Sharob sousida xo'roz sotib oling. Sharobdagi xo'roz: Coq au vin yoki Kok-o-vin

Sharobdagi xo'roz (frantsuzcha "coq au vin") frantsuz oshxonasining klassikasi bo'lib, mamlakatning oshpazlik astariga kiritilgan. Mamlakatning 82 nafar mashhur oshpazlik mutaxassislari bir ovozdan coq au vinni frantsuz taomlari o‘ntaligiga kiritdilar.

Har bir vino mintaqasida kamida bitta parranda go'shti retsepti mavjud. Retsept o'z nomini tayyorlashda ishlatiladigan sharob turiga qarab oladi, masalan: Rieslingdagi xo'roz, shampan, "binafsharang", oq yoki Beaujolais Nouveau bilan. Burgundiya taomning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Bu noziklikning yana bir pazandalik nomini keltirib chiqaradi - Burgundiya xo'rozi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Sharobdagi xo'roz - bu bizning davrimizda diniy maqomga ega bo'lgan odatiy qishloq taomidir. Frantsiya qishloqlarida tovuq yetishtirish o'rta asrlarga borib taqaladigan uzoq tarixga ega. Ba'zi mashhur go'sht zotlari, ya'ni Faverolles, Barbesiers va Gallic Bresse, uzoq vaqtdan beri frantsuz kelib chiqishi bilan faxrlanishlari mumkin.

Bugungi kunga qadar mamlakatimiz naslchilik xo‘jaliklari parrandachilikka mas’uliyat bilan yondashib, uni qat’iy belgilangan qoidalar va murakkab texnologiyalar asosida amalga oshirmoqda. Milliy boylik hisoblangan fransuz zotli zotli tovuqlar juda qimmat turadi. Elita tovuq go'shti ishlab chiqarish va sotish bo'yicha barcha huquqlar davlat darajasida himoyalangan. Frantsuzlar uchun gallik xo'rozining (tovuqning) Bresse tana go'shti o'z ishlab chiqargan shampan vinolariga teng.

Taomning birinchi yozma retsepti, ma'lumki, 1913 yilda qayd etilgan. Keyingi yillarda vino va mazali taomlar mamlakati vinoda tovuqni pishirishni mukammallashtirdi. Klassik kok-o-ven asos sifatida kamida 3 kilogramm og'irlikdagi bir yoshli qushni talab qiladi. Muhim jihat shundaki, butun tana go'shti tayyorlashda ishtirok etadi! Coq-o-venni, masalan, faqat oyoqlardan pishirolmaysiz. An'anaviy retseptlarda ajralmas shart - bu mahalliy sharob qo'shilishi. Taom baget bilan xizmat qiladi.

Kerakli ingredientlar ro'yxati

Taxminan 3 kg og'irlikdagi xo'roz tana go'shti;

Dudlangan pastırma - 60-100 g;

Yangi shampignonlar - 150 g;

Yangi porcini qo'ziqorinlari - 85 g;

Sarimsoq piyozi - 8 dona;

Katta sabzi - 2 dona;

zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l. (kremsi bo'lishi mumkin);

Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.;

quruq qizil sharob - 2 l;

dafna yaprog'i - 1 dona;

Yangi kekik (kekik) - 10 g;

Sarimsoq - 1-2 chinnigullar;

Petrushka - 5 g;

Qora qalampir (no'xat) - 4-5 dona;

Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Burgundiya taomini tayyorlash uchun tajribali oshpaz bo'lish shart emas. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar uydagi vazifani engishga yordam beradi.

Tana go'shtini qismlarga bo'ling. Bekon chiziqlarini 1 osh qoshiq zaytun moyida qovuring. Plastinka ustiga qo'ying. Go'sht bo'laklarini qizarguncha yuqori olovda qovuring. Yuqori tomonlari bo'lgan yirtqichlardan o'tkazing.

Sabzini mayda to'g'rang, piyozni butun holda qoldiring. Sabzavotlarni qovurilgan idishda o'rtacha olovda 7-8 daqiqa davomida qovuring. Nihoyat, un bilan seping va aralashtiring. Sabzavotlarga kekik va maydanoz shoxlarini qo'shing, panga 1 litr sharob quying, 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Sharob marinadini elakdan go'shtga to'kib tashlang. Sarimsoq, ziravorlar va tuz qo'shing.
Yana 1 litr sharobni to'kib tashlang. Go'shtni deyarli to'liq qoplashi kerak. Etarli suyuqlik bo'lmasa, tovuq bulonini qo'shishingiz mumkin. Oldindan pishirilgan pastırma qo'shing.

2 soat 30 daqiqa davomida past olovda, yopiq holda pishiring. Champignons, yangi va namlangan porcini qo'ziqorinlarini mayda maydalang. Ularni qizarguncha qovuring, go'sht bilan birlashtiring va qizdiring.

Ba'zida pishirish jarayonida flambéing ishlatiladi. Flambing (frantsuz tilidan alovga, olovga) pishirishning qiyin usuli bo'lib, unda idish, bu holda go'sht kuchli alkogol bilan sepiladi va olovga qo'yiladi. Spirtli ichimliklar yonib ketadi, olov o'chadi va go'sht o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi.

Agar siz ushbu texnikadan foydalanishga qaror qilsangiz, xavfsizlik choralariga rioya qilish muhimdir. Kuyishning oldini olish uchun uzun tutqichli va balandroq devorli idishda pishirish va olovni yoqish yaxshiroqdir. Yonish uchun siz uzun gugurtlardan foydalanishingiz kerak. Idishlar ustida past egmang. Yonuvchan narsalarni pishirish joyidan olib tashlang.

Frantsuz tilidagi sharobdagi xo'roz, sarimsoq yoki kartoshka pyuresi bilan surtilgan croutons yoki baget tost bilan xizmat qiladi!

Kokerelni ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvib tashlang. 8 qismga bo'ling: 2 baraban, 2 son, 2 qanot va 2 ko'krak, yarmiga bo'lingan.

Parchalarni katta idishga soling va sharobni quying. Dafna barglari va kekik, tuz qo'shing, plyonka bilan yoping va 4-5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Champignonsni yuving va ularni yarmiga bo'ling. Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizdirilgan qovurilgan idishda qovuring. Yivli qoshiqdan foydalanib, qovurilgan cho'chqa go'shtini plastinkaga o'tkazing.

Xuddi shu panga 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va piyozni 4 daqiqa qovuring. Plitaga o'tkazing. Yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', qovurilgan qo'ziqorin, 5 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Xo'rozni marinaddan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Marinadni saqlang. Qolgan sariyog'ni o'simlik moyi bilan birga toza qovurilgan idishda qizdiring. Kokerel bo'laklarini 3 daqiqa davomida qovuring. har tomondan. Un qo'shing, aralashtiring.

Xo'rozni toza panga o'tkazing. Konyakni qovurilgan idishga quying. Doimiy aralashtirib, qaynatishga keltiring. Kokerel bilan panga quying. Rezervlangan tuzlamoq, qovurilgan pastırma, piyoz va qo'ziqorin qo'shing. O'rtacha olovga qo'ying, yoping va 45 daqiqa davomida pishiring.

Agar siz yunon oshxonasi bilan tanish bo'lsangiz, u erda quyon go'shti juda mashhur ekanligini payqagandirsiz. Diyet quyon, masalan, haqiqiy oshpazlik asarlarini ishlab chiqaradi. Yunon oshpazlik an'analarining yana bir mashhur "qahramoni" (va umuman O'rta er dengizi) qishloq xo'rozidir. Bu tovuq emas, xo'roz: ekspertlarning ta'kidlashicha, xo'rozning ta'mi, ayniqsa "tekin nonda" o'stirilgan xo'roz, yaqin atrofdagi supermarketdagi semiz broylerning ta'midan tubdan farq qiladi. Aytgancha, siz xo'rozni sharobda ham arzon yunon tavernalarida, ham frantsuz yuqori oshxona restoranlarida topasiz.

Pishirish vaqti: 1,5-2 soat + marinadlash vaqti / Porsiya soni: 5-6

Ingredientlar

• xo'roz 1,5 kg
• champignon qo'ziqorinlari 300 gramm
• piyoz 10-12 dona
• sarimsoq 2 chinnigullar
• 2 ta pomidor
• sariyog '1 osh qoshiq. qoshiq
• zaytun moyi 60 gramm
• tuz, maydalangan qora qalampir
• shakar ½ choy qoshiq

• qizil sharob 250 ml.
• dafna yaprog'i 2 dona
• qalampir no'xati 1 choy qoshiq
• piyoz 1 bosh
• sarimsoq - 2 chinnigullar

Tayyorgarlik

Piyoz boshi va ikki sarimsoq boshini tozalang. Biz ularni ingichka tilimga kesib tashladik, tuzlamoq uchun bizga kerak bo'ladi.



Muhim: Agar kerak bo'lsa, xo'roz qatron bo'lishi va qismlarga bo'linishi kerak.

Uni chuqur idishga joylashtiring, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing va qizil sharobni quying. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda kamida 2 soat yoki bir kechada qoldiring.



Biz xo'roz bo'laklarini tuzlamoqdamiz, ularni filtrga solamiz va marinadni to'kib tashlaymiz. Biz tuzlamoqni to'kib tashlamaymiz, xo'rozni pishirish uchun bizga kerak bo'ladi. Xo'rozni qog'oz sochiq, tuz va qalampir bilan ozgina quriting.



Qovurilgan idishda retsept bo'yicha zaytun moyining yarmini qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar xo'roz bo'laklarini qovuring. Ikki yoki uch bosqichda qovuring.



Xo'rozning barcha bo'laklarini katta yirtqichlardan joylashtiring, olovga qo'ying, qolgan tuzlamoqni piyoz va sarimsoq bo'laklari bilan to'kib tashlang va qaynatib oling.



Suyuqlik qaynashi bilanoq, tug'ralgan pomidor qo'shing (ular maydalagichda maydalanishi yoki maydalanishi mumkin). Tuz va qalampir seping, olovni kamaytiring va qanday xo'roz borligiga (uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan) qarab, taxminan bir soat davomida pishirilguncha xo'rozni qaynatib oling.



Qovurilgan idishda bir oz zaytun moyini qizdiring, sarimsoqni mayda to'g'rang va qovuring. Qo'ziqorinlarni sarimsoq qo'shing. Agar sizda yangi champignons bo'lsa, ularni 10-15 daqiqa davomida qovuring. Menda kichik konservalar bor edi va men ularni sarimsoqning xushbo'y hidi bilan to'yingan qilishlari uchun bir necha daqiqa qovurdim.

Qo'ziqorinlarni bir chetga surib qo'ying.



Sarimsoqlarni tozalang. Qolgan zaytun moyini biz qo'ziqorinni qovurgan qovurilgan idishga quying va ozgina sariyog 'qo'shing. Sarimsoqlarni jigarrang qiling.



Piyoz biroz qorayganda, karamel hosil qilish uchun ozgina shakar qo'shing. Yana bir necha daqiqa piyozni qovuring, panani oldinga va orqaga siljiting.



Xo'roz tayyor bo'lishidan taxminan 15 daqiqa oldin, panga qo'ziqorin va piyoz qo'shing va pishirishda davom eting.



Qo'ziqorin va piyoz bilan sharobdagi xo'roz tayyor. Agar siz sousni bir oz yupqa deb hisoblasangiz yoki uni qalinroq yoqtirsangiz, unda 1-2 osh qoshiq unni 50-60 gramm sovuq suvda suyultiring, panga qo'shing, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. un yopishmasligi yoki yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, bir oz qalinlashadi.

Oq sharobdagi xo'roz

To'plamdagi yana bir retsept - oq sharobdagi xo'roz. Bir oz boshqacha pishirish texnologiyasi, oddiyroq va tezroq. Qo'ziqorinlar o'zgarishsiz qoladi.

Pishirish vaqti: 1-1,5 soat / Hosildorlik: 4 ta porsiya.

Ingredientlar va tayyorlash

• 2 kg xo'roz go'shti, qismlarga bo'linadi
• maydalash uchun ozgina un
• 2 piyoz, blenderdan o'tkazing
• 5 ta mayda tug'ralgan yashil piyoz
• 500 ml quruq oq sharob
• 3 osh qoshiq zaytun moyi
• tuz va qalampir
• 250 gramm qo'ziqorin

*** Aytgancha, siz nafaqat xo'rozdan mashhur yunon retseptini, balki tayyorlashingiz mumkin.

Go'sht bo'laklarini tuzlang va ularni unga soling.

2 osh qoshiq zaytun moyini o'rtacha olovda og'ir taglikli yirtqichlardan qizdiring. Go'shtni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, u qizarib ketishiga, lekin yonmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin panga barcha piyoz qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pishiring.

Idishdagi yog'ni torting, go'shtga sharob, tuz va qalampir qo'shing. Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va ovqatni 50 daqiqaga qoldiring.

Keng skovorodkada qo'ziqorinlarni qolgan 1 osh qoshiq zaytun moyida sharbati bug'lanib ketguncha qovuring. Qovurilgan qo'ziqorinlarni go'sht bilan panga qo'shing va yana 15 daqiqa olovda qoldiring.

Go'sht bo'laklarini pandan olib tashlang va olovni oshiring. Doimiy aralashtirib, sousni miqdori kamayguncha va qalinlashguncha pishiring - bu taxminan 10 daqiqa davom etadi.

Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, ovqatni qaynatib oling va darhol xizmat qiling.

Achchiq go'sht uchun original retsept - mashhur frantsuz taomini tayyorlashning oson versiyasi

Xo'roz - 1 dona. (3 - 3,5 kg).
mustahkamlangan qizil sharob - 1 l.
Quruq porcini qo'ziqorinlari - 80 g.
Olxo'ri sousi (tkemalivy) - 150 ml.
o'simlik yog'i - 100 ml.
Tuz - 3 choy qoshiq.
Ziravorlar to'plami - maydalangan zanjabil, maydalangan doljin, maydalangan oq qalampir, zira, muskat yong'og'i, tamarind, rayhon, quritilgan sarimsoq, paprika, kori, koriander - 2 choy qoshiq.
Piyoz - 0,5 kg.
Pishirish uchun folga.

Xo'rozni yuvamiz va qismlarga ajratamiz. Burilish rejimi. Pishirish varag'ining pastki qismiga o'simlik moyi va 1 stakan qizil sharob quying, oldindan namlangan quruq cho'chqa qo'ziqorinlarini piyoz bilan aralashtiring va pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying.

Go'shtni ustiga qo'ying. Avval go'shtni tuz bilan seping, ziravorlar bilan yog'lang va shirin va nordon qizil olxo'ri sousini qo'shing. Siz yangi o'riklardan foydalanishingiz mumkin, siz tkemaliv sousini (oq olxo'ri) ishlatishingiz mumkin.

Qolgan sharobni to'kib tashlang. Folga o'rang. Past haroratda (180 daraja) 2 soat davomida pishiring, so'ngra folga olib tashlang va go'shtni jigarrang (20-30 daqiqa) qoldiring.
Soslar va yangi o'tlar bilan xizmat qiling. Frantsuz tilidagi sharobdagi bayram xo'roz tayyor.

Biz uni tezda, oldindan qovurmasdan tayyorladik, lekin pishirish oxirida uni shunchaki qizarib yubordik. Ta'sir bir xil, ammo kamroq qiyinchilik. Bundan tashqari, ular quruq sharob + brendi yoki konyak emas, balki faqat pishirish jarayonini emas, balki idishning narxini ham soddalashtirgan mustahkamlangan qizil sharobni ishlatishgan. Bizning "hiylalarimiz" go'shtning ta'mini kamaytirmadi, balki keraksiz qiyinchiliklarni bartaraf etdi.
Yaxshi ishtaha va oddiy mazali mashhur taomlar!

Klassik retsept bo'yicha frantsuz tilida sharobda xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Birinchidan, siz xo'rozni yaxshilab yuvishingiz va uni 4-6 qismga bo'lishingiz kerak. Katta chuqur yirtqichlardan o'tkazing va ikkala tomondan qovuring. Qovurish uchun sariyog 'va zaytun moyi aralashmasidan foydalaning.
2. Qo'pol qirg'ichdan tozalang va maydalang. Piyozni mayda to'g'rang. Tayyor bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring.
3. Pomidorlarni 4 qismga bo'ling va bir necha daqiqa qovuring. Keyin olovni o'chiring, lekin pechdan olib tashlamang. Qopqoq bilan yoping va sabzavotlarni qaynatish uchun qoldiring.
4. Yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Shundan so'ng uni go'shtga qo'shing. Tuz, qalampir va bibariya qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin sharobga quying. O'rtacha olovda kamida 1,5 soat qaynatish uchun qoldiring.
5. Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying va ustiga bir necha bo'lak go'sht soling. Pishirgandan keyin qolgan suyuqlikni sous sifatida ishlatishingiz mumkin.

Ko'pincha xo'roz qizil sharobda pishiriladi, lekin bu holda oq ham mukammaldir. Yuqori sifatli quruq sharobdan foydalanish kerak. Taom nihoyatda mazali bo'lib chiqadi, lekin uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Uni xizmat qilishdan bir kun oldin tayyorlash yaxshidir. Birinchidan, o'chirishning o'zi juda uzoq vaqt talab etadi. Ikkinchidan, go'sht yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• Xo'roz - 2 kg
• Sharob - 600 ml
• Go'shtli bulon - 300 ml
• Sabzi - 2 dona.
• Piyoz - 3 dona
• Kekik - 2 novda
• Tarragon - 3-5 barg
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Sariyog '- 50 g
• Tuz - ta'mga

Oq sharobda xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval siz go'shtli bulonni tayyorlashingiz kerak. Keyin xo'roz tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va uni 8-10 qismga bo'ling.
2. Keyinchalik, sariyog'ni chuqur yirtqichlardan eritishingiz kerak. Eriganidan keyin u erda go'sht qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar past olovda qovuring. Go'sht har ikki tomondan qovurilgan bo'lishi kerak.
3. Ayni paytda, sabzi va piyozni tozalang va maydalang. Go'shtga sabzavot qo'shing va ustiga tarragon barglarini qo'ying. Tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Kamida 10 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
4. Shundan so'ng, sharobni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yana 5 daqiqa davomida past olovda qoldiring. Pechkadan olib tashlang va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
5. Vaqt o'tgandan so'ng, sharobdagi go'shtni qaynatishga keltirish kerak. Keyin olovni kamaytiring va yana yarim soat qaynatib oling.
6. Kekik novdalarini qo'shing, ozgina bulonni quying. Go'shtni to'liq qoplamasligi kerak. Yana kamida 1,5-2 soat qaynatib oling. Bu go'shtni yanada yumshoq va suvli qiladi.
7. Oq sharobdagi xo'roz tayyor bo'lganda, xizmat qiling. Garnitura sifatida siz yangi kartoshka yoki guruchdan foydalanishingiz mumkin.

Qizil sharobdagi xo'roz ham Coc-au-Ven deb ataladi. Ushbu taom uchun siz bir yoshli xo'roz sotib olishingiz kerak. Ko'pincha go'sht tovuq bilan almashtiriladi, ammo u bilan taom butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Bu holda quruq qizil sharobdan tashqari, konyak yoki konyak ham ishlatiladi. Bu qo'shimcha ta'm va xushbo'ylikni qo'shadi va xo'roz go'shtini yumshoq qiladi va og'izda tom ma'noda eriydi.

Tarkibi:

• Xo'roz - 3 kg
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Sariyog '- 2 osh qoshiq.
• Cho'chqa yog'i - 150 g
• Champignons - 200 g
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Sabzi - 3 dona.
• Piyoz - 4 dona.
• Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• brendi - 1/2 osh qoshiq.
• Quruq qizil sharob - 1 shisha
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Qizil sharobda xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval go'shtni yaxshilab yuvish kerak. Siz hatto uni suv bilan to'ldirishingiz va bir necha soatga qoldirishingiz mumkin. Keyin uni 6-8 qismga bo'ling.
2. Katta, chuqur yirtqichlardan sariyog' qo'shing va sariyog 'to'liq eriguncha past olovda qoldiring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing va ikkala tomondan qovuring. Go'sht tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlang va sovutish uchun uni alohida idishga o'tkazing.
3. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz, yaxshilab yuvishingiz va tozalashingiz kerak. 2 qismga bo'ling.
4. Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing yoki eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda to'g'rang.
5. Shundan so'ng, siz cho'chqa yog'ini juda nozik tilimga kesib olishingiz kerak. Yaxshi o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak. Parchalar hatto porlashi uchun chiqishi kerak.
6. Go'sht qovurilgan idishga o'simlik moyini quying va o'rtacha olovda bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin cho'chqa yog'ining ingichka bo'laklarini pastki qismga qo'ying. Cho'chqa yog'i to'liq erimaguncha pechkada qoldiring.
7. To'liq eriganida, pastki qismida qo'ziqorin, sabzi, piyoz va sarimsoq qo'ying. Bir necha daqiqa qovuring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing. Tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak. Konyakni to'kib tashlang va yarim soat davomida qaynatish uchun qoldiring.
8. Vaqt o'tgandan so'ng, unni yuqoridan elakdan o'tkazing va har bir narsaga qizil sharob quying. 2 soat davomida past olovda pishiring.

Ushbu retsept boshqalardan farq qiladi, chunki bu holda qizil sharob faqat tuzlamoq uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ushbu retseptda shirin mustahkamlangan sharobdan foydalanish yaxshiroqdir. Quruqdan ko'ra marinadlash uchun yaxshiroqdir. Tayyorgarlikning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin xizmat qilishdan kamida bir kun oldin go'shtni marinadlash yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• Xo'roz - 3 kg
• Qizil mustahkamlangan sharob - 2 shisha
• Sabzi - 150 g
• Piyoz - 150 g
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Bug'doy uni - 1/4 osh qoshiq.
• Qora qalampir no'xati - 8 dona.
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga

Qizil sharobda marinadlangan xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval xo'roz go'shtini yaxshilab yuvish kerak. Bir necha soat davomida suvda namlash yaxshidir. Keyin bir necha bo'laklarga bo'ling. Terini olib tashlang.
2. Go'shtni tuz va qalampir bilan ishqalang. Chuqur idishga soling. Yuqoridan qizil mustahkamlangan sharobni to'kib tashlang. Qora qalampir no'xati qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Go'sht kamida 24 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.
3. Vaqt o'tgandan keyin siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni halqalarga kesib oling va piyozni mayda to'g'rang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
4. Chuqur yirtqichlardan pastki qismiga bir necha osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Sabzavotlarni joylashtiring. Go'shtni tuzlamadan olib tashlang va uni sabzavot bilan yirtqichlardan joylashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Yaxshi isitiladigan pechda kamida 1 soat davomida 180 daraja pishiring.
5. Sharobni to'kib tashlashga shoshilmang, uni go'sht uchun sous tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Buning uchun uni kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang, ozgina bug'doy unini qo'shing. Bu sousni qalinroq qiladi. Bundan tashqari, unga bir oz doljin qo'shishingiz mumkin. Past olovda qalinlashguncha pishiring. Shu bilan birga, sousni yaxshilab aralashtiring.
6. Go'sht bo'laklarini tekis plastinka ustiga qo'ying. Qovurilgan sabzavotlarni yon tomonlarga qo'ying. Olingan sousni tepaga to'kib tashlang va xizmat qiling.

Qizil sharobda pishgan xo'roz

Xo'roz go'shti yumshoq va ayni paytda qarsillab bo'lishi uchun uni avval qizil sharobda qaynatish kerak. Bunday holda siz quruq va mustahkamlangan qizil sharobdan foydalanishingiz mumkin. Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, har qanday holatda u juda mazali bo'ladi. Bu retsept tayyorlashning qulayligi va nisbatan oz vaqt talab qilishi bilan boshqalardan farq qiladi. Go'shtni bir kun davomida marinadlash yoki bir necha soat qaynatishning hojati yo'q. Bu go'shtga shirin va nordon sous qo'shilgan guruchli yon piyola bilan xizmat qilish mumkin, uni uyda ham tezda tayyorlash mumkin.

Tarkibi:

• Xo'roz - 2 kg
• Qizil sharob - 2 shisha
• Qora qalampir no'xati - 6 dona.
• Zaytun moyi - qovurish uchun
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• soya sousi - 4 osh qoshiq. (sous uchun)
• Asal - 2 osh qoshiq. (sous uchun)
• Xantal - 1 osh qoshiq. (sous uchun)

Qizil sharobda qaynatilgan xo'rozni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Avval go'shtni yaxshilab yuvish yoki bir soat davomida suvga botirish kerak. Keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Terini olib tashlang. Go'sht bo'laklarini chuqur yirtqichlardan joylashtiring. Qora qalampir no'xati qo'shing. Vino quying. 1,5-2 soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
2. Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni yirtqichlardan olib tashlang. Sharobni to'kib tashlang. Panani yaxshilab qizdiring va zaytun moyi qo'shing. Go'shtni ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tuz va qalampir qo'shing.
3. Sos uchun siz barcha ingredientlarni aralashtirishingiz kerak. Ularni silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Go'shtni yon piyola guruch bilan xizmat qiling. Olingan sousni tepaga to'kib tashlang.

Sharobda xo'roz uchun video retseptlar

• Maqola