Uyda dim sumni qanday pishirish kerak. Qisqichbaqalar bilan dim sum

Ko'rinishidan, köftedan ko'ra ko'proq ruscha nima bo'lishi mumkin? Biroq, köfte rus oshxonasiga faqat 16-asrda kirdi. Aynan qaerdan kelganligi haqida bir nechta versiyalar mavjud. Shaxsan men xitoycha versiyaga moyilman, unga ko'ra köfte ajdodlari dim sum deb ataladi.

Aytgancha, Dim sum Malayziya xitoylari tufayli Malayziyada yaxshi ildiz otgan. Menda dim sumga mutlaqo ta'riflab bo'lmaydigan muhabbat bor va men bu noziklikning kichik bir qismini rad etadigan vaziyat yo'q.

Dim sum kanton taomidir. Tarjima qilinganda, dim sum "yurakka teginish" yoki "yuragingiz xohlagancha ovqatlaning" degan ma'noni anglatadi.

Dim sumni iste'mol qilish - bu odatda nonushta, tushlik yoki kechki ovqatdan ajralib turadigan butun marosimdir. Restoranlarda dim sum menyusi ertalabdan tushgacha stollarda paydo bo'ladi. Keyin u tushlik menyusi bilan almashtiriladi.

Dim sumning xilma-xilligi cheklanmagan: sizga har qanday shakldagi, rangdagi va plombali chuchvara taklif etiladi.

Dim sumni qaynatish yoki yog'da qovurish mumkin, lekin eng sevimli usuli - uni kichik bambuk qutilarda bug'lashdir.

Dim sum xamiri guruch yoki bug‘doy unidan tayyorlanadi va juda yupqa qilib yoyiladi. Shu qadar nozikki, bug'da pishirgandan so'ng xamir juda yumshoq va shaffof bo'ladi va siz hatto u orqali to'ldirishni ham ko'rishingiz mumkin.

Kichik qutilarda odatda uch yoki to'rtta dim sum mavjud. Siz hisoblagichga borib, o'zingizga yoqqan turlarni tanlashingiz mumkin. Ular darhol bug'ga yuboriladi va bir necha daqiqada to'g'ridan-to'g'ri bambuk qutidan stolga keltiriladi.

Ko'p yoki kamroq standart köfte farqli o'laroq, dim sum cheksiz o'zgarishlarga ega. Guruch xamiri yashil, sariq, pushti rangga bo'yalgan va chuchvaraning o'zi tepada bezatilgan: ikra donalari, qisqichbaqa bo'laklari, sabzavotlar yoki asr tuxumlari bilan.

To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin: maydalangan cho'chqa go'shti, tovuq, o'rdak, qisqichbaqalar, qisqichbaqa yoki sabzavotlar. To'ldirish kamdan-kam hollarda bitta ingredientdan iborat. Qoida tariqasida, bu kombinatsiyalar: qiyma go'sht va qo'ziqorin bo'laklari, qiyma go'sht va qisqichbaqalar bo'laklari, qiyma go'sht va sabzavotlar.

Bir vaqtning o'zida stol uchun to'rt yoki besh turdagi dim sum buyurtma qilish odatiy holdir.

Malayziya xitoyliklarining katta avlodi orasida ertalabki mashqlardan keyin ertalab dim sum eng sevimli an'analardan biridir. Yakshanba kuni ertalab butun oilani nonushta qilish uchun olib borish - bu muqaddas narsa.

Dim sum uchun maxsus xitoy restoraniga borish shart emas. Bugungi kunda dim sum shunchalik mashhurki, bu yerda, Malayziyada uni supermarketlarda yoki 24 soatlik 7-Eleven kiosklarida muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin, ular siz uchun darhol mikroto'lqinli pechda qilishadi.

Kechqurun dim sumni shahardagi ko'plab xitoy kafelarida topish mumkin.

yoki hatto yo'llar bo'ylab portativ bug 'kiosklarida ham.

Kuala-Lumpur markazi yaqinidagi Jalan Alor farovonlik va xavfsizlikning timsoli bo'lmasligi mumkin, ammo bu yerdagi yo'l bo'yidagi kafelar chindan ham aql bovar qilmaydigan dim sumga xizmat qiladi!

Va dim sum va chuchvara o'rtasidagi munosabatlarga hali ham shubha qiladiganlar uchun bu erda Gonkongdagi dim sum pishirish bo'yicha pazandalik kursi risolasidan olingan fotosurat.

Ko'pchilik xitoycha köfte deb ataydigan dim sum aslida ikkinchisiga o'rtacha darajada o'xshaydi. Birinchidan, ularning ta'mi ancha nozik va ko'p qirrali, shuning uchun ular aslida dim sum deb ataladi, bu "yurakka teginish" degan ma'noni anglatadi. Ikkinchidan, haqiqiy dim sum yupqa guruch xamiri yordamida tayyorlanadi, shuning uchun ular ko'pincha "kristal dim sum" deb ataladi. Uchinchidan, bu taomni to'ldirish faqat qiyma go'sht bilan cheklanmaydi va juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Va to'rtinchidan, lekin eng muhimi, ular rang va shaklda har xil bo'lishi mumkin. Ammo bu pan-Osiyo oshxona mo''jizasini uyda ko'paytirish mumkin emas degani emas.

Qisqichbaqalar bilan dim sum

To'ldirishning xilma-xilligiga qaramay, ko'pincha bunday murakkab xitoy dim sumlari dengiz mahsulotlari, aniqrog'i qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi.

Kerakli ingredientlar:

• guruch uni - 75 g
• suv (issiq) - 125 ml
• qisqichbaqalar (xom, yaxshisi katta) - 300 g
• kartoshka kraxmal - 50 g
• yashil piyoz - 5-6 patlar
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• yangi silantro - 5-6 novda
• cho'chqa go'shti - 10 g
• soya sousi - 8 osh qoshiq. l.
• tuz, shakar
• kunjut yog'i (quyuq) - 2,5 choy qoshiq.

Pishirish usuli:

1. Keling, to'ldirishni tayyorlash orqali bizning dim sum retseptimizni amalga oshirishni boshlaylik: qisqichbaqalarni tozalang, orqa qismini kesib oling, qorong'u ichak venasini olib tashlang va tana go'shtini 2-3 qismga bo'ling. Ko'katlarni (piyoz va silantro barglari) va cho'chqa yog'ini maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz, ½ osh qoshiq qo'shing. kunjut yog'i, shakar va aralashtirma;
2. Endi xamirga o'tamiz: unni juda issiq suv bilan to'kib tashlang (lekin qaynoq suv emas), hamma narsani vilkalar bilan aralashtiramiz va kraxmal qo'shib, taxtada kerakli mustahkamlikka keltiring. Olingan guruch xamirini to'pga yig'amiz va uni o'simlik moyi bilan yog'lashda davom etamiz. Tayyor xamir endi qo'llaringizga yopishmaydi, lekin yumshoq bo'lib qoladi;
3. Keling, modellashni boshlaymiz: kolbasa shaklida o'ralgan xamirni 20 bo'lakka bo'ling, ularning har biri ingichka kichik doira (diametri 5-6 sm) shaklida o'raladi. To'ldirishni xamir bo'laklarining o'rtasiga qo'ying, qirralarini burmalar bilan chimchilab, burchaklarni ehtiyotkorlik bilan egib oling. Fotosurat yoki videoda dim sumli köfte tayyorlashning yana qanday usullari borligini ko'rishingiz mumkin - bugungi kunda bunday tarkib etarli;
4. tayyorgarliklarimizni moy bilan yog'lang, ularni bambuk savatga soling (uning ichiga xitoy karamining bargini qo'yishingiz mumkin) va bir necha daqiqa 5-7 pishiring;
5. oddiygina soya sousini va 2 osh qoshiqni aralashtirib, sousni tayyorlang. kunjut yog'i.

Biz darhol ovqatni boshlaymiz, dim sumni sous bilan ziravorlaymiz.

Qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti bilan dim sum

Ushbu dim sum retsepti sizga bir xil darajada suvli, ishtahani ochuvchi, xitoycha issiq va achchiq taomni kafolatlaydi.

Kerakli ingredientlar:

• Xitoy karam - ¼ bosh
• cho'chqa go'shti (yog'roq) - 500 g
• un - 400 g
• yangi zanjabil - kichik bo'lak
• qisqichbaqalar (katta) - 500 g
• soya sousi - 6 osh qoshiq. l.
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• pırasa (oq qismi) - 2 dona
• yashil piyoz - bir guruh
• kunjut yog'i - 1 osh qoshiq. l.
• marul barglari - bir dasta
• chili qalampiri - ½ osh qoshiq.
• o'simlik yog'i
• maydalangan qora qalampir
• suv (issiq) - 200 ml

Pishirish usuli:

1. ozgina sho'rlangan suv va undan yumshoq elastik xamir yoğurun, plyonkaga o'rang va bir necha soat sovuqqa qo'ying;
2. Keling, to'ldirishni boshlaymiz va qisqichbaqalar bilan boshlaymiz: ularni bir-ikki daqiqa qaynoq suvga soling, tozalang va boshlardan ajrating, bo'laklarga bo'ling (12 bo'lakni butun holda qoldiring). Biz chig'anoqlarni va boshlarni tashlamaymiz, lekin qaynoq suv quying (0,5 litr etarli) va 5-6 daqiqa davomida pishiring. Olingan bulonni torting va bir chetga qo'ying;
3. go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan sabzavotlar (karam, sarimsoq, pırasa va yashil piyozning yarmi) va qisqichbaqalar bilan aralashtiring. Maydalangan zanjabil, soya sousi (3 osh qoshiq), qora qalampir, 2 osh qoshiq qo'shing. l. qisqichbaqalar bulyoni. Va yaxshilab aralashtirib, *dim sum* uchun plomba tayyorlashni tugatamiz;
4. Keling, qolipga o'tamiz: xamirni kolbasa shaklida yoyib, uni bo'laklarga bo'ling, bu esa, o'z navbatida, aylanalarga aylanadi. To'ldirishni (1 osh qoshiq) ikkinchisining o'rtasiga qo'ying, unga qisqichbaqani soling va xamirning chetlarini uchburchak bilan yoping, qisqichbaqalar dumini tashqarida qoldiring;
5. Suvli xitoycha dim sum chuchvaralarini xitoycha usulda, ya'ni bambukdan tayyorlangan bug'da tayyorlaymiz: uning pastki qismini marul barglari bilan yopamiz, o'simlik moyi bilan yog'laymiz va dim sumni o'sha joyga qo'yamiz. Bug 'pishirgichni qaynoq suv solingan idishga joylashtiring va bizning xitoycha köfte 30-35 daqiqa davomida pishiring;
6. Keling, sousni tayyorlaymiz: tug'ralgan chili qalampirini, qolgan yashil piyoz va soya sousini, qolgan qisqichbaqalar buloniga kunjut yog'ini aralashtiramiz.
   Biz dim sumimizni issiq qilib, hosil bo'lgan sousni quyamiz.

Dim sum - cho'chqa go'shti, qo'ziqorin va qisqichbaqalar bilan Xitoy köfte

Dim sum köfte yoki chuchvaraga biroz o'xshaydi. Ammo bu o'xshashlik faqat idishni tayyorlashning umumiy printsipiga bog'liq - to'ldirish xamirning ichida.

Dim sum dastlab Gonkongda ixtiro qilingan va u erda an'anaviy ravishda nonushta uchun asosiy taom emas, balki gazak sifatida xizmat qiladi. Asta-sekin, bu taom butun Xitoyda va butun dunyoda mashhurlikka erishdi.

Qiyma uchun:

• 150 gramm yangi shiitake (champignons bilan almashtirilishi mumkin);
• 50 gramm quruq shiitake (quruq yovvoyi qo'ziqorin bilan almashtiring);
• 150 gramm maydalangan cho'chqa go'shti;
• 4 ta o'rta qisqichbaqalar (dumi taxminan 6-7 sm o'lchamda);
• yashil no'xat;
• zanjabil (bosh barmoq o'lchamidagi bo'lak);
• yashil piyoz sopi;
• biroz o'sadi yog'lar;
• 1 osh qoshiq. l. kraxmal;
• 1 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 1 osh qoshiq. l. mirin (siz usiz ham qila olasiz);
• bir oz reyhan;
• 1 chinnigullar sarimsoq.

Dim sum xamiri:

Xamir an'anaviy ravishda kraxmaldan un qo'shilgan yoki qo'shmasdan, sovuq va / yoki issiq suv va o'simlik yog'i yordamida tayyorlanadi. To'ldirishga qarab suvni har qanday sharbat yoki sut bilan almashtirishingiz mumkin. Jeymi Oliver hatto bir marta koks sutli xamir bilan dim sum pishirgan.

• 100 gramm guruch uni;
• 70 gramm kraxmal;
• 185 ml suv.

Sos:

• yarim apelsin sharbati;
• bir oz sake (usiz ixtiyoriy);
• 3 osh qoshiq. l. soya sousi;
• bir necha tomchi kunjut yog'i;
• bir oz tug'ralgan reyhan.

Dim sum uchun to'ldirishni tayyorlang:

1. Avvalo, quruq qo'ziqorinlarni issiq suvga soling, ularni pishiring va shishiradi.

2. Siz yangi qo'ziqorinlarni maydalashingiz mumkin yoki qo'ziqorinlar mayda bo'laklarga bo'linishi uchun ularni qo'llaringiz bilan maydalashingiz mumkin.

3. Qiyma, mayda to'g'ralgan qisqichbaqalar, yangi va quruq qo'ziqorinlarni wok yoki qovurilgan idishga soling va ularni yarim pishganicha qovuring. Keyin tug'ralgan zanjabil, tug'ralgan yashil piyoz va sarimsoq, no'xat, rayhon va kraxmal qo'shing. Barcha ingredientlarni ozgina qaynatib oling. Keyin yog' bilan sug'orib, soya sousi va mirin qo'shing.

Xamirga qiyma qo'shmasdan oldin sovushini kuting.

Dim sum uchun xamirni tayyorlang:

Xamirni un qo'shmasdan, faqat kraxmaldan tayyorlashingiz mumkin.

1. Un va kraxmal ustiga issiq suv quyib, xamir qorishtiramiz.

2. Xamirni taxminan 4-5 sm qalinlikdagi kolbasa shaklida yoyib chiqing.

3. Sosisni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni to'plarga aylantiring.

4. To'plarni xamirdan juda nozik doiralarga aylantiring.

5. To'ldirishni qo'shing va Xitoy chuchvaralarini tayyorlang.

Men bu chuchvaralarni haykaltaroshlik qilishning ko‘p usullarini ko‘rganman, lekin negadir men ularni hech qachon to‘g‘ri haykaltaroshlik qila olmayapman. Shuning uchun men ularni faqat chuchvara kabi qolipga solaman, buning uchun maxsus qolipdan foydalanaman. Albatta, u qadar haqiqiy emas, lekin oddiy, tez va mazali!

Men bitta restoranda dim sum qilishning g'ayrioddiy va juda oddiy usullaridan birini ko'rdim. Siz shunchaki kvadrat xamirni kesib olishingiz kerak, o'rtasiga plomba qo'ying, xamir trubkasini plomba atrofiga burang va plomba tushmasligi uchun naychaning uchlarini engil ushlang (quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi). Texnika juda oddiy va xitoylik köfte g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

tomonidan

Umid qilamanki, siz mendan yaxshiroq ish qilasiz!

6. Ushbu retseptda biz dim sum pishirish uchun aralash texnikaga ega bo'lamiz. Odatda xitoycha köfte bug 'hammomida pishiriladi, lekin shimoliy Xitoyda ularni qovurishni afzal ko'radi. Biz ikkala texnikadan ham foydalanamiz.

Xitoy köftesini qovurilgan idishda yuqori olovda har tomondan qizarib ketguncha qovuring.

Shundan so'ng, qovurilgan idishga bir oz suv quying, shunda u butun pastki qismini yarim santimetrlik qatlam bilan qoplaydi. Qopqoq bilan yoping va pishgangacha dim sumni yaxshilab qaynatib oling.

7. Xizmat qilish uchun biz soya-apelsin sousini tayyorlaymiz.

Apelsin sharbatini yirtqichlardan siqib, sake va soya sousini qo'shing. Aralashmani qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va mayda tug'ralgan reyhan seping.

Cho'chqa go'shti, qo'ziqorin va qisqichbaqalar qo'shilgan xitoylik dim sum chuchvaralarimiz tayyor! Ushbu dim sumlarning ajoyib ta'mi va g'ayrioddiy sousi o'zining xushbo'y hidi bilan butun oilangizni oshxonaga jalb qiladi!

Xo'sh, agar to'ymasangiz, pishirishingiz mumkin

Shunday qilib: siz yirtqichlardan yoki yirtqichlardan 400 ml suv quyishingiz kerak, uni olovga qo'ying, qaynatib oling, olovni o'chiring va bir necha daqiqaga qoldiring. Ushbu suvda kraxmal pishiriladi.

2.

Bir piyola ichiga 160 gramm bug'doy kraxmalini va 70 gramm kartoshka kraxmalini quying, issiq suv qo'shing. Kraxmal aralashmasi xamirga elastiklik, yopishqoqlik va yumshoqlikni beradi.

3.

Men xamirni Xitoyda bo'lgani kabi yog'och tayoq bilan aralashtiraman. Lekin siz yog'och qoshiqdan ham foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, hamma narsa bitta yopishqoq, yopishqoq massaga birlashadi.

4.

Har bir narsa ko'proq yoki kamroq bir hil bo'lakka aylanganda, siz uni yog'och taxtaga qo'yishingiz kerak, uni kaftingiz yoki qandolat spatulasi bilan tekislashingiz kerak. Markazga 90 gramm bug'doy kraxmalini to'kib tashlang, uni konvertdagi kabi xamirga o'rang va keyin xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun.

5.

Xamir ko'proq yoki kamroq silliq bo'lganda, ustiga 20 ml o'simlik yog'ini quying. Bu ingredientlarni bir-biriga mahkam bog'lash va xamir yirtilmasligi, balki bir tekis cho'zilishi uchun kerak.

6.

Xamirni polimer loy yoki plastilin kabi deyarli porloq, elastik holga kelguncha yoğurishni davom eting. Bu xamir hatto bolalar partiyalari uchun haykalcha sifatida ishlatilishi mumkin, u o'z shaklini mukammal darajada ushlab turadi.

Tayyor xamir plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Aytgancha, men Rossiyada bu kraxmalli xamirni qanday qilishni o'rgandim. Taypeydagi xamirimiz umuman bunaqa emas, u ko'proq non xamiriga, bug'doy yoki guruchga o'xshaydi, zich, sizning chuchvara xamiringizga o'xshaydi.

7.

Keyingi qadam ixtiyoriy. Dim sumlaringizni yanada chiroyli qilish uchun xamirning bir qismini bo'yashingiz mumkin.

Xamirdan 50 gramm og'irlikdagi bo'lakni yirtib tashlashingiz kerak, qolgan qismini kino ostiga qo'ying. Filmni taxta ustiga qo'ying, xamirni ustiga qo'ying, so'ngra unga 20 ml oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing. Umuman olganda, bo'yoq miqdori sizning vizual taqdimotingizga bog'liq. Rangli xamirning nisbati ham sizning ta'mingizga bog'liq. Ba'zilar biroz rangga ega bo'lishni yoqtirishadi, lekin siz butun xamirni rangli qilishingiz mumkin. Rangli dim sum Xitoyning janubida seviladi: Shanxayda, Guanchjouda. Pekinda, butun mamlakat bo'ylab hamma narsa yig'iladi.

8.

Siz zavodda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat bo'yoqlari, lavlagi sharbati yoki murabbo siyohidan foydalanishingiz mumkin. Bo'yoq bilan xamir yaxshilab yoğurulmalıdır, shunda u bir xil rangga ega bo'ladi.

9.

Tayyor rangli xamir ham qurib ketmasligi uchun plyonkaga o'ralishi kerak.

10.

Keyin oq xamirdan 50 g yirtib tashlaymiz va uni kolbasaga aylantiramiz. Shundan so'ng, keyingi 50 g - va hokazo. To'qimalarni yaxshiroq his qilish uchun qo'llaringiz bilan qo'lqopsiz dumalab olish yaxshiroqdir.

11.

Rangli xamirni ham kolbasa qilib yoyamiz. Keyin ikkala kolbasa ham bo'laklarga bo'linadi. Proportionlar sizning ta'mingizga bog'liq, men aytganimdek: agar xohlasangiz, ko'proq sariq qo'shing, agar xohlasangiz, ko'proq oq qo'shing. Yoki uni uch rangda qiling.

12.

Faqat bitta dim sum 10 gramm xamirni talab qiladi. Biz 8 gramm oq va 2 gramm sariqni olamiz.

Siz xamir bo'laklarini tekislashingiz kerak, sariqni oq ustiga qo'ying, uni bir oz chetiga siljiting - va xamirni o'rtadan qirralarga tekis pichoq bilan cho'zing. Bu bizning xitoycha usulimiz; biz pichoqlarni Xitoydan maxsus buyurtma qilamiz. Siz uni prokat bilan ham yoyib qo'yishingiz mumkin - asosiysi, siz o'rab turgan stol yoki sirt barqaror bo'ladi, aks holda siz xamirni bir tekis cho'zishingiz mumkin emas.

Biz pichoqni o'simlik yog'iga ozgina namlangan sochiqda ushlab turamiz, bu xamir yirtilmasligi, balki cho'zilmasligi uchun kerak. E'tibor bering, xamir juda nozik, uni prokat bilan siljitish qiyinroq bo'ladi.

13.

Bu shunday bo'lishi kerak: ikki rangdagi shaffof xamir, aylananing o'lchami sizning kaftingizning ichki qismiga teng.

14.

Endi to'ldirish uchun. Bodringni oling, uzunligi bo'ylab to'rt qismga bo'ling, urug'larni kesib oling: bodringning o'rtasi juda suvli va bizga ortiqcha namlik kerak emas. Bizga bodring go'shti kerakligini aytishingiz mumkin. Qolganlari kichik kubiklarga kesilishi kerak. Siz taxminan 30 gramm bodring olasiz.

Bitta xom kartoshkani bir xil kublarga kesib oling. Bundan tashqari, sizga 30 gramm kerak bo'ladi. Qiyma go'shtning nozik xamirni yirtmasligi uchun nozik kesish kerak;

15.

Kartoshkani piyoz yog'ida qovurish kerak. Biz uni o'zimiz qilamiz: yarim piyozni 30 ml o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, piyozni tashlang va yog'ni qoldiring. Oddiy o'simlik moyidan ham foydalanishingiz mumkin. Biz fotosuratda ko'rsatilganidek, qizdirilgan yog'da qovuramiz, lekin bu ham shart emas - keraksiz vizual effektlarsiz doimo aralashtirib, shunchaki 3 daqiqa qovurishingiz mumkin.

16.

Qovurilgan kartoshkaga 30 ml xitoy soya sousini qo'shing va aralashtiring.

17.

Keyin bodring, 1 osh qoshiq quruq tovuq bulyoni, bir chimdim natriy glutamat, bir chimdim tuz, 1 osh qoshiq shakar qo'shing.

Bundan tashqari, to'ldirishni viskoz qilish uchun siz issiq suv va kartoshka kraxmal aralashmasini, tom ma'noda 1 osh qoshiq yoki ikkitasini qo'shishingiz kerak. Proportionlar quyidagicha: kraxmalning 1 qismi, 2,5 qismi issiq suv.

Nihoyat, siz 20 gramm mayda tug'ralgan silantro barglarini qo'shishingiz va har bir narsani aralashtirishingiz kerak.

18.

Bir dim sumda 10 gramm xamir va 18 gramm plomba mavjud.

19.

To'ldirishni doira o'rtasiga qo'ying.

20.

Men tepada bir dona rangni xohlayman. Shunday qilib, men oq chetidan dim sumni shitirlashni boshlayman. Men doirani yarmiga katlayman va xamirni bir tomondan burmalarga yig'ishni boshlayman va uni qarama-qarshi chetiga yopishtiraman.

21.

Shu bilan birga, dim sum biroz kavisli bo'ladi, chunki bir tomonda hammasi burilishlarda bo'ladi, boshqa tomondan esa xamir silliq bo'ladi. Oxiriga yetganingizda, kichik bir teshik qoldiring. Aslida, agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, dim sum yopilmaydi, chunki butun plomba unga to'g'ri kelmaydi. U teshikdan zo'rg'a ko'rinishi kerak, lekin tushmasligi kerak. Hammasi bo'lib 10-12 ta bo'lishi kerak. Qanchalik ko'p bo'lsa, usta shunchalik qadrlanadi, lekin juda ko'p tuklar yomon, chunki u holda dim sum ajin va qalin bo'lib chiqadi. 14 ta to'plam ideal.

22.

Bu shunday go'zallik bo'lib chiqadi. Bu adyolga o'ralgan qizga o'xshaydi.

23.

Sabzavotli dim sum juda tez, ikki yarim daqiqa ichida bug'lanadi. Go'sht va baliq - taxminan besh daqiqa. Biz bambuk bug'li idishlarda pishiramiz. Uyda siz uni bambukdan tayyorlangan bug'da (buning uchun uni qaynoq suv solingan idishga joylashtirishingiz kerak) yoki oddiy pishirishingiz mumkin. Vaqtni ko'z bilan hisoblang: xamir shaffof bo'lganda, u tayyor bo'ladi. Lekin o'rtacha, men aytganimdek, sabzavotli dim sumga 2-3 daqiqa kerak bo'ladi.

24.

Xizmat qilishdan oldin biz chiroyli porlashi uchun dim sumni o'simlik moyi bilan yog'laymiz va go'zallik uchun ham bug'ning pastki qismiga bambuk choyshab qo'yamiz. Bizda har bir porsiyada ikkita bo‘lak bor, lekin Xitoyda ular odatda har xil dim sum buyurtma qiladilar, shunda har kim o‘zi xohlagancha va har xil narsalarni yeyishi mumkin”.

Dim sum - chuchvaralarning uzoq qarindoshlari. Bu ham xamirni xushbo'y to'ldirishdir. Lekin faqat dim sum cheksiz xilma-xil, rang-barang, har biri san'at asaridir. Va ular bilan ziyofat qilish Xitoyda har kuni bo'lsa-da, lekin marosimga o'xshash harakatdir.

Dim sum odatda ertalabdan tushlikgacha beriladi va engil taom hisoblanadi. Ushbu kundalik marosimdagi asosiy narsa, ehtimol, turli xil nozik xamir to'plari va sumkalardir. Turli xil ranglar, o'lchamlar va shakllar, ikra yoki sabzavotlar bilan bezatilgan, ular odatda choy, yashil yoki pu-erh bilan xizmat qiladi. Odatda ular bir vaqtning o'zida bir nechta turli xil dim sumga buyurtma berishadi va o'ylangan, bemalol nonushta qilishadi - ko'pincha kafe yoki restoranda. Agar siz Kantonda bo'lsangiz, u erda dim sum hamma joyda mavjud va dim sum taomning o'zi emas, balki uni iste'mol qilish an'anasi deb ataladi, bu nom "yurakka teginish" yoki "yurak uchun buyurtma" degan ma'noni anglatadi.

Dim sum xamiri bug'doy yoki guruch unidan, oddiy xamirturushdan tayyorlanadi. Janrning klassikasi - guruch xamiri, har-gau. U shunchalik yupqa o'ralganki, bug'langanda marvariddek shaffof bo'ladi. Hatto u orqali to'ldirishni ham ko'rishingiz mumkin. Ba'zan xamir yashil, pushti, limon sariq rangga bo'yalgan.

Maxsus suhbat to'ldirishdir. Bu erda tasavvur doirasi cheksizdir. An'anaviy variantlar orasida yashil piyoz bilan cho'chqa go'shti, guruch yoki tofu bilan qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar bilan cho'chqa go'shti mavjud. Dim sum shakli kichik köfte, manti yoki köfte o'xshash bo'lishi mumkin. Ular, shuningdek, sumkalar yoki ko'zalar shaklida haykalga solingan - tepada biroz ochilgan - shuning uchun ular ayniqsa bezaklidir.

Dim sum qaynatiladi, qovuriladi, lekin ko'pincha bug'da pishiriladi. Shu maqsadda Kantonda kichik elakka o'xshash maxsus bambuk qoliplari ixtiro qilingan. Bug'da pishirish orqali qoliplar tayyor "köfte" ga qo'shimcha yog'och aromati beradi. Dim sum ko'pincha bunday filtrlarda beriladi.

Ba'zida mayda köfte bulonda xizmat qiladi, ko'pincha soya yoki zanjabil sousi bilan birga beriladi.

Xitoyda dim sumni sinab ko'rishdan osonroq narsa yo'q. Hatto do'konda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin. Ammo bu erda, agar siz qiziqsangiz, dim sum pishirishingiz kerak bo'ladi. Masalan, bu kabi.

Qisqichbaqalar bilan dim sum

450 g xom tozalangan qisqichbaqalar

2 osh qoshiq. qoshiq soya sousi

2 osh qoshiq. qoshiq sharob (yaxshisi guruch)

1 osh qoshiq. makkajo'xori uni yoki kraxmal qoshiq

Shakar, qora yoki oq qalampir. Bu to'ldirish uchun. Bundan tashqari, konservalangan bambuk kurtaklari yoki kunjut yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Birinchidan, qisqichbaqalarni go'sht maydalagich orqali maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan kraxmal yoki makkajo'xori uni qo'shing.

Endi xamir. Siz tayyor vonton keklaridan foydalanishingiz mumkin, siz xamirni tayyorlashingiz mumkin

2,5-3 stakan un -

suv (yarim stakan issiq va uchdan bir stakan sovuq)

va 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.

Unga birinchi navbatda juda issiq suv quyib, aralashtiramiz, keyin sovuq suv, aralashtiramiz, sariyog 'qo'shing, yoğurun. Sosisni aylantiring va uni kichik to'plarga, gilosning o'lchamiga bo'ling. Keklarning diametri 5 santimetrgacha bo'lishi uchun juda nozik tarzda yoyib chiqing. Biz har bir yassi nonning o'rtasiga plomba qo'yamiz va uni biz uchun eng qiziqarli tarzda shakllantiramiz. Dim sum yopishib qolmasligi uchun bug'li idishning pastki qismini peçete yoki marul barglari bilan yoping. Yuqori olovda bir necha daqiqa 5-6 pishiring.