Baliqning yangiligini aniqlash. Soxtalashtirish anatomiyasi yoki chirigan baliqni yangidan qanday ajratish mumkin Yangi tuzlangan baliqni qanday aniqlash mumkin yoki yo'q

Rossiyada bahorning oxirida, an'anaga ko'ra, baliq ovlash avji boshlanadi, buning sabablari yilning shu davrida pulli baliqlarning aniq mavjudligi bilan bog'liq: baliq deyarli har bir ko'lmakda chayqaladi. Darhaqiqat, bahorda ko'pchilik baliqlar suruvlarda to'planib, sayoz suvga yoki qirg'oqbo'yi hududlariga tuxum qo'yish uchun boradi va keyin qish uchun ovqatlanadi. Undan foydalanmaslik gunohdir.

Natijada, may oyida Sankt-Peterburgning savdo markazlari har qanday lazzat uchun baliq bilan to'ldiriladi. Shimoliy poytaxt daryolariga har yili kirib kelishini deyarli barcha shaharliklar intiqlik bilan kutadigan bitta eritish, bunga arziydi. Biroq, hidni sotib olayotganda, juda ehtiyot bo'lish kerak, chunki bu mahsulot nafaqat qimmat, balki tez buziladigan.

Mormishka baliq ovlash bo'yicha jahon chempioni AiF-Peterburg muxbiriga baliqning yangiligini qanday to'g'ri aniqlash haqida gapirib berdi. Aleksey Dyachenko.

Sotuvchi va xaridor

Darhaqiqat, baliqning yangiligini aniqlash muammosi doimo dolzarbdir. Kuzatuvlarimga ko‘ra, do‘konlar va ko‘chalardagi ko‘pchilik sotuvchilar o‘z mollarini to‘g‘ri saqlash haqida unchalik qayg‘urmaydilar. Ammo bahorda bozorning vaqtinchalik ko'pligi juda shubhali sifatli baliqlarning ommaviy sotilishiga olib keladi. Buzilish boshlanishidan oldin ularni sotishga vaqtlari yo'q va ochko'zlik va biznesning "o'ziga xos xususiyatlari" buning narxini pasaytirishga imkon bermaydi.

Baliq xaridorlari sotuvchilarning so'zlari va malakalariga emas, balki har doim o'z bilimlariga tayanishi kerakligi sabablarini ko'rsatish uchun men misol keltiraman. Bir necha marta men gipermarketlarda o'lik yoki yomonlasha boshlagan baliq tirik baliq bilan akvariumda suzgan vaziyatni kuzatganman. gulmohi, mersin baliqlari, karplar. Jonli baliq, ta'rifiga ko'ra, qimmat va moda mahsulotidir. Ammo u o'lib, suvdan ochiq-oydin chirigan hid paydo bo'lganda, sotuvchilarni tushunish mumkin emas. Nega muammoning dastlabki belgilarida, baliq endigina bo'g'ilib, rangi va xatti-harakatini o'zgartirganda, qorin bo'shlig'iga suzganda, hech kim oddiy va oddiy choralarni ko'rmadi? Sizga ozgina narsa kerak - suvni toza suv bilan o'zgartirish yoki hech bo'lmaganda sezilarli darajada suyultirish. Va o'lik baliqni buzilmasligi va tirik birodarlarni zaharlamasligi uchun olib tashlashni unutmang.

Ayniqsa, g'alati, bulutli oq atala bo'lgan akvariumlarda ular hatto qattiq o'ldirishga muvaffaq bo'lishadi. sazan, doimiy ishlaydigan, lekin allaqachon foydasiz aeratorlar mavjud, garchi suvni shunchaki almashtirish ancha oson, arzonroq va muhimroq bo'lar edi. Shunday qilib, "yangi baliq" yozuvi tovar sotib olish, burunni ushlab, ko'zingizni yumib, kerakli mahsulotni sotuvchiga ishonish uchun sabab deb o'ylamang. Aytgancha, mening kuzatishlarimga ko'ra, eng jozibali va munosib ko'rinish bozorlarda sotiladigan "yangi baliq" dir. Ko'rinib turibdiki, bu erda odamlar obro'ni ko'proq qadrlashadi.

Baliqning yangiligining eng mashhur belgisi - bu hidning yo'qligi. Afsuski, bu uning haqiqiy yangiligining isboti emas, balki uning to'liq yaroqsizligini rad etishdir. Ikkinchi belgi - gillalarning rangi. Masalan, agar ular qizil bo'lsa, unda baliq yangi, agar bo'lmasa, yo'q. Aslida, hamma narsa unchalik aniq emas. Qizil baliq gillalari tirik yoki shunchaki o'lik baliqlarda uchraydi. Bir necha soatdan keyin (va iliq suvda tezroq), bizning rangni idrok etishimizga va ko'plab sharoitlarga qarab, gillalar pushti, pushti-kulrang yoki kulrang-tushunarsiz bo'lib qoladi. Ushbu soyalarning o'zgarishi hali baliqning haqiqiy holatining to'liq tavsifi emas. Bu, ayniqsa, nozik va tez buziladigan baliqlar uchun to'g'ri keladi, masalan, hidlash.

Smeltning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Da hidlash Sotuvchilar uchun yoqimsiz bo'lgan yana bir sifat bor - kichik o'lchamlar. Ular tufayli kichik baliqlarni qutilarda, o'nlab yoki ikki santimetr qatlamda saqlash kerak. Va u deyarli muqarrar ravishda raf umrini ko'rsatadi. Bosim ostida, pastda yotgan baliqning qorinlari asta-sekin yorilib keta boshlaydi. Agar baliq ushlangandan keyin tezda muzlatilmasa, buning oldini olish mumkin emas. Baliq qatlami qanchalik qalinroq bo'lsa va uning harorati qanchalik baland bo'lsa, qorinlar tezroq yorilib ketadi. Dastlab, "keel" chizig'i markazda qorayadi (sariq va jigarrang rangga aylanadi). Bu ichki organlarning shikastlanishining belgisidir - sakatat yorilib, mushaklar parchalana boshlaydi. Smeltda qorin devorlarining qalinligi juda kichik va shuning uchun parchalanish jarayoni darhol sezilarli bo'ladi. Ammo nuans juda muhim - agar yangi hid juda qalin qatlamga quyilsa, pastki baliqning qorinlari hatto bosim ostida eng yangi namunalarda ham juda tez yorilib ketadi. Garchi buni tez-tez ko'rish mumkin bo'lmasa-da, hali ham eslash kerak: bu erda muhim salbiy belgi - bu rangning o'zgarishi. Yaxshiyamki, hid va boshqa baliqlarning ko'pchiligida qorin oq yoki juda engil. Qoraytirish - ko'rish oson.

Yana bir salbiy belgi - "to'qmoq" hidlash. Kichkina baliq qancha uzoq vaqt issiqlikda yotadi va yomonlashsa, undan ko'proq suv oqib chiqadi, shuningdek parchalanish mahsulotlari, shu jumladan yuqorida tavsiflangan sabablarga ko'ra. Va agar siz baliqni sumkaga solib qo'yish usulini diqqat bilan ko'rib chiqsangiz, qandaydir shilimshiqni ko'rishingiz mumkin. Yangi hidning o'zi shilimshiqning minimal miqdoriga ega bo'lganligi sababli, ruff, çipura va boshqa baliqlardan farqli o'laroq, buni hisobga olish kerak. Haddan tashqari suyuqlik baliqda faqat saqlash vaqtida paydo bo'lishi mumkin. Bu, shuningdek, oldingi muzlashni ham ko'rsatishi mumkin, shundan so'ng baliq eriydi va ma'lum vaqt davomida issiq yotadi. Bunday holda, baliqning tanasi zaif va zaif bo'lib qoladi: u qanday ezilgan bo'lsa, shunday bo'lib qoldi. Agar baliq yangi va muzlatilmagan bo'lsa, uning yuzasi uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lsa ham, nisbatan elastik bo'lib qoladi.

Aytgancha, ko'zlarning ko'rinishi baliqning oldingi muzlashini ko'rsatishi mumkin - ular konveksga aylanmaydi, lekin go'yo bir oz susaygan. Biroq, ular faqat issiqda yoki quritgandan keyin bir xil bo'ladi. Ob-havo yomon baliq holatining yana bir belgisidir. Agar uning yuzasi hech bo'lmaganda ba'zi joylarda quruq bo'lsa, demak, u uzoq vaqt davomida iliq havoda yotibdi va sotuvchi shunchalik beparvoki, u o'z vaqtida ag'darishga yoki molni suv bilan sepishga dangasa bo'ldi. Ikkala holatda ham xaridor ayniqsa ehtiyot bo'lishi kerak.

Katta baliqlarning o'ziga xos yangilik belgilari bor

Yuqoridagi barcha belgilar katta baliqning yangiligini aniqlash uchun ham tegishli, ammo uning xususiyatlarini hisobga olgan holda. Misol uchun, bu erda qorin devorlarining holati unchalik ma'lumotli emas, chunki u ko'pincha bitta baliq qatlamida saqlanadi va salbiy jarayonlar juda aniq va darhol o'zini namoyon qilmaydi. Bundan tashqari, katta baliq sotuvchilari ko'pincha muzlatmasdan uzoqroq saqlanishi uchun ichaklari kesiladi. Shuning uchun, bu erda "kichik" belgilar juda muhim bo'lib qoladi, ularni butunlay yashirishning iloji yo'q.

Sirtning umumiy ko'rinishi. Eng yangi baliqlar yuzasida o'ziga xos shilimshiq bo'ladi. Baliqchi yoki jonli baliq bilan tez-tez shug'ullangan kishi buni osongina sezadi va taniydi. Masalan, at çipura shilimshiq baliqdan osongina chiqib ketadi va bir-biriga yopishadi, qo'llarga yopishadi, pıhtılar hosil qiladi. Uzoq muddatli saqlash paytida uni saqlab bo'lmaydi, chunki baliq ag'dariladi, artib tashlanadi, yuviladi ... Biroq, ular hech narsa qilolmasligi mumkin, ammo keyin hamma narsa darhol ko'rinadi - bunday baliqning tanasi va qanotlari. taqdirning rahm-shafqatiga tashlab qo'yilgan baliq tezda quriydi. Shubhali tazelikdan tashqari, bunday mahsulot yana bir noqulaylikka ega - havoda quritilgan terini tarozidan tozalash juda qiyin. Agar quritishga qarshi kurashda baliq uzoq vaqt davomida suvda saqlangan bo'lsa, u shishadi va oq rangga aylanadi. Agar u suvga haddan tashqari ta'sir etsa, u tez orada hidlana boshlaydi.

Baliq yotadigan sirtga e'tibor berishga arziydi. Agar u qizil-jigarrang chiziqlar va ko'lmaklar bo'lsa va hatto ob-havo belgilari bilan birga bo'lsa, bunday eskirgan mahsulotni chetlab o'tishga arziydi. Do'kon javonlarida baliqning shunga o'xshash holatini har doim topish mumkin. Ilgari muzlatilgan baliq ostida chiziqlar bo'lsa ham, bu yomon, chunki bir marta muzlatishdan keyin bunday bo'lmasligi kerak. Katta ehtimol bilan, bu ikki marta sodir bo'ldi, hatto tez-tez yoki muzdan tushirilgandan so'ng, baliq uzoq vaqt davomida tanlangan xaridorni kutadi.

Butun haqiqat baliqning ko'zida

Katta o'lchamlari tufayli baliq ko'zlari juda informatsion bo'ladi. Bizni ularning asriy donoligi va qayg'usi emas, balki allaqachon tasvirlangan qavariqlik darajasi qiziqtiradi. Agar ular qurigan bo'lsa yoki shunchaki egiluvchanligini yo'qotib qo'ygan bo'lsa va hatto deflatsiyalangan bo'lsa, u holda muzlash yoki havoda uzoq vaqt saqlanadi. Bu shox parda ostida ichki sarg'ish-qizil ko'karishlar mavjudligi bilan ham ko'rsatiladi. To'g'ri, bu erda ularni turli baliqlarda mavjud bo'lgan pigment bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Misol uchun, ruddda ko'zlar quyuq to'q sariq yoki hatto qizil pigmentga ega, roach - apelsin, çipura (va boshqa kiprinidlar) - sariq yoki sarg'ish. Biroq, ehtiyotkorlik bilan qarash pigmentni ko'karganlardan osongina ajratib turadi.

Nisbatan yaqinda hayot bilan xayrlashgan yangi baliq bir muncha vaqt qotib qoladi (muzlash bilan adashtirmaslik kerak) va uzoq vaqt isingandan keyingina yana xira va egiluvchan bo'ladi. Shuning uchun, qorni normal rangga ega bo'lgan qattiq baliq, ko'z va gillalarning holati, garchi u unchalik hurmatli ko'rinmasa ham, tazelikning eng yaxshi belgilaridan biridir. Ammo uni peshtaxtada bunday holatda ko'rish unchalik oson emas.

Aleksey Dyachenko - sport baliq ovlash bo'yicha Rossiyada birinchi oltita xalqaro sport ustalaridan biri. Ikki karra Rossiya chempioni, to'rtta jahon chempionati ishtirokchisi, ulardan ikkitasi umumjamoa hisobida oltin va kumush, shuningdek, shaxsiy hisobda bronza medalini qo'lga kiritdi. Sankt-Peterburg va Rossiyadagi muz baliq ovlash musobaqalarining bir necha karra g'olibi va sovrindori. Rossiya va xorijiy baliq ovlash nashrlarida baliq ovlash bo'yicha ko'plab nashrlar muallifi.

"Yangi baliq" nomining o'zi sotib olayotganda e'tibor berish kerak bo'lgan asosiy narsani taklif qiladi: u har jihatdan yangi bo'lishi kerak - tashqi ko'rinishi ham, hidi ham, sanasi ham, hatto sotuvchi o'z mahsuloti haqida qanday va nima deyishi.

Yangi baliq ostida sotuvda ular jonli, sovutilgan (yaqinda harakatsiz) va eritilgan holda qo'yilishi mumkin. Xaridor buni yodda tutishi kerak, chunki sotuvchi ko'pincha ataylab, masalan, eritilgan baliqni sovutilgan holda berishi mumkin.

Baliqning yangiligini aniqlashning ko'plab usullari mavjud. Ammo shu bilan birga, ba'zi sifat ko'rsatkichlari sun'iy ravishda taqlid qilinganda, aldashning ko'plab usullari mavjud. Esda tutish kerak: to'g'ri yangi baliqni tanlash uchun uni kompleksda tekshirish kerak. Tarozilar, qorin, bosh (ko'zlar, gillalar) va tana go'shti uning holatini baholashga yordam beradigan asosiy elementlardir. Har bir narsa haqida.

Baliqning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Tarozilar tanaga mahkam joylashishi, silliq va o'rtacha porloq bo'lishi kerak (vijdonsiz sotuvchilar tuxum oqi bilan yog'lanishi mumkin). Har qanday dog'lar mavjudligi baliq kasalligini ko'rsatishi mumkin. Qorin shishib ketmasligi kerak.

Agar baliq boshsiz sotilsa, unda siz bu haqiqatdan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki. bosh umumiy holatni yaxshi aks ettiradi. Ko'zlar tiniq va bir oz tashqariga chiqadigan bo'lishi kerak, bulutli emas, burishgan, botgan va quruq bo'lishi kerak. Gillalarga qarang, ular birinchi bo'lib yomonlashadi - yangi baliqlarda ular yopiq, yorqin qizil, pushti, xira emas, shilimshiq va blyashka, jigarrang va sarg'ishliksiz. Ammo shuni yodda tutingki, gillalar bo'yalgan bo'lishi mumkin - bu sifatning yana bir taqlidi.

Baliq go'shti sarg'ishlik, xiralik va qorong'iliksiz yangi ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Har doim teginish orqali tekshiring - kuchli yumshoqlik, xiralik va quruqlik bo'lmasligi kerak (garchi ularni sug'orish mumkin bo'lsa ham). Bosilganda moslashuvchanlik yaxshi belgidir. Agar bosgandan keyin chuqurcha qolsa, bu eskirganlikning aniq belgisidir. Suyaklar, shuningdek, sarg'ishlik va boshqa shubhali soyalar bo'lmasligi kerak.

Xushbo'y hidga e'tibor bering. Agar baliq dengiz bo'lsa, unda hid botqoq emas, balki dengiz, yod kabi hidlanishi kerak. Ammiak (ammiak) yoki boshqa o'tkir "aroma" hidi eskirganlik belgisidir. Parchalanishning hidi qabul qilinishi mumkin emas. Gillalardan hid ayniqsa aniq.

Siz universal baliqning yangiligi testidan foydalanishingiz mumkin - uni faqat suv idishiga tashlang. Agar cho‘kib ketsa, yangi, suzib ketsa, chirigan.

Va agar sizda indikator (litmus) qog'ozi bo'lsa, siz baliqning kislotaliligini aniqlashingiz mumkin. Buning uchun siz kichik bir kesma qilishingiz kerak, sharbatni ozgina siqib, u erda indikatorni biriktirishingiz kerak. Kislotali reaktsiya yaxshi baliqning belgisidir. Ishqoriy muhit eskirganlik ko'rsatkichi bo'ladi.

Eritilgan baliqni sovutilgandan qanday ajratish mumkin?

Hech qachon muzlatilmagan baliqlar suyuq mavimsi shaffof shilimshiq bilan silliq, mahkam o'rnashgan tarozilarga ega bo'lishi kerak. Shilliq yopishqoq emas va terini nozik bir qatlam bilan teng ravishda qoplashi kerak. Gilllarda shilimshiq umuman bo'lmasligi kerak. Rang yorqin va yorqin bo'lishi kerak. Hidi yangi bo'lishi kerak. Bosilganda, elastiklik juda yaxshi sezilishi kerak, "teshik" bo'lmasligi kerak.

Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zida muzdan tushirilgan baliq juda hurmatli ko'rinishga ega. Ammo muammo shundaki, u allaqachon ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotgan. Boshqa tomondan, ba'zida uyda keyinchalik asta-sekin muzlatish bilan afzalroq va xavfsizroqdir (masalan, baliq uzoqdan olib kelingan yoki mavsumdan tashqari sotilgan bo'lsa).

Tabiiy baliq: qanday ajratish va tanlash

Tazelik sifatning yagona ko'rsatkichi emas. Bundan tashqari, tabiiy bo'lishi kerak, ya'ni. kimyoviy moddalar, begona zararli moddalar yo'q. Va bunday mahsulot faqat tabiiy yashash joyidan bo'lishi mumkin yoki zararli ozuqadan foydalanmasdan normal sharoitda qoidalarga muvofiq o'stirilishi mumkin. Bu ozuqalar ko'pincha inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan bo'yoqlar, o'sish stimulyatorlari va antibiotiklarni o'z ichiga oladi.

Tabiiy baliq go'shti, odatda, rangli baliq go'shtidan farqli o'laroq, bir oz rangpar rangga ega. Shuningdek, qanotlarga qarang. G'ayritabiiy o'sish sharoitida baliqlarda ular kam rivojlangan, ular bo'lishi kerak bo'lgandan qisqaroq.

Tenderloin sotib olish ikki baravar xavf hisoblanadi

Zararli kimyoviy moddalar kesishdan keyin ham qo'shilishi mumkin, shuning uchun fileto, biftek va boshqa tenderlar ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Tenderloinlar jozibali rangini yo'qotishi mumkinligi sababli, ular ko'pincha bo'yoqlar bilan bo'yalgan (ayniqsa, fileto). "Tabiiy" kesishni tanlash uchun birinchi navbatda tomirlarga qarang - ular yorqin jozibali rang emas, balki oddiy oq rang bo'lishi kerak. Misol uchun, agar qizil ikra yorqin pushti rangga ega bo'lsa, u allaqachon shubhali ko'rinadi.

Qayta ishlangan parchalarni sotib olayotganda bilishingiz kerak bo'lgan yana bir maslahat. Baliqni kesishda ular qo'l mehnati yoki maxsus jihozlardan emas, balki suyaklar ta'sirida eriydigan maxsus kimyoviy moddalardan (pishirish vositalari, turli kislotalar) foydalanishlari mumkin. Va vaznni oshirish uchun polifosfatlardan foydalanish mumkin, bu ularning g'ayritabiiy yorqinligi bilan tan olinishi mumkin. Har doim ingredientlarni o'rganing. Tabiiy sirka, tartarik va limon kislotalari qabul qilinadi.

kasal baliq

Tirik baliq sotib olayotganda, uning kasal bo'lmaganligiga ishonch hosil qiling. U qanday suzayotganini ko'ring. Agar u sog'lom bo'lsa, u orqa tomoni bilan suzishi kerak, kasal bo'lsa - yon tomonida yoki qornida. Qafaslarda saqlanadigan baliqlar saprolegnioz (zamburug'li kasallik) bilan kasallanishi mumkin. Bunday holda, u oq yoki jigarrang mox bilan qoplangan.

Sotuvchidan baliqning kelib chiqishi haqida so'rang

Va oxirgi, lekin tanlash bo'yicha juda foydali maslahat. Sotuvchilar odatda baliqning holati va qachon olib kelinganidan xabardor. Ular, shuningdek, uni sun'iy ravishda "yangilash" uchun qandaydir firibgarlik ishlatilganligini bilishlari mumkin. Shuning uchun ularga to'g'ridan-to'g'ri savollar bering, masalan: mahsulot qachon etkazib berilgan, bu baliq sovutilganmi yoki eritilganmi, eng yangisi nima va hokazo. Sotuvchi ayyor bo'lishi yoki "hamma narsa yangi" deb aytishi mumkin, ammo siz allaqachon qurollangansiz va o'zingizni aldashingizga yo'l qo'ymaysiz.

Agar siz qadoqlangan baliqni sotib olsangiz, vakuumda havo pufakchalari yo'qligiga ishonch hosil qiling va qadoqlash toza va barcha yorliqlari (ayniqsa, yaroqlilik muddati) buzilmaganligini tekshiring.

Qanday qilib yangi saqlash kerak?

Yangi baliqni saqlash uchun eng yaxshi joy muzlatgichdir. Ammo shuni unutmangki, uni hidni o'ziga singdira oladigan boshqa ovqatlardan alohida saqlash tavsiya etiladi (masalan,).

Yangi baliqning saqlash muddati haroratga bevosita bog'liq. Qanchalik ko'p sovutsangiz, shunchalik uzoqroq saqlanadi. Bundan tashqari, iloji boricha namlikni saqlab qolish muhimdir. Suvda faqat tirik baliqni saqlash mumkin. Quyosh va issiqlikdan uzoqroq tuting.

Yangi baliqni saqlash uchun optimal harorat tselsiy bo'yicha nol daraja atrofida. Qanchalik tez muzlatgichga qo'ysangiz, u shunchalik uzoq davom etadi.

Uy sharoitida kesilgan baliq 10 kungacha, kesilmagan baliq esa 3 kungacha saqlanadi. Va maxsus texnologiyalardan (masalan, suyuq muz) foydalanish bilan maksimal saqlash muddati taxminan bir oy bo'lishi mumkin.

Baliq tezda buzilmasligi uchun, uni yuvmasdan, ichakni (ichki va gilllarni olib tashlash) kerak. Ichaklari chiqqandan keyin artib, tuz eritmasiga namlangan oq qog'ozga o'rasangiz yanada yaxshi bo'lardi. Ammo teri va tarozilar baliqning tazelik va ta'mini saqlab qolishga yordam beradi, shuning uchun ularni darhol tozalash kerak emas. Mayda maydalangan muzga solingan baliq yaxshi saqlanadi.

Sovutgich mavjud bo'lmasa yoki ishlamasa, unda siz ba'zi xalq maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin: sirka bilan artib oling, qichitqi o'tlar yoki alder shoxlari bilan o'rang, gill bo'shlig'iga namlangan nonni qo'ying. Ammo qanchalik harakat qilmasin, baliqni imkon qadar tezroq ishlatish kerak, chunki eskirgan mahsulot jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Tirik baliqlarni saqlash uchun maxsus qafas eng mos keladi. Uni sumkada saqlash tavsiya etilmaydi, ayniqsa yopiq bo'lsa.

Fileto, biftek va boshqa turli xil bonkalar butun qullikka qaraganda tezroq yangiligini yo'qotadi, shuning uchun ularni alohida saqlash yaxshidir. Ularni ehtiyotkorlik bilan to'plang yoki yaxshiroq, ularni oziq-ovqat folga bilan o'rang.

Iste'mol ekologiyasi. Oziq-ovqat va retseptlar: Ma'lumki, baliq juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Uning asosiy kamchiligi shundaki, u juda tez yomonlashishi mumkin. Shuning uchun, iloji boricha tezroq yangi baliqlarni tozalash, qanotlarini kesib, gillalarini olib tashlash tavsiya etiladi. Agar baliq yangi bo'lsa, unda yaltiroq tarozilar, ko'zlari shaffof va bo'rtib chiqqan, g'altaklari yorqin qizil, giblitlari zich va suyaklari go'shtga yaxshi yopishgan.

Yangi baliqni eskirgan baliqdan qanday ajratish mumkin, pishirish va saqlash sirlari

Ma'lumki, baliq juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u o'zining ozuqaviy qiymati bo'yicha go'shtdan hech qanday kam emas va ba'zan hatto undan ham oshib ketadi, masalan, ko'p miqdorda to'liq oqsillar.

Uning asosiy kamchiligi shundaki, u juda tez yomonlashishi mumkin.. Shuning uchun, iloji boricha tezroq yangi baliqlarni tozalash, qanotlarini kesib, gillalarini olib tashlash tavsiya etiladi. Agar baliq yangi bo'lsa, unda yaltiroq tarozilar, ko'zlari shaffof va bo'rtib chiqqan, g'altaklari yorqin qizil, giblitlari zich va suyaklari go'shtga yaxshi yopishgan.

O'zini baliq bilan davolashni yaxshi ko'radiganlar uchun foydali maslahatlar.

Ehtiyotkor xaridor har doim baliqning ko'ziga qaraydi. Bu ko'zlar shishgan bo'lishi kerak. O'quvchilar qora va porloq. Agar tana go'shti muzlatilmagan bo'lsa, unda tarozilar shilimshiq, suyuq va shaffof bo'lishi kerak.

Ammo gillalar, aksincha, shilimshiq bo'lmasligi kerak. Ularning yorqin rangi va sirtining yorqinligi mahsulot sifati haqida gapiradi.

Bu, shuningdek, rangsiz joylarsiz yorqin rangdagi tarozilar, iridescent soyalar bilan ham ifodalanadi.. Ammo oqartirilgan gillalar, kal dog'lari va ko'zlari botgan zerikarli tarozilar - bu belgilarning barchasi sizning xaridingizga qat'iy "yo'q" deyishadi.

Pulpa shunchaki shunday deb ataladi. Aslida, u elastik va elastik, teginish yoqimli. Uni barmog'ingiz bilan bosing. Chiziq qoldirganmisiz? Bu shuni anglatadiki, mersin (pollock, hake ...) birinchi tazelik emas. Yana jarangdor "yo'q".

Tana go'shtini ochish imkoniyati mavjud bo'lsa, umurtqa pog'onasi bo'ylab pulpaga e'tibor bering. U suyaklarga mahkam o'rnashib, o'ziga xos rangga ega bo'lishi kerak. Go'sht qizg'ish yoki undan ham yomoni jigarrang bo'lsa, ayniqsa ehtiyot bo'ling.

Baliqning yangiligini tekshirish uchun uni suvga tushirish kerak. Agar u cho'kmasa, unda baliq yangi emas va uni iste'mol qilish xavflidir.

Agar tarozini olishdan oldin baliqning tana go'shti qaynoq suv bilan kuydirilsa, keyin tarozilarni olib tashlash osonroq bo'ladi.

Agar siz avval barmoqlaringizni tuzga botirsangiz, baliq qo'lingizdan sirg'alib ketmaydi. qayta ishlash jarayonida.

Agar siz sotib olgan baliq juda sho'r bo'lsa, keyin uni 1 qismli sirka va 8 qismli suv eritmasida namlash mumkin.

Agar siz sotib olgan daryo baliqlarida loy hidi bo'lsa, unda undan xalos bo'lish uchun siz buni qilishingiz kerak., baliqni 2-3 soat davomida sirka bilan oldindan namlangan sochiq bilan o'rang.

Agar pishirish uchun siz turli o'lchamdagi baliqlarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda siz eslab qolishingiz kerak Avvaliga ular katta baliqlarni sovuq suvda qaynatishni boshlaydilar, agar kerak bo'lsa, asta-sekin suv qo'shadilar. Va kichik baliq faqat qaynoq suvdan keyin pishirishni boshlaydi.

Agar kerak bo'lsa, butun baliqni qaynatib oling, uni ip bilan bog'lab, oshqozon bilan idishga solib qo'yish kerak.. Qovurish paytida baliq shaklini saqlab qolish uchun uning yon tomonlarida 2-3 bo'ylama kesish kerak.

Qovurish yoki pishirishda baliqda ishtahani ochuvchi oltin qobiq hosil qilish uchun uni yog 'bilan oldindan to'kib tashlash yoki smetana bilan yog'lash tavsiya etiladi.

Qovurilgan baliqning ta'mini yaxshilash uchun uni sutga oldindan namlash yaxshidir., keyin, un bilan dumalab, qaynoq yog'ga qovuring.

Ko'pincha baliqning katta bo'laklarini qovurish paytida ular parchalanib ketadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun ularni pishirishdan oldin tuzlash tavsiya etiladi, ularni taxminan 15 daqiqaga qoldiring va qovurishdan oldin ortiqcha tuzni silkitib oling. Baliqni quritganda hasharotlardan himoya qilish uchun har bir baliqni doka bilan o'rashingiz yoki sirka bilan namlangan holda pishirishdan oldin uning yon tomonlarini ishqalashingiz mumkin.

Agar siz quritilgan baliqni tayyorligini tekshirishingiz kerak bo'lsa, keyin siz uni boshdan dumga egib, to'satdan qo'yib yuborishingiz mumkin. Agar bu holda, u to'g'rilansa, baliq allaqachon yaxshi qurigan.

Agar uyda seld balig'ini uzoq muddatli saqlash zarurati bo'lsa, uni maxsus tuzlangan bodring tayyorlash uchun shisha idishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun oddiy pivo olinadi, 1 litrli banka uchun 5 ta qora qalampir, 1-2 dafna yaprog'i. Keyin bularning barchasi qaynatiladi va sovutiladi. Bundan tashqari, seld bilan har bir kavanoz hosil bo'lgan eritma bilan quyiladi, tayyorlangan eritma ustiga yana 1 sm o'simlik moyi quyiladi, shundan so'ng har bir banka pergament qog'oz bilan yopiladi. nashr etilgan

2017 yil 24 may

Baliqni iste'mol qilishda, qoida tariqasida, har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, siz uning sifatiga e'tibor berishingiz, shuningdek, saqlash muddatiga e'tibor berishingiz kerak. Agar siz ushbu oddiy qoidalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, baliq zaharlanishini osongina olishingiz mumkin, uni davolash uzoq vaqt talab etadi.

Har qanday mahsulot singari, baliq ham to'g'ri tayyorgarlikni talab qiladi. Yangi baliqni pishirish sizni uni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan xavflardan himoya qiladi. Ammo xom baliq iste'mol qilsangiz nima bo'ladi?

Ammo hatto yaxshi pishirilgan yoki qaynatilgan baliq, agar u dastlab eskirgan bo'lsa, zaharlanish ehtimolini istisno qilmaydi. Qoidaga ko'ra, tipik alomatlar juda tez paydo bo'ladi: ko'ngil aynishi, qusish, diareya, kuchli tashnalik. Zaharlanish holatida odam suvsizlanish xavfini tug'diradi. Buning oldini olish uchun darhol shifokoringizga murojaat qiling.

Baliqning yangiligini qanday tekshirish mumkin

Baliq tez buziladigan mahsulotdir. Va eskirgan baliqni sotib olish katta muammoga olib kelishi mumkin (birinchi navbatda sog'ligingiz uchun). Ushbu mahsulotni tanlashda qanday qoidalarga rioya qilish kerak?

Yangi baliq:

• Yangi baliq (sovutilgan yoki bug'langan) nordon va chirigan aralashmalarsiz o'ziga xos, nozik achchiq dengiz yoki daryo baliq hidiga ega.
• Gillalar och yoki quyuq qizil, shilimshiqsiz, yangi, xarakterli baliq hidiga ega.
• Ko'zlar shaffof, tiniq, bo'rtib chiqadi.
• Baliqning tanasi elastik, monofonik, toza, shaffof shilliq qavat bilan qoplangan, silliq, yaltiroq, tanaga mahkam yopishgan tarozilarga ega.
• Qorin kengaymagan. Go'sht zich, elastik, suyaklardan ajralishi qiyin.
• Bosim natijasida hosil bo'lgan chuqurchalar tezda yo'qoladi.
• Baliqning yangiligini aniqlashning oson yo'li bor: uni bir piyola suvga soling - yangi baliq tubiga cho'kadi.
• Eskirgan, sovutilgan baliqlarning ko'zlari loyqa, cho'kib ketgan, och sarg'ish yoki kulrang-yashil g'iloflar bor, ular juda quruq yoki yomon hidli jigarrang suyuqlik chiqaradi. Qorin bo'shlig'i tez-tez shishiradi, go'shtli go'sht osongina suyaklardan orqada qoladi. Barmoq bilan bosilganda, bo'shliq hosil bo'ladi, u yoki umuman to'ldirilmaydi yoki to'liq va juda sekin to'ldiriladi.

Muzlatilgan baliq:

• Yaxshi muzlatilgan baliqda gillalar yangi baliqnikiga qaraganda oqarib ketadi va ko'zlari biroz bo'g'iq bo'ladi. Bu yuqori sifatli muzlatilgan baliq va yangi baliq o'rtasidagi yagona farq.
• Agar baliq tanasida dog'lar bo'lsa, bu uzoq vaqt davomida havoda yotgan namunalar bilan sodir bo'ladigan oksidlangan baliq yog'ini ko'rsatadi.
• Muzlatilgan baliqning sarg'ish yoki iflos kulrang rangi chirishning boshlanishini, shuningdek, haddan tashqari yumaloq qorinni ko'rsatadi (agar unda ikra bo'lmasa, siz tushunganingizdek, faqat muzdan tushirilgandan keyin tekshirilishi mumkin). Tayyor filetani xuddi shunday baholash qiyin.
• Agar baliq tutilgandan so'ng darhol muzlatilgan bo'lsa, eritish uning to'qimalarining elastikligini tiklaydi.
• Muzlatilgan baliqning (shuningdek go'shtning) sifatini qizdirilgan pichoq bilan teshish orqali aniqlash mumkin. Agar bir vaqtning o'zida chirigan hid paydo bo'lsa, bu baliqning eskirganligini ko'rsatadi.
• Tuzli baliq:
• Sifatli tuzlangan baliq tananing barcha qismlarida va go'shtning butun qalinligida normal hidga ega bo'lishi kerak, xuddi shu narsa sho'r suvga ham tegishli. Baliq toza bo'lishi kerak va yalpiz emas.
• Noto'g'ri saqlansa, tuzlangan baliq yopishqoq sutli qoplamani, shuningdek, zang va sarg'ishlikni rivojlanishi mumkin. Brin nordon va yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Agar noto'g'ri saqlangan bo'lsa, baliqni jumper bilan urish ehtimoli katta - bu oq qurt, kulrang chivin lichinkasi.

Dudlangan baliq:

Issiq dudlangan baliqni pishirish kerak. Bunday baliqning go'shti suyaklardan yaxshi ajratilgan va rangi, zichligi va mustahkamligi qaynatilgan va qovurilgan baliq go'shtiga mos kelishi kerak. Sovuq dudlangan baliq uning yuzasi ancha quruq, go'shti esa ancha zich, qattiq va suyaklarga yaxshi ulashganligi bilan ajralib turadi.

Baliq:

Baliq tovarlari ta'mi va ko'rinishi bo'yicha tekshiriladi. Yuqori sifatli baliq yumshoq, ozgina shaffof go'shtga, ozgina tuzlangan ta'mga va yoqimli hidga ega. Baliq yuzasida oq quruq mog'or sifatsizligining ko'rsatkichi emas, uni moyga namlangan toza mato bilan osongina olib tashlash mumkin, ho'l, iflos kulrang yoki qora qoplama esa mahsulotning aniq belgisidir. yangi emas.

Natalya Slastenovaning "Styuardessaning oltin maslahatlari" kitobi asosida.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
bu go'zallikni kashf qilganingiz uchun. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook va Bilan aloqada

Baliq javonlarga tushishi mumkin, hatto uysiz mushuk ham davolashdan uyaladi. Sotuvchilar xaridorning ishonchliligiga tayanib, buzilgan mahsulotlarni oqilona yashirishadi. Muvaffaqiyatli "qo'lga olish" ning 15 ta sirini sanab o'tamiz: sizning va mushukingizning sog'lig'i mustahkam bo'lsin. Endi zerikarli tanishuvlar yo'q. Faqat sizni majburiy veganizmdan qutqarishga ruxsat bering.

Keling, sovutilgan baliqning yangiligining 5 ta asosiy belgisidan boshlaylik

1. Ko'zlar

Sotuvchining mehribon va halol ko'rinishi noto'g'ri, shuning uchun faqat baliq ko'zlariga e'tibor bering. Ular loyqaliksiz, konveks bo'lishi kerak.

2. Umumiy ko‘rinish

Kollajning yuqori qismida "qanday qilib bo'lmasin" seriyasidan misol ko'rinadi. Yaxshi baliq terror qurboniga o'xshamaydi. Mo'rt tarozilar, yopishqoq shilimshiq, quruq kavisli quyruq, g'alati dog'lar ham sotib olishdan bosh tortishga sabab bo'ladi. Ko'pincha "Rag'batlantirish" va "Kunning narxi" belgilari hushyorlikni talab qiladi. Taslim bo'lmang.

3. Elastiklik

Yangi baliq engil massajdan qo'rqmaydi: ustiga bosing - va teshik tezda yo'qoladi.

4. Hid

Yaxshi baliq dengiz yoki loy hidiga o'xshaydi. Eskirgan mahsulotlar aniq baliq hidiga ega (ba'zan ammiak bilan).

5. Gills

Yangi baliqlarda ular qizil yoki pushti, buzilgan baliqlarda ular kulrang, jigarrang.

• Ayyor sotuvchilarning hayotini buzish - gilllarni bo'yash. Masalan, qon. Xaridorga baliq yaqinda ilgagidan olib tashlangandek tuyuladi, garchi aslida uni hisobdan chiqarish vaqti keldi. Do'konlarda 4-bandni eslang va mahsulotni hidlashdan o'zingizni erkin his qiling.

6. Muzlatilgan baliqlar deformatsiyalanmasligi kerak

Deformatsiya takroriy muzlash belgisidir. Ehtimol, baliq allaqachon qorong'i tomonga o'tgan: haroratning o'zgarishi bakteriyalarga ko'payish uchun vaqt beradi. Etarli issiqlik bilan ishlov berish sizni zaharlanishdan qutqarishi mumkin, ammo baliqning ozuqaviy qiymati hali ham minimal bo'ladi.

7. Qor takroriy muzlashning yana bir belgisidir.

8. Muzlatilgan baliq yorug'lik joylari va shubhali yorug'lik bilan qoplangan.

Baliqning ozuqaviy qiymati shubhali bo'lgan yana bir holat. Xaridor uning qornini, kayfiyatini va byudjetini xavf ostiga qo'yadi. Misol uchun, dengiz levrek narxiga ta'msiz narsa olishingiz mumkin. Muzlatilgan baliqning oddiy taomini tayyorlash uchun siz retseptlarni chuqur o'rganishingiz kerak. Lekin darhol sifatli mahsulotni tanlash yaxshidir.

9. Muzdan tushirilgandan keyin buzilgan baliq bo'tqaga o'xshaydi

Ba'zida takroriy muzlash belgilari faqat uyda aniqlanishi mumkin. Agar baliq egiluvchanligini yo'qotgan bo'lsa va tom ma'noda plastinka ustiga surtilgan bo'lsa, uni iste'mol qilishni to'xtating.

Forumga tashrif buyuruvchilar kulgili topilmalar bilan bo'lishadilar (rasmga qarang). Yirtqich pike, ehtimol, to'yimli tushlikdan so'ng bo'shashib, ... tushlik qildi. Shunchaki ovqatimni tugatishga vaqtim yo‘q edi. Kichik baliq - kutilmagan bonus, ammo zararsiz. Va pike ikra foydali mahsulotdir.

Ovqatlanish uchun tayyor baliqni tanlash

12. Dudlangan baliq niqobi ostida sizga shubhali sifatli mahsulotlar taklif qilinishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi tana go'shtini sho'rlangan eritmada namlaydi, keyin esa "suyuq tutun" aromatidan foydalanadi. Ushbu retsept eskirgan xom ashyoni maskalash uchun yaxshi. Yolg'on qurboni bo'lmaslik uchun, baliq ustiga qog'oz sochiq qo'ying: soxta dudlangan mahsulot jigarrang iz qoldiradi.

13. «Ishlab chiqarilgan sana» va «qadoqlash sanasi» turli tushunchalardir. Do'konda baliq qayta-qayta o'lishi mumkin, ammo stikerlar sizni yangi ekanligiga ishontiradi. Axloqiy: ehtiyotkor bo'ling. Belgilangan shartlarni mahsulotlarning tashqi ko'rinishi bilan solishtiring. Yangi stiker eski yozuvlarni yashiradimi? Hisoblagichdan xavfsiz masofaga o'tish yaxshiroqdir.

14. Akvarium baliqlaridan har doim ham foydalanish mumkin emas.