Pivo restoranini oching. Pivo barining umumiy xarajatlari

Pivo bari yuqori daromadli (~30-35%) va tez qaytariladigan biznes turi (~7-12 oy). Bunday muassasani ochish katta moliyaviy investitsiyalarni talab qilmaydi va yuqori ixtisoslashgan mutaxassislar yoki oshpazlarni yollashni talab qilmaydi. Bu ushbu biznesni yaratishni osonlashtiradi, lekin yuqori raqobatbardosh, ayniqsa yirik shaharlarda. Ushbu maqolada biz noldan pivo barini qanday ochishni ko'rib chiqamiz va hisob-kitoblar bilan biznes-rejaga misol keltiramiz.

Pivo barini ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Afzalliklar	Kamchiliklar
Mahsulotlar bo'yicha marja (markalash) 100% ni tashkil qiladi. Yuqori biznes rentabelligi ~ 30-35%	Korxonani ochish uchun katta boshlang'ich xarajatlar, shahar markazida yuqori ijara
Tez to'lov muddati ~ 7-12 oy	Yuqori raqobat, ayniqsa yirik shaharlarda: Moskva, Sankt-Peterburg, Qozon, Yekaterinburg
Korxonaga potentsial tashrif buyuruvchilarning katta soni	Korxona kunduzi va ish kunlarida gavjum emas

Pivo dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biridir. Eng ko'p pivo ichadigan xalqlar - chexlar (yiliga 140 litr), nemislar va irlandlar. Rossiyada pivo iste'moli boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda 2,5 baravar kam. Pivo bariga asosiy tashrif buyuruvchilar "ko'k yoqa" (o'rta sinf): menejerlar, 25-50 yoshdagi ofis xodimlari.

Pivo barlarining turlari: taqqoslash

Keling, pivo barining turlari va xususiyatlarini ko'rib chiqaylik: pub, sport bar, yozgi chodir va yuqori darajada ixtisoslashgan bar.

Pivo barining turi	Xususiyatlari
Pivo restorani	Milliy oshxonaga e'tibor: nemis, irland, ingliz + eksklyuziv pivo (qarang ""). Banket zalining mavjudligi. O'yin-kulgi: jonli musiqa. Maqsadli auditoriya - bu yuqori to'lov qobiliyatiga ega bo'lgan aholining premium segmenti: er-xotinlar, ofis xodimlari.
Pab	Dizayn va pivo turlarida milliy lazzatni etkazishga e'tibor qarating. Sport ko'rsatuvlari, jonli musiqa ko'rinishidagi o'yin-kulgi. Maqsadli auditoriya: menejerlar, ofis xodimlari, talabalar
Sport bar	Sport tadbirlarini translyatsiya qilishga e'tibor qarating. Maqsadli auditoriya: muxlislar, talabalar, muxlislar
Yozgi chodir	Alkogolli ichimliklarni yozda bog'lar va dam olish maskanlarida va tirbandlik ko'p bo'lgan joylarda sotish. Ochilish uchun investitsiya xarajatlari past. Umumiy maqsadli auditoriya
Yuqori ixtisoslashgan pivo bari	Tematik milliy uslubda bezak: nemis, ingliz va boshqalar. Ochilish uchun katta moliyaviy xarajatlar talab etiladi. Sayyohlar va badavlat mehmonlarga mo'ljallangan

Pivo barini ochish bosqichlari

Keling, pivo barini ochishning asosiy bosqichlarini ko'rib chiqaylik:

1. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish: mulkchilik shaklini tanlash, soliqqa tortish tizimini tanlash, tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish, joylashishni topish;
2. Bar uchun biznes modelini yaratish: marketing tahlili, narx siyosatini ishlab chiqish, korxona konsepsiyasini tuzish, ish rejasini ishlab chiqish;
3. Dizayn: texnologik loyihani yaratish, inventar va jihozlarni baholash, kommunal xizmatlarni ishlab chiqish, muassasa dizayni, belgilar va ichki reklama yaratish;
4. Binolarni jihozlash: mebel, bar peshtaxtalari, xodimlar va ma'murlar uchun noyob formalar yaratish, video kuzatuv kameralarini o'rnatish;
5. Yakuniy bosqich: kadrlar tayyorlash tizimini yaratish, menyu yaratish, asbob-uskunalar va muhandislik tizimlarini o'rnatish, Rospotrebnadzorni ochish to'g'risida xabar berish, yong'in inspektsiyasidan ruxsat olish, spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olish.

Pivo barining joylashuvi

Korxonaning joylashgan joyi uning rentabelligi va o'zini oqlash muddatini bevosita belgilaydi. Joylashuv pivo pivosi muvaffaqiyatining asosiy omilidir. Optimal joylashuv barga eng qulay kirish imkoniyati va yuqori tirbandlikka ega shahar markazi bo'ladi. Birinchi variant - savdo markazlari, biznes markazlari va ofislarga yaqin joyda joylashgan. Joylashuvning ofislarga yaqinligi sizni kunduzi band qilish va xodimlar uchun biznes tushliklarini tashkil qilish imkonini beradi. (Qoida tariqasida, bar soat 12:00 dan 00:00 gacha ishlaydi)

Barni joylashtirishning ikkinchi varianti yirik ishlab chiqarish markazlari bo'lgan hududlarda: fabrikalar, fabrikalar va boshqa sanoat tarmoqlari. Bunday barlarga tashrif buyurishdan maqsad ishdan keyin dam olishdir.

Uchinchi variant - yirik transport markazlari yaqinidagi joy: poezd stantsiyalari, aeroportlar va portlar. Tashrifdan maqsad tranzit yo‘lovchilarni yoqimli muhitda kutish vaqtini qisqartirishdir.

Barning o'zi ham birinchi qavatda (uylarning birinchi qatorida) yoki podvalda yoki birinchi qavatda joylashgan bo'lishi mumkin. Asosiysi, muassasaning ko'rinishi va unga kirish imkoniyati.

Xonaning minimal maydoni 180 m2. (120 m2 o'tirish uchun ajratilgan), 40 o'rin.

Sizning pivo baringiz Ukraina kulbasi yoki rus qishloq kulbasining etno uslubida, sovet davri ruhida, rus xalq kulbasi uslubida bezatilgan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, uni shunday bezash kerakki, xodimlar ham barning dizayniga mos keladigan kiyim kiyishadi. Loyihalashda barning nomi uning ichki dizayniga mos kelishi kerak.

Misol uchun, agar bar "Qizil o'q" deb nomlangan bo'lsa, unda ofitsiantlar va barmenlar uchun markali kiyimlar konduktorlar va konduktorlar yoki poezdning boshlig'i shaklida bo'lishi mumkin. Mebel poezddagi mebellarga taqlid qiladi, ko'zoynaklar, stol choyshablari va Red Arrow emblemalari bilan salfetkalar. Bar atrofidagi hamma narsa afsonaviy poezdning atmosferasiga sho'ng'ish effektini yaratishi kerak.

Pivo barini qanday ochish kerak: biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Pivo barini (restoranni) soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazish: yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ tomonidan amalga oshiriladi. Quyidagi jadvalda biz asosiy afzalliklarni, shuningdek ularni ro'yxatdan o'tkazish uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz. OKVED bo'yicha ro'yxatdan o'tishda asosiy faoliyat turini tanlang: 55.4 - "Barlar faoliyati"; qo'shimcha: 55.3 - "Restoranlar faoliyati"; 55.5 - “Oshxona faoliyati va umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish”; 92.3 - "Boshqa ko'ngilochar va ko'ngilochar tadbirlar".

Biznesni tashkil etish shakli	Foydalanishning afzalliklari	Ro'yxatdan o'tish uchun hujjatlar
IP ( yakka tartibdagi tadbirkor)	Kichkina tez ovqatlanish restorani turini yaratish uchun foydalaniladi (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (800 rubl); No P21001 shakldagi notarius tomonidan tasdiqlangan bayonot; UTII yoki soddalashtirilgan soliq tizimiga o'tish uchun ariza (aks holda u sukut bo'yicha OSNO bo'ladi); pasportning barcha sahifalarining nusxasi.
OOO ( mas'uliyati cheklangan jamiyat)	Katta pivo restoranini ochish uchun ishlatiladi (>50 o'rin), qo'shimcha moliyalashtirishni jalb qilish, kengaytirish, kapital qurilish	№ R11001 shakldagi ariza; MChJ ustavi; MChJ ochish to'g'risidagi qaror yoki bir nechta ta'sischilar (sheriklar) bo'lsa, protokol; davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (4000 rubl); muassislar pasportlarining notarius tomonidan tasdiqlangan nusxalari; UTII yoki soddalashtirilgan soliq tizimiga o'tish uchun ariza. Qonunga ko'ra, MChJning ustav kapitali 10 000 rubldan kam bo'lishi mumkin emas!

Restoran uchun soliq tizimini optimal tanlash UTII bo'ladi(hisoblangan daromadga yagona soliq), ushbu tizimga o'tish uchun UTII dan foydalanish imkoniyati to'g'risida (100 nafargacha xodim va 100 million rublgacha bo'lgan asosiy vositalarning qiymati) shahar qonuni bo'lishi kerak. Foiz stavkasi - 15%. Agar tashkilot soddalashtirilgan soliq tizimini tanlasa, u holda daromadning 6% foiz stavkasi optimal yechim bo'ladi.

Barni noldan qanday ochish mumkin?

Ushbu video Dmitriy Levitskiyning muvaffaqiyati haqida hikoya qiladi: u o'z barini qanday ochganligi, qanday qiyinchiliklarga duch kelgani va biznesini qanday rivojlantirayotgani.

Korxonaning assortimenti

Iste'mol qilinadigan asosiy mahsulotlar - pivo va issiq va sovuq gazaklar. Qovurilgan va shisha pivoga qo'shimcha ravishda ovqatlar: yong'oqlar, chiplar, krakerlar, dudlangan qanotlar, kalamar, gazaklar, turli xil baliqlar: quritilgan, dudlangan, seld, pishloq to'plari, cho'chqa go'shti quloqlari berilishi muhimdir. Turli xil kuchli an'anaviy pivodan tashqari, tashrif buyuruvchilarga alkogolsiz pivo taklif qilishingiz mumkin.

Kunduzgi tushlik vaqtida tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun biznes tushlik va issiq ovqatlarni tashkil qiling. Shuningdek, biznes tushliklarini ofislarga yetkazib berishingiz mumkin.

Pivo barining umumiy xarajatlari

Keling, pivo barini ochishning asosiy moliyaviy xarajatlarini ko'rib chiqaylik:

1. Yuridik ro'yxatga olish ~10 ming.
2. Pivo sotish huquqi uchun litsenziya (5 yil muddatga berilgan) – 40 ming.
3. Binolarni ijaraga olish - oyiga taxminan 300 ming
4. Ta'mirlash, binolarning ichki dizayni ~ 500 ming.
5. Uskunani sotib olish (sovutgichlar) 10 dona. - 200 ming
6. Gaz ballonlari 10 dona. – 32 ming
7. Pivo oqim o'lchagichlari 10 dona. – 85 ming
8. Pivo qutilari - 36 ming.
9. Kamida 50 ta mijoz uchun idishlar - 10 ming.
10. Shishalarni quyish uchun ustunlar 10 dona. - 30 ming
11. Yoritgichlar va mebellar - 300 ming.
12. To'qimachilik (pardalar, dasturxonlar, salfetkalar) - 40 ming.
13. Uy kinoteatrlari 2 dona. - 50 ming
14. Oshxona anjomlari va tozalash vositalari - 20 ming.
15. Kassa - 10 ming.
16. Sovutgich 2 dona. – 28 ming
17. Elektr pechka - 8 ming.

Umuman olganda, uskunani sotib olish ~ 800 ming rublni tashkil qiladi. Mahsulotlarni sotib olish uchun ~ 300 ming rubl. Reklama uchun (tabelalar, bannerlar, stendlar, ommaviy axborot vositalarida va Internet orqali reklama) ~ 100 ming rubl. Shunday qilib, o'zingizning pivo baringizni ochish uchun bir martalik sarmoya ~ 2 million rublni tashkil qiladi. Har oy uchun pivo barining joriy xarajatlari taxminan 400 ming rublni tashkil qiladi. Asosiy oylik xarajat - bu xonani ijaraga olish! Joriy xarajatlarning asosiy moddalari quyidagi rasmda keltirilgan:

Pivo barining kunlik daromadi ~ 20 000 rublni tashkil qiladi. Asosiy daromad haftaning oxirida keladi: payshanba, juma kunlari kechqurun soat 19:00 dan 24:00 gacha. Oylik yalpi daromad ~ 600 ming rubl. Oylik sof foyda ~ 200 ming rubl. Dastlabki investitsiya xarajatlarining rentabelligi ~ 7 oy.

Jurnal veb-sayti tomonidan biznesning jozibadorligini baholash

Biznesning rentabelligi	(5 dan 3,7)	Biznesning jozibadorligi 3.0
Loyihani qaytarish	(5 dan 3,5)
Biznes boshlash qulayligi	(5 dan 2,0)
Pivo bari - bu yuqori daromadli biznes bo'lib, tez o'zini qoplash muddati (~ 7-12 oy), lekin juda xavfli biznes. Muvaffaqiyatning asosiy omili - korxonaning ofislar, biznes va savdo markazlariga yaqin joyda joylashganligi. Oylik xarajatlarning asosiy moddasi ijara to'lovlaridir. Daromadning asosiy ulushi haftaning oxirida (payshanba, juma) kechki soatlardan (19.00-24.00) tushadi. Biznesni yaratishning tezkor variantlaridan biri uni franchayzing sifatida ochishdir, bu texnologik jarayonlarni tashkil qilish, etkazib beruvchilarni qidirish va joylashuvni o'rnatish uchun vaqtni tejash imkonini beradi.

Britaniyani pubsiz kim tasavvur qila oladi? Aslida, pivo pub - bu oddiy restoranlar, barlar va kafelar o'rtasidagi kelishuv. Ammo inglizlar uchun bunday joy nafaqat ovqatlanish, ichish va do'stlari bilan suhbatlashish mumkin bo'lgan oddiy muassasadir.

Shuning uchun, agar siz o'zingizning pabingizni qanday ochishni, qaerdan boshlashni bilmasangiz, unda muassasa tarixidan va, albatta, kichik narsalardan boshlash yaxshidir.

Birinchi navbatda nimaga e'tibor berish kerak

Pablarning o'zi demokratik muassasalar deb ataladi, shuning uchun siz bunday muassasani ochganingizda, odam o'zining eng yaxshi do'sti bilan ishdan keyin sizning muassasangizga kelishi va butunlay dam olishini bilishi uchun qulaylik va qulay muhitga e'tibor berishingiz kerak.

Siz tushunishingiz kerakki, ba'zi joylarda bunday muassasalar allaqachon juda ko'p, shuning uchun birinchi qadamlaringizni ehtiyotkorlik bilan bajaring. Ya'ni, har kuni nafaqat minglab odamlar o'tadigan, balki bunday muassasalar unchalik ko'p bo'lmagan joyni tanlashingiz kerak.

Agar sizning shahringizda bunday muassasa mavjud bo'lsa, siz shunchaki bir muddat tashrif buyurib, xodimlarning qanday ishlashiga, umumiy ma'lumotlarga, narxlarga va menyuga, shuningdek, pub qanday tuzilganiga e'tibor berishingiz mumkin. Agar siz ba'zi kamchiliklarni ko'rsangiz, endi siz pab yaratish bo'yicha ishingizda ularga ruxsat bera olmaysiz.

Biz tashkil etish tarixi bilan tanishamiz

Siz, albatta, hikoyalar va logotiplar va nomlar bilan kelishingiz kerak. Axir, agar siz nomni o'ylab topmasangiz, hujjatlarda ba'zi noxush nuanslar paydo bo'lishi mumkin va hatto sizning tashrif buyuruvchilaringiz ham sizning pabingizda uchrashuv tayinlashda mutlaqo qulay bo'lmaydi.

Shuningdek, pabingiz qanday musiqa bilan boyitilishiga e'tibor qaratishingiz kerak, chunki agar siz musiqa uslubini tanlamasangiz va, masalan, odatda musiqa kanallarida o'ynaladigan narsani o'ynamasangiz, sizga kamroq odamlar keladi.

E'tibor bering, bu juda mashhur musiqa bo'lishi kerak emas, balki velosipedchilar va boshqa erkin odamlarga yoqadigan narsa. Bu Amerika musiqasi yoki rus musiqasi bo'lishi mumkin, lekin ko'pchilik chet el musiqasini yaxshi ko'radi.

Bundan tashqari, agar siz turli yo'nalishdagi mehmonlarni, ya'ni jonli musiqa va boshqa har qanday sevuvchilarni jalb qilishni istasangiz, maxsus kunlarni tashkil qilishingiz mumkin. Ammo shuni tushunishingiz kerakki, siz bunday kunni kamida bir hafta oldin e'lon qilishingiz kerak, shunda odamlar, masalan, payshanba kunlari sizda jonli musiqa va beshinchi pivo bepul va hokazo.

Mijozlarni jalb qilish uchun lahzalar va nuanslar

Xo'sh, qanday qilib iloji boricha ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilish mumkin?

Boshlash uchun siz quyidagi maslahatlardan foydalanishingiz mumkin:

• Pivo aktsiyalari,
• Pivo chegirmalari,
• Sovg'a sertifikatlari va kuponlar,
• Jonli musiqa,
• Mehmon yulduz.

Ya'ni, siz mustaqil ravishda xulosa qilishingiz mumkinki, tashrif buyuruvchilarga taklifingiz qanchalik qiziqarli va o'ziga xos bo'lsa, nafaqat bunday kunlarda, balki oddiy kunlarda ham ko'proq tashrif buyuruvchilar keladi.

Siz tushunishingiz kerakki, muassasaning haqiqiy muvaffaqiyati odamlar sizning muassasangizdan ularning e'tiborini hayratda qoldiradigan va o'ziga jalb qiladigan eng kulgili kichik narsani eslab qolishsagina bo'ladi.

O'zingizdan boshlang

Bundan tashqari, tushunishingiz kerakki, agar siz bema'ni odam bo'lsangiz, hech qachon juda muvaffaqiyatli odam bo'lolmaysiz. Shuning uchun, avvalo, siz "o'zingizni bir joyga to'plashingiz" va faqat bitta ish bilan to'g'ri shug'ullanishingiz kerak, bu sizga nafaqat zavq, balki har kuni ko'proq va ko'proq pul beradi.

Boshlash uchun korxonangizda qulaylik va ajoyib ichki makon yaratish uchun ma'lum miqdorda pul sarflashingiz kerak bo'ladi.

Agar siz yangi interyer va uning har bir qismi uchun ko'p pul to'lashni istamasangiz, siz foydalanilgan narsalar va narsalardan foydalanishingiz mumkin, shu bilan qandaydir tarzda yangi muassasangizni hamma narsa bilan jihozlashingiz mumkin.

Qadimgi narsalardan foydalansangiz ham, "yangisi eskisiga o'xshash" bo'lishi uchun ularni juda yaxshi qayta ishlashingiz kerakligini tushunishingiz kerak.

Kichik narsalar muhim

Raqobatchilaringizning maslahatlaridan foydalanganda, har bir mayda-chuydaga e'tibor berishingiz va undan o'z foydangiz uchun foydalanishingiz kerak. Va agar siz allaqachon sevimli pubingiz bo'lsa, uni to'liq nusxa ko'chirmasligingiz kerak.

Siz hatto shunga o'xshash pab ham qilmasligingiz kerak, chunki agar sizda boshlang'ich kapital uchun etarli mablag'ingiz bo'lmasa, unda siz yaxshi ko'rganingizdan ko'ra yaxshi ichki makon va tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi sharoit yarata olmaysiz.

Odamlarga ikkita aniq farq qiladigan yaxshi pablar o'rtasida tanlov qilishiga imkon bering. Shunday qilib, siz odamlarni qiziqtirasiz va yangi va noyob narsalarni yaratishingiz mumkin.

Bo'sh vaqtingizdan faqat yangi biznes yaratish haqida o'ylashingiz kerak bo'lgan maqsadlarda foydalaning, biznes-reja tuzing, unda nafaqat sizning oldingizda turgan xarajatlar ro'yxati mavjud. Siz har qanday narsani rejalashtirishingiz kerak - hatto xodimlarning jinsi ham!

Siz nafaqat xodimlarni, balki o'zingizni ham nazorat qilishni o'rganishingiz kerak, chunki o'zingizni nazorat qila olmasangiz, xodimlar sizni jiddiy qabul qilmaydi. Shunday qilib, siz ko'p mijozlarni topa olmaysiz.

Tashkil etish tarixi

Keyinchalik, siz pivo korxonangizning kelib chiqishi tarixi bilan tanishishingiz kerak bo'ladi. Agar bu haqiqat bo'lmasa ham, shunchalik go'zal bo'ladiki, odamlar muassasa ishini bilmagan holda ham sizga kelishadi.

Bunday muassasalarni ochadigan ba'zi odamlar ma'lum bilimlarni o'zlashtirib, shunday yaxshi hikoya o'ylab topdilarki, ular muassasaning barcha oziq-ovqat va ichimliklariga bemalol qimmat narx qo'yishlari mumkin va odamlar birinchi bo'lib ularga boradilar.

Haddan tashqari to'lash yaxshi fikr emas, lekin muvaffaqiyatga erishmoqchi bo'lsangiz, hikoya ustida ishlashingiz kerak bo'ladi.

Ko'pchilik allaqachon bilganidek, har qanday biznesning o'ziga xos jozibadorligi bo'lishi kerak va agar bunday lazzatlar bir nechta bo'lsa, undan ham yaxshiroq.

Misol uchun, agar siz Britaniya muassasasini ochayotgan bo'lsangiz, uni ayol nomi bilan nomlashingiz mumkin. Keyin siz barcha ofitsiantlaringizni maktab o'quvchilari sifatida kiyintirishingiz va ularni juda do'stona, ochiqko'ngil va ochiq bo'lishlari uchun o'qitishingiz yoki tanlashingiz mumkin.

Ismni o'ylab topganingizda, siz eski afsonadan foydalanishingiz kerak.

Bundan tashqari, siz taniqli odam haqida emas, balki sevib qolgan, lekin uning sevgisi javobsiz bo'lib qolgan va shunga o'xshash oddiy go'zal qiz haqida hikoya qilishingiz mumkin. Ya'ni, siz hatto eng jiddiy va hissiyotsiz odamlarning his-tuyg'ulariga tegishi mumkin bo'lgan elementlardan foydalanishingiz kerak.

Sizning pabingizga kim keladi

Lekin musiqani, xodimlarni, hikoyani tanlashdan oldin, odamlarga sizning hikoyangiz albatta yoqishini biladigan sohani o'rganishingiz kerak.

Sizning hududingiz qanday taom va musiqani afzal ko'rishini bilsangiz, o'zingizning biznesingizda bunday maslahatlardan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Franchayzing jarayoniga to'liq jiddiy yondashganingizga ishonch hosil qiling.

Bundan tashqari, ofislarga, hatto atrofingizdagi mashinalarga ham e'tibor bering, chunki sizga qanday odamlar kelishini tushunishingiz kerak.

Ya'ni, sizning muassasangiz imkon qadar ko'proq odamlar uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak. Siz odatda katta olomon bo'lgan shahar markazlaridan foydalanishingiz mumkin.

Bundan tashqari, xodimlar ish boshlaganlarida, ularning tabassumlariga, derazalardagi ko'rinishga, bar peshtaxtasida o'tirgan odamlarga e'tibor bering.

Misol uchun, agar sizning eshigingiz g'ijirlasa, ba'zi odamlar endi sizga kelishni xohlamaydilar. Biror kishi sizning muassasangizga kelganida, u ofitsiantlar nafaqat mumkin bo'lgan maslahat tufayli sizga yaxshi munosabatda bo'lishlarini tushunishi kerak, balki siz shunday muhit yaratishingiz kerakki, odam sizni yaxshi his qiladi.

Rejalashtirish va mas'uliyat

Qizlarga odatda ofitsiant yigit xizmat ko'rsatishini yoqtirishiga e'tibor bering va aksincha.

Biznes-reja pabni ochishga tayyorlanishidan ancha oldin tuzilishi kerak, chunki biznesingizni davom ettirish uchun pulingiz yetishmasligi mumkin - bu har qanday narsa bo'lishi mumkin.

Misol uchun, hatto pubingizning qulayligiga to'liq mos keladigan ta'mirlash ishlarini bajarish uchun ham. Yoki ofitsiantlar (xodimlar) uchun chiroyli ko'rinish yaratish uchun.

O'z biznesi uchun javobgar bo'lishga tayyor bo'lgan har bir kishini tashvishga soladigan yana bir nuqta bor. Bu nuqta mas'uliyatdir, lekin agar siz etkazilgan zarar uchun javobgar bo'lishdan qo'rqsangiz, o'z biznesingizni ochmasligingiz kerak.

Axir, bunday holatda hamma narsa sodir bo'lishi mumkin - masalan, ofitsiant laganda ushlab turmagan yoki odam biron sababga ko'ra idishni yoqtirmagan. Bundan tashqari, yaxshi dam olishni (eb-ichishni) xohlaydigan odamlarga e'tibor bering va bilib oling, lekin buning hammasini to'lamaslik, balki ba'zi nuanceslardan foydalaning.

Shuning uchun siz bunday fokuslarning barchasini o'zlashtirishingiz va doimo yangi fokuslarni o'rganishingiz kerak. Sizga kelgan odamlarni kuzatib boring va agar ularga biror narsa yoqmasa va sizni hafsalasi pir bo'lsa yoki g'azablansa, har bir kichik narsani tahlil qiling yoki ulardan so'rang. Bu holatda ko'pchilik haqiqatni aytmaydi, lekin siz hali ham ba'zi tashrif buyuruvchilaringizdan ko'p narsalarni o'rganishingiz mumkin.

Menyuni muhokama qilish

Keyinchalik, siz pivo franshizasi kabi hujjatlar haqida o'ylashingiz kerak, chunki ochilishdan oldin va keyin sizga tashrif buyuradigan biron bir tashkilot bunday tasdiqlangan "qog'oz varag'i"siz hujjatlarni imzolashni xohlamaydi.

Ingliz pubi nima ekanligini bilasizmi? Bu odamlar ichadigan va muloqot qiladigan joy. Rossiyada hamma narsa biroz boshqacha sodir bo'ladi, chunki u qanchalik yaxshi bo'lmasin, ular mazali pishirishlari kerak, shunda siz nafaqat ichishingiz, balki ovqatlanishingiz ham mumkin.

Bu sizning biznes rejangizni yaratishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa. Siz mehmonga mazali taomlarni topishingiz mumkin bo'lgan menyuni taklif qilishingiz kerak va u pivo bilan birlashtirilishi kerak.

Misol uchun, bu turli xil qanotlar, kolbasa, hamsi va hatto pub taomlari bo'lishi mumkin. Ammo bu variant to'liq emas.

Bundan tashqari, issiq ovqatlar, tushliklarni taklif qilishni unutmang va mehmonlarga shirinliklarni taklif qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, agar siz Rossiyada o'z biznesingizni ochsangiz, unda siz bir kishini qoniqtiradigan qismdan foydalanishingiz kerak. Agar siz bifteklarni taklif qilsangiz, u haqiqatan ham katta va suvli bo'lishi kerak.

E'tibor bering, ko'plab mehmonlar taomlar uchun menyuda tasvirlangan og'irliklarga qarashadi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchilar o'zlarining "raqamlari" ni to'ldirishlari uchun siz grammlarda chiroyli tarzda yaxlitlashingiz mumkin. Agar siz mahsulotingizning yangiligi va sifatini doimiy ravishda kuzatib borsangiz, unda siz qandaydir muvaffaqiyatlarga erishishingiz mumkin.

"Kichik quti"

Katta pab ochish uchun pulingiz yetarli bo‘lmasa, avvalo mini-pubni sinab ko‘ring. Xodimlarni tanlashga alohida e'tibor bering, ya'ni siz kun bo'yi tashrif buyuruvchilarga tabassum qila oladigan va barcha nizolarni tinch yo'l bilan hal qila oladigan yosh qizlar va o'g'il bolalarni jalb qilishingiz kerak.

Sharhni o'qiyotganingizda va suhbatda ishning birinchi kunidan oldin bo'lajak ofitsiant bilan muloqot qilganingizda bularning barchasini ko'rishingiz kerak bo'ladi.

Biror kishini ishning birinchi kunida "ozod qilish" dan oldin, odamga mehmonni qanday kutib olish, qayerda joylashtirish, nimani o'rganish va nima xizmat qilish kerakligini ko'rsatadigan trening o'tkazing.

U kompyuterdan qanday foydalanishni biladimi, deb so'rashga ishonch hosil qiling, ammo bugungi kunda bu bilan hech qanday muammo yo'q.

Odamga stolga qanday qilib to'g'ri xizmat qilishni o'rgating va keyingi xodimingizga siz o'rgatgan xodimlar o'rgatishadi.

Treningdan so'ng, xodimlarga pabingizning menyusini yodlab olishlari uchun topshiriq bering. Keyin, mini-imtihonni tashkil qiling va agar kimdir o'rganmasa, unga ishlashga ruxsat berilmasligi va darhol boshqa ish qidirishi mumkinligi haqida ogohlantiring.

Ya'ni, sizning xodimlaringiz tashrif buyuruvchilar odatda so'ragan har qanday savollarga darhol javob berishlari kerak. Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, turli musobaqalar, sovg'alardan foydalanishingiz mumkin, albatta.

Shuningdek, ayrim kunlarda chegirmalardan foydalaning. Agar odamlar muassasaga ikki martadan ortiq tashrif buyurganini ko'rsangiz, ularga VIP mehmon kartasini berishingiz mumkin, ular chegirma foizlarini olish uchun foydalanishlari mumkin. Do'stingiz bilan suhbatlashish uchun sizga kelgan har bir kishi bu haqda bilishi kerak.

Deyarli har bir inson o'z biznesini tashkil qilishni va o'zi uchun ishlashni orzu qiladi. Ko'plab ishbilarmonlar foydali biznes g'oyani qayerdan topish, qanday qilib tez pul topish va qanday qilib barqaror daromadga erishish haqida o'ylashmoqda.

Hech kimga sir emaski, o'yin-kulgi sohasidagi biznes foydali va hatto inqiroz davrida ham mashhurligini yo'qotmaydi. Shuning uchun, bugungi maqolada men noldan pivo barini ochish g'oyasini ko'rib chiqishni taklif qilmoqchiman. Bunday muassasani ochish qancha turadi, uning rentabelligi va o'zini oqlash muddati qanday?

Pivo barini ochishni qaerdan boshlash kerak?

Boshlash uchun kontseptsiyani aniqlashga arziydi. Pivo bari yangi mast qiluvchi ichimlikni yaxshi ko'radiganlar uchun mavzuli ko'ngilochar muassasadir. Ushbu kafeda tashrif buyuruvchilar turli xil pivolarni tatib ko'rishlari va hamfikrlar davrasida dam olishlari mumkin. Qoida tariqasida, bunday muassasalar sport musobaqalarini (futbol, ​​basketbol, ​​xokkey va boshqalar) translyatsiya qiladi.

Tashkilot formati

O'z g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, siz muassasa kontseptsiyasi haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Statsionar pivo bari

Ushbu muassasa biz avvalgi maqolada batafsil muhokama qilgan bir oz eslatadi. Bu joy, qoida tariqasida, alohida kirish joyiga ega, lekin u supermarket yoki savdo markazi hududida joylashgan bo'lishi mumkin. Odatda, bunday muassasa mijozlarga keng turdagi ichimliklar (har xil turdagi pivo), qulay turar joy va yaxshi xizmat ko'rsatishni taklif qiladi. Har bir inson o'zining sevimli mast qiluvchi ichimlikidan bahramand bo'ladi.

Mobil pivo chodiri

Qoidaga ko'ra, bunday muassasalarni issiq mavsumda shaharning gavjum ko'chalarida ko'rish mumkin. Yozgi chodirlar bir vaqtning o'zida 100 ga yaqin odamni sig'dira oladigan juda kattalar ham mavjud. Bunday muassasalarning yaxshi tomoni shundaki, ular ko'chada joylashgan bo'lib, bu ko'proq mijozlarni jalb qiladi, chunki odamlar ichimlik sotib olish va uni stolda ichish yoki o'zlari bilan olib ketish imkoniyatiga ega.

Sizning moliyaviy imkoniyatlaringizni hisobga olgan holda, qaysi turdagi muassasani tanlashni o'zingiz hal qilasiz. Tabiiyki, tematik pivo barini ochish yozgi chodirni ochishdan ko'ra ko'proq xarajat qiladi.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Pivo biznesi, boshqa faoliyat turlari singari, yuridik organlarda ro'yxatdan o'tkazilishi kerak. Shu sababli, kelajakda sanitariya va yong'inga qarshi xizmatlar bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun pivo barini noldan ochish uchun barcha me'yorlar va talablarga rioya qiling.

Birinchidan, siz faoliyat shakli haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Shu bilan bir qatorda, MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishni tanlashingiz mumkin.

Pivo litsenziyasi

Pivo past alkogolli ichimlik bo'lib, hozirda litsenziyalanmaydi. Shunday qilib, pivo barini ochish jarayoni spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya talab qilinadigan joydan ancha sodda.

Kerakli hujjatlar to'plami:

• Korxonaning davlat ro'yxatidan o'tganligini tasdiqlovchi guvohnoma (MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor);
• Hududida pivo bari joylashgan binolarni ijaraga berish shartnomasi;
• Rospotrebnadzor va sanitariya-epidemiologiya xizmatidan ruxsatnomalar. Ta'kidlash joizki, binolar, jihozlar va oziq-ovqat tayyorlash jarayoni amaldagi standartlarga javob berishi kerak. Shuningdek, muassasaning barcha xodimlarida tibbiy ko‘rikdan o‘tganliklarini tasdiqlovchi tibbiy kitoblari bo‘lishi kerak;
• Yong'in xavfsizligi bo'limining binolarning barcha yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligini tasdiqlovchi ruxsati;
• Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan menyu;
• Pivo sotish nuqtasi uchun ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
• Chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnoma, kimyoviy tozalash bilan shartnoma va boshqalar;
• Ichki hujjatlar.

Agar sizda barcha hujjatlar mavjud bo'lsa, siz o'zingizning chakana savdo do'koningizni ochish bo'yicha ishni boshlashingiz mumkin. Sanitariya-epidemiologiya va yong'in xizmatlari kabi ixtisoslashgan organlar ushbu qoidalarga rioya etilishini nazorat qilishini unutmang.

Pivo barining joylashishini tanlash

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, boshlash uchun, muassasaning formati haqida qaror qabul qilish kerak. Nimani ochmoqchi ekanligingizni tushunish muhimdir: tematik bar yoki ochiq kafe.

Pivo barining joylashuvi katta ahamiyatga ega va shunga mos ravishda foyda unga bog'liq. Shuning uchun siz bunday muhim nuqtani e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak.

Yozgi kafe ochish uchun eng yaxshi joy qayerda?

Ko'chma pivo chodirini shaharning markaziy qismida, eng qulay va gavjum joylarda joylashtirish eng foydali hisoblanadi. Shuning uchun, stantsiya yaqinida, shahar markazida yoki hatto aholi zich joylashgan turar-joy hududida joy qidiring. Yaqin atrofda raqobatchilar yo'qligi muhim, aks holda muassasaning ishtiroki ancha yomon bo'ladi.

Pivo pub. Savdo markazlarida yoki supermarket zonalarida tematik muassasa ochish tavsiya etiladi. Siz, albatta, alohida xonani ijaraga olishingiz mumkin, lekin bu qimmatroq va qo'shimcha ravishda siz reklama uchun ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Va agar siz yirik savdo markazi hududida pivo barini topsangiz, siz qisqa vaqt ichida deyarli hech qanday reklama va PRsiz mijozlarni qabul qilasiz. Faqat yorqin belgi va dastlab yaratilgan ichki makon etarli bo'ladi.

Korxonaning ichki qismi

Pivo bari - bu biznesmenlardan tortib talabalargacha bo'lgan turli odamlar tashrif buyuradigan universal muassasa. Ularni sifatli pivoga bo'lgan ishtiyoq, tematik interyer va dam olish imkoniyati birlashtiradi. Shuning uchun ichki makon mos va mos bo'lishi kerak, bu muassasaning butun mohiyatini ifodalaydi.

Mebel. Minimalizm va soddalik rag'batlantiriladi. Qimmatbaho yumshoq divanlar pivo barida noto'g'ri ko'rinadi, buning o'rniga kuchli yog'och stullar yoki skameykalar va teng darajada massiv stollarni qo'yish yaxshiroqdir.

Idishlar. Chinni plitalar va kristall ko'zoynaklarda ovqat berishning hojati yo'q. Pivo barida pivo uchun katta ko'zoynaklar va buzilmaydigan kuchli idishlardan foydalanish o'rinli.

Diapazon

Pivo barlari o'z mijozlariga faqat shisha ichimliklarni taklif qilgan vaqt allaqachon o'tdi. Shu kabi muassasalarning olomonidan ajralib turish uchun siz ehtiyotkorlik bilan assortimentni yaratishingiz kerak. Menyuda jonli pivoning yuqori sifatli navlari mavjud bo'lishi juda muhimdir.

Shuning uchun siz ichimliklar yetkazib berish yoki sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish uchun shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi. Qaysi biri foydaliroq ekanini o'zingiz hal qiling. Dastlabki bosqichda siz faqat pivo sotishingiz mumkin, ammo kelajakda, agar iloji bo'lsa, o'z pivo zavodingizni ochish tavsiya etiladi, bu esa ichimlikning narxini pasaytiradi, lekin ayni paytda uning sifatini saqlab qoladi.

Pivo gazaklari. Pivo barida siz o'z mijozlaringizga ikkala standart atıştırmalıklarni ham taklif qilishingiz mumkin: sendvichlar, chiplar, yong'oqlar, krakerlar, quritilgan baliqlar va pivo bilan birga keladigan issiq ovqatlar, masalan, pizza.

Xodimlarni tanlash

Pivo bari hamma ham ishlay olmaydigan joy. Bunday muassasalarda yuz nazorati yo'q, kontingent boshqacha, shuning uchun har qanday vaziyat mumkin. Tajribali stressga chidamli odamlarni yollang.

Pivo barida ishlash uchun sizga quyidagi xodimlar kerak bo'ladi:

• Administrator;
• Buxgalter;
• Barmen – 2 kishi, smenada ishlash uchun;
• oshpaz;
• Ofitsiantlar - kamida 4 kishi;
• tozalovchi ayol;
• Xavfsizlik xizmati xodimi.

Korxonada tartibni ta'minlaydigan yaxshi qo'riqchini yollaganingizga ishonch hosil qiling, aks holda siz jiddiy yo'qotishlarga duch kelishingiz mumkin, chunki mijozlar har xil va hech kim g'ayrioddiy vaziyatlardan himoyalanmaydi.

Pivo barining biznes rejasi quyidagi xarajatlarni o'z ichiga oladi:

1. Hujjatlarni rasmiylashtirish. Ushbu bosqichda siz pulni tejashingiz va barcha faoliyat ruxsatnomalarini o'zingiz to'plashingiz va berishingiz yoki bu ishni tajribali advokatga topshirishingiz mumkin, u albatta to'lashi kerak;
2. Binolarni ijaraga olish va ta'mirlash. Ijara narxi binolarning holati va hajmiga, shuningdek uning joylashgan joyiga bog'liq bo'ladi;
3. Uskunalar sotib olish (mebel, muzlatgichlar, bar peshtaxtalari, vitrinalar, oshxona anjomlari, kassa va boshqalar);
4. Mahsulotlarni sotib olish. Pivo bari tematik muassasadir, shuning uchun u bilan birga turli xil pivo va gazaklar mavjud bo'lishi kerak. Siz o'zingizning ishlab chiqarishingizni tashkil qilishingiz yoki mahalliy pivo zavodlari bilan ichimliklar yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzishingiz mumkin.
5. Xodimlarning ish haqi. Bu mintaqaga va shunga o'xshash xizmatlarni ko'rsatish narxlariga bog'liq;
6. Kommunal to'lovlar va soliqlarni oylik to'lash;

Ya'ni Angliya va Irlandiya. Tumanli Albion mamlakatini mashhur pablarsiz tasavvur qilish qiyin. Bu oddiy narsa kabi ko'rinadi, lekin u kafe, restoran va barni birlashtira oladi. Haqiqiy bilimdon uchun pub ko'proq narsadir. Shu sababli, bu turdagi barlar Rossiya, Ukraina va boshqa MDH mamlakatlarida mashhur bo'lganligi ajablanarli emas.

Biznes-rejangizni eng kichik tafsilotlarigacha o'ylab ko'ring

O'z mini-pubingizni ochish yoki franchayzing sotib olish ajoyib g'oya. Butun dunyo ingliz pablarini chin dildan sevadi va ularni eng demokratik institut deb biladi. Pab do'stlar bilan ichish yoki mazali taomlardan bahramand bo'lish uchun ajoyib joy. Ko'pchilik "pubni noldan qanday ochish kerak?", "Ochish qancha turadi?" va "Qaerdan boshlash kerak?" Boshlash uchun siz shoshilib, bir nechta shisha spirtli ichimliklarni sotib olishingiz shart emas. Siz o'z-o'zidan pab ochmasligingiz kerak. Birinchidan, siz ba'zi bir razvedka o'tkazishingiz va raqobatchilaringizning ishini o'rganishingiz kerak. Ularning pablarining ijobiy va salbiy tomonlariga e'tibor bering va o'zingiz uchun ma'lum xulosalar chiqaring. Yaxshi biznes puxta va puxta ishni yaxshi ko'radi, shuning uchun siz har bir tafsilotni har tomonlama o'ylab ko'rishingiz kerak. Sizning harakatlaringizni saqlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bo'lishi kerak. O'zingizning mini-pubingiz uchun nom tanlang, tegishli logotipni va hatto muassasa tarixini unutmang. Shuningdek, xodimlaringiz uchun kiyim-kechak tanlash, axlatni saqlash uchun joy topish, idishlarni tozalash va restoranda musiqa tanlashni unutmaslik kerak.

Sizga litsenziya kerakligini unutmang. Bularning barchasi juda muhim ko'rinmaydi, lekin biz ideal bar biznes-rejasi birinchi qarashda ahamiyatsiz bo'lgan narsalardan iborat ekanligini unutmasligimiz kerak. Pulingizni behuda sarflamang. Siz mini-pub bilan bog'liq hamma narsani, shu jumladan o'zingizni ham nazorat qilishingiz kerak. Har kuni ish joyingizga xuddi birinchi marta kelgandek, hozir bar ochayotgandek keling. Axir, agar siz, sharbat bari, sotib olgan bo'lsangiz va franchayzingning bir qismi bo'lsangiz, unda siz diqqat markazida bo'lasiz va hamma sizga qaraydi. Agar xodimlar sizning taslim bo'lganingizni va dangasa bo'lishni boshlaganingizni payqasa, ular ma'lum xulosalar chiqaradilar. Siz odamlarni boshqarishingiz kerak. Pabning o'zini boshqarish haqida savol. Har qanday bar biznes rejasi o'z boshqaruv tizimiga ega. Eng muhimi, xodimlar barni qanday ochish, ish kunini qayerdan boshlash va kerakli hujjatlar qayerda joylashganligini ertalabdanoq bilishi kerak.

Pub uchun hikoya/afsona yarating

Har qanday kafe, yangi bar yoki do'konning o'ziga xos jozibasi va jozibasi bo'lishi kerak. Pabga ham bu kerak, original narsa. Misol uchun: ba'zi muvaffaqiyatli tadbirkorlar nomi ayolning ismi bilan yozilgan pab ochishdi, unda barcha xodimlar ingliz maktab formasini kiygan qizlardir. Ular mijozlar bilan ochiq, do'stona va muloqotda bo'lishadi. Ularga ismni tanlashda 17-asrda Angliyada yashagan ayol haqidagi afsona yordam berdi. Uning ismi Nell Gvin edi, u komediyachi edi va o'zining jozibasi va g'ayrati bilan minglab tomoshabinlarni o'ziga tortdi, hatto qirol Charlz II uchun ham u diqqat markazida edi. Janr qonunlariga ko'ra, ular Nell Gvinn uchun o'zlari kabi maftunkor, nevara Mollini o'ylab topishdi, u asrlar o'tib, an'anaviy Britaniya pablari tarmog'ini yaratdi. Boshqacha qilib aytganda, Molly Gwynn franchayzing emas, balki yaxshi ishlab chiqilgan g'oyadir. Agar siz ixtiro qilishni xohlamasangiz, unda siz allaqachon muvaffaqiyatli korxonalar tarmog'ining franchayzini sotib olishingiz mumkin.

Kelajakdagi joylashuvni o'rganing

Agar siz asl pab ochmoqchi bo'lsangiz yoki franchayzingning bir qismi bo'lmoqchi bo'lsangiz, birinchi narsa qilishingiz kerak bo'lgan hudud bilan tanishib chiqing. Hudud bilan tanishish har qanday joyda, xoh shaharda, xoh shaharda bir xil darajada foydalidir. Ma'muriy binolar soniga, hudud aholisiga, hovlilarda to'xtab turgan mashinalarning turlariga, odamlarning kiyadigan kiyimlariga e'tibor berish kerak. Bularning barchasi juda muhim va hududni yaxshi tavsiflaydi. Shahar va shaharchada mini-publar uchun eng yaxshi joy - bu ko'plab xorijiy kompaniyalarning ofislari joylashgan markaziy hudud.

Issiq muhit yarating

Ofitsiantlarning tabassumi, zaldan yoqimli manzara, qo'shni o'tirgan odamlarning kulgisi, g'ijirlamaydigan eshik, hojatxonada hidning yo'qligi, zalning markazidagi musiqachilar - bularning barchasi va boshqalar. ko'proq pubda yoqimli muhit yaratadi. Xodimlaringizning tabassumi, xushmuomalaligi va ochiqligi tashrif buyuruvchilarni yoqimli dam olishga tayyorlaydi.

Har qanday taom uchun javobgarlikni olishga tayyor bo'ling

Oshxona har qanday muassasaning qoqinishi yoki oltin koni hisoblanadi. Buni odamlarning biron bir muassasaga borish yoki undan qochish istagining asosiy sababi deb atash mumkin. Britaniyadagi mini-publar nima? Bu, birinchi navbatda, muloqot qilish va spirtli ichimliklar ichish uchun yaratilgan joy. Mamlakatimizda, shuningdek, oziq-ovqat, afzal mazali taomlar uchun joy. Menyuni yaratishda buni yodda tuting. Mijozlarga mazali va sifatli taomlarni taklif qiling. Albatta, menyuning ko'pchiligi pivo atrofida aylanishi kerak: hamsi, qanotlar, krutonlar va boshqalar. Bundan tashqari, sho'rvalar, borscht, issiq ovqatlar, shirinliklar, yangi sharbatlar va alkogolsiz ichimliklar shishasi shaklida to'liq menyu bo'lishi kerak. Bundan tashqari, mijozlarga haqiqatan ham mijozni to'ldiradigan katta qismlarni taklif qilish kerak. Agar u go'sht bo'lsa, unda u katta bo'lak, suvli va mazali bo'lishi kerak. Mahsulotlar yangi va yuqori sifatli bo'lishi kerak. Misol uchun, pishirilgan baliq yangi bo'lishi kerak, muzlatilmagan, yangi sharbati yangi siqilgan bo'lishi kerak. Shunday qilib, siz eng yaqin do'kondan hamma narsani o'z-o'zidan sotib olishingiz shart emas. Shuningdek, saqlash muhimligi haqida o'ylab ko'ring va xarajatlar kabi muhim narsalarni kuzatib borishni unutmang.

Ofitsiant uchun asosiy narsa mijoz bilan umumiy til topish qobiliyatidir

Ko'pgina pablarda kadrlar siyosati quyidagicha - qanchalik tajribali bo'lishi muhim emas, muhimi u qanday odam ekanligi. Inson kerakli ko'nikmalarga ega bo'lmasligi mumkin. Unga tajriba va hatto ta'lim yetishmasligi mumkin. Ammo, agar u odamlar bilan muloqot qilishda yaxshi bo'lsa, dasturxonga yaqinlashganda odamlarni tabassum qilsa, olovni yoqib yuboradigan uchqun bo'lsa, bu odam biz uchun juda mos keladi. Hujjatlar to'ldiriladi, shundan so'ng yangi xodim uchun ish joyida o'qitish boshlanadi. Biror kishi stajirovkadan o'tadi, uning davomida u umumiy ma'lumot oladi. Shundan so'ng, stajyor barmen yoki ofitsiantga tayinlanadi va unga bar varag'i va menyu beriladi. Ofitsiant hamma narsani bilishi va qodir bo'lishi kerak: to'g'ri buyurtma qabul qilish, mehmonlarni kutib olish, hujjatlar qaerdaligini bilish, dasturxon yozish. Bundan tashqari, ofitsiantlarning vazifalari menyuni va pabdagi hamma narsani, pubda bajarilgan tosh kompozitsiyasini bilishni o'z ichiga oladi.

Yaxshi pub tashqi va ichki dizayni har doim mehmonlarni jalb qiladi

Hamma biladi, qancha odam juda ko'p ta'mga ega. Ba'zilar yorqin ranglarni, boshqalari qorong'i atmosferani, boshqalari vintageni, boshqalari esa pank-rok mavzularini yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, sizning pabingizning uslubiga qarab, sizga tashrif buyuruvchilar kontingenti bog'liq. Pablar odatda Britaniya uslubiga ega. Issiq, ular odatda rok musiqasini ijro etishadi, bu suhbat va tinch vaqt uchun qulaydir. Bunday pablardagi qulaylik mijozga o'zini go'zal Evropa qishlog'ida tasavvur qiladi.

Shunday qilib, yangi bar ochish yoki franchayzing sotib olishdan oldin, bu savolni o'ylab ko'ring. Dizayn har qanday bo'lishi mumkin, hatto yaqin atrofdagi do'konning nusxasi yoki sabzavotlarni saqlash uchun bino. Endi hamma narsa mumkin. Agar odamlarga yoqsa, demak, siz buni qilgansiz. Va juda ko'p tejamang. Xarajatlar kelajakdagi muvaffaqiyatning muhim qismidir.

Eng yaxshi reklama - bu og'zaki

Qoniqarli mijoz - yaxshi reklamaning eng yaxshi kafolati. Yozilmagan "4/8" qonuni mavjud. Xizmatni yoqtirmagan mijoz sakkizta potentsial tashrif buyuruvchini olib ketadi, mamnun bo'lgan esa to'rttasini olib keladi. Buning sababi shundaki, salbiy his-tuyg'ular ijobiy his-tuyg'ularga qaraganda tez-tez tarqaladi. Shuning uchun tashrif buyuruvchilar har doim ko'tarinki ruhda va yana tashrif buyurish istagi bilan ketishlari juda muhimdir. Ommaviy axborot vositalaridagi reklamaga kelsak, har kim o'z tanloviga ega. Ko'pchilik televidenie va radiodagi reklamani foydasiz deb hisoblab, undan voz kechishdi. Masalan, reklama mahalliy onlayn nashrlar sahifalarida, shuningdek, aviakompaniyalar jurnallari sahifalarida joylashtirilishi mumkin. Ushbu nashrlar ishbilarmonlar va chet elliklar uchun mo'ljallangan. Umuman olganda, Internet, deyish mumkin, odamlarni boshqarishga qodir, reklama uchun ajoyib joy. O'zingizni, shuningdek, boshqa yo'riqnomalarni joylashtirganingizga ishonch hosil qiling. Ularda mijoz sizni topishdan tashqari, siz uchun qimmatli fikr-mulohazalarini ham qoldirishi mumkin.

Albatta, tantanali ochilish bo'lishi kerak. Bu haqda yaqin atrofdagi barcha ko'chalar bilishi kerak. Tashkilotning shaxsiy tashrif qog'ozi haqida unutmang. Kvitansiya papkasi uni qo'yish uchun eng yaxshi joy.

Musobaqalar, sovg'alar va chegirmalar

Muassasalar turli tanlovlar va tadbirlarni o'tkazishi, musiqachilarni (masalan, rok ijrochilari) taklif qilishi va bayramlar o'tkazishi mumkin. Yaxshi ichimliklar va mazali taomlardan tashqari, mijozlarga yaxshi o'yin-kulgilarni taklif qiling. Misol uchun, bayramlarga tashrif buyuruvchilarni hayratda qoldiradigan, turli xil asboblarda o'ynaydigan, raqsga tushadigan va qo'shiq aytadigan raqqoslar va aktyorlar truppasini taklif qiling. Chegirmalar haqida unutmang, 10-20% chegirma taqdim etadigan VIP mehmon kartasini yarating. Aytish mumkinki, shaxsiy litsenziya kabi karta mijozni sizning pabingizdagi hamma narsada muhim his qiladi. Kartani bepul olishning turli usullarini yarating: banketlarga buyurtma berish, musobaqalarda qatnashish va h.k. Siz buni keraksiz xarajat deb o'ylashingiz mumkin, ammo bu plastik hujjatlar sizga katta daromad keltiradi. Yozda, tashrif buyuruvchilar uchun, ehtimol, veranda bilan platforma qiling. Mehmonlar yozgi burchakdan bahramand bo'lishlari uchun uni gulzor va boshqa o'simliklar bilan o'rab olish mumkin. Sifatni yaxshilash va ko'proq mijozlarga olib keladigan xizmat ko'rsatishning yangi usulini topish uchun siz hisob-kitoblar bilan so'rov o'tkazishingiz mumkin.

Mehmonlaringizning tinchligini saqlang

Har qanday korxonaning muhim qismi xavfsizlik va texnik xizmat ko'rsatish xarajatlaridir. Pabga kirib, xavfsizlikni ko'rgan odamlar uniformadagi bu odamlar ularni xavfsiz saqlash uchun kelganligini tushunishadi. Ba'zan bu mijozning talabi bo'lishi mumkin. Agar pub hamma hammani biladigan kichik qishloqda bo'lsa, xavfsizlik hali ham zarar ko'rmaydi. Umuman olganda, har qanday hurmatsizlik, hammomning tafsilotlari yoki korxona xodimlarini haqorat qilish, kurtakda to'xtatilishi kerak. Siz xavfsizlik agentligi bilan shartnoma tuzishingiz mumkin. Bizning restoran tarmog'imiz xavfsizlik harakatning markazida bo'lishi va ko'rinmas qolishi kerak deb hisoblaydi. Xavfsizlik kompaniyasi xodimlari keraksiz e'tiborni jalb qilmasliklari kerak, lekin ular yozgi maydonda yoki to'xtash joyida bo'lsin, barda qoidalarga rioya qilishni ta'minlashi kerak. Bizning pablarimizda, xayriyatki, xavfsizlikning bir nechta holatlari qo'llaniladi. Siz har doim ziddiyatli vaziyatni tinch yo'l bilan hal qilishga harakat qilishingiz kerak. Har qanday salbiy holat sizning foydangizga aylantirilishi mumkin, sizga faqat ishonchli va kerakli xodim kerak. Barcha nizolarning taxminan 95% ofitsiantlar, barmenlar, menejerlar va menejerlar tomonidan hal qilinadi. Aytgancha, avvalroq yozilgan VIP karta bu muammoni hal qilishga yordam beradi. Xuddi shu shaxsiy litsenziya. Mehmonlar turli muammolar bilan kelishlari mumkin: ishdagi qiyinchiliklar, shaxsiy hayotlarida janjal, ular mashinasini tirnalgan yoki oyoqlariga qadam qo'ygan. Va bu salbiy energiyaning barchasi xona bo'ylab tez tarqalish odatiga ega.

Pab ochish uchun siz mos joyni tanlashingiz, yuridik shaklni ro'yxatdan o'tkazishingiz va faoliyatingiz boshlanishi haqida nazorat organlarini xabardor qilishingiz va ish formatini tanlashingiz kerak.

 

Pivo - bu Rossiyada ayniqsa mashhur va tan olingan olijanob ichimlik. Uni ichish madaniyati rivojlanib bormoqda va bu borada mamlakatimiz ham Yevropa davlatlari yo‘lidan bormoqda. Shunga qaramay, hatto yirik shaharlarda ham bir nechta pivo barlari mavjud va kichik shaharlarda ovqatlanishning bunday formati deyarli yo'q. Shuning uchun bu yo'nalishda o'z biznesini boshlashga jur'at etganlar muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Keling, qanday qilib noldan pivo barini ochish va qizil rangga tushmaslik haqida gapiraylik. Bu borada nafaqat qonunchilik talablariga rioya qilish, balki muassasaning to‘g‘ri formatini tanlash, tashrif buyuruvchiga qo‘shimcha xizmatlar taklif etish va uning bo‘sh vaqtini ta’minlash ham muhim ahamiyatga ega. Bu bar uchun yaxshi nom yaratadi va original tasvirni yaratadi.

Pivo - bu dunyoning turli mamlakatlaridagi eng mashhur alkogolli ichimlik bo'lib, belgilangan maqsadli auditoriya, an'analar va sifatga ega. Mahsulotning eng yirik ishlab chiqaruvchisi Xitoy bo'lib, ular yiliga 54 milliard litr "ko'pik" ishlab chiqaradi: bu aholi jon boshiga taxminan 40 litr. Eng ko'p pivo ichadigan xalq chexlar bo'lib, ularning har biri yiliga o'rtacha 140 litr ichimlik ichadi. Mahsulot Germaniya, Avstriya, Irlandiya, Eron, BAA va Saudiya Arabistonida biroz kamroq mashhur. Rossiyaga kelsak, sanoat katta salohiyatga ega: o'rtacha har bir kishi yiliga taxminan 50-60 litr arpa ichadi, bu Evropa mamlakatlariga qaraganda 2-2,5 baravar past.

Pivo barini ochish algoritmi:

1. Ishlash uchun joy topish. Yangi kompaniya yaratilishidan oldin ham, kelajakdagi pubning joylashgan joyini topish kerak. Ushbu maqsadlar uchun har qanday noturar joy mos keladi: turar-joy binosi yoki jamoat binosiga kengaytma, savdo markazidagi oziq-ovqat korti qismi, alohida bino. Tanlangan joy o'z manziliga ega bo'lishi kerak va mulk egasi bilan ijara (sotib olish va sotish) shartnomasi yoki kafolat xati tuziladi.
2. Huquqiy shaklni ro'yxatdan o'tkazish. Buning uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish ham, mas'uliyati cheklangan jamiyatni tashkil etish ham mos keladi. OKVED kodlari sifatida 55.30 (kafelar, restoranlar faoliyati), 55.40 (barlar faoliyati), 52.25 (alkogolli va boshqa ichimliklar savdosi) ni ko'rsatish majburiydir.
3. Kontseptsiyani tanlash. Asosiy variantlarga brasserie, pub va sport bar kiradi. Ular dizaynda ham, maqsadli guruhda ham bir-biridan farq qiladi. Agar restoranning o'z oshxonasi, boy menyusi (yaxshisi o'z pivo zavodi) bo'lishi kerak bo'lsa, sport barida sport, gazaklar, arzon va arzon ichimliklar ko'rsatish uchun plazma ekranlari mavjud.
4. Dizayn, korporativ uslubni ishlab chiqish va xodimlarni yollash. Tanlangan kontseptsiya ichki makonni yaratish (u nafaqat estetik, balki amaliy va bardoshli bo'lishi kerak) va xodimlarni tayyorlash orqali amalga oshiriladi. Xodimlarni qonuniy toza ro‘yxatga olish (har qanday qoidabuzarliklar korxona faoliyatini to‘xtatib qo‘yishga olib kelishi mumkin), forma tikish, ko‘krak nishonlariga buyurtma berish, shuningdek ofitsiantlar va ma’murlar o‘rtasida zarur ko‘nikmalarni shakllantirishga alohida e’tibor qaratish lozim. Agar g'ildirakni qayta ixtiro qilish uchun vaqtingizni behuda sarflashni xohlamasangiz, unda siz franchayzing sotib olishingiz mumkin.
5. Pub dekoratsiyasi. Agar binolarni qayta qurish amalga oshirilsa, u nazorat organlari bilan kelishilgan bo'lishi kerak, bundan tashqari, oshxonaning ishlashi uchun ma'lum talablar mavjud bo'lib, u erda issiq do'kon va tarqatish xonasi bo'lishi kerak;
6. Ish boshlanishi. Iloji boricha ko'proq yangi mijozlarni jalb qilish uchun maxsus aksiyani tashkil qilish, asosiy mahsulotlarga narxlarni pasaytirish va bonuslarni taklif qilish kerak. Rasmiy ochilishdan oldin test rejimida qisqa muddat ishlashga ham ruxsat beriladi.

Sankt-Peterburgda 163 ta yirik va o'rta pivo barlari va restoranlari mavjud bo'lib, shaharda ko'plab sayyohlarni hisobga olmaganda, taxminan 5 million kishi istiqomat qiladi. Moskvada 12 million aholiga mo'ljallangan 363 ta shunga o'xshash muassasa mavjud. Rossiyaning boshqa shaharlarida pablarning "mavjudligi" bundan ham past, shuning uchun sanoat rivojlanish uchun boy imkoniyatlarga ega.

Tashkil etish shakllari

1. Format: pivo restorani

• Asosiy xususiyatlar: Mahsulotlarning keng assortimenti (ideal holda, pivo ichimliklarining bir necha o'nlab turlari, shuningdek, sharob, aroq va boshqa turdagi spirtli ichimliklar). Mehmonlarga yaxshi oshxona, yuqori darajadagi xizmat va zamonaviy interyer taklif etiladi. Tanlangan dizayn va kontseptsiyaga qarab, qo'shimcha o'yin-kulgilar (kalyan, karaoke, video o'yinlar), oilaviy dam olish uchun maydon va banketlar bo'lishi mumkin.
• Ochilish uchun investitsiyalar: Yuqori
• Maqsadli auditoriya: Tanlangan faoliyat formatiga bog'liq (badavlat mijozlar, turmush qurganlar, o'rta sinf, talabalar va boshqalar).

2. Format: Pub

• Asosiy xususiyatlar: Klassik Britaniya yoki Irlandiya uslubidagi muassasa interyerning ehtiyotkorlik bilan dizayniga muhtoj: yog'och mebel, uzun bar taymer va aksessuarlardan foydalanish. Menyuga qo'yiladigan asosiy talab - Angliya, Germaniya, Chexiyadan kelgan haqiqiy pivolarning mavjudligi, afzalroq o'z pivo zavodining mavjudligi. Klassik pabda mijozning sport va madaniy hordiq chiqarishiga ko'proq e'tibor beriladi, buning uchun dart (darts), bilyard ishlatiladi va jonli musiqa chiqishlari tashkil etiladi. Oshxonaga kelsak, barchasi tanlangan maqsadli auditoriyaga bog'liq. Boy va aqlli mijozlar uchun siz taomlarning katta tanlovi (birinchi navbatda an'anaviy ingliz va irland) bilan butun gastropub ochishingiz mumkin. Kamroq badavlat tomoshabinlar uchun sho'r gazaklar va qovurilgan go'sht yordam beradi: bularning barchasi tashnalikni oshiradi, ya'ni savdo ko'payadi.
• Ochilish uchun investitsiyalar: O'rta va baland
• Maqsadli auditoriya: Boy pivo ichuvchilar, talabalar, ofis xodimlari.

3. Format: Sport paneli

• Asosiy xususiyatlar: Bunday muassasada butun faoliyat muddati davomida plazma ekranlar yordamida sport olamidan dasturlar efirga uzatiladi. Ekranlar har qanday o'tiradigan joydan ko'rinadigan bo'lishi kerak va ichki makonni oddiy va oddiy qilish tavsiya etiladi, chunki u jiddiy yuklarni boshdan kechiradi. Menyuda barcha navlarning kamida 5 turdagi qoralama pivosi, shuningdek, bir nechta shisha variantlari bo'lishi kerak. Sport barining o'z oshxonasi bo'lishi shart emas, lekin mijozlarga chanqagan turli xil gazaklar (yong'oq, chips va boshqa mahsulotlar) taqdim etiladi.
• Ochilish uchun investitsiyalar: O'rtacha
• Maqsadli auditoriya: Sport muxlislari, quvnoqlar, talabalar, o'rta va past daromadli pivo ichuvchilar.

4. Format: yozgi pivo chodiri

• Asosiy xususiyatlar: Mavsumiy korxona bir necha turdagi quyma pivo sotadi, odatda eng arzon, ish vaqti uzoq va mijoz uchun minimal bo'sh vaqtga ega. Ochiq maydonlarda o'z oshxonalari yo'q va ularga subpudratchi tashkilotlar tomonidan etkazib beriladigan gazaklar va ovqatni isitish bilan cheklanadi. Biroq, yozgi kafe juda chiroyli va oqlangan bo'lishi mumkin, ammo korxona investitsiyalarining daromadliligini bashorat qilishda xarajatlarni hisobga olish kerak.
• Ochilish uchun investitsiyalar: Past va o'rta
• Maqsadli auditoriya: Cheklanmagan.

5. Format: Ixtisoslashgan pub

• Asosiy xususiyatlar: Bu pab faqat bir nechta pivo turlarini sotadi va nisbatan kamtarona menyuga ega, ammo qat'iy tematik uslubda. Misol uchun, muassasa ingliz, irland, nemis ichimliklar va oshxonasini taklif qilishi va mijozlar uchun to'liq immersiv tajriba yaratish uchun haqiqiy ichki makonga ega bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, tanlangan mamlakatning an'anaviy kiyimiga mos keladigan xodimlar formasiga e'tibor kuchaymoqda.
• Ochilish uchun investitsiyalar: Yuqori
• Maqsadli auditoriya: Badavlat pivo sevuvchilar, sayyohlar, o'rta sinf noldan qanday qilib pivo barini ochishni hal qilish uchun formatlarni tushunish va maqsadli auditoriya hajmini tahlil qilish muhimdir. Daromadni oshirish uchun ko'plab muassasalar pivoni ham sotadilar: bu holda, pab bilan parallel ravishda siz o'z talablariga ega bo'lgan ixtisoslashtirilgan do'kon ochishingiz kerak bo'ladi. Xususan, yuridik ish uchun quyidagi hujjatlar to'plami talab qilinadi.

Franchayzing

Investitsiyalar miqdori: 9-13 million rubl. (kapital qo'yilmalar) + 1 million rubl. (franchayzing) + 25 000 rub. oylik (royalti)

Tavsif: Irlandiya uslubidagi pablar boy taomlari va qulay muhitga ega bo'lgan o'rta va yuqori daromadli erkaklar orasida mashhur bo'lib, "uyga qaytayotganda" muassasasi printsipi asosida ishlaydi. Dizaynga, shuningdek, korporativ uslubni shakllantirishga ko'proq e'tibor qaratilmoqda.

Nomi: Gambrinus

Investitsiyalar miqdori: 15 million rubldan

Tavsif: Rossiya bo'ylab joylashgan korxonalar Evropa pivo ishlab chiqaruvchilarining eksklyuziv takliflari bilan chex va nemis pivolariga xizmat qiladi. Restoranga tashrif buyuruvchilar shinam interyerga to'liq mos keladigan ajoyib taomlarni ham qadrlashdi.

Nomi: Kozlovitsa

Investitsiyalar miqdori: 45 million rubl. (kapital qo'yilmalar) + 1,5 million (birinchi to'lov) + sotishning 5% (royalti)

Tavsif: Chexiya restoranlari

Nomi: Beshinchi okean

Investitsiyalar miqdori:$2,079 (franchayzing) + aylanmaning 6% (royalti)

Tavsif: Oilaviy restoran o'rta va yuqori daromadli mijozlarga mo'ljallangan bo'lib, tashrif buyuruvchilarga yangi pivo taklif qiladi. Asosiy e'tibor mahsulotning yuqori sifati va uning o'ziga xosligiga qaratiladi, franchayzing sotuvchisi esa faqat 300 000 va undan ko'p aholisi bo'lgan shaharlarda muassasalar ochishga rozi bo'ladi.

Pivo barlarining ishi quyidagi me'yoriy hujjatlar bilan tartibga solinadi:

1. Rossiya Federatsiyasi Hukumatining N 1036 "Qoidalarni tasdiqlash to'g'risida ..." qarori. Ushbu qonun umumiy ovqatlanish xizmatlari sifatining tartibi va mezonlarini tartibga solib, turli mezonlarni belgilab beradi.

Pivo barini noldan qanday ochish haqida ma'lumot bilan siz xatolardan qochishingiz va eng qisqa vaqt ichida samarali biznesni qurishingiz mumkin. Ta'kidlash joizki, muassasa alkogolli ichimliklarni olib ketish uchun sotish huquqiga ega emas - buning uchun alohida do'kon ochish kerak.

Video

Salqin barni qanday ochish haqida ko'proq ma'lumot olishni xohlaysizmi? Keyin ushbu masalaga bag'ishlangan "Mening biznesim" epizodini tomosha qilishingiz kerak.