چه چیزی می توان از چغندر درست کرد. از روی چغندر چه می توانید بپزید؟

سالاد چغندر آب پز یک غذای جدایی ناپذیر در سفره های جشن و میزهای روزمره است. انواع دستور العمل ها برای تهیه آسان و ساده هستند، سالادها خوشمزه، روشن، مغذی و سالم هستند.

• 0.2 کیلوگرم چغندر آب پز؛
• 0.2 کیلوگرم پرتقال؛
• پیاز شیرین قرمز - 1 عدد؛
• اسفناج یا آرگولا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب؛
• 1 قاشق چایخوری. خردل؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری. عسل مایع؛
• آب پرتقال تازه فشرده؛
• مخلوطی از فلفل و نمک اضافی.

چغندرها را به روش معمول بجوشانید و سپس سرد کنید.

سبزیجات ریشه ای را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

پرتقال ها را پوست گرفته و به صورت دایره های مساوی برش می دهیم. فراموش نکنید که دانه ها را بردارید.

برای تهیه سس، یک کاسه عمیق بردارید و خردل را در آن بریزید. عسل مایع، روغن زیتون، آب پرتقال تازه فشرده شده و سرکه شراب را به کاسه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

یک بشقاب صاف بردارید و چغندر خرد شده و برش های پرتقال را لایه لایه بچینید. برای طعم دادن، برگ های اسفناج خرد شده، آرگولا و پیاز حلقه ای را روی سالاد بپاشید.

سس تند آماده شده را روی سالاد بریزید و کمی نمک و مخلوط فلفل به آن اضافه کنید.

دستور 2: سالاد چغندر و سیر آب پز (با عکس مرحله به مرحله)

سالاد چغندر آب پز با سیر نه تنها برای طرفداران سبک زندگی گیاهخواری، بلکه برای کسانی که عاشق غذاهای سالم هستند نیز مناسب است. خامه ترش غذا را به غذا اضافه می کند و سیر و خردل آن را تند می کند. به طور کلی، نتیجه یک سالاد خوشمزه و لطیف با مقدار کمی از مواد لازم است.

• چغندر آب پز - 2 عدد. (سایز متوسط)؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• خردل - 2 قاشق چایخوری.

ابتدا سس را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با خردل مخلوط کنید.

به جای خامه ترش می توانید از سس مایونز (ترجیحاً خانگی) استفاده کنید.

چغندرهای پخته شده را روی رنده درشت رنده کنید.

سیر را از پرس رد کنید.

تمام مواد لازم را به طور یکنواخت مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه اضافه کنید. سالاد آماده است.

دستور 3: سالاد آب پز چغندر و هویج با کرفس

یک سالاد ساده، اما در عین حال بسیار خوشمزه، مقرون به صرفه و سرشار از ویتامین که از چغندر، هویج و کرفس درست شده است. سالاد به راحتی و به سادگی تهیه می شود و می تواند منوی روزانه شما را متنوع کند.

• خردل - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 عدد.
• چغندر - 1 قطعه
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری.
• ریشه کرفس - 0.5 عدد.
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• گردو - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن

دستور 4: سالاد خوشمزه چغندر آب پز با گلابی

• گلابی تازه - 100 گرم
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
• چغندر - 70 گرم
• نمک - 2 عدد
• کلم ساوی - 15 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
• پنیر بری - 35 گرم

دستور 5: سالاد با چغندر و سیب آب پز (با عکس)

• چغندر آب پز - 2 عدد.
• هویج خام - 1 عدد.
• سیب - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه
• گردو یا بادام - یک مشت
• سس مایونز یا خامه ترش برای سس

چغندرها را آب پز کردم و روی رنده درشت رنده کردم. هویج رو خام رنده کردم.
سیب را پوست گرفته و به مکعب برش دهید. آجیل ها را با چاقو خرد کردم.


>سیر را روی رنده ریز رنده کردم و کمی سس مایونز ریختم.


این همه است، سالاد آماده است. به جای سس مایونز می توانید سالاد را با خامه ترش مزه دار کرده و کمی نمک اضافه کنید.

دستور 6: سالاد چغندر آب پز ساده (عکس مرحله به مرحله)

• چغندر - 2-3 عدد.
• خیار شور - 2-3 عدد.
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 حبه
• زغال اخته یا لینگونبری (اختیاری) - 1 مشت
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان - به مزه
• روغن نباتی - برای سس

چغندرها را بجوشانید، روی رنده درشت رنده کنید یا ورقه ای برش دهید. برای پخت و پز، بهتر است از چغندرهای متوسط ​​استفاده کنید: آنها سریعتر پخته می شوند و به طور معمول آبدارتر و شیرین تر هستند.

خیارشورها را به ورقه های نازک برش دهید، با چغندر مخلوط کنید و سیر له شده را اضافه کنید.

سالاد را نمک و فلفل کنید، شکر را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید. مقدار روغن با توجه به اندازه مواد تشکیل دهنده و ترجیحات شخصی تعیین می شود.

در نهایت زغال اخته و سبزیجات تازه را اضافه کنید. توت را می توان تازه یا یخ زدایی کرد - این به هیچ وجه بر طعم سالاد تأثیر نمی گذارد.

و حالا سالاد با چغندر و سیر و ترشی آماده است.

دستور 7: سالاد رژیمی چغندر آب پز با آجیل

سالاد چغندر آب پز ساده و خوشمزه.

• چغندر آب پز - 4 عدد.
• گردو - ¼ فنجان
• نمک، فلفل سیاه
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• سیر - 1 حبه
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آجیل ها را در ماهیتابه یا در فر به مدت 4-6 دقیقه خشک کنید.

چغندرها باید آب پز شوند. چغندرها را سرد کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سیر فشرده شده از طریق پرس را به چغندرها اضافه کنید (اگر تند دوست دارید، می توانید چند حبه اضافه کنید). نمک و فلفل بزنید، روغن زیتون و آب لیمو را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

سالاد را به روشی مناسب برای خود فرم دهید.

مغزها را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.

سالاد را با آجیل خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

دستور 8: سالاد چغندر آب پز با سیب زمینی

• چغندر - 3-5 قطعه
• سیب زمینی - 3-4 قطعه
• خیار شور - 7-10 قطعه
• نخود سبز - 350 گرم
• هویج - 350 گرم
• پیاز قرمز - 2 عدد
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر
• سرکه شراب - 50 میلی لیتر
• نمک و فلفل برای چشیدن

چغندر، سیب زمینی و هویج را کاملا بشویید، سپس آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب سرد پر کنید. من سبزیجات را تا زمانی که نرم شوند طبخ می کنم (هویج و سیب زمینی - 20-30 دقیقه، چغندر - 1-1.5 ساعت). نخود سبز را آب پز می کنم. سبزی ها را خنک می کنم و پوست می گیرم.

برای سس: روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.

سیب زمینی، هویج، پیاز را مکعبی خرد می کنم و نخود سبز آب پز شده را اضافه می کنم و مخلوط می کنم.

چغندرها را ریز خرد می کنم و در ظرفی می چینم و 1/3 سس آماده شده را مزه دار می کنم.

خیارشورها را ریز خرد می کنم.

خیارها را با چغندر به کاسه اضافه می کنم و هم می زنم.

باقیمانده سس را روی محتویات کاسه دوم (با سیب زمینی، هویج و پیاز) بریزید.

محتویات دو کاسه را مخلوط می کنم و سالاد را یکی دو ساعت در یخچال می گذارم. روز بعد بهترین طعم را می دهد.

دستور 9: سالاد چغندر آب پز با آلو

• 4-5 چغندر کوچک از قبل پخته شده است
• گردوی پوست کنده 50 گرم
• 50 گرم آلو خشک
• کشمش 30 گرم
• 2-3 حبه سیر
• نمک، سس مایونز

به مدت 10 دقیقه روی کشمش ها آب جوش بریزید و آلو را ریز خرد کنید.

گردوها را در ماهیتابه خشک و داغ بریزید و حدود 5 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید چون خیلی سریع سرخ می شوند.

آجیل برشته شده را خنک کرده و ریز خرد کنید و همزمان پوست آنها را بگیرید.

چغندرها را تمیز می کنیم و روی رنده درشت رنده می کنیم.

کشمش بخارپز، آلو و مقداری آجیل را با چغندر به بشقاب اضافه کنید (چند تایی را برای تزیین نگه دارید).

سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا ریز خرد کنید و سپس به سالاد اضافه کنید.

نمک به مزه و مزه دار با سس مایونز. سالاد تمام شده را در یک کاسه سالاد زیبا قرار دهید، با باقیمانده مغزها و سبزی ها تزئین کنید و سرو کنید.

دستور 10: سالاد با چغندر آب پز، خیار و آلو

• چغندر - 350 گرم
• آلو - 100 گرم
• گردو - 100 گرم
• خیار کنسرو شده - 100 گرم
• سیر - 2-3 حبه
• سس مایونز - 100 گرم

دستور تهیه سالاد چغندر با آجیل، آلو و سیر با تهیه سبزیجات شروع می شود. چغندرها را به روش معمول بپزید. سرد کنید و پوست بگیرید.

روی رنده ریز رنده کنید.

آلو را از قبل در آب جوشیده خیس کنید.

به نوارهای نازک مالش دهید.

گردوی پوست کنده را پوست بگیرید یا از آن استفاده کنید. بشویید، خشک کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا بعد از پختن چغندر با مغزها عطر تند تری داشته باشد.

سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید.

این سبزی ریشه قرمز رنگ که طعم شیرین بی نظیری دارد در فهرست سالم ترین سبزیجات قرار گرفته است. از چغندر چه بپزیم؟ به چه صورت می توان آن را به خانواده ارائه کرد؟ چگونه چغندر را به درستی تهیه کنیم تا خواص مفید خود را از دست ندهند؟ اطلاعات در مورد این در مقاله موجود است.

دستور العمل برای غذاهای تهیه شده از چغندر

ما عمدتاً از این سبزی برای تهیه غذاهای سنتی استفاده می کنیم که در میان آنها موارد زیر از محبوبیت خاصی برخوردار است: شاه ماهی زیر کت خز، گل گاوزبان، وینگرت، سالاد با سیر. اما هنوز تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که از این سبزی استفاده می کنند. مثلا از چغندر قرمز خورش یا پیش غذا درست کنید که به قول خودشان انگشتانتان را لیس بزنید. پنکیک نیز از چغندر درست می شود که هم خوشمزه و هم سالم است که اهمیت ویژه ای دارد. کارشناسان می گویند که با تمام غنا و شکوه دستور العمل ها، غذاهای چغندر فقط در صورتی ارزش سلامتی واقعی خواهند داشت که خود سبزیجات برای تهیه آنها به درستی انتخاب شوند.

از کدام چغندر برای پخت و پز استفاده کنم؟ نکات آشپزی

هرکسی که علاقه مند به پخت خوشمزه چغندر است باید از ویژگی های این سبزی مطلع باشد. سه گونه از آن شناخته شده است. چغندر عبارتند از:

• خوراک (مورد استفاده برای دام)؛
• شکر (برای تولید شکر رشد می کند)؛
• اتاق غذاخوری (در آشپزی برای تهیه ظروف استفاده می شود).

بوراک یا چغندر (نام دوم چغندر) یکی از مهم ترین محصولات در منوی سالم است. وارد کردن مصرف منظم چغندر به رژیم غذایی در حجم های 0.5-0.6 کیلوگرم در ماه به تقویت بدن، بهبود هضم و عادی سازی سطح هموگلوبین کمک می کند. چغندر حاوی فواید سلامت قابل توجهی است، فقط باید نحوه انتخاب و تهیه صحیح آن را یاد بگیرید.

هنگام انتخاب چغندر، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

• اندازه. قطر یک چغندر ایده آل نباید از 12 سانتی متر بیشتر باشد، وزن - 400 گرم، در غیر این صورت، می توانید مطمئن باشید که این چغندر علوفه ای است که طعم خاصی ندارد. همچنین می توان فرض کرد که سبزی بیش از حد با نیترات بارگیری می شود که مفید بودن آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
• بافت. در حالت ایده آل، محصول ریشه باید متراکم، بدون سوراخ یا لکه های نرم، با پوست نازک و صاف، بدون لکه های پوسیده یا پوسیده باشد.
• رنگ. چغندرها اگر رنگ آنها بورگوندی یا کمی بنفش باشد، خوش طعم می شود. با وجود رنگ تیره است که می توان میزان بالای آنتی اکسیدان طبیعی بتائین در میوه را قضاوت کرد.
• برش. بخش طولی چغندر مرغوب فاقد حلقه، الیاف و قرمزی است. وجود همه این خصوصیات گواه بر این است که ما یا چغندر علوفه ای داریم یا سبزی حاوی مقدار زیادی کود است، در حالی که رنگ یکنواخت یاقوتی تیره یا حتی ارغوانی پالپ با شیره تیره غنی به وضوح نشان می دهد که چغندر خوش طعم داریم.

چگونه یک سبزی را به درستی بپزیم؟

این سوال که از چغندر چه چیزی می توان تهیه کرد، ارتباط نزدیکی با این سوال در مورد فناوری صحیح تهیه سبزی ریشه دارد. روش های مختلفی برای تهیه چغندر برای خوراکی های مختلف چغندر وجود دارد. در برخی از دستور العمل ها استفاده از سبزیجات ریشه ای خام مناسب است، در برخی دیگر توصیه می شود آنها را از قبل بجوشانید یا بپزید. به هر حال، هر روشی مستلزم اجرای قوانین خاصی است:

• برای پختن چغندر به روش معمول، یعنی. روی حرارت متوسط، آب سرد را روی سبزیجات بریزید، 1-2 ساعت طول می کشد.

• برای سرعت بخشیدن به این فرآیند و به حداکثر رساندن حفظ همه اجزای مفید، باید یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، کمی نمک به آن اضافه کنید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا مایع بجوشد. در طی فرآیند جوشاندن، اکسیژن از آن آزاد می شود که مواد معدنی را از میوه خارج می کند. سپس می توانید چغندرهای شسته شده را داخل تابه بریزید.
• حرفه ای ها چغندر را به مدت 45 دقیقه می پزند. سبزی را به مدت 30 دقیقه می جوشانند، به آب یخ یا با یخ منتقل می کنند. با استفاده از این تکنیک شوک، چغندرها به آمادگی کامل می رسند.
• برای کسانی که طرز تهیه سالاد یا غذای دیگری از چغندر را نمی دانند، سرآشپزها توصیه می کنند میوه های شسته شده را در فویل بپیچند و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزند. در عین حال، افزایش دمای پخت توصیه نمی شود، زیرا در حال حاضر در 190 درجه سانتیگراد تخریب اسید اسکوربیک شروع می شود و سبزیجات مزایای خود را از دست می دهند. سبزیجاتی که به این روش تهیه می شوند شیرین تر و خشک تر از آب پز هستند.
• برای کسانی که می خواهند طرز پخت سریع چغندر را یاد بگیرند، کارشناسان استفاده از زودپز را توصیه می کنند. سبزیجات ریشه کامل در 30-35 دقیقه پخته می شوند. بوراک که به صورت میله ای بریده شده است، در 20 دقیقه آماده می شود.
• پیشرو در پخت سریع چغندر، مایکروویو است. به کسانی که می خواهند بدانند چگونه چغندر را به سرعت در مایکروویو بپزند، توصیه می شود سبزی شسته شده را در کیسه ای در بسته قرار داده و در فر قرار دهند. با حداکثر قدرت، سبزی ریشه تنها در 10 دقیقه آماده می شود. قبل از پختن، توصیه می شود 2-3 سوراخ در کیسه ایجاد کنید، در غیر این صورت ممکن است بشکند.
• برای پختن چغندر در یک دیگ دوبل حدود 50 دقیقه و در یک اجاق گاز آهسته (هنگام استفاده از حالت "پخت" یا "پخت") - حداکثر 40-60 دقیقه طول می کشد.

از چغندر چه بپزیم؟ اولین وعده غذایی

اولین غذاهایی که با استفاده از این سبزی با شکوه تهیه می شود، اول از همه، گل گاوزبان معروف است. تعداد کمی از مردم از ضیافت در موارد زیر خودداری می کنند:

• گل گاوزبان اوکراینی با چغندر؛
• گل گاوزبان چغندر قرمز؛
• گل گاوزبان با چغندر و لوبیا؛
• okroshka اصلی با چغندر؛
• بورش چغندر اوکراینی با دونات؛
• سوپ چغندر اصل بدون کلم.

برای به دست آوردن یک غذای واقعی که با قوانین پذیرفته شده مطابقت دارد، باید دستور العمل آن را به دقت مطالعه کنید.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز اوکراینی؟

برای کسانی که می خواهند بدانند از چغندر چه چیزی بپزند، کارشناسان پیشنهاد می کنند با دستور العمل این غذای محبوب آشنا شوند. بورش یکی از معدود اولین غذاهایی است که با گذشت زمان خوشمزه تر می شود. بنابراین اگر تصمیم به پخت گل گاوزبان قرمز دارید، بهتر است از یک تابه بزرگ استفاده کنید تا غذا 2 تا 3 روز بماند.

کارشناسان می گویند که این غذا با دونات و سیر بسیار خوب است. نان سیاه، گوشت خوک (تازه یا دودی) یا گوشت خوک با حبه سیر نیز کاملاً با طعم گل گاوزبان هماهنگ می شود. توصیه می شود ظرف تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید. گاهی اوقات به جای خامه ترش معمولی از یک سس مخصوص استفاده می شود: سیر (حداکثر 2 حبه) از هسته جدا می شود و از طریق یک پرس رد می شود، سبزی ها خرد می شوند. سبزی و سیر خرد شده، فلفل (سیاه) و نمک را به خامه ترش اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط می شود.

عناصر

برای تهیه 5 لیتر گل گاوزبان به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 5 لیتر؛
• کلم - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• سیر - حدود 4-6 حبه؛
• گوشت خوک - 800 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چغندر - 1 عدد؛
• لوبیا - 20 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1-2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 300-350 میلی لیتر؛
• سبزیجات - 40 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 عدد.

تقریباً 1 ساعت طول می کشد تا آماده شود.

مراحل پخت و پز

گوشت را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. بعد، باید آن را بشویید، آن را با آب (تازه) پر کنید و دوباره آن را به جوش آورید. به مدت 1 ساعت با درب بسته روی حرارت متوسط ​​بپزید. این کار باعث می شود نتوانید کف آبگوشت را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. در صورت استفاده از لوبیا، آنها را یک شب خیس کرده و با آب گوشت می جوشانند. سپس هویج، نمک، پیاز، فلفل سیاه (ذرت) و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. پیاز را به صورت ضربدری تا وسط برش می دهیم، می توانید با چاقو حدود 4-6 سوراخ در آن ایجاد کنید. چغندرها پوست گرفته و به صورت نوار بریده می شوند. اگر به جای چغندر تازه از ترشی چغندر استفاده کنید، غذا فوق العاده خوشمزه خواهد شد. هویج ها پوست گرفته و به صورت نوار بریده می شوند. پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم. گوجه فرنگی را با آب جوش جوشانده و پوست آن را جدا می کنند. سپس آنها را به برش ها، مکعب های کوچک برش می دهند، در چرخ گوشت چرخ می کنند، در مخلوط کن خرد می کنند یا رنده می شوند. چغندرها در روغن نباتی گرم شده سرخ می شوند تا کمی شفاف شوند، هویج به آنها اضافه می شود و کمی سرخ می شوند، پس از آن کمی پیاز خرد شده اضافه می شود، آن هم سرخ می شود تا شفاف شود. سبزیجات را کمی خشک کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1 تا 3 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

سبزیجات و گوشت از آبگوشت تمام شده خارج می شوند. آبگوشت به آتش برگردانده می شود، گوشت از غضروف و استخوان جدا می شود، به الیاف جدا می شود یا به قطعات کوچک بریده می شود و به آبگوشت برمی گردد، جایی که خامه ترش اضافه می شود (اختیاری).

کلم را به صورت نواری خرد می کنیم (کلم زودرس را فوراً به گل گاوزبان اضافه می کنند، توصیه می شود رقم بعدی را کمی با دست له کنید تا آب آن خارج شود و نرم تر شود)، به آبگوشت در حال جوش اضافه می شود و با یک درب بسته می شود. و به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. بعد از 5 دقیقه بعد از کلم اضافه کنید. سپس بلافاصله سس گوجه فرنگی و سبزیجات را اضافه کنید. همه چیز را بپزید تا تمام شود. پس از افزودن سس (بعد از 10 دقیقه) باید غذا را بچشید و در صورت تمایل فلفل و نمک را اضافه کنید. سپس هسته از سیر جدا می شود، ریز خرد می شود یا از طریق پرس رد می شود. سبزی ها شسته می شوند و همچنین ریز خرد می شوند. باید گل گاوزبان تمام شده را بچشید و سبزی (خرد شده)، در صورت لزوم فلفل و نمک اضافه کنید و 1-2 دقیقه بجوشانید.

در پایان پخت سیر (خرد شده) را به گل گاوزبان اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. خانم های خانه دار توصیه می کنند اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد. برای انجام این کار، آن را به مدت 30 دقیقه در حوله یا پتو بپیچید.

دوره های دوم

خانم‌های خانه‌دار به کسانی که نمی‌دانند از چغندر چی بپزند، توصیه می‌کنند که با فهرست غنی از دستور العمل‌های غذای دوم آشنا شوند. غذاهای تهیه شده از چغندر قرمز خورشتی یا آب پز به عنوان یک غذای جانبی فوق العاده برای غذاهای سبزیجات، گوشت و ماهی استفاده می شود. آنها همچنین یک پیش غذای عالی برای یک غذای جانبی برنج و سیب زمینی هستند.

خورش سبزی با کلم و چغندر

بسیاری از مردم در مورد نحوه پخت کلم با چغندر می پرسند. مواد لازم برای این دومین غذای محبوب عبارتند از:

• کلم سفید - 0.6 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 3 غده؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• چغندر باید مصرف شود - 2 غده؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 5 عدد؛
• سرکه سفره 9٪ - 15 میلی لیتر؛
• شنبلیله خشک (گیاه) - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پاپریکا - حدود 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه (پودر) - به مزه.

آماده سازی

سیب زمینی ها را پوست کنده، به مکعب برش می دهیم و سپس می فرستیم تا بپزند تا نرم شوند. چغندر کامل آب پز شده پوست کنده شده و به مکعب بریده می شود. کلم را به صورت نوار خرد کرده و در یک قابلمه قرار می دهیم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب رقیق کرده و داخل کلم می ریزند. ظرف را به مزه نمک می زنیم و می پزیم تا زیر درب پخته شود. در انتها تره فرنگی ها را حلقه ای خرد می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود و با فلفل دلمه ای مخلوط می کنیم و به صورت نواری برش می دهیم و هویج رنده می کنیم. سبزیجات را سرخ کنید، آب اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. سپس تمام اجزا به هم متصل می شوند. سیب زمینی، پیاز و فلفل سرخ شده و چغندر را در یک دیگ جداگانه قرار می دهند که روی آن کلم قرار می گیرد. ادویه ها و سبزی ها اضافه می شود و همه چیز روی حرارت متوسط ​​به جوش می آید.

چغندر آب پز

چغندر آب پز محصولی است که تأثیر تهاجمی کمتری بر دستگاه گوارش نسبت به خام دارد. بنابراین، این سبزی عمدتاً به این شکل مصرف می شود. خانم های خانه دار جوان اغلب این سوال را می پرسند: "از چغندر آب پز چه درست کنیم؟"

آن را یا به روش معمول - در آب یا با استفاده از یک دیگ دوتایی می جوشانند: در عین حال، بسیاری از مواد مفید - ویتامین های B، مواد معدنی و بتائین را حفظ می کند. چغندر پخته شده مانند خام دارای اثر ادرارآور و ملین است و مصرف منظم آن به عادی سازی دستگاه گوارش، فعال کردن فرآیندهای متابولیک، عادی سازی فشار خون، جلوگیری از تصلب شرایین، فشار خون بالا، یبوست و غیره کمک می کند. علاوه بر این، چغندر پخته حاوی اسید فولیک است. ، که تاثیر مثبتی در تشکیل سیستم عصبی کودکان دارد، بنابراین مطمئناً در رژیم غذایی زنان باردار گنجانده شده است.

پیش غذا، سالاد، کتلت، ساندویچ و سایر غذاها از چغندر آب پز تهیه می شود. اغلب، زنان خانه دار جوان به طرز تهیه سالاد چغندر علاقه مند هستند.

"سیسی"

این دستور غذا یکی از رایج ترین پاسخ ها به این سوال است که از چغندر چه چیزی می توان تهیه کرد.

برای تهیه سالاد از:

• تخم مرغ انتخاب شده - 5 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - حدود یک سوم قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب زمینی - 6 غده متوسط؛
• هویج - نیم کیلوگرم؛
• چغندر - 3 سبزی ریشه؛
• برگ جعفری - تقریباً 50 گرم؛
• سس مایونز - حدود 300 گرم.

نحوه پختن؟

تخم مرغ ها را به مدت 10-15 دقیقه به سختی می پزیم و در آب سرد سرد می کنیم و رنده می کنیم. چغندر، هویج و سیب زمینی را می شوییم تا کثیفی از بین برود، می پزیم تا نرم شود و پس از خنک شدن، پوست آن را جدا می کنیم. تمام سبزیجات ریشه ای باید روی یک رنده درشت خرد شوند. در یک کاسه جداگانه، مواد را با سس مایونز، فلفل و نمک مخلوط کنید تا مزه دار شود.

سالاد به صورت چند لایه قرار می گیرد (می توانید از یک حلقه آشپزی استفاده کنید: لایه اول سیب زمینی، لایه بعدی هویج، سپس تخم مرغ و در نهایت چغندر است). با سبزی تزئین کنید.

میان وعده خوب

بسیاری از زنان خانه دار جوان به نحوه پخت چغندر با سیر علاقه مند هستند. دستور العمل های جالب زیادی برای این غذا وجود دارد. یک میان وعده بسیار محبوب از:

• سیر (3-4 حبه)؛
• 3 چغندر آب پز؛
• 1 عدد پیاز؛
• سس مایونز - حداکثر 5 قاشق غذاخوری. l.
• روغن های گیاهی - حداکثر 2 قاشق غذاخوری l.
• 3٪ سرکه و نمک - به مزه.

چغندر پوست کنده آب پز شده را به مکعب های کوچک برش می دهیم، در روغن سرخ می کنیم، سیر ریز رنده شده و پیاز خرد شده را اضافه می کنیم. سپس باید همه چیز را مخلوط کنید و با سرکه بپاشید. در صورت تمایل می توانید نمک اضافه کنید. در انتها پیش غذا روی ظرف گذاشته و با سس مایونز تزیین می شود.

آماده سازی زمستان

سوال نحوه تهیه چغندر برای زمستان با غنا و تنوع پاسخ ها شگفت زده می شود. می توانید آن را ترشی کنید، تخمیر کنید، فریز کنید، از آن کواس درست کنید و حتی مربا درست کنید. هم با افزودن محصولات دیگر و هم بدون افزودن آن لذیذ است و با انواع سبزیجات همخوانی دارد. ترشی یا ترشی چغندر به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا گوشت و همچنین به عنوان بخشی از سالاد ویتامین استفاده می شود. در مورد تهیه شیشه چه می توانیم بگوییم، که به شما امکان می دهد با اضافه کردن آن به یک تابه با آبگوشت، گل گاوزبان را به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه بپزید. حتی اگر خانواده شما تا به حال چغندر را دوست نداشتند، پس از امتحان محصول تهیه شده برای زمستان، قطعاً نگاهی کاملاً متفاوت به این سبزی خواهند داشت.

"درو پاییزی" (چغندر ترشی)

استفاده کنید:

• چغندر (5 کیلوگرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• نمک (یک قاشق غذاخوری)؛
• سرکه 9٪ (300 میلی لیتر)؛
• میخک (به سلیقه).

نحوه پختن؟

چغندرها تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند (بدون نمک؛ و اگر کمی شکر به آب اضافه کنید، رنگ قطعه کار فوق العاده زیبا و قرمز روشن می شود). سبزیجات ریشه ای بزرگ باید به چند قسمت بریده شوند. آب چغندر آبکش می شود و 2 فنجان از آب گوشت باید ذخیره شود. سپس چغندرها سرد شده و پوست گرفته می شوند. کوزه های استریل شده آماده شده با چغندر پر می شوند، به صورت نوار یا دایره بریده می شوند، چند میخک اضافه می شود و با ماریناد در حال جوش ریخته می شود که از آب چغندر، شکر، نمک و سرکه تهیه می شود. با درب ببندید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. در پایان قوطی ها رول می شوند.

برای گوشت (چغندر خشک)

استفاده کنید:

• چغندر (1 کیلوگرم)؛
• مرزنجوش خشک خرد شده (50 گرم)؛
• جعفری خشک خرد شده (50 گرم)؛
• نمک (حدود 2 قاشق غذاخوری).

به این صورت آماده کنید:

چغندرهای کوچک انتخاب شده و کاملا شسته می شوند. سپس سبزی را با آب جوش ریخته و به مدت یک ساعت روی حرارت کم پخته می شود، پس از آن محصول خنک می شود، پوست کنده می شود و برش داده می شود، با جعفری و مرزنجوش پاشیده می شود. این محصول با دقت مخلوط می شود تا به دایره ها آسیب نرسد. یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. توصیه می شود هر از گاهی در فر را کمی باز کنید تا بخار خارج شود. سپس چغندرهای خشک شده را از فر خارج کرده، سرد می کنند، در شیشه های خشک قرار می دهند، با درب پلاستیکی می پوشانند و در یخچال نگهداری می کنند. همچنین می توانید چغندر را در خشک کن برقی خشک کنید.

چگونه چغندر را تخمیر کنیم و کواس درست کنیم؟

چغندرها چند ساعت در آب گرم خیس می شوند. سپس با استفاده از برس، آن را کاملا شسته، تمیز کرده و به صورت نوارها یا دایره های نازک خرد می کنیم. در شیشه های سه لیتری (حدود ⅔ شیشه پر از چغندر است)، با آب جوشیده (گرم) پر کنید و در جای گرم قرار دهید. برای تسریع فرآیند تخمیر، مقداری پوسته چاودار به شیشه ها اضافه کنید. بعد از یک هفته باید قالب را از روی سطح پاک کرد. کواس چغندر در بطری های تمیز ریخته می شود و مایع کافی در شیشه ها باقی می ماند تا روی چغندرها را بپوشاند. ترشی چغندر و کواس در جای خنک نگهداری می شود.

مقاله مورخ 27 ژانویه 2012، "اولین تاپ ها منبع اولین ویتامین های روی میز شما هستند"، در مورد اینکه چرا مهم است دور نریزید صحبت کرد. تاپ چغندرو به عنوان اولین سبزی از آن برای غذا استفاده کنید. در این مقاله دستور العمل هایی برای انواع غذاها از تاپ چغندرکه می توان آن را تهیه کرد تا بتوانیم حداکثر تغذیه را برای خود فراهم کنیم تا بدن را با مواد مفید و ویتامین ها پر کنیم، به خصوص در اوایل بهار که بدن ما با کمبود شدید سبزه مواجه می شود.

سوپ کلم ناشتا از رویه چغندر

برای آماده سازی شما نیاز دارید: آب - 2 لیتر؛ برگ کلم جوان - 200 گرم؛ لبه چغندر - 100 گرم؛ سیب زمینی - 2 عدد؛ هویج - 1 عدد؛ جعفری و شوید - 100 گرم؛ پیاز سبز - 100 گرم؛ برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک - به مزه.

سیب زمینی و هویج را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، در آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید. پس از 10 دقیقه پختن سوپ، سبزی خرد شده، کلم و برگ چغندر را به آن اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید. 3 دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل و برگ بو را به سوپ اضافه کنید.

چغندر از رویه چغندرو خاکشیر

برای آماده سازی شما نیاز دارید: آب - 2 لیتر، تاپ چغندر- 1 کیلوگرم؛ خاکشیر - 200 گرم، خیار - 2 عدد؛ تربچه - 1 دسته؛ پیاز سبز - 1 دسته؛ شوید - 1 دسته؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شماره گیری تازه تاپ چغندر، بشویید، در قابلمه بگذارید، آب جوش اضافه کنید، 12 دقیقه بپزید، سپس خاکشیر شسته شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس سبزی ها را از آبگوشت خارج کرده و از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و آب گوشت را خنک و صاف کنید. سبزی های چرخ شده را از طریق چرخ گوشت با آبگوشت مخلوط کنید. شوید، پیاز، تربچه و خیار را نگینی خرد کرده، در آب خوری بریزید، روی آبگوشت به دست آمده را با سبزیجات بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید.

چغندر از رویه چغندربا سبزیجات

برای آماده سازی شما نیاز دارید: آب - 1.5 لیتر؛ چغندر با تاپ جوان - 3 عدد. سیب زمینی 3 عدد؛ تربچه - 1 دسته؛ خیار تازه - 2 عدد؛ 3٪ سرکه یا آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ پیاز سبز، جعفری، شوید، شکر، نمک - به مزه.

چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و در 1.5 لیتر آب بریزید و بپزید. چغندرها را برداشته، نمک و شکر گرانول را به آب چغندر اضافه کنید، سپس خنک کنید. سیب زمینی را جداگانه بجوشانید. سیب زمینی خرد شده، چغندر، رویه چغندر، خیار، تربچه و پیاز سبز را داخل آب چغندر بریزید، سرکه یا آب لیمو را اضافه کنید تا طعم ترش پیدا کند و هنگام سرو با سبزی خرد شده بپاشید.

بورش از رویه چغندربا سبزیجات

برای آماده سازی شما نیاز دارید: چغندر با تاپ جوان - 100 گرم؛ سیب زمینی - 75 گرم؛ هویج - 20 گرم؛ جعفری - 10 گرم؛ پیاز - 20 گرم؛ کدو سبز - 50 گرم؛ گوجه فرنگی تازه - 40 گرم؛ چربی گوشت خوک - 10 گرم؛ خامه ترش - 20 گرم؛ سرکه 3٪ - 3 گرم؛ سبزیجات - 3 گرم؛ ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه.

چغندر، هویج، کدو سبز و گوجه فرنگی را بشویید، پوست بگیرید و برش بزنید. سر چغندر را بشویید، دمبرگ ها را از برگ ها جدا کنید، به طول بیش از 1 سانتی متر نگینی خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. تمام سبزیجاتی که به این ترتیب تهیه شده اند را با هم مخلوط کرده و تفت دهید. برگ های چغندر را تکه تکه کنید. آب گوشت را بجوشانید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، دوباره بجوشانید، برگ چغندر، سیب زمینی را اضافه کنید و 15-20 دقیقه تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پخت، ادویه جات را به گل گاوزبان اضافه کنید. هنگام سرو، خامه ترش را مزه دار کرده و با سبزی خرد شده بپاشید.

سالاد از رویه چغندربا ترب کوهی

برای پخت و پز شما نیاز دارید: چغندر با تاپ جوان - 3 عدد. ترب کوهی - 1 ریشه؛ پیاز - 2 عدد؛ روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛ جعفری، سرکه، نمک - به مزه.

چغندرها را بشویید، پوست بگیرید، در فر بپزید تا نرم شوند و به صورت ورقه ای برش دهید. بشویید و خرد کنید تاپ چغندر. ترب را بشویید، پوست آن را بگیرید، رنده کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. همه مواد را مخلوط کرده، سرکه و روغن را اضافه کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سالاد از رویه چغندربا گوجه فرنگی و سبزی

برای آماده سازی شما نیاز دارید: برگ چغندر تازه - 100 گرم؛ آرگولا - 150 گرم، برگ های اسفناج جوان - 50 گرم؛ تره فرنگی - 50 گرم؛ گوجه گیلاسی 10 عدد؛ روغن زیتون، سس انگور - به مزه.

برگ چغندر، اسفناج، تره فرنگی، آرگولا را کاملا شسته و درشت خرد کرده، روغن زیتون بریزید و سس انگور را اضافه کنید. سبزی های آماده شده را در وسط بشقاب قرار دهید، گوجه های گیلاسی را که از وسط نصف شده اند، در لبه های بشقاب قرار دهید، نمک نزنید و سرو کنید.

چاشنی زدن از رویه چغندر

چغندر جوان را جمع آوری کنید، کاملا بشویید و ریز خرد کنید. 10 دقیقه بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید، جعفری، شوید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، با خامه ترش یا هر روغن گیاهی مزه دار کنید.

چاشنی ویتامین نمکی از رویه چغندر

1 کیلوگرم را آماده کنید چغندر جوان، که در اوایل ظاهر می شود، زمانی که بدن هنوز فاقد سبزی است. سرها را مرتب کنید، بشویید، به قطعات کوچک بزرگتر از 2 سانتی متر برش دهید، با نمک سفره به مقدار 0.7 کیلوگرم مخلوط کنید. شیشه ها را استریل کنید تاپ چغندربا نمک مخلوط کنید، در شیشه ها در لایه های متراکم قرار دهید و با درب ببندید. از چاشنی به‌دست‌آمده به‌عنوان مکمل ویتامین برای اولین غذا یا غذاهای دیگر استفاده کنید. توصیه می شود ادویه را در یخچال (نه در فریزر) نگهداری کنید؛ قبل از استفاده حتماً آن را با جریان آب بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود. می توانید از مخلوط یک چاشنی ویتامین نمک درست کنید تاپ چغندربا هویج، شلغم، تربچه، تربچه، همه چیز به آنچه در دسترس دارید بستگی دارد.

دمبرگ ترشی تاپ چغندر

برای آماده سازی شما نیاز دارید: دمبرگ های جوان تاپ چغندر- 5 کیلوگرم؛ برگ کلم سفید - 4 عدد، سنگ نمک - 100 گرم.

شماره گیری جوان تاپ چغندردمبرگ های سر را از برگ جدا کرده و دمبرگ ها را کاملا با آب بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. برگ های کلم را در کف هر ظرف لعابی با اندازه مناسب قرار دهید (می توان آن را با برگ چغندر جایگزین کرد). یک لایه از دمبرگ ها را روی برگ های کلم قرار دهید تاپ چغندرسنگ نمک بپاشید، سپس لایه بعدی دمبرگ را بگذارید که دوباره سنگ نمک و غیره بپاشید. روی دمبرگ ها فشار وارد کنید. وقتی دمبرگ ها شیره دادند، روی ظرف را با دمبرگ ها با پارچه ای ضخیم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. می توانید از ترشی چغندر برای تهیه اولین غذاهای مختلف سبزیجات استفاده کنید.

اکثر باغبان ها چغندر را به عنوان زباله ای می دانند که باید پس از برداشت برداشته شود. در واقع برگ های سبز منبع ارزشمندی از مواد مغذی هستند و می توان از آنها به عنوان مواد اولیه برای کنسرو استفاده کرد. برای تهیه آماده سازی خوشمزه برای زمستان، فقط دریابید که چه دستور العمل هایی با تاپ چغندر وجود دارد.

چغندر یک نوع جهانی از محصولات باغی است، زیرا از برگ و ریشه آن برای غذا استفاده می شود. چندین قرن پیش، فقط از رویه ها برای غذا استفاده می شد و قسمت زیرزمینی فقط برای اهداف پزشکی در نظر گرفته شده بود. امروزه وضعیت دقیقاً برعکس است و عمدتاً از سبزیجات ریشه دار برای غذا استفاده می شود و در بهترین حالت از برگ برای تغذیه دام استفاده می شود. این وضعیت فرد را از یک منبع ارزشمند ویتامین ها و مواد مغذی محروم می کند.

لبه چغندر حاوی مقدار زیادی ویتامین است؛ حاوی اسید فولیک است که در دوران بارداری و بارداری ضروری است. هنگام مصرف برگ ها، فرد می تواند بدن را با فهرست عظیمی از عناصر شیمیایی از جمله فسفر، کلسیم، منیزیم، ید و روی پر کند.

پزشکان توصیه می کنند در صورت داشتن مشکلات زیر، لبه چغندر را در رژیم غذایی خود بگنجانید:

• آسیب شناسی سیستم قلبی؛
• نقض خاصیت ارتجاعی و باز بودن رگ های خونی؛
• اختلال در عملکرد سیستم غدد درون ریز؛
• کم خونی، مشکلات ترکیب خون؛
• زخم معده، گاستریت.

مصرف منظم تاپ به عادی سازی متابولیسم کمک می کند و گردش خون را بهبود می بخشد که تأثیر مفیدی بر سلامتی فرد دارد. به دلیل وجود کولین در سبزی ها، تغییرات مثبتی در عملکرد کبد مشاهده می شود، زیرا عنصر فعال از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند.

بهبود عملکرد سیستم گوارشی به لطف پکتین رخ می دهد که از عملکرد باکتری های مضر روده جلوگیری می کند.

یک جایگزین عالی برای گیاهان تازه، آماده سازی های زمستانی است که به شما امکان می دهد در دوره سرد یک محصول ارزشمند به دست آورید؛ فرد این فرصت را دارد که در هر زمان رژیم غذایی را با غذاهای خوشمزه و سالم غنی کند. کنسرو چغندر را می توان به عنوان میان وعده، افزودنی به غذاهای جانبی، به عنوان سس برای سوپ یا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده سالاد استفاده کرد.

آماده سازی مواد اصلی

برای سالاد و استفاده تازه از تاپ، توصیه می شود برگ های زودرس را جمع آوری کنید، زیرا در طول دوره برداشت سخت می شوند. قطعه کار را می توان از رویه های دیرهنگام نیز ساخت، اما برای نرم شدن آن، عملیات حرارتی انجام می شود. برای برداشت، هوای ابری و بدون باران را انتخاب کنید. اگر سبزیجات با نیترات تغذیه می شدند، باید 5 سانتی متر از قلمه ها را در پایه قطع کنید، اینجاست که تجمع آنها مشاهده می شود.

پس از جمع آوری، برگ ها کاملاً شسته می شوند، زباله ها و سبزی های اضافی با علائم آشکار آسیب حذف می شوند. برای آسان‌تر کردن فرآیند، می‌توانید رویه‌ها را برای چند دقیقه در یک کاسه آب قرار دهید؛ تمام لکه‌های کوچک و اجسام خارجی سبک شناور می‌شوند تا به راحتی جدا شوند.

دستور العمل های آماده سازی آماده سازی برای زمستان

امروزه گزینه های زیادی برای استفاده از چغندر وجود دارد. باغبان ها اغلب سبزیجات تازه را در سالاد می خورند و به سوپ اضافه می کنند. یک روش به همان اندازه رایج خشک کردن برگ ها و انجماد آنها است. برای حفظ کیفیت گیاه در زمستان از موارد زیر استفاده کنید:

• اسید شویی؛
• اسید شویی؛
• کنسرو کردن

هنگام انتخاب دستور پخت، باید در نظر داشت که قرار گرفتن در معرض حرارت باعث کاهش ارزش محصول می شود. در عین حال، روش‌های نگهداری گرم طولانی‌ترین ذخیره‌سازی ممکن را برای رویه چغندر فراهم می‌کند.

پانسمان برای گل گاوزبان

تهیه سس برای گل گاوزبان کار دشواری نیست و در آینده استفاده از آن به میزان قابل توجهی در زمان پخت سوپ صرفه جویی می کند. این آماده سازی را می توان نه تنها به عنوان یک ماده در یک ظرف، بلکه به عنوان یک سالاد معمولی نیز استفاده کرد.

دستور العمل شامل استفاده از اجزای زیر است:

• چغندر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• تاپ - 500 گرم؛
• پیاز، سر - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 70٪ - ½ قاشق چایخوری.

ابتدا کمی روغن آفتابگردان در تابه بریزید، هویج و پیاز را تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. پس از این، چغندر را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در حالت جوشیدن قرار دهید. نمک و سرکه را اضافه کنید و مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا چغندرها آماده شوند. در آخر، رویه ها را اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد. پس از جوشاندن، مخلوط را در شیشه های استریل قرار می دهیم.

رویه چغندر قرمز کنسرو شده

برگ چغندر برای استفاده بیشتر در گل گاوزبان را می توان در عرض چند دقیقه آماده کرد، به همین دلیل است که این روش را "پنج دقیقه" می نامند. برگ ها را بریده، محکم در کوزه ها قرار داده و با محلول نمک داغ پر می کنند.

نمک و شکر برای طعم دادن استفاده می شود؛ نسبت استاندارد زمانی است که به ازای هر لیتر آب 2 تا 1 نسبت استفاده شود و به مقدار ½ قاشق چایخوری سرکه اضافه شود. کنسرو کردن شامل استریل کردن شیشه ها به مدت 5 دقیقه است. سرکه بلافاصله قبل از بسته شدن به ظروف اضافه می شود.

برگ ترشی، دمبرگ

می توانید برگ و قلمه چغندر را ترشی کنید. از آنجایی که ساختار اجزای گیاه متفاوت است، فرآوری متفاوتی از مواد اولیه در نظر گرفته شده است. برای دستور العمل 1 شیشه 0.5 لیتری شما نیاز دارید:

• دمبرگ 250 گرم یا 200 گرم برگ چغندر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 حبه؛
• ترب کوهی - 2 سانتی متر؛
• فلفل دلمه ای، فلفل سیاه - هر کدام 5 و 10 قطعه؛
• سرکه 70٪ - 1 میلی لیتر.

دمبرگ ها به روش سه بار ریختن تهیه می شوند، یعنی ماریناد داغ را می ریزند، آبکش می کنند، می جوشانند و دوباره 3 بار می ریزند. برگ ها با استریل کردن آماده می شوند، یعنی ماریناد داغ را در شیشه ها و ظروف ریخته و به مدت 5 دقیقه در آب می جوشانند. قسمت های خالی پوشیده شده با درب برگردانده شده و در یک پتوی گرم پیچیده می شوند.

ترشی

این روش شامل استفاده از تاپ است. دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• ساقه - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• فلفل - 10 نخود.

ساقه ها را با آب جوش آغشته کرده و محکم در کوزه ها قرار می دهند، سیر و دانه های فلفل را که به صورت خلال شده در بین لایه ها قرار می دهند و روی آن نمک می ریزند. اگر می خواهید محصول نهایی را در یک هفته به دست آورید، روی قطعه کار آب جوش بریزید، آن را به مدت 2 روز در دمای اتاق نگه دارید و در یخچال قرار دهید. اگر آن را با آب سرد پر کنید و در انبار سرد بگذارید، نتیجه پس از 3 هفته حاصل می شود.

به زبان ارمنی

به چغندرهای تهیه شده به سبک ارمنی «بورانی» می گویند. تهیه شده از محصولات زیر:

• لبه چغندر - 1 دسته بزرگ؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 1 حبه؛
• نمک، گیاهان، خامه ترش به طعم اضافه می شود.
• کره

پیازهای ریز خرد شده را در روغن تفت می دهند تا رنگ طلایی به دست آید. پس از این، رویه های خرد شده را اضافه کنید و زیر درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید، در طول فرآیند باید به طور دوره ای مخلوط را هم بزنید. سس را با مخلوط کردن سیر خرد شده با خامه ترش و هم زدن کامل با گیاهان آماده کنید. این غذا همزمان با سس سرو می شود.

اسید شویی

نمک زدن به شما این امکان را می دهد که رویه ها را با حداکثر محتوای مواد مغذی و ویتامین ها حفظ کنید. برای انجام این کار، برگ های سبز را بریده و در لایه های متراکم 2 سانتی متری در ظروف شفاف، متناوب با نمک قرار می دهند. دستور پخت نیاز به آسیاب درشت بدون محتوای ید دارد.. اگر رویه ها خیلی زبر و سفت هستند، ابتدا روی آن ها آب جوش بریزید و صبر کنید تا خشک شوند.

آماده سازی برای نگهداری در یخچال قرار می گیرد و مستقیماً هنگام تهیه ظرف استفاده می شود. برای از بین بردن خطر افزایش محتوای نمک در ظرف آماده، توصیه می شود ابتدا سس را اضافه کنید و تنها پس از آن، در صورت لزوم، نمک اضافی اضافه کنید.

انجماد

یک جایگزین عالی برای پانسمان های سنتی روش انجماد است. مزیت این گزینه حداقل زمان مورد نیاز، امکان نگهداری طولانی مدت و حفظ مواد مفید است که با عدم وجود اثرات حرارتی همراه است. می توانید محصول را به روش های زیر فریز کنید:

• در کیسه های پلاستیکی؛
• ظروف؛
• به شکل تکه های یخ

قبل از انجماد، چغندرهای شسته شده را با آب جوش آغشته می کنند، که آنها را نرم تر و انعطاف پذیرتر می کند. پس از خشک شدن، سبزی ها را در کیسه هایی قرار می دهند که هوای اضافی از آن خارج می شود. این عمل نگهداری بهتر محصول و صرفه جویی در فضای فریزر را تضمین می کند.

رویه چغندر را می توان جدا از سایر سبزی ها نگهداری کرد یا می توانید ترکیبی از گیاهان را ایجاد کنید. "شریک های" خوب برای او جعفری و شوید هستند. این گزینه ذخیره سازی برای تهیه سس سوپ ایده آل است، زیرا به شما امکان می دهد کیسه ها یا مکعب هایی را برای 1 بار استفاده کنید.

پیش غذا

می توانید ساقه های چغندر را با فلفل بغلتانید؛ این ترکیب یک پیش غذای عالی برای سفره خواهد بود. اگر رویه ها نرم هستند، دیگر نیازی به درمان ساقه ها با آب جوش نیست. شاخه های سخت را با آب داغ خیس کرده یا به مدت 1 دقیقه می جوشانند. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• تاپ - 0.6 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• سرکه شراب 6٪ - 60 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل شیرین - 3 قطعه.

دمبرگ ها را به اندازه 10 سانتی متر برش می دهیم و در ظروف استریل شده با فلفل های خلال شده قرار می دهیم و سیر را به طور مساوی اضافه می کنیم. نباید لایه ها را خیلی محکم فشرده کنید. نمک را در بالا اضافه کنید. آب را تا آب جوش گرم می کنند و با احتیاط داخل شیشه تا سطح آویز می ریزند. سرکه را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید، سپس با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود.

نحوه نگهداری صحیح قطعات کار

کنسروهای خوشمزه تهیه شده را می توان نیمی از کار تمام شده در نظر گرفت، اما نگهداری از آماده سازی در زمستان نیز کم اهمیت نیست. میانگین ماندگاری قوطی های بسته 1 سال در نظر گرفته می شود، اما وجود ماده نگهدارنده به شکل سرکه در ترکیب به شما امکان می دهد این مدت را افزایش دهید.

می توانید ظروف را در یخچال نگهداری کنید، اما در بیشتر موارد، شرایط زیرزمین را انتخاب کنید، زیرا تعداد زیادی قوطی را می توان در چنین اتاقی ذخیره کرد. کلید نگهداری طولانی مدت، سفت بودن ظروف و رژیم دمایی است که برای نگهداری باید از 3 تا 15 درجه سانتیگراد باشد.

قبل از ارسال به انبار، کوزه ها باید از نظر نشتی بررسی شوند؛ در صورت ظاهر شدن قطرات، ظروف حاوی قطعه کار باید خارج شوند. از این تاپ ها می توان برای مصرف فوری استفاده کرد. برای بار دوم جمع نمی شود، زیرا با عملیات حرارتی مکرر کیفیت خود را از دست می دهد و عدم وجود چنین روشی اجازه ذخیره طولانی مدت قطعه کار را نمی دهد.

چغندر سبزی ریشه ای با گوشت بنفش مایل به قرمز شیرین است. در ابتدا از برگ ها به جای ریشه به عنوان غذا استفاده می شد (آنها را می توان به همان روشی که اسفناج پخته است).

چغندر در واقع یک گیاه غذایی بسیار ارزشمند است. این شاید تنها سبزی است که خواص مفید خود را در طول زمستان از دست نمی دهد. حاوی مقدار زیادی قند، فیبر، پکتین، اسیدهای آلی، ویتامین ها (C، B1، B2، P، PP، اسید فولیک)، منبع زیادی از مواد معدنی، به ویژه سدیم و پتاسیم است. این ماده حاوی آهن، فسفر، کبالت، ید، روبیدیم و سزیم و همچنین مقدار زیادی منیزیم است که در خون سازی، در رشد استخوان ها و دندان ها نقش دارد. به همین دلیل گنجاندن این سبزی در غذای کودک مفید است. چغندر حاوی مقدار زیادی ویتامین A است، بنابراین برای سیستم گوارشی و لنفاوی مفید است. چغندر اثر مدر دارد، املاح را از بدن دفع می کند و همچنین اثر ملین برای یبوست مزمن دارد.

چغندر قبل از سرخ شدن پوست کنده می شود. اگر چغندر برای جوشاندن یا پختن در نظر گرفته شده باشد، پوست آن قطع نمی شود، زیرا متعاقباً چغندرها رنگ خود را از دست می دهند. به همین دلیل، پس از تمیز کردن، چغندر را نباید به مدت طولانی در آب نگه داشت.

نصیحت:
1. هنگام انتخاب چغندر باید به ظاهر آن توجه کرد. اگر چغندر برای مدت طولانی در زمین باشد، سفت و چوبی می شود - نشانه های آن عبارتند از: گردن کوتاه، جای زخم عمیق، یا چندین حلقه از جای زخم برگی در اطراف بالای محصول ریشه.
2. هنگام پردازش چغندر، توصیه می شود قسمت های بالایی و پایینی محصول ریشه را قطع کنید، زیرا نیترات ها معمولاً در این قسمت ها (و بیشتر در قسمت پایین) جمع می شوند.
3. باید چغندر را با پوست در یک کاسه کوچک بپزید. آن را در آب جوش غوطه ور می کنند و با درب می پوشانند. شما نباید چغندر را در آب نمک بپزید: این باعث بدتر شدن طعم و تغییر رنگ آن می شود. برای حفظ رنگ آبدار چغندر می توانید کمی شکر به آب اضافه کنید.

توجه!لازم به یادآوری است: چغندر به نیتروژن بسیار حساس است و قادر به جمع آوری نیترات در دوزهای زیاد است که بر کبد و خون تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این، چغندر حاوی مقدار کمی اسید اگزالیک است که برای بدن مضر است. بنابراین، شما نباید آن را در مقادیر بیش از حد استفاده کنید.

ترشی لبو

شما باید چغندر را در ربع آخر ماه تخمیر کنید. چغندرها را بشویید، با چاقو کاملاً بتراشید و در یک بشکه بزرگ بریزید و تا بالا پر کنید. بشکه را با چغندر با آب پر کنید. قبل از سال نو، می توانید آب را به وان اضافه کنید، اما بعد از کریسمس نمی توانید آب اضافه کنید، زیرا تقریبا تمام چغندرها خیس می شوند. چغندر را می توان به جای آب با آب چغندر پر کرد: برای این کار، 1 تا 2 چغندر تازه پوست کنده را در آب بجوشانید.