مارشمالو خانگی که از سیب و سفید تهیه شده است. مارشمالو سیب خانگی

برای من همیشه یک دسته از شیرینی ها وجود داشته که به نظر من نمی توان آنها را در خانه در آشپزخانه من تهیه کرد. دسرهایی مانند سوفله شیر پرنده، نوقا یا مارشمالو برای من آنقدر نامفهوم و سخت به نظر می رسید که حتی سعی نکردم دستور پخت آنها را مطالعه کنم، چه رسد به اینکه خودم آن را تکرار کنم. اما، همانطور که حکمت عامه می گوید، همه چیز مبتکرانه ساده است! و هر کدبانوی علاقه مند به شرط داشتن همزن یا حداقل همزن دستی قوی می تواند یک خوراکی لذیذ با طعم دوران کودکی تهیه کند. نکته اصلی در این موضوع این است که توده را به خوبی بکوبید. نکته مهم دیگر دماسنج آشپزخانه برای اندازه گیری دمای شربت آگار است. اینها اصول اصلی برای ساخت مارشمالوهای خانگی هستند، در غیر این صورت هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.

250 گرم سس سیب (4-8 سیب).
-250 گرم شکر یا پودر قند برای پوره.
-1 پروتئین مرغ
-4 قاشق چایخوری آگار
-160 گرم اب.
-470 گرم شکر برای شربت.
خوش آمدید به همراه رنگ خوراکی و کیسه شیرینی با نکات.

پس بیایید شروع کنیم. سیب ها را از وسط نصف کنید و هسته و ساقه آن را جدا کنید. اگر صحبت از سیب شد، نوع سیبی را انتخاب کنید که دارای بیشترین مقدار پکتین باشد. من نوع Semerenko را انتخاب کردم. بعد از این، در فر بپزید تا نرم شود. در دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه طول می کشد، بسته به اندازه سیب ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از شما زمان ببرد.

در حالی که سیب ها در حال پختن هستند، آگار را آماده کنید. مقدار آب مورد نیاز را وزن می کنیم.

و 4 قاشق چایخوری پودر آگار اضافه کنید. بگذار تا خیس شود.

سیب ها پخته شده اند. از نظر من آنها به این شکل هستند.

از یک قاشق برای جدا کردن خمیر پخته شده از پوست استفاده کنید.

برای به دست آوردن پوره یکدست و با کیفیت بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید خمیر را از طریق یک غربال مالش دهید.

و با پوره مخلوط کنید، اگر خنک شد، می توانید قبل از اضافه کردن شکر، آن را کمی گرم کنید. اجازه دهید پوره سرد شود.

وقتی پوره سرد شد و شکر کاملا در آن حل شد، شروع به پختن شربت روی آگار می کنیم. پودر آگار خیس شده را روی حرارت متوسط ​​حل کنید. در حین هم زدن، باید منتظر حباب های بزرگ باشید. پس از رسیدن به زمان، شکر را برای شربت اضافه کنید و مخلوط کنید.

در این زمان شروع به هم زدن سس سیب با نصف سفیده تخم مرغ کنید.

شربت را به 110 درجه برسانید و از روی حرارت بردارید.

به محض اینکه پوره شروع به سبک شدن کرد، نیمه دوم پروتئین را اضافه کنید و با سرعت زیاد هم زدن را ادامه دهید. خوب هم زدن مخلوط زمان می برد. شما باید یک قوام متراکم داشته باشید که شکل خود را به خوبی حفظ کند.

شروع به ریختن شربت در یک جریان نازک در امتداد دیواره کاسه می کنیم. کمی خنک شده اما هنوز گرم است. ما به ضرب و شتم توده ادامه می دهیم.

در این مرحله اگر می‌خواهید مارشمالو را رنگ کنید، می‌توانید هر رنگ خوراکی را اضافه کنید. اگرچه این اصلا ضروری نیست.

مهم است که قبل از شروع سرد شدن، مخلوط را دوباره خوب هم بزنید. قبل از شروع جیگ زدن، باید مطمئن شوید که مخلوط به اندازه کافی غلیظ است تا شکل خود را حفظ کند.

خمیر مارشمالوهای آینده را در کیسه شیرینی قرار دهید و مارشمالوها را به هر شکلی لوله کنید.

اگر کیسه شیرینی ندارید ناراحت نشوید. می توانید گل ختمی را با یک قاشق معمولی قرار دهید، این به هیچ وجه بر طعم یا روند تثبیت تأثیر نمی گذارد.

حالا باید صبور باشید و مارشمالوها را یک روز بگذارید تا خشک شوند. اما اگر واقعاً می خواهید، می توانید پس از 5 ساعت تثبیت درمان را امتحان کنید. مارشمالوها را با پودر قند پاشیده و نیم‌های آن را دوتایی به هم بچسبانید.

اکنون متقاعد شده اید که مارشمالوهای خانگی دسته ای از ظروف نیستند که پیچیدگی آماده سازی آن ها در حد خارق العاده است. این ساده و فوق العاده خوشمزه است. مطمئن شوید که دوستان و خانواده خود را با مهارت های آشپزی خود شگفت زده کنید. و اگر مارشمالو را در یک جعبه یا یک کیف جذاب قرار دهید، یک هدیه زیبا و بامزه دریافت خواهید کرد.

یک غذای لذیذ و معطر را می توان در خانه تهیه کرد - مارشمالو سیب! با ژلاتین و آگار آگار یک غذای لذیذ واقعی خواهید داشت!

از همان ابتدا می خواهم بگویم که مارشمالوهای خانگی را هرگز نمی توان با آنهایی که در فروشگاه فروخته می شود مقایسه کرد. این یک دسر غیرمعمول هوا، ابری نرم و نسبتاً شیرین با طعم سیب است. سعی کنید آن را بپزید، به همین سادگی است، یک دستور العمل گام به گام به شما کمک می کند.

• سس سیب - 250 گرم
• پروتئین - 1 قطعه
• آب - 150 گرم
• شکر - 400 گرم
• آگار - 8 گرم
• پودر قند برای غلتاندن

سیب ها را در فر بپزید تا نرم شوند، ابتدا مرکزها را بردارید. تفاله سیب پخته شده را با مخلوط کن بزنید یا از صافی خرد کنید تا پوره یکدستی به دست آید. سفیده تخم مرغ را با سس سیب خنک شده بزنید.

در همان زمان: 350 گرم شکر را در 150 گرم آب بریزید، شربت را با دمای 80 درجه بپزید. وقتی شربت به دمای 80 درجه رسید، آگار را با 50 گرم شکر مخلوط کرده و در جریان نازکی داخل شربت بریزید. شربت را با دمای 110-113 درجه بجوشانید.

بعد از هم زدن سفیده ها با سس سیب، به هم زدن ادامه دهید و شربت را اضافه کنید. کل مخلوط را به مدت 7-10 دقیقه با سرعت بالاتر از متوسط ​​هم بزنید. جرم افزایش می یابد و کمی خنک می شود.

با استفاده از کیسه یا کیسه شیرینی، مارشمالو را روی یک حصیر سیلیکونی یا پوسته لوله کنید. مارشمالوها را حداقل 12 ساعت بگذارید تا خشک شوند. سپس نیمه های مناسب را به هم بچسبانید و در پودر قند بغلتانید.

دستور 2: مارشمالو سیب خانگی

این دسر مزایای زیادی دارد: اولاً طعمی فراموش نشدنی و لطیف دارد و دوم اینکه گل ختمی مطبوع و نرم می شود و به نظر می رسد در دهان شما آب می شود. مزیت دیگر این است که این غذای لذیذ را می توان به راحتی و به راحتی حتی توسط یک مبتدی و بدون پخت درست کرد. حتما امتحان کنید و خودتان و عزیزانتان را با یک دسر شرقی واقعی که چندین برابر بهتر از فروشگاهی است، خوشحال کنید!

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب - حدود ½ فنجان
• ژلاتین - 1.5 قاشق غذاخوری. (حدود 25 گرم)
• شکر گرانول - 8 قاشق غذاخوری.
• وانیلین - 1 کیسه
• سیب - 4 عدد.

اگر به جای تخم مرغ از تخم بلدرچین استفاده کنید، مارشمالو بسیار خوشمزه می شود. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی لازم برای بدن ما هستند. در مورد سیب، ترجیح داده می شود که آنها را از انواع ترش، به عنوان مثال، Antonovka تهیه کنید. اگرچه این یک موضوع سلیقه ای است.

سیب ها را از هر چیز غیر ضروری پاک می کنیم - دانه ها (می توان آنها را به پرندگان تغذیه کرد)، پوست می کند. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

25 گرم خیس کنید ژلاتین 50 میلی لیتر. آب و هم بزنید تا گلوله ها جدا شوند. بگذارید 20 دقیقه بماند.

سیب ها را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید.

در مخلوط کن آسیاب کنید.

سپس از طریق یک غربال، اما نه به یکباره، بلکه در قطعات کوچک - صاف و منظم. این نیاز به صبر، کمی تلاش دارد، اما با نتایج درخشان به طور کامل نتیجه خواهد داد!

پوره ما را در دمای اتاق خنک کنید.

در این فاصله شربت درست می کنیم: 70 میلی لیتر. آب را در یک قابلمه بریزید، 200 گرم اضافه کنید. شکر و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

ژلاتین باید تا این حد متورم شده باشد، آن را در یک حمام آب گرم کنید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!

سفیده را از زرده جدا می کنیم (می توانید از آن چیزهای خوشمزه زیادی درست کنید)، این کار را با یک صافی مخصوص انجام دهید یا فقط با چنگال یا چاقو کمی روی تخم مرغ بزنید و از پوسته ای به پوسته دیگر بریزید. سخت نیست

به تدریج پروتئین را به پوره اضافه کنید - ابتدا فقط نیمی از آن را به آرامی بزنید.

بعد از یک دقیقه نصف دیگر را اضافه کنید و بیشتر بزنید.

سپس وانیلین و ژلاتین را به مخلوط سیب اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.

حالا شربت داغ را اضافه کنید تا پروتئین دم بکشد. به یاد داشته باشید که باید هم بزنید!

10-15 دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود.

مخلوط را در قالب سیلیکونی بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و با استفاده از صافی روی آن پودر قند می پاشیم. به قطعات زیبا برش دهید. این همه است، اکنون می دانید چگونه مارشمالو خانگی درست کنید! نوش جان!

دستور 3: مارشمالو خانگی سیب با آگار آگار

• سیب (Antonovka یا سایر انواع ترش) - 4-5 عدد.
• آب - 150 گرم.
• شکر - 400 گرم.
• آگار آگار - 8 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته و ساقه آن را بردارید.

طرف برش را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا نرم شود (15 تا 20 دقیقه).

اجازه دهید سیب خنک شود و در مخلوط کن با پوست پوره شود.

سپس سس سیب را از صافی بمالید تا ذرات ریز پوست آن جدا شود.

50 گرم شکر را با آگار آگار مخلوط کنید و کنار بگذارید تا در بال ها بماند.

در یک قابلمه کوچک آب و 350 گرم شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم شربت را به دمای 80 درجه برسانید.

بلافاصله پس از اینکه شربت را به جوش آوردید، شروع به هم زدن سس سیب با سفیده تخم مرغ کنید تا یک توده سفید کرکی تشکیل شود (اگر توت وجود نداشته باشد).

وقتی شربت به 80 درجه رسید، آگار آگار را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام با لیسک هم بزنید.

سپس با هم زدن مداوم با لیسک شربت را به دمای 110 درجه برسانید.

پس از رسیدن به دمای 110 درجه، شربت را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را با جریان نازکی در مایه پروتئینی بریزید و ابتدا سرعت را به سرعت متوسط ​​کاهش دهید.

بعد از این کار سرعت را زیاد کنید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا پیک های پایدار تشکیل شود. وقتی لیسک را بلند می کنید، باید آثار واضحی از مخلوط گل ختمی وجود داشته باشد.

در اینجا مهم است که توده را زیاد نکنید، زیرا اولاً شروع به ته نشین شدن می کند و ثانیاً آگار آگار می تواند جلوی چشمان شما جامد شود (نقطه انجماد آگار 40 درجه است).

به محض آماده شدن مخلوط، بلافاصله آن را به کیسه شیرینی با نوک ستاره منتقل کنید و مارشمالوها را روی کاغذ روغنی قرار دهید.

مارشمالوها را یک شب بگذارید تا سفت شوند و روز بعد پودر قند بپاشید.

دستور 4: مارشمالو خانگی سیب با ژلاتین

• 1 قاشق غذاخوری. سس سیب،
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا،
• 1 پروتئین،
• 1 قاشق چایخوری. وانیلین،
• 475 گرم شکر،
• 160 میلی لیتر. اب،
• بسته ژلاتین

سیب ها را زیر آب جاری بشویید. پوست آن را نازک برش دهید، پالپ را خرد کنید و بجوشانید تا نرم شود.

سیب ها را در قابلمه ای بریزید و با مخلوط کن هم بزنید.

شکر و سفیده تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید.

کاملا بزن.

شکر را در یک ملاقه بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بپزید تا نرم شود. سپس در حالی که شربت هنوز داغ است، ژلاتین را در آن رقیق کنید.

سس سیب را با شربت ترکیب کنید.

همه چیز را هم بزنید، مخلوط را در قالب بریزید. وقتی مارشمالوها جا افتاد از قالب خارج کنید و برش بزنید.

دستور 5: طرز تهیه مارشمالو وانیلی از سیب

• 250 گرم پوره سیب،
• 250 گرم شکر،
• 1 عدد سفیده تخم مرغ،
• وانیل،
• 475 گرم شکر برای شربت،
• 160 گرم آب
• 10 گرم ژلاتین.

بلافاصله سیب ها را پوست گرفته، برش دهید، آب اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. می توانید به سادگی آنها را در فر بپزید و سپس از پالپ استفاده کنید.

وانیل را به سیب های نرم اضافه کنید،

سفیده تخم مرغ و همه چیز را با مخلوط کن خیلی خوب بزنید.

در یک قابلمه 475 گرم شکر را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید. شربت را درست کنیم.

ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سس سیب و شربت شکر را با هم ترکیب کنید. همه چیز را خیلی خوب با همزن بزنید.

مارشمالوهای آینده را در قالب سیلیکونی مربعی بریزید و یک روز در یخچال بگذارید.

سپس با استفاده از قالب فلزی قلب ها را برش دهید. شما می توانید چنین مارشمالوهای سیب خوشمزه ای را نیز درست کنید.

دستور 6: مارشمالو صورتی از سیب (همراه با عکس های مرحله به مرحله)

گل ختمی روی آگار آگار ساخته شده از سس سیب بسیار خوشمزه و سالم است. خرید آگار آگار همیشه امکان پذیر نیست، اما در صورت تمایل، می توانید آن را در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی جستجو کنید یا آن را به صورت آنلاین سفارش دهید. هزینه آن خیلی بیشتر از ژلاتین نیست، شما 3 برابر کمتر نیاز دارید، اما مزایای آن بسیار بیشتر است.

برای تهیه مارشمالو روی آگار آگار از سس سیب به موارد زیر نیاز داریم:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد. (از 2 عدد سفیده تخم مرغ کوچک استفاده کردم).

برای سس سیب:

• سیب (من پینووا دارم، آنتونوفکا بهتر است یا سبز سفت است، به عنوان مثال، رنت سیمیرنکو) - 4-6 عدد. بزرگ (وزن سیب پوست کنده 400 گرم)؛
• شکر - 200-250 گرم.

برای شربت:

• آب - 150 گرم؛
• آگار آگار - 4 قاشق چایخوری. (8 گرم)؛
• شکر - 450 گرم.

مواد را به 2 قسمت تقسیم کردم و 2 نوع مارشمالو خانگی آماده کردم. من یک نوع گل ختمی را فقط از سس سیب درست کردم و در دومی یک مشت توت سیاه یخ زده اضافه کردم (مویزها را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل در ظرف دربسته گرم کردم، سپس آنها را از صافی مالیدم و اضافه کردم. به نصف پوره). من دستور غذا را برای یک وعده کامل می دهم: 4 قاشق چایخوری آگار آگار را در 150 گرم آب به مدت 10-30 دقیقه خیس کنید.

سیب ها را پوست بگیرید (آنتونوکا بهترین گزینه برای گل ختمی است، حاوی مقدار زیادی پکتین است - یک ماده ژل کننده طبیعی)، هسته آن را جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید.

شربت داغ را با آگار در جریان نازکی به پوره اضافه کنید و به طور مداوم به مدت 5-7 دقیقه یا بیشتر - 10-15 دقیقه هم بزنید تا جرم بسیار متراکم شود و شکل خود را حفظ کند. مهم است!!!

بلافاصله، در حالی که جرم هنوز گرم است، مارشمالوها را با استفاده از یک نوک ستاره از طریق یک کیسه شیرینی (یا از طریق یک فایل، یک کیسه خامه ترش، کفیر، برش نوک) روی کاغذ روغنی لوله کنید. کیسه شیرینی باید از قبل آماده شود.

ما همه چیز را سریع انجام می دهیم، زیرا آگار بلافاصله، بسیار سریعتر از ژلاتین، سفت می شود.

همه دستور العمل ها با دقت توسط باشگاه آشپزی وب سایت انتخاب شده است

طعم گل ختمی از دوران کودکی برای همه آشنا است. دستور العمل مارشمالو شامل پوره میوه، پروتئین، شکر و آگار عامل ژل کننده است که از جلبک تهیه می شود. بدون تخم مرغ کامل، بدون روغن - به طور کلی، بدون مواد افزودنی که می تواند باعث آلرژی شود. گل ختمی یک دسر سالم است.

و در مورد طعم چه می توانیم بگوییم! شیرینی کامل! مارشمالو دارای ویژگی میوه ای ظریف و بافتی بسیار مطبوع، متخلخل است که یادآور سوفله و موس در عین حال است. مثل چشیدن یک ابر شیرین است!

مارشمالو به طور گسترده در فروشگاه ها موجود است، اما بعید است که مارشمالوهای صنعتی مدرن از محصولات طبیعی و "زنده" تهیه شده باشند، زیرا حتی سفیده تخم مرغ معمولی با موفقیت با پودر مخصوص، پوره میوه با آب منجمد شده جایگزین می شود و مارشمالو همه چیز را به دست می آورد. طعم آنها به لطف طعم ها و اسانس ها است. مورد دیگر مارشمالو خانگی است. درست کردن مارشمالو در خانه، در آشپزخانه، لذتی واقعی دارد و فقط باید در حین تهیه آن، تمام دستورالعمل های دستور غذا را دنبال کنید. هم خوشمزه خواهد شد و هم بسیار زیبا!

دستور العمل اصلی و اساسی مارشمالو از سس سیب تهیه می شود. این میوه ها حاوی مقدار زیادی پکتین طبیعی هستند که به گل ختمی کمک می کند شکل خود را حفظ کند. سس سیب همچنین دارای عطر قوی و طعم ترش و شیرین است. با توجه به اینکه مارشمالو با مقدار زیادی شکر تهیه می شود، ترشی کمی برای آن مفید است.

زمان آماده سازی: حدود 1 ساعت به علاوه در روز برای خشک کردن
بازده محصول نهایی: حدود 1 کیلوگرم

عناصر

• شکر 725 گرم
• 160 گرم آب
• 4 عدد سیب بزرگ
• تخم مرغ 1 عدد (سفیده)
• 8 گرم آگار
• وانیلین - روی نوک چاقو
• شکر پودر شده

آماده سازی

در یک قابلمه کوچک آگار را با آب مخلوط کنید و بگذارید خیس بخورد.



در همین حین سیب ها را آماده کنید. میوه ها را از وسط نصف کرده و هسته سیب ها را جدا کنید.



سیب ها را در مایکروویو یا فر بپزید. در مایکروویو فقط 4-5 دقیقه طول می کشد.
با استفاده از قاشق چای خوری به آرامی تفاله سیب را از پوست خارج کنید. پالپ را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.



آن را به صورت پوره ای کاملاً یکدست خرد کنید و سپس 250 گرم شکر و وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر تحت تأثیر دمای باقیمانده حل شود. اجازه دهید جرم به دست آمده خنک شود.



در همین حین، آب را با آگار روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را به جوش بیاورید و هم بزنید.



شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.



شربت را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا شربت از قاشق بیرون بیاید و به شکل "نخ" در بیاید.



وقتی شربت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید.
سفیده ها را به سس سیب اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند.



حالا بدون توقف هم زدن، شربت داغ را در یک جریان نازک داخل توده پروتئینی بریزید. توده گل ختمی به شدت حجمش افزایش می یابد. به زدن ادامه دهید تا پیک های سفت شکل بگیرد و مخلوط درست بالاتر از دمای بدن باشد.



با استفاده از یک کیسه شیرینی، مارشمالوها را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.



مارشمالوها را یک شب در دمای اتاق بگذارید تا خشک شوند، سپس روی آنها پودر قند بپاشید.



نیمه های گل ختمی را دو به دو با کف آنها بچسبانید - از آنجایی که آنها چسبنده هستند، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.
مارشمالوهای تمام شده را در ظرف درپوش دار نگهداری کنید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری کنید و لطیف نگه دارید.

مارشمالو - دستور پخت با پرتقال و شکلات

مواد لازم دستور غذا

• سفیده 3 تخم مرغ
• نمک 0.3 گرم
• 100 گرم آب
• شکر گرانول 150 گرم
• ژلاتین 10 گرم
• 15 گرم آب لیمو
• 20 گرم آب پرتقال
• پودر قند 25 گرم
• 25 گرم شکلات تلخ

طرز تهیه مارشمالو خانگی با طعم شکلاتی مرکباتی

1. یک قالب گرد، مستطیلی یا مربعی را با کاغذ پخت بپوشانید. این قالب برای درست کردن مارشمالو است. ژلاتین را در آب خیس کنید.

2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها را برای مصارف دیگر بردارید و سفیده ها را در مخلوط کن بریزید و نمک اضافه کنید.

3. سفیده ها را در مخلوط کن بزنید تا سفیده ها سفت شوند. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و 3 دقیقه دیگر (120 درجه سانتیگراد) بجوشانید.

4. ژلاتین را فشار داده و همراه با سفیده تخم مرغ در غذاساز بریزید. در این مرحله می توانید مقدار کمی از هر شربت میوه ای اضافه کنید. با سرعت کم به مدت 5 دقیقه بزنید.

5. صبر کنید تا دمای مخلوط به 50 درجه سانتی گراد برسد و سپس آب لیمو و پرتقال را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرف آماده شده بریزید. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. پس از سفت شدن مارشمالو، آنها را به شکل مستطیل یا مربع برش دهید.

7. شکلات رنده شده و پودر قند را مخلوط کرده و مارشمالو را روی صفحات بپاشید.

به کسی پیشنهاد دهید مارشمالو کرکی را امتحان کند و هیچ کس رد نمی کند.

حتی کسانی که دندان شیرین ندارند، از محصول شیرینی شیرین که با هم زدن پوره میوه و توت با سفیده تخم مرغ و شکر گرانول تهیه می شود، قدردانی می کنند.

در مقیاس صنعتی، تعدادی فیلر برای شکل دادن و افزایش ماندگاری دسر اضافه می شود: توده ژلاتین، پکتین یا آگار. علاوه بر این، مجموعه ای از انواع ترکیبات وجود دارد که به هیچ وجه سلامتی را بهبود نمی بخشد، به خصوص در کودکان.

و نگوییم که این گل ختمی خریداری شده در فروشگاه بسیار مضر است. با این حال، ختمی سیب خانگی بسیار دلپذیرتر و خوشمزه‌تر از مارشمالوهای خانگی است.

به جای ژلاتین کریستالی از آگار استفاده می کنیم که در آشپزی بسیار محبوب است. حالا بیایید توضیح دهیم که چیست.

آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است و به صورت بشقاب، پودر زرد مایل به سفید و انواع دیگر موجود است.

این محصول از مخلوطی از پلی ساکاریدهای آگارز و آگاروپکتین تشکیل شده است که با استخراج از جلبک های قرمز و قهوه ای در حال رشد در آب های اقیانوس آرام، دریاهای سفید و سیاه به دست می آید.

آگار در ژل شدن بسیار قوی تر از ژلاتین است. علاوه بر این، این ترکیب بارها و بارها قابل برگشت به حرارت است. یعنی مخلوط از یک ترکیب مایع به یک محصول متراکم تبدیل می شود و بالعکس، مکرراً. خواص مفید ژلاتین را می دانیم، اما آگار آگار سرشار از کلسیم، ید و آهن نیز هست. محصولات حاوی این ماده به حذف سموم و مواد زائد از بدن انسان، بهبود عملکرد کیسه صفرا و کبد و تقویت بافت های لیگامانی و غضروف کمک می کنند. در خرده فروشی نیز یک محصول حاوی آگار وجود دارد.

اگر آگار را به عنوان جایگزینی برای ژلاتین کریستالی در نظر بگیریم، ارزش استفاده از نسبت 1:4 را دارد و این برای تهیه ژله و مارشمالو کافی است.

مواد لازم برای 60 نیم

4 عدد سیب بزرگ برای پوره

250-300 گرم شکر گرانول

سفیده تخم مرغ 1 عدد

1 بسته عصاره وانیل یا شکر وانیل

برای تهیه شربت:

475-500 گرم شکر گرانول

160 گرم آب سرد شده

30 گرم ژلاتین کریستالی یا 8 گرم آگار (این حدود 4 قاشق چایخوری بدون کپه است)

پودر قند برای پاشیدن دسر

فهرست

فر

اجاق گاز

سینی شیرینی پزی

کاغذ پوستی

قاشق سوپخوری

کورنتیست

طرز تهیه مارشمالو خانگی از سیب

اول از همه، همانطور که در دستور العمل استفاده از محصول ذکر شده است، آگار را در مقدار مشخصی آب خیس کنید. این ماده در هر نوع تولید قابل استفاده است.

سیب ها را خوب می شوییم، هسته ها را جدا می کنیم و در ظرف مناسبی برای پخت در فر قرار می دهیم. زمان تقریبی پخت برابر است با تعداد نیم. کافی است سیب ها را حدود 7 دقیقه و نه بیشتر بجوشانیم.

با استفاده از یک قاشق غذاخوری، پالپ میوه را جدا کنید. تفاله استخراج شده را در مخلوط کن بزنید تا پوره شود یا با استفاده از میکسر. اگر امکان استفاده از هیچ یک از دستگاه های پیشنهادی وجود ندارد، به سادگی جرم را از طریق یک غربال مالش دهید.

وقتی جرم ما به اندازه کافی شلاق خورده است، بلافاصله آن را به هر ضمیمه مناسبی منتقل می کنیم که از آن برای کاشت گل ختمی استفاده می کنیم.

در این مورد، باید عجله کنید، زیرا محصولات با آگار قبلاً در دمای 40 درجه جامد می شوند.

بیایید یک ورقه پخت بزرگ تهیه کنیم، زیرا چند ده مارشمالو به دست می آوریم.

مارشمالوهای رسوب کرده را به مدت یک شب در دمای اتاق بگذارید تا سفت شوند. در این مدت آگار ترکیب گل ختمی را تثبیت می کند و پوسته شکر تشکیل شده روی آن نمایان می شود که روی آن پودر قند می پاشیم.

و ما به ضیافت خوشمزه می رویم و شیرینی را می شستیم.

۲) سیب ها را بشویید و از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید و پوست آن را بگذارید. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، سمت پایین را برش دهید.

به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا نرم شوند.

3) آنها را با پوست از صافی خرد کنید. قبل از این، می توانید آن را بیشتر با مخلوط کن غوطه ور آسیاب کنید. درست کردن پوره. بگذارید کاملا خنک شود.

4) ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. ظروف باید در برابر دمای بالا مقاوم باشند. اجازه دهید 20 دقیقه پف کند

5) در ظرفی با ته ضخیم آب بریزید و شکر را اضافه کنید. شربت را بدون هم زدن بپزید! پس از جوشیدن روی حرارت ملایم، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا چسبناک شود.

6) همزمان با سرعت متوسط ​​شروع به زدن سس سیب کنید.

پروتئین را در ۲ مرحله اضافه کنید و با حداکثر سرعت هم بزنید تا حجمش زیاد شود و غلیظ شود.

7) ژلاتین را در حمام آب حل کنید. به جوش نیاورید، در غیر این صورت خاصیت خود را از دست می دهد.

8) وقتی شربت آماده شد، آن را با سرعت زیاد داخل مایه زده شده بریزید. در ابتدا جرم نازک تر می شود اما به محض سرد شدن دوباره غلیظ می شود. برای خنک شدن سریعتر، می توانید تابه را با مخلوط همزن در آب سرد قرار دهید.

9) به دنبال شربت، ژلاتین را به همین ترتیب بریزید. چند دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه می کنم. این کار روند ضخیم شدن را تسریع می کند.

10) بگذارید مخلوط به مدت 5 دقیقه بماند. هر چه بیشتر سرد شود غلیظ تر می شود. بنابراین، زیاد منتظر نمانید، آنها را به هر شکلی که برای شما مناسب است روی یک ورقه پوست قرار دهید. به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

گل ختمی تمام شده فوق العاده مطبوع و سبک بود. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. نسبتا شیرین و بسیار خوشمزه. لاستیک نیست!

اگر از مخالفان سرسخت ژلاتین نیستید، حتما این مارشمالو را امتحان کنید. دوستش خواهی داشت!
بازده: 9 قطعه و نیم)))

ویدئو:

زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت.