Qo'zi go'shti xashlama retsepti. Qo'zi go'shti xashlama Qo'zi go'shti xashlama haqida bir oz

Qo'zi go'shti xashlama juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Bu Kavkaz oshxonasining an'anaviy taomidir. Mamlakatimizning barcha aholisi qo'zichoq xashlamani qanday tayyorlashni bilishmaydi. Shu munosabat bilan, ushbu maqolada biz taqdim etilgan oshpazlik mavzusini ta'kidlashga qaror qildik.

Kavkaz taomlari haqida umumiy ma'lumot

Sizga qo'zichoq xashlamaning batafsil retseptini taqdim etishdan oldin, bu qanday taom ekanligini aytib berishimiz kerak. Nomidan ko'rinib turibdiki, u qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Ammo, bu tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda, bunday tushlik ko'plab turli sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi. Ular o'z sharbatida qaynatiladi, shuning uchun qo'shilgan go'sht juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Qo'zichoq xashlama nafaqat Kavkazda juda mashhur. Bu qisman bu taomning yon piyola va go'shtni birlashtirganligi bilan bog'liq. Shu munosabat bilan u mazali va to'liq tushlik sifatida xizmat qilishi mumkin. Ishoning, oila a'zolaringizdan hech biri boy xashlamani rad etmaydi.

Arman xashlama: tez retsept

Ushbu taomni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Lekin uni iloji boricha mazali qilish uchun siz bor kuchingizni sarflashingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, haqiqiy arman xashlamasini tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• oz miqdorda yog'li qo'zichoq - taxminan 500 g;
• etuk go'shtli pomidor - 4-5 dona;
• juda katta bo'lmagan bolgar qalampiri - 2-3 dona;
• oq piyoz - 2 o'rta bo'lak;
• qizil reyhan, arpabodiyon va maydanoz - har bir kichik shamlardan;
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Qo'zi go'shtini qayta ishlash

Qo'zi go'shti xashlamasi hayvon tana go'shtining istalgan qismidan yaxshi tayyorlanadi. Lekin uni juda mazali va aromatik qilish uchun biz faqat suyaklar yoki ko'p miqdorda yog' bo'lmagan qismlarni sotib olishni tavsiya qilamiz. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu taomni tayyorlash uchun sovutilgan yoki bir marta muzlatilgan qo'zichoq go'shtidan foydalanish yaxshidir. Shu bilan birga, u imkon qadar yosh bo'lishi kerak. Taqdim etilgan barcha talablar bajarilsa, siz, albatta, juda yumshoq va suvli qo'zichoq xashlama olasiz.

Ushbu taomni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz qo'zichoq go'shtini yaxshilab yuvishingiz kerak, undan barcha yeyilmaydigan plyonkalar va tomirlarni olib tashlang va keyin uni juda katta bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, mahsulotni ozgina qalampir va tuz bilan ziravorlash va sabzavotlarni qayta ishlash paytida chetga qo'yish kerak.

Sabzavotlarni tayyorlash

Arman tilidagi xashlama butunlay boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, an'anaviy Kavkaz taomini tayyorlash retsepti kichik suvli sabzavotlar to'plamidan foydalanishni tavsiya qiladi. Shunday qilib, pomidor, bulg'or qalampiri va oq piyozni yuvish kerak, so'ngra ularni tozalash va poyalarini olib tashlash kerak. Keyinchalik, sanab o'tilgan barcha mahsulotlarni juda katta kubiklarga bo'lish kerak. Fesleğen, arpabodiyon va maydanozga kelsak, ular yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin faqat tayyor taomga ko'katlarni qo'shish tavsiya etiladi.

Pechkada issiqlik bilan ishlov berish

Pechkada yangi yosh go'shtdan xashlamani qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun qalin taglikli panani oling, so'ngra ichiga qo'zichoq bo'laklarini joylashtiring va oddiy ichimlik suvini qo'shing, shunda u mahsulotni ozgina qoplaydi. Ingredientlar qaynatilgandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz kerak, panani qopqoq bilan yoping va deyarli to'liq pishganicha pishiring.

Qo'zi go'shti yumshoq bo'lganda, siz tug'ralgan pomidor, shirin qalampir va piyoz qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ular tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, so'ngra yopiq qopqoq ostida 30-35 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'zichoq to'liq pishirilishi kerak, sabzavotlar esa butunlay yumshoq bo'lishi kerak.

Mehmonlarga qanday xizmat qilish kerak?

Idish tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlash va ¼ soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida ushlab turish kerak. Keyinchalik, xashlamani plitalarga qo'yish va maydalangan yangi o'tlar bilan mo'l-ko'l sepish kerak. Ushbu taomni yangi non yoki Kavkaz yassi bilan birga berish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda xashlamani pishirish

Xashlama maxsus issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan taom bo'lganligi sababli, uni sekin pishirgich yordamida tayyorlash yaxshidir. Ushbu qurilmaning yumshoq dasturlari go'sht mahsulotini uzoq vaqt va yaxshilab o'z sharbatida qaynatishga imkon beradi, buning natijasida siz chinakam mazali va xushbo'y kavkaz taomini olasiz.

Shunday qilib, sekin pishirgichda xashlama tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Komponentlarni tayyorlash

Barcha ingredientlarni ko'p pishirgichli idishga solib qo'yishdan oldin ularni tayyorlash kerak. Buning uchun siz qo'zichoq go'shtini yuvishingiz kerak, undan barcha tomirlar va plyonkalarni kesib, keyin unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Keyin pomidorni qaynoq suv bilan kuydirib, qobig'ini tozalash va pulpani kub shaklida kesish kerak. Bundan tashqari, oq piyozni maydalashingiz kerak. Cilantro, reyhan va maydanozga kelsak, ular yuvilishi va kuchli to'plamga ip bilan bog'lanishi kerak.

Taomni tayyorlash va uni pishirish

Xashlama, fotosuratini ushbu maqolada ko'rishingiz mumkin, pishirish rejimidan foydalangan holda sekin pishirgichda tayyorlanadi. Lekin uni o'rnatishdan oldin, barcha ingredientlar qurilmaning kosasida qatlamlarga yotqizilishi kerak. Boshlash uchun siz go'sht mahsulotining ½ qismini idishga, keyin piyozning yarmini, yana qo'zichoq va pomidorni qo'yishingiz kerak. Oxirida idishga achchiq qalampir va tuz qo'shilgan tug'ralgan piyozning ikkinchi yarmiga sepilishi kerak. Shundan so'ng, siz xashlama ustiga bir dasta ko'kat qo'yishingiz kerak, so'ngra uni mahkam yoping va yuqorida ko'rsatilgandek rejimni o'rnating. Pishirish dasturida Kavkaz taomini 1,5 soat davomida pishirish kerak. Bu vaqtdan keyin xashlamani taxminan 30 daqiqa davomida issiq tutish kerak.

Stolga mazali Kavkaz taomini bering

Ko'p pishirgich o'z ishini tugatgandan so'ng va idish issiq bo'lgandan so'ng, avval yuqoridan bir guruh ko'katlarni olib tashlagan holda, plastinkalarga qo'yilishi kerak. Aytgancha, xashlamani yotqizishda uning qatlamini saqlab qolish shart emas. Ushbu go'shtli taomga qo'shimcha ravishda siz Kavkaz noni va qalin smetana xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Kartoshka va pivo bilan mazali va qoniqarli xashlama

Ko'pikli alkogolli ichimlik qo'shilgan arman taomini o'zingiz tayyorlash uchun siz maxsus oshpazlik bilimiga ega bo'lishingiz kerak. Axir, tajribasiz uy bekasi uchun idishga o'ziga xos hid beradigan, ammo uning ta'mini qo'ymaydigan pivo miqdorini aniqlash juda qiyin.

Shunday qilib, kartoshka va ko'pikli ichimlik bilan arman xashlamasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq (pulpa bo'lagi) - taxminan 500 g;
• kartoshka ildizlari - 3-5 o'rta dona;
• bolgar qalampiri, unchalik katta emas - 2 dona;
• yangi suvli sabzi - 1 dona;
• pishgan go'shtli pomidor - 2 dona;
• kichik oq piyoz - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 3-4 chinnigullar;
• engil pivo - taxminan 150 ml;
• hidsiz kungaboqar yog'i - ta'mga ko'ra foydalaning;
• ko'katlar va achchiq qalampir - xizmat qilish uchun foydalaning;
• tuz va maydalangan qalampir - ta'mga qarab foydalaning.

Ingredientlarni qayta ishlash

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz qo'zichoqni yuvishingiz va uni juda katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyinchalik, sabzavotlarni sopi va qobig'idan tozalashingiz kerak, so'ngra ularni halqalar va doiralarga kesib tashlashingiz kerak. Sarimsoq chinnigullariga kelsak, ular juda nozik bo'laklarga bo'linishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish va idish shakllanishi

Go'sht va sabzavotlarni qayta ishlagandan so'ng, siz qalin taglikli panani olishingiz kerak, unda tug'ralgan qo'zichoqni joylashtiring, kungaboqar yog'ini qo'shing va 25-26 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyinchalik, mahsulotni ziravorlar bilan tatib ko'rish kerak, so'ngra piyoz, sabzi, kartoshka, bolgar qalampiri va pomidor qatlami bilan qoplanishi kerak. Nihoyat, sabzavotlar ham tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, keyin esa engil pivo bilan quyiladi. Ushbu kompozitsiyada idish 80-100 daqiqa davomida past olovda pishirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'zichoq yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak va sabzavotlar butunlay yumshoq bo'lishi kerak.

Qo'zi go'shtidan mazali taomga qanday xizmat qilish kerak?

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, tayyor idish bilan ko'p pishirgichni ochish kerak, so'ngra uning yuzasiga yupqa sarimsoq bo'laklari, achchiq qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'yish kerak. Keyinchalik, qurilmani yana qopqoq bilan yopishingiz kerak va uni 12-15 daqiqa davomida isitish rejimida qoldiring. Bu davrdan keyin idish aromatik bulon bilan birga idishlarga taqsimlanishi kerak. Aytgancha, xashlamani idish-tovoqlarga solib qo'yishda uning qatlamini to'liq saqlash tavsiya etiladi.

Ushbu taomni kartoshka va spirtli ichimlik bilan bir necha marta tayyorlagan uy bekalarining so'zlariga ko'ra, bu nafaqat juda qoniqarli, balki juda xushbo'y ham bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, xashlamada ko'p miqdorda xushbo'y va boy bulon borligi sababli, ko'pchilik uni qo'zichoq sho'rva bilan aralashtirib yuboradi. Shuning uchun tayyorlangan idishdagi suyuqlikni oila a'zolariga alohida idishlarda, sabzavot va go'shtni esa chuqur tovoqda berish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Keling, xulosa qilaylik

Endi bilasizki, arman xashlamasini o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday Kavkaz taomini tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ba'zilar go'shtga qo'shimcha ravishda baqlajon va qovoq qo'shadilar, boshqalari esa hatto yangi qovoqdan foydalanadilar. Qanday bo'lmasin, bu qo'zichoq taomlari juda boy, qoniqarli, aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring.

Asos sifatida, xashlama uchun siz har qanday go'sht, mol go'shti, qo'zichoq va hatto parranda go'shtidan foydalanishingiz mumkin, asosiysi go'shtning suyagi bor. Qovurg'alar ajoyib. Qo‘zi qovurg‘alarida go‘sht unchalik ko‘p emas edi, shuning uchun men suyakli qo‘zichoq yelkasini sotib oldim.

Baland tog'li Sevan ko'li yaqinidagi qishloqlarda alabalıkdan xashlama tayyorlanadi. Bir kuni men alabalık xashlama qilaman, lekin bugun menda qo'zichoq xashlama bor.

Ziravorlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin va sizning ta'mingizga ko'ra, men maydalangan qora va xushbo'y qalampir, kekik va reyhan oldim.

Xashlama retsepti

Mening qo'zichoq xashlama retseptimdagi ingredientlar soni 7 litrli qozon uchun mo'ljallangan

• suyakdagi qo'zichoq - 1,5 kg;
• pomidor - 6-8 dona;
• piyoz - 2-3 katta bosh;
• shirin qalampir - 4 dona;
• patlıcanlar - 2 dona;
• yangi ko'katlar (ukrop, maydanoz, silantro, reyhan) - har biri 1 dona;
• ziravorlar (maydalangan qora va xushbo'y qalampir, quruq reyhan, kekik, tuz) - ta'mga;
• sarimsoq - 1,5 bosh;
• engil pivo - 1 stakan.

Qo'zi go'shti xashlama

Xashlamani tayyorlash juda oddiy, eng ko'p mehnat talab qiladigan narsa - barcha sabzavotlarni va go'shtni maydalash. Keyin ularni qozonda yoki qalin taglikli yirtqichlardan qatlamlarga qo'yish kerak, qopqoq bilan yopiladi va 3,5-4 soat davomida qaynatish uchun past olovga qo'yiladi va siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin.

1. Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling va ularning bir qismini qozonning pastki qismiga qo'ying. Yog 'yoki yog' qo'shishning hojati yo'q!
2. Keyingi qatlam - yarim halqalarga kesilgan piyoz.
3. Uchinchi qatlam - bolgar qalampiri. Biz qalampirni aylana yoki tilimga kesib tashladik, lekin mayda emas. Sabzavotlarga qalampir qo'ying, ustiga tuz va ziravorlar seping, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
4. To'g'ralgan baqlajonlarni ustiga qo'ying. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab silang va ozgina baqlajon qo'shing.
5. Go'sht. Biz uni sovuq suv ostida yuvamiz, ortiqcha yog'ni kesib tashlaymiz, lekin hammasi emas. Go'shtni juda katta bo'laklarga kesib oling va sabzavotlarning ustiga mahkam qo'ying. Tuz va qalampir, o'tlar va sarimsoq seping.
6. Keyinchalik, muqobil qatlamlar - pomidor, piyoz, qalampir, o'tlar va ziravorlar, baqlajonlar, tuz qo'shing.
7. Oxirgi qatlam - kartoshka. Kartoshka an'anaviy ravishda uzunligi 8-10 millimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi. Yana mavsum, ziravorlar va sarimsoq qo'shing.
8. Har bir narsani 1 stakan engil pivo bilan to'ldiring.
9. Qopqoqni mahkam yoping va past olovda 3,5-4 soat qaynatish uchun qoldiring.
10. Bir soat o'tgach, bulon ajratilgan bo'lishi kerak, uni tuz uchun tatib ko'rish va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shish yaxshiroqdir.

Xashlama go'sht va sabzavot alohida qo'yiladi va bulon idishga quyiladi.

Men ushbu taomning retseptini taxminan etti yil oldin "Smak" dasturida ko'rganman. Keyin Makarevich hali ham uni boshqarar edi. Xotinim endigina tug'ruqxonada edi va men uni qanday qilib mazali narsa bilan ajablantirishni o'ylardim. Men televizorni yoqaman, Abdulov u yerda xashlama tayyorlayapti, shuning uchun men sinab ko'rishga qaror qildim. O'shandan beri, turli xil variantlarda, bu mening imzolangan taomim bo'ldi.

Ushbu retsept menga bir necha marta ish safarlarida uyda mazali narsalarni xohlaganimda yordam berdi. Tayyorlanishi juda oson, endi o'zingiz ko'ring.

Ingredientlar

Ovqat pishirish uchun xashlami bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq, tana go'shtining har qanday qismi, miqdori ham juda muhim emas - qancha bo'lishidan qat'i nazar
• piyoz - juda ko'p
• bolgar qalampiri - piyozdan kamroq
• pomidor - qalampir kabi
• ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir va boshqa ziravorlar

Men ataylab miqdorni ko'rsatmadim, chunki men buni bilmayman. Qoidaga ko'ra, men qancha go'shtni qo'yaman, go'sht miqdoriga ko'ra, boshqa barcha mahsulotlar ko'z bilan qozonga sig'adi; Oxir-oqibat, siz ko'proq yoki kamroq pomidor yoki qalampir qo'shasizmi, bu hech qanday ahamiyatga ega emas, u baribir mazali bo'lib chiqadi.

Xo'sh, yana bir narsa, qoida tariqasida, men palov yoki shish kebab tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydigan xashlama uchun qo'zichoqdan foydalanaman, ya'ni. turli bezaklar, suyaklar va boshqalar.

Keling, pishirishni boshlaylik. Sizdan darhol eslab qolishingizni so'rayman - sizga suyuqlik kerak emas, u sabzavot va go'shtda etarli. Sizga yog ', yog' va hokazo kerak emas va hamma narsa pishiriladi va yonmaydi.

Qo'zi go'shti xashlama retsepti

Biz qalin devorlari bo'lgan qozonni olamiz. Bu ham zarur bo'lmasa-da, ish safarlarida men ijaraga olingan kvartirada bo'lishi mumkin bo'lgan oddiy yirtqichlardan pishirganman.

Biz bir yoki ikkita piyozni qalin yarim halqalarga yoki halqalarga kesib, qozonning pastki qismiga joylashtiramiz.

Bolgar qalampirini poyasi va urug‘idan tozalab, uzunasiga to‘rt qismga bo‘lamiz. Keyin uni juda mayda maydalab, piyozning ustiga qozonga quying.

Bir yoki ikkita pomidorni ingichka tilimga kesib oling va qalampir ustiga qo'ying.

Bizda qo'zichoq uchun sabzavotli yostiq tayyor.

Qo'zi go'shtini sabzavotlarning ustiga qo'ying, shunda qo'zichoq bo'laklari tekis qatlamda yotadi. Qo'zi go'shtini tuz va qalampir qiling va agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Qo'zichoq ustiga sabzavotning yana bir qatlamini qo'ying. Uni piyoz bilan yoping, keyin bolgar qalampirini qo'shing.

Yupqa to'g'ralgan pomidorlarni tepaga bir tekis qilib qo'ying.

Qo'zichoqning ikkinchi qatlamini qo'ying. Men hech qachon uchtadan ortiq qatlam olmadim, odatda ikkita qatlam chiqadi. Tuz va qalampir qo'shishni unutmang.

Go'sht tugamaguncha buni takrorlaymiz. Menda go'sht tugadi, shuning uchun biz sabzavotlarning oxirgi qatlamini bir xil tartibda qo'yamiz: piyoz, keyin bolgar qalampiri, keyin pomidor.

Qopqoqni mahkam yoping va past olovga qo'ying. Isitilganda, sabzavotlar, keyin go'sht sharbat chiqaradi va bu sharbatda asta-sekin pishiriladi. Qattiq yopilgan qopqoq suyuqlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi.

Endi siz bolalar bilan sayr qilishingiz yoki boshqa foydali narsalarni qilishingiz mumkin, chunki u to'liq pishguncha uch yoki to'rt soat o'tishi kerak. Kuzatishlarimga ko'ra, issiqlik qancha sekin va qancha uzoq pishirilsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Xashlama tayyor bo'lgach, uni cho'chqa bilan chuqur plastinkalarga joylashtiring.

Siz uni qoshiq bilan eyishingiz kerak, lablaringizni zavq bilan urib, yaxshi retsept uchun meni yaxshi so'z bilan eslab qoling! :)

Qo'zi go'shti xashlama juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Bu Kavkaz oshxonasining an'anaviy taomidir. Mamlakatimizning barcha aholisi qo'zichoq xashlamani qanday tayyorlashni bilishmaydi. Shu munosabat bilan, ushbu maqolada biz taqdim etilgan oshpazlik mavzusini ta'kidlashga qaror qildik.

Sizga qo'zichoq xashlamaning batafsil retseptini taqdim etishdan oldin, bu qanday taom ekanligini aytib berishimiz kerak. Nomidan ko'rinib turibdiki, u qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Ammo, bu tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda, bunday tushlik ko'plab turli sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi. Ular o'z sharbatida qaynatiladi, shuning uchun qo'shilgan go'sht juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Bosqichma-bosqich video retsepti

Qo'zichoq xashlama nafaqat Kavkazda juda mashhur. Bu qisman bu taomning yon piyola va go'shtni birlashtirganligi bilan bog'liq. Shu munosabat bilan u mazali va to'liq tushlik sifatida xizmat qilishi mumkin. Ishoning, oila a'zolaringizdan hech biri boy xashlamani rad etmaydi.

Arman xashlama: tez retsept

Ushbu taomni tayyorlash juda ko'p vaqt talab qilmaydi. Lekin uni iloji boricha mazali qilish uchun siz bor kuchingizni sarflashingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, haqiqiy arman xashlamasini tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• oz miqdorda yog'li qo'zichoq - taxminan 500 g;
• etuk go'shtli pomidor - 4-5 dona;
• bolgar qalampiri, unchalik katta emas - 2-3 dona;
• oq piyoz - 2 o'rta bo'lak;
• qizil reyhan, arpabodiyon va maydanoz - har bir kichik shamlardan;
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Qo'zi go'shtini qayta ishlash

Qo'zi go'shti xashlamasi hayvon tana go'shtining istalgan qismidan yaxshi tayyorlanadi. Lekin uni juda mazali va aromatik qilish uchun biz faqat suyaklar yoki ko'p miqdorda yog' bo'lmagan qismlarni sotib olishni tavsiya qilamiz. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu taomni tayyorlash uchun sovutilgan yoki bir marta muzlatilgan qo'zichoq go'shtidan foydalanish yaxshidir. Shu bilan birga, u imkon qadar yosh bo'lishi kerak. Taqdim etilgan barcha talablar bajarilsa, siz, albatta, juda yumshoq va suvli qo'zichoq xashlama olasiz.

Ushbu taomni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz qo'zichoq go'shtini yaxshilab yuvishingiz kerak, undan barcha yeyilmaydigan plyonkalar va tomirlarni olib tashlang va keyin uni juda katta bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, mahsulotni ozgina qalampir va tuz bilan ziravorlash va sabzavotlarni qayta ishlash paytida chetga qo'yish kerak.

Sabzavotlarni tayyorlash

Arman tilidagi xashlama butunlay boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin. Biroq, an'anaviy Kavkaz taomini tayyorlash retsepti kichik suvli sabzavotlar to'plamidan foydalanishni tavsiya qiladi. Shunday qilib, pomidor, bulg'or qalampiri va oq piyozni yuvish kerak, so'ngra ularni tozalash va poyalarini olib tashlash kerak. Keyinchalik, sanab o'tilgan barcha mahsulotlarni juda katta kubiklarga bo'lish kerak. Fesleğen, arpabodiyon va maydanozga kelsak, ular yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin faqat tayyor taomga ko'katlarni qo'shish tavsiya etiladi.

Pechkada issiqlik bilan ishlov berish

Pechkada yangi yosh go'shtdan xashlamani qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun qalin taglikli panani oling, so'ngra ichiga qo'zichoq bo'laklarini joylashtiring va oddiy ichimlik suvini qo'shing, shunda u mahsulotni ozgina qoplaydi. Ingredientlar qaynatilgandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz kerak, panani qopqoq bilan yoping va deyarli to'liq pishganicha pishiring.

Qo'zi go'shti yumshoq bo'lganda, siz tug'ralgan pomidor, shirin qalampir va piyoz qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ular tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, so'ngra yopiq qopqoq ostida 30-35 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'zichoq to'liq pishirilishi kerak, sabzavotlar esa butunlay yumshoq bo'lishi kerak.

Uni mehmonlarga qanday xizmat qilish kerak?

Idish tayyor bo'lgach, uni olovdan olib tashlash va ¼ soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida ushlab turish kerak. Keyinchalik, xashlamani plitalarga qo'yish va maydalangan yangi o'tlar bilan mo'l-ko'l sepish kerak. Ushbu taomni yangi non yoki Kavkaz yassi bilan birga berish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda xashlamani pishirish

Xashlama maxsus issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan taom bo'lganligi sababli, uni sekin pishirgich yordamida tayyorlash yaxshidir. Ushbu qurilmaning yumshoq dasturlari go'sht mahsulotini uzoq vaqt va yaxshilab o'z sharbatida qaynatishga imkon beradi, buning natijasida siz chinakam mazali va xushbo'y kavkaz taomini olasiz.

Shunday qilib, sekin pishirgichda xashlama tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• suyaksiz qo'zichoq - taxminan 700 g;
• go'shtli pomidor - 3-4 dona;
• shirin oq piyoz - 2 dona;
• yangi ko'katlar, ya'ni silantro, maydanoz va reyhan - 1 katta shamlardan;
• achchiq qalampir - ta'mga qarab foydalaning;
• stol tuzi - ta'mga qarab foydalaning.

Komponentlarni tayyorlash

Barcha ingredientlarni ko'p pishirgichli idishga solib qo'yishdan oldin ularni tayyorlash kerak. Buning uchun siz qo'zichoq go'shtini yuvishingiz kerak, undan barcha tomirlar va plyonkalarni kesib, keyin unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Keyin pomidorni qaynoq suv bilan kuydirib, qobig'ini tozalash va pulpani kub shaklida kesish kerak. Bundan tashqari, oq piyozni maydalashingiz kerak. Cilantro, reyhan va maydanozga kelsak, ular yuvilishi va kuchli to'plamga ip bilan bog'lanishi kerak.

Taomni tayyorlash va uni pishirish

Xashlama, fotosuratini ushbu maqolada ko'rishingiz mumkin, pishirish rejimidan foydalangan holda sekin pishirgichda tayyorlanadi. Lekin uni o'rnatishdan oldin, barcha ingredientlar qurilmaning kosasida qatlamlarga yotqizilishi kerak. Boshlash uchun siz go'sht mahsulotining ½ qismini idishga, keyin piyozning yarmini, yana qo'zichoq va pomidorni qo'yishingiz kerak. Oxirida idishga achchiq qalampir va tuz qo'shilgan tug'ralgan piyozning ikkinchi yarmiga sepilishi kerak. Shundan so'ng, siz xashlama ustiga bir dasta ko'kat qo'yishingiz kerak, so'ngra uni mahkam yoping va yuqorida ko'rsatilgandek rejimni o'rnating. Pishirish dasturida Kavkaz taomini 1,5 soat davomida pishirish kerak. Bu vaqtdan keyin xashlamani taxminan 30 daqiqa davomida issiq tutish kerak.

Stolga mazali Kavkaz taomini bering

Ko'p pishirgich o'z ishini tugatgandan so'ng va idish issiq bo'lgandan so'ng, avval yuqoridan bir guruh ko'katlarni olib tashlagan holda, plastinkalarga qo'yilishi kerak. Aytgancha, xashlamani yotqizishda uning qatlamini saqlab qolish shart emas. Ushbu go'shtli taomga qo'shimcha ravishda siz Kavkaz noni va qalin smetana xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Kartoshka va pivo bilan mazali va qoniqarli xashlama

Ko'pikli alkogolli ichimlik qo'shilgan arman taomini o'zingiz tayyorlash uchun siz maxsus oshpazlik bilimiga ega bo'lishingiz kerak. Axir, tajribasiz uy bekasi uchun idishga o'ziga xos hid beradigan, ammo uning ta'mini qo'ymaydigan pivo miqdorini aniqlash juda qiyin.

Shunday qilib, kartoshka va ko'pikli ichimlik bilan arman xashlamasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq (pulpa bo'lagi) - taxminan 500 g;
• kartoshka ildizlari - 3-5 o'rta dona;
• bolgar qalampiri, unchalik katta emas - 2 dona;
• yangi suvli sabzi - 1 dona;
• pishgan go'shtli pomidor - 2 dona;
• kichik oq piyoz - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 3-4 chinnigullar;
• engil pivo - taxminan 150 ml;
• hidsiz kungaboqar yog'i - ta'mga ko'ra foydalaning;
• ko'katlar va achchiq qalampir - xizmat qilish uchun foydalaning;
• tuz va maydalangan qalampir - ta'mga qarab foydalaning.

Ingredientlarni qayta ishlash

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz qo'zichoqni yuvishingiz va uni juda katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyinchalik, sabzavotlarni sopi va qobig'idan tozalashingiz kerak, so'ngra ularni halqalar va doiralarga kesib tashlashingiz kerak. Sarimsoq chinnigullariga kelsak, ular juda nozik bo'laklarga bo'linishi kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish va idish shakllanishi

Go'sht va sabzavotlarni qayta ishlagandan so'ng, siz qalin taglikli panani olishingiz kerak, unda tug'ralgan qo'zichoqni joylashtiring, kungaboqar yog'ini qo'shing va 25-26 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyinchalik, mahsulotni ziravorlar bilan tatib ko'rish kerak, so'ngra piyoz, sabzi, kartoshka, bolgar qalampiri va pomidor qatlami bilan qoplanishi kerak. Nihoyat, sabzavotlar ham tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, keyin esa engil pivo bilan quyiladi. Ushbu kompozitsiyada idish 80-100 daqiqa davomida past olovda pishirilishi kerak. Bu vaqt ichida qo'zichoq yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak va sabzavotlar butunlay yumshoq bo'lishi kerak.

Qo'zi go'shtidan mazali taomga qanday xizmat qilish kerak?

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, tayyor idish bilan ko'p pishirgichni ochish kerak, so'ngra uning yuzasiga yupqa sarimsoq bo'laklari, achchiq qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'yish kerak. Keyinchalik, qurilmani yana qopqoq bilan yopishingiz kerak va uni 12-15 daqiqa davomida isitish rejimida qoldiring. Bu davrdan keyin idish aromatik bulon bilan birga idishlarga taqsimlanishi kerak. Aytgancha, xashlamani idish-tovoqlarga solib qo'yishda uning qatlamini to'liq saqlash tavsiya etiladi.

Ushbu taomni kartoshka va spirtli ichimlik bilan bir necha marta tayyorlagan uy bekalarining so'zlariga ko'ra, bu nafaqat juda qoniqarli, balki juda xushbo'y ham bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, xashlamada ko'p miqdorda xushbo'y va boy bulon borligi sababli, ko'pchilik uni qo'zichoq sho'rva bilan aralashtirib yuboradi. Shuning uchun tayyorlangan idishdagi suyuqlikni oila a'zolariga alohida idishlarda, sabzavot va go'shtni esa chuqur tovoqda berish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Keling, xulosa qilaylik

Endi bilasizki, arman xashlamasini o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday Kavkaz taomini tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Ba'zilar go'shtga qo'shimcha ravishda baqlajon va qovoq qo'shadilar, boshqalari esa hatto yangi qovoqdan foydalanadilar. Qanday bo'lmasin, bu qo'zichoq taomlari juda boy, qoniqarli, aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring.

Kavkaz oshxonasi bizni mazali go'sht retseptlari bilan quvontiradi.

Ko'pincha, sabzavotli to'g'ri pishirilgan go'sht uy bekasi orasida diniy taomga aylanadi va uni tayyorlash, issiq issiq taomga qo'shimcha ravishda, jarayonning o'zidan zavq keltiradi.

Xuddi shunday, qo'zichoqdan tayyorlangan xashlama juda sodda va tez tayyorlanadigan mazali taom bo'lib, siz bir vaqtning o'zida go'sht va sabzavotli garnitura olasiz.

Qo'zi xashlama - tayyorlashning umumiy tamoyillari

"To'g'ri" yoki "noto'g'ri" tayyorlangan xashlama yo'q; Asos ikkita asosiy ingredient: go'sht va sabzavotlar. Turli manbalar, u yoki bu turdagi go'shtni asos qilib olish kerakligini aytadi, lekin aslida aniq qoidalar yo'q. Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq ham mos keladi, ammo xashlama hali ham qo'zichoq bilan yanada mazali, boy va xushbo'yroq bo'ladi.

Pishirish printsipi quyidagicha: Qo'zi go'shti va sabzavotlar qalin devorli skovorodkada qatlamlarga qo'yiladi: odatda ular shirin qalampir, pomidor, piyoz va kamroq kartoshka, baqlajon, qovoq va sarimsoqni olishadi. Aniq nisbatlar va biron bir ingredientning mavjudligi yo'q - xashlama retseptining yaxshi tomoni shundaki: siz muzlatgichda nima borligini tayyorlaysiz, uni idishga solib, sharbatga namlangan yumshoq, suvli go'sht tayyorlanishini kutasiz. yangi sabzavotlar, ziravorlar, o'tlar va o'tlar.

Sabzavot va go'shtdan tashqari, xashlamaga suneli hops, allspice no'xat, petrushka, rayhon, silantro, tarragon, qora qalampir, chinnigullar, selderey va boshqa ziravorlar qo'shilishi kerak.

Ko'pincha idish yaxshi atirgul yoki qizil sharob bilan to'ldiriladi. Qo'zi go'shti xashlamasiga sarimsoq va yangi ko'katlar qo'shiladi.

1. Qo'zi go'shti xashlama

Tarkibi:

Bir kilogrammdan bir oz ko'proq qo'zichoq qovurg'alari;

0,5 kg kartoshka;

4 ta pomidor;

3 shirin qalampir;

Sarimsoq - 2 bosh;

Petrushka va arpabodiyon guldastasi;

Maydalangan achchiq va qora qalampir - 20 g;

Tuz - yarim choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni tayyorlang. Qalampir va pomidordan urug'larni olib tashlang.

2. Pomidorlarni o'rta doira shaklida kesib oling va ularni quyma temir idishga soling.

3. Qo'zi qovurg'alarini yuving, ularni pomidor ustiga quyma temir idishga soling, qalampir va tuz seping.

4. Tozalangan sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va qovurg'alarga qo'ying.

5. Yupqa chiziqlar bilan kesilgan bolgar qalampirini sarimsoq ustiga qo'ying.

6. Katta kubiklarga kesilgan kartoshkani qalampir ustiga qo'ying.

7. Kartoshka ustiga yupqa qatlamli bolgar qalampiri va pomidor qo'ying.

8. Bir oz tuz qo'shing, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon seping, ozgina suv quying va o'rtacha olovda 4 soatgacha pishiring.

9. Söndürme paytida qopqog'ini ikki marta oching va o'lchovni olib tashlang.

10. Xizmat qilayotganda, xizmat ko'rsatish plitalariga qo'ying va maydalangan maydanoz barglari bilan seping.

2. Arman qo'zichoq xashlama

Tarkibi:

1,5 kg suyakli qo'zichoq filesi;

6 ta o'rta pomidor;

2 bolgar qalampiri;

Har qanday ko'katlar (maydanoz, selderey, arpabodiyon);

Xohlagancha har xil ziravorlar

litrli shisha pivo;

qora qalampir - 15 g;

Tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi go'shti pulpasini yuving, suyaklarni olib tashlang, barcha tomirlarni kesib tashlang.

2. Go'shtni har birining qalinligi taxminan 3 santimetr bo'lgan kichik bo'laklarga bo'ling.

3. Suyakni bolta bilan 3 qismga kesib, cho'yan qozonga soling.

4. Tug'ralgan pulpani suyakka qo'ying, bir oz tuz qo'shing, qalampir va ziravorlar seping.

5. Ko'katlarni yuving, qog'oz sochiqlarda quriting va ularni tug'ralgan go'shtga qo'ying.

6. Tayyor bolgar qalampirini o'rta kubiklarga kesib oling va ko'katlarga qo'ying.

7. Pomidorlarni yuving, qaynoq suvda 3 daqiqa ushlab turing, ulardan po'stini olib tashlang, doira shaklida kesib, bolgar qalampiriga qo'ying.

8. Quyma temir idishning tarkibini yarim hajmgacha pivo bilan to'ldiring.

9. Past olovda 2 soat qaynatib oling.

10. Pivoda pishirilgan tayyor qo'zichoq xashlamani tekis plastinkaga o'tkazing, o'tlarni seping.

3. Gruziya qo'zichoq xashlama

Tarkibi:

0,5 kg og'irlikdagi xaftaga ega qo'zichoq ko'krak;

5 chinnigullar sarimsoq;

1 guldasta yangi maydanoz va arpabodiyon;

1 sabzi;

Piyoz boshi;

Petrushka va seldereyning har birida 1 ta ildiz;

2 dafna yaprog'i;

tuz - 5 g;

Ziravorlar xohlagancha.

Tayyorlash usuli:

1. Ko'krakni yuving, tomirlarni kesib tashlang.

2. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish uchun boltadan foydalaning, shunda har bir bo'lakda suyak bo'ladi.

3. Tug'ralgan ko'krakni quyma temir qozonga soling, 1,5 stakan suv qo'shing, qaynatilgandan keyin ko'pikni olib tashlashni unutmang, past olovda pishiring.

4. Selderey va maydanoz ildizini tozalang, yuving va o'rta kubiklarga bo'ling.

5. Sabzini tozalang, yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.

6. Piyoz - kichik bo'laklarga bo'linadi.

7. Petrushka va arpabodiyon barglarini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

8. Bir guruh maydanoz va arpabodiyonni ozgina pishirilgan go'shtga qo'ying.

9. Boshqa barcha mahsulotlarni tepaga tartibda joylashtiring.

10. Bir oz tuz, murch, ziravorlar seping, dafna yaprog'i qo'shing va o'rtacha olovda 4 soat davomida qopqog'i yopiq holda pishiring.

11. Bu vaqtdan so'ng, mavjud bulonni boshqa chuqur chashka ichiga quying.

12. Cho'yandan selderey ildizini, maydanozni, arpabodiyon va maydanoz shodalarini, dafna bargini olib tashlang.

13. Pishiriqni tekis xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying.

14. Sarimsoqni sarimsoq press orqali bulonga siqib, go'shtga quying.

15. Qovurilgan sabzavotlar va o'tlarni go'shtning yoniga qo'ying.

4. Qo'ziqorinli sekin pishirgichda qo'zichoq xashlama

Tarkibi:

Suyakli qo'zichoq go'shti - bir kilogrammdan ozroq;

3 ta sabzi;

5 ta o'rta patlıcan;

Piyoz - 3 bosh;

3 ta bolgar qalampiri;

3 ta pomidor;

5 chinnigullar sarimsoq;

1 dasta yangi maydanoz, silantro, arpabodiyon;

8 yangi shampignon;

Har qanday ziravorlar;

Tuz - bir choy qoshiq uchida;

4 dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha sabzavotlarni tayyorlang: yuving, tozalang, urug'larni olib tashlang.

2. Piyozni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va multivark idishiga soling.

3. Sabzi - nozik doiralarda, piyozga qo'ying.

4. Barcha tomirlardan tozalangan go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling (go'shtni suyak bilan olish yaxshidir, chunki suyaklar taomni yanada mazali va ishtahani oshiradi).

5. Go'shtni sabzavotlarga, tuzga qo'ying, qalampir va ziravorlar seping.

6. Go'shtning ustiga chiziqlar bilan kesilgan shirin qalampir qo'ying.

7. Baqlajonning ingichka bo'laklarini qalampir ustiga qo'ying.

8. Qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib oling va ularni baqlajonlarga qo'ying.

9. Pomidorlarni qaynoq suvda taxminan 5 daqiqa davomida namlang, ularni tozalang, tilimga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'ying.

10. Sarimsoq bo'laklarining oxirgi qatlamini joylashtiring va yana ziravorlar bilan seping.

11. Ko'p pishirgichni "stew" rejimiga qo'ying va 3 soat qaynatib oling.

12. Pishirish paytida ko'p pishirgich qopqog'ini bir necha marta oching va barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring.

13. Barcha mahsulotlar to'liq yumshatilgandan so'ng, yana hamma narsani aralashtiramiz va uni katta xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, maydanoz va arpabodiyon barglari bilan seping.

5. Pivoda kartoshka bilan achchiq qo'zichoq xashlama

Tarkibi:

0,5 kg qo'zichoq go'shti;

7 o'rta kartoshka;

6 ta pomidor;

3 baqlajon;

4 ta bolgar qalampiri;

5 piyoz;

6 chinnigullar sarimsoq;

300 ml zaif pivo;

Yangi reyhan guldastasi;

7 ta silantro poyasi;

tuz - 10 g;

Har qanday ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Tayyorlangan pomidorlarni 4 qismga bo'lib, cho'yan idishga soling.

2. Ikki bolgar qalampirini yuving, urug'larni olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling va pomidorga qo'ying.

3. Bir nechta piyozni maydalab, qalampir ustiga qo'ying.

4. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.

5. Go'shtning bir qismini sabzavot ustiga quyma temirga qo'ying, ziravorlar va tuz bilan seping.

6. Yuvilgan ko'katlarni pichoq bilan maydalab, go'shtning ikkinchi yarmiga qo'shing.

7. To'liq tozalangan kartoshkani go'shtning birinchi qismiga, go'shtning ikkinchi qismini o'tlar bilan joylashtiring, yana tuz va ziravorlar bilan seping.

8. Barcha tarkibni pivo bilan to'ldiring va o'rtacha olovda 4 soat qaynatib oling.

9. Xizmat qilishdan oldin, hamma narsani aralashtiring va tekis idishga soling.

6. Yashil loviya, karam va behi bilan qo'zichoq xashlama

Tarkibi:

Qo'zi qovurg'alari - 1,5 kg;

3 piyoz;

3 ta o'rta kartoshka;

300 g baqlajon;

3 ta pomidor;

3 shirin qalampir;

2 o'rta karam barglari;

4 dona yashil loviya;

1 bosh sarimsoq;

Bir guruh maydanoz;

Zira ziravorlari - yarim paket;

tuz - 10 g;

Qora bilan aralashtirilgan issiq qalampir - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'zi qovurg'alarini bir-biridan ajratib oling va ularni yog'li tomoni pastga qaratib quyma temirga qo'ying, ozgina tuz qo'shing, maydalangan qalampir va zira seping.

2. Qovurg'alarga mayda tug'ralgan piyoz qo'ying.

3. Piyoz uchun - pomidor, 4 qismga bo'linadi.

4. Pomidorlar ustiga mayda kubiklarga to'g'ralgan terisiz baqlajonlarni va to'g'ralgan kartoshkalarni joylashtiramiz (kartoshkani pomidorning ustiga qo'yish kerak, chunki agar siz ularni pomidorning ostiga qo'ysangiz, ular bo'shatilgan pomidor sharbati tufayli yaxshi pishmasligi mumkin) .

5. Kartoshkaga shirin qalampir qo'ying - ingichka chiziqlar.

6. Qalampir ustiga loviya po‘choqlari va tug‘ralgan behi qo‘ying.

7. Sarimsoq boshini po‘stiga barcha masalliqlarning o‘rtasiga yopishtirib, butun yuzaga karam barglari va mayda tug‘ralgan maydanoz bo‘laklarini yoyib chiqing.

8. Har bir narsani katta karam bargi bilan yoping va pufakchalar paydo bo'lguncha kuchli olovga qo'ying.

9. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va yana 1 soat qaynatib oling.

10. Qovurilgan xashlamani yassi likopchaga issiq qilib qo‘ying va yoniga tovada pishirilgan yassi nonni qo‘ying.

Feta pishloq bilan ziravorlangan xashlama g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.

Xashlamaga ko'p miqdorda dafna, chinnigullar va xushbo'y qalampir qo'shmaslik kerak. Gap shundaki, bu ziravorlar o‘z xushbo‘yligini darhol ochmaydi va idishda ma’lum vaqt yotgandan so‘ng ular issiq taomga achchiq ta’m va kuchli, o‘ziga xos hid berishi mumkin.