Cum să gătești dim sum acasă. Dim sum cu creveți

Ce, s-ar părea, ar putea fi mai rusesc decât găluștele? Cu toate acestea, găluștele au intrat în bucătăria rusă abia în secolul al XVI-lea. Există mai multe versiuni de unde a venit exact. Personal, sunt înclinat spre versiunea chineză, conform căreia strămoșii găluștelor se numesc dim sum.

Dim sum, apropo, a prins bine rădăcini în Malaezia datorită chinezilor din Malaezia. Am o dragoste absolut de nedescris pentru dim sum și nu există nicio situație în care aș refuza o mică parte din această delicatesă.

Dim sum este un fel de mâncare cantoneză. Tradus, dim sum înseamnă „atinge inima” sau „mâncă atât cât îți dorește inima”.

A mânca dim sum este un întreg ritual, de obicei separat de micul dejun, prânz sau cină. În restaurante, meniul dim sum apare pe mese de dimineața până la prânz. Apoi este înlocuit cu un meniu de prânz.

Varietatea de dim sum nu are limite: vi se vor oferi găluște de toate formele, culorile și umpluturile.

Dim sum poate fi fiert sau prăjit în ulei, dar cel mai preferat mod este să-l aburiți în cutii mici de bambus.

Aluatul dim sum este făcut din făină de orez sau de grâu și se întinde foarte subțire. Atât de subțire încât după fierbere la abur aluatul devine foarte fraged și transparent și se vede chiar și umplutura prin el.

Cutiile mici conțin de obicei trei sau patru dim sum. Puteți merge la ghișeu și alegeți tipurile care vă plac. Vor fi trimise imediat la abur și aduse la masă în câteva minute direct din cutia de bambus.

Spre deosebire de găluștele mai mult sau mai puțin standard, dim sum vine în variații nesfârșite. Aluatul de orez este colorat în verde, galben, roz, iar găluștea în sine este decorată deasupra: cu boabe de caviar, felii de crab, legume sau ouă de secol.

Umplutura poate fi foarte variata: carne tocata de porc, pui, rata, creveti, crab sau legume. Umplutura constă rareori dintr-un singur ingredient. De regulă, acestea sunt combinații: carne tocată și bucăți de ciuperci, carne tocată și bucăți de creveți, carne tocată și legume.

Se obișnuiește să comanzi simultan patru sau cinci tipuri de dim sum pentru masă.

Printre generația mai în vârstă de chinezi din Malaezia, dim sum-ul dimineața după exercițiile de dimineață este una dintre cele mai îndrăgite tradiții. Și să scoți întreaga familie la micul dejun dim sum duminică dimineața este un lucru sacru.

Nu trebuie să mergi la un restaurant chinezesc de specialitate pentru dim sum. Astăzi, dim sum-ul este atât de popular, încât aici, în Malaezia, îl puteți cumpăra congelat în supermarketuri sau la chioșcurile 7-Eleven deschise 24 de ore pe zi, unde vă vor pune la microunde imediat.

Seara, dim sum poate fi găsit la numeroase cafenele chinezești din oraș.

sau chiar în chioșcuri portabile cu abur de-a lungul drumurilor.

Jalan Alor, lângă centrul orașului Kuala Lumpur, poate să nu fie simbolul bunăstării și siguranței, dar cafenelele de pe marginea drumului de aici servesc niște dim sum cu adevărat incredibile!

Și pentru cei care încă se îndoiesc de relația dintre dim sum și găluște, iată o fotografie din broșura unui curs de gătit despre gătit dim sum în Hong Kong

Dim sum, pe care mulți îl numesc găluște chinezești, au de fapt doar o asemănare mediocră cu acestea din urmă. În primul rând, gustul lor este mult mai subtil și cu mai multe fațete, motiv pentru care, de fapt, se numesc dim sum, ceea ce înseamnă „atinge chiar inima”. În al doilea rând, dim sum real este preparat folosind un aluat subțire de orez, motiv pentru care sunt adesea numite „crystal dim sum”. În al treilea rând, umplutura acestui fel de mâncare nu se limitează la carnea tocată și poate fi foarte variată. Și în al patrulea rând, dar nu în ultimul rând, pot fi diferite atât ca culoare, cât și ca formă. Dar asta nu înseamnă că este imposibil să reproduci acasă acest miracol culinar panasiatic.

Dim sum cu creveți

În ciuda varietății mari de umpluturi, cel mai adesea astfel de dim sum chinezești sofisticate sunt încă pregătite cu fructe de mare sau, mai precis, cu creveți.

Ingredientele necesare:

• făină de orez - 75 g
• apă (fierbintă) – 125 ml
• creveți (cruzi, de preferință mari) – 300 g
• amidon de cartofi - 50 g
• ceapa verde - 5-6 pene
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• coriandru proaspăt – 5-6 crenguțe
• untură de porc – 10 g
• sos de soia - 8 linguri. l.
• sare, zahar
• ulei de susan (întunecat) - 2,5 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Să începem să implementăm rețeta noastră de dim sum pregătind umplutura: curățați creveții, tăiați spatele, îndepărtați vena intestinală închisă la culoare și tăiați carcasele în 2-3 părți. Se macină verdeața (ceapa și frunzele de coriandru) și untura. Combinați totul, adăugați sare, ½ linguriță. ulei de susan, zahăr și amestec;
2. Acum trecem la aluat: turnam faina cu apa foarte fierbinte (dar nu cu apa clocotita), amestecam totul cu o furculita si aducem la consistenta dorita pe tabla, adaugand amidon. Colectăm aluatul de orez rezultat într-o bilă și continuăm să îl frământăm, ungându-l cu ulei vegetal. Aluatul finit nu se va mai lipi de maini, ci va ramane moale;
3. Să începem modelarea: împărțiți aluatul rulat într-un cârnați în 20 de bucăți, fiecare dintre ele întinsă într-un cerc mic subțire (5-6 cm în diametru). Asezati umplutura in centrul bucatilor de aluat, ciupiti marginile cu pliuri si indoiti cu grija colturile. Puteți vedea ce alte moduri există de a face găluște dim sum într-o fotografie sau un videoclip - există suficient astfel de conținut astăzi;
4. ungem preparatele noastre cu ulei, punem-le într-un coș de bambus (puteți pune o frunză de varză chinezească în el) și gătiți câteva minute 5-7;
5. preparați sosul amestecând pur și simplu sosul de soia și 2 lingurițe. ulei de susan.

Începem masa imediat, condimentând dim sum-ul cu sos.

Dim sum cu creveți și carne de porc

Această rețetă de dim sum vă garantează un fel de mâncare la fel de suculent, apetisant, în stil chinezesc, fierbinte și picant.

Ingredientele necesare:

• Varză chinezească – ¼ de cap
• carne de porc (mai grasă) – 500 g
• făină – 400 g
• ghimbir proaspăt - bucată mică
• creveți (mari) – 500 g
• sos de soia - 6 linguri. l.
• usturoi – 2 catei
• praz (partea albă) – 2 tulpini
• ceapa verde - buchet
• ulei de susan - 1 lingura. l.
• frunze de salată verde - o grămadă
• ardei iute - ½ lingurita.
• ulei vegetal
• piper negru măcinat
• apă (fierbintă) – 200 ml

Metoda de gatire:

1. frământați un aluat elastic moale din apă puțin sărată și făină, înfășurați în folie și puneți la rece pentru câteva ore;
2. Acum să începem cu umplutura și să începem cu creveții: puneți-i câteva minute în apă clocotită, curățați-i și despărțiți-i de capete, tăiați-i bucăți (lăsați 12 bucăți întregi). Nu aruncăm cojile și capetele, ci turnăm apă clocotită (0,5 litri este suficient) și gătim 5-6 minute. Se strecoară bulionul rezultat și se lasă deoparte;
3. se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu legume tocate mărunt (varză, usturoi, praz și jumătate de ceapă verde) și creveți. Adăugați ghimbir ras, sos de soia (3 linguri), piper negru, 2 linguri. l. bulion de creveți. Si terminam de pregatit umplutura pentru *dim sum* amestecand bine;
4. Să trecem la modelare: întindeți aluatul într-un cârnați, împărțiți-l în bucăți, care, la rândul lor, se întinde în cercuri. Puneți umplutura (1 lingură) în centrul acesteia din urmă, introduceți creveții în ea și etanșați marginile aluatului cu un triunghi, lăsând coada de creveți afară;
5. Pregătim găluște dim sum chinezești suculente în felul chinezesc, adică într-un aparat de aburi de bambus: acoperim fundul cu frunze de salată, le ungem cu ulei vegetal și punem acolo dim sum-ul. Puneți vasul cu abur pe o cratiță cu apă clocotită și lăsați găluștele noastre chinezești să se gătească timp de 30-35 de minute;
6. Să pregătim sosul: amestecați ardeiul iute tocat, restul de ceapă verde și sosul de soia și uleiul de susan cu bulionul de creveți rămas.
   Servim dim sum-ul nostru fierbinte, turnand peste sosul rezultat.

Dim sum - găluște chinezești cu carne de porc, ciuperci și creveți

Dim sum seamănă puțin cu găluștele sau găluștele. Dar această asemănare se datorează doar principiului general de pregătire a vasului - umplutura este în interiorul aluatului.

Dim sum a fost inventat inițial în Hong Kong și este servit în mod tradițional acolo la micul dejun, mai degrabă ca o gustare decât ca fel principal. Treptat, felul de mâncare a câștigat o popularitate largă în toată China și în lume.

Pentru carnea tocata:

• 150 de grame de shiitake proaspăt (poate fi înlocuit cu champignon);
• 50 de grame de shiitake uscat (înlocuiți cu ciuperci sălbatice uscate);
• 150 de grame de carne de porc tocată;
• 4 creveți medii (coada de aproximativ 6–7 cm);
• mazăre verde;
• ghimbir (bucată de mărimea degetului mare);
• tulpină de ceapă verde;
• putin in crestere uleiuri;
• 1 lingura. l. amidon;
• 1 lingura. l. sos de soia;
• 1 lingura. l. mirin (puteți face fără el);
• putin busuioc;
• 1 catel de usturoi.

Aluat dim sum:

Aluatul este preparat în mod tradițional din amidon cu sau fără adaos de făină, folosind apă rece și/sau fierbinte și ulei vegetal. Puteți înlocui apa cu orice suc sau lapte, în funcție de umplutură. Jamie Oliver a gătit chiar și o dată dim sum cu aluat de lapte de coca-cola.

• 100 de grame de făină de orez;
• 70 de grame de amidon;
• 185 ml apă.

Sos:

• suc de o jumătate de portocală;
• puțin sake (opțional fără el);
• 3 linguri. l. sos de soia;
• câteva picături de ulei de susan;
• niște busuioc tocat.

Pregătiți umplutura pentru dim sum:

1. În primul rând, înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte, lăsați-le să se infuzeze și să se umfle.

2. Puteți toca ciupercile proaspete sau pur și simplu le puteți zdrobi cu mâinile, astfel încât ciupercile să se rupă în bucăți mici.

3. Puneți carnea tocată, creveții tăiați mărunt, ciupercile proaspete și uscate într-un wok sau tigaie și prăjiți-le până sunt pe jumătate fierte. Se adauga apoi ghimbirul tocat, ceapa verde si usturoiul tocat, mazarea, busuiocul si amidonul. Fierbeți puțin toate ingredientele împreună. Stropiți apoi cu ulei, adăugați sosul de soia și mirinul.

Se lasa sa se raceasca inainte de a adauga carnea tocata in aluat.

Pregătiți aluatul pentru dim sum:

Puteți pregăti aluatul doar din amidon, fără a adăuga făină.

1. Turnați apă fierbinte peste făină și amidon și frământați aluatul.

2. Întindeți aluatul într-un cârnați de aproximativ 4–5 cm grosime.

3. Tăiați cârnații în bucăți mici și rulați-i în bile.

4. Rotiți bilele în cercuri foarte subțiri de aluat.

5. Adăugați umplutura și faceți găluște chinezești.

Am văzut multe moduri de a sculpta aceste găluște, dar din anumite motive nu reușesc niciodată să le sculptez corect. Așa că le modelez doar ca pe găluște, folosind o matriță specială pentru asta. Desigur, nu este la fel de autentic, dar este simplu, rapid și, de asemenea, delicios!

Am văzut una dintre modalitățile neobișnuite și foarte simple de a face dim sum într-un restaurant. Trebuie doar să tăiați un pătrat de aluat, să puneți umplutura în mijloc, să răsuciți tubul de aluat în jurul umpluturii și să apucați ușor capetele tubului, astfel încât umplutura să nu cadă (ca în fotografia de mai jos). Tehnica este foarte simplă, iar găluștele chinezești se dovedesc neobișnuite.

De

Sper că te descurci mai bine decât mine!

6. În această rețetă vom avea o tehnică mixtă de gătit dim sum. De obicei, găluștele chinezești sunt gătite într-o baie de aburi, dar în nordul Chinei preferă să le prăjească. Folosim ambele tehnici.

Prăjiți găluștele chinezești într-o tigaie la foc mare până se rumenesc pe fiecare parte.

După aceasta, turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere întreg fundul cu un strat de jumătate de centimetru. Acoperiți cu un capac și lăsați dim sum să fiarbă bine până se fierbe.

7. Pentru a servi, vom prepara sos de soia-portocale.

Stoarceți sucul de portocale într-o cratiță și adăugați sake și sos de soia. Lasam amestecul sa fiarba. Se ia de pe foc si se presara busuioc tocat marunt.

Galustele noastre chinezesti dim sum cu carne de porc, ciuperci si creveti sunt gata! Gustul excelent și sosul neobișnuit al acestor dim sum-uri îți vor invita toată familia la bucătărie cu aroma ei!

Ei bine, dacă nu ești sătul, poți găti

Deci: trebuie să turnați 400 ml de apă într-o cratiță sau o cratiță, să o puneți pe foc, să aduceți la fierbere, să opriți focul și să lăsați câteva minute. Amidonul va fi preparat în această apă.

2.

Turnați 160 de grame de amidon de grâu și 70 de grame de amidon de cartofi într-un castron, adăugați apă fierbinte. Un amestec de amidon va da aluatului elasticitate, vâscozitate și pufos.

3.

Am amestecat aluatul cu un băț de lemn, așa cum se întâmplă în China. Dar poți folosi și o lingură de lemn. Principalul lucru este că totul se reunește într-o singură masă vâscoasă, lipicioasă.

4.

Când totul se transformă într-un bulgăre mai mult sau mai puțin omogen, trebuie să îl așezi pe o placă de lemn, să îl aplatizezi cu palma sau cu o spatulă de patiserie. Turnați 90 de grame de amidon de grâu în centru, înfășurați-l în aluat, ca într-un plic, apoi frământați aluatul cu mâinile.

5.

Când aluatul devine mai mult sau mai puțin neted, turnați peste el 20 ml de ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru a lega ingredientele mai strâns și pentru ca aluatul să nu se rupă, ci să se întindă uniform.

6.

Continuați să frământați aluatul până devine aproape lucios, elastic, precum argila polimerică sau plastilina. Acest aluat poate fi folosit chiar si ca figurine pentru petrecerile copiilor isi pastreaza perfect forma.

Aluatul finit trebuie acoperit cu folie. Apropo, am învățat cum să fac acest aluat de amidon în Rusia. Aluatul nostru din Taipei nu este deloc așa, seamănă mai mult cu aluatul de pâine, grâu sau orez, dens, asemănător cu aluatul tău de găluște.

7.

Următorul pas este opțional. Puteți colora o parte din aluat pentru a vă face dim sum-urile mai frumoase.

Trebuie să rupeți o bucată de 50 de grame din aluat, să puneți restul sub folie. Asezati folia pe tabla, aluatul pe ea, apoi adaugati 20 ml de colorant alimentar. În general, cantitatea de colorant depinde de prezentarea ta vizuală. Proporția de aluat colorat este, de asemenea, o chestiune de gust. Unora le place să aibă puțină culoare, dar poți să colorezi tot aluatul. Dim sum colorat este iubit în sudul Chinei: în Shanghai, Guangzhou. Ei bine, la Beijing, totul din toată țara este adunat acolo.

8.

Puteți folosi colorant alimentar fabricat din fabrică, suc de sfeclă sau cerneală de sepie. Aluatul cu vopsea trebuie frământat bine pentru a se colora uniform.

9.

Aluatul colorat finit trebuie, de asemenea, învelit în folie pentru a nu se usca.

10.

Apoi smulgem 50 g din aluatul alb și îl rulăm într-un cârnați. După aceea, următoarele 50 g - și așa mai departe. Este mai bine să te rostogolești cu mâinile fără mănuși pentru a simți mai bine textura.

11.

Intindem si aluatul colorat intr-un carnat. Apoi tăiați ambii cârnați în porții. Proporțiile depind de gustul tău, așa cum am mai spus: dacă vrei, mai pui galben, dacă vrei, mai alb. Sau fă-l tricolor.

12.

Doar o singură dim sum necesită 10 grame de aluat. Luăm 8 grame de alb și 2 grame de galben.

Trebuie să aplatizați bucățile de aluat, să puneți galbenul pe alb, deplasându-l ușor spre margine - și să întindeți aluatul cu un cuțit plat de la centru spre margini. Aceasta este și metoda noastră chineză, comandăm cuțite special din China. De asemenea, îl puteți întinde cu un sucitor - principalul lucru este ca masa sau suprafața pe care rulați să fie stabilă, altfel nu veți putea întinde aluatul uniform.

Tinem cutitul intr-un prosop inmuiat usor in ulei vegetal, acest lucru este necesar pentru ca aluatul sa nu se rupa, ci sa se intinda. Vă rugăm să rețineți că aluatul este extrem de delicat rularea lui cu un sucitor va fi mai dificilă.

13.

Ar trebui să arate așa: aluat translucid de două culori, dimensiunea cercului este dimensiunea interiorului palmei.

14.

Acum pentru umplutură. Luați un castravete, tăiați-l pe lungime în patru părți, tăiați semințele: mijlocul castraveților este prea apos și nu avem nevoie de exces de umiditate. Ai putea spune că avem nevoie de carne de castraveți. Restul trebuie tăiat în cuburi mici. Veți obține aproximativ 30 de grame de castraveți.

Tăiați un cartof crud în aceleași cuburi. Veți avea nevoie și de 30 de grame. Tăierea fină este necesară pentru ca carnea tocată să nu rupă aluatul delicat să nu încapă în aluat;

15.

Cartofii trebuie prăjiți în ulei de ceapă. O facem singuri: prajim o jumatate de ceapa in 30 ml ulei vegetal pana se rumeneste, aruncam ceapa si lasam uleiul. Puteți folosi și ulei vegetal obișnuit. Prăjim în ulei încins așa cum se arată în fotografie, dar nici acest lucru nu este necesar - puteți pur și simplu să prăjiți timp de 3 minute, amestecând constant, fără efecte vizuale inutile.

16.

Adăugați 30 ml de sos de soia chinezesc la cartofii prăjiți și amestecați.

17.

Se adauga apoi castravetele, 1 lingura de supa uscata de pui, un praf mic de glutamat monosodic, un praf de sare, 1 lingura de zahar.

În plus, trebuie să adăugați un amestec de apă fierbinte și amidon de cartofi, literalmente 1 lingură sau două, pentru a face umplutura vâscoasă. Proporțiile sunt următoarele: 1 parte amidon la 2,5 părți apă fierbinte.

La final, trebuie să adăugați 20 de grame de frunze de coriandru tocate mărunt și să amestecați totul.

18.

Un dim sum conține 10 grame de aluat și 18 grame de umplutură.

19.

Puneți umplutura în centrul cercului.

20.

Vreau o pată de culoare în partea de sus. Așa că încep să sfârâie dim sum de pe marginea albă. Îndoi cercul în jumătate și încep să adun aluatul în pliuri pe o parte și să-l lipesc pe marginea opusă.

21.

În același timp, dim sum-ul va fi ușor distorsionat, pentru că pe de o parte va fi totul în încrețire, iar pe de altă parte, aluatul va fi neted. Când ajungeți la capăt, lăsați o mică gaură. De fapt, dacă ați făcut totul corect, dim sum-ul nu se va închide, deoarece întreaga umplutură nu se va încadra în ea. Ar trebui să iasă cu ochiul din gaură, dar să nu cadă. Ar trebui să fie 10-12 tucks în total. Cu cât mai multe tucks, cu atât masterul este mai apreciat, dar prea multe tucks este rău, pentru că atunci dim sum-ul se va dovedi șifonat și gros. 14 tucks este ideal.

22.

Se dovedește a fi atât de frumusețe. Este ca o fată înfășurată într-o pătură.

23.

Dim sum de legume se fierbe foarte repede la abur, în două minute și jumătate. Carne și pește - aproximativ cinci minute. Gătim în aburi de bambus. Acasă, îl puteți găti fie într-un vas de bambus (pentru a face acest lucru trebuie să îl așezați pe o tigaie cu apă clocotită), fie într-unul obișnuit. Calculați timpul cu ochi: când aluatul devine transparent, atunci este gata. Dar, în medie, așa cum am spus, dim sum de legume are nevoie de 2-3 minute.

24.

Inainte de servire, ungem dim sum-ul cu ulei vegetal pentru a-l face sa straluceasca frumos, si punem o foaie de bambus pe fundul vaporizatorului, tot pentru frumusete. Avem două bucăți per porție, dar în China de obicei comandă o mulțime de dim sum diferite, astfel încât fiecare să poată mânca cât vrea și lucruri diferite.”

Dim sum sunt rude îndepărtate ale găluștelor. Aceasta este, de asemenea, o umplutură parfumată în aluat. Dar doar dim sum este infinit de variat, colorat, fiecare este o operă de artă. Și ospătul cu ei este o acțiune în China, deși este zilnică, dar asemănătoare cu un ritual.

Dim sum este de obicei servit de dimineață până la prânz și este considerată o masă ușoară. Principalul lucru în acest ritual de zi cu zi este, probabil, varietatea de bile și pungi de aluat rafinate. Diverse culori, dimensiuni si forme, decorate cu caviar sau legume, se servesc de obicei cu ceai, verde sau pu-erh. De obicei, ei comandă mai multe tipuri diferite de dim sum simultan și au un mic dejun gânditor, pe îndelete - adesea într-o cafenea sau un restaurant. Dacă vă aflați în Canton, atunci dim sum este omniprezent acolo, iar dim sum este numit nu atât felul de mâncare în sine, cât tradiția de a-l mânca, numele înseamnă „atinge inima” sau „comandă pentru inimă”.

Aluatul dim sum este făcut din făină de grâu sau orez, drojdie obișnuită. Clasici ale genului - aluat de orez, har-gau. Se întinde atât de subțire încât, atunci când este aburit, devine transparent sidefat. Puteți vedea chiar și umplutura prin ea. Uneori aluatul este nuanțat de verde, roz, galben lămâie.

Conversația specială este umplerea. Aici sfera imaginației este nesfârșită. Opțiunile tradiționale includ carne de porc cu ceapă verde, creveți cu orez sau tofu sau carne de porc cu creveți. Forma dim sum poate să semene cu găluște mici, manti sau găluște. De asemenea, sunt sculptate sub formă de pungi sau ulcioare - ușor deschise în partea de sus - deci sunt deosebit de decorative.

Dim sum este fiert, prăjit, dar cel mai adesea fiert la abur. În acest scop, la Canton au fost inventate forme speciale din bambus asemănătoare cu o sită mică. Prin aburire, formele conferă „găluștelor” finite o aromă lemnoasă suplimentară. Dim sum este adesea servit în astfel de strecurătoare.

Uneori, găluștele mici sunt servite în bulion, cel mai adesea însoțite de sos de soia sau de ghimbir.

În China, nu este nimic mai ușor decât să încerci dim sum. Puteți cumpăra chiar și produse semifabricate congelate din magazin. Dar aici, dacă ești curios, va trebui să gătești dim sum. De exemplu, așa.

Dim sum cu creveți

450 g creveți cruzi decojiti

2 linguri. linguri de sos de soia

2 linguri. linguri de vin (de preferat orez)

1 lingura. lingură de făină de porumb sau amidon

Zahăr, piper alb sau negru. Aceasta este pentru umplutură. Puteți adăuga și lăstari de bambus conservați sau ulei de susan.

Mai întâi, măcinați creveții printr-o mașină de tocat carne, amestecați toate ingredientele, apoi adăugați cu grijă amidon sau făină de porumb.

Acum aluatul. Puteți folosi prăjituri wonton gata făcute, din care puteți face aluatul

2,5-3 căni de făină -

apă (o jumătate de pahar de fierbinte și o treime de pahar de rece)

și 1 lingură. linguri de ulei vegetal.

Mai întâi turnați apă foarte fierbinte în făină, frământați, apoi apă rece, frământați, adăugați unt, frământați. Rulați cârnații și împărțiți-l în bile mici, de mărimea cireșelor. Se intinde foarte subtire, astfel incat prajiturile sa aiba pana la 5 centimetri in diametru. Punem umplutura în centrul fiecărei pâine și o modelăm în modul care ne este cel mai interesant. Tapetați partea inferioară a cuptorului cu un șervețel sau frunze de salată pentru a preveni lipirea dim sum-ului. Gatiti la foc mare pentru cateva minute 5-6.