Zastosowanie norm strat naturalnych w handlu detalicznym. Normy ubytków naturalnych produktów spożywczych Procent ubytków naturalnych

MINISTERSTWO HANDLU

G. Moskwa

Ministerstwo Handlu Autonomicznej Socjalistycznej Republiki Radzieckiej, wydziały żywienia publicznego podlegające Radom Ministrów Autonomicznej Socjalistycznej Republiki Radzieckiej, departamenty handlu i żywienia publicznego regionalnych regionalnych komitetów wykonawczych, główni handlowcy i główne wydziały żywienia publicznego Moskwy Sołkom i Komitet Wykonawczy Miasta Leningradu, główni handlowcy Moskiewskiego Obwodowego Komitetu Wykonawczego i Obwodowego Komitetu Wykonawczego w Tiumeniu, Stowarzyszenia Republikańskie „Rosmyasomoltorg” i „Rosoptprodtorg”, ich stowarzyszenia i przedsiębiorstwa, Państwowy Inspektorat Handlu i jego wydziały , Glavkukorttorg, Glavseverotorg.

O NATURALNYCH STRATACH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH W HANDLU

Jagody:

Maliny, poziomki i truskawki

Winogrona, porzeczki, agrest itp.

Owoce cytrusowe (pomarańcze, mandarynki, cytryny)

Świeże grzyby wszelkiego rodzaju

Instrukcje

w sprawie stosowania norm strat dla produktów spożywczych podczas przechowywania i wydawania

w małych hurtowniach oraz w spiżarniach zakładów gastronomicznych.

Normy naturalnego ubytku produktów spożywczych zatwierdzone Rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 2 kwietnia 1987 r. Nr 88 mają zastosowanie do małych hurtowni i spiżarni przedsiębiorstw gastronomicznych handlu państwowego i spółdzielczego, zlokalizowanych zarówno w miastach, jak i na terenie obszary wiejskie. Ustalane są standardy dla towarów standardowych sprzedawanych w przeliczeniu na wagę rzeczywistą jako procent ilości sprzedanego towaru w celu zrekompensowania strat powstałych podczas przechowywania i wydawania na skutek: kurczenia się i wietrzenia, zgniatania i opryskiwania, kruszenia się na skutek krojenia i krojenia mięsa, kiełbasy, sera i innych towarów, wycieków i rozlań podczas pompowania i dozowania towarów płynnych. Do norm ubytku naturalnego nie zalicza się strat powstałych na skutek zepsucia, stłuczenia, złomowania towaru, przedarcia się towaru do kontenera, uszkodzenia kontenera, a także różnicy pomiędzy rzeczywistą masą kontenera a masą wg. szablon. Do pierwszej grupy zaliczają się spiżarnie zlokalizowane przy restauracjach na 400-500 miejsc oraz stołówki sieciowe otwarte na 300-500 miejsc. Do drugiej grupy zaliczają się spiżarnie zlokalizowane przy restauracjach do 300 miejsc, stołówki sieciowe otwarte do 250 miejsc oraz stołówki w przedsiębiorstwach produkcyjnych i placówkach oświatowych do 500 miejsc. Publiczna organizacja gastronomiczna wydaje zarządzenie przydzielające spiżarnie do pierwszej i drugiej grupy, o czym informuje osoby odpowiedzialne finansowo nie później niż 15 dni przed rozpoczęciem okresu, którego dotyczy. Ustalone standardy mają charakter ograniczający i stosowane są jedynie w przypadkach, gdy przy sprawdzaniu faktycznej dostępności towaru stwierdza się braki w saldach księgowych. Naturalne straty towarów odpisuje się według rzeczywistych rozmiarów, ale nie wyższych niż ustalone standardy. Odpisu straty naturalnej towaru można dokonać dopiero po dokonaniu inwentaryzacji towaru na podstawie odpowiedniego rachunku sporządzonego i zatwierdzonego w przewidziany sposób. Odpisy od osób odpowiedzialnych finansowo za braki towaru w ramach ustalonych norm strat naturalnych dokonywane są według cen, w jakich towar został skapitalizowany. Przypisanie strat towarowych do kosztów dystrybucji następuje według cen nabycia. Różnica pomiędzy ceną zakupu a ceną detaliczną wynika z rabatów handlowych. Nie stosuje się norm utraty naturalnej: dla towarów, które zostały przyjęte i wydane przez bazę i magazyn bez ważenia, dla towarów, które wchodzą w ogólny obrót bazy i magazynu, ale w rzeczywistości nie były składowane w bazie i magazynie, dla towary spisane zgodnie z ustawami z powodu złomu, rozdrobnienia, zepsucia, obniżenia jakości towaru, zasłon i uszkodzeń kontenerów. Normy dotyczą towarów wydanych w okresie sprawozdawczym, niezależnie od okresu przydatności tego towaru w bazie i magazynie. Wysokość ubytku naturalnego ustalana jest dla każdego produktu odrębnie. Przy zwracaniu towarów dostawcom lub wysyłaniu ich do innych baz lub magazynów stosuje się normy utraty naturalnej ustalone dla magazynów i baz organizacji handlu detalicznego i organizacji gastronomii publicznej dla odpowiedniego okresu przydatności do spożycia dla towarów importowanych do małych baz hurtowych i do magazyny zakładów gastronomicznych przez długi okres, a także w przedsiębiorstwach zaopatrzeniowych i złożonych, w których powierzchnie pomieszczeń magazynowych i warunki przechowywania towarów odpowiadają warunkom przechowywania w bazach i magazynach, dopuszcza się obliczanie strat naturalnych: dla żywności produktów – według norm ustalonych dla magazynów i baz organizacji handlu detalicznego i organizacji gastronomii publicznej, a dla produktów owocowo-warzywnych – według norm ustalonych dla długotrwałego przechowywania. Notatka. W przypadku, gdy w okresie inwentaryzacji nie było sprzedaży towarów importowanych przez dłuższy okres, dopuszcza się naliczenie straty naturalnej na salda tych towarów na koniec okresu inwentaryzacji. Kwotę straty naturalnej za czas pomiędzy dwoma sąsiadującymi inwentarzami ustala się na podstawie obliczeń sporządzonych przez dział księgowości przedsiębiorstwa przy udziale osób odpowiedzialnych finansowo i zatwierdzonych przez kierownika przedsiębiorstwa. Jeżeli kierownik przedsiębiorstwa handlowego jest również osobą odpowiedzialną finansowo, obliczenia zatwierdza kierownictwo wyższej organizacji. Obliczenia ubytku naturalnego dokonuje się poprzez pomnożenie ilości dostarczonego towaru przez współczynnik ubytku naturalnego ustalony dla tego produktu. Dla towarów łatwo psujących się ustala się normy utraty naturalnej dla małych hurtowni i magazynów zakładów gastronomicznych, które posiadają komory chłodnicze, lodowce lub pomieszczenia chłodzone w sposób naturalny do temperatury powietrza nie wyższej niż 8 stopni C. W przypadku przymusowej dostawy towarów łatwo psujących się towary w sezonie ciepłym do małych hurtowni i spiżarni publicznych zakładów gastronomicznych, które nie posiadają urządzeń chłodniczych lub w przypadku awarii agregatu chłodniczego nie zwiększają norm strat naturalnych, lecz podejmuje się działania mające na celu przyspieszenie ich sprzedaży towary. Dla towarów nieujętych w Załącznikach nr 5 i 6 stosuje się normy strat naturalnych w wysokości 40% norm ustalonych dla sieci detalicznej (Załącznik nr 1)

Tabela.

Skład chemiczny i wartość energetyczna 100 g niektórych produktów spożywczych

Organizacja zajmuje się handlem detalicznym. Jakie normy ubytków naturalnych należy stosować przy odpisywaniu niedoborów warzyw i owoców? Przeczytaj w artykule.

Pytanie: Organizacja (handel detaliczny) przy odpisywaniu w ciężar podatku dochodowego niedoborów towarów w granicach strat naturalnych kieruje się normami zatwierdzonymi Rozporządzeniem Ministra Handlu nr 252 z 01.03.13. Dokument ten nie zawiera norm dla warzyw i owoców. Czy w przypadku tych towarów można zastosować normy zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Handlu RSFSR nr 45 z 22 lutego 1988 r.?

Odpowiedź: Obecnie przy zakupie, przechowywaniu i sprzedaży rolnych produktów roślinnych Twoja organizacja może przyjąć normy naturalnej utraty zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Przemysłu i Handlu Rosji z dnia 1 marca 2013 r. Nr 252 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty produktów spożywczych w zakresie handlu i gastronomii.”

Również dla Twojej organizacji handlu detalicznego

warzywa i owoce, odpisując niedobory, można stosować normy strat naturalnych dla tych towarów przy sprzedaży tych produktów w miejskich i wiejskich sieciach handlu detalicznego, zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Handlu RSFSR nr 45 z 22 lutego, 1988.

Jakie normy strat naturalnych należy zastosować przy odpisywaniu strat z powodu niedoborów i (lub) uszkodzeń podczas przechowywania i transportu aktywów materialnych przy obliczaniu podatku dochodowego

Koszt materiałów uszkodzonych podczas przechowywania lub transportu można odpisać jako zmniejszenie dochodu podlegającego opodatkowaniu w granicach stawek strat naturalnych (podpunkt 2 ust. 7 art. 254 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej). Normy te są zatwierdzane przez departamenty branżowe w sposób określony dekretem rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2002 r. nr 814. Ponadto organizacje mogą stosować standardy zatwierdzone przed ustanowieniem tej procedury przez rząd Federacji Rosyjskiej (). Potwierdza to pismo Ministerstwa Finansów Rosji z dnia 17 stycznia 2011 r. nr 03-11-11/06.

Listę aktualnych norm strat naturalnych podano w tabeli.

Jak odpisać straty z przechowywania warzyw

Organizacja przechowuje uprawiane warzywa w wyspecjalizowanych magazynach warzyw wyposażonych w urządzenia chłodnicze. Podczas przechowywania warzyw określa się procent ich zepsucia. Jednak na podstawie wyników przechowywania okazało się, że jest on znacznie wyższy. Jak odzwierciedlić straty otrzymane w rachunkowości?

Koszt zepsutych warzyw w granicach norm strat naturalnych uwzględnia się w rachunkowości jako koszty produkcji powyżej norm - winnym. To prawda, że ​​​​jeśli winowajcy nie zostaną zidentyfikowani lub sąd odmówi odzyskania od nich odszkodowania, wówczas straty wynikające z nadmiernych uszkodzeń warzyw będą musiały zostać odpisane na poczet wyników finansowych organizacji. Procedura ta jest przewidziana w akapicie „b” ust. 3 art. 12 ustawy federalnej z dnia 21 listopada 1996 r. nr 129-FZ „O rachunkowości”.

Naturalne współczynniki strat

Strata naturalna nieuchronnie towarzyszy sprzedaży niektórych towarów. Należy go obliczyć na podstawie prawa; wskaźnik pojawia się w rachunkowości i rachunkowości podatkowej.

Co to jest naturalny upadek?

Strata naturalna to zmniejszenie objętości towaru pod wpływem czynników naturalnych. Jego normy zależą od okoliczności, w jakich nastąpił spadek:

• Składowanie. Konieczne jest porównanie ilości otrzymanego towaru z ilością faktycznie znajdującą się w magazynie;
• Transport. Ilość produktów otrzymanych przez kupującego porównywana jest z ilością wskazaną przez nadawcę w dokumentacji.

Nie wszystkie straty można przypisać stratom naturalnym. Obejmuje to spadki spowodowane czynnikami:

• zwietrzenie;
• rozpylający;
• rozpadający się;
• topienie;
• butelkowanie podczas manipulacji płynnym produktem;
• straty powstałe w wyniku długotrwałego przechowywania, charakterystyczne dla zbóż i mąki.

Listę ustalają także „Zalecenia Metodologiczne”. Stratę naturalną stosuje się zgodnie z rozporządzeniem Ministra Finansów z 2007 roku oraz dla towarów składowanych w sklepach samoobsługowych. Wcześniej standardy te liczone były wyłącznie w odniesieniu do powierzchni magazynowych.

Czego nie uważa się za stratę naturalną?

Definicja nie dotyczy strat powstałych z następujących przyczyn:

• wady produktu;
• wady technologiczne;
• utrata poprzednich właściwości obiektu z powodu niewłaściwego przechowywania, naruszenia warunków technologicznych;
• utrata jakości produktu podczas prac naprawczych i konserwacyjnych, manipulacji przeprowadzanych wewnątrz magazynu;
• straty powstałe w wyniku wypadku.

UWAGA! Jeżeli produkty są transportowane i przechowywane w szczelnych pojemnikach i pojemnikach pod wysokim ciśnieniem, wymienione normy ich nie dotyczą.

Naturalne współczynniki strat

Normy dotyczące strat naturalnych, zgodnie z paragrafem 1 dekretu rządowego nr 814, podlegają okresowym przeglądom. Przeglądy przeprowadzane są nie rzadziej niż raz na 5 lat. Definicja norm zależy od tego, do jakich towarów są one stosowane:

• leki, produkty do dezynfekcji – Ministerstwo Zdrowia;
• ropa naftowa, torf, drewno i inne zasoby naturalne - Ministerstwo Nauki Przemysłowej;
• różne wyroby budowlane: cement, piasek - Ministerstwo Rozwoju Regionalnego;
• mięso, mleko i inne towary uzyskane w wyniku hodowli zwierząt i roślin – Ministerstwo Rolnictwa;
• produkty spożywcze związane z gastronomią publiczną - Ministerstwo odpowiedzialne za rozwój gospodarczy.

Jeżeli zostaną ustalone standardy dotyczące strat spowodowanych transportem, muszą one zostać zatwierdzone przez Ministerstwo Transportu.

WAŻNY! Do czasu publikacji nowych standardów dotychczasowe wskaźniki pozostają aktualne.

Jakie standardy zostały już opracowane?

Istnieją już ustalone wskaźniki dla następujących produktów:

• masło;
• sery i twaróg;
• rośliny okopowe i warzywa;
• utrata ziemniaków podczas transportu;
• produkty mięsne;
• utrata mięsa podczas transportu;
• cukier.

Ustalenie strat naturalnych w przedsiębiorstwie możliwe jest dopiero po przeprowadzeniu inwentaryzacji. Na podstawie wyników zabiegu sporządzany jest protokół wskazujący fakt powstania szkody. Procedura ta jest określona w art. 12 ustawy federalnej „O rachunkowości”.

WAŻNY! Jeżeli normy dla niektórych produktów nie zostały zatwierdzone, strata zostanie uznana za przekraczającą normę. W związku z tym straty nie są brane pod uwagę przy obliczaniu podatków. Stratę rekompensują osoby odpowiedzialne finansowo. Przedsiębiorstwo może mieć własne opracowane standardy, ale nie będą one odgrywać żadnej roli, jeśli nie będą poparte prawem. Są jednak wyjątki. Sądy mogą stanąć po stronie przedsiębiorstwa. Decyzja sędziów opiera się na fakcie, że późne zatwierdzenie przepisów przez rząd nie może być powodem do płacenia przez organizację podatków bez uwzględnienia rzeczywistych strat.

Procedura obliczania strat naturalnych

Kalkulacja szkody ustalana jest na podstawie danych inwentaryzacyjnych, podczas których stwierdzono brak. Rzeczywistą objętość produktów znajdujących się w magazynie ustala się za pomocą następujących operacji:

1. liczyć;
2. ważenie;
3. dokonywanie pomiarów.

Protokół inwentaryzacji należy sporządzić w określony sposób. Kalkulacja dokonywana jest dla każdej nazwy produktu. W rezultacie sporządzane jest Zestawienie rozbieżności, przeprowadzane zgodnie z formularzem 0504092.

Jeżeli kalkulacja dokonywana jest w odniesieniu do produktów spożywczych, należy uzupełnić niedobory nadwyżkami wg. Jeżeli po nim zostanie stwierdzony niedobór, ubytek naturalny będzie dotyczył tylko produktu, którego objętość uległa zmniejszeniu.

Wzór do obliczeń

Wielkość straty naturalnej oblicza się za pomocą następującego wzoru:

Y = T x N: 100

We wzorze pojawiają się następujące wartości:

• Y to wielkość straty naturalnej;
• T - ilość przewiezionych produktów lub towarów, które w inny sposób trafiły na magazyn w okresie objętym odsetkiem;
• N to współczynnik strat ustalony przez ministerstwa w odniesieniu do konkretnego produktu.

Możesz zobaczyć współczynniki strat dla interesującego Cię produktu w odpowiedniej uchwale.

Przykład obliczenia strat naturalnych

Na dzień inwentaryzacji wołowina przechowywana była w chłodni przez tydzień. W tym przypadku istotny jest Załącznik nr 32 dotyczący strat naturalnych. Wskazuje standardy przechowywania mięsa w interesującej nas strefie klimatycznej:

1. przy przechowywaniu przez 3 dni - 0,08%;
2. przy przechowywaniu przez 3 do 10 dni wskaźnik wzrasta o 0,01% na każdy dzień.

Dlatego należy dokonać następujących obliczeń:

1. Od 7 odejmujemy 3, wynik (4) mnożymy przez 0,01%, aby określić dzienny wzrost normy;
2. Mięso przechowywano w lodówce przez trzy dni, dlatego naładowano już 0,08%. Do tej wartości dodajemy wartość uzyskaną z poprzednich obliczeń (0,04%);
3. Stopa unijna wyniesie 0,12%.

UWAGA! Wymagane jest przestudiowanie nie tylko samego dodatku dotyczącego norm, ale także funkcji wskazanych po tekście głównym. Na przykład standardy mogą się różnić w zależności od sposobu przechowywania mięsa: z folią plastikową lub bez.

Odpis UE w przypadku braku strat

Odpisanie straty w przypadku braku strat jest niedopuszczalne. Takie działania można uznać za nielegalne, mające na celu nielegalne obniżenie podatków.

Strata naturalna jest odzwierciedlana przede wszystkim w sprawozdaniach podatkowych. Obliczana jest w celu zmniejszenia ulg podatkowych. Szeroko stosowane nie tylko przez przedsiębiorstwa, ale także sklepy i centra handlowe. Standardy ustala Rząd Federacji Rosyjskiej. Są one poddawane przeglądowi co pięć lat. Należy skorzystać ze wskaźników, które zostały ostatnio zatwierdzone. Musisz polegać w szczególności na normach ustanowionych przez prawo, a nie przez przedsiębiorstwo.

„Konsultant księgowy”, N 7, 2000

Kwestia legalności stosowania norm strat naturalnych, w tym w handlu detalicznym, nie jest obecnie w pełni rozstrzygnięta.

Problem pojawił się w 1997 r., kiedy Ministerstwo Stosunków Gospodarczych z Zagranicą i Handlu (MFER) Rosji oraz Ministerstwo Finansów Rosji zakwestionowały stosowanie wcześniej zatwierdzonych norm strat naturalnych na warunkach Rozporządzenia w sprawie składu kosztów. Co więcej, z jakiegoś powodu dyskusja rozwinęła się jedynie wokół stosowania norm strat naturalnych w handlu, choć nie są to jedyne normy strat naturalnych tradycyjnie stosowane w gospodarce narodowej.

W pewnym stopniu problem został rozwiązany wraz z wydaniem zarządzenia Ministerstwa Stosunków Gospodarczych z Zagranicą Rosji z dnia 19 grudnia 1997 r. N 631 „W sprawie norm strat naturalnych”, które zatwierdziło listę wcześniej opublikowanych norm strat naturalnych, dozwolonych do użytku od 1 stycznia 1997 r. dla organizacji hurtowych i handlu detalicznego, niezależnie od formy własności.

Z zatwierdzonej listy w handlu detalicznym można stosować:

1. Normy naturalnego ubytku produktów spożywczych w obrocie, zatwierdzone Zarządzeniem Ministra Handlu ZSRR z dnia 2 kwietnia 1987 r. N 88 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnego ubytku produktów spożywczych w obrocie oraz Instrukcji ich stosowania” i przekazane przez Pismo Ministerstwa Handlu RFSRR z dnia 21 maja 1987 r. N 085.
2. Normy naturalnej utraty świeżych ziemniaków, warzyw i owoców w sieci handlu detalicznego, zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Handlu RSFSR z dnia 22 lutego 1988 r. N 45 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty świeżych ziemniaków, warzyw i owoców w miejskiej i wiejskiej sieci handlu detalicznego oraz Instrukcje ich stosowania”.

Należy zauważyć, że skutki tego rozporządzenia nie ograniczają się do roku 1997. Naszym zdaniem, w przypadku braku innych wyjaśnień ze strony Ministerstwa Stosunków Gospodarczych z Zagranicą Rosji, oznacza to, że może ono być stosowane w kolejnych latach.

Ten punkt widzenia potwierdza Ministerstwo Finansów Rosji w piśmie z dnia 24 czerwca 1999 r. N 04-02-04/1, w którym w szczególności stwierdza się, że Ministerstwo Finansów Rosji uważa za możliwe, przed przyjęciem część druga Kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej, aby stosować normy naturalnej utraty zasobów materialnych przy przypisywaniu kosztów produkcji i obrotu (kosztów) faktycznie zidentyfikowanych strat i braków majątkowych oraz szkód. W piśmie zauważono, że opinia ta została przekazana rosyjskiemu Ministerstwu Handlu w związku z instrukcjami Rządu Federacji Rosyjskiej.

Jednocześnie najwyraźniej ustały normy dotyczące naturalnej utraty produktów nieżywnościowych, a także odpisywania dodatkowych strat produktów nieżywnościowych i spożywczych w sklepach samoobsługowych (działy, sekcje), w następujący sposób z przepisów Pisma Ministerstwa Finansów Rosji z dnia 26 sierpnia 1997 r. N 16 -00-17-50, wraz z wydaniem Regulaminu dotyczącego składu kosztów, tj. od 1 lipca 1992 r

Zarządzenie Ministerstwa Stosunków Gospodarczych z Zagranicą Rosji nr 631 nie miało wpływu na ważność Norm dotyczących odpadów kiełbas i produktów wieprzowych podczas przygotowywania do sprzedaży w handlu detalicznym i publicznych zakładach gastronomicznych, zatwierdzonych rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR 31 marca 1989 nr 37. Naszym zdaniem stało się tak dlatego, że straty te nie są stratami naturalnymi, lecz rodzajem odpadu technologicznego i dlatego nie podlegają dyskusji. Zgodnie z klauzulą ​​2.13 Zaleceń metodologicznych dotyczących rozliczania kosztów zawartych w kosztach dystrybucji standardy dotyczące odpadów technologicznych są zatwierdzane przez Komitet ds. Handlu Federacji Rosyjskiej. Pomimo ich obiektywnego i obligatoryjnego charakteru, należy uznać, że kwestionowane jest także działanie tych Norm, gdyż nie są one omawiane ani w pismach przedłużających ważność Norm, ani w pismach zawieszających ich obowiązywanie.

Należy także zwrócić uwagę na stosunkowo niedawne pojawienie się innego dokumentu - Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia Rosji z dnia 19 lipca 1999 r. N 286, które zatwierdziło normy dotyczące naturalnej utraty leków i innych wyrobów medycznych w aptekach, niezależnie od formę organizacyjną i prawną.

Jeszcze bardziej niejasny jest punkt widzenia rosyjskiego Ministerstwa Podatków na temat funkcjonowania norm dotyczących strat naturalnych. W 1997 r. Państwowa Służba Podatkowa Rosji wydała w tej sprawie dwa pisma: z dnia 24 września 1997 r. N VP-6-13/675, zakazujące stosowania w handlu norm dotyczących strat naturalnych, powołując się na stanowisko Ministerstwa Spraw Zagranicznych Stosunków Gospodarczych Rosji i z dnia 25 grudnia 1997 r. N N VP-6-13/912 zawieszający moc pisma z dnia 24 września 1997 r. N VP-6-13/675 na rok 1997. Z dosłownego odczytania tekstu z Pisma z dnia 25 grudnia 1997 r. wynika, że ​​w roku 1998 i w latach następnych nie należy stosować norm strat naturalnych w obrocie handlowym, gdyż skutkiem Pisma z dnia 24 września 1997 r. N VP-6-13/675 został zawieszony tylko na rok 1997. Jednocześnie, jak wspomniano powyżej, skutek zarządzenia Ministerstwa Stosunków Gospodarczych z Zagranicą Rosji z dnia 19 grudnia 1997 r. N 631 nie ogranicza się do roku 1997.

Taka sprzeczna sytuacja w zakresie stosowania norm ubytków naturalnych powstała, naszym zdaniem, na skutek braku w ustawodawstwie uregulowania trybu ich zatwierdzania. Uprawnienia zainteresowanych ministerstw w tej kwestii nie są jasne. Wszelka korespondencja w omawianej sprawie ma charakter nieoficjalny, gdyż żaden z wymienionych dokumentów nie został zarejestrowany w rosyjskim Ministerstwie Sprawiedliwości.

W takich okolicznościach w praktyce zalecamy kierowanie zapytań do odpowiednich działów. Jeżeli Twój punkt widzenia nie pokrywa się z odpowiedziami otrzymanymi na zapytania, musisz być przygotowany na obronę swojego stanowiska w sądzie. Broniąc swojego stanowiska, należy oprzeć się na obiektywnym charakterze straty naturalnej, wziąć pod uwagę definicję pojęcia straty naturalnej zawartą w prawie o rachunkowości, Regulaminie zestawienia kosztów i innych dokumentach regulacyjnych, a także wziąć pod uwagę uwzględnić okoliczności wskazane powyżej.

Z Listy norm dotyczących naturalnej utraty produktów spożywczych w obrocie, przekazanej pismem Ministerstwa Handlu RSFSR z dnia 21 maja 1987 r. N 085, którego skutek z punktu widzenia autora może być uzasadniony, w handlu detalicznym stosuje się:

• normy naturalnego ubytku produktów spożywczych w sieci detalicznej handlu państwowego i spółdzielczego;
• normy naturalnego ubytku produktów spożywczych przechowywanych w magazynach i bazach miejskiego i wiejskiego handlu detalicznego oraz gastronomii;
• Normy strat od stłuczonego szkła z produktami spożywczymi podczas przyjmowania, składowania i wydawania w magazynach, bazach, przedsiębiorstwach handlu detalicznego i zakładach gastronomii;
• normy strat powstałych na skutek stłuczenia i odpryskiwania pustego szkła podczas przyjmowania, składowania i wydawania w magazynach kontenerowych organizacji handlu hurtowego i detalicznego, w sieciach handlu detalicznego, zakładach gastronomii, przy załadunku do wagonów kolejowych (barek) oraz w transporcie drogowym i konnym -transport ciągniony.

Poniżej rozważymy problemy, jakie pojawiają się przy stosowaniu norm najczęściej stosowanych w handlu detalicznym – norm naturalnego ubytku produktów spożywczych w sieci detalicznej handlu państwowego i spółdzielczego.

Zgodnie z Instrukcją stosowania norm dotyczących naturalnej utraty produktów spożywczych w miejskich i wiejskich sieciach handlu detalicznego, zatwierdzoną rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 2 kwietnia 1987 r. N 88 (załącznik nr 2) (zwanym dalej jak Instrukcja), normy ustala się dla standardowych towarów sprzedawanych luzem jako procent ich obrotu detalicznego w celu zrekompensowania strat powstałych podczas przechowywania towarów na zapleczu i na półkach, a także podczas przygotowania do sprzedaży i sprzedaży towarów wskutek:

• skurcz;
• rozpylać;
• okruszki powstałe podczas sprzedaży towarów, z wyjątkiem karmelu sypkiego i cukru rafinowanego;
• wycieki (topienie, przesiąkanie);
• wycieki podczas pompowania i sprzedaży towarów płynnych;
• spożycie substancji do oddychania (mąka, zboża).

Ponadto w normach uwzględniono masę folii polimerowej, folii i pergaminu usuwaną w trakcie sprzedaży serów otrzymanych pakowanych w określone materiały, a także końcówki osłonek, sznurka i spinaczy metalowych usuwane w ramach przygotowania do sprzedaży sprzedaż sera wędzonego kiełbasianego.

Normy utraty naturalnej nie obejmują:

• odpady regulowane powstające podczas przygotowania do sprzedaży kiełbas, wędlin i ryb sprzedawanych po wstępnym rozbiorze;
• odpędzanie masła, a także okruchów powstałych podczas sprzedaży karmelu i cukru rafinowanego. Ścinki i okruchy przekazywane są do przetworzenia na polecenie organizacji branżowej, której przedsiębiorstwo jest członkiem i odpisywane zgodnie z fakturami, na których te odpady zostały przekazane;
• wszelkiego rodzaju straty powstałe w wyniku uszkodzenia towaru, uszkodzenia kontenerów, a także różnicy pomiędzy rzeczywistą wagą kontenera a wagą według szablonu (firany paczkowe).

Normy ustalane są dla następujących grup towarów:

• mięso i produkty mięsne;
• ryby i produkty rybołówstwa;
• produkty mleczne i tłuszczowe;
• wyroby piekarnicze;
• wyroby cukiernicze;
• artykuły spożywcze;
• pasza;
• inne towary, które obejmują wyłącznie naftę sprzedawaną na wagę.

Standardy różnią się w zależności od strefy (regionów Federacji Rosyjskiej) i grupy sklepów. Do pierwszej grupy zaliczają się sklepy samoobsługowe, do których zaliczają się supermarkety, a także inne typy sklepów, których roczny obrót wynosi co najmniej 4 mln rubli. o powierzchni handlowej ponad 400 mkw. m. Pozostałe sklepy należą do drugiej grupy.

Zatwierdzone normy mają charakter ograniczający i mają zastosowanie jedynie w przypadkach, gdy przy sprawdzaniu faktycznej dostępności towaru stwierdza się braki w saldach księgowych.

Naturalne straty towarów odpisuje się według rzeczywistych rozmiarów, ale nie wyższych niż ustalone standardy.

Odpisu straty naturalnej towaru można dokonać wyłącznie po dokonaniu inwentaryzacji towaru na podstawie odpowiedniego obliczenia sporządzonego i zatwierdzonego zgodnie z pkt. 9 Instrukcji.

Niedobory towarów w ramach ustalonych norm strat naturalnych są odpisywane od osób odpowiedzialnych finansowo po cenach, po których towary zostały skapitalizowane. Przypisanie strat towarowych do kosztów dystrybucji następuje według cen nabycia. Różnica pomiędzy ceną zakupu a ceną detaliczną wynika z rabatów handlowych.

Normy utraty naturalnej dotyczą wyłącznie towarów sprzedanych w okresie sprawozdawczym, bez względu na okres ich przydatności do spożycia w przedsiębiorstwie handlu detalicznego.

Niniejsze normy dotyczące strat naturalnych nie mają zastosowania do towarów na sztuki oraz towarów dostarczanych do punktów sprzedaży detalicznej w formie opakowań.

W przypadku towarów pakowanych w sklepach stosuje się współczynniki utraty naturalnej w takiej samej wysokości jak w przypadku towarów niepakowanych.

W przypadku towarów ważonych sprzedawanych klientom za pośrednictwem sklepów motoryzacyjnych stosuje się standardy ustalone dla sklepów drugiej grupy z 50-procentową obniżką.

Kwotę straty naturalnej dla przedsiębiorstwa handlu detalicznego jako całości lub dla jego działu (sekcji) w czasie pomiędzy dwoma sąsiednimi zapasami (okres sprawozdawczy) ustala się na podstawie obliczeń sporządzonych przez dział księgowości przedsiębiorstwa (organizacji) z udział osób odpowiedzialnych finansowo i zatwierdzony przez kierownika przedsiębiorstwa (organizacji).

Zgodnie z paragrafem 9 Instrukcji obliczenia straty naturalnej dla towarów sprzedawanych w sprzedaży detalicznej zestawia się w następującej kolejności.

Do kwoty straty naturalnej dla rzeczywistych stanów towarów według danych inwentarzowych na początek okresu sprawozdawczego dodaje się kwotę straty obliczonej według dokumentów dla towarów otrzymanych w tym samym okresie i stratę obliczoną według dokumentów dla towary zutylizowane z innych powodów (wydane innym sklepom, oddziałom sklepu, posiadającym samodzielną księgowość majątku materialnego; sprzedawane w małej hurcie instytucjom społecznym, kulturalnym i innym przedsiębiorstwom; zwrócone do przetworzenia; towary według spisu inwentarza na końcu okresu sprawozdawczego.

Jeżeli przedsiębiorstwo handlu detalicznego prowadzi działalność w zakresie hurtowego lub hurtowego zaopatrzenia i sprzedaży towarów na małą skalę, w ten sam sposób sporządza się odrębne obliczenia straty naturalnej.

Stopę i kwotę straty naturalnej naliczonej według spisów inwentarzowych i pierwotnych dokumentów towarowych wpisuje się na marginesach określonych dokumentów towarowych.

Instrukcje zawierają przybliżony formularz obliczania naturalnego ubytku towaru za okres inwentaryzacji.

Sklep N __________________
Do protokołu wyników sprawdzenia wartości dla ____ 200__.
Sekcja ______________________
Obliczanie straty naturalnej na sprzedanych towarach
od 1 grudnia 1999 r. do 1 czerwca 2000 r
Kwota w rub.
Utrata naturalna dla salda towarów według inwentarza
poprzednia księgowość na dzień 1 grudnia 1999 r. 60
Naliczona strata naturalna na otrzymanych towarach 1200
Suma naliczona wraz z saldem 1260
Wyłączony:
naliczona strata naturalna zgodnie z dokumentami
na towary wycofane 40
naliczona strata naturalna
zgodnie z wykazem inwentarzowym towarów
stan na 1 czerwca 2000 r. 80
Łącznie 120 jest wyłączone z naliczonej kwoty.
Kwota straty naturalnej podlegająca odpisowi
za sprzedany towar 1140
Szef przedsiębiorstwa (organizacji)
Główny (starszy) księgowy

Zatem kwotę straty naturalnej oblicza się w cenach sprzedaży.

Należy zaznaczyć, że kalkulacja straty naturalnej w handlu detalicznym opiera się na wzorze bilansu towarowego

Tk = Tn + Tp - Tv - Tr (w rublach, w cenach sprzedaży),

gdzie Tk oznacza stan towarów na koniec okresu;

Tn – stan towarów na początek okresu;

Тп - towary otrzymane w danym okresie;

Telewizja – towar wyrzucony w danym okresie z powodów innych niż sprzedaż;

Tr - towary sprzedane za dany okres.

Obliczenie straty naturalnej opiera się na założeniu, że jeśli w zasadzie zostanie wykryty niedobór, to rozkłada się on równomiernie na wszystkie ważone towary, gdyż w handlu detalicznym, przy rozliczaniu metodą bilansową, nie ma danych o dokładnej ilości towary sprzedawane w każdej grupie. Oznacza to, że w rzeczywistości niektóre towary faktycznie straciły mniej niż średnia w danym okresie; może nawet wystąpić nadwyżka towarów (na przykład z powodu błędu w ważeniu, zasłon kontenerów), a niektóre - więcej, jest możliwe, że strata przekroczyła ustalone standardy. Jeśli jednak ogólnie rzecz biorąc, strata dla towarów ważonych mieści się w ustalonych normach, wówczas odchylenia te nie będą zauważalne.

Jeżeli sprzedaż zarówno towarów ważonych, jak i towarów na sztuki oraz w paczkach, dla których nie ustalono współczynników ubytku naturalnego, będzie rejestrowana w jednej kasie, wówczas zniekształcenia te będą bardziej znaczące.

Dokładniejsze obliczenie strat naturalnych można uzyskać, jeśli masz informacje na temat sprzedaży towarów według grup. W przypadku sprzedaży towarów na wagę można to uzyskać poprzez podanie numeru działu sklepu na paragonie fiskalnym lub poprzez zainstalowanie osobnych kas fiskalnych.

Zwróćmy także uwagę na fakt, że normy strat naturalnych odnoszą się nie do kwot wpływów pieniężnych (przy prowadzeniu rachunkowości całkowitej nie jest znany przychód dla pojedynczej pozycji), ale do wielkości zbycia towaru po cenach sprzedaży, łącznie ze sprzedażą oraz stratami i niedoborami, które nie zostały stwierdzone w ciągu miesiąca. Zatem nawet jeżeli przedsiębiorstwo prowadzi rachunkowość ilościową i całkowitą, do obliczenia straty naturalnej należy zastosować metodę określoną w paragrafie 9 Instrukcji, a nie stosować wskaźnika przychodów ze sprzedaży każdego rodzaju (grupy) produktów.

Jednocześnie prowadzenie rachunkowości ilościowej i całkowitej pozwala dokładniej obliczyć stratę naturalną dla każdej pozycji produktu i uniknąć opisanych powyżej problemów z uśrednianiem.

Przy prowadzeniu rachunkowości metodą bilansową w przypadku, gdy różne grupy towarów ważonych są obsługiwane przez różnych sprzedawców, wskazane jest rozgraniczenie odpowiedzialności osób odpowiedzialnych finansowo w celu wyznaczenia wpływów pieniężnych otrzymywanych przez każdą z tych osób. Jeżeli towary są przekazywane od jednej odpowiedzialnej finansowo osoby (lub grupy takich osób) do drugiej, wówczas przeniesienia towarów należy dokonać przy użyciu faktury za ruch wewnętrzny, przemieszczenie towarów, kontenery (formularz N Torg-13, zatwierdzony Uchwałą Państwowego Komitetu Statystycznego Rosji z dnia 25 grudnia 1998 r. Nr N 132 „W sprawie zatwierdzenia ujednoliconych form podstawowej dokumentacji księgowej do rejestrowania operacji handlowych”). Oznacza to, że w tym przypadku inwentaryzacja jest faktycznie przeprowadzana za każdym razem, gdy towary są przenoszone między zmianami. Następnie należy obliczyć stratę naturalną na podstawie wyników każdej zmiany. W takim przypadku wysokość straty naturalnej za okres (miesiąc), liczona metodą zmianową, w ogólnym przypadku nie będzie równa stratom naturalnemu liczonym w całości za okres, bez podziału na zmiany. Również kwota straty naturalnej za dany okres, uzyskana z dodania straty naturalnej, obliczonej dla każdego dnia na podstawie aktów przesunięć towarów między zmianami, nie będzie równa kwocie straty naturalnej obliczonej przez zmianę dla okres.

W tym miejscu pragnę podkreślić, że wielkość ubytku naturalnego zgodnie z Instrukcją ustalana jest na podstawie danych inwentaryzacyjnych, których dokonuje komisja inwentaryzacyjna. Dlatego bardziej poprawne byłoby obliczenie wykorzystujące dane o saldach podpisanych przez komisję inwentaryzacyjną.

Problemy rozdzielenia obowiązków osób odpowiedzialnych finansowo przy prowadzeniu rachunkowości metodą bilansową nakładają się na problemy zorganizowania odrębnego rozliczania sprzedaży opodatkowanej i niepodlegającej podatkowi obrotowemu oraz podlegającej VAT według różnych stawek.

Można zorganizować oddzielne rozliczanie towarów objętych podatkami obrotowymi według różnych stawek, sporządzając raporty towarowe dla każdej grupy towarów i przeprowadzając obowiązkową inwentaryzację pierwszego dnia każdego miesiąca. Należy jednak wziąć pod uwagę, że w przypadku, gdy oczekiwany przychód nie pokrywa się z przychodem rzeczywistym, określenie, w której grupie towarów wystąpił niedobór, możliwe jest jedynie w przypadku odrębnego rozliczenia przychodu na etapie otrzymania środków od klientów poprzez wskazanie numeru sekcji na paragonie lub skorzystanie z kilku kas fiskalnych. A jeśli w przypadku sprzedaży produktów pakowanych i jednostkowych takie przypadki są dość rzadkie, to w przypadku sprzedaży produktów wagowych podlegających naturalnemu ubytkowi mogą mieć fundamentalne znaczenie.

Załóżmy, że stacjonarny sklep detaliczny sprzedaje w Moskwie następujące rodzaje produktów ważonych: kiełbasy gotowane, kiełbasy półwędzone, kiełbasy surowe wędzone premium premium, sery w folii polimerowej. Podatek od sprzedaży (4%) - pobierany od sprzedaży kiełbas, nie pobierany od sprzedaży serów. Od 1 lipca 2000 roku na kiełbasy gotowane, kiełbasy półwędzone i sery ustalono stawkę podatku VAT - 10%, na kiełbasy surowe wędzone premium - 20%.

Normy strat naturalnych zgodnie z Instrukcją:

Kiełbaski gotowane 0,60%;
kiełbasy półwędzone 0,37%;
kiełbasy wędzone surowe 0,06%;
sery w folii polimerowej 0,30%.

Sprzedaż towarów ważonych w sklepie odbywa się przy pomocy jednej kasy bez podziału na sekcje.

Przepływ towarów za lipiec 2000 r. Charakteryzuje się następującymi danymi w rublach, według cen sprzedaży, w tym podatku VAT i podatku obrotowego:

W sumie w lipcu sprzedano towary o wartości 591 471 rubli. 20 kopiejek

W lipcu ze sprzedaży towarów uzyskano przychody w wysokości 589 697 rubli. 00 kop.

Zatem brakuje 1774 rubli. 20 kopiejek

Określmy wielkość niedoboru w granicach norm strat naturalnych.

Przed przystąpieniem do bezpośredniego obliczenia straty naturalnej przedstawiamy dane wyjściowe bez podatku VAT i podatku obrotowego, ponieważ normy zostały zatwierdzone w czasie, gdy podatki te nie były pobierane od przedsiębiorstw.

Przemieszczenie towarów za lipiec 2000 r., w rublach, po cenach sprzedaży, bez podatku VAT i podatku obrotowego:

Ponieważ przychody dla każdej grupy towarów nie są znane, logiczne jest założenie, że niedobory rozkładają się równomiernie we wszystkich grupach proporcjonalnie do ilości sprzedanych towarów i wynoszą:

Za kiełbasy gotowane i półwędzone 473 ruble. 22 kopiejek;
za kiełbasy wędzone surowe 386 rub. 33 kopiejek;
do serów w folii polimerowej 914 rub. 65 kop.

Logika ta naszym zdaniem jest do przyjęcia, gdyż odpowiada ogólnej zasadzie uśredniania stosowanej w handlu detalicznym zarówno przy obliczaniu wielkości straty naturalnej, jak i przy obliczaniu realizowanych marż handlowych. Chociaż lepiej jest to skonsolidować w polityce rachunkowości. Należy tam również zapisać, czy obliczenie straty naturalnej będzie dokonane dla przedsiębiorstwa jako całości, czy dla działów (oddziałów).

Podziału niedoborów należy dokonać w celu ustalenia wielkości przychodów dla grup towarów, dla których obowiązują różne reżimy opodatkowania VAT i podatku obrotowego.

Jeżeli przychody o różnych reżimach podatkowych były rejestrowane na różnych kasach fiskalnych, wówczas nie można było dokonać podziału niedoborów.

W przypadku kiełbas wędzonych surowych będzie obowiązywać kwota straty naturalnej, którą należy odpisać na sprzedanym towarze

(7200 + 120 000 - 24 000) x 0,06% = 61,92 rubli.

Podobnie dla serów w folii polimerowej:

(18 000 + 270 000 - 10 800) x 0,30% = 831,6 rubli.

Zatem niedobór przekraczający normy utraty naturalnej będzie wynosił:

Za surowe wędzone kiełbasy 386 rubli. 33 kopiejek - 61 rubli. 92 kopiejek = 324 rub. 41 kopiejek

Za sery w folii polimerowej 914 rubli. 65 kop. - 831 rubli. 60 kopiejek = 83 rub. 05 kop.

Nie brakowało kiełbas gotowanych i półwędzonych przekraczających normy ubytków naturalnych.

Podkreślmy jeszcze raz pewne konwencje obliczania przychodów i nadwyżki straty w przypadku, gdy przedsiębiorstwo nie ma możliwości prowadzenia odrębnej ewidencji wpływów pieniężnych za towary objęte różnymi reżimami podatkowymi w momencie otrzymania tego przychodu.

Rozważmy rozliczanie zidentyfikowanych niedoborów w granicach strat naturalnych.

Zgodnie z Planem kont (Instrukcja korzystania z Planu kont) brakujące (skradzione) lub całkowicie zniszczone pozycje zapasów odpisuje się według ich rzeczywistego kosztu, co znajduje odzwierciedlenie w rachunkowości poprzez zaksięgowanie:

rachunek debetowy 84 „Niedobory i straty na skutek uszkodzeń przedmiotów wartościowych” rachunek kredytowy 41 „Towary”.

W przedsiębiorstwach handlu detalicznego, prowadząc ewidencję po cenach sprzedaży, niedobory odpisuje się na rachunek 84 w następujących cenach:

obciążenie rachunku 84 uznanie rachunku 41 - stwierdzono braki w cenach sprzedaży.

Zgodnie z Planem kont (Instrukcja korzystania z Planu kont) uznanie rachunku 84 odzwierciedla kwoty w kwotach i kwotach przyjętych do rozliczenia w ciężar określonego rachunku.

Przedsiębiorstwa handlowe, które w obciążeniu rachunku 84 odzwierciedlają koszt określonych wartości w cenach sprzedaży, kwotę odpisaną na koszty dystrybucji lub na koszt środków własnych organizacji, koryguje się dodatkowym zapisem z konta 42 „Marża handlowa” dla wysokości rabatów (narzutów) przypadających na te towary.

Powstaje pytanie, jak dokładnie dokonać takiej korekty.

Jak wynika z Planu kont (Instrukcji korzystania z Planu kont), przy odpisywaniu wartości brakujących i skradzionych pozycji magazynowych kwoty rabatów (narzutów) związanych z tymi wartościami są odzwierciedlane w handlu, dostawach i dystrybucji przedsiębiorstw wpisami w rachunku obciążeniowym 42 i uznaniowym rachunku 83 „Przychody przyszłych okresów”, subkonto „Różnica pomiędzy kwotą do odzyskania od winnych a wartością księgową braków przedmiotów wartościowych”.

Tym samym Plan kont (Instrukcja korzystania z Planu kont) nie przewiduje obciążenia rachunku 44 „Koszty dystrybucji” na kredyt rachunku 42 odwrócenia o kwotę marży handlowej przypadającej na straty towarowe w ramach limitów strat naturalnych. Jednocześnie niewłaściwe wydaje się także stosowanie subkonta rachunku 83, w którym uwzględniana jest różnica pomiędzy kwotą do odzyskania od winnych a wartością księgową braków przedmiotów wartościowych.

Zdaniem autora w tej sprzecznej sytuacji marżę handlową przypisaną do kosztu towaru w granicach norm strat naturalnych można odzwierciedlić poprzez zaksięgowanie obciążenia na rachunku 42, uznania na rachunku 83, otwarcie subkonta „Różnica pomiędzy ceną nabycia a wartością szacunkową”, a następnie dokonaniem obciążenia rachunku 83, subkonta „Różnica ceny nabycia od wartości szacunkowej” rachunku kredytowego 80 „Zyski i straty”.

Wysokość rabatów na towary zaginione lub skradzione ustala się poprzez pomnożenie ceny sprzedaży tego towaru przez średni procent dochodu brutto.

Odzwierciedlmy w rachunkowości niedociągnięcia zidentyfikowane w naszym przykładzie. Załóżmy, że średni procent nakładki handlowej wynosi 25% i zawiera podatek VAT od obrotu oraz podatek obrotowy.

obciążenie rachunku 84 uznanie rachunku 41 - odzwierciedlono zidentyfikowany niedobór cen sprzedaży w wysokości 1774 rubli. 20 kopiejek;

obciążenie rachunku 44 uznanie rachunku 84 - niedobór odpisuje się w granicach norm strat naturalnych z tytułu kosztów dystrybucji w wysokości: 473,22 + 61,92 + 831,6 = 1366 rubli. 74 kopiejek;

obciążenie rachunku 42 uznanie rachunku 83, subkonto „Różnica między ceną zakupu a wartością szacunkową” – odzwierciedla wysokość rabatu handlowego (narzutu) dotyczącego towarów w granicach strat naturalnych: (473,22 + 61,92 + 831,6) x 0,25 = 341 rub. 69 kopiejek;

obciążenie rachunku 83, subkonta „Różnica między ceną zakupu a wartością szacunkową” uznanie rachunku 80 - kwotę rabatu handlowego (narzutu) dotyczącą towarów w granicach norm strat naturalnych przypisuje się do dochodu nieoperacyjnego: 341 rubli. 69 kopiejek

Odpisy niedoborów przekraczających normy strat naturalnych przeprowadza się zgodnie z ustaloną procedurą.

Należy również zauważyć, że zgodnie z paragrafem 13 Instrukcji stosowania norm naturalnej utraty produktów spożywczych w miejskich i wiejskich sieciach handlu detalicznego, zatwierdzonej rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 2 kwietnia 1987 r. N 88 (załącznik nr 2), ministerstwa handlu republik autonomicznych oraz departamenty handlu i gastronomii publicznej, władze lokalne mają prawo dopuszczenia podległych im organizacji branżowych (handlu, urzędów, powiatowych i miejskich organizacji spółdzielczych itp.) do ubiegania się w sieć handlu detalicznego (druga grupa sklepów) ze stabilną strukturą obrotów, zamiast norm produktowych, ogólnych norm naturalnego ubytku towaru w procentach obrotu każdego sklepu, straganu itp.

Procedura ustanawiania norm ogólnych jest następująca.

Organizacja branżowa zatwierdza na każdy nadchodzący rok ogólny wskaźnik strat naturalnych dla każdego podległego jej sklepu, namiotu, straganu itp. jako procent obrotu tego przedsiębiorstwa.

Ogólną normę ustala się na podstawie norm produktowych w odniesieniu do asortymentu towarów każdego przedsiębiorstwa handlowego. Ogólny wskaźnik naturalnej utraty towarów w ogóle dla wszystkich przedsiębiorstw danej organizacji handlowej nie powinien przekraczać norm przypadających na produkt.

Ogólne normy dotyczące strat naturalnych zatwierdzone przez organizację branżową i przekazane osobom odpowiedzialnym finansowo są obowiązkowe. W przedsiębiorstwach handlowych, dla których zatwierdzono ogólne normy strat naturalnych, stosowanie norm produktowych jest niedozwolone. Ogólne standardy podlegają corocznemu przeglądowi. Zmiana ogólnych standardów przed upływem okresu, na który są ustalone, dopuszczalna jest w wyjątkowych przypadkach (zmiana profilu sklepu itp.) i wyłącznie na okres nadchodzący.

W artykule omówiono zastosowanie norm dotyczących naturalnego ubytku produktów spożywczych w zakresie odpisywania braków stwierdzonych na podstawie wyników inwentaryzacji.

Wiele placówek służby zdrowia posiadających stołówki do żywienia pacjentów dokonuje zakupu produktów spożywczych, których podczas przechowywania i transportu powstają straty. W artykule omówiono procedurę stosowania norm ubytków naturalnych produktów spożywczych przy identyfikacji braków w trakcie corocznej inwentaryzacji.

Zgodnie z klauzulą ​​2.1 Instrukcji Metodycznej nr 49 liczbę inwentaryzacji żywności przeprowadzonych w roku sprawozdawczym oraz terminy ich przeprowadzenia ustala kierownik instytucji, z wyjątkiem przypadków, gdy inwentaryzacja jest obowiązkowa. Jednym z takich przypadków jest przeprowadzenie inwentaryzacji przed sporządzeniem rocznego sprawozdania finansowego, z wyjątkiem majątku, która została przeprowadzona nie wcześniej niż 1 października roku sprawozdawczego (pkt 1.5 niniejszej instrukcji).

Zgodnie z klauzulą ​​5.1 Instrukcji Metodologicznej nr 49, w przypadku stwierdzenia rzeczywistych braków, stosuje się normy strat naturalnych ustalone przez obowiązujące przepisy.

Jakie są normy utraty naturalnej?

Zgodnie z Zaleceniami Metodycznymi nr 95 przez naturalną utratę produktów spożywczych należy rozumieć stratę, czyli ubytek masy towaru przy zachowaniu jego jakości w granicach wymagań (norm) określonych przepisami aktów prawnych, co jest konsekwencją naturalnych zmian właściwości biologicznych i (lub) fizykochemicznych towarów.

• podczas składowania (w czasie składowania) – poprzez porównanie masy towaru z masą faktycznie przyjętą do składowania;
• podczas transportu – poprzez porównanie wagi towaru wskazanej przez nadawcę (producenta) w dokumencie towarzyszącym z masą towaru faktycznie przyjętego przez odbiorcę.

Do strat naturalnych nie mają zastosowania następujące rodzaje strat:

• straty technologiczne;
• straty z małżeństwa;
• straty podczas magazynowania i transportu spowodowane naruszeniem norm, warunków technicznych i technologicznych, zasad eksploatacji technicznej, uszkodzenia kontenerów, niedoskonałych środków zabezpieczenia towaru przed utratą oraz stanu zastosowanych urządzeń technologicznych;
• straty podczas naprawy i (lub) konserwacji urządzeń technologicznych używanych do przechowywania i transportu;
• straty podczas operacji wewnątrzmagazynowych;
• wszelkiego rodzaju straty awaryjne.

Ponadto należy pamiętać, że normy utraty naturalnej nie mają zastosowania do towarów:

• akceptowane w miejscu przeznaczenia poprzez przeliczenie lub masę szablonową;
• akceptowane i przekazywane przez przeliczenie lub masę szablonową, przechowywane i (lub) transportowane w zapieczętowanych pojemnikach (zapieczętowanych za pomocą uszczelniaczy, plomb itp.);
• magazynowane w zbiornikach wysokociśnieniowych;
• w momencie ich dostawy tranzytowej.

Zgodnie z dekretem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2002 r. nr 814, opracowywaniem i zatwierdzaniem norm dotyczących naturalnej utraty produktów spożywczych podczas ich przechowywania i transportu zajmuje się Ministerstwo Przemysłu i Handlu.

W jaki sposób stosuje się współczynniki strat naturalnych?

Procedurę stosowania norm naturalnej utraty produktów spożywczych reguluje rozporządzenie Ministerstwa Przemysłu i Handlu Federacji Rosyjskiej z dnia 1 marca 2013 r. Nr 252 „W sprawie zatwierdzenia norm naturalnej utraty produktów spożywczych w zakresie handlu i gastronomii” (zwane dalej Normami Utraty Naturalnej).

Zgodnie z Zaleceniami Metodologicznymi nr 95, w celu uwzględnienia czynnika klimatycznego wpływającego na naturalną utratę towarów podczas ich transportu i (lub) przechowywania w ramach ustalonych standardów, podmioty Federacji Rosyjskiej dzielą się na trzy grupy klimatyczne:

• pierwszy (odpowiada zimnemu regionowi makroklimatycznemu);
• drugi (odpowiada zimnemu, umiarkowanemu regionowi makroklimatycznemu);
• trzeci (odpowiada ciepłemu, umiarkowanemu regionowi makroklimatycznemu).

Pierwsza grupa klimatyczna obejmuje na przykład Republikę Komi, druga - Moskwę, obwód Niżny Nowogród, trzecia - Terytorium Krasnodarskie.

Dlatego przed zastosowaniem pewnych norm naturalnego spadku należy określić, do której grupy klimatycznej należy podmiot Federacji Rosyjskiej, na terytorium której znajduje się dana instytucja.

Ponadto zauważamy, że normy strat naturalnych ustala się osobno dla mięsa i produktów mięsnych, ryb i produktów rybnych, produktów mlecznych i tłuszczowych, wyrobów cukierniczych i artykułów spożywczych, przetworzonych owoców i pasz, świeżych warzyw i owoców.

Stosując Normy Strat Naturalnych, należy wziąć pod uwagę postanowienia punktu 5.1 Instrukcji Metodologicznej nr 49. Paragraf ten stanowi, że normy strat można zastosować tylko w przypadku zidentyfikowania rzeczywistych niedoborów. Należy wziąć pod uwagę, że ubytek naturalny produktów spożywczych w ramach ustalonych norm ustala się po zrekompensowaniu niedoborów nadwyżkami powstałymi na skutek nieprawidłowej klasyfikacji. W przypadku gdy po dokonanej w przewidziany sposób ocenie przeklasyfikującej nadal występuje niedobór produktów spożywczych, normy ubytku naturalnego należy stosować wyłącznie do rzeczy wartościowej, dla której stwierdzono niedobór. W przypadku braku norm dotyczących strat naturalnych, stratę uważa się za niedobór przekraczający normy.

Należy pamiętać, że wzajemne kompensowanie nadwyżek i niedoborów w wyniku przeklasyfikowania może być dozwolone jedynie w drodze wyjątku w tym samym okresie audytowanym, od tej samej audytowanej osoby, w odniesieniu do pozycji magazynowych o tej samej nazwie i w identycznych ilościach (pkt 5.3 Wytycznych nr 49).

Podajmy przykłady określenia norm strat naturalnych.

Przykład 1

Według danych księgowych wołowinę pierwszej kategorii przechowywano w magazynie zakładu opieki zdrowotnej w półtuszach o wadze 100 kg za 200 rubli. za 1 kg. W momencie inwentaryzacji przechowywany był już 7 dni i stwierdzono niedobór wynoszący 640 g. Zakład położony jest w I strefie klimatycznej. Obliczmy stopień strat naturalnych i wielkość niedoboru.

Zgodnie z sekcją. IV „Normy naturalnego ubytku schłodzonego mięsa i podrobów przechowywanych w lodówce” Normy naturalnego ubytku, normy ubytku wołowiny to:

• pierwszego dnia – 0,30% wag. mięsa schłodzonego;
• drugiego dnia – 0,15% wag. mięsa schłodzonego;
• trzeciego dnia – 0,08% w masie mięsa schłodzonego;
• czwartego dnia – 0,04% wag. mięsa schłodzonego;
• w piątym dniu – 0,04% wagowo mięsa schłodzonego.

Przy przechowywaniu mięsa w lodówce od sześciu do siedmiu dni normy naturalnej utraty oblicza się na 0,02% na każdy dzień, przy przechowywaniu dłużej niż siedem dni - 0,01% na każdy dzień. W rezultacie w szóstym dniu wskaźnik utraty naturalnej wyniesie 0,02%, w siódmym dniu - 0,01%.

W tym przykładzie stopa utraty naturalnej wyniesie 0,64% (0,61 + 0,02 + 0,01). Zatem stopień naturalnej utraty wyniesie 0,64 kg (0,64% x 100 kg). Dlatego instytucja musi odpisać wydatki w wysokości 128 rubli. (0,64 kg x 200 rub.).

Kwota niedoboru wynosi 0 rub. ((0,64 kg - 0,64 kg) x 200 rub.).

Przykład 2

W magazynie placówki służby zdrowia, zlokalizowanej na obszarze należącym do trzeciej grupy klimatycznej, przechowuje się 50 kg kurczaka po 85 rubli. za 1 kg. Na dzień inwentaryzacji kurczaki były już przechowywane przez 2 miesiące i 18 dni i stwierdzono niedobór w wysokości 1,3 kg. Obliczmy stopień strat naturalnych i wielkość niedoboru.

Według sekcji XII „Normy naturalnego ubytku mrożonego mięsa drobiowego i króliczego, niepakowanego w worki z folii polimerowej, przechowywanego w lodówkach” Normy naturalnego ubytku, wskaźniki ubytku mięsa kurcząt dla instytucji zlokalizowanych w III grupie klimatycznej to:

• za pierwszy miesiąc – 0,23%;
• za drugi miesiąc – 0,13%;
• za trzeci miesiąc – 0,12%;
• za każdy kolejny miesiąc – 0,06%.

W tym przykładzie wskaźnik naturalnej utraty wyniósłby 0,432% (0,23% + 0,13% + 0,12% / 30 dni kalorycznych x 18 dni kalorycznych). Zatem stopień naturalnej utraty wyniesie 0,216 kg (0,432% x 50 kg). W związku z tym instytucja musi odpisać wydatki w wysokości 18,36 rubli. (0,216 kg x 85 rub.).

Kwota niedoboru w tym przypadku wyniesie 92,14 rubli. ((1,3 kg - 0,216 kg) x 85 rub.). Kwota ta podlega zadośćuczynieniu na koszt winnego.

Przykład 3

W magazynie placówki służby zdrowia, położonej na obszarze należącym do drugiej grupy klimatycznej, w beczkach przechowywanych jest 50 litrów oleju roślinnego za 35 rubli. za 1 l. Na dzień inwentaryzacji był już przechowywany przez osiem miesięcy i 10 dni. Stwierdzono niedobór 0,2 litra. Obliczmy stopień strat naturalnych i wielkość niedoboru.

Zgodnie z sekcją. XLII „Normy ubytku naturalnego produktów mlecznych i tłuszczowych podczas przechowywania i wydawania w spiżarniach zakładów gastronomicznych” Normy ubytku naturalnego Wskaźnik ubytku oleju roślinnego w beczkach dla instytucji zlokalizowanych w drugiej grupie klimatycznej wynosi 0,02% dla całego roku .

W tym przykładzie stopa utraty naturalnej będzie równa 0,0145% (0,02% / 12 miesięcy x 8 miesięcy + 0,02% / 365 dni x 10 dni). Zatem stopień naturalnej utraty wyniesie 0,00725 l (0,0145% x 50 l). Dlatego instytucja musi odpisać wydatki w wysokości 0,25 rubla. (0,00725 l x 35 rub.).

Kwota niedoboru w tym przypadku wyniesie 6,75 rubla. ((0,2 l - 0,00725 l) x 35 rub.). Kwota ta podlega zadośćuczynieniu na koszt winnego.

Przykład 4

W magazynie zakładu opieki zdrowotnej, położonego na terenie drugiej grupy klimatycznej, przechowywana jest późna kapusta biała w ilości 36 kg za 12 rubli. za 1 kg. Na dzień inwentaryzacji kapusta była przechowywana od sierpnia do grudnia i stwierdzono niedobór w wysokości 0,350 kg. Obliczmy stopień strat naturalnych i wielkość niedoboru.

Jak ustalono w rozdz. XLIV „Normy naturalnego ubytku świeżych warzyw i owoców podczas przechowywania i wydawania w spiżarniach zakładów gastronomicznych” Normy naturalnego ubytku, wskaźnik ubytku późnej kapusty białej wynosi:

• jesienią – 0,56%;
• zimą – 0,38%;
• wiosna – 0,8%;
• latem – 0,87%.

W naszym przykładzie wskaźnik utraty naturalnej wynosi 0,98% (0,56% + 0,87% / 3 miesiące x 1 miesiąc + 0,38% / 3 miesiące x 1 miesiąc). Zatem wskaźnik naturalnej utraty wyniesie 0,353 kg (0,98% x 36 kg). W związku z tym instytucja musi odpisać wydatki w wysokości 4,24 rubla. (0,353 kg x 12 rub.).

Kwota niedoboru w tym przypadku wyniesie zero.

Przykład 5

W wyniku inwentaryzacji stołówki budżetowego zakładu opieki zdrowotnej stwierdzono brak sera „Rossijski” (40%) w ilości 2,7 kg. Ser zakupiono ze środków uzyskanych ze świadczenia usług płatnych po cenie 250 rubli. za 1 kg. Łącznie instytucja zakupiła 600 kg sera. Dodajmy, że ser przechowywano trzy miesiące i 12 dni. Obliczmy stopień strat naturalnych i wielkość niedoboru.

Zgodnie z sekcją. XXIV „Normy naturalnego ubytku serów tłustych, półtłustych i niskotłuszczowych pakowanych w folie polimerowe odporne na parę i wilgoć, podczas przechowywania w lodówce”. 40%) to:

• za pierwszy miesiąc – 0,04%;
• za drugi miesiąc – 0,08%;
• za trzeci miesiąc – 0,11%;
• za czwarty miesiąc – 0,15%.

W rozpatrywanym przykładzie stopa ubytku naturalnego wyniesie 0,29% (0,04% + 0,08% + 0,11% + 0,15% / 30 dni x 12 dni). Zatem stopień naturalnej utraty wyniesie 1,74 kg (0,29% x 600 kg). W związku z tym instytucja musi odpisać wydatki w wysokości 435 rubli. (1,74 kg x 250 rub.).

Kwota niedoboru wynosi 240 rubli. ((2,7 kg - 1,74 kg) x 250 rub.) podlega naprawieniu na koszt winnego.

W rachunkowości operacja ta zostanie odzwierciedlona w następujący sposób:

			Suma, pocierać.
Niedobory sera Rossijskiego spisano w granicach norm ubytków naturalnych
Odzwierciedla niedobór przekraczający normy strat naturalnych
Kwotę niedoboru potrącono z wynagrodzenia pracownika
Spłata kwoty niedoboru jest uwzględniana

Przykład 6

Podczas inwentaryzacji w budżetowej placówce medycznej w stołówce stwierdzono (w ramach działalności zarobkowej) następujące rozbieżności:

• nadwyżka kiełbasy „Molochnaya” – 3 kg (koszt – 180 rubli/kg);
• niedobór kiełbasy „Doktorskiej” – 3 kg (koszt – 245 rubli/kg).

W tym przypadku niedobór powstał na skutek złego sklasyfikowania, za co winę ponosi osoba odpowiedzialna finansowo.

Zgodnie z klauzulą ​​5.3 Instrukcji Metodycznej nr 49, jeżeli przy kompensowaniu braków nadwyżkami w drodze przeklasyfikowania wartość brakujących przedmiotów wartościowych jest wyższa od wartości przedmiotów wartościowych znalezionych w nadwyżce, tę różnicę wartości przypisuje się winni. Zatem 195 rubli należy potrącić osobie odpowiedzialnej finansowo. ((245 - 180) rub. x 3 kg).

W księgowości zostanie dokonany następujący zapis:

Sformułujmy pokrótce główne wnioski.

Zatwierdzono wytyczne dotyczące inwentaryzacji majątku i zobowiązań finansowych. Rozporządzenie Ministra Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 13 czerwca 1995 r. nr 49.

Zatwierdzona instrukcja stosowania Jednolitego Planu Kont dla władz publicznych (organów państwowych), samorządów lokalnych, organów zarządzających państwowymi funduszami pozabudżetowymi, państwowych akademii nauk, instytucji państwowych (miejskich). Rozporządzenie Ministra Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 1 grudnia 2010 r. nr 157n.