Kaparilar o'tkir. Kapers - bu nima va ular fotosuratda qanday ko'rinadi

(caperci) asl Olivier salatining muhim tarkibiy qismidir. Sovet davridagi salatda bu sirli mahsulot, xuddi qaynatilgan sabzi bilan kerevit bo'yni va tovuq yoki doktor kolbasa bilan findiq grouses va tillar kabi tuzlangan bodring bilan almashtirildi. Endi kapers o'zining sirli halosini yo'qotdi, chunki ularni do'konlarda osongina sotib olish mumkin. Biroq, hozirgacha Rossiyada bankalarda tuzlangan yashil sharlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdi - bu qanday meva ekanligi va u nima bilan iste'mol qilinishi aniq emas.

Darhaqiqat, kaperlar umuman meva emas, balki tikanli kapari butasining (Capparis spinosa) ochilmagan kurtaklaridir. Kaperning vatani O'rta er dengizi va Markaziy Osiyodir. "Kaper" so'zi bu o'simliklar mo'l-ko'l o'sadigan Kipr (Kypros) orolining yunoncha nomidan kelib chiqqan degan nazariya mavjud. Ayrim turdagi kapers Kavkazda va Qrim jinslarida o'sadi. Kaperlarning armancha nomi "kapar", gruzincha - "kapari". Bu tikanli o'simliklar juda chidamli: ular issiqlik va sho'r dengiz purkashlariga osongina bardosh bera oladi va yalang'och toshlarda o'sadi. Kaperni hatto mashhur Yig'i devorida ham ko'rish mumkin, u erda u tosh plitalarning yoriqlariga ildiz otib, bir necha metr pastga osilgan kurtaklar osadi. Quvnoq va oddiy bo'lmagan kaper yoz bo'yi gullaydi, o'zining chiroyli katta oq gullarining nektarini hasharotlarga, rezavorlarini esa qushlarga beradi.

Kapers haqida birinchi yozma eslatma miloddan avvalgi 2700 yilga to'g'ri keladi. Kapersning mevalari eng qadimgi adabiy yodgorlik - Gilgamish dostonida qayd etilgan. Qadim zamonlardan beri kaperning barcha qismlari baharatlı ziravorlar va dori sifatida ishlatilgan. Kaper gullarining qaynatmasi yaralarni davolash, yurakni mustahkamlash uchun ishlatilgan; anestetik sifatida ildizlarning qaynatmasi ishlatilgan; kapersning mevalari (rezavorlari) tish og'rig'i va qalqonsimon bez kasalliklari bilan yordam beradi; po'stlog'ining qaynatmasi nevroz uchun ishlatilgan; Massaj uchun kaper urug'i yog'i ishlatilgan. Zamonaviy tibbiyot butaning yangi qismlari biriktiruvchi, antiseptik va analjezik xususiyatlarga ega ekanligini tan oladi. Ovqatdan oldin bir hovuch kapari ishtahani rag'batlantiradi. Barcha o'simliklar singari, asirlar vitaminlar, tolalar, organik kislotalarga boy. Kurtaklari taxminan 25% protein va 3% yog'ni o'z ichiga oladi; mevalar S vitamini va yodga boy; urug'lar 36% gacha yog'ni o'z ichiga oladi. Issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi kapersning barcha foydali moddalarini asl shaklida saqlaydi.

Kapersni qo'llashning asosiy sohasi - pishirish. Ular miloddan avvalgi 1-asrning eng qadimgi pazandachilik kitobida qayd etilgan. Bizning kunlarimizgacha etib kelgan AD. Yangi kaper kurtaklari uzoq vaqt ishlov berishdan keyin yo'qolgan yoqimsiz achchiq ta'mga ega. Tuzli va tuzlangan kapers o'tkir, tortilgan, nordon, ozgina xantal ta'miga ega va ovqatga yoqimli baharatlı lazzat qo'shadi. Turli xalqlarning oshxonalariga ziravorlar qo'shish uchun baliq va go'shtli idishlarga tuzlangan va tuzlangan kapers kiradi. Qaysidir ma'noda, kapers mononatriy glutamatga o'xshash taomning ta'mini oshiradi. Kapers ko'plab O'rta er dengizi soslari va marinadlarining ajralmas qismidir. Viskoz va xushbo'y kaper urug'i yog'i salatlarni bezatadi.

Rossiyada gurmeler zavodda ishlab chiqarilgan tuzlangan kaperlar bilan qanoatlanishlari kerak, bu mahsulotning tasviriga foyda keltirmaydi, chunki saqlash muddatini oshirish uchun kapers zaytun moyisiz sirka bilan marinadlanadi. Kapersni qadrlash uchun ularni yangi marinad bilan "qutqarish" ga harakat qiling. Zaytun moyini tayyorlang va uni italyan o'simliklari bilan suv hammomida isitib oling: bibariya, oregano, kekik, oregano. Sirka marinadini kapers bankasidan to'kib tashlang, kapersni bir necha marta sovuq suvda yuving, quriting va iliq moy solingan idishga quying. Kapers soviganida, ularni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying, shundan so'ng siz ularning to'g'ri ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Yovvoyi kaper o'sadigan joylarda u eski oilaviy retseptlar bo'yicha yig'ib olinadi. Yovvoyi kapari kurtaklarini nozik taomga aylantirish jarayoni uzoq va mashaqqatli bo'lib, zaytunni qayta ishlashni eslatadi: ochilmagan mayda kurtaklar erta tongda qo'lda yig'ib olinadi, elak bilan saralanadi, quyoshda quritiladi va tuzlanadi yoki tuzlanadi. retseptlar. Misol uchun, kurtaklari sho'r qaynoq suv bilan to'ldiriladi va tuz va sirka eritmasida saqlanadi, tuzlamoqni bir necha marta o'zgartiradi yoki zaytun moyi va tuz aralashmasiga joylashtiriladi. Tuzli muhitda kapers pishib, quyuq yashil rang va zich tuzilishga ega bo'lishi uchun kamida 3 oy kerak bo'ladi. Marinadsiz asirlarni tuzlash uchun ular shisha idishlarga joylashtiriladi, tuz sepiladi, shundan so'ng ular sharbat beradi, quriydi va yillar davomida saqlanadi.

Ispaniya, Italiya, Frantsiya va Shimoliy Afrikada navli kapers yetishtiriladi. Italiyaning Pantelleriya orolida IGP (Himoyalangan geografik ko'rsatkich) yorlig'ini olgan kapari yetishtiriladi. Tuproqdagi vulqon kulining ko'pligi tufayli Santorini orolidagi kapers eng yaxshi ta'mi hisoblanadi. Kapersning eng yaxshi navlari rentabellik bo'yicha uzum bilan raqobatlashadi, ayniqsa, asirlarni etishtirish narxi minimal bo'lgani uchun va mavsumda bitta o'simlikdan taxminan 3 kg kurtaklar olinadi. Uzunligi 1 sm dan kam bo'lgan zich kichik kurtaklar birinchi navbatda qadrlanadi. Kaper mevalari shirin va suvli bo'lib, tarvuzni eslatadi. Ular odatda yangi iste'mol qilinadi yoki shirin murabbo tayyorlanadi. Qadimgi yunonlar o'z idishlarini shirin qilish uchun kapersni quritishgan. Tuzli marinadda kaper mevalarining ta'mi va xushbo'yligi juda qattiq. Biroq, Frantsiya va Angliyada, hatto ular ilovani topadilar. Kaperning yosh kurtaklari va barglari salatlarda ishlatilishi yoki kurtaklari bilan birga marinadlanishi mumkin. Kapari o'sadigan joylarda siz hatto kapari asalini tatib ko'rishingiz mumkin.

Kapers kamdan-kam hollarda pishirishda butunlay ishlatiladi, odatda tuz yoki o'tlar bilan pyuresi yoki mayda tug'ralgan, shunda ularning kuchli sho'r ta'mi idish bo'ylab teng taqsimlanadi. O'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun pishirish oxirida kapers qo'shing. Kichik miqdorda, kapers borscht va hodgepodge qo'shilishi mumkin. Bunday holda, tuz kerak emas. Qo'llashdan oldin kapersni yuvish yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvda namlash tavsiya etiladi. Tuzlangan asirlarni marinadda saqlash va ishlatishdan oldin olib tashlash kerak. Bunday holda, ular muzlatgichda 9 oygacha saqlanishi mumkin. Tuzli quruq asirlarni xona haroratida olti oygacha saqlash mumkin. Kapers juda ko'p ovqatlar bilan birga keladi, lekin agar siz tajriba qilishni istamasangiz, bu erda vaqt sinovidan o'tgan ba'zi ishonchli kombinatsiyalar mavjud:

• zaytun moyi va sariyog 'bilan,
• mayonez bilan
• qo'zichoq, mol go'shti bilan,
• tovuq bilan,
• dengiz mahsulotlari bilan,
• tuzlangan va dudlangan baliq, hamsi bilan,
• tuzlangan bodring bilan,
• piyoz bilan,
• makaron bilan,
• zaytun bilan
• pomidor, shirin qalampir bilan,
• selderey bilan
• mozzarella, feta va pishloq bilan,
• tuxum bilan
• tarragon, maydanoz, arpabodiyon bilan.

Capers pishmagan tuzlangan nasturtium podalari bilan almashtirilishi mumkin. O'rta asrlarda nasturtium mevalari hatto kambag'allar uchun asirlar deb atalgan. Yovvoyi asirlarni yig'ishda yoki ularni oshpazlik maqsadlarida bog'da etishtirishda ular Capparis spinosa o'simligining kurtaklari ekanligiga ishonch hosil qiling. Euphorbia (Euphorbia lathyris) kabi kaperlarga juda o'xshash kurtaklari bo'lgan zaharli o'simliklar mavjud.

Kapari bilan retseptlar

Tarkibi:
100 g guruch
100 g pista,
1 apelsin
50 g kapari,
zaytun moyi,
yangi yalpiz, tatib ko'rish uchun reyhan.

Pishirish:
Guruchni bir-biriga yopishmasligi uchun oz miqdorda suvda qaynatib oling. Apelsinni yaxshilab yuvib tashlang va qobig'ini qirg'ichdan olib tashlang, sharbatni alohida idishga siqib oling. Pistani maydalang. Ko'katlarni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Kaparilarni mayda to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring va apelsin sharbati va zaytun moyi sousini quying.

Tarkibi:
200-250 g tuzlangan qizil baliq,
1 shirin qalampir
1 banka kapers
kanepe shishlari.

Pishirish:
Baliqni ingichka tilimga kesib oling. Qalampir kub shaklida kesiladi va ularni baliqqa o'rang. Ustiga kapari kurtak qo'ying va shish bilan mahkamlang.

Tarkibi:
1 qizil bulg'or qalampiri,
1 osh qoshiq zaytun yog'i,
2 chinnigullar sarimsoq
1 osh qoshiq kapari,
1 osh qoshiq bazilika.

Pishirish:
Zaytun moyida qalampir chiziqlarini maydalangan sarimsoq bilan qovuring. Olib tashlang, kapers va tug'ralgan reyhanni aralashtiring. Makaron yoki baliq idishlari bilan xizmat qiling.

Tarkibi:
4-5 pomidor,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1 osh qoshiq kapari,
tatib ko'rish uchun koriander, zaytun moyi.

Pishirish:
Pomidor pulpasini maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan kapers bilan aralashtiring. Koriander seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Tarkibi:
500 g mayonez,
500 g smetana
80-100 g kapari,
150-200 g kornişon,
4 ta qaynatilgan sarig'i,
bir guruh yangi arpabodiyon.

Pishirish:
Kaperlardan urug'larni olib tashlang va kornişon va arpabodiyon bilan birga mayda choping. Smetana, mayonez, sarig'i va yarim kapari, kornişon va arpabodiyonni blenderda ko'pirtiring. Qolgan kapers, kornişon va arpabodiyonni tayyor sousga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Ko'p uy bekalari hayron bo'lishadi: kapers - bu nima? Hammasi juda oddiy - bular kapari butasining ochilmagan gullari. U Afrikaning shimolida va Evropaning janubida yashaydi. Bu g'alati meva dietaga taxminan 2 ming yil oldin kirgan. Butalar faqat O'rta er dengizi mamlakatlarida o'stiriladi: Turkiyada, Marokashda va Italiyaga tegishli orollarda yovvoyi o'simlikning butalari bir necha asrlar davomida u erda yashaydi. Endi mevalar boshqa hududlarda turli muvaffaqiyatlar bilan yetishtirilmoqda.

Kapers nima va ular qanday ko'rinishga ega?

Tashqi tomondan, kapers kichik yashil kurtaklarga o'xshaydi. Ba'zilar ularni miniatyura karamlari, boshqalari esa no'xat deb atashadi. Bu tuzlangan bodringlar qanday ko'rinishiga aniq javob berish qiyin, chunki har kim ularni har xil ko'radi.

Yangi uzilgan mevalar hech kimga yoqmagan o'ziga xos ta'mi tufayli pishirishda ishlatilmaydi. Shuning uchun ular maxsus maxfiy sho'r suvda tuzlangan yoki marinadlangan. Buning yordamida ta'mi achchiq, achchiq, nordon, ozgina achchiq ta'mga ega. Capers ziravorlar yoki juda baharatlı ovqatlarni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Qiziq faktlar:

• Eng qimmatli va mazali kichik mevalardir.
• Qadim zamonlarda yunonlar meteorizm uchun davo sifatida kurtaklarni faol ishlatishgan.
• Tuzlash birinchi marta Gilgamish dostonida tilga olingan.
• Kapers asl Olivier salatida mavjud, endi uning o'rniga bodring ishlatiladi.

Pishmagan gullar qo'lda teriladi. Biroq, yig'ish - bu urushning yarmi. Pishmagan gullar mazali va iste'mol qilish uchun mos bo'lishi uchun ular to'g'ri marinadlangan bo'lishi kerak. Kuchli ta'mga kompozitsiyadagi efir moylari tufayli erishiladi, ular kapers sho'r suvda marinadlanganda yaxshiroq bo'ladi.

Jahon oshxonasida kapers

Qiziqarli ta'mga qaramay, tuzlangan kurtaklar dunyoning deyarli barcha mashhur oshxonalarida o'z o'rnini egallashga muvaffaq bo'ldi. Ushbu ingredientning qiziqarli xususiyati shundaki, u kimyoviy mononatriy glutamat kabi harakat qiladi. Kapari mevasi qo'shilgan idishlar yanada boy ta'mga ega bo'ladi.

Kurtaklari butunlay ishlatilmaydi, hamma ham juda boy va yorqin ta'mni yoqtirmaydi. Ular mayda tug'ralgan va uning vazniga qarab idishlarga qo'shiladi. Issiq idishlarda, ta'mni saqlab qolish uchun xizmat qilishdan oldin kapers qo'shiladi.

Nima bilan birlashtirilgan:

1. baliq ovqatlari;
2. Pizza, soslar, salatlar;
3. Parranda go'shti, mol go'shti, qo'zichoq;
4. Feta va mozzarella kabi pishloqlar bilan;
5. Bezatish: makaron, bo'tqa, kartoshka.

Tuzlangan kurtaklar Italiya, Gretsiya, Turkiya va boshqa ko'plab mamlakatlarda pishirishda faol qo'llaniladi. Kurtaklardan tashqari, u erda o'simlikning mevalari faol ishlatiladi. Ular shirin, bir oz tarvuzga o'xshaydi.

G'ayrioddiy ta'mi tufayli oshpazlar, ko'p hollarda, idishga xizmat qilishdan oldin, kapers qo'shadilar. Shunday qilib, tuzlangan kurtaklar marul sharbatlari bilan to'yingan emas, bu ularning asl ta'mini buzishi mumkin. Bundan tashqari, tuzlangan bodringni qo'shishdan oldin, ularni tatib ko'rishga arziydi. Agar juda sho'r bo'lsa - yashil mevalarni suvga soling yoki asosiy taomni tuzlamang.

Kapari bilan taomlar

Mehmonlaringizni oshxona mahoratingiz bilan hayratda qoldirish uchun sizga ular uchun qiziqarli narsalarni pishirishni maslahat beramiz. Taomni o'ziga xos mazali qilish uchun kapers yordam beradi.

Kapari bilan sariyog '

Blender idishida birlashtiring: kapers, kungaboqar yog'i, tuzlangan bodring, piyoz, sarimsoq, mayda tug'ralgan chives, kevrel va estragon. Tuz, ta'mga ziravorlar. Olingan sariyog 'sousi go'sht va baliq bilan xizmat qiladi.

Kapari bilan salat

Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: konservalangan orkinos, rukkola, 100 gramm parmesan, tuzlangan kapers, qalampir, tuz, balsamik sirka va zaytun moyi. Biz pishloqni mayda maydalagichga surtamiz, piyozni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz. Tuzlangan tuzlangan bodring juda kichik kubiklarga bo'linadi, barcha ingredientlarni aralashtiring. Nihoyat, zaytun moyi qo'shing va balsamik sirka bilan ozgina sug'orib oling.

Makaron uchun kapers bilan sous

Bolgar qizil qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling, ularni har tomondan sarimsoq bilan zaytun moyida qovuring. Konservalangan orkinos, tug'ralgan reyhan va kapers bilan aralashtiring. Sosni qaynatilgan makaron bilan xizmat qiling.

Nimani almashtirish mumkin?

Endi siz ushbu mahsulotni deyarli har qanday do'konda xarid qilishingiz mumkin. Biroq, ko'pincha kapers ishlatilmaydi, chunki ular muhim emas, chunki u faqat idishga "belgi" beradigan ziravordir. Ushbu tuzlangan kurtaklarni quyidagi ingredientlar bilan almashtirishingiz mumkin:

1. Salatlarni tayyorlashda siz osongina yoki tuzlangan kornişonlardan foydalanishingiz mumkin.
2. Siz zaytunni go'sht va baliq idishlariga xavfsiz qo'shishingiz mumkin.
3. Soslarni tayyorlash uchun siz zaytun mevalaridan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu erda limon sharbati bilan ularning ta'sirini kuchaytirish yaxshiroqdir.

Ha, kapersni ko'plab boshqa ingredientlar bilan almashtirish mumkin, ammo ularning barchasi sizga bu achchiqlik va yumshoq tirnash xususiyati bera olmaydi. Haqiqiy gurmeler va pazandachilik bo'yicha mutaxassislar sizga kapersni almashtirish mumkin emasligini aytadilar. Bu qisman to'g'ri.

Tanaga ta'siri

O'simlik nafaqat pishirishda, balki tibbiyotda ham foydalidir. Davolash sifatida u quyidagi hollarda qo'llaniladi:

• yurak-qon tomir tizimini himoya qilish;
• qon ivishini yaxshilash;
• immunitetni oshirish;
• tanadan toksinlar va toksinlarni olib tashlang.

Pishmagan tuzlangan gullar tolaga, yog'larga va oqsillarga boy. Urug'larda organizm uchun foydali bo'lgan yog'ning taxminan 35% mavjud. Shuningdek, kurtaklarda ko'p miqdorda minerallarni topishingiz mumkin: magniy, kaltsiy, temir, marganets va A, S vitaminlari. Bu noziklikning muxlislari ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki u ko'p miqdorda natriyni o'z ichiga oladi. Biroq, buni ichishdan oldin moy yoki suvga solib qo'yish orqali tuzatish mumkin.

Agar siz tajribali oshpazlik mutaxassisi bo'lsangiz, ehtimol siz bu nomni eshitgansiz, ammo agar bo'lmasa, taqdim etilgan ma'lumotlar savolga to'liq javob beradi: kapers nima?

Kapers meva yoki sabzavot emas, ular o'simlikdir. Bu mayda, ochilmagan kurtaklar o'sadigan buta. Kapers nimaga o'xshaydi? Ular endigina rivojlana boshlagan gulbarglari bilan yashil rangga ega.

Kurtaklari qo'lda yig'ib olinadi, ular yangi bo'lsa, yeyilmaydi, shuning uchun ular saqlanadi, tuzlanadi va oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

Ular juda sho'r, natriyga boy, shuning uchun ishlatishdan oldin ularni namlash kerak.

Ularning ta'mi yorqin, baharatlı, ozgina tortilgan va nordondir. Bundan tashqari, xantalning ta'mi ham bor, chunki xantal moyi poyalarida topilgan.

Kaperlar qanday va qayerda o'sadi - botanikaga ekskursiya

Kaperlar qanday o'sadi? Bu yoyilgan uzun shoxlari bo'lgan kichik tikanli buta. U juda chiroyli gullarga ega. Va u asosan devorlarning yoriqlarida yoki toshlar orasida yashaydi.

O'simlik Osiyo va O'rta er dengizi sohillaridan kelib chiqqan, kapersning asosiy yetkazib beruvchilari esa Italiya, Bolqon orollari, Italiya, Shimoliy Afrika hisoblanadi. Ukraina, Oʻrta Osiyo va Kavkazda yovvoyi holda oʻsadi.

Ovqat pishirishda kapari nima?

Uning sof shaklida kapers iste'mol qilinmaydi. Ular ziravorlar yoki oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Aniq ta'mi tufayli ular idishni to'yintiradi va uni yorqinroq qiladi.

Ular go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga qo'shiladi. Lekin butun shaklda emas, balki kichik bo'laklarga bo'linadi yoki ularni ezadi. Bu juda o'tkir ta'mni yumshatish uchun amalga oshiriladi. Idish deyarli tayyor bo'lganda ularni qo'yish tavsiya etiladi, chunki issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'simlik o'z xususiyatlarini yo'qotadi.

Agar siz achchiq taomlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, kapers bilan sendvichlar, pishiriqlar va hatto shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Ular Gruziya hodgepodgening majburiy tarkibiy qismidir.

Zo'r kombinatsiya - bu hamsi yoki seld balig'i bilan kapers. Ular maydalangan qora qalampir, yangi pomidor va pishloq bilan yaxshi uyg'unlashadi.

Kapersning inson tanasi uchun foydalari

Kapersning inson tanasi uchun foydalari juda katta, chunki ular antioksidantlardir, shuning uchun ularni dietaga tez-tez kiritish tavsiya etiladi.

1. Bundan tashqari, ular immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab vitaminlar, fitonutrientlarni o'z ichiga oladi.
2. Muntazamning bir qismi kapillyarlarni mustahkamlaydi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, qon aylanishini yaxshilaydi. Ba'zan ular varikoz tomirlari va hemoroid uchun ishlatiladi.
3. Niatsin yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, quercetin esa yallig'lanishga qarshi va antibakterial ta'sirga ega.
4. Ular, shuningdek, meteorizmni, qorin bo'shlig'ida og'irlikni yo'q qilish va ishtahani rag'batlantirish uchun ishlatiladi.
5. Kapers kuyishlarni davolaydi, qon ketishini va buyrak kasalliklarini yo'q qiladi.

Kapers bilan mashhur retseptlar

Albatta, bu o'simlik necha yillardan beri o'sib bormoqda, ko'plab idishlar allaqachon ixtiro qilingan, ammo ular orasida kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan eng mashhur va mazali taomlar mavjud.

Uyda tuzlangan kapers

Bu o'simlikni tayyorlashning eng oson yo'li.

Kerakli mahsulotlar:

• bir qoshiq tuz;
• bitta lampochka;
• 500 gramm yangi kapers;
• yarim limon;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• sirka - 0,3 litr;
• ikkita quritilgan chinnigullar;
• bir necha no'xat qora qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Kurtaklarni yaxshilab saralang, ular orasida buzilmaganlar bo'lmasligi kerak, yuving va quriting, shunda ortiqcha suyuqlik yo'qoladi.
2. Piyoz va sarimsoqni yaxshilab choping, limonni tilimga aylantiring va bu ingredientlarni panga yuboring. U erda sirka, barcha ko'rsatilgan ziravorlar va tuzni to'kib tashlang.
3. Bu massa, doimo aralashtirib, qaynatib oling, lekin faqat o'rta olovda, so'ngra olib tashlang va sovib ketguncha kuting.
4. Biz kaperlarni sterillangan idishga solib qo'yamiz, ular deyarli bo'yinbog'iga qadar, tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang, qopqoqlarni yoping va 2-4 haftaga qoldiring, shundan so'ng ular boshqa idishlarda ishlatishga tayyor.

Solyanka

Kapers bilan Solyanka - Gruziyadan kelgan taom. Agar biz uni tuzlangan bodring bilan pishirishga odatlangan bo'lsak, u erda va Evropa mamlakatlarida ular butunlay yashil kurtaklar bilan almashtiriladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 0,4 kg turli dudlangan go'sht;
• tuz, qalampir va boshqa ziravorlar;
• bir qoshiq shakar;
• yarim kilogramm mol go'shti;
• piyoz va sabzi;
• Shirin qalampir;
• uchta pomidor;
• 200 gramm kapers va bir xil miqdordagi zaytun;
• to'rtta kartoshka.

Pishirish jarayoni:

1. Belgilangan go'sht miqdoridan siz bulonni tayyorlashingiz, uni olishingiz, uni kichik bo'laklarga bo'lishingiz va yana panga qaytarishingiz kerak.
2. U erda kvadrat shaklida tug'ralgan kartoshkani qo'ying, pishirishda davom eting.
3. Tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi va kapersni issiq skovorodkada yumshoq bo'lguncha qovuring.
4. U erda, tozalangan va pyuresi pomidor, kichik qoshiq shakar qo'shing, taxminan 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
5. Olingan aralash bulonga yuboriladi va skovorodkada biz tanlangan va kvadrat shaklida kesilgan dudlangan go'shtlarni qovuramiz.
6. Biz ularni ham yirtqichlardan joylashtiramiz va u erda tug'ralgan qalampir qo'yamiz.
7. Zaytunni yotqizish uchun qoladi, ular butunlay idishga tushishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Sizning ta'mingizga ziravorlar qo'shing, siz bir oz ko'katni kesib olishingiz mumkin.
8. Qaynatishni kuting, pechdan chiqarib oling va taxminan 30 daqiqa turing, shundan so'ng siz xizmat qilishingiz mumkin.

mazali salat retsepti

Kaperli salat juda g'ayrioddiy taomdir, lekin aynan shu kurtaklari tufayli ta'mi achchiq, nozik bo'ladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 tuxum;
• yong'oq - ikki osh qoshiq.
• 0,3 kg tovuq filesi;
• ikki osh qoshiq smetana;
• ziravorlar va ziravorlar;
• bir qoshiq sirka;
• 2 katta qoshiq kapers.

Pishirish jarayoni:

1. Filetoni suv bilan yirtqichlardan soling, qaynatib oling va qaynatib oling, ziravorlar bilan ziravorlar bilan ziravorlarni unutmang. Biz uni olib tashlaymiz va sovishini kutamiz.
2. Tuxumlarni ham tayyor holatga keltirish kerak, ular qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak.
3. Yong'oqlarni maydalash kerak, buni blender bilan qilish mumkin, lekin u butunlay bo'tqa bo'lib chiqmasligi uchun, ularni hech bo'lmaganda ozgina his qilish kerak. Faqat pichoq bilan kesish yaxshidir.
4. Salat idishida biz kubiklarga kesilgan tovuq go'shtini, tuxumni kvadratchalarga solamiz, biz avval suyuqlikni to'kib tashlaymiz va ustiga hamma narsani yong'oq bilan sepamiz.
5. Idishni sirka, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan smetana aralashmasi bilan o'zingizning xohishingizga ko'ra tuzlang.

Kapers bilan noodatiy makaron

Bir nechta odamni befarq qoldiradigan kombinatsiya.

Kerakli mahsulotlar:

• 100 gramm orkinos;
• Sharbatda 200 gramm pomidor;
• lampochka;
• sarimsoq chinnigullari;
• 0,3 kg pasta;
• ikki kichik qoshiq kapers;
• ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tug'ralgan sarimsoq va piyozni oldindan qizdirilgan panga yuboramiz, chiroyli rangga qadar qovuramiz.
2. Pomidorlarni u erga qo'ying, past olovni yoqing va bir necha daqiqa qaynatib oling.
3. Keyin ko'rsatilgan miqdorda orkinos va kaperlarni bir joyga qo'ying, isitish quvvatini oshirmasdan yana besh daqiqa ushlab turing.
4. Alohida-alohida, makaronni yirtqichlardan qaynatib oling, uni idishga soling va tayyorlangan sous bilan ziravorlang.

Klassik kaper sousi

Kurtaklardan mustaqil taomlardan tashqari, mazali sousni ham tayyorlashingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• 2 osh qoshiq kapari;
• sarimsoq chinnigullari;
• yarim limondan sharbat;
• xantal - ikkita kichik qoshiq;
• mayonez 100 gramm;
• yangi ko'katlar.

Pishirish jarayoni:

1. Kaperlarni mayda bo'laklarga kesib oling. Biz o'tlar va sarimsoq bilan ham qilamiz.
2. Xantalni limon sharbati, mayonez bilan birlashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Biz boshqa barcha mahsulotlarni bu aralashmada yoyib, yoğurun. Bu mukammal go'sht sousi.

original pizza

Kapers ayniqsa yaxshi ta'sir qiladigan yana bir taom - bu pizza. Ovqat pishirishga ishonch hosil qiling.

Kerakli mahsulotlar:

• 0,4 kg pizza xamiri yoki tayyor tayanch;
• katta qoshiq kapers;
• yoyish uchun ketchup yoki pomidor sousi;
• 2 osh qoshiq zaytun;
• 0,2 kg dudlangan kolbasa;
• uchta pomidor;
• mozzarella yoki boshqa pishloq - 150 gramm;
• Shirin qalampir;
• konservalangan makkajo'xori - ikki osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, to'ldirish uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. Biz sosisni ingichka chiziqlar bilan kesib, qalampirni tilimga kesib, pomidorni doira shaklida kesib, zaytunni yarmiga bo'linib, pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz.
2. Agar sizda xamir bo'lsa, uni mos o'lchamda o'rashingiz kerak, agar taglik allaqachon tayyor bo'lsa, uni ketchup yoki pomidor sousi bilan surtishni boshlashingiz mumkin.
3. Biz xamirga to'ldirish uchun barcha ezilgan ingredientlarni, yuvilgan asirlari va makkajo'xori bilan birga qo'yamiz. Oxirgi pishloq bilan qoplangan pomidor bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, ko'katlarni ham qo'shishingiz mumkin. 220 daraja haroratda 12 daqiqa davomida pishiring.
4. Urug'larni yuving, idishga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping, saqlash uchun qo'ying. Ular uch oy ichida tayyor bo'ladi.

Bu gullar faqat bir necha soat davomida gullaydi va ularning xarakterli xantal-qalampir ta'mi O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi tomonidan seviladi. Mamlakatimizda kapers juda mashhur emas, garchi ular ko'plab idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'lsa va ko'plab shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Tikanli kaper - eng ekstremal sharoitlarda ham omon qoladigan o'simlik. Ko'pincha toshlar va shaffof devorlarda o'sadi va butaning ildizlari tuproqqa 10 metrgacha chuqur kirib borishi mumkin. Nozik oq yoki pushti gullar faqat bir necha soat davomida gullaydi, shuning uchun ularning kurtaklari juda tez, odatda erta tongda olinishi kerak. Keyin ular sirka, yog ', sho'r yoki shunchaki tuzda marinadlanadi va keyin ular O'rta er dengizi oshxonasining sevimli mahsulotlaridan biriga aylanadi.

Biroz tarix

Ammo kapersning xususiyatlarini yunonlar yoki italiyaliklar kashf qilishmagan. Balki ularning vatani Markaziy Osiyo va Yaqin Sharqdir. Topilgan hujjatlardan ma'lum bo'lishicha, ularni Qadimgi Mesopotamiya aholisi allaqachon iste'mol qilgan. Arab karvonlari bilan birga kaperlar Apennin yarim oroliga va Iberga kelishdi va keyin ular O'rta er dengizining butun mintaqasini egallab olishdi. Ehtimol, 13-14-asrlarda ularni Evropaning boshqa qismlariga Genuya, Florensiya va Venetsiyadan savdogarlar olib kelishgan. Albatta, faqat boy gurmeler tuzlangan ekzotik gul kurtaklarini sotib olishlari mumkin edi. Ammo arxivlardan ma'lum bo'lishicha, hech bo'lmaganda 18-asrgacha kapers ota-bobolarimiz orasida juda mashhur bo'lgan. Keyingi asrlarda ular bizning dasturxonimizdan g'oyib bo'ldi va faqat so'nggi yillarda biz O'rta er dengizi oshxonasi uchun moda bilan bog'liq bo'lgan ushbu noziklikning afzalliklari va qiymatini qayta kashf qila boshladik.

Kaperlarda nima yashiringan: kompozitsiya

Kapersning taxminan 85 foizi suvdan iborat, ammo qolgan 15 foizi qimmatbaho komponentlar omboridir. Ularda ko'plab vitaminlar, ayniqsa A va C mavjud.

Kapersning eng muhim komponenti hisoblanadi muntazam- qon tomirlarini qalinlashtiradigan va mustahkamlovchi flavonoidlar guruhidan organik kimyoviy birikma. Bundan tashqari, u qimmatli moddalarning so'rilishini osonlashtiradi va S vitamini oksidlanishini sekinlashtiradi va shu bilan uning ta'sirini uzaytiradi.

Tuzlangan kurtaklar ham ko'p narsalarni o'z ichiga oladi saponin(diuretik va ekspektoran xususiyatlarga ega, shilimshiq sekretsiyasini kuchaytiruvchi, isitma metabolizmini tezlashtiradigan moddalar) va mineral tuzlar.

Ajablanarli emaski, asrlar davomida kapers shifobaxsh xususiyatlarga ega oziq-ovqat hisoblangan. Ular oshqozon-ichak trakti va jigar faoliyatini yaxshilaydi, shishishni kamaytiradi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Bir vaqtlar ular kuchli afrodizyak va iktidarsizlikdan aziyat chekadigan erkaklar uchun samarali vosita sifatida tanilgan.

pishirishda kapers

Kapersning o'ziga xos, tortilgan, nordon-achchiq ta'mi bor, unda ba'zilari qalampir xushbo'yligini, boshqalari - xantal yoki horseradishni taniydilar. Buning yordamida ular ko'plab O'rta er dengizi taomlariga ajralmas qo'shimcha bo'lib, ularga ekspressivlik qo'shadi. Parranda go'shti, baliq, makaron, dengiz mahsulotlari va pizza taomlarining fazilatlarini boyiting.

Kapers pomidor, shuningdek, taniqli (asosiy komponentlar xantal, mayonez, tug'ralgan kornişon va kapers) va ishtahani (qora zaytun, zaytun, quritilgan pomidor, hamsi, kapers, zaytun moyi) bilan yaxshi ketadi.

Ispaniyada mashhur qo'shimcha, ayniqsa, baliq ovqatlariga, tug'ralgan kapers, bodom, sarimsoq va maydanoz xamiri. Tuzlangan kurtaklar zaytun, qalampir va boshqa ziravorlar, ayniqsa oregano, xantal, reyhan, sarimsoq va tarragon kompaniyasini yaxshi ko'radilar. Ular pishloqlar bilan, ayniqsa mog'or bilan mazali bo'lishi mumkin. Ular, shuningdek, yashil loviya kabi qaynatilgan sabzavotlar bilan birlashtirilishi kerak.

Capers marinadlar, tvorog pastalari yoki seld bilan salatlarning ta'mini yaxshilaydi. Ular sabzavot va go'shtli ziravorlar bilan bezatilgan. Shuni esda tutish kerakki, kapers harorat ta'sirida o'ziga xos ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, ular pishirish oxirida qo'shilishi kerak, va undan ham yaxshiroq - sovuq idishlarda.

Murakkab gurmelerni hayratda qoldirish uchun oshpazlar nima qiladi: ular sho'r va shirin aralashadi, ingredientlarga kuchli ziravorlar qo'shadi. Ikkinchisiga kapers kiradi.

Kapari nima? Keling, batafsil ko'rib chiqaylik!

Kapers - dunyodagi eng qadimgi ziravorlardan biri. U birinchi marta Shumerlarning Gilgamish dostonida tilga olingan. Bu kaper deb nomlanuvchi butaning ochilmagan kurtaklari. Oʻrta yer dengizi, Markaziy Osiyo va Shimoliy Afrikada tarqalgan. Bu o'simlikni Janubiy Qrimda ham topish mumkin.

Kaper kurtaklari oqsilga boy (25%) va juda kam yog' (3%) o'z ichiga oladi. Ular, shuningdek, yod, magniy, kaltsiy, organik kislotalar, tolalar va vitaminlar A, B, C, E. Shu bilan birga, ular past kaloriyali mahsulot (100 g uchun 23 kkal). Shu munosabat bilan dietada bo'lgan har bir kishi, albatta, kapers nima ekanligini bilishi kerak. Axir, bu mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Kapers diuretik va xoleretikdir, shuningdek ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va ishtahani yaxshilaydi.

Qadim zamonlarda bu ziravor ko'pincha dori sifatida ishlatilgan. Xususan, ildizning qaynatmasi og‘riq qoldiruvchi vosita bo‘lib xizmat qilgan, gullaridan tayyorlangan kaynatma esa yurak tizimini mustahkamlash, yaralarni davolash uchun ishlatilgan. Kapers tish og'rig'i va qalqonsimon bez kasalliklari uchun dori-darmonlarni tayyorlash uchun ishlatilgan. Zamonaviy tibbiy tadqiqotlar o'simlikning yangi qismlari analjezik, aseptik va biriktiruvchi xususiyatlarga ega ekanligini tasdiqladi. Qoida tariqasida, kapers pishirilmaydi, shuning uchun ular qimmatbaho moddalarning ko'pini saqlab qoladilar.

Kaperdan qanday foydalanish kerak?

Ular juda tez-tez ishlatiladi Lekin biz yangi kapari kurtaklari achchiq va ta'msiz ekanligini unutmasligimiz kerak. Ular bir necha oylik maxsus ishlov berishdan so'ng o'ziga xos ta'mga ega bo'ladilar. Ular odatda tuzlangan yoki tuzlangan, buning natijasida ular xantalga o'xshash o'ziga xos baharatlı ta'mga ega bo'ladilar.

Kapers nima ekanligini to'liq tushunish uchun ularni ba'zi idishlarga qo'shishga arziydi. Ushbu ziravorlar bilan yaxshi mos keladi:

• mozzarella, pishloq);
• zaytun;
• go'sht (tovuq, mol go'shti, qo'zichoq);
• dengiz mahsulotlari;
• tuzlangan va dudlangan baliq;
• makaron;
• kamon;
• shirin qalampir;
• pomidor;
• tuxum;
• zaytun va sariyog ';
• seldr
• yashillik.

Tuzli yoki tuzlangan kapers allaqachon tayyorlangan idishga qo'shilishi mumkin. Ular soslar uchun ham mos keladi, masalan, tatar uchun. Kapers mazali taomlarni diversifikatsiya qiladi. Misol uchun, hodgepodge, pizza yoki

Kapers nima, Olivier salatini sevuvchilar, albatta, bilishlari kerak. Axir, bu mahsulot bu taomning asl retseptida ajralmas tarkibiy qism edi. Idishlarga qo'shilsa, kapers mayda tug'ralgan yoki maydalangan. O'rtacha, bitta xizmat uchun 1 choy qoshiq ziravor kerak bo'ladi. Garchi bu dozani o'zgartirish mumkin bo'lsa-da. Ammo shuni esda tutish kerakki, kaperli salatlar ertasi kuni yanada mazali bo'ladi. O'rta er dengizi oshpazlari ishtahani rag'batlantirish uchun ularni chaynash bilan kechki ovqatni kapers bilan boshlashni tavsiya qiladi.