Oddiy paxlava retsepti. Uyda baklava qanday tayyorlanadi

Bir maqolada pazandachilik va sharqshunoslik bo'yicha qisqa dars! Turkiya, Qrim, Ozarbayjon va Armaniston - bu mamlakatlarni nima bog'laydi? Paxlava - har kim tayyorlashi mumkin bo'lgan murakkab shirinlik. Asosiysi, tanlangan retseptga aniq amal qilishdir.

Baklava - san'at

Paxlava uzoq tarixga ega bo'lib, retseptni avloddan-avlodga o'tkazib yuboradi;

Biroq, paxlava nafaqat oshpazlik bloglari va uy bekalari daftarlari orqali aylanib o'tdi: har bir sharq mamlakatida bu noziklikning o'ziga xos o'ziga xos varianti bor.

Zamonaviy pazandalik san'ati ta'siri ostida, paxlava, albatta, o'zgarishlarga ega bo'ladi - kanadaliklar chinor siropi bilan sug'orilgan paxlavaga oshiq bo'lishdi va amerikaliklar uni yeryong'oq moyi bilan yaxshi ko'rishdi.

Biroq, hech kim an'anaviy retseptlardan chetga chiqishga jur'at eta olmaydi, chunki ular ta'mi va xushbo'y guldastaning o'ziga xos portlashiga ega.

Paxlava yoki Sharqni zabt etishning 7 usuli

"Sharq - nozik masala" iborasini eslaysizmi? Darhaqiqat, bu ibora hamma narsada tasdiqlangan: odamlarning mentalitetidan tortib milliy taomlargacha.

Biz sizning e'tiboringizga sharqning turli mamlakatlaridagi paxlava retseptlarini taqdim etamiz. Faqat pishirish jarayonida juda ehtiyot bo'ling va har doim xalq donoligini eslang.

An'anaviy puff pastry baklava: bosqichma-bosqich retsept

Sharq shirinliklari bilan tanishishni an'anaviy, universal retsept bilan boshlash oqilona bo'lardi. Klassik xalqaro paxlava quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

Yuqoridagi barcha mahsulotlar idishning asosi - puff pastry tarkibiy qismlari. Agar siz uni aralashtirish bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, uni mahalliy oziq-ovqat do'koningizdan sotib olib, tayyor holda to'plang. To'ldirish, to'ldirish va bezashni tayyorlash quyidagilarsiz tugallanmaydi:

• yong'oq - 350 g;
• sariyog '- 350 g;
• doljin - 1½ choy qoshiq;
• Vanil - ta'mga;
• Qalin asal - 250 g;
• Issiq suv - 150 ml;
• Yong'oqning yarmi;
• Tovuq tuxumi - 1 dona.

Paxlava tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, ammo natija sizni sarflangan harakatlardan xafa qilmaydi. Aksincha, siz noziklikni tayyorlash jarayonida ishtirok etasiz. Bosqichma-bosqich retsept:

Turkcha baklava retsepti

Sayohat agentliklarini unuting, oshxonaga kiring va turk retsepti bo'yicha paxlava tayyorlashni boshlang. Turk oshxonasining to'liq ta'mini his qilishingizga kafolat beramiz. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 1 kg;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• Sut - 500 ml;
• Sariyog '(yoyilgan emas) - 100 g;
• Tuz - ta'mga;
• Yong'oq - 600 g;
• Shakar kukuni - taxminan 600 g;
• dolchin - 1 choy qoshiq;
• Maydalangan chinnigullar - ta'mga;
• shakar - 500 g;
• suv - 500 ml;
• Tuxum sarig'i - 1 dona.

Turk paxlavasi uchun retsept:

Arman paxlavasi

Arman paxlavasi kabi qandolat mahsuloti hammaga tanish. Ammo, afsuski, hamma ham retseptni bilmaydi. Lekin siz ulardan biri emassiz, shunday emasmi? Siz o'zingizni sinab ko'rishni va oilangizni mazali narsa bilan davolashni yaxshi ko'rasiz, shunday emasmi? Keyin retseptni tezda yozib oling.

Majburiy ingredientlarga quyidagilar kiradi:

• Sariyog '(yoyilgan emas) - 300 g;
• Smetana - 300 g;
• Tuxum - 1 dona;
• Bug'doy uni - 5,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Soda - 2/3 choy qoshiq;
• Yong'oq - 2 stakan;
• doljin - 2 choy qoshiq;
• Vanil shakar, ta'mga qarab kardamon;
• Shakar - 2 osh qoshiq. qoshiq;
• suv - 225 ml;
• Asal - 75 ml;
• Sarig'i - 1 dona.

Arman paxlavasini tayyorlash uchun harakatlar ketma-ketligi:

Ozarbayjon paxlavasi

Ozarbayjon oshxonasini yaxshi ko'rasizmi yoki aksincha, oshxonangizda bunday pazandalik tajribalarini sinab ko'rmaganmisiz?

Shunda siz uchun maxsus ozarbayjon notalari bilan delikates retsepti yaratildi:

Yong'oq bilan Qrim plyaji asal baklava

Agar siz hayotingizda kamida bir marta Qrim qirg'oqlariga tashrif buyurgan bo'lsangiz, ehtimol siz go'zal ayollarning “Baklava! Baklava! Baklava! Ehtimol, siz ushbu taom bilan Qrim yarim orolini taniy olasiz.

Shirinlik dengizning shovqini va quyoshning mayin nurlari haqidagi xotiralar bilan aralashgan haqiqiy bolalar quvonchini uyg'otadi. Yoz uzoq bo'lsa yoki keyingi ta'tilingizni kvartirangiz devorlari ichida o'tkazmoqchi bo'lsangiz, xafa bo'lmang.

Quyidagi retsept Qrim plyajida o'tkazgan vaqtingiz bilan bog'liq har qanday zerikishni olib tashlaydi.

Taom quyidagilardan iborat:

• Sut - 250 ml;
• Yog '(dehqon) sariyog'i - 60 g;
• smetana - 50 ml;
• Soda - ¼ choy qoshiq;
• Un - 3,5-4 stakan;
• Granüle qilingan shakar - ½ kg;
• suv - 200 ml;
• Asal - 2 choy qoshiq;
• Yong'oq - bir hovuch;
• Qayta qilingan o'simlik yog'i - ½ litr.

Birinchi bosqichda sariyog'ni eritib, sut bilan aralashtiring. Yog '-sut aralashmasiga smetana va soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sekin-asta un qo'shing va xamirni tuzilishi bo'yicha chuchvara xamiriga o'xshash tarzda yoğurun. Paxlava asosini yoping va uni 15-20 daqiqaga qoldiring, keyin uni besh santimetr diametrli to'plarga bo'ling.

Ish joyini un bilan seping va bir bo'lak xamirni to'rtburchaklar shaklida, qalinligi bir millimetrga aylantiring. Endi qatlamni rulonga aylantirib, bir xil "burilish" ni hosil qiling.

Qovurish paytida shaklini yo'qotmaslik uchun qirralarini suv bilan namlang. Shakllangan rulonni 45 daraja burchak ostida ikki qismga kesib oling.

Kenarlari bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling! Bir oz chiqadigan qayiqlarni oching va ortiqcha unni silkiting.

Chuqur qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan to'ldiring va unga paxlavani botirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yog'ni qog'oz peçete bilan olib tashlang.

Shakar va suvni aralashtirib, qaynatib, sirop tayyorlashni unutmang. Aralashga asal qo'shing. Har bir sovutilgan bo'lakni shirin sousga yarim daqiqa yoki bir daqiqaga botirib oling va keyin yong'oq bilan seping.

Fillo xamiridan tayyorlangan ajoyib paxlava

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati xamirda - u phyllo yoki cho'zilgan xamir deb ataladi. Bu shirinlikning havodorligi va o'ziga xos yengilligini ta'minlovchi asosdir. Bir vaqtning o'zida undan paxlava tayyorlash bilan birga xamir yorish texnikasini o'zlashtirishni taklif qilamiz.

Quyidagi ingredientlarni sotib oling:

• Un - ½ kg;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• O'simlik (odatiy) yog'i - 5-6 osh qoshiq. qoshiq;
• Sariyog '- 50 g.

Ushbu to'rtta ingredientni sotib olingan yarim kilogramm phyllo xamiri bilan almashtirish mumkin.

Sirop uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suv - 1,5 stakan;
• shakar - 1,5 stakan;
• Limon sharbati - 1 choy qoshiq.

Xamirga sof desert qo'shimchalari sifatida quyidagilarni tayyorlang:

• Yong'oq - 1,5 stakan.

Quyidagi harakatlar ketma-ketligi havodor noziklikni yaratish uchun asos bo'lib xizmat qiladi:

1. Avval siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak, chunki xamirni yoğurgandan keyin siz bir daqiqa ikkilanolmaysiz. Buning uchun shakar va limon sharbatini suvga to'kib tashlang, avval aralashmani qaynatib oling, so'ngra sekin olovda qalinlashguncha. Xuddi shu bosqichda yong'oqlarni maydalang;





2. Keling, xamir yoğurishni boshlaylik. Unni ikki marta elakdan o'tkazing, tuz va o'simlik moyi qo'shing va asta-sekin iliq suvga quying (35 daraja haroratda 1 stakan). Yog'och qoshiq yordamida xamirni yoğurun. Sekin-asta suv qo'shilishi sizni qattiq xamirdan qutqaradi: bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq;
3. Bir bo'lak xamirni stolga o'tkazing va un qo'shmasdan qo'llaringiz bilan yoğurun. Biz uni ish yuzasiga bir necha o'n marta ehtiyotkorlik bilan urib qo'ydik. Xamirni yopiq plastik qopga joylashtiring, bo'sh uchini bog'lab, 10 daqiqa davomida 40 daraja haroratda suvga botiring;
4. Xamirni tennis to'pi o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Stolni un bilan seping va uning har bir qismini shaffof bo'lguncha cho'zing. Qolgan to'plar bilan ishlashda siz alohida qatlamlarni nam sochiq bilan yopishingiz kerak. Sariyog'ni eritib bo'lgach, har bir plastinkani yog'lang;



5. Pishirish varag'iga ikkita qoplangan filo varag'ini joylashtiring va yong'oq bilan seping. Endi yana ikki qavatli xamir va yong'oq. Barcha xom ashyo yo'qolguncha takrorlang;



6. Pastki qatlamni buzilmasdan qoldirishga harakat qilib, xamirni to'rtburchaklar yoki olmosga kesib oling;



7. 180 gradusgacha isitiladigan pechda filo-baklavani 25 daqiqa davomida pishiring. Davr oxirida haroratni 20 darajaga tushiring va bir xil vaqt davomida pishirishni davom eting;
8. Paxlavani pechdan olib, biz shirinlikni to'liq bo'linib, yana bo'limlardan o'tamiz. Qoliplarni sirop bilan to'ldiring;



9. Atigi 3-4 soat ichida siz o'z mehnatingiz samarasini bemalol tatib ko'rishingiz mumkin!

Yaxshi ishtaha!

Turk paxlavasini sinab ko'rganmisiz? Agar siz buni sinab ko'rgan bo'lsangiz, ehtimol bu butun dunyodagi eng mazali, shirin va suvli paxlava navlaridan biri ekanligiga qo'shilasiz. Bunday baklavani qanday tayyorlash haqida maqola va bizda 6 ta eng yaxshi retseptlar mavjud!

Klassik baklava quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• Bug'doy uni - 450 g;
• Sariyog '(yoyilmagan) - 1½ paket;
• muzli suv - 150 ml;
• Tuxum - 2 dona;
• Granüle qilingan shakar - 2 choy qoshiq;
• Tuz - ta'mga.

Yuqoridagi barcha mahsulotlar idishning asosi - puff pastry tarkibiy qismlari. Agar siz uni aralashtirish bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, uni mahalliy oziq-ovqat do'koningizdan sotib olib, tayyor holda to'plang. To'ldirish, to'ldirish va bezashni tayyorlash quyidagilarsiz tugallanmaydi:

• yong'oq - 350 g;
• sariyog '- 350 g;
• doljin - 1½ choy qoshiq;
• Vanil - ta'mga;
• Qalin asal - 250 g;
• Issiq suv - 150 ml;
• Yong'oqning yarmi;
• Tovuq tuxumi - 1 dona.

Paxlava tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, ammo natija sizni sarflangan harakatlardan xafa qilmaydi. Aksincha, siz noziklikni tayyorlash jarayonida ishtirok etasiz.

1. Oldindan sovutilgan unni elakdan o'tkazing va maydalangan sovuq sariyog 'bilan aralashtiring;
2. Sovutilgan suvda tuz va shakarni eritib, tuxum qo'shing;
3. Biz baklava uchun kelajakdagi asosning suyuq va un qismlarini bir hil xamirga birlashtiramiz;
4. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying;
5. 30-50 daqiqadan so'ng, yarim tayyor mahsulotni 4 ta teng qismga bo'linib oling, qatlamlarni yoyib, ularni moy bilan yog'lang va bir-birining ustiga qo'ying;
6. Olingan qatlamni yarmiga egib, yana aylantiramiz;
7. Olingan qatlamni to'rtga bo'ling va uni moy bilan surtgandan so'ng, yarmiga bo'lish tartibini takrorlang;
8. Biz protsedurani bir necha marta takrorlaymiz, oxir-oqibat 4 qatlamni olamiz;
9. Yong'oqlarni maydalab, kukun va shirin ziravorlar bilan birlashtiring;
10. Asalni issiq suv bilan aralashtiring;
11. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va un bilan to'ldirilgan pin yordamida xamir qatlamini pishirish varag'ining butun yuzasiga o'tkazing;
12. Eritilgan sariyog 'bilan sug'orib, yong'oqni to'ldirish bilan seping;
13. Yog 'va plomba bilan ta'mga soluvchi qatlam bilan yoping;
14. Ingredientlar tugaguncha operatsiyani takrorlang;
15. Qirralarni chimchilab, 20 daqiqaga qoldiring;
16. Vaqt o'tgach, idishning yuzasini sarig'i bilan yog'lang, qismlarga bo'ling, ularning har biri yarim yong'oq bilan bezatilgan;
17. 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiring;
18. Pishirishning dastlabki o'n daqiqasidan so'ng, xamirga asal sousini quying;
19. Yana 20 daqiqadan so'ng, pechdan shirinlikni olib tashlang;
20. Keling, taomdan zavqlanaylik!

2-retsept: filo xamiridan tayyorlangan turk paxlavasi

Boshlash uchun, men darhol shuni ta'kidlaymanki, paxlava tayyorlash va pishirish 40 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Agar siz shoshilmasangiz, bu. Shirin sirop va filo xamiri bitta bo'lishi uchun qo'shimcha 8-10 soat kerak bo'ladi. Va bu, aytmoqchi, juda qulay. Kechqurun pishirilgan, sirop bilan ziravorlangan va ertalab siz uy ahlini hayratlanarli darajada mazali va shirin paxlava bilan xursand qilishingiz mumkin.

Paxlavani muvaffaqiyatli tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• filo xamiri 450 gr
• sariyog '180 gr
• yong'oq 1 stakan

Sirop uchun:

• asal 1 stakan
• shakar 0,5 stakan
• suv 0,2 stakan

Faqat oltita ingredient, juda oddiy paxlava retsepti. Siz ko'proq sariyog'dan foydalanishingiz mumkin - paxlava yanada mazali bo'ladi. Siz xohlagancha yong'oq olishingiz mumkin. Ular ko'proq bo'lsa, menga yoqadi, chunki asal va yong'oqning kombinatsiyasi shirinliklarda eng yaxshi kombinatsiyadir. Bundan tashqari, yong'oq juda sog'lom mahsulotdir.

1. Mahsulotlarni tayyorlash

Pechni 220 O C da yoqing va qolipni chiqarib oling. Fillo xamiridan baklava tayyorlash uchun men qalin devorli oynadan foydalanaman. Bu juda qulay - u yonmaydi, yopishmaydi va estetik jihatdan yoqimli va ishtahani ko'rsatadi.

Sariyog'ni eritib, yong'oqlarni maydalang. Paxlava uchun yong'oqning ulushi kattaroq bo'lishi mumkin, ammo bu hamma uchun emas. Xamirni oching.

Qo'lda nam sochiq bo'lsa yaxshi bo'lardi. Filo xamiri paketni ochgandan keyin tez quriydi. Qatlamni ajrating, qolgan xamirni aylantiring, sochiq bilan yoping - va vaqtingizni olishingiz mumkin.

Endi biz yaratish va yaratishga tayyormiz.

2. Paxlava yig‘ish

Fillo xamirining juda nozik bir qatlamini ehtiyotkorlik bilan tozalang. Biz uni kattaligiga qarab qolipga joylashtiramiz. Yog 'bilan yog'lang. Va biz buni yana 2 marta takrorlaymiz.

Bizning kelajagimizning uchinchi, sariyog 'bilan qoplangan qatlamini yong'oq bilan juda mazali paxlava seping.

Biz buni phyllo xamirining oxirgi varag'iga qadar qilamiz. Yoki paxlavamiz kerakli balandlikka yetguncha. Keyin biz eng o'tkir pichoqni olamiz. Agar bunday narsa bo'lmasa, biz uni keskinlashtiramiz. Paxlavani o'rtasiga qadar tekis bo'laklarga bo'ling. Keyin oltin jigarrang bo'lguncha oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Agar qatlamlarni ajratishda ular yirtilsa, tashvishlanishning hojati yo'q, hamma narsa rejaga muvofiq ketmoqda. Eng muhimi, yuqori varaqning buzilmaganligi. Ammo siz uchratgan phyllo xamiri eng yuqori sifatga ega bo'lmasa ham, maydoni katta bo'lgan xamirning butun qismlarini tanlashga harakat qiling. Paxlavaning yuqori qatlamini qo'ying, shunda kesmalar ularning bo'g'imlariga tushadi va voila!

3. Sirop

Asalni, shakarni yirtqichlardan soling, suv quying. Past olovda, aralashtirib, qaynatib oling. Taxminan besh daqiqa kutamiz. Siz Ratatouille o'ynashingiz mumkin - bu erda tajribalar qo'rqinchli emas, garchi ...

Umuman olganda, past olovda 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, bizning retsept bo'yicha paxlava uchun sirop tayyor bo'ladi. Va, ehtimol, pechdagi hamma narsa allaqachon qizarib ketgan.

4. Sirop bilan to'ldirish

Pechdan baklava olib tashlang, xamirni panning pastki qismiga kesib oling va sirop bilan to'ldiring. Mog'or soviganida, uni 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Va keyin - mazali choy, eng shirin desert va zavq.

3-retsept: uyda turk asalli baklava qanday tayyorlanadi

25x35 sm chuqurlikdagi pan (taxminan 18-20 ta porsiya) uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Xamirturushli xamir uchun:

• un: 500-600 g (yoki qancha ko'p);
• sut: taxminan 200 ml;
• smetana: 100 gramm;
• tuxum: 2 dona (4 sarig'i mumkin);
• sariyog ': 30 gramm;
• o'simlik yog'i: 20 gramm;
• xamirturush (yangi): 10-15 gramm (yoki 5-7 gramm quruq xamirturush);
• shakar: 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 chimdik.

Xamirturush xamiri o'rniga siz tayyor xamirni olishingiz mumkin, masalan, Filo yoki boshqa har qanday.

To'ldirish uchun:

• yong'oq (siz tanlagan findiq, bodom yoki pista olishingiz mumkin): 500 g;
• shakar: 450 g;
• vanil shakar: 1 choy qoshiq;
• doljin: 1 choy qoshiq;
• maydalangan kardamom (ixtiyoriy): 0,5 choy qoshiq.
• Asal siropi uchun
• asal: 500 gramm;
• suv: 100 ml;
• sariyog '(paxlava to'ldirish uchun kerak): 200 g;
• tuxum sarig'i (paxlavani moylash uchun kerak): 1-2 dona;
• yong'oq yarmi (paxlavani bezash uchun kerak): 25-30 dona.

1. Yong'oqlarni pishirish

Yong'oqlarni pishirish varag'iga joylashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida 100-140 ° S haroratda quriting. Shundan so'ng, yong'oqlarni sovutib oling va ularni blenderda maydalang - unchalik mayda emas, o'lchami taxminan qo'pol tuz bilan bir xil bo'lishi kerak. Tug'ralgan yong'oqlarni katta idishga joylashtiring, shakar, vanil shakar, doljin, kardamon qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

2. Asal yoki shakar siropi

Asal siropini tayyorlash uchun asalni (500 g) suv (100 ml) bilan birlashtirib, qaynatib oling va "ingichka ip" ga qaynatib oling. Siropni qaynatish vaqti panning pastki va devorlarining qalinligi va isitishning intensivligiga bog'liq bo'ladi. Issiqlik qanchalik baland bo'lsa, sirop tezroq qaynatiladi. Sirop tayyor bo'lgan vaqtni o'tkazib yubormaslik uchun "ingichka ipni" tez-tez sinab ko'rish yaxshiroqdir. Biz buni shunday qilamiz:
sovuq plastinka ustiga bir choy qoshiq sirop tushiring; keyin qoshiqning pastki qismini sirop yuzasiga ozgina bosing va darhol qoshiqni yuqoriga ko'taring. Shu bilan birga, siropning ingichka ipi qoshiq orqasida cho'ziladi.

Asal siropi o'rniga siz paxlavani asal-shakar siropi bilan to'ldirishingiz mumkin.

Asal-shakar siropini tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Shakarni suv bilan eritib, ozgina qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang; Ko'pik yo'qolgach, shakar siropiga asal qo'shing va ingichka ipga o'xshash ta'mga qadar qaynatiladi.

Asal-shakar siropi uchun shakar, asal va suvning nisbati quyidagicha (gramda):

Shakar asal suv
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Paxlava uchun xamirturushli xamirni tayyorlash

Idishga 1 choy qoshiq shakar tushiring, 1 osh qoshiq iliq sutni quying va shakar eriguncha aralashtiramiz. Keyin xamirturushni maydalab, shirin sut bilan yaxshilab aralashtiring. Xamirturush yuqoriga ko'tarilguncha 15-20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Tuxumni (yoki tuxum sarig'ini) katta idishga soling, bir chimdik tuz va smetana qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Qolgan sutni quying, eritilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing, aralashtiring. Bir stakan unni elakdan o'tkazing va aralashtiring. Xamirga ko'pikli xamirturush qo'shing va yana aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing, yumshoq xamir yoğurun. Xamirni chuqur idishga soling, xamirning sirtini o'simlik moyi bilan yog'lang, idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki sochiq bilan yoping. Xamirni 1,5-2 soat davomida iliq joyga qo'ying, u hajmi taxminan 3 barobar ko'payadi. Ko'tarilgan xamirni yoğurun, idishni yana yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va xamir yana ko'tarilsin.

4. Turk paxlavasini yig‘ish

Tayyor xamirni 10-14 qismga bo'ling. Sariyog '(200 g) eritiladi va salqin. Cho'tka yordamida panani eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Qalinligi 1 mm bo'lgan xamirni yoyib, qolipga soling (agar so'ralsa, xamirning pastki qatlamini nafaqat pastki qismini, balki yon tomonlarini ham yopish uchun kattaroq o'lchamda yoyish mumkin. xamir bilan mog'or, buning uchun bir bo'lak xamir qolganlardan bir oz kattaroq olinishi mumkin). Xamirni sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang. To'ldirishning bir qismini xamirga teng ravishda seping. Xamirning ikkinchi qatlamini yoyib, birinchisining ustiga qo'ying.

Xamirni sariyog 'bilan yog'lang, shuningdek, yong'oqni to'ldirish bilan seping. Shunday qilib, xamirni (sariyog 'bilan yog'langan) yong'oqni to'ldirish bilan almashtirib, shaklni to'ldiring. Oxirgi qatlamni yong'oq bilan sepmang. Paxlavani 15-20 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.

Keyin tuxum sarig'i bilan surting. Paxlavani olmos shaklida ehtiyotkorlik bilan kesib oling (xamirni panning pastki qismiga kesib o'tmasdan). Paxlavaning har bir bo'lagini yarim yong'oq bilan bezang (yong'oqlarni xamirga ozgina bosing). Paxlavani 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Qolgan sariyog'ni (100-50 gramm qolishi kerak) qaynatib oling. 15 daqiqadan so'ng, paxlava ustiga qaynab turgan sariyog'ni quying, uni bo'laklarga kiritishga harakat qiling. Paxlavani 30 daqiqa davomida pechga qaytaring. Biz baklavani pechdan chiqaramiz va yana bir marta eski kesmalar bo'ylab baklava olmoslarini qolipning pastki qismiga kesib tashlaymiz. Paxlavani asal yoki asal-shakar siropi bilan to'ldiring, sirop paxlava bo'laklariga tushishiga ishonch hosil qiling. Yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Paxlava asal siropiga namlangan bo'lsa, shuncha mazali bo'ladi. Shuning uchun, siz paxlava quyish uchun siropni tejashingiz shart emas.

Tayyor paxlavani pechdan chiqarib oling, peçete bilan yoping va to'liq sovib, ho'l bo'lguncha (3-5 soat davomida) qolipda qoldiring.

Paxlavani muzlatgichda taxminan bir oy saqlang.

4-retsept: pistali turk paxlavasi (fotosurat bilan bosqichma-bosqich)

Sinov uchun:

• 300 g un
• 60 ml suv
• 2 tuxum
• 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• bir chimdim tuz
• soda chimchilash

To'ldirish uchun:

• 200 g yong'oq
• 150 g findiq
• 100 g pista
• 120 g sariyog '
• 1 choy qoshiq. dolchin
• 4 osh qoshiq. l. asal
• 20 g vanil shakar

Sirop uchun:

• 100 g shakar
• 130 ml suv
• 2 osh qoshiq. asal
• 30 ml limon sharbati
• yarim limonning qobig'i

Xamirni yoğurun, idishga soling, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin yoğurun va yana 20 daqiqaga qoldiring. Keling, yana 2 marta takrorlaymiz.

Tezkor retsept 5: Turkcha paxlava

• 1 kg tayyor puff pastry (xamirturush emas);
• 2 tuxum;
• 1 stakan shakar;
• 1 stakan yong'oq;
• 1 stakan mayiz.

Sirop uchun:

• 0,5 stakan shakar;
• 1 osh qoshiq asal;
• ¼ stakan suv;
• Bir necha qoshiq limon sharbati.

Tayyor xamirni yarim soat oldin muzlatgichdan olib tashlang, shunda u xona haroratida to'liq eriydi va yumshoq bo'ladi.

Tuxum oqini sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling - agar sarig'i oqlarga kirsa, ular to'g'ri urmaydi.

Mikser yordamida oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha uring, keyin shakar qo'shing.

Tug'ralgan yong'oq va mayizlarni ko'pikka quying, uni avval bug'lash va quritish tavsiya etiladi - keyin u yanada ko'p bo'ladi.

Yumshoq, pastdan yuqoriga qarab, yumshoq massani yong'oq va mayiz bilan aralashtiring.

Biz pishirish varag'ini pirojnoe pergament bilan yopamiz, o'simlik moyi bilan yog'langan va pergamentning ustiga puff pastry po'stlog'ini yoyamiz. Men ikkita xamirni butun tortga birlashtirdim.

Protein-yong'oq massasini qobiqqa taqsimlang.

Biz yuqori qobiqni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'laymiz (bu foydali bo'ldi, omlet qilishning hojati yo'q edi!).

To'g'ridan-to'g'ri xom shaklida, kelajakdagi baklavani diagonal ravishda olmosga kesib tashlang. Plomba tortdan qog'ozga oqib chiqmasligi uchun siz juda pastgacha kesib olishingiz mumkin.

Biz past haroratda puff paxlava pishiramiz, shunda ular orasida ho'l plomba bilan puff pastries yaxshi pishiriladi. Men bu baklavani deyarli bir yil oldin pishirdim va darhol qanday haroratda yozmadim, lekin Marinaning asl retsepti 170C ekanligini ko'rsatdi. Keyin pishirilgan mahsulotlarni quritish uchun issiqlikni yanada kamaytirish kerak.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring - paxlava yuzasi qizg'ish, silliq, porloq bo'lishi kerak, xamir ajralishi kerak va yong'oq bilan beze biroz quritilishi kerak.

O‘ylab ko‘rganimdan so‘ng, men puflangan paxlava ustiga asal siropini quyishga qaror qildim – biz sinab ko‘rgan avvalgi retseptdan kelib chiqqan holda, sirop paxlavaga mazali shirinlik qo‘shadi. Shakar-asal siropini shunday pishiring: shakarni yirtqichlardan quying, suv qo'shing va eng kichik olovda aralashtiramiz, shakar eriguncha pishiring, so'ngra taxminan 10 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Keyin asal qo'shing va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Limon sharbatini qo'shing va o'chiring, tayyor! Paxlava issiq sirop bilan quyilmasligi kerak. Uni sovutib turing, shunchaki ehtiyot bo'ling - sirop karamelga aylanishi mumkin, keyin uni eritish uchun uni isitish kerak bo'ladi.

Paxlava ustiga sirop quying va har bir olmosni yarmini - yong'oq yadrosidan yasalgan "kapalaklar" bilan bezang.

Paxlavani qismlarga bo'linib, choy uchun shirinliklarga xizmat qiling!

6-retsept: fotosurat bilan uyda turk paxlavasi

• 4 stakan suv (sirop uchun)
• 5 stakan donador shakar (sirop uchun)
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati (sirop uchun)
• 3 stakan yong'oq (to'ldirish uchun)
• 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar (to'ldirish uchun)
• 1 ½ stakan tuzsiz sariyog '(ho'llash)
• Har birida 20-22 varaqdan iborat bo'lgan 2 ta to'plam fillo xamiri

Avval sirop tayyorlaymiz. Kichik bir yirtqichlardan shakar va suvni aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va qopqog'ini ochib, yana 10 daqiqa qaynatib oling. Ochiq sariq rangga aylanganda sirop tayyor bo'ladi. Limon sharbatini siropga aralashtiring va salqinlash uchun chetga surib qo'ying.

To'ldirishni tayyorlash: Yong'oq va shakarni oziq-ovqat protsessorida maydalang, lekin ularni to'liq maydalamang, shunda paxlava plombasi çıtır bo'ladi. Biz uni chetga qoldiramiz.

Pishirish varag'ini eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Ehtiyotkorlik bilan phyllo xamiri varag'ini pishirish tepsisiga qo'ying, bu juda mo'rt ekanligini yodda tuting. Xamir ba'zi joylarda biroz yirtilgan bo'lsa, tashvishlanmang, bu muhim emas.

Keng qandolat cho'tkasi xamir varag'ini eritilgan sariyog 'bilan engil surting (2 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan). Xamirning qatlamlarini qo'yishda davom eting, ularni eritilgan sariyog 'bilan surting, toki bitta to'plam fililo xamiri tugaguncha.

Yotib qo'ying Xamirning ustiga shakar bilan yong'oqni maydalang va xamirning keyingi qatlami yaxshiroq yopishishi uchun ularni suv bilan ozgina seping. To'ldirishning ustiga ikkinchi to'plami phyllo xamir qo'ying, har bir varaqni sariyog 'bilan surting. Bundan tashqari, paxlavaning yuqori qatlamini va chetlarini moy bilan surting.

O'tkir pichoqni botirib oling issiq suvga soling va to'ldirishdan oldin xom paxlavani tekis to'rtburchaklar, kvadratlar yoki olmoslarga kesib oling. To'ldirishdan oldin faqat xamirning yuqori qatlami kesilishi kerak. Bu pishirilgan xamirning yuqori qatlamlarini bir oz ichkariga burish imkonini beradi.

Pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. 190 daraja haroratda 30 daqiqa davomida paxlava pishiring. Haroratni 160 darajaga kamaytiring va yuqori qatlam jigarrang rangga aylanmaguncha, baklavani pechda yana yarim soatga qoldiring. Pechdan paxlavani olgandan keyin xona haroratida ozgina sovib turing.

Yana pichoqdan o'ting ilgari qilingan kesmalar bo'ylab, lekin bu safar oxirigacha kesib, pishirish varag'iga pichoq bilan tegiz. Sovutilgan siropni kesilgan chiziqlar bo'ylab paxlava ustiga to'kib tashlang va to'liq sovishini kuting. Paxlavani xona haroratida xizmat qiling. Tayyor taom bir hafta davomida muzlatgichda saqlanadi.

Uyda turk paxlavasini qanday tayyorlash mumkin: maslahatlar

1. Ushbu retsept xamirni qoplash uchun yog'dan foydalanishni tavsiya qiladi, ammo uni oddiy tuzsiz sariyog' bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Faqat eritib, sovutib oling.
2. Filo xamirini ko'pgina supermarketlarda muzlatilgan oziq-ovqat bo'limida topish mumkin. Sizga kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlang. Pishirishdan oldin xamirni xona haroratida muzdan tushiring, lekin qadoqni ochmang yoki qisman muzdan tushirilgan xamirni ochmang. Xamir muzdan tushganda va uning choyshablari bir-biridan osongina ajratilsa, paketni oching va xamir qurib ketmasligi uchun darhol ozgina nam sochiq bilan yoping. Xamir juda tez quriydi, shuning uchun iloji bo'lsa, pishirish paytida uni nam mato bilan yoping.
3. Paxlavaning yanada nozik ta'mi uchun siz to'ldirish uchun yong'oq o'rniga pistadan foydalanishingiz mumkin.

Boku paxlava retsepti uyda

Boku paxlavasi yoki Ozarbayjonda "paxlava" deb atalgan - ajoyib mazali desert, ammo uni tayyorlashni oson deb bo'lmaydi. Siz biroz harakat qilishingiz kerak. Lekin menga ishoning, sarflangan vaqt va kuch chiqadigan natijaga arziydi. Siz xizmat qiladigan oshpazlik san'ati sizning xonadoningiz xotirasida uzoq vaqt saqlanib qoladi. Va ular, ehtimol, sizdan shakar va asal siropiga namlangan pishiriqlarni qayta-qayta tayyorlashingizni so'rashlari mumkin.

Paxlava uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Baklava qanday pishiriladi

1-qadam: Sinovdan boshlang. Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring.

xamirturushni iliq sutda suyultiring

Qadam 2. Tuxumni eritilgan sariyog ', bir chimdik tuz va yarim porsiya za'faron bilan birlashtiring. Sutda suyultirilgan xamirturushni to'kib tashlang.

tuxumni eritilgan sariyog 'bilan birlashtiring

Qadam 3. Unni elakdan o'tkazing, elastik xamirni yoğurmaya harakat qiling. Agar u suyuq bo'lsa, un qo'shing. Lekin uni un bilan to'ldirishdan ehtiyot bo'ling, aks holda juda qattiq xamirni yoyish qiyin bo'ladi.

unni elakdan o'tkazing

Qadam 4. Xamirni yaxshilab yoğurgandan so'ng, uni iliq joyga o'tkazing va 1-1,5 soatga qoldiring. U kelsin.

xamir 1,5 soat turishi kerak

Qadam 5. Xamir dam olayotganda, to'ldirishni qiling. Buning uchun yong'oqlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender yordamida maydalang. Yong'oqlarni shakar va maydalangan kardamom bilan birlashtiring.

yong'oqlarni shakar bilan birlashtiring

6-qadam. Paxlava pishiriladigan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang. Aniq ta'mga ega bo'lmagan deodorizatsiyalangan yog'ni olish yaxshiroqdir.

qolipni o'simlik moyi bilan yog'lang

Qadam 7. Xamirni kuzatib boring. U bir necha marta ko'paygandan so'ng, uni teshib, 9-12 qismga bo'ling. Ikki bo'lakni biroz kattaroq qiling.

xamirni bo'laklarga bo'ling

Qadam 8. Keklarni yoyishni boshlashingiz mumkin. Ularni juda nozik qilishga harakat qiling. Agar siz boshlang'ich oshpaz bo'lsangiz va nozik keklaringiz yirtilgan bo'lsa, xafa bo'lmang, hatto kichik teshiklar bo'lsa ham, u yakuniy natijada ko'rinmaydi. Yuqori va pastki qatlam qilish uchun ikkita katta to'pdan foydalaning. Ular qolganlardan bir oz qalinroq bo'lsa, yaxshi.

Xamirni yupqa qatlamlarga yoyib chiqing

Qadam 9. Xamirning har bir qatlamini to'ldirish bilan seping.

har bir qatlamni plomba bilan to'ldiring

10-qadam. Yuqori tortni sarig'i bilan surting, uni oldindan za'faron bilan aralashtirasiz. Va baklavani pechga 5 daqiqa davomida 150 daraja haroratda qo'ying.

pechga 5 daqiqaga qo'ying

11-qadam. 5 daqiqadan so'ng paxlavani olib tashlang. Chiroyli olmoslarga kesib oling. Har bir olmosga yarim yong'oq yadrosini bosing. Teshiklarga eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va paxlava solingan panani bir xil pech haroratida 1 soat davomida pechga qaytaring.

olmos yasang va yong'oq qo'ying

Qadam 12. Paxlava pishirilayotganda, asal-shakar siropini tayyorlang. Asal, shakar va suvni birlashtiring. Siropni sekin olovda qalinlashguncha pishiring, 15-20 daqiqa.

asal siropini tayyorlash

Qadam 13. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, paxlavani olib tashlang. Siropni to'kib tashlang va yana bir soat davomida namlash uchun qoldiring.

asal siropini quying va qaynatib oling

Idish ustiga sharqona shirinliklarni qo'ying va xonadoningizni davolang.

bir bo'lak asal paxlava

Paxlava - shirin sirop, qandolat ziravorlari bilan namlangan va yong'oq bilan to'ldirilgan yupqa qatlamli xamirdan iborat noyob sharqona shirinlik.

Ushbu oshpazlik asarini sinab ko'rgandan so'ng, kam odam befarq qoladi. Maqolada siz uyda shirinliklarni qanday pishirishni o'rganasiz.

Paxlava asosan Turkiya, Gretsiya, Armaniston va boshqa Sharq mamlakatlarida tayyorlanadi.

Har bir oshpazning o'z retseptlari bor va taomning hududiy mansubligiga ham bog'liq bo'lgan tayyorlashning nozik tomonlari.

Turk oshxonasi o'zining ekzotik mazali taomlari bilan mashhur: , , .

Pishirish vaqti: 45 daqiqa.

Qiyinchilik darajasi: o'rtacha.

Porsiya soni: 7.

Energiya qiymati:

• oqsillar - 9 g;
• yog'lar - 27 g;
• uglevodlar - 45 g;
• kaloriya tarkibi - 400 kkal.

• tayyor puff pastry 2 paket (xamirturushsiz, taxminan 800 g);
• bitta tuxum;
• sariyog '100 g;
• suyuq asal 300 gr;
• shakar 70 gr;
• chang shakar 50 g;
• bir choy qoshiq doljin;
• yong'oq 200 gr.

Inventarizatsiya:

• pan;
• pishirish tepsisi;
• prokat pin;
• 2 ta kichik idish (asal va yong'oq uchun).

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Yong'oqni pichoq bilan maydalab, doljin va shakar kukuni bilan aralashtiring.
2. Stolni un bilan seping va puff pastasini yoying. Qatlamning diametri taxminan pishirish varag'ining shakliga to'g'ri kelishi kerak.
3. Bir varaq xamirni pishirish varag'iga qo'ying, eritilgan sariyog 'bilan surting va to'ldirish bilan seping.
4. Oxirgi qatlam to'ldirmasdan bo'lishi va asosiy tarkibni qoplashi kerak. Vaqti-vaqti bilan suyuq asal quyib, 180 daraja 30 daqiqa davomida pishiring.
5. Pechdan olib tashlang va darhol qismlarga bo'ling. Yuqori qismini yong'oqning yarmi va asal tomchilari bilan bezashingiz mumkin.

Muhim! Paxlavani issiq holda kesish kerak, chunki sovutilgan shirinlik qattiq parchalanadi va bayramona ko'rinishini yo'qotadi.

Qattiq xamirdan baklava qanday tayyorlanishi haqida videoni tomosha qiling:

Turk asal shirinligi qanday tayyorlanadi?

Pishirish vaqti: 2 soat (tayyorlash uchun 1 soat 20 daqiqa, pishirish uchun 40 daqiqa).

Qiyinchilik darajasi: yuqori.

Porsiya soni: 7.

Energiya qiymati:

• oqsillar - 10 g;
• yog'lar - 25 g;
• uglevodlar - 43 g;
• kaloriya tarkibi - 370 kkal.

Sinov uchun:

• bug'doy uni 500 gr;
• sariyog '(yaxshisi 82% yog') 200 g;
• suv 150 ml;
• 2 tuxum;
• 2-3 choy qoshiq shakar;
• bir chimdik tuz.

To'ldirish va to'ldirish uchun:

• 400 gramm tozalangan yong'oq;
• 300 g sariyog ';
• 2 choy qoshiq doljin;
• bir sumka vanillin (2 g);
• 250 gramm asal;
• 150 ml suv;
• 1 tuxum.

Inventarizatsiya:

• unni elakdan o'tkazish uchun elak;
• maydalagich;
• 2 ta chuqur idish (xamir yoğurma va to'ldirish uchun);
• yopishqoq plyonka;
• prokat pin;
• Qo'shimcha ingredientlar uchun 2 ta kichik plastinka;
• pishirish tepsisi

1. Unni elakdan o'tkazing. Keyin sariyog'ni maydalang. Uni un bilan aralashtiring. Sariyog'ni maydalashni osonlashtirish uchun uni muzlatgichga 15 (ko'p emas) daqiqaga qo'yish kerak.
2. Muzli suvda shakar va bir chimdik tuzni eritib oling. Oxirida tuxum qo'shing va yaxshilab uring.
3. Un va sariyog'ni tuxum aralashmasi bilan birlashtiring. Konsistensiya bir xil, bo'laklarsiz bo'lishi kerak.
4. Ochiq joylar bo'lmasligi uchun xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga kamida 30 daqiqa qo'ying.
5. Ayni paytda siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Yong'oqni pichoq bilan mayda to'g'rang, shakar va doljin bilan seping. Turk baklavasining klassik retsepti doljindan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo bu ziravorni yoqtirmasangiz, uni koriander yoki zira bilan almashtira olasiz.
6. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang va ingichka qilib yoying. To'rt qismga bo'ling.
7. Biz har bir qatlamni bir-birining ustiga joylashtiramiz, eritilgan sariyog 'bilan oldindan yog'laymiz. Olingan qatlamni yarmiga katlayın va uni aylantiring. Hammasi bo'lib 4 ta plastinka bo'lishi kerak.
8. Asalni issiq suv bilan aralashtirish kerak (taxminan 90 daraja).
9. Yog 'bilan yog'langan pishirish tepsisini ozgina seping va ustiga xamirning birinchi qatlamini qo'ying.

   Muhim! Puff pasta juda yupqa va oson yirtilib ketishi mumkin, shuning uchun siz bunday vaziyatda qo'llashingiz mumkin bo'lgan hiyla-nayranglardan biri xamirni un bilan to'ldirilgan prokatga o'rashdir. Shunday qilib, xamirni o'tkazish qiyin bo'lmaydi va mahsulotlar notekis qirralar va yirtiqlarsiz chiroyli va chiroyli bo'lib chiqadi.

10. Ustiga sariyog' quyib, yong'oq, shakar va doljin seping. Qolgan qatlamlar bilan ham xuddi shunday qilamiz. Kenarlari muhrlangan bo'lishi kerak. Issiq joyda 15 daqiqaga qoldiring.
11. 15 daqiqadan so'ng, sirtni sarig'i bilan surting va qismlarga bo'ling. Har bir xizmatni bodom yoki yong'oq bilan bezang.
12. 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Tugashdan 15 daqiqa oldin asal siropini quying. Sovutib xizmat qiling.

Va mana - yong'oq bilan asal baklava !!! Sharq pishirish haftasining munosib kelishuvi!

Muntazam sayt o'quvchisi Olyaga g'oya uchun rahmat aytmoqchiman - u meni uy qurilishi paxlava retseptini sinab ko'rishga ilhomlantirdi, men uzum atrofida tulki kabi aylanib yurdim! Chunki menga bu uzoq va qiyin bo'lib tuyuldi... lekin ma'lum bo'ldiki, uyda baklava juda mumkin va juda mazali!

Marina o'zining Gruziya oshxonasi veb-saytida paxlava uchun uchta retseptni taklif qiladi: birinchisi, eng murakkabi, uy xamiridan tayyorlanadi, ikkinchisi do'konda sotib olingan phyllo xamiridan (u qog'oz kabi yupqa), uchinchisi - eng oson, pufdan qandolat.

Qrimda esa Ira men bilan Qrimning "plyaj" paxlavasi retsepti bilan o'rtoqlashdi, plyajlarda sotiladigan va juda katta "cho'tka"ga o'xshagan va juda mazali bo'lgan o'sha asalli shirinlik!

Ushbu retseptlarning barchasini o'rganib chiqqanimdan so'ng, men ... o'zimning retseptimni o'ylab topdim. 🙂 Xodjpodj, ta'bir joiz bo'lsa. Ya'ni, birlashtirilgan paxlava. Natijalar haqidagi taassurotlaringizni intiqlik bilan kutaman... va biz allaqachon choy bilan uy qurilishi paxlavasini sinab ko'rdik, bundan juda mamnunmiz!

Paxlavani birinchi marta tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun shuni ma'lum qilaman: u havodor emas (men kutganimdek), qatlamli, lekin ayni paytda zich va JUDA shirin. Sizga bunday pishiriq yoqadimi? Keyin boshlaylik!

Tarkibi:

Baklava xamiri:

• 3 stakan un;
• 12 osh qoshiq suv;
• 0,5 stakan kungaboqar yog'i;
• bir chimdik tuz.

Moylash uchun:

• 100 g sariyog '.

Paxlava uchun to'ldirish:

• 1 stakan tug'ralgan yong'oq;
• 0,5 stakan shakar.

Sirop:

• 1 stakan shakar;
• 0,5 stakan suv;
• 2 osh qoshiq asal;
• yarim limon sharbati.

Uy qurgan paxlava retsepti:

Keling, to'ldirishdan boshlaylik :) Ko'p va ko'p yong'oqlarni yorib, keyin ularni maydalash kerak. Faqat go'sht maydalagichda emas. Paxlava uchun plomba quruq, erkin oqadigan va yog'li bo'lmasligi kerak, go'sht maydalagichda buralganda, yong'oqdan juda ko'p yog' ajralib chiqadi. Yong'oqlarni doskada prokat bilan aylantirdim.

Tug'ralgan yong'oqlarni shakar bilan aralashtiring. Sizga ko'p shakar kerak emas, 1: 1 nisbatda ishlatmang, 2 qismli yong'oq va 1 qism shakarni ishlatish yaxshiroqdir - sirop tufayli u juda shirin bo'ladi!

Marinaning veb-saytida siropni qanday tayyorlashni o'qidim. Shakarni kostryulkaga quygandan so'ng, ichiga suv quying va shakar eriguncha past olovda isitiladi.

Keyin, kichik olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, siropni 10 daqiqa qaynatib oling.

Asal qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Nihoyat, siropga limon sharbati qo'shing, aralashtiring va o'chiring.

Uni sovutib qo'ying. Paxlavani to'ldirish uchun sovutilgan sirop kerak. To'g'ri, men uchun u konfetga o'xshab muzlab qoldi, keyin yana suyuq bo'lishi uchun uni biroz qizdirdim.

Xo'sh, to'ldirish va sirop tayyorlandi, xamirni yoğurish vaqti keldi!

O‘ylab ko‘rib, Vena strudeli xamiridan paxlava tayyorlashga qaror qildim.
Nega? Chunki uni tayyorlash shahrimizda tayyor holda sotilmaydigan pyuresi xamiridan osonroq; chunki uni yasash oson va juda yupqa yoyiladi. Sizga kerak bo'lgan narsa!

Strudel xamirini qanday tayyorlash mumkin, siz veb-saytda batafsil o'qishingiz mumkin, ammo bu erda qisqacha:

Unga suv, o'simlik moyi (tozalangan kungaboqar) quying, tuz qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring. Keyin yumshoq, elastik xamir olinmaguncha qo'llaringiz bilan taxminan 5 daqiqa yoğurun. Xamir uchun ingredientlar strudelga qaraganda bir yarim baravar ko'p, chunki agar siz 1 ta porsiyani olsangiz, bu etarli bo'lmaydi.

Xamir bo'lagini mayda bo'laklarga ajratamiz, men 19 ta oldim. Klassik paxlava 32 ta qatlamga ega bo'lsa-da.

Bo'laklarni sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring, chunki menga bu ibora yoqadi - "dam olish". Aslida, bo'laklar shunchaki dam olishmaydi - u erda kleykovina hosil bo'ladi, buning natijasida xamirni juda yaxshi yoyish mumkin.

Idishni moy bilan yog'lang - men uni qovurilgan idishda pishirdim - va paxlava yig'ishni boshlang! Bir vaqtning o'zida 1 ta bo'lakni juda nozik tarzda yoyib chiqing, shunda xamir porlaydi! Stolni un bilan sepishning hojati yo'q, xamirda kungaboqar yog'i etarli va u yopishmaydi.

Xamir qatlamini stoldan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni qo'llaringiz bilan biroz ko'proq cho'zishingiz mumkin. Agar u buzilib qolsa, yaxshi, ko'p qatlamlar mavjud va teshik yamoqlanadi.

Xamirning birinchi qatlamini panga soling va eritilgan sariyog 'bilan surting - qatlamlar bir-biriga yopishmasligi uchun yaxshilab yog'lang, saxovatli!

Keyin ikkinchisini yoyib, birinchisining ustiga yoyib, yog' bilan ham yog'lang.

Va shuning uchun 5-6 qatlam. Keyingi qatlamni plomba bilan seping.

Yong'oq-shakar parchalari qatlamiga biz yana yupqa o'ralgan xamir qatlamini joylashtiramiz, sariyog 'bilan yog'laymiz va yana 5-6 qatlam. Keyin - to'ldirishning ikkinchi qatlami.

Voy, biz buni qildik !!!

O'tkir pichoqni oling va qatlamlarni olmosga ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.

Paxlavani duxovkaga 200C ga qo'ying va dumalab olish uchun tanaffus qiling. Biz taxminan 20 daqiqa dam olamiz va qarash vaqti keldi - aha, baklava qizarib ketdi! Issiqlikni 180 darajaga kamaytiring va yana 5-7 daqiqa pishiring.

Pechni o'chiring, darhol paxlava ustiga shakar va asal siropini to'kib tashlang va issiq pechga qayting.

Uni bir necha daqiqaga qoldiring. Sirop eriydi va paxlavani ho'llaydi!

Ustiga yong‘oq bo‘laklarini ham sepishingiz mumkin.

Paxlava bilan qolipni iliq holatda olib tashlaymiz, chunki u soviganida uni formadan chiqarish qiyinroq bo'ladi - va olmoslarni bir-biridan ajratib, pichoq bilan chiziqlar bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Keyin vilkalar yordamida ehtiyotkorlik bilan ularni birma-bir olib tashlaymiz va ularni plastinka ustiga qo'yamiz.

Shirin, asal baklava tayyor!

Choyingizdan rohatlaning!

Balki uyda o'zingizning paxlava retseptingiz bordir? Baham ko'rsangiz xursand bo'laman! Keling, uy qurilishi paxlava retseptlari to'plamini jamlaymiz va barchasini birma-bir sinab ko'ramiz!