Kupiony w sklepie przepis na zielony groszek na zimę. Groch zielony w puszkach na zimę - domowy przepis dla gospodyń domowych, notatka ze zdjęciami i filmami

Groch to jedna z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych roślin strączkowych nie tylko w naszym kraju, ale i na całym świecie. Ułatwia to bezpretensjonalność, wczesne dojrzewanie i produktywność upraw, a także wysoka wartość odżywcza zebranej fasoli. Już w epoce brązu ludzie wiedzieli, jak zbierać i suszyć owoce dzikich roślin strączkowych.

Dziś groszek uznawany jest za magazyn białka, błonnika, cukrów i witamin. Dojrzały groszek zawiera do 35,7% białka, a owoce są półtora razy bardziej kaloryczne niż groszek. Nie bez powodu zielony groszek nazywany jest słodkim, ponieważ w momencie dojrzałości technicznej gromadzi około 4,8–7% cukru, sporo kwasu askorbinowego, witaminy PP, karotenu i witamin z grupy B. Ponadto soczysty groszek zawiera sód oraz potas, fosfor, żelazo i wapń, niezbędne aminokwasy, białka i błonnik.

W obecnych warunkach groszek uprawiany w gospodarstwach rolnych jest nie tylko suszony, ale także mrożony, konserwowany i wykorzystywany do produkcji mąki i innych produktów.

Ale jak suszyć, marynować i zamrażać groszek w domu? W zależności od budowy fasoli wyróżnia się odmiany łuskane i cukrowe. Łuski strąków grochu łuskanego stają się twarde w miarę dojrzewania, ponieważ wewnątrz tworzy się warstwa papieru woskowanego lub pergaminu. Groszek cukrowy można jeść razem z groszkiem soczystym, który jest nie mniej zdrowy niż owoce tej rośliny.

Dojrzały groszek, tracąc wilgoć i wysychając, zyskuje pomarszczoną powierzchnię, ale istnieją również odmiany, które po wysuszeniu zachowują gładkość i okrągły kształt.

Dziś zarówno świeży zielony, jak i suszony groszek stanowią integralną część diety wielu rosyjskich rodzin. Jak przygotować na zimę groszek z własnej działki?

Jak suszyć groszek w domu?

Aby uzyskać wysokiej jakości groszek używany do przygotowywania zup, przecierów i innych potraw, zbiera się woskowate dojrzałe owoce, które nie miały czasu stwardnieć. Aby groszek nie utracił swoich korzystnych właściwości, suszenie należy rozpocząć nie później niż 5–6 godzin po zbiorze. Ale przed suszeniem grochu w domu jest on łuskany i sortowany, usuwając groszek nieuformowany lub uszkodzony przez szkodniki.

Następnie groszek:

• Blanszuj przez 1-2 minuty, aby utrwalić piękny zielony kolor i zachować kremową konsystencję groszku;
• szybko ostudzić pod bieżącą wodą lub kostkami lodu;
• ponownie zblanszować i ponownie ostudzić;
• osuszyć i rozprowadzić cienką warstwą na blasze do pieczenia.

W domu groszek należy suszyć w piekarniku lub suszarce elektrycznej w dwóch lub trzech etapach przez 2–4 godziny, starając się jak najmniej nagrzewać delikatne surowce. Idealna temperatura to 40–50°C. Pomiędzy sesjami w piekarniku groszek utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 3–4 godziny. Po wyschnięciu temperaturę suszenia można zwiększyć do 60–65 °C, upewniając się, że groszek nie pęka i ma jednolity kolor.

Im mniej wilgoci pozostanie w gęstym groszku, tym dłuższy będzie ich okres przydatności do spożycia.

Przy zastosowaniu tej technologii groszek przygotowany na zimę zachowa intensywnie zielony kolor, a potrawy z niego przygotowane wyjdą smaczne i zdrowe.

Jeśli do suszenia nie zbiera się zielonego, ale prawie dojrzałego, żółtawego groszku, produkt końcowy będzie grubszy, skrobiowy, ale całkiem odpowiedni do gotowania pożywnych zup, robienia kaszek i innych dodatków.

Z domowego groszku suszonego można uzyskać doskonałą mąkę, z której można upiec chleb i szybko przygotować dressing do zup i sosów.

Jak przechowywać suszony groszek w domu? Ponieważ szkodniki przyciągają najczęściej suszona fasola, groszek przygotowany do długotrwałego przechowywania wsypuje się do szklanych pojemników z szczelnie zamkniętymi pokrywkami. Słoiki z groszkiem lepiej ustawić w chłodnym, suchym miejscu, gdzie zboże nie będzie miało kontaktu z promieniami słonecznymi. Od czasu do czasu groszek jest potrząsany i sprawdzany pod kątem owadów i pleśni.

Jak prawidłowo zamrozić groszek?

Soczysty, dobrze uformowany groszek zielony nadaje się do mrożenia.

• Jeśli fasola cukrowa przeznaczona jest do przerobu, można zamrozić pojedyncze groszki i całe strąki.
• Jeśli na miejscu rośnie groszek łuskany, przed zamrożeniem groszku w domu należy go uwolnić od ostrzy.

Aby przygotować groszek na zimę, aby pozostał tak soczysty i zdrowy jak w ogrodzie, fasolę obiera się, sortuje, blanszuje przez 1-2 minuty i schładza zalewając lodowatą wodą. Zapobiegnie to utracie zielonego koloru groszku oraz zachowa jego konsystencję i smak. Gdy groszek ostygnie, ułóż go na papierowych serwetkach i dokładnie osusz.

Po rozłożeniu na blachach lub blachach delikatną fasolkę zamraża się, co zapobiegnie sklejaniu się poszczególnych groszków i tworzeniu bezkształtnej grudki. I już zamrożony w domu groszek wlewa się do torebek lub pojemników w celu późniejszego przechowywania w zamrażarce.

Jeśli od razu zapakujesz groszek do worków i pojemników, to od czasu do czasu, aż do zakończenia procesu zamrażania, pojemniki wyjmujesz i potrząsasz, rozbijając powstałe grudki.

Groszek cukrowy można zamrozić w domu i w strąkach. Aby to zrobić, ziarna są sortowane, myte, a łodyga i grube włókna łączące liście są usuwane. W razie potrzeby strąki można pokroić na 2-3 części. Następnie przygotowane surowce blanszuje się na durszlaku przez 2–3 minuty i chłodzi kostkami lodu lub bieżącą wodą. Ważne jest, aby groszek dokładnie schłodzić i osuszyć, aby nie pozostały na nim ślady wilgoci. A już przygotowane zielone strąki umieszcza się w workach lub pojemnikach, szczelnie zamyka i umieszcza w zamrażarce, gdzie groszek przygotowany na zimę można przechowywać przez 6-8 miesięcy bez utraty smaku i korzystnych właściwości.

Naturalny groszek konserwowy

Ulubiony przez wszystkich zielony groszek, którego nie może zabraknąć w świątecznych sałatkach i codziennych przystawkach, można przygotować we własnej kuchni z surowców zebranych z własnej działki ogrodowej. Obrany i posortowany groszek gotuje się przez pół godziny przed włożeniem do słoików, następnie spuszcza się wodę, warzywa suszy i rozłożony do szklanych pojemników zalewa wrzącą solanką.

Aby napełnić litr wody, potrzeba 10 gramów soli i takiej samej ilości cukru. W razie potrzeby do płynu można dodać ulubione przyprawy, na przykład liście porzeczki lub natkę pietruszki. Napełnione słoiki są sterylizowane. Oprócz groszku można w ten sposób zakonserwować ziarna kukurydzy, plasterki marchwi i szparagi.

Groch lepiej przechowywać w domu, w piwnicy lub w lodówce.

Groszek kiszony na zimę

Aby marynować zebrane owoce na zimę, obiera się je i gotuje przez 30 minut.

Tak przygotowany groszek rozkłada się do małych słoików i zalewa wrzącą marynatą, do której potrzeba 1 litra wody, 30–40 gramów soli kuchennej, 15–20 gramów cukru i 100 ml 9% octu. Po napełnieniu słoików są one sterylizowane i wysyłane do chłodnego miejsca do przechowywania.

Jak marynować groszek w domu?

Przed soloniem groszku lub całych strąków w domu zebrany zielony groszek myje się pod bieżącą wodą i, jeśli to konieczne, szorstkie części obiera się lub odcina ze strąków. Przed soleniem, w zależności od stopnia dojrzałości i wybranego sposobu konserwacji, groszek gotuje się przez 5–10 minut, następnie ochładza i rozprowadza do czystych słoików. Przygotowane warzywa zalewa się gorącą solanką tak, aby w 1 kg groszku znajdowało się 300 gramów soli.

Plasterki czosnku, odrobina pieprzu i innych przypraw dodadzą pikanterii i jasnego smaku oryginalnej przystawce do dań mięsnych.

Teraz pojemniki można zamknąć i po schłodzeniu umieścić w lodówce w celu przechowywania.

Groch konserwowy na zimę - wideo

W zimnych porach roku większość gospodyń domowych przygotowuje różne sałatki z zielonego groszku. Zwykle używa się do tego zielonego groszku z puszki, kupowanego w sklepie. Domowy groszek będzie wspaniałym składnikiem wielu potraw, dlatego latem warto zaopatrzyć się w to wspaniałe warzywo. Z artykułu dowiemy się, jak samodzielnie marynować zielony groszek na zimę. Oferujemy kilka prostych przepisów na przygotowanie.

Cechy konserwowego zielonego groszku

Takie przygotowanie nie zajmie dużo wysiłku i czasu gospodyniom domowym, które chcą w domu samodzielnie przygotować zielony groszek w puszkach. Większość kobiet zamroź to warzywo i nie waż się robić tego w formie puszki. W dowolnej metodzie zbioru domowego groszek okazuje się smaczny i zdrowy, ponieważ zachowane są w nim wszystkie korzystne substancje.

Do zbioru należy używać wyłącznie świeżo zebranych ziaren. Jeśli marynować przejrzałe owoce W słoiku może pojawić się mętny osad. Wynika to ze zwiększonej zawartości skrobi w takich owocach. Istnieje kilka sekretów, które sprawiają, że domowy zielony groszek w puszkach jest pyszny.

Świeżo zebrane plony należy dokładnie posortować, usuwając stare owoce. Następnie musisz otworzyć strąki i wlać owoce do pojemnika. Należy również usunąć pomarszczony i uszkodzony groszek.

Owoce należy wlać do durszlaka, opłukać, a następnie przechowywać we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Do wody należy dodać sól i cukier w następującej proporcji: na 1 litr wody 3 łyżki soli i cukru.

Potrzebne z góry przygotować wysterylizowane słoiki kropka Oprócz soli cukrowych do wody do przygotowania należy dodać także kwas cytrynowy w ilości 1 łyżeczki na 1 litr wody. Zamiast kwasu cytrynowego można dodać 9% octu stołowego 100 ml. Tą marynatą należy napełnić słoiki groszkiem, ale nie do samego brzegu, tak aby odległość od krawędzi szyjki wynosiła 1 cm.

Wlej wodę do rondla do sterylizacji słoików i dodaj sól w ilości 355 gramów soli na 1 litr wody. Potrzebny płyn doprowadzić do temperatury 70 o C a następnie włóż słoiki z gorącym groszkiem. Sól w wodzie sprawi, że woda w pojemniku zagotuje się szybciej. Sterylizacja słoików trwa około 3,5 godziny. Istnieją również opcje przygotowania słoików bez ich sterylizacji.

Po zwijanie puszek Należy dokładnie sprawdzić szczelność, aby powietrze nie przedostało się do słoika. Następnie słoiki należy owinąć ręcznikami i poczekać, aż zielony groszek w puszkach całkowicie ostygnie.

Przepis nr 1 na groszek konserwowy

Dzięki temu przepisowi groszek jest bardzo podobny do produktu kupowanego w sklepie. Ta metoda przygotowania nie wymaga sterylizacji słoików.

• groszek świeży w dowolnej ilości;
• marynata w ilości: 1 litr wody, 3 łyżki cukru i soli, 1 łyżeczka kwasu cytrynowego.

Przygotowany 1 litr marynaty wystarcza na 3 słoiki po 0,5 litra każdy. Groch zebrany lub zakupiony należy posortować, obrać i umyć. Następnie należy ugotować marynatę, dodając do wody wszystkie składniki zgodnie z przepisem.

Marynatę doprowadza się do wrzenia, po czym wlewa się do niego groszek. Powinien całkowicie przykryć zielony groszek. Czas gotowania wynosi 15 minut, następnie pod koniec gotowania dodać kwas cytrynowy i natychmiast wszystko wyłączyć.

Używając łyżki cedzakowej groszek jest wyjmowany z patelni i przełożyć do wysterylizowanych słoików. Musisz zostawić trochę wolnego miejsca, nie dodając 1,5 cm do krawędzi. Następnie wlej marynatę do słoików i natychmiast zwiń pokrywki.

Zielony groszek przygotowany według tego przepisu należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

Przepis nr 2 Groch konserwowy

Jeśli marynujesz groszek według tego przepisu, będzie on gotowy do spożycia już po kilku dniach od zakonserwowania.

• groszek w dowolnej ilości;
• Na 1 litr wody należy dodać 1 łyżkę soli i cukru oraz odrobinę kwasku cytrynowego.

Wyczyszczony i umyty Przełożyć groszek do rondla i napełnij go do 1/2 wodą. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia na dużym ogniu, następnie zredukuj i gotuj przez kolejne 30–35 minut. Czas gotowania będzie zależał od dojrzałości groszku.

Jeśli podczas gotowania owoce pękają lub gotują się należy je usunąć, gdyż spowoduje to zmętnienie całej zawartości słoików. W osobnym pojemniku należy przygotować marynatę, przestrzegając składu zgodnie z przepisem. Najpierw wlej wodę do pojemnika i do wrzącej wody dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy.

W sterylizowanych słoikach połóż groszek i zalej marynatą i pamiętaj, aby dodać 1 łyżeczkę. ocet do każdego słoika i przykryj metalowymi pokrywkami. Słoiki należy podgrzewać w łaźni wodnej przez 40–45 minut, następnie owinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. W tym stanie groszek będzie idealnie nasycony marynatą i okaże się pyszny.

Przepis nr 3 - prosta konserwa z zielonego groszku

• świeży zielony groszek;
• do marynaty 1,5 łyżki na 1 litr wody. sól i cukier, 3 gramy kwasu cytrynowego.

Posortuj owoce grochu i umyć w durszlaku, następnie blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Pamiętaj, aby przygotować marynatę zgodnie z przepisem. Do wody wsyp sól i cukier, dodaj kwasek cytrynowy, zagotuj marynatę i wyłącz.

W sterylizowanych słoikach załaduj gorący groszek i zalej wszystko marynatą, a następnie przykryj gorącymi pokrywkami. Teraz słoiki należy umieścić na patelni z wodą o temperaturze 70 o C i sterylizować przez co najmniej 3 godziny od momentu zagotowania wody w pojemniku.

Następnie wyjmij słoiki i zwiń pokrywki, odwróć słoiki i pozostaw je przykryte kocem lub dywanikiem, aż ostygną.

Przygotuj wózek zimą i wszystko dla Oliviera latem. Kilka słoików młodego groszku konserwowego zaoszczędzonych w sezonie uratuje Twój humor, jeśli Twój mąż (jak zwykle) zapomni kupić go w sklepie. A sama sałatka okaże się smaczniejsza z domowym produktem. Konserwowanie zielonego groszku do przyszłego wykorzystania w domu nie jest najszybszą ani najbardziej ekscytującą rzeczą. Niemniej jednak ten preparat na zimę nie zakłóci mętnego osadu, złego smaku czy nieprzyjemnego zapachu. Oferuję Państwu do wyboru 2 sprawdzone przepisy – z wstępnym gotowaniem i długoterminową sterylizacją. W zasadzie oba te procesy nie wymagają osobistego udziału w gotowaniu. Najważniejszą rzeczą, na której spędza się czas, jest łuskanie groszku. Ale ten etap nie będzie ciężarem, jeśli umilisz go oglądaniem ulubionego serialu lub inną przyjemną aktywnością.

Groch konserwowy bez sterylizacji

Przepis dla przeciwników sterylizacji. Groch gotuje się do miękkości, zalewa wrzącą marynatą i natychmiast zamyka. Dzięki niewielkiej ilości octu smak konfitur jest delikatny, dyskretny i niemal naturalny.

Składniki:

Wyjście: 8 puszek 0,5 l.

Jak przygotować zielony groszek w puszkach do wykorzystania w przyszłości (na zimę):

Do konserw w domu nadaje się tylko bardzo młody zielony groszek „mleczny”. Zaleca się jego przygotowanie i zapieczętowanie bezpośrednio po odbiorze/zakupie. Grochu łuskanego nie można długo przechowywać, nawet w lodówce. W nich, podobnie jak w przejrzałych warzywach, wzrasta zawartość skrobi. Z tego powodu smak produktu pogarsza się, a na dnie słoików tworzy się biały osad. Nie ma to wpływu na trwałość, ale na kolor i właściwości smakowe - tak. Sortuj strąki. Wyrzuć wszystko, co jest pożółkłe lub zepsute. Groch obierz ze strąków.
Umieścić w głębokiej misce. Napełnij zimną wodą. Małe śmieci i groszek niespełniającej norm będą pływać. Usuń niepotrzebne elementy. Opłucz groszek pod bieżącą wodą. Pozwól, aby płyn spłynął.
Groch przełożyć do rondla lub żaroodpornej miski. Umieścić na średnim ogniu. Po zagotowaniu należy zmniejszyć palnik tak, aby płyn gotował się delikatnie, ale stale. Gotuj do miękkości - 10-20 minut, w zależności od odmiany i dojrzałości warzywa. Usuń powstałą szarawą pianę łyżką cedzakową.
Przygotuj solankę. Dodaj cukier do wody.
Dodaj sól. Ważne jest, aby używać kamienia naturalnego. Sól bardzo drobno mielona i jodowana zawiera substancje, które mogą negatywnie wpłynąć na trwałość konserwowanej żywności. Doprowadzić płyn do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty.
Gdy tylko groszek zacznie się gotować, zacznij przygotowywać słoiki. Lepiej jest używać pojemników półlitrowych lub mniejszych, aby otwarty przedmiot nie pozostawał długo w lodówce. Wyczyść słoiki i pokrywki sodą oczyszczoną. Sterylizuj słoiki (na parze w czajniku, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej) i gotuj pokrywki przez 3-4 minuty. Umieść zielony groszek w sterylnych słoikach. Dodaj ocet.
Wlać gorącą solankę. Natychmiast zwiń. Odwróć puszkę, aby sprawdzić, czy uszczelka jest dobrze dokręcona. W przypadku wykrycia wycieku płynu otwórz słoiki, zagotuj solankę i ponownie zwiń. W wyniku obróbki cieplnej groszek nie będzie tak zielony jak świeży. Po sprawdzeniu szczelności możesz zostawić słoiki do góry nogami lub postawić je na dnie. Owiń przedmiot w ciepły, stary koc.
Po ostygnięciu wyjmij groszek z puszki do chłodnego, ciemnego i suchego miejsca. Przechowanie go w takich warunkach na zimę nie będzie trudne, chyba że zechcesz wcześniej pobrać próbkę.

Domowy groszek konserwowy z kwaskiem cytrynowym

Opcja bez octu. Kwas cytrynowy pozwala przechowywać produkt w chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Wykorzystaj ten groszek do przygotowania sałatek, omletów, różnych przekąsek, past kanapkowych itp.

Lista produktów:

Wyjście: 2 półlitrowe słoiki.

Procedura konserwowania pysznego groszku na zimę w domu:

1. Wyczyść słoiki odpowiedniej wielkości sodą oczyszczoną. Sterylizuj w sposób tradycyjny – gorącą parą lub w piekarniku. Opcja szybkiej sterylizacji jest w kuchence mikrofalowej. Wlać 3 łyżki do pojemników. l. czysta woda. Kuchenka mikrofalowa z maksymalną mocą. Słoiki staną się sterylne, gdy cała woda odparuje. Odwróć je, połóż na ręczniku i poczekaj, aż ostygną.
2. Usuń groszek ze strąków. Umieścić w durszlaku. Opłucz kilka razy pod kranem. W dużym rondlu zagotuj wodę. Zanurz w nim groszek razem z durszlakem. Blanszuj przez 3-4 minuty.
3. Gorący groszek włóż do słoików.
4. Równocześnie z blanszowaniem przygotuj marynatę. Do wody dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2 minuty. Na koniec dodać kwasek cytrynowy i wymieszać.
5. Gotową marynatą zalać groszek. Przykryj pokrywkami. W dużym naczyniu podgrzej wodę (do około 70 stopni). Połóż czystą szmatkę, matę silikonową lub zainstaluj na dnie specjalną przekładkę. Na wierzchu ułóż napełnione słoiki. Na małym ogniu zagotuj wodę w dużym rondlu na małym ogniu. Sterylizować przez 3 godziny.
6. Uszczelnij gotowanymi, wysuszonymi pokrywkami za pomocą maszyny do zszywania. Odwróć to. Czy solanka zaczęła wyciekać? Zdejmij pokrywki i powtórz wszystkie etapy zszywania.
7. Przykryj grubym, ciepłym materiałem, aby umożliwić powolne chłodzenie. Gdy przedmiot ostygnie, przenieś go do piwnicy lub spiżarni, gdzie będzie przechowywany do zimy. Konserwant nie „eksploduje” nawet wtedy, gdy będzie przechowywany w temperaturze pokojowej. Najważniejsze jest, aby wykluczyć go z ekspozycji na światło słoneczne i ogrzewania powyżej 23 stopni.
8. Dzięki prostej marynacie z dodatkiem kwasu, domowy groszek okazuje się bardzo smaczny i długo się nie psuje.

Groch konserwowy jest bogaty w żelazo, potas i magnez. Produkt chroni przed zawałami serca, usuwa skutki stresu, zapobiega bezsenności i chorobom nerek. Ponadto 100 g roślin strączkowych zawiera jedynie 53 kcal. Groch kiszony może być spożywany przez osoby odchudzające się. Dodawany jest do sałatek warzywnych, aby były bardziej sycące. Ale tylko domowe konserwy są korzystne dla organizmu, ponieważ żywność kupowana w sklepie zawiera wiele szkodliwych składników.

Marynuje się wyłącznie zielony groszek. Stary zawiera za dużo skrobi, przez co solanka staje się mętna, na dnie słoika pojawia się osad, a smak produktu pogarsza się. Strąki zebrane z krzaka przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień. A produkt obrany z zewnętrznej skorupy traci swoje korzystne właściwości po 5-6 godzinach.

Kiedy zbierać groszek do konserw? 8 dni po rozpoczęciu kwitnienia. Młoda roślina strączkowa ma delikatną strukturę i bogaty zielony odcień. Jeśli się trochę spóźnisz, przedmiot stanie się twardszy.

Głównym problemem podczas konserwowania warzyw niekwaśnych są bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. Mikroorganizmy przeżywają gotowanie, ponieważ nie boją się wysokich temperatur. Zasadniczo to samo co solanka. Tylko kwasy mogą zniszczyć niebezpieczną infekcję, dlatego należy je stosować do konserwacji grochu. Zrobią to cytryna i ocet.

Konieczne jest również zapewnienie czystości puszek i dachu. Pojemniki nie tylko myje się sodą, ale także zanurza we wrzącej wodzie. Następnie są dezynfekowane metodą parowania lub w piekarniku. Groch myje się kilkakrotnie pod bieżącą wodą, a następnie gotuje. Przed walcowaniem ręce myje się mydłem do prania.

Przetwory fasolowe oczyszczone ze strąków są sortowane. Zgniłe i uszkodzone produkty, a także okazy z robakami są wyrzucane. Mogą stworzyć idealną pożywkę dla zatrucia jadem kiełbasianym, a także mogą powodować wybrzuszenie powiek.

Opcja do sałatek

Marynata octowa zachowa charakterystyczny aromat i bogatą barwę zielonego groszku. Ta konserwacja dobrze wygląda w sałatkach. Roztwór konserwujący zawiera:

• produkt z obranej fasoli – 1,5 kg;
• sól kuchenna gruboziarnista – 1 łyżeczka;
• ocet stołowy – 55–60 ml;
• cukier – 15 g.

Marynata będzie wymagać 1,2–1,3 litra wody. Do ugotowania samego groszku potrzebna będzie mniej więcej taka sama ilość płynnej bazy. Umieść 2 patelnie na kuchence. Gdy woda zacznie wrzeć, wsypujemy ziarna fasoli do pierwszego pojemnika. Do drugiej dodaje się mieszaninę soli i cukru.

Regularnie mieszaj groszek i marynatę plastikowymi łyżkami lub łyżkami cedzakowymi. Preparaty należy gotować przez 15–20 minut. Następnie wyjmujemy patelnię z ziarnami fasoli. Produkt odsącza się na durszlaku i zanurza w lodowatej wodzie. Jeśli pominiesz ten krok, przedmiot obrabiany uwolni skrobię. Substancja osiada na dnie słoików.

Podczas gdy groszek moczy się w zimnym płynie, ocet wlewa się do drugiej patelni. Pozostaw marynatę na kuchence, ale zmniejsz ogień do niskiego.

Blanszowany groszek lekko suszy się, a następnie dzieli na porcje i umieszcza w słoikach. Zielone ziarna miesza się z gorącą solanką i przykrywa żelaznymi pokrywkami, aby ocet nie wyparował. Kolejnym etapem jest sterylizacja.

Można użyć wody, w której gotowano groszek, lub przygotować roztwór cukru i soli. Przykryj dno patelni serwetką, aby szklanka nie pękła podczas podgrzewania. Preparaty umieszcza się w ciepłej solance. Słoiki należy całkowicie zanurzyć w płynie, pozostawiając na górze jedynie szyjkę i pokrywkę. Sterylizacja trwa od 30 do 40 minut, w zależności od wielkości pojemnika. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy pół godziny.

Pikantny przepis

Osobom, które nie dodają groszku konserwowego do sałatek, ale wykorzystują go jako dodatek do płatków śniadaniowych lub mięs, spodoba się pikantna marynata z goździkami i czarnym pieprzem. Ziarna fasoli nabierają pikantnego smaku i bogatego aromatu przypraw.

Na 2 kg zielonego produktu będziesz potrzebować:

• woda – 1,5–1,6 l;
• kwas cytrynowy – 25 g;
• goździki - 6 gwiazdek;
• cukier – 2 łyżeczki;
• ziele angielskie – 7 groszków;
• sól drobnoziarnista – 50 g;
• ocet stołowy – 60 ml.

Groch obrany z zewnętrznej łupiny moczy się przez 4 godziny w chłodnej wodzie, aby uszkodzone ziarna i robaki wypłynęły na powierzchnię. Wrzuć przedmiot do durszlaka i poczekaj, aż trochę wyschnie. W tym czasie przygotuj marynatę i bazę do gotowania produktu fasolowego.

Zielony groszek gotuje się przez 2 minuty w wodzie z kwaskiem cytrynowym. Zagotowaną ciecz wypełnia się dodatkiem do żywności. A następnie wlać preparat fasolowy do pojemnika. Zblanszowany składnik wyjmuje się łyżką cedzakową, roztwór pozostawia do ostygnięcia, po czym umieszcza się go w wysterylizowanych słoikach.

Przetworzony groszek zalewa się marynatą goździkową. Oprócz przypraw do wrzącej wody dodaje się również mieszaninę cukru, czarnego pieprzu i soli. Gotuj składniki przez 15 do 20 minut na umiarkowanym ogniu. Wlać pół szklanki octu i usunąć po 3 minutach. Pikantną solankę od razu przelewamy do słoików, zanim ostygnie.

Produkt fasolowy jest sterylizowany przed zamknięciem. W dużym rondlu wypełnionym roztworem soli. Do solanki można dodać odrobinę cukru. Przyprawy są pobierane w równych proporcjach. Gotowy groszek zamyka się metalowymi pokrywkami. Ale przedmiot nie jest natychmiast zabierany do piwnicy, ale po 2-3 dniach. Pierwszego dnia słoiki zawija się w koc lub koc, aby stopniowo ostygły.

Gulasz grochowy przygotowuje się w ten sam sposób. Tylko zamiast solanki używają naturalnego soku pomidorowego. Napój gotuje się, doprawia czarnym pieprzem, cukrem i solą. Aby uzyskać bogaty aromat, dodaje się liść laurowy, ale nie powinien on trafiać do słoików. Produkt fasolowy zmieszany z koktajlem pomidorowym jest sterylizowany i zamykany.

Bez dodatkowego przetwarzania

Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które nie chcą spędzać kilku godzin na konserwowaniu fasoli. Ale metoda ma znaczącą wadę. Jeśli przedmiot nie zostanie poddany obróbce cieplnej, wzrasta prawdopodobieństwo, że bakterie zatrucia jadem kiełbasianym osiądą w marynacie. Aby temu zapobiec, ocet dodaje się nie do wody, ale bezpośrednio do samych słoików z gotowym groszkiem. Produkt będzie miał kwaśny smak, dlatego zaleca się dodawanie tego preparatu wyłącznie do sałatek.

Marynata zawiera:

• sól – 15 g;
• woda – 1 l;
• cukier – 10 g.

Dodatkowo weź 20–25 ml octu na każdy półlitrowy słoik.

Młody i soczysty groszek myje się i napełnia zimną wodą. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 25–35 minut, zmniejszając moc do minimum. Smażymy na emaliowanej patelni, od czasu do czasu mieszając. Należy jednak uważać, aby nie zmiażdżyć ziaren. Wyjmij, gdy płyn odparuje.

W czasie gdy groszek się gotuje, przygotuj zalewę. Cukier i sól wlewa się do wrzącej wody. Dla smaku możesz dodać kilka ziarenek ziela angielskiego. Marynatę gotować przez 10 minut, mieszając drewnianą szpatułką, aż suche składniki się rozpuszczą.

Gotowany groszek wlewa się do słoików łyżką cedzakową lub plastikową łyżką. Zalać wrzącą solanką i wlać po 1 łyżce do każdego pojemnika. l. ocet. Zamykają i po ostygnięciu chowają do piwnicy.

Ważne: Jeśli na dnie słoików pojawi się osad lub marynata zmętnieje, oznacza to, że do grochu przedostały się bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. Takiej konserwacji, a także okazów z spuchniętymi powiekami, nie można jeść. Lepiej go wyrzucić i nie narażać zdrowia.

Młode ziarna fasoli można konserwować na kilka sposobów. Z liściem laurowym i sokiem pomidorowym. Z goździkami i ziele angielskie. Z octem i cukrem. Najważniejsze jest dodanie do każdej marynaty kwasów, które neutralizują bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. I dokładnie sterylizuj słoiki, bo brudne naczynia są źródłem zarazków i przyczyną opuchniętych pokrywek.

Wideo: zielony groszek w puszkach na zimę

Latem natura nie ma zbyt wiele czasu na delektowanie się słodkim zielonym groszkiem. Ziarna pozostają miękkie tylko przez około tydzień. Wtedy zyskują więcej skrobi i stają się twarde. Dlatego na konserwowanie zielonego groszku pozostało od 2 do 4 dni. Ale zimą możesz gotować sałatkę Olivier, zupy i dodatki z domowego groszku. Oto kilka opcji przepisu.

Jak zrobić zielony groszek bez sterylizacji

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź 3 łyżeczki soli, 3 łyżki cukru i łyżeczkę kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Na patelnię wsypujemy obrany i umyty groszek. Gotuj przez 15 minut. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż groszek do wysterylizowanych słoików. Dopiero wtedy napełnij je gorącą marynatą i zwiń pokrywki.

Jak zrobić zielony groszek z octem

Lista wymaganych produktów:

• młody groszek – 3 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. łyżka;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• ocet stołowy 9% – 1 łyżka. łyżka;
• soda oczyszczona do czyszczenia słoików.

Umyj słoiki sodą i włóż do piekarnika do sterylizacji.
Gotuj groszek przez 20 minut. Następnie spuść wodę, a ziarna pozostaw do odcieknięcia na durszlaku.
Do marynaty rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie. Groch włóż do słoików i dodaj łyżkę octu. Dopiero wtedy wlej marynatę i zamknij pokrywki.

Jak konserwować zielony groszek w autoklawie

Aby smak domowego groszku konserwowego był jak najbardziej zbliżony do smaku jego kupionego w sklepie odpowiednika, należy przestrzegać specjalnej technologii gotowania.

• Przygotowany groszek zanurzamy na durszlaku w wodzie podgrzanej do 80-90°C na 3-5 minut.
• Gorące ziarna opłucz pod bieżącą wodą, aby zapobiec ciemnieniu marynaty od skrobi.
• Warzywa ułożyć w słoikach i zalać wrzącą marynatą. W słoikach powinno pozostać trochę miejsca, aby nie eksplodowały podczas sterylizacji. Ponadto groszek ze względu na swoje właściwości fizjologiczne może lekko pęcznieć.
• Zwiń słoiki żelaznymi pokrywkami i zanurz je w autoklawie. Doprowadzić temperaturę do 120°C. Po pół godzinie wyłączyć autoklaw. Pozostaw słoiki do ostygnięcia do temperatury 40°C.

Który groszek najlepiej nadaje się do konserw?

Nie wszystkie odmiany grochu nadają się do przechowywania w słoikach na zimę. Używaj wyłącznie odmian pomologicznych zielonego groszku warzywnego. Są to tak zwane odmiany cukru: Alpha, Candy, szwajcarscy giganci. Zawierają więcej cukru i mniej skrobi.

Groch zielony w puszkach przechowuj w chłodnym miejscu. Zwróć uwagę na kolor i konsystencję marynaty. Jeśli stanie się mętny lub będzie wyglądał jak śluz, nie można spożywać takich preparatów. Oznacza to, że podczas procesu konserwowania popełniono błędy.