मेम्ने खशलामा रेसिपी. मेमना खशलामा मेमना खशलामा के बारे में थोड़ा

मेमना खशलामा बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. यह कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। हमारे देश के सभी निवासी मेमना खशलामा बनाना नहीं जानते। इस संबंध में, इस लेख में हमने प्रस्तुत पाक विषय पर प्रकाश डालने का निर्णय लिया।

कोकेशियान व्यंजन के बारे में सामान्य जानकारी

आपको मेमने खशलामा की विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करने से पहले, हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मेमने के मांस से बनाया जाता है। लेकिन, इस सामग्री के अलावा, ऐसे दोपहर के भोजन में कई अलग-अलग सब्जियां भी शामिल होती हैं। वे अपने रस में उबालते हैं, इसलिए जोड़ा गया मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

मेमना खशलामा न केवल काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह व्यंजन साइड डिश और मांस दोनों को जोड़ता है। इस लिहाज से इसे स्वादिष्ट और संपूर्ण दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। यकीन मानिए, आपके परिवार का कोई भी सदस्य रिच खशलामा को मना नहीं करेगा।

अर्मेनियाई खशलामा: त्वरित नुस्खा

इस डिश को बनने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

तो, असली अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• वसा की थोड़ी मात्रा के साथ मेमना - लगभग 500 ग्राम;
• पके मांसल टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 2-3 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• लाल तुलसी, डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मेमने के मांस का प्रसंस्करण

मेमना खशलामा जानवर के शव के किसी भी हिस्से से अच्छी तरह बनाया जाता है। लेकिन इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम केवल ऐसे टुकड़े खरीदने की सलाह देते हैं जिनमें हड्डियाँ या बड़ी मात्रा में वसा न हो। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ठंडा या एक बार जमे हुए मेमने के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। साथ ही, यह यथासंभव युवा होना चाहिए। केवल यदि सभी प्रस्तुत आवश्यकताएं पूरी होती हैं, तो आपको निश्चित रूप से बहुत कोमल और रसदार मेमना खशलामा मिलेगा।

इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको मेमने के मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उसमें से सभी अखाद्य फिल्म और नसों को हटा देना चाहिए और फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को थोड़ी सी काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करना होगा और सब्जियों को संसाधित करते समय एक तरफ छोड़ देना होगा।

सब्जियाँ तैयार करना

अर्मेनियाई में खशलामा में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। हालाँकि, पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन तैयार करने की विधि में रसदार सब्जियों के एक छोटे सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, टमाटर, शिमला मिर्च और सफेद प्याज को धोना जरूरी है और फिर उन्हें छीलकर डंठल हटा दें। इसके बाद, सभी सूचीबद्ध उत्पादों को काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। जहाँ तक तुलसी, डिल और अजमोद की बात है, उन्हें धोकर बारीक काट लेना चाहिए। परोसने से पहले केवल तैयार पकवान में साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

चूल्हे पर ताप उपचार

चूल्हे पर ताजे युवा मांस से खशलामा कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली वाला पैन लें, और फिर उसमें मेमने के टुकड़े रखें और नियमित पीने का पानी डालें ताकि यह उत्पाद को केवल थोड़ा ही ढक सके। सामग्री में उबाल आने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी, पैन को ढक्कन से ढकना होगा और लगभग पूरी तरह पकने तक पकाना होगा।

जब मेमने का मांस नरम हो जाए, तो आपको कटे हुए टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे 30-35 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान मेमना पूरी तरह पक जाना चाहिए और सब्जियां पूरी तरह नरम हो जानी चाहिए.

आपको इसे अपने मेहमानों को कैसे परोसना चाहिए?

पकवान तैयार होने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ¼ घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए। इसके बाद, खशलामा को प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस व्यंजन को ताज़ी ब्रेड या कोकेशियान फ्लैटब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

खशलामा को धीमी कुकर में पकाना

इस तथ्य के कारण कि खशलामा एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए विशेष ताप उपचार की आवश्यकता होती है, इसे मल्टीकुकर का उपयोग करके तैयार करना सबसे अच्छा है। इस उपकरण के सौम्य कार्यक्रम मांस उत्पाद को लंबे समय तक और पूरी तरह से अपने रस में उबालने की अनुमति देंगे, जिसके परिणामस्वरूप आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित कोकेशियान व्यंजन मिलेगा।

तो, धीमी कुकर में खशलामा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

घटक तैयार करना

सभी सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में डालने से पहले, उन्हें तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मेमने के मांस को कुल्ला करना होगा, उसमें से सभी नसों और फिल्मों को काट देना होगा, और फिर इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटना होगा। इसके बाद, आपको टमाटरों को उबलते पानी में उबालना होगा, छीलना होगा और गूदे को क्यूब्स में काटना होगा। आपको सफेद प्याज को भी काटना होगा। जहां तक ​​सीताफल, तुलसी और अजमोद की बात है, उन्हें धोकर एक मजबूत बंडल में धागे से बांध देना चाहिए।

पकवान तैयार करना और उसे पकाना

खशलामा, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, धीमी कुकर में स्टूइंग मोड का उपयोग करके तैयार की जाती है। लेकिन इसे स्थापित करने से पहले, सभी सामग्रियों को डिवाइस के कटोरे में परतों में रखा जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको कंटेनर में मांस उत्पाद का आधा भाग, फिर आधा प्याज, फिर से मेमना और टमाटर रखना होगा। अंत में, पकवान को कटा हुआ प्याज के दूसरे भाग, गर्म काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, आपको खशलामा के ऊपर हरियाली का एक गुच्छा रखना होगा, और फिर इसे कसकर बंद करना होगा और ऊपर बताए अनुसार मोड सेट करना होगा। स्टूइंग कार्यक्रम में, कोकेशियान व्यंजन को 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इस समय के बाद, खशलामा को लगभग 30 मिनट तक गर्म रखना होगा।

मेज पर एक स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजन परोसें

मल्टीकुकर ने अपना काम पूरा कर लिया है और डिश को गर्म रखा गया है, इसे प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, पहले ऊपर से साग का एक गुच्छा हटा देना चाहिए। वैसे, खशलामा बिछाते समय उसकी लेयरिंग बनाए रखना जरूरी नहीं है। इस मांस व्यंजन के अलावा, आप कोकेशियान ब्रेड और गाढ़ी खट्टी क्रीम परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू और बीयर के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक खशलामा

झागदार मादक पेय के साथ अर्मेनियाई व्यंजन स्वयं तैयार करने के लिए, आपके पास विशेष पाक ज्ञान होना चाहिए। आखिरकार, एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए बीयर की मात्रा निर्धारित करना काफी मुश्किल है जो पकवान को एक विशेष सुगंध देगा, लेकिन उस पर अपना स्वाद नहीं थोपेगा।

तो, आलू और झागदार पेय के साथ अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मेमना (गूदे का टुकड़ा) - लगभग 500 ग्राम;
• आलू कंद - 3-5 मध्यम टुकड़े;
• शिमला मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 2 पीसी ।;
• ताजा रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• पके मांसल टमाटर - 2 पीसी ।;
• छोटे सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 कलियाँ;
• हल्की बीयर - लगभग 150 मिली;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• साग और गर्म मिर्च - परोसने के लिए उपयोग करें;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मेमने को धोना चाहिए और उसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको सब्जियों को डंठल और छिलके से छीलना होगा, और फिर उन्हें छल्ले और हलकों में काटना होगा। जहां तक ​​लहसुन की कलियों की बात है, उन्हें काफी पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।

ताप उपचार और व्यंजन निर्माण

मांस और सब्जियों को संसाधित करने के बाद, आपको एक मोटे तले वाला पैन लेना होगा, उसमें कटा हुआ मेमना डालें, सूरजमुखी तेल डालें और 25-26 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, उत्पाद को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और फिर प्याज, गाजर, आलू, बेल मिर्च और टमाटर की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। अंत में, सब्जियों को भी नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर हल्की बीयर के साथ डाला जाना चाहिए। इस संरचना में, डिश को धीमी आंच पर 80-100 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान मेमना अच्छे से पक जाना चाहिए और सब्जियां पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए.

आपको स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन कैसे परोसना चाहिए?

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तैयार डिश के साथ मल्टीक्यूकर खोला जाना चाहिए, और फिर इसकी सतह पर लहसुन की पतली स्लाइस, गर्म मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखनी चाहिए। इसके बाद, आपको डिवाइस को फिर से ढक्कन से ढकना होगा और इसे 12-15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में छोड़ना होगा। इस अवधि के बाद, पकवान को सुगंधित शोरबा के साथ कटोरे में वितरित किया जाना चाहिए। वैसे, खशलामा को बर्तनों में डालते समय उसकी परत को पूरी तरह से सुरक्षित रखने की सलाह दी जाती है।

उन गृहिणियों के अनुसार जिन्होंने आलू और मादक पेय के साथ इस व्यंजन को एक से अधिक बार बनाया है, यह न केवल बहुत संतोषजनक है, बल्कि काफी सुगंधित भी है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खशलामा में बड़ी मात्रा में सुगंधित और समृद्ध शोरबा की उपस्थिति के कारण, कई लोग इसे मेमने के सूप के साथ भ्रमित करते हैं। इसीलिए परिवार के सदस्यों को तैयार पकवान से तरल अलग कटोरे में और सब्जियां और मांस एक गहरी प्लेट में परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि अर्मेनियाई खशलामा खुद बनाना इतना मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कोकेशियान व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। कुछ लोग मांस में बैंगन और तोरी भी मिलाते हैं, जबकि अन्य ताज़ा कद्दू का भी उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, यह मेमने का व्यंजन बहुत समृद्ध, संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। प्रयास करें और खुद देखें।

सिद्धांत रूप में, खशलामा के लिए आप किसी भी मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस में एक हड्डी होती है। पसलियां बहुत बढ़िया हैं. मेमने की पसलियों में ज्यादा मांस नहीं था, इसलिए मैंने मेमने का एक हड्डी वाला कंधा खरीदा।

ऊँचे पर्वतीय झील सेवन के पास के गाँवों में, खशलामा ट्राउट से तैयार किया जाता है। किसी दिन मैं ट्राउट खशलामा बनाऊंगा, लेकिन आज मेरे पास मेमना खशलामा है।

आप अपने विवेक से और अपने स्वाद के अनुसार मसालों का उपयोग कर सकते हैं, मैंने पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस, थाइम और तुलसी लिया।

खशलामा रेसिपी

मेरी मेमने खशलामा रेसिपी में सामग्री की संख्या 7-लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन की गई है

• हड्डी पर मेमना - 1.5 किलो;
• टमाटर - 6-8 टुकड़े;
• प्याज - 2-3 बड़े सिर;
• मीठी मिर्च - 4 टुकड़े;
• बैंगन - 2 टुकड़े;
• ताजा साग (डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले (जमीन काला और ऑलस्पाइस, सूखी तुलसी, अजवायन के फूल, नमक) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• हल्की बीयर - 1 गिलास।

मेमना खशलामा

खशलामा तैयार करना बहुत सरल है; सबसे अधिक मेहनत वाला हिस्सा सभी सब्जियों और मांस को काटना है। फिर उन्हें एक कड़ाही में या मोटे तले वाले सॉस पैन में परतों में रखना होगा, ढक्कन के साथ बंद करना होगा और धीमी आंच पर 3.5-4 घंटे के लिए उबालना होगा और आप अन्य काम कर सकते हैं।

1. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये और उनमें से कुछ को कढ़ाई के तले पर रख दीजिये. कोई तेल या वसा मिलाने की जरूरत नहीं!
2. अगली परत प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. तीसरी परत बेल मिर्च है। हमने काली मिर्च को या तो हलकों में या स्लाइस में काटा, लेकिन बारीक नहीं। सब्जियों के ऊपर काली मिर्च डालें, ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. ऊपर से कटे हुए बैंगन रखें. सब्जियों को हाथ से अच्छी तरह थपथपाएं और हल्के से बैंगन डालें।
5. मांस। हम इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त चर्बी काटते हैं, लेकिन पूरी नहीं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटें और सब्जियों के ऊपर कसकर रखें। नमक और काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।
6. इसके बाद, परतों को वैकल्पिक करें - टमाटर, प्याज, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, बैंगन, नमक डालें।
7. आखिरी परत आलू है. आलू को पारंपरिक रूप से लंबाई में 8-10 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर से सीज़न करें, मसाले और लहसुन डालें।
8. सभी चीज़ों को 1 गिलास हल्की बियर से भरें।
9. ढक्कन को कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 3.5-4 घंटे के लिए उबलने दें।
10. एक घंटे के बाद, शोरबा अलग हो जाना चाहिए, नमक के लिए इसका स्वाद चखना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें।

खशलामा को या तो शोरबा के साथ एक गाढ़े सूप की तरह परोसा जाता है, या मांस और सब्जियों को अलग-अलग रखा जाता है और शोरबा को एक कटोरे में डाल दिया जाता है।

मैंने लगभग सात साल पहले "स्मैक" कार्यक्रम में इस व्यंजन की विधि देखी थी। तब मकारेविच अभी भी इसका नेतृत्व कर रहा था। मेरी पत्नी अभी प्रसूति अस्पताल में थी, और मैं सोच रहा था कि उसे कुछ स्वादिष्ट चीज़ से कैसे आश्चर्यचकित किया जाए। मैं टीवी चालू करता हूं, और अब्दुलोव वहां खशलामा तैयार कर रहा है, इसलिए मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। तब से, विभिन्न रूपों में, यह मेरी सिग्नेचर डिश रही है।

जब भी मैं घर पर कुछ स्वादिष्ट खाना चाहता था तो इस नुस्खे ने मुझे कई बार व्यापारिक यात्राओं पर मदद की है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, अब आप खुद ही देख लें।

सामग्री

खाना पकाने के लिए खशलामीहमें ज़रूरत होगी:

• मेमना, शव का कोई भी भाग, मात्रा भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं है - चाहे कितनी भी हो
• प्याज - बहुत सारा
• शिमला मिर्च - प्याज से कम
• टमाटर - जितनी काली मिर्च
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले

मैंने जानबूझकर मात्रा नहीं बताई, क्योंकि मुझे इसकी जानकारी नहीं है। एक नियम के रूप में, मैं उतना ही मांस डालता हूं जितना कि कड़ाही में फिट होने के लिए पर्याप्त है; अन्य सभी उत्पाद मांस की मात्रा के अनुसार होते हैं। अंत में, चाहे आप अधिक या कम टमाटर या मिर्च डालें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह फिर भी स्वादिष्ट बनता है।

खैर, एक और बात, एक नियम के रूप में, मैं खशलामा के लिए मेमने का उपयोग करता हूं जिसका उपयोग पिलाफ या शिश कबाब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, अर्थात। विभिन्न ट्रिमिंग, हड्डियाँ इत्यादि।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. मैं आपसे तुरंत याद रखने के लिए कहता हूं - आपको किसी तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है, सब्जियों और मांस में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। आपको किसी तेल, वसा आदि की आवश्यकता नहीं है, और सब कुछ पक जाएगा और जलेगा नहीं।

मेम्ने खशलामा रेसिपी

हम मोटी दीवारों वाली कड़ाही लेते हैं। हालाँकि यह भी आवश्यक नहीं है, व्यापारिक यात्राओं पर मैंने एक साधारण सॉस पैन में खाना पकाया, जो किराए के अपार्टमेंट में पाया जा सकता है।

हमने एक या दो प्याज को मोटे आधे छल्ले या छल्लों में काट लिया और उन्हें कढ़ाई के तल पर रख दिया।

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से साफ करके लम्बाई में चार भागों में काट लीजिए. फिर हम इसे बहुत बारीक नहीं काटते हैं और प्याज के ऊपर कढ़ाई में डालते हैं।

एक या दो टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के ऊपर रख दें।

हमारे पास मेमने के लिए सब्जी तकिया तैयार है।

मेमने को सब्जियों के ऊपर रखें ताकि मेमने के टुकड़े एक समान परत में रहें। यदि वांछित हो तो मेमने को नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

मेमने के ऊपर सब्जियों की एक और परत रखें। इसे प्याज से ढक दें, फिर शिमला मिर्च डालें।

ऊपर पतले कटे टमाटरों को एक समान परत में रखें।

मेमने की दूसरी परत रखें। मुझे कभी भी तीन से अधिक परतें नहीं मिलीं, आमतौर पर दो परतें निकलती हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। मेरा मांस ख़त्म हो गया, इसलिए हमने सब्जियों की आखिरी परत उसी क्रम में रखी: प्याज, फिर शिमला मिर्च, फिर टमाटर।

ढक्कन कसकर बंद करें और धीमी आंच पर रखें। गर्म होने पर, सब्जियाँ और फिर मांस रस छोड़ देंगे और इस रस में धीरे-धीरे पक जाएंगे। कसकर बंद ढक्कन तरल को वाष्पित होने से रोकेगा।

अब आप बच्चों के साथ टहलने जा सकते हैं या अन्य उपयोगी चीजें कर सकते हैं, क्योंकि इसे पूरी तरह से पकने में तीन, या अधिमानतः चार घंटे लगने चाहिए। मेरी टिप्पणियों के अनुसार, इसे जितनी धीमी आंच पर पकाया जाएगा और जितनी देर तक पकाया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

जब खशलामा तैयार हो जाए तो इसे कलछी की मदद से गहरी प्लेट में सजा लीजिए.

आपको इसे चम्मच से खाना है, खुशी से अपने होठों को थपथपाना सुनिश्चित करें और एक अच्छी रेसिपी के लिए मुझे एक दयालु शब्द के साथ याद करें! :)

मेमना खशलामा बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. यह कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। हमारे देश के सभी निवासी मेमना खशलामा बनाना नहीं जानते। इस संबंध में, इस लेख में हमने प्रस्तुत पाक विषय पर प्रकाश डालने का निर्णय लिया।

आपको मेमने खशलामा की विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करने से पहले, हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह मेमने के मांस से बनाया जाता है। लेकिन, इस सामग्री के अलावा, ऐसे दोपहर के भोजन में कई अलग-अलग सब्जियां भी शामिल होती हैं। वे अपने रस में उबालते हैं, इसलिए जोड़ा गया मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

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मेमना खशलामा न केवल काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि यह व्यंजन साइड डिश और मांस दोनों को जोड़ता है। इस लिहाज से इसे स्वादिष्ट और संपूर्ण दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। यकीन मानिए, आपके परिवार का कोई भी सदस्य रिच खशलामा को मना नहीं करेगा।

अर्मेनियाई खशलामा: त्वरित नुस्खा

इस डिश को बनने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. लेकिन इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

तो, असली अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• वसा की थोड़ी मात्रा के साथ मेमना - लगभग 500 ग्राम;
• पके मांसल टमाटर - 4-5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 2-3 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• लाल तुलसी, डिल और अजमोद - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मेमने के मांस का प्रसंस्करण

मेमना खशलामा जानवर के शव के किसी भी हिस्से से अच्छी तरह बनाया जाता है। लेकिन इसे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम केवल ऐसे टुकड़े खरीदने की सलाह देते हैं जिनमें हड्डियाँ या बड़ी मात्रा में वसा न हो। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ठंडा या एक बार जमे हुए मेमने के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। साथ ही, यह यथासंभव युवा होना चाहिए। केवल यदि सभी प्रस्तुत आवश्यकताएं पूरी होती हैं, तो आपको निश्चित रूप से बहुत कोमल और रसदार मेमना खशलामा मिलेगा।

इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, आपको मेमने के मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उसमें से सभी अखाद्य फिल्म और नसों को हटा देना चाहिए और फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को थोड़ी सी काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करना होगा और सब्जियों को संसाधित करते समय एक तरफ छोड़ देना होगा।

सब्जियाँ तैयार करना

अर्मेनियाई में खशलामा में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। हालाँकि, पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन तैयार करने की विधि में रसदार सब्जियों के एक छोटे सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, टमाटर, शिमला मिर्च और सफेद प्याज को धोना जरूरी है और फिर उन्हें छीलकर डंठल हटा दें। इसके बाद, सभी सूचीबद्ध उत्पादों को काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। जहाँ तक तुलसी, डिल और अजमोद की बात है, उन्हें धोकर बारीक काट लेना चाहिए। परोसने से पहले केवल तैयार पकवान में साग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

चूल्हे पर ताप उपचार

चूल्हे पर ताजे युवा मांस से खशलामा कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली वाला पैन लें, और फिर उसमें मेमने के टुकड़े रखें और नियमित पीने का पानी डालें ताकि यह उत्पाद को केवल थोड़ा ही ढक सके। सामग्री में उबाल आने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी, पैन को ढक्कन से ढकना होगा और लगभग पूरी तरह पकने तक पकाना होगा।

जब मेमने का मांस नरम हो जाए, तो आपको कटे हुए टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे 30-35 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान मेमना पूरी तरह पक जाना चाहिए और सब्जियां पूरी तरह नरम हो जानी चाहिए.

आपको इसे अपने मेहमानों को कैसे परोसना चाहिए?

पकवान तैयार होने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ¼ घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए। इसके बाद, खशलामा को प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस व्यंजन को ताज़ी ब्रेड या कोकेशियान फ्लैटब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

खशलामा को धीमी कुकर में पकाना

इस तथ्य के कारण कि खशलामा एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए विशेष ताप उपचार की आवश्यकता होती है, इसे मल्टीकुकर का उपयोग करके तैयार करना सबसे अच्छा है। इस उपकरण के सौम्य कार्यक्रम मांस उत्पाद को लंबे समय तक और पूरी तरह से अपने रस में उबालने की अनुमति देंगे, जिसके परिणामस्वरूप आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित कोकेशियान व्यंजन मिलेगा।

तो, धीमी कुकर में खशलामा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हड्डी रहित मेमना - लगभग 700 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 3-4 बड़े टुकड़े;
• मीठे सफेद प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• ताजा साग, अर्थात् सीताफल, अजमोद और तुलसी - 1 बड़ा गुच्छा;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

घटक तैयार करना

सभी सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में डालने से पहले, उन्हें तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मेमने के मांस को कुल्ला करना होगा, उसमें से सभी नसों और फिल्मों को काट देना होगा, और फिर इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटना होगा। इसके बाद, आपको टमाटरों को उबलते पानी में उबालना होगा, छीलना होगा और गूदे को क्यूब्स में काटना होगा। आपको सफेद प्याज को भी काटना होगा। जहां तक ​​सीताफल, तुलसी और अजमोद की बात है, उन्हें धोकर एक मजबूत बंडल में धागे से बांध देना चाहिए।

पकवान तैयार करना और उसे पकाना

खशलामा, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, धीमी कुकर में स्टूइंग मोड का उपयोग करके तैयार की जाती है। लेकिन इसे स्थापित करने से पहले, सभी सामग्रियों को डिवाइस के कटोरे में परतों में रखा जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको कंटेनर में मांस उत्पाद का आधा भाग, फिर आधा प्याज, फिर से मेमना और टमाटर रखना होगा। अंत में, पकवान को कटा हुआ प्याज के दूसरे भाग, गर्म काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, आपको खशलामा के ऊपर हरियाली का एक गुच्छा रखना होगा, और फिर इसे कसकर बंद करना होगा और ऊपर बताए अनुसार मोड सेट करना होगा। स्टूइंग कार्यक्रम में, कोकेशियान व्यंजन को 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इस समय के बाद, खशलामा को लगभग 30 मिनट तक गर्म रखना होगा।

मेज पर एक स्वादिष्ट कोकेशियान व्यंजन परोसें

मल्टीकुकर ने अपना काम पूरा कर लिया है और डिश को गर्म रखा गया है, इसे प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, पहले ऊपर से साग का एक गुच्छा हटा देना चाहिए। वैसे, खशलामा बिछाते समय उसकी लेयरिंग बनाए रखना जरूरी नहीं है। इस मांस व्यंजन के अलावा, आप कोकेशियान ब्रेड और गाढ़ी खट्टी क्रीम परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू और बीयर के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक खशलामा

झागदार मादक पेय के साथ अर्मेनियाई व्यंजन स्वयं तैयार करने के लिए, आपके पास विशेष पाक ज्ञान होना चाहिए। आखिरकार, एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए बीयर की मात्रा निर्धारित करना काफी मुश्किल है जो पकवान को एक विशेष सुगंध देगा, लेकिन उस पर अपना स्वाद नहीं थोपेगा।

तो, आलू और झागदार पेय के साथ अर्मेनियाई खशलामा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मेमना (गूदे का टुकड़ा) - लगभग 500 ग्राम;
• आलू कंद - 3-5 मध्यम टुकड़े;
• शिमला मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 2 पीसी ।;
• ताजा रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• पके मांसल टमाटर - 2 पीसी ।;
• छोटे सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 कलियाँ;
• हल्की बीयर - लगभग 150 मिली;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• साग और गर्म मिर्च - परोसने के लिए उपयोग करें;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मेमने को धोना चाहिए और उसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको सब्जियों को डंठल और छिलके से छीलना होगा, और फिर उन्हें छल्ले और हलकों में काटना होगा। जहां तक ​​लहसुन की कलियों की बात है, उन्हें काफी पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।

ताप उपचार और व्यंजन निर्माण

मांस और सब्जियों को संसाधित करने के बाद, आपको एक मोटे तले वाला पैन लेना होगा, उसमें कटा हुआ मेमना डालें, सूरजमुखी तेल डालें और 25-26 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, उत्पाद को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, और फिर प्याज, गाजर, आलू, बेल मिर्च और टमाटर की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। अंत में, सब्जियों को भी नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर हल्की बीयर के साथ डाला जाना चाहिए। इस संरचना में, डिश को धीमी आंच पर 80-100 मिनट तक उबालना चाहिए। इस दौरान मेमना अच्छे से पक जाना चाहिए और सब्जियां पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए.

आपको स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन कैसे परोसना चाहिए?

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तैयार डिश के साथ मल्टीक्यूकर खोला जाना चाहिए, और फिर इसकी सतह पर लहसुन की पतली स्लाइस, गर्म मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखनी चाहिए। इसके बाद, आपको डिवाइस को फिर से ढक्कन से ढकना होगा और इसे 12-15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में छोड़ना होगा। इस अवधि के बाद, पकवान को सुगंधित शोरबा के साथ कटोरे में वितरित किया जाना चाहिए। वैसे, खशलामा को बर्तनों में डालते समय उसकी परत को पूरी तरह से सुरक्षित रखने की सलाह दी जाती है।

उन गृहिणियों के अनुसार जिन्होंने आलू और मादक पेय के साथ इस व्यंजन को एक से अधिक बार बनाया है, यह न केवल बहुत संतोषजनक है, बल्कि काफी सुगंधित भी है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खशलामा में बड़ी मात्रा में सुगंधित और समृद्ध शोरबा की उपस्थिति के कारण, कई लोग इसे मेमने के सूप के साथ भ्रमित करते हैं। इसीलिए परिवार के सदस्यों को तैयार पकवान से तरल अलग कटोरे में और सब्जियां और मांस एक गहरी प्लेट में परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि अर्मेनियाई खशलामा खुद बनाना इतना मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कोकेशियान व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। कुछ लोग मांस में बैंगन और तोरी भी मिलाते हैं, जबकि अन्य ताज़ा कद्दू का भी उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, यह मेमने का व्यंजन बहुत समृद्ध, संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। प्रयास करें और खुद देखें।

कोकेशियान व्यंजन हमें स्वादिष्ट मांस व्यंजनों से प्रसन्न करते हैं।

अक्सर, सब्जियों के साथ ठीक से पका हुआ मांस गृहिणियों के बीच एक पंथ व्यंजन बन जाता है, और इसकी तैयारी एक हार्दिक गर्म व्यंजन के अलावा, प्रक्रिया से ही आनंद लाती है।

इसी तरह, मेमना खशलामा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो वास्तव में आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, और आपको एक ही समय में मांस और सब्जी दोनों का साइड डिश मिलता है।

मेमना खशलामा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

कोई "सही ढंग से" या "गलत तरीके से" तैयार किया गया खशलामा नहीं है; प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अपने विशेष तरीके से बनाती है, और इसकी तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य होते हैं। आधार दो मुख्य सामग्रियां हैं: मांस और सब्जियां। विभिन्न स्रोतों का कहना है कि एक या दूसरे प्रकार के मांस को आधार के रूप में लिया जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। बीफ, पोर्क और चिकन भी उपयुक्त हैं, लेकिन मेमने के साथ खशलामा अभी भी अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और अधिक सुगंधित है।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:मेमने और सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले पैन में परतों में रखा जाता है: आमतौर पर वे मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, और कम अक्सर आलू, बैंगन, तोरी और लहसुन लेते हैं। कोई सटीक अनुपात और किसी भी घटक की उपस्थिति नहीं है - खशलामा रेसिपी के बारे में यही अच्छा है: आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उसे तैयार करें, इसे एक कंटेनर में रखें और रस में भिगोए हुए कोमल, रसदार मांस की तैयारी की प्रतीक्षा करें ताज़ी सब्जियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ।

सब्जियों और मांस के अलावा, सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस मटर, अजमोद, तुलसी, सीलेंट्रो, तारगोन, काली मिर्च, लौंग, अजवाइन और स्वाद के लिए अन्य मसालों को खशलामा में जोड़ा जाना चाहिए।

अक्सर पकवान को अच्छी गुलाब या लाल वाइन के साथ पूरक किया जाता है। मेमने खशलामा को लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

1. मेमना खशलामा

सामग्री:

एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक मेमने की पसलियाँ;

0.5 किलो आलू;

4 टमाटर;

3 मीठी मिर्च;

लहसुन - 2 सिर;

अजमोद और डिल का गुलदस्ता;

पिसी हुई गर्म और काली मिर्च - 20 ग्राम;

नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. मिर्च और टमाटर से बीज निकाल दीजिये.

2. टमाटरों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और कच्चे लोहे के पैन में रखें।

3. मेमने की पसलियों को धोएं, उन्हें टमाटर के ऊपर कच्चे लोहे के पैन में रखें, काली मिर्च और नमक छिड़कें।

4. छिले हुए लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और पसलियों पर रखें।

5. लहसुन के ऊपर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च रखें।

6. बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू को काली मिर्च के ऊपर रखें।

7. आलू के ऊपर शिमला मिर्च और टमाटर की एक पतली परत लगाएं.

8. थोड़ा नमक डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और मध्यम आंच पर 4 घंटे तक उबालें।

9. बुझाने के दौरान ढक्कन दो बार खोलें और स्केल हटा दें।

10. परोसते समय, सर्विंग प्लेट पर रखें और कटी हुई अजमोद की पत्तियां छिड़कें।

2. अर्मेनियाई मेमना खशलामा

सामग्री:

हड्डी के साथ 1.5 किलो मेमने का बुरादा;

6 मध्यम टमाटर;

2 शिमला मिर्च;

कोई भी साग (अजमोद, अजवाइन, डिल);

इच्छानुसार विभिन्न मसाले

बियर की लीटर बोतल;

काली मिर्च - 15 ग्राम;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने के मांस को धोएं, हड्डियां हटा दें, सभी नसें काट लें।

2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा।

3. हड्डी को कुल्हाड़ी से 3 भागों में काट लें और कच्चे लोहे के बर्तन में रख दें।

4. कटे हुए गूदे को हड्डी पर रखें, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च और मसाले छिड़कें।

5. साग-सब्जियों को धोएं, कागज़ के तौलिये में सुखाएं और कटे हुए मांस पर रखें।

6. तैयार शिमला मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें और साग पर रखें।

7. टमाटरों को धोइये, 3 मिनिट तक उबलते पानी में रखिये, उनका छिलका हटाइये, गोल आकार में काट लीजिये और शिमला मिर्च के ऊपर रख दीजिये.

8. कच्चे लोहे के बर्तन की सामग्री को बीयर से आधी मात्रा तक भरें।

9. धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।

10. बीयर में पकाए गए तैयार मेमने खशलामा को एक सपाट प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

3. जॉर्जियाई मेमना खशलामा

सामग्री:

उपास्थि के साथ मेम्ने ब्रिस्केट का वजन 0.5 किलोग्राम है;

लहसुन की 5 कलियाँ;

ताजा अजमोद और डिल का 1 गुलदस्ता;

1 गाजर;

प्याज का सिर;

अजमोद और अजवाइन की 1 जड़;

2 तेज पत्ते;

नमक - 5 ग्राम;

मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रिस्किट को धो लें, नसें काट लें।

2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कुल्हाड़ी का उपयोग करें, ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो।

3. कटे हुए ब्रिस्किट को कच्चे लोहे के बर्तन में रखें, 1.5 कप पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि उबलने के बाद झाग हटा दें।

4. अजवाइन और अजमोद की जड़ को छीलकर धो लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

5. गाजर को छीलकर धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

6. प्याज- छोटे टुकड़ों में काट लें.

7. अजमोद और डिल की पत्तियों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

8. हल्के से पके हुए मांस पर अजमोद और डिल का एक गुच्छा रखें।

9. अन्य सभी उत्पादों को शीर्ष पर क्रम में रखें।

10. थोड़ा नमक, काली मिर्च, मसाला छिड़कें, तेज पत्ता डालें और ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 4 घंटे तक उबालें।

11. इस समय के बाद, मौजूदा शोरबा को दूसरे गहरे कप में डालें।

12. कच्चे लोहे से अजवाइन की जड़, अजमोद, डिल और अजमोद के गुच्छे और तेज पत्ता हटा दें।

13. स्टू को एक सपाट सर्विंग प्लेट पर रखें।

14. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को शोरबा में निचोड़ें और मांस के ऊपर डालें।

15. मांस के बगल में उबली हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखें।

4. मशरूम के साथ धीमी कुकर में मेमना खशलामा

सामग्री:

हड्डियों के साथ मेमने का मांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;

3 गाजर;

5 मध्यम बैंगन;

प्याज - 3 सिर;

3 शिमला मिर्च;

3 टमाटर;

लहसुन की 5 कलियाँ;

ताजा अजमोद, धनिया, डिल का 1 गुच्छा;

8 ताजा शैंपेन;

कोई मसाला;

नमक - एक चम्मच की नोक पर;

4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज हटा दें।

2. प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मल्टी कूकर कंटेनर में रखें।

3. गाजर - पतले घेरे में, प्याज के ऊपर रखें।

4. मांस को सभी नसों से साफ़ करके, मध्यम टुकड़ों में काटें (मांस को हड्डियों के साथ लेना बेहतर है, क्योंकि हड्डियाँ पकवान को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देंगी)।

5. सब्जियों पर मांस रखें, नमक डालें, काली मिर्च और मसाले छिड़कें।

6. मांस के ऊपर स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च रखें।

7. काली मिर्च के ऊपर बैंगन के पतले टुकड़े रखें.

8. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें और बैंगन के ऊपर रख दें.

9. टमाटरों को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में भिगोएँ, छीलें, स्लाइस में काटें और मशरूम के ऊपर रखें।

10. लहसुन की स्लाइस की आखिरी परत रखें और फिर से मसाले छिड़कें।

11. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

12. स्टू करते समय मल्टी कूकर का ढक्कन कई बार खोलें और सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।

13. सभी उत्पाद पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद, सब कुछ फिर से मिलाएं और इसे एक बड़ी सर्विंग प्लेट पर रखें, कटा हुआ अजमोद और डिल पत्तियों के साथ छिड़के।

5. बीयर में आलू के साथ मसालेदार मेमना खशलामा

सामग्री:

0.5 किलो मेमने का मांस;

7 मध्यम आलू;

6 टमाटर;

3 बैंगन;

4 शिमला मिर्च;

5 प्याज;

लहसुन की 6 कलियाँ;

कमजोर बियर के 300 मिलीलीटर;

ताजा तुलसी का गुलदस्ता;

धनिया के 7 डंठल;

नमक - 10 ग्राम;

कोई मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार टमाटरों को 4 भागों में काट लें और कच्चे लोहे के बर्तन में डाल दें.

2. दो शिमला मिर्च धोइये, बीज निकालिये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये और टमाटर के ऊपर रख दीजिये.

3. कई प्याज को टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के ऊपर रखें।

4. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

5. मांस के एक हिस्से को सब्जियों के ऊपर कच्चे लोहे में रखें, मसाले और नमक छिड़कें।

6. धुले हुए साग को चाकू से काट लें और मांस के दूसरे भाग में मिला दें।

7. मांस के पहले भाग पर साबुत छिले हुए आलू रखें, मांस के दूसरे भाग पर जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से नमक और मसाले छिड़कें।

8. पूरी सामग्री को बियर से भरें और मध्यम आंच पर 4 घंटे तक उबालें।

9. परोसने से पहले सभी चीजों को हिलाएं और एक फ्लैट डिश पर रखें।

6. हरी फलियाँ, पत्तागोभी और श्रीफल के साथ मेमना खशलामा

सामग्री:

मेमने की पसलियां - 1.5 किलो;

3 प्याज;

3 मध्यम आलू;

300 ग्राम बैंगन;

3 टमाटर;

3 मीठी मिर्च;

2 मध्यम पत्ता गोभी के पत्ते;

हरी फलियों की 4 फलियाँ;

लहसुन का 1 सिर;

अजमोद का एक गुच्छा;

जीरा मसाला - आधा पैक;

नमक - 10 ग्राम;

काली मिर्च के साथ गर्म काली मिर्च - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने की पसलियों को एक-दूसरे से अलग करें और उन्हें कच्चे लोहे की मोटी परत में नीचे की तरफ रखें, थोड़ा नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा छिड़कें।

2. पसलियों पर बारीक कटा प्याज रखें.

3. प्याज-टमाटर के लिए 4 भागों में काट लीजिए.

4. टमाटर के ऊपर हम छिलके रहित बैंगन, छोटे क्यूब्स में कटे हुए और कटे हुए आलू रखते हैं (आलू को टमाटर के ऊपर रखना चाहिए, क्योंकि अगर आप उन्हें टमाटर के नीचे रखेंगे, तो टमाटर के रस के कारण वे अच्छी तरह से नहीं पकेंगे) .

5. आलू के ऊपर मीठी मिर्च पतली स्ट्रिप्स में रखें.

6. काली मिर्च के ऊपर सेम की फली और कटे हुए श्रीफल रखें।

7. सभी सामग्री के बीच में लहसुन के छिलके में एक सिर चिपका दें, पत्तागोभी के पत्तों के टुकड़े और मोटे कटे हुए अजमोद को पूरी सतह पर फैला दें।

8. सभी चीजों को एक बड़े पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक बुलबुले न दिखने लगें।

9. उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 1 घंटे तक और पकाएं।

10. उबले हुए खशलामा को एक सपाट प्लेट पर गर्म करके रखें और उसके बगल में एक फ्राइंग पैन में पके हुए फ्लैटब्रेड को रखें।

फ़ेटा चीज़ के साथ पकाया गया खशलामा असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है।

आपको खशलामा में बड़ी मात्रा में लॉरेल, लौंग और ऑलस्पाइस नहीं मिलाना चाहिए। तथ्य यह है कि ये मसाले तुरंत अपनी सुगंध प्रकट नहीं करते हैं, और कुछ समय के लिए एक डिश में पड़े रहने के बाद, वे गर्म डिश को कड़वा स्वाद और एक मजबूत, विशिष्ट सुगंध दे सकते हैं।