खानपान प्रतिष्ठानों में व्यावसायिक सुरक्षा। यांत्रिक, थर्मल और प्रशीतन उपकरण के साथ काम करते समय सुरक्षा नियम
सभी उद्यमों में प्रशिक्षण अवश्य दिया जाना चाहिए खानपान. सभी श्रमिकों को सुरक्षा और औद्योगिक स्वच्छता के नियम पता होने चाहिए। ब्रीफिंग सुरक्षा सावधानियों, स्वच्छता आवश्यकताओं, तकनीकी संचालन नियमों पर आधारित है। श्रम सुरक्षा ब्रीफिंग को परिचयात्मक, प्राथमिक, दोहराया, अनिर्धारित और लक्षित में विभाजित किया गया है।
नौकरी पर रखे गए सभी लोगों के लिए प्रेरण प्रशिक्षण आयोजित किया जाता है, चाहे उनकी स्थिति, सेवा अवधि या शिक्षा कुछ भी हो। निर्देश उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित कार्यक्रम के अनुसार किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, कर्मचारी को इनसे परिचित कराया जाता है:
श्रम कानून के बुनियादी प्रावधान
नियम आंतरिक नियमनश्रम
दुर्घटना रिपोर्ट तैयार करने की प्रक्रिया
व्यक्तिगत स्वच्छता और कार्यस्थलों के रखरखाव के लिए आवश्यकताएँ।
तकनीकी प्रशिक्षण सहायता और दृश्य सहायता (पोस्टर, लेआउट, वीडियो, प्रस्तुतियाँ, आदि) का उपयोग करके किसी कार्यालय या विशेष रूप से सुसज्जित कमरे में परिचयात्मक प्रशिक्षण दिया जाता है।
उत्तीर्ण होने के बाद, कर्मचारी को एक विशेष पत्रिका में एक हस्ताक्षर छोड़ना होगा, जिसमें प्रशिक्षण पूरा करने वाले सभी लोगों का रिकॉर्ड होता है।
उद्यम में नियुक्त सभी लोगों के लिए प्रारंभिक ब्रीफिंग की जाती है; नए कार्य करने वाले कर्मचारियों के साथ। कार्यस्थल पर प्रारंभिक निर्देश प्रत्येक कर्मचारी या छात्र को सुरक्षित तकनीकों और कार्य विधियों के व्यावहारिक प्रदर्शन के साथ व्यक्तिगत रूप से दिया जाता है। श्रमिकों को अनुमति है स्वतंत्र कार्यइंटर्नशिप के बाद, सुरक्षित कार्य विधियों के अर्जित ज्ञान और कौशल का परीक्षण करना।
उद्यम में सुरक्षित कार्य के ज्ञान और कौशल के स्तर का परीक्षण और सुधार करने के लिए बार-बार निर्देश दिए जाते हैं। कर्मचारियों को अगले निर्देश के कम से कम 6 महीने बाद इस प्रकार के निर्देश से गुजरना होगा, उन कर्मचारियों को छोड़कर जो अपनी कार्य गतिविधियों में उपकरणों और उपकरणों के उपयोग से संबंधित नहीं हैं। बार-बार निर्देश व्यक्तिगत रूप से या एक ही प्रकार के उपकरण की सेवा करने वाले श्रमिकों के समूह के साथ दिया जाता है।
अनिर्धारित ब्रीफिंग की जाती है
जब नए या संशोधित श्रम सुरक्षा मानक, नियम और निर्देश पेश किए जाते हैं;
बदलते समय तकनीकी प्रक्रिया, उपकरण, उपकरण और उपकरण, कच्चे माल, सामग्री और श्रम सुरक्षा को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों का प्रतिस्थापन या आधुनिकीकरण;
यदि श्रमिक और छात्र श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं का उल्लंघन करते हैं, जिससे चोट, विस्फोट, दुर्घटना, आग या विषाक्तता हो सकती है;
पर्यवेक्षी प्राधिकारियों के अनुरोध पर;
व्यक्तिगत रूप से या कार्यकर्ताओं के एक समूह के साथ आयोजित किया गया।
लक्षित निर्देश उन मामलों में दिए जाने चाहिए जहां किसी कर्मचारी को एक बार का काम सौंपा जाता है जो उसकी प्रत्यक्ष नौकरी की जिम्मेदारियों से संबंधित नहीं है।
सभी प्रकार की ब्रीफिंग का उत्पादन ब्रीफिंग के प्रासंगिक लॉग में दर्ज किया जाता है, जिसमें निर्देश दिए जाने वाले व्यक्ति के हस्ताक्षर और निर्देश देने वाले व्यक्ति के हस्ताक्षर, साथ ही ब्रीफिंग की तारीख का संकेत दिया जाता है।
अग्नि सुरक्षा में उद्यमों में आग को रोकना शामिल है। आग लगने की स्थिति में, कारण स्थापित किए जाते हैं, जैसे: नियमों का उल्लंघन आग सुरक्षा; तकनीकी प्रक्रियाओं का अनुपालन न करना; दोषपूर्ण उपकरणों और उपकरणों का उपयोग; स्वयमेव जल उठना।
अग्नि सुरक्षा के लिए निर्देशों, दिशानिर्देशों और नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है जो उद्यम में उपयोग किए जाने वाले विस्फोटक और ज्वलनशील पदार्थों की आग की संभावना को रोकते हैं। धूम्रपान, तात्कालिक साधनों का उपयोग और कम रोशनी में काम करने की अनुमति नहीं है। गलियारे कच्चे माल या तैयार उत्पादों से अव्यवस्थित नहीं होने चाहिए। श्रमिकों के पास आग बुझाने के उपकरण और अलार्म सिस्टम होने चाहिए, जो पहुंच योग्य होने चाहिए। निकासी योजनाएं और प्रबुद्ध संकेत मौजूद होने चाहिए।
श्रम संगठन की एक अनिवार्य दिशा कामकाजी परिस्थितियों में सुधार करना है। दक्षता बढ़ाने, थकान कम करने और श्रमिकों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आरामदायक कामकाजी परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत महत्वपूर्ण है। सार्वजनिक खानपान में शारीरिक श्रम की हिस्सेदारी औसतन 70-75% है। इसलिए हिस्सेदारी कम करना जरूरी है शारीरिक श्रमप्रक्रियाओं के मशीनीकरण और स्वचालन के माध्यम से। भारी और श्रम-गहन कार्य (आलू और सब्जियों का प्राथमिक प्रसंस्करण, बर्तन धोना, परिसर की सफाई, स्टोव-टॉप बॉयलरों को चलाना) को सुविधाजनक बनाने के लिए, मैन्युअल श्रम के हिस्से को लगातार कम करना, लोडिंग और अनलोडिंग उपकरणों, उठाने और परिवहन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है उपकरण और साधन लघु मशीनीकरण.
उद्यमों को सामान्य साइकोफिजियोलॉजिकल, सैनिटरी, हाइजीनिक और सौंदर्य संबंधी कामकाजी स्थितियां बनानी चाहिए जो श्रमिकों की थकान को कम करें।
सबसे महत्वपूर्ण माइक्रॉक्लाइमेट कारक हवा का तापमान है। हवा के तापमान के आधार पर, उत्पादन परिसर को ठंडे और गर्म में विभाजित किया जाता है। शीत उत्पादन दुकानों में वे शामिल हैं जिनमें स्थापित ऑपरेटिंग उपकरणों से उत्पन्न गर्मी की मात्रा प्रति घंटे 1 एम 3 कमरे में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। खानपान प्रतिष्ठानों में ये तैयारी की दुकानें और कोल्ड स्टोरेज हैं। उत्पादन कार्यशालाएँ जहाँ उत्पन्न ऊष्मा की मात्रा 20 किलो कैलोरी प्रति 1 घन मीटर प्रति घंटे से अधिक होती है, गर्म कहलाती है। खानपान प्रतिष्ठानों में ये रसोई और कन्फेक्शनरी दुकानें हैं। गर्म दुकानों में, कार्य क्षेत्र में हवा का तापमान 30-40 डिग्री सेल्सियस और इससे अधिक तक पहुंच सकता है।
यह स्थापित किया गया है कि मनुष्यों के लिए सबसे अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट वह माना जाता है जो निम्नलिखित संकेतकों से मेल खाता है: हवा का तापमान - 18-23 डिग्री सेल्सियस की सीमा में, सापेक्ष आर्द्रता - 60-70% और हवा की गति - 0.06 से 0.18 मी/से.
किए गए कार्य की गंभीरता के आधार पर, आरामदायक स्थिति के करीब पहुंचने वाले माइक्रॉक्लाइमेट संकेतकों की आवश्यकताएं बदल सकती हैं। इस प्रकार, जब हवा का तापमान बढ़ता है, तो हवा की गति में तदनुरूप वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक होता है। यदि आप इसके तापमान में तेज वृद्धि के साथ वायु गति की गति नहीं बढ़ाते हैं, तो इसका मानव शरीर पर बहुत प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। ऐसी परिस्थितियों में काम करने से शरीर अधिक गर्म हो सकता है, जिससे शरीर का थर्मल संतुलन बिगड़ सकता है, जिससे हीट स्ट्रोक और अन्य गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
हवा की गति की गति माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति को दर्शाने वाला एक महत्वपूर्ण कारक है। बढ़ते तापमान के साथ हवा की गति की स्वच्छ रूप से उचित गति बढ़ जाती है और 60-70% की सापेक्ष आर्द्रता पर 1-2 मीटर/सेकेंड होनी चाहिए। कम हवा की गति का मुख्य कारण, एक नियम के रूप में, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में अपूर्ण या अपर्याप्त प्रभावी आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन सिस्टम है।
एक अन्य महत्वपूर्ण माइक्रॉक्लाइमेट कारक प्रभाव है तापीय विकिरणमानव शरीर पर, अर्थात्। विद्युत चुम्बकीय दोलनों के रूप में दीप्तिमान ऊर्जा के प्रसार की प्रक्रिया। गर्म सतह का तापमान जितना अधिक होगा, उत्सर्जित तरंग दैर्ध्य उतना ही कम होगा, जो आसानी से किसी व्यक्ति में प्रवेश कर उसके शरीर को गर्म कर देगा।
खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों में, गर्म स्टोव सतहों से श्रमिकों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। खाना तलते समय रसोइये को 7-10 सेकंड तक चूल्हे के पास रहना चाहिए।
हाल के वर्षों में, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान विशेष उपकरणों - ओवन, स्थिर खाना पकाने वाले बॉयलर, कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित हैं, जिनमें थर्मल इन्सुलेशन होता है और बहुत कम हद तक उज्ज्वल गर्मी उत्सर्जित होती है। स्टोव की तलने वाली सतह और रसोई क्षेत्र का अनुपात 1:45 या 1:50 के भीतर होना चाहिए, यानी रसोई क्षेत्र स्टोव क्षेत्र से 45-50 गुना बड़ा होना चाहिए।
रसोई के माइक्रॉक्लाइमेट में एक महत्वपूर्ण सुधार उद्यमों को इसके प्लेसमेंट के एक रैखिक सिद्धांत के साथ अनुभागीय उपकरणों से लैस करने से होता है। उपकरणों की रैखिक व्यवस्था न केवल उत्पादन परिसर में जगह बचाती है, बल्कि आपको रसोई को प्रभावी वेंटिलेशन से लैस करने की भी अनुमति देती है।
कार्यस्थलों को व्यवस्थित करने के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ।
कार्यस्थल उत्पादन क्षेत्र का एक हिस्सा है जहां एक कार्यकर्ता उपयुक्त उपकरण, बर्तन, उपकरण और उपकरणों का उपयोग करके व्यक्तिगत संचालन करता है। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में कार्यस्थलों की अपनी विशेषताएं होती हैं जो उद्यम के प्रकार, उसकी क्षमता, किए गए कार्यों की प्रकृति और उत्पादों की श्रेणी पर निर्भर करती हैं।
कार्यस्थल का क्षेत्र उपकरणों की तर्कसंगत नियुक्ति, सुरक्षित कामकाजी परिस्थितियों के निर्माण के साथ-साथ उपकरणों और औजारों की सुविधाजनक व्यवस्था सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
कार्यशाला में कार्यस्थान तकनीकी प्रक्रिया के साथ स्थित हैं। कार्यस्थल विशिष्ट या सार्वभौमिक हो सकते हैं। बड़े उद्यमों में विशिष्ट नौकरियां आयोजित की जाती हैं, जब कोई कर्मचारी कार्य दिवस के दौरान एक या अधिक सजातीय संचालन करता है।
मध्यम और छोटे उद्यमों में, सार्वभौमिक कार्यस्थलों की प्रधानता होती है, जहाँ कई विषम कार्य किए जाते हैं।
कार्यस्थलों का संगठन मानव शरीर की संरचना के मानवशास्त्रीय डेटा को ध्यान में रखता है, अर्थात। किसी व्यक्ति की ऊंचाई के आधार पर, कार्यस्थल की गहराई, ऊंचाई और एक कर्मचारी के लिए काम का मोर्चा निर्धारित किया जाता है। उत्पादन उपकरण के आयाम ऐसे होने चाहिए कि कर्मचारी का शरीर और हाथ सबसे आरामदायक स्थिति में हों।
जैसा कि शेफ के कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के अनुभव से पता चला है, फर्श से मेज के शीर्ष शेल्फ तक की दूरी, जिस पर आमतौर पर व्यंजनों की आपूर्ति रखी जाती है, 1750 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम दूरीफर्श से मध्य शेल्फ तक - 1500 मिमी। यह क्षेत्र रसोइये के लिए सबसे सुविधाजनक है। यह बहुत सुविधाजनक होता है जब टेबल में उपकरण और औज़ारों के लिए दराज हों। मेज के निचले भाग में बर्तन और कटिंग बोर्ड के लिए अलमारियाँ होनी चाहिए।
छोटे पैमाने के मशीनीकरण के लिए रेफ्रिजरेटेड स्लाइड और कैबिनेट के साथ अनुभागीय मॉड्यूलेटेड तालिकाओं का उपयोग करना आवश्यक है। प्रोडक्शन टेबल और बाथटब के पास लकड़ी के रैक लगाए गए हैं। काम में आसानी के लिए टेबल की ऊंचाई ऐसी होनी चाहिए कि कर्मचारी की कोहनी और टेबल की सतह के बीच की दूरी 200-250 मिमी से अधिक न हो।
प्रभावी दृश्यता कोण 30° से अधिक नहीं होना चाहिए। किसी व्यक्ति के लिए औसत देखने का कोण 120° है, इसलिए उत्पादन तालिका की लंबाई 1.5 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। वस्तु का प्रभावी देखने का कोण 18° है। समीक्षा के इस क्षेत्र में वह शामिल है जो कर्मचारी को तुरंत देखना चाहिए। कार्यस्थल क्षेत्र में पर्याप्त क्षेत्र औद्योगिक चोटों की संभावना को समाप्त करता है और इसके संचालन और मरम्मत के दौरान उपकरण तक पहुंच प्रदान करता है। प्रत्येक कार्यस्थलपर्याप्त संख्या में उपकरण, उपकरण और बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए। उत्पादन उपकरण मजबूती, परिचालन विश्वसनीयता, सौंदर्यशास्त्र आदि की आवश्यकताओं के अधीन है।
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कार्यशालाओं में सुरक्षा सावधानियाँ.
ईपीपी को केवल तभी परिचालन में लाया जा सकता है जब इसका पूरी तरह से अनुपालन किया जाता है स्वच्छता मानकओ.टी. मुद्दों पर स्थापित तकनीकी उपकरण और टी.बी. उद्यम की अग्नि सुरक्षा।
सभी श्रमिकों को सुरक्षा नियम पता होने चाहिए, औद्योगिक स्वच्छता. जिन व्यक्तियों ने सुरक्षा परीक्षा और स्वच्छता परीक्षण पास कर लिया है, उन्हें काम में प्रवेश करने से पहले और कार्यस्थल पर सीधे प्रेरण प्रशिक्षण से गुजरने की अनुमति दी जाती है, और फिर समय-समय पर, वर्ष में कम से कम एक बार।
विद्युत, यांत्रिक और प्रशीतन उपकरणों की स्थापना, संचालन और मरम्मत करते समय नियमों का पालन करना आवश्यक है तकनीकी संचालनसुरक्षा की सेवा के लिए.
सभी उपकरणों को अच्छी मरम्मत और साफ-सुथरी स्थिति में रखा जाना चाहिए। पोर्टेबल विद्युत उपकरणों के तारों और केबलों को गीली या गर्म सतहों को नहीं छूना चाहिए।
पीओपी में, चोट के मामले खाना पकाने की प्रक्रिया से जुड़े होते हैं; चोटों में शामिल हैं: जलना, भोजन काटते समय कटना, बिना चोट के दोषपूर्ण उपकरण पर काम करते समय चोटें खतरनाक जगहेंऔर ध्यान देने योग्य ग्राउंडिंग।
पीओपी पर दुर्घटनाओं से बचने के लिए, आपको यह करना होगा:
I. काम शुरू करने से पहले.
1. चौग़ा पहनें, बालों को टोपी के नीचे बांधें, आस्तीन हाथों से बंधी होनी चाहिए और आरामदायक जूते पहनें।
2. कार्यस्थल को व्यवस्थित रखें, मार्गों को अवरुद्ध न करें।
3. इन्वेंट्री का निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी स्थिति में है।
4. उपकरण का निरीक्षण करते समय, जाँच करें:
क) सही संयोजन;
बी) मशीन बन्धन की विश्वसनीयता;
ग) ग्राउंडिंग की उपस्थिति और सेवाक्षमता;
घ) गिट्टी की सेवाक्षमता;
घ) बाड़ की उपस्थिति और सेवाक्षमता।
5. मशीन की मरम्मत केवल योग्य श्रमिकों द्वारा ही की जा सकती है। स्वयं मरम्मत करना निषिद्ध है।
द्वितीय. ऑपरेशन के दौरान:
1. उन मशीन उपकरणों को न छुएं जिनसे आप परिचित नहीं हैं।
2. प्रतिस्थापन योग्य तंत्र में उत्पादों को लोड करते समय इलेक्ट्रिक मोटर की शुरुआत और स्थापना को बदलना निषिद्ध है।
3. किसी कार्यशील मशीन या बदली जा सकने वाली मशीन को लावारिस छोड़ना प्रतिबंधित है।
4. सभी कार्य तंत्र और मशीनें बाहर हैं कार्य के घंटेइसे "ऑफ़" स्थिति में मेन से डिस्कनेक्ट किया जाना चाहिए।
6. जमे हुए मांस को पिघलने के बाद काट लें.
7. थर्मल उपकरणों पर काम करते समय नियमों का सख्ती से पालन करें। यह आवश्यक है कि तलने की प्लेट की सतह चिकनी और दरारों से मुक्त हो।
8. ओवन में ऐसी बेकिंग शीट न रखें जो ओवन के आकार से मेल न खाती हों।
9. खाना पकाने के बर्तन, बर्तन और गर्म भोजन वाले अन्य बर्तनों के ढक्कन खोलने की मनाही है।
10. गर्म बर्तनों को नंगे हाथों से न संभालें, तौलिये का प्रयोग करें।
11. प्रसंस्करण के बाद, भोजन के साथ बर्तनों को एक आरामदायक, स्थिर स्टैंड पर रखें।
12. फर्श पर गिरे धुले हुए तरल पदार्थ और ग्रीस को साफ करने के उपाय करें।
13. कंटेनर को खोलने के लिए, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण का उपयोग करें।
14. भार उठाते समय, स्थापित निम्नलिखित मानक: महिलाओं के लिए - 20 किग्रा, पुरुषों के लिए - 50 किग्रा।
15. बिजली की चटाई पर खड़े होकर बिजली से गर्म होने वाले उपकरण पर काम करें।
16. गैस से गर्म होने वाले उपकरण पर काम करते समय याद रखें कि गैस फट जाती है।
इसलिए बर्नर जलाने से पहले यह जांचना जरूरी है कि कमरे में गैस की गंध तो नहीं है।
17. ड्राफ्ट, सेक्टर में वाल्वों की स्थिति, सभी गिट्टी की जाँच करें।
18. गैस की गंध आने पर विद्युत नेटवर्क से जुड़े उपकरणों पर काम करना, माचिस जलाना या विद्युत प्रकाश चालू करना निषिद्ध है।
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व्यावसायिक सुरक्षा में व्यावसायिक सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता, स्वच्छता और अग्निशमन उपकरण के उपायों का एक सेट शामिल है।
व्यावसायिक सुरक्षा उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तकनीकी प्रक्रियाओं और उपकरणों का अध्ययन करती है, उन कारणों का विश्लेषण करती है जो दुर्घटनाओं को जन्म देते हैं और व्यावसायिक रोग, और विकसित होता है विशिष्ट गतिविधियाँउन्हें रोकने और ख़त्म करने के लिए. अग्निशमन उपकरण आग को रोकते हैं और ख़त्म करते हैं। औद्योगिक स्वच्छता प्रभाव का अध्ययन करता है बाहरी वातावरणऔर मानव शरीर पर काम करने की स्थितियाँ और उसका प्रदर्शन।
एक हॉट शॉप की उत्पादन गतिविधि इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कितनी सही ढंग से डिज़ाइन किया गया है, उपयुक्त परिसर प्रदान किया गया है, इसे कैसे चुना और व्यवस्थित किया गया है आवश्यक उपकरण, एक सामान्य तकनीकी प्रक्रिया सुनिश्चित करना। समग्र रूप से खानपान प्रतिष्ठान का लेआउट, साथ ही सभी के परिसर के आयाम उत्पादन कार्यशालाएँहॉट शॉप सहित, सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले वर्तमान मानकों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं इष्टतम स्थितियाँहलवाई का काम. महत्वपूर्ण भूमिकासही और पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था निभाता है। दृष्टि के लिए सबसे अनुकूल है प्राकृतिक प्रकाश. खिड़की क्षेत्र और फर्श क्षेत्र का अनुपात 1:6 होना चाहिए, और खिड़कियों से अधिकतम दूरी 8 मीटर तक हो सकती है। कृत्रिम प्रकाश व्यवस्थाउन परिसरों में उपयोग किया जाता है जिन्हें प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है (गोदाम, इंजन कक्ष, अभियान)। कार्यशाला में यह आवश्यक है आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था, कर्मचारी बंद होने पर न्यूनतम रोशनी प्रदान करना (1:10)।
पर बड़े उद्यमखाद्य सुरक्षा प्रबंधन उप निदेशक को सौंपा गया है (यदि मुख्य अभियंता का पद है, तो उसे), अन्य उद्यमों में - निदेशक को। हॉट दुकानों में, श्रम सुरक्षा का प्रबंधन प्रबंधकों के अलावा, दुकान के प्रमुख को भी सौंपा जाता है।
प्रबंधक श्रम कानून, आदेशों और उच्च संगठनों के निर्देशों के कार्यान्वयन पर नियंत्रण व्यवस्थित करने के लिए बाध्य हैं।
के साथ साथ ट्रेड यूनियन संगठनवे सामान्य बनाने के लिए उपायों की एक योजना विकसित कर रहे हैं सुरक्षित स्थितियाँश्रम, श्रम सुरक्षा और अग्निशमन उपकरणों पर ब्रीफिंग, प्रदर्शनियां, व्याख्यान, स्लाइड का प्रदर्शन, पोस्टर आयोजित करें। दुकान प्रबंधक देखरेख करता है अच्छी हालत मेंउपकरणों, मशीनों, बाड़ों का संचालन, उपकरणों, वाहनों की निर्धारित निवारक मरम्मत के समय पर कार्यान्वयन के लिए सुरक्षित आचरणलोडिंग और अनलोडिंग संचालन।
नए प्रवेशकों के लिए, दुकान प्रबंधक को प्रेरण प्रशिक्षण आयोजित करने और श्रमिकों को उच्च गुणवत्ता वाले सैनिटरी कपड़ों के समय पर प्रावधान की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। प्रबंधक को कार्य निलंबित करने का अधिकार है अलग-अलग क्षेत्रऐसे मामलों में जहां यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और जिम्मेदार लोगों को न्याय के कटघरे में लाएं। किसी दुर्घटना की स्थिति में, एक जांच की जाती है और इन मामलों के कारणों को खत्म करने के लिए उपाय किए जाते हैं, और यदि दुर्घटना के कारण कम से कम एक दिन के लिए काम करने की क्षमता का नुकसान हुआ हो तो फॉर्म एन-1 में रिपोर्ट तैयार की जाती है। रिपोर्ट निष्पक्ष रूप से दुर्घटना के कारणों (प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष) को निर्धारित करती है और उन्हें खत्म करने के उपायों को इंगित करती है।
दुर्घटनाओं को रोकने के उद्देश्य से सबसे महत्वपूर्ण उपाय है अनिवार्य उत्पादन ब्रीफिंग. परिचयात्मक ब्रीफिंगपहली बार काम पर आने वाले सभी कर्मचारियों और व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए कार्यशाला में भेजे गए छात्रों को लिया जाता है। नौकरी पर प्रशिक्षण और पुनश्चर्या ब्रीफिंगश्रम सुरक्षा नियमों और निर्देशों के ज्ञान को समेकित करने और परीक्षण करने और कौशल को व्यावहारिक रूप से लागू करने की क्षमता के लिए किया जाता है। अनिर्धारित ब्रीफिंगतकनीकी प्रक्रिया को बदलते समय, नए उपकरण खरीदते समय आदि किया जाता है।
तकनीकी उपकरण संचालित करते समय व्यावसायिक सुरक्षा।
सभी विद्युत उपकरण ग्राउंडेड हैं, यानी। धातु के हिस्सों को जमीन में बिछाए गए ग्राउंडिंग कंडक्टरों से जोड़ें। इसके कारण, जब कोई व्यक्ति सर्किट से जुड़ा होता है, तो उसके शरीर से करंट प्रवाहित होता है, जिससे जीवन को कोई खतरा नहीं होता है। स्विच और मशीनों के सामने रबर मैट और शिलालेख होना चाहिए: "उच्च वोल्टेज - जीवन के लिए खतरनाक।" ऊंचे कमरे के तापमान से बिजली के झटके का खतरा बढ़ जाता है; आर्द्र और नम हवा में.
यांत्रिक उपकरणों पर काम करने की सुरक्षा मशीन के डिज़ाइन, गार्ड की उपस्थिति और अवरुद्ध उपकरणों के सिग्नलिंग पर निर्भर करती है। मशीन शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई नहीं है विदेशी वस्तुएं, कार्यस्थल और काम के कपड़ों को साफ-सुथरा रखें, मशीन के चलने वाले हिस्सों पर गार्ड की जांच करें; शुरुआती उपकरण की सेवाक्षमता और मशीन के प्रतिस्थापन भागों की सही असेंबली की जाँच करें; कार को निष्क्रिय गति से चालू करें और सुनिश्चित करें कि ड्राइव शाफ्ट तीर द्वारा इंगित दिशा में घूमता है।
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तकनीकी रासायनिक और जैव रासायनिक नियंत्रण
किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में होने वाली मुख्य प्रक्रियाएं दूध चीनी का किण्वन और दूध कैसिइन का जमाव हैं। दूध में सूक्ष्मजीव होते हैं, जिनमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्राथमिक महत्व के हैं। वे किण्वन के परिणामस्वरूप अपने महत्वपूर्ण कार्यों के लिए ऊर्जा प्राप्त करते हैं...
सामान्य रूप से और वर्गीकरण द्वारा व्यंजनों की संख्या निर्धारित करना
एन गर्म = 538 * 1.1 = 592 सर्विंग्स, जहां 1.1 गर्म व्यंजनों का उपभोग गुणांक है एन ठंडा = 538 * 0.7 = 377 सर्विंग्स, जहां 0.7 ठंडे व्यंजनों का उपभोग गुणांक है एन एसएल = 538 * 1.4 = 753 सर्विंग्स, जहां 1.4 मीठे व्यंजनों की खपत का गुणांक है एन सूप = 538 * 0.2 = 108 सर्विंग्स, जहां 0.2 सूप की खपत का गुणांक है एन गर = एन गोर-22 ...
कच्चे माल और उत्पादों के यांत्रिक पाक प्रसंस्करण की विशेषताएं
आटा - आटा गूंधने से पहले, इसे न केवल बाहरी अशुद्धियों, यादृच्छिक वस्तुओं आदि को साफ करने के लिए, बल्कि इसे हवादार करने के लिए भी छानना चाहिए। साथ ही, इसे ढीला किया जाता है और आटे को बेहतर तरीके से फूलने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है, उपयोग से पहले अंडे को एक कमजोर घोल में धोया जाता है...
गाँव, बस्ती, शहर (जिला अधीनता का शहर) परिषद का अध्यक्ष एक ही समय में संबंधित कार्यकारी समिति का पदेन अध्यक्ष होता है।
परिषदों के सत्रों में, परिषदों के प्रतिनिधियों में से स्थायी आयोग चुने जाते हैं .
क्षेत्रीय (मिन्स्क शहर), जिला, शहर (क्षेत्रीय अधीनता के शहर) में परिषदें बनाई जाती हैं प्रेसिडियम. शहर (जिला अधीनता का शहर), बस्ती और ग्राम परिषदों का कार्य संबंधित परिषद के अध्यक्ष द्वारा आयोजित किया जाता है।
अनुच्छेद 121केआरबी के अनुसार विशिष्ट योग्यता स्थानीय परिषदेंप्रतिनिधियों में शामिल हैं:
आर्थिक और सामाजिक विकास कार्यक्रमों की मंजूरी, स्थानीय बजटऔर उनके कार्यान्वयन पर रिपोर्ट;
कानून के अनुसार स्थानीय करों और शुल्क की स्थापना;
भीतर परिभाषा, कानून द्वारा स्थापित, सांप्रदायिक संपत्ति के प्रबंधन और निपटान की प्रक्रिया;
स्थानीय जनमत संग्रह की नियुक्ति.
परिषद् की शक्तियाँ हो सकती हैं जल्दी समाप्त कर दिया गया(एमएसडी को भंग किया जा सकता है) निम्नलिखित मामलों में बेलारूस गणराज्य की राष्ट्रीय सभा की परिषद:
1) व्यवस्थित या कच्चाबेलारूस गणराज्य के कानून की आवश्यकताओं की परिषद द्वारा उल्लंघन;
2) यदि परिषद लगातार कम से कम तीन बार इसे एक साथ नहीं लाया जा सकाप्रतिनियुक्तियों की अनुपस्थिति के कारण सत्र में अनुचित कारणों से;
3) यदि परिषद प्रथम सत्र बुलाने की तिथि से दो माह के भीतर अपने अंग नहीं बनाये।
परिषद् की शक्तियाँ भी हो सकती हैं जल्दी समाप्त कर दिया गयाऐसे मामलों में जहां:
1) मतदाता उस पर अविश्वास व्यक्त करेंजनमत संग्रह द्वारा;
2) परिषद् ने स्वीकार कर लिया भंग करने का निर्णय;
3) क्रम में परिवर्तन, कानून द्वारा स्थापितबेलारूस गणराज्य, प्रशासनिक-क्षेत्रीय संरचना.
छात्र को चाहिए:
जानना:
सुरक्षा प्रशिक्षण के प्रकार;
फार्म औद्योगिक चोटें.
करने में सक्षम हों:
कार्यस्थल पर बुनियादी सुरक्षा उपाय अपनाएं।
व्याख्यान की रूपरेखा:
- सुरक्षा प्रशिक्षण के प्रकार
- औद्योगिक चोटें
- बुनियादी व्यावसायिक सुरक्षा उपाय
- खानपान प्रतिष्ठानों में अग्नि सुरक्षा उपाय
1. सुरक्षा प्रशिक्षण के प्रकार
वर्तमान के अनुसार श्रम कानूनकिसी भी श्रमिक या कर्मचारी को सुरक्षा प्रशिक्षण के बिना खानपान प्रतिष्ठान में काम करने की अनुमति नहीं दी जा सकती। सुरक्षित तकनीकों और कार्य विधियों पर निर्देश देना उद्यम प्रशासन की जिम्मेदारी है।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में निम्नलिखित ब्रीफिंग की जाती है: परिचयात्मक, ऑन-द-जॉब, आवधिक, अनिर्धारित और वर्तमान (परिचालन)।
परिचयात्मक ब्रीफिंगपहली बार काम में प्रवेश करने वाले सभी व्यक्तियों, साथ ही व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए उद्यमों में भेजे गए छात्रों को इस परीक्षा से गुजरना पड़ता है। परिचयात्मक ब्रीफिंग श्रमिकों को सुरक्षा सावधानियों, औद्योगिक स्वच्छता, आंतरिक नियमों के साथ-साथ दुर्घटनाओं के मामले में प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने की प्रक्रिया के बुनियादी प्रावधानों से परिचित कराती है।
नौकरी के प्रशिक्षण परउद्यम में प्रवेश करने वाले व्यक्ति, औद्योगिक अभ्यास के लिए भेजे गए छात्र, साथ ही एक नौकरी से दूसरी नौकरी में या एक प्रकार के उपकरण की सेवा से दूसरे में स्थानांतरित होने वाले श्रमिक, भले ही यह स्थानांतरण अस्थायी हो।
ब्रीफिंग के दौरान कर्मचारियों को उपकरण की संरचना, उसके संचालन के नियमों के बारे में विस्तार से बताया जाता है और परिचित कराया जाता है उचित संगठनकार्यस्थल. जिन श्रमिकों को निर्देश नहीं दिया गया है और जिनके पास उपकरणों के साथ काम करने के सुरक्षित तरीकों में व्यावहारिक कौशल नहीं है, साथ ही जिन्होंने सुरक्षा नियमों के अनुसार आवश्यक उचित इंटर्नशिप पूरी नहीं की है, उन्हें स्वतंत्र रूप से काम करने की अनुमति नहीं है।
आवधिक (बार-बार) ब्रीफिंगकर्मचारियों के ज्ञान का परीक्षण करने के लिए किया गया सुरक्षित प्रथाएँकार्य, साथ ही सुरक्षा नियम और निर्देश। कैटरिंग कर्मचारी हर तीन महीने में कम से कम एक बार इससे गुजरते हैं।
अनिर्धारित ब्रीफिंगतकनीकी प्रक्रिया बदलते समय, नए उपकरण स्थापित करते समय, साथ ही दुर्घटनाओं के बाद भी किया जाता है।
वर्तमान ब्रीफिंग यह तब किया जाता है जब कर्मचारी सुरक्षा नियमों का उल्लंघन करते हैं या गलत कार्य विधियों का उपयोग करते हैं। यह कार्यशाला के प्रमुख या श्रमिकों के कार्यस्थल पर प्रशासन के एक प्रतिनिधि द्वारा किया जाता है।
वर्तमान ब्रीफिंग को छोड़कर सभी ब्रीफिंग, एक विशेष लॉग में दर्ज की जाती हैं।
2. व्यावसायिक चोटें
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में, चोट के मामले आमतौर पर मुख्य रूप से भोजन तैयार करने की प्रक्रिया से जुड़े होते हैं। चोटें विचलन के परिणामस्वरूप होती हैं सामान्य मोडकार्य या सुरक्षा नियमों का उल्लंघन और श्रम अनुशासन. चोटें यांत्रिक कारणों से हो सकती हैं, रासायनिक कारक, और भी विद्युत का झटका, विकिरण, आदि। चोटों में जलना, भोजन काटते समय कटना आदि शामिल हैं।
औद्योगिक चोटों के सभी मामलों के अनुसार मौजूदा कानूनसमीक्षा और रिकॉर्डिंग के अधीन।
दुर्घटनाएँ जाँच के अधीन हैं चाहे वे काम के घंटों के दौरान (स्थापित ब्रेक सहित), काम शुरू होने से तुरंत पहले, उसके पूरा होने के बाद, या काम करते समय हुई हों अधिक समय तकया सप्ताहांत और छुट्टियों पर.
शीतदंश, हीट स्ट्रोक और तीव्र विषाक्तता को दुर्घटनाओं में गिना जाता है।
छात्रों के गुजरने से जुड़ी दुर्घटनाएँ औद्योगिक अभ्यास, को ध्यान में रखा जाता है और निम्नानुसार जांच की जाती है। यदि किसी व्यावसायिक स्कूल में कोई छात्र किसी मास्टर के मार्गदर्शन में इंटर्नशिप से गुजरता है औद्योगिक प्रशिक्षण, फिर दुर्घटनाओं की जांच की जाती है और उन्हें ध्यान में रखा जाता है शैक्षिक संस्था; यदि उत्पादन तकनीकी कर्मियों के मार्गदर्शन में कार्यस्थल पर अभ्यास किया जाता है, तो प्रशासन द्वारा दुर्घटनाओं की जांच की जाती है और उन्हें ध्यान में रखा जाता है इस उद्यम का. अधिनियमों की प्रतियां प्रशासन द्वारा शैक्षणिक संस्थान को भेजी जाती हैं।
विशेष ध्यानदुर्घटनाओं की जांच और उनकी रिकॉर्डिंग के लिए समर्पित है। पीड़ित या प्रत्यक्षदर्शी कार्यस्थल पर दुर्घटना की रिपोर्ट उद्यम के उत्पादन प्रबंधक या निदेशक को देता है। पीड़ित को सहायता दी जाती है और यदि आवश्यक हो तो डॉक्टर को बुलाया जाता है। सभी दुर्घटनाएँ जिनमें एक दिन या उससे अधिक की अवधि के लिए काम करने की क्षमता का नुकसान होता है, जाँच के अधीन हैं।
एक वरिष्ठ के साथ प्रोडक्शन मैनेजर सार्वजनिक निरीक्षकदुर्घटना घटित होने के 24 घंटों के भीतर, श्रम सुरक्षा और सुरक्षा इंजीनियर को इसकी परिस्थितियों और कारणों की जांच करनी चाहिए, साथ ही निवारक उपायों की रूपरेखा भी तैयार करनी चाहिए। समान मामले. जांच के नतीजे चार प्रतियों में फॉर्म एन-1 में एक अधिनियम में दर्ज किए गए हैं। सामूहिक दुर्घटनाओं के मामले में, प्रत्येक पीड़ित के लिए एक रिपोर्ट तैयार की जाती है। प्रत्येक की एक प्रति स्वीकृत अधिनियमउद्यम का निदेशक इसे दुकान प्रबंधक, ट्रेड यूनियन समिति और ट्रेड यूनियन के तकनीकी निरीक्षक को भेजता है। अधिनियम की एक प्रति पीड़ित को (उसके अनुरोध पर) तीन दिनों के भीतर जारी की जाती है।
काम करने की क्षमता के नुकसान के बिना छोटी दुर्घटनाएं (माइक्रोट्रॉमा) भी जांच के अधीन हैं, क्योंकि जिन कारणों से ये होते हैं, वे काम से संबंधित अधिक गंभीर चोटों का कारण बन सकते हैं।
उद्यम प्रशासन द्वारा दुर्घटनाओं का विश्लेषण किया जाता है, और उन्हें खत्म करने और उनके कार्यान्वयन पर नियंत्रण व्यवस्थित करने के लिए विशिष्ट उपाय विकसित किए जाते हैं।
3. कार्यस्थल पर बुनियादी सुरक्षा उपाय
विद्युत सुरक्षा.खानपान प्रतिष्ठानों में, इनका उपयोग भोजन तैयार करने और वितरित करने के लिए किया जाता है। विभिन्न प्रकारविद्युत उपकरण, जिसके लिए श्रमिकों की आवश्यकता होती है अच्छा ज्ञानविद्युत सुरक्षा की मूल बातें.
बिजली का झटका मुख्य रूप से उन उपकरणों के साथ काम करते समय होता है जो सक्रिय हैं, असुरक्षित जीवित भागों के आकस्मिक स्पर्श के कारण इन्सुलेशन टूटने के परिणामस्वरूप, साथ ही खराबी की स्थिति में भी होता है। सुरक्षात्मक ग्राउंडिंगजब, इन्सुलेशन विफलता के कारण, वोल्टेज मशीन या थर्मल उपकरण के धातु भागों में स्थानांतरित हो जाता है।
विद्युत धारा का प्रभाव मानव शरीरथर्मल (इलेक्ट्रिक आर्क बर्न), मैकेनिकल (ऊतक टूटना), जैविक (तंत्रिका केंद्रों को नुकसान), भौतिक-रासायनिक (इलेक्ट्रोलिसिस - रक्त का अपघटन) और जटिल (एक साथ कई प्रभाव) हो सकते हैं।
सभी बिजली के झटके दो प्रकारों में विभाजित हैं: बिजली की चोटें और बिजली के झटके। बिजली के झटके सबसे खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा करते हैं, जिसमें श्वास और हृदय गतिविधि को नियंत्रित करने वाले तंत्रिका केंद्रों का पक्षाघात भी शामिल है। क्षति की मात्रा धारा की भयावहता और आवृत्ति, उसके संपर्क की अवधि और पर निर्भर करती है व्यक्तिगत विशेषताएँपीड़ित।
बिजली के झटके से सुरक्षा के व्यक्तिगत और सामान्य साधन हैं।
को व्यक्तिगत साधनसुरक्षा में रबर शामिल है ढांकता हुआ दस्ताने, गैलोशेस, मैट, इंसुलेटिंग स्टैंड, लकड़ी के हैंडल के साथ असेंबली उपकरण आदि।
को सामान्य निधिबिजली के झटके से सुरक्षा में सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग, ग्राउंडिंग और डिस्कनेक्शन शामिल है।
सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग विद्युत उपकरण और जमीन के बीच विश्वसनीय विद्युत संपर्क बनाता है। ऐसा करने के लिए, 1.5-2.5 मीटर लंबी और 25-50 मिमी व्यास वाली एक धातु की छड़ को जमीन में गहराई तक गाड़ दिया जाता है। विद्युत उपकरण आवास, साथ ही इलेक्ट्रिक मोटर, ट्रांसफार्मर और नियंत्रण पैनल इससे जुड़े हुए हैं। ग्राउंडिंग इलेक्ट्रोड प्राकृतिक भी हो सकते हैं। ये धातु संरचनाएं, प्रबलित कंक्रीट इमारतों का सुदृढीकरण और अन्य धातु की वस्तुएं हैं जिनकी जमीन के साथ संपर्क की पर्याप्त और निरंतर सतह होती है।
विद्युत उपकरण बोल्ट कनेक्शन के साथ ग्राउंडिंग डिवाइस से जुड़े होते हैं, अन्य उपकरण और यंत्र वेल्डिंग द्वारा जुड़े होते हैं।
ग्राउंडिंग कंडक्टरों को संरक्षित किया जाना चाहिए यांत्रिक क्षति, संक्षारण और निरीक्षण के लिए सुलभ होना। सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग जीवित भागों को छूने से सुरक्षा प्रदान नहीं करती है। इसके विपरीत, किसी व्यक्ति का जीवित रहना और भागों का एक साथ जमीन से जुड़ना उसे एक विशेष स्थिति में डाल देता है। खतरनाक स्थितियाँ, क्योंकि इस मामले में ग्राउंडिंग डिवाइस और मानव शरीर बहुत कम प्रतिरोध वाला एक सर्किट बनाते हैं।
सुरक्षात्मक ग्राउंडिंगग्राउंडिंग न्यूट्रल वाले नेटवर्क में 1000 वी तक के वोल्टेज वाले विद्युत प्रणालियों में सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग के बजाय उपयोग किया जाता है। सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग विद्युत उपकरण आवास का बार-बार ग्राउंडेड न्यूट्रल तार से कनेक्शन है। यदि इन्सुलेशन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो विद्युत उपकरण का शरीर सक्रिय हो जाता है। टूटने के परिणामस्वरूप, चरण और तटस्थ तारों के बीच एक शॉर्ट सर्किट होता है। फ़्यूज़ के माध्यम से एक बड़ी धारा प्रवाहित होती है, जिससे फ़्यूज़ उड़ जाता है या सर्किट ब्रेकर ट्रिप हो जाता है। उपकरण बंद कर दिया जाएगा और इसे छूना सुरक्षित रहेगा।
सुरक्षात्मक शटडाउन सुरक्षा का सबसे उन्नत तरीका है, जो नेटवर्क में किसी भी वोल्टेज पर सफलतापूर्वक संचालित होता है।
जब विद्युत उपकरण आवास में शॉर्ट-सर्किट हो जाता है, तो एक विशेष स्वचालित स्थापना, जिसमें जब विद्युत चुम्बकीय कुंडल के टर्मिनलों पर वोल्टेज दिखाई देता है, तो स्विच तुरंत सक्रिय हो जाते हैं। इस प्रकार नेटवर्क का क्षतिग्रस्त भाग डिस्कनेक्ट हो जाता है।
सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग की सेवाक्षमता का उपयोग करके जाँच की जाती है दृश्य निरीक्षणऔर वाद्य माप. सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग की बाहरी जांच करते समय, आप टूटे हुए तार, ढीले संपर्क, उपकरण का गलत कनेक्शन, तार क्रॉस-सेक्शन का बेमेल देख सकते हैं स्थापित मानदंड. महीने में एक बार बाहरी दृश्य निरीक्षण किया जाता है। अनुभव से पता चलता है कि लोगों को बिजली के झटके के अधिकांश मामले वायरिंग की ग्राउंडिंग को नुकसान (इसके प्रतिरोध में टूटना या तेज वृद्धि) का परिणाम हैं; इसलिए, ग्राउंडिंग सिस्टम के दृश्य निरीक्षण के अलावा, इसका वाद्य माप भी होता है। यह उपयुक्त उपकरणों के साथ किया जाता है। इस तरह की जाँच वर्ष में कम से कम एक बार बारी-बारी से की जाती है: एक वर्ष - गर्मियों में, जब मिट्टी सबसे अधिक सूख जाती है, अगले साल- सर्दियों में, जब मिट्टी सबसे ज्यादा जम जाती है। सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग (ग्राउंडिंग) और विद्युत तारों के इन्सुलेशन के प्रतिरोध के वाद्य माप के परिणाम प्रोटोकॉल में दर्ज किए जाते हैं।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में बिजली की चोटों को रोकने के उपायों में शामिल हैं:
1. सुरक्षात्मक ग्राउंडिंग, ग्राउंडिंग, सुरक्षात्मक शटडाउन डिवाइस।
2. विद्युत सुरक्षा नियमों में कर्मचारियों को निर्देश और प्रशिक्षण देना।
3. उपयुक्त योग्यता वाले व्यक्तियों द्वारा विद्युत प्रतिष्ठानों की सर्विसिंग के लिए प्रवेश।
4. जीवित भागों की बाड़ लगाना।
5. सुरक्षित वोल्टेज धारा का अनुप्रयोग।
6. व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों का उपयोग.
किसी कमरे को गीला करते समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पानी की एक धारा और एक गीला कपड़ा बिजली के अच्छे संवाहक हैं। इसलिए, गीले सुरक्षात्मक कपड़े और धातु की वस्तुओं को इलेक्ट्रिक मोटर और आपूर्ति उपकरणों पर नहीं रखा जाना चाहिए। फ़्यूज़ के स्थान पर "बग" डालना सख्त मना है।
कार्यस्थल पर दुर्घटना की स्थिति में प्राथमिक उपचार के उपाय।बिजली के झटके में मदद करें. जब कोई व्यक्ति सक्रिय अंगों को छूता है, तो आम तौर पर मांसपेशियों में संकुचन होता है। इसलिए, कोई व्यक्ति स्वतंत्र रूप से स्वयं को वर्तमान स्रोत से मुक्त नहीं कर सकता है, नकारात्मक क्रियाजो पीड़ित के शरीर पर समय के साथ बढ़ता जाता है। किसी व्यक्ति को करंट की कार्रवाई से खुद को मुक्त करने में मदद करने के लिए, आपको स्विच बंद करना होगा या लकड़ी के हैंडल वाली कुल्हाड़ी से तार को काटना होगा और गिरे हुए बिजली के तार को छड़ी से पीछे धकेलना होगा। सहायता प्रदान करने वाले व्यक्ति को स्वयं वोल्टेज के संपर्क में आने से बचने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। यदि आपको पीड़ित के शरीर को छूने की ज़रूरत है, तो आपको दस्ताने पहनने होंगे या अपने हाथों को सूखे कपड़े से लपेटना होगा। 1000 वी से ऊपर के वोल्टेज के लिए, ढांकता हुआ दस्ताने, जूते और अन्य व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग किया जाना चाहिए।
पीड़ित को करंट की क्रिया से मुक्त करने के बाद, उसे तुरंत प्राथमिक उपचार प्रदान करना आवश्यक है:
· सांस लेने और दिल की धड़कन की अनुपस्थिति में, प्रदर्शन करें कृत्रिम श्वसनऔर बंद हृदय मालिश;
· बेहोश होने की स्थिति में समतल जगह पर मुलायम चटाई बिछाकर लेट जाएं, बेल्ट और कपड़े खोल दें, अमोनिया की गंध आने दें, चेहरे पर पानी छिड़कें और शरीर को भी रगड़कर गर्म करें, फिर खिड़की या खिडक़ी खोल दें;
· कम खतरनाक बिजली के झटके के मामले में, डॉक्टर के आने तक पीड़ित को पूरा आराम दें और उसे तुरंत अस्पताल पहुंचाएं;
· जले हुए स्थान पर सूखी पट्टी लगाएं।
जलने, हीटस्ट्रोक और गैस विषाक्तता में मदद करें। भाप से जलने पर, गरम पानीआग की आंच से पीड़ित के कपड़े तुरंत उतारें और जले हुए घाव पर सूखी पट्टी लगाएं।
आप जलते हुए कपड़े पहनकर नहीं दौड़ सकते, घाव पर चिपके पदार्थ के टुकड़ों को फाड़ नहीं सकते, त्वचा पर बने फफोले को नहीं काट सकते या उनमें छेद नहीं कर सकते, जले हुए स्थान को मरहम, ग्रीस, तेल से चिकना नहीं कर सकते, या बेकिंग सोडा छिड़क नहीं सकते।
हीट स्ट्रोक के मामले में (जब शरीर अत्यधिक गर्म हो जाता है), पीड़ित को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और उसके कपड़े खोलकर, उसकी छाती और चेहरे पर स्प्रे किया जाता है। ठंडा पानी. शरीर पर ठंडा सेक लगाया जाता है। गहरी बेहोशी की स्थिति में कृत्रिम श्वसन किया जाता है।
विषाक्तता के मामले में कार्बन मोनोआक्साइडपीड़ित को ले जाया जाता है ताजी हवाऔर एक ऑक्सीजन कुशन दें. यदि उल्टी हो तो करवट लेकर लेट जाएं और अपना सिर बगल की ओर कर लें। यदि आवश्यक हो तो कृत्रिम श्वसन करें और डॉक्टर को बुलाएँ,
4. खानपान प्रतिष्ठानों में अग्नि सुरक्षा उपाय
आग आमतौर पर अग्नि सुरक्षा नियमों के उल्लंघन या अनदेखी के परिणामस्वरूप होती है। इसलिए, आग को रोकने के लिए महत्वपूर्णअग्नि सुरक्षा उपायों पर नियमित निर्देश हैं।
उद्यम का क्षेत्र साफ सुथरा रखा जाता है। सभी भवन उपलब्ध कराए गए हैं मुफ़्त पहुंच. उत्पादन और गोदामोंकाम खत्म करने के बाद, सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: विद्युत उपकरण (सिवाय) प्रशीतन इकाइयाँ) को बंद कर देना चाहिए, गैस उपकरण को नल द्वारा बंद कर देना चाहिए आंतरिक गैस पाइपलाइन, कार्यशालाओं को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
अटारी स्थानहर समय बंद रखा जाता है. इनमें विभिन्न सामग्रियों का भंडारण करना वर्जित है। मार्ग, निकास, गलियारे, सीढ़ियाँ, वेस्टिब्यूल को कंटेनरों और अन्य वस्तुओं से अव्यवस्थित किए बिना साफ रखा जाता है।
उत्पादन और गोदाम परिसर को प्राथमिक आग बुझाने के साधन उपलब्ध कराए जाते हैं।
आग और आग की चिमनियाँ गैस उपकरणनियमित रूप से कालिख की सफाई की जाती है। विद्युत प्रतिष्ठानों में शॉर्ट सर्किट, तारों के गर्म होने या स्पार्किंग का कारण बनने वाली खराबी को तुरंत समाप्त कर दिया जाता है।
में उत्पादन परिसरआग लगने की स्थिति में लोगों की सुरक्षित निकासी के लिए कम से कम दो निकास प्रदान करें, उनके दरवाजे इमारत से बाहर निकलने की ओर खुलने चाहिए;
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में आग लगने के मुख्य कारण हो सकते हैं: लापरवाही से संभालनाआग के साथ; विद्युत उपकरणों की असंतोषजनक तकनीकी स्थिति और दोषपूर्ण वायरिंग; थर्मल उपकरण की खराबी और तापन उपकरण, उन पर काम के कपड़े सुखाना, आदि; दहन स्थान में हवा के साथ गैसों के विस्फोटक मिश्रण का निर्माण वेंटिलेशन सिस्टम; बिजली संरक्षण उपकरणों की अनुपस्थिति या खराबी; उद्यम के कर्मचारियों द्वारा अग्नि सुरक्षा नियमों का अनुपालन न करना।
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में अग्नि सुरक्षा की जिम्मेदारी प्रशासक की होती है, जो अग्नि सुरक्षा नियमों के अनुपालन की सटीकता की निगरानी करने के लिए बाध्य है।
दहन का सार और प्रकार.दहन एक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है जिसमें एक दहनशील पदार्थ, उसके ज्वलन तापमान तक गरम किया जाता है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में गर्मी और प्रकाश छोड़ता है। मुख्य दहन विशेषताएँ: फ़्लैश, प्रज्वलन, स्वतःस्फूर्त दहन, स्वतःस्फूर्त दहन और विस्फोट,
फ्लैश एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किसी ज्वलनशील पदार्थ का तात्कालिक दहन तब होता है जब उसमें ताप स्रोत लाया जाता है।
ज्वलन किसी ज्वलनशील पदार्थ या पदार्थ का किसी ज्वलन स्रोत के संपर्क से प्रज्वलित होना है। वह न्यूनतम तापमान जिस पर कोई ज्वलनशील पदार्थ प्रज्वलित होता है, ज्वलन तापमान कहलाता है। उदाहरण के लिए, स्प्रूस की लकड़ी का ज्वलन तापमान 241 डिग्री सेल्सियस है, पाइन की लकड़ी का -230 डिग्री सेल्सियस है।
स्व-प्रज्वलन एक ज्वलनशील पदार्थ का प्रज्वलन है जिसके परिणामस्वरूप इसे खुली लौ लाए बिना बाहर से एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है।
स्वतःस्फूर्त दहन एक ज्वलनशील पदार्थ का दहन है, जो बाहरी ताप स्रोतों के बिना, जैव रासायनिक या के प्रभाव में होता है। भौतिक प्रक्रियाएँज्वलन तापमान तक गर्म होता है।
विस्फोट किसी पदार्थ के निकलने के साथ उसका तीव्र, विभाजन-सेकेंड दहन है महत्वपूर्ण राशिगर्मी।
आग बुझाने वाले एजेंट. आग बुझाते समय मुख्य कार्य जलते हुए क्षेत्र को ठंडा करना और उसे हवा से ऑक्सीजन से अलग करना है।
मुख्य आग बुझाने वाले एजेंटों में पानी, जल वाष्प, वायु-यांत्रिक और रासायनिक फोम, अक्रिय और कार्बन डाइऑक्साइड गैसें, सोडा बाइकार्बोनेट की पाउडर जैसी सूखी संरचनाएं, रेत और एस्बेस्टस, तिरपाल आदि से बने विभिन्न कंबल शामिल हैं।
पानी आग बुझाने का सबसे आम और शक्तिशाली साधन है। इसमें उच्च ताप क्षमता होती है, जो जलते हुए पदार्थों को ठंडा करने में मदद करती है, और परिणामस्वरूप जल वाष्प हवा के लिए उन तक पहुंचना मुश्किल बना देता है।
पेट्रोलियम उत्पादों (गैसोलीन, मिट्टी का तेल, आदि) और वोल्टेज के तहत विद्युत प्रतिष्ठानों को छोड़कर, लगभग सभी आग को पानी से बुझाया जा सकता है, क्योंकि पानी विद्युत धारा का सुचालक है। कॉम्पैक्ट या स्प्रे जेट के रूप में उच्च दबाव के तहत होसेस से आग के स्रोत तक पानी की आपूर्ति की जाती है।
छोटे बंद स्थानों में आग बुझाने के लिए भाप का उपयोग किया जा सकता है। कमरे की हवा में वाष्प की सांद्रता कम से कम 85% (आयतन के अनुसार) होनी चाहिए।
रासायनिक या वायु-यांत्रिक आग बुझाने वाला फोम सबसे अधिक में से एक है प्रभावी साधनआग बुझाना. कम विशिष्ट गुरुत्व वाला फोम, जलते हुए पदार्थ को कसकर ढकता है और ठंडा करता है, जिससे हवा से ऑक्सीजन का प्रवाह नहीं हो पाता है। रासायनिक फोम एक एसिड के साथ क्षार की प्रतिक्रिया और एक फोमिंग एजेंट (लिकोरिस रूट अर्क, सैपोनिका, आदि) की उपस्थिति के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। फोम में 80% होता है कार्बन डाईऑक्साइड, इसका स्थायित्व लगभग 40 मिनट तक रहता है। ज्वलनशील गैसों और तेल उत्पादों को बुझाते समय वायु-यांत्रिक फोम का उपयोग किया जाता है।
प्राथमिक आग बुझाने वाले एजेंट।प्रत्येक खानपान प्रतिष्ठान में प्राथमिक आग बुझाने के उपकरण होने चाहिए, जिन्हें एक विशेष पैनल पर रखा जाना चाहिए। ढालें स्थापित की गई हैं सीढ़ियांया परिसर के प्रवेश द्वार के पास. को प्राथमिक साधनआग बुझाने वाले उपकरणों में शामिल हैं: ट्रेंचिंग उपकरण, बाल्टियाँ, हाइड्रोलिक नियंत्रण (मैनुअल पंप), आग बुझाने वाले यंत्र।
बंद जलते कमरों में घुसने के लिए फँसाने वाले उपकरण (क्राउबार, फावड़े, कुल्हाड़ी, हुक) आवश्यक हैं। आग की बाल्टियों को लाल रंग से रंगा जाना चाहिए और उन पर "अग्निशामक" का लेबल होना चाहिए।
अग्निशामक यंत्रों को तरल अग्निशामकों में विभाजित किया जाता है, जो मैग्नीशियम क्लोराइड लवण, फोम, गैस (कार्बन डाइऑक्साइड) और सूखे के जलीय घोल की एक धारा उत्पन्न करते हैं, जो खनिज लवणों के पाउडर मिश्रण की एक धारा उत्पन्न करते हैं। सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले फोम अग्निशामक OHP-10 और OP-5 हैं। उनके चार्ज में एक अम्लीय भाग (सल्फ्यूरिक एसिड और फेरिक सल्फेट), एक क्षारीय भाग (सोडियम बाइकार्बोनेट) और एक फोमिंग एजेंट (लिकोरिस अर्क) होता है। अम्ल भाग कांच या पॉलीथीन गिलास में होता है, क्षारीय पेस्ट अग्निशामक बोतल में होता है।
इस प्रकार के अग्निशामक यंत्रों को सक्रिय करने के लिए, स्प्रे छेद को पिन से साफ करना आवश्यक है और, हैंडल को ऊपर उठाकर, इसे तब तक घुमाएं जब तक कि यह बंद न हो जाए, फिर अग्निशामक यंत्र को उल्टा कर दें और, थोड़ा हिलाते हुए, फोम की एक धारा को निर्देशित करें आग. फोम जेट की लंबाई 8 मीटर है, कार्रवाई की अवधि लगभग 60 एस है।
क्रमशः 2.5 और 8 लीटर की क्षमता वाले मैनुअल कार्बन डाइऑक्साइड अग्निशामक OU-2, OU-5, OU-8 का उपयोग विद्युत प्रतिष्ठानों और विशेष रूप से मूल्यवान सामग्रियों को बुझाने के लिए किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड अग्निशामक यंत्र OU-2 एक स्टील सिलेंडर है जो दबाव में तरल कार्बन डाइऑक्साइड से भरा होता है। OU-2 अग्निशामक यंत्र को निम्नानुसार सक्रिय किया जाता है: अग्निशामक सिलेंडर को हैंडल से पकड़ें, स्नो ब्लोअर नोजल को आग के स्रोत पर इंगित करें और शट-ऑफ वाल्व हैंडव्हील को धीरे-धीरे वामावर्त घुमाएं।
OU-2 अग्निशामक लगभग 35 सेकंड तक काम करता है, इसकी जेट लंबाई लगभग 2 मीटर है। ठंड से बचने के लिए, अग्निशामक यंत्र को केवल हैंडल से पकड़ना चाहिए, क्योंकि जब गैस निकलती है, तो इसका तापमान -70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। गैस का धूमिल हिम द्रव्यमान में परिवर्तन।
सबसे बड़ी और सबसे अधिक आग-खतरनाक सुविधाएं इलेक्ट्रिक फायर अलार्म सिस्टम (ईएफएस), साथ ही स्प्रिंकलर और जलप्रलय उपकरणों से सुसज्जित हैं। इलेक्ट्रिक फायर अलार्म मैनुअल हो सकते हैं, जब बटन दबाने पर डिटेक्टर चालू हो जाते हैं, या स्वचालित हो सकते हैं, जब ऊंचे तापमान पर धुएं के प्रवाह के प्रभाव में, स्प्रिंकलर सिस्टम चालू हो जाता है और स्रोत पर पानी की बौछार हो जाती है आग का. उसी समय, साइट और अग्निशमन विभाग को एक अलार्म सिग्नल भेजा जाता है।
हालत के लिए जिम्मेदारी अग्निशमन उपकरणउद्यम में उद्यम के प्रमुख द्वारा वहन किया जाता है।
विकास के लिए आग से बचाव के उपायऔर उनके कार्यान्वयन पर नियंत्रण बनाया जाता है तकनीकी कमीशन, जिनकी ज़िम्मेदारियों में परिसर का गहन निरीक्षण (महीने में कम से कम एक बार) शामिल है।
साहित्य
मुख्य:
1. बोगदानोवा एम.ए. सार्वजनिक खानपान उद्यमों के लिए उपकरण / एम.ए. बोगदानोवा, जेड.एम. स्मिरनोवा, जी.ए. बोगदानोवा // दूसरा संस्करण, संशोधित। - एम.: "अर्थव्यवस्था", 1986. - पी. 302-316।
अतिरिक्त:
2. व्यापार और खानपान प्रतिष्ठानों के लिए उपकरण: पूरा कोर्स: पाठ्यपुस्तक / एड. प्रो वी.ए. गुल्येवा। - एम.: इन्फ्रा-एम, 2004. - पी. 531-533.
प्रयुक्त उपकरण
आलू छीलने की मशीन MOK - 250. आलू और जड़ वाली सब्जियों की सफाई के लिए बनाया गया है।
सब्जी काटने की मशीन एमआरओ - 200. टेबलटॉप प्रकार की मशीन, स्लाइसिंग के लिए उपयोग की जाती है कच्ची सब्जियाँगोले, टुकड़े, छड़ें, तिनके, और आप पत्तागोभी को टुकड़े भी कर सकते हैं।
पोंछने की मशीन एमपी-800. उबली हुई सब्जियों, साथ ही पनीर, लीवर, मछली और मांस को रगड़ने के लिए बनाया गया है।
फ्राइंग पैन एसई - 1. सब्जियों को भूनने के साथ-साथ मुख्य विधि से तलने, मांस, मछली और सब्जियों को भूनने और उनका अवैध शिकार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
स्लाइसर (स्लाइसर)- उत्पादों को दी गई मोटाई के स्लाइस में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया। सॉसेज को काटने, पनीर को काटने, सब्जियों और फलों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।
पीओपी का संचालन करते समय सुरक्षा सावधानियां
विद्युत सुरक्षा
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (पीओपी) में इसका उपयोग किया जाता है बड़ी संख्याइलेक्ट्रा इंजन द्वारा संचालित मशीनें। लोगों को बिजली के झटके की संभावना को खत्म करने के लिए, प्रत्येक मशीन को ग्राउंडेड कर दिया गया है, और करंट-आउटपुट उपकरणों को जाल और आवरण से संरक्षित किया गया है।
सब्जी की दुकान सबसे नम है, और पानी बिजली का अच्छा संवाहक है। इसलिए, सब्जी की दुकान में कर्मचारी रबर के जूते और एप्रन से सुसज्जित होते हैं, और मशीनों के पास रबर मैट या लकड़ी की जाली लगाई जाती हैं।
बिजली के तार को जल्दी और सुरक्षित रूप से चालू और बंद करने के लिए, शुरुआती उपकरण कार्यस्थल के करीब स्थित होते हैं।
चालू बिजली के उपकरणों को धोना या साफ करना, या इसे लावारिस छोड़ना निषिद्ध है।
आग सुरक्षा
अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए, सभी हीटिंग उपकरण, यदि उनकी बाहरी दीवारों का ताप + 60°C से अधिक है, तो कमरे की दीवारों से 0.5 की दूरी पर स्थित हैं। सभी कार्यशालाओं और उपयोगिता कक्षों में निःशुल्क पहुंच प्रदान की जाती है। प्रत्येक कमरा एक फायर स्टैंड से सुसज्जित है, जहां एक अग्निशामक यंत्र, एक नली और आम पानी के साथ एक कंटेनर स्थापित किया गया है।
उपकरण संचालन नियम
काम शुरू करने से पहले, स्वच्छता की स्थिति की जाँच करें - तकनीकी स्थितिमशीनें: काम करने वाले भागों की सेवाक्षमता और उनकी सही स्थापना, निष्क्रिय संचालन, घूर्णन तंत्र पर शीतलन आवरण की उपस्थिति। मशीन चालू करने के बाद उसके चलने वाले हिस्सों को अपने हाथों से न छुएं। जब इलेक्ट्रिक मोटर चालू होती है, तो उत्पादों को केवल विशेष धक्का देकर ही धकेला जाता है। जब मशीन चल रही हो, तो उसकी मरम्मत करना, उसे फूंकना या साफ करना निषिद्ध है। यह विद्युत मोटर बंद करके किया जाता है। मशीन में उत्पादों को ओवरलोड करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है और मशीन खराब हो जाती है।
काम खत्म करने के बाद, मशीन को बिजली की आपूर्ति से काट दिया जाता है, अलग किया जाता है, भोजन के अवशेषों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, भागों को रगड़ कर चिकना किया जाता है, जिसके बाद मशीन को फिर से जोड़ा जाता है।
मांस और मछली की दुकानों को छोड़कर मैकेनिकल उपकरणऔर ड्राइव, कसाई कुल्हाड़ियों और विभिन्न चाकूओं का उपयोग करें। श्रम सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उनके हैंडल को कसकर मजबूत किया जाना चाहिए और ब्लेड को तेज किया जाना चाहिए। काम ख़त्म करने के बाद लकड़ी के गुटके के खाँचों में दबाव डाला जाता है।
चोटों को रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि वर्कशॉप में फर्श सूखा है, और डिबोनिंग टेबल के पास फुट ग्रेट्स हैं। मांस काटते समय, रसोइयों को सुरक्षात्मक बेल्ट, रबर या ऑयलक्लॉथ एप्रन पहनना चाहिए।
- मशरूम से भरी हुई आलू की नावें मशरूम और सॉस से पकी हुई आलू की नावें
- गोभी और आलू के साथ सब्जी स्टू
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