कॉलिन कैंपबेल चीनी अध्ययन पढ़ा - कॉलिन कैंपबेल। द चाइना स्टडी (कॉलिन कैंपबेल): चाइना स्टडी की समीक्षाएं और आलोचक पूरी तरह से ऑनलाइन पढ़ें

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कॉलिन कैंपबेल, थॉमस कैंपबेल
चीनी अध्ययन। पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के सबसे बड़े अध्ययन के निष्कर्ष

बेनबेला बुक्स c / o PERSEUS BOOKS, Inc. की अनुमति से प्रकाशित। और अलेक्जेंडर कोरज़नेव्स्की की एजेंसी।

पहली बार रूसी में प्रकाशित

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प्रकाशन गृह का कानूनी समर्थन कानूनी फर्म "वेगास-लेक्स" द्वारा प्रदान किया जाता है

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

ए.जे. जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदतें

लिडिया आयनोवा

साथी प्राक्कथन

प्रिय पाठकों, यदि आप इस पुस्तक को अपने हाथों में पकड़े हुए हैं, तो अद्भुत खोजों के लिए तैयार हो जाइए!

यह पुस्तक सामान्य रूप से उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के बारे में कई रूढ़ियों को तोड़ देगी। वह आपको बताएगी कि भोजन कैसे कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है और उन्हें प्रभावित कर सकता है, स्वस्थ रहने के लिए किन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए और कौन सा नहीं।

पुस्तक "चीनी अनुसंधान" आपके लिए एक वास्तविक खोज बन जाएगी, और यह हमारे लिए, रूस को नट्स और सूखे मेवों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता, GUD-FOOD ग्रुप ऑफ कंपनीज बन गया है।

इसकी सामग्री की जांच करने के बाद, हम खाद्य जैव रसायन के क्षेत्र में दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक, प्रोफेसर डॉ. कॉलिन कैंपबेल द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों पर चकित थे। पोषण संबंधी रूढ़ियाँ हमारी परंपराओं में इतनी अंतर्निहित हैं कि पुस्तक की सामग्री शुरू में आश्चर्य और आक्रोश पैदा करती है। पुस्तक के लेखक ने पाठक को सभी आवश्यक डेटा प्रदान किए, जिस पर हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: कई उत्पाद, जिनके लाभ हमें बचपन से बताए गए हैं, न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक परिणाम लाते हैं, बल्कि नष्ट भी करते हैं यह समय के साथ, इस्केमिक रोग हृदय, मधुमेह, विभिन्न अंगों के कैंसर आदि जैसी प्रसिद्ध बीमारियों का कारण बनता है। यह उल्लेखनीय है कि आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से लेखक नट्स को बाहर करता है। उनकी राय में, उनके तर्कसंगत उपयोग से निस्संदेह शरीर को लाभ होता है। अपने क्षेत्र में एक पेशेवर के रूप में, "गुड-फूड" को इस उत्पाद के लाभों और अद्वितीय गुणों का गहरा ज्ञान है। 16 वर्षों से कंपनी रूस में नट और सूखे मेवों के साथ बड़े स्टोर और खाद्य उद्यमों की आपूर्ति कर रही है। प्रभावशाली अनुभव और अपनी प्रयोगशाला की उपस्थिति से कंपनी को इन उत्पादों का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर मिलता है। निस्संदेह, मेवा और सूखे मेवे अच्छे स्वास्थ्य के प्राकृतिक स्रोत हैं और उचित पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पुस्तक में प्रस्तुत आंकड़े इस तथ्य की पूरी तरह पुष्टि करते हैं।

"चाइना स्टडी" पुस्तक के एक भागीदार के रूप में, हम आधुनिक समाज की स्वास्थ्य समस्याओं पर अपनी देखभाल की स्थिति व्यक्त करना चाहते हैं। आंकड़ों के अनुसार, 2013 में, रूस की एक तिहाई से अधिक आबादी मोटापे से ग्रस्त है, मधुमेह के लगभग 3 मिलियन रोगी पंजीकृत हैं, 2.5 मिलियन लोग घातक ट्यूमर के साथ पंजीकृत हैं, और रूस में हृदय रोगों से कुल मृत्यु दर का हिस्सा 57 है। %. आंकड़े भयानक हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक के पास इन समस्याओं से बचने और एक लंबा और सुखी जीवन जीने का मौका है। यह पुस्तक आपको कई बीमारियों पर नए सिरे से विचार करने में मदद करेगी जो सीधे पोषण से संबंधित हैं और जिन्हें दैनिक आहार के सही दृष्टिकोण से टाला जा सकता है।

हम आपके अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु की राह पर सफलता की कामना करते हैं, और हमें खुशी होगी अगर हमारे उत्पाद आपको इस रास्ते पर खुशी और खुशी के साथ चलने में मदद करेंगे!

इगोर पेट्रोविच बरानोव,

कंपनियों के GUD-खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

मैं 15 से अधिक वर्षों से आहार विज्ञान में लगा हुआ हूं, और मुझे ऐसा लगा कि इस क्षेत्र में ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे आश्चर्यचकित कर सके - आखिरकार, मुझे सभी नई जानकारी से अवगत है, मैं अपने क्लिनिक में डॉक्टरों को ब्रिटिश और अमेरिकी का उपयोग करके प्रशिक्षित करता हूं दिशानिर्देश। अपने सहयोगियों के साथ, मैं रूस से कैम्ब्रिज में मोटापे के उपचार के लिए स्कूल में पढ़ने वाला पहला व्यक्ति था। हर साल अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलनों में, मैं सभी नए रुझानों और महत्वपूर्ण शोध परिणामों के बारे में सीखता हूं। हां, मैंने सोचा था कि कुछ नई बारीकियां दिखाई दे सकती हैं, लेकिन डायटेटिक्स में "क्या अच्छा है और क्या बुरा है" के बारे में मेरे विचार पूरी तरह से उलटे हो गए - मैं इसकी कल्पना भी नहीं कर सकता था! लेकिन ठीक ऐसा ही तब हुआ जब मैंने एक वैज्ञानिक संपादक के रूप में डॉ. कैंपबेल की पुस्तक "चाइना स्टडी" पर पहली बार रूसी में अनुवादित काम में भाग लिया।

मेरे लिए, लेखक ने "पोषण संबंधी जानकारी के बारे में समाज के सोचने के तरीके को बदलने - अस्पष्टताओं को दूर करने और स्वास्थ्य को सरल और सीधा बनाने के अपने लक्ष्य को पूरी तरह से हासिल कर लिया है, जबकि पेशेवर में सहकर्मी-समीक्षित विशेषज्ञों में प्रकाशित सहकर्मी-समीक्षा पोषण अनुसंधान से साक्ष्य पर अपने दावों को आधार बनाया है। प्रकाशन ”।

यह एक क्रांतिकारी किताब है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी: आप या तो एक उत्साही अनुयायी बन जाएंगे या कॉलिन कैंपबेल के कट्टर विरोधी बन जाएंगे। प्रोटीन डाइटर्स थोड़ी निराशा में हैं, और मैं पहले से ही बॉडीबिल्डर्स को "इस अमेरिकी अपस्टार्ट" की बेरहमी से आलोचना करते हुए देख सकता हूं। यह कल्पना करना कठिन है कि पोषण संस्थान में क्या होगा, जो फास्ट फूड के लाभों पर अपने फैसले जारी करता है! सबसे अधिक संभावना है, रूसी वैज्ञानिक समुदाय यह दिखावा करेगा कि कुछ नहीं हुआ और यह कैंपबेल कौन है, वे नहीं जानते! खैर, खाद्य निर्माताओं को खुश करने के लिए अनुसंधान परिणामों का दमन और हेराफेरी न केवल रूसी है, बल्कि यह भी है, जैसा कि डॉ। कैंपबेल लिखते हैं, अमेरिकी वास्तविकता। वह बताते हैं कि "उद्योग सिर्फ 'खतरनाक' विज्ञान परियोजनाओं की निगरानी नहीं कर रहा है। वह सक्रिय रूप से अपने संस्करण को बढ़ावा देती है, मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित नकारात्मक परिणामों की परवाह किए बिना, वैज्ञानिक निष्पक्षता की हानि के लिए ऐसा कर रही है। विशेष रूप से चिंताजनक तथ्य यह है कि अकादमिक विज्ञान के प्रतिनिधि अपने असली इरादों को छुपाते हुए ऐसा कर रहे हैं।"

मैं विशेष रूप से अपने साथी चिकित्सकों को इस पुस्तक की सिफारिश करूंगा। चूंकि रूस के साथ-साथ अमेरिका के लिए भी, "ऐसी स्थिति प्रासंगिक है जब डॉक्टर जिनके पास पोषण के क्षेत्र में पर्याप्त प्रशिक्षण नहीं है, वे अधिक वजन वाले मधुमेह रोगियों को चीनी पर आधारित दूध और पोषण संबंधी कॉकटेल लिखते हैं; वजन घटाने के इच्छुक रोगियों के लिए मांस और वसा में उच्च आहार; और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए पूरक दूध। पोषण के बारे में डॉक्टरों की अनभिज्ञता के कारण होने वाली स्वास्थ्य क्षति दिमागी दबदबा है।" शायद यह पुस्तक प्रत्येक डॉक्टर के "व्यक्तिगत कब्रिस्तान" को थोड़ा छोटा करने में मदद करेगी।

यदि कोई चमत्कार होता है और हमारे राष्ट्र के पोषण के बारे में निर्णय लेने वाले लोग उदासीन और आपराधिक रूप से लापरवाह (या आपराधिक रूप से निंदक) नहीं रहते हैं, तो हमारे बच्चों और पोते-पोतियों को बालवाड़ी और स्कूल कैंटीन में अपना स्वास्थ्य नहीं खोने का मौका मिल सकता है!

और प्रत्येक वयस्क, इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, विश्वसनीय जानकारी के आधार पर अपनी स्वयं की सूचित पसंद करने में सक्षम होगा। मैंने पहले ही अपना बना लिया है और अपने जीवन में पहली बार इस साल ग्रेट लेंट मनाया, क्योंकि उनके द्वारा निर्धारित भोजन पर प्रतिबंध कॉलिन कैंपबेल की सिफारिशों के साथ बिल्कुल मेल खाते हैं!

और मुझे बहुत गर्व है कि मैं व्यक्तिगत रूप से प्रोफेसर फिलिप जेम्स को जानता हूं, जिन्होंने उद्योग लॉबी को खुश करने के लिए "विश्व स्वास्थ्य संगठन को अपने घुटनों पर लाने के इरादे से कार्यान्वयन की अनुमति नहीं दी"। क्या हमारे देश में ऐसा होगा? रुको और देखो!

लिडा आयनोवा,

आहार विशेषज्ञ, "डॉ. आयनोवा के क्लिनिक" के संस्थापक,

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को प्रदर्शित किया

और थॉमस मैकिलवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमॉट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए

प्रस्तावना

यदि आपका जीवन अधिकांश आधुनिक पश्चिमी लोगों के जीवन के समान है, तो आप चेन फास्ट फूड आउटलेट से घिरे हुए हैं। आप फास्ट फूड विज्ञापनों के साथ बमबारी कर रहे हैं। आप वजन घटाने के लिए अन्य विज्ञापन देखते हैं, जो कहते हैं कि आप कुछ भी खा सकते हैं, व्यायाम नहीं कर सकते हैं, और फिर भी उन अतिरिक्त पाउंड को खो सकते हैं। आज की दुनिया में, सेब की तुलना में स्निकर्स बार, बिग मैक या कोका-कोला खोजना आसान है। और आपके बच्चे स्कूल कैफेटेरिया में खाते हैं, जहां सब्जी का अनुभव हैमबर्गर पर केचप तक सीमित है।

इसे येल विश्वविद्यालय के पोषण वैज्ञानिक और कार्यकर्ता विषाक्त खाद्य वातावरण कहते हैं। आज हम में से अधिकांश लोग इसी वातावरण में रहते हैं।

सच तो यह है कि कुछ लोग जंक फूड बेचकर भारी मात्रा में पैसा कमाते हैं। वे चाहते हैं कि आप उनके द्वारा बेचे जाने वाले भोजन को खाते रहें, भले ही यह आपको मोटा बनाता है, आपकी जीवन शक्ति सूख जाती है, और आपकी जीवन प्रत्याशा और जीवन की गुणवत्ता कम हो जाती है। वे चाहते हैं कि आप विनम्र, विचारोत्तेजक और अज्ञानी बनें। वे नहीं चाहते कि आप सूचित, सक्रिय और ऊर्जावान हों, और वे अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए हर साल अरबों डॉलर खर्च करने को तैयार हैं।

आप इसके साथ आ सकते हैं और अपने आप को जंक फूड उत्पादकों की दया पर रख सकते हैं, या आप अपने शरीर और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के साथ एक स्वस्थ और अधिक जीवन-पुष्टि संबंध विकसित कर सकते हैं। अगर आप सेहत से भरपूर, फिट, साफ दिमाग और खुशमिजाज रहना चाहते हैं तो आपको एक सहयोगी की जरूरत है।

सौभाग्य से, आपके हाथ में ऐसा सहयोगी है। कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी, व्यापक रूप से एक शानदार वैज्ञानिक, भावुक शोधकर्ता और महान मानवतावादी के रूप में पहचाने जाते हैं। उनके मित्र होने का आनंद और सम्मान पाकर, मैं यह कह सकता हूं और कुछ और जोड़ सकता हूं: वह भी महान विनम्रता और गहराई के व्यक्ति हैं।

प्रोफेसर कैंपबेल की पुस्तक "चाइना स्टडी" आधुनिक अंधेरे क्षेत्र में प्रकाश की एक वास्तविक किरण है, जो पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को इतनी स्पष्ट और पूरी तरह से रोशन करती है कि आप फिर कभी उन लोगों के शिकार नहीं बनेंगे जो आपकी अज्ञानता, गलतफहमी और विनम्र खाने से लाभ उठाते हैं। वे बेचते हैं। उत्पाद।

मेरी राय में, इस पुस्तक के कई लाभों में से एक यह है कि कैंपबेल सिर्फ अपने निष्कर्ष आपके सामने प्रस्तुत नहीं कर रहा है। वह ऊपर से उपदेश नहीं देता है, आपको एक बच्चे की तरह, क्या है और क्या नहीं, की ओर इशारा करता है। इसके बजाय, एक भरोसेमंद दोस्त की तरह, जो जीवन में हम में से कई लोगों की कल्पना से भी अधिक सीखने, खोजने और हासिल करने में कामयाब रहा है, वह विनीत रूप से, स्पष्ट रूप से और पेशेवर रूप से आपके लिए आहार और स्वास्थ्य से संबंधित मुद्दों को पूरी तरह से समझने के लिए आवश्यक जानकारी लाता है। यह आपको सूचित विकल्प बनाने की स्वतंत्रता देता है। बेशक, वह सलाह और सलाह देता है, और वे बेहतरीन हैं। लेकिन वह हमेशा दिखाता है कि वह कुछ निष्कर्षों पर कैसे पहुंचा। सूचना और सच्चाई ही मायने रखती है। इसका एकमात्र उद्देश्य आपके जीवन को यथासंभव सूचित और स्वस्थ रहने में मदद करना है।

मैं पहले ही दो बार चीन अध्ययन पढ़ चुका हूं और हर बार मैंने बहुत कुछ खोजा है। यह एक साहसिक और बुद्धिमान पुस्तक है। यह अविश्वसनीय रूप से सहायक, शानदार ढंग से लिखा गया और आवश्यक है। कैंपबेल का काम अपनी स्पष्ट और संक्षिप्त प्रस्तुति के तरीके में महत्वपूर्ण है, फिर भी हड़ताली है।

यदि आप नाश्ते में अंडे और बेकन खाना चाहते हैं और फिर अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लेना चाहते हैं, तो यह आप पर निर्भर है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का इरादा रखते हैं, तो चीन अध्ययन पढ़ें और इसे करना शुरू करें! यदि आप इस उत्कृष्ट सलाहकार की सलाह पर ध्यान देते हैं, तो आपका शरीर जीवन भर हर दिन आपको धन्यवाद देगा।

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग आवर हेल्थ एंड द फूड रेवोल्यूशन के लेखक 1
जॉन रॉबिंस मानव स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं। उनकी किताबें डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ और द फूड रेवोल्यूशन बेस्टसेलर बन गईं। लगभग। ईडी।

परिचय

इस क्षेत्र में प्रायोगिक अनुसंधान के लिए अपना जीवन समर्पित करने के बाद भी, स्वस्थ भोजन के बारे में जानकारी के लिए जनता की आवश्यकता ने मुझे हमेशा चकित किया है। डाइट बुक्स लंबे समय तक बेस्टसेलर बन गई हैं। लगभग हर लोकप्रिय पत्रिका में सिफारिशें होती हैं, समाचार पत्र नियमित रूप से इस विषय पर लेख प्रकाशित करते हैं, और टेलीविजन और रेडियो पर स्वस्थ भोजन पर लगातार चर्चा की जाती है।

जानकारी के इस भंडार को देखते हुए, क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना जानते हैं?

क्या आपको अपने शरीर को कीटनाशकों के संपर्क में आने से बचाने के लिए "ऑर्गेनिक" लेबल वाला खाना खरीदना चाहिए? क्या पर्यावरण में बदलाव कैंसर का मुख्य कारण है? या आपकी स्वास्थ्य स्थिति जन्म के समय प्राप्त जीनों द्वारा "पूर्व निर्धारित" है? क्या आप वास्तव में कार्बोहाइड्रेट से वसा प्राप्त करते हैं? क्या आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले कुल वसा, या केवल संतृप्त वसा, या ट्रांस वसा के बारे में चिंतित होना चाहिए? आपको कौन से विटामिन लेने चाहिए, और क्या आपको इसे बिल्कुल करना चाहिए? क्या आप अतिरिक्त फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं? क्या आपको मछली खानी चाहिए और यदि हां, तो कितनी बार? क्या सोया खाद्य पदार्थ हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं?

मुझे ऐसा लगता है कि आप इन सवालों के जवाबों के बारे में निश्चित नहीं हैं। और तुम अकेले नहीं हो। बड़ी मात्रा में जानकारी और विभिन्न मतों के बावजूद, बहुत कम लोग वास्तव में जानते हैं कि अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए क्या करना चाहिए.

और इसका कारण यह नहीं है कि कोई प्रासंगिक शोध नहीं किया गया है। उन्हें अंजाम दिया गया। हम पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हालांकि, वास्तविक विज्ञान अनावश्यक और यहां तक कि हानिकारक सूचनाओं के ढेर के नीचे दब गया है: यह खाद्य कंपनियों द्वारा भुगतान किए गए छद्म वैज्ञानिक अनुसंधान, खाद्य उद्योग द्वारा किए गए नए-नए आहार और प्रचार है।

मैं वह बदलना चाहता हूँ। मैं आपको पोषण और स्वास्थ्य को समझने के लिए एक नया ढांचा देना चाहता हूं जो आपको अपने संदेहों को दूर करने, बीमारी को रोकने और इलाज करने में मदद करेगा और आपको एक पूर्ण जीवन की ओर ले जाएगा।

मैं लगभग 50 वर्षों से इस प्रणाली में हूं, बहुत उच्च पदों पर रहा, बड़ी शोध परियोजनाओं का विकास और नेतृत्व किया, तय किया कि किन लोगों को वित्त पोषित किया जाएगा, और राष्ट्रीय विशेषज्ञ परिषदों के लिए रिपोर्ट तैयार करने के लिए बहुत सारी शोध सामग्री का उपयोग किया।

भोजन, स्वास्थ्य और बीमारी के बारे में कई आम धारणाएँ गलत हैं:

पर्यावरण और भोजन में सिंथेटिक रसायन, चाहे वे कितने भी हानिकारक क्यों न हों, कैंसर का मुख्य कारण नहीं हैं।

आपको अपने माता-पिता से जो जीन विरासत में मिले हैं, वे यह निर्धारित करने में मुख्य कारक नहीं हैं कि आप मृत्यु के शीर्ष दस कारणों में से एक के शिकार हैं या नहीं।

इस उम्मीद के साथ कि आनुवंशिक अनुसंधान से अंततः विभिन्न बीमारियों का इलाज हो जाएगा, आज जितने अधिक प्रभावी समाधान मौजूद हैं, उनकी उपेक्षा की जा रही है।

कार्बोहाइड्रेट, वसा, कोलेस्ट्रॉल, या ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे किसी भी पोषक तत्व के सेवन की सावधानीपूर्वक निगरानी से दीर्घकालिक स्वास्थ्य बेहतर नहीं होगा।

विटामिन और सप्लीमेंट आपको बीमारी से लंबे समय तक सुरक्षा नहीं देंगे।

दवा और सर्जरी उन बीमारियों का इलाज नहीं है जो ज्यादातर लोगों की जान लेती हैं।

आपका डॉक्टर शायद नहीं जानता कि आपके लिए सर्वोत्तम संभव स्वास्थ्य स्थिति प्राप्त करने के लिए क्या करना चाहिए।

मैं आपको अच्छे पोषण के बारे में आपके विचारों के संशोधन के अलावा और कुछ नहीं देता। मेरे चालीस वर्षों के बायोमेडिकल शोध के उत्तेजक परिणाम, जिसमें 27-वर्षीय प्रयोगशाला कार्यक्रम (सबसे प्रतिष्ठित नींव द्वारा वित्त पोषित) के निष्कर्ष शामिल हैं, यह दिखाते हैं कि अच्छी तरह से खाने से आपका जीवन बच सकता है।

मैं आपको अपनी टिप्पणियों के आधार पर निष्कर्षों पर विश्वास करने के लिए नहीं कहूंगा, जैसा कि कुछ लोकप्रिय लेखक करते हैं। इस पुस्तक में 750 संदर्भ हैं। 2
ग्रंथ सूची वेबसाइट www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study पर उपलब्ध है। लगभग। ईडी।

और उनमें से अधिकांश जानकारी के प्राथमिक स्रोत हैं, जिसमें अन्य शोधकर्ताओं द्वारा सैकड़ों वैज्ञानिक प्रकाशन शामिल हैं जो कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटापा, मधुमेह, ऑटोइम्यून बीमारियों, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करने के तरीकों की ओर इशारा करते हैं। , और दृष्टि हानि।

आहार परिवर्तन मधुमेह रोगियों को दवाएँ लेने से रोकने में मदद कर सकते हैं;

हृदय रोग के उपचार के लिए, आहार परिवर्तन पर्याप्त हैं;

स्तन कैंसर की घटना रक्त में महिला हार्मोन के स्तर से जुड़ी होती है, जो कि खाए गए भोजन से निर्धारित होती है;

डेयरी उत्पाद खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट बुढ़ापे में मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं;

एक स्वस्थ आहार गुर्दे की पथरी के गठन को रोक सकता है;

शिशु पोषण और टाइप 1 मधुमेह के बीच संबंध के पुख्ता सबूत हैं, जो बचपन की सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक है।

ये निष्कर्ष बताते हैं कि हमारे पास बीमारी के खिलाफ उचित पोषण सबसे शक्तिशाली हथियार है। और इस वैज्ञानिक प्रमाण को समझना न केवल स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है - बल्कि समग्र रूप से हमारे समाज के लिए भी इसके महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं। हम आभारी हैंयह जानने के लिए कि हमारे समाज में गलत सूचना क्यों व्याप्त है और पोषण और बीमारी के मामलों में हमसे गहरी गलती क्यों है, हम स्वास्थ्य में सुधार कैसे करते हैं और हम बीमारी का इलाज कैसे करते हैं।

40 साल से भी पहले, अपने करियर की शुरुआत में, मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि भोजन और स्वास्थ्य समस्याएं इतनी निकटता से संबंधित हैं। इन वर्षों में, मैंने कभी इस पर ज्यादा विचार नहीं किया कि कौन सा भोजन अधिक सही है। मैंने वही खाया जो बाकी सभी खा रहे थे: जो मैंने सोचा था वह अच्छा खाना था। हम सभी वही खाते हैं जो स्वादिष्ट होता है, या जो सुविधाजनक होता है, या जो हमारे माता-पिता ने हमें खाना सिखाया है। हम में से अधिकांश एक विशिष्ट सांस्कृतिक वातावरण में रहते हैं जो हमारी पाक आदतों और स्वाद को निर्धारित करता है।

यह सब मुझ पर लागू होता था। मैं एक डेयरी फार्म में पला-बढ़ा हूं जहां दूध मुख्य उत्पाद था जिसने हमारे अस्तित्व को निर्धारित किया। हमें स्कूल में सिखाया गया था कि गाय का दूध हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह प्रकृति द्वारा बनाया गया सबसे उत्तम उत्पाद है। हमारे खेत में, अधिकांश भोजन सब्जी के बगीचे में उगाया जाता था या चरागाह में चरा जाता था।

मैं अपने परिवार में कॉलेज जाने वाला पहला व्यक्ति था। मैंने पहले पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में पशु चिकित्सा का अध्ययन किया और फिर एक साल के लिए जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी वेटरनरी स्कूल में भाग लिया, इससे पहले कि कॉर्नेल ने मुझे पशु पोषण में स्नातक अध्ययन पर काम करने के लिए छात्रवृत्ति के साथ भर्ती किया। मैं वहां आंशिक रूप से चला गया क्योंकि वे मुझे पढ़ाई के लिए भुगतान करने जा रहे थे, दूसरी तरफ नहीं। मैंने वहां मास्टर डिग्री हासिल की। मैं कॉर्नेल विश्वविद्यालय के प्रोफेसर क्लाइव मैके का अंतिम स्नातक था, जो चूहों को उनकी इच्छा से बहुत कम भोजन खिलाकर उनके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए जाने जाते थे। मेरा शोध, जिसके लिए मैंने उसी विश्वविद्यालय से पीएचडी प्राप्त की, गायों और भेड़ों के विकास में तेजी लाने के तरीके खोजने के बारे में था। मैं पशु प्रोटीन के अपने उत्पादन में सुधार करने की कोशिश कर रहा था, जो मुझे बताया गया था उसका एक प्रमुख तत्व "अच्छा पोषण" है।

मैं लोगों के भोजन के लिए अधिक मांस, दूध और अंडे की सिफारिश करके उनके स्वास्थ्य में सुधार करने जा रहा था। यह खेत पर मेरे अपने जीवन का एक स्पष्ट परिणाम था। हर समय जब मेरे विचार बन रहे थे, मुझे एक ही विषय का सामना करना पड़ा: जाहिर है, हम स्वस्थ भोजन खाते हैं, खासकर उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन में समृद्ध।

मैंने अपने शुरुआती वर्षों में से दो सबसे जहरीले रसायनों - डाइऑक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन के साथ काम करते हुए बिताया। MIT में, मैंने सबसे पहले चिकन फीड की समस्या पर काम किया। प्रति वर्ष लाखों मुर्गियां एक अज्ञात जहरीले रसायन से मर जाती हैं जो उनके फ़ीड का हिस्सा था, और मेरा काम इस पदार्थ की संरचना को पहचानना और निर्धारित करना था। ढाई साल बाद, मैंने डाइऑक्सिन की खोज में मदद की, शायद सबसे जहरीला रसायन जिसे जाना जाता है। इसने भारी दिलचस्पी पैदा की, खासकर जब यह 2,4,5-टी हर्बिसाइड या तथाकथित "एजेंट ऑरेंज" का हिस्सा बन गया, जिसे बाद में युद्ध के दौरान वियतनामी जंगलों में पत्तियों को मारने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

वर्जीनिया टेक में एक पद लेने के लिए एमआईटी छोड़ने के बाद, मैंने कुपोषित बच्चों के साथ काम करने के लिए फिलीपींस में एक राष्ट्रीय परियोजना के लिए तकनीकी सहायता का समन्वय करना शुरू किया। समस्या का एक हिस्सा फिलिपिनो बच्चों, आमतौर पर एक वयस्क बीमारी में यकृत कैंसर के महत्वपूर्ण प्रसार में शोध था। माना जाता है कि यह रोग एफ्लाटॉक्सिन की अधिक खपत के कारण होता है, जो मूंगफली और अनाज की फसलों पर पाए जाने वाले फफूंदी में पाया जाता है। Aflatoxin ज्ञात सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स में से एक है।

10 साल से हमने बच्चों के लिए गरीबों के पोषण में सुधार के लिए काम किया है। इस परियोजना को यूनाइटेड स्टेट्स एजेंसी फॉर इंटरनेशनल डेवलपमेंट द्वारा वित्त पोषित किया गया था। परिणामस्वरूप, हमने पूरे देश में लगभग 110 स्वयं सहायता पोषण शिक्षा केंद्र स्थापित किए हैं।

फिलीपींस में इन प्रयासों का लक्ष्य सरल है - बच्चों के लिए अधिक से अधिक प्रोटीन का उपभोग करने के लिए परिस्थितियाँ बनाना। यह व्यापक रूप से माना जाता था कि दुनिया भर में बच्चों का खराब पोषण मुख्य रूप से प्रोटीन की कमी के कारण होता है, खासकर पशु खाद्य पदार्थों से। कई विश्वविद्यालयों और सरकारों ने विकासशील देशों में प्रोटीन की कमी को कम करने की कोशिश की है।

हालाँकि, इस परियोजना के दौरान, मैंने एक काले रहस्य का खुलासा किया। जिन बच्चों के आहार में प्रोटीन की मात्रा अधिक थी, उनमें लीवर कैंसर होने की संभावना अधिक थी!ये सबसे धनी परिवारों के बच्चे थे।

फिर मुझे भारत से एक शोध रिपोर्ट मिली जिसमें बहुत महत्वपूर्ण और उत्तेजक निष्कर्ष थे। भारतीय वैज्ञानिकों ने चूहों के दो समूहों का अध्ययन किया। एक समूह को, उन्होंने कैंसर पैदा करने वाला एफ्लाटॉक्सिन दिया, और इन प्रायोगिक जानवरों के आहार में 20% प्रोटीन था, जो पश्चिमी देशों में सामान्य खपत के बराबर है। दूसरे समूह को, उन्होंने उतनी ही मात्रा में एफ्लाटॉक्सिन दिया, जबकि चूहे के आहार में प्रोटीन की मात्रा केवल 5% थी। अविश्वसनीय रूप से, बिल्कुल सभी जानवर जिनके भोजन में 20% प्रोटीन होता है, उन्हें लीवर कैंसर होता है, जबकि 5% प्रोटीन का सेवन करने वाला कोई भी जानवर इस बीमारी का शिकार नहीं हुआ। यह एक सौ प्रतिशत, निर्विवाद सबूत था कि पोषण कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करता है, यहां तक कि बहुत शक्तिशाली भी, और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।

इस जानकारी ने उन सभी बातों का खंडन किया जो मुझे पहले सिखाई गई थीं। यह दावा करना विधर्म था कि प्रोटीन स्वस्थ भोजन नहीं हैं, अकेले कैंसर के खतरे को बढ़ा दें। यह मेरे करियर का टर्निंग प्वाइंट था। मेरे वैज्ञानिक करियर के शुरुआती चरण में इस तरह के उत्तेजक मुद्दे का अध्ययन करना बुद्धिमानी नहीं होगी। सामान्य रूप से प्रोटीन और पशु भोजन के लाभों को चुनौती देकर, मुझे विधर्मी करार दिया जाने का जोखिम था, भले ही मेरे पास सम्मोहक वैज्ञानिक प्रमाण हों।

हालाँकि, मैंने कभी भी आम तौर पर स्वीकृत नियमों का आँख बंद करके पालन करने की कोशिश नहीं की है। जब मैं घोड़ों या पशुओं को चराना सीख रहा था, जानवरों, मछलियों का शिकार करना, या खेत में काम करना सीख रहा था, मैंने महसूस किया कि स्वतंत्र सोच सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह अन्यथा नहीं हो सकता। क्षेत्र में कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, मुझे यह पता लगाना था कि आगे क्या करना है। यह एक असली स्कूल है, किसी भी देश के लड़के से पूछो। आजादी का अहसास आज भी मेरे अंदर है।

इसलिए, कठिन विकल्पों का सामना करते हुए, मैंने कैंसर में पोषण, मुख्य रूप से प्रोटीन की भूमिका की पूरी तरह से जांच करने के लिए एक प्रयोगशाला कार्यक्रम शुरू करने का फैसला किया। मैं और मेरे सहयोगी परिकल्पनाओं को बनाने में सावधानी बरतते थे, कार्यप्रणाली का पालन करने में सख्त और अपने निष्कर्षों में रूढ़िवादी थे। मैंने एक वैज्ञानिक पृष्ठभूमि के साथ शुरुआत करने और कैंसर के गठन की जैव रासायनिक विशेषताओं का अध्ययन करने का निर्णय लिया। इतना ही नहीं समझना बहुत जरूरी था क्या वे कारणप्रोटीन कैंसर, लेकिन यह भी कैसेऐसा होता है। फैसला सही था। वैज्ञानिक नियमों का कड़ाई से पालन करके, मैं इस उत्तेजक विषय का पता लगाने में सक्षम था, बिना पूर्वानुमेय स्वचालित प्रतिक्रियाओं का सहारा लिए, जो आमतौर पर क्रांतिकारी विचारों को सामने रखते समय पेश किए जाते हैं। इस अध्ययन को मोटे तौर पर के दौरान वित्त पोषित किया गया था 27 वर्षसबसे सम्मानित संगठन (सबसे विशेष रूप से यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ, अमेरिकन कैंसर सोसाइटी और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च)। फिर हमारे परिणामों को कई बेहतरीन वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशन के लिए (फिर से) जांचा गया।

हमारे निष्कर्ष चौंकाने वाले थे। कम प्रोटीन वाला आहार एफ्लाटॉक्सिन के कारण होने वाले कैंसर के विकास को रोकता है, भले ही जानवरों द्वारा इस कार्सिनोजेन का कितना सेवन किया गया हो। यदि कैंसर पहले ही उत्पन्न हो चुका था, तो कम प्रोटीन वाले आहार ने इसके आगे के विकास को गंभीर रूप से बाधित कर दिया। दूसरे शब्दों में, इस कार्सिनोजेनिक रसायन की कैंसर पैदा करने की क्षमता कम प्रोटीन वाले आहार के कारण लगभग शून्य थी। प्रोटीन हमारे आहार में इतना शक्तिशाली था कि हम केवल अपना सेवन बदलकर कैंसर को उत्तेजित और रोक सकते थे।

इसके अलावा, जानवरों द्वारा उपभोग की जाने वाली प्रोटीन की मात्रा आम तौर पर मानव आहार में पाए जाने वाले प्रोटीन के बराबर थी। हमने उनमें से अधिक का उपयोग नहीं किया, जैसा कि कार्सिनोजेन्स के अध्ययन में अक्सर किया जाता है।

इसके अलावा, हमने पाया कि सभी प्रोटीनों का यह प्रभाव नहीं होता है। किस प्रोटीन ने कैंसर को भड़काने में लगातार और निर्णायक भूमिका निभाई है? कैसिइन, जिसमें से 87% गाय के दूध में निहित प्रोटीन है, रोग के सभी चरणों में ट्यूमर के विकास को उत्तेजित और तेज करता है। किस प्रकार के प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन करने पर भी कैंसर नहीं होता? गेहूं और सोया सहित पादप खाद्य पदार्थों में सुरक्षित प्रोटीन पाए गए। जैसे ही यह तस्वीर सामने आई, मैंने अपने सबसे दृढ़ विश्वासों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया, जो अंततः ध्वस्त हो गया।

जानवरों के प्रयोग यहीं खत्म नहीं हुए। मैंने मानव पोषण, जीवन शैली और बीमारी पर अब तक किए गए सबसे व्यापक अध्ययन का नेतृत्व किया है। यह कॉर्नेल यूनिवर्सिटी, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी और चाइना इंस्टीट्यूट फॉर प्रिवेंटिव मेडिसिन के साथ मिलकर एक महत्वाकांक्षी परियोजना थी। न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे "महामारी विज्ञान का ग्रैंड प्रिक्स" कहा। इस परियोजना ने बड़ी संख्या में बीमारियों की जांच की, साथ ही चीन के ग्रामीण क्षेत्रों और बाद में ताइवान में पोषण और जीवन शैली को प्रभावित करने वाले कारकों की जांच की। इस परियोजना, जिसे बेहतर रूप से चीन अध्ययन के रूप में जाना जाता है, के परिणामस्वरूप और भी बहुत कुछ हुआ है विभिन्न आहार संबंधी आदतों और रोग के बीच संबंध के 8000 सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण प्रमाण!

यह परियोजना विशेष रूप से उल्लेखनीय थी क्योंकि पोषण और बीमारी के बीच पाए जाने वाले कई संबंधों ने एक ही निष्कर्ष निकाला: जो लोग ज्यादातर पशु भोजन खाते थे, वे पुरानी बीमारी से ग्रस्त थे। जानवरों के भोजन की अपेक्षाकृत कम मात्रा में भी नकारात्मक प्रभाव उत्पन्न हुए। इसके विपरीत, जो लोग मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाते थे वे स्वस्थ थे और आम तौर पर पुरानी बीमारी से बचते थे। इन परिणामों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। पशु प्रोटीन के प्रभावों के पशु परीक्षण से लेकर मानव पोषण के बड़े पैमाने पर अध्ययन तक सभी अध्ययनों ने एक ही निष्कर्ष निकाला है। जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थ खाने के स्वास्थ्य प्रभाव बहुत अलग थे।

मैं हमारे जानवरों के अध्ययन और चीनियों के पोषण के बड़े पैमाने पर अध्ययन के परिणामों पर ध्यान नहीं दे सकता था, जितना कि ये आंकड़े प्रभावशाली हो सकते हैं। मैंने अन्य वैज्ञानिकों और चिकित्सकों के निष्कर्षों की ओर रुख किया। उनके निष्कर्ष पिछले 50 वर्षों में सबसे दिलचस्प साबित हुए।

पुस्तक के भाग II में प्रस्तुत किए गए ये परिणाम बताते हैं कि स्वस्थ आहार से हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे को ठीक किया जा सकता है। अन्य अध्ययन सम्मोहक साक्ष्य प्रदान करते हैं कि पोषण विभिन्न प्रकार के कैंसर, ऑटोइम्यून बीमारियों, हड्डियों के रोगों, गुर्दे, दृष्टि, बुढ़ापे में मस्तिष्क विकारों (जैसे संज्ञानात्मक शिथिलता और अल्जाइमर रोग) की घटना को प्रभावित करता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक आहार जिसमें बार-बार इन बीमारियों को ठीक करने और रोकने की क्षमता दिखाई गई है, में वही प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें मैंने पहले चीनी लोगों में प्रयोगशाला और पोषण संबंधी अध्ययनों के माध्यम से खोजा है ताकि आपको इष्टतम स्वास्थ्य प्राप्त करने में मदद मिल सके। इन अध्ययनों के परिणाम एक दूसरे के अनुरूप हैं।.

फिर भी इस जानकारी की सम्मोहक प्रकृति के बावजूद, यह जो आशा प्रदान करती है, और पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को समझने की तत्काल आवश्यकता है, लोग अभी भी भ्रमित हैं... मेरे दिल की बीमारी वाले दोस्त हैं जो काम नहीं करते हैं और इस तथ्य के कारण उदास हैं कि वे एक ऐसी बीमारी की दया पर हैं जिसे लाइलाज माना जाता है। मैंने उन महिलाओं से बात की है जो स्तन कैंसर से इतनी डरती हैं कि वे शल्य चिकित्सा से अपने स्तनों और यहां तक कि अपनी बेटियों के स्तनों को भी हटाना चाहेंगी, यह मानते हुए कि बीमार होने के जोखिम को कम करने का यही एकमात्र तरीका है। मेरे कई परिचित स्वास्थ्य के बारे में चिंताओं और इसकी रक्षा के संभावित उपायों के कारण बीमारी, निराशा और भ्रम के मार्ग का अनुसरण करते हुए निराश हो गए थे।

बहुत से लोग भ्रमित हैं और मैं समझाऊंगा कि क्यों। पुस्तक के भाग IV में जिस कारण पर चर्चा की गई है उसका संबंध स्वास्थ्य संबंधी जानकारी कैसे बनाई और प्रसारित की जाती है और इसे कौन नियंत्रित करता है। चूंकि मुझे अंदर से देखने का अवसर मिला है कि लंबे समय तक स्वास्थ्य के बारे में जानकारी कैसे बनाई जाती है, मैंने देखा है कि वास्तव में क्या हो रहा है और मैं दुनिया को यह बताने के लिए तैयार हूं कि सिस्टम में क्या गलत है। सरकार, उद्योग, विज्ञान और चिकित्सा के बीच की रेखा धुंधली हो गई है। व्यवस्था के साथ समस्या भ्रष्टाचार नहीं है, जिसे आमतौर पर हॉलीवुड शैली में चित्रित किया जाता है। समस्याएं कहीं अधिक सूक्ष्म और साथ ही कहीं अधिक खतरनाक हैं।

पुस्तक इस कहानी को समर्पित है, जो मेरे व्यक्तिगत अनुभव से शुरू हुई और पोषण और स्वास्थ्य पर नए विचारों के निर्माण में समाप्त हुई। कई साल पहले कॉर्नेल विश्वविद्यालय में, मैंने शाकाहारी पोषण नामक एक नया वैकल्पिक पाठ्यक्रम आयोजित किया और पढ़ाया। यह पहली बार था जब इस तरह का पाठ्यक्रम किसी अमेरिकी विश्वविद्यालय में पेश किया गया था, और इसने मेरी कल्पना से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की। यह पाठ्यक्रम पौधे आधारित आहार के स्वास्थ्य लाभों पर केंद्रित है। एमआईटी और वर्जीनिया टेक में कुछ समय बिताने के बाद और फिर 30 साल पहले कॉर्नेल विश्वविद्यालय में लौटने के बाद, मुझे पोषण पर उच्च स्तरीय पाठ्यक्रम में रसायन विज्ञान, जैव रसायन, शरीर विज्ञान और विष विज्ञान की अवधारणाओं और सिद्धांतों को एकीकृत करने का काम सौंपा गया था।

कॉलिन कैंपबेल, थॉमस कैंपबेल

चीनी अध्ययन। पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के सबसे बड़े अध्ययन के निष्कर्ष

पहली बार रूसी में प्रकाशित

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

ए.जे. जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदतें

लिडिया आयनोवा

साथी प्राक्कथन

इगोर पेट्रोविच बरानोव,

कंपनियों के GUD-खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

लिडा आयनोवा,

आहार विशेषज्ञ, "डॉ. आयनोवा के क्लिनिक" के संस्थापक,

पहली बार रूसी में प्रकाशित

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

ए.जे. जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदतें

लिडिया आयनोवा

साथी प्राक्कथन

इगोर पेट्रोविच बरानोव,
कंपनियों के GUD-खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

लिडा आयनोवा,
आहार विशेषज्ञ, "डॉ. आयनोवा के क्लिनिक" के संस्थापक,
"स्वस्थ आदतें" पुस्तक के लेखक। डॉ आयनोवा का आहार "

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को प्रदर्शित किया

और थॉमस मैकिलवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमॉट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए

प्रस्तावना

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग आवर हेल्थ एंड द फूड रेवोल्यूशन के लेखक

परिचय

भोजन, स्वास्थ्य और बीमारी के बारे में कई आम धारणाएँ गलत हैं:

विटामिन और सप्लीमेंट आपको बीमारी से लंबे समय तक सुरक्षा नहीं देंगे।

दवा और सर्जरी उन बीमारियों का इलाज नहीं है जो ज्यादातर लोगों की जान लेती हैं।

मैं आपको अपनी टिप्पणियों के आधार पर निष्कर्षों पर विश्वास करने के लिए नहीं कहूंगा, जैसा कि कुछ लोकप्रिय लेखक करते हैं। इस पुस्तक में 750 संदर्भ हैं, और उनमें से अधिकांश जानकारी के प्राथमिक स्रोत हैं, जिसमें अन्य शोधकर्ताओं द्वारा सैकड़ों वैज्ञानिक प्रकाशन शामिल हैं जो कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटापा, मधुमेह, ऑटोइम्यून बीमारियों के जोखिम को कम करने के तरीकों की ओर इशारा करते हैं। , ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, गुर्दे में पथरी और दृष्टि हानि।

आहार परिवर्तन मधुमेह रोगियों को दवाएँ लेने से रोकने में मदद कर सकते हैं;

हृदय रोग के उपचार के लिए, आहार परिवर्तन पर्याप्त हैं;

डेयरी उत्पाद खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

एक स्वस्थ आहार गुर्दे की पथरी के गठन को रोक सकता है;

जॉन रॉबिंस मानव स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं। उनकी किताबें डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ और द फूड रेवोल्यूशन बेस्टसेलर बन गईं। लगभग। ईडी।

ग्रंथ सूची वेबसाइट www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study पर उपलब्ध है। लगभग। ईडी।

कथा साहित्य के साथ-साथ अन्य प्रवृत्तियों की कृतियाँ पुस्तक काउंटरों की अलमारियों पर पड़ती हैं। ऐसी ही एक किताब है चाइना स्टडी। इसके लेखक, कॉलिन कैंपबेल ने कुछ प्रकार के भोजन का एक महत्वपूर्ण अध्ययन किया है, जिससे वे पुरानी बीमारियों से संबंध बना सकते हैं जो वे पैदा कर सकते हैं। इसका क्या हुआ, आइए इसे जानने की कोशिश करें।

विचार के लिए एक विषय

यह चिकित्सा अनुसंधान, जो बाद में एक स्वतंत्र कार्य के रूप में विकसित हुआ, को सही मायने में एक अभूतपूर्व प्रयोग कहा जाता है। यह 1983 में शुरू हुआ और चीन, अमेरिका और इंग्लैंड ने इसमें अपनी भागीदारी की पुष्टि की है। बीस से अधिक वर्षों से, इस सवाल के जवाब की तलाश जारी है कि पशु उत्पाद विभिन्न बीमारियों से कैसे जुड़े हैं, जिनसे अधिकांश मानवता अतिसंवेदनशील है। द चाइना स्टडी (कॉलिन कैंपबेल, बायोकैमिस्ट्री विभाग में प्रोफेसर, उनके वैज्ञानिक बेटे थॉमस के साथ सह-लेखक) 2004 में प्रकाशित हुई थी। 2011 तक, बेची गई प्रतियों का प्रचलन 500 हजार से अधिक हो गया। इसने पुस्तक को बेस्टसेलर सूची में रखा।

अनुसंधान की सैद्धांतिक नींव

जिलों के सांख्यिकीय आंकड़ों को आधार के रूप में लिया गया। इन जिलों के निवासियों ने भोजन में अपनी प्राथमिकताओं के बारे में विस्तार से बात की, और फिर जैव रसायन और अन्य आवश्यक परीक्षणों के लिए रक्तदान किया। कैंसर को मुख्य बीमारी के रूप में चुना गया था जिसके साथ वैज्ञानिकों की धारणा जुड़ी हुई थी। कुल मिलाकर, अध्ययन में 6,500 से अधिक लोग शामिल थे, और इसके परिणामों के अनुसार, रोग और पोषण संबंधी कारकों के बीच 8,000 संबंध पाए गए।

"चाइना स्टडी" (कॉलिन कैंपबेल पूरे प्रयोग के दौरान क्यूरेटर और मुख्य वैचारिक प्रेरक बने रहे) ने पाठकों के लिए प्रयोगों के परिणामों की घोषणा की। ये सभी राज्य द्वारा अधिकृत थे। इसके अलावा, वैज्ञानिक और उनकी टीम के पास 74 अनुदान थे, जिससे उन्हें प्रयोगशाला में अध्ययन करने की अनुमति मिली क्योंकि प्रायोगिक चूहों को कार्सिनोजेनिक एफ्लाटॉक्सिन से संक्रमित किया गया था। उनके आहार में कम या ज्यादा प्रोटीन होता था। सामूहिक रूप से, इससे कैंसर के ट्यूमर का विकास हुआ, जिसने फिर से बीमारी और भोजन के बीच संबंध की पुष्टि की। वैज्ञानिकों ने ट्यूमर के विकास को धीमा और तेज करने का एक तरीका खोज लिया है।

हम क्या खाते हैं और क्या नहीं

कई वर्षों के प्रत्यक्ष शोध के बाद, कागज पर परीक्षणों का दस्तावेजीकरण करने और हार्ड कॉपी में परिणाम तैयार करने में समय लगा। कैंपबेल ने स्वयं पुस्तक को प्रकाशन के लिए तैयार किया और इसके बारे में बात की। "चीनी अध्ययन" ने विश्वास के साथ कहा कि जो लोग पशु उत्पादों (लगभग सभी प्रकार के मांस, अंडे, दूध और पनीर, साथ ही परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को इस तरह नामित किया गया था) का उपभोग नहीं करते हैं, वे पुरानी बीमारियों के विकास के लिए कम संवेदनशील होते हैं। एक विकल्प के रूप में, अनाज, फलियां, फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की खपत को बढ़ाने और विविधता लाने का प्रस्ताव किया गया था। इन उत्पादों के सुरक्षित उपयोग के लिए एक अन्य शर्त उनका प्रसंस्करण है। हर्बल अवयवों में बड़ी संख्या में जैव रासायनिक घटक होते हैं जो मानव शरीर द्वारा आवश्यक प्रतिक्रियाओं में भाग ले सकते हैं।

शाकाहार का अधिकार

जैसे ही पुस्तक बिक्री पर जाती है, पाठकों की समीक्षा अनिवार्य रूप से इसकी प्रतीक्षा करती है। "चीनी अध्ययन" कोई अपवाद नहीं था: आलोचना इस तथ्य पर उबल पड़ी कि इसके लेखक ने मांस नहीं खाने का आह्वान किया, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि यह माना जाता है कि यह बीमारियों के विकास के लिए मुख्य उत्प्रेरक है। कुछ लोगों ने इसे स्वाद वरीयताओं के आधार पर भेदभाव के रूप में देखा, जिसके लिए कैंपबेल ने उत्तर दिया कि उन्होंने इस बात पर जोर नहीं दिया कि उनके पाठक शाकाहारी बनें, लेकिन केवल उन्हें कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने के लिए आमंत्रित करते हैं और वैज्ञानिक और व्यावहारिक दृष्टिकोण से इस तरह के विकल्प को सही ठहराते हैं। 2010 में, उन्होंने पुस्तक की प्रशंसा की। उसके बाद, उन्होंने इसके लेखकों की सलाह का पालन किया, डेयरी उत्पादों को छोड़कर सब्जियों पर ध्यान केंद्रित किया।

चीन अध्ययन (कॉलिन कैंपबेल): पुस्तक समीक्षा

साथ ही सामान्य पाठकों के साथ, जिनके लिए लेखक के काम को व्यावहारिक रूप से आधारभूत सिफारिशों के रूप में प्रस्तुत किया गया था, साथी वैज्ञानिकों द्वारा काम की आलोचना की उम्मीद थी। विभिन्न क्षेत्रों में विशेषज्ञों के व्यापक निष्कर्षों ने सार्वजनिक आक्रोश पैदा किया, जिससे प्रस्तुत अध्ययनों की विश्वसनीयता के बारे में कई विवाद और चर्चा हुई।

इस प्रकार, लेखक के काम में पद्धतिगत त्रुटियां पाई गईं। उन्होंने विषयों, भूगोल और जलवायु की गतिविधि के स्तर में अंतर को ध्यान में नहीं रखा। प्रयोगों का एक अलग हिस्सा वैज्ञानिक सबूतों द्वारा समर्थित नहीं है, लेकिन मुख्य रूप से कैंपबेल की टिप्पणियों और व्यक्तिगत निष्कर्षों पर आधारित है, हालांकि प्रयोगशाला में इसकी पुष्टि की गई है। एक शब्द में, यह एक स्पष्ट निष्कर्ष के लिए पर्याप्त नहीं था। भोजन के सेवन और बीमारी के बीच कारण संबंध पर आधारित परिणामों को दिशानिर्देश नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन उन परिकल्पनाओं को जिन्हें भविष्य में अधिक विस्तृत अध्ययन के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

उचित पोषण सबसे अच्छा विकल्प है

कॉलिन कैंपबेल स्वस्थ और सही भोजन के उदाहरण के रूप में सब्जियों पर बहुत ध्यान देते हैं, लेकिन अनुशंसित आहार के मुद्दों को पूरी तरह से कवर नहीं करते हैं, जिसमें मांस पौधों के घटकों के मुख्य प्रतियोगी के रूप में प्रकट होता है। चीनी अध्ययन मानव आहार में मांस की भूमिका के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ नहीं कहता है। आलोचकों की समीक्षा बहुत सख्त है: यदि आप शाकाहार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले भारी धातुओं और कीटनाशकों के बारे में क्या? संतुलित आहार के महत्व को भूलकर, कैंपबेल मांस को बाहर करने वाले असंतुलित आहार की समस्या की उपेक्षा करता है। ऐसी समस्याओं के बीच, पोषण विशेषज्ञ प्रोटीन की कमी, शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, जस्ता और विटामिन के विभिन्न समूहों को कहते हैं।

बड़े पैमाने पर निराशा

पुस्तक का सार उचित पोषण के सिद्धांतों पर विचारों में एक वास्तविक क्रांति का वादा करता है। लेकिन व्यवहार में क्या हुआ? पाठकों की राय में, दिए गए तथ्यों की अस्पष्टता और लंबा आख्यान मुख्य नुकसान हैं जिन पर "चीनी अध्ययन" का निर्माण किया गया है। कॉलिन कैंपबेल स्वस्थ खाने की दृष्टि में व्यक्तिगत योगदान का वादा करते हुए, काम की प्रशंसा करते हुए, अपने काम में मूल्य जोड़ने की पूरी कोशिश करते हैं।

लेकिन पाठकों को कभी सच्चाई का पता नहीं चला। इसके बजाय, उत्पादों के गुणों का विवरण देने वाले सैकड़ों पृष्ठ हैं जो पहले से ही ज्ञात हैं। एक बल्कि छिपे हुए रूप में, और कभी-कभी बिना किसी सबूत के, कैंपबेल पशु प्रोटीन से होने वाले नुकसान के बारे में बताता है। फास्ट फूड पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो हमारे देश में भी व्यापक है।

इस प्रकार, "चाइना स्टडी" पुस्तक कुछ भी नया नहीं लाती है। एक बहुत ही रोचक और आवश्यक विषय का अध्ययन करने का सिद्धांत जितना संभव हो सके एक पुस्तक प्रारूप में फैला हुआ है। वास्तव में, एक वैज्ञानिक पत्रिका में एक लेख के साथ मिल सकता है।

जो लोग "अध्ययन" पढ़ते हैं और जो नहीं पढ़ते हैं, वे एक निष्कर्ष पर पहुंचेंगे: यदि आप अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना चाहते हैं, तो पशु उत्पादों का अधिक उपयोग न करें, बल्कि उन पर ध्यान केंद्रित करें जिनमें प्राकृतिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

हाल ही में पश्चिम में शाकाहार में रुचि बढ़ी है - आंशिक (ओवो-लैक्टो-शाकाहारी) या पूर्ण (शाकाहारी)। मोटे अनुमानों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में शाकाहारियों की आबादी 3% और कनाडा में 4% तक है। पहले, शाकाहारियों के लिए सामान, जैसे सोया दूध और मांस के विकल्प, यहां केवल छोटे विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते थे, लेकिन अब वे बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। केवल शाकाहारी व्यंजन परोसने वाले कैफे और रेस्तरां की संख्या भी बढ़ रही है। सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, ऐसे कैफे का दौरा शाकाहारियों और संक्रमण में लोगों दोनों द्वारा किया जाता है - जो शाकाहार में रुचि दिखाते हैं और इसे उपयोगी मानते हैं, लेकिन अभी तक पूरी तरह से मांस छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं।

इस बीच, रूस में, शाकाहार के प्रति रवैया ज्यादातर नकारात्मक * रहता है, जैसा कि इस विषय पर समर्पित लेखों के भारी बहुमत के रवैये से आंका जा सकता है। उनमें से कई का दावा है कि मानव शरीर को पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है और मांस की पूर्ण अस्वीकृति गंभीर समस्याओं से भरा होता है।

पश्चिम में यह अलग क्यों है? इसका उत्तर पिछले दशकों के वैज्ञानिक अनुसंधानों में खोजना है। **

डॉ कैम्पबेल और प्रोटीन समस्या

पशु प्रोटीन की उपयोगिता और आवश्यकता पर सवाल उठाने वाले पहले अमेरिकी वैज्ञानिक डॉ. थॉमस कैंपबेल थे, जो जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी से स्नातक थे। स्नातक होने के तुरंत बाद, युवा वैज्ञानिक को फिलीपींस में बाल पोषण में सुधार के लिए एक अमेरिकी परियोजना का तकनीकी समन्वयक नियुक्त किया गया था। यह नियुक्ति न केवल उनके जीवन को, बल्कि अमेरिकी पोषण की पूरी दिशा को बदलने के लिए थी।

फिलीपींस में, डॉ कैंपबेल को स्थानीय बच्चों में असामान्य रूप से उच्च यकृत कैंसर की घटनाओं की जांच करनी थी। उस समय, उनके अधिकांश सहयोगियों का मानना था कि यह समस्या, फिलिपिनो की लगभग सभी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की तरह, उनके आहार में प्रोटीन की कमी के कारण थी। हालांकि, डॉ कैंपबेल ने एक अजीब तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया: यकृत कैंसर के सबसे आम मामले अमीर परिवारों के बच्चे थे जिनके पास प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी नहीं थी। यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि रोग का कारण कार्सिनोजेन एफ्लाटॉक्सिन था, जो मूंगफली पर उगने वाले सांचे द्वारा निर्मित होता है। यह विष मूंगफली के मक्खन के साथ-साथ बच्चों को भी मिला, क्योंकि फिलिपिनो उद्योगपतियों ने सबसे कम गुणवत्ता वाली मूंगफली का उपयोग किया था जिसे अब मक्खन के उत्पादन के लिए नहीं बेचा जा सकता था।

और फिर भी - वे अमीर परिवारों में अधिक बार बीमार क्यों पड़ते थे? सिर्फ इसलिए कि उन्हें मूंगफली का मक्खन अधिक बार मिला? और फिर कैंपबेल को भारत के शोधकर्ताओं द्वारा प्रकाशित एक लेख मिला। इस लेख में तर्क दिया गया कि यदि चूहों के एक समूह को उच्च प्रोटीन आहार (20% प्रोटीन) पर रखा जाता है, और दूसरे को कम प्रोटीन आहार (5% प्रोटीन) पर रखा जाता है, और फिर उन्हें कार्सिनोजेन एफ्लाटॉक्सिन खिलाया जाता है, तो उच्च में -प्रोटीन समूह के 100% पशुओं को कैंसर होगा, जबकि कम प्रोटीन में सभी जानवर स्वस्थ रहेंगे। बेशक, जब उन्होंने यह जानकारी अपने सहयोगियों के साथ साझा की, तो उनकी प्रतिक्रिया स्पष्ट थी: “यह बकवास है! उन्होंने लेबलों को मिलाया या चूहों के दूसरे समूह को कार्सिनोजेन देना भूल गए।" वास्तव में, यह सबसे तार्किक व्याख्या लग रही थी। फिर भी कैंपबेल ने कभी भी लेख को अपने सिर से नहीं निकाला। अंत में, उन्होंने पोषण और ट्यूमर के विकास के बीच संबंधों की समस्या से निपटने का फैसला किया।

प्रोटीन और कार्सिनोजेन्स

वापस संयुक्त राज्य अमेरिका में, डॉ कैंपबेल ने पशु प्रयोग शुरू किए, जिसके लिए उन्होंने लगभग तीन दशक समर्पित किए! अनुसंधान के लिए धन राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान, अमेरिकन कैंसर सोसायटी और अमेरिकन सेंटर ऑफ कैंसर रिसर्च जैसे प्रतिष्ठित संगठनों द्वारा प्रदान किया गया था। प्रयोगात्मक परिणाम प्रमुख वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशित होते हैं।

और परिणाम चौंकाने वाले थे। कार्सिनोजेन एफ्लाटॉक्सिन हमेशा चूहों में ट्यूमर के कारण एक उच्च प्रोटीन आहार (प्रोटीन की मात्रा अनुशंसित मानदंड से थोड़ा अधिक है), और यह चूहों में पूरी तरह से हानिरहित निकला जो कम प्रोटीन आहार (अनुशंसित मानदंड से नीचे) खिलाया गया था। . इसके अलावा, यह पता चला है कि यदि चूहों, जो पहले उच्च प्रोटीन आहार पर थे, और पहले से ही विकास के शुरुआती चरणों में उनके शरीर में ट्यूमर थे, उन्हें कम प्रोटीन आहार में स्थानांतरित कर दिया गया, तो ट्यूमर का विकास रुक गया। हालांकि, ट्यूमर पूरी तरह से गायब नहीं हुआ था, लेकिन जैसे कि यह जमी हुई अवस्था में था - जैसे ही जानवरों के आहार में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाई गई, ट्यूमर का विकास फिर से शुरू हो गया।

यह विशेष रूप से अजीब लग रहा था कि यह मुख्य रूप से पशु प्रोटीन था, जैसे कि दूध प्रोटीन, कैसिइन, जिसका यह प्रभाव था। इसके विपरीत, अधिकांश पादप प्रोटीन, जैसे कि गेहूं और सोया प्रोटीन, का ट्यूमर के विकास पर इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं था।

क्या ऐसा हो सकता है कि जानवरों के भोजन में कुछ विशेष गुण हों जो ट्यूमर के विकास में योगदान करते हैं? और क्या मुख्य रूप से मांस खाने वालों को वास्तव में कैंसर होने की अधिक संभावना है? परिस्थितियों के संयोग ने इस परिकल्पना का परीक्षण करने में मदद की।

कर्क नक्शा

1970 के दशक में, चीनी प्रधान मंत्री चाउ एनलाई को कैंसर का पता चला था। पहले से ही बीमारी के अंतिम चरण में, प्रधान मंत्री ने यह पता लगाने के लिए एक राष्ट्रव्यापी अध्ययन करने का फैसला किया कि चीन में हर साल कितने लोग कैंसर के कुछ रूपों से मरते हैं। काम टाइटैनिक था, और परिणाम कैंसर का एटलस था - 1973-1975 के लिए 880 मिलियन (जनसंख्या का 96%) लोगों के बीच 2,400 जिलों में 12 विभिन्न प्रकार के कैंसर से मृत्यु दर का विस्तृत नक्शा। और साथ ही और भी कई बीमारियों पर डाटा कलेक्ट किया गया।

इस मानचित्र से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है कि चीन के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के कैंसर से मृत्यु दर बहुत व्यापक रूप से भिन्न है। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में, फेफड़ों के कैंसर से मृत्यु दर प्रति 100 हजार प्रति वर्ष के लिए 3 लोगों की थी, और अन्य में - 59 लोग। स्तन कैंसर के लिए यह कुछ क्षेत्रों में 0 और अन्य में 20 है। सभी प्रकार के कैंसर से होने वाली मौतों की कुल संख्या प्रति वर्ष प्रति 100 हजार 70 लोगों से लेकर 1212 लोगों तक थी। इसके अलावा, मानचित्र ने स्पष्ट रूप से दिखाया कि सभी प्रकार के कैंसर, जैसे कि समझौते से, लगभग समान क्षेत्रों को चुना, जिससे कि चीन के पूरे क्षेत्र को उच्च-कैंसर और निम्न-कैंसर क्षेत्रों में विभाजित किया गया। और इस तथ्य ने निश्चित रूप से अध्ययन की मांग की।

1980 में, कैंसर एटलस के संकलन में भाग लेने वाले प्रमुख चीनी वैज्ञानिकों में से एक डॉ. चेन कॉर्नेल विश्वविद्यालय आए, जहां डॉ. कैंपबेल ने चूहों पर अपने प्रयोग किए। वह कैंसर के विकास में पोषण की संभावित भूमिका में भी बहुत रुचि रखते थे। इस यात्रा का परिणाम बड़े पैमाने पर चीन-कॉर्नेल-ऑक्सफोर्ड परियोजना थी, जिसे अब चीन अध्ययन के रूप में जाना जाता है।

अध्ययन के लिए प्रारंभिक बिंदु कैंसर एटलस था, जिसमें 1973-75 की अवधि के लिए अधिकांश चीन में कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों की घटनाओं पर डेटा शामिल है। बेशक, इतने व्यापक सर्वेक्षण को फिर से दोहराना अवास्तविक था, इसलिए 65 प्रशासनिक जिलों को आगे के काम के लिए चुना गया।

नतीजतन, अमेरिकी और चीनी वैज्ञानिकों ने 86 मिलियन लोगों के पोषण, जीवन शैली और पुरानी बीमारियों पर विस्तृत जानकारी एकत्र की, पहले 1983-84 में और फिर (उसी लोगों के लिए) 1989-90 में। कैंसर एटलस में निहित आंकड़ों के साथ, इसने 1973 से 1990 - 17 वर्षों तक आहार और पुरानी बीमारी के आंकड़ों को संकलित किया।

अधिकता के रोग

प्राप्त आंकड़ों का विश्लेषण करते हुए, शोधकर्ताओं ने अमेरिकियों और चीनी के आहार में ध्यान देने योग्य अंतर पर ध्यान आकर्षित किया। यदि औसत अमेरिकी को उन वर्षों में प्रोटीन से लगभग 15-16% कैलोरी, पशु प्रोटीन से 80% प्राप्त हुई, तो औसत चीनी ने केवल 9-10% प्रोटीन कैलोरी की खपत की, जिसमें से 10% से अधिक पशु प्रोटीन से नहीं आया। उसी समय, अमेरिकियों ने चीनी की तुलना में लगभग दोगुना वसा का सेवन किया, जबकि इसके विपरीत, प्लांट फाइबर आधा था। हालांकि, सभी चीनियों ने एक जैसा नहीं खाया। गरीब ग्रामीण इलाकों में लोग ज्यादातर वही खाते थे जो उस इलाके में उगाया जाता था। कुछ लोग मांस या डेयरी उत्पाद भी खा सकते थे। अधिक विकसित क्षेत्रों में, दुकानें दिखाई दीं, जिनमें मांस और दूध सहित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला खरीदना पहले से ही संभव था। औद्योगीकरण के साथ, आय में वृद्धि हुई और आहार में पशु उत्पादों की हिस्सेदारी और प्रोटीन और वसा की कुल खपत दोनों में वृद्धि हुई।

जैव रासायनिक मापदंडों में भी अंतर पाया गया। उदाहरण के लिए, औसत चीनी रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर अमेरिकियों की तुलना में दो से तीन गुना कम था। बेशक, आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि किन चीनी लोगों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होता है। बेशक, जिन्होंने अधिक मांस, दूध और अंडे का सेवन किया।

यह पता चला कि जहां मेज पर मांस एक दुर्लभ अतिथि था, घातक ट्यूमर बहुत कम आम थे। इसके अलावा, उन्हीं क्षेत्रों में, हृदय रोग, मधुमेह, बूढ़ा मनोभ्रंश (अल्जाइमर रोग), और गुर्दे की पथरी दुर्लभ थी। लेकिन पश्चिम में इन सभी बीमारियों को उम्र बढ़ने का एक सामान्य और अपरिहार्य परिणाम माना जाता था। इतना सामान्य कि किसी ने कभी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचा कि ये सभी रोग कुपोषण का परिणाम हो सकते हैं - अधिकता के रोग। हालांकि, एक चीनी अध्ययन ने इस ओर इशारा किया, क्योंकि जिन क्षेत्रों में मांस की खपत में वृद्धि हुई, वहां रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर जल्द ही बढ़ना शुरू हो गया, और इसी तरह कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों की घटनाएं भी हुईं।

चीन ही नहीं

संयुक्त राज्य अमेरिका में चीनी समकक्ष एडवेंटिस्ट स्वास्थ्य अध्ययन I * (फुटनोट - दूसरा एडवेंटिस्ट स्वास्थ्य अध्ययन 2002 में शुरू हुआ और जारी है) कैलिफोर्निया में लोमा लिंडा विश्वविद्यालय द्वारा आयोजित किया जाता है। 1974 से 1988 की अवधि के दौरान, वैज्ञानिकों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय सातवें दिन के एडवेंटिस्ट चर्च के 34,000 अनुयायियों के स्वास्थ्य की निगरानी की (इसके बाद, बस एडवेंटिस्ट), जिनमें से अधिकांश ने मांस, दूध और अंडे नहीं खाए। एडवेंटिस्ट और कैलिफोर्निया के निवासियों की एक समान संख्या के बीच रोग के आंकड़ों की एक विस्तृत तुलना से पता चला है कि:

एडवेंटिस्ट पुरुष कैलिफोर्निया के अन्य निवासियों की तुलना में औसतन 7.3 वर्ष अधिक जीवित रहते हैं, और महिलाएं 4.4 वर्ष अधिक जीवित रहती हैं।
सभी एडवेंटिस्टों में कैंसर की दर काफी कम है।
वे एडवेंटिस्ट जो कभी-कभी मांस खाते हैं (विशेष रूप से लाल मांस) कोलन कैंसर होने की संभावना दोगुनी होती है और उन लोगों की तुलना में 2.5 गुना अधिक डिम्बग्रंथि के कैंसर होने की संभावना होती है जो पशु खाद्य पदार्थों से परहेज के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं।
जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मांस खाते हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह का खतरा 76 प्रतिशत अधिक होता है।
जो लोग अक्सर फलियां खाते हैं उन्हें शायद ही कभी कोलन कैंसर होता है।
जो पुरुष नियमित रूप से टमाटर का सेवन करते हैं उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना 40% कम होती है।

यद्यपि एडवेंटिस्ट स्वास्थ्य अध्ययन चीन अध्ययन के दायरे में काफी कम था, इसमें भाग लेने वाले स्वयंसेवक काफी बड़े थे और अनुवर्ती समय इतना लंबा था कि इसके परिणामों को अब नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। और परिणामों ने फिर से संकेत दिया कि पशु खाद्य पदार्थों का सेवन किसी तरह बीमारी में योगदान देता है।

रोग के खिलाफ शाकाहार

अब तक, ऐसे कई अध्ययन हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारी मांसाहारी लोगों की तुलना में औसतन अधिक समय तक जीवित रहते हैं और उनमें कई पुरानी बीमारियों के विकसित होने की संभावना कम होती है।

उदाहरण के लिए, आंकड़ों के अनुसार, सभी अमेरिकियों में से लगभग 8% को टाइप 2 मधुमेह है। हालांकि, अमेरिकी शाकाहारियों में, मधुमेह का स्तर काफी कम था - लगभग 3%। यह इस तथ्य के बावजूद है कि अमेरिकी शाकाहारियों का विशाल बहुमत विशिष्ट उच्च-प्रोटीन, उच्च-कार्बोहाइड्रेट और उच्च-कैलोरी अमेरिकी आहार पर बड़ा हुआ और वयस्कों के रूप में मांस खाना बंद कर दिया।

पारंपरिक रूप से मांस का सेवन नहीं करने वाले लोगों के प्रतिनिधियों की टिप्पणियों से प्राप्त आंकड़े भी बहुत दिलचस्प हैं। उदाहरण के लिए, Tepehuanos भारतीय मेक्सिको में रहते हैं। 21वीं सदी की शुरुआत तक, वे सख्त शाकाहारी थे, लेकिन अब वे धीरे-धीरे मांस खाने में शामिल हो रहे हैं। 1995-1996 और 2006-2007 की अवधि में किए गए इस जनजाति के सदस्यों की टिप्पणियों से पता चला कि वे केवल पौधे खाते थे, लेकिन उन्हें मधुमेह बिल्कुल भी नहीं था। इसके अलावा, मोटापा और हृदय रोग दुर्लभ थे। 2006-2007 तक, जब भारतीयों को मांस के साथ पूरक किया गया था, वे संतृप्त वसा, प्रोटीन और कैलोरी की मात्रा का लगभग दोगुना उपभोग कर रहे थे। इससे मोटापे (11 से 22%), उच्च रक्तचाप (1.7 से 3.4%) और मधुमेह (0 से 0.88% तक) की घटनाओं में वृद्धि हुई।

मांसाहारी लोगों की तुलना में, शाकाहारियों में कई प्रकार के कैंसर, अल्जाइमर रोग (लगभग आधा), एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापा का स्तर काफी कम होता है। ऐसे अध्ययन भी हैं जो बताते हैं कि कम वसा वाले शाकाहारी भोजन में न केवल निवारक, बल्कि चिकित्सीय प्रभाव भी होते हैं - उदाहरण के लिए, यह एनजाइना के हमलों की आवृत्ति को कम कर सकता है, साथ ही मधुमेह वाले लोगों की भलाई में काफी सुधार कर सकता है।

जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों के बीच मूलभूत अंतर क्या है, और क्या पहले से ही सिद्ध तथ्य की व्याख्या करता है कि अधिकांश भाग के लिए शाकाहारियों का स्वास्थ्य मांस खाने वालों की तुलना में बेहतर है?

बहुत ज्यादा प्रोटीन

आइए याद करें कि जीवित जीवों की मुख्य निर्माण सामग्री प्रोटीन है, और प्रोटीन के लिए मुख्य निर्माण सामग्री अमीनो एसिड है। भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन पहले अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, और फिर हमें आवश्यक सभी प्रोटीन इन अमीनो एसिड से संश्लेषित होते हैं। कुल मिलाकर, 20 अमीनो एसिड प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, जिनमें से 12 को कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, फास्फोरस, आदि से, यदि आवश्यक हो, फिर से बनाया जा सकता है। मानव शरीर में केवल 8 अमीनो एसिड संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। इसलिए, उन्हें अपूरणीय कहा जाता है।
सभी पशु उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और इस प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है, जिसे सही अनुपात में लिया जाता है। पशु प्रोटीन के विपरीत, पौधे प्रोटीन में शायद ही कभी सभी अमीनो एसिड होते हैं, और पौधों में प्रोटीन की कुल मात्रा जानवरों के ऊतकों की तुलना में कम होती है।

कुछ समय पहले तक, वैज्ञानिकों का मानना था कि जितना अधिक प्रोटीन, उतना अच्छा। हालांकि, यह पहले से ही ज्ञात है कि प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया मुक्त कणों और जहरीले नाइट्रोजन यौगिकों के उत्पादन में वृद्धि के साथ होती है, जो पुरानी बीमारियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, हालांकि प्रोटीन के बिना रहना निश्चित रूप से असंभव है, यह आपके शरीर को इसके साथ अधिभारित करने के लायक भी नहीं है। शरीर में घातक ट्यूमर के सूक्ष्म फॉसी की उपस्थिति में प्रोटीन बहुतायत विशेष रूप से खतरनाक है - क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, वे तेजी से विकास के लिए आवश्यक निर्माण सामग्री को निर्बाध रूप से प्राप्त करते हैं।

कई वैज्ञानिक अब इस बात से सहमत हैं कि आहार में प्रोटीन की मात्रा को कम करना जीवन प्रत्याशा को बढ़ाने, धीमी उम्र बढ़ने और कैंसर के खतरे को कम करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। हालांकि, व्यवहार में, आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा को लगातार नियंत्रित करना इतना आसान नहीं है। केवल शाकाहारियों को इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उनके आहार में प्रोटीन की मात्रा स्वाभाविक रूप से कम होती है।

मोटा मोटा है

पौधों और जानवरों के वसा उनके गुणों में बहुत भिन्न होते हैं। हर कोई जानता है कि पशु वसा घने, चिपचिपे और दुर्दम्य वसा होते हैं (अपवाद मछली का तेल है)। दूसरी ओर, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, पौधों में तरल तेल होते हैं। यह बाहरी अंतर वनस्पति और पशु वसा की रासायनिक संरचना में एक महत्वपूर्ण अंतर के कारण है।

पशु वसा मुख्य रूप से संतृप्त वसा अम्लों से बना होता है, अर्थात वे जिनमें दोहरे बंधन नहीं होते हैं। वनस्पति तेलों में कम से कम एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

मानव शरीर में सभी संतृप्त (कोई दोहरा बंधन नहीं) और मोनोअनसैचुरेटेड (एक दोहरे बंधन के साथ) फैटी एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है। लेकिन फैटी एसिड जिनमें दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड (पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं, वे अपूरणीय होते हैं और केवल भोजन से ही प्राप्त किए जा सकते हैं। विडंबना यह है कि ये फैटी एसिड मानव शरीर में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से, वे प्रोस्टाग्लैंडीन और प्रतिरक्षा प्रणाली के अन्य सिग्नलिंग अणुओं के संश्लेषण के लिए सामग्री हैं। इसके अलावा, वे कोशिका झिल्ली (झिल्ली) की आवश्यक गतिशीलता प्रदान करते हैं। उनकी कमी के साथ, विभिन्न विकार विकसित होते हैं - पुरानी सूजन संबंधी बीमारियां, छीलने और शुष्क त्वचा, आदि। हाल के वर्षों में, डेटा प्राप्त किया गया है कि आवश्यक फैटी एसिड भी एक बड़ी भूमिका निभाते हैं शरीर की एंटीट्यूमर रक्षा में भूमिका। तंत्रिका तंत्र का विकास, और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कई रोगों को रोकने में भी सक्षम हैं।

बेशक, आप आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर तेल युक्त कैप्सूल ले सकते हैं। हालांकि, एक विशिष्ट शाकाहारी आहार, जिसमें नट्स, साबुत अनाज और वनस्पति तेल शामिल हैं, इन पदार्थों के लिए मानवीय जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है।

आहार तंतु

पौधों के भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मानव आंत में पचते नहीं हैं - तथाकथित आहार फाइबर या पौधे फाइबर। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सेल्युलोज, डेक्सट्रिन, लिग्निन, पेक्टिन। कुछ प्रकार के आहार फाइबर बिल्कुल भी पचते नहीं हैं, जबकि अन्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से किण्वित होते हैं।

अब यह ज्ञात है कि सामान्य कामकाज के लिए मानव शरीर को आहार फाइबर के दोनों समूहों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, वे कब्ज जैसी अप्रिय घटना को रोकते हैं, और इसके अलावा, वे शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अंत में, आहार फाइबर के किण्वन के दौरान, कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनते हैं जो सूजन को कम करते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और कैंसर विरोधी प्रभाव डालते हैं।

आहार फाइबर अब पोषक तत्वों की खुराक के रूप में खरीदना आसान है। हालांकि, अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि नाइके पोषक तत्वों की खुराक फलों, सब्जियों और साबुत अनाज में हमारे शरीर में आने वाले आहार फाइबर की पूरी संपत्ति को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है।

हरी फार्मेसी

पौधे बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का संश्लेषण करते हैं जो जानवरों के ऊतकों में नहीं पाए जाते हैं, जिनमें से कई विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट हैं, और कैंसर के ट्यूमर के विकास को धीमा करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय रोगों के विकास को रोकने की क्षमता भी रखते हैं। उदाहरण कैरोटेनॉयड्स (गाजर और समुद्री हिरन का सींग बीटा-कैरोटीन, टमाटर लाइकोपीन), विटामिन सी, सोया फाइटोएस्ट्रोजेन, रेड वाइन रेस्वेराट्रोल (कैंसर विरोधी गतिविधि है), ग्रीन टी पॉलीफेनोल्स हैं। मसालों में कई उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं (हल्दी से करक्यूमिन, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी, एंटीवायरल गुण होते हैं, लहसुन से एलिसिन, जिसमें शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और रोगाणुरोधी गतिविधि होती है)।

आजकल, बहुत से लोग पौधों के व्यापक रूप से विज्ञापित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों वाले सभी प्रकार के पोषक तत्वों की खुराक खरीदने में बहुत पैसा खर्च करते हैं। हर कोई नहीं जानता कि इन सभी पदार्थों को पर्याप्त मात्रा में फल, जामुन और सब्जियों के सेवन से प्राप्त किया जा सकता है।

क्या मांस के बिना रहना संभव है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई महत्वपूर्ण पदार्थ हैं जो केवल पौधों से प्राप्त किए जा सकते हैं, क्योंकि जानवर उन्हें संश्लेषित नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ ऐसे पदार्थ भी हैं जो पौधों के उत्पादों की तुलना में जानवरों से प्राप्त करना आसान है। इन पदार्थों में कैल्शियम, जिंक और विटामिन ए, डी3 और बी12 शामिल हैं। लेकिन इन पदार्थों को भी, विटामिन बी 12 के अपवाद के साथ, पौधों से प्राप्त किया जा सकता है, बशर्ते कि आहार ठीक से नियोजित हो।

शरीर को विटामिन ए की कमी से पीड़ित होने से बचाने के लिए, शाकाहारियों को नारंगी और लाल सब्जियां खाने की जरूरत है, क्योंकि वे विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन के अग्रदूत में समृद्ध हैं। गाजर का रस और समुद्री हिरन का सींग का तेल (या ताजा समुद्री हिरन का सींग) भी सहायक होते हैं।

विटामिन डी 3 की समस्या को हल करना भी इतना मुश्किल नहीं है - इसके लिए नियमित रूप से सूर्य की यात्रा करना और सनस्क्रीन से दूर नहीं जाना पर्याप्त है। विटामिन सूर्य का विकल्प हैं।
लंबे समय से यह माना जाता था कि शाकाहारियों को आयरन की कमी वाले एनीमिया के लिए बर्बाद किया जाता है, क्योंकि पौधों में लोहे के सबसे आसानी से आत्मसात रूप की कमी होती है - हीम आयरन। हालाँकि, अब इस बात के प्रमाण हैं कि जब विशेष रूप से पौधे-आधारित आहार पर स्विच किया जाता है, तो शरीर लोहे के एक नए स्रोत के अनुकूल हो जाता है और गैर-हीम लोहे को लगभग साथ ही साथ आत्मसात करना शुरू कर देता है। अनुकूलन अवधि में लगभग 4 सप्ताह लगते हैं, जिसके दौरान हीमोग्लोबिन अस्थायी रूप से कम हो सकता है। एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से भी निभाई जाती है कि शाकाहारी भोजन में विटामिन सी और कैरोटेनॉयड्स के साथ आयरन शरीर में प्रवेश करता है, जो आयरन के अवशोषण में सुधार करता है। फलियां, साबुत अनाज, और सूखे मेवे (जैसे अंजीर, सूखे खुबानी, और आलूबुखारा) और गहरे हरे रंग की सब्जियों से भरपूर आहार आपकी आयरन की जरूरत के लिए सबसे अच्छा है। वही आहार जिंक के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। ओवो-लैक्टो शाकाहारियों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि दूध आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है और इसे आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों से अलग पीना चाहिए।

हालांकि दूध को कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है, लेकिन यह उन देशों में है जहां बहुत अधिक दूध पीने का रिवाज है कि ऑस्टियोपोरोसिस (सीने की हड्डी का पतला होना, जिससे फ्रैक्चर होता है) की दर सबसे अधिक होती है। यह आपको दूध की आवश्यकता के अभिधारणा पर प्रश्नचिह्न लगाने की अनुमति देता है। यह भी सिद्ध हो चुका है कि शरीर से इसके उत्सर्जन में कमी के कारण आहार में पशु प्रोटीन की मात्रा में कमी के साथ कैल्शियम की आवश्यकता काफी कम हो जाती है। इसलिए, कैल्शियम की मात्रा में कमी के बावजूद, शाकाहारियों के शरीर में कैल्शियम का स्तर सामान्य हो सकता है। सख्त शाकाहारियों के लिए कैल्शियम के स्रोतों में हरी पत्तेदार सब्जियां (जैसे पालक), फलियां, केल, मूली और बादाम शामिल हैं। पश्चिम में, कैल्शियम-फोर्टिफाइड फलों के रस और टोफू व्यापक हैं।

सबसे बड़ी समस्या विटामिन बी12 है। यह विटामिन मिट्टी में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है, इसलिए उन देशों में जहां सब्जियों और हाथों को अच्छी तरह से धोने की प्रथा है, शाकाहारियों में आवश्यक बैक्टीरिया नहीं हो सकते हैं, जिससे बी 12 की कमी का खतरा पैदा होता है। बचपन में विटामिन बी 12 की कमी विशेष रूप से खतरनाक होती है, क्योंकि इससे मानसिक विकास में मंदी, मांसपेशियों की टोन और दृष्टि की समस्याएं और बिगड़ा हुआ रक्त निर्माण होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सभ्य देशों में रहने वाले सख्त शाकाहारियों और विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए विटामिन बी 12 की तैयारी लेने की सलाह देते हैं। आजकल, कई शाकाहारी खाद्य पदार्थ, जैसे सोया दूध और सोया मांस, पश्चिम में विटामिन बी 12 के साथ मजबूत होते हैं, इसलिए इसमें कोई समस्या नहीं है।

आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में क्या, जो कि स्कूल से कई लोगों को याद है, पौधों में अनुपस्थित हैं? वास्तव में, पौधे भी उनके पास होते हैं, लेकिन वे अक्सर अलग-अलग पौधों में बिखरे होते हैं। अब यह साबित हो गया है कि एक व्यक्ति को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह ठीक है अगर वे "किश्तों में" आते हैं। इसके अलावा, निर्माण सामग्री की आपूर्ति में रुकावटें और भी उपयोगी हैं, क्योंकि, सबसे पहले, वे शरीर को खराब हो चुकी और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को अधिक सक्रिय रूप से नष्ट करने के लिए प्रेरित करते हैं, और दूसरी बात, घातक ट्यूमर के जीवन को जटिल बनाते हैं।

शाकाहारी पिरामिड

वर्तमान में, अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन (एडीए) और कनाडा के आहार विशेषज्ञ शाकाहारी भोजन की सिफारिश करने में एकमत हैं, यह मानते हुए कि एक सुनियोजित शाकाहारी और शाकाहारी आहार स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, एक व्यक्ति को सभी आवश्यक घटक प्रदान करता है और कई को रोकने में मदद करता है। जीर्ण रोग। इसके अलावा, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा आहार सभी के लिए उपयोगी है, शरीर की किसी भी स्थिति में, गर्भावस्था और स्तनपान सहित, और बच्चों सहित किसी भी उम्र में। * (फुटनोट - पत्रिकाओं में प्रकाशित अमेरिकी और कनाडाई पोषण विशेषज्ञों की राय। : कैन जे। डाइट। प्रैक्टिस रेस 2003; 64 (2): 62-81, जे। एम डाइट असोक 2009; 109 (7): 1266-82)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में हमारा मतलब एक पूर्ण और सही ढंग से बना शाकाहारी आहार है, जिसमें किसी भी कमी की घटना को शामिल नहीं किया गया है। सुविधा के लिए, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ पिरामिड के आकार के भोजन विकल्प (चावल) प्रदान करते हैं।

पिरामिड के केंद्र में अनाज होते हैं, जिसमें साबुत अनाज (उदाहरण के लिए, साबुत अनाज की रोटी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस) शामिल होना चाहिए। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, बी विटामिन, खनिज, आहार फाइबर होते हैं।

इसके बाद प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी खाद्य पदार्थ जैसे फलियां, मेवा या मांस और दूध के विकल्प (सोया दूध और सोया मांस, टोफू, आदि) आते हैं। मेवे (विशेषकर अखरोट) भी आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत हैं, जबकि फलियां हैं आयरन और जिंक से भरपूर।

और भी अधिक सब्जियां हैं, जिनमें आवश्यक रूप से गहरे हरे और पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं - लौह और कैल्शियम के स्रोत, साथ ही साथ पीली और लाल सब्जियां - कैरोटेनॉइड के स्रोत। सब्जियों के बाद फलों को रखा जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका सेवन किसी तरह सीमित होना चाहिए। तथ्य यह है कि पिरामिड फलों की न्यूनतम आवश्यक मात्रा दिखाता है, और उनकी सीमा निर्धारित नहीं करता है।
पिरामिड के शीर्ष पर आवश्यक फैटी एसिड (वनस्पति तेल) से भरपूर वसा होती है। दैनिक आवश्यकता लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल है, जिसमें खाना पकाने और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किए जाने वाले तेल शामिल हैं।

बेशक, किसी भी औसत खाने की योजना की तरह, शाकाहारी पिरामिड की अपनी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, वह इस बात पर ध्यान नहीं देती कि बुढ़ापे में शरीर की निर्माण की जरूरतें बहुत मामूली हो जाती हैं और अब इतना प्रोटीन खाने की जरूरत नहीं रह जाती है। इसके विपरीत, बच्चों और किशोरों के साथ-साथ शारीरिक श्रम में लगे लोगों के आहार में प्रोटीन अधिक होना चाहिए। हालांकि, पिरामिड इस बात का एक अच्छा विचार देता है कि एक सुनियोजित शाकाहारी भोजन क्या है और इसका पालन करने वाले लोगों में पोषण की कमी क्यों नहीं होती है।

निष्कर्ष

वर्तमान में, पश्चिमी पोषण विशेषज्ञ न केवल यह मानते हैं कि एक व्यक्ति मांस के बिना भोजन कर सकता है, बल्कि ऐसे भोजन को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भी मानता है। कई अध्ययनों ने पुष्टि की है कि शाकाहार "बहुतायत की बीमारियों" के जोखिम को काफी कम कर देता है, जिसमें मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, कई प्रकार के कैंसर, मधुमेह, बूढ़ा मनोभ्रंश और अन्य बीमारियां शामिल हैं, जिसकी प्रवृत्ति पशु प्रोटीन के साथ शरीर के निरंतर अधिभार के साथ बढ़ जाती है। , कैलोरी और संतृप्त वसा।

शाकाहारी भोजन का एक अतिरिक्त लाभ सब्जियों, फलों, फलियों, साथ ही मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों की खपत का एक उच्च स्तर है, जो मिश्रित आहार की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होते हैं।

हालांकि, शाकाहार स्वास्थ्य की गारंटी नहीं देता है। याद रखें कि आहार विविध होना चाहिए, जिसमें सभी प्रमुख खाद्य समूहों के स्वस्थ, प्राकृतिक खाद्य पदार्थ शामिल हों - सब्जियां और फल, साबुत अनाज, और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ। केवल इन शर्तों के तहत, मांस का त्याग स्वास्थ्य और दीर्घायु की दिशा में आपका मुख्य कदम होगा।

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सबसे आकर्षक फिनिश पुरुष फिनिश पुरुषों से मिलने और संवाद करने के नए अवसर

फ़िनिश पुरुष सांख्यिकी फ़िनिश पुरुष कई महिलाओं के सपने की तरह हैं, इस पर यहाँ और अधिक: सच है, उनमें से पर्याप्त नहीं हैं ... ...

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यदि पति-पत्नी में से एक ने गुप्त परिचित बनाने का फैसला किया, तो उसके पास इसके अच्छे कारण हैं। मालकिन या प्रेमी की तलाश जारी है...

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जब दो लोग अपने रिश्ते को पंजीकृत करने या एक साथ रहने का फैसला करते हैं, तो वे आखिरी चीज के बारे में सोचते हैं कि एक बार उत्साही प्यार बीत जाएगा, और वह ...

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