Deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarining qadoqlarida yaroqlilik muddati ko‘rsatilgan. Istisno, ehtimol, yangi sabzavot va mevalardir. Lekin ular ham tavsiya etilgan muddatga ega, undan keyin saqlash mumkin emas. Muddati o'tgan mahsulotlarni utilizatsiya qilish kerak. Keling, ko'rib chiqaylik turli xil variantlar, mahsulotlarni savdo maydonidan olib tashlashdan keyin ruxsat berilganidek.

Nima uchun muddati o'tgan mahsulotlarni utilizatsiya qilish kerak?

Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin ko'plab mahsulotlarni yo'q qilish haqiqatan ham zarur. Bu, birinchi navbatda, tez buziladigan oshpazlik mahsulotlari, yangi go'sht yoki baliqlarga tegishli. Boshqa turdagi mahsulotlar, agar muddat juda ko'p oshib ketmasa, sog'liq uchun jiddiy xavf tug'dirmaydi. Lekin ko'ra Rossiya qonunchiligi, ularni hech qanday tekshiruvsiz yo'q qilish yoki qayta ishlash talab qilinadi. Kechikish haqiqati allaqachon utilizatsiya qilish zarurligiga olib keladi.

Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Sanitariya shifokorlari Ishonchimiz komilki, hatto zararsiz shokolad yoki don uzoq muddatli saqlash sog'liq uchun xavfli.

Ushbu mahsulotlardagi yog'lar trans yog'larga bo'linadi, bu odamni saraton, ateroskleroz va erta qarish bilan tahdid qiladi. Zaharlanishni kafolatlaydigan chirigan go'sht yoki baliq haqida nima deyishimiz mumkin.

dan tovarlarni sotish muddati tugagan yaroqlilik savdo korxonasini jiddiy jarimalar bilan tahdid qiladi. Shu sababli, supermarket egalari javonlardan olib tashlangan tovarlarni qaerga qo'yish haqida o'ylashlari kerak - ularni etkazib beruvchiga yuboring yoki o'zlari yo'q qiling. Ba'zan ular noqonuniy harakat qilishadi - yaroqlilik muddati o'tgan tovarlarni bozorda, reklama orqali sotishadi yoki qorong'ilik qo'ynida eng yaqin chiqindixonaga olib ketishadi. Bunday harakatlar uchun siz munosib jarima olishingiz mumkin. Keling, buni qanday qilib to'g'ri qilish haqida gapiraylik.

Yo'q qilish imkoniyatlari

Boshqa mamlakatlarda yaroqlilik muddati yaqinda o‘tgan oziq-ovqat arzon narxlarda sotiladi yoki ijtimoiy nochor odamlarga beriladi. Hatto maxsus oflayn va onlayn-do'konlar ham ochilmoqda. Rossiyada bunday amaliyot yo'q. Boshqa yo'q qilish variantlari bu erda qabul qilinadi.

Chiqindixonalarda utilizatsiya qilish

Bu eng yaxshi usul emas, chunki oziq-ovqat ko'milganida, er parchalanish jarayonida paydo bo'ladigan ko'plab patogen organizmlardan aziyat chekadi. Bundan tashqari, ba'zi chiqindixonalar shunchaki oziq-ovqatni tashlab, parchalanish uchun qoldiradi. Bu nafaqat jirkanch hidni, balki issiqxona effektini ham keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, plastik qadoqlash ko'p yillar davomida poligonlarda o'tiradi.

Tovarlarni to'liq yo'q qilish

Yaroqlilik muddati o‘tgan oziq-ovqat krematoriya deb ataladigan maxsus pechlarda yoqiladi. Usul, albatta, eng ekologik jihatdan qulay emas, lekin u poligonlardan yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bunday kullar asosida o'g'itlar yaratiladi.

Biologik qayta ishlash

Bu germetik yopiq idishda mahsulotlarning tabiiy parchalanishi yopiq idishlar. Yaroqlilik muddati o'tgan tovarlar turlari bo'yicha kompostlash uchun maxsus saqlash joylariga taqsimlanadi, bu erda parchalanish uchun zarur bo'lgan harorat saqlanadi. Qoldiqlar sanoat yoki qishloq xo'jaligida ishlatilishi mumkin.

Biologik chiqindilarni qadoqlashda maydalash

Shu maqsadda bir hil massa hosil qilish uchun maxsus qurilmalar qo'llaniladi. Shundan so'ng, u qayta ishlanadi, to'yingan qo'shimcha komponentlar va sement ishlab chiqarishda komponent sifatida ishlatiladi. Rossiya Federatsiyasida biznes turi sifatida qadoqlangan mahsulotlarni maydalash ixtisoslashgan kompaniyalar tomonidan amalga oshiriladi: Ecotruck, EcoTechCity va boshqalar.

Hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish

Va nafaqat uy hayvonlari uchun. Katta qism muddati o‘tgan chiqindilar qayta ishlanib, chorva va parrandalar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Misol uchun, go'sht va suyak uni, baliq uni va ozuqa qo'shimchalari shaklida. Sabzavot va mevalar, shuningdek, go'sht, baliq, kolbasa, non va hatto qandolat mahsulotlari ham ushbu turdagi utilizatsiya uchun mos keladi. Ba'zan do'kon egalari bunday mahsulotlarni hayvonlarning boshpanalariga yuborishadi. Ammo bu holatda ham veterinariya ruxsati va muddati o'tgan mahsulotlar o'z maqsadi bo'yicha ishlatilmasligini ko'rsatadigan shartnoma imzolanishi talab qilinadi.

Murabbo, sirka yoki spirt ishlab chiqarish

Muddati o'tgan mevalardan murabbo tayyorlash yoki spirtli ichimliklar yoki sirka ishlab chiqarish mumkin. Bunday tovarlarni murabbo va sirka ishlab chiqaruvchilarga sotish, shuningdek, shartnomada maqsadli foydalanmaslik to'g'risida ko'rsatishni talab qiladi.

Ovqat pishirish

Agar yaroqlilik muddati tugash arafasida bo'lsa, lekin muddati o'tgan mahsulot bo'lmasa, chakana sotuvchilarning o'zlari bunday mahsulotlardan foydalanishadi. Kolbasa, go'sht, baliq va boshqalar salatlar, pizzalar va boshqa pazandalik idishlari uchun ingredientlarga aylanadi.

Yaroqlilik muddatidan minimal oshib ketgan tovarlarni to'liq yo'q qilish iqtisodiy jihatdan foydasiz, ehtiyotsizlik va atrof-muhit uchun juda foydali emas. Yaqin kelajakda shunday bo'ladi degan umiddamiz ko'proq yo'llar qayta ishlash, va, ehtimol, uzoq muddatli saqlash sotish - bir xil quyultirilgan sut, qandolatchilik, o'simlik kelib chiqishi mahsulotlari.

Turli tadqiqotlarga ko'ra, global miqyosda taxminan 30% umumiy soni ishlab chiqarilgan oziq-ovqat axlat qutisiga tushadi. AQShda esa bu ko'rsatkich 40% ni tashkil qiladi. Bu turli omillar bilan belgilanadi, ulardan biri qadoqlashda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatini noto'g'ri tushunishdir.

Odamlar ko'p ovqatni tashlaydilar

Ba'zi mahsulotlar, masalan, yangi sut, go'sht, qandolatchilik, yaroqlilik muddati o'tgandan keyin iste'mol qilinishi mumkin emas. Ular tana uchun xavfli bo'lib qoladilar, shuning uchun yorliqda ko'rsatilgan sanadan keyin ularni tashlab yuborish yoki uy hayvonlariga berish yaxshiroqdir.

Boshqa mahsulotlarning yaroqlilik muddati ishlab chiqaruvchining belgilangan vaqt davomida saqlanishini kafolatlashini ko'rsatadi. ozuqaviy qiymati va mahsulotning ta'mi. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, bu mahsulotlar odatda odamlar uchun xavfli bo'lmaydi. Bu don, makaron, shakar va boshqalar uchun amal qiladi. Biroq, Amerika Qo'shma Shtatlari va boshqa mamlakatlar aholisi bu mahsulotlarni muddati o'tganini ko'rib, hali ham tashlab yuborishadi.

TraderJoe do'konlar tarmog'ining sobiq prezidenti Dag Rauch nafaqat isrof qilingan oziq-ovqat ulushini kamaytirish, balki undan pul ishlash yo'lini ham topdi. U faqat muddati o'tgan mahsulotlarni sotadigan supermarket ochishni rejalashtirmoqda. Maslahatchilar DagaRaucha supermarketida odamlarga muddati o'tgan mahsulotlarni xavfsiz pishirishni o'rgatadi va zaharlanish ehtimolini kamaytiradi.

Chegirmali mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin bo'lgan supermarket

Janob Rauch muddati o‘tgan mahsulotlarni boshqa do‘konlardan sotib olishni rejalashtirmoqda. Yaroqlilik muddati o‘tgan mahsulotlar chegirma bilan sotiladi, bu esa tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, xaridorlarni do‘konga jalb etishi kafolatlangan.

Rossiyada muddati o'tgan mahsulotlar supermarketi

Mahalliy tadbirkorlar DagRouch g'oyasidan foydalanishlari va Rossiyada muddati o'tgan va muddati o'tgan mahsulotlar uchun supermarket ochishlari mumkin. Albatta, Rossiya Federatsiyasi aholisi Amerika Qo'shma Shtatlari yoki Evropa aholisi bilan solishtirganda oziq-ovqat mahsulotlarini tashlab yuborish ehtimoli kamroq. Biroq, Rossiyada bu g'oyani amalga oshirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir omil mavjud. Mamlakatimiz fuqarolarining daromadlari darajasi pastligicha qolmoqda, bu esa chegirmali tovarlarga talabning yuqoriligini belgilaydi.

Rossiyalik ishbilarmonlar DagaRouch biznes g'oyasini biroz o'zgartirishlari kerak. Rossiya do'koni, hech bo'lmaganda, nazariy jihatdan, xaridorlarning sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni sotuvga qabul qilmasligi kerak. Bularga, masalan, amerikalik tadbirkor sotishni rejalashtirgan tuxum, konserva va sut mahsulotlari kiradi. Ushbu qadam mijozlarning Rossiya do'koniga bo'lgan ishonchini oshiradi, shuningdek, tadbirkorlarni nazorat qiluvchi organlar bilan bog'liq muammolardan xalos qiladi.

Mahalliy supermarket yaroqlilik muddati o'tgan tovarlarni sotishga, ularni boshqa do'konlarda chegirma bilan sotib olishga e'tibor qaratishi kerak. Assortimentga muddati o'tgan mahsulotlar ham kiritilishi mumkin. Biroq, ular kerak majburiy o'tish sanitariya nazorati. Misol uchun, muddati o'tgan makaron yoki yorma pishirilmasligi yoki mog'orlanmasligi kerak.

Yaroqlilik muddati tugagan sutni supermarketda sotishingiz mumkin

Yaroqlilik muddati o‘tgan mahsulotlarni xarid qilib, tadbirkorlar javobgarlikni o‘z zimmalariga oladilar ortib borayotgan xavf. Misol uchun, agar sotib olingan sut 1-2 kun ichida sotilmasa, uni yo'q qilish kerak bo'ladi. Tovarlarni sotib olish va sotish narxlarini baholashda buni hisobga olish kerak.

Muddati o'tgan mahsulotlar supermarketini ochish uchun tadbirkorlarga quyidagi resurslar kerak bo'ladi:

Chakana savdo binolari va jihozlari, shu jumladan peshtaxtalar, muzlatgichlar, stendlar va kassa apparatlari.
Moliyaviy resurslar tovarlarni sotib olish uchun.
Xodimlar va ish haqi uchun mablag'lar.
Hamkorlik katta bilan oziq-ovqat do'konlari. Ularning aksariyati muddati o'tgan va muddati o'tgan mahsulotlarni qayta sotishga rozi bo'lishadi.
Loyiha marketingi uchun mablag'lar.

Ko'rib chiqilayotgan g'oya o'zining yangiligi bilan istiqbolli Rossiya bozori, shuningdek, yuqori sifatli chegirmali oziq-ovqat mahsulotlariga talab yuqori. Tadbirkorlar hal qilishi kerak bo'lgan asosiy muammolardan biri bu nazorat qiluvchi organlar bilan o'zaro hamkorlikdir. Ishbilarmonlarga ishontirish kerak sanitariya xizmatlari muddati o'tgan makaron, shakar yoki dondan xavfsiz.

Ba'zi oshpazlar oziq-ovqatda mog'or paydo bo'lishining hech qanday yomon joyi yo'q deb hisoblashadi, olimlar har doim ham rozi bo'lmaydilar: sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan muddati o'tgan mahsulotlar mavjud; Ba'zilar ovqatni erta tashlab yubormaslik uchun uni hidlashni maslahat berishadi...

Xurmoga qarashdan ko'ra hidlang

Ajablanarlisi shundaki, odamlar ularni qaysi sanada iste'mol qilish kerakligini ko'rsatadigan yaroqlilik muddati yorliqlari paydo bo'lgunga qadar qanday yashashlari mumkin. maxsus mahsulot. Ma'lum bo'lishicha, biz usiz ham qila olamiz. Ilgari, ko'p hollarda, biz oziq-ovqat hidiga tayanib, keyin ovqatlanishga arziydimi yoki yo'qligini hal qildik. Bugungi kunda aholining qariyb yarmi faqat qadoqdagi xurmo yorliqlariga tayanadi va natijada ko'pincha iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lgan oziq-ovqatlarni tashlab yuborishadi. Chiqindilarni saqlash bo'yicha harakat dasturiga (WRAP) ko'ra, targ'ib qiluvchi tashkilot barqaror rivojlanish, Buyuk Britaniyada har yili taxminan 4,2 tonna oziq-ovqat isrof qilinadi, bundan tashqari moliyaviy xarajatlar, atrof-muhitga katta ta'sir qiladi.

Foto: Alami, The Guardian

Yoki biz juda ko'p sotib olamiz yoki ko'p pishiramiz yoki qoldiqlarni to'g'ri saqlashni unutamiz. Biroq, bunchalik ko'p ovqatni tashlab yuborishimizning eng katta sababi, biz uni o'z vaqtida iste'mol qilmasligimiz va ko'p hollarda xurmoga umuman e'tibor bermaslik mumkin bo'lsa-da, tarkibiga emas, balki paketdagi xurmoga qaraymiz. 2016-yil fevral oyida Daniyada faqat muddati o‘tgan oziq-ovqat sotiladigan supermarket ochildi. Buyuk Britaniya onlayn tarmog'i chakana savdo Tasdiqlangan oziq-ovqat mahsuloti yaroqlilik muddati yaqinlashib qolgan “qisqa muddatli” oziq-ovqatlarni sotadi.

Muammo shundaki, sana belgilari juda ko'p va u chalkash bo'ladi. “Qonunga muvofiq Yevropa Ittifoqi, Aksariyat mahsulotlar "eng yaxshi oldin ... (sana)" yoki "eng yaxshi ... (sana) tomonidan ishlatilgan" etiketli bo'lishi kerak nazorat bo'limi boshlig'i. ovqatdan zaharlanish Oziq-ovqat standartlari agentligi Kevin Hargin(Kevin Xargin). Oziq-ovqat kompaniyalari qadoqlarga qaysi yorliq va yaroqlilik muddatini qo'yishni o'zlari hal qilishadi va ular buni odatda o'z olimlari bilan hamkorlikda amalga oshiradilar. "Bularning barchasi xom ashyoning holati va sifati, qayta ishlash usuli, ta'minot zanjirining uzunligi va tabiati, chakana savdo joylarida ham, iste'molchilar tomonidan ham saqlash jarayonini hisobga olgan holda amalga oshiriladi".

"Oziq-ovqatlardan yaroqlilik muddati tugagunga qadar foydalanish ularni iste'mol qilish xavfsiz ekanligini ko'rsatadi va "eng yaxshisi" yorlig'i oziq-ovqat sifati holatini ko'rsatadi", deydi Oziq-ovqat standartlari agentligi vakili. – Yaroqlilik muddati, odatda, yaroqlilik muddati o‘tib ketgan bo‘lsa, zaharlanishga olib kelishi mumkin bo‘lgan yangi va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini yorliqlash uchun ishlatiladi. Eng yaxshi iste'mol qoidalari non va kabi oziq-ovqatlar uchun ishlatiladi pishirilgan qandolat mahsulotlari, agar siz ularni tavsiya etilgan sanadan keyin iste'mol qilsangiz, zaharlanishga olib kelishi dargumon, garchi bu mahsulot sifati yomonroq bo'ladi. Yaroqlilik muddati va tavsiya etilgan sotish sanalari do'kon xodimlariga reklama aktsiyalarini o'tkazishda yordam berish uchun ko'rsatilgan.

2016-yil fevral oyida Daniyada faqat muddati o‘tgan oziq-ovqat sotiladigan supermarket ochildi.

Yaroqlilik muddati o'tgan pomidorning qadoqlarida mog'or dog'lari paydo bo'lishi hamma ham vahima qo'ymaydi. Sizning oilangizdan kimdir uni tashlab yuborgan bo'lsa, axlat qutisidan ovqat olib, uni "juda yaxshi" deb hisoblagan odam bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, sizning uyingizda 20 yoshli yopishqoq Tabasco sousi shishasi yoki eskirgan markali qutilar bo'lishi mumkin. Siz pishloqni hech qachon tashlamasligingiz mumkin, garchi uning sirtining katta qismi yashil qoplama bilan qoplangan bo'lsa ham - siz uni shunchaki kesib tashlaysiz.

Paketda ko'rsatilgan sanalar haqida tashvishlanishim kerakmi?

"Maslahat: yaroqlilik muddati o'tgan ovqatni iste'mol qilmang", deydi mikrobiolog va Bath Spa universitetining oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha katta o'qituvchisi. Ian Haysom(Iain Haysom). - Bu zarur, chunki ba'zi oziq-ovqatlar boshqalarga qaraganda zaharlanish xavfi yuqori. Misol uchun, go'sht va baliq zararli bo'lishi mumkin patogen mikroorganizmlar, va salat yoki loviya nihollari kamroq bo'ladi. Biroq, boshqa omillar ham zaharlanishga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin: masalan, ish holati muzlatgich yoki tanangiz zararli bakteriyalarga qanchalik kuchli ta'sir ko'rsatishi. E. coli yoki salmonella kabi ba'zi mikroorganizmlar mahsulotning hidini o'zgartirmaydi. Yaroqlilik muddati o'tgan yopiq paketda pishloq yoki yogurtni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin. "Ammo siz bilan birga bolalar yoki kasal odamlar bo'lsa, unda bunday xavfdan voz kechgan ma'qul", deydi mutaxassislar. Ayrim oziq-ovqatlarni pishirish va muzlatgichda qoldirish yoki muzlatish orqali ham saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin”.

Foto: Alami, The Guardian

Agar meva va sabzavotlarda xurmo bo'lsa, bu ularni qachon iste'mol qilish kerakligi haqida tavsiya bo'lishi ehtimoldan yiroq, lekin bu faqat ular tayyor salatlar yoki bo'laklar sifatida emas, balki xom holda sotilgan taqdirdagina. . Ushbu turdagi ishlov beriladi oziq-ovqat mahsulotlari, Haysomning so'zlariga ko'ra, allaqachon tozalangan va namlangan, bu har qanday bakteriyalarning hayoti va rivojlanishini qo'llab-quvvatlash uchun o'ziga xos ko'payish zamin yaratadi. “Menda bir necha hafta muzlatgichda turgan pomidorlar, shuningdek, muzlatgichda bir necha oy saqlangan olmalar bor edi”, deb misol keltiradi mikrobiolog. Iste'mol qilishni tavsiya etadigan yorliqlar, agar ular quruq makaron qutilari yoki sumkalarida bo'lsa, butunlay e'tiborga olinmasligi mumkin. "Muddati tugashi", albatta, ta'm va sifatni yo'qotishiga ta'sir qiladi, ammo bu sog'likka hech qanday ta'sir qilmaydi. “Bir ishdagi hamkasbim menga bir banka berdi jo'xori uni 1960-yillarda ishlab chiqarilgan; Men uni ochdim va hammasi yaxshi edi, - deb eslaydi Haysom.

Anjela Xartnett, oshpaz va restavrator:

– Ishda, tashrif buyuruvchilar pul to‘lashi bois, biz faqat eng yaxshi mahsulotlardan foydalanamiz, sifatsiz narsa bo‘lsa, unga xizmat qilmaymiz. Biroq, uyda, men son-sanoqsiz salat barglarini axlatga tashlamoqchi emasman. Menda qandaydir tarzda uyda pansetta qolib ketgan edi va unda allaqachon mog'or bor edi. Va buning hech qanday yomon joyi yo'q edi, chunki u dudlangan, go'sht konservalari edi. Agar biror narsa muddati o'tgan deb o'ylasam, uni tashlab yuboraman, lekin mahsulotda hech qanday yomon narsa yo'qligiga ishonchim komil bo'lsa, men uni xavfsiz iste'mol qilaman. Mahsulotning tavsiya etilgan sotilish muddati o‘tganligi uchun men biror narsani tashlab ketmayman. Agar u vegetarian bo'lsa va biroz so'lib qolgan bo'lsa, men uni tashlagandan ko'ra pishirgan ma'qul. Garchi men hamma narsa juda oddiy emasligini tan olaman. Men tuxum bilan nima qilishni bilmayman - ularni muzlatgichda yoki xona haroratida saqlash kerakmi. Lekin tuxum mening uyimda uzoq qolmaydi, ular yangi yoki yangi emasligi haqida tashvishlanishadi. Agar makaron tayyorlayotgan bo‘lsam, ertasi kuni qoldiqlarini yeyman – ozgina suv qo‘shib, qizdiraman.

Ruby Tandoh, ovqat muallifi va oshpaz:

- Mening oilamda o'zini himoya qilish instinkti kuchli. Biz keraksiz tavakkal qilmaymiz. Dadam aralash idishdagi xamirni yalashiga qarshi umrbod kampaniya olib bordi: u har tomchida salmonella va aniq o'limni ko'rdi. xom tuxum. Opam bizga Rojdestvo konfetini berdi, chunki foydalanish muddati bir oy oldin o'tib ketgan va konfetlardan biri yeryong'oq shaklini olgan. Men ham yaroqlilik muddatiga nisbatan ehtiyotkorlikni meros qilib oldim, bu aslida oziq-ovqat dunyosida ishlaganingizda tan olish unchalik yoqimli emas. Agar siz oziq-ovqat bilan ishlayotgan bo'lsangiz, demak, siz barcha oziq-ovqatlar, jumladan, uning xom, hidli va shubhali jihatlari bilan tanishasiz.

Yaroqlilik muddati odatda yangi va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini belgilash uchun ishlatiladi.

Agar tuxum yaroqlilik muddatidan bir kun o'tib ketgan bo'lsa ham, bu men uchun juda og'riq: ular yeyish mumkinmi yoki yo'qligini bilish uchun men ularni qulog'imga tutib, ichidagi tovushlarni tinglayman yoki tuxumni suvga botiraman. cho'kadi yoki yo'q. Agar hamma narsa yaxshi ko'rinsa, men ularni pishiraman, lekin juda ehtiyotkorlik bilan va chuqur qovurayapman. Men oziq-ovqat iste'mol qilishda yanada oqilona bo'lishni xohlayman. Men ovqatdan mog'orni olib tashlashni, burnimni yopishni va ovqatlanishni o'rganmoqchiman. Mening retseptlarimni sinab ko'rayotganda keyingi kitob Men allaqachon bu yo'nalishda bir necha qadam tashladim. To'qmoq tortmasining pastki qismidagi bir necha so'lib qolgan sabzi achchiq sabzi va no'xat salatiga go'zal qo'shimcha bo'lishi mumkin, garnituraga qo'yilmaydi yoki undan ham yomoni, axlatga tashlanmaydi. Men u qadar umidsiz emasman.

Tamal Rey, novvoy, G2 nashriyotining jurnalisti, shifokor:

- Men "ilgari eng yaxshi ishlatilgan..." yorlig'iga nisbatan ancha erkinman, lekin menda ham chegara bor. Men bir marta mol go'shtidan katta idish tayyorlagan qizga tashrif buyurgan edim. U muzlatgichga qo'yishni unutdi. Va bolognese ovqatda qalin mog'or qatlami paydo bo'lguncha, uch kun davomida to'ldirilgan oshxonaning burchagida turdi. Choy qaynayotganimda bu qiz oshxonaga kirdi va tovani yechishni unutganini esladi. To'g'ri mening oldimda, u barcha qoliplarni olib tashladi va panani muzlatgichga qo'ydi. Yuzimdagi dahshatni sezmay, u meni sinab ko'rishga taklif qildi: "Bir oz istaysizmi?" Men rad etdim, qusish hissi bor edi.

Surat: Tom Hoenig/Getty Images/Westend61

O'shanda men mahsulot sotib olayotganda yorliqlarga e'tibor beraman. Shundan so'ng, men allaqachon uyda bo'lganimda, men faqat his-tuyg'ularimga tayanaman. Agar uning ko‘rinishi va hidi yaxshi bo‘lsa va unda hech qanday yomonlik yo‘qdek tuyulsa, men uni yeyman. Mening do'stlarimdan biri butunlay boshqacha munosabatda: agar amal qilish muddati o'tib ketgan bo'lsa, u uni tashlaydi. U qadoqlangan, chiroyli baliqni qanday tashlaganini yaxshi eslayman karton quti hali yangi uzum bilan faqat belgilangan sana o'tganligi sababli. U endi talaba emasligini va axlat qutisidan ovqat yemasligini aytdi. Men bu haqda hech narsa qila olmadim. Men shunchaki ovqatni tashlashni yomon ko'raman. Bundan tashqari, tavsiya etilgan iste'mol muddati o'tgan bo'lsa ham, biz hali ham ko'p ovqat iste'mol qila olamiz. Siz shunchaki bir oz tasavvurni qo'llashingiz kerak. Nonning eskirgan qirralari non bo'laklari yoki krutonlarga aylanishi mumkin. Kokteyllar uchun haddan tashqari pishgan mevalar yaxshi. Ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - go'sht.

Tomasina Miers, The Guardian oshpazi va jurnalisti:

– Men ovqatning hidi va tashqi ko‘rinishini tekshiraman, agar ovqat hidlanib, yomon ko‘rinsa, uni tashlab yuboraman. Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin yogurtni kamida yana bir hafta iste'mol qilish mumkinligini bilib oldim. Men xom go'shtni uzoq vaqt tashqarida qoldirmayman, lekin qolgan pishirilgan ovqatni muzlatgichda to'rt-besh kunga qo'yish qulay. Men bir marta piyozni muzlatgichda bir necha hafta davomida saqladim. Ota-onamning uyida biz bir shisha ketchup topdik, u 10 yil bo'lgan va u hali ham foydalanishga yaroqli edi. Biroq, men ba'zi mahsulotlarga juda ehtiyot bo'laman. Zaharlanishning eng oson yo'li - xom tovuq go'shti. Qaynatilgan guruch hech qachon muzlatgichimizda bir kundan ortiq saqlanmaydi, chunki u yerda zararli bakteriyalar ko'payishi mumkin, ammo biz qovurilgan guruchni saqlashimiz mumkin.

Ushbu matn maqolaning tarjimasi Emin Sarner (Emine Saner) gazetada chop etilgan "The Qo'riqchi" Kirish sanasi: 20.03.2016Matn axborot maqsadida nashr etilgan va tahririyat fikrini aks ettirmaydi.

2016 yil 25 dekabr, soat 16:40

Fitna nazariyalari. Tovarlarning yaroqlilik muddati

• Geek salomatligi

Ishlab chiqaruvchi o'z mahsulotining yaroqlilik muddatini qanday aniqlaydi? Masalan, nima uchun osh tuzining saqlash muddati 1 yil (365 kun)? Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin 366-kuni NaCl bilan nima sodir bo'ladi? Uch yillik foydalanishdan keyin bolaning kauchuk o'yinchoqlari bilan nima sodir bo'ladi (rezina o'yinchoqlar uchun odatiy saqlash muddati)? Nega 100 yillik vino auksionda minglab dollarga sotilmoqda? Muzlatgichdagi har bir mahsulotning yaroqlilik muddatiga va har bir mahsulotning yaroqlilik muddatiga qarashga odatlangan odamlar bu savollarni kamdan-kam o'ylaydi, go'yo bu raqamlar muhim narsani bildiradi.

Gap shundaki, qadoqdagi sana va vaqt deyarli ma'noga ega emas. Mahsulot ishlab chiqarilgandan keyin birinchi soniyada yomonlasha boshlaydi, meva va sabzavotlar terib olingandan so'ng darhol parchalana boshlaydi. Iste'mol qilingan oziq-ovqat har qanday holatda ham buziladi.

Savdogarlar paketlarda qanday sanalarni ko'rsatadilar?

"Yaroqlilik muddati" nima

Ta'rifi bo'yicha Fuqarolik kodeksi, mahsulotning yaroqlilik muddati - bu mahsulot maqsadli foydalanish uchun yaroqsiz deb topilgan davr. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlari oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb hisoblanadi, dori-darmonlarni iste'mol qilish taqiqlanadi va iste'mol tovarlari"da'volarsiz" sotilgan deb hisoblanadi. Uchun individual tovarlar"raf muddati" atamasi kafolat muddatiga teng.

Ga binoan amaldagi qonunchilik, chakana savdo tarmoqlari muddati o'tgan tovarlarni sotuvdan olib tashlash va ishlab chiqaruvchidan yangi mahsulot partiyasini sotib olishlari kerak. Agar u katta bo'lsa tijorat tarmog'i, keyin u ishlab chiqaruvchi bilan sotilmagan tovarlarni qaytarib olishi haqida shartnoma tuzadi. Agar bu oddiy do'kon yoki yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa, unda tovarlarning qiymati xarajatlar moddasi sifatida hisobga olinadi va sotuvga qo'yilgan barcha boshqa tovarlarga teng ravishda o'tkaziladi, ya'ni xaridorga o'tkaziladi. Qanday bo'lmasin, "muddati o'tgan" tovarlar yo'q qilinadi yoki tashlanadi, ular oziq-ovqat (hatto hech qachon buzilmaydiganlar ham, pastga qarang) yoki boshqa tovarlar.

Aytgancha, sotuvchi ham xaridorga tovarni o'z maqsadi bo'yicha ishlatish mumkin bo'lgan tarzda topshirishga majburdir. ushbu muddat tugashidan oldin. Shunday qilib, sotuvchi nafaqat yaroqlilik muddati o'tgan tovarlarni, balki yaroqlilik muddati tugaydigan tovarlarni ham sotuvdan olib qo'yadi.

“Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonunga ko‘ra, sotuvchiga yorliqda, o‘ramda yoki mahsulotda ko‘rsatilgan yaroqlilik muddatini o‘zgartirish taqiqlanadi. qo'shimcha hujjatlar tovarlar uchun, shuningdek yaroqlilik muddati o‘tgan tovarlarni muomalaga kiritish.

Nima uchun "yaroqlilik muddati" kam ma'noga ega

Yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulotlar ishlab chiqarilgan yoki yig'ilgandan keyin birinchi soniyadan boshlab yomonlasha boshlaydi. Mahsulotning buzilish darajasi kuchliroq bog'liqligini tushunish muhimdir saqlash shartlari bo'yicha, va saqlash vaqtida emas. Ayniqsa muhim omillar- namlik va harorat.

Mahsulot sifati bo'yicha mutaxassislar mahsulotning yaroqlilik muddati aslida ko'proq bog'liqligini tushuntiradilar sifat mahsulot, unga emas ozuqaviy xususiyatlar yoki xavfsizlik. Biz optimal tazelik, optimal ta'm va GOSTlar va boshqalar tomonidan belgilangan boshqa talablar haqida gapiramiz qoidalar. Qayerda belgilangan standartlar nihoyatda konservativ.

Hamma narsani mutlaqo ta'minlash uchun mumkin bo'lgan holatlar, ishlab chiqaruvchilar yaroqlilik muddatini eng yomon stsenariy asosida belgilaydilar. Ya'ni, eng dangasa va eng ahmoq xaridor kabi, u mahsulotni eng yomon sharoitlarda (yorliqda ko'rsatilgan shartlar doirasida) saqlaydi. Issiqlikda va maksimal namlikda uydan do'konga borish uchun bir necha soat kerak bo'lsa.

Minnesota universitetidan Ted Labuzaning aytishicha, agar mas'uliyat bilan ishlasangiz - uyga qaytishingiz bilan ovqatni muzlatgichga qo'ysangiz - belgilangan muddat Sut va go'shtning saqlash muddati xavfsiz tarzda uch kundan etti kungacha oshirilishi mumkin. Bargli ko'katlar haqida gap ketganda, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ozuqaviy qiymatning yo'qolishi rangning yo'qolishida aks etadi. Shunday qilib, agar ko'katlar sarg'aygan bo'lsa, demak, ularda ozgina vitamin qolgan. Ammo ko'katlar yaxshi ko'rinadigan bo'lsa, unda bosilgan yaroqlilik muddatiga qarashning nima keragi bor?

Makaron yoki guruch bir yil davomida ta'mini yo'qotmasdan osongina saqlanishi mumkin va keyingi yillarda siz ham farqni sezmaysiz. StillTasty veb-saytida siz turli xil ovqatlar qancha vaqt davomida saqlanishi va mazali bo'lib qolishi mumkinligini o'rganishingiz mumkin. Rasmiy amal qilish muddati bilan farq hayratlanarli.

Pechene, un va boshqalarning ochilmagan paketlari oylar davomida saqlanadi. Konserva - bu do'konda xarid qilish mumkin bo'lgan eng xavfsiz oziq-ovqat. Konservalangan mahsulotni buzish juda qiyin, uni salqin joyda besh yil davomida osongina saqlash mumkin. Asos sifatida, agar siz qalay qutisini zangdan himoya qilsangiz, mahsulot odatdagidek besh yildan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Va bu davrdan so'ng, ushbu mahsulot va "yangi" mahsulot o'rtasidagi farqni aniqlash uchun siz sezgilarni diqqat bilan tinglashingiz kerak bo'ladi.

"Yaroqlilik muddati" tushunchasining bema'niligini hisobga olsak, ishlab chiqaruvchilar o'z standartlari to'g'risida qaror qabul qila olmasligi va doimiy ravishda standartlar va shartlarni o'zgartirishi ajablanarli emas. IN turli mamlakatlar harakat turli qoidalar, va hatto bir mamlakat ichida mintaqaviy farqlar bo'lishi mumkin. Shunday qilib, agar xuddi shu sut Konnektikut shtatida sotuvga yuborilsa, u pasterizatsiya qilingan kundan boshlab 12 kunlik yaroqlilik muddati bilan stiker bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak. Va agar xuddi shu sut Pensilvaniyaga ketgan bo'lsa, unda 14 kun.

Paketdagi yaroqlilik muddati, albatta, savdoni rag'batlantiradi. Ular mijozlarni yangi mahsulotlarni sotib olishga va ishlab chiqaruvchining daromadini oshirishga undash uchun yaratilgan. Ammo shu bilan birga, ular iste'molchiga tahdid solib, noto'g'ri xavfsizlik hissi tug'diradi. Mahsulotning haqiqiy sifatini uning hidiga qarab baholash o'rniga va ko'rinish, odamlar qadoqlashda ko'rsatilgan sanaga ko'r-ko'rona ishonishadi.

Umuman olganda, agar to'g'ri saqlangan bo'lsa, shunday mahsulotlar mavjud

Yaroqlilik muddati o'tgan yoki yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlarni eyish mumkin! Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin bunday mahsulotlarni qancha vaqt iste'mol qilish mumkinligini tushunish uchun siz qadoqlash buzilmaganligini ta'minlashingiz kerak - bir marta va ular qanday mahsulotlar ekanligini hal qilishingiz kerak.

Aytmoqchimanki, yorlig'iga ko'ra yangi, E qo'shimchalari (konservantlar, stabilizatorlar, ta'm va hidni oshiruvchi, rangli) bilan to'ldirilgan, yaroqlilik muddati o'tgan tabiiy mahsulotni iste'mol qilgan ma'qul. .

Agar siydikni ushlab turish bo'lsa, nima qilish kerak -

To'liq yutilgan sarimsoq chinnigullari bilan nima davolanadi -

Aşınmalardan keyin qora dog'lardan qanday qutulish mumkin -

Urug'larni eyish mumkinmi? o'rik yadrolari -

Ba'zi odamlar chirigan xom ashyodan tayyorlangan yangi mahsulotlarni sotib olishadi, qadoqlashda yaroqlilik muddati juda katta. Va, albatta: mahsulot hech qanday yoqimsiz hidni sezmaydi, chiroyli rang, aromatik, suvli va mukammal saqlanadi.
Va shuni ham qo'shishim kerak: agar siz kilogramm uchun 3 rubldan mahsulot sotib olsangiz, chegirmalardan foydalaning, sotuvdan keyin yugursangiz, siz haqiqatan ham normal yaroqlilik muddati bilan chirigan go'shtga duch kelishingiz mumkin.

Pishloq, konservantlar bilan to'ldirilgan dudlangan kolbasa, arzon pate, tushunarsiz yogurt, g'ishtdagi jele va konservantlarni qo'shishdan tortinmagan boshqa mahsulotlarning saqlash muddati 2 oy.
Bunday mahsulotlarning yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, ularning o'ramining "tarkibi" uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Barcha konservantlarning yaroqlilik muddati bor. Bu mahsulotning buzilishini oldini olish uchun o'z funktsiyalarini bajarishga qodir bo'lgan davr. Misol uchun, sorbin kislotasi vaqt o'tishi bilan inaktivlanadi va keyin u bilan saqlanib qolgan mahsulot mog'orlana boshlaydi. Askorbin kislota ishlamay qolishi mumkin, chunki u ham vaqt o'tishi bilan parchalanadi. Askorbin kislotasi konservant hisoblanadi. Tuz va shakar hech qanday holatda yo'q qilinmaydi va o'z vazifalarini mukammal bajaradi. Ikkalasi ham konservantlardir. Bitta savol shundaki, uni eyish mumkinmi yoki yo'qligini tushunish uchun qanday oziq-ovqat saqlanadi.

Qadoqlash haqida.
Agar u vakuum bo'lsa, kislorodga kirish imkoni bo'lmasa, mahsulotga uzoq vaqt davomida hech narsa qilinmaydi, chunki faqat kislorod mavjud bo'lganda (ba'zan - quyosh nuri) mahsulotda mavjud bo'lgan bakteriyalar faol ko'paya boshlaydi. Bundan tashqari, mahsulot yomonlashmaydi - u nordon bo'lib qoladi va hatto bu holatda ham, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin, albatta, oziq-ovqat uchun juda mos keladi.

Aytaylik, bizda tabiiy korpusda jambon bor, uning saqlash muddati 2 hafta (14 kun). Paketni ochganimizda, go'sht tarkibidagi bakteriyalar (u tovuq, kurka yoki cho'chqa go'shti bo'ladimi) faol ravishda ko'paya boshlaydi. Natijada qobiqdagi nordon hid va shilimshiq. Bu mahsulot oziq-ovqat uchun yaroqsiz (chirigan) degani emas; demak, u tabiiy va ozgina konservantlardan iborat. Yaroqlilik muddati tugagan mahsulot 3-4 kun davomida yopiq paketda qolsa, buning uchun hech narsa bo'lmaydi. Ochilgach, bakteriyalarning faolligi oshadi, boshqa hech narsa yo'q.
Vakuumdagi pishloq, kolbasa, go'sht va boshqa tez buziladigan mahsulotlar, hatto sotish muddati o'tganidan keyin ham mukammal darajada yangi saqlanadi.

Mahsulot tarkibi. Agar u sut, ayniqsa, halol nordon sut bo'lsa, u paketga yozilganidek, xuddi shunday saqlanadi. Yozda - kamroq, chunki muvaffaqiyatsiz tashish, yomon muzlatgichlar va hokazo.

Va muzlatgichlar haqida bir necha so'z. Havo sovuqsiz "yuradigan" muzlatgichlarda oziq-ovqat uzoqroq saqlanadi. Bu bakteriyalarning ko'payishi qiyinroq bo'lganligi sababli sodir bo'ladi.