Sprzedaż franczyzy: kawiarnie. Najlepsza kawa na wynos

Kluczowe koncepcje w firmie:
... Szukamy partnerów do rozwijania odnoszącej sukcesy sieci, a nie do sprzedaży franczyz.
... Zapewniamy przewodnik biznesowy krok po kroku w postaci pakietu licencji, zamiast przekazywać franczyzowy komplet dokumentów.
... Współpracujemy z partnerami, zrezygnowaliśmy z koncepcji „franczyzobiorcy”.
... Przychodzą do nas goście. Nie używamy słowa „Klient”.
... Dla nas partnerzy to przyjaciele. Nie interesuje nas tylko sprzedaż franczyz i zarabianie na nich - ważniejszy jest dla nas rozwój całej sieci i stanie się firmą o światowym poziomie.
Informacje o firmie:
... Firma Coffee Like została założona w 2013 roku przez dwóch młodych przedsiębiorców Zufara Garipova i Ayaza Shabutdinova. Mogli równolegle rozwijać ten rodzaj biznesu i być konkurentami, ale zdecydowali się na współpracę. Teraz oboje uznają, że jest to najbardziej udany związek w ich życiu. Zasada naszej firmy: 1 + 1 = 11. Dwie osoby mogą zrobić znacznie więcej, jeśli spojrzą w tym samym kierunku.
... Od listopada 2013 roku firma zaczęła aktywnie zwiększać skalę swojej działalności. Obecność geograficzna dzisiaj w 99 miastach w całej Rosji i WNP. Wiosną 2015 roku firma, osiągając stały wzrost, rozpoczęła kurs na stworzenie stabilnego produktu wysokiej jakości, który zadowoli w 100% naszych gości.
... Firma została uczestnikiem konkursu „Szkoła Młodego Miliardera”, dochodząc do finału i znalazła się w pierwszej dziesiątce startupów małych firm w 2014 roku według magazynu Forbes.
Osiągnij szybko sukces, robiąc to, co lubisz!
Proponujemy zacząć od otwarcia punktu sprzedaży detalicznej, rozwinąć własną sieć kawiarni i stać się częścią odnoszącego sukcesy biznesu. Cele krótko- i długoterminowe (październik 2015) Co Twoim zdaniem jest najważniejsze dla rozwoju biznesu? Mam tu na myśli więcej niż skromny wzrost i pewne ulepszenia. Nie ma nic szczególnego w osiągnięciu czegoś niewiele lepszego niż w zeszłym roku. Wyznaczenie właściwego celu jest kluczem do Twojego sukcesu.
Liderzy często ponoszą porażkę, jeśli nie wyznaczają ambitnych celów.
Nikt z nas nie chce ponieść porażki z różnych powodów, więc staramy się nie huśtać się zbyt wysoko. Tak naprawdę dążenie do czegoś przeciętnego, a nie wielkiego, nie zainspiruje ludzi wokół ciebie.
Oznacza to, że nie będziemy mieli okazji dowiedzieć się, do czego tak naprawdę zdolny jest nasz zespół. W 2014 roku postawiliśmy sobie za cel zostać największą siecią kawiarni w kraju. Do grudnia 2014 roku mieliśmy 164 działających kawiarni i analizując konkurencję nie znaleźliśmy tych, którzy mieliby większą reprezentację. Tak, staliśmy się największą siecią, ale rozwijając horyzontalnie musieliśmy poświęcić standardy i jednolitość, więc wskaźniki jakości będą dla nas priorytetem w najbliższej przyszłości.
Od początku 2015 roku włożyliśmy cały wysiłek w doskonalenie procesów biznesowych, tworzenie standardów wizualnych, komunikacyjnych, smakowych i technologicznych. Wynika to z faktu, że kawiarnie w Iżewsku i np. w Samarze dziś mogą się znacznie różnić, bo wcześniej sami nie podaliśmy niezbędnych standardów. Możemy powiedzieć, że postawiliśmy sobie za cel, aby Kawa była jak kompletny produkt, z ujednoliconą konstrukcją punktu sprzedaży, regulowanym czasem obsługi i serwisu w zakresie serwowania napojów, stabilną jakością kawy i takim samym asortymentem powiązanych produktów. W kontekście dynamicznego rozwoju segmentu kawy na wynos oraz niestabilnej sytuacji gospodarczej w kraju, bardzo trudno jest wyznaczyć konkretne, wymierne cele na dłuższą metę. Dlatego uważam, że słuszne jest dzielenie celów na krótkoterminowe, z horyzontem planistycznym rocznym i długoterminowe, z horyzontem planistycznym 5 lat. Do końca 2016 roku. Zakończ testowanie nowego modelu biznesowego o kryptonimie „CoffeeLike +”, który zaczęliśmy rozwijać na początku 2015 roku. Model ten oznacza zwiększenie szybkości obsługi, ujednolicenie ergonomii punktu sprzedaży, rozszerzenie asortymentu, stworzenie wygodnego środowiska zakupów, odrzucenie tanich i niepraktycznych materiałów do wykańczania punktów sprzedaży. Spodziewamy się, że nowy model biznesowy podwoi średni zysk na kawiarnię.
Stwórz skuteczny język dialogu z partnerami franczyzowymi. W warunkach szybkiego rozwoju firma zarządzająca nie zawsze ma czas na słuchanie partnerów i zaczyna dyktować jej warunki. A partnerzy z kolei często nie są gotowi do słuchania. Naszym zadaniem jest budowanie takiej komunikacji, kiedy potrafimy uważnie wysłuchiwać nawzajem swoich życzeń, elastycznie i szybko na nie reagować. Przeanalizuj dynamikę konkurencyjnego otoczenia, podziel rynek kawy na wynos na liczby, zrozum wielkość tego rynku i nasz w nim udział.
Dogłębne zbadanie potrzeb bazy klientów, zrozumienie, jak dostosować biznes do specyfiki różnych miast (przykładowo: powody kupowania kawy przez konsumenta w Moskwie i Groznym są zupełnie inne). Do końca 2020 roku. Spodziewamy się, że za pięć lat będziemy mogli otworzyć ponad 2 tysiące kawiarni. Kalkulacje te opierają się na aktualnej dynamice otwarć placówek handlowych oraz planach krótkoterminowych. Przy takiej skali przychody całej sieci mogą wynieść ponad 9 mld rubli, zysk netto spółki zarządzającej z działalności franczyzowej bez przychodów z handlu hurtowego i własnej sieci detalicznej 560 mln rubli rocznie, a rentowność każda kawiarnia dla partnera to franczyzobiorca powyżej 30%.

5 miesięcy

DI MAESTRI jest tłumaczone z włoskiego jako „From the Masters”.
Mistrzowie to ludzie, którzy robią rzeczy naprawdę wysokiej jakości, wkładając w to swoją duszę. Produkty mistrzów są cenione przez ludzi wyżej niż zwykle, często stają się arcydziełami. Nasz zespół uwielbia to podejście i chcemy, aby mówiono o nas jako o mistrzach naszego rzemiosła.
Najwyższej jakości surowce, zastosowanie najbardziej zaawansowanych technologii owocuje logicznym wynikiem - najlepszymi produktami na rynku. Wieloproduktowy system DI MAESTRI jest tworzony przez włoskich mistrzów kawy, co wzmacnia włoska nazwa marki. Ale nasza umiejętność na tym się nie kończy, a dopiero się zaczyna. Klient naprawdę potrzebuje filiżanki najlepszego espresso, cappuccino, latte macchiato lub po prostu kawy Americano. A do tego sama dobra kawa to za mało. Prawdziwe espresso rodzi się w rękach mistrza – baristy. Dlatego DI MAESTRI to przede wszystkim profesjonalna prezentacja produktów, wysokiej jakości obsługa oraz szkolenie klientów w umiejętności przygotowywania najlepszych napojów kawowych. Naszą misję widzimy w doprowadzeniu do klienta całego romantyzmu prawdziwej kawy, otwarciu przed nim bogatego świata espresso i dzięki temu zdobyciu jego serca.
Zdobycie serc to nasza dewiza!

6 miesięcy

Firma "Gwiazdy gastronomii publicznej" znana jest na rynku rosyjskim od ponad 12 lat i jest jednym z zasłużonych liderów oferujących kompleksowe wyposażenie placówek gastronomicznych, hoteli i centrów handlowych. Cel firmy: oferować swoim klientom wysokiej jakości produkt najlepszych światowych marek. W 2014 roku firmie Food Service Stars udało się zaoferować swoim partnerskim klientom zupełnie wyjątkowy produkt, który obecnie modnie nazywamy INNOWACYJNYM. Przedstawiamy Państwu - Franczyzę najnowocześniejszej kawiarni w Rosji i Europie.

0 miesięcy

4 900 000 

True Coffee to wyjątkowa sieć mini-kawiarni formatu coffee-to-go, łącząca doskonałą jakość kawy z niewiarygodnie niską ceną.
Jesteśmy zgranym zespołem profesjonalistów, który od 2010 roku z powodzeniem zajmuje się selekcją, skupem i paleniem najlepszych ziaren kawy w segmencie Specialty. Skupujemy zboże z różnych krajów świata, w zależności od tego, gdzie dojrzewał najwyższej jakości zbiór kawy. Jako jedyny uczestnik długiego i żmudnego procesu produkcji kawy możemy zagwarantować jakość na każdym etapie i zaoferować naszym klientom uczciwy produkt, w pełni uzasadniający nazwę marki.
Rozwijając naszą sieć kawiarni kierujemy się tą samą zasadą: stworzyć system o jak najbardziej przejrzystych i równych warunkach dla wszystkich członków sieci. Wierzymy, że tylko pracując razem, dążąc do wspólnych celów, będziemy w stanie zapewnić ludziom wysokiej jakości kawę, która jest wypalana rękami założyciela firmy i która jest słusznie warta pieniędzy.

0 miesięcy

1 200 000 

Barista. Eco.Smart.Coffee to sieć federalnych mini-kawiarni w formacie „Coffee to Go” i na wagę od profesjonalistów z branży kawowej. Firma Barista została założona przez 4 młodych ambitnych ludzi, którzy zawodowo zajmują się kawą od ponad 7 lat.
Ideą było rozwinięcie konsumpcji naturalnej kawy zbożowej w regionie Wołgi, aby była ona dostępna dla szerokiego konsumenta, nie tylko w segmencie restauracyjnym. Już 5 rok od 2010 roku firma z powodzeniem importuje wyśmienite mieszanki kaw palonych w Austrii pod własną marką BARISTA.
Wielkość sprzedaży kawy miesięcznie przekroczyła 15 ton. Oprócz kawy firma zainstalowała wraz ze swoimi partnerami bezpłatnie ponad 1400 ekspresów do kawy różnych typów (stołowe, podłogowe, automaty vendingowe, profesjonalne maszyny chleba świętojańskiego i inne). Kawę BARISTA można napić się w 1650 punktach HoReCa, stacjach benzynowych, uczelniach, centrach biznesowych, galeriach handlowych i kawiarniach.
Geografia sprzedaży kawy BARISTA - 12 miast regionu Wołgi, a także 3 miasta Kazachstanu. Jednocześnie kawa będzie równie smaczna wszędzie, zarówno w restauracji, jak i na stacji benzynowej czy w kawiarni na uczelni. W końcu cała sieć zainstalowanych ekspresów do kawy jest obsługiwana przez własnych standardowych techników, a dostawę zboża i składników realizujemy własną flotą markowych pojazdów. Wołga to dopiero początek. Firma planuje rozszerzyć swoją geografię i kanały sprzedaży.
Tak więc w 2014 roku otworzono pierwsze 2 kawiarnie własne w formacie „Coffee2Go”, a następnie dołączyły do ​​nich 3 partnerskie. Od 2015 roku firma zdecydowała się na aktywny rozwój sieci mini-kawiarni zarówno własnych, jak i franczyzowych. Biznes mini-kawiarni ukształtował się we własnej ideologii i kierunku, otrzymując nazwę BARISTA Eco.Smart.Coffee.

12 miesięcy

Znana marka i duże doświadczenie, zarejestrowany znak towarowy.
- Pakiet informacyjny umożliwiający uruchomienie kawiarni pod klucz.
- System CRM-ERP + sprzęt POS.
Rezygnujemy z klasycznych kas i korzystamy z netbooków, drukarek paragonów czy tabletów.
Twoje salda sprzedaży, raportowania i stanów magazynowych są teraz zawsze online. -
Ciągłe dostawy kawy i materiałów eksploatacyjnych z własnego magazynu po niskich cenach, niskie ceny na materiały eksploatacyjne.
Ze względu na wielkość spożycia kawy i materiałów eksploatacyjnych nasze ceny są niższe od cen wejściowych na rynku.
- Szukaj najlepszych dostawców. Współpracujemy ze wszystkimi liczącymi się dostawcami kawy, ekspresów i sprzętu handlowego w segmencie HoReCa.
- Kontaktujesz się nie tylko z nami, ale także z naszymi franczyzobiorcami z całej Rosji, czerpiąc z ich doświadczenia. Wygodne platformy do komunikacji w sieciach społecznościowych.
- Idealny na start-up - małe inwestycje, krótki okres zwrotu (do 6 miesięcy), wysoka rentowność i wciąż darmowy rynek kawy na wynos w wielu miastach.
- W wielu miastach zbudowaliśmy już system logistyczny, kwestia otwarcia to kwestia lokalizacji.
- Recenzje istniejących franczyzobiorców i gości są swobodnie dostępne, możliwość przyjścia i oceny firmy na własne oczy.

Ten, który specjalizuje się w prowadzeniu pozapaliwowych biznesów sieci stacji benzynowych, przeanalizował oferty na rynku franczyzowym coffee-to-go i napisał felieton o tym, kiedy bardziej opłacałoby się prowadzić własny biznes.

Zainteresowałem się franczyzą, gdy bliscy przyjaciele, których dzieci dorastały, aby samemu zarabiać, zaczęli pytać mnie jako doradcę biznesowego: „Czy powinienem wziąć franczyzę, czy nie? A jeśli go weźmiesz, to który? Młodsze pokolenie, które nie wypełza z sieci społecznościowych, uznało za kuszącą ofertę otwarcia własnego biznesu na zasadzie franczyzy - punktu sprzedaży kawy na wynos.

Odkryli ten pomysł w jednej ze społeczności sieci społecznościowej VKontakte. W przeciwieństwie do wielu innych „motywujących pomysłów”, które pojawiają się i znikają szybko, ten się utrzymywał. Młodzi ludzie poszli na seminarium w innym mieście, wzięli udział w szkoleniu iw końcu zapalili się.

Rodzice cieszą się, gdy słyszą, że dzieci chcą „rozwijać swój biznes”, kupując franczyzę „gwarantowanego sukcesu”, ale te sztuczki nie mogą kupić naszego pokolenia. Nasz wewnętrzny filtr został początkowo skonfigurowany w celu zwalczania kuszących ofert „Płać mi i wzbogacaj się”, dzięki doświadczeniu w prowadzeniu biznesu w latach 90-tych. Wychowawczego wpływu MMM, „Khopra” i „Selengi” po prostu nie da się usunąć z głowy. Ciekawe, co oferuje VKontakte. Niestety im bardziej studiowałem problem, tym bardziej odrzucałem sam pomysł na biznes dla takiej franczyzy.

Otwarcie kawiarni lub zorganizowanie sprzedaży kawy na wynos to świetne rozwiązanie na obecny rynek, ale po co franczyza na to? Co więcej, dlaczego wymaga to franczyzy od osoby, która ma wszystko, co to jest - tak zwany kapitał społeczny w postaci 150 tysięcy subskrybentów społeczności VKontakte? Wykorzystuje ten wysoce kontrowersyjny atut, aby promować dwa lub trzy tuziny firm jednocześnie, prezentując się jako uniwersalny przedsiębiorca, który może pomóc każdemu, kto kupi jedną z jego franczyz (czytaj „zapłać mu pieniądze”), stać się „przedsiębiorcą odnoszącym sukcesy”.

Wiarygodna próba skrzyżowania info-biznesu i biznesu na franczyzach, ale w tym przypadku wyraźnie nie wygrywają franczyzobiorcy. Główną wartością franczyzy jest to, że początkujący przedsiębiorca jest uważnie prowadzony przez pułapki konkretnego biznesu, czego w przypadku tanich franczyz nikt nie zrobi.

Opowieść o nagim królu

Ale wracając do kawy. Kawa to produkt najbardziej marginalny, dla specjalistów HoReCa to tajemnica Punchinelle. Koszt filiżanki kawy sprzedawanej za 90–110 rubli zaczyna się od sześciu i prawie nigdy nie przekracza 30 rubli. Kawa jest jednym z nielicznych produktów, które wykazały wzrost sprzedaży w 2015 roku, w szczególności wzrost sprzedaży kawy w sklepach na stacjach benzynowych, gdzie na minutę znajduje się około 3000 pozycji produktowych w asortymencie sklepów i kawiarni.

Oczywiście kawa jest świetnym motorem sprzedaży powiązanej. A sam pomysł na takie działania jest dobry, bo kawa na wynos jest niedroga i bardzo pożądana przez klientów. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego franczyza pełnowymiarowej kawiarni, takiej jak „Shokoladnitsa”, kosztuje od 6 milionów rubli, a liczne franczyzy „kawa na wynos” - tylko 60-80 tysięcy? Różnica tkwi nie tylko w wartości marki franczyzowej, ale także w podejściu do biznesu i konsekwencji – może nie istnieć.

Wiele franczyz kawowych sprowadza się do oferty otwarcia wyłącznie punktu sprzedaży kawy, a właściwie kiosku „Pivo-VODA”. Jakie są know-how i technologie? Po co dawać pieniądze komuś, kto nie jest jasny i dlaczego? Pseudo-franczyzodawcy nie wstydzą się reklamować swoich franczyz, stwierdzając: „Pełnowymiarowe kawiarnie proszą miliony rubli za swoje franczyzy, a my oferujemy ci biznes kawowy za 60-80 tysięcy - poczuj różnicę”. Naprawdę jest różnica. Ukrywa się w tym, że „kawa w kawiarni” i „kawa na wynos” to dwa nieporównywalnie różne modele budowania biznesu kawowego.

„Kawa na wynos”, „kawa na stacji benzynowej”, „kawa w dużym centrum handlowym” to zautomatyzowany model robienia napojów w linii, dla którego sukcesu ważne jest zminimalizowanie wpływu człowieka na efekt końcowy , a także szybkość podawania napoju w warunkach wzmożonego „ruchu” zamówień…

Proste zasady organizowania takiego punktu:

• profesjonalny automatyczny ekspres do kawy;
• Mieszanka kawy specjalnie zaprojektowana do automatycznych ekspresów do kawy;
• poprawna konfiguracja i zdalne monitorowanie ekspresu do kawy.

Wszystko to gwarantuje prawidłową obsługę i niweluje drobne sztuczki personelu punktu sprzedaży, można również dodawać markowe materiały eksploatacyjne.

Zasady są zrozumiałe po kilku dniach uważnego studiowania tematu, jest to część biznesu, która jest już widoczna dla każdego. Oczywiście w każdym przypadku nadal istnieje wiele ukrytych szczegółów, ale czy franczyzodawca ostrzega przed nimi, gdy rzuca oferty zrzucania? W dziesiątkach „tanich” franczyz, które studiowałem, nie widziałem tego - ale widziałem ukryte pragnienie franczyzodawcy, aby zarabiać na dostawach ziaren kawy, markowych kubków papierowych i innych „markowych” materiałów eksploatacyjnych, które każdy przedsiębiorca może z łatwością zakup na własną rękę po niższej cenie.

Proste statystyki: Według Narodowej Agencji Badań Finansowych (NAFI) tylko 16% przedsiębiorców zwraca się do franczyzy z powodu „nie wiem, jak rozpocząć ten biznes na własną rękę”. Większość rozsądnych ludzi rozumie, co musi zrobić i ma nadzieję na zdobycie „ukrytej” wiedzy i doświadczenia?

Fast food jest prosty tylko na pierwszy rzut oka

Następnie rozszerzyłem moje badanie rynku franczyzowego o rozważenie. Franczyzy cateringowe są obecnie bardzo popularne, zwłaszcza że catering w 2015 roku odnotował wzrost. Fast food nie jest tak prymitywny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. To biznes high-tech - z odpowiednim sprzętem, składnikami i specjalnie przeszkolonym personelem.

Kilka przykładów. Zaawansowana technologicznie kiełbasa typu fast food musi wytrzymać mrożenie i „być” gotowa przez 4-5 godzin na powierzchni smażenia. Osiąga się to za pomocą sprawdzonych receptur - najmniejsze odstępstwa od nich prowadzą do tego, że kiełbasa traci swoją prezentację, a kupujący odmawiają zakupu „podejrzanego” produktu.

Ekspres do kawy może kosztować 50 tysięcy rubli lub prawie milion, a w każdym przypadku nazywa się go „profesjonalnym”. Przeszliśmy już etap eksperymentowania z technologią, więc wiemy, że w przypadku jednostek azjatyckich wciskanie przycisków ustawień często nie zmienia smaku napojów wytwarzanych przez maszynę.

Co musisz zrobić, jeśli chcesz zaoferować swoim klientom pyszną kawę:

• Kup drogi ekspres do kawy wyprodukowany w Niemczech lub Szwajcarii.
• Wybierz ziarno odpowiedniej jakości, specjalnie zaprojektowane do automatycznych ekspresów do kawy.
• Odpowiednio wyreguluj ekspres do kawy, aby uzyskać dobry smak napojów.
• Ważne jest, aby podłączyć zdalne monitorowanie ekspresów do kawy w celu racjonalnego działania sprzętu. To doskonałe rozwiązanie informatyczne, dzięki któremu można wykluczyć kradzież personelu i terminową obsługę drogiego sprzętu.

Nawet w przypadku prostych wypieków, takich jak podpłomyki czy pączki, gdzie wydaje się, że wszystko, czego potrzebujesz, to ciasto i masło, mogą pojawić się problemy. Nie ma możliwości umieszczenia okapu w każdym pomieszczeniu, co oznacza, że ​​produkty trzeba będzie skądś przywieźć lub rozmrozić na miejscu.

Nowoczesne technologie tworzą efekt świeżych wypieków. Kiedy patrzysz na witryny nowoczesnych kawiarni, wydaje się, że niezliczone ilości ciast i ciastek właśnie wyszły z rąk doświadczonego cukiernika. Ale w rzeczywistości najczęściej produkt jest rozmrażany, a następnie umieszczany w specjalnej gablocie, o szczególnym mikroklimacie, gdzie „świeże” wypieki cierpliwie czekają na swoich klientów.

Aromat wypieków wpływa na sprzedaż. Pomyśl o tym: jeśli instytucja niczego nie piecze, ale pachnie wypiekami, to skąd ten zapach? Zgadza się, używany jest marketing zapachowy. Nawet kolor podświetlenia witryny sklepowej ma wpływ na kupującego. Mówię to do tego, że przekazywanie takich subtelności biznesu to kosztowna wiedza. Spełnienie wymagań technologicznych o połowę, a nawet 90% ma zrujnować cały biznes i dostarczyć konsumentowi produkt nie spełniający nie tylko jego oczekiwań, ale także standardów Rospotrebnadzor.

Oszczędności na gorącej kawie

Jedna z sieci stacji benzynowych zainstalowała drogie ekspresy do kawy, ale postanowiła nalewać kawę jednocześnie do naczyń ceramicznych i papierowych kubków. Czy widzisz haczyk? Zgadza się, nie widzisz. Jeszcze nie wiecie, że szef działu pozapaliwowego tej sieci stacji benzynowych skreślił stojak do podgrzewania filiżanek z listy wyposażenia. Co za rozpieszczanie - aby ogrzać kubki! Nawiasem mówiąc, specjalny stojak do podgrzewania naczyń kawowych kosztuje około 2000 euro. Oszczędności są oczywiste, ale przeciętny użytkownik nadal nie widzi zasadzki. Nawet bardzo kulturowo i cywilizowane, kawa na wynos – w szklance, a przy kawiarnianym stoliku – w filiżance.

Przejdźmy teraz do praktyki. Jeśli ekspres do kawy jest ustawiony na nalewanie kawy do ceramicznego pojemnika bez podgrzewania, temperatura napoju będzie wyższa. Fizyka, siódma klasa. Kubek ma swoją pojemność cieplną, a jeśli jest zimny (odmówili od nagrzanej szafki), to początkowa temperatura napoju musi być wyższa, w przeciwnym razie goście będą narzekać na zimną kawę.

Teraz, jeśli ta sama kawa zostanie nalana do papierowego kubka, napój będzie gorący, ponieważ pojemność cieplna kubka papierowego znacznie różni się od pojemności cieplnej kubka grubościennego.

A tak przy okazji, czy wiesz, że istnieją kubki jednowarstwowe i dwuwarstwowe? Dwuwarstwowy jest specjalnie zaprojektowany do gorących napojów i nie pali rąk, ale kierownik tej sieci stacji ponownie zaoszczędził pieniądze, wymieniając dwuwarstwowy kubek na tańszy, jednowarstwowy. W skali setek stacji jest to solidna gospodarka. A wraz z tym - co najmniej setki tysięcy rubli utraconych zysków z powodu ogromnego niezadowolenia klientów z jakości napojów i usług świadczonych przez tę sieć stacji benzynowych.

Nie trzeba dodawać, że napełniające sieci, które celowo rozwijają swój biznes pozapaliwowy i poświęcają należytą uwagę kawiarniom, wlewają całą kawę do dwuwarstwowych papierowych kubków i nie używają naczyń ceramicznych? Nie chodzi wcale o „kulturę i cywilizację”, ale po prostu o znajomość technologicznych aspektów biznesu dla zakładów tego czy innego formatu.

Kawa w konwencjonalnym „Shokoladnitsa” i kawa na wynos to dwa różne napoje. Oba można smacznie ugotować i sprzedać z zyskiem, ale trzeba wziąć pod uwagę szczegóły każdego z modeli sprzedaży. Młody biznesmen, który raz w tygodniu otwiera nowy projekt franczyzowy, nie jest w stanie studiować tematu na tym poziomie – ani nie może śledzić, czy zrobili to partnerzy. Brak czasu i podstawowej wiedzy przyniesie franczyzobiorcy bezcenne, ale gorzkie doświadczenie – niekończące się poszukiwanie rozwiązań do uruchomienia biznesu, który i tak powinien zadziałać. Narzekanie, że student barista nie spełnił wymagań brakujących przepisów technicznych jest w tym przypadku bezcelowe.

Jeśli chcesz dobrze sobie radzić - zrób to sam

Dla renomowanych graczy sieciowych franczyza jest kapitalizowana: marka jest rozpoznawalna, procesy technologiczne są unikalne, łańcuchy dostaw wielu składników i materiałów eksploatacyjnych zostały zoptymalizowane. Ale jest tuzin takich poważnych franczyz, nie więcej.

Rynek jest teraz zalany pseudofranszyzami stworzonymi przez niekompetentnych przedsiębiorczych oszustów. Po bliższym przyjrzeniu się ofertom franczyzy w mojej branży, jestem jeszcze bardziej nieufny wobec ofert w branżach, o których niewiele wiem. Po bliższym przyjrzeniu się okazało się, że oprócz segmentu HoReCa jest wielu „nagich królów” w organizacji hosteli, serwisów samochodowych, salonów kosmetycznych i tak dalej.

Artykuły i przemówienia franczyzodawców pełne są wyrzutów pod adresem franczyzobiorcy: „Trochę próbujesz”. Miły zwrot w duchu NLP, przypominający przewodnik po zmarłym menadżerze wyścigów konnych, a jednocześnie tworzy kompleks winy u wykonawcy.

Na moich oczach w dobrej rodzinie na tej podstawie powstał poważny konflikt między ojcami a dziećmi. Cieszę się, że udało mi się ochronić młodych przedsiębiorców i ściągnąć ich z „martwego konia” i wytłumaczyć rodzicom, że tak się też dzieje. Trzeba sprawdzać materiał źródłowy i nie dawać się skusić na kuszące oferty, bez względu na to, jak tanie są.

Uważam, że twórca biznesu musi samodzielnie wymyślić sprawę, którą planuje otworzyć, a nie gonić za inicjacją w nieistniejącą świętą wiedzę i uniknąć sytuacji, w komentarzu do artykułu o kawiarniach na stronie.

Kawiarnia na stacji benzynowej - własna firma lub franczyzobiorca

W systemie franczyzowym działają również niektóre sieci stacji benzynowych. Pionowo zintegrowane firmy naftowe (VOC) oddają zdalne i niedostępne stacje do zarządzania indywidualnymi przedsiębiorcami. W niektórych przypadkach jest to jedyny sposób na osiągnięcie efektywności punktu sprzedaży, który jest nieopłacalny dla sieci rozlewniczej. Dla mnie temat współpracy ze stacjami benzynowymi na temat „Kawiarni” jest bliższy i ciekawszy.

Światowi liderzy na rynku fast foodów mają programy partnerskie z sieciami stacji benzynowych, ale spójrzmy na realne możliwości takiej współpracy. Dla każdego partnera, czy to McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill czy kogoś innego, potrzebujesz osobnego dużego pomieszczenia, podczas gdy większość stacji benzynowych ma powierzchnię sprzedaży 30-80 metrów kwadratowych, a sklep musi również znajdować się na tym terenie. ... W tak ciasnych warunkach żaden operator fast foodów nie będzie w stanie rozwinąć biznesu.

Większość sieci stacji benzynowych znalazła wyjście w rozwoju własnego kierunku „Cafe”. Przy odpowiedniej budowie biznesu na samej tylko kawie, duża sieć rozlewnicza może zarobić od setek milionów do kilku miliardów rubli rocznie. Podobne zyski mogłaby jej przynieść oferta na hot dogi i świeże wypieki.

Rynek franczyzowy zmienił się pod wpływem kryzysu: spadły wymagania wobec franczyzobiorców, pojawiły się oferty o dość niskim poziomie inwestycji w projekt. Ale świat składający się ze standardowych półfabrykatów i tego samego rodzaju rozwiązań projektowych będzie nudny i nudny. Zwróćcie uwagę na Włochy – to chyba najbardziej „kawowy” kraj na świecie, gdzie większość kawiarni jest wyjątkowa i na tym polega ich piękno.

Jedną z najpopularniejszych obecnie metod organizacji biznesu jest kupno franczyzy od znanej firmy. Istota tej metody polega na tym, że nabywca otrzymuje prawo do używania znaku towarowego oraz pełne wsparcie franczyzodawcy w tworzeniu procesów, promocji itp.

Z kolei firma, która daje możliwość zakupu, otrzymuje stały wkład początkowy (tzw. ryczałt), a także (w wysokości ustalonej kwoty lub jako procent od zysku).

Biznes kawowy oferuje dość dużą liczbę formatów pracy, różniących się przede wszystkim liczbą inwestycji i rentownością:

• Po pierwsze, jednym z dość nowych i zyskujących popularność pomysłów są: mobilne kawiarnie... Istotą formatu jest to, że są one zorganizowane na bazie samochodów dostawczych, w których tylna komora podzielona jest na 2 części. Pierwsza z nich ma charakter techniczny (najczęściej są to instalacje energetyczno-wodne, a także myjka do rąk), a druga sprawna (w skład której wchodzi ekspres, młynek do kawy, lodówka, lada barowa i pudełka do przechowywania surowce i narzędzia).
  Ten rodzaj działalności ma wiele zalet:
  • Kawiarnie na kółkach mogą przemieszczać się w miejsca o największym zagęszczeniu, dlatego w każdym przypadku mogą zapewnić sobie przepływ klientów.
  • Ten format jest jednym z najtańszych pod względem inwestycyjnym. Ważnym czynnikiem oszczędnościowym jest brak konieczności płacenia czynszu oraz niski poziom płac – jeden pracownik wystarcza na jedną kawiarnię.
  • Wreszcie, ten rodzaj biznesu gwarantuje wystarczający poziom popytu również dlatego, że jest to najszybszy sposób na kawę.

  Jednocześnie są też wady:

  • Przede wszystkim jest to brak wystarczających ram prawnych, co może prowadzić do problemów z różnymi organami kontrolnymi.
  • Ten typ jest najbardziej podatny na warunki atmosferyczne.
  • Istnieją dodatkowe dość znaczące pozycje kosztowe związane z kosztami płacenia za paliwo itp.
• Drugim dość popularnym formatem jest mini kawiarnie, które najczęściej budowane są w stylu amerykańskim. Oznacza to:
  • W kawiarni nie ma gorących dań (ze względu na brak kuchni).
  • Obsługa realizowana tylko z baru.
  • W takim miejscu można usiąść z filiżanką kawy, a nie tylko pić ją w biegu.
  • Wnętrze utrzymane jest w minimalistycznym i dość standardowym stylu.

  Mini kawiarnie najczęściej znajdują się w centrach handlowych i cieszą się dość dużym zainteresowaniem (biorąc pod uwagę fakt, że odwiedzający zwykle nie zatrzymują się i w związku z tym nie zajmują dużo miejsca). Ten typ charakteryzuje się większym wyborem odmian kawy i rodzajów napojów, dla których poziom narzutu może być znacznie wyższy niż w pierwszej opcji. W związku z tym rentowność tego formatu jest dość wysoka. Wymagany jest jednak dość znaczny poziom kapitału początkowego, właściwy wybór lokalizacji, a realizacji działań będą towarzyszyć wysokie koszty operacyjne.

• Trzecim popularnym sposobem na zorganizowanie firmy jest: ekspresowe kawiarnie... Oznacza to obecność całego niezbędnego sprzętu i lady do sprzedaży napojów. Najczęściej znajdują się one na ulicy w kioskach lub niewielkich wynajmowanych lokalach. Główne zalety formatu „kawa na wynos” to stosunkowo niski poziom czynszu, niski poziom płac, stabilny przepływ nabywców (w przypadku kompetentnego wyboru lokalizacji). Jednym z problemów może być nieumiejętność radzenia sobie z dużym napływem klientów ze względu na dość niską wydajność.
• Kolejną formą kawowego biznesu jest organizacja sklep z kawą i herbatą dostarczając wybór ekskluzywnych i drogich odmian. Na tym rynku istnieje stabilny popyt, pod warunkiem, że jest niewielka liczba konkurentów (ponieważ firmom niesieciowym trudno jest osiągnąć optymalny stosunek poziomu usług, wyrażony przede wszystkim jakością produktu i kosztami) .
  Główną zaletą jest możliwość zarobienia wysokiej marży i pozyskania zamożnych klientów, którzy cenią sobie pyszną kawę. Ponadto ludzie, którzy kupują prezenty, przyniosą dodatkowy dochód, ponieważ to napoje są stale poszukiwane w tej dziedzinie. Najważniejszą trudnością jest to, że osoba otwierająca sklep musi bardzo dobrze się rozwijać zarówno w zakresie handlu, jak i bezpośrednio w biznesie kawowym.
• Wreszcie najdroższą inwestycją, która w zasadzie znajduje się na granicy zwykłej kawiarni, jest zorganizowanie tradycyjna kawiarnia(tzw. francuski). Klasyczne wnętrze, sprzyjające spokojnej rozrywce, drogim potrawom, obsłudze przy pomocy kelnerów, obecności kuchni (a zatem nie tylko zakupionych na zimno, ale także ciepłych potrawach).
  Ta opcja umożliwia zaopatrywanie kawiarni w stałych klientów, którzy są gotowi zapłacić za jakość. Koszty otwarcia są nieco niższe niż w przypadku zwykłych kawiarni, a dość duży odsetek ich docelowych odbiorców może udać się do nowego lokalu. Główne wady to potrzeba dużej ilości środków finansowych, duża konkurencja na rynku oraz obecność dużej liczby barier wejścia.

Skorzystaj z pracy na franczyzie

Praca na franczyzie niesie za sobą wiele korzyści, wśród których można wyróżnić stałe wsparcie firmy, od której jest pozyskiwane. To poważna przewaga konkurencyjna firmy w porównaniu z sytuacją samodzielnego otwierania kawiarni. Dla kwalifikującej się firmy oznacza to poszerzenie bazy klientów i zwiększenie zysków.

Ponadto franczyza to okazja do wykorzystania promowanej już marki w celu szybkiego przyciągnięcia nabywców i zwiększenia zysków. W związku z tym okres zwrotu jest dość niski (od 1 roku), a dalszy poziom zarobków jest wyższy niż w zakładach niesieciowych, które otwierają się samodzielnie.

Wreszcie franczyzodawca zapewnia wsparcie w organizacji działań (m.in. konsultacje dotyczące budowy, wyboru lokalu, szkolenia personelu, awansu itp.).

Typowe usługi świadczone przez franczyzodawcę

W zależności od rodzaju wybranej kawiarni i opłaconego pakietu franczyzowego, przedsiębiorca może otrzymać następujące przywileje:

• Gotowy moduł lub wyposażony van;
• Niezbędny sprzęt;
• Pomoc w znalezieniu miejsca do budowy lub wynajęcia;
• Sporządzenie wstępnego biznesplanu;
• Doradztwo na wszystkich etapach organizacji i prowadzenia biznesu;
• Zatrudnianie personelu administracyjnego i logistycznego;
• Opakowania materiałów marketingowych;
• Oprogramowanie;
• Usługi w zakresie selekcji, rekrutacji, szkolenia i szkolenia personelu;
• Darmowe zestawy produktów i materiałów eksploatacyjnych na określony czas;
• System CRM z automatycznym rozliczaniem sprzedaży;
• Kontrola pracy personelu (w zakresie wskaźników wydajności);
• Plany rozwoju sieci (w przypadku, gdy franczyzobiorca planuje otworzyć kilka punktów).

Wybór firmy franczyzowej

Przede wszystkim należy określić format kawiarni, w oparciu o początkową inwestycję, pożądany poziom rentowności itp. Następnie należy określić krąg franczyzodawców, którzy mają duże doświadczenie w pracy z tego typu organizacja biznesowa.

Następnym bardzo ważnym krokiem jest porównanie warunków interakcji firma franczyzowa i biznesmen.

Następnie musisz przeanalizować jakość świadczonych usług i same napoje od firm, po przeczytaniu recenzji ich klientów i wyrobieniu sobie własnej opinii. Jednocześnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę kulturę korporacyjną przyjętą w przedsiębiorstwie, ponieważ franczyzobiorca w swojej firmie musi jej przestrzegać.

Istotnymi czynnikami wpływającymi na wybór są również region otwarcia kawiarni, planowana grupa docelowa oraz pożądany poziom zysku (opcja ta uzależniona jest od poziomu kosztów franczyzodawcy i możliwości różnicowania marży).

Warunki oferowane w ramach najpopularniejszych franczyz

• Jedną z najszybciej rozwijających się sieci jest Kantata do kawy założona 15 lat temu. Inwestycja na otwarcie to ok. 50 tys. dolarów, co obejmuje zarówno opłatę ryczałtową, jak i bezpośrednie koszty rozpoczęcia działalności. Jednocześnie franczyzobiorca musi mieć doświadczenie w handlu detalicznym, a otwarta instytucja musi znajdować się w centrum handlowym. Za powyższą kwotę przedsiębiorca otrzymuje pełne wsparcie w organizacji biznesu, szkolenia personelu oraz praktykę w istniejących sklepach.
• Inną alternatywą jest zakup franczyzy mini kawiarni Kawiarnia Firma, wkład ryczałtowy, za który wynosi 28 500 euro, tantiemy - 6% miesięcznego zysku, a inwestycje na uruchomienie - od 5 do 10 milionów rubli, w zależności od regionu otwarcia. Firma zapewnia szczegółowe opracowanie biznesplanu, pełną obsługę procesów biznesowych franczyzobiorcy oraz kontrolę realizacji wskaźników.
• Kawa i miasto- rozwijająca się firma w formacie kawy na wynos, oferująca do wyboru 3 pakiety usług (Standard, Standard Plus, All Inclusive), które zawierają gotowy moduł do sprzedaży (wraz z jego dostawą i montażem), całe niezbędne wyposażenie , bezpłatne zestawy produktów, porady prawne itp. W tym przypadku wkład ryczałtowy wynosi od 1340 do 1600 tysięcy rubli, tantiemy - 6% zysku. Ponadto w dwóch bardziej zaawansowanych pakietach musisz zapłacić dodatkowe wsparcie - odpowiednio 50 000 i 90 000 rubli za Standard Plus i All Inclusive.
• kawiarnia „Podwójna pszczoła”, który został otwarty nie tak dawno i ma około 40 punktów w Rosji (oraz po 1 w Astanie i Pradze), oferuje zakup franczyzy z ryczałtową ratą 800 tysięcy rubli w przypadku otwarcia w regionach i od 1 miliona rubli w przypadku uruchomienia w Moskwie ... Jednocześnie wymagane inwestycje wahają się od 2,5 do 5 milionów rubli, w zależności od miejsca uruchomienia. Okres zwrotu w biznesplanie wskazany jest na co najmniej 15 miesięcy, ale w praktyce jest to jeden z najniższych na rynku i wynosi około 10 miesięcy. Pełna obsługa procesów, wsparcie marketingowe, a także nietypowe kawy, które wybierane są bezpośrednio przez twórców sieci, gwarantują franczyzobiorcy wysoki poziom zysku.
• Wreszcie, Iść! Kawa oferuje jedną z najbardziej budżetowych opcji organizacji mobilnej lub ekspresowej kawiarni z wkładem ryczałtowym od 80 000 (jeśli wybierzesz pakiet minimalny) do 120 000 rubli. Jednocześnie inwestycje wahają się od 28 000 do 240 000 rubli z okresem zwrotu wynoszącym 2 miesiące. W tej cenie zapewniamy wypożyczony sprzęt z opcją zakupu, pakiet projektowy (co jest wyróżnikiem marki), porady prawne oraz system sprzedaży CRM.

Bardzo popularne są również firmy