वाइन सॉस में मुर्गा खरीदें. शराब में मुर्गा: कॉक औ विन या कोक-ओ-विन

वाइन में मुर्गा (फ्रेंच में "कोक औ विन") फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो देश के पाक प्राइमर में शामिल है। देश के बयासी सबसे प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञों ने सर्वसम्मति से कोक औ विन को शीर्ष दस फ्रांसीसी व्यंजनों में स्थान दिया है।

प्रत्येक वाइन क्षेत्र में कम से कम एक पोल्ट्री स्टू रेसिपी होती है। नुस्खा का नाम तैयारी में उपयोग की जाने वाली वाइन के प्रकार के आधार पर मिलता है, जैसे: रिस्लीन्ग में मुर्गा, शैंपेन, "बैंगनी रंग में", सफेद रंग में या ब्यूजोलिस नोव्यू के साथ। बरगंडी को इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है। इससे इस व्यंजन का एक और पाक नाम सामने आया - बरगंडी मुर्गा।

मूल कहानी

वाइन में मुर्गा एक विशिष्ट देशी व्यंजन है, जिसने हमारे समय में पंथ का दर्जा हासिल कर लिया है। फ़्रांसीसी गांवों में मुर्गों के प्रजनन का एक लंबा इतिहास है जो मध्य युग से जुड़ा है। कुछ प्रसिद्ध स्वादिष्ट मांस की नस्लें, जैसे कि फेवरोल्स, बार्बेसियर्स और गैलिक ब्रेसे, गर्व से लंबे समय से चली आ रही फ्रांसीसी उत्पत्ति का दावा कर सकती हैं।

आज तक, देश के प्रजनन फार्म जिम्मेदारी से मुर्गी पालन करते हैं और इसे कड़ाई से परिभाषित नियमों और परिष्कृत प्रौद्योगिकियों के अनुसार करते हैं। फ्रांसीसी नस्ल की शुद्ध नस्ल की मुर्गियां, जो एक राष्ट्रीय खजाना हैं, बहुत महंगी हैं। कुलीन चिकन के उत्पादन और बिक्री के सभी अधिकार राज्य स्तर पर सुरक्षित हैं। फ्रांसीसियों के लिए, गैलिक मुर्गे (चिकन) का ब्रेस शव उनके स्वयं के उत्पादन की शैम्पेन वाइन के बराबर है।

जहां तक ​​ज्ञात है, इस व्यंजन का पहला लिखित नुस्खा 1913 में दर्ज किया गया था। बाद के वर्षों में, वाइन और बढ़िया भोजन वाले देश ने वाइन में चिकन पकाने में महारत हासिल कर ली। क्लासिक कोक-ओ-वेन को आधार के रूप में कम से कम 3 किलोग्राम वजन वाले एक वर्षीय पक्षी की आवश्यकता होती है। एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि तैयारी में पूरा शव शामिल होता है! उदाहरण के लिए, आप कोक-ओ-वेन को केवल पैरों से नहीं पका सकते। पारंपरिक व्यंजनों में, स्थानीय शराब को शामिल करना एक अनिवार्य शर्त है। पकवान को बैगूएट के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची

मुर्गे के शव का वजन लगभग 3 किलोग्राम है;

स्मोक्ड बेकन - 60-100 ग्राम;

ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;

ताजा पोर्सिनी मशरूम - 85 ग्राम;

शलोट बल्ब - 8 पीसी ।;

बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल (मलाईदार हो सकता है);

गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

सूखी रेड वाइन - 2 एल;

बे पत्ती - 1 पीसी ।;

ताजा थाइम (थाइम) - 10 ग्राम;

लहसुन - 1-2 लौंग;

अजमोद - 5 ग्राम;

काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;

स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चरण-दर-चरण अनुदेश

बरगंडी व्यंजन पकाने के लिए आपको एक अनुभवी रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको घर पर कार्य से निपटने में मदद करेंगे।

शव को भागों में काटें। 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में बेकन स्ट्रिप्स भूनें। एक प्लेट में रखें. मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर भूरा होने तक भूनें। ऊँचे किनारों वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

गाजर को मोटा-मोटा काट लें, छिले हुए टुकड़ों को पूरा छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें। अंत में, आटा छिड़कें और हिलाएँ। सब्जियों में थाइम और अजमोद की टहनी जोड़ें, पैन में 1 लीटर वाइन डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

एक छलनी के माध्यम से वाइन मैरिनेड को मांस में डालें। लहसुन, मसाले और नमक डालें।
एक और 1 लीटर वाइन डालें। इसे लगभग पूरी तरह से मांस को ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप चिकन शोरबा जोड़ सकते हैं। पहले से पका हुआ बेकन डालें।

ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च, ताज़ा और भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। उन्हें भूरा होने तक भूनें, मांस के साथ मिलाएं और गर्म करें।

कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया में फ्लेम्बिंग का उपयोग किया जाता है। फ्लेम्बिंग (फ्रेंच से ब्लेज़, फ्लेम तक) खाना पकाने की एक कठिन तकनीक है जिसमें एक डिश, इस मामले में मांस, को तेज़ शराब में डुबोया जाता है और आग लगा दी जाती है। शराब बुझ जाती है, आग बुझ जाती है और मांस एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है।

यदि आप इस तकनीक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सुरक्षा सावधानियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। जलने से बचने के लिए, लंबे हैंडल और ऊंची दीवारों वाले कंटेनर में पकाना और जलाना बेहतर होता है। प्रज्वलित करने के लिए, आपको लंबे माचिस का उपयोग करने की आवश्यकता है। बर्तनों के ऊपर नीचे न झुकें। खाना पकाने वाले क्षेत्र से ज्वलनशील वस्तुएं हटा दें।

फ्रेंच में वाइन में मुर्गे को क्राउटन या बैगूएट टोस्ट के साथ, लहसुन या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है!

कॉकरेल को अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें। 8 टुकड़ों में काटें: 2 ड्रमस्टिक्स, 2 जांघें, 2 पंख और 2 स्तन, आधे-आधे।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और वाइन डालें। तेज़ पत्ते और अजवायन, नमक डालें, फिल्म से ढकें और 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए बेकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और प्याज को 4 मिनट तक भूनें. एक प्लेट में निकाल लें. 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल मक्खन, मशरूम भूनें, 5 मिनट। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

मुर्गे को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मैरिनेड को बचाएं. एक साफ फ्राइंग पैन में बचे हुए मक्खन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। - कॉकरेल के टुकड़ों को 3 मिनिट तक भून लीजिए. हर तरफ से. आटा डालें, मिलाएँ।

मुर्गे को एक साफ़ पैन में डालें। ब्रांडी को उस पैन में डालें जिसमें वह तली गई थी। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। कॉकरेल के साथ पैन में डालें। बचा हुआ मैरिनेड, तली हुई बेकन, प्याज और मशरूम डालें। मध्यम आंच पर रखें, ढककर 45 मिनट तक पकाएं।

यदि आप ग्रीक व्यंजनों से परिचित हैं, तो आपने देखा होगा कि खरगोश का मांस वहां बहुत लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, आहार संबंधी खरगोश वास्तविक पाक कृतियों का उत्पादन करता है। ग्रीक पाक परंपरा (और सामान्य रूप से भूमध्यसागरीय) का एक और लोकप्रिय "नायक" गांव का मुर्गा है। यह एक मुर्गा है, मुर्गी नहीं: विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि मुर्गे का स्वाद, विशेष रूप से "मुफ्त की रोटी पर पाला गया" मुर्गे का स्वाद, पास के सुपरमार्केट के मोटे ब्रॉयलर के स्वाद से मौलिक रूप से अलग होता है। वैसे, आपको सस्ते ग्रीक शराबखानों और फ़्रेंच हाउते व्यंजन रेस्तरां दोनों में शराब में मुर्गा मिलेगा।

पकाने का समय: 1.5-2 घंटे + मैरिनेड का समय/ सर्विंग्स की संख्या: 5-6

सामग्री

• मुर्गा 1.5 कि.ग्रा
• शैंपेनन मशरूम 300 ग्राम
• छोटे प्याज़ 10-12 टुकड़े
• लहसुन 2 कलियाँ
• 2 टमाटर
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 60 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• चीनी ½ चम्मच

• रेड वाइन 250 मि.ली.
• तेज पत्ता 2 टुकड़े
• काली मिर्च 1 चम्मच
• प्याज 1 सिर
• लहसुन - 2 कलियाँ

तैयारी

प्याज का एक सिर और लहसुन की दो कलियाँ छील लें। हमने उन्हें पतले स्लाइस में काटा; हमें मैरिनेड के लिए उनकी आवश्यकता होगी।



महत्वपूर्ण:यदि आवश्यक हो, तो मुर्गे को तारकोल से ढककर भागों में काट देना चाहिए।

इसे एक गहरे कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और रेड वाइन डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।



हम मुर्गे के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और मैरिनेड को सूखने देते हैं। हम मैरिनेड नहीं डालते हैं, हमें मुर्गे को पकाने के लिए अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। मुर्गे को कागज़ के तौलिये, नमक और काली मिर्च से हल्के से पोंछ लें।



एक फ्राइंग पैन में रेसिपी से आधा जैतून का तेल गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। दो या तीन चरणों में तलें.



मुर्गे के सभी टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आग पर रखें, प्याज और लहसुन के स्लाइस के साथ बचा हुआ मैरिनेड डालें और उबाल लें।



जैसे ही तरल उबल जाए, कटे हुए टमाटर डालें (उन्हें कद्दूकस किया जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है)। नमक और काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और लगभग एक घंटे तक पकने तक मुर्गे को पकाएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार का मुर्ग़ा है (घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ)।



एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन की एक कली को बारीक काट लें और भून लें। लहसुन में मशरूम डालें। यदि आपके पास ताजा शिमला मिर्च हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट तक भूनें। मेरे पास छोटे-छोटे डिब्बाबंद डिब्बे थे, और मैंने उन्हें बस कुछ मिनटों के लिए तला ताकि वे लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

मशरूम को एक तरफ रख दें.



प्याज़ छीलें। बचा हुआ जैतून का तेल उस फ्राइंग पैन में डालें जहाँ हमने मशरूम तले थे और थोड़ा मक्खन डालें। प्याज़ को भूरा कर लें।



जब प्याज हल्का सा भूरा हो जाए तो इसमें थोड़ी सी चीनी डालकर कैरेमल बना लें। पैन को आगे-पीछे घुमाते हुए प्याज को कुछ और मिनट तक भूनें।



चिकन तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, पैन में मशरूम और छोटे प्याज़ डालें और पकाना जारी रखें।



मशरूम और प्याज़ के साथ वाइन में मुर्गा तैयार है। यदि आपको लगता है कि ग्रेवी थोड़ी पतली है, या आप इसे गाढ़ी पसंद करते हैं, तो 50-60 ग्राम ठंडे पानी में 1-2 बड़े चम्मच आटा घोलें, पैन में डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, हर समय हिलाते रहें ताकि आटा चिपके या जले नहीं।

सफेद शराब में मुर्गा

संग्रह में एक और नुस्खा सफेद वाइन में मुर्गा है। खाना पकाने की थोड़ी अलग तकनीक, सरल और तेज़। मशरूम अपरिवर्तित हैं.

पकाने का समय: 1-1.5 घंटे / उपज: 4 सर्विंग।

सामग्री और तैयारी

• 2 किलो मुर्गे का मांस, भागों में कटा हुआ
• ड्रेजिंग के लिए थोड़ा सा आटा
• 2 प्याज़, एक ब्लेंडर के माध्यम से डालें
• 5 बारीक कटे हरे प्याज़
• 500 मिली सूखी सफेद शराब
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और मिर्च
• 250 ग्राम मशरूम

*** वैसे, आप मुर्गे से न केवल प्रसिद्ध ग्रीक रेसिपी बना सकते हैं, बल्कि यह भी बना सकते हैं।

मांस के टुकड़ों पर नमक डालें और उन्हें आटे में लपेट लें।

मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। इसमें मांस को लगभग 5 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करें कि यह भूरा हो जाए लेकिन जले नहीं। फिर पैन में सभी प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

पैन से चर्बी छान लें, मांस में शराब, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को 50 मिनट तक उबलने दें।

एक चौड़ी नॉनस्टिक कड़ाही में, बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मशरूम को तब तक भूनें जब तक उनका रस वाष्पित न हो जाए। तले हुए मशरूम को मांस के साथ पैन में डालें और 15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

पैन से मांस के टुकड़े निकालें और आंच बढ़ा दें। लगातार चलाते हुए सॉस को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा कम न हो जाए और यह गाढ़ा न हो जाए - इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा.

मांस को सॉस पैन में रखें, भोजन को उबलने दें और तुरंत परोसें।

मसालेदार मांस के लिए एक मूल नुस्खा - एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने का एक आसान संस्करण

मुर्गा - 1 पीसी। (3 - 3.5 किग्रा)।
फोर्टिफाइड रेड वाइन - 1 लीटर।
सूखे पोर्सिनी मशरूम - 80 ग्राम।
प्लम सॉस (टीकेमालिवी) - 150 मिली।
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक – 3 चम्मच.
मसालों का एक सेट - पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई सफेद मिर्च, जीरा, जायफल, इमली, तुलसी, सूखा लहसुन, लाल शिमला मिर्च, करी, धनिया - 2 चम्मच।
प्याज - 0.5 किग्रा.
बेकिंग के लिए पन्नी.

हम मुर्गे को धोते हैं और भागों में काटते हैं। धनुष मोड. बेकिंग शीट के तल पर वनस्पति तेल और 1 गिलास रेड वाइन डालें, पहले से भीगे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और बेकिंग शीट के तल पर रखें।

शीर्ष पर मांस रखें. सबसे पहले मांस में नमक डालें, मसालों से चिकना करें और मीठी और खट्टी लाल बेर की चटनी डालें। आप ताज़े आलूबुखारे का उपयोग कर सकते हैं, आप टीकेमालिव सॉस (सफ़ेद आलूबुखारा) का उपयोग कर सकते हैं।

बची हुई वाइन डालें। पन्नी में लपेटें. धीमी आंच (180 डिग्री) पर 2 घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और मांस को भूरा होने दें (20-30 मिनट)।
सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। फ्रेंच में वाइन में फेस्टिव चिकन तैयार है।

हमने इसे पहले से तलने के बिना, जल्दी से बनाया, लेकिन खाना पकाने के अंत में इसे आसानी से भूरा कर दिया। प्रभाव वही है, लेकिन परेशानी कम है। इसके अलावा, उन्होंने सूखी वाइन + ब्रांडी या कॉन्यैक का उपयोग नहीं किया, बल्कि फोर्टिफाइड रेड वाइन का उपयोग किया, जिससे न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो गई, बल्कि पकवान की लागत भी सरल हो गई। हमारी "ट्रिक्स" ने मांस के स्वाद को कम नहीं किया, बल्कि अनावश्यक परेशानी को खत्म कर दिया।
बोन एपीटिट और सरल स्वादिष्ट प्रसिद्ध व्यंजन!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार फ्रेंच में वाइन में मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मुर्गे को अच्छे से धोकर 4-6 भागों में बांट लेना है. एक बड़े गहरे सॉस पैन में डालें और दोनों तरफ से भूनें। तलने के लिए मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण का उपयोग करें।
2. छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. पकने तक जैतून के तेल में भूनें।
3. टमाटर को 4 भागों में काट कर कुछ मिनिट तक भून लीजिये. फिर आंच बंद कर दें, लेकिन आंच से न उतारें। ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को उबलने दें।
4. बारीक कद्दूकस कर लें. इसके बाद इसे मांस में मिला दें. नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर वाइन डालें. कम से कम 1.5 घंटे के लिए मध्यम आंच पर उबलने दें।
5. तैयार होने पर, सब्ज़ियों को एक प्लेट में रखें और ऊपर से मांस के कुछ टुकड़े डालें। पकाने के बाद बचे हुए तरल को आप सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर, मुर्गे को रेड वाइन में पकाया जाता है, लेकिन सफेद रंग भी इस मामले में एकदम सही है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी वाइन का उपयोग करना आवश्यक है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा। परोसने से एक दिन पहले इसे तैयार करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, बुझाने में ही काफी लंबा समय लगेगा। दूसरे, मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मुर्गा - 2 किलो
• वाइन - 600 मिली
• मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर
• गाजर - 2 पीसी।
• लीक - 3 डंठल
• थाइम - 2 टहनियाँ
• तारगोन - 3-5 पत्ते
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

सफ़ेद वाइन में मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। - फिर मुर्गे के शव को अच्छे से धोकर 8-10 भागों में बांट लें.
2. इसके बाद, आपको एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाना होगा। इसके पिघलने के बाद इसमें मीट डाल दीजिए. पकने तक धीमी आंच पर भूनें। मांस को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।
3. इस बीच, गाजर और लीक को छीलकर काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और ऊपर तारगोन की पत्तियाँ रखें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें।
4. - इसके बाद इसमें वाइन डालें और अच्छे से मिलाएं. और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। स्टोव से निकालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. समय बीत जाने के बाद, शराब में मांस को उबालना चाहिए। इसके बाद, आंच कम करें और अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
6. अजवायन की टहनी डालें, थोड़ा शोरबा डालें। इसे मांस को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए। कम से कम 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इससे मांस अधिक कोमल और रसदार हो जायेगा।
7. जब व्हाइट वाइन में चिकन तैयार हो जाए तो परोसें। आप साइड डिश के रूप में नए आलू या चावल का उपयोग कर सकते हैं।

रेड वाइन में मुर्गे को कोक-औ-वेन भी कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए, आपको एक मुर्गा खरीदना होगा, अधिमानतः एक वर्ष पुराना। बहुत बार मांस को चिकन से बदल दिया जाता है, लेकिन इसके साथ पकवान पूरी तरह से अलग हो जाता है। ऐसे में सूखी रेड वाइन के अलावा कॉन्यैक या ब्रांडी का भी इस्तेमाल किया जाता है। इससे अतिरिक्त स्वाद और सुगंध आएगी और मुर्गे का मांस नरम हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

सामग्री:

• मुर्गा - 3 किलो
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• लार्ड - 150 ग्राम
• शैंपेनोन - 200 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।
• ब्रांडी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• सूखी रेड वाइन - 1 बोतल
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

रेड वाइन में मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस को अच्छे से धोना होगा। आप इसमें पानी भी भरकर कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। - फिर इसे 6-8 टुकड़ों में काट लें.
2. एक बड़े, गहरे सॉस पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद इसमें मांस के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से भूनें. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और ठंडा होने के लिए एक अलग कटोरे में निकाल लें।
3. इसके बाद, आपको मशरूम तैयार करने, कुल्ला करने और अच्छी तरह साफ करने की जरूरत है। 2 भागों में काटें.
4. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को प्रेस से गुजारें या बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. इसके बाद, आपको लार्ड को बहुत पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। आपको एक अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग करना होगा। टुकड़े ऐसे निकलने चाहिए कि उनमें चमक भी आ जाए।
6. जिस सॉस पैन में मांस तला हुआ था उसमें वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तली पर चरबी के पतले टुकड़े रखें। जब तक चरबी पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक स्टोव पर छोड़ दें।
7. जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो इसके नीचे मशरूम, गाजर, प्याज और लहसुन रखें। एक दो मिनट तक भूनिये. इसके बाद मांस के टुकड़े डालें. नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाना होगा. ब्रांडी डालें और आधे घंटे तक उबलने दें।
8. समय बीत जाने के बाद, ऊपर से आटा छान लें और सभी चीजों के ऊपर रेड वाइन डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।

यह नुस्खा दूसरों से अलग है क्योंकि इस मामले में रेड वाइन का उपयोग विशेष रूप से मैरिनेड के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस रेसिपी में मीठी फोर्टिफाइड वाइन का उपयोग करना बेहतर है। यह सूखे की अपेक्षा मैरिनेड के लिए अधिक उपयुक्त है। तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन परोसने से कम से कम एक दिन पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• मुर्गा - 3 किलो
• रेड फोर्टिफाइड वाइन - 2 बोतलें
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• लीक - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• गेहूं का आटा - 1/4 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

रेड वाइन में मैरीनेट किये हुए मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मुर्गे के मांस को अच्छी तरह से धोना होगा। कई घंटों तक पानी में भिगोना बेहतर होता है। फिर कई टुकड़ों में काट लें. त्वचा हटाओ.
2. मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक गहरे कटोरे में रखें. ऊपर से रेड फोर्टिफाइड वाइन डालें। काली मिर्च डालें. कटोरे को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लीक को छल्ले में काटें और प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
4. एक गहरे सॉस पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सब्जियाँ बिछा दें. मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अच्छी तरह गर्म ओवन में 180 डिग्री पर कम से कम 1 घंटे तक बेक करें।
5. वाइन को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें; आप इसका उपयोग मांस के लिए सॉस बनाने में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा गेहूं का आटा डालें। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा. आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही सॉस को भी अच्छे से चला लें.
6. मांस के टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें। उबली हुई सब्जियों को किनारों पर रखें। परिणामी सॉस ऊपर डालें और परोसें।

रेड वाइन में पका हुआ कुरकुरा मुर्गा

मुर्गे के मांस को कोमल और साथ ही कुरकुरा बनाने के लिए, इसे पहले रेड वाइन में उबालना चाहिए। इस मामले में, आप सूखी और फोर्टिफाइड दोनों तरह की रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं, वैसे भी यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. यह नुस्खा अपनी तैयारी में आसानी और अपेक्षाकृत कम समय लेने के कारण दूसरों से भिन्न है। मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट करने या कई घंटों तक उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है। इस मांस को चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, ऊपर से मीठी और खट्टी चटनी डाली जा सकती है, जिसे घर पर भी जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मुर्गा - 2 किलो
• रेड वाइन - 2 बोतलें
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। (चटनी के लिए)
• शहद - 2 बड़े चम्मच। (चटनी के लिए)
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। (चटनी के लिए)

रेड वाइन में पकाए गए कुरकुरे मुर्गे की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस को अच्छी तरह से धोना होगा या एक घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. त्वचा हटाओ. मांस के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। काली मिर्च डालें. शराब डालो. मध्यम आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
2. समय बीत जाने के बाद, मांस को सॉस पैन से हटा दें। शराब को सूखने दो. - पैन को अच्छे से गर्म करें और उसमें जैतून का तेल डालें. मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।
3. सॉस के लिए आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। इन्हें चिकना होने तक हिलाएं।
4. मांस को चावल के साइड डिश के साथ परोसें। परिणामी सॉस को ऊपर डालें।

वाइन में मुर्गे की वीडियो रेसिपी

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