आटे से बनी ग्रेवी. आटे से बिना गांठ वाली ग्रेवी बनायें

खाना पकाने में, ग्रेवी का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो एक सॉस है जिसका उपयोग स्वाद बढ़ाने, स्वाद बढ़ाने और मुख्य व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। ग्रेवी बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

कई गृहिणियों के लिए सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध है आटे का उपयोग करके बनाई जाने वाली ग्रेवी। आटे और अन्य सामग्री के साथ ग्रेवी कैसे पकाएं, हम आपको लेख में स्टेप बाई स्टेप बताएंगे।

1. हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें थोड़ा सा दूध मिलाते हैं, जिसे 1/3 पानी से पतला करना चाहिए। धीमी आंच पर उबाल लें, नमक, मक्खन और अपनी पसंद के मसाले डालें। एक अलग प्लेट में, थोड़ी मात्रा में 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर एक समान स्थिरता आने तक हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे ग्रेवी में डालें, पैन को धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। कुछ गृहिणियाँ दूध को खट्टा क्रीम से बदल देती हैं, और घटकों के अनुपात को आपके विवेक पर चुना जा सकता है। कुछ लोगों को पतली ग्रेवी पसंद होती है, जबकि कुछ को गाढ़ी ग्रेवी पसंद होती है। आप स्वादिष्ट टमाटर सॉस बना सकते हैं और इसके लिए आपको थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर मिलाना होगा.
2. ग्रेवी तैयार करने के लिए आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें, उसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालें और धीमी आंच पर भूनें। मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अब पानी या थोड़ा सा बीफ शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें।
3. यदि आप नाजुक मलाईदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप निम्नलिखित ग्रेवी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। हम 500 सेमी क्रीम लेते हैं और उनमें 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। आटा। परिणामी मिश्रण को एक ठंडे फ्राइंग पैन में डालें - यह ऊँचे किनारों वाला होना चाहिए ताकि स्टू करने के दौरान ग्रेवी उबल न जाए। आग चालू करें और पैन को धीरे-धीरे गर्म करें। हम लगभग 200 ग्राम पनीर लेते हैं और इसे कद्दूकस करते हैं, जिसके बाद हम इसे ग्रेवी में भेजते हैं। हम वहां बारीक कटी लहसुन की 2 कलियां भेजते हैं। ग्रेवी को लगातार हिलाते हुए तब तक उबालना चाहिए जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए।
4. आप ग्रेवी को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पैन में प्याज को कैरामेलाइज़ होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें और तेल के नारंगी होने तक भूनें। - अब इसमें बारीक कटे टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं. आधा गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच आटा घोलकर तैयार ग्रेवी में डालें, उबालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप परिणामी ग्रेवी में सूअर का मांस या बीफ पका सकते हैं।

मशरूम या मांस का उपयोग करके आटे की ग्रेवी कैसे पकाएं, जो कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है? मछली, आलू, स्पेगेटी, पास्ता या अनाज को ऐसी हार्दिक और स्वादिष्ट ग्रेवी से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यह न केवल अविश्वसनीय स्वाद देता है, बल्कि व्यंजन को रसदार भी बनाता है।

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री

1. एक गाजर.
2. 800-1000 मिली शोरबा।
3. खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच।
4. 1 मध्यम बल्ब.
5. 1-1.5 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
6. अपनी पसंद के मसाले.
7. नमक।
8. सूरजमुखी का तेल।
9. हरियाली.
10. 2 बड़े चम्मच आटा.

ग्रेवी रेसिपी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।

खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, और फिर शोरबा में डालें।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, आपको पहले से आटे को कारमेल शेड तक भूनना होगा, और फिर इसे ठंडा करना होगा। अब आटे को आधा गिलास ठंडे पानी में मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पतली धारा में धीरे-धीरे शोरबा में डालें। ग्रेवी को पूरी तरह गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना न भूलें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

स्वादानुसार नमक, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। अगर आपको लहसुन पसंद है तो आप इसे आखिर में डाल सकते हैं.

महत्वपूर्ण! ग्रेवी को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले बर्तन लेने की सलाह दी जाती है। आटे में गुठलियां न बनें, इसके लिए इसे कड़ाही में क्रीमी होने तक भूनना चाहिए.

अगर आप मशरूम के साथ ग्रेवी पकाते हैं (इसमें इस्तेमाल किया जा सकता है

परिषद संख्या 3. कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल के लिए सुगंधित ग्रेवी कैसे पकाएं

कोई भी ग्रेवी आपके व्यंजन को रसदार, स्वादिष्ट और पौष्टिक बना देगी। यह न केवल मछली, मांस, चिकन, यकृत के लिए एक योजक के रूप में उपयुक्त है, बल्कि दलिया, स्पेगेटी या आलू के रूप में एक साधारण साइड डिश के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आटे की आवश्यकता होती है, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसाले, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। याद रखें कि ग्रेवी का मुख्य उद्देश्य पकवान का स्वाद बढ़ाना है, न कि उसे बढ़ा देना।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों के लिए, एक मानक सफेद सॉस आदर्श है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालें - आपको इसे पीला होने तक भूनना है। आपको ग्रेवी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करने की जरूरत है। गांठों से बचने के लिए, आपको सॉस को सावधानीपूर्वक हिलाना होगा। - इसके बाद मसाले और मसाले डालें. आप भूरे रंग की सब्जियों के साथ ग्रेवी का स्वाद बढ़ा सकते हैं: कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज।
2. ग्रेवी बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी है. यदि ओवन में मांस या चिकन पकाने के बाद वसा और तरल पदार्थ बच जाते हैं, तो यह ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। आपको बेकिंग शीट पर बचे हुए हिस्से को स्पैटुला से सावधानी से खुरचना है, उसमें कुछ गिलास गर्म पानी डालना है और अच्छी तरह मिलाना है। मिश्रण को भारी तले वाले कटोरे या कड़ाही में सावधानी से डालें। हम ¼ कप आटा लेते हैं और इसे ठंडे पानी में मिलाते हैं - तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होनी चाहिए। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना सुविधाजनक है, और फिर ग्रेवी एक भी गांठ के बिना होगी। अब पैन में पतला आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे उबालना बाकी है और जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। हम स्वादानुसार नमक और मसाले लाते हैं, अपने विवेक से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाते हैं। ग्रेवी तैयार है.
3. इसमें सब्जियों और मशरूम की बेहद स्वादिष्ट ग्रेवी है, जो कुट्टू दलिया या पास्ता का स्वाद बढ़ा देगी. हम कुछ प्याज लेते हैं, बारीक काटते हैं और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और पैन में भेजते हैं। हम मशरूम काटते हैं, और आप चेंटरेल, शैंपेनोन या सीप मशरूम ले सकते हैं। सब्जियों के साथ स्टू. बारीक कटे टमाटरों को पैन में भेजा जाता है और लगभग 15 मिनट तक पकने तक उबाला जाता है। जब ग्रेवी पक रही हो, तो इसे खट्टा क्रीम जैसा दिखने के लिए ठंडे पानी में ¼ कप आटा पतला करना और ब्लेंडर से फेंटना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न रहे। ग्रेवी में मिश्रण को धीरे से पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें। स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार है.
4. अगर आप मीटबॉल या मीटबॉल पका रहे हैं तो उनके साथ एक ही पैन में ग्रेवी तैयार की जा सकती है. मीटबॉल तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, ¼ कप आटा लें और ठंडे पानी में खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें। थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और मिश्रण को मीटबॉल में डालें - अब ग्रेवी को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालना बाकी है।

हम आपको सब्जियों के साथ मांस की ग्रेवी पकाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसे पकाने में काफी समय लगेगा। इसे आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: आलू, स्पेगेटी, कोई भी दलिया।

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि ग्रेवी की सामग्री आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है।

सब्जियों के साथ मांस सॉस पकाने के लिए सामग्री

1. 400-500 ग्राम मांस (आप सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन पट्टिका ले सकते हैं)।
2. 50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट या केचप। गर्मियों के महीनों में छिलके रहित टमाटरों का उपयोग किया जा सकता है।
3. 150-200 ग्राम खट्टा क्रीम।
4. कुछ शिमला मिर्च.
5. 1 गाजर.
6. 1 बड़ा प्याज.
7. तलने के लिए वनस्पति तेल.
8. स्वादानुसार नमक और मसाले.
9. लहसुन की कुछ कलियाँ।
10. हरियाली.

सब्जियों के साथ मांस की ग्रेवी पकाने की योजना

• सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं - क्यूब्स या स्ट्रॉ। यदि आपको यह पसंद है तो हम शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं ताकि पकवान में इसका स्वाद अधिक स्पष्ट हो। लहसुन, साग बारीक कटा हुआ। गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा या कसा जा सकता है।
• एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और पहले प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर और शिमला मिर्च डालें। टमाटर के पेस्ट के बजाय, बेझिझक ताजे टमाटर का उपयोग करें। छिलका आसानी से हटाने के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटरों को चाकू से या ब्लेंडर में काट लें और सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए भेज दें। आप अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपने विवेक से जोड़ सकते हैं। हरी फलियाँ, तोरी, फूलगोभी - अपने स्वाद के अनुसार सब्जियाँ जोड़ें और विशेष ग्रेवी व्यंजन बनाएँ। चिकन पट्टिका के लिए प्याज, शिमला मिर्च और शतावरी फलियाँ उत्तम हैं। सूअर का मांस गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर के साथ अच्छा लगता है।
• जबकि सब्जियाँ पक रही हैं, आइए मांस की देखभाल करें। हम सूअर का मांस धोते हैं, इसे प्लेटों में काटते हैं, इसे हथौड़े से मारते हैं और इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काटते हैं। अब हम मांस को सब्जियों में भेजते हैं और नरम होने तक उबालते हैं।
• पैन में थोड़ा पानी और खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को समय-समय पर मिलाते हुए पकाना जारी रखें। नमक, काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकने दें।
• अंत में, हम ग्रेवी में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और हमें एक सुगंधित, संतोषजनक, गाढ़ी ग्रेवी मिलती है जो आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। चिकन के साथ ग्रेवी को पास्ता, आलू, चावल, दलिया के साथ मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण! शिमला मिर्च को सब्जियों के साथ अच्छे से भूनना जरूरी है ताकि तैयार ग्रेवी में वह कुरकुरी न हो जाए. आपको मांस को भी अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि वह कोमल और नरम हो जाए और जल्दी पक जाए।

ग्रेवी दूसरे कोर्स के लिए आदर्श है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

हम पहले ही पतली ग्रेवी विकल्पों के बारे में बात कर चुके हैं, और अब हम इसकी मोटाई के कारण अधिक संतोषजनक व्यंजन जानने का प्रस्ताव करते हैं।

मांस के साथ गाढ़ी चटनी तैयार करने के लिए सामग्री

1. 400-500 ग्राम सूअर का मांस.
2. 2 बड़े चम्मच आटा.
3. 200-250 ग्राम सूअर का मांस.
4. टमाटर का पेस्ट का बड़ा चम्मच.
5. लहसुन की कुछ कलियाँ।
6. तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
7. नमक काली मिर्च। स्वादानुसार मसाले.
8. हरियाली.

मांस के साथ गाढ़ी ग्रेवी तैयार करने की तकनीक

1. आइए पहले मांस से निपटें। इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, प्लेटों में काटना चाहिए, हथौड़े से अच्छी तरह पीटना चाहिए और छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप पहले से ही कटे हुए मांस को हरा सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और तैयार पोर्क को वहां भेजें। इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं. तलने की शुरुआत में मांस में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बहुत सारा कोशिका रस नष्ट हो जाएगा और सख्त हो जाएगा।
3. एक तश्तरी में, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण बनाएं, उसमें पानी और आटा डालें - इन सभी को एक ब्लेंडर से पीटा जा सकता है ताकि आटे में कोई गांठ न रह जाए। पानी को मांस शोरबा से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। नमक काली मिर्च।
4. हम तैयार मिश्रण को मांस में भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, गर्मी कम करते हैं और धीमी आंच पर उबालते हैं। गाढ़ेपन की मात्रा निर्धारित करने और जलने से बचाने के लिए ग्रेवी को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है।
5. हम पकवान को लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं, उसमें लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और स्वादानुसार मिलाते हैं। ग्रेवी को चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आलू, सब्जी स्टू के साथ परोसें। मसले हुए आलू भी उत्तम हैं।

महत्वपूर्ण! यदि घर में टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से ताजे टमाटर या केचप से बदल सकते हैं, जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहता है।

यदि खट्टा क्रीम नहीं है, तो दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ भी उपयुक्त है।

कोई भी ग्रेवी आपके पसंदीदा भोजन से पूरी तरह मेल खाएगी। अगर हम दूसरे कोर्स की बात करें तो ग्रेवी मछली, मांस, चिकन, लीवर, समुद्री भोजन, अनाज के लिए बहुत अच्छी है। ग्रेवी सामान्य आहार में विविधता ला सकती है और दिलचस्प संयोजन बना सकती है। इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है जो हमेशा घर पर उपलब्ध होते हैं। ग्रेवी व्यंजन बड़ी संख्या में पाए जा सकते हैं, और वे सॉस से भिन्न होते हैं क्योंकि उन्हें मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है।

हम आपको सबसे लोकप्रिय सॉस ढूंढने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को अधिक संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बना देंगे।

ऐसी ग्रेवी को चावल, दलिया, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। अशुद्धियाँ और गंदगी हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो उन्हें पहले से पानी में भिगोकर उबाला जाता है। ताजा शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम के लिए, ये चरण आवश्यक नहीं हैं। हमने मशरूम को प्लास्टिक में और प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काट दिया।

एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, पिघलाएं और प्याज डालें। जब यह कैरेमल रंग का हो जाए तो इसमें मशरूम डालें - अब सभी चीजों को करीब 10 मिनट तक भूनें. डिश पर एक बड़ा चम्मच छना हुआ आटा छिड़कें (आप इसे सीधे पैन के ऊपर चलनी से भी डाल सकते हैं - ताकि कोई गांठ न रहे), थोड़ी सी क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और कुछ और मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार लाएँ। दलिया या मसले हुए आलू को ग्रेवी के साथ सीज़न करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

आलू की ग्रेवी

मछली के व्यंजनों के शौकीनों के लिए आलू की ग्रेवी बहुत अच्छी है। हम एक मोटी तली (कढ़ाई, स्टीवन) के साथ व्यंजन लेते हैं, इसमें वनस्पति तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। इसमें एक चम्मच जीरा मिलाएं और इसे हल्का सा काला कर लें।

हम छिले और कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में भेजते हैं, एक चुटकी हल्दी और लाल गर्म मिर्च डालते हैं और फिर लगभग 10 मिनट तक भूनते हैं। - अब आपको पानी, नमक डालना है और उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालना है. आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी। इसके बाद, थोड़ा सा किण्वित बेक किया हुआ दूध, एक चुटकी धनिया डालें और नरम होने तक पकाएं। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो इसे बारीक कटा हुआ अचार खीरे के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

सब्जी की ग्रेवी किसी भी पास्ता के साथ अच्छी लगती है। यह सभी प्रकार के मांस के साथ भी अच्छा लगता है। ऐसी ग्रेवी के लिए, हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं, पारदर्शी रंग होने तक वनस्पति तेल में भूनते हैं। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, फिर ब्लेंडर में काट लें और सब्जियों में भेज दें।

आप टमाटर की जगह टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। ग्रेवी में अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसाले डालें। हल्दी, तुलसी, अजवायन सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ी सी क्रीम डालें और थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए क्रीम को छोड़ा जा सकता है।

कल का दलिया या पास्ता इस तरह की चटनी के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा, और आपको ताज़ा तैयार साइड डिश से कोई अंतर नज़र नहीं आएगा। गर्मियों के महीनों में, आप मौसमी सब्जियों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, नए संयोजनों का आविष्कार कर सकते हैं। और आप आसानी से स्वादिष्ट ग्रेवी की नई रेसिपी खोज सकते हैं।

मांस के लिए ग्रेवी

आटे के साथ ग्रेवी कैसे पकाएं? मांस के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए आपको ताज़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है। हम पैन गरम करते हैं, तेल डालते हैं और मांस के कटे हुए टुकड़े भूनते हैं। एक दूसरे सॉस पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज और गाजर भूनें। आप कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं. 5-7 मिनिट बाद इसमें छिले हुए बारीक कटे टमाटर डाल दीजिए.

जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो पहले से छना हुआ आटा के कुछ बड़े चम्मच डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और एक गिलास पानी डालें। जब सब्जी की ग्रेवी में उबाल आ जाता है, तो हम उसमें तला हुआ मांस डाल देते हैं और ग्रेवी को लगभग 35 मिनट तक पकाते हैं। अंत में, हम ग्रेवी को मसाले के साथ स्वाद के लिए लाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और पकवान को तीखापन और अविश्वसनीय सुगंध देने के लिए कटा हुआ लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाते हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप डिश में थोड़ी सी मिर्च मिला सकते हैं। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसने की सलाह दी जाती है।

सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो तालू में मसालेदार स्वाद लाता है। आटे को मिलाकर तैयार की गई ग्रेवी चावल, मछली, मांस, आलू सहित किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना सकती है। आटा सामग्री में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग घनत्व के लिए किया जाता है। आटे से सॉस कैसे बनाये? इस पर हमारे लेख में चर्चा की गई है।

क्लासिक नुस्खा

आइए बेकमेल नामक पारंपरिक फ्रांसीसी ग्रेवी के साथ आटे के साथ सॉस के व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें। साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के लेखक राजा लुईस XIV के निजी पाक विशेषज्ञ हैं। यह इस रसोइये का नाम था जो सॉस के नाम के रूप में कार्य करता था। आज, इस ड्रेसिंग को यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक होने का गौरव प्राप्त है।

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करके लगभग 50 ग्राम की मात्रा में मक्खन पिघलाएं।
• उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा डालें.
• मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक हल्का सुनहरा रंग न बन जाए।
• गांठ बनने से बचने के लिए बर्तन को लगातार हिलाते हुए लगभग एक लीटर दूध मिलाया जाता है।
• ड्रेसिंग में उबाल लाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• दूध और आटे की चटनी में एक चुटकी नमक और एक चम्मच जायफल मिलाया जाता है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
• तैयार ग्रेवी को सब्जी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

सुबह की चटनी

मोर्ने एक और लोकप्रिय फ्रेंच सॉस है। ग्रेवी को बेशामेल की तरह तैयार किया जाता है. हालाँकि, कुछ मतभेदों के साथ। विशेष रूप से, दूध को भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध से बदल दिया जाता है।

चलिए सीधे खाना पकाने पर चलते हैं। सबसे पहले एक बड़ा चम्मच आटा और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। यहां करीब 200 मिलीलीटर क्रीम डाली जाती है. मिश्रण को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लाया जाता है। गाढ़ा होने पर इसमें आधा चम्मच जायफल, साथ ही करीब 50 ग्राम बारीक कसा हुआ पनीर मिला दीजिए. उत्तरार्द्ध के रूप में, एममेंटल, परमेसन या ग्रुयेर का उपयोग करना बेहतर है। ग्रेवी को नमकीन नहीं बनाया जा सकता. आख़िरकार, इन चीज़ों में पहले से ही काफी प्रभावशाली मात्रा में नमक होता है।

परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। फिर इसमें एक अंडे की जर्दी मिलाएं। तैयार आटे की चटनी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। आप ओवन या माइक्रोवेव में मांस और मछली पकाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। मोर्ने की ग्रेवी ऐसे व्यंजनों में विशेष रस और कोमलता प्राप्त करना संभव बनाती है।

लहसुन की चटनी

आटे और लहसुन के साथ स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस कैसे पकाएं? एक मध्यम आकार का प्याज और लहसुन की लगभग 3-4 बड़ी कलियाँ बारीक काट लें। सामग्री को 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करके धीमी आंच पर भून लिया जाता है। जब मिश्रण सुनहरे रंग का हो जाए तो ताप उपचार बंद कर दिया जाता है।

मिश्रण में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। ड्रेसिंग को दोबारा 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर की मात्रा में क्रीम डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक ग्रेवी को हिलाया जाता है। गांठों को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है. जब सॉस में उबाल आ जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को ठंडा करें।

आटे के साथ लहसुन की चटनी लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में काम करेगी। ड्रेसिंग विशेष रूप से तले हुए और उबले आलू, सब्जी के टुकड़े, मछली और मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है।

सरसों की सफेद चटनी

एक सॉस पैन में एक गिलास दूध, सूखे लौंग की कई कलियाँ, एक चौथाई बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक चम्मच पिसा हुआ तेज पत्ता और जायफल मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है।

एक अलग कंटेनर में, कुछ बड़े चम्मच आटा और लगभग 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और तला जाता है। फिर इसमें धीरे-धीरे पहले से तैयार दूध का मिश्रण डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है. सॉस में पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। अंतिम स्पर्श के रूप में, बिना पिसे अनाज के साथ कुछ बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों मिलाएं। ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस ग्रेवी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़े आकार का बल्ब.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• आटा - एक गिलास.
• मसाले - स्वादानुसार।

एक फ्राइंग पैन में, उपरोक्त मात्रा में आटा और मक्खन मिलाएं। एक अच्छी तरह से गरम किया हुआ द्रव्यमान खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। रचना को 10 मिनट तक उबाला जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है और फिर दूसरे पैन में भून लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस को कमरे के तापमान, काली मिर्च और नमक तक ठंडा किया जाता है।

आटे के साथ टमाटर की चटनी

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि टमाटर सॉस कैसे पकाया जाता है, जो आपको बेहद दिलचस्प, मीठा और खट्टा स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। ड्रेसिंग चावल के व्यंजनों के लिए आदर्श है, तली हुई और पकी हुई मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त लगती है।

सॉस ऐसे उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली.
• मक्खन - 25 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच.
• एक छोटे नींबू का रस.
• लौंग - 4 टुकड़े.
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले व्यंजनों के समान है। मक्खन को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा रंग होने तक तला जाता है। - लगभग आधा गिलास की मात्रा में पानी डालें. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, आटे की गांठें गूंथ ली जाती हैं।

पानी की शेष मात्रा को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गर्म किया जाता है। टमाटर का पेस्ट यहां भेजा जाता है, और फिर मक्खन और आटे का एक बिलेट। नींबू से रस निचोड़ा जाता है। चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

आटे से अच्छी चटनी बनाने के लिए आपको कुछ टिप्स पर ध्यान देना चाहिए:

1. ग्रेवी को मध्यम आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को लगातार लकड़ी के चम्मच से मिलाना महत्वपूर्ण है। आटे को गांठों में चिपकने से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि परेशानी को रोकना संभव नहीं था, तो ड्रेसिंग को छलनी से छानना उचित है।
2. अक्सर आटे की चटनी बहुत गाढ़ी होती है। आप ग्रेवी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करके चूक को ठीक कर सकते हैं।
3. सॉस की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? इसका पता लगाना बहुत आसान है. ड्रेसिंग अपना विशिष्ट आटे जैसा स्वाद खो देगी।
4. ग्रेवी को तीन दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. एक असाधारण ताज़ा सॉस एक सुखद स्पष्ट स्वाद से प्रसन्न होगा। इस कारण से, उत्पाद के छोटे हिस्से पकाने की सिफारिश की जाती है।
5. खाना पकाने के अंत में सॉस में नमक डालना आवश्यक है। आख़िरकार, विभिन्न सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाने से ड्रेसिंग का स्वाद बदल जाएगा।
6. आटे की चटनी का उपयोग न केवल साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में करने की सलाह दी जाती है। टोस्टेड टोस्ट पर स्प्रेड के रूप में ड्रेसिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

पेशेवर शेफ का दावा है कि ग्रेवी की मदद से आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद को सही और बेहतर कर सकते हैं। आटे के उपयोग के कारण, सॉस गाढ़ा और काफी संतोषजनक है। यह मांस, मशरूम, चिकन, सब्जी, मलाईदार और टमाटर हो सकता है। सामग्री की उपलब्धता के कारण सरल व्यंजन बड़ी संख्या में रसोइयों को आकर्षित करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

इस ग्रेवी का उपयोग आपके अपने स्वाद के लिए नए विकल्प बनाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। इसे स्पेगेटी और मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

अवयव :

• 60 ग्राम आटा
• 55 ग्राम मक्खन
• 0.5 लीटर पानी,
• नमक और मसाले.

अगर आप चाहें तो साधारण पानी की जगह शोरबा का इस्तेमाल कर सकते हैं.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें।
2. आँच को कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि गुठलियाँ पूरी तरह से घुल न जाएँ।
3. जब द्रव्यमान हल्का भूरा हो जाए, तो गर्म तरल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि हस्तक्षेप करना बंद न करें।
4. मसाले और नमक डालें.
5. जब सब कुछ उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे कुछ और मिनटों के लिए पकने दें।

दूध की ग्रेवी

इस सॉस का उपयोग नियमित व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है, बाद में इसमें थोड़ी चीनी मिलाई जा सकती है।

अवयव :

• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 500 मिली दूध
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सूखा फ्राइंग पैन लें और आटे को तब तक भूनें जब तक हल्की सी अखरोट जैसी महक न आने लगे। ठंडा होने के लिए एक कटोरे में डालें।
2. गांठ बनने से रोकने के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच नमक मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाएं।
3. सॉस पैन को आग पर रखें और सभी चीजों को 5 मिनट तक पकाएं।
4. फिर तेल डालें, हिलाएं और फिर से उबालें।

मशरूम के साथ आटे की चटनी

यह रेसिपी अनाज, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है।

अवयव :

• 1 सेंट. एक चम्मच आटा
• 425 ग्राम जंगली मशरूम,
• 1 सेंट. क्रीम 22%,
• 90 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम मक्खन,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर नरम होने तक उबालें।
2. अतिरिक्त तरल निकाल दें और कड़ाही में डालें। सुनहरा होने तक तलें;
3. प्याज को छीलिये, काटिये और मशरूम में भेज दीजिये. सभी चीजों को 12 मिनिट तक भूनिये. नमक डालना मत भूलना.
4. पैन में आटा और क्रीम डालें, मिलाएँ।
5. जब सब कुछ उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें. थोड़ी देर के लिए पकने दें और आप परोस सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ आटे की ग्रेवी

अवयव :

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
2. पेस्ट में चीनी, नमक और मुख्य सामग्री मिला लें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सभी चीजों को पैन में प्याज के साथ डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए।
4. इसमें लवृष्का, मसाले डालना और आग बंद कर देना बाकी है। इसे पकने के लिए कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ने की सलाह दी जाती है।

खट्टी क्रीम ग्रेवी

अवयव :

• 1 सेंट. आटा चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। सब्जी का झोल,
• बल्ब,
• 0.6 सेंट. खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें। लगातार हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।
2. शोरबा में डालें और, हिलाते हुए, उबालें और 12 मिनट तक पकाएँ।
3. प्याज को काट कर अलग से भून लें.
4. पहले से गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम और प्याज डालें।
5. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आग बंद कर दें।

प्याज की ग्रेवी

यह नुस्खा प्रतीत होता है कि विपरीत स्वादों को जोड़ता है - कड़वा और मीठा, जो आपको एक मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अवयव :

• 0.5 सेंट. किशमिश,
• 120 मिली सफेद वाइन, नींबू,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 3.5 सेंट. तेल के चम्मच
• 3.5 चम्मच चीनी
• काली मिर्च और पिसी हुई लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को गरम पानी में 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. - इस समय प्याज को छीलकर काट लें.
2. एक भारी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए, ताकि गुठलियां न पड़ें.
3. मसाले और प्याज़ डालें। पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चीनी डालें, वाइन डालें और नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें.
5. किशमिश डालें, दोबारा उबालें और आंच से उतार लें।

मलाईदार ग्रेवी

अवयव :

• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 1 चम्मच आटा
• 30 ग्राम अजमोद
• 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें।
2. हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे और कुछ भी जले नहीं।
3. वाइन डालें और, बिना हिलाए, धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनिट बाद सॉस को आंच से उतार लीजिए.

चीज़ सॉस

यह सॉस मछली के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सैल्मन के लिए, लेकिन मांस और पोल्ट्री के लिए भी। इसका नाजुक स्वाद पास्ता और अन्य साइड डिशों को पूरक और विविधता प्रदान करेगा।

अवयव:

• 0.5 एल क्रीम,
• 200 ग्राम हार्ड पनीर,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• लहसुन की 2 कलियाँ और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम लें, जो कमरे के तापमान पर होनी चाहिए और उसमें आटा मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
2. एक तेज़ किनारे वाले फ्राइंग पैन को गरम करें और उसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।
3. पनीर को कद्दूकस करें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, और फिर सब कुछ पैन में डाल दें। मसाले डालना न भूलें, उदाहरण के लिए, तुलसी। जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक हिलाएं।
4. - इसके बाद आंच बंद कर दें और सॉस को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अपने मन भर खाना पकाएँ!

विभिन्न प्रकार के सॉस जिनमें एक सामान्य घटक होता है - आटा। ग्रेवी के लिए आटे की ड्रेसिंग दो प्रकार की होती है: सफेद और लाल (गहरा)। सबसे पहले सफेद सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आटे को मक्खन के साथ तला जाता है ताकि वह काला न हो (या बिल्कुल भी न भुने)। दूसरा अंधेरे वालों के लिए है. फिर आटे को मक्खन के साथ भूनकर लाल (गहरा भूरा) कर लें। सॉस को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको आटे को अच्छे से भूनना होगा.

सफेद सॉस को सफेद मांस और सफेद मछली के साथ परोसा जाता है, और लाल (गहरा) सॉस को गर्म गहरे मांस और कुछ लाल मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
एक नियम के रूप में, गर्म व्यंजन गर्म ग्रेवी के साथ और ठंडी ग्रेवी ठंडी ग्रेवी के साथ परोसे जाते हैं।

आटे की चटनी बनाने के लिए सामग्री: 4 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 कप गर्म तरल (शोरबा, दूध, पानी)।

सफेद मूल आटे की चटनी पकाना। मुख्य एक - क्योंकि यह कई सॉस बनाने का आधार है। हम ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन या मोटे तले वाला सॉस पैन लेते हैं, इसे गर्म करते हैं, मक्खन डालते हैं, इसे फूलने देते हैं। तैयार मक्खन में धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण को गर्म अवस्था में लाएँ। हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि आटा सफेद रहे। फिर धीरे-धीरे गर्म तरल डालें, हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। उबाल लें, उचित घनत्व तक उबालें (लगातार हिलाते रहें), छान लें।

हम मुख्य लाल आटे की चटनी को सफेद की तरह ही तैयार करते हैं। आटे को तब तक ही भूनिये जब तक उसका रंग गहरा न हो जाये.

सख्त शाकाहारी लोग आटे के साथ सॉस का हल्का संस्करण बना सकते हैं। आपको बस मक्खन को वनस्पति तेल से बदलना होगा और मांस शोरबा का उपयोग नहीं करना होगा।

कई लोग, दिलचस्प और असामान्य स्नैक्स पकाने की कोशिश में, आटे की ग्रेवी जैसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन को पूरी तरह से भूल जाते हैं। इस बीच, यह कई सॉस का आधार है। यहां तक ​​कि बहुत सख्त पोषण विशेषज्ञ भी कभी-कभी इसे पकाने की सलाह देते हैं, और अनुभवी रसोइयों के बीच इसे उचित सम्मान प्राप्त है। आटे से बनी स्वादिष्ट और मध्यम गाढ़ी ग्रेवी की यही विधि रियासत काल में भी जानी जाती थी। तब से, इसमें थोड़ा बदलाव आया है, सिवाय इसके कि अगर यह बहुत अधिक तरल निकलता है तो इसे कृत्रिम रूप से गाढ़ा करने के तरीके हैं।

ग्रेवी की विशेषताएं

गेहूं के आटे और पानी से बनी सादी ग्रेवी सबसे सरल कल्पनाओं में से एक है। आपको कोई अन्य आटा नहीं लेना चाहिए, इसमें थोड़ा ग्लूटेन है - पकवान काम नहीं करेगा। ग्रेवी कैसे बनाएं? यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस प्रक्रिया को संभाल सकता है। आप घनत्व और विभिन्न स्वादों के साथ आसानी से प्रयोग कर सकते हैं, अपनी इच्छानुसार आटे के साथ ग्रेवी में विभिन्न सामग्रियां मिला सकते हैं। इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों को स्वादिष्ट बनाने और मिठाइयों के लिए किया जा सकता है। ऐसी ग्रेवी अक्सर एक असफल डिश को बचा सकती है, और नेवल पास्ता के लिए भी उपयुक्त है।

पाक महाविद्यालयों में, शुरू से ही वे सिखाते हैं कि इस स्वादिष्ट ग्रेवी को आटे के साथ कैसे पकाना है, और फिर इसके आधार पर अधिक परिष्कृत सॉस बनाना है।

अवयव

आपको कम से कम ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं और खाना पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी।

• 3 कला. एल गेहूं का आटा;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 2 कप गर्म पानी
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

आटे के साथ ग्रेवी अधिक पौष्टिक हो सकती है. आपको बस इसे मांस शोरबा में उबालने की जरूरत है। कोई अन्य भी ऐसा ही करेगा.

आटे से ग्रेवी कैसे बनाये, रेसिपी

खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ सुझाव ताकि स्वास्थ्यवर्धक आटे की ग्रेवी बनाने के बारे में कोई सवाल न रहे

• सॉस तैयार करते समय मार्जरीन या स्प्रेड का उपयोग करके इसे सस्ता करने का प्रयास न करें। इन उत्पादों पर तलना अवांछनीय है। अगर आप साधारण वनस्पति तेल लेंगे तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा, हालांकि, तैयार उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
• मुख्य बात यह है कि मक्खन को जलने न दें। और मुद्दा यह नहीं है कि सॉस कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा - जले हुए तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, ऐसा तेल अपने अणुओं की संरचना को बदलता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनता है।
• मक्खन को जलने से बचाने के लिए, पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। इसे हल्की गैस पर पिघलाएं, तो इसका रंग बहुत सुंदर और खुशबूदार हो जाएगा.

अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यह सबसे अच्छा है अगर यह प्रीमियम सफेद आटे के साथ सॉस है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

1. एक भारी तले वाले पैन में मक्खन पिघलाएँ।
2. जैसे ही यह पिघल जाए, इसमें आटा डालें - एक ही बार में। इसे तीव्रता से मिश्रित करना चाहिए और सभी गांठों को रगड़ना चाहिए। आटे को सुनहरा या थोड़ा गहरा होने तक अच्छे से भूनना जरूरी है.
3. थोड़ा-थोड़ा करके तरल मिलाना शुरू करें। गर्मी हो तो बेहतर है. आटे को हर समय हिलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्से में डालें, गुठलियाँ बनने से रोकें।
4. साथ ही अपने पसंदीदा मसाले भी डालें.
5. जब सारा तरल पदार्थ मिल जाए, तो सॉस को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें।
6. गर्मी से निकालें और सॉस पैन में डालें, गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें।

सलाह। सॉस को गाढ़ा कैसे करें?यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा पतला आटा मिलाएं। केवल आपको सॉस में आटा नहीं मिलाना है, बल्कि, इसके विपरीत, जोर से हिलाते हुए सॉस को आटे में डालना है। यदि गांठें अभी भी बनती हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से तोड़ा जा सकता है। फिर धीमी आंच पर उबालें।

ग्रेवी के लिए योजक

खट्टा क्रीम या क्रीम

जब आटा भुन जाए तो गर्म पानी में वांछित मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं। इसे तैयार सॉस में छोटे-छोटे हिस्से में डालें। खट्टी क्रीम को क्रीम या दूध से बदला जा सकता है। इस मामले में, क्रीम गर्म होनी चाहिए, लगभग उबलने वाली, अन्यथा सॉस में डालने पर यह फट सकती है।

इस तरह की ग्रेवी को पास्ता व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सॉस बीफ़ या चिकन मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि आप नमक के बजाय चीनी और वेनिला मिलाते हैं, तो आपको फल भरने के साथ मीठे गर्म पाई के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी मिलती है।

टमाटर

टमाटर मांस या मछली के लिए एक बेहतरीन सॉस बनता है। इसे उज्जवल और स्वादिष्ट बनाने के लिए सब्जियों में खट्टी क्रीम की जगह कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इसे एक गिलास टमाटर के रस से सफलतापूर्वक बदल दिया जाएगा, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखना होगा कि रस अक्सर पहले से ही नमकीन होता है। इसे डालते समय चख लें कि यह तैयार है और नमक न डालें।

सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इसे बोर्स्ट में मिलाया जाता है - फिर यह आवश्यक खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

प्याज और किशमिश से ग्रेवी कैसे बनाये

यह चटनी जल्दी और आसानी से बन जाती है. इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• एक और बल्ब;
• मक्खन - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• बीज रहित किशमिश - आधा गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक।

प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भून लें। प्याज, काली मिर्च और लौंग डालकर मिश्रण को एक मिनट तक भूनें. फिर वाइन, चीनी और नींबू का रस डालकर एक मिनट तक उबालें। आटे की चटनी और प्याज की चटनी को मिलाएं, किशमिश डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

इस सॉस में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है, जिसे चावल, पास्ता, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

के साथ संपर्क में

मांस और मछली के व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने के लिए, उन्हें सुगंधित सॉस और नाजुक स्वाद के साथ गर्म सॉस, आटे, टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी को पकाना सीखना मुश्किल नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, आग के स्तर की निगरानी करें ताकि ग्रेवी जल न जाए, और कम संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले एडिटिव्स का चयन करें।

आटे की चटनी कैसे बनाये

मुख्य मांस या मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रेवी में मसाले, मशरूम, सब्जियाँ, दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फल और जामुन भी मिलाये जाते हैं। औसतन, पानी पर तैयार ग्रेवी में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, यह एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है।

क्लासिक नुस्खा

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 कला. एल गेहूं का आटा;
- 50 जीआर. मक्खन;
- 2 कप गर्म पानी या मांस शोरबा;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.

दूध के आटे की ग्रेवी

यह अनुमान लगाना आसान है कि दूध मिलाकर आटे से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल एक स्लाइड के साथ मक्खन और समान मात्रा में आटा, और पानी के बजाय 0.5 लीटर की मात्रा में दूध का उपयोग करें।

पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी

जैसे ही आप सीख जाते हैं कि सामग्रियों को एक समान स्थिरता में कैसे मिलाया जाए, अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ें। सबसे मूल और स्वादिष्ट क्रीम पनीर के साथ ग्रेवी है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

0.5 ली. 10 प्रतिशत मलाई;
- 200 जीआर. सख्त पनीर;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा, लहसुन और मसाले.

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 100 जीआर. वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा;
- 0.5 एल. पानी और मसाले.

सब्जी की ग्रेवी

फ्रेंच फ्राइज़ और पास्ता के लिए बढ़िया साइड डिश।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 ताजा टमाटर, गाजर, प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल।

ग्रेवी पकवान को रस, सुगंध और स्वादिष्ट बनाती है, जिससे यह निर्दोष और मौलिक बन जाता है। सहमत हूं, यहां तक ​​कि मैश किए हुए आलू के साथ साधारण बेक्ड चिकन लेग्स भी एक प्लेट पर अधिक आकर्षक लगते हैं यदि किनारे पर या शीर्ष पर एक स्वादिष्ट, सुगंधित सॉस डाला जाता है। मांस, मछली या सब्जियों के लिए आटे के साथ जल्दी और वास्तव में स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे पकाएं?

मूल आटे की ग्रेवी रेसिपी

यदि आपने मीटबॉल या चॉप्स पकाए हैं और पैन में मांस का रस बचा है, तो स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए इसका उपयोग न करना पाप है। आपको केवल 10-15 मिनट का निजी समय बिताना होगा। पैन को पहले से गरम कर लें और लगातार हिलाते हुए वसा में दो बड़े चम्मच आटा जल्दी से भून लें। 200 ग्राम कई बार डालें। पानी या शोरबा - यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म हो, न कि रेफ्रिजरेटर से। याद रखें कि ग्रेवी को हर समय एक स्पैटुला से अच्छी तरह से रगड़ें ताकि कोई गांठ न बने। क्या यह बहुत गाढ़ा हो गया? कुछ और तरल जोड़ें. स्वादानुसार सीज़न करें, यदि चाहें, तो आप खट्टा क्रीम, नींबू का रस, कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसालों के साथ ग्रेवी का स्वाद ले सकते हैं।

सॉस "ए ला बेकमेल"

यह एक बहुत ही नाजुक चटनी है जो किसी भी उबली हुई या उबली हुई सब्जियों - शतावरी, आटिचोक, बीन्स - समुद्री मछली, अन्य समुद्री भोजन या अंडे के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 500 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

सबसे पहले, वसा को सॉस पैन या पैन में पिघलाया जाता है, फिर आटा डाला जाता है। इसे हर समय हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि यह वसा को सोख ले, लेकिन जले नहीं। जब आटा मक्खन के साथ एक मलाईदार द्रव्यमान बन जाए, तो आप दूध को छोटे भागों में डालना शुरू कर सकते हैं। तरल का अगला भाग तब तक न डालें जब तक पिछला भाग पूरी तरह से आटे के साथ मिल न जाए। अन्यथा, कष्टप्रद गांठें बन जाती हैं, जो बाद में पूरी डिश को बर्बाद कर सकती हैं।

सॉस में नमक और मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह सॉस को सतह पर फिल्म बनने से रोकेगा। सॉस में कसा हुआ पनीर या लहसुन मिलाएं, आपको प्रसिद्ध फ्रांसीसी ग्रेवी का एक बिल्कुल अलग संस्करण मिलेगा।

और अगर आप नहीं जानते कि आटे और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, तो भी इस रेसिपी का इस्तेमाल करें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ग्रेवी में 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

वाइन ग्रेवी

यह आटे और मांस के साथ एक स्वादिष्ट ग्रेवी है, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। पैन गरम करें. इसमें जैतून का तेल डालें, 100 ग्राम भूनें। कटा हुआ बेकन. फिर 2 बड़े चम्मच आटा डालें और एक खास सुगंध और रंग बदलने तक भूनें। अब इसमें 200 ग्राम डालें. टेबल रेड वाइन, हिलाओ। नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता और अजवायन डालें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी या शोरबा मिलाते हुए, सॉस को उबलने दें।

आटे के साथ बहुत ही स्वादिष्ट ग्रेवी, जिसकी रेसिपी में मशरूम भी शामिल है. पिछली रेसिपी की तरह ही सब कुछ करें, लेकिन आटा डालने से पहले, छिलके और धुले हुए मशरूम, स्लाइस में काटकर, वसा में भूनें।

मांस और मछली के व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने के लिए, उन्हें सुगंधित सॉस और नाजुक स्वाद के साथ गर्म सॉस, आटे, टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी को पकाना सीखना मुश्किल नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, आग के स्तर की निगरानी करें ताकि ग्रेवी जल न जाए, और कम संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले एडिटिव्स का चयन करें।

आटे की चटनी कैसे बनायें:
मुख्य मांस या मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रेवी में मसाले, मशरूम, सब्जियाँ, दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फल और जामुन भी मिलाये जाते हैं। औसतन, पानी पर तैयार ग्रेवी में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, यह एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है।

क्लासिक नुस्खा:

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 कला. एल गेहूं का आटा;
- 50 जीआर. मक्खन;
- 2 कप गर्म पानी या मांस शोरबा;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.

- सबसे पहले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, उसमें मक्खन डालें, पिघलने दें.

फिर इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, इसे लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें।

जैसे ही स्थिरता सजातीय हो जाती है, हम आग को कम से कम कर देते हैं, सरगर्मी को रोकने के बिना, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भविष्य की ग्रेवी एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।

पानी या शोरबा, नमक डालने के बाद, मसाला डालें और उबाल लें।

आटे की चटनी को गर्मागर्म परोसा जाता है, इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है, जिसे ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

दूध के आटे की चटनी:

यह अनुमान लगाना आसान है कि दूध मिलाकर आटे से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल एक स्लाइड के साथ मक्खन और समान मात्रा में आटा, और पानी के बजाय 0.5 लीटर की मात्रा में दूध का उपयोग करें।

ग्रेवी को एक सॉस पैन में पकाया जाता है, जहां दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

फिर आटा 100 ग्राम में पतला हो जाता है। गर्म पानी (यह आवश्यक है ताकि ग्रेवी में गांठ न रहे) और दूध में डालें।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसमें मक्खन, नमक और मसाले डालें।

ग्रेवी क्लासिक रेसिपी की तुलना में सफेद और गाढ़ी होगी। इसे मांस, स्पेगेटी और सब्जियों के साथ ताजा पकाकर भी परोसा जाता है।

पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी:

जैसे ही आप सीख जाते हैं कि सामग्रियों को एक समान स्थिरता में कैसे मिलाया जाए, अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ें। सबसे मूल और स्वादिष्ट क्रीम पनीर के साथ ग्रेवी है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

0.5 ली. 10 प्रतिशत मलाई;
- 200 जीआर. सख्त पनीर;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा, लहसुन और मसाले.

क्रीम को गर्म किया जाता है, आटे का एक जलीय घोल उनमें डाला जाता है।

मिश्रण को पहले से गरम पैन में डाला जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

पनीर को कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर से गुजारें, अंदर कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ मलाईदार आटे के द्रव्यमान में डालें। याद रखें कि पनीर जल्दी जल जाता है, इसलिए ग्रेवी को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि पनीर के कोई टुकड़े और गांठ न रह जाएं।

आंच बंद करने के बाद सामग्री को 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि ग्रेवी लहसुन और मसालों के स्वाद से भरपूर हो जाए. यह थोड़ा ठंडा होकर चिपचिपा हो जायेगा, इसी रूप में इसे मेज पर परोसा जाता है।

आटे और टमाटर के पेस्ट से बनी ग्रेवी:

उसकी रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. एल पास्ता, जिसे हम स्वाद के लिए चुनते हैं (मसालेदार, मसालेदार, ग्रिल्ड, मिर्च, आदि);
- 100 जीआर. वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा;
- 0.5 एल. पानी और मसाले.

पैन में तेल डालें, टमाटर का पेस्ट फैलाएं, गर्म करें और आटा डालें, हिलाना न भूलें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा होने दें। यह ग्रेवी ठंडी अच्छी होती है, क्योंकि टमाटर का पेस्ट इसे जल्दी गाढ़ा नहीं होने देता. आप इसमें मांस और मछली पका सकते हैं और फिर इसे मेज पर परोस सकते हैं।

सब्जी की ग्रेवी:

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटे से ग्रेवी कैसे बनाएं? फ्रेंच फ्राइज़ और पास्ता के लिए एक बढ़िया साइड डिश।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 ताजा टमाटर, गाजर, प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल।

सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और एक पैन में तला जाता है। जब वे नरम हो जाएं, तो अंदर आटा डालें, खट्टा क्रीम और पास्ता के साथ सब कुछ डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालना चाहिए। डिल को हमेशा गर्म ग्रेवी में डाला जाता है, क्योंकि यह खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ग्रेवी को किसी भी डिश में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

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मांस और मछली के व्यंजनों को एक मूल स्वाद देने के लिए, उन्हें सुगंधित सॉस और नाजुक स्वाद के साथ गर्म सॉस, आटे, टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। ग्रेवी को पकाना सीखना मुश्किल नहीं है, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, आग के स्तर की निगरानी करें ताकि ग्रेवी जल न जाए, और कम संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले एडिटिव्स का चयन करें।

आटे की चटनी कैसे बनायें:
मुख्य मांस या मछली के व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रेवी में मसाले, मशरूम, सब्जियाँ, दूध, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के फल और जामुन भी मिलाये जाते हैं। औसतन, पानी पर तैयार ग्रेवी में 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, यह एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है।

क्लासिक नुस्खा:

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 कला. एल गेहूं का आटा;
- 50 जीआर. मक्खन;
- 2 कप गर्म पानी या मांस शोरबा;
- स्वादानुसार नमक और मसाले.

- सबसे पहले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, उसमें मक्खन डालें, पिघलने दें.

फिर इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, इसे लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें।

जैसे ही स्थिरता सजातीय हो जाती है, हम आग को कम से कम कर देते हैं, सरगर्मी को रोकने के बिना, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भविष्य की ग्रेवी एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।

पानी या शोरबा, नमक डालने के बाद, मसाला डालें और उबाल लें।

आटे की चटनी को गर्मागर्म परोसा जाता है, इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है, जिसे ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

दूध के आटे की चटनी:

यह अनुमान लगाना आसान है कि दूध मिलाकर आटे से ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल एक स्लाइड के साथ मक्खन और समान मात्रा में आटा, और पानी के बजाय 0.5 लीटर की मात्रा में दूध का उपयोग करें।

ग्रेवी को एक सॉस पैन में पकाया जाता है, जहां दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

फिर आटा 100 ग्राम में पतला हो जाता है। गर्म पानी (यह आवश्यक है ताकि ग्रेवी में गांठ न रहे) और दूध में डालें।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसमें मक्खन, नमक और मसाले डालें।

ग्रेवी क्लासिक रेसिपी की तुलना में सफेद और गाढ़ी होगी। इसे मांस, स्पेगेटी और सब्जियों के साथ ताजा पकाकर भी परोसा जाता है।

पनीर के साथ मलाईदार ग्रेवी:


जैसे ही आप सीख जाते हैं कि सामग्रियों को एक समान स्थिरता में कैसे मिलाया जाए, अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ें। सबसे मूल और स्वादिष्ट क्रीम पनीर के साथ ग्रेवी है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

0.5 ली. 10 प्रतिशत मलाई;
- 200 जीआर. सख्त पनीर;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा, लहसुन और मसाले.

क्रीम को गर्म किया जाता है, आटे का एक जलीय घोल उनमें डाला जाता है।

मिश्रण को पहले से गरम पैन में डाला जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

पनीर को कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर से गुजारें, अंदर कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ मलाईदार आटे के द्रव्यमान में डालें। याद रखें कि पनीर जल्दी जल जाता है, इसलिए ग्रेवी को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि पनीर के कोई टुकड़े और गांठ न रह जाएं।

आंच बंद करने के बाद सामग्री को 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि ग्रेवी लहसुन और मसालों के स्वाद से भरपूर हो जाए. यह थोड़ा ठंडा होकर चिपचिपा हो जायेगा, इसी रूप में इसे मेज पर परोसा जाता है।

आटे और टमाटर के पेस्ट से बनी ग्रेवी:

उसकी रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. एल पास्ता, जिसे हम स्वाद के लिए चुनते हैं (मसालेदार, मसालेदार, ग्रिल्ड, मिर्च, आदि);
- 100 जीआर. वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा;
- 0.5 एल. पानी और मसाले.

पैन में तेल डालें, टमाटर का पेस्ट फैलाएं, गर्म करें और आटा डालें, हिलाना न भूलें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और ठंडा होने दें। यह ग्रेवी ठंडी अच्छी होती है, क्योंकि टमाटर का पेस्ट इसे जल्दी गाढ़ा नहीं होने देता. आप इसमें मांस और मछली पका सकते हैं और फिर इसे मेज पर परोस सकते हैं।

सब्जी की ग्रेवी:


4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटे से ग्रेवी कैसे बनाएं? फ्रेंच फ्राइज़ और पास्ता के लिए एक बढ़िया साइड डिश।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 ताजा टमाटर, गाजर, प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल।

सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और एक पैन में तला जाता है। जब वे नरम हो जाएं, तो अंदर आटा डालें, खट्टा क्रीम और पास्ता के साथ सब कुछ डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालना चाहिए। डिल को हमेशा गर्म ग्रेवी में डाला जाता है, क्योंकि यह खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ग्रेवी को किसी भी डिश में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।