Uyda uzum barglaridan shampan qanday tayyorlanadi. Uzum barglaridan uy qurilishi shampanini qanday qilish kerak

Sharob - bu nafaqat har qanday tadbirda, balki kuchliroq narsani xohlaganingizda ham ichiladigan ichimlik. Biroq, stol sharobi tushlik uchun shunchaki yoqimli hamrohdir, lekin siz haqiqiy dam olishni xohlasangiz, odamlar ko'pincha shampan sotib olishadi. Lekin uyda shampan tayyorlash oson bo'lsa, nima uchun noma'lum sifatli mahsulot uchun ko'p pul sarflash kerak? Uyda shampanni qanday tayyorlash mumkin , Internetda o'qish yoki vino ishlab chiqaruvchidan so'rash orqali bilib olishingiz mumkin. Lekin eng mazali ichimlik sharobdan tayyorlangan ichimlik bo'ladi.

Bu sharobning tabiiy fermentatsiyasining mahsuloti yoki karbonat angidrid qo'shilganda sun'iy bo'lishi mumkin, ammo tabiiy sababga ustunlik berish yaxshidir, ichimlik boy ta'mga ega, ko'pikli va yaxshi bo'ladi xushbo'y, va uni tayyorlash qiyin emas, faqat biroz ko'proq vaqt talab etiladi. Keling, uyda shampan ishlab chiqarishni osonlashtiradigan bir nechta usullarni ko'rib chiqaylik - eng oddiy retseptlar.

Klassik sharob shampan retsepti

Sanoat miqyosida shampan ishlab chiqarish uyda ishlatiladiganidan farq qiladi; tanaga yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi konservantlar. Biroq, uy qurilishi shampanini tayyorlash uchun do'konda sotib olingan sharobdan foydalanish juda maqbuldir. Bu nima bo'lishi muhim emas - olma, uzum, smorodina, gilos, lekin uy qurilishi sog'lom va mazali bo'ladi.

Shampan tayyorlashning bu usuli juda oddiy va ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, shampan ishlab chiqarishni zavqlantiradi, shuningdek, sizga minimal mahsulot kerak bo'ladi, lekin siz juda ko'p zavq olasiz; Bizga nima kerak?

- 0,75 litrli 1 shisha uy sharobi.

- 100-120 gramm shakar

– Bir necha yoki bir hovuch guruch

Bizning holatda, biz 0,75 litrli shishadan foydalanamiz, lekin siz ham bir litr, ham yarim litr olishingiz mumkin, hajm faqat sharob ishlab chiqaruvchining xohishiga va kelajakdagi shampanning kerakli miqdoriga bog'liq. Lekin eng yaxshi variant standart shampan shishasi bo'ladi, ular plastik gazlangan suv idishlaridan ko'ra mustahkamroqdir;

Plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki spirtli ichimliklar plastmassa bilan reaksiyaga kirishadi va qo'shimcha ravishda toksik moddalarni chiqaradi, kelajakdagi shampanning ta'mi va hidi biroz o'zgarishi mumkin; Shisha tercihen qorong'i, lekin shaffof ham qabul qilinadi.

Uch qadam - va shampan bayramda iste'mol qilishga tayyor!

1 QADAM. Biz kelajakda ichimlik va bo'sh shishaga aylanadigan sharobni tanlaymiz. Uni sharob bilan to'ldiring
butunlay, shakar va mayizni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Keyin uni mantar bilan mahkam yoping va sim bilan burang. Agar sim bo'lmasa, siz qopqoqni eritishingiz yoki bog'lashingiz mumkin, chunki u bosim ostida uchib ketishi mumkin. Shishadagi sharob achitishni boshlaydi.

2-QADAM. Sharobni siqilish bosqichiga etgunga qadar saqlash juda uzoq - 70 dan 95 kungacha. Harorat barqaror bo'lishi kerak, 25 darajadan yuqori emas, lekin 15 darajadan past bo'lmasligi kerak, agar u pastroq bo'lsa, unda fermentatsiya qiyin bo'ladi; Ko'pincha shisha gorizontal holatda bo'ladi va tayyor bo'lishidan bir necha hafta oldin uni ehtiyotkorlik bilan burish kerak, keyin uni teskari burish kerak. Cho'kma bo'yin qismida to'planadi va uni olib tashlash kerak.

3-QADAM. Endi bizning sharobimiz cho'kindilarni olib tashlashga va to'liq shampanga aylantirilgunga qadar cho'kishga tayyor. Ushbu bosqichda sizga yordam berish uchun yordamchi olishingiz kerak bo'lishi mumkin, ammo shishani ushlab turish uchun kuchingiz bo'lsa, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Siz quyidagilarni qilishingiz kerak: shishani oching va tezda bir oz to'kib tashlang
Cho'kma bilan sharob qo'shing, uni iloji boricha kamroq silkitishga harakat qiling. Keyinchalik, shishani tezda bo'yniga sharob bilan to'ldiramiz, aytganda, yo'qotishlarni qoplaymiz va shishani oldindan tayyorlangan mantar bilan tiqamiz va uni vidalaymiz. Qo'ziqorin shishaga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak, chunki vaqt o'tishi bilan gaz bosimi ko'tariladi va ushlab turilganda u uchib ketishi mumkin va barcha harakatlarni buzadi.

Qarish salqin joyda bir necha oy davom etadi, lekin noldan past haroratlarda emas. Kelajakdagi ichimlikning sifati mahsulot qancha vaqt o'tirishiga bog'liq - qanchalik uzoq bo'lsa, ta'mi yaxshi bo'ladi. Uyda shampan tayyor.

Shampan pishganidan so'ng, siz uni sovutilgan holda ichishingiz kerak va odatdagi do'konda sotib olingan ichimlikda bo'lgani kabi, shishani ochishda ehtiyot choralarini ko'rishni unutmang.

Uyda tayyorlangan shampan- Bu do'konda sotib olingan ichimliklarga ajoyib alternativ. Haqiqatan ham yuqori sifatli navlar qimmat bo'ladi va ko'proq byudjetli navlar ko'pincha tayyorlash texnologiyasiga rioya qilmaydi. Siz gazlangan ichimlikni ikki usulda olishingiz mumkin: karbonat angidrid bilan sun'iy to'yingan yoki tabiiy usul bilan, suyuqlik o'z-o'zidan achitilganda. Albatta, ikkinchi variant afzalroq va u uyda shampan tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan variant.

Shampan tayyorlash - sabr-toqat va hisob-kitoblarda yuqori aniqlikni talab qiladigan uzoq jarayon. Asos sifatida siz yuqori sifatli sharob navini tanlashingiz kerak. Tabiiy ingredientlardan uyda ham tayyorlanishi mumkin. Klassik usul oq uzumdan tayyorlangan sharobni o'z ichiga oladi, lekin taglik ham ta'mga o'zgartirilishi mumkin. Meva va rezavorlar, smorodina yoki uzum barglari bilan tayyorlangan retseptlar juda mashhur. Bunday spirtli ichimliklarning ta'mi o'ziga xosdir va uyda to'g'ri texnologiyaga rioya qilish qiyin. Biroq, ichimlik yozda yorqin va mukammal tetiklantiruvchi bo'lib chiqadi.

O'z qo'llaringiz bilan shampan tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Shampan vinosi jarayoni sharobning karbonat angidrid bilan to'yinganligi bo'lib, natijada tanish ta'mga ega ichimlik paydo bo'ladi. Jarayon sanoat usullari yordamida amalga oshirilishi mumkin, bunda gazni faqat xom ashyoga qo'shish orqali porlashga erishiladi. Biroq, klassik texnologiya shakar va yovvoyi xamirturush bilan tabiiy fermentatsiya jarayonlarini o'z ichiga oladi - bu uyda ishlatilishi mumkin bo'lgan narsa. U bir necha bosqichlardan iborat:

• ingredientlarni aralashtirish - xamirturush (mayiz yovvoyi sifatida ishlatilishi mumkin) va sharob bilan bardoshli shisha idishlarga shakar qo'shiladi;
• saqlash uzoq jarayon (taxminan 2-3 oy), uning davomida xamirturush mikroorganizmlari glyukoza bilan reaksiyaga kirishadi, bu esa karbonat angidridning intensiv chiqishi bilan birga keladi;
• parchalanish - butilkalardan aralashmalar va cho'kmalarni olib tashlash, eng ko'p mehnat talab qiladigan va tanqidiy bosqich;
• kamida 2-3 oy davomida sovuq xonada qarish.

Uzumdan tayyorlangan uy qurilishi shampan bu ichimlikning eng qimmat navlaridan kam emas. Shuningdek, u suyuqlikni to'liq to'yintiradigan juda ko'p pufakchalarni o'z ichiga oladi. Endi har bir kishi o'zining alkogolli ichimliklar assortimentini diversifikatsiya qilishi mumkin: siz nafaqat tayyorlangan yoki sotib olingan sharobdan issiq sharob tayyorlashingiz, balki shampan tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Klassik texnologiya - shampan remuage

Shampan tayyorlashning eng to'g'ri texnologiyasi remuage deb ataladi. Shu tarzda tayyorlangan ichimlik gurmeler orasida juda qadrlanadi. Ushbu retsept bo'yicha shampanni tayyorlash uchun uzoq vaqt kerak, kamida olti oy. Biroq, natija kutishga arziydi - o'z qo'llaringiz bilan yaratilgan spirt faqat sog'lig'ingizga zarar keltirmaydigan tabiiy, xavfsiz ingredientlarni o'z ichiga oladi.

1. Birinchi qadam to'g'ri sharobni tanlash va uni tayyorlashdir. Quvvati 8-9 darajadan oshmaydigan quruq sharobning oq navlari eng mos keladi. Har bir shishaga siz 20 g shakar va 30 mg xamirturushdan iborat preparatni (likyor likyor) qo'shishingiz kerak (uyda tayyorlangan shampan uchun bu miqdorni 20-25 mg gacha kamaytirishga arziydi). Xamirturush o'rniga siz primerdan foydalanishingiz mumkin - faol fermentatsiya paytida wort yoki sharob, har bir shisha uchun 2 qoshiq.
2. Shishalar deyarli to'liq to'ldiriladi, 2 sm dan ortiq bo'sh joy qoldirmaydi va podvalga yoki podvalga joylashtiriladi. Ular bir necha oyni gorizontal holatda o'tkazishlari kerak. Natijada, ichimlik butunlay shaffof bo'lishi kerak va pastki qismida qalin xamirturushli cho'kma paydo bo'ladi.
3. Keyin murakkab protsedura - remuageni amalga oshirish kerak. Shishalar darhol tepaga qo'yiladi yoki ularning moyillik darajasi asta-sekin o'zgaradi. Bir necha kundan keyin barcha cho'kindi shishaning bo'ynida bo'lishi kerak. Suyuqlik butunlay shaffof bo'lishi kerak.

Ichimlikni nopokliklardan tozalash uchun birinchi navbatda ekspeditsiya likyorini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun oz miqdorda konyak qo'shilishi bilan iliq sharobda shakarni eritishingiz kerak bo'ladi. Proportionlar o'zgarishi mumkin, 500-650 ml sharob va 50 ml konyak uchun taxminan 500-700 g shakar. Har bir shisha uchun 500-100 ml likyor kerak bo'ladi.

Keyin siz bir shisha shampan olishingiz kerak, uni vertikal ravishda egib, mantarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. U bilan birga barcha cho'kma va oz miqdordagi suyuqlik chiqariladi. Barmog'ingiz bilan shishaning bo'ynini darhol yoping, uni ag'daring va suyuqlik qo'shing. Keyin u darhol yangi tiqin bilan yopiladi va uzoq muddatli saqlash uchun yuboriladi.

Barcha bosqichlarning ketma-ket o'tishi natijasida shaffof gazlangan ichimlik olinadi. U hech qanday iflosliklarni o'z ichiga olmaydi va o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Shampan bir necha oydan keyin podvalda yoki podvalda ichishga tayyor.

Soddalashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda uyda shampan

Uyda tayyorlangan shampan oddiyroq usul yordamida tayyorlanishi mumkin. Buning uchun siz sotib olingan sharobning mos navini tanlashingiz yoki uni oldindan tayyorlashingiz kerak. Ushbu ichimlik ta'mi va sifati bo'yicha qimmatbaho kolleksiya navlaridan farq qiladi, lekin shaxsiy foydalanish, do'stona yoki oilaviy dam olish uchun mos keladi. Tez usul yordamida shampan tayyorlash vaqti an'anaviyga qaraganda qisqaroq va jarayon oddiyroq.

Uy sharobidan shampan

Shampan an'anaviy ravishda sharobdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, engil uy qurilishi sharobidan ham foydalanishingiz mumkin. Uning xilma-xilligiga qarab, shampanning ta'mi farqlanadi. Uzum, malina va boshqa mahsulotlarga asoslangan retseptlar mashhur. Qizil rezavorlardan tayyorlangan ichimliklar boy pushti rangga va xarakterli shirin ta'mga ega.

Sharobni faol fermentatsiya allaqachon to'xtatilgan bosqichda olish kerak, ammo karbonat angidridni chiqarish hali ham davom etmoqda. U qalin shisha idishlarga solinadi - oddiylari ishlamaydi, chunki ular kuchli fermentatsiya tufayli osongina portlashi mumkin. Ular uzun shampan yoki muzel mantarlari bilan mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Yangi tiqinlarni sotib olish yaxshiroq, lekin ularni qayta ishlatishning bir usuli bor.

Keyinchalik, idishlar uzoq muddatga (kamida 2-3 oy) podvalga yoki podvalga yuboriladi. Bu erda ular gorizontal holatda bo'lishi kerak, shunda cho'kindi shishaning yon tomonida qoladi. Agar suyuqlik mantarga ozgina tegsa yaxshi bo'ladi - bu vaqt davomida u qurib ketmaydi.

Bir necha oy o'tgach, shampan asta-sekin iste'molga tayyorlanishi kerak:

• xamirturush cho'kmasi asta-sekin pastga qarab harakatlanishi uchun vertikal ravishda joylashtiring;
• Bir oy davomida shishani ozgina silkiting yoki rezina bolg'a bilan stakanni taqillating - bu tarzda cho'kma, albatta, butunlay chiqib ketadi;
• Ichimlikni sovutib, diqqat bilan stakanlarga quying.

Shampan tayyorlashning bu usuli ham afzalliklarga, ham kamchiliklarga ega. Bu tayyor ichimlikni olishning soddaligi va tezligi uchun baholanadi. Boshqa tomondan, shampan pastroq sifatli bo'lib chiqadi. Uning ishlab chiqarish texnologiyasi cho'kindilarni to'liq olib tashlashni ta'minlamaydi, shuning uchun u oz miqdorda suyuqlikda qoladi. Shishaning pastki qismida spirtli ichimliklar ayniqsa achchiq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, konteynerlar ichidagi fermentatsiya jarayonlarini nazorat qilish mumkin emas va ular tez-tez portlashadi.

Do'konda sotib olingan sharobdan shampan tayyorlash

Sotib olingan sharob asosida uy qurilishi shampanining oddiy retsepti ham mavjud. Uning o'ziga xosligi shundaki, do'konda sotib olingan ichimlik allaqachon barcha fermentatsiya jarayonlaridan o'tgan va ularni yana faollashtirish kerak. Buning uchun sizga shakar va xamirturush kerak bo'ladi - ular karbonat angidrid hosil qilish uchun kimyoviy reaktsiyalarga kirishadi.

Sharob engil bo'lishi kerak va uning kuchi 9-10 darajadan oshmasligi kerak. Siz faqat yuqori sifatli mahsulotni tanlashingiz kerak, aks holda shampan mos keladi. Xamirturushni ixtisoslashgan do'kondan ham sotib olish kerak. Faqat sharoblar qiladi - qolganlari (non yoki alkogol) bilan siz alkogolli ta'mga ega past sifatli gazlangan ichimlik olasiz.

1. Avval siz likyorni tayyorlashingiz kerak. Uning dozasi har bir 700 ml shisha uchun 0,3 g xamirturush va 18 g shakar bo'ladi. Bunday sharoitda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi, lekin shisha yorilishi mumkin bo'lgan darajada intensiv emas. Agar u etarlicha zich bo'lmasa, siz xom ashyoni kamroq miqdorda olishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin xamirturush faollashtirilishi kerak.
2. Nashr likyori shishalarga qo'shiladi va xona haroratida bir necha kun qoldiriladi. Shu bilan birga, ularni mantar bilan yopish kerak emas, ularni doka bilan yopish kifoya. Bu davrda fermentatsiya jarayonlari qayta faollashadi, buning natijasida karbonat angidrid pufakchalar shaklida chiqarila boshlaydi.
3. Ichimlik achitilganda, shishalar tiqilib, bir necha oy davomida qorong'i, sovuq xonaga yuboriladi. Keyinchalik, protsedura taniqli texnologiya bo'yicha amalga oshiriladi: konteynerlar asta-sekin vertikal holatga o'tkaziladi va cho'kma pastki qismga yetguncha kuting.

Shampan tayyorlashning eng tez usuli ham kamida bir necha oy davom etadi. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida bir nechta butilkalarni tayyorlashga arziydi. Agar barcha shartlar bajarilgan bo'lsa ham, xamirturush fermentatsiyasi jarayonlarini nazorat qilish mumkin emas. Ba'zi konteynerlar portlashi mumkinligiga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Uyda barglardan shampan qanday tayyorlanadi

Barglarga asoslangan tetiklantiruvchi ichimliklar klassik shampanga ozgina o'xshaydi. Ularni tayyorlash texnologiyasi ham farq qiladi. Shu tarzda siz smorodina, uzum, qayin shampanini, shuningdek, ta'mga ko'ra har qanday boshqa turlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu alkogol engil va tetiklantiruvchi bo'lib, uni uyda tayyorlash hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham juda oson.

Uyda qora smorodina barglaridan shampan qanday tayyorlanadi

Qora smorodina barglaridan uy qurilishi shampan sharobdan ko'ra suv yordamida tayyorlanadi. Ushbu texnologiya kvas tayyorlashni ko'proq eslatadi, ammo bu ichimlikda alkogolning foizi yuqori bo'ladi. 3 litr toza gazsiz suv uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 200 g shakar;
• 1 qoshiq quruq xamirturush - sharob xamirturushini tanlash yaxshidir, u aniq alkogolli ta'mga ega bo'lmaydi;
• 40 g yangi smorodina barglari;
• 1 o'rta limon.

Avval limonni tozalash va maydalash kerak. Shampan uchun sizga faqat qobiq va pulpa kerak bo'ladi, siz yadroni urug'lar bilan qoldirishingiz mumkin; Ularning orasidagi oq qismni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak - bu ichimlik sifatiga ta'sir qilishi, uni achchiq qilishi va mahsulotni buzishi mumkin. Limon xona haroratida qaynatilgan suvga joylashtiriladi va bir necha kun quyoshda qoldiriladi. Smorodina barglari va barcha shakar bir xil eritma ichiga joylashtiriladi. Idishni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Keyinchalik, xamirturush qo'shishingiz va fermentatsiya jarayonlarini boshlashingiz kerak. Ular oldindan faollashtirilgan - oz miqdorda suv bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Ichimlik bu shaklda bir necha soatdan ko'proq vaqt davomida qoladi. Keyin xamirturushning kimyoviy reaktsiyalarga qanday kirishini sezishingiz mumkin, bu esa kuchli ko'pik hosil bo'lishi bilan birga keladi. Ushbu bosqichda kavanozga suv muhri o'rnatiladi va uzoq muddatli saqlash uchun qoldiriladi.

7-10 kundan keyin ichimlikning qutilarini ochish va suyuqlikni suzish mumkin. Bu oddiy doka yordamida amalga oshirilishi mumkin. Keyin idish pastki qismida cho'kindi paydo bo'lguncha 1 yoki 2 kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Suyuqlik ehtiyotkorlik bilan ko'zoynaklarga quyiladi - shampanga xizmat qilish mumkin.

Smorodina shampani boy hid va engil mevali ta'mga ega. Ushbu ichimlikning kuchi ahamiyatsiz, shuning uchun u yozning issiq havosi uchun juda mos keladi. U shampan stakanlarida xizmat qiladi va muzlatgichda saqlanadi. Ichimlik katta qismlarda tayyorlanmasligi kerak - uning raf muddati haqiqiy shampanga qaraganda ancha past.

Uzum barglaridan tayyorlangan shampan vinosi

Shampan me'yorlariga ko'ra, uy qurilishi shampanini tayyorlash juda qiyin. Biroq, engil sharobga o'xshash ichimlikni tayyorlashning bir usuli bor. Bu faqat yangi uzum barglarini talab qiladi va asirlari qo'shilmaydi; Bundan tashqari, siz bir litr xom ashyo va xamirturush uchun 200-300 g shakar tayyorlashingiz kerak (sharob xamirturushini sotib olish yaxshiroqdir).

1. Yosh barglar va uzum asirlari alohida idishga mahkam joylashtiriladi. shakar bilan seping va issiq suv quying. Shu bilan birga, bo'sh joyning kamida uchdan bir qismi bankda qolishi kerak.
2. Suyuqlik xona haroratiga qadar sovutilgach, uni oz miqdorda suvda faollashtirgandan so'ng xamirturush qo'shishingiz mumkin.
3. Bir necha soatdan keyin siz fermentatsiya jarayonlari qanday boshlanishini kuzatishingiz mumkin - bu karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladi. Bu vaqtda idishlarga suv muhri o'rnatiladi va 7-10 kunga qoldiriladi.
4. Keyin suyuqlik suzilishi kerak va barglarni siqib chiqarish kerak. Tayyor ichimlik uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Uni bir oydan oldin ishlatish kerak.

Uyda shampan tayyorlash mumkin. Biroq, siz dozalarga qat'iy rioya qilishingiz va texnologiyaga rioya qilishingiz kerak, shuningdek, xom ashyo sifatida faqat yuqori sifatli vino va mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Taqdim etilgan retseptlar haqiqatan ham to'g'ri va ko'plab odamlar tomonidan sinovdan o'tgan, buni quyidagi videoni tomosha qilish orqali ko'rishingiz mumkin:

Uyda shampan vinosini o'zingiz tayyorlash oilaviy byudjet nuqtai nazaridan ancha tejamkor va foydalidir, shuningdek, siz past sifatli ichimlik uchun ko'p pul to'lash xavfidan qochasiz. Shu bilan birga, retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlangan uy qurilishi shampan oddiy do'konda sotib olingan shampandan yomonroq bo'lmaydi va siz ichimlik uchun ishlatiladigan mahsulotlarning sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi va uni olish xavfidan xalos bo'lasiz. istalmagan natija, afsuski, unchalik kam emas.

Uyda shampan (gazlangan sharob) tayyorlash unchalik qiyin emas. Bundan tashqari, siz olma yoki smorodina, olcha yoki qulupnay, ko'pikli yoki boshqa narsalarni qilish huquqiga egasiz. Ehtimol, keyinchalik siz har doim uy qurilishi shampanini afzal ko'rasiz.

Har qanday shampanning kuchli ko'piklanishi (gazlanganlik) odatdagidek emas, balki maxsus usulda tayyorlangan sharobda karbonat angidridning miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli yuzaga keladi, bu sharob ochilganda undan tezda ajralib chiqadi. va shu bilan ko'pik hosil qiladi va ko'pik hosil qiladi.

Uyda tayyorlangan shampan ikki xil usulda tayyorlanadi, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Birinchi usul (uni tabiiy deb atash mumkin): yosh sharob muhrlangan shishalarda fermentatsiyaga majbur bo'ladi. Ikkinchisida (an'anaviy ravishda sun'iy deb ataladi) karbonat angidrid sun'iy ravishda ishlab chiqariladi va keyin sharob shishalariga qandaydir tarzda pompalanadi. Ularning orasidagi farq juda katta. Tabiiy usulda tayyorlangan sharoblar nozik va yangi ta'mga ega bo'lib, ular uzoqroq ko'piklanadi (ular aytganidek, "ko'pik"), chunki karbonat angidrid darhol emas, balki asta-sekin kichik pufakchalarda chiqariladi. Bu shampan juda aromatik va ta'mga yoqimli. Xo'sh, karbonat angidridning sun'iy qo'shilishi bilan tayyorlangan shampan unchalik yoqimli va tetiklantiruvchi ta'mga ega emas, unchalik xushbo'y emas, juda tez ko'piklanadi va shuning uchun gaz tezda tugaydi, chunki gaz ancha kuchliroq chiqariladi.

Shuning uchun, agar siz yuqori sifatli, mazali sharob olishni istasangiz, shampanni tayyorlashning birinchi, tabiiy usuli eng mos deb hisoblanishi mumkin. Agar siz uchun eng muhim narsa vaqt va kuchni tejash bo'lsa, siz tayyor uy qurilishi sharobini sifonga quyishingiz mumkin, sotib olingan gaz qutilarini (karbonat angidrid) ishlatishingiz mumkin - va uy qurilishi shampan ichishga tayyor.

Uyda tayyorlangan har qanday shampan (gazlangan ichimlik) quyidagi tizim yordamida tayyorlanishi mumkin:

• yangi sharob tayyorlash;

• shishadagi yosh sharobni fermentatsiyalash;

• cho'kmalarni olib tashlash (sharobni buzish);

• to'ldirish va lazzatlanish;

• shishani yopish;

• eskirgan vino.

Shunday qilib, birinchi navbatda, siz yangi sharob tayyorlashingiz kerak. Har qanday "pop" uchun siz pishgan, toza rezavorlar yoki mevalardan sharbat chiqarib olishingiz kerak, shuning uchun birinchi navbatda mevalarni (olma, nok) maydalang yoki urug'larni (gilos), poyalarini (malina, böğürtlen, qulupnay, smorodina, ko'kni) olib tashlang. ). Mevalar yoki mevalar toza, saralangan, tercihen qurtlardan xoli bo'lishi kerak. Idishlar ham, sharbat chiqargich ham temirdan (yoki temir qismlari bilan) tayyorlanmaganligiga ishonch hosil qiling, chunki sharbatning oksidlanishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi: sharob yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi yoki u buziladi. Eng yaxshi variant - yog'ochdan yasalgan idishlar. Olma yoki nokni po'lat pichoqlar bilan maydalash tavsiya etiladi.

Ezilgan meva yoki rezavorlarni toza idishga soling va yog'och pestle bilan maydalang. Bu massani taxminan 15-20 daraja haroratda bir kunga qoldiring. Massa fermentlanadi. Bu sharbat sharob uchun juda yaxshi. Agar massa juda qalin bo'lib chiqsa (bu olma yoki nok sharobiga tegishli), u ochiq idishda bir kun achitishdan oldin, unga ozgina suv qo'shing, lekin keyinroq bu suvni hisobga olishni unutmang. shingil tayyorlang.

Bir kundan keyin sharbatni siqib oling. Eng oddiy va eng qulay usullardan biri oddiy, juda qalin bo'lmagan va zich oq tuvaldan tayyorlangan sumkada joylashgan massadan sharbatni siqishdir. Avval sumkani iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Bu katta bo'lishi shart emas. Uni ozgina namlang, uchdan bir qismini olma aralashmasi bilan to'ldiring va sharbatini siqib, bir-biriga burang.

Shundan so'ng, sharbat miqdoriga qarab shakar va suv qo'shing. Suv yumshoq (ohakli emas), yaxshisi yaxshi yoki bahor bo'lishi kerak, bu kelajakdagi shampan, granüllangan shakar yoki tozalangan shakar sifatiga ta'sir qiladi. Shakarni suvda eritib, yaxshilab aralashtiring va sharbatga quying. Bundan tashqari, hosil bo'lgan wortni aralashtiramiz va nozik soch elakdan o'tkazing, so'ngra uni fermentatsiya idishiga quying.

Suyuq shisha yoki yog'och idishda achitilishi kerak (yangi boshlanuvchilar uchun shisha yaxshiroq, lekin sharob sifati uchun yog'och idishlar ko'proq mos keladi). Eng oddiy fermentatsiya apparati yoyga egilgan shisha yoki metall naychadir.

Wort fermentatorni to'liq to'ldirmasligi kerak, siz bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Teshikni toza mato yoki mantar bilan yoping va 18-25 daraja haroratli xonada bir kun davomida bu shaklda qoldiring. Agar fermentatsiya rivojlanmasa (24 soatdan keyin ozgina shovqin yoki gaz chiqishi bo'lmasa), siz 120 gramm qo'shishingiz mumkin. har bir chelak olma sharbati uchun sof mayiz.

Shundan so'ng, teshikni tiqin bilan mahkam yoping, uning ikkinchi uchi suv bilan idishga (kichik idishga) solinadi. Ushbu kavanozni erga yaqin joyga qo'ying. Idishning mantarini sharob bilan muhrlangan mum, mum yoki kerosin bilan to'ldiring, shunda havo unga kirmaydi. Sızdırmazlık mumini ishlatish afzaldir.

Aytgancha, havo quvur orqali suv bilan idishga o'tadi, siz tiqinning muhrlanganligini bilib olasiz. Agar sutda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'lsa va havo quvur orqali chiqmasa, mahkamlikni tekshiring va yoriqlarni yoping.

Wort quruq va toza xonada 18-25 daraja haroratda fermentatsiyalanishi kerak. Dastlab, fermentatsiya shiddatli bo'ladi, tarkibi juda qo'zg'aladi, u chiqarilgan pufakchalardan qaynayotganga o'xshaydi. Keyin u sekinlashadi. Gaz pufakchalari sezilarli darajada kamroq bo'ladi, sizning yosh sharobingiz engilroq bo'ladi va idishning pastki qismida qalin cho'kma paydo bo'ladi. Oxir-oqibat fermentatsiya butunlay to'xtaydi. 18-25 darajali shiddatli fermentatsiya odatda taxminan to'rt hafta davom etadi. Besh kundan keyin u biroz sekinlashadi. Va keyingi uch hafta ichida sekin fermentatsiya davom etadi. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt - tez yoki sekin - individualdir va xonadagi haroratga, shuningdek, sharob nimadan tayyorlanganiga va uning kuchiga bog'liq.

Agar siz gaz pufakchalarining chiqishi kamayganini, sekinlashganini, yosh sharobning porlashini va pastki qismida cho'kindi to'planganini ko'rsangiz, fermentatsiyaning birinchi bosqichi va shuning uchun uy qurilishi shampanini tayyorlashning birinchi bosqichi tugallangan deb taxmin qilishingiz mumkin. .

Ikkinchi bosqich - yosh sharobni fermentatsiya qilishning ikkinchi davri. Birinchi davr tugagach (siz buni biroz oldinroq qilishingiz mumkin), sharobni iloji boricha idishlarga to'kib tashlang, har biriga bir choy qoshiq donador shakar quying. Ba'zi vinolarda ikki yoki uchta uzum yoki hatto mayiz qo'shish foydali bo'ladi - bu fermentatsiyani rag'batlantirishga xizmat qiladi. Shishalarni yaxshi qalin tiqinlar bilan yoping va fermentatsiyaning chiqib ketishiga va sharob oqishiga olib kelmasligi uchun shishaning har bir tiqin va bo'ynini ip bilan bog'lang. Sharobni ko'p miqdorda karbonat angidrid chiqishidan himoya qilish uchun ko'pikli sharobni salqin xonada va iloji boricha tezroq shishaga solib qo'yish tavsiya etiladi.

Eng yaxshi idishlar - ilgari shampan vinosi bo'lgan idishlar, chunki ular juda kuchli va bardoshlidir, bu ichki bosimning oshishi va hosil bo'lgan gazlarning bosimi tufayli ularning yorilishi xavfini kamaytiradi.

Barcha tayyorlangan va mahkam yopiq butilkalarni issiq xonaga joylashtiring. Ular, albatta, yotishlari va turmasliklari kerak. Sharobni bu holatda kamida uch oy ushlab turing, shunda u yaxshi fermentlanadi. Agar shishalar turolmasa va yorilib keta boshlasa, ular joylashgan xonani sovutib oling. Bu fermentatsiyani biroz sekinlashtiradi va shuning uchun bosimni pasaytiradi, ammo bu holda shampanning fermentatsiya vaqtini oshirish kerak.

Uch oydan so'ng, shishalardagi sharobning fermentatsiyasi unchalik sezilmaydigan bo'lsa, ularni harorat taxminan 13-15 daraja saqlanishi kerak bo'lgan xonaga eğimli joyga qo'ying va ularni yana ikki hafta davomida shu tarzda saqlang. . Bu vaqtdan so'ng, ularni bo'yinbog'lari bilan zinapoya shaklida maxsus mo'ljallangan mashinaga qo'ying. Ular har kuni aylantirilishi kerak, shunda xamirturush asta-sekin devorlardan chiqib ketadi va bo'ynida to'planadi. Agar bu shartlarning barchasi bajarilsa, ikki hafta ichida xamirturush mantarning ichki yuzasida zich massa shaklida to'planadi va sharob engil bo'ladi.

Keyingi operatsiya sharobni yo'q qilishdir - fermentatsiyadan keyin qolgan cho'kindilarni olib tashlash. Ushbu protsedura juda murakkab, u tajriba va bajarish tezligini talab qiladi. Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, uy qurilishi shampan muvaffaqiyatli bo'ladi. Kelajakdagi sharobning efervescence va tozaligi disgratsiya natijalariga bog'liq.

Sharob ilgari fermentlangan va shishalar joylashgan xonada protsedurani bajarishga ishonch hosil qiling, lekin haroratni 8-10 darajaga tushirish kerak. Bu juda muhim, chunki xona qanchalik salqin bo'lsa, sharobdan kamroq karbonat angidrid yo'qoladi (past haroratlarda sharobning karbonat angidridni eritish qobiliyati ortadi).

Shishalarni yopish uchun kerakli miqdordagi tiqinlarni oldindan tayyorlang va tiqinlarni mahkamlash uchun ipni (simli ramka) qiling. Shuningdek, spirtli ichimliklar yoki sharobni yaqin joyda saqlang, ya'ni shishalarni to'ldirish uchun nima ishlatasiz.

Xamirturushni toza idish ustida olib tashlash kerak, shunda shishani ochganda to'kilgan sharob xamirturushdan ajratilishi mumkin. Olingan xamirturush massasini siqib, buni qiling.

Shu tarzda parchalanishga o'ting: birinchidan, ehtiyotkorlik bilan, silkitmasdan va silkitmaslikka harakat qiling, javondan bir shisha "gazlangan ichimlik" ni oling va asl holatini o'zgartirmasdan, ya'ni uni aylantirmasdan, ipni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Qopqoqni va bo'yinni bir-biriga bog'lab, qo'lning bosimiga tushib qolsa, tiqinni osongina, silliq harakatda tortib oling (agar bo'lmasa, uni probka bilan tortib oling, lekin shishani silkitmaslik yoki silkitmaslikka harakat qilib, yana muloyimlik bilan). Siz bilishingiz kerakki, mantar har doim bo'ynidan uchib ketadi va u bilan xamirturush, ya'ni olib tashlanishi kerak bo'lgan juda cho'kindi. Bu operatsiya alohida e'tibor, tezlik va epchillikni talab qiladi. Faqat bu holda cho'kma (xamirturush) qo'zg'atmaydi va shuning uchun sharob juda toza bo'lib chiqadi. Tezlik juda ko'p sharob to'kilmasligi uchun kerak (kichik yo'qotishlar muqarrar). Barcha xamirturushlarni olib tashlaganingizdan so'ng, darhol shishaning ochilishini barmog'ingiz bilan yoping.

Keyingi qadam uy qurilishi shampanini to'ldirish va lazzatlanishni o'z ichiga oladi. Ushbu protsedura eng yaxshi birgalikda amalga oshiriladi. Agar birinchi kishi xamirturushni olib tashlasa va darhol shishani barmog'i bilan yopsa, ikkinchisi darhol birinchisining qo'lidan oladi, uni aylantiradi va tezda sharob yoki likyorni ichiga quyib, ochib, yonida turadi. Sharob yoki likyorni somon, huni yoki tor va uzun nayzali idishdan quyish yaxshiroqdir. Iloji boricha tezroq yopishtiring. Ushbu protsedura alohida e'tibor va tezlikni talab qiladi, chunki aynan shu vaqtda karbonat angidrid gazining oqishi ko'pincha sodir bo'ladi. Tiqilib ketgandan so'ng, mantar gaz bosimi tufayli uchib ketmasligi uchun bo'yniga ip bilan ehtiyotkorlik bilan va ishonchli bog'langan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, shishaning tiqin va bo'ynini muhrlangan mum bilan to'ldirishni unutmang.

Keyingi bosqich sharobning ma'lum vaqtga qarishini nazarda tutadi. Yuqorida ta'riflanganidek ishlov berilgan shishalarni yana qarish uchun 8-10 daraja haroratda bir xil salqin xonaga joylashtiring. Qarish davrining davomiyligi sharobingiz sifatiga ta'sir qiladi.

Uyda tayyorlangan shampan kamida uch oy ichida tayyor bo'ladi. Bu minimal muddat. Uni kamida besh oy davomida eskirish tavsiya etiladi: yoshi qanchalik uzoq bo'lsa, sharob sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Juda kuchli uy qurilishi shampan sifati, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi. Muxtasar qilib aytganda, undagi spirt miqdori 9% dan oshmasligi kerak. Shuning uchun, sharobni tayyorlashda siz shakar va suv nisbatini tanlab, quyidagi retseptlarga amal qilishingiz kerak.

Shampan tayyorlashda alohida shart - bu xom ashyo. Eng mazali, xushbo'y va tetiklantiruvchi - oq smorodina, qulupnay va Sibir ("jannat") olmalaridan tayyorlangan "poplar". Lekin, albatta, bu ta'mga bog'liq masala.

Hayotdagi muhim voqealar o'ziga xos tarzda nishonlanadi va shampan bu formatdagi bayram tadbirlarining majburiy atributidir. Shuning uchun, ajoyib voqeaning yoqimli xotiralarini soya qilmaslik uchun shampanni tanlashga ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Shampan - Yangi yil kechasi, to'ylarning ajralmas qismi, u hatto birinchi sayohatga chiqishdan oldin kemaning orqa tomonida sindirilgan va hokazo. Shampan vinolarining assortimenti shunchalik keng taqdim etilganki, u shunchaki boshini aylantiradi. Qaysi shampan yaxshi va qaysi biri yomon ekanligini aniqlash uchun siz qanday va nimadan tayyorlanganligini tushunishingiz kerak. Ushbu maqola shampan qanday tayyorlanishiga bag'ishlangan.

Shampan viloyatida vinochilik madaniyati 4-asrga borib taqaladi. Bu erda ular qayta fermentatsiya qilish uchun sharobni aralashtirish va shishaga quyish texnologiyasini o'ylab topdilar.

Shampan tayyorlash uchun asos sifatida faqat uchta uzum navi ishlatiladi:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

Sharob ishlab chiqarish uchun pishgan uzum faqat qo'lda yig'iladi. Mevalarni engil siqib chiqqandan so'ng, shampanni tayyorlash jarayoni "shisha fermentatsiyasi usuli" dan boshlanadi. Bu jarayon juda qimmat va kam mehnat talab qilmaydi. Biroq, siz faqat shu tarzda shampan deb nomlanish huquqiga ega bo'lgan haqiqiy sharobni olishingiz mumkin.

Shampan tayyorlash texnologiyasi

Uyda shampanni qanday tayyorlash mumkin

Uyda alkogolli ichimliklar tayyorlashning dolzarbligi soxta tovarlarning javonlarda ustunligi tufayli to'liq oqlanadi. Ichimlikni o'zingiz tayyorlab, uning tarkibida faqat yuqori sifatli ingredientlar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Uyda shampan ham tayyorlashingiz mumkin.

Uyda shampan tayyorlash uchun ikkita retsept mavjud - tabiiy va sun'iy. Tabiiy an'anaviy texnologiyani eslatadi, sun'iy esa karbonat angidridni sharob shishalariga quyishni o'z ichiga oladi. Hatto tajribasiz odam ham birinchi usul ancha yaxshi ekanini tushunadi. Shu tarzda tayyorlangan sharob ancha aromatik va mazali bo'ladi.

Tabiiy usulda uyda shampan

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, yosh sharobni qalin devorli idishlarga quying (siz shampan idishlarini ishlatishingiz mumkin). Har bir shishaga bir osh qoshiq shakar tushiring va bir nechta yuvilmagan mayiz yoki uzumni tashlang. Shishalarni gorizontal holatda issiq xonaga qo'ying va ularni bir necha oyga qoldiring (qarish qancha uzoq bo'lsa, sharob shunchalik boy bo'ladi). Keyin shishalarni bo'yinbog' bilan joylashtiring. Ushbu chora cho'kindining vilkada to'planishiga yordam beradi va uni olib tashlashni osonlashtiradi. Yana bir necha oy davomida sharobni qarish. Cho'kmalarni olib tashlash uchun shishalarni ochishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Sharobning bir qismi, albatta, oqadi, lekin yo'qotishlar minimal darajaga tushirilishi kerak.

Cho'kma olib tashlangandan so'ng, taxminan 3 oy davomida qarish uchun gorizontal holatda salqin xonada sharob, mantar va bug' qo'shing.

Uyda tayyorlangan shampan juda mazali va xushbo'y.

Uyda shampanni tezda tayyorlash uchun yosh sharobni karbonat angidrid bilan to'yingan bo'lish kerak. Ushbu tayyorgarlik opsiyasi bilan ichimlik gazlangan bo'ladi, lekin guldasta yorqin bo'lmaydi.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki

Haqiqiy shampan tayyorlash murakkab va uzoq jarayondir. Bundan tashqari, bu olijanob ichimlik faqat uzumdan va deyarli shakar aralashmalarisiz tayyorlanadi. Lekin siz uyda shampanning analogini tayyorlashingiz mumkin - albatta, u ko'pikli sharob bo'lish ehtimoli ko'proq bo'ladi, lekin bu uning ta'mini unchalik nozik qilmaydi. Va sizning ta'mingizga ko'ra, uy qurilishi shampan uchun har qanday rezavorlar yoki mevalarni olishingiz mumkin. Bundan tashqari, o'zingizning spirtli "mevali" suvingizni tayyorlashingiz mumkin, bu esa frantsuz ichimligini to'liq almashtirishi mumkin.

Alkogolli "mevali suv" tayyorlash uchun retseptlar

Apelsin suvi

9 litr suvda 1,5 kg shakarni eritib oling. Past olovga qo'ying va idishda 6 litr sirop qolguncha qaynatib oling. 10 ta apelsin tozalanadi va urug'lanadi va siropga solinadi. Sirop 20 ° C ga sovutilganda, yarim stakan suyuq pivo xamirturushini va bir stakan oq sharobni quying. Olingan aralash aralashtiriladi va yog'och barrelga joylashtiriladi.

Barrel 5-6 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyda qoldiriladi. Fermentatsiya oxirida suyuqlik yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, 3 litr oq sharob qo'shing, aralashtiring va sovuq joyga qo'ying. 2-3 hafta davomida infuz qilinadi, shundan so'ng dekanatsiya va filtrlashdan so'ng ular qalin shisha idishlarga quyiladi.

Apogare

6 ta limonni oling, tilimga kesib oling va barcha urug'larni olib tashlang. 2,5 kg mayizni yog'och maydalagich bilan maydalang va limon bilan aralashtiring. 10 litr suv quying va bu aralashmani salqin joyda joylashgan yog'och barrelga joylashtiring. 12 kunga qoldiring, keyin suziladi va shisha bu ichimlik shakar bilan iste'mol qilinadi.

Berezovka

U qishki sovuqlar o'tgandan keyin bahorda olingan tabiiy qayin sharbatidan tayyorlanadi. Daraxtning janubiy tomonida yuqoridan pastgacha va 6 sm chuqurlikdagi teshik qilish uchun kichik gimletdan foydalaning. Ushbu teshikka trubka kiritiladi va uning ostiga idish qo'yiladi. Sharbatni to'plaganingizdan so'ng, uni darhol shishaga solib qo'yish kerak. Har bir shishaga 1 bo'lak limon qobig'i bilan birga (lekin urug'siz), 5 ta mayiz, mayda no'xat o'lchamidagi tartar kremi, 1 choy qoshiq spirt yoki yaxshi konyak qo'ying. Tarkibi bo'lgan shishalar mahkam yopilgan, qatronlar bilan qoplangan va 1,5 oy davomida yerto'laga joylashtirilgan. Bu vaqt yuqori sifatli va ajoyib xushbo'y ichimlik ishlab chiqarish uchun etarli bo'ladi.

Voditsa

10 litr suv oling, 3 shisha berry sharbati va 1,2 kg shakar qo'shing. Olovga qo'ying va 20-30 daqiqa qaynatib oling. Olingan siropni 31 gradusgacha sovutib oling, keyin sharob xamirturushini qo'shing va fermentatsiya uchun iliq joyda qoldiring. Damlamani achitganda, uni flanel orqali filtrlash va shampan idishlariga quyish kerak. Yaxshilab yopishdan oldin, har biriga 1 dona tozalangan shakar va 1-2 mayiz soling. Shishalarni maydalab, qabrlarga soling. 2 hafta o'tgach, ichimlik etarli darajada infuz qilinadi va ichishga tayyor bo'ladi.

Mayiz suvi

30 litr suvni qaynatib oling va yangi sut haroratiga sovutib oling. 4 kg mayizni yog'och ohakda maydalab, bochkaga soling. 30 litr suv quying. Limonlarni tozalang va urug'larni pulpadan olib tashlang. Bundan tashqari, qobiq va pulpani barrelga soling. 1 osh qoshiq xamirturush tushiring va fermentatsiya uchun juda issiq joyga qo'ying. 24 soat davomida infuz qilinadi, shundan so'ng barrel 12 kun davomida sovuq qabrlarga joylashtiriladi. Keyin tarkibni torting, shishalarga quying va har biriga 3 ta mayiz soling. Shishalar mahkam yopilgan va saqlash uchun yerto'laga joylashtirilgan. 14-15 kundan so'ng, ichimlik tayyor bo'ladi va uni shakar bilan iste'mol qilish mumkin.

Zanjabil suvi

Limonni qobig'i bilan birga bo'laklarga kesib oling, urug'larni olib tashlang. Tayyorlangan sirlangan idishning pastki qismiga limon bo'laklarini qo'ying, 1 kg shakar, 32 g maydalangan zanjabil va 15 g tartar kremini qo'shing. Har bir narsani 5 litr suvga to'kib tashlang va olovga qo'ying. 30 daqiqa davomida pishiring, lekin hech qachon qaynatmang.

Keyin issiqdan olib tashlang va bir osh qoshiq pivo xamirturushini qo'shing va uni bir kunga qoldiring. Keyin hamma narsani ikki qavatli doka bilan torting, shishalarga quying va mahkam yoping va sim bilan yaxshilab burang. Shishalarni yerto'lada saqlang, qum ustiga yoyib qo'ying. Bir hafta ichida siz ichishga tayyor bo'lgan ajoyib zanjabil suviga ega bo'lasiz.

Limonli suv

2 kg shakar va 10 litr suvdan siropni past olovda qaynatib oling. Idishda 6-7 litr sirop qolguncha 2-3 soat qizdiring.

Limonlar tozalanadi va urug'lanadi va tilimga kesiladi. Qaynatilgan siropga soling, u salqinlash uchun qoldiriladi. Suyuqlik 20-21 ° S haroratgacha soviganida, yarim stakan pivo xamirturushini va bir stakan oq sharobni quying. Ikki soatdan keyin sharobning qolgan qismini qo'shing. Fermentatsiya oxirida konteyner salqin joyga (ehtimol qabrlarga) o'tkaziladi va uch hafta davomida qoldiriladi, shundan so'ng eritma suziladi, filtrlanadi va shishaga quyiladi. Qalin shisha idishlar eng yaxshisidir. Podvalda yoki har qanday salqin xonada saqlang.

Apelsin suvi (yoki greyfurt suvi)

8 ta pishgan apelsin (yoki greyfurt) bo'laklarga bo'linadi va shakar (2 kg) bilan sepiladi. 10 litr suv quyib, qaynatish uchun olovga qo'ying.

Bir soat davomida past olovda pishiring, keyin olib tashlang. Apelsin siropini tayyorlash uchun sirlangan idish eng mos keladi, u eritma qaynayotganda qopqoq bilan mahkam yopiladi.

Keyin siropni sovutgandan so'ng, suyuqlikni apelsin bo'laklari bilan yog'och barrelga quying, ular ichiga limonning qobig'i va pulpasini qo'ying, shunda siropga bitta urug' ham kirmaydi. 4 shisha oq stol sharobini va 1 osh qoshiq xamirturushni quying. Olingan aralash juda issiq joyga quyiladi (siz hatto rus pechidan ham foydalanishingiz mumkin). 2 kundan keyin ular 14-15 kun davomida sovuq joyga tushiriladi. Shundan so'ng ichimlik filtrlanadi va shishaga quyiladi. Har bir shishaning bo'yni sim bilan bog'langan va qatronlangan. Ushbu ichimlik bilan shishalarni saqlash uchun siz sovuq joyni tanlashingiz va ularni qum bilan sepishingiz kerak.

Olma suvi

Mavjud olma soniga qarab, yog'och barrelni tanlang. Olmalarni yaxshilab saralang, oqadigan suv bilan yuvib tashlang va mahkam yopilgan barrelga joylashtiring. Suv 2-3 haftadan so'ng foydalanishga tayyor, undan keyin uni to'kib tashlash va barrelga yangi to'ldirish kerak. Har bir shishaga 2-3 ta mayiz va 1 choy qoshiq shakar solib, infuzion suvni idishlarga quying. Shishalarni mahkam yoping va ularni salqin joyda saqlang.

O'z qo'llaringiz bilan uyda shampanni qanday qilish kerak

Uyda qand siropi yordamida shampan vinosini qanday tayyorlash mumkin.

Uyda tayyorlangan shampan

15 litr suvda 2 kg shakarni eritib, past olovga qo'ying. Suv qaynashi bilan olovni kamaytiring va 4-5 soat qaynatib oling. Olingan siropni yog'och barrelga joylashtiring va salqin. Suv yangi sut haroratiga qadar soviganida, yarim shisha xamirturush quyib, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Bir soat o'tgach, fermentatsiya boshlanganidan so'ng, suvni idishlarga to'kib tashlang, har bir shishaga 1 dona tozalangan shakar va 1-2 tomchi limon mohiyati qo'ying. Shishalarni mahkam yoping, ularni qatron bilan yoping va saqlash uchun podvalga qo'ying. Agar 3 haftadan keyin ichimlik shampan kabi ko'piklana boshlasa, uni iste'mol qilish mumkin.

Archa mevali shampani

Ushbu retsept bo'yicha uyda shampan tayyorlash uchun archa rezavorlarini ozgina maydalash, yog'och barrelga joylashtirish, issiq non bo'laklarini qo'shish va ustiga qaynoq suv quyish kerak. Yaxshilab yoping, qaynatib oling va fermentatsiya qiling. Damlamani shishalarga quying, har bir shishaga 1 osh qoshiq spirt yoki konyak, 1 dona tozalangan shakar va 2-3 mayiz qo'shing. Yaxshilab yoping, tar va qum bilan sepilgan salqin joyda saqlang.

Fizz "Shampan"

Uy shampanini tayyorlashdan oldin siz 1 kg shakar va 10 litr suvdan sirop, 5 limondan sharbat tayyorlashingiz kerak. Sharbat shakar siropi bilan aralashtiriladi va yog'och barrelga joylashtiriladi. Ichimlik 22-23 ° C gacha sovutilganda, bir stakan pivo xamirturushi kegga quyiladi va fermentatsiya uchun issiq xonada qoldiriladi. Aralash fermentatsiyalangandan so'ng, undan ko'pikni olib tashlang, hosil bo'lgan cho'kmani qo'zg'atmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan torting va uni boshqa idishga quying. Keyin ehtiyotkorlik bilan filtrlang va aroq bilan aralashtiring. Pivo idishlariga quying, har biriga 1 dona tozalangan shakar va 2-3 tomchi limon mohiyati qo'shing. Shishalar mahkam yopilgan va podvalda saqlanadi. 1,5-2 oydan so'ng, ushbu retsept yordamida uy qurilishi shampan iste'mol qilishga tayyor.

Qora smorodina shampan

Quyida uyda qora smorodina shampanni qanday tayyorlash mumkinligi ko'rsatilgan.

Retsept № 1
Qora smorodina mevalari (1,2 kg) ehtiyotkorlik bilan saralanadi, qoldiqlari va quyruqlari chiqariladi va oqadigan suv bilan yuviladi.
Barcha rezavorlar tayyorlangan idishga joylashtiriladi, 2,5 litr qaynatilgan suv va 1,5 litr yaxshi kuchli aroq bilan quyiladi. Yoping va 2 hafta davomida har kuni silkitib, quyoshda quyish uchun qoldiring, shundan so'ng aralashma suziladi, 800 g shakar qo'shiladi va sovuq joyga olib tashlanadi.

O'zingizning shampan vinongizni tayyorlash uchun shakarni oz miqdordagi infuzion suyuqlikda eritib, shundan keyingina uni umumiy massa bilan aralashtirish yaxshidir. Shakar bilan to'yingan damlamasi 20 kun davomida sovuq joyda qoldiriladi. Shundan so'ng ular issiq xonaga keltiriladi va shishaga solinadi. Qoplashdan oldin har bir shishaga 1 dona tozalangan shakar soling.

Retsept № 2
Qora smorodina mevalari pishganida olinishi kerak. Poyalarni olib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuving. Suvni to'kib tashlash uchun bir muddat qoldiring. Agar siz oz miqdorda rezavorlar olsangiz, ular sochiq ustiga qo'yilishi mumkin. Sharbat chiqargichdan foydalanib, rezavorlardan sharbat chiqarib oling va siqishni tashlamang, balki uni bir muddat salqin joyga qo'ying. Keyin smorodina sharbati bilan bir xil miqdorda toza buloq suvini oling. Suyuqliklarni aralashtiring, shakar qo'shing va yog'och barrelga quying, u yerto'laga joylashtirilishi va fermentatsiya paytida harakatsiz qoladigan tarzda joylashtirilishi kerak. 14-15 kunga qoldiring.

Sharob achitilgan va cho'ktirilgach, smorodina massasi barrelga joylashtiriladi. Bir oz havo kirishi uchun barrel mahkam yopilmasligi kerak. Bochkadan shivirlash yoki shovqin eshitilmasa, yengni mahkam yopish kerak. Yog'och idishda 5-6 oy davomida infuz qilinadi, shundan so'ng u suziladi va filtrlanadi. Idishlarni qum bilan to'ldirib, uni qabrlarga saqlash yaxshidir.