Qora nondan tayyorlangan uy kvassi. Qora nondan kvas uchun eng yaxshi retseptlar

Deyarli har bir mamlakatda o'zining mashhur milliy ichimliklari bor va uy bekalari ko'pincha qo'shnilari va do'stlari bilan o'z sirlarini almashadilar. Bizning milliy ichimligimiz kvas bo'lib, biz siz bilan uyda non kvasini qanday tayyorlashni - chanqog'ingizni va sog'lig'ingizni qondirish uchun baham ko'rishdan mamnun bo'lamiz. Maxsus tarkibi tufayli bu hayot beruvchi ichimlik ish faoliyatini oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va tanani ozuqa moddalari bilan to'ydiradi.

Kvass - qadimiy ichimlik bo'lib, qadimgi Misrda miloddan avvalgi 3 ming yilliklarda ma'lum. Va slavyan xalqlari Kiyev Rusi hali mavjud bo'lmaganda kvasni pishirgan. Kvass 12-13-asrlardan boshlab Rossiyada hamma joyda va kundalik ichimlikka aylandi va 15-asrga kelib kvasning 500 dan ortiq turlari mavjud edi! Rossiyada "kvass ishlab chiqaruvchi" kasbi juda sharafli kasb edi va uning tashuvchilari kvasning ma'lum navlarini tayyorlashga yuqori darajada ixtisoslashgan.

Va bugungi kunga qadar kvasli ichimliklar iste'mol qilishda milliy an'analar saqlanib qolgan qishloqlarda kvasni pishirmaslik, "pishirish" haqida gapirishadi, bu esa xalqning ushbu ajoyib taomga bo'lgan muhabbatining chuqur ildizlari haqida juda aniq gapiradi. ichish.

Qora nondan uy qurilishi kvassi xamirturush qo'shmasdan yoki qo'shmasdan pishirilishi mumkin. Xamirturush ichimlikning pishishini tezlashtiradi va shuning uchun bu usul oshpazlar orasida juda mashhur.

Ammo xamirturush bilan tayyorlangan kvasli ichimliklar jiddiy kontrendikatsiyaga ega - bolalar va homilador ayollar ularni ichmasliklari kerak, chunki xamirturush u yoki bu tarzda spirtli ichimliklarni kam qiladi. Lekin uni ichish boshqa barcha odamlar uchun juda foydali, shuning uchun xamirturush bilan non kvas tayyorlash uchun mashhur retseptni ko'rib chiqaylik.

* Oshpazdan maslahat
Uyda yuqori sifatli non kvas olishning asosiy qoidasi toza va yumshoq suvdir. Shuning uchun, uy retseptida musluk suvini ishlatishdan oldin uni qaynatish kerak. Siz filtrlangan suv yoki buloq (o'rmon) suvidan ham foydalanishingiz mumkin. Quduq suvi ko'pincha qattiqligining ortishi bilan ajralib turadi va uni qaynatish tavsiya etiladi.

Uyda nondan kvasni novvoy xamiri yordamida qanday qilish mumkin, ammo xamirturush hidi aniqlanmasligi uchun? Agar sabr-toqatli bo'lsangiz va hamma narsani texnologiyaga muvofiq qilsangiz, bu mumkin. Texnologiya uch bosqichli, ammo natijada siz eng yuqori sifatli uy qurilishi kvasini olasiz!

I bosqich: non va xamirturush bilan xamirturush tayyorlash

Qora nonning kichik bo'laklarini qobiq bilan pechda engil qora rangga qadar quriting. Yakuniy mahsulotning rangi krakerlarning toastlik darajasiga bog'liq.

Biz boshlang'ichni tayyorlashni boshlaymiz: toza 3 litrli idishga 100-150 g kraker, 3-4 osh qoshiq quying. shakar va kavanozning to'rtdan uch qismini qaynoq suv bilan to'ldiring. 30-35 darajaga qadar salqinlash uchun qoldiring. Issiqlikni maksimal vaqt davomida ushlab turish uchun kavanozni terri sochiq bilan yopgan holda, krakerlarni bir kechada to'ldirish yaxshiroqdir.

15 g siqilgan xamirturushni yarim stakan iliq suvda eritib, non bo'laklari solingan idishga quying, aralashtiring va idishni sochiq yoki doka bilan yoping. Fermentatsiya uchun issiq burchakka joylashtiring. Boshlang'ich tayyor bo'lishi uchun siz bir kun yoki bir oz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. Fermentatsiya paytida yumshatilgan krakerlar yuqoriga ko'tariladi va xamirturush pastda qoladi.

Bir kundan so'ng, qoshiq bilan krakerning yuqori qatlamini olib tashlang va suyuqlikni lavaboga quying, chunki u xamirturushning kuchli hidiga ega va ichish yoqimsiz. Idishning tagida qolgan narsa xamirturush boshidir. Biz uni toza 3 litrli idishga joylashtiramiz va nondan ichimlik tayyorlashning ikkinchi bosqichiga o'tamiz.

* Oshpazdan maslahat
Eng mashhur uy qurilishi kvas retsepti Borodino nonidan tayyorlanadi, bu xalq eliksiriga achchiq nordon va xushbo'y hid beradi. Siz ham sinab ko'ring!

II bosqich: xamirturush bilan yosh kvas tayyorlash

Yangi xamirturushli yosh xamirturush engil xamirturush hidiga ega bo'ladi, lekin ichimlikning har bir yangi qismi bilan xamirturush hidi zaiflashadi va tez orada butunlay yo'qoladi!

Yangi tayyorlangan xamirturushga 150 g Borodino non krakeri, stakanning uchdan bir qismi shakar qo'shing (tayyor mahsulotni keyinroq shirin qilish mumkin) va issiq (30-35 daraja) qaynatilgan suv bilan to'ldiring, 5 sm qo'shmasdan. bo'yinni sochiq bilan yoping va fermentatsiyaga qoldiring.

Taxminan bir kundan keyin kvas tayyor bo'ladi. Tayyor infuzionni doka qatlami orqali toza idishga to'kib tashlang, shunda ichimlik ko'zni quvontiradi va unda suzuvchi nonning to'xtatilgan zarralari yo'q. Sovutishdan oldin uni shishalarga quying, har biriga bir nechta mayiz tashlang, mahkam yoping va karbonatlanish uchun muzlatgichga qo'ying.

III bosqich: xamirturushli ichimliklarning keyingi qismlari uchun starterdan foydalanish

Yangi qismni tayyorlashdan oldin, qolgan yerlardan barcha katta non bo'laklarini tanlaymiz va qolgan xamirturushga yangi xamirturush qo'yamiz. Shunday qilib, siz doimo uyda ovqat hazm qilish uchun juda foydali bo'lgan tetiklantiruvchi ichimlikka ega bo'lasiz - haqiqiy salomatlik eliksiri!

Boshlang'ich miqdori o'sishda davom etadi, u kuchliroq va samaraliroq bo'ladi va xamirturush hidi butunlay yo'qoladi. Albatta, sizga ko'p narsa kerak emas va shuning uchun uni tanishlar, qarindoshlar va do'stlaringizga berasiz yoki tashlab yuborasiz.

Agar siz uni muzlatgichda saqlasangiz, starter buzilmaydi. Saqlashdan oldin unga hech narsa (ayniqsa shakar) qo'shmang, uni qaynatilgan suv bilan ozgina suyultiring, mahkam yoping va yuqori kameraga, muzlatgichga yaqinroq joylashtiring. Xamir 2-3 haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Nondan yangi kvas infuzionini tayyorlash uchun muzlatgichdan qimmatbaho kavanozni olib tashlash va yangi qismga qo'yish kifoya! Yodingizda bo'lsin, siz uni nafaqat yozgi jaziramada, balki qishda ham pishirishingiz kerak, u sizga kuch va salomatlik beradi, immunitetingizni qo'llab-quvvatlaydi va metabolizmni normallashtiradi. Uyda non kvassi - mahsulotning yuqori sifati va xavfsizligi kafolati!

Issiq kunlarda kvasni sovutishdan yaxshiroq narsa yo'q. Chanqoqni qondirishdan tashqari, u kuchni tiklaydi va kuch beradi. Bugungi material nondan haqiqiy kvasni qanday qilishni bilmoqchi bo'lganlarga bag'ishlangan. Har doimgidek, barcha harakatlar uyda osongina amalga oshirilishi mumkin va bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan qo'llab-quvvatlanadi. Kechiktirmaylik, boshlaylik!

3 litr uchun uy qurilishi non kvassi: "klassik"

• filtrlangan suv - 3 l.
• granüllangan shakar - 250 gr.
• quruq xamirturush - 10 gr.
• qora non krakerlari - 200 gr.

Non kvassi uchun bu retsept janrning klassikasi hisoblanadi;

1. Krakerlarni katta bo'laklarga bo'ling. Agar qo'lingizda yangi non bo'lsa, avval uni quritib, sindirishingiz kerak.

2. Retsept bo'yicha miqdorda suvni qaynatib oling, qisman sovutish uchun 7 daqiqaga qoldiring.

3. 3 litrli idish tayyorlang. Unga granüllangan shakar va non bo'laklarini quying. Bo'yinga 5-7 sm qolishi uchun suv quying, aralashtiramiz va tarkibini sovutib qo'ying.

4. Eritma xona haroratiga yetganda, xamirturush qo'shing. Idishni neylon qopqoq bilan yoping. Shishani eski kozok yoki adyolga o'rang. Vaqt 12 soat (fermentatsiya).

5. Belgilangan vaqtdan keyin ichimlik tayyor bo'ladi. Uni 4-5 qatlamga o'ralgan doka matosidan o'tkazing. Salqin va tatib ko'ring!

Endi siz zararli moddalarni o'z ichiga olmaydigan nondan kvasni qanday qilishni bilasiz. Qabul qiling, uyda hamma narsa nokni otish kabi oddiy!

5 litr uchun nondan spirtli kvas

• non bo'laklari - 300 gr.
• filtrlangan suv - 5 l.
• granüllangan shakar - 0,5-1 kg.
• chang xamirturush (quruq) - 6 gr.
• limon - 3 gr.

1. Spirtli nonli kvasni tayyorlashdan oldin sizda kraker borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ular bilan uyda ishlash osonroq. Ammo krakerlar bo'lmasa, 0,5 kg quriting. 0,3 kg olish uchun non. krakerlar.

3. Elak yoki filtr tayyorlang, uni 3-4 qatlamli doka bilan yoping. Tarkibni non bo'laklari bilan filtrdan o'tkazing, tortdan qutulmang. Retsept bo'yicha sizda hali ham 2 litr bor. suv, ularni qaynatish kerak.

4. Filtrdan namlangan krakerlarni yana panga soling, qaynatilgan suv qo'shing (2 litr). Yoping va bir necha soatga qoldiring. Yechimni yana tülbent orqali o'tkazing, bu safar tortni tashlang.

5. Xamirturushni eritish uchun ko'rsatmalarni o'qing. Odatda ular shunday qilishadi: xamirturushni idishga quyib, oz miqdorda suv qo'shing va yarim soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush faollashadi.

6. Nondan kvasni qanday tayyorlashni sizga batafsil aytib beramiz. Endi barcha suvni (3 + 2 litr) birlashtirib, 500 g miqdorida faollashtirilgan xamirturush, limon va donador shakar qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va xona haroratida 10-12 soat davomida uyda qoldiring. Ichimlikni yopmang, faqat idishga bir necha qatlamli doka qo'ying.

7. Bir necha soatdan keyin ichimlikning yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi kerakligini tekshiring; Bu hamma narsa to'g'ri bajarilganligini anglatadi. Keyinchalik, oxirgi infuzionni kuting va namuna oling. Agar kuch etarli bo'lmasa, yana 300 gramm qo'shing. shakar va 6 soat kuting.

8. Qayta urinib ko'ring. Agar bu safar kvas zaif bo'lsa, qolgan 200 gramm qo'shing. tatlandırıcı va kvasni yana 5 soat davomida namlang. Agar so'ralsa, qum miqdori yanada oshirilishi mumkin, ammo bu kerak emas.

9. Agar siz hamma narsadan qoniqsangiz, fermentatsiya jarayonini to'xtatish uchun kvassni 7 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin ichimlik tayyor bo'ladi, uni filtrlash qoladi.

Xamirturushsiz nondan kvas

• shakar - 0,3 kg.
• yuvilmagan mayiz - 50 gr.
• qora non - 0,5 kg.
• suv - 5 l.

Nondan kvas tayyorlash juda oddiy bo'lgani uchun uni uyda tayyorlash uchun boshqa retseptni ko'rib chiqing.

1. Nonni mayda bo'laklarga kesib oling va pechda quriting. Krakerlar yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, ichimlik achchiq ta'mga ega bo'ladi.

2. Shundan so'ng, suvni qaynatib oling, 250 g qo'shing. granüllangan shakar va krakerlar. Aralashtiring. Tayyor mahsulot 23-25 ​​darajaga qadar sovutilishi kerak. Aralashmani fermentatsiya idishiga quying.

3. Idish taxminan 85-90% to'lgan bo'lishi kerak. Mayiz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Idishning bo'ynini doka bilan o'rang. Qorong'i joyda, 23 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.

4. Agar mayiz yuqori sifatli bo'lsa, unda 2 kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Yana 2 kundan keyin ichimlikni tülbent orqali filtrlang. Qolgan shakar qo'shing va aralashtiring.

5. Ichimlikni shishalarga quying, har biriga 3 dona qo'shing. mayiz Idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping. Kompozitsiyani xona haroratida qorong'i xonada taxminan 10 soat davomida saqlang.

6. Shundan so'ng ichimlikni muzlatgichda saqlash kerak. Sovutgandan so'ng, non kvasini tatib ko'ring. Yodda tutingki, uyda xamirturushsiz ichimlikning saqlash muddati faqat 4 kun.

Xamirturush bilan non kvassi

• presslangan xamirturush - 20 gr.
• suv - 5 l.
• shakar - 0,25 kg.
• qora non - 0,5 kg.

Nondan kvas tayyorlashdan oldin, shuni ta'kidlash kerakki, uyda tayyorlanayotganda shakar miqdori ko'paytirilishi mumkin. O'zingizning ta'mingizga ishoning.

1. Tandirda non va tostni tilimga soling, kuyishiga yo'l qo'ymang. Shu bilan birga, suvni qaynatib oling, keyin xona haroratiga sovutib oling. Suyuqlikni fermentatsiya idishiga quying.

2. Idishga kraker qo'shing, doka bilan yoping va qorong'i joyda 2 kunga qoldiring. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq xamirturushni stakanda eritib yuboring. Sutni tülbent orqali o'tkazing va krakerlarni siqib chiqaring.

3. Tayyorlangan sharbatni fermentatsiya idishiga quying. 200 gr qo'shing. granüllangan shakar va xamirturush. Yaxshilab aralashtiramiz. Idishni bo'sh qopqoq bilan yoping. Gaz asta-sekin chiqib ketishi kerak.

4. Ish qismini qorong'i xonada bir kunga qoldiring. Shundan so'ng, kvasni shishaga quyish mumkin. Qolgan shakarni teng ravishda taqsimlang. Idishni germetik tarzda yoping va qorong'i joyda bir necha soat turing.

5. Ichimlikni 10 gradusgacha sovutib oling. Bir necha soatdan keyin yana urinib ko'rishingiz mumkin. Uyda kvas uchun retsept juda oddiy. Qora nondan tayyorlangan ichimlik standart tayyorlash texnologiyasiga ega.

Bunday ichimlikni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Endi issiq kunlarda chanqog'ingizni osongina qondira olasiz. Nondan kvas tayyorlash oson bo'lgani uchun, uyda turli retseptlar bilan tajriba o'tkazishga arziydi.

LAVAN
1 kun - 30 g javdar uni + 30 g suv
2-kun - yarmini tashlang va 30 g javdar uni + 30 g suv qo'shing
3-kun - yarmini tashlang va 30 g javdar uni + 30 g suv qo'shing
4-kun - yarmini tashlang va 30 g javdar uni + 30 g suv qo'shing
5-kun - yarmini tashlang va 30 g javdar uni + 30 g suv qo'shing
6 kun - foydalanish mumkin, lekin 7 kun yaxshiroqdir.

NON KVAS TAYYORLASH
Men kvasni 4 litrli idishda tayyorlayman, shunda chiqish taxminan 3 litr (ikkita 1,5 litrli shisha) bo'ladi.
Suvning yarmini idishga quying.
Issiq bo'lishi mumkin, lekin issiq emas.
Shakar, mayiz va xamirturush qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Non qo'shing va idishni qolgan suv bilan to'ldiring, eng yuqori qismi 4-5 sm ga yetmaydi.
Kvass o'ynaganda, non yuqoriga ko'tariladi.
Tayyorlik: issiq havoda - 2 kun, sovuq havoda - maksimal 3 kun.
Barcha non pastga tushmasligi kerak, agar u tushsa, kvas nordon bo'lib qoldi.

Tayyor kvasni 2-3 qatlamli doka orqali torting.
Ta'mga shakar qo'shing, men uchun 1 osh qoshiq etarli. litr uchun
Kvasni pishishi uchun bir kun muzlatgichga qo'ying.
Keyingi partiya uchun qolgan nonning yarmini ajrating.
Ikkinchi yarmini tashlang va kavanozni yuving.
Qolgan nonni yoğurishdan boshlang.
Va siz har doim kvas bilan birgasiz!

Kvass - Rossiya va Sharqiy Evropaning milliy ichimliklaridan biri. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kvas ovqat hazm qilish, detoksifikatsiya qilish uchun foydalidir va yozning issiq kunida salqinlash uchun eng samarali ichimlikdir.

O'zining ajoyib ta'midan tashqari, kvas juda ko'p foydali va shifobaxsh xususiyatlarga ega, u bugungi kunda mavjud bo'lgan eng to'yimli va sog'lom ichimliklardan biridir. Kvass vitamin etishmasligi uchun xalq davosi hisoblanadi, chunki kvasda ko'plab muhim mikroelementlar va vitaminlar mavjud, xususan: sut kislotasi, B vitaminlari, kaltsiy, magniy, fosfor, shuningdek aminokislotalar (shu jumladan muhim bo'lganlar).

Agar biz shifobaxsh va shifobaxsh xususiyatlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda qora nondan tayyorlangan kvas uchun retseptlar B vitaminining tarkibi bilan mashhur va bu yaralarni davolash jarayonini tezlashtiradi. Ichimlik odatda bug'doy, javdar, javdar noni, arpa yoki grechka nonidan tayyorlanadi.

Kvass alkogolli ichimlik hisoblanmaydi, lekin haydovchilar hali ham uning tarkibida juda kam alkogol (0,7 dan 2,2% gacha) borligini yodda tutishlari kerak. Bu natija fermentatsiya jarayonida erishiladi. Haqiqiy kvasni tayyorlash uchun ikki-uch kun kerak bo'ladi. Ba'zan kvas "non ichimligi" deb ataladi.

Hikoya

Bu juda qadimgi ichimlik. Bu ayniqsa 16-asrda mashhur bo'lib, ko'pincha qirollik va dukal to'plarida xizmat qilgan. Hozirgi kunda qora nondan tayyorlangan kvas uchun retseptlar mashhurligini yo'qotmagan va qadimgi retseptlarda ko'rsatilganidek, bu ichimlik hali ham nondan iborat.

An'anaga hurmat

Agar biz qora nondan kvas uchun oddiy retsept haqida gapiradigan bo'lsak, unda sizga quyidagi ingredientlar ro'yxati kerak bo'ladi.

• 2 litr yoki 8 stakan suv:
• 3 tilim klassik qora, quyuq yoki javdar non;
• bir hovuch mayiz yoki 1/4 chashka;
• 225 gramm shakar - 1 stakan;
• 1/2 osh qoshiq. "Saf-moment" quruq xamirturush qoshiqlari;
• bir oz soda.

Bu yangi qora nondan tayyorlangan kvas retseptida ishlatiladigan an'anaviy ingredientlar to'plami. So'nggi paytlarda oshpazlar tez-tez innovatsion mahsulotlar bilan tajriba o'tkazdilar va ularning so'nggi yutug'i lavlagi kvassidir. Ushbu mashhur tonik ichimlik "Xalqning madaniy merosi kitobi" ga kiritilgan.

U oddiygina tayyorlanadi: lavlagi, suv, tuz va zardobga asoslangan boshlang'ich. Ichimlik biroz nordon, tuproqli bo'lib chiqadi va biz do'konlarda va kiosklarda sotib olishga odatlangan narsaga unchalik o'xshamaydi.

Qora non, xamirturush, suv, qo'shimcha mevalar va shirinliklardan tayyorlangan kvas uchun yuzdan ortiq retseptlar mavjud.

Xamirturush yaqinda ixtiro qilingan deb ishoniladi, ammo bizning ota-bobolarimiz ularsiz juda yaxshi kurashgan. Muammo shundaki, fermentatsiya jarayonini tijorat xamirturushsiz boshlash zamonaviy foydalanuvchi uchun juda qiyin.

Kvass asoslari

Kvass juda kam alkogolli laktofermentlangan ichimlikdir. Ilgari eng yaxshi kvas javdar yoki bug'doydan xamirturush bilan tayyorlangan kvas edi. Asal va meva bu ichimlikka tabiiy nordonlikka qarshi turuvchi shirinlik beradi. Ushbu ichimlikning shifobaxsh xususiyatlarini yaxshilash uchun siz dorivor o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Kvass tayyorlash mintaqasiga qarab farqlanadi, lekin u har doim rus stolida mavjud bo'lgan.

Non hamma narsaning boshidir

Ivan Dahshatli davridagi rus oilalari uchun qoidalar: “Asaldan to'rt osh qoshiq oling va torting, chunki asal cho'kma berishi mumkin. Uni bankaga soling va qo'shimcha xamirturushsiz oddiy yumshoq non bilan xamirturush qiling. Fermentatsiya jarayoni boshlanganda, tarkibini katta barrelga o'tkazing.

Keyinchalik ular soloddan foydalanishni boshladilar. Bu fermentlar va bakteriyalarni o'z ichiga olgan unib chiqqan don. Malt non, asal, un yoki meva kabi boshqa elementlar bilan reaksiyaga kirishadi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Jarayon boshlangandan so'ng, unib chiqqan donalar eziladi va kvas bilan panga qo'shiladi.

Qora nonga asoslangan retsept

Ushbu kvas muzlatgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin. Har kuni muzlatgichda ichimlikning shirinligi pasayadi. Optimal ta'm tayyorlashdan atigi 1 kun o'tgach hisoblanadi.

Qora non kvas retsepti uchun zarur bo'lgan ingredientlar:

• 10 litr suv;
• 9 tilim qora, Borodino yoki javdar noni. Non kamida kechagi non bo'lishi tavsiya etiladi, krakerlar yaxshi;
• 1 hovuch mayiz;
• 1,8 kg (4 stakan) shakar;
• 1,5 osh qoshiq. l. faol quruq xamirturush;
• 3 ta katta plastik shisha mineral suv.

Qora nondan uy qurilishi kvassi uchun ushbu retsept bir necha kunlik tayyorgarlik uchun mo'ljallangan. Agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, kechqurun boshlash yaxshidir.

1-kun

1. 10 litr suv qaynatib oling.
2. Suv qaynayotganda, ikkita bo'lak nonni oling va ularni pechda yoki tosterda engil qobiqqa qadar qovuring. Qovurilgan non kvasni quyuqroq qiladi.
3. Suv qaynay boshlagach, bir hovuch mayiz va qovurilgan non qo'shing, qopqog'ini yoping va bir kechada yoki kamida 8 soat turib oling. Ichimlikni issiq joyda saqlash tavsiya etiladi.

2-kun

1. Qovurilgan nonni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni tashlang.
2. O'rta idishda 4 stakan shakarni, ixtiyoriy 1/2 choy qoshiqni birlashtiring. limon kislotasi va 1,5 osh qoshiq. l. xamirturush, bu aralashmani kvasga qo'shing. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiring.
3. Ushbu aralashma bilan panani doka yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan bint bilan yoping va har ikki soatda aralashtirib, yana 6 soat davomida iliq joyda qoldiring.
4. Sirtga suzuvchi mayizlarni tashlang. Filtrdan yoki tülbentdan foydalanib, kvasni plastik butilkalarga quying. Ularni mahkam yoping va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Ertasi kuni, shishalar to'liq soviganidan so'ng, qopqoqlarni qattiqroq vidalash mumkin. Sovutish paytida kvas kislorodni faol ravishda chiqaradi va agar qopqoqlar darhol mahkam siqilsa, shishalar yorilishi mumkin.

Maslahat: Kvasni plastik sodali idishlarda saqlash yaxshiroqdir, chunki ular bosim ostida ichimliklarni saqlash uchun mo'ljallangan. Qora non va mayizdan tayyorlangan kvas retsepti bir vaqtning o'zida muvozanatli ta'mi, shirinligi va achchiqligi tufayli klassik hisoblanadi.

3-kun

Siz tayyor ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Xamirturushli qora nondan tayyorlangan kvas retseptiga qanday mevalarni qo'shishingizga qarab, tayyor ichimlikning ta'mi o'zgaradi. Bu olma, nok, olxo'ri, malina bo'lishi mumkin. Qora non va mayizdan tayyorlangan kvas retsepti sizga engil achchiq va achchiq ta'mga ega klassik ichimlikni olish imkonini beradi.

Xamirturushsiz retsept

Xamirturushsiz qora nondan tayyorlangan kvas uchun eng qadimgi retseptlardan biri juda oddiy va bugungi kunda uni uyda qilish juda oson. Kechagi javdar noni, qoida tariqasida, xamirturushsiz kvasning to'g'ri retsepti uchun zarur bo'lgan narsadir. U qaynoq suv bilan quyiladi va 24 soatga qoldiriladi. Bu vaqt ichida non suv bilan namlanadi, undan keyin shakar va xamirturush qo'shiladi. Fermentatsiya boshlanishi bilan kvas shishaga solinadi va muzlatgichda qoldiriladi. Sovutgichda 2-3 kundan keyin ichimlikni ichishingiz mumkin.

Xamirturushsiz qora nondan tayyorlangan kvas uchun eng qadimgi retseptlardan biri juda oddiy va bugungi kunda uni uyda qilish juda oson. To'g'ri kvas retsepti uchun odatda javdar noni kerak bo'ladi. Non qaynoq suv bilan quyiladi va 24 soatga qoldiriladi. Bu vaqt ichida non suv bilan namlanadi, undan keyin shakar va xamirturush qo'shiladi. Fermentatsiya boshlanishi bilan kvas shishaga solinadi va muzlatgichda qoldiriladi. Siz 2-3 kundan keyin ichimlikni ichishingiz mumkin.

So'nggi paytlarda asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan un asosida qora nondan uy qurilishi kvassini tayyorlash retsepti mavjud. Ammo bir necha bo'lak javdar noni tayyor ichimlikka qiziqarli ta'm beradi, agar kvas faqat undan tayyorlangan bo'lsa, bu mumkin emas.

Muqobil variantlar

Kvasning boshqa asosiy tarkibiy qismlaridan biri laktobakteriyalardir. Ular javdar nonining ta'mini to'ldiradigan tetiklantiruvchi eslatmalar va achchiqlikni qo'shadilar. Tabiiy fermentatsiyaning tabiiy jarayoniga tayanishni istamasangiz, xamirturush va laktobakteriyalarning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Nozik nordonlikka erishish uchun siz ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Optimal nisbat - 3 litr tayyor ichimlik uchun 1 osh qoshiq.

Kvasning asosiy retsepti allaqachon zerikarli bo'lib tuyulsa, sizning sevimli ichimlikingiz don, şerbetçiotu, xamirturush, turli o'tlar, ziravorlar, mevalar va hatto sabzavotlar bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin. Bu erda "barcha vositalar yaxshi".

Hammayoqni sho'rva

Shuningdek, ko'pchilik Rossiyada kvas asl milliy taom - karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilganligidan hayratda qoladi.

Yangi karamdan go'shtli sho'rva tayyorlash uchun sizda quyidagi mahsulotlar ro'yxati mavjudligiga oldindan ishonch hosil qilishingiz kerak:

• Mol go'shti (sizda cho'chqa go'shti ham bo'lishi mumkin, lekin u yog'liroq) - 0,8 kg.
• Kartoshka - 300 g.
• Hammayoqni - 300 g.
• Sabzi - 200 g.
• Piyoz - 100 g.
• Qora qalampir no'xati - 5 dona.
• Tuz (qo'pol, tosh) - 1 chimdik.
• dafna yaprog'i - 1 dona.
• Pomidor pyuresi - 100 gramm.
• Suv - 0,5 l.
• kvas - 3 l.
• Go'shtni qovurish uchun kungaboqar yog'i (majburiy ravishda tozalangan) - taxminan 40 ml.

Keyinchalik, pishirish jarayoni har qanday sho'rva tayyorlashga juda o'xshaydi. Sabzavotlar yuviladi, tozalanadi, kesiladi va 0,5 litrli panga qo'shiladi. suv. Sabzavotlar pishirilayotganda, go'sht qovuriladi. Keyinchalik, go'sht sabzavotlarga qo'shiladi va butun aralashma pishganicha qaynatiladi. Keyin ziravorlar, tomat pyuresi va 3 litr kvas qo'shiladi. Hammayoqni sho'rva uchun kvasni o'zingiz oldindan tayyorlashingiz mumkin yoki siz tayyor "Karam sho'rva uchun kvas" sotib olishingiz mumkin, bu unchalik shirin emas.

Eng noodatiy retseptlar orasida Quddus artishokasi, lavlagi, lavlagi tepalari va ko'katlardan tayyorlangan kvas mavjud.

Limon kislotasi va hindibo bilan kvas

• Shakar - 300 g.
• Hindiba - 1,5 osh qoshiq. l.
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq.
• presslangan xamirturush - 40 g.
• suv - 5 litr.

Tayyorlanishi: hindibo bir stakan qaynoq suvda eritilishi kerak, cho'kindi cho'kmaguncha kuting. Cho'kma qoldirib, toza stakanga quying. Qolgan suvni 40 ° C haroratgacha qizdiring va unda shakar va xamirturushni eritib yuboring.

Xamirturush siropiga eritilgan hindibo qo'shing. Aralashtiring va 4-5 soat davomida iliq joyda turing. Kvasni plastik butilkalarga quying va tayyor ichimlikdan zavqlaning. U muzlatgichda saqlanishi kerak.

Kvass - bu alkogolsiz va deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan arzon ichimlik. Yozning issiq kunida u bolalar uchun zavq bag'ishlaydi va zamonaviy limonadlarni noma'lum ingredientlar bilan almashtiradi. Yagona cheklov shundaki, oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichakning ochiq yarasi bo'lgan odamlarga ichimlikni ichish tavsiya etilmaydi.

kvas. Ehtimol, issiq yoz mavsumi uchun eng yaxshi ichimlik. Yoz deyarli keldi va tez orada shaharning barcha chorrahalarida g'ildiraklardagi an'anaviy sariq barrellar paydo bo'ladi.

Qabul qilaman, men bunday ko'cha shishasidagi ichimliklarga, shuningdek, do'konda sotib olingan gazlangan ichimliklarga ishonmayman va men uyda kvas tayyorlashni afzal ko'raman. Bu qiyin emas va faqat sabr-toqatni talab qiladi.

Qanday tayyorlaganingizga qarab, sizga qancha sabr kerak bo'ladi.

Retseptning ikkita asosiy turi mavjud: xamirturushli va xamirturushsiz. Xamirturushli versiya biroz tezroq va pishirish paytidan boshlab stakanlarga birinchi marta quyish vaqtigacha o'rtacha 1 dan 3 kungacha vaqt talab etiladi.

Bu bugun biz gaplashadigan xamirturush retseptlari.

Aytgancha, eng sabrsizlar uchun oxirida atigi 6 soat ichida pishirish haqida video bo'ladi. Endi uni non deb atash mumkin emas, chunki unda non yo'q, ammo ta'mi barrel bilan bir xil. Yomon ekspress variant emas.

Jonli xamirturush va shakar bilan uy qurilishi kvassi

Birinchi retsept eng oddiylaridan biri bo'lib, xamirturush tayyorlashni talab qilmaydi. Buning o'rniga, xamir, tayyorlashda bo'lgani kabi ishlatiladi. Bundan tashqari, bu eng tezkorlardan biri - bu faqat 1,5 kun davom etadi.

Ikkita 3 litrli bankalar miqdorida ichimlik tayyorlash uchun mo'ljallangan. Bu faqat keyingi partiya tayyor bo'lgunga qadar davom etadigan miqdor. Va bu ajoyib ta'mni tatib ko'rganingizdan so'ng, keyingi partiyani albatta tayyorlaysiz.

Tarkibi:

• Borodino noni - 1 dona
• qaynatilgan suv - 6 l
• Jonli xamirturush (ho'l) - 100 g
• Shakar - 100 g
• 1 stakan (250 ml) iliq (taxminan 35 daraja) suv
• Bug'doy uni - 1 stakan (250 ml)

Tayyorlanishi:

1. Nonni tilimga kesib oling, uni pishirish varag'iga qo'ying va uni quritish uchun 160-180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Bu muhim bosqichdir, bu jarayonni doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak, shunda non yonmaydi, faqat jigarrang bo'ladi. Ba'zi qismlar biroz yonishi mumkin, lekin bu yaxshi. Asosiysi, bo'laklarning aksariyati quruq va oltin jigarrang bo'ladi.

Bu 15-20 daqiqa vaqt olishi mumkin.

Quritish paytida nonni aylantirishning hojati yo'q. Bir tomondan pishirish kifoya.

2. Olingan krakerlarni xona haroratida 6 litr qaynatilgan suv bilan idishga joylashtiring. Bunday idish sifatida siz plastik chelak, emalli idish yoki havzadan foydalanishingiz mumkin. Material muhim emas, eng muhimi, keyingi quyish uchun etarli quvvat va qulaylikdir.

3. Krakerlar namlanayotganda, xamirni tayyorlang. Buning uchun alohida chuqur yirtqichlardan jonli xamirturushni yoğurun, shakar, bir stakan iliq suv qo'shing va xamirturushning "tarqalishi" uchun ozgina aralashtiring. Keyin bir stakan unni idishga soling va hamma narsani aralashtiring.

Bo'laklar sizni bezovta qilmasin, biz xamir qilmayapmiz, shuning uchun hamma narsani bir hil holga keltirguncha aralashtirishga urinmang.

4. Idishni quruq, toza sochiq bilan yoping va uni 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush ishlay boshlaydi va xamir 2-3 marta ko'tariladi.

Agar xamir ko'tarilmagan bo'lsa, demak, xamirturush allaqachon yomonlashgan va siz undan pishirolmaysiz. Yangi xamirturush kerak.

5. Xamirni non bilan idishga quying va yaxshilab aralashtiring. Keyin idishni quruq, toza sochiq bilan yoping va 10 soatga qoldiring.

Men juda yaxshi tushunaman, bu bosqichda ichimlikning ko'rinishi o'ta sezilmaydi. Lekin sabr qiling, yakuniy mahsulot ancha chiroyli ko'rinadi.

6. 10 soatdan so'ng, krakerlarni siqib oling va ularni tashlab yuboring va kelajakdagi kvasni yana bir kun fermentatsiya qilish uchun qoldiring, shuningdek, sochiq ostida (chang va qoldiqlar kirmasligi uchun).

Bir kundan keyin non ichimligi idishlarga quyilishi mumkin. Barcha iflosliklardan xalos bo'lish uchun bo'yinbog'larga 3-4 qatlamli doka cho'zish orqali buni qilish kerak.

Pishirgandan keyin shirinlik sozlanadi. Agar kvas tayyorlangan bo'lsa, unda shakar qo'shilmasligi mumkin va u yanada kuchliroq bo'ladi. Va agar u ichish uchun qilingan bo'lsa, unda siz bir stakan suvda 3 dan 5 osh qoshiq shakarni eritib, idishga quyib, aralashtirishingiz kerak.

Javdar nonidan mayiz bilan tayyorlangan yuqori gazlangan ichimlik

Ammo bu pishirish opsiyasi boshlang'ichni oldindan tayyorlashni o'z ichiga oladi. Bu qiyinroq, faqat uzoqroq deb aytmaslik kerak. Faqat boshlang'ichning o'zi 3 kun o'tiradi.

Tarkibi:

• Javdar noni - 1 dona
• Quruq xamirturush - 1/3 choy qoshiq
• Xamir uchun shakar - 1 osh qoshiq va kvas uchun 3 osh qoshiq
• Sariq yoki qora mayiz - 10-15 dona.

Tayyorlanishi:

1. Bir bo‘lak javdar nonini 2-3 santimetr kattalikda mayda bo‘laklarga bo‘ling. 0,5 litrli kavanozni oling va uning ichiga bo'laklarning bir qismini soling, uni beliga to'ldiring.

Qolgan bo'laklar pechda 150-170 daraja haroratda quritilishi uchun yuboriladi. Xuddi birinchi retseptda bo'lgani kabi, biz kuyish emas, balki oltin jigarrang rangga erishamiz.

Tayyor krakerlarni sumkaga solamiz va keyingi bosqichga o'tamiz.

Uyda 3 litrli banka uchun boshlang'ichni qanday qilish kerak

Endi boshlang'ichni tayyorlaylik. Buning uchun 1 osh qoshiq shakarni non bo‘laklari solingan bankaga quying va idish yorilib ketmasligi uchun, beligacha qaynoq suv quying. Endi tarkibi xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting va shundan keyingina quruq xamirturush qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.

U sovib ketguncha kutish kerak, xamirturush yuqori haroratda o'ladi. Bunday keng tarqalgan xatoga yo'l qo'ymang.

Kavanozning tarkibi boshlang'ich hisoblanadi. U qopqoq yoki toza sochiq bilan yumshoq tarzda qoplanishi va 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldirilishi kerak. Issiq joyda bo'lishi shart emas, xona harorati etarli.

Boshlang'ichni kuniga bir marta aralashtirish tavsiya etiladi. Hidi tayyor ekanligini ko'rsatadi. Avvaliga pyurening o'ziga xos hidi bo'ladi, vaqt o'tishi bilan xarakterli don hidiga aylanadi. Bu to'liq tayyorlikni anglatadi.

2. Davom etaylik. Boshlang'ich tayyor bo'lgach, 3 litrli idishni oling va uni 1/3 qismini oldindan tayyorlangan non bo'laklari bilan to'ldiring. 3 osh qoshiq shakar qo'shing.

Shirin ichimliklarni sevuvchilar 5-6 qoshiq qo'shishlari mumkin.

3. Endi juda muhim nuqta: rang qo'shish. To'q rang javdar nonining qanday qovurilganiga bog'liq emas, balki uni namlagan suvning haroratiga bog'liq.

Agar siz krakerlarga sovuq suv quysangiz, kvas engil bo'lib chiqadi. Va agar ularning ustiga qaynoq suv quysangiz, rangi qorong'i bo'ladi.

Qaynayotgan suvni kavanozga quyayotganda uni to'liq to'ldirish shart emas, aks holda sovishini uzoq kutishga to'g'ri keladi. Faqat krakerlarni suv bilan yoping.

4. Tayyorlangan starterning yarmini sovutilgan idishga soling, bo'yniga 3 santimetr qo'shmasdan qaynatilgan (issiq emas, xamirturush haqida unutmang) suv qo'shing, aralashtiramiz va doka bilan yoping.

Kavanozning tagiga plastinka qo'yishingiz kerak, chunki fermentatsiya paytida suyuqlikning bir qismi toshib ketishi mumkin

5. Gazlangan ichimlikning siri bankaga mayiz qo‘shiladi. Achitish uchun qo'yishdan oldin unga 8-10 dona va tayyor kvasga yana 5 dona tashlang va u gazlangan bo'ladi.

6. Bir kundan keyin hosil bo'lgan ichimlikni avval elakdan, keyin esa tülbent orqali filtrlang.

Biz ishlatilgan krakerlarni va qolgan xamirturushni boshqa nonli ichimlik tayyorlash uchun ishlatamiz.

Quruq xamirturush va malt bilan foto retsepti

Ushbu parametrdan foydalanib, siz haqiqiy o'zingiz yig'ilgan dasturxonga ega bo'lasiz. Tayyor kvasni kavanozdan ichganingizdan yoki filtrlaganingizdan so'ng, uni suv bilan to'ldirishingiz mumkin va 10 soat kutgandan so'ng, yana 3 litr mazali, tetiklantiruvchi ichimlikni olishingiz mumkin. Va ta'mni yo'qotmasdan buni 5 martagacha qilishingiz mumkin. Ajoyib emasmi?

Tarkibi:

• Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq
• Bug'doy uni - 3 osh qoshiq
• Shakar - 3 osh qoshiq
• Suv - 500 ml
• Javdar noni - 1/4 non
• Javdar solodi - 1 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Chuqur idishda un, xamirturush va shakarni birlashtiring. Engil aralashtiramiz, 0,5 litr iliq (30-35 daraja) suv qo'shing va endi chayqalish bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani kino yoki sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

2. Xamirturush ko'tarilgach (bu aralashmada paydo bo'ladigan havo pufakchalaridan aniq bo'ladi), unga solod qo'shing va yana ko'pirtiring.

3. Olingan aralashmani 3 litrli idishga quying va ichiga javdar nonining bo'laklarini soling. Biz ularni bo'yniga sig'ishi uchun kesib tashladik.

E'tibor bering, ushbu retseptda nonni birinchi navbatda pechda saqlashning hojati yo'q. Siz yangi emas, balki eskirganlarini olishingiz mumkin. Faqat chiriyotgan emas, albatta.

4. Endi bo'ynidan bir necha santimetrga etib bormasdan, idishga 30-35 daraja haroratda iliq suv qo'shing. Bo'yinni toza sochiq bilan yoping va idishni iliq joyda 15 soatdan 24 soatgacha qoldiring.

5. Kvass tayyor. Biz uni tülbent orqali mos idishga filtrlaymiz va uni yanada mazali qilish uchun sovutgichga qo'yamiz.

Va tayyor wort keyingi qism uchun kavanozda qoladi. Yana bir marta, bu bankaga deyarli chekkaga qadar iliq suv quying va 10 soatga qoldiring, men aytganimdek, shu tarzda siz 5 ta porsiyani tayyorlashingiz mumkin.

Limon kislotasi bilan xamirturushsiz tez pishirish usuli haqida video

Ammo bir kun siz uchun juda uzoq bo'lsa, unda 6 soat ichida kvasni qanday tayyorlash haqida video. To'g'ri, u umuman nonsiz tayyorlanadi, shuning uchun u tarkibida emas, balki ta'mida nonli.

Rostini aytsam, men bu retseptlarning qaysi biri mazali ekanligini bilmayman. Ularning barchasi o'z nuanslariga ega, bu ularning har birini alohida qiladi. Agar men sizning o'rningizda bo'lsam, men hamma narsani sinab ko'rgan bo'lardim va keyin nima muhimroq ekanini hal qilardim: tayyorgarlik tezligi yoki yakuniy ta'm.

Bugun hammasi shu, e'tiboringiz uchun rahmat.