უგემრიელესი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი. ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ხორცის კატლეტები

დაფქული შავი პილპილი

სამზარეულო ნაბიჯები

მოამზადეთ ხორცსაკეპი მანქანა და გადაიტანეთ მასში ხორცი. უმჯობესია დაფქვა წვრილ ბადეში: შემდეგ კატლეტები უფრო ფუმფულა და ლამაზი აღმოჩნდება.ასევე ვამატებთ წინასწარ გახეხილ და გარეცხილ ხახვს, ასევე დაახლოებით 200 გრამ პურის ქერქს. ნარევში ათქვიფეთ ორი კვერცხი და მიღებული მასა კარგად აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კოვზითა და ხელებით ვიწყებთ კოტლეტების ფორმირებას. ეცადეთ, ძალიან დიდი არ გახადოთ, თორემ კარგად არ გამოცხვება.არ დაგავიწყდეთ კატლეტების პურის ნამსხვრევებში მოფენა. გააცხელეთ ჩვენი ღუმელი 200 გრადუსზე, შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ მასზე კატლეტები. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

ზემოაღნიშნული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ თქვენი კერძი და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან გარნირთან ერთად.

ლაზანია დაფქული ხორცით

1895 0 120 წთ. 8

2048 0 40 წთ. 2

ჩაყრილი ბადრიჯანი ნელ გაზქურაში

874 0 150 წთ. 2

xcook.info

უგემრიელესი კოტლეტი ღუმელში (3 დადასტურებული რეცეპტი)

ღუმელში მართლაც წვნიანი კოტლეტების მომზადება, რომლებიც არ "გავრცელდება" საცხობ ფირფიტაზე ცხიმში დახრჩობილი ხორცის არამადისაღმძვრელ ნაჭრებად, ადვილი საქმე არ არის. როგორც ჩანს, ყველაფერს იდეალურად აკეთებთ, მაგრამ კერძი ისეთი მშრალი და მკაცრი გამოდის, რომ თქვენ თვითონაც არ გსურთ მისი ჭამა. ასე იყო? თუ არა, მაშინ იღბლიანი ხარ. რამდენჯერმე მქონია მსგავსი "ინციდენტები". ულამაზესი კოტლეტები ღუმელში რომ გავგზავნე, ნახევარი საათის შემდეგ უკვე ნაცნობი მადისაღმძვრელი არომატით დავტკბი. და რამდენიმე წუთის შემდეგ მან ხორცის კრეკერი ამოიღო. ძნელია მათ სხვა რამ უწოდო. ჩემი ოჯახი, რა თქმა უნდა, გაბედულად იჩენდა კარგ სახეს ცუდი თამაშის ფონზე, ეჯიბრებოდა ერთმანეთს ჩემი „შედევრის“ ქება-დიდებაში და ცდილობდა შემთხვევითი ღიმილი გაეხადა. მაგრამ მათ უარი თქვეს დანამატზე და ჩემთვის გასაგები იყო, რატომაც თავიდანვე. მაგრამ რამდენიმე წარუმატებლობის გამო, მე თვითონ გამოვიტანე დასკვნები. პირველ რიგში, უმჯობესია არ დაამატოთ კვერცხის ცილა, რომ დაფქული ხორცი არ გამოვიდეს მკვრივი. უფრო მეტიც, ეს ეხება ნებისმიერ კოტლეტს და არა მხოლოდ ღუმელში მოხარშულს. ხახვი ჯობია რბილად დავჭრათ, რადგან ხორცს უფრო რბილს ხდის, ეს მეორეა. ისე, ჩემი მესამე დაუწერელი წესი რძის კომპონენტია, რაც კერძს უფრო ნაზს ხდის. შედგით მაცივარში ყველაფერი, რაც გაქვთ - არაჟანი, მძიმე ნაღები, რძე. კარგი, საკმარისია თეორია, მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე!

წვნიანი კოტლეტი ღუმელში (უმარტივესი რეცეპტი)

რბილი, ვარდისფერი, სურნელოვანი. მინიმუმ მცენარეული ზეთი და ტაფაზე შეწვის გარეშე. კერძი მარტივად მოსამზადებელია, ამიტომ გირჩევთ დაიწყოთ ამით. შესანიშნავი იდეა ოჯახური სადილისთვის.

menu-doma.ru

კატლეტის რეცეპტი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან

• 500 გ დაფქული ხორცი
• 1 ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1-2 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური
• 1-2 ს/კ სემოლინა
• ცოტაოდენი რძე
• მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით

• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სემოლინა, მარილი, პილპილი
• მუშს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი
• მასში დაჭერით ნიორი
• დაამატეთ რძეში დასველებული პური
• ყველაფერი მოზილეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით
• ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე

ჩვენ ვეძახით დაფქული ხორცისგან დამზადებულ კოტლეტს ან ხორცის ბურთულებზე უფრო დიდ ოვალებად დამზადებულ და ტაფაზე შემწვარ ხორცს. ოჰ, როგორ ხშირად ამზადებენ მათ დიასახლისები! თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი და, რა თქმა უნდა, მათ საუკეთესო გემო აქვთ). და უბრალოდ ძალიან, ძალიან ბევრი რეცეპტი არსებობს. პრინციპში, ყველა რეცეპტი ძალიან ჰგავს და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, როგორც გსურთ. მაგრამ, ზოგადად, ამ ჩვეულებრივი კერძის მომზადების რამდენიმე კანონი არსებობს. დღეს მე გეტყვით ამ ნიუანსების შესახებ. ზოგი მათ იცნობს, ზოგი არა. ასე რომ, ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი.

ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მაღაზიაში ნაყიდ ღორის და საქონლის ხორცს. ამიტომ კატლეტების მოსამზადებლად ხახვს, ნიორს, კარტოფილს, ბურღულს და ოდნავ შემორჩენილ თეთრ პურს ვურევ, რომელსაც წინასწარ რძეში ვსვამ. ხახვი წვრილ სახეხზე გავხეხავ, რომ პასტა გამოვიდეს. ხახვის წვენს არ ვამატებ, მხოლოდ რბილობს. ეს ტექნიკა კარგია გამოსაყენებლად, თუ თქვენს მჭამელებს შორის ხახვის მოწინააღმდეგეები გყავთ. ნიორს ვწურავ ნივრის პრესით. კარტოფილთანაც იგივეს ვაკეთებ, რაც ხახვს და ასევე არ ვამატებ კარტოფილის წვენს, მაგრამ მხოლოდ გრუელს, თორემ დაფქული ხორცი შეიძლება გამუქდეს. ფუმფულაობისთვის ბურღულს ვამატებ. მარილი, შესაძლოა პილპილი. შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში ვზივარ ყველაფერს.

დაფქული ხორცი უნდა მოზილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააკეთეთ შემდეგი პროცედურა 5 - 10-ჯერ: მისგან ამოიღეთ ერთიანად და საშუალო ძალით ჩაყარეთ საცხობ ქვაბში, შემდეგ თითებით გაწურეთ ეს სიმსივნე ისე, რომ მასამ თითებს შორის გაიაროს. მომზადების შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. ეს არის ამ კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი. კიდევ ერთი თვისება დაკავშირებულია პროპორციებთან. მაგრამ ამაზე სხვა სტატიაში ვისაუბრებ.

ახლა, როდესაც მთავარი კომპონენტი მზად არის, ვაყალიბებთ კოტლეტებს. სჯობს ჩამოვაყალიბოთ არც ისე სქელი, რომ შემწვარი იყოს.

შემდეგ შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში სახურავის გარეშე. შეწვის დროს გადაატრიალეთ მხოლოდ ერთხელ. როგორც კი ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ მოათავსოთ ტაფაში, გამორთოთ ცეცხლი და დაახუროთ თავსახური. დაწექი და დაისვენე :). ყველაფერი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

vtarelochke.ru

ღუმელში დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტების რეცეპტი

ამ რეცეპტის გამოქვეყნებით მშვენივრად მესმის, რომ გამოცდილი დიასახლისები მხოლოდ იცინიან და განსაკუთრებულ ყურადღებას არ მიაქცევენ. რა თქმა უნდა, ეს უგემრიელესი კოტლეტების მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი გზაა! თუმცა, ვიცი, რომ ვინც ახლა იწყებს კულინარიის ლაღი ხელოვნების გაცნობას, აუცილებლად მიაქცევს ყურადღებას, რადგან კატლეტების მომზადების უნარიც გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს (თუმცა მინიმალური). მაშ ასე, ღუმელში მოვამზადოთ მშვენიერი საქონლის და ღორის კოტლეტი!

ღუმელში საქონლის და ღორის კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

შერეული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 1 კგ

ხახვი - 1 ც.

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის და ღორის კოტლეტი ღუმელში:

1. თუ გაყინული დაფქული ხორცი არ გამოიყენება კატლეტების მოსამზადებლად, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, მოათავსეთ თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე. უფრო მოსახერხებელი და სწრაფი ვარიანტია პროდუქტის გაყინვა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.

2. შემორჩენილი პური (ან პური) მოათავსეთ თასში, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ პური რძეში დაასველოთ.

3. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, გააშრეთ, ძალიან წვრილად დაჭერით დანით.

4. გაჟღენთილი თეთრი პური ხელებით კარგად მოზილეთ და მოათავსეთ თასში დაფქული ხორცით. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, კვერცხი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.

5. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ სუფთა, ბრტყელ, საშუალო ზომის კატლეტებად.

6. პრეპარატები მოვათავსოთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

7. კატლეტები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. საათის მესამედის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ½ ჩ/კ. წყალი და გააგრძელეთ კატლეტების ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

9. მზა კატლეტები მოათავსეთ თეფშებში გარნირით და მიირთვით. Დაეხმარე შენს თავს!

კოტლეტები უფრო გემრიელი და არომატული რომ იყოს, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და ხმელი მწვანილი თქვენი გემოვნებით. ცხადია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი არა მხოლოდ შერეული ხორცისგან, არამედ ქათმის ან ხორცისა და ბოსტნეულისგან. ხოლო ღუმელში ძროხისა და ღორის კოტლეტის გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონი პურის სოკოსთან ერთად ან კარტოფილის პიურე ისპანახთან და ნიორთან ერთად. გარდა ამისა, დაჭრილი ბოსტნეული ან ახალი პომიდვრისა და კიტრის სალათი შესანიშნავად შეავსებს კერძის გემოს.

მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!

რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია კოტლეტი. მათი მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ამავდროულად, ბევრი ადამიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ამზადებს დაფქულ ხორცს ძროხისა და ღორის კოტლეტისთვის. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც დადებითად აისახება მზა კერძის გემოზე.

სანამ ისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კოტლეტი საქონლის და ღორის ხორცისგან - წვნიანი და არომატული, ღირს ისტორიაში ჩაძირვა. როგორ გაჩნდა ასეთი კერძი? აღსანიშნავია, რომ კატლეტები თავდაპირველად სხვანაირად გამოიყურებოდა და მზადდებოდა, ვიდრე ახლაა.

კერძი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა. და გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ქვეყანა ითვლება მრავალი კულინარიული სიამოვნების სამშობლოდ. კატლეტები იყო ხორცის ნაჭრები, რომლებიც არ იყო გამოყოფილი ნეკნებიდან. რამდენიმე ფენა რბილობი შემოახვიეს, ნამცხვარივით. ძვალი უნდა ყოფილიყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახერხებელი იყო მისი დაჭერა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძველ დროში ეტიკეტი არ მოიცავდა ჩანგლისა და დანის გამოყენებას ხორციანი კერძების ჭამისას.

დღეს კოტლეტი ხორცის, სოკოს, ბოსტნეულისა და თევზისგან მზადდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გაჩნდა მსგავსი კერძები, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, შნიცელი, ხორცის ბურთულები, სტეიკები და ა.შ.

რამდენი პური გჭირდებათ?

რატომ გამოდის ზოგიერთი დიასახლისი კოტლეტს გემრიელ, წვნიან და არომატულს, ზოგი კი კერძს ხისტ და მშრალს? საქონლისა და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტები წვნიანი და რბილი რომ გახადოთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა. ისინი დაგეხმარებიან შესანიშნავი შედეგების მიღწევაში.

საქონლისა და ღორის კატლეტის დაფქულ ხორცს ბევრი პური და სხვა ინგრედიენტები არ უნდა დაუმატოთ. ასეთი დანამატები გამოიყენება არა საკვების შესანახად, არამედ მზა კერძის უჩვეულო სტრუქტურის მისაღებად.

კარტოფილი და პური კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს ხდის. თუმცა, ხორცის ხორცზე მეტი ასეთი კომპონენტი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არა მხოლოდ გემო დაზარალდება. ეს კოტლეტები შეიძლება დაიშლება ან ძალიან მშრალი იყოს. სხვათა შორის, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამ კერძის მოსამზადებლად შემორჩენილი პურის გამოყენებას. ეს თავიდან აიცილებს წებოვნებას.

დაფქული ხორცის პროდუქტები

საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის კარგი დაფქული ხორცის უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უგემური ინგრედიენტებისგან რაიმე კარგი და ჯანსაღი რამის გაკეთება რთულია. ამიტომ მაღაზიაში არ უნდა იყიდოთ საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცი. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი.

ყველაზე ხშირად, კარკასის მყარ ნაწილებს, სადაც არის ფილმები და ხრტილები, გამოიყენება სახლში დაფქული ხორცის დასამზადებლად. გარდა ამისა, ხორცი მხრებიდან, წელის, კისრისა და მკერდისგან არის სრულყოფილი. თუ საქონლის უცხიმო და ღორის ცხიმიანი ხორცის შეხამება გსურთ, მაშინ უნდა დაიცვათ პროპორციები 2-დან 1-მდე. შედეგი უფრო წვნიანი კოტლეტია. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი. ამ კომპონენტის დაფქული ხორცი უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს ძროხის მოცულობის მეოთხედს.

დაჭრამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის წყალობით, მასა გახდება სასიამოვნო ტექსტურით და უფრო ერთგვაროვანი.

სწორად დაამატეთ ხახვი

თუ ხახვს დაუმატებთ, მიიღებთ უგემრიელეს დაფქულ საქონლის და ღორის კოტლეტებს. თუმცა, აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. არ დაამატოთ ხახვის დიდი ნაჭრები. ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული პროპორციები. 1 კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 200 გრამი ხახვი.

გემრიელი კოტლეტების საიდუმლოებები

თუ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის ამზადებთ საკუთარ ფარდულ ხორცს, მაშინ უნდა გახსოვდეთ გემრიელი კერძის რამდენიმე საიდუმლო:

1. მზა დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, სასურველია ცივი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ნაჭერი. შედეგად, მზა კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება, რადგან მომზადების პროცესში წყალი აორთქლდება და არა წვენი.
2. კრემისგან დამზადებული კარაქი ჰაეროვნებას შემატებს.
3. ფრთხილად უნდა იყოთ ქათმის კვერცხებთან. ეს პროდუქტი არა მხოლოდ საშუალებას აძლევს პროდუქტებს შეინარჩუნონ ფორმა, არამედ ხდის მათ უფრო ხისტი. 1 კილოგრამ ხორცზე 3 კვერცხი არ უნდა ჩადოთ. უმჯობესია შეცვალოთ ისინი გახეხილი კარტოფილით.
4. კოტლეტის გემო შეგიძლიათ გაამდიდროთ ძალიან მარტივი გზით - ყაბაყის, კარტოფილის ან სტაფილოს დაფქულ ხორცს დაუმატოთ. ეს პროდუქტები კერძს უფრო რბილს გახდის.
5. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი "წებოვანი" იყოს, შეგიძლიათ სცემეს მაგიდის ზედაპირზე. ეს მანიპულირება პროდუქტს ჰაერით გაჯერებს, რაც მზა კოტლეტებს ფუმფულას და ნაზს გახდის.
6. საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის დაფქულ ხორცში დამატებული სხვადასხვა სანელებლები კერძს პიკანტურ არომატს მისცემს. რეცეპტი ფოტოთი, სამწუხაროდ, არ შეუძლია არომატის გადმოცემა. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ოხრახუში, ტკბილი პაპრიკა, სხვადასხვა წიწაკის ნარევი, მუსკატის კაკალი, მარჟორამი, თიამი, ნიორი და ა.შ.
7. შემწვარი ცხიმის სახით რეკომენდებულია გამდნარი კარაქის გამოყენება. თუ ასეთი პროდუქტი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ კატლეტები შეწვით მცენარეულ ზეთში, მაგრამ სუნის გარეშე.
8. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად პირველ რიგში რეკომენდებულია დაფქული ხორცის პროდუქტები საშუალო ცეცხლზე შეწვათ. ისინი უნდა იყოს ყავისფერი. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ გაზარდოთ ცეცხლი.

იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ხორცის კატლეტების მომზადება. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამისათვის საჭიროა სხვადასხვა დაფქული ხორცის მომზადება.

კლასიკური კოტლეტი

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კოტლეტი ხელნაკეთი ხორცისგან? ღორის, საქონლის ხორცი და სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მომზადებისთვის საჭიროა:

ინგრედიენტები

• 1 კგ შერეული დაფქული ხორცი (ძროხის და ღორის).
• პური ან პური, სასურველია შემორჩენილი და მშრალი – 200 გრ.
• უმი კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• წყალი ოთახის ტემპერატურაზე - 1,5 ჭიქა.
• წიწაკა და მარილი.

მომზადება

1. ჯერ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს ეტაპობრივად. უპირველეს ყოვლისა, პური ღრმა თასში უნდა ჩადოთ და წყლით შეავსოთ. რძის გამოყენება ამ მიზნებისთვისაც შეიძლება. როცა პური დარბილდება, გადაწურეთ სითხე.
2. ხახვი უნდა იყოს გაფცქვნილი და დაფქული ან წვრილად დაჭრილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეწვით, მაგრამ მხოლოდ კარაქში. დარბილებული პურის ჭურჭელში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხში. არ დაივიწყოთ სანელებლები და მარილი.
3. როდესაც ყველა ინგრედიენტი თასში იქნება, კარგად აურიეთ. სულ ესაა, კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი მზად არის. რჩება მხოლოდ კოტლეტების ჩამოყალიბება და შეწვა. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი და ყველაფერი ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

კოტლეტი მწვანილით

ძროხის და ღორის ხორცისგან მწვანილით კატლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• შერეული ხორცი - 600 გ.
• ხახვი - 1 თავი.
• თეთრი პური - 3 ცალი.
• ახალი რძე - ½ სტადიის.
• კვერცხი - 1 ც.
• ოხრახუში და კამა - თითო 1 კონა.
• ნიორი - არაუმეტეს 2 კბილი.
• დაფქული წიწაკა, მარილი, ფქვილი შესაკრავად.

მომზადების პროცესი

1. პირველ რიგში, დაფქული ხორცი უნდა მოამზადოთ საქონლისა და ღორის ხორცის დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მზა მასა მაღაზიაში წაიღოთ. მთავარია ნაყიდი დაფქული ხორცი ახალი იყოს. რძე ცოტა უნდა გაათბოთ და შემდეგ პურის ნაჭრებს დაასხათ. ისინი უნდა დარბილდეს.
2. რეკომენდებულია კამა და ოხრახუში დავჭრათ. სითხე უნდა გამოწუროთ პურიდან და შემდეგ დაუმატოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით.
3. აქ ასევე უნდა დაამატოთ მწვანილი, ხახვი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები. კოტლეტებისთვის დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. Სულ ეს არის. მასა მზადაა. რჩება მხოლოდ ოვალური ფორმის ნაჭრების გაკეთება, ფქვილში გახეხვა და შემწვარი.

საქონლის და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი "წვნიანი"

ამ კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• 1 კგ დაფქული საქონლის და ღორის ხორცი.
• 100 გრ მყარი ყველი.
• 2 ხახვი.
• 2 კვერცხი.
• 4 ნაჭერი პური ან კრეკერი.
• წიწაკა და მარილი.
• 100 გრ კარაქი კრემისგან.
• 1 შეკვრა პურის ნამსხვრევები.
• ფქვილი მოსამზადებლად.
• 2 ს.კ. კოვზები კამა.

სამზარეულო ნაბიჯები

1. ეს კატლეტები მზადდება შიგთავსით. ამისათვის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარაქი უნდა დარბილდეს. ამის შემდეგ ჩანგლით უნდა დაფქვათ, აურიეთ დაჭრილი კამა და ყველი. მიღებული მასიდან უნდა გააბრტყელოთ პატარა ოვალური ბურთულები. შიგთავსი მზად არის.
2. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი საქონლის და ღორის კოტლეტისთვის. კვერცხის გარეშე არ უნდა გააკეთოთ. პურის ნამსხვრევები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ შევავსოთ ცივი წყლით. როდესაც ისინი რბილი გახდება, სითხე უნდა გადაწუროთ.
3. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ. ის შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. ღორის და საქონლის ხორცი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კრეკერი, კვერცხი, სანელებლები და მარილი. კომპონენტები კარგად უნდა იყოს შერეული.
4. ახლა დაფქული ხორცი ნაწილებად იყოფა და მასში შიგთავსი შეფუთულია. ნაჭრები უნდა გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავასხათ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ ისევ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. ამის შემდეგ, კოტლეტი უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე.

კოტლეტი "ჰერკულესი"

ამ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს კვერცხს არ უმატებენ. მათ ცვლის შვრიის ფაფა. წვნიანი დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტების მისაღებად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• 1 კგ შერეული დაფქული ხორცი.
• 300 მლ რძე.
• 140 გრ შვრიის ფანტელები.
• 2 ხახვი.
• წიწაკა, მარილი.
• 100გრ ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები.
• სიმწვანე.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

1. საქონლისა და ღორის ხორცი უნდა განცალკევდეს ძვლებისგან, ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დაიჭრას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. ოთახის ტემპერატურამდე წინასწარ გახურებული რძე უნდა დაასხით მომზადებულ დაფქულ ხორცში. ხახვი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი.
2. მიღებული რბილობი უნდა გადავიტანოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი, მწვანილი, პილპილი და შვრიის ფაფა. რეკომენდებულია ბოლო კომპონენტის დაფქვა ყავის საფქვავის გამოყენებით.
3. კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი უნდა ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით, კონტეინერის პლასტმასის საფარით დაფარვის შემდეგ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები და შეწვათ. ბოლოს კი რეკომენდებულია მათი ჩაშუშვა.

რეცეპტი ბრინჯით

კატლეტისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება ბრინჯით მოვამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• 1 კგ დაფქული ხორცი.
• 200 გრ ბრინჯი, სასურველია მრგვალი.
• 2 კვერცხი.
• 2 ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• Მარილი წიწაკა.
• Ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი

1. ჯერ ბრინჯი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ახლა თქვენ უნდა ჩაასხით ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი.
2. ამავდროულად, ბრინჯის 1 ნაწილს 2 ჭიქა წყალი სჭირდება. ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვნათ და შემდეგ ხორცის საკეპ მანქანაში გაატაროთ დაფქულ ხორცთან ერთად.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი, სანელებლები და შემდეგ კარგად აურიეთ. მიღებული მასა მოამზადეთ კატლეტებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

სწრაფი კოტლეტი

სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცისგან. ამ შემთხვევაში, კერძს უჩვეულო სტრუქტურა აქვს. თუმცა, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ღორის და საქონლის ხორცი გამოიყენება. კოტლეტების სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

1. 600 გრამი შერეული ხორცი.
2. 4 კვერცხი.
3. 2 უმი კარტოფილი.
4. რამოდენიმე მწვანე ხახვი.
5. 50 გრ მაიონეზი.
6. 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
7. სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

მწვანე ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და შემდეგ გახეხეთ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შერეული დაფქული ხორცი. მიღებულ მასას დაუმატეთ პილპილი, კარტოფილი, მარილი და მწვანე ხახვი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მაიონეზი. შერევის შემდეგ ნარევი უნდა ჩამოყალიბდეს ნაჭრებად და შემდეგ შემწვარი ზეთში.

საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი შეუცვლელი კერძია სახლის მენიუში. ისინი გვეხმარებიან მაშინ, როცა გვჭირდება მთელი ოჯახი გემრიელად, სწრაფად და დამაკმაყოფილებლად გამოვკვებოთ. უბრალოდ მოხარშეთ გვერდითი კერძი, დაჭერით ბოსტნეული ან გახსენით კონსერვი - და სადილი ან ვახშამი მზად არის.

ბავშვობიდან ჩვენი ბებიები გვეუბნებოდნენ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ხორცის კოტლეტი ისე, რომ ისინი წვნიანი აღმოჩნდნენ, არც ისე ცხიმიანი ან ზედმეტად მოხარშული. ერთ-ერთი ასეთი საიდუმლოა სწორი ხორცის არჩევა. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა იყოს ორი სახეობა: საქონლის და ღორის, ხბოს და ქათმის, ან ინდაურის და ცხვრის.

კატლეტისთვის ხორცის იდეალურ კომბინაციად ითვლება ცხიმიანი ღორის ხორცი, მაგალითად, მხრები ან კისერი, ხოლო მჭლე ხორცი - ახალგაზრდა საქონლის ხორცი.

კომპონენტები:

• კისერი – 300 გ;
• ფილე – 260 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• პური - 1 ცალი;
• რძე - 120 მლ;
• ზეთი – 4 ს.კ. ლ;
• მარილი, სანელებლები - 1 ჩ.კ.

მომზადება: 45 წუთი.

კალორია: 248 კკალ/100 გ.

უმჯობესია, კატლეტისთვის დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ ახალი ან გაცივებული ხორცისგან. ხორცის ნაჭრებს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად, რათა ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში გავიდეს. უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ. ბოლოს მოვაყაროთ გაფცქვნილი ხახვი – ასე მასთან ერთად დანაზე დარჩენილი ხორცი გამოვა.

ჩაყარეთ პური გახურებულ რძეში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში. დაფქულ ხორცს დაამატეთ ცოტა მარილი, დააქუცმაცეთ სანელებლებით, დაუმატეთ რბილი პური, დაასხით დარჩენილი რძე და კარგად აურიეთ. ხორცის მომზადებას ვათავსებთ საჭმელ დალუქულ ჩანთაში, გამოვყოფთ ჰაერს და შიგთავსს ვასხამთ მაგიდის კიდეზე. ამის შემდეგ კერძი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება.

დაფქული ხორცი ისევ ჩაასხით თასში, ხელები დაასველეთ წყლით, ჩამოაყალიბეთ პატარა ნახევარფაბრიკატები და შეწვით ზეთში. ორი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ. მზა კატლეტები მოათავსეთ ხელსახოცებზე, რომ ცხიმი დაიწუროს. შემდეგ ისინი შეიძლება გადანაწილდეს ჭურჭელზე ან ტაფაზე.

ძროხის და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი ბრინჯით

ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს მოხარშული ბრინჯის ან წიწიბურის დამატება დაფქულ ხორცში. ზოგი მიზნად ისახავს კერძის მოცულობის გაზრდას, ზოგს სურს ცხიმიანი გემოს განზავება, ზოგს კი უბრალოდ მოსწონს ეს კომბინაცია.

კომპონენტები:

• საქონლის ხორცი - 400 გ;
• ღორის ხორცი - 400 გ;
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
• პური - 1 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 ც.

მომზადება: 70 წუთი.

კალორია: 267 კკალ/100 გ.

გარეცხეთ ბრინჯი წყალში. უმჯობესია აიღოთ მრგვალი, არა ორთქლზე მოხარშული, არ დაიმსხვრევა და კატლეტებს უკეთ შეეკრათ. მარცვლეული დაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ და მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და გააცივეთ.

შეავსეთ თეთრი პური თბილი წყლით. წინასწარ გარეცხილ და დაქუცმაცებულ ხორცს ვატარებთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში ნივრის კბილით. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა დაფქული ხორცი და გაამარტივოთ დავალება, მაგრამ დარწმუნებული არ იქნებით მიღებული პროდუქტის ხარისხში.

ხორცის მასაში მოათავსეთ დარბილებული პური, ათქვიფეთ კვერცხი, დაამატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ. დატოვე ხორცი ორმოცი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა პროდუქტი შერწყმული იყოს სუნი და გემო.

გაცივებული ბრინჯი ჩაასხით ფარშს, აურიეთ და სველი ხელით მოამზადეთ კატლეტები. მოათავსეთ ისინი შესაწვავად ერთმანეთისგან დაშორებით.

მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტი ბეწვის ქვეშ ღუმელში

ელექტროღუმელში გამომცხვარი კატლეტი ბოსტნეულის სამოსით ერთ-ერთი სადღესასწაულო კერძია, რომლის სუფრაზე გატანის არ გრცხვენიათ.

კომპონენტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი - 850 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• ტომატის სოუსი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
• პური - 1 ც.

მომზადება: 80 წუთი.

კალორია: 283 კკალ/100 გ.

ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად და სტაფილოებს გავხეხავთ. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული, ფაქტიურად სანამ რბილია. თასში შეურიეთ ხელნაკეთი მაიონეზი და ტომატის სოუსი. თუ მასა სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ.

ახალ დაფქულ ხორცს, შეძენის შემთხვევაში, ისევ ახვევენ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ თბილ წყალში ადრე გაჟღენთილი თეთრი პური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემორჩენილი პური ან თუნდაც კრეკერი. აურიეთ, მიიყვანეთ გემოვნებით, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ვაკეთებთ პატარა კოტლეტებს და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში.

მზა პროდუქტებს გადავიტანთ შუშის შემწვარ ტაფაში, ზემოდან ვასხამთ ბოსტნეულის სოუსს, ვასხამთ ტომატ-მაიონეზის სოუსს და ვადუღებთ ელექტროღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

სტატიის გარდა, აქ არის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი შერეული ხორცის კატლეტისთვის.