Mashning foydali xususiyatlari. Mash: foydali xususiyatlari va ko'lami

Mung) - oson hazm bo'ladigan oqsil, fitoestrogenlar va proteaz inhibitörleri manbai bo'lgan dukkaklilar oilasining o'simlikidir. Madaniyatning vatani Hindistondir. Bugungi kunda u Janubi-Sharqiy Osiyo, O'zbekiston, Koreya, Yaponiya, Xitoy, Turkmanistonda o'sadi. O'rim-yig'im iyun va noyabr oylarida.

Fasol kichik, oval, yashil. Ovqat pishirishda garnitür sifatida ishlatiladi. Mash butunlay iste'mol qilinadi yoki ulardan kraxmal olinadi, buning asosida noodle tayyorlanadi. Bundan tashqari, loviya sho'rvalar, pyurelar, salatlar, kremlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Mash yuqori kaloriyali mahsulot (100 grammda 323 kaloriya), ayollar salomatligi uchun juda foydali. Bu gormonal fonni qo'llab-quvvatlaydi (bu menopauza davrida ayniqsa muhimdir), ko'krak bezi saratoni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, mosh loviya xotira va ko'rishni yaxshilaydi, bo'g'inlar va suyaklarni mustahkamlaydi, allergiya va astma bilan kurashadi va asab tizimining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Mash kosmetika sanoatida juda mashhur. Fasolning tarkibi yoshga bog'liq tashqi ko'rinishdagi o'zgarishlarni to'xtatuvchi koenzimni o'z ichiga oladi: yosh dog'lari, ajinlar, flabbiness paydo bo'lishi.

Foyda va zarar

Mash diuretik, antiseptik, detoksifikatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega. Qizig'i shundaki, qadimgi Xitoyda tabiblar tanani tozalash uchun "mo''jizaviy loviya" dan foydalanganlar.

Afzalliklari:

• teshiklarni kamaytiradi, oziqlantiradi, yumshatadi, terini yoritadi (niqob sifatida);
• immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• aqliy faoliyatni rag'batlantiradi;
• ko'rish keskinligini yaxshilaydi;
• barqarorlashtiradi;
• shishlar bilan kurashadi (proteaz inhibitörleri);
• menopauza davrida ayolning gormonal fonini va psixologik holatini yaxshilaydi, issiq chaqnashlar (fitoestrogenlar) bilan kurashadi;
• qon bosimini, qon darajasini normallantiradi;
• toksinlarni, ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi;
• arteriyalar, tomirlarning moslashuvchanligini oshiradi;
• kollagen, elastin, gialuron kislotasi ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ular teriga yosh, sog'lom, tonlangan ko'rinish beradi (fitoestrogenlar);
• samaradorlikni oshiradi;
• tana haroratini tartibga soladi, shu bilan issiqlik urishining oldini oladi;
• metabolizmni normallashtiradi;
• ochlikni jilovlashga yordam beradi, shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi.

Doktor Vang Xaychao mung loviya ekstrakti sepsisning oldini olishini aniqladi. Tajribaga ko'ra (sichqonlarda) mosh loviya ekstrakti olgan guruhning omon qolish darajasi nazorat guruhiga nisbatan 70% ni tashkil etgani, unda u 30% dan oshmaganligi tasdiqlandi.

Mung fasol o'simlik ovqatlari orasida muqobil oqsil manbai hisoblanadi. Qizig‘i shundaki, 100 gramm moshda 23,5 gramm oqsil, mol go‘shtida esa 18,6 gramm, 17,83 gramm, qaynatilganda 22,6 gramm, xom tuxumda 12,6 gramm bor. Shuning uchun, mung haftasiga 2-3 marta go'sht bilan almashtirilishi mumkin, bu ovqat hazm qilish traktidagi yukni kamaytiradi.

Dukkaklilar diabetga chalinganlar, vegetarianlar, sportchilar, ortiqcha vaznli odamlar, yurak muammolari va metabolizm uchun ayniqsa foydali bo'lgan parhez mahsulotidir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

• mahsulotga nisbatan murosasizlik;
• yomon ichak motorikasi;
• ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari.

Haddan tashqari foydalanish meteorizm va dispersiyaga olib kelishi mumkin.

Kimyoviy tarkibi

Mung tarkibida go'shtni to'liq almashtira oladigan qimmatli o'simlik oqsili, tolalar, vitaminlar, minerallar, proteaz inhibitörleri, fitoestrogenlar mavjud.

O'sib chiqqan loviya odamlar uchun eng katta ahamiyatga ega, chunki ulardagi ozuqa moddalarining konsentratsiyasi 1,5-5 baravar ortadi.

Mash qaynatib, unib chiqqan holda iste'mol qilinadi. Doimiy foydalanish bilan loviya yuqumli va yallig'lanish kasalliklari (laringit, sinusit, traxeit, bronxit, rinit) bilan og'rigan bemorlarning tiklanishini tezlashtiradi.

Ta'mga ko'ra, mung yong'oqning hidiga o'xshaydi. Bu ismaloq, no'xat, no'xat bilan yaxshi ketadi. Hindistonda loviya milliy taom - qalin mashxurd tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, mosh loviyasidan mazali kostryulkalar, gazak piroglari, sabzavotli kotletlar, güveçler, pyure sho'rvalar olinadi.

Pishirish usullari

Mung loviya qaynatilgan shaklda Osiyo pishirishda keng qo'llaniladi. Mash tozalanmagan, tozalangan, butun yoki tug'ralgan holda ishlatiladi. Kraxmal loviyadan olinadi, u makaron, jele, muzqaymoq, ichimliklar, kremlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Oʻzbek oshxonasida tozalanmagan mosh va guruchdan vegetarian palov (“mash-xurda” yoki “mash-kichiri”) tayyorlanadi. Tovuq, mol go'shti, dengiz mahsulotlari, soslar, sabzavotlar bilan birlashtirilgan loviya samimiy, mazali salatlar yaratadi.

Chuqur qovurilgan loviya an'anaviy sharqona gazak hisoblanadi.

Fasolni qanday pishirish kerak?

1. Donni sovuq suv ostida yuving.
2. 2 soat (yoki bir kechada) namlang. Fasol namlikda qancha uzoq bo'lsa, ular tayyor idishda yumshoqroq bo'ladi va ularni pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
3. Donni olovga qo'ying (2,5 qismli suv uchun 1 qism loviya miqdorida), past olovda yarim soat davomida pishiring. Porridge pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuzlanadi. Ta'mni yaxshilash uchun mosh fasoliga sariyog 'yoki kungaboqar yog'i, qizarib pishgan piyoz, qo'ziqorin, issiq ziravorlar (asafoetida, kori, chili kukuni, koriander, garam masala) qo'shilishi mumkin.

Fasolni qanday o'stirish kerak?

Avvalo shuni ta'kidlash kerakki, unib chiqqan ekinlar kuchli energiya manbai hisoblanadi.

Bunday mahsulotlarning ozuqaviy qiymati 2 dan 10 barobarga oshadi. Unib chiqishi mahsulotdagi biologik faol moddalar kontsentratsiyasini oshiradi va ularning so'rilishiga to'sqinlik qiluvchi fitatlar miqdorini kamaytiradi.

Unib chiqqan loviya xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilinishi mumkin: yog'da qovurilgan. O'sish yorug'lik va zulmatning o'zgaruvchan rejimlarini o'z ichiga olgan maxsus sharoitlarni talab qiladi. Urug'lar 3-5 kun ichida paydo bo'ladi va bir hafta ichida eyishga tayyor bo'ladi. Kuniga 4 soat yorug'likda, qolgan vaqt qorong'ida bo'lishi sharti bilan.

Shunday qilib, unib chiqishdan oldin, yuving, loviyalarni ajratib oling, singan don va axlatdan qutuling. Bir kechada ularni suvda namlang. Ertalab mungni yuving, shisha idishga o'tkazing, uni doka bilan yoping va elastik tasma bilan torting. Shundan so'ng, konteynerni loviya bilan aylantiring va uni 45 graduslik burchak ostida, suv plastinkasiga joylashtiring. Donlar namlik bilan to'yingan bo'lishi kerak. Keyingi qadam, fasolni qorong'i xonaga qo'yishdir. Quritganda, xuddi shu tarzda yuving.

Mash, unib chiqqan loviya o'lchami kamida 1 santimetr bo'lganda eyish tavsiya etiladi. Aynan shu shaklda mahsulotning foydali xususiyatlari to'liq ochib beriladi. Biroq, unib chiqishni kechiktirmang, aks holda, yangi yosh oq-sariq kurtaklar o'rniga siz jigarrang, ta'msiz kurtaklar olasiz. Unib chiqqan loviyani darhol iste'mol qilish yaxshidir, maksimal saqlash muddati muzlatgichda 2 kun, dokada.

Yashil loviya terilari ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan tabiiy o'simlik tolasini o'z ichiga oladi, shuning uchun mahsulotni iste'mol qilishdan oldin uni tozalamang.

Qizig'i shundaki, kurtaklardagi S vitamini urug'larga nisbatan 7 baravar ko'payadi (va 42,4 milligrammni tashkil qiladi), - 5 baravar (o'stirishning beshinchi kuni 517 milligramm), tola - 1/3 qismga (8 ga qadar), 9 %).

Mung ko'chatlarining faol komponentlari gemoglobin ishlab chiqarishni faollashtiradi, fosfatazalarni qurishda ishtirok etadi, kuchli energiya zaryadini olib yuradi, stressni engillashtiradi, mikroblarga qarshi faollikka ega va metabolizmni normallantiradi. Fasol novdalari artrit, astma, allergiya, ateroskleroz, diabet, menopauza, gipertoniya bilan kurashda yordam beradi. Xitoy tibbiyotida ular sovutuvchi oziq-ovqat, tanani sovutish, terini tozalash va ARVI kasalliklarini oldini olish uchun ishlatiladi.

Har qanday mosh loviya urug'lari unib chiqish uchun javob beradi, chunki ular issiqlik yoki kimyoviy ishlov berishga duchor bo'lmaydi. Asosiy shart - donalar qorong'i yoki ajin bo'lmasligi kerak.

Retseptlar

"Dal"

Tarkibi:

• pyuresi - 200 gramm;
• sariyog '- 50 gramm;
• maydalangan yangi - 5 gramm;
• doljin - 1 tayoq;
• - 7,5 gramm;
• suv - 1,9 litr;
• - 2 bo'lak;
• qizil qalampir - 2 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• zerdeçal - 5 gramm;
• sabzavotlar - 275 gramm;
• tuz.

Pishirish printsipi:

1. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling. Dafna yaprog'i va doljin qo'shing.
2. Mung fasolini qaynoq suvga soling, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Sabzavotlarni tozalang, mayda choping, sariyog ', zerdeçal bilan aralashtiring. Olingan massani mashinaga soling. Fasol yumshoq bo'lguncha pishiring. Agar sho'rva juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
4. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, quritilgan qizil qalampir va zira urug'ini yog'da qovuring, ular qorayganda, sarimsoq va maydalangan zanjabil qo'shing.
5. Ziravorlarni dalga tushiring, 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Xizmat qilishdan oldin idishga qo'shing.

"Mashxurda"

Tarkibi:

• dumaloq donli guruch - 200 gramm;
• qo'zichoq yog'i - 100 gramm;
• sabzi - 2 dona;
• pomidor - 3 dona;
• pyuresi - 200 gramm;
• butun zirk - 15 gramm;
• silantro - 4 novda;
• qaynatilgan suv - 3 litr;
• mol go'shti suyaklari - 400 gramm;
• qo'zichoq pulpasi - 400 gramm;
• o'simlik yog'i - 60 mililitr;
• piyoz - 2 bosh;
• qizil achchiq qalampir, zira urug'i va koriander aralashmasi - 15 gramm;
• tuz.

Pishirish printsipi:

1. Yog 'va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Piyoz va sabzi tozalang. Chiziqlarga kesib oling.
3. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang, choping.
4. Mung va guruchni suv ostida yuving, elakka qo'ying. Donlarni aralashtirmang.
5. Qozonda yog'ni qizdiring, jigarrang qobiq paydo bo'lguncha go'sht va suyaklarni yuqori olovda qovuring.
6. Yog 'qo'shing (u bir oz shaffof bo'lishi kerak), keyin piyoz (sarg'ish rang paydo bo'lguncha), pomidor. Ziravorlar va ziravorlar aralashmasini qo'shing. 5 daqiqa pishiring.
7. Sabzini qozonga soling, loviyani quying, suvga quying. Tarkibni qaynatib oling, olovni kamaytiring, yopiq qopqoq ostida kamida yarim soat davomida pishiring. Fasol yorilguncha idishni pishiring.
8. Tarkibga dafna yaprog'i va guruch qo'shing. Yana 25 daqiqa pishirib, tuz bilan tatib ko'ring. Pishirgandan so'ng, idishni pechkada 20 daqiqa turib oling.
9. Mashxurga katik yoki quyuq tvorog bilan xizmat qiling. Silantro, reyhan bilan bezang.

Qizig'i shundaki, qovurilgan o'zbek sho'rvalarida ziravorlar pishirish bosqichida qo'yiladi. Ko'pincha ular sabzavot (xususan, pomidor) qo'shgandan so'ng, ular faol sharbat berganda kiritiladi.

Xulosa

Mash - oziq-ovqat zaharlanishi, yallig'lanish (traxeit, laringit, sinusit, rinit, bronxit), akne, dermatitni bartaraf etish uchun ishlatiladigan oltin loviya. Quritilgan loviya ekstrakti teshiklarni toraytiradi, terini tozalaydi, yumshatadi va oziqlantiradi, shuningdek, gormonal o'zgarishlar (menopauza) paytida ayol tanasini qo'llab-quvvatlaydi. Mash erkin radikallardan himoya qiladi, hujayralararo jarayonlarni rag'batlantiradi, dermisning xiralashishini olib tashlaydi, sayoz yaralarni davolaydi.

Mung loviya pishirishda keng qo'llaniladi. Ular asosida soslar, makaron mahsulotlari, sho'rvalar, yonma-ovqatlar, gazaklar, pancake to'plamlari, salatlar tayyorlanadi. Mash qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi yoki unib chiqqan holda xizmat qiladi. Go'shtli taomlar, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar (vegetarian palov, risotto, dal, mashxurda) bilan yaxshi ketadi.

Fasoldan kundalik foydalanish bilan xolesterin miqdori 19% ga kamayadi.

Oziq moddalar konsentratsiyasini oshirish uchun mosh loviya namlanadi va 5 kun davomida unib chiqadi. Shootlar tanani oson hazm bo'ladigan oqsil, sekin uglevodlar, sog'lom yog'lar, sink, kaltsiy, fosfor, kaliy, temir, E, C, K, PP bilan boyitadi. O'sib chiqqan loviya asabiy taranglikni engillashtiradi, metabolik jarayonlarni faollashtiradi, qon bosimini normallantiradi, malign neoplazmalarning o'sishiga qarshi turadi.

Bundan tashqari, mung loviya iste'moli emizikli onalar, homilador ayollar va 6 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun cheklanishi kerak.

Assalomu alaykum, aziz o'quvchilar. Yaqinda yangi va mazali narsalarni qidirib bitta onlayn-do'konning tovarlarini ko'zdan kechirib, men ilgari noma'lum bo'lgan donga qoqilib qoldim - uning nomi mung loviya. Men bu haqda ko'proq bilib olishga va nima ekanligini sinab ko'rishga qaror qildim.

Bu don haqida ko'pchilik bilmaydi. Hindistonda paydo bo'lgan va sharqiy mamlakatlarda keng tarqalgan. Mung loviya ko'rinishi oltin loviya, ta'mi yoqimli va inson salomatligi uchun juda foydali. Ularning taomlari nafaqat sog'lom, balki mazali ham. Don tarkibida foydali mikroelementlar va ko'plab vitaminlar mavjud. Uning foydali xususiyatlari tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Salomatlik va go'zallik uchun u faqat foyda keltiradi. Va pishirish jarayonining batafsil tavsifi bilan retseptlar uni to'g'ri pishirishga yordam beradi.

Yormalarning shifobaxsh xususiyatlari

Mung fasol juda boy bo'lgan foydali elementlar bo'lib, uni tanani yaxshilash, shuningdek, ko'plab kasalliklarni davolash uchun ishlatishga imkon beradi. Uning shifobaxsh xususiyatlari quyidagilardan iborat:

1. Metabolik kasalliklar yoki diabet bo'lsa, bu don kundalik ratsionga ajoyib parhez qo'shimchasi hisoblanadi;
2. Donning foydasi shundan iboratki, uni muntazam ravishda ishlatish bilan xolesterin miqdori kamayadi;
3. Qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishni istaganlar uchun dondan foydalanishga arziydi. Mosh loviyasining kaloriya miqdori ancha yuqori, shuning uchun to'yinganlik hissi mavjud. Shu bilan birga, bu mahsulot ozgina yog'ni o'z ichiga oladi, ammo tola, aksincha, etarli;
4. Mung loviya tarkibidagi foliy kislotasi tufayli saraton rivojlanishining oldini olish uchun uni ishlatish ham joizdir.

Shunday qilib, bu donning foydalari aniq. Bundan tashqari, u turli kasalliklarni davolashda Xitoy tibbiyotida faol qo'llaniladi. Odatda u retseptlarga qo'shimcha komponent sifatida kiritiladi yoki mustaqil taom sifatida tayyorlanadi:

1. Ovqat hazm qilish traktining buzilishi va zaharlanish;
2. Shamollash uchun tomoqni yuving;
3. Diuretik sifatida shish paydo bo'lganda;
4. Bu dondan tayyorlangan gruel teriga toshma yoki kuyishlar paydo bo'lganda qo'llaniladi;
5. Bu yurak ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uning mustahkamlanishiga hissa qo'shadi. Mash tufayli siz bosimni pasaytirishingiz va qon tomirlarining elastikligini oshirishingiz mumkin.

Go'zallik uchun donning ijobiy xususiyatlari

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, donning foydalari nafaqat sog'liq uchun, balki go'zallik uchun ham ma'lum. Shuning uchun bu sohada undan faol foydalanish mavjud. Don nafaqat yoshroq ko'rinishga yordam beradi, balki uning xususiyatlari terini yaxshilash va tozalashga yordam beradi. Mash ajinlarni tekislash va teshiklarni kamaytirishga qaratilgan niqoblarga qo'shiladi. Yorma va uning tarkibidagi foydali elementlar teri hujayralarining tuzilishini yaxshilashga yordam beradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi.

Mosh loviya tarkibida nanokoenzimlar mavjud. Ular teridagi barcha ekologik ta'sirlarga faol qarshilik ko'rsatishi mumkin. Bundan faqat donning foydasi ortadi. Shuning uchun, agar siz terining yoshligi va sog'lom ko'rinishini uzaytirishni istasangiz, bu donga asoslangan niqoblar va boshqa kosmetika vositalaridan foydalanishingiz kerak. Undan o'zingiz uyda kosmetika tayyorlashingiz mumkin. Uning retseptlari juda oddiy va dasturning ta'siri sezilarli.

Ehtiyot choralari va kontrendikatsiyalar

Albatta, foydali narsalardan tashqari, bu donning salbiy xususiyatlari ham mavjud. Uning ishlatilishi ba'zi hollarda tanaga zarar etkazishi mumkin. Boshqa dukkaklilar singari, mung loviya gaz hosil bo'lishining ko'payishiga va shishiradi. Bu donni haddan tashqari iste'mol qilish bilan sodir bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Ushbu mahsulotga individual intolerans ham paydo bo'lishi mumkin. Biroq, bu juda kam uchraydi. Ushbu mahsulotni iste'mol qilishdan zararni kamaytirish uchun uni pishirishdan oldin namlash tavsiya etiladi. Bundan tashqari, donga arpabodiyon yoki koriander urug'lari qo'shilishi mumkin. Bu nafaqat mahsulotdan mumkin bo'lgan zararni kamaytiradi, balki oziq-ovqatning hazm bo'lishini oshiradi va ta'mini boyitadi.

Mashni qanday va qancha pishirish kerak

Bu donni qanchalik yaxshi pishirishingiz uning ta'miga bog'liq bo'ladi. Bundan tashqari, siz mung fasolini olganingizdan keyin salbiy oqibatlar xavfini kamaytirasiz.

Mash idishga o'tkazilishi va sovuq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Buning sababi shundaki, krupda siz ko'pincha turli xil mayda toshlarni topishingiz mumkin. Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling.

Mahsulot va suvning nisbati 1 dan 2,5 gacha bo'lishi kerak. Boshqacha qilib aytganda, bir stakan don uchun 2,5 litr suv kerak bo'ladi. Suv qaynay boshlagandan so'ng, mosh loviyasini panga quying.

Don taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin panga tuz qo'shing.

Yormalardan retseptlar

Mash, qoida tariqasida, sho'rvalar tayyorlash uchun ko'proq ishlatiladi. Ushbu retseptlar foydali va xilma-xildir. Kaloriya tarkibi uchun qo'rqmang, yuqorida aytib o'tilganidek, bu don bu raqamga zarar bermaydi. Barcha retseptlar xilma-xil, ammo quyida eng mashhurlari.

Mung loviya sho'rva

Ushbu sho'rvani tayyorlash uchun siz bir stakan mosh loviya, har biriga 1 choy qoshiq sarimsoq, sarimsoq, xantal va zira, taxminan 3 chinnigullar sarimsoq, kori, tuz va yarim choy qoshiq masalani olishingiz kerak. Donlarni yaxshilab yuvish va bir kechada namlash uchun qoldirilishi kerak. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bu tanaga mumkin bo'lgan zararni kamaytirishga yordam beradi. Namlashdan keyin siz sho'rva tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Avval yuqorida aytib o'tilganidek, mung fasolini tayyorlashingiz kerak. 1 dan 2,5 gacha bo'lgan nisbatda siz suvni qaynatishga olib kelishingiz kerak va shundan keyingina panga don qo'shing. Yarim soat ichida mung loviya pishirilishi kerak. E'tibor bering, donning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun uni pishirish paytida doimo aralashtirib turish kerak. Mosh loviya tayyor bo'lgach, panani qopqoq bilan yoping va bir muddat chetga qo'ying.

Kichkina skovorodkada sariyog'ni qizdiring va xantal, zira va asafoetida qo'shing. Bir muncha vaqt o'tgach, siz urug'lar chiqara boshlaydigan xirillagan tovushlarni eshitasiz. Bu vaqtda sarimsoqni panga qo'shing. Ochiq jigarrang bo'lguncha pishirishni davom eting.

Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing - silantro, kori, zerdeçal va masala. Barcha komponentlar tezda aralashtirilishi va darhol skovorodkadagi donga qo'shilishi kerak. Bu faqat ta'mga tuz uchun qoladi va donli sho'rva tayyor.

Siz o'zingiz ham bu don uchun retseptlar bilan tanishishingiz mumkin. Yuqori kaloriya tarkibi u bilan idishlarni qoniqarli qiladi. Shu bilan birga, siz pishirishdan keyin ham yo'qotmaydigan barcha kerakli foydali xususiyatlarni olasiz.

Bugun hammasi shu, omad va salomatlik!

Mash - ko'pchilik uchun noma'lum don, lekin u Sharqda juda mashhur. Mash shuningdek, yanada murakkab nomlarga ega - oltin loviya, dhal, mung loviya. Hindiston don ekinlarining vatani bo'lib, u boshqa sharqiy mamlakatlarda ham keng qo'llaniladi, asosan uning yuqori foydali xususiyatlari tufayli. Mash Ayurveda mahsulotlaridan biri sifatida tan olingan, oltin fasolning ayol tanasiga ijobiy ta'siri ma'lum. Quyida donning foydali fazilatlari haqida ko'proq o'qing.

Mosh loviya to'yimlimi, uning kaloriyali tarkibi va tarkibi qanday?

100 gramm Mash donida 23,8 gramm oqsil, 62,6 gramm uglevod, 1,15 gramm yog' mavjud. Mahsulot tarkibida yuqori miqdorda tola, A vitamini, B vitaminlari, shuningdek, C, E va K vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, don mahsulotlari tarkibiga kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir kabi minerallar kiradi.

Fasol yormalarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 347 kaloriya. Oltin loviyaning kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lsa-da, Mash dietali mahsulot hisoblanadi, chunki uning yog' miqdori past bo'ladi. Mosh loviya vegetarianlar va vegetarianlar ratsionida muhim rol o'ynaydi, o'simlik oqsilining boy manbaidir.

Parhezshunoslar - tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, 3 haftadan so'ng har kuni 100-150 g loviya iste'mol qilish qondagi yomon xolesterin miqdori sezilarli darajada kamayadi. Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti har bir kishi uchun yiliga 15 kg dukkakli o'simliklarning dozasi salomatlikni saqlab qolish uchun minimal ekanligini aniqlaydi. Olimlar e'tibor qaratayotgan loviyaning yana bir xususiyati bor. Ular bizni yog'siz protein bilan ta'minlaydi, bu hatto yog'siz go'shtda ham mavjud. Shuning uchun, loviya parhezlar va vegetarianlar ovqatlanishida ajralmas hisoblanadi.

Mosh loviya donasi nima uchun qadrlanadi, uning foydali xususiyatlari qanday?

Groats Mash o'zining diuretik va antiseptik xususiyatlari bilan mashhur. Xitoyda qadim zamonlardan beri bu mahsulot tanani detoksifikatsiya qilish uchun ishlatilgan. Dhal shuningdek, qonda xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, chunki u yuqori konsentratsiyali tolani o'z ichiga oladi.

Mosh loviya past glisemik indeksga ega, bu qon shakarini normal darajada ushlab turishga yordam beradi. Yormalar vazn yo'qotish uchun ajoyib oziq-ovqat hisoblanadi, ular to'yimli, o'simlik oqsiliga boy va deyarli yog'larni o'z ichiga olmaydi. Mash go'sht o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish tavsiya etiladi. Sabzavot tolalarining yuqori miqdori ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi.

Mash donining foydali xususiyatlari, shuningdek, saraton o'smalari, shu jumladan sut bezlarining malign o'smalari rivojlanishining oldini olishdan iborat. Oltin loviya gormonlarni tartibga solishga yordam beradi.

Qaysi mosh loviyalarida ovqatlar qayerda tayyorlanadi, qanday retseptlar qo'llaniladi?

Mash an'anaviy xitoy oshxonasida juda keng tarqalgan, loviya Shri-Lanka, Birma, Yaponiya, Tailand, Filippin, Koreya, Hindiston, Indoneziya, Pokiston, Bangladesh, Vetnam kabi mamlakatlarning oshxonalarida ham mavjud. Aytgancha, donlar nafaqat sof shaklda qo'llaniladi, undan olingan kraxmal juda shaffof noodlelarni tayyorlash uchun, shuningdek, jele qilish uchun ishlatiladi.

Idishlar oldindan quritilgan fasoldan tayyorlanadi, ular yumshoq bo'lgunga qadar bug'lanadi. Ajablanarlisi shundaki, Xitoyda bu don shirinliklar va maxsus shirin suv uchun ishlatiladi. Indoneziya mung loviya pyuresi bilan mashhur, hind oshxonasi birinchi taomlarni tayyorlashda Mashni afzal ko'radi. Kruplar cho'chqa go'shti, tovuq, qisqichbaqalar va baliqlar bilan yaxshi ketadi, bu holda u yon piyola sifatida xizmat qiladi.

Pishirishdan oldin, Mashni namlash kerak, yosh donni ho'llash uchun bir soat etarli bo'ladi, lekin agar don ma'lum yoshda bo'lsa, uni tun bo'yi pishirish uchun tayyorlash kerak bo'ladi. Biroq, ho'llash vaqti, shuningdek, pyure donidan pishirmoqchi bo'lgan maxsus taomga bog'liq. Quyida biz siz uchun oltin loviya tayyorlash retseptlarini taqdim etdik.

Yorma sho'rva Yalpiz bilan pyuresi

Ushbu mazali go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g yormalar Mash.
100 g piyoz.
300 g pomidor.
200 g sabzi.
50 ml o'simlik yog'i.
1 dona yangi maydanoz.
6 chinnigullar sarimsoq.
1 dona yangi yalpiz.
tuz.
Maydalangan qora qalampir.

O'simlik yog'ida maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni qovuring. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang, pomidor pulpasini maydalang va taxminan ikki daqiqa davomida piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni go'shtni pishiradigan idishga o'tkazing.

Idishga uch litr sovuq suv quying, ingredientlarni qaynatib oling, so'ngra ularga oldindan namlangan mung loviya qo'shing. Sho'rvani o'ttiz daqiqa qaynatib oling, ta'mga tuz va qalampir, harakat qilib ko'ring. Sho'rva solingan idishni olovdan olib tashlang. Sho'rvaga mayda tug'ralgan maydanoz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Go'shtni bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga to'kib tashlang, har bir plastinkaga bir novda yalpiz qo'shing.

Yalpizli pyuresi tayyor!

oltin loviya risotto

Risotto tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 stakan loviya.
1 sabzi.
200 g qiyma go'sht.
1/2 bosh piyoz.
1/3 chashka guruch.
500 mililitr suv.
tuz.
Maydalangan paprika.

Taxminan uch soat davomida maydalangan maydalagichni namlang. Bu vaqtda qiyma go'shtni chuqur qovurilgan idishda qovuring, mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi qo'shing. Ingredientlarni tuz va maydalangan paprika bilan tatib ko'ring, kerakli miqdorda suv quying.

Donni panga soling va yarim pishganicha pishiring. Keyin guruch qo'shing. Idishni to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring, pishirish oxirida tuz, so'ralsa, yangi o'tlarni qo'shing.

Mung loviya, aslida unchalik don emas, balki no'xat va loviya qarindoshlarida bo'ladigan turli dukkaklilar, uning organizmga foydasi va zarari, moshni qanday to'g'ri va mazali pishirish - bu bizning qahramonimiz. muqobil sog'liqni saqlash veb-saytida bugungi maqola bag'ishlangan veb-sayt bo'ladi.

Qanday mosh, uning ta'mi, fotosurati, narxi

Mash yoki mosh loviya juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. No'xat qarindoshi porloq, yashil fasolga o'xshaydi. U Bangladesh, Pokiston va Hindistondan kelib chiqqan. Ayni paytda u butun dunyoda ma'lum, lekin u eng ko'p Tailand, Xitoy va Indoneziyada qo'llaniladi. Keniyada mahsulot asosiy pul ekinlaridan biridir. Fasolning ta'mi shunga o'xshash, ammo bir oz ta'mga ega. Ba'zilar yozadi - yong'oq, lekin men u erda yong'oqni his qilmadim.

Rossiyada, ba'zi sabablarga ko'ra, dastlab mosh loviya don deb atalgan, ehtimol tanani sifatli va uzoq vaqt to'yintirish qobiliyati uchun dukkaklilar ro'za tutishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi, bu sizning tanangizni yaxshi hazm bo'ladigan o'simlik oqsilini to'ldirishga imkon beradi. uning yordami bilan.

Juda muhim savol - mosh loviya narxi? U ko'plab foydali va sog'lom oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan hajmi bo'yicha turli xil paketlarda ishlab chiqarilganligi sababli, biz boshqa mahsulotlarni baholaganimizdek, uning har bir kilogramm narxini hisoblash unchalik oson emas edi. Tarqalishi katta - kilogramm uchun 120 dan 250 rublgacha.

Agar siz buni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, men maslahat beraman - bu yashil loviyalarni og'irligi bo'yicha Auchan, 100 grammdan sotib oling, bu sizning hamyoningizga katta ta'sir qilmaydi, lekin siz uni dietangizga kiritishni xohlaysizmi yoki yo'qmi, harakat qilib ko'rasiz. Kecha bir kun oldin narx kg uchun 220 rubl edi, men bu qoniqarli ekzotikning uchta yoki to'rtta zhmenkini sumkaga tashlab, 27 ga tushdim.

Tarkibi, kaloriya tarkibi

Quruq donlarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 300 kaloriya qoldiradi. Pishirilgan donning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun atigi 103 kaloriya, bu juda oz. 100 grammda o'simlikdan kelib chiqqan va odamlar tomonidan deyarli to'liq so'rilgan 23 grammgacha protein va 44 gramm uglevodlar mavjud.

Bu uglevodlar "sekin" bo'lib, yo'lda gazak qilishni xohlamasdan tanaga uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini beradi. Mosh loviya tarkibida 18 dan ortiq aminokislotalar mavjud.

Shuningdek, donlar natriy, magniy va kaliyga boy bo'lib, ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada yaxshilashga va butun ichakni tozalashga yordam beradi. Keng tarqalgan B guruhi vitaminlari nervlarni tartibga soluvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Bundan tashqari, C, K, A, E vitaminlari mavjud.

Fosfor tananing chiqarish tizimlarining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, stress bilan kurashadi, ko'rishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, suyak to'qimasini, bo'g'inlarni mustahkamlaydi va buyraklar faoliyatini tartibga soladi.

Mung fasolining tana uchun foydali xususiyatlari

1. Bizning hududimizda ekzotik bo'lgan ushbu turdagi dukkaklilar yurak va qon tomirlari kasalliklari bilan og'rigan odamlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
2. Yuqori xolesterin bilan og'riganlar ham bu loviyalarni o'z dietasiga qo'shishlari kerak. Ovqat hazm qilishda tolaning ko'pligi tufayli mahsulot toksinlarni yo'q qilishga yordam beradigan jel aralashmasini yaratadi. Bundan tashqari, xun tolasi tufayli u hissa qo'shadi. Ratsionda muntazam foydalanish bilan mung loviya qon bosimini normallashtirishga va umumiy farovonlikni yaxshilashga yordam beradi.
3. Mung fasolida saraton hujayralarining ko'payishini inhibe qilishga yordam beradigan elementlar mavjud. Ko'krak bezi saratoniga qarshi kurashda eng yaxshi natijalarni ko'rsatadi.
4. Bu turdagi dukkaklilar yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Olimlar sepsisning oldini olish va davolashda mosh loviya foydasini aniqladilar.
5. No'xat qarindoshini muntazam iste'mol qilish qarishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Bu fitoestrogenlarga bog'liq. Ular gialuron kislotasi, kollagen va elastin ishlab chiqarishni faollashtiradi. Bu terining yoshroq va yangi ko'rinishiga yordam beradi.
6. Yormalar ko'pincha vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar tomonidan o'z dietasida qo'llaniladi, chunki undagi xun tolasi va organizm uchun juda zarur bo'lgan protein. Shuningdek, ko'p miqdorda xun tolasi ovqat hazm qilishni normallashtiradi va qondagi xolesterinni barqarorlashtiradi. Kilo yo'qotish uchun mung fasolining ajralmas foydali xususiyati shirinliklarga bo'lgan istakni kamaytirish va ishtahani barqarorlashtirish bo'ladi.
7. Mung fasolining dorivor xususiyatlari juda qimmatlidir: glisemik indeksning past darajasi tufayli mahsulot qon shakarini normal darajada ushlab turishga yordam beradi. Yaxshi ta'sirga 2 oylik qabul qilinganidan keyin ham erishish mumkin, ammo yosh kurtaklardan foydalanish tavsiya etiladi.
8. Mosh loviya tanani tozalashga yordam beradi. Shuningdek, ular toksinlarni yo'q qilishga va toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi.
9. Krupa intellektning rivojlanishini yaxshilaydi va xotirani yaxshilashga yordam beradi. Shuningdek, fosfor va magniy tufayli miya rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun bolaning tanasi uchun juda foydali.
10. Fasol kukuni terini tozalashga yordam beradi, kengaygan teshiklarni kamaytiradi. Teri yumshoq va sog'lom bo'ladi. Oziqlantiruvchi niqobdagi qaynatilgan mosh loviya gruel terini tekislaydi va siqadi. Yuz yanada sog'lom va silliq bo'ladi.
11. Mahsulot tarkibidagi ko'p miqdorda B vitaminlari tufayli u o'sishni tezlashtiradi va sochlarning tuzilishini yaxshilashga yordam beradi.
12. Mung fasol ham menopauza davrida ayollar uchun foydalidir. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, undagi aminokislotalar ayollarning gormonal fonini barqarorlashtirish va yaxshilashga yordam beradi.
13. Dukkaklilar vegetarianlar va sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uchun sevimli va juda muhim mahsulotdir, chunki ularning muhim protein tarkibi tufayli ular go'shtning o'rnini bosadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, 100 gramm mahsulotda 23 grammgacha protein mavjud.
14. S guruhidagi vitaminlar immunitetni saqlashga yordam beradi va sovuq mavsumda organizm uchun zarur bo'lgan sovuqqa qarshi kurashadi.
15. Donli donlarning qaynatmasi shishish uchun va shamollashning birinchi belgilari uchun tomoqni chayish uchun ishlatiladi.
16. Mung loviya gruelini kuyish va yallig'lanish uchun ta'sirlangan teriga surtish kerak. Shuningdek, losonlar dermatit va toshmalar uchun foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bizning qahramonimiz unib chiqqan shaklda qabul qilinganda, shuningdek, eng yaxshi natijalarni ko'rsatadi. Shunday qilib, tana vitaminlar va ozuqa moddalarini maksimal darajada oladi.

Qaysi kasalliklar, albatta, sizning dietangizda mung fasolini o'z ichiga olishi kerak

1. Yurak-qon tomir tizimining kasalliklari - gipertenziya, ateroskleroz;
2. suyak kasalliklari - artroz, artrit;
3. endokrin patologiyalar - diabetes mellitus;
4. menopauza paytida ayollar.

Shuningdek, vegetarianlar, chuqur dindor, tez-tez ro'za tutuvchilar, o'rtoqlar va har doim dietada bo'lgan va tanaga zarar etkazmasdan vazn yo'qotmoqchi bo'lgan fuqarolarga, kichik bolalarning ota-onalariga - mung kerak bo'ladi. bolalar miyasining ish faoliyatini kuchaytirish, uning to'liq rivojlanishi .

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar, salomatlik uchun zararli mung

Mung fasolining sog'liq uchun foydali xususiyatlarining ko'pligiga qaramasdan, u ham kontrendikatsiyaga ega. Oligosakkaridlarning yuqori miqdori tufayli u hali ham gaz hosil bo'lishiga hissa qo'shishi va ovqat hazm qilish jarayonini murakkablashtirishi mumkin. LEKIN, no'xat va loviyaga qaraganda ancha past darajada.

Shaxsiy intolerans ham mavjud, ammo bu juda kam uchraydi. Ehtiyotkorlik bilan, bu dukkaklilarni iste'mol qilish kerak:

• homilador ayollar;
• emizish davrida ayollar;
• metabolik kasalliklarga chalingan odamlar;
• madaniyat tarkibidagi tarkibiy qismlarga allergiya bilan;
• siydik tizimi va buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar, chunki loviya diuretik xususiyatga ega.

Unib chiqayotgan mosh loviya

loviya nihollari- yuqori vitaminli mahsulot, ayniqsa ro'za tutuvchilar uchun foydalidir. Yosh loviya (ikki yoshdan katta bo'lmagan) bu maqsad uchun eng mos keladi.

Siz teshik qilishingiz kerak bo'lgan idishni olishingiz kerak. Idishning pastki qismida doka yoyiladi. Ushbu konteyner hajmi kattaroq bo'lgan idishga joylashtirilishi kerak. Fasolni suv bilan to'ldirish kerak. Suv darajasi dondan yuqoriga ko'tarilmasligi kerak. Konteynerlarni issiq joyga qo'yish kerak. To'rt soatdan keyin toza suv qo'shish kerak bo'ladi. Ushbu protsedurani ikki marta takrorlashingiz kerak.

Mash ertasi kuni birinchi kurtaklar nishini berishni boshlaydi. Siz ularni uch kun ichida eyishingiz mumkin. Qabul qilishdan oldin, oqayotgan suvda yuvishni unutmang. Agar kurtaklar biroz achchiq ta'mga ega bo'lsa, ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak.

Hajmi hali ham bir santimetrdan oshmaydigan novdalar maksimal foyda keltiradi. Bunday o'lchamdagi novdalar tana uchun juda foydali.

Siz yosh novdalarni muzlatgichda besh kungacha saqlashingiz mumkin, ammo ularning nafas olishiga yordam beradigan yarim yopiq qopqoq bilan.

Unib chiqqan kurtaklar juda g'ayrioddiy va shirin ta'mga ega. Ularni salatlarga qo'shish yoki alohida iste'mol qilish, sabzavot bilan ziravorlash yoki skovorodkada qovurish, shuningdek, bug'doy, yashil yoki javdar kabi boshqa unib chiqqan novdalar bilan birga iste'mol qilish mumkin.

Donalarni shisha idishlarda saqlash yaxshidir, chunki plastmassa fasolga yoqimsiz ta'm berishi mumkin. Quruq va namliksiz, loviya ko'p yillar davomida saqlanishi mumkin.

Pishirishdan oldin, toshlar yoki qotib qolgan donalar stolga tushmasligi uchun donni saralash va yuvish kerak. Fasolni tayyorlashning eng muhim qoidasi majburiy ho'llashdir, chunki donni pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va ho'llash jarayoni bu jarayonni tezlashtirishga yordam beradi.

Agar donning yosh ekanligiga ishonch bo'lsa, unda faqat bir soat etarli bo'lishi kerak. Aks holda, loviyani bir kechada suvda namlash yaxshidir. Namlash vaqti ham idish tanlashga bog'liq. Pishirish jarayoni qanchalik tez bo'lsa, donni namlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Namlashdan so'ng siz mung loviya pishirishni boshlashingiz mumkin. Fasolni juda sekin olovda pishirish kerak, pishirish vaqtida suzuvchi ko'pik va qobig'ini olib tashlash kerak. Mahsulot sabzavot, dengiz mahsulotlari va tovuq go'shti bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan. Sarimsoq, zanjabil bilan do'stona.

O'rta Osiyoda mahsulotdan vegetarian palov tayyorlanadi (qizil yoki jigarrang guruch, piyoz, sabzi, ziravorlar, mos loviya). Bu an'anaviy qo'zichoq palovidan kamroq og'ir, lekin ayni paytda juda qoniqarli.

Ko'pincha sho'rvalar undan tayyorlanadi. Ular butun loviya yoki sho'rva pyuresidan tayyorlanishi mumkin. Oziq-ovqat uchun boshqa foydalanish - makaron va go'sht uchun garnitür. Noodlelar Osiyo mamlakatlarida undan tayyorlanadi.

Tushlik vaqtida mosh loviyasini iste'mol qilish yaxshidir, shunda don hazm qilish uchun vaqt topadi va ovqat hazm qilish tizimini zo'riqtirmaydi. Ushbu dukkaklilardan tayyorlangan idishlarni muntazam iste'mol qilish metabolizmni normallashtirishga yordam beradi va uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlaydi.

To'q yashil? Bu tez-tez sodir bo'ladi - shoshilinch xaridlar uchun sotuvchidan so'rashga vaqt yo'q - bu nima va uni qanday pishirish kerak? Nima deyishim mumkin - hatto yasmiq ham ba'zida juda ko'p savollar tug'diradi va mung fasol hali ham bizning uyimizda juda kam uchraydigan mehmon. Lekin behuda!

Lotin tilida Vigna radiata, hind tilida – mung, xitoy tilida – lǜ dòu, ya’ni “yashil loviya”, O‘rta Osiyoda, ya’ni O‘zbekiston, Ozarbayjon va boshqa mamlakatlarda mung fasoli deb ataladi. Bu nom bilan u SSSRning sobiq janubiy respublikalaridan kelgan savdogarlar tomonidan Rossiya bozorlarida sotiladi.

Mosh loviya tuxumsimon, no‘xatning uzunligi atigi 2-4 mm, qobig‘i yashil, yuzasi yaltiroq. Mashning mustahkam zaxirasi bor m foydali moddalar Biroq, boshqa fasol kabi. Mung fasolining ozuqaviy qiymati 100 g uchun 357 kkal. Moddalarning muvozanati oqsillar va uglevodlar tomon siljiydi. Odamlar uchun ayniqsa qimmatli bo'lib, mosh loviya tarkibidagi oqsillar hayvonlarga qaraganda yaxshiroq hazm qilinadi va ko'plab mamlakatlarda go'shtli oziq-ovqat oqsillarini muvaffaqiyatli almashtiradi. Bu vegetarianlar va qattiq nasroniy ro'za tutuvchilarga tegishli. Mung tarkibida juda ko'p fosfor, magniy, kaliy va kaltsiy mavjud.

Fosfor inson uchun eng qimmatli element bo'lib, u xotirani yaxshilaydi va aqliy qobiliyatlarni oshiradi. Fosfor sog'lom ko'rishni saqlashga yordam beradi, normal metabolizmni, suyak to'qimasini va buyraklar faoliyatini saqlaydi. Kaliy qon bosimini pasaytiradi, miya hujayralarini kislorod bilan ta'minlaydi. Magniy yurak xurujining oldini olishga yordam beradi, yurak sog'lig'iga ta'sir qiladi bir butun sifatida qon tomir tizimi va shahar ratsionida tez-tez uchraydigan mavsumiy va boshqa tushkunliklarni engillashtiradi. Mikroelementlarga qo'shimcha ravishda, mung fasolida juda ko'p vitamin C mavjud, hatto sabzavotlardan ham ko'proq.

Dukkaklilar ko'pincha go'sht o'rnini bosadigan Hindistonda loviya juda qadrlanadi va tozalovchi oziq-ovqat hisoblanadi. Astma, artrit, allergiya va semizlikdan aziyat chekadiganlar uchun tavsiya etiladi. Xitoy tibbiyotida mung loviya yin (sovutuvchi) oziq-ovqat hisoblanadi va shuning uchun yozda va "ichki issiqlik" bo'lgan odamlar uchun, masalan, gipertenziya yoki yuqori qon bosimining kuchayishi paytida mos keladi. Xitoy tibbiyotida ham, hind Ayurvedasida ham mung loviya detoksifikatsiya qiladi va bolalar va qariyalar uchun mos keladi.

Osiyodagi dukkaklilar ikkinchi nondir. Tayyorlashning qulayligi, yuqori protein miqdori va yoqimli ta'mi - yana nima kerak! Turlarning xilma-xilligi xilma-xillikka imkon beradi oshxona, hatto bir turdagi loviyani qayta ishlash va pishirish usullari ta'mi va ko'rinishi bilan farq qiladigan bir nechta taomlarni keltirib chiqaradi. Sharq va Osiyoning turli mintaqalarida mash shakli, hajmi va ta'mi bilan farqlanadi. Bu kichik farqlar, ammo ular ta'mga va qayta ishlash usullariga ta'sir qiladi. Vaziyatga ko'ra, mosh loviya unib chiqadi, qovuriladi, qaynatiladi yoki un holiga keltiriladi.

Mosh fasolini o'stirishning eng oson yo'li. Nihol tezroq o'sishi uchun loviyaning ichki resurslarini faollashtiradi. Mosh loviya ko'chatlari juda ko'p vitaminlarga boy oziq-ovqat bo'lib, bahorda va yangi narsalarni xohlagan vaqtda juda foydali. Nihol uchun mosh loviyalari (yaxshisi yangi, hammasi ham 2-3 yoshli unib chiqmaydi) doka bilan qoplangan, pastki qismi teshiklari bo'lgan kyuvetaga joylashtiriladi. Mashli kyuvetka boshqa, kattaroq hajmga kiritiladi. Mung fasolini bir qatlamga qo'ying va xona haroratida suv quying, shunda u faqat loviyani zo'rg'a qoplaydi. Issiq joyga qo'ying va har 3-4 soatda suv qo'shing. Ertasi kuni Yashil mung unib chiqadi va 3-4 kundan keyin ularni eyish mumkin. Fasolni tozalashni va sovuq suvda yuvishni unutmang.

Yangi mung loviya novdalari odatda o'simlik yog'i bilan ziravorlangan sabzavotli salatlarga qo'shiladi. Yangi kurtaklar juda achchiq bo'ladi. Achchiqlanishni kamaytirish uchun ular qaynoq suv bilan quyiladi, lekin hech qanday holatda qaynatilmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish bilan qiymat pasayadi va uzoq va intensiv davolash bilan u butunlay yo'qoladi. Xitoyda mung loviya novdalari ba'zan qo'ziqorin, zanjabil, tovuq va sabzavotlar bilan qovurilgan idishda qovuriladi, ammo barcha bo'laklarning kichik o'lchamlari tufayli bu 1-2 daqiqa davom etadi.

Yana bir xil darajada mashhur foydalanish sho'rvalar, pishiriqlar va barcha turdagi pishiriqlardir. Bu erda siz bitta qoidani eslab, oshpazlik tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin: mung loviya oldindan namlangan bo'lishi kerak (boshqa loviya kabi). Necha dona? 30 daqiqadan 8 soatgacha. Hammasi chiqish sifatida aniq nimani olishni xohlayotganingizga bog'liq. uzoq vaqt emas ho'llash zichroq tuzilishni beradi - ba'zida bu hatto yoqimli - mahsulotning zichligini his qilish. Uzoq vaqt davomida namlash pishirish vaqtini qisqartiradi va kartoshka pyuresi kabi loviya to'liq qaynatilishi kerak bo'lgan qisqa güveç yoki hind sho'rvasi uchun juda mos keladi. Bir yarim soat pishirish vaqtini talab qiladigan sho'rvalar uchun mung fasolini namlash mumkin emas.

"Shisha" noodlelari mung fasolining jelleşme xususiyatidan foydalangan holda, mung unidan tayyorlanadi. Noodle asosan Osiyo mamlakatlarida tayyorlanadi, ammo Markaziy Osiyoda vegetarian palovi moshdan tayyorlanadi. An'anaviy go'shtdan farqli o'laroq, u tezroq va to'liq so'riladi, og'irlikni qoldirmaydi va mukammal darajada to'yingan. Mashni saqlash va qayta ishlash oson, go'shtning narxi ancha past, yog'i yo'q va jigar va qon tomirlariga yuk bermaydi, bu ham muhimdir.

O‘zbekistonda palovni biroz eslatuvchi mash-kichiri yoki shavla-mash taomlari bor. Taom guruch, mung loviya, o'simlik yog'i va sabzavotlardan tayyorlanadi. Aytishim kerakki, janub qanchalik uzoq bo'lsa, loviya go'shtli taomni shunchalik ko'p almashtiradi va bu ham tushunarli, chunki buzilgan go'sht jiddiy zaharlanishni keltirib chiqaradi va noto'g'ri pishirilgan loviya faqat norozilikdir. Farqi bor.

Aleksey Borodin