ترکیب شیمیایی و تجزیه و تحلیل تغذیه

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی "شیر کشک بدون چربی".

جدول محتوای مواد مغذی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی) را در هر 100 گرم قسمت خوراکی نشان می دهد.

ارزش انرژی شیر دلمه بدون چربی 30 کیلو کالری است.

• لیوان 250 میلی لیتر = 250 گرم (75 کیلو کالری)
• لیوان 200 میلی لیتر = 200 گرم (60 کیلو کالری)
• قاشق غذاخوری ("با رویه" به جز محصولات مایع) = 18 گرم (5.4 کیلو کالری)
• قاشق چای خوری ("با بالا" به جز محصولات مایع) = 5 گرم (1.5 کیلو کالری)

منبع اصلی: Skurikhin I.M. و غیره ترکیب شیمیایی مواد غذایی. .

** این جدول میانگین هنجارهای ویتامین ها و مواد معدنی را برای یک بزرگسال نشان می دهد. اگر می‌خواهید هنجارها را بر اساس جنسیت، سن و عوامل دیگر بدانید، از اپلیکیشن My Healthy Diet استفاده کنید.

ماشین حساب محصول

ارزش غذایی

اندازه سرو (گرم)

تعادل مواد مغذی

اکثر غذاها نمی توانند حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی باشند. بنابراین مصرف غذاهای متنوع برای تامین نیاز بدن به ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

تجزیه و تحلیل کالری محصول

سهم BJU در کالری

نسبت پروتئین، چربی و کربوهیدرات:

با دانستن سهم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در محتوای کالری، می توانید درک کنید که چگونه یک محصول یا رژیم غذایی با استانداردهای یک رژیم غذایی سالم یا الزامات یک رژیم غذایی خاص مطابقت دارد. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده و روسیه 10-12٪ کالری را از پروتئین، 30٪ از چربی و 58-60٪ از کربوهیدرات ها را توصیه می کنند. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند.

اگر انرژی بیشتری نسبت به انرژی مصرف شود، بدن شروع به استفاده از ذخایر چربی می کند و وزن بدن کاهش می یابد.

همین الان بدون ثبت نام، یک دفترچه خاطرات غذایی را پر کنید.

هزینه کالری اضافی خود را برای تمرین بیابید و توصیه های دقیق را کاملا رایگان دریافت کنید.

زمان گل

خواص مفید

ارزش انرژی یا کالریمقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری، که برای اندازه گیری محتوای انرژی غذا استفاده می شود، به عنوان "کالری غذا" نیز شناخته می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام اشاره به کالری در (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق ارزش انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.

ارزش غذایی- محتوای کربوهیدرات، چربی و پروتئین در محصول.

ارزش غذایی یک محصول غذایی- مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین ها معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه انسان به ویتامین تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت قوی از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در طول آماده سازی غذا یا فرآوری غذا ناپایدار بوده و "از بین می روند".

امروزه نوشیدن ماست برای صبحانه بسیار مد شده است. اما تا همین اواخر، شیر کشک معمولی از احترام بالایی برخوردار بود. فواید و مضرات آن مدتهاست مورد مطالعه قرار گرفته است. پس بیایید مطالب شناخته شده را تکرار کنیم و شکوه سابق این نوشیدنی فوق العاده را احیا کنیم.

شیر دلمه ضرر دارد

تعداد کمی از مردم می دانند که این نوشیدنی خنک کننده شیر تخمیری هیچ منع مصرفی ندارد. تنها محدودیت شیر ​​دلمه در سن 3 روز یا بیشتر است. چنین مایعی قبلاً حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است. این به نوبه خود می تواند عود را تحریک کند:

• زخم معده و اثنی عشر
• سنگ کلیه
• گاستریت با هر اسیدیته
• بیماری های کبد و کلیه

بنابراین شایسته است از مصرف این گونه ماست در داخل خودداری شود. اما دور انداختن یک نوشیدنی ارزشمند ارزشش را ندارد. همچنین می تواند برای مقاصد آرایشی مفید باشد.

در غیر این صورت، کاملاً همه می توانند شیر تازه را بنوشند. البته در حد اعتدال. برای هر محصولی که با تعصب استفاده شود، خوب نخواهد بود.

فواید شیر دلمه

در مورد این موضوع، شما می توانید یک رساله کامل بنویسید، و اندازه آن بسیار چشمگیر است. ما بر روی با ارزش ترین اطلاعات تمرکز خواهیم کرد.

برای روده هااین معروف ترین خاصیت شیر ​​دلمه است. با توجه به ترکیبات خود، تأثیر بسیار خوبی بر دستگاه گوارش دارد. میکرو فلور بدن انسان به خوبی به نوشیدنی شیر تخمیر شده واکنش نشان می دهد. درمان همزمان شیر دلمه در ترکیب با درمان اصلی برای موارد زیر استفاده می شود:

• گاستریت
• دیس باکتریوز
• یبوست
• کولیت
• سوء هاضمه

فقط با احتیاط و تحت نظارت دقیق یک متخصص استفاده کنید. در غیر این صورت، می توانید بیشتر به خودتان آسیب بزنید.

برای پاکسازی بدن.صبح ناشتا برای دفع سموم و سموم مختلف ماست تازه می نوشند. یک محصول شیر تخمیر شده، مانند یک برس، روده ها را تمیز می کند، که به طور فعال شروع به کار می کند.

همین وضعیت متابولیسم را فعال می کند. بنابراین، برای کسانی که بدن خود را دنبال می کنند یا می خواهند وزن کم کنند، شیر دلمه اولین دستیار است. به همین دلیل است که به طور فعال در اکثر رژیم های غذایی گنجانده شده است.

به هر حال، یک اثر جایزه وجود دارد. اگر همزمان با نوشیدن از بسته بندی شیر تخمیر شده استفاده کنید، سلول های چربی بسیار سریعتر می سوزند. و تظاهرات خارجی سلولیت از بین خواهد رفت.

آیا می دانستید؟ به نظر می رسد که رایج ترین ماست به خماری کمک می کند. تازه خنک، با معده خالی به مقدار 300-400 میلی لیتر نوشیده شود، پس از 15 دقیقه سردرد را تسکین می دهد.

برای قلب و عروق خونی.مطالعات علمی نشان داده است که ماست نه تنها روده ها، بلکه رگ های خونی را نیز پاکسازی می کند. به عنوان مثال، به طور قابل ملاحظه ای کلسترول بد بسیار بدنام را از بین می برد و از تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک جلوگیری می کند.

افرادی که تشخیص داده می شوند:

• ایسکمی قلبی
• آترواسکلروز
• گروه خطر انفارکتوس میوکارد
• فشار خون
• گروه خطر سکته مغزی

حتما ماست را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. خیر، البته بیماری را درمان نمی کند، اما به عنوان پیشگیری از عوارض احتمالی در آینده، غیر قابل تعویض است.

به هر حال، دیابتی ها نیز باید به یک نوشیدنی فوق العاده توجه کنند. پس از همه، آنها در معرض خطر سکته مغزی هستند. بنابراین، گنجاندن ماست در منوی معمول به میزان قابل توجهی این خطر را کاهش می دهد.

برای استخوان های اسکلت.نوشیدنی شیر تخمیر شده جادویی منبع فوق العاده ای از کلسیم قابل هضم برای بدن انسان است. بنابراین، ماست حتما باید در منو گنجانده شود:

• مادران باردار
• سالمندان در معرض خطر
• فرزندان

و بزرگسالان بهتر است از اسکلت خود مراقبت کنند. به هر حال، فقط یک لیوان ماست در روز می تواند معجزه کند. مطالعات نشان داده است افرادی که به طور منظم آن را مصرف می کنند، بسیار کمتر در معرض شکستگی، بیماری های استخوانی و سایر مشکلات مرتبط با سیستم اسکلتی عضلانی هستند.

برای دهانخوب، البته نه واقعاً برای او. و در برابر بیماری های حفره دهان. برای مثال شیر دلمه تازه را با سیر خام رنده شده مخلوط می کنند. و مخلوط از قبل به دست آمده لثه ها را با بیماری پریودنتال روان می کند. چنین مخلوط کشنده ای به سرعت خونریزی را متوقف می کند. اما اثر مفید شیر ترش به همین جا ختم نمی شود. حاوی بیش از 14 عنصر کمیاب است که به خلاص شدن از شر بیماری پریودنتال برای همیشه کمک می کند و لثه ها را به طور قابل توجهی تقویت می کند.

به هر حال، همان مخلوط به مقابله موثر با استوماتیت کمک می کند. فقط کافی است زخم ها را چند بار در روز روغن کاری کنید. در ابتدا، احساسات خوشایند نخواهد بود. اما در حال حاضر در روز اول تسکین قابل توجهی وجود دارد. و به زودی بیماری بدون اثری از بین می رود.

برای سیستم تنفسی.تعداد کمی از مردم می دانند که ماست با سرفه شدید و تنگی نفس به تسکین این بیماری کمک می کند. کمی گرم می شود، به نسبت معینی با روغن نباتی مخلوط می شود. سپس جرعه های کوچک و مکرر بنوشید. طبق بررسی ها، این روش عالی عمل می کند و حتی با سرفه سیگاری های قدیمی نیز کمک می کند.

هر کسی که تا به حال به قفقاز یا هند رفته است، همیشه متوجه شده است که زنان آنجا موهای ضخیم زیبایی دارند. به نظر می رسد آنها رازهایی را می دانند. با این حال، هیچ رازی در اینجا وجود ندارد.

این خانم ها فقط نیم ساعت قبل از شستشو، ماست معمولی را به ریشه موهایشان می مالند. علاوه بر این، برای تقویت اثر، سر خود را به خوبی با یک روسری گرم می پیچند. سپس طبق معمول موهای خود را بشویید.

به لطف این روش، فولیکول های مو با ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه تغذیه می شوند. بنابراین، موها ضخیم، ابریشمی و ظاهر ساده ای دارند. و از داخل مو قوی و سالم می شود. و چقدر می درخشند!

خانم های عزیز ما که پول زیادی در سالن های زیبایی می گذارند! برو به موزه. حد اقل یک بار. و به پرتره های قدیمی زن نگاه کنید. به پوست زنان به تصویر کشیده شده دقت کنید. او بی عیب و نقص است. بدون شک، هنرمندان می توانند واقعیت را زیبا کنند. اما اغلب این مورد نیاز نبود.

حتی پوست صورت افراد عادی هم مات، یکدست و درخشان بود. اما پس از آن هیچ کرم و سایر لوازم آرایشی وجود نداشت. پس راز چیست؟ پاسخ بسیار ساده است - در شیر دلمه. بله، بله، زنان به طور فعال از این نوشیدنی در مراقبت شخصی خود استفاده می کردند. بر اساس آن ماسک، پماد درست کردند. و حتی خود را به جای صابون با شیر ترش شستند.

آمارها نشان می دهد زنانی که به طور مرتب برای مراقبت از پوست از ماست استفاده می کنند چندین سال جوانتر از همسالان خود به نظر می رسند. پس از ماسک های معجزه آسا، پوست دریافت می کند:

• قابلیت ارتجاعی
• مه
• قابلیت ارتجاعی
• خنکی

به هر حال، ماسک های ماست پوست را کاملا روشن می کند. آنها کک و مک را از بین می برند و به خلاص شدن از شر لکه های پیری کمک می کنند. آنها همچنین چربی اضافی را از بین می برند و کار غدد چربی را عادی می کنند.

مشاوره اولین چیزی که هنگام آفتاب سوختگی به آن فکر می کنید چیست؟ در مورد خودش، در مورد شیر کشک درست است. بله، این هوشمند نیست. به طرز شگفت انگیزی درد را تسکین می دهد و التهاب لایه های بالایی پوست را از بین می برد.

برخی منابع شیر دلمه را با سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده مقایسه می کنند. از دیدگاه ما، چنین مقایسه ای ناعادلانه است. زیرا هیچ یک از آنها بر کل بدن به عنوان یک کل تأثیر نمی گذارد. به عنوان مثال، ماست یا کفیر فقط بر روی دستگاه گوارش تأثیر مثبت دارد. و شیر دلمه برای کل بدن مفید است.

حتی ماست Mechnikov وجود دارد. این نوشیدنی کاملاً معمولی نیست که همه ما به آن عادت کرده ایم. حاوی چندین برابر ویتامین است و خاصیت ضد باکتریایی قوی دارد. دانشمندی که این مایع معجزه‌آسا را ​​تولید می‌کرد ثابت کرد که مصرف منظم شیر دلمه‌شده او باعث جوان‌سازی بدن، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و افزایش طول عمر می‌شود.

• توت های تازه
• تکه های میوه
• غلات

برخی افراد به نوشیدنی شکر اضافه می کنند. اما بعید است که مفید باشد. در پایان حتی اگر طعم ترش را دوست ندارید صبور باشید. خوب، ثانیه هایی که صرف نوشیدن یک لیوان کامل ماست در برابر فواید عظیم برای کل بدن می شود، چقدر است؟

اینجا او چنین شعبده باز است، معمولی ترین شیر کشک شده. فواید و مضرات آن بر شما پوشیده نیست. برای هزاران سال این نوشیدنی برای زیبایی و سلامت اجداد ما خدمت کرده است. باشد که اکنون برای شما و عزیزانتان مفید واقع شود.

ویدئو: کفیر و ماست - باکتری ها برای نجات عجله می کنند

تاریخ حقایق را در مورد مکان و زمان تخمیر شیر حفظ نکرده است. اما فواید و مضرات شیر ​​دلمه 100 سال پیش توسط پروفسور مکنیکوف به تفصیل مورد مطالعه قرار گرفت. به همین دلیل است که شیر دلمه هنوز یک محصول اولیه روسی محسوب می شود. دقیقاً چگونه بر بدن تأثیر می گذارد، حاوی چه چیزی است و چگونه در خانه طبخ کنیم؟

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شیر دلمه

اول از همه، شیر دلمه یک پروتئین حیوانی به راحتی قابل هضم است که از مجموعه ای از اسیدهای آمینه ارزشمند تشکیل شده است. اینها والین، متیونین، لیزین و دیگران هستند. ترکیب محصول شیر تخمیر شده شامل:

• اسیدهای آلی؛
• اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع؛
• صحرا;
• ویتامین های E، A، H، گروه B، کولین، اسید فولیک؛
• مواد معدنی: کلسیم، فلوئور، روی، منیزیم، آهن، ید، سلنیوم، مس و غیره.
• نشاسته؛
• فیبر غذایی

این نوشیدنی می تواند دارای محتوای چربی متفاوت باشد، محتوای کالری آن در هر 100 گرم به آن بستگی دارد و به طور متوسط ​​​​50-60 کیلو کالری است.

خواص مفید شیر دلمه

مانند هر فرآورده شیر تخمیر شده، شیر دلمه برای بیماری های دستگاه گوارش، به ویژه برای روده ها مفید است. تفاوت اصلی آن با خامه ترش میزان چربی و کالری کمتر آن است و از کفیر طعم خنثی تری دارد که در نقض اسیدیته معده مهم است.

استفاده منظم از نوشیدنی تأثیر مثبتی بر وضعیت کل دستگاه گوارش دارد:

• تعداد باکتری های مفید در میکرو فلور روده به سرعت در حال افزایش است.
• دیواره های روده را از سموم پاک می کند.
• تحریک پریستالسیس؛
• هضم فعال غذا را تقویت می کند.
• بهبود وضعیت پوست، مو، ناخن؛
• باعث کاهش وزن می شود؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

مزایای شیر دلمه خانگی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، زیرا فقط از مواد طبیعی در تهیه آن استفاده می شود - شیر آب پز و خامه ترش به عنوان پیش غذا.

فواید ماست برای کاهش وزن

این محصول شیر تخمیری به دلیل هضم آسان و سریع، محتوای کالری کم و خاصیت پاک کنندگی در تغذیه رژیمی ارزشمند است. ماست را شب ها برای بهبود عملکرد روده و گرسنگی کسل کننده می نوشند، صبح ها برای تحریک هضم غذا مصرف می شود.

روزهای روزه داری ویژه ای در نوشیدنی های سالم وجود دارد که حمل آن ها بسیار راحت تر از تخلیه بار روی سبزیجات یا میوه ها است. با یک رژیم غذایی، یک لیوان ماست می تواند جایگزین میان وعده بعد از ظهر یا صبحانه دوم شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن، دارچین به محصول اضافه می شود.

چه ماست مفید برای شب

نوشیدن یک لیوان شیر ترش در شب راه خوبی برای بازگرداندن میکرو فلورا و تقویت سیستم ایمنی است. برای انجام این کار، محصولی با طعم خنثی و بدون اسید مشخص انتخاب کنید. مواد اضافی نیز ارزش افزودن ندارند. در این مورد، یک محصول تازه تمیز مفید است که دیواره های معده و روده ها را می پوشاند، رشد باکتری های ارزشمند را تقویت می کند و بدن را با مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند.

نوشیدن یک نوشیدنی 1.5-2 ساعت قبل از خواب برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و وضعیت عروق خونی، پوست و مو را بهبود بخشند، خوب است. خاصیت پاک کنندگی محصول بر تمامی این مشکلات تاثیر مثبت دارد.

آیا مصرف ماست برای زنان باردار و شیرده امکان پذیر است؟

ماست از شیر حتی برای کسانی که به لاکتوز - قند شیر حساسیت دارند مفید است. در این، این محصول شیر تخمیر شده از کفیر و ماست فراتر می رود. و زنان در موقعیت اسید لاکتیک و پروتئین حیوانی به شکل آسان هضم بسیار ضروری هستند. بنابراین، این محصول به نجاتی برای عدم تحمل لاکتوز تبدیل می شود.

در دوران شیردهی، نوشیدن یک نوشیدنی به عادی شدن دستگاه گوارش نوزاد کمک می کند، زیرا برخی از باکتری های مفید شیر مادر وارد بدن نوزاد می شود. نکته اصلی این است که 30-40 دقیقه قبل از تغذیه ماست بنوشید.

ماست برای کودکان

کودکان اغلب از دیس باکتریوز، کمبود کلسیم در بدن، ضعف ایمنی و خستگی زیاد رنج می برند. علاوه بر این، بسیاری از افراد به شیر گاو حساسیت دارند. در تمام این موارد شیر دلمه حلال مشکل است.

مهم! می توانید به کودک 2.5 ساله ابتدا 30-50 میلی لیتر نوشیدنی بدهید و سپس حجم آن را تا 150 میلی لیتر افزایش دهید.

نحوه استفاده از ماست برای اهداف دارویی

فواید و مضرات ماست برای بدن انسان به صحت مصرف، تازگی و کیفیت آن بستگی دارد. این محصول توسط طب سنتی و رسمی شناخته شده است. نوشیدن یک محصول شیر تخمیر شده برای موارد زیر توصیه می شود:

• گاستریت؛
• التهاب روده؛
• دیس باکتریوز؛
• سرماخوردگی؛
• استوماتیت؛
• کولیت؛
• یبوست.

برای اهداف دارویی، محصول را بدون افزودنی تا 3-4 لیوان در روز بنوشید. صبح با معده خالی، عصر قبل از رفتن به رختخواب و در بین غذا.

نصیحت! نوشیدن نوشیدنی گرم در بیماری های مجاری تنفسی فوقانی و تحتانی مفید است.

اگر گلو درد می کند، یک کمپرس گرم از محصول ساخته می شود که با عسل ترکیب می شود. کمپرس های مشابه برای بیماری های مفاصل زانو ساخته می شوند. آنها التهاب، درد را تسکین می دهند و تحرک را بازیابی می کنند. در این شکل ماست مخصوصا برای افراد مسن مفید است.

با دیس باکتریوز

این وضعیت روده با درد، اختلال در مدفوع، ضعف و سلامت ضعیف همراه است. دیس باکتریوز طولانی مدت به طور قابل توجهی قدرت دفاعی بدن را کاهش می دهد. برای بازگرداندن تعادل باکتری های مفید، نوشیدن یک لیوان ماست خانگی در صبح و عصر توصیه می شود.

اگر تجزیه و تحلیل دیس باکتریوز رشد زیادی فلور بیماری زا را نشان داد، سیر خرد شده به نوشیدنی اضافه می شود. چنین پشت سر هم دو مشکل را به طور همزمان حل می کند: میکروب های مضر را از بین می برد و باعث رشد باکتری های مفید می شود. به طور متوسط ​​دوره درمان به این روش از 2 هفته تا یک ماه طول می کشد. فواید ماست برای روده ها با تأثیر مثبت بر کل سیستم گوارش تکمیل می شود. نفخ از بین می رود، مدفوع منظم می شود، گرفتگی و درد ناپدید می شود.

برای پاکسازی بدن

برای دفع سموم و سموم بدن، بهبود متابولیسم و ​​رهایی رگ های خونی از کلسترول بد، 1 لیوان ماست را صبح ناشتا بنوشید. دوره تصفیه 10-12 روز است. در این دوره توصیه می شود به رژیم غذایی سبک با محدودیت در مصرف گوشت و غذاهای چرب روی آورید. شما باید آب تمیز بیشتری بنوشید، سبزیجات و میوه های خام بخورید.

آیا می توان با پانکراتیت ماست مصرف کرد؟

در پانکراتیت مزمن، شما می توانید ماست را فقط در مرحله بهبودی مداوم و فقط در بین وعده های غذایی مصرف کنید. در معده خالی، چنین محصولی منع مصرف دارد. با تشدید بیماری، نوشیدنی خطرناک است زیرا حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است که بر عملکرد پانکراس تأثیر منفی می گذارد، التهاب را در آن افزایش می دهد. فقط شیر دلمه تازه تهیه شده از شیر پخته شده یا پاستوریزه با محتوای چربی متوسط ​​برای مصرف مناسب است. پوره میوه و توت را می توان به نوشیدنی اضافه کرد.

استفاده از شیر دلمه در زیبایی شناسی

از این شیر تخمیر شده می توانید ماسک هایی برای مو و پوست درست کنید و از آن به عنوان پاک کننده و آبکشی استفاده کنید. برای اهداف آرایشی، از ماست خانگی و تازه خریداری شده در فروشگاه و اضافه کردن سایر مواد فعال استفاده می کنند. هیچ منع مصرفی برای چنین محصولی وجود ندارد، به جز آلرژی.

برای پوست صورت

استفاده از ماست برای صورت در توانایی آن برای روشن کردن لکه های پیری، عادی سازی عملکرد غدد چربی، مات کردن و خلاص شدن از شر جوش ها است. مورد استفاده خانم هایی با پوست چرب و مختلط. می توانید عصر و صبح صورت خود را با نوشیدنی بشویید، از آن به عنوان پاک کننده آرایش استفاده کنید یا ماسک های سالم تهیه کنید. در اینجا دستور تهیه یکی از آنها آمده است:

• 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید ل شیر دلمه و پنیر دلمه، ورز دهید تا یکدست شود.
• زرده زده شده را اضافه کنید؛
• 2-3 قطره اسانس لیمو یا بابونه را اضافه کنید.
• مخلوط را به مدت 25 دقیقه بمالید، با آب گرم بشویید.

این ماسک مغذی 2 بار در هفته انجام می شود. برای طراوت پوست، ماست را به نسبت مساوی با هر پوره میوه یا سبزیجاتی مانند سیب، هلو یا خیار مخلوط می کنند.

برای مو

فواید شیر دلمه برای مو منحصر به فرد است زیرا برای هر نوع مویی مناسب است. خشک، چرب، مستعد شوره سر باشد. اگر نوک های خشک را با ماست تمیز چرب کنید، شکافتن آنها متوقف می شود و ظاهری سالم به خود می گیرند. اگر محصول را روی نوک آن بمالید، تولید سبوم عادی می شود، خارش، لایه برداری از بین می رود و شوره سر از بین می رود. به طور کلی، شیر دلمه فرها را تغذیه می کند، براقیت می بخشد، پیازها را تقویت می کند، ساختار را تمیز و بازسازی می کند.

ماسک موهای چرب:

• یک لیوان محصول را به دمای اتاق گرم کنید؛
• 1 قاشق قهوه نمک و چند قطره از هر روغن ضروری را اضافه کنید.
• روی موها بمالید و با سلفون عایق کنید و بعد از نیم ساعت آبکشی کنید.

برای تسریع رشد مو، ماست را با زرده تخم مرغ و کمی پودر خردل مخلوط می کنند. و اگر شامپو در خانه تمام شد، به جای آن از ماست گرم استفاده می شود.

مضرات شیر ​​دلمه و موارد منع مصرف

دوغ برای همه خوب نیست. اگر فردی زخم معده یا ورم معده با اسیدیته بالا داشته باشد، این محصول برای او منع مصرف دارد. برای سنگ کلیه و بیماری های کبدی نامطلوب است. در غیر این صورت، فقط یک محصول بی کیفیت می تواند آسیب برساند.

طرز تهیه کشک خانگی

برای تهیه یک محصول سالم، باید شیر تازه را بگیرید و آن را به جوش آورید. برای خنثی شدن طعم و مزه بدون ترش، شیر را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تا 38-40 درجه سانتیگراد خنک می شود، خامه ترش یا کفیر به عنوان پیش غذا اضافه می شود، در یک حوله پیچیده می شود و در جای گرم قرار می گیرد. بعد از 8-10 ساعت نوشیدنی آماده است. نکته اصلی این است که استارتر طبیعی است، این با ماندگاری کوتاه کفیر یا خامه ترش گواه است. اگر هیچ کدام وجود ندارد، از خمیر مایه خشک مخصوص استفاده کنید که می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید.

چه چیزی سالم تر است: شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده یا کفیر

تمام لبنیات برای بدن مفید هستند. تفاوت در طعم، محتوای چربی و قوام است. بنابراین شیر دلمه برای عدم تحمل لاکتوز منع مصرف ندارد و کفیر را می توان در حین رژیم غذایی سخت نوشید. ریاژنکا با توجه به خواص خود به عنوان یک کنسانتره از مواد مفید در نظر گرفته می شود ، زیرا در فرآیند تهیه آن ، بخشی از آب تبخیر می شود و فقط پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، مواد معدنی و سایر مواد باقی می ماند. نمی توان با دقت فواید یکی از این محصولات را نشان داد؛ تحمل فردی و وجود بیماری های خاص در اینجا نقش دارد.

آیا برای سالم و زیبا بودن پول زیادی خرج می کنید؟ با دانستن اینکه ماست چیست: ترکیب، فواید و مضرات برای بدن، روش تهیه، می توانید به نتایج عالی برسید.

محتوا

ترکیب شیر دلمه، کالری

در این مورد، بسیاری از ترکیبات محصول را می توان از نام آن فهمید. ماست شیری است که به روش معمول و ساده تخمیر می شود. ترکیب آن، محتوای کالری با کیفیت مواد اولیه تعیین می شود.
ماست حاوی مواد زیر است:

• مواد پروتئینی و مقدار کمی اسیدهای آمینه آزاد - 2.8 گرم
• چربی - 3.2 گرم
• مونوساکارید لاکتوز - 4.1 گرم
• اسیدهای آلی، عمدتا اسید لاکتیک - 4.1 گرم
• مواد معدنی - حدود 450 میلی گرم

مقادیر داده شده در 100 شیر کشک تمام شده ثابت می شود. محتوای کالری این محصول 58 کیلو کالری است.
محتوای ویتامین های A، B1، B2، PP، β-کاروتن بر حسب صدم میلی گرم اندازه گیری می شود و نمی تواند سهم قابل توجهی در رژیم غذایی روزانه داشته باشد. محتوای اسید اسکوربیک تا حدودی بیشتر از سایر ویتامین ها است. برابر با 0.8 میلی گرم است. از مواد معدنی موجود در ماست، کلسیم (118 میلی گرم)، پتاسیم (144 میلی گرم)، فسفر (96 میلی گرم) در غلظت قابل توجهی وجود دارد. مقدار کمی سدیم، منیزیم و آهن. همه توده ها برای 100 گرم ماست تمام شده نشان داده شده است.
علاوه بر این اجزای ارزشمند، یک مزیت بزرگ وجود میکروارگانیسم های اسید لاکتیک در آن است.

تفاوت شیر ​​دلمه و کفیر چیست؟

بسیاری از دوستداران محصولات شیر ​​تخمیر شده به کفیر عادت دارند. این هم خوب است. برای اینکه بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید، دانستن تفاوت بین ماست و کفیر مفید است. ترکیب اصلی این دو محصول تقریباً یکسان است. تفاوت ها در مقدار کمی بیشتر اسید لاکتیک و وجود الکل اتیلیک (0.03٪) است که در طی تخمیر مواد خام با کفیر استارتر تشکیل می شود. هر کس می تواند به صورت جداگانه انتخاب کند، با در نظر گرفتن حس طعم و واکنش بدن به یک محصول خاص.

فواید و مضرات ماست برای بدن

ویژگی میکروب های اسید لاکتیک، که مهم و ضروری هستند، این است که آنها با موفقیت با باکتری های "مضر" روده رقابت می کنند، تعادل کلی میکروبیولوژیکی بدن را عادی می کنند.
این به طور خودکار منجر به پدیده های مثبت زیر می شود:

• بهبود هضم و جذب همه غذاها
• تحریک هضم به طور کلی
• تقویت فرآیندهای متابولیک
• بهبود سلامت کلی و ظاهر
• تحریک سیستم ایمنی بدن

یکی دیگر از مزایای ماست، کالری کم آن است. این به ما امکان می دهد آن را به افرادی که سعی در کاهش وزن بدن خود دارند توصیه کنیم. فواید بسیار زیاد است، ضرر تقریباً هیچ است. با احتیاط، فقط برای افرادی که اسیدیته بالای آب معده دارند، که مستعد ایجاد زخم در دستگاه گوارش هستند، باید ماست بنوشید. ابتدا باید با یک متخصص گوارش صحبت کنند. شاید در چنین شرایطی نباید از آن استفاده کرد.

شیر دلمه برای چه نوع پختی مناسب است؟

با داشتن شیر به طور مداوم در خانه، می توان از آن برای مصارف آشپزی برای تهیه محصولات آرد استفاده کرد. به راحتی می توان تصمیم گرفت که برای کدام پخت بهتر است. تقریباً در هر خمیر نپخته ای که در آن بیکینگ پودر توصیه می شود، به جای پودر مصنوعی، بهتر است ماست و کمی نوشابه اضافه کنید.
بنابراین می توانید شیرینی های مختلفی درست کنید:

• پای
• syrniki
• پنکیک
• پای با پر کردن های مختلف

می توانید ماست را جداگانه با نوشابه مخلوط کنید و بلافاصله به خمیر اضافه کنید یا بلافاصله داخل خمیر بریزید و یک قاشق چای خوری نوشابه را در آنجا اضافه کنید. برای پخت خوب، کل جرم باید کاملاً مخلوط شود.

آیا می توان از ماست برای کاهش وزن استفاده کرد؟

با یک سبک زندگی بی تحرک، که برای ساکنان شهرهای مدرن معمول است، انتخاب غذاهایی با محتوای کالری کم برای تغذیه روزمره مهم است. پاسخ به یک سوال متداول - آیا می توان از ماست برای کاهش وزن استفاده کرد؟ - بدون ابهام ممکن و ضروری است. این محصول دارای ارزش بیولوژیکی بالایی است، حاوی باکتری های مفید است، در حالی که محتوای کالری کمی دارد.
در حال حاضر نوشیدن لبنیات جدید بسیار مرسوم است. هیچ کس با آنها مخالفتی ندارد، اما این محصولات اغلب قیمت قابل توجهی دارند. همه می توانند شیر دلمه را در خانه بپزند. طعم بدتر نخواهد بود و هزینه ها به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود. اگر تکه‌های میوه را به ماست خوب اضافه کنید، نوشیدنی‌ای خواهید داشت که از نظر طعم با ماست قابل مقایسه است.

شیر دلمه برای اهداف آرایشی

بسیاری از انواع شامپوها، صابون های مایع و جامد قلیایی هستند. در نتیجه ترکیب پوست مختل می شود. لایه چربی از آن شسته می شود، خشک می شود، تحریک می شود. ماست محیطی اسیدی دارد، حاوی چربی و پروتئین است. بنابراین، در قالب ماسک، لوسیون، کمپرس، ماست برای اهداف آرایشی باید به طور منظم استفاده شود.

ماسک های صورت

برای اینکه پوست صورت خوب شود، یک لایه ماست را روی یک تکه پارچه نخی یا یک دستمال گازی چند لایه بمالید و روی تمام صورت پخش کنید. با چنین ماسکی، باید روی مبل دراز بکشید، نمی توانید با آن راه بروید. بعد از نیم ساعت می توان پارچه را جدا کرد، صورت را با یک پارچه تمیز پاک کرد و نتیجه را ارزیابی کرد.

ماسک های مو

شیر دلمه شده تاثیر مفیدی روی پوست سر و مو دارد. ماست را کف دست بگیرید و به خوبی روی کل سر پخش کنید. این کار را چندین بار انجام دهید تا تمام موها را بپوشانید. پس از آن، باید کلاه دوش را روی سر خود بگذارید و ماسک را برای چند ساعت فراموش کنید. در پایان روش، موها را می توان با وسایل معمولی شست.

طرز تهیه ماست در خانه

توصیه می شود برای پخت و پز از شیر ثابت شده خانگی استفاده کنید. پیدا کردن این کار سخت است. شما می توانید با شیر خوب خریداری شده در فروشگاه با ماندگاری کوتاه تهیه کنید.

مهم.محصولات لبنی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ممکن است حاوی موادی باشند که از رسیدن آنها جلوگیری می کند. برای تهیه ماست نیازی به مصرف آن نیست.

محصولات شیر ​​تخمیر شده از مواد خامی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند تهیه می شود که می تواند در حالت های تکنولوژیکی زیر انجام شود:

• در دمای 62 درجه سانتیگراد تا 65 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت
• در دمای 71 درجه سانتیگراد تا 74 درجه سانتیگراد برای حداکثر 20 ثانیه
• در دمای 115 درجه سانتیگراد تا 65 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه یا 60 دقیقه

روش اول پاستوریزاسیون نامیده می شود، سوم - عقیم سازی. پردازش کوتاه مدت نام خاصی ندارد.
چگونه در خانه ماست بپزیم؟ به سادگی و به راحتی. برای این کار کافی است ابتدا شیر را طبق روش اول یا دوم فرآوری کنید. سپس به سه لیتر مواد اولیه باید دو قاشق غذاخوری از ماست قبلی یا خامه ترش اضافه کنید. پس از آن، ظرف را باید به مدت 5-7 ساعت در یک مکان گرم با دمای 28 درجه سانتیگراد تا 32 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر اتاق خنک است، شیشه را در یک پارچه گرم پیچیده شده نزدیک رادیاتور قرار دهید.

ماست از شیر بز: ویدئو

شیر گاو تنها محصول مناسب برای تهیه شیر دلمه نیست. بعضی ها شیر بز را دوست دارند که طرز پخت آن در فیلم نشان داده شده است.

Prostokvasha یک محصول شیر تخمیری قدیمی روسیه است که از تخمیر شیر با باکتری های اسید لاکتیک خالص به دست می آید. به عبارت دیگر شیر دلمه شیر ترش است.

تاریخچه شیر دلمه

شیر دلمه شده، تقریباً یک روز بعد از اینکه فردی توانست شیر ​​را دریافت کند، ظاهر شد. مورخان ادعا می کنند که مردم از 5000 سال پیش شروع به نگهداری حیوانات برای تولید شیر کردند. بنابراین می توان فرض کرد که شیر دلمه از اولین تمدن ها تا به امروز همراه یک فرد بوده است. اطلاعات مربوط به شیر ترش در توصیه های بقراط (قرن 5-4 قبل از میلاد) در کتاب های دانشمندان یونانی، رومی، اروپایی و روسی آمده است. با این حال، برای اینکه متوجه تأثیر عالی ماست بر روی بدن شوید، نیازی به دانشمند بودن نیست.

فواید شیر دلمه

ماست حاوی همان عناصر شیر است. در شیر دلمه مقدار زیادی ویتامین A، B1، B2، B12 و ویتامین D وجود دارد که مهمترین عناصر آن عبارتند از: کلسیم، منیزیم و پتاسیم. در شیر دلمه نیز مانند شیر پروتئین زیادی وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و مفید بودن با پروتئین گوشت مقایسه می شود. ماست حاوی سدیم و فسفر، املاح و عناصر کمیاب لازم برای بدن انسان است: آهن، مس، روی، منگنز، ید، سیلیسیم، مولیبدن، فلوئور، قلع، کروم و سلنیوم. یکی از مهم ترین این عناصر سلنیوم است که مسئول رشد بافت است و یکی از آنتی اکسیدان های قوی است. می توان گفت افرادی که مقدار زیادی شیر و شیر دلمه می خورند کندتر پیر می شوند، ظاهر بهتری دارند و احساس خوبی دارند. کلسیم عنصر اصلی بافت استخوانی است، به سادگی برای سلامت استخوان ها، دندان ها، مفاصل و ستون فقرات ضروری است. منیزیم و پتاسیم عضله قلب را تقویت می کند، سیستم قلبی عروقی انسان را قوی و انعطاف پذیر می کند. ویتامین های B مسئول فعالیت ماهیچه ها، سلامت سیستم عصبی و بهبود سلامت کلی هستند. به طور کلی شیر دلمه یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی کامل است.

طرز پخت شیر ​​دلمه

همانطور که از نام آن مشخص است، شیر دلمه بسیار ساده تهیه می شود - "فقط ترش می شود". در شرایط طبیعی زندگی سنتی روستای روسیه، کافی بود یک دیگ شیر را یک شب در جای گرم بگذارید تا صبح ماست عالی دریافت کنید. در شرایط مدرن، می توانید همین کار را انجام دهید یا فقط یک قاشق چایخوری از هر محصول شیر تخمیر شده، به عنوان مثال کفیر، را به شیر گرم اضافه کنید و همچنین آن را یک شب در یک مکان گرم بگذارید. روش دوم غیر اصیل است و مورد انتقاد اهل فن قرار خواهد گرفت، زیرا. وقتی کفیر را به شیر گرم اضافه می کنیم، باز هم نه ماست، بلکه کفیر می گیریم، هنگام اضافه کردن ماتسونی، ماتسونی و غیره می گیریم. چرا چنین روشی ضروری است؟ واقعیت این است که در روستا شیر را عقیم نمی کنند، اما در همان روز از آن ماست درست می کنند. کل مجموعه باکتری هایی که در یک خانه روستایی معمولی زندگی می کنند در ایجاد آن شرکت می کنند. همانطور که می گویند در چنین مواردی، شیر دلمه "از هوا" از باکتری هایی که یک خانواده بسیار خاص با آنها زندگی می کنند به دست می آید. همین شرایط است که شیر دلمه ای را که در خانه های مختلف تهیه می شود منحصر به فرد می کند - بالاخره مجموعه ای کاملاً منحصر به فرد از باکتری های مختلف در ایجاد آن دخیل است که هنوز بر اساس باکتری های اسید لاکتیک خالص است. اما در شرایط شهری مدرن، با شیر پاستوریزه و خلوص کامل (طبق استانداردهای لبنی) آپارتمان های شهری، به یک کاتالیزور نیاز است، یعنی فشاری به شکل یک قاشق چای خوری حداقل کفیر، که حاوی باکتری های لازم برای شروع ایجاد است. ماست.

نکاتی برای پخت شیر ​​دلمه

. از شیر با محتوای چربی حداقل 3.2٪ استفاده کنید.
. از شیر UHT با ماندگاری بیش از یک هفته استفاده نکنید.
. شیر روستایی واقعی باید بالای 70 درجه حرارت داده شود، شیرهای فروشگاهی برای گرم شدن تا 40 کافی است. نیازی به جوشاندن شیر نیست، بیشتر باکتری های مضر شیر طبیعی در دمای 70 درجه می میرند. اگر شیر دلمه برای کودک تهیه می شود، می توانید پاستوریزه کلاسیک را انجام دهید: شیر را به مدت 30-60 دقیقه در دمای 70 درجه نگه دارید. برای این کار شیر را روی اجاق گاز گرم کنید و مدت زمان باقیمانده در فر قرار دهید.
. ظرف شیر را یک شب در جای گرم بگذارید. می توان آن را در یک پتو یا ژاکت پشمی پیچید. ماست تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
. شیر دلمه آماده باید بوی تازه ای داشته باشد که یادآور کفیر باشد. طعم شیر دلمه بسیار ملایم تر از کفیر است و مقدار کمی ترش دارد.

نحوه خوردن شیر دلمه

حتما شنیده اید که شیر را نمی نوشند، بلکه می خورند. آدم های عجیبی که می گویید کی شیر مایع می خورد؟ اما واقعیت این است که شیر کامل بسیار چرب و پرکالری است، هضم آن دشوار است و می تواند به راحتی حتی یک مرد بالغ را اشباع کند. به همین دلیل است که شیر را نمی نوشند، بلکه می خورند. به طور جداگانه، سعی کنید شیر را با سایر محصولات مخلوط نکنید. ماست را مشابه شیر می خورند - به طور جداگانه، در موارد شدید با نان سیاه چاودار و ترجیحاً در فواصل بین وعده های غذایی اصلی. زمان ایده آل برای خوردن شیر دلمه صبح است. یک فنجان شیر دلمه با نان چاودار برای صبحانه احساس سیری و سبکی می دهد. این یک صبحانه سنتی واقعی روسی است. ماست ساختار ناهمگنی دارد که بسیاری آن را دوست ندارند و اغلب این ناهمگونی (توده، لخته) است که کودکان را از ماست سالم دفع می کند. سعی کنید قبل از سرو ماست، آن را با همزن یا مخلوط کن غوطه ور بزنید. در این صورت، مانند کفیر یا ماست خریداری شده در فروشگاه، سرسبز و همگن به نظر می رسد.

دستور پخت با شیر دلمه

ماست با کاکائو

پودر کاکائو، دارچین یا وانیل کمک می کند تا بوی شیر ترش را کمی کاهش دهد. اگر این سه عنصر را به ماست اضافه کنید، یک دسر بسیار خوش طعم و بدون شیرینی معطر به دست می آورید.

سرود

این یک شیرینی سنتی روسی است که مرسوم بود که در زمستان در کولیادا پخته می‌شد و برای آوازها و رقص‌های خود به سرود می‌دادند. سرودها را می توان در تمام طول سال تهیه کرد، آنها به خوبی با چای قوی جور می شوند و می توانند هر جشنی را تزئین کنند.

عناصر:
1 فنجان آرد چاودار
1 فنجان آرد گندم
2- هنر ل روغن آفتابگردان،
یک کم نمک،
2-3 قاشق غذاخوری قاشق شیر دلمه،
1 عدد سیب زمینی
1 عدد پیاز
1 عدد تخم مرغ
100 گرم پنیر دلمه،
1 قاشق چایخوری خامه ترش
½ خیابان قاشق شکر
انواع توت ها به مزه

آشپزی:
چاودار و آرد گندم را مخلوط کرده، الک کرده، نمک، روغن نباتی و ماست را اضافه می کنیم. خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

تاپینگ های خود را آماده کنید. برای سرود سیب زمینی، سیب زمینی را آب پز کنید و با پیاز سرخ شده و نصف تخم مرغ مخلوط کنید. برای پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش، شکر و قسمت دوم تخم مرغ را مخلوط کنید.

خمیر را پهن کنید، مربع ها را برش دهید، مواد را در وسط قرار دهید و خمیر را فشار دهید تا سبدهایی به دست آید. کارول ها را در قالب مافین بریزید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه در فر از قبل گرم شده بپزید. سرودها را بعد از پخت با روغن چرب کنید، پنیر دلمه را با انواع توت ها تزئین کنید.

مانیک روی شیر کشک شده

کیک ساده و بسیار خوشمزه ای که از فرنی سمولینا با شیر دلمه درست می شود. یکی دیگر از خوراکی های ساده اما بسیار خوشمزه برای چای.

عناصر:
2 فنجان بلغور،
100 گرم کره،
1 فنجان شکر،
2 عدد تخم مرغ،
1 فنجان شیر دلمه،
1/3 لیمو
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

آشپزی:
بلغور را با ماست بریزید و 40 دقیقه بگذارید تا پف کند. مخلوطی از تخم مرغ زده شده با شکر، کره آب شده و پوست لیمو را به بلغور اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در ظرف مخصوص فر بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 45 دقیقه بپزید.

خمیر بلیاشی روی ماست

بلیاشی یا پای - وقتی تازه هستند به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند. خمیر زیادی آماده کنید - سفیده ها همیشه به سرعت تمام می شوند!

عناصر:
500 میلی لیتر شیر دلمه،
30 گرم مخمر فشرده (یا 1 ساشه خشک)،
5 عدد تخم مرغ
1 کیلوگرم آرد
½ قاشق چایخوری سودا یا بکینگ پودر
½ فنجان روغن نباتی
1 خیابان ل نمک،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا.

آشپزی:
آرد را الک کنید، مخمر، تخم مرغ، نمک، شکر، روغن نباتی را با آرد آسیاب شده اضافه کنید. هم بزنید. دوغ را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. به مدت 3 ساعت در جای گرم و مرطوب بگذارید، خمیر را به صورت دوره ای ورز دهید. بعد از 3 ساعت خمیر را پهن کرده و می توانید بلیاشی یا پای را بپزید.

کوکتل شیر دلمه شده

عناصر:
500 میلی لیتر شیر دلمه،
2 عدد موز رسیده.

آشپزی:
ماست خنک را با موز با مخلوط کن بزنید و در لیوان ها بریزید.

ماست خوشمزه، ساده و بسیار سالم است. با ماست می توانید دسر، خمیر خوشمزه و پای درست کنید. می‌توانید شیر دلمه‌شده را به همین شکل بخورید یا با مربا، ادویه‌ها طعم‌دار کنید، میوه‌ها و عسل را اضافه کنید.