Czym jest grupa towarowa. Zarządzanie grupą produktów

W towaroznawstwie produktów spożywczych stosuje się klasyfikacje edukacyjne, handlowe i standardowe.

Produkty spożywcze są również podzielone na typy, odmiany i odmiany. Istnieją naturalne (specyficzne) odmiany handlowe. Klasa handlowa produktu zależy od jego jakości i jest określana zgodnie z wymaganiami normy.

W praktyce handlowej pojęcie to jest często używane zasięg , który jest rozumiany jako zbiór rodzajów lub odmian towarów, połączonych dowolnym kryterium. Na przykład w asortymencie makaronów znajdują się makarony, wermiszel, kluski itp. Minimum asortymentowe to lista towarów, które są obowiązkowe dla danego przedsiębiorstwa handlowego.

Podstawy klasyfikacja akademicka o podobieństwie towarów decyduje ich pochodzenie lub podstawowe surowce, podobieństwo w składzie chemicznym i zastosowaniu. Ponieważ klasyfikacja edukacyjna nie grupuje dóbr według jednej zasady, nie można jej uznać za ściśle naukową. Zgodnie z tą klasyfikacją produkty spożywcze dzielą się na dziewięć grup:

produkty zbożowe - zboża, mąka, zboża, pieczywo i makaron. Produkty z tej grupy zawierają dużą ilość skrobi;

owoce i warzywa - świeże owoce, warzywa, grzyby i produkty ich przetwórstwa. Produkty te wyróżniają się wysoką wartością biologiczną i niską zawartością energii;

cukier, miód, skrobia i produkty skrobiowe, wyroby cukiernicze ... Produkty te charakteryzują się przyjemnym smakiem i aromatem. Wiele z nich to deser lub przysmak;

produkty aromatyzujące - napoje alkoholowe, niskoalkoholowe i bezalkoholowe, herbata, kawa, przyprawy, sól, kwasy spożywcze, a także konwencjonalnie tytoń i wyroby tytoniowe. Mają wyraźne smaki i aromaty oraz zawierają substancje oddziałujące na układ nerwowy. Stosowane są w niewielkich ilościach, aby poprawić smak potraw i zaostrzyć apetyt. Spożywanie niektórych z nich, zwłaszcza napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych, jest szkodliwe dla zdrowia człowieka;

nabiał - mleko i produkty jego przetworzenia (sfermentowane przetwory mleczne - śmietana, twarożek, śmietana, masło, sery itp.). Wiele produktów z tej grupy jest polecanych do żywienia niemowląt i dietetycznych. Wyróżniają się wysoką wartością biologiczną i dobrą strawnością;

tłuszcze jadalne - oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, margaryna, tłuszcze kuchenne, cukiernicze i piekarnicze, majonez. Produkty te w porównaniu z innymi posiadają największą pojemność energetyczną, są źródłem witamin A, D, E, K;

produkty mięsne - mięso różnych zwierząt i ptaków oraz produkty ich przetwórstwa (kiełbasy, wędliny, konserwy mięsne, półprodukty i wyroby kulinarne). Produkty mięsne są jednym z głównych źródeł pełnowartościowych białek;

produkty jajeczne - jaja ptasie i produkty ich przetwarzania (melanż, proszek jajeczny). Produkty te są dobrze przyswajalne przez organizm ludzki i mają wysoką wartość biologiczną;

produkty rybne - ryby świeże, solone, suszone, wędzone, suszone, konserwy, kawior rybny, a także nierybine surowce wodne (raki, kraby, skorupiaki, algi itp.). Produkty rybne są źródłem pełnowartościowych białek, tłuszczów, witamin oraz posiadają wysoką wartość odżywczą i biologiczną.

Za pomocą klasyfikacja handlowa towary pogrupowane są w następujące grupy:

piekarnia

owoce i warzywa

Cukiernia

wino i wódka

olej-mleczny

tłuszcze jadalne

wyroby tytoniowe

W handel w praktyce produkty spożywcze dzielą się na gastronomiczny oraz sklep spożywczy.

DO Grupa gastronomiczny towary obejmują żywność gotową do spożycia:

gotowanie mięsa

wędliny

żywność w puszkach

Mleczarnia

napoje alkoholowe

itd .

Do grupy sklep spożywczy towary obejmują

makaron

suszone owoce

przyprawy

Klasyfikacja kodów kreskowych

Zasadą kodu kreskowego jest kodowanie znaków alfanumerycznych w postaci naprzemiennych czarnych i jasnych pasków o różnej grubości (pociągnięcia i spacje), odczytywanie za pomocą urządzenia skanującego, które dekoduje kody i przekazuje informacje do komputera.

Pierwsze dwie cyfry wskazują kod kraju, w którym znajduje się organizacja, która zarejestrowała producenta, jego produkt i przypisane im numery seryjne.

Kod kraju może nie być taki sam jak kraj pochodzenia produktu. Ponieważ producent lub sprzedawca ma prawo do rejestracji w krajowej lub zagranicznej bazie danych.

KRUPA

Kasze są jednym z najczęstszych produktów spożywczych. Najkorzystniejszy skład chemiczny pod względem zawartości głównych składników pokarmowych ma kasza gryczana, owsiana i grochowa.

Zawartość witamin w zbożach jest inna. Wartość energetyczna zbóż jest dość wysoka. Fizjologiczna wartość zbóż wynika z ich wpływu na aktywność organizmu. Kasza manna i płatki ryżowe, ze względu na niską zawartość błonnika i wysoką strawność, polecane są do żywienia niemowląt. Owsianka ma śliską konsystencję i pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego człowieka. Kasze zawierające dużą ilość błonnika (gryka, jęczmień, owies) korzystnie wpływają na układ pokarmowy.

Celuloza (błonnik) jest powszechnym polisacharydem. Większość błonnika nie jest wchłaniana przez organizm ludzki. Jego zwiększona zawartość w produkcie zmniejsza jego strawność, wartość odżywczą oraz pogarsza jego smak.

Kulinarne zalety zbóż charakteryzują się czasem gotowania, wzrostem masy i objętości, organoleptycznymi wskaźnikami jakości owsianki (smak, zapach, konsystencja). najcenniejsze są zboża o krótkim czasie gotowania – 15-25 minut (kasza manna, herkules, szybko gotujące się niemielone), zapewniające dużą wagę i zgrzew objętościowy, a także zboża, których zboża mają typowo wyraźnie wyczuwalny smak i zapach , krucha konsystencja.

Produkują szeroką gamę zbóż. Klasyfikacja asortymentu zbóż opiera się na rodzaju użytego ziarna i technologii jego przetwarzania.

W zależności od użytego ziarna zboża dzieli się na rodzaje - pszenica, gryka, owies, jęczmień itp.; metodą obróbki ziarna - na odmianach: całe, kruszone piaskowane, kruszone niepolerowane, kruszone; przez zawartość łagodnego jądra i zanieczyszczeń zboża nierozdrobnione dzielimy na odmiany (płatki owsiane, gryka niemielona, ​​ryż, proso), kruszone - według wielkości ziarna na liczby, a polerowane zboża (pszenica, jęczmień perłowy, kukurydza) są podzielone na pięć liczb, a niepolerowane (jęczmień) - na trzy; w zależności od rodzaj pszenicy kasza manna jest podzielona na marki.

KRUPinowe menu.

Zboża są nie tylko smaczne i pożywne, ale także niezwykle zdrowe. Zboża (zwłaszcza nieoszlifowane) zawierają rekordową ilość witamin, potasu, magnezu, żelaza, cynku i innych niezbędnych pierwiastków śladowych. Ponadto zwolennicy zdrowego stylu życia wiedzą, że dania zbożowe są bogate w błonnik i pektyny, które pochłaniają wszelkie szkodliwe substancje z organizmu. Zboża są szczególnie niezastąpione w chudym, wegetariańskim menu.

Wybór zbóż jest łatwy: płatki owsiane, kasza manna, proso, gryka, kasza pęczak i wszelkie inne zboża powinny być przede wszystkim świeże i wysokiej jakości - smak, kolor, zapach, obecność lub brak zanieczyszczeń. Ogromne znaczenie ma również wilgotność, ponieważ suche zboża można przechowywać znacznie dłużej, nie tracąc swoich właściwości. Nie należy używać mokrych zbóż, a także zbóż zawierających brud i zanieczyszczenia: piasek, nasiona dzikich roślin, nieprzerwane jądra.

Szczególnie często dania zbożowe przygotowywane są w restauracjach kuchni narodowych. Na przykład w menu restauracji kuchni rosyjskiej znajduje się młoda domowa kaczka pieczona z podrobami i kaszą gryczaną.

Z reguły w kuchniach restauracyjnych używa się gryki, płatków owsianych, prosa, kaszy manny, ale jest to szczególnie popularne Ryż- prawdziwy król zbóż.

Ma znacznie mniej miłości jęczmień perłowy otrzymywany z polerowanych ziaren jęczmienia. I na próżno - jęczmień zawiera prawie taką samą ilość białka roślinnego jak soja, a pod względem wartości odżywczych przewyższa wiele innych zbóż. Zboże to dobrze komponuje się z warzywami, ziołami i grzybami, można z niego przyrządzać zupy, a nawet sałatki. Z pokruszonych, ale nie polerowanych ziaren jęczmienia, jęczmień jest bogaty w błonnik i minerały. Najwyraźniej popularności kaszy pęczak i kaszy jęczmiennej nie sprzyja ich „gastronomiczna”, „wojskowa” przeszłość.

Wiele osób woli wszystkie inne zboża gryka, który słynie z jasnego smaku i przyjemnego aromatu. Zdrowa, dietetyczna i jednocześnie pożywna kasza gryczana jest bogata w wysokostrawne białka, skrobię, witaminy, magnez i żelazo. Bok jagnięcy lub prosię z kaszą gryczaną to jedno z popularnych dań bankietowych. Ponadto z tego zboża przygotowywane są nie tylko wszelkiego rodzaju płatki zbożowe i dodatki, ale także pyszne nadzienia do ciast, a nawet specjalne naleśniki gryczane.

Do tej pory nie straciła na popularności i proso otrzymywany z rafinowanych ziaren prosa. Sypka kasza jaglana ze śmietaną lub dynią, pieczona w ceramicznym garnku, często znajduje się w menu kuchni rosyjskiej.

Kasza jaglana zawiera „łatwo psujące się” tłuszcze roślinne, dlatego nie powinna być przechowywana dłużej niż dwa do trzech miesięcy. Aby dania z kaszy jaglanej nie smakowały gorzko, zaleca się dokładne spłukanie zbóż gorącą wodą.

Kasza manna, stosowany do zbóż i różnych puddingów, otrzymywany jest z drobno zmielonej pszenicy. Gęsta kaszka z kaszy manny z rodzynkami i owocami, przybrana kandyzowanymi owocami, orzechami i bitą śmietaną może być dobrym deserem. Pszenica gruboziarnista służy do pozyskiwania płatki zbożowe "Artek", które gotuje się znacznie dłużej niż kasza manna i różni się od niej jasnożółtym kolorem.

Również przepisy na niektóre dania zawierają całe, niezmielone ziarna pszenicy, pozbawione łusek. Na przykład menu wegetariańskie zawiera dietetyczne sałatki z lekko kiełkujących ziaren pszenicy, rodzynek, marchwi i innych owoców i warzyw.

Ale liczni miłośnicy kuchni gruzińskiej preferują obfite, smaczne i lekkostrawne kasza kukurydziana... W prawie wszystkich gruzińskich restauracjach można skosztować egzotycznych elarji - dań z tłuczonej kukurydzy z serem i kukurydzianą kaszą - ziemniaczaną.

Kasza kukurydziana, bogata w skrobię, żelazo i witaminy, wchodzi w skład tzw. szybkich śniadań – płatków kukurydzianych i musli.

Ulubiony płatki musli- ta przyspieszona i ulepszona wersja zbóż to złożona mieszanka gryki, kukurydzy, owsa, pszenicy, płatków ryżowych zmieszanych z orzechami, nasionami, rodzynkami, kawałkami suszonych owoców i brązowym cukrem.

Szczególnie przydatna jest owsianka z płatków owsianych Hercules. Aby otrzymać płatki owsiane, płatki owsiane są dokładnie parowane, suszone i rozdrabniane, dzięki czemu płatki są znacznie lepiej przyswajalne niż zboża z całych ziaren owsianych, a płatki owsiane mają delikatny smak.

Eksperci uważają, że dania z „Herkulesa” są optymalne pod względem stosunku węglowodanów, białek, witamin i mikroelementów. Jednak każde płatki zbożowe są zdrowe, smaczne i dobre na swój sposób i nie należy rezygnować z dań zbożowych, zastępując je wszelkiego rodzaju egzotycznymi produktami.

Lekki, delikatny niskokaloryczny ryż dobrze komponuje się z wieloma produktami - rybami, mięsem, mlekiem, warzywami, owocami. Na przykład soczysta pierś z kaczki w syropie klonowym, smażone warzywa, ryż i sos cytrusowy będą prawdziwą perełką w każdej restauracji.

Z ryżu przyrządzane są zupy, sałatki i dodatki, śródziemnomorskie risotto i paella, aromatyczny kruszony orientalny pilaw.

Obecnie tak popularne japońskie sushi i sashimi to połączenie lepkiego lepkiego ryżu z surowymi rybami morskimi, wodorostami, krewetkami, pastą sojową, sosem wasabi.

Istnieje wiele odmian ryżu, z których najczęstszą jest - długoziarnisty... Jego duże i długie ziarna zachowują swój kształt po ugotowaniu i nie sklejają się, idealnie nadaje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Ryż długoziarnisty, który został lekko wypolerowany, jest zwykle nazywany brązowym. Takie zboża, które zachowały skorupę otrębów i zarodek, są szczególnie przydatne dla organizmu, ponieważ zawierają wszystkie oryginalne składniki odżywcze i witaminy.

Smakosze szczególnie doceniają królewskie ryż jaśminowy który jest uprawiany na wysokich płaskowyżach Tajlandii. Te śnieżnobiałe ziarna o delikatnym smaku i wspaniałym mlecznym aromacie wykorzystywane są w kuchni orientalnej.

Dania z ryżu są pożądane wśród gości restauracji Odmiany basmati który rośnie tylko w Indiach u podnóża Himalajów i jest nawadniany najczystszą wodą ze źródeł alpejskich.

Świetne do sałatek i przystawek ryż parzony który został poddany specjalnej obróbce cieplnej. Zachowuje przydatne substancje i nigdy nie skleja się podczas gotowania. Ale miłośnicy zdrowej żywności wolą dziki czarny ryż o wyjątkowym smaku, który jest zwykle spożywany w połączeniu z ryżem długoziarnistym.

Kasza gryczana dzieli się na jądro oraz zrobione.

Rdzeń - jest to ziarno gryki, z którego usunięto tylko łupinkę owocu. Aby zwiększyć plon zbóż i poprawić jego właściwości kulinarne, ziarno poddawane jest obróbce hydrotermicznej przed obraniem. Kolor zbóż nie gotowanych na parze jest szary z zielonkawym odcieniem, parzony - brązowy o różnych odcieniach. Pod względem jakości ziarno dzieli się na najwyższą i I klasę.

Zrobione - to zmiażdżone ziarna gryki powstałe w procesie wytwarzania ziarna gryki. Nie są podzielone na odmiany.

Dlaczego płatki zbożowe są dobre dla dzieci i dorosłych?

Witamina B1 - poprawia trawienie, normalizuje pracę układu nerwowego, mięśni i serca.

Witamina B2- utrzymuje zdrową skórę, paznokcie, włosy, poprawia wzrok.

Witamina B3- likwiduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, poprawia krążenie krwi.

Witamina B5- wspomaga gojenie ran, pomaga przy infekcjach, promuje syntezę przeciwciał.

Witamina B6- wspomaga wchłanianie białka i tłuszczu, pomaga zapobiegać zaburzeniom nerwowym i skórnym. Witamina B8- pomaga zlikwidować ogólne osłabienie mięśni, pomaga w leczeniu zapalenia skóry i bezsenności.

Witamina PP- wzmacnia naczynia krwionośne

Żelazo- zwiększa odporność na choroby, przywraca prawidłowy koloryt skóry.

MAKARON.

Za główne zalety makaronu nad innymi produktami mącznymi uważa się możliwość długotrwałego przechowywania bez pogorszenia jakości i właściwości konsumenckich, szybkość i prostotę przygotowania z nich potraw (średnio od 5 do 20 minut), a także wysoką wartość odżywczą wartość. Tradycyjnie makaron można przechowywać przez ponad rok, ponieważ ma niską zawartość wilgoci i jest całkowicie wolny od łatwo psujących się dodatków (z wyjątkiem dodatków smakowych i wzmacniających w niektórych rodzajach). Wysoka wartość odżywcza wynika z zawartości białka - do 10,4%, skrobi - 68,5%, cukrów - do 1,8%, składników mineralnych - do 1,7%.

Makaron dzieli się na:

według rodzaju mąki, z której zrobiony jest makaron;

w sprawie stosowania dodatków smakowych lub wzbogacających;

w kształcie makaronu.

Do produkcji makaronów stosuje się twardą i/lub mocno szklistą pszenicę miękką, od której zależy kolor mąki makaronowej (biała lub kremowa). Rodzaj mąki używanej do produkcji makaronu można określić na podstawie zawartości białka w produkcie: jeśli 100 gramów białka zawiera więcej niż 11% białka, to podstawą jest mąka z pszenicy durum. Produkty o niskiej zawartości białka wytwarzane są z odmian pszenicy miękkiej.

W przypadku stosowania dodatków smakowych lub wzmacniających ich nazwy są dodawane do nazwy odmiany (na przykład superior, jajko).

Na opakowaniach wielu importowanych produktów podana jest liczba jaj na 1 kg mąki. Wysokiej jakości makarony wyróżniają się wysoką zawartością świeżych jaj (ponad 8 na 1 kg mąki). Do makaronu dodaje się również czerwone buraki, pomidory, tusz z mątwy i szpinak, które decydują o kolorze produktu i dodatkowej wartości odżywczej. Na przykład produkty z buraków czerwonych są wzbogacone witaminą C, przeciwutleniaczami i minerałami, zwłaszcza żelazem.

Pod względem kształtu makaron dzieli się na rurkowy, nitkowy i wstążkowy, a także kędzierzawy. Produkowane są w „talerzach” i tubach o dużej średnicy do przygotowania kuchni włoskiej. Niektóre figurki prezentowane są w postaci wielobarwnych zwierząt, liter, domów - określane są jako produkty dla dzieci.

Makaron zawiera makaron błyskawiczny. Taki produkt nazywa się liofilizowanym, ponieważ wilgoć jest już usuwana z przygotowanego produktu.

Trzymać Makaron należy przechowywać w czystych i suchych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 70% i temperaturze nie wyższej niż 30°C. Produkty można również przechowywać w pomieszczeniach nieogrzewanych w niskich temperaturach. Sąsiedztwo z towarami o specyficznym zapachu jest niedozwolone. Unikaj nagłych zmian temperatury i wilgotności względnej, ponieważ prowadzi to do wzrostu wilgotności produktu.

Pojęcie klasyfikacji towarów

Klasyfikacja towarów to proces rozdzielania dowolnych zestawów na określone kategorie na różnych poziomach. Towary są klasyfikowane według pewnych cech i określonych metod dystrybucji.

Obiekt Klasyfikacja dobra to towary, właściwości każdego z nich, jakość, składniki tych towarów (materiały i surowce), rodzaje i metody kontroli i oceny jakości itp.

Klasyfikacja dobra jest konieczne dla :

• Upraszczanie terminologii;
• Łączenie towarów w podobne grupy w celu ich systematycznego badania i przetwarzania informacji;
• Badanie i ocena struktury, kompletności i racjonalności asortymentu towarów w celu ułatwienia tworzenia i doskonalenia tego asortymentu;
• Ułatwienie badania właściwości towarów, ustalenie optymalnego stosunku tych właściwości i wymagań dla nich;
• Rozwój grupowych metod pomiaru i oceny właściwości i jakości towarów;
• Grupowanie towarów według wspólnych właściwości pomaga zoptymalizować sposób pakowania, przechowywania i transportu, zgodność z zasadami eksploatacji;
• Ulepszenia w standaryzacji produktów;
• Certyfikacja produktu;
• Przyspieszenie organizacji procesów handlowych w punktach sprzedaży, poprawia jakość obsługi handlowej;
• Organizacje dostawcze;
• Racjonalne rozmieszczenie towarów w magazynach i hali magazynowej;
• Badanie popytu na towary;
• Usprawnienia działań marketingowych.

Wyświetlenia Klasyfikacja dobra

1.Handlowy- klasyfikacja stosowana w praktyce handlowej. Pomaga w organizacji i zarządzaniu przedsiębiorstwem handlowym, usprawnia planowanie asortymentu, lokowanie produktów na półkach sklepowych i magazynach.

• Artykuły spożywcze. Dzielą się na spożywcze (produkty wymagające przetworzenia) i gastronomiczne (produkty gotowe do spożycia).

• Produkty niespożywcze reprezentowane są przez takie grupy jak AGD, chemia gospodarcza, szkło, wyroby budowlane, meblowe itp.

2.Szkolenie Klasyfikacja... Jest często stosowany w nauczaniu towaroznawstwa, w celu badania właściwości towarów, określenia zasad kształtowania i zachowania właściwości, a także szczegółowego badania ich asortymentu.

• Artykuły spożywcze. Są one klasyfikowane według pochodzenia, składu chemicznego, technologii produkcji, przeznaczenia i warunków przechowywania.

• Produkty niespożywcze dzielą się na takie grupy jak metal, krzemiany, artykuły elektryczne, biżuteria itp.

3.Ekonomia- statystyczny Klasyfikacja oznacza najpełniejszą dystrybucję towarów. Ta klasyfikacja jest przedstawiona w ogólnorosyjskim klasyfikatorze produktów OK 005-93 (OKP). Klasyfikator nie wykazuje wielu cech towarów, nie uwzględnia ich właściwości.

4.Standard Klasyfikacja... Służy do określenia wymagań, nomenklatury wskaźników jakości, jej kontroli, opracowania procesu certyfikacji towarów. Ten rodzaj klasyfikacji znajduje odzwierciedlenie w Ogólnorosyjskim Klasyfikatorze Standardów (OKS). Głównymi znakami, według których dzielone są towary, są przemysł i przeznaczenie.

5.Gospodarka zagraniczna Klasyfikacja... Jest ona wykazana w Nomenklaturze Towarowej Zagranicznej Działalności Gospodarczej (TN VED) i reguluje zagraniczną działalność gospodarczą. Jego celem jest dystrybucja towarów związanych z handlem międzynarodowym. Ten rodzaj klasyfikacji wymaga pewnej wiedzy na temat jej użycia.

Zasady oraz metody Klasyfikacja dobra

Główną cechą charakteryzującą towary jest rodzaj. Jest to końcowy produkt działalności produkcyjnej, który ma swój własny cel i nazwę, odzwierciedlającą specyfikę i treść.

Stopnie Klasyfikacja dobra :

• Klasa - ilość towarów, które zaspokajają ogólne grupy potrzeb;
• Podklasa - towary zaspokajające potrzeby, o pewnych cechach;
• Grupa - podzbiór towarów, które spełniają potrzeby określonego kierunku ze względu na charakterystykę surowców, materiałów;
• Podgrupa - podzbiór towarów, które mają wspólny cel z grupą, ale różnią się cechami;
• Rodzaj – towary różniące się indywidualnym przeznaczeniem i właściwościami;
• Różnorodność - towary tego samego rodzaju, różniące się wspólnymi cechami.

Ogólny przepisy prawne Klasyfikacja dobra :

• Określ cel klasyfikacji;
• Wybierz metodę przeprowadzenia klasyfikacji;
• Definicja znaków klasyfikacyjnych;
• Ranking funkcji;
• Określ liczbę kroków klasyfikacji.

Krok Klasyfikacja oznacza etap rozłożenia zestawu na elementy według jednego ze znaków.

metoda Klasyfikacja to zestaw metod podziału różnych towarów na podgrupy.

• Fasetowany metoda - równoległy podział zestawu towarów według jednej cechy, na niezależne grupy (aspekty).

• Hierarchiczny metoda obejmuje etapowy podział zestawu produktów na podzbiory.

Porównanie metody Klasyfikacja

Główny oznaki Klasyfikacja:

• Cel, powód. Ta cecha pomaga określić przeznaczenie przedmiotu do użycia.

• Materiały, z których składa się produkt. Przypisanie kategorii towarów o określonych właściwościach.

• Szereg zastosowań.

• Technologia produkcji. Podobny jest również sposób uprawy i przetwarzania.

• Pochodzenie. Produkty spożywcze dzielą się na pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mineralnego i biosyntetycznego.

• Transport.

Drobne znaki :

• Wiek i płeć;
• Warunki korzystania;
• sezonowość;
• Znaki wymiarowe;
• Kompletność;
• stan agregacji;
• Pakiet.

Bądź na bieżąco ze wszystkimi ważnymi wydarzeniami United Traders - zapisz się do naszego

Z artykułami spożywczymi każdy z nas zderza się prawie codziennie.

Przyzwyczailiśmy się do tego, że zestaw produktów w sklepach reprezentowany jest przez dość obszerny asortyment i inny przedział cenowy.

Pozwala to na dokonywanie zakupów na każdy gust i portfel. Produkty spożywcze - czym są?

Drodzy Czytelnicy! Nasze artykuły mówią o typowych sposobach rozwiązywania problemów prawnych, ale każda sprawa jest wyjątkowa.

Jeśli chcesz wiedzieć jak dokładnie rozwiązać Twój problem - skontaktuj się z konsultantem online po prawej stronie lub zadzwoń Darmowa konsultacja:

Pojęcie i klasyfikacja

Czym są produkty spożywcze?

Pod Klasyfikacja produktu rozumiany jest system dzielenia określonych klas i grupowania towarów na mniejsze grupy według podobnych właściwości.

Za te właściwości uważa się pochodzenie, przeznaczenie, składniki produktów. Produkty spożywcze generalnie dzieli się na produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Klasyfikacja pomaga w lepszej zawartości produktów, promowaniu sprzedaży oraz pomaga w badaniu rynku popytu. Produkty i usługi podzielony na następujące podstawowe poziomy:

• Klasa;
• Grupa;
• podgrupa;
• Kategoria.

Klasyfikacja produktów spożywczych.

Podział na grupy według literatury naukowej kilka różni się od grupowania produktów w handlu... Przedstawia to poniższa lista:

Czy mogę robić zdjęcia i filmy w sklepie? dowiedz się teraz.

Co ich dotyczy?

Produkty spożywcze są uważane za produkty spożywcze. Produkty składają się z towarów wymagające specjalnego przetwarzania i te, które gotowy do użycia od razu.

Do tych pierwszych należą produkty spożywcze, takie jak płatki zbożowe, makarony, herbata; do drugiego - gastronomia: wędliny, sery, nabiał.

Klasyfikacja handlowa produktów przyczynia się do prawidłowego organizacja magazynowania, lokowania i sprzedaży:

• piekarnia;
• owoce i warzywa;
• Cukiernia;
• wino i wódka;
• olej mleczny;
• mięso;
• ryba;
• jajko;
• tłuszcze jadalne;
• wyroby tytoniowe.

Z powyższej klasyfikacji widać, że nawet papierosy należą do kategorii produktów spożywczych, ponieważ są produkowane przez przemysł spożywczy.

Grupy produktów

Produkty w grupach produktowych powiązane w podobnych celach, są przeznaczone dla tych samych kategorii i należą do określonego przedziału cenowego.

Często sklepy specjalizuję się w realizacji jednej takiej grupy. Na przykład napoje alkoholowe, produkty rybne.

Zgodnie z przeznaczeniem produkty dzielą się na następujące grupy:

1. Artykuły spożywcze masowa konsumpcja realizowane dla większości populacji.
2. Produkty wyprodukowane dla specjalna żywność terapeutyczna są potrzebne tylko niektórym kategoriom obywateli.
3. Produkty spożywcze dla żywienie dla dzieci do 3 lat.

Najczęściej w sklepach spożywczych występuje szeroka gama grup produktów. Chociaż istnieją wyspecjalizowane sklepy, które oferują szeroką gamę jednej grupy produktów, na przykład słodycze, sklepy nabiałowe.

Lista asortymentowa

Dla wszystkich punktów sprzedaży należy opracować listę asortymentową produktów spożywczych, którą sklepy tworzą samodzielnie. On w oparciu o specjalizację i profil sprzedaży i służy do identyfikacji towarów.

Lista ta musi być zatwierdzona przez władze lokalne oraz Służbę Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Lista musi zawierać bezbłędnie produkty społeczne... W przypadku ich braku sklep może zostać ukarany grzywną w wysokości 100-krotności płacy minimalnej.

Asortyment powinien charakteryzować się różnorodnością prezentowanych produktów, wartością i być stale aktualizowany.

Poprzez sporządzenie prawidłowej listy asortymentowej sklep będzie mógł zaspokoić zapotrzebowanie klientów i otrzymać maksymalny efekt ekonomiczny.

Lista asortymentowa produktów spożywczych.

Nieruchomości konsumenckie

Właściwości konsumenckie produktów są określane przez połączenie następujących składników:

1. Znaczenie odżywcze produkty łączą w sobie pożądane właściwości, jakość, zawartość składników odżywczych.
2. Znaczenie biologiczne produkt składa się z obecności witamin, aminokwasów, pierwiastków śladowych.
3. Wartość fizjologiczna wpływa na podstawowe systemy człowieka.
4. Siła energii tworzą składniki triady składników odżywczych: białka, tłuszcze i węglowodany oraz ich przyswajanie.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” i GOST R 51074-2003 „Produkty spożywcze” każdy produkt musi mieć etykietę zawierającą informacje o głównych cechach konsumenckich.

Zaznaczając możesz zdefiniować:

Technologia przechowywania i transportu

Zgodność z określonymi cechami podczas transportu i przechowywania umożliwia sprzedaż produktów w odpowiednim stanie i dobrej jakości.

Transport produktów realizowany transportem specjalnym, który od środka musi być wyłożony żelazem i jest w stanie czystym.

Paszport sanitarny z Rospotrebnadzor jest wydawany dla pojazdów zajmujących się transportem produktów, który jest wydawany na rok.

Łatwo psujące się jedzenie przewożone w chłodniach gdzie utrzymywany jest wymagany poziom temperatury do transportu produktów spożywczych.

Wszelkie produkty należy transportować w specjalnych pojemnikach i umieszczać na stojakach. Podczas transportu należy przestrzegać zasady sąsiedztwa towarowego.

To też jest ważne zgodność z warunkami przechowywania w magazynie. Aby stworzyć optymalne środowisko, wymagane jest utrzymanie prawidłowej temperatury, wilgotności, specyficznego oświetlenia i składu powietrza.

Należy pamiętać, że dla różnych produktów spożywczych określane są różne warunki przechowywania. Z zastrzeżeniem prawidłowej technologii przechowywania, produkt zachowuje swoje właściwości konsumenckie.

Najlepszym miejscem do przechowywania żywności jest lodówka. Ponadto musi być zainstalowany określone warunki temperaturowe dla określonych grup produktów.

Do warzywa i owoce muszą być spełnione następujące warunki:

• lepiej umieścić je w chłodnym, ciemnym miejscu;
• pomieszczenie musi być wentylowane;
• wymagane jest sortowanie produktów pod kątem obecności łatwo psujących się lub zgniłych owoców i korzeni.

W przypadku produktów mlecznych wymagane jest opakowanie wysokiej jakości. Produkty z tej grupy należy przechowywać w lodówce.

Obowiązują te same warunki do ryb i mięsa produkty. Tylko dla nich należy ustawić niższy reżim temperaturowy. Do zawartość zbóż potrzebujesz opakowania, które przepuszcza powietrze, aby nie zawilgociło.

Wymagania dla sprzedającego

W jednej z sekcji GOST R 51305-99 na sprzedawcę produktów spożywczych nałożono profesjonalne wymagania.

On musi:

• znać asortyment;
• przestrzegać zasad wdrażania, monitorować integralność opakowania;
• monitorować jakość produktów, w przypadku wykrycia uszkodzeń nie sprzedawać;
• znać i przestrzegać warunków przechowywania towarów.

Sprzedającemu stawiane są również wymagania sanitarno-higieniczne określone w SanPiN nr 2.3.5 021-94. Po zatrudnieniu wszyscy sprzedawcy przechodzą obowiązkowe badanie lekarskie wydawane są na nich książki medyczne.

Wszyscy pracownicy handlu muszą przestrzegać zasad higieny osobistej. Każdy powinien mieć czystą specjalną odzież do handlu.

Przechowywanie rzeczy osobistych obok żywności jest zabronione.

O wymagania dla sprzedawcy produktów spożywczych możesz dowiedzieć się z wideo:

Prawo konsumenta do zwrotu

Jakość

Próbując zwrócić produkt dobrej jakości prawo jest po stronie sprzedawcy.

Jeśli produkt został zepsuty przy kasie, zapłacony, a kupujący zmienił zdanie co do jego zabrania, pieniądze w tym przypadku zostaną otrzymane niemożliwe.

Produkty spożywcze wysokiej jakości podlegające prawu zwrotu nie podlega.

Nieodpowiednia jakość

Produkt jest uważany za wadliwy, jeśli nie może być używany z obiektywnych powodów... Na przykład minęła data ważności, oznakowanie i zawartość produktu nie zgadzają się, obecność ciał obcych, nietypowy zapach, opakowanie zostało otwarte.

W takich przypadkach sklep jest zobowiązany do przyjęcia towaru i zwrotu pieniędzy lub zmiany go na podobny zgodnie z art. 18 ustawy federalnej „O ochronie praw konsumentów” oraz art. 503 i 504 kodeksu cywilnego.

Możliwe jest obniżenie kosztu produktu. Brak czeku nie jest powodem do odmowy zwrotu zgodnie z art. 493 Kodeksu Cywilnego. Nagrania z kamer, świadkowie i dopasowanie SKU mogą pomóc w ustaleniu, gdzie dokonano zakupu.

Czy istnieje lista bezzwrotnych artykułów spożywczych? Nie ma ściśle określonej listy produktów, których nie można zwrócić. Lista warunkowa obejmuje te produkty, dla których okres wdrożenia nie upłynął i nie wykazują żadnych oznak niespełnienia.

Jeśli produkt ma normalny czas realizacji i jego wygląd nie jest podejrzany, to pracownicy handlu odmówią przyjęcia takiego towaru.

Taka lista może być zdefiniowana jako warunkowa.

Artykuły spożywcze - dość duża grupa produktów z którym każdy spotyka się na co dzień, przychodząc do supermarketu lub małego sklepu specjalistycznego.

Wszystkie informacje o produkcie znajdują się na jego etykiecie: termin przydatności do spożycia, warunki przechowywania, wartość odżywcza. W przypadku znalezienia wadliwego produktu, zawsze można zwrócić do sklepu odzyskanie pieniędzy.

„Pozdrowienia, gość bloga„ Pamiętnik marketera ”. Dziś porozmawiamy o jednym z głównych zadań marketera każdej firmy o dużym i zróżnicowanym asortymencie. Zadaniem tym jest analiza grupy produktów.”

W swojej pracy często muszę analizować konkretną grupę towarów w celu zidentyfikowania jej wad i możliwych sposobów na zwiększenie zysków. Niewątpliwie wszystkie grupy są różne i należy je analizować pod różnymi kątami, w zależności od zadania. Dla siebie opracowałem ogólny algorytm analizy grupy produktów, którego staram się przestrzegać. W tym artykule przedstawię główne punkty wraz ze szczegółowym opisem.

Algorytm analizy grupy towarowej

Dynamika sprzedaży jest integralną częścią analizy każdej grupy produktowej. Dynamika jest analizowana według kilku głównych wskaźników: przychód, ilość sprzedanych towarów, zysk. Dane do dynamiki są brane pod uwagę z uwzględnieniem danych z lat ubiegłych (od 1 do 3, w zależności od globalności zadania). Te. jeżeli konieczne jest przeanalizowanie sprzedaży za ostatni kwartał, to w postaci zbiorczej brane są dane za ten sam kwartał ubiegłego roku. Po pierwsze pozwoli zobaczyć obecną dynamikę, a po drugie ujawnić wzrost lub spadek w stosunku do ubiegłego roku.

Analiza kontroli, również jeden z niezbędnych elementów analizy grupy towarów. Wspomniałem już o tej analizie, ale tutaj dodam tylko, że porównanie z ubiegłym rokiem też jest bardzo pożądane.

ABC - analiza. Artykuł o analizie ABC został już opublikowany, możesz go przeczytać klikając w link. Zaznaczę tylko, że analizując grupę towarów, bardziej logiczne jest przeprowadzenie analizy ABC według dwóch parametrów, ale zależy to od zadania. Zwykle używam kombinacji przychodów i liczby sprzedanych jednostek, ale w bardzo rzadkich przypadkach łączę kwotę i zysk. I często odchodzę od ogólnie przyjętych standardów 80/15/5 do własnego miażdżenia 50/35/15.

Analiza XYZ asortyment. Opublikowano również artykuł o tego typu analizach. Tutaj tylko zaznaczę, że analiza xyz idealnie rozkłada asortyment na kategorie przewidywalności popytu.

Udział brakujących przedmiotów- w analizie grupy towarowej jest to również pozycja niezbędna, gdyż towar z różnych przyczyn może po prostu nie znajdować się w magazynie (błąd kupującego, duże opóźnienie w dostawie, przerwy w dostawach) i w efekcie brak obroty. W tym przypadku warto zastanowić się nie tylko, ile i jakich pozycji brakowało, ale także, które z nich należą do kategorii „A” poprzedniej analizy. Osobno zajmuję się takimi stanowiskami – dlaczego, kto jest winien, jak uniknąć niepowodzeń.

Zmiana asortymentu. Uwzględnia nowe pozycje dodane do asortymentu lub pozycje wyłączone ze sprzedaży. W przypadku wykluczonych pozycji bardzo wskazane jest przejrzenie statystyk sprzedaży w poprzednim okresie i zrozumienie powodu wycofania z asortymentu. Ten punkt można łatwo wyjaśnić, rozmawiając z menedżerem kategorii odpowiedzialnym za te stanowiska.

Reprezentacja pozycji w różnych segmentach cenowych i odpowiednio udział sprzedaży w tych segmentach. Tutaj z reguły analizuję podział asortymentu według marek (jeśli marka w tej grupie towarów ma jakieś znaczenie np. elektronarzędzie). Zwykle przecinam te dwa parametry w jednej tabeli (nagłówek - segment cenowy; kolumna - marka) - jest to zarówno jasne, jak i zrozumiałe, w którym kroku występują awarie.

Analiza cen i asortymentu konkurencji. Wybieram 3-5 głównych konkurentów i analizuję odpowiednią grupę produktów pod kątem ceny i reprezentacji w asortymencie konkurenta. Jest tak ugruntowany, że chcemy sprzedawać lepiej niż nasi konkurenci, a kto nie chce więcej pieniędzy, a w efekcie ceny powinny być korzystnie niższe, a asortyment odpowiedni, choć tutaj już zależy to od pozycjonowania Spółka. Również tutaj bierzemy pod uwagę odchylenie od średnich i minimalnych cen konkurentów.

Ostatnim punktem w analizie grupy produktów jest identyfikacja preferencji klientów. Ponieważ dane sprzedażowe stron trzecich są trudnym do znalezienia zestawem narzędzi, musisz przekopać Internet w poszukiwaniu preferencji klientów i sondaży na forach. Możesz również przeprowadzić ankietę wśród kupujących, ale wtedy jest silna potrzeba. Tak, niełatwo, ale jak inaczej. Ale to jeden z najciekawszych momentów w obowiązkach marketera.

Cechy analizy grupy towarowej

Mówiąc o analizie grupy produktów warto wspomnieć o kilku cechach, które w taki czy inny sposób wpływają na stan grupy i ogólne rozumienie jej rozwoju:

• Układ grupy produktów w hali punktu sprzedaży detalicznej;
• Praca doradców handlowych w sprzedaży tej grupy produktów;
• Świadomość klientów o obecności tej grupy produktów w asortymencie firmy;

Pomimo tego, że mogą to być drugorzędne punkty do analizy grupy produktowej jako całości, ale trzeba to wiedzieć i rozumieć, być może są to parametry, które są fundamentalne dla tej grupy produktów. Na przykład sprzedaż grupy spadła i dlaczego, ale dlatego, że miesiąc temu przesunęły się na dolną półkę lub konsultanci o nich zapomnieli, ale to oczywiście skrajności.

Raport z analizy grupy produktowej

Ostatecznie, gdy grupa produktów została poddana dokładnej analizie ze wszystkich punktów widzenia, powstaje jeden dokument o objętości 7-10 stron. Dodaje się wykresy, diagramy, tablety, wnioski i propozycje - i to wszystko, do oceny władz. W przypadku, gdy grupa produktowa charakteryzuje się trendem spadkowym, a jej znaczenie dla firmy jest uzasadnione, proponuje się plan działania „reanimacji” grupy, który jest następnie wdrażany. Jeżeli grupa towarowa nie ma dla firmy wartości, obliczana jest opcja i możliwość wycofania towarów z grupy z asortymentu.

Kolego, w tym artykule starałem się jak najpełniej pokazać jak analizować grupę produktową. Jeśli masz jakieś pytania, chętnie odpowiem na nie w komentarzach, więc pisz. To wszystko.

asortyment? Pojawia się propozycja dostawcy, zostaje ona rozpatrzona przez kupującego i dyrektora handlowego, zostaje uznana za akceptowalną i wąski asortyment jest sprowadzany na próbę w małych partiach. Wtedy, szczęśliwym zbiegiem okoliczności, zaczyna się zapotrzebowanie na ten produkt. Po pewnym czasie sprzedaż zaczyna domagać się coraz większej ilości towarów i dobrze, jeśli podaż towarów nadąża za popytem. A po pewnym czasie asortyment 10 sztuk przywiezionych na próbę zamienia się w 100 sztuk, z czego 20% to ewidentnie niepłynny produkt, przywieziony na próbę.

Kto, jeśli nie kupujący, wie, że asortyment ma tendencję do niekontrolowanego wzrostu! Każdy nabywca codziennie ma do czynienia z coraz większą liczbą nowych ofert od dostawców – czasami trudno oddzielić naprawdę opłacalny zakup od potencjalnie niepłynnego produktu. Nie mamy czasu na opamiętanie, bo jesteśmy zarośnięci asortymentem jak statek z muszlami. Wraz z dodawaniem nowych produktów rosną koszty utrzymania zapasów towarów w magazynach, doposażenia powierzchni handlowej, realizacji zamówień, koszty transportu, a także koszty reklamy nowych produktów. I nie ma firmy, która nie zmierzyłaby się z problemem sprzedaży niepłynnych aktywów…

Rozszerzenie asortymentu

Menedżerowie ds. asortymentu mają tendencję do dodawania do niego nowych produktów, albo poprzez spełnienie wymagań własnych sprzedawców i dystrybutorów, aby poszerzyć asortyment w celu lepszego zaspokojenia potrzeb klientów, albo dlatego, że firma musi poszerzyć swoją linię produktów, aby zwiększyć sprzedaż i odpowiednio zyski.

W związku z tym poszerzanie asortymentu powinno być zaplanowane, a nie chaotyczne. Należy również zauważyć, że przesycenie asortymentu prowadzi do „zjadania” niektórych towarów przez inne (tzw. „towarowy kanibalizm”), gdy wcześniej normalnie sprzedane pozycje przestają być sprzedawane. Ponadto nadmierny wybór może dezorientować kupującego - prowadzi to do wniosku, że wprowadzenie do asortymentu nowych pozycji towarowych jest zaplanowane i przemyślane. Jeśli wprowadzamy do asortymentu nową pastę do zębów – dlaczego to robimy? Na prośbę kupujących? Kto to ustalił? W jakiej formie? Czego oczekujemy od tego stanowiska? Jaka będzie podstawa do poszerzenia asortymentu tej pasty?

Jaki asortyment jest potrzebny do zaspokojenia potrzeb nabywców? Jakie formy pracy z asortymentem zapewnią maksymalny zwrot z inwestycji? Efektywne zarządzanie zapasami odpowiada na te pytania i prowadzi firmę do tego, że asortyment w pełni zaspokaja wszystkie potrzeby klientów i optymalizuje zasoby przedsiębiorstwa.

Podobne artykuły:

• Śledzenie ruchu stanów magazynowych w magazynach i ...

Z jednej strony dość trudno odgadnąć życzenia klientów i zadowolić wszystkich – każdy klient ma swoje preferencje i potrzeby, zwłaszcza jeśli mówimy o towarach konsumpcyjnych (żywność, odzież, chemia gospodarcza, obuwie, AGD, kosmetyki , telefony komórkowe itp. itp.).

Z drugiej strony wydaje się oczywiste, że konieczna jest optymalizacja asortymentu w taki sposób, aby produkt, którego potrzebuje klient, był zawsze w asortymencie i na magazynie.

Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że żadna metoda optymalizacji zapasów nie zadziała, jeśli mamy chaos w polityce asortymentowej, jeśli księgowość w systemie informatycznym jest prowadzona niepoprawnie i jeśli nie ma logiki konstruowania asortymentu.

Porozmawiajmy o ważnym punkcie, który należy wziąć pod uwagę, zanim zajmiemy się analityką - jest to ogólna struktura asortymentu.

Ogólna struktura asortymentu

Musisz więc uporządkować rzeczy w asortymencie. Wszystko powinno być rozłożone na jej półkach – innymi słowy uporządkowane i sklasyfikowane, ale nie tylko z inspiracji reżysera, ale w oparciu o ogólną ideę sklepu. Dla kogo stworzyliśmy taki asortyment? Kogo chcemy przyciągnąć do naszego sklepu? Dla kogo na co dzień pracujemy i dostarczamy towar?

Dwa główne trendy na rynku detalicznym można przypisać głównym powodom, dla których w prowadzeniu działalności gospodarczej przywiązuje się dużą wagę do klasyfikacji asortymentu:

• Sam produkt nie jest już przewagą konkurencyjną – kupujący wymaga usługi jako integralnej części tego, za co zgodził się oddać swoje pieniądze.
• Świat produktów konsumenckich i spożywczych stał się już wszechświatem – każdego dnia na świecie pojawiają się nowe produkty (patrz pasek boczny).

W 2002 roku ponad 3000 nowych znaków towarowych zostało zgłoszonych do rejestracji w Federalnym Instytucie Własności Patentowej (FIPS - organ państwowy Federacji Rosyjskiej). Co więcej, nie mówimy o nowym opakowaniu starego produktu ani o nowym smaku istniejącego produktu. Liczba 3000 to dokładnie nowe produkty. W dzisiejszej Rosji co tydzień pojawia się od 60 do 100 nowych produktów.

Źródło: McKinsey & Co, Rospatent, badania Katchalova i współpracowników

Przy takiej obfitości towarów sytuacji nie należy pozostawiać przypadkowi, w przeciwnym razie ryzykujemy otrzymanie ogromnej niekontrolowanej masy towarów, którą trudno odwrócić w naszym sklepie. Konieczne jest uporządkowanie asortymentu i ciągłe śledzenie pulsu, czyli analizowanie asortymentu i podejmowanie na czas działań w celu jego aktualizacji lub zmiany.

Klasyfikator towarów

Do efektywnego zarządzania asortymentem niezbędne jest przede wszystkim sporządzenie klasyfikatora towaru oraz macierzy asortymentu.

Odpowiednio skomponowany i ustrukturyzowany klasyfikator produktów to zasób, który pozwoli sklepowi na analizę asortymentu i podjęcie decyzji o jego odnowieniu lub rotacji.

Jak poprawnie sporządzić klasyfikator towarów?

Do opisu asortymentu przyjęto szereg podstawowych pojęć, którymi proponujemy porządkować w naszym asortymencie.

Klasyfikator towarów- podział wszystkich produktów na poziomy: klasy, grupy produktów i kategorie produktów. W takim przypadku towary na każdym poziomie są łączone w klasę lub kategorię albo pozycję według wspólnych cech lub właściwości.

Poziomy podziału klasyfikatora towarów

Istnieją trzy główne poziomy podziału klasyfikatora towarów:

I poziom - klasa towarów: Im większy format sklepu, tym więcej poziomów podziału. W niektórych przypadkach pierwszym (najwyższym) poziomem klasyfikatora może być klasa towarów – np. „produkty spożywcze” i „produkty niespożywcze” lub „ubrania” i „obuwie” – czyli to, co łączy wspólny cel funkcjonalny w umyśle kupującego. Na przykład „jedzenie” to to, co się je, „nieżywność” to to, co nie jest spożywane w żaden sposób, „ubrania” to to, co nosi się na ciele, „buty” to to, co nosi się na stopach. Ale w sklepach o mniejszym formacie lub tam, gdzie wszystkie towary są jednorodne (na przykład sklep sprzedaje tylko ubrania, a dla pewnego kupującego, powiedzmy, dla młodych ludzi), przydział klasy nie jest konieczny.

2 poziom – grupa towarowa: jest to zbiór towarów, które łączy kilka cech wspólnych – rodzaj towaru, metoda produkcji itp. (Na przykład „produkty mleczne”, „wypieki”, „odzież damska”, „obuwie męskie”, „meble”, „lampy”, „akcesoria domowe”). Z reguły w sklepie o dowolnym formacie ten poziom jest obecny i często jest najwyższym poziomem, poniżej którego już schodzi kategoria produktowa.

3 poziom - kategoria produktów: jest to zbiór towarów, które kupujący postrzega jako podobne do siebie, lub towary, które łączy wspólne użytkowanie. Mówiąc najprościej, to kategoria produktów jest tym, po co klient idzie do sklepu. (Do mleka. Do chleba. Do kefiru. Do butów, do butów. Do odkurzacza. Do telewizora plazmowego. Do tapety na korytarz. Do sofy w salonie). Tutaj ważne jest, aby przeprowadzić bardzo wyraźną szczegółową analizę swojego głównego klienta, aby zrozumieć, jakie kategorie myśli, dlaczego trafił do Twojego sklepu? Jeśli Twój sklep ma głęboką specjalizację na tych samych komputerach, to ludzie przyjdą do Ciebie, chcąc uzyskać szczegółowe porady i znaleźć coś wyjątkowego - na przykład komputer do domowego biura z dużą liczbą specjalnych programów. W takim przypadku podział w Twoim sklepie na kategorie będzie być może „komputery do biura”, „komputery do domu”, „komputery dla uczniów”, „komputery dla profesjonalistów”, a następnie podzielony na podkategorie (lub podkategorie ) według marek i producentów.

PRZYKŁAD: Przykładowy klasyfikator produktów dla sklepu z materiałami budowlanymi i wykończeniowymi

Trzy poziomy podziału są pokazane na przykładzie uszczegółowienia na poziom kategorii: na przykład klasa „Hurtownia”, grupa „Wanny i kabiny”, kategoria, na przykład „Łazienki akrylowe”. Oczywiście każdy sklep będzie miał swój klasyfikator, ponieważ nawet sklep o podobnej tematyce będzie się różnił od konkurenta – być może Twój sklep ma inne grupy lub kategorie i inną proporcję między klasami produktów.

Warto jeszcze raz zauważyć, że łączymy produkty w oparciu o zestaw cech wspólnych z punktu widzenia naszego kupującego. Zdarza się to często, gdy sklep skupia się na markach, które są wygodne dla kupującego (np. sprzedajemy armaturę fińskiego producenta XXX, armaturę niemieckiego producenta AAA, armaturę wodno-kanalizacyjną francuskiego producenta BBB itd.). na). Ale kupujący myśli w innych kategoriach - przyszedł do sklepu po umywalkę, muszlę klozetową i wannę. W takim przypadku dobrze jest zrobić to, co jest wygodne dla kupującego i przenieść klasyfikację według producentów „XXX”, „AAA”, „BBB” na poziom podkategorii (lub podkategorii).

Macierz asortymentowa

Macierz asortymentu to lista wszystkich pozycji towarowych, w tym artykułów sezonowych, które mogą być chwilowo niedostępne. Ale to nie tylko lista produktów – matryca jest budowana na podstawie klasyfikatora i jest wynikiem ustrukturyzowania asortymentu. Podkategorie, marki, nieruchomości i inne jednostki rozliczeniowe zostaną dodane do poziomów podziału w klasyfikatorze.

Każda firma ma własną matrycę, która spełnia zadania konkretnego sklepu z jego konkretnymi klientami. Co więcej, nie powinien to być chaotyczny dokument w formacie MS Word lub Excel z rozproszonymi kolumnami, ale szczegółowa i ustrukturyzowana lista wszystkich pozycji towarowych podlegających określonej logice.

Wszystkie towary w matrycy są dopuszczone do sprzedaży, a tutaj mogą dodatkowo wprowadzić informacje o dostawcach, warunkach dostawy, opakowaniu, wymiarach, właściwościach itp. Na podstawie dokumentu polityki asortymentowej opracowywana jest macierz asortymentowa, która odzwierciedla procedurę pracy z asortymentem. W rzeczywistości dobrze zaprojektowana matryca jest głównym dokumentem, na podstawie którego warta jest cała praca asortymentu.

Macierz asortymentu jest wynikiem przestudiowania i uwzględnienia takich czynników jak:

• popyt konsumencki (kto jest naszym głównym konsumentem - wiek, poziom dochodów, stan cywilny, wykształcenie, jak spędzają wakacje, co kupują najczęściej, dlaczego robią zakupy w naszym sklepie, co chcą otrzymywać, jakich usług oczekują od nas lub konkurentów);
• asortyment konkurentów (który z konkurentów jest obecny, jakie ma zalety, jaki poziom cen mają konkurenci, jakie usługi są oferowane, kto jeszcze „przyjdzie” z innych sieci);
• specyfika regionu lub miasta (miasto z rozwiniętą infrastrukturą, miasto przemysłowe, portowe lub regionalne, stolica regionu lub obrzeża);
• cechy lokalizacji (osiedle mieszkaniowe, w centrum miasta, przy ruchliwej autostradzie, w pobliżu rynku itp.);
• wymagania formatu (sklep samoobsługowy lub handel przez ladę, minimarket, supermarket, dyskont lub butik itp.)

W oparciu o istniejącą macierz asortymentową, a asortyment minimum- wykaz pozycji towarowych, które muszą być stale obecne w sklepie przez określony czas. Ponownie minimum asortymentowe uzależnione jest od sezonowych wahań popytu oraz innych czynników związanych ze specyfiką sklepu – godzin otwarcia (całodobowo lub tradycyjnie z przerwą na lunch), lokalizacji sklepu (w prestiżowym centrum, w dzielnica mieszkaniowa, przy ruchliwej autostradzie podmiejskiej), główni klienci (emerytowane babcie lub pracująca młodzież, która nie ma jeszcze rodzin i dzieci) i tak dalej.

Przykład budowania macierzy asortymentu na podstawie klasyfikatora

Jeśli nie wiesz, która struktura klasyfikatora lub macierzy asortymentu jest lepsza, skup się na kolejności, w jakiej kupujący podejmuje decyzję o zakupie. Należy pamiętać, że ta sekwencja wyboru może nie być wypowiedziana ani nawet zrealizowana przez kupującego. Jeśli jesteś klientem swojego sklepu, napisz, jak podjąłbyś decyzję. Jeśli nie, poproś kogoś, kogo znasz, aby to zrobił, lub spróbuj wyobrazić sobie siebie w sytuacji tego kupującego. Na przykład,

• Potrzebuję produktów mlecznych - jogurtów - Danone - wiśni.
• Potrzebuję lodówki - jednokomorowej - domowej - Biryusa.
• Potrzebuję linoleum - importowane - nie znam znaku towarowego - w kwiatku.
• Potrzebuję szafy - trzydrzwiowej - z lustrem - jasne drewno.
• Potrzebuję plecaka - na wędrówkę - nie znam marki - 50 litrów - lepiej zielony.

Nie zapominaj, że w macierzy poziomy podziału powinny być takie same, tak aby dalej można było łatwo analizować grupy, kategorie i produkty w ramach kategorii w porównaniu.

Możesz także porozmawiać o pojęciach takich jak właściwości asortymentu.

Właściwości asortymentowe

Szerokość asortymentu To łączna liczba różnych kategorii produktów zawartych w asortymencie. Na przykład w supermarkecie spożywczym mogą znajdować się produkty z takich kategorii jak „mleko”, „mięso”, „ser”, „ryby”, „żywność dla niemowląt”, „żywność dietetyczna”, „sałatki”, „chemia gospodarcza”, „artykuły do ​​domu”, „karma dla zwierząt”, „czasopisma i pocztówki”, „pamiątki i upominki”. Im szerszy asortyment, tym większe prawdopodobieństwo, że życzenia klienta zostaną spełnione i szerszy krąg klientów będziemy mogli przyciągnąć.

Głębokość asortymentu- łączną liczbę pozycji towarowych w ramach każdej kategorii towaru w asortymencie. Innymi słowy, im głębiej reprezentowana jest kategoria, tym lepiej możemy odgadnąć potrzeby naszego klienta, tym większy wybór damy mu. Jeśli mamy do czynienia ze sklepem specjalistycznym, na przykład „Ser”, to kupujący słusznie uważa, że ​​asortyment w takim sklepie nie będzie bardzo szeroki, ale wystarczająco głęboki - to znaczy będą głównie sery, ale najbardziej różne rodzaje: twarde, miękkie, przetworzone, kozie, owcze, wędzone, tarte, kiełbasiane, spleśniałe, zielone, niskotłuszczowe, bezlaktozowe... i tak dalej. Im głębszy asortyment, tym wyższa specjalizacja sklepu.

Momenty organizacyjne

Zanim zaczniemy analizować asortyment, musimy uporządkować sprawy w samej organizacji. Trudno będzie sobie poradzić z asortymentem, nawet jeśli istnieje doskonały klasyfikator, jeśli nasz personel nie umie korzystać z systemu lub inwentarz nie jest prowadzony prawidłowo.

Oprócz uporządkowania asortymentu należy również przyjrzeć się organizacji pracy i procesów biznesowych zachodzących w samej firmie. Jak zamawiamy i zmieniamy kolejność towarów? Jak odbieramy i przechowujemy towar? Jak przeprowadzamy inwentaryzacje (i czy w ogóle je przeprowadzamy)? Jaka jest procedura przenoszenia towarów z magazynu na parkiet? Czy moi menedżerowie wiedzą, co mają robić i za jaki obszar pracy są odpowiedzialni? Czy są przeszkoleni do pracy z nowym systemem komputerowym? Czy są wystarczająco zmotywowani? I tak dalej – im większa firma, tym więcej takich pytań się pojawi.

Jeśli chcemy nie tylko analizować asortyment, ale także nim zarządzać, to musimy również sprawdzić i usprawnić relacje z dostawcami, dla których zadajemy sobie następujące pytania:

• Dlaczego pracuję z tym konkretnym dostawcą (nie powinno być odpowiedzi, bo chodzimy razem na ryby lub dlatego, że jest tak towarzyskim facetem, z którym przyjemnie się robi interesy);
• Czy dostawca przywozi mi wszystko wyraźnie zgodnie z zamówieniem, czy może sobie pozwolić (zamówili asortyment herbat, ale otrzymali całą zieloną z jaśminem);
• Czy dostawca przywozi mi wszystko na czas (przychodzą do mnie rano po chleb, ale z jakiegoś powodu przynoszą go po obiedzie lub jak się okazuje) czy z opóźnieniem na czas nieokreślony;
• Jeśli nie jestem zadowolony z tego dostawcy, czy mam rezerwę? Czy potrzebuję dostawcy kopii zapasowych?
• Jakie mamy relacje z dostawcą – czy ktoś dyktuje warunki umowy, czy mamy równe partnerstwo? A może po prostu dokonujemy sprzedaży i kupna bez wzajemnych zobowiązań?
• Czy muszę więcej inwestować w rozwój jego produktu niż ze sprzedaży?
• Czy warunki, w jakich współpracujemy z dostawcą, są optymalne? Czy możesz je ulepszyć?

Na co jeszcze menedżer powinien zwrócić uwagę, zanim zacznie analizować asortyment? Oczywiście na zewnętrznym elemencie pracy sklepu: czy przestrzegane są zasady wystawiania towarów na parkiecie, czy sprzedawcy są wystarczająco uprzejmi (i czy w ogóle można ich znaleźć), czy kupującym wygodnie jest wchodzić i wychodzić z zakupami , czy mogą zaparkować w pobliżu sklepu i tak dalej. Wszelkim wysiłkom zmierzającym do optymalizacji asortymentu może zniweczyć banalny brak miejsc parkingowych dla samochodów, jeśli nasz sklep jest przeznaczony dla klienta posiadającego samochód. Spójrz na sklep oczami klienta – sklep powinien być lubiany, dostępny i „swój” dla klientów.

System informacyjny (baza danych i jej użytkownicy)

Systemy zarządzania zasobami przedsiębiorstwa są również nazywane systemami ERP (skrót ERP oznacza „planowanie zasobów przedsiębiorstwa”). Czasami nazywane są również KIS - korporacyjne systemy informatyczne. System ten musi być na tyle aktualny, aby uporządkować towary zgodnie z zadaniami sklepu. Powinien być zrozumiały i łatwy w użyciu. Ona przynajmniej powinna być! W praktyce często zdarza się, że firma na początku swojego rozwoju oszczędza na systemie informatycznym i zamawia albo system bez niektórych modułów, albo system tylko na centralny magazyn dystrybucyjny. Wszystkie niezbędne informacje są ręcznie wprowadzane przez specjalistów ds. zaopatrzenia lub menedżerów produktów do arkuszy kalkulacyjnych Excel. Albo w ogóle nie wnoszą wkładu, wierząc, że nie ma nic do wykonania dodatkowej pracy.

Przykład z osobistej praktyki: Komplet naczyń trafia z magazynu centralnego do pięciu sklepów sieciowych i tam na miejscu towar odbierany jest pod różnymi nazwami – w zależności od zrozumienia zadania przez kierownika działu operacyjnego każdego sklepu. Na przykład początkowo jest wymieniony jako „Zestaw naczyń Lemon 12 os, żółty, wyprodukowany przez Limax, Rosja, AH-134”. Kiedy jeden sklep sieciowy dociera do magazynu, otrzymuje jako: "Dania cytrynowe, Limax, 12 os.żółty.", a z drugiego "AX-134 Cytrynowy, zestaw, 12, żółty, Rosja" Próbując przeanalizować sprzedaż w każdym sklepie, będziemy mieli co najmniej dwie, a nawet pięć różnych pozycji, które w żaden sposób nie odzwierciedlają rzeczywistego obrazu sprzedaży.

Również niedokładne dane mogą zostać wprowadzone do bazy ze względu na zmianę nazwy dostawcy lub zmianę przez dostawcę towaru. Wszystko to powinno znaleźć odzwierciedlenie w systemie informacyjnym, a Twoi pracownicy powinni rozumieć znaczenie jednolitego podejścia do wprowadzania danych.

I nie zapominaj o ludziach - użytkownikach tego systemu. System może być bardzo dobry, ale to samo w sobie nie ma znaczenia. Każdy system jest tylko odzwierciedleniem informacji, które my, specjaliści, do niego wprowadziliśmy. Dlatego bardzo ważne jest, aby wszyscy pracownicy Twojej firmy wiedzieli, jak pracować z bazami danych i konsekwentnie rozumieli standardy wprowadzania informacji do bazy danych.

To jest „układ nerwowy” sklepu, a dalsze samopoczucie całej organizacji będzie zależało od tego, jak profesjonalnie ludzie wykonają tę pracę. Dane z systemu informatycznego muszą być zgodne z rzeczywistymi danymi w hurtowni. Zapewnienie niezawodnego i wydajnego systemu oraz kompetentnych użytkowników nie wystarczy do efektywnego zarządzania asortymentem. Wszystkie dane mogą być idealne na papierze, ale ważne jest to, co faktycznie można zabrać na półkę i przekazać klientowi. Dlatego konieczne jest terminowe dokonywanie inwentaryzacji i utrzymywanie porządku w magazynie. Wszelkie wewnętrzne i zewnętrzne przepływy towarów powinny być monitorowane i realizowane wyłącznie za pomocą dokumentów i wprowadzania ruchu towarów do systemu informatycznego.

I dopiero po zrozumieniu struktury asortymentu, ocenie, jak dobrze dopasowane są procesy biznesowe w firmie, czy baza informacji jest aktualna i czy nasi ludzie wiedzą, jak się z nią obchodzić i czy ruch towarów jest rejestrowany poprawnie możemy rozpocząć analizę asortymentu.

W artykule wykorzystano materiały z książki E. A. Buzukovej „Asortyment sklepu detalicznego. Metody analizy i porady praktyczne ”, wydawnictwo„ Peter ”, 2006 z serii„ Biblioteka dyrektora sklepu ”, wyd. Sysojewa S.

Autor: Buzukova E.A., specjalista ds. polityki asortymentowej,
konsultant, członek Klubu Super-Retail

Zautomatyzuj rutynowe procesy zakupowe,

ułatwić kupującemu pracę

pomoże rozwiązanie „Asystent zaopatrzenia” dla 1C: Trade Management 10.3 i 11.

Spółka

Pierwszy system. Centrum Automatyzacji Handlu