Sutning zarari bormi? Sut mahsulotlari: zarari va foydasi, organizmga ta'siri

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Sut mahsulotlarisiz muvozanatli ovqatlanishni tasavvur qilish qiyin. Ammo ba'zida turli xil mahsulotlar yoki o'rnatilgan noto'g'ri tushunchalar to'g'ri tanlov qilishimizga to'sqinlik qiladi.

Bugun veb-sayt sizga yuqori sifatli sut mahsulotlarini xarid qilish va ulardan foydali foydalanishga yordam beradigan 9 ta fakt haqida gapirib beradi. Va maqolaning oxiridagi bonus sut ichish yoki qilmaslik haqidagi savolga ishonchli javob beradi.

9. Organik sut oddiy sutdan yaxshiroq emas.

Organik sut tabiiy ozuqa iste'mol qiladigan, toza havoda ko'p yuradigan va hech qanday dori-darmonlarni qabul qilmaydigan sigirlardan olinishi kerak. Ammo organik ishlab chiqarishni nazorat qiluvchi qonunlar juda noaniq, ishlab chiqaruvchilar bundan foydalanadilar. Natijada Eng oddiy mahsulot ko'pincha organik sut niqobi ostida sotiladi.

Va bu emas. Barcha standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan organik sutning ozuqaviy qiymati oddiy sutdan unchalik farq qilmaydi. Olimlar bir qator tadqiqotlar natijasida shunday xulosaga kelishdi.

8. Kam yog'li sut mahsulotlari kilogramm berishga yordam bermaydi.

Yangi sut sigir elinida hosil bo'ladigan bakteritsid moddalar tufayli 2 soat davomida steril bo'lib qoladi. Va keyin u va uning mahsulotlari bakteriyalarning o'sishi va ko'payishi uchun unumdor muhitga aylanadi. Pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan mahsulotlar ko'pincha oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi.

Qo'lda tayyorlangan sut mahsulotlari tabiiyroq tarkibga ega bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo fermerlar ko'pincha sut mahsulotlarining ta'mini va ko'rinishini kraxmal (tomchi yod - kraxmal bo'lsa, mahsulot ko'karadi), bo'r, soda (sirka qo'shing - soda bo'lsa, mahsulotda ko'pik paydo bo'ladi) bilan yaxshilaydi.

6. Mevali yogurt tarkibida Coca-Colaga qaraganda ko'proq shakar mavjud

Yogurtdagi meva meva massasi bo'lib, mevaning o'ziga qo'shimcha ravishda eng foydali konservantlar, stabilizatorlar, bo'yoqlar va lazzatlarni o'z ichiga olmaydi. Qayerda Shakar jihatidan mevali yogurt Coca-Cola yoki donut kabi mahsulotlarga raqobat qilishi mumkin. Taqqoslash uchun, ular taxminan 10% shakarni o'z ichiga oladi, ba'zi mevali yogurtlarda 18% gacha.

5. Sutni uzoq saqlash muddati har doim ham yomon emas.

Yaroqlilik muddati 2 oy va undan ortiq bo'lgan sut ultrapasterizatsiyadan (UHT) o'tadi. Ushbu qayta ishlash usuli kaltsiy va boshqa foydali elementlarni minimal yo'qotish bilan saqlab, patogen florani yo'q qilishga imkon beradi. Aytmoqchi, bunday sut nordon bo'lmaydi(bu ko'pincha sifatsizligi bilan bog'liq), chunki u fermentatsiyani qo'zg'atadigan bakteriyalarni o'z ichiga olmaydi.

Ultrapasterizatsiyani sterilizatsiya bilan aralashtirib yubormang. Sterilizatsiya qilingan sut uzoq vaqt qaynatiladi, buning natijasida undagi ozuqa moddalarining sher ulushi yo'q qilinadi.

4. Sut kislotali mahsulotlarni och qoringa iste'mol qilish mumkin emas.

Yogurt va boshqa sut kislotasi mahsulotlarining asosiy qiymati foydali bakteriyalarda yotadi. Ularni och qoringa iste'mol qilish orqali biz bu foydani bekor qilamiz, chunki mikroorganizmlar xlorid kislotasi bilan yo'q qilinadi; ishlab chiqarish oziq-ovqatni kutish bilan ortadi. Bundan tashqari, och qoringa sut kislotasi mahsulotlari oshqozon yonishiga olib kelishi mumkin. Ovqatdan 1 soat keyin kefir yoki qatiq ichish yaxshidir.

3. Yogurt disbiyoz bilan yordam bermaydi

Ichaklar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, fermentlar qilingan sut mahsulotlari miqdorini ko'paytirish kerak degan fikr bor, chunki ular ichak florasini foydali bakteriyalar bilan boyitadi.

Ammo o'tkir bosqichda, barcha alomatlarning eng yuqori cho'qqisida kefir va yogurt insonning ahvolini faqat yomonlashtirishi mumkin, chunki ular fermentatsiya jarayonlarini qo'zg'atadi. Eng buyuk Agar siz kasallikning oxirgi bosqichida ichishni boshlasangiz, fermentlangan sut mahsulotlaridan foyda bo'ladi"o'tkir" alomatlar yo'qolganda.

Sut - bu biz tug'ilgan kundan boshlab tanish bo'lgan birinchi mahsulot. Biz ulg'aygunimizcha u bilan o'samiz va yillar davomida bu ichimlikni sevishdan to'xtamaymiz. Sut xavfli ishlab chiqarish sharoitida ajralmas hisoblanadi. Va hatto keksalikda ham, mavjud stereotipdan farqli o'laroq, odamlar uni iste'mol qilishlari foydalidir.

Sut va sut mahsulotlari: organizm uchun foydalari

Bolaligidanoq har bir kishi sutning foydalari haqida biladi. Ehtimol, bu mazali va sog'lom bo'lgan yagona mahsulotdir. Va uni qayta ishlashdan qancha turli xil mahsulotlar olinadi! Hech bir bolada kefirni qabul qilmaslik, sariyog 'bilan bulochkadan voz kechish, sho'rvaga smetana qo'ymaslik yoki boshqa pishloqni e'tiborsiz qoldirish istagi yo'q. Ushbu sut ziyofatidan ajralib turadigan narsa bu tvorog bo'lib, u inson ta'mi afzalliklarining eng yuqori cho'qqisini belgilaydi. Sut mahsulotlarining ro'yxati cheksiz bo'lishi mumkin, tana ularga shunchalik o'rganib qolganki, uni ba'zan odatiy holga keltiradi. Odamlardan sutning foydalari haqida so‘rasangiz, hamma kaltsiyning suyak to‘qimalarining o‘sishi va mustahkamlanishidagi bebaho o‘rni haqida yodlangan ibora bilan javob beradi.

Sutning foydali xususiyatlari

Darhaqiqat, ichimlikning foydalari bolalikdan o'rganilgan iboralardan ancha uzoqdir. Sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish orqali biz quyidagilarni olamiz:

Kollagen shakllanishi

Keling, shifobaxsh ichimlikning tananing go'zalligi va yoshligiga qo'shgan hissasi haqidagi savolni batafsil ko'rib chiqaylik. Bu haqda o'qish insoniyatning adolatli yarmi vakillari uchun ayniqsa foydalidir. Bu tanadagi kollagen kabi moddaning tabiiy shakllanishi uchun javobgar bo'lgan kaltsiydir. Va inson sut mahsulotlarini qanchalik ko'p iste'mol qilsa, to'qimalarda kollagen konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Bu terining mukammal elastikligi va mustahkamligini ta'minlaydi, bu zamonaviy go'zalliklar uchun juda muhimdir.

Vitaminlar va mikroelementlar

Biz kollagen va kaltsiyni eslatib o'tdik, endi boshqa foydali moddalar haqida gapirish vaqti keldi. Sut mahsuloti (sut) etarli miqdorda kaliyni o'z ichiga oladi, bu qon tomirlarini mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, yurak mushaklariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. B1 va B2 vitaminlari tananing umumiy ohangini yaxshilashi mumkin va D vitamini kaltsiy bilan tandemda samarali "ishlaydi". Ichimlik shuningdek, A va E vitaminlarini ham o'z ichiga oladi, ular istisnosiz inson tanasining barcha organlarining normal ishlashi uchun zarurdir.

Sutli mahsulotlar

Sut mahsulotlari ishlab chiqarish haqiqiy yuksalishni boshdan kechirmoqda. Foydali bifidobakteriyalarning kashf etilishi bilan do'kon javonlarida ko'proq sog'lom fermentlangan sut mahsulotlari paydo bo'ladi. Mutaxassislar uzoq vaqtdan beri bunday mahsulotlar tanaga ko'proq foyda keltirishiga ishonishadi. Ularni iste'mol qilish orqali odam o'z tanasini foydali bakteriyalar bilan boyitadi, shuning uchun doimiy stress va yugurishda gazaklar sharoitida zarur. Bundan tashqari, individual allergik reaktsiyalar, gaz hosil bo'lishining kuchayishi yoki yomon hazm qilish tufayli hamma odamlar sut mahsulotlariga toqat qila olmaydi. Bunday holda, fermentlangan sut mahsulotlari ajoyib alternativ bo'lib ko'rinadi, chunki ular kerakli miqdorda qimmatli mikroelementlarni saqlaydi. Foydali bakteriyalar ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va oshqozon-ichak traktini normal holatga keltirishi mumkin. Allergiyaga moyil insonlar uchun yana bir xushxabar bor. Hozirda laktozasiz sut yaratildi va ishlab chiqarildi. Har kim, istisnosiz, bu ichimlikni iste'mol qilishi mumkin!

Tabiiy hayvon oqsilining manbai

Olimlar sut tarkibidagi hayvon oqsili organizm uchun go'sht yoki tuxumdan olingan oqsilga qaraganda ancha oson hazm bo'lishini aniqladilar. Parhezshunoslar 18 soatdan keyin proteinni qiyin hazm bo'lishi sababli iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Biroq, bunday taqiq sut mahsulotlariga taalluqli emas. Bundan tashqari, ko'plab proteinli dietalar kam yog'li kefir va tvorogni o'z ichiga oladi. Kechki ovqat uchun kefirni iste'mol qiling va hech narsa haqida o'ylamang, tanangiz uchun boshqa foydali kechki mahsulot yo'q.

Sizning raqamingizni tomosha qilish

Tabiiy sigir suti va undan ham boy echki suti uzoq o'tmishdagi narsadir. Endi dunyo kam yog'li sut mahsuloti tomonidan boshqariladi, u barcha qimmatli ozuqaviy moddalarni saqlab qoldi, faqat yog' miqdori ko'payishi shaklida keraksiz qo'shimchalardan xalos bo'ladi. Amerikalik dietologlar uzoq vaqtdan beri yog'li massa ulushi 1,2% dan ko'p bo'lmagan sutni targ'ib qilmoqdalar, chunki bu kontsentratsiya tanaga maksimal foyda keltirishi mumkinligiga ishonishadi. Maxsus parhezlar va ro'za kunlari uchun kam yog'li ovqatlar taklif etiladi. Kam yog'li tvorog va kefirga asoslangan sutli idishlar tanani energiya bilan to'ldiradi va shu bilan birga barcha ortiqcha konlarni yoqib yuboradi. O'z figurasini doimiy ravishda kuzatib turadigan odamlar kam miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan zardob va sariyog 'suti kabi sut mahsulotlariga jiddiy e'tibor berishlari yaxshi bo'lardi.

• Smetana tvorogga faqat ta'mini yaxshilash uchun qo'shiladi. Kechki ovqat uchun tvorogga kam yog'li qatiq qo'shgan ma'qul.
• O'zingizning afzalliklaringizni bir turdagi sut mahsulotlariga tuzatmang; Turli xil iste'molda ko'proq foyda bor.
• O'z figurasini tomosha qilganlar uchun qattiq pishloq "bayram" mahsuloti sifatida eng yaxshi hisoblanadi.
• Fermer xo'jaligi yoki uy qurilishi tvorogidagi haqiqiy yog' miqdorini hech qachon bila olmaysiz. Do'konda tvorog sotib oling, paketda ko'rsatilgan kompozitsiyani diqqat bilan o'qing. Mahsulotdagi o'simlik yog'larining tarkibiga e'tibor bermaslik kerak.
• Tabiiy tvorog maydalangan. Agar siz tvorog massasini qo'lingiz bilan ezsangiz, u plastilinga o'xshamaydi.

Sut insonlar bolaligidan beri biladigan eng foydali mahsulotdir. Ular uning foydali xususiyatlari haqida onalari, buvilari, o'qituvchilari, maktab o'qituvchilari va hatto televizor ekranlaridan multfilm qahramonlaridan eshitdilar. Sut mahsulotlarining zarari va foydasi qanday? Va nega endi bu mahsulot atrofida juda ko'p tortishuvlar mavjud?

Asosiy xossalari va tarkibi

Sut mahsulotlarining inson uchun zarari va foydasini aniqlash uchun sutning nimadan iboratligini va qanday xususiyatlarga ega ekanligini o'rganish kerak. Ushbu mahsulotga quyidagilar kiradi:

• Ko'p miqdorda oqsillar, yog'lar. Birinchisi aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularsiz inson tanasi mavjud bo'lmaydi. Shuningdek, sut tarkibidagi oqsillar go'shtdagilarga qaraganda osonroq hazm qilinadi.
• Sut yog'i immunitet tizimini shakllantirish uchun zarurdir. Bu gormonlar sinteziga yordam beradi va to'yingan yog'lar tarkibidagi xolesterin ichak va jigarning normal ishlashiga yordam beradi.
• Sut mahsulotlari tarkibida ko'p miqdorda yod, fosfor, kaliy, temir va kaltsiy tuzlari mavjud. Ikkinchisi suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishiga yordam beradi.

Fermentlangan sut mahsulotlariga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ularning tarkibi va xususiyatlari oddiy sutdan farq qiladi:

• Bunday mahsulotlar organizm tomonidan tezroq so'riladi. Masalan, kefir sutdan 3 barobar tezroq hazm qilinadi.
• Ularning tarkibiga kiritilgan sut kislotasi patogen mikroorganizmlarning tarqalishini to'xtatadi. Ko'pincha, kislotali muhit paydo bo'lganda, ichaklarda joylashgan ko'plab zararli bakteriyalar nobud bo'ladi.
• Fermentlangan sut mahsulotlari ko'p miqdorda mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Inson tanasi uchun juda zarur bo'lgan turli xil kislotalarning kontsentratsiyasi sutdagidan 11 baravar ko'p.

Ularning tarkibi va xususiyatlarini o'rganib chiqib, sut mahsulotlarining zarari va foydalari to'liq aniqlanmagan degan xulosaga kelishimiz mumkin. Buning uchun ularning ijobiy va salbiy xususiyatlarini hisobga olish kerak.

Sut ichishning foydalari

Hozirgi vaqtda dietologlar o'rtasida sut mahsulotlarining inson tanasi uchun foydalari va zararlari haqida tobora ko'proq bahs-munozaralar mavjud. Ba'zilar, bunday mahsulotlarning organizm tomonidan yomon so'rilishi va parchalanishiga amin. Boshqalar esa buning teskarisini, bu ona sutidan keyin eng muhim oziq-ovqat ekanligini ta'kidlaydilar.

Sut mahsulotlarini doimiy iste'mol qilishning ijobiy natijalari:

• Sut tarkibidagi kaltsiy suyaklar, tirnoq plitalari va sochlarni mustahkamlashga yordam beradi. Suyaklari har yili mo'rt bo'ladigan bolalar va qariyalar uchun ushbu elementning muvozanatini to'ldirish ayniqsa muhimdir.
• Sut kilogramm berishga yordam beradi, deb ishoniladi. Chunki bu mahsulot tanani yaxshi to'ydiradi va ochlikka olib kelmaydi.
• Ular toksik va radioaktiv moddalarga ta'sir qilishni kamaytiradi, sut ham bakteritsid xususiyatlariga ega.
• Kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi. Sut yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Har bir inson fermentlangan sut mahsulotlari hazm qilishni normallashtirishga yordam berishini biladi. Masalan, kefir ich qotishi va zaharlanishni davolashda juda yaxshi qo'llaniladi. Shu sababli, fermentlar qilingan sut mahsulotlari kilogramm berishni xohlaydiganlar uchun juda yaxshi.

Mavzu bo'yicha video

Sut va sut mahsulotlaridan zarar

Biroq, hamma narsa juda oddiy emas, sut mahsulotlarining sog'liq uchun foydalari va zararlari hali isbotlanmagan va bu borada fundamental tadqiqotlar endigina boshlanmoqda; Ammo endi biz buni aytishimiz mumkin:

• Sut bilan ta'minlangan barcha kaltsiy inson tanasida qolmaydi. Mahsulot oksidlovchi vosita bo'lgan moddani o'z ichiga oladi, shuning uchun kaltsiyning bir qismi elementni neytrallash uchun ketadi. Tanadagi kaltsiy ham ishlatilgan holatlar mavjud.
• Laktoza tanaga kirib, glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Birinchi element inson tanasi tomonidan mukammal so'riladi va u tomonidan energiya manbai sifatida ishlatiladi. Ammo ikkinchi komponent ajralib chiqmaydi, balki bo'g'imlarga joylashadi. Bu artrit va selülitga olib kelishi mumkin.
• Sut sotib olayotganda, tabiiy mahsulotlarni yaxshi ko'radiganlar sotuvchidan sigirlar qanday sharoitlarda bo'lishini so'rashlari kerak. Chunki bunday sut xavfli kasalliklar bilan infektsiyaning manbai bo'lishi mumkin.

Ko'p miqdorda sut ichish odamlarga bolaligida aytilgandek ko'p foyda keltirmaydi. Biroq, uning o'rtacha miqdori tanaga foydali vitaminlar va elementlarni beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Sut mahsulotlarini iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lgan holatlar mavjud. Ular orasida:

• sut tarkibiy qismlariga nisbatan murosasizlik;
• ichak traktining surunkali kasalliklarining kuchayishi;
• operatsiyadan oldin;
• jigar kasalliklari uchun;
• buyrak muammolari uchun.

Ammo fermentlangan sut mahsulotlaridan voz kechishingiz kerak:

• kichik bolalar;
• yuqori kislotali gastrit bilan og'rigan odamlar;
• gepatit bilan og'rigan.

Sutni qabul qilishda uning kontrendikatsiyasini hisobga olishni unutmang.

Yog 'tarkibiga oid bahs-munozaralar

70-yillarning boshlarida sutning muxoliflari uning yog'liligi tufayli paydo bo'ldi. Ular kam yog'li dietada bo'lgan ayollar va qizlar edi. Hozirgi vaqtda ushbu energiya tizimining bumi o'tdi. Endi odamlar kam yog'li sut mahsulotlarining foydalari va zararlari bilan chinakam qiziqish uyg'otdi. Aynan o'sha davrda yogurtlar, tvorog va yog'siz pishloqlar birinchi marta javonlarda paydo bo'ldi. Va faqat hozir olimlar sutda mavjud bo'lgan foydali moddalar (A, D, E vitaminlari va kaltsiy) mahsulotning yog 'miqdori bir foizdan kam bo'lsa, so'rilmasligi haqida ma'lumot berishdi. Bundan tashqari, yog 'bilan birga, sut mahsulotlari tabiiy ta'mini yo'qotadi va kimyoviy ta'mga ega bo'ladi. Ta'mni tiklash uchun bunday mahsulotlarga ko'p hollarda shakar o'z ichiga olgan oziq-ovqat qo'shimchalari va xushbo'y moddalar qo'shila boshlandi.

Shuning uchun kam yog'li sut mahsulotlarining foydalari va zarari insonning qanday fikrga ega ekanligiga bog'liq bo'ladi.

Anti-laktoza

Zamonaviy dunyoda sutga nisbatan murosasizlikni muhokama qilish juda mashhur. Shuning uchun sut mahsulotlarining zarari va foydalari katta savol bo'lib qolmoqda. Odamlar bu o'ziga xos ichimlik shishiradi, hazmsizlik, gaz, irritabiy ichak sindromi va teri toshmasi kabi alomatlarga sabab bo'ladi, deb hisoblashadi. Ko'pgina hollarda, inson bu his-tuyg'ularni asossiz ravishda sut mahsulotlarini iste'mol qilish bilan bog'laydi, lekin aslida buning uchun tibbiy dalil yo'q. Odamlar sayyoramizda yashovchi har beshinchi odam sut intoleransiyasidan aziyat chekayotganiga aminlar. Biroq, rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu aholining atigi 5 foizini tashkil qiladi.

Bunday intolerans faqat tanasida laktoza yoki sut shakarini hazm qilishga yordam beradigan laktaza fermentini etarli darajada ishlab chiqarmaydigan odamlarda paydo bo'ladi. Sindirilmagan shaklda u ovqat hazm qilish tizimida qoladi. Bu diareya, meteorizm va kolikaga olib keladigan zararli bakteriyalar uchun ko'payish uchun zamin yaratadi.

Olimlar sut mahsulotlaridan butunlay voz kechgan 10 million odamni o'rganishdi. Va ularning 53 foizi o'zlarining alomatlari bilan shifokorlarga murojaat qilmagan, ammo mustaqil ravishda sut ularning kasalliklariga sabab bo'lgan degan xulosaga kelishdi. Shunday qilib, foydalari va zarari ular uchun aniq bo'lgan sut mahsulotlaridan voz kechish yagona to'g'ri qaror emas.

Kazeinning foydalari va zararlari haqida bahslar

Hozirgi vaqtda kazein (sut oqsili) iste'moliga qarshi butun harakat mavjud. Buning sababi, ba'zi odamlar uni hazm qila olmaydi. Kleykovina kabi, u ichaklarda pıhtılar hosil qiladi, bu esa oziq-ovqat hazm bo'lishini sekinlashtiradi. Sutda kazeinning ikki turi mavjud (A1 va A2). Birinchi tur faqat sigir sutida uchraydi va ovqat hazm qilishda qiyinchiliklarga olib keladi. Ammo boshqa turi odamda, echkida, qo'yda uchraydi va hazm qilish ancha oson. Shuning uchun ba'zi odamlar echki va qo'y sutidan tayyorlangan mahsulotlarni erkin iste'mol qiladilar, lekin sigir sutiga toqat qila olmaydi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sut mahsulotlarining zarari va foydasi bevosita ichimlikning kelib chiqishiga bog'liq. Xo'sh, odamlar sutini ichmoqchi bo'lgan sigirning o'tloqda o'tlaganiga va qo'rada turib, kimyoviy qo'shimchalar bilan yem yemasligiga ishonchlari komilmi? Axir, chorva mollariga beriladigan ba'zi dorilar kazeinga qaraganda ancha xavflidir.

Bundan tashqari, sut mushaklarni qurishda va yog 'birikmalarini yoqishda faol ishtirok etadi. Va bularning barchasi bir xil kazein tufayli. U tanaga kiradi va uning juda sekin parchalanishi tufayli organizm mushaklarni tiklash va saqlash uchun foydalanadigan aminokislotalarga doimiy ehtiyoj bor. Shuning uchun mashq qanchalik kuchli bo'lsa, organizm shunchalik ko'p aminokislotalarni talab qiladi. Albatta, vazn yo'qotish uchun sut mahsulotlarining foydalari va zararlari munozarali masala, ammo sut jismoniy kuchdan keyin tanani tiklash uchun eng yaxshi tanlov ekanligiga shubha yo'q.

Termostatik sut mahsulotlari nima

Termostatik - sut mahsulotlarini ishlab chiqarish usuli bo'lib, unda xom ashyo darhol iste'mol idishlariga (ko'zoynak, shisha, sumka) quyiladi. Keyin boshlang'ichlar u erda qo'shiladi va keyingi fermentatsiya uchun ma'lum bir haroratda maxsus kameralarga joylashtiriladi. Tovarlar iste'molchilarga bir xil qadoqda etib boradi. Olingan mahsulotning sifati ancha yuqori: mustahkamlik bir xil, pıhtı zich va buzilmaydi. Ammo termostatik sut mahsulotlarining foydalari va zararlari hali ham aniqlanishi kerak.

Olimlar yangi ishlab chiqarish usuli sutning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishini aniqladilar. Termostatik kefir, yogurt va smetanadan olingan protein butun proteinga qaraganda 30% tezroq so'riladi. Ushbu mahsulotlarni etti oylikdan boshlab bolalarga berish tavsiya etiladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining foydalari va ularning turlari

Ko'pgina mutaxassislar fermentlar qilingan sut mahsulotlari inson uchun to'liq sutga qaraganda osonroq hazm bo'lishiga rozi. Bundan tashqari, kefir, ayron, qatiqni har kuni iste'mol qilish ichak, jigar va buyraklar faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Fermentlangan sut mahsulotlari bilan siz vazn yo'qotishingiz va shaklga ega bo'lishingiz mumkin.

Ushbu guruhdagi har bir mahsulot o'zining ta'riflab bo'lmaydigan ta'miga va inson tanasiga ma'lum ta'sirga ega. Shunday qilib:

• Kefir ichak faoliyatini, ruhiy holatni va uyquni yaxshilaydi.
• Pishloq vitaminlar ombori bo'lib, singan suyaklarning tez tiklanishiga yordam beradi.
• Sut tvorog mahsulotining foydalari va zararlari qanday? Bu xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi va yangilanishni oshiradi. Mahsulotga zarar etkazmaslik uchun uni me'yorida iste'mol qiling.
• Ryazhenka chanqoqni qondiradi, ishtahani rag'batlantiradi va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
• Yogurt ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilashga yordam beradi, asab tizimining faoliyatini normallantiradi va gormonal funktsiyalarni tiklaydi.
• Smetana ishtahani yaxshilaydi va gormonal tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Ayran chanqoqni qondiradi va immunitet va asab tizimini mustahkamlashga yordam beradi.

Ushbu mashhur turlarga qo'shimcha ravishda, maxsus texnologiya yordamida tayyorlangan fermentlangan sutli ichimliklar mavjud. Ulardan biri "Qor to'pi" - sut mahsuloti bo'lib, uning foydalari va zarari 50 yildan beri bahsli. Ushbu mahsulot o'tgan asrning 70-yillaridan beri ishlab chiqarilgan. Qandli diabet, ortiqcha vaznli odamlar va yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga foydalanish tavsiya etiladi. "Qor to'pi" ni iste'mol qilganda, ovqat hazm qilish osonroq bo'ladi. Bu, ayniqsa, jismoniy faoliyatdan keyin va kasallik paytida kerak. Ushbu mahsulot tarkibida B, A, E, C va D vitaminlari, shuningdek, mikroelementlar mavjud.

Sut mahsulotlarining tabiiyligi

To'liq sutdan tayyorlangan mahsulotlardan tashqari, sut yog'isiz tayyorlangan mahsulotlar ham mavjud. Sut mahsuloti o'rnini bosuvchi mahsulotning foydalari va zarari mutaxassislar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar va oddiy odamlar orasida juda ko'p bahs-munozaralarga sabab bo'ladi.

O'rnini bosuvchi ikki o'simlik moyining aralashmasidir. U soya, makkajo'xori, kolza va kungaboqar kabi yog'larni urish yoki aylantirish orqali tayyorlanadi. Yoki ularning tropik analoglari: hindiston yong'og'i, palma. Yog'larni tanlash sut yog'i o'rnini bosuvchi kontsentratsiya va sifat qanday bo'lishini aniqlaydi.

Ko'pincha shokoladli yormalar, quyultirilgan sut, pishloq, smetana mahsulotlari, muzqaymoq va yormalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

O'rinbosar ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat. Shu sababli, hosil bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, shuningdek, tabiiy ta'mini saqlab qoladi.

Aslida, bunday almashtirgichlar hech qanday xavf tug'dirmaydi, chunki ular faqat o'simlik moylari aralashmasidir. Va ba'zi dietologlar dietada faqat bunday mahsulotlarga ustunlik berishni maslahat berishadi. Shu bilan birga, siz har doim mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz kerak, uning o'rnini bosadigan narsa zarar keltirmaydi, ammo boshqa komponentlar (lazzatlar, stabilizatorlar) bo'lishi mumkin.

Sut mahsulotlarining zarari va foydalari haqidagi bahslar abadiy davom etishi mumkin. Biroq, har bir kishi qaysi tomonga rioya qilishni o'zi tanlaydi va bolalikdan tanish bo'lgan bunday mahsulotni dietadan olib tashlashga arziydimi. Axir, sut va sut mahsulotlari juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

So'nggi paytlarda sutning inson tanasi uchun foydalari haqida tobora ko'proq qarama-qarshi ma'lumotlar paydo bo'ldi. Ba'zilar sutni juda sog'lom ichimlik deb hisoblashadi, boshqalari esa, aksincha, sutning qizg'in muxoliflari bo'lib, sut ko'plab kasalliklarga olib kelishi mumkinligini ta'kidlaydilar. Ushbu maqolada biz sut va uning inson tanasi uchun roli haqida faqat ilmiy jihatdan tasdiqlangan faktlarni ko'rib chiqamiz.

Sut juda to'yimli suyuqlik bo'lib, sigirning elinida hosil bo'lib, yangi tug'ilgan buzoqni tez va yaxshi rivojlanishi va vazni oshishi uchun oziqlantirish uchun mo'ljallangan.

Sigir sutidan turli xil oziq-ovqat mahsulotlari tayyorlanadi: pishloq, qaymoq, sariyog ', tvorog, yogurt. Ushbu mahsulotlar sut mahsulotlari deb ataladi va ular ko'plab odamlarning ratsioniga kiritilgan.

Sutning ozuqaviy tarkibi juda murakkab va inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha ma'lum oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, sutda ikki xil protein mavjudligini ta'kidlaymiz -. Ikkinchi tur bugungi kunda birinchisiga qaraganda foydaliroq deb tan olingan.

Sutning ozuqaviy qiymati

Quyida 100 grammda 3,25% yog'li sut tarkibidagi ozuqa moddalari haqida ma'lumot berilgan ().

Kaloriya: 61 kkal
Suv: 88%
Sincaplar: 3,2 gr.
Uglevodlar: 4,8 g.
Shakar: 5,1 g.
Tsellyuloza: 0 gr.
Yog'lar: 3,3 gr.
To'yingan yog'lar: 1,87 g.
Bir to'yinmagan: 0,81 g.
Ko'p to'yinmagan: 0,2 gr.
Omega-3 yog 'kislotalari: 0,08 g.
Omega-6 yog 'kislotalari: 0,12 gr.
Trans yog'lar: ~

Ko'pgina sut mahsulotlari vitaminlar, jumladan D va A vitaminlari bilan boyitilganligini unutmang.

Sut oqsillari

Sut oqsilning boy manbaidir (1). U taxminan 1 g ni o'z ichiga oladi. har 30 grammda protein. yoki 7,7 gr. har bir stakanda (250 g).

Sutdagi oqsillar suvda eruvchanligiga qarab ikki guruhga bo'linadi: erimaydigan sut oqsillari yoki kazein va eriydigan oqsillar yoki zardob oqsillari.

Ham kazein, ham zardob oqsillari mukammal sifatli oqsillardir. Ular inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi va ko'p miqdorda muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Xulosa:
Sutning inson tanasi uchun foydalari sut tarkibidagi yuqori sifatli protein tarkibida namoyon bo'ladi, uni ikki toifaga bo'lish mumkin: kazein va zardob oqsillari.

kazein

Kazein sut tarkibidagi oqsillarning 80% gacha hosil qiladi. Kazein aslida turli xil oqsillar oilasi bo'lib, eng keng tarqalgani alfa kazeindir.

Kazeinning asosiy xususiyatlaridan biri uning kaltsiy va fosfor minerallarini tashish va ularning organizm tomonidan so'rilishini oshirish qobiliyatidir ().

Bundan tashqari, kazein qon bosimini pasaytirishi mumkinligini ko'rsatadigan tadqiqotlar mavjud ().

Xulosa:
Sut tarkibidagi oqsillarning ko'pchiligi kazein sifatida tasniflanadi, u inson tanasi uchun bir qator afzalliklarga ega, ya'ni u kaltsiy va fosforni o'zlashtirishga yordam beradi va shu bilan birga ularning manbai hisoblanadi.

Zardob oqsili

Zardob oqsillarning yana bir oilasi bo'lib, sutdagi umumiy oqsilning 20% ​​ni tashkil qiladi. Zardob oqsili suvda eriydi va turli xil foydali xususiyatlarga ega.

Zardob, ayniqsa, izolösin, leysin va valinga, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarga (BCAA) boy.

Olimlar sut tarkibidagi zardob oqsillarini inson organizmiga ko‘plab foydali ta’sirlar bilan bog‘lashdi. Xuddi kazein kabi zardob oqsili ham qon bosimini pasaytirishga yordam beradi (). Bundan tashqari, bu turdagi protein stressli vaziyatlar davrida kayfiyatni yaxshilashi mumkin ().

Zardob oqsilini iste'mol qilish mushaklarning o'sishi va parvarishi uchun juda yaxshi. Shuning uchun zardob oqsili qo'shimchalari professional sportchilar va bodibildingchilar orasida juda mashhur.

Xulosa:
Zardob oqsillari sutdagi oqsillarning ikkita asosiy turidan biridir. Mushak massasini o'stirish va saqlash uchun yaxshi bo'lishdan tashqari, ular qon bosimini pasaytirishi va kayfiyatingizni yaxshilashi mumkin.

Sut yog'i

To'liq yangi sutda taxminan 4% yog' mavjud.

Ko'pgina mamlakatlarda sut marketingi uning yog'li tarkibiga asoslanadi. AQShda to'liq sut 3,25% yog'li, oddiy sut esa 2% yog' va 1% yog'siz sutdan iborat. Rossiyada to'liq yog'li sutning yog' miqdori 3,5% -4,5%, normallashtirilgan sut - 2,5%, yog'siz sut - 1% bo'lishi mumkin.

Sut yog'i eng murakkab tabiiy yog'lardan biri hisoblanadi. U 400 dan ortiq turdagi yog' kislotalarini o'z ichiga oladi ().

To'liq sut to'yingan yog'larga juda boy, bu sutdagi barcha yog' kislotalarining taxminan 70% ni tashkil qiladi. Ikkinchi o'rinni mono to'yinmagan yog'lar egallaydi - ular umumiy yog'ning taxminan 28% ni egallaydi. Va sutdagi yog'ning qolgan 2% ko'p to'yinmagan yog'dir.

Xulosa:
Yangi sutning yog 'miqdori odatda 4% ni tashkil qiladi, lekin qayta ishlangan sutning yog' miqdori 1% dan 4,5% gacha o'zgarishi mumkin va qayta ishlash turiga bog'liq. Sut yog'i birinchi navbatda to'yingan yog'lardan iborat.

Trans yog'lar

Trans yog'lar sut mahsulotlarida ham mavjud. Ammo qayta ishlangan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan zararli trans yog'laridan farqli o'laroq, sut trans yog'lari, shuningdek, tabiiy trans yog'lari deb ham ataladi, odatda inson tanasi uchun sog'lom hisoblanadi.

Sut tarkibidagi oz miqdordagi trans yog'i ikkita kislotadan iborat: vakgen kislotasi va konjuge linoleik kislota yoki CLA (). Linoleik kislota turli xil sog'liq uchun foydalari tufayli katta ilmiy e'tiborga sazovor bo'ldi (). Shu bilan birga, qo'shimchalar shaklida qabul qilingan linoleik kislotaning katta dozalari metabolizmga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin ().

Xulosa:
Sut tarkibida oz miqdorda tabiiy trans yog'lari mavjud. Konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) trans yog'larning eng ko'p o'rganilgan turi bo'lib, bir qator sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq.

Uglevodlar

Uglevodlar sutda oz miqdorda mavjud va sut shakaridir. U laktoza deb ham ataladi. Sut shakari sut massasining atigi 5% ni oladi.

Ovqat hazm qilish tizimida laktoza odatda galaktoza va glyukozaga parchalanadi. Keyin ular qon oqimiga so'riladi. Jigarda bir marta galaktoza ham glyukozaga aylanadi.

Ba'zi odamlarda laktozani parchalash uchun zarur bo'lgan laktaza fermenti etishmaydi. Bu holat laktoza intoleransi yoki laktaza etishmovchiligi deb ataladi. Ba'zida bu holat odatda chaqaloqlarda uchraydi va yoshi bilan yo'qoladi.

Xulosa:
Uglevodlar sutning taxminan 5% ni tashkil qiladi, ularning aksariyati laktoza (sut shakari).

Vitaminlar va minerallar

Sut vitaminlar va minerallarga juda boy. Ularning soni shunchalik kattaki, u to'liq o'sish va rivojlanish uchun yangi tug'ilgan buzoqning ozuqaviy ehtiyojlarini to'liq qoplaydi.

Ammo bu odamlarga ham tegishli. Sutning ozuqaviy tarkibi ta'sirchan va inson tanasining ehtiyojlarini qondira oladi, bu tananing hayotiy funktsiyalarini saqlab turish uchun chinakam boy va sog'lom mahsulotdir.

Quyidagi vitaminlar va minerallar sutda ayniqsa ko'p miqdorda mavjud:

Vitamin B12: Oziq-ovqat manbalari orasida bu vitaminni faqat hayvonot mahsulotlarida topish mumkin. Sut 100 g uchun B12 vitaminining kunlik qiymatining 22% ni o'z ichiga oladi.
Kaltsiy: Sut nafaqat kaltsiyning eng yaxshi parhez manbalaridan biri, balki sut tarkibidagi kaltsiy inson tanasi tomonidan osongina so'riladi ().
Riboflavin: B vitamini, ya'ni B2 vitamini. Uglevod almashinuvida ishtirok etadi va stress bilan kurashishga yordam beradi. U ko'p miqdorda sut mahsulotlarida mavjud bo'lib, ko'pincha ko'pchilik uchun bu vitaminning asosiy manbai hisoblanadi.
Fosfor: Nafaqat sog'lom tish va suyaklar uchun, balki organizmdagi ko'plab kimyoviy jarayonlarning ishtirokchisi sifatida ham hayotiy ahamiyatga ega bo'lgan mineral. Sut fosforning yaxshi manbai hisoblanadi.

Sutni D vitamini bilan boyitish

Fortifikatsiya, shuningdek, boyitish deb ataladi, oziq-ovqatlarga minerallar yoki vitaminlar qo'shish jarayonidir.

Sog'liqni saqlash strategiyasi sifatida sut mahsulotlarini D vitamini bilan boyitish ba'zi mamlakatlarda keng tarqalgan va hatto majburiydir.

AQShda bir stakan D vitamini bilan boyitilgan sut (250 g) D vitamini uchun tavsiya etilgan kunlik nafaqaning 65 foizini ta'minlaydi (). Rossiyada ba'zi ishlab chiqaruvchilar sutni D vitamini bilan boyitadi, ammo bu amaliyot hali keng tarqalmagan.

Xulosa:
Sut ko'plab vitaminlar va minerallarning, jumladan B12 vitamini, kaltsiy, riboflavin va fosforning ajoyib manbaidir. Ko'pincha boshqa vitaminlar, ayniqsa D vitamini bilan boyitiladi.

Sut gormonlari

Ehtimol, sut haqida turli xil ma'lumotlarni o'qishda yuzaga keladigan eng munozarali nuqta - bu sut gormonlarining inson tanasiga salbiy ta'siri.

Keling, faktlarni o'rganamiz:

Sigir sutida tabiiy ravishda 50 dan ortiq turli gormonlar mavjud. Ushbu gormonlar yangi tug'ilgan buzoqning rivojlanishi uchun muhimdir ().

Insulinga o'xshash o'sish omili-1 (IGF-1) bundan mustasno, sigir suti gormonlari inson tanasiga ma'lum ta'sir ko'rsatmaydi.

IGF-1 insonning ona sutida ham mavjud bo'lib, sigir sutidan inson tanasi tomonidan so'rilgan yagona gormondir. U hujayra o'sishi va yangilanishi jarayonida ishtirok etadi va inson tanasi uchun zararli () dan ko'ra ko'proq foydalidir.

O'sish gormoni - bu oz miqdorda sutda mavjud bo'lgan boshqa gormon. U faqat buzoqda biologik faollikni namoyon qiladi va inson tanasiga mutlaqo ta'sir qilmaydi.

Xulosa:
Sutda yangi tug'ilgan buzoqning rivojlanishiga yordam beradigan ko'p miqdorda gormonlar mavjud. Faqat bitta sut gormoni, insulinga o'xshash o'sish omili 1 (IGF-1) inson salomatligiga ta'sir qilishi mumkin.

Suyak salomatligi va osteoporoz

Osteoporoz - bu tananing og'riqli holati bo'lib, unda suyak zichligi pasayadi, bu esa keksa odamlarda suyak sinishi xavfini oshiradi.

Sigir sutining vazifalaridan biri yosh buzoqning suyak o'sishi va rivojlanishiga yordam berishdir. Yuqorida aytib o'tilganidek, sigir sutining foydali moddalari va foydalari inson tanasi uchun ham yaxshi ishlaydi. Sut ichish odamlarda suyak massasini mustahkamlaydi va suyak zichligini oshiradi (). Olimlar sutning bu foydali xususiyatini uning yuqori kaltsiy va oqsil miqdori bilan bog'lashadi ().

Xulosa:
Kaltsiyning boy manbai sifatida sut suyak mineral zichligini oshirishga yordam beradi, osteoporoz xavfini kamaytiradi.

Inson tanasi uchun sutning boshqa foydali xususiyatlari

Sut sayyorada mavjud bo'lgan eng to'yimli oziq-ovqatlardan biridir. U keng ko'lamda o'rganilgan va bir qator muhim tasdiqlangan sog'liq uchun foydalarga ega.

Qon bosimi

Vaqti-vaqti bilan g'ayritabiiy darajaga ko'tariladigan qon bosimi bilan tavsiflangan gipertenziya yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishi uchun asosiy xavf omilidir.

Sut mahsulotlari gipertenziya rivojlanish xavfini kamaytirishi mumkinligi isbotlangan (). Bu sut tarkibidagi kaltsiy, kaliy va magniyning noyob birikmasidan kelib chiqqan deb ishoniladi ().

Sut tarkibidagi boshqa elementlar ham qon bosimining pasayishiga hissa qo'shishi mumkin, masalan, sut tarkibidagi oqsilning asosiy klassi bo'lgan kazeinni hazm qilish jarayonida hosil bo'lgan peptidlar ().

Xulosa:
Sut va sut mahsulotlari qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.

Laktoza intoleransi

Sut shakari deb ham ataladigan laktoza sutdagi asosiy uglevoddir. Ovqat hazm qilish tizimida u subbirliklarga, glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Biroq, bu hamma odamlar uchun sodir bo'lmaydi.

Laktozani parchalash uchun laktaza deb ataladigan ferment kerak. Ba'zi odamlarda organizmda bu ferment etarli darajada mavjud emas, bu esa sut shakarini etarli darajada hazm qilishiga to'sqinlik qiladi. Bu holat laktaza etishmovchiligi yoki laktoza intoleransi deb ataladi.

Hisob-kitoblarga ko'ra, dunyo aholisining taxminan 75% laktoza intoleransiyasidir (). Biroq, genotipga qarab nisbat juda katta farq qiladi. Misol uchun, Afrika va Janubiy Amerika mamlakatlarida yashovchi afro-amerikaliklar va qora tanli odamlar laktaza etishmovchiligidan ko'proq azob chekishadi. Evropa mamlakatlarida, AQSh va Rossiyada laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning nisbati ancha past.

Laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlarda laktoza organizm tomonidan to'liq so'rilmaydi va uning bir qismi (yoki ko'pi) yo'g'on ichakka o'tadi. Va katta ichakdagi bakteriyalar fermentatsiya jarayonini boshlaydi, bu esa qisqa zanjirli yog 'kislotalari va metan va karbonat angidrid kabi gazlar hosil bo'lishiga olib keladi.

Laktoza intoleransi gazning ko'payishi, shishiradi, qorin bo'shlig'ida kramplar, diareya, ko'ngil aynishi va qayt qilish kabi ko'plab noxush alomatlar bilan bog'liq.

Xulosa:
Ko'p odamlar sut shakariga (laktoza) toqat qilmaydilar. Asosiy alomatlar shishiradi, meteorizm va diareya hisoblanadi.

Sutning boshqa yon ta'siri

Sut ichishning sog'liq uchun oqibatlari juda murakkab.

Sutning ba'zi tarkibiy qismlari juda foydali, ammo boshqalari salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sigir suti oqsiliga (CMP) allergiya

Sut allergiyasi kattalarda kam uchraydi, lekin yosh bolalarda ko'proq uchraydi ().

Allergiya belgilarini keltirib chiqaradigan eng keng tarqalgan protein sigir suti, ya'ni alfa-laktoglobulin va beta-laktoglobulin deb ataladigan zardob oqsillari, ammo kazeinga () allergiyasi ham keng tarqalgan.

Sut allergiyasi quyidagi asosiy belgilar bilan namoyon bo'lishi mumkin: teri toshmasi, nafas olish muammolari va shishish, qusish, diareya va axlatda qon ().

Ko'pgina bolalar uchun sigir suti oqsiliga allergiya yoshi bilan yo'qoladi.

Akne

Sut ichish akne keltirib chiqarishi mumkin ().

Sivilceler (yoki akne) - yuz, ko'krak va orqada toshmalar bilan tavsiflangan keng tarqalgan teri kasalligi.

Ko'p miqdorda sut ichish insulinga o'xshash o'sish omili-1 (IGF-1) darajasini oshirishi ma'lum (). Ushbu gormon akne () jarayonida ishtirok etgan deb hisoblanadi.

Sut va saraton

Ko'pgina tadqiqotlar sut mahsulotlarini iste'mol qilish va saraton xavfi o'rtasidagi sabab-ta'sir munosabatlari haqidagi savolni ko'tardi. Umuman olganda, ma'lumotlar aralash va ulardan juda kam xulosalar chiqarish mumkin.

Biroq, adolatli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'p miqdorda sut mahsulotlarini iste'mol qilish erkaklarda prostata saratoni xavfini oshirishi mumkin (,).

Aksincha, ko'plab tadqiqotlar sut mahsulotlarini iste'mol qilish kolorektal saraton xavfining pastligi bilan bog'liqligini aniqladi (,).

Xulosa:
Ba'zi odamlar uchun allergen bo'lishdan tashqari, sut ham akne va prostata saratoni xavfini oshirish kabi bir qator salbiy ta'sirlar bilan bog'liq.

Sutni qayta ishlash usullari

Do'kon javonlarida xarid qilishingiz mumkin bo'lgan deyarli barcha sut qandaydir tarzda qayta ishlanadi. Bu sutni iste'mol qilish xavfsizligini oshirish va sut mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish maqsadida amalga oshiriladi.

Pasterizatsiya

Pasterizatsiya - bu ba'zida xom sutda uchraydigan potentsial zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun sutni 60-80 daraja Selsiyga qizdirish jarayonidir ().

Yuqori harorat foydali va zararli bakteriyalarni, xamirturush va mog'orni yo'q qiladi. Biroq, pasterizatsiya sutni steril qilmaydi. Shuning uchun, omon qolgan bakteriyalarni saqlab qolish uchun qizdirilgandan keyin uni tezda sovutish kerak.

Pasterizatsiya yuqori haroratga sezgirligi tufayli vitaminlarning ozgina yo'qolishiga olib keladi, ammo ozuqaviy qiymatga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi ().

Gomogenizatsiya

Sut yog'i turli o'lchamdagi son-sanoqsiz globullardan iborat. Xom sutda bu yog 'globulalari bir-biriga yopishib, sut yuzasida suzib yuradi.

Gomogenizatsiya - bu yog 'globullarini kichikroq birliklarga bo'lish jarayoni. Bu sutni isitish va uni yuqori bosim ostida tor quvurlar orqali pompalash orqali amalga oshiriladi.

Gomogenlashdan maqsad sutning saqlash muddatini oshirish va unga yanada boy ta’m va oq rang berishdir.

Ko'pgina sut mahsulotlari gomogenlashtirilgan sutdan tayyorlanadi. Istisno - bu odatda mustahkamlanmagan sutdan tayyorlanadigan pishloq.

Gomogenizatsiya mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi ().

Xulosa:
Yaroqlilik muddati va xavfsizligini oshirish uchun tijorat suti pasterizatsiya qilinadi va bir hil holga keltiriladi.

Xom sut yoki pasterizatsiyalangan sut: qaysi biri yaxshiroq?

Xom sut - bu pasterizatsiya qilinmagan yoki homogenlashtirilmagan sut uchun ishlatiladigan atama.

Pasterizatsiya - bu saqlash muddatini oshirish va xom sutda bo'lishi mumkin bo'lgan zararli mikroorganizmlardan kasallik xavfini kamaytirish uchun sutni isitish jarayoni.

Isitish vitaminlar miqdorining biroz pasayishiga olib keladi, ammo bu yo'qotish sog'liq nuqtai nazaridan ahamiyatsiz ().

Gomogenizatsiya, ya'ni sutdagi yog 'globullarini kichikroq bo'laklarga bo'lish jarayoni sog'liq uchun ma'lum salbiy ta'sir ko'rsatmaydi ().

Xom sutni iste'mol qilish bolalik astma, ekzema va allergiya xavfini kamaytirish bilan bog'liq (). Biroq, bu masala bo'yicha tadqiqotlar kichik va natijasiz edi.

Xom sut qayta ishlangan sutdan ko'ra ko'proq "tabiiy" bo'lsa-da, uni iste'mol qilish xavfliroqdir.

Sog'lom sigir sutida bakteriyalar mavjud emas. Sog'ish, tashish yoki saqlash jarayonida sut sigirning o'zidan yoki atrof-muhitdan bakteriyalar bilan ifloslanadi. Bu bakteriyalarning aksariyati zararli emas va ko'plari hatto foydalidir, lekin ba'zida sut kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalar bilan ifloslanadi. Xom sutni ichish xavfi juda kichik bo'lsa-da, bitta sut infektsiyasi jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

xulosalar

• Sut dunyodagi eng to'yimli ichimliklardan biridir. U nafaqat yuqori sifatli proteinga boy, balki kaltsiy, vitamin B12 va riboflavin kabi vitaminlar va minerallarning ajoyib manbaidir.
• Shu sababli sut osteoporoz xavfini kamaytiradi va qon bosimini pasaytiradi.
• Boshqa tomondan, ba'zi odamlar sut oqsillariga alerjisi yoki sut shakariga (laktoza) toqat qilmaydilar. Ba'zi tadqiqotlar ko'p miqdorda sut ichishni prostata saratoni xavfi ortishi bilan bog'laydi, ammo dalillar zaif.
• Shu bilan birga, sutni o'rtacha iste'mol qilish inson tanasiga foyda keltiradi degan xulosaga kelish mumkin, ortiqcha iste'mol qilishdan qochish kerak.

Ko'pchilik bolaligidanoq sog'lom bo'lish uchun sut ichish va uni o'z ichiga olgan taomlarni iste'mol qilish kerakligini biladi. Ko'p jihatdan, bu to'g'ri sut inson tanasiga katta foyda keltirishi mumkin, ammo bu mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar mahsulotni iste'mol qilish inson salomatligiga jiddiy zarar etkazishi mumkinligi haqida sukut saqlashni afzal ko'radilar; Sut mahsulotlari qanday zarar keltirishi va ular qanday foyda keltirishi haqida batafsil aytib berish kerak. Sut mahsulotlarining xavfliligi uzoq vaqtdan beri dunyoning ko'plab mamlakatlari olimlari tomonidan o'rganilgan.

Buni bilish uchun faqat sigir suti emas, balki har qanday sut inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin, mahsulot qanday tarkibiy qismlardan iboratligini tushunishingiz kerak; Oddiy qilib aytganda, asosiy komponentlar kazein, sut yog'i va shakar, gormonlar va kaltsiy ham mavjud. Endi biz buni tartibda qilishimiz kerak.

Sut oqsili kazein haqida

Sutning asosiy komponenti, yuqorida aytib o'tilganidek, kazeindir. Bu xarakteristikalari ko'p jihatdan elimga o'xshash protein. Uning yopishqoqligi shundaki, u sanoat elimini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, bu muvaffaqiyat bilan amalga oshiriladi.

Bunday modda inson tanasiga tushganda, u to'liq so'rilmaydi, balki qonda qoladi. Bu kasalliklarni keltirib chiqaradi - diabet, allergik reaktsiyalar va otoimmün kasalliklar. Inson tanasi oqsilga muhtoj, ammo kazein, garchi u oqsil bo'lsa ham, inson tanasi uchun begonadir. Oshqozon-ichak trakti uni juda qiyinchilik bilan buzadi, ammo bu har doim ham ishlamaydi, chunki oshqozon kislotasi etarli emas. Natijada, buyraklar sezilarli darajada ortiqcha ishlaydi, bu odam juda ko'p sut iste'mol qilsa, buyraklar shunchaki ishlamay qolishi mumkin.

Sut yog'lari haqida

Agar mahsulot tarkibidagi yog'lar oksidlanmagan bo'lsa, ular sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Ammo mahsulot tez-tez sanoat ishlab chiqarishida keng tarqalgan bir idishdan ikkinchisiga quyilsa, oksidlangan xolesterin hosil bo'ladi va uning zararliligi oddiy xolesterinning zararidan sezilarli darajada oshadi.

Agar siz sigirdan yangi sut ichsangiz, bu bitta narsa. Ammo ko'pincha odamlar bir necha marta quyilgan va oksidlangan ichimlikni ichishadi, bu sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi, nima uchun bunday mahsulotlar zararli ekanligi aniq.

Sut laktoza haqida

Laktoza shunday xususiyatga egaki, inson tanasi uni hazm qila olmaydi, shuning uchun u ichakdagi bakteriyalar tomonidan hazm qilinadi. Bu unchalik qo'rqinchli emas, chunki har qanday oziq-ovqatning bir qismi bakteriyalar tomonidan hazm qilinadi, ammo ular boshqacha bo'lishi mumkin. Sut mahsulotlari faqat chirigan mikroflora tomonidan hazm qilinadi, fermentlar qilingan sut mahsulotlari esa bifidobakteriyalar tomonidan hazm qilinadi.

• chirigan bakteriyalar xavflidir, ularda ko'p miqdorda zahar va toksinlar mavjud, bundan hech qanday foyda yo'q;
• Bifidobakteriyalar, zarar bilan birga, foyda ham bor, shuning uchun fermentlar qilingan sut mahsulotlari ba'zan sutdan ko'ra sog'lomroqdir.

Laktoza hazm bo'lganda, glyukoza va galaktoza olinadi; Moddani tanadan olib tashlash qiyin, uning qismlari tomir devorlarida, ko'zning linzalarida va boshqa muhim organlarda qoladi.

Agar biror kishi sutni ko'p miqdorda va uzoq vaqt davomida ichsa, unda galaktoza mavjudligi jiddiy gormonal muvozanatga olib keladi, metabolizm buziladi va oqsil moddalari normal ishlay olmaydi. Bularning barchasi turli kasalliklarga, ortiqcha vaznga, yurak va qon tomirlari bilan bog'liq muammolarga olib keladi.

Kaltsiy haqida

Bu erda hamma narsa murakkabroq, chunki ko'p odamlar kaltsiyning xaftaga va suyaklarning tuzilishiga yordam beradigan foydali modda ekanligini bilishadi. Sut tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy mavjud, ammo muammo shundaki, u har doim ham inson tanasi tomonidan so'rilmaydi. Sutdagi kaltsiy tanaga kirganda, uning ko'p qismi qon tomir devorlarida qoladi, bu esa aterosklerotik plitalar va buyrak toshlarining shakllanishiga olib keladi.

Bu qishloqda sotib oladigan sutga taalluqli emas - buning hech qanday yomon joyi yo'q. Ammo shaharlardagi odamlar supermarketlarda sotib olingan pasterizatsiyalangan mahsulotni ichishadi. Pasterizatsiya bakteriyalarni o'ldirish uchun amalga oshiriladi, lekin ayni paytda kaltsiy oshqozon osti bezi va buyraklarda qoladigan fosfat tuziga aylanadi va bu fosfat toshlarining shakllanishiga olib keladi.

Antibiotiklar va o'sish gormonlari haqida

Ilmiy tadqiqotlar sut mahsulotlarini iste'mol qilish saratonga olib kelishi mumkinligini aniqladi. Bunga mahsulotlarda ko'p miqdorda topilgan estrogen gormoni sabab bo'ladi.

Bunday moddaning mavjudligi boshqa salbiy oqibatlarga ham olib keladi - immunitet zaiflashadi, bu esa giyohvand moddalarga nisbatan sezgirlikni oshiradi.

Sut va sut mahsulotlarining foydalari haqida

Yuqorida yozilgan barcha narsalarga qaramay, bu mahsulot inson tanasiga juda ko'p foyda keltiradi. Sut mahsulotlarining foydalari ko'pchilikka ma'lum, ammo yuqorida yozilganlardan keyin tabiiy savol tug'iladi - sut mahsulotlarining afzalliklari nimada? Agar biror kishi bunday mahsulotni muntazam ravishda va oqilona miqdorda iste'mol qilsa, unga quyidagilar beriladi:

• yoshlik va go'zallikni uzaytirish (bu adolatli jinsiy aloqa uchun ayniqsa muhimdir);
• Inson tishlari suyaklar kabi uzoq vaqt sog'lom bo'lib qoladi. Bu yuqorida yozilganidek, nafaqat zararli bo'lgan kaltsiyning savobidir;
• ohang ortadi, chunki mahsulotda ko'p miqdorda vitaminlar mavjud;
• asab tizimi mustahkamlanadi;
• inson qon tomirlari uzoq vaqt davomida sog'lom bo'lib qoladi;
• ovqat hazm qilish traktining ishi yaxshilanadi.

Tabiiy hayvon oqsili haqida

Sut tarkibida hayvonot oqsili mavjud bo'lib, uning hazm bo'lishi go'sht va tuxum tarkibidagi oqsilga qaraganda ancha yuqori. Agar oxirgi mahsulotlardagi oqsillar oson hazm bo'lmasa, bu ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning ularni kechki 6 dan kechiktirmasdan iste'mol qilmaslik tavsiyalariga olib keladi, keyin bu sut oqsiliga taalluqli emas. Kefir, ayniqsa, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun bu borada foydalidir - siz qo'shimcha funt olishdan qo'rqmasdan uni kechalari xavfsiz ichishingiz mumkin.

• bir litr sutda bir kun uchun etarli bo'lgan kaltsiy mavjud;
• Sutdan keyin choy ichish yaxshidir, chunki u qahvadan farqli o'laroq tanadan kaltsiyni tezda olib tashlamaydi;
• Agar odam atigi 200 gramm tvorog iste'mol qilsa, u to'liq ovqatlangan deb hisoblashimiz mumkin. Bu, ayniqsa, dietada bo'lganlar uchun juda muhimdir;
• Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, kam yog'li tvorog to'liq yog'li tvorogga qaraganda qimmatroq, chunki uni ishlab chiqarishda qimmatbaho texnologiyalar qo'llaniladi. Ammo kam yog'li sut mahsulotlari sog'lommi? Bularning barchasi inson salomatligi holatiga bog'liq. Umuman olganda, eng sog'lom kam yog'li sut mahsulotlari to'g'ri ishlab chiqarilgan mahsulotlardir. Ammo ishlab chiqarish texnologiyasi belgilangan standartlarga javob bermaydigan kam yog'li mahsulotlar mavjud. Va bunday kam yog'li sut mahsulotlari foydali narsalarni o'z ichiga olmaydi. Bundan tashqari, agar sut noto'g'ri yog'langan bo'lsa, u shunday xususiyatlarga egaki, odamlar shunchaki kasal bo'lib qolishi mumkin.

• smetana o'rniga tvorogni kam yog'li yogurt bilan iste'mol qilish yaxshidir, chunki smetana faqat tvorogni mazali qiladi, ammo sog'lom emas;
• sut mahsulotlarini iste'mol qilishda siz turli xil mahsulotlarni sinab ko'rishingiz kerak, keyin foyda faqat bitta mahsulotni iste'mol qilishdan ko'ra ancha katta bo'ladi;
• vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar faqat yumshoq pishloq turlarini iste'mol qilishlari mumkin, qattiq esa faqat bayramlarda iste'mol qilinadi;
• Agar siz do'konda tvorog sotib olsangiz, u nimadan tayyorlanganini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Agar paketda o'simlik yog'lari borligi yozilgan bo'lsa, unda siz bunday xariddan voz kechishingiz kerak, buning sabablari ko'p;
• Tabiiy tvorogning asosiy xususiyati yumshoqlikdir. Tvorog massasi tarkibida plastilinga o'xshamasligi kerak.

Endi odam uchun nima ekanligi aniq. Ammo yuqori sifatli sut mahsulotlarini va me'yorida iste'mol qilsangiz, foyda zarardan ko'ra ko'proq bo'ladi.