دستور خشلامای بره. خشلما بره کمی در مورد خشلامای بره

خشلامای بره بسیار معطر و خوش طعم می شود. این یک غذای سنتی از غذاهای قفقازی است. همه ساکنان کشورمان طرز تهیه خشلامای بره را نمی دانند. در این راستا، در این مقاله تصمیم گرفتیم تا موضوع آشپزی ارائه شده را برجسته کنیم.

اطلاعات کلی در مورد غذای قفقازی

قبل از اینکه دستور پخت خشلامای گوسفندی را به شما ارائه دهیم، باید به شما بگوییم که این غذا چه نوع غذای است. همانطور که از نامش پیداست از گوشت بره درست می شود. اما، علاوه بر این ماده، چنین ناهاری شامل بسیاری از سبزیجات مختلف نیز می شود. آنها در آب خودشان می جوشند، بنابراین گوشت اضافه شده بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

خشلامای بره نه تنها در قفقاز بسیار محبوب است. این تا حدودی به این دلیل است که این غذا هم یک غذای جانبی و هم گوشت را ترکیب می کند. از این نظر می توان آن را به عنوان یک ناهار خوشمزه و کامل سرو کرد. باور کنید هیچ یک از اعضای خانواده شما از خشلما غنی امتناع نمی کنند.

خشلامای ارمنی: دستور پخت سریع

آماده شدن این غذا زمان زیادی نمی برد. اما برای اینکه آن را تا حد امکان خوشمزه کنید، باید تمام تلاش خود را انجام دهید.

بنابراین برای تهیه خشلامای ارمنی واقعی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت بره با مقدار کمی چربی - حدود 500 گرم؛
• گوجه فرنگی رسیده گوشتی - 4-5 عدد؛
• فلفل دلمه ای نه چندان بزرگ - 2-3 عدد؛
• پیاز سفید - 2 قطعه متوسط؛
• ریحان قرمز، شوید و جعفری - هر کدام یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

فرآوری گوشت بره

خشلما بره از هر قسمتی از لاشه حیوان به خوبی درست می شود. اما برای اینکه آن را بسیار خوشمزه و معطر کنید، توصیه می کنیم فقط قطعاتی را خریداری کنید که استخوان یا مقدار زیادی چربی ندارند. همچنین لازم به ذکر است که برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت بره سرد شده یا یکبار منجمد استفاده کنید. در عین حال باید تا حد امکان جوان باشد. فقط در صورت برآورده شدن تمام الزامات ارائه شده، قطعاً خشلما بره بسیار لطیف و آبدار دریافت خواهید کرد.

قبل از شروع به تهیه این غذا باید گوشت بره را خوب بشویید و تمام لایه ها و رگه های غیرقابل خوردن را از آن جدا کنید و سپس آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. پس از این، محصول باید با کمی فلفل و نمک چاشنی شود و در حین پردازش سبزیجات کنار گذاشته شود.

تهیه سبزیجات

خشلاما در زبان ارمنی می تواند شامل مواد کاملا متفاوتی باشد. با این حال، دستور تهیه یک غذای سنتی قفقازی استفاده از مجموعه کوچکی از سبزیجات آبدار را توصیه می کند. بنابراین لازم است گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز سفید را بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و ساقه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، تمام محصولات ذکر شده باید به مکعب های نسبتاً بزرگ خرد شوند. در مورد ریحان، شوید و جعفری باید آبکشی شده و ریز خرد شوند. توصیه می شود قبل از سرو، سبزیجات را فقط به ظرف آماده اضافه کنید.

عملیات حرارتی روی اجاق گاز

چگونه خشلما را از گوشت جوان تازه روی اجاق بپزیم؟ برای این کار یک تابه با کف ضخیم بردارید و سپس تکه های گوشت بره را در آن قرار دهید و آب آشامیدنی معمولی را به آن اضافه کنید تا فقط کمی روی محصول را بپوشاند. پس از به جوش آمدن مواد، باید حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و بپزید تا تقریباً کاملا پخته شود.

وقتی گوشت بره نرم شد، باید گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه و پیاز را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد باید نمک و فلفل زده و در زیر درب بسته به مدت 30-35 دقیقه بجوشد. در این مدت گوشت بره باید کاملاً پخته شود و سبزیجات کاملاً نرم شوند.

چگونه باید آن را برای مهمانان خود سرو کنید؟

پس از آماده شدن ظرف، باید آن را از روی حرارت برداشته و به مدت ¼ ساعت زیر درب محکم بسته نگه دارید. بعد، خاشلاما را باید روی بشقاب ها گذاشته و سخاوتمندانه با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شود. توصیه می شود این غذا را همراه با نان تازه یا نان قفقازی سرو کنید. نوش جان!

پخت خشلما در آرام پز

با توجه به اینکه خشلما غذایی است که نیاز به عملیات حرارتی خاصی دارد، بهتر است آن را با اجاق گاز آرام تهیه کنید. برنامه های ملایم این دستگاه باعث می شود تا محصول گوشتی به مدت طولانی و کاملاً در آب خودش بجوشد و در نتیجه یک غذای قفقازی واقعاً خوشمزه و معطر به دست آورید.

بنابراین، برای تهیه خشلما در آرام پز به موارد زیر نیاز داریم:

آماده سازی اجزاء

قبل از قرار دادن همه مواد در کاسه مولتی پز، باید آنها را آماده کنید. برای انجام این کار، باید گوشت بره را بشویید، تمام رگ ها و فیلم ها را از آن جدا کنید و سپس آن را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، باید گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آنها را بگیرید و تفاله آن را به مکعب برش دهید. پیاز سفید را هم باید خرد کنید. در مورد گشنیز، ریحان و جعفری، آنها را باید آبکشی کنید و با یک نخ در یک بسته نرم افزاری محکم ببندید.

آماده کردن غذا و پختن آن

خشلما که عکس آن را در این مطلب مشاهده می کنید در آرام پز با حالت خورش تهیه شده است. اما قبل از نصب باید تمام مواد را به صورت لایه لایه در کاسه دستگاه قرار دهید. برای شروع، شما باید ½ از محصول گوشت را در ظرف قرار دهید، سپس نیمی از پیاز، دوباره گوشت بره و گوجه فرنگی. در پایان، ظرف را باید با نیمه دوم پیاز خرد شده، با فلفل تند و نمک بپاشید. پس از این، باید یک دسته سبزی را روی خاشلاما قرار دهید و سپس آن را محکم ببندید و حالت را همانطور که در بالا نشان داده شده است تنظیم کنید. در برنامه خورش، غذای قفقازی باید 1.5 ساعت پخته شود. پس از این مدت، خشلما باید حدود 30 دقیقه گرم بماند.

یک غذای خوشمزه قفقازی را سر میز سرو کنید

پس از اینکه مولتی پز کار خود را به پایان رساند و ظرف را گرم نگه دارید، ابتدا باید یک دسته سبزی را از بالا جدا کنید، روی بشقاب ها قرار دهید. به هر حال، هنگام چیدن خشلاما، نیازی به حفظ لایه بندی آن نیست. علاوه بر این غذای گوشتی، می توانید نان قفقازی و خامه ترش غلیظ سرو کنید. نوش جان!

خشلامای خوشمزه و سیر کننده با سیب زمینی و آبجو

برای تهیه یک غذای ارمنی با اضافه کردن یک نوشیدنی الکلی کف دار، باید دانش آشپزی خاصی داشته باشید. از این گذشته ، تعیین مقدار آبجو که به ظرف عطر خاصی می بخشد ، اما طعم آن را به آن تحمیل نمی کند ، برای یک زن خانه دار بی تجربه بسیار دشوار است.

بنابراین برای تهیه خشلامای ارمنی با سیب زمینی و نوشیدنی کف دار به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت بره (تکه ای از پالپ) - حدود 500 گرم؛
• غده سیب زمینی - 3-5 قطعه متوسط؛
• فلفل دلمه ای، نه خیلی بزرگ - 2 عدد؛
• هویج آبدار تازه - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده گوشتی - 2 عدد؛
• پیاز سفید کوچک - 2 عدد؛
• حبه سیر - 3-4 حبه؛
• آبجو سبک - حدود 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - برای طعم دادن استفاده کنید.
• سبزی و فلفل تند - برای سرو استفاده کنید.
• نمک و فلفل آسیاب شده - برای طعم دادن استفاده کنید.

پردازش مواد تشکیل دهنده

برای تهیه این غذا باید گوشت بره را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، باید سبزیجات را از ساقه و پوست جدا کنید و سپس آنها را به صورت حلقه و دایره برش دهید. در مورد حبه های سیر، آنها باید به ورقه های نسبتاً نازک بریده شوند.

عملیات حرارتی و تشکیل ظرف

پس از پردازش گوشت و سبزیجات، باید یک تابه با کف ضخیم بردارید، گوشت بره خرد شده را در آن قرار دهید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و به مدت 25-26 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در مرحله بعد، محصول باید با ادویه جات ترشی جات چاشنی شود و سپس با لایه ای از پیاز، هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی پوشانده شود. در آخر سبزی ها را هم نمک زده و فلفل بزنید و بعد با آبجو سبک بریزید. در این ترکیب، ظرف باید 80-100 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. در این مدت گوشت بره باید خوب پخته شود و سبزیجات کاملاً نرم شوند.

یک غذای خوشمزه بره را چگونه باید سرو کرد؟

پس از گذشت زمان مشخص شده، باید مولتی پز را با ظرف آماده باز کنید و سپس برش های نازک سیر، فلفل تند و سبزی خرد شده را روی سطح آن قرار دهید. در مرحله بعد، باید دستگاه را دوباره با درب بپوشانید و آن را به مدت 12-15 دقیقه در حالت گرمایش بگذارید. پس از این مدت، ظرف را باید همراه با آبگوشت معطر در کاسه ها تقسیم کنید. به هر حال، توصیه می شود هنگام چیدن آن در ظروف، لایه بندی خاشلاما را کاملاً حفظ کنید.

به گفته خانم های خانه دار که این غذا را بیش از یک بار با سیب زمینی و نوشیدنی الکلی درست کرده اند، نه تنها بسیار رضایت بخش، بلکه کاملا معطر است. همچنین لازم به ذکر است که به دلیل وجود مقدار زیادی آبگوشت معطر و غنی در خاشلما، بسیاری از مردم آن را با سوپ بره اشتباه می گیرند. به همین دلیل توصیه می شود مایع ظرف آماده شده را در کاسه های جداگانه و سبزیجات و گوشت را در بشقاب عمیق برای اعضای خانواده سرو کنید. نوش جان!

بیایید آن را جمع بندی کنیم

حالا می دانید که درست کردن خشلما ارمنی خودتان کار چندان سختی نیست. لازم به ذکر است که گزینه های زیادی برای تهیه چنین غذای قفقازی وجود دارد. برخی علاوه بر این، بادمجان و کدو سبز را به گوشت اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر حتی از کدو تنبل تازه استفاده می کنند. در هر صورت، این غذای بره بسیار غنی، رضایت بخش، معطر و خوش طعم است. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

در اصل، برای خشلاما می توانید از هر گوشت، گوشت گاو، بره و حتی مرغ استفاده کنید، نکته اصلی این است که گوشت استخوان داشته باشد. دنده ها عالیه دنده های بره گوشت زیادی نداشت، بنابراین یک شانه بره استخوانی خریدم.

در روستاهای نزدیک دریاچه سوان، خشلما از ماهی قزل آلا تهیه می شود. روزی خشلامای قزل آلا درست می کنم، اما امروز خشلامای بره دارم.

به صلاحدید و ذائقه تون میتونید از ادویه استفاده کنید من سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای و آویشن و ریحان گرفتم.

دستور خشلاما

تعداد مواد در دستور خشلامای بره من برای یک دیگ 7 لیتری طراحی شده است

• بره روی استخوان - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 6-8 قطعه؛
• پیاز - 2-3 سر بزرگ؛
• فلفل شیرین - 4 قطعه؛
• بادمجان - 2 قطعه؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری، گشنیز، ریحان) - هر دسته 1 دسته؛
• ادویه جات ترشی جات (سیاه و فلفل دلمه ای، ریحان خشک، آویشن، نمک) - به مزه.
• سیر - 1.5 سر؛
• آبجو سبک - 1 لیوان.

خشلما بره

آماده کردن خشلاما بسیار ساده است. سپس باید آنها را به صورت لایه لایه در یک قابلمه یا در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید، با درب بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 3.5-4 ساعت بجوشد و می توانید کارهای دیگری انجام دهید.

1. گوجه فرنگی ها را شسته و ورقه ای برش دهید و مقداری از آن ها را کف قابلمه قرار دهید. نیازی به اضافه کردن روغن و چربی نیست!
2. لایه بعدی پیاز است که به صورت حلقه ای نصف شده است.
3. لایه سوم فلفل دلمه ای است. فلفل را یا دایره ای یا خلال می کنیم، اما نه ریز. فلفل را روی سبزیجات بگذارید، نمک و ادویه ها را روی آن بپاشید، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید.
4. بادمجان های ورقه شده را روی آن قرار دهید. سبزیجات را کاملا با دست بکوبید و کمی بادمجان ها را اضافه کنید.
5. گوشت. ما آن را زیر آب جاری سرد می شوییم، چربی اضافی را قطع می کنیم، اما نه همه. گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید و آن را محکم روی سبزیجات قرار دهید. نمک و فلفل، سبزی و سیر بپاشید.
6. بعد، لایه های متناوب - گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، سبزی و ادویه جات ترشی جات، بادمجان، نمک اضافه کنید.
7. لایه آخر سیب زمینی است. سیب زمینی ها را به طور سنتی از طول به ورقه هایی به ضخامت 8-10 میلی متر برش می دهند. دوباره مزه دار کنید، ادویه و سیر را اضافه کنید.
8. همه چیز را با 1 لیوان آبجو سبک پر کنید.
9. درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید به مدت 3.5-4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
10. بعد از یک ساعت آبگوشت باید جدا شده باشد، بهتر است نمک آن را بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.

خشلما یا همراه با آبگوشت مانند یک سوپ نسبتاً غلیظ سرو می شود یا گوشت و سبزیجات را جداگانه می چینند و آبگوشت را در ظرف می ریزند.

من دستور پخت این غذا را حدود هفت سال پیش در برنامه "اسماک" دیدم. سپس ماکارویچ هنوز آن را رهبری می کرد. همسرم تازه در زایشگاه بود و من به این فکر می کردم که چگونه او را با یک چیز خوشمزه غافلگیر کنم. من تلویزیون را روشن می‌کنم و عبدولوف در حال آماده کردن خشلاما است، بنابراین تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم. از آن زمان، در انواع مختلف، این غذای امضا شده من بوده است.

این دستور غذا بیش از یک بار در سفرهای کاری به من کمک کرده است، زمانی که می خواستم چیزی خوشمزه در خانه داشته باشم. تهیه آن بسیار آسان است، حالا خودتان ببینید.

عناصر

برای پخت و پز خشلمیما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت بره، هر بخشی از لاشه، مقدار آن نیز بسیار مهم نیست - مهم نیست چقدر
• پیاز - زیاد
• فلفل دلمه ای - کمتر از پیاز
• گوجه فرنگی - به اندازه فلفل
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه ها به دلخواه

من عمداً مقدار را نشان ندادم، زیرا آن را نمی دانم. به عنوان یک قاعده، من به اندازه ای که گوشت وجود دارد، به اندازه ای که در دیگ جا می شود، با توجه به مقدار گوشت، همه محصولات با چشم هستند. در نهایت، چه کم یا زیاد گوجه فرنگی یا فلفل اضافه کنید، اصلاً مهم نیست، باز هم خوشمزه می شود.

خب یه چیز دیگه من قاعدتا برای خشلما از گوشت بره استفاده میکنم که نمیشه پلو یا شیشلیک درست کرد یعنی. تزئینات مختلف، استخوان و غیره.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. اجازه دهید از شما بخواهم فوراً به خاطر بسپارید - به هیچ مایعی نیاز ندارید ، به اندازه کافی در سبزیجات و گوشت وجود دارد. شما به روغن، چربی و غیره نیاز ندارید و همه چیز پخته می شود و نمی سوزد.

دستور خشلامای بره

یک دیگ با دیواره های ضخیم می گیریم. اگرچه این نیز ضروری نیست، اما در سفرهای کاری در یک قابلمه معمولی پختم که در یک آپارتمان اجاره ای یافت می شود.

یکی دو عدد پیاز را به صورت نیم حلقه یا حلقه ضخیم برش می دهیم و ته دیگ می گذاریم.

فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها پاک می کنیم و از طول به چهار قسمت تقسیم می کنیم. سپس آن را نه خیلی ریز خرد کرده و در قابلمه روی پیاز بریزید.

یک یا دو گوجه فرنگی را به ورقه های نازک برش دهید و روی فلفل قرار دهید.

ما یک بالش سبزیجات برای گوشت بره آماده داریم.

بره را روی سبزیجات قرار دهید تا تکه های بره در یک لایه یکنواخت قرار گیرند. گوشت بره را نمک و فلفل کنید و در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

یک لایه دیگر از سبزیجات را روی گوشت بره قرار دهید. روی آن را با پیاز بپوشانید، سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌ای نازک را در یک لایه روی آن قرار دهید.

لایه دوم گوشت بره را قرار دهید. من هرگز بیشتر از سه لایه نگرفتم، معمولاً دو لایه بیرون می آید. حتما به یاد داشته باشید که نمک و فلفل اضافه کنید.

این کار را تکرار می کنیم تا گوشت تمام شود. گوشت من تمام شد، بنابراین لایه آخر سبزیجات را به همین ترتیب قرار دادیم: پیاز، سپس فلفل دلمه ای، سپس گوجه فرنگی.

درب ظرف را محکم ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با حرارت دادن سبزی و سپس گوشت آب می گیرد و به آرامی در این آب خورش می شود. درب محکم بسته از تبخیر مایع جلوگیری می کند.

حالا می توانید با بچه ها پیاده روی کنید یا کارهای مفید دیگری انجام دهید، زیرا باید سه یا ترجیحاً چهار ساعت بگذرد تا کاملاً پخته شود. طبق مشاهدات من، هر چه حرارت کمتر و طولانی تر بپزد، خوشمزه تر است.

وقتی خشلما آماده شد آن را با ملاقه روی بشقاب های عمیق بچینید.

باید با قاشق بخوری، حتما لب هایت را با لذت بکوبی و با یک کلمه محبت آمیز به یاد من بیفتی تا یک دستور پخت خوب! :)

خشلامای بره بسیار معطر و خوش طعم می شود. این یک غذای سنتی از غذاهای قفقازی است. همه ساکنان کشورمان طرز تهیه خشلامای بره را نمی دانند. در این راستا، در این مقاله تصمیم گرفتیم تا موضوع آشپزی ارائه شده را برجسته کنیم.

قبل از اینکه دستور پخت خشلامای گوسفندی را به شما ارائه دهیم، باید به شما بگوییم که این غذا چه نوع غذای است. همانطور که از نامش پیداست از گوشت بره درست می شود. اما، علاوه بر این ماده، چنین ناهاری شامل بسیاری از سبزیجات مختلف نیز می شود. آنها در آب خودشان می جوشند، بنابراین گوشت اضافه شده بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

خشلامای بره نه تنها در قفقاز بسیار محبوب است. این تا حدودی به این دلیل است که این غذا هم یک غذای جانبی و هم گوشت را ترکیب می کند. از این نظر می توان آن را به عنوان یک ناهار خوشمزه و کامل سرو کرد. باور کنید هیچ یک از اعضای خانواده شما از خشلما غنی امتناع نمی کنند.

خشلامای ارمنی: دستور پخت سریع

آماده شدن این غذا زمان زیادی نمی برد. اما برای اینکه آن را تا حد امکان خوشمزه کنید، باید تمام تلاش خود را انجام دهید.

بنابراین برای تهیه خشلامای ارمنی واقعی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت بره با مقدار کمی چربی - حدود 500 گرم؛
• گوجه فرنگی رسیده گوشتی - 4-5 عدد؛
• فلفل دلمه ای، نه خیلی بزرگ - 2-3 عدد؛
• پیاز سفید - 2 قطعه متوسط؛
• ریحان قرمز، شوید و جعفری - هر کدام یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

فرآوری گوشت بره

خشلما بره از هر قسمتی از لاشه حیوان به خوبی درست می شود. اما برای اینکه آن را بسیار خوشمزه و معطر کنید، توصیه می کنیم فقط قطعاتی را خریداری کنید که استخوان یا مقدار زیادی چربی ندارند. همچنین لازم به ذکر است که برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت بره سرد شده یا یکبار منجمد استفاده کنید. در عین حال باید تا حد امکان جوان باشد. فقط در صورت برآورده شدن تمام الزامات ارائه شده، قطعاً خشلما بره بسیار لطیف و آبدار دریافت خواهید کرد.

قبل از شروع به تهیه این غذا باید گوشت بره را خوب بشویید و تمام لایه ها و رگه های غیرقابل خوردن را از آن جدا کنید و سپس آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. پس از این، محصول باید با کمی فلفل و نمک چاشنی شود و در حین پردازش سبزیجات کنار گذاشته شود.

تهیه سبزیجات

خشلاما در زبان ارمنی می تواند شامل مواد کاملا متفاوتی باشد. با این حال، دستور تهیه یک غذای سنتی قفقازی استفاده از مجموعه کوچکی از سبزیجات آبدار را توصیه می کند. بنابراین لازم است گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز سفید را بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و ساقه ها را جدا کنید. در مرحله بعد، تمام محصولات ذکر شده باید به مکعب های نسبتاً بزرگ خرد شوند. در مورد ریحان، شوید و جعفری باید آبکشی شده و ریز خرد شوند. توصیه می شود قبل از سرو، سبزیجات را فقط به ظرف آماده اضافه کنید.

عملیات حرارتی روی اجاق گاز

چگونه خشلما را از گوشت جوان تازه روی اجاق بپزیم؟ برای این کار یک تابه با کف ضخیم بردارید و سپس تکه های گوشت بره را در آن قرار دهید و آب آشامیدنی معمولی را به آن اضافه کنید تا فقط کمی روی محصول را بپوشاند. پس از به جوش آمدن مواد، باید حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و بپزید تا تقریباً کاملا پخته شود.

وقتی گوشت بره نرم شد، باید گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه و پیاز را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد باید نمک و فلفل زده و در زیر درب بسته به مدت 30-35 دقیقه بجوشد. در این مدت گوشت بره باید کاملا پخته شود و سبزیجات کاملاً نرم شوند.

چگونه باید آن را برای مهمانان خود سرو کنید؟

پس از آماده شدن ظرف، باید آن را از روی حرارت برداشته و به مدت ¼ ساعت زیر درب محکم بسته نگه دارید. بعد، خاشلاما را باید روی بشقاب ها گذاشته و سخاوتمندانه با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شود. توصیه می شود این غذا را همراه با نان تازه یا نان قفقازی سرو کنید. نوش جان!

پخت خشلما در آرام پز

با توجه به اینکه خشلما غذایی است که نیاز به عملیات حرارتی خاصی دارد، بهتر است آن را با اجاق گاز آرام تهیه کنید. برنامه های ملایم این دستگاه باعث می شود تا محصول گوشتی به مدت طولانی و کاملاً در آب خودش بجوشد و در نتیجه یک غذای قفقازی واقعاً خوشمزه و معطر به دست آورید.

بنابراین، برای تهیه خشلما در آرام پز به موارد زیر نیاز داریم:

• بره بدون استخوان - تقریباً 700 گرم؛
• گوجه فرنگی گوشتی - 3-4 قطعه بزرگ؛
• پیاز سفید شیرین - 2 قطعه بزرگ؛
• سبزیجات تازه، یعنی گشنیز، جعفری و ریحان - 1 دسته بزرگ؛
• فلفل تند - برای طعم دادن استفاده کنید؛
• نمک سفره - برای طعم دادن استفاده کنید.

آماده سازی اجزاء

قبل از قرار دادن همه مواد در کاسه مولتی پز، باید آنها را آماده کنید. برای انجام این کار، باید گوشت بره را بشویید، تمام رگ ها و فیلم ها را از آن جدا کنید و سپس آن را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، باید گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آنها را بگیرید و تفاله آن را به مکعب برش دهید. پیاز سفید را هم باید خرد کنید. در مورد گشنیز، ریحان و جعفری، آنها را باید آبکشی کنید و با یک نخ در یک بسته نرم افزاری محکم ببندید.

آماده کردن ظرف و خورش آن

خشلما که عکس آن را در این مطلب مشاهده می کنید در آرام پز با حالت خورش تهیه شده است. اما قبل از نصب باید تمام مواد را به صورت لایه لایه در کاسه دستگاه قرار دهید. برای شروع، شما باید ½ از محصول گوشت را در ظرف قرار دهید، سپس نیمی از پیاز، دوباره گوشت بره و گوجه فرنگی. در پایان، ظرف را باید با نیمه دوم پیاز خرد شده، با فلفل تند و نمک بپاشید. پس از این، باید یک دسته سبزی را روی خاشلاما قرار دهید و سپس آن را محکم ببندید و حالت را همانطور که در بالا نشان داده شده است تنظیم کنید. در برنامه خورش، غذای قفقازی باید 1.5 ساعت پخته شود. پس از این مدت، خشلما باید حدود 30 دقیقه گرم بماند.

یک غذای خوشمزه قفقازی را سر میز سرو کنید

پس از اینکه مولتی پز کار خود را به پایان رساند و ظرف را گرم نگه دارید، ابتدا باید یک دسته سبزی را از بالا جدا کنید، روی بشقاب ها قرار دهید. به هر حال، هنگام چیدن خشلاما، نیازی به حفظ لایه بندی آن نیست. علاوه بر این غذای گوشتی، می توانید نان قفقازی و خامه ترش غلیظ سرو کنید. نوش جان!

خشلامای خوشمزه و سیر کننده با سیب زمینی و آبجو

برای تهیه یک غذای ارمنی با اضافه کردن یک نوشیدنی الکلی کف دار، باید دانش آشپزی خاصی داشته باشید. از این گذشته ، تعیین مقدار آبجو که به ظرف عطر خاصی می بخشد ، اما طعم آن را به آن تحمیل نمی کند ، برای یک زن خانه دار بی تجربه بسیار دشوار است.

بنابراین برای تهیه خشلامای ارمنی با سیب زمینی و نوشیدنی کف دار به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت بره (تکه پالپ) - حدود 500 گرم؛
• غده سیب زمینی - 3-5 قطعه متوسط؛
• فلفل دلمه ای، نه خیلی بزرگ - 2 عدد؛
• هویج آبدار تازه - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده گوشتی - 2 عدد؛
• پیاز سفید کوچک - 2 عدد؛
• حبه سیر - 3-4 حبه؛
• آبجو سبک - حدود 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - برای طعم دادن استفاده کنید.
• سبزی و فلفل تند - برای سرو استفاده کنید.
• نمک و فلفل آسیاب شده - برای طعم دادن استفاده کنید.

پردازش مواد تشکیل دهنده

برای تهیه این غذا باید گوشت بره را بشویید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. در مرحله بعد، باید سبزیجات را از ساقه و پوست جدا کنید و سپس آنها را به صورت حلقه و دایره برش دهید. در مورد حبه های سیر، آنها باید به ورقه های نسبتاً نازک بریده شوند.

عملیات حرارتی و تشکیل ظرف

پس از پردازش گوشت و سبزیجات، باید یک تابه با کف ضخیم بردارید، گوشت بره خرد شده را در آن قرار دهید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و به مدت 25-26 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در مرحله بعد، محصول باید با ادویه جات ترشی جات چاشنی شود و سپس با لایه ای از پیاز، هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی پوشانده شود. در آخر سبزی ها را هم باید نمک زد و فلفل زد و بعد با آبجو سبک بریزید. در این ترکیب، ظرف باید 80-100 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. در این مدت گوشت بره باید خوب پخته شود و سبزیجات کاملاً نرم شوند.

چگونه باید یک غذای خوشمزه بره سرو کنید؟

پس از گذشت زمان مشخص شده، باید مولتی پز را با ظرف آماده باز کنید و سپس برش های نازک سیر، فلفل تند و سبزی خرد شده را روی سطح آن قرار دهید. در مرحله بعد، باید دستگاه را دوباره با درب بپوشانید و آن را به مدت 12-15 دقیقه در حالت گرمایش بگذارید. پس از این مدت، ظرف را باید همراه با آبگوشت معطر در کاسه ها تقسیم کنید. به هر حال، توصیه می شود هنگام چیدن آن در ظروف، لایه بندی خاشلاما را کاملاً حفظ کنید.

به گفته خانم های خانه دار که بیش از یک بار این غذا را با سیب زمینی و نوشیدنی الکلی درست کرده اند، نه تنها بسیار رضایت بخش، بلکه کاملا معطر است. همچنین لازم به ذکر است که به دلیل وجود مقدار زیادی آبگوشت معطر و غنی در خاشلما، بسیاری از مردم آن را با سوپ بره اشتباه می گیرند. به همین دلیل است که توصیه می شود مایع ظرف آماده شده را در کاسه های جداگانه و سبزیجات و گوشت را در بشقاب عمیق برای اعضای خانواده سرو کنید. نوش جان!

بیایید آن را جمع بندی کنیم

حالا می دانید که درست کردن خشلما ارمنی خودتان کار چندان سختی نیست. لازم به ذکر است که گزینه های زیادی برای تهیه چنین غذای قفقازی وجود دارد. برخی علاوه بر این، بادمجان و کدو سبز را به گوشت اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر حتی از کدو تنبل تازه استفاده می کنند. در هر صورت، این غذای بره بسیار غنی، رضایت بخش، معطر و خوش طعم است. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

غذاهای قفقازی با دستور العمل های گوشت خوشمزه ما را خوشحال می کند.

اغلب، گوشت به درستی پخته شده با سبزیجات تبدیل به یک غذای مذهبی در بین زنان خانه دار می شود و تهیه آن علاوه بر یک غذای داغ دلچسب، از خود این فرآیند نیز لذت می برد.

به همین ترتیب، خشلما بره یک غذای خوشمزه است که واقعاً ساده و سریع تهیه می‌شود و هم گوشت و هم یک غذای سبزی را همزمان می‌خورید.

خشلما بره - اصول کلی تهیه

هیچ خشلما "درست" یا "اشتباهی" تهیه نشده است. اساس دو ماده اصلی است: گوشت و سبزیجات. منابع مختلف می گویند که یک یا نوع دیگری از گوشت باید به عنوان پایه در نظر گرفته شود، اما در واقع هیچ قانون روشنی وجود ندارد. گوشت گاو، خوک و مرغ نیز مناسب هستند، اما خشلاما با گوشت بره هنوز خوشمزه تر، غنی تر و معطر تر است.

اصل پخت و پز به شرح زیر است:گوشت بره و سبزیجات را در یک تابه با دیواره ضخیم به صورت لایه لایه می چینند: معمولاً فلفل شیرین، گوجه فرنگی، پیاز و کمتر سیب زمینی، بادمجان، کدو سبز و سیر می گیرند. هیچ نسبت دقیق و وجود هیچ ماده ای وجود ندارد - این چیزی است که در مورد دستور خشلاما خوب است: آنچه را که در یخچال است آماده می کنید، آن را در ظرفی قرار می دهید و منتظر می مانید تا گوشت نرم و آبدار که در آب خیس شده است آماده شود. از سبزیجات تازه، ادویه جات ترشی جات، سبزی ها و گیاهان.

علاوه بر سبزیجات و گوشت، رازک سونلی، نخود فلفل دلمه ای، جعفری، ریحان، گشنیز، ترخون، فلفل سیاه، میخک، کرفس و سایر ادویه ها را به دلخواه به خشلاما اضافه کنید.

اغلب این غذا با گل رز یا شراب قرمز خوب تکمیل می شود. خشلامای بره به صورت گرم همراه با سیر و سبزی تازه سرو می شود.

1. خشلما بره

عناصر:

کمی بیش از یک کیلوگرم دنده بره؛

0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛

4 عدد گوجه فرنگی؛

3 فلفل دلمه ای؛

سیر - 2 سر؛

یک دسته گل جعفری و شوید؛

فلفل تند و سیاه آسیاب شده - 20 گرم؛

نمک - نصف قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را آماده کنید. دانه ها را از فلفل و گوجه فرنگی جدا کنید.

2. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره های متوسط ​​برش دهید و در تابه چدنی قرار دهید.

3. دنده های بره را بشویید، روی گوجه فرنگی ها را در ماهیتابه چدنی قرار دهید، فلفل و نمک بپاشید.

4. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید و روی دنده ها قرار دهید.

5. فلفل دلمه ای را که به صورت نوارهای نازک بریده شده، روی سیر قرار دهید.

6. سیب زمینی ها را که به مکعب های بزرگ خرد شده اند، روی فلفل قرار دهید.

7. یک لایه نازک از فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را روی سیب زمینی ها قرار دهید.

8. مقداری نمک اضافه کنید، جعفری و شوید خرد شده بپاشید، کمی آب بریزید و روی حرارت ملایم تا 4 ساعت بجوشانید.

9. در حین اطفاء، دوبار درب را باز کرده و رسوب را بردارید.

10. هنگام سرو، در بشقاب های سرو قرار دهید و با برگ های جعفری خرد شده بپاشید.

2. خشلامای بره ارمنی

عناصر:

1.5 کیلوگرم فیله بره با استخوان؛

6 عدد گوجه فرنگی متوسط؛

2 عدد فلفل دلمه ای؛

هر گونه سبزی (جعفری، کرفس، شوید)؛

ادویه های مختلف به دلخواه

بطری لیتری آبجو؛

فلفل سیاه - 15 گرم؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پالپ بره را بشویید، استخوان ها را بردارید، تمام رگ ها را ببرید.

2. گوشت را به قطعات کوچک به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش دهید.

3. استخوان را با تبر به 3 قسمت خرد کنید و در قابلمه چدنی قرار دهید.

4. پالپ خرد شده را روی استخوان قرار دهید، مقداری نمک اضافه کنید، فلفل و ادویه بپاشید.

5. سبزی ها را بشویید، در حوله کاغذی خشک کنید و روی گوشت خرد شده قرار دهید.

6. فلفل دلمه ای آماده شده را به مکعب های متوسط ​​برش دهید و روی سبزی ها قرار دهید.

7. گوجه فرنگی ها را بشویید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش نگه دارید و پوست آن ها را جدا کرده و به صورت دایره ای برش دهید و روی فلفل دلمه ای قرار دهید.

8. محتویات قابلمه چدنی را با آبجو تا نصف حجم پر کنید.

9. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

10. خشلامای بره تمام شده را که در آبجو خورش داده شده است را روی یک بشقاب صاف بریزید و با گیاهان بپاشید.

3. خشلامای بره گرجی

عناصر:

سینه بره با غضروف به وزن 0.5 کیلوگرم؛

5 حبه سیر؛

1 دسته گل جعفری و شوید تازه؛

1 هویج؛

سر پیاز؛

جعفری و کرفس 1 ریشه؛

2 برگ بو؛

نمک - 5 گرم؛

ادویه به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

1. سینه را بشویید، رگ ها را جدا کنید.

2. با استفاده از تبر، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، به طوری که هر تکه یک استخوان داشته باشد.

3. بریسک خرد شده را در یک قابلمه چدنی قرار دهید، 1.5 فنجان آب اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید، فراموش نکنید که پس از جوشیدن کف را بردارید.

4. کرفس و ریشه جعفری را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

5. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.

6. پیاز - به قطعات کوچک خرد کنید.

7. برگ های جعفری و شوید را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

8. یک دسته جعفری و شوید را روی گوشت کمی پخته شده قرار دهید.

9. تمام محصولات دیگر را به ترتیب در بالا قرار دهید.

10. کمی نمک، فلفل، ادویه بپاشید، یک برگ بو اضافه کنید و با درب بسته به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

11. بعد از این مدت آبگوشت موجود را در یک فنجان عمیق دیگر بریزید.

12. ریشه کرفس، جعفری، خوشه های شوید و جعفری و برگ بو را از چدن جدا کنید.

13. خورش را در یک بشقاب صاف برای سرو قرار دهید.

14. سیر را از طریق پرس سیر داخل آبگوشت فشار دهید و روی گوشت بریزید.

15. سبزیجات و سبزی های خورشتی را در کنار گوشت قرار دهید.

4. خشلامای بره در آرام پز با قارچ

عناصر:

گوشت بره با استخوان - کمی کمتر از یک کیلوگرم؛

3 هویج؛

5 عدد بادمجان متوسط؛

پیاز - 3 سر؛

3 عدد فلفل دلمه ای؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

5 حبه سیر؛

1 دسته جعفری تازه، گشنیز، شوید؛

8 عدد قارچ تازه؛

هر چاشنی؛

نمک - در نوک قاشق چایخوری؛

4 برگ بو.

روش پخت و پز:

1. تمام سبزیجات را آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را بردارید.

2. پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در ظرف چند پز قرار دهید.

3. هویج - در دایره های نازک، روی پیاز قرار دهید.

4. گوشت را که از همه رگه ها پاک شده است، به قطعات متوسط ​​برش دهید (بهتر است گوشت را با استخوان بردارید، زیرا استخوان ها باعث خوش طعم تر شدن و اشتها آورتر شدن غذا می شوند).

5. گوشت را روی سبزیجات بگذارید، نمک، فلفل و ادویه بپاشید.

6. فلفل دلمه ای را که به صورت نوار بریده شده است، روی گوشت قرار دهید.

7. برش های نازک بادمجان را روی فلفل بگذارید.

8. قارچ ها را ورقه های متوسط ​​کرده و روی بادمجان ها قرار دهید.

9. گوجه فرنگی ها را حدود 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید، پوست آنها را بگیرید و ورقه ای برش دهید و روی قارچ ها قرار دهید.

10. آخرین لایه ورقه های سیر را قرار دهید و دوباره با ادویه بپاشید.

11. مولتی پز را روی حالت "خورش" قرار دهید و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

12. در حین خورش، درب مولتی پز را چند بار باز کنید و همه محصولات را کاملاً مخلوط کنید.

13. بعد از اینکه همه محصولات کاملاً نرم شدند، دوباره همه چیز را مخلوط کرده و در یک بشقاب بزرگ برای سرو قرار دهید و با جعفری و برگ های شوید خرد شده بپاشید.

5. خشلما بره تند با سیب زمینی در آبجو

عناصر:

0.5 کیلوگرم گوشت بره؛

7 عدد سیب زمینی متوسط؛

6 عدد گوجه فرنگی؛

3 عدد بادمجان؛

4 عدد فلفل دلمه ای؛

5 عدد پیاز؛

6 حبه سیر؛

300 میلی لیتر آبجو ضعیف؛

یک دسته گل ریحان تازه؛

7 ساقه گشنیز؛

نمک - 10 گرم؛

هر چاشنی

روش پخت و پز:

1. گوجه فرنگی های آماده شده را 4 قسمت کرده و در قابلمه چدنی بریزید.

2. دو فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید، به نوارهای نازک برش دهید و روی گوجه فرنگی ها قرار دهید.

3. چند پیاز را خرد کرده و روی فلفل قرار دهید.

4. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

5. یک قسمت از گوشت را در چدن روی سبزیجات قرار دهید، ادویه و نمک بپاشید.

6. سبزی شسته شده را با چاقو خرد کنید و به نیمه دوم گوشت اضافه کنید.

7. کل سیب زمینی پوست کنده را روی قسمت اول گوشت قرار دهید، قسمت دوم گوشت را با سبزیجات، دوباره نمک و ادویه بپاشید.

8. تمام محتویات را با آبجو پر کنید و به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

9. قبل از سرو، همه چیز را هم بزنید و روی یک ظرف صاف قرار دهید.

6. خشلامای بره با لوبیا سبز، کلم و به

عناصر:

دنده بره - 1.5 کیلوگرم؛

3 عدد پیاز؛

3 عدد سیب زمینی متوسط؛

300 گرم بادمجان؛

3 عدد گوجه فرنگی؛

3 فلفل دلمه ای؛

2 برگ کلم متوسط؛

4 غلاف لوبیا سبز؛

1 سر سیر؛

یک دسته جعفری؛

ادویه زیرا - نصف بسته؛

نمک - 10 گرم؛

فلفل تند مخلوط با سیاه - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. دنده های گوسفند را از یکدیگر جدا کنید و آنها را به سمت پایین چدن قرار دهید، کمی نمک اضافه کنید، فلفل آسیاب شده و زیره بپاشید.

2. پیاز ریز خرد شده را روی دنده ها قرار دهید.

3. برای پیاز - گوجه فرنگی، به 4 قسمت برش دهید.

4. روی گوجه فرنگی ها بادمجان های بدون پوست برش خورده به مکعب های کوچک و سیب زمینی های خرد شده قرار می دهیم (سیب زمینی ها را باید روی گوجه ها قرار دهید، زیرا اگر آنها را زیر گوجه فرنگی قرار دهید ممکن است به دلیل آب گوجه فرنگی آزاد شده خوب نپزند) .

5. فلفل دلمه ای را روی سیب زمینی ها – به صورت نوارهای نازک قرار دهید.

6. غلاف لوبیا و به مکعبی خرد شده را روی فلفل قرار دهید.

7. یک سر سیر را در پوست آن وسط همه مواد بچسبانید، تکه های برگ کلم و جعفری درشت خرد شده را روی تمام سطح پخش کنید.

8. همه چیز را با یک برگ کلم بزرگ بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا حباب های حباب دار ظاهر شوند.

9. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و 1 ساعت دیگر بجوشانید.

10. خشلما خورش شده را روی یک بشقاب صاف و داغ قرار دهید و نان تخت پخته شده در ماهیتابه را در کنار آن قرار دهید.

خشلما چاشنی شده با پنیر فتا به طرز غیرمعمولی خوشمزه است.

به خاشلاما نباید مقدار زیادی لور، میخک و فلفل دلمه ای اضافه کنید. واقعیت این است که این ادویه ها بلافاصله عطر خود را آشکار نمی کنند و پس از مدتی قرار گرفتن در ظرف، می توانند طعم تلخ و عطری قوی و خاص به غذای داغ ببخشند.