मत्ज़ाह - यह क्या है? मत्ज़ो - नुस्खा. मट्ज़ो क्रैकर्स मट्ज़ो ब्रेड रेसिपी की तरह बहुत पतला और कुरकुरा बनता है

मत्ज़ाह अख़मीरी रोटी से ज़्यादा कुछ नहीं है। यह राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन का एक पारंपरिक व्यंजन है। सभी सिद्धांतों का पालन करते हुए इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? आइए फ़ोटो के साथ दो मट्ज़ो रेसिपी देखें।

मत्ज़ो: नुस्खा

सामग्री

आटा 500 ग्राम पानी 250 मिलीलीटर

• सर्विंग्स की संख्या: 1
• खाना पकाने के समय: 18 मिनट

मट्ज़ो: पारंपरिक नुस्खा

कोषेर व्यंजन तैयार करने के नियमों का पालन करते हुए, मट्ज़ा को काफी जल्दी पकाया जाना चाहिए। आटा और पानी मिलाने से लेकर तैयार आटा पैन में डालने तक का समय 18 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

आटा - 0.5 किलो,

पानी - 0.25 लीटर।

मट्ज़ो का आटा तैयार करने के लिए पानी बहुत ठंडा होना चाहिए.

आटे को मेज पर डालें और शीर्ष पर एक गड्ढा बनाकर एक टीला बना लें। इस छेद में धीरे-धीरे एक पतली धारा में पानी डालें। इसे 2 चरणों में करना अधिक सुविधाजनक है: पहले लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीरे से गूंधें। फिर हम दोबारा स्लाइड बनाते हैं, बचा हुआ पानी डालते हैं और अंतिम बैच बनाते हैं।

परिणामी आटे को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे मांस के हथौड़े से दबा दें। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आटे को 4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेल लें। मट्ज़ो की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए। आपको एक कांटे का उपयोग करके "पैनकेक" की पूरी सतह पर छोटे-छोटे छेद करने होंगे। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

आपको मट्ज़ो को खुली आग (गैस स्टोव, ग्रिल, आदि) पर सेंकना होगा। एक सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) को गर्म करने की जरूरत है। यह जांचने के लिए कि पैन बेकिंग के लिए तैयार है या नहीं: इसकी कार्यशील सतह पर धीरे से पानी की एक बूंद डालें। तरल तुरंत वाष्पित हो जाना चाहिए।

मट्ज़ो शीट को तैयार फ्राइंग पैन पर रखें। जैसे ही आटा पीला हो जाए और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगें, पकवान तैयार है।

मट्ज़ो: अंडे की रेसिपी

इस व्यंजन का स्वाद नरम और अधिक नाजुक है।

आवश्यक घटक:

आटा - 500 ग्राम,

अंडा - 4 पीसी।

आप गेहूं, जई या जौ का आटा ले सकते हैं। आटे का चुनाव तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से बदल देता है।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ। पीटने की जरूरत नहीं.

आटा तैयार करने और मट्ज़ो को पकाने की विधि पूरी तरह से पारंपरिक मूल नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने के समान है। आटा गूंथने के लिए हम पानी की जगह अंडे का इस्तेमाल करेंगे.

मट्ज़ो रेसिपी को लागू करना बहुत आसान है। लेकिन इसके बावजूद यह डिश बहुत स्वादिष्ट बनती है. इसे ब्रेड की जगह गर्म और ठंडे व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है. या विभिन्न प्रकार के सैंडविच बनाने के लिए इसे आधार के रूप में उपयोग करें।

मत्ज़ो यहूदी अखमीरी रोटी है जो किण्वन से नहीं गुजरी है, जो यहूदी फसह - फसह की छुट्टी के दौरान तैयार की जाती है। इस छुट्टी के दौरान, खमीर वाली रोटी निषिद्ध है। इसलिए मट्ज़ो तैयार किया जाता है. अनुवाद में मत्ज़ाह का अर्थ है "नमी से वंचित" या "निचोड़ा हुआ"।

मट्ज़ो पकाने की परंपरा टोरा में बताई गई बातों पर आधारित है। यहूदी मिस्र छोड़ने की इतनी जल्दी में थे कि उन्होंने अपनी यात्रा के लिए रोटी तैयार की, जिसे किण्वित होने और उठने का समय नहीं मिला। ऐसा माना जाता है कि जो कोई भी खट्टी रोटी खाएगा वह कभी भी मिस्र नहीं छोड़ पाएगा और आजादी हासिल नहीं कर पाएगा। गूंथने से लेकर मट्ज़ो को पकाने की पूरी प्रक्रिया 18 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मट्ज़ो को कई प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है। यह गेहूं का आटा, राई, जौ, दलिया और वर्तनी हो सकता है। मट्ज़ो पिटा ब्रेड के समान है, लेकिन इसमें अंतर है कि इसमें नमक नहीं होता है।

मात्ज़ो भी सेडर के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। सेडर एक भोजन है जो सूर्यास्त और रात होने के बाद आयोजित किया जाता है। यहूदी परिवार, यहूदी लोगों की मुक्ति की याद में, फसह हगदाह पढ़ने के लिए इकट्ठा होते हैं।

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि गेहूं के आटे से मट्ज़ा कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के समय:आदर्श रूप से, यह माना जाता है कि मत्ज़ाह को तैयार होने में 18 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

तैयारी में कठिनाई:बहुत सरल।

4-5 टुकड़ों के लिए सामग्री:

पानी - 30 मिली

आटा मिला लीजिये. सबसे पहले मैं चम्मच से मिलाता हूं. फिर मैं अपने हाथ जोड़ता हूं. हम कप की दीवारों से सारा आटा इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं।

जब हमारे पास घना, लोचदार आटा हो जाता है, तो हम रोटी बनाना शुरू करते हैं।

एक बोर्ड लें और उसमें थोड़ा सा आटा डालें. फिर आटे को सॉसेज में रोल करें और इसे कई हिस्सों में बांट लें। मुझे पाँच भाग मिले।

- अब आटे के प्रत्येक टुकड़े को आवश्यकतानुसार आटे में हल्का डुबोएं ताकि वह चिपके नहीं. हम बेलन पर भी थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं. और फिर हम प्रत्येक टुकड़े को बेलते हैं।

अब हमें एक कांटा चाहिए। हम पूरे आटे में कांटे से बार-बार छेद करते हैं, ताकि लोइयां आटे में पूरी तरह से छेद कर दें। मत्ज़ाह एक गलीचे की तरह दिखना चाहिए।

- फिर फ्राइंग पैन गर्म करें. तली पूरी तरह सूखी होनी चाहिए. तेल से चिकनाई करने की जरूरत नहीं.

- ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें. सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, बल्कि अच्छी तरह सूख जाए।

जब मट्ज़ो ठंडा हो जाए तो आप इससे कई तरह के सैंडविच बना सकते हैं. सूप और अन्य व्यंजनों के साथ नाश्ते के रूप में खाएं।

बॉन एपेतीत!

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मात्ज़ो एक पारंपरिक यहूदी बेक किया हुआ उत्पाद है जिसे कोई भी घर पर बना सकता है, यह बहुत सरल है। इस प्रकार की अखमीरी रोटी विशेष रूप से यहूदी फसह के दौरान तैयार की जाती है और सभी व्यंजनों के लिए रोटी के रूप में परोसी जाती है। यहूदी मट्ज़ो कुछ हद तक प्रसिद्ध पतले अर्मेनियाई लवाश के समान है। और इन व्यंजनों में उत्पादों की संरचना समान है, एक अंतर यह है कि मत्ज़ाह में नमक नहीं मिलाया जाता है।

यहूदी गृहिणियों का दावा है कि उत्तम फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए आपको ठीक 18 मिनट चाहिए, यानी इस दौरान आपको सभी प्रक्रियाएं पूरी करनी चाहिए और मट्ज़ो को बेक करना चाहिए। हम गेहूं के आटे का उपयोग करेंगे; आप इसे जौ से भी बदल सकते हैं, लेकिन पहला अभी भी अधिक लोकप्रिय और सुलभ है। फ्लैटब्रेड को बिल्कुल कोई भी आकार दिया जा सकता है - वृत्त, वर्ग, आयत।

आप मट्ज़ो को मांस के व्यंजन, सूप, सलाद, सब्जियों और बारबेक्यू के साथ मेज पर परोस सकते हैं। आप मट्ज़ो पर आधारित सभी प्रकार के यहूदी व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मट्ज़ेब्राई।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: यहूदी.

खाना पकाने की विधि: तलना.

खाना पकाने का कुल समय: 18 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 6 .

सामग्री:

• पानी - 100 मि.ली
• आटा - 260 ग्राम।

मट्ज़ाह या मटज़ोट अखमीरी आटे से बनी पतली फ्लैटब्रेड हैं जो किण्वित नहीं होती हैं। यह एकमात्र प्रकार की रोटी है, जिसे टोरा के अनुसार, पेसाच (यहूदी फसह) की छुट्टियों के दौरान खाने की अनुमति है। मात्ज़ाह मिस्र से यहूदियों के पलायन के दौरान प्रकट हुआ, जब निर्वासित इज़राइलियों ने शहर से बाहर आटा निकाला, जिसे खट्टा होने का समय नहीं मिला था, और उन्हें अपनी पीठ पर चिलचिलाती धूप के तहत पतले केक सुखाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

मट्ज़ो को फसह से 2 सप्ताह पहले पकाया जाता है, एक ऐसी रेसिपी का सख्ती से पालन करते हुए जो कई हज़ार वर्षों से अपरिवर्तित है। किसी भी अन्य पके हुए माल के विपरीत, जिसके हम आदी हैं, कोषेर मट्ज़ो केवल दो सामग्रियों से तैयार किया जाता है - प्रीमियम आटा और 2 से 1 के अनुपात में पानी, बिना खट्टा, खमीर या नमक के उपयोग के। जहाँ तक आटे की बात है, यह कुछ भी हो सकता है: गेहूँ, राई, जौ या दलिया। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत जल्दी गूंथ लें। पानी के आटे के संपर्क में आने में 18 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा आटे के किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। पतले बेले हुए केक को बिना तेल के सूखे भूनने वाले तवे पर रखा जाता है और दो गर्म धातु की सतहों के बीच वफ़ल की तरह पकाया जाता है। घर पर, आप आसानी से मट्ज़ो को ओवन में बेक कर सकते हैं।

तैयार होने पर, अखमीरी मट्ज़ो एक पतली और भंगुर, लेकिन घनी फ्लैटब्रेड होती है जो पूरी तरह से सफेद और आटे के रंग की होती है। इसकी संरचना और खाना पकाने की तकनीक के कारण, अद्वितीय यहूदी ब्रेड को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। कोषेर मट्ज़ो को रोटी के रूप में खाया जाता है, और इसे तथाकथित मट्ज़ो आटे में भी पीसा जाता है, जिससे कई छुट्टियों के व्यंजन तैयार किए जाते हैं (फसह के दौरान नियमित आटे का उपयोग करना सख्त वर्जित है)।

मट्ज़ो से व्यंजन बहुत विविध हैं; उनका उपयोग न केवल कीमा के लिए टोस्ट (सैंडविच) के आधार के रूप में किया जाता है; इसके आधार पर आटे से पुडिंग, कुकीज़, केक, पाई बेक की जाती हैं और पकौड़ी तैयार की जाती हैं। मट्ज़ो को तला जाता है, इसका उपयोग ब्रेडिंग कटलेट और मछली के साथ-साथ पैनकेक बनाने के लिए भी किया जाता है।

अखमीरी फ्लैटब्रेड बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 125 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को एक छलनी के माध्यम से सावधानी से एक मिश्रण कटोरे में छान लें या इसे एक साफ काम की सतह पर एक ऊंचे टीले में डालें। हम आटे के बीच में एक बड़ा गड्ढा बनाते हैं और उसमें बर्फ का पानी (बिना उबाला हुआ) डालते हैं। आटे को जल्दी-जल्दी गूथ लीजिये ताकि गुठलियां न पड़े.

आटा कड़ा और घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही प्लास्टिसिन की तरह लचीला और लोचदार होना चाहिए। इसे सिलिकॉन चटाई या काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़क कर रखें और 6 बराबर भागों में बांट लें।

आटे को बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करें - प्रत्येक 1.5 मिमी से अधिक मोटा नहीं। आकार या तो गोल या अधिक आयताकार या अंडाकार हो सकता है। बेकिंग के दौरान मुक्त हवा की आवाजाही सुनिश्चित करने के लिए हम अक्सर प्रत्येक फ्लैटब्रेड की सतह पर कांटे से छेद करते हैं (मैट्ज़ो बुलबुले नहीं बनाएगा)। आपको बहुत तेजी से काम करने की जरूरत है, तैयारी के लिए आवंटित 18 मिनट को न भूलें, जो ओवन में अखमीरी फ्लैटब्रेड को गूंधने, रोल करने और पकाने के लिए दिए जाते हैं। अन्यथा, मत्ज़ाह को कोषेर नहीं माना जाएगा।

आटे के केक को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और तुरंत इसे 5 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, मट्ज़ो को दूसरी तरफ पलट दें और 3-4 मिनट के लिए और बेक करें, जब तक कि फ्लैटब्रेड किनारों के आसपास थोड़ा भूरा न होने लगे।

मट्ज़ो पटाखे की तरह बहुत पतला और कुरकुरा होता है।

फ्लैटब्रेड अच्छी तरह से टिकी रहती है और मट्ज़ो भोजन में पीसने के लिए आदर्श है, चाहे वह मोटा हो या बारीक। यदि वांछित है, तो मूल नुस्खा का उपयोग आपके स्वयं के पाक प्रयोगों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़कर - आपको एक नया, पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा, हालांकि ऐसे मट्ज़ो को अब कोषेर नहीं माना जाएगा।

मत्ज़ो: विशेष रूप से साइट नोटबुक के लिए नीका से नुस्खा और फोटो

भले ही आप धार्मिक मान्यताओं के कारण मट्ज़ा नहीं खाते हैं, लेकिन मौलिक सामग्री से बने कुरकुरे फ्लैटब्रेड आपके आहार का हिस्सा हो सकते हैं। घर का बना मट्ज़ो काफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है क्योंकि इसके लिए आटे को आसव या किण्वन के लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है। हम नीचे दिए गए व्यंजनों में घर पर मट्ज़ो तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में बात करेंगे।

यहूदी मट्ज़ो रेसिपी

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 1/4 बड़ा चम्मच;
• बड़ा अंडा;
• - 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

जबकि ओवन का तापमान 180 डिग्री तक पहुँच जाता है, हमारे पास ब्रेड का आटा तैयार करने और बेलने के लिए पर्याप्त समय होता है। आटे में चुटकी भर नमक अच्छी तरह मिला लीजिये. अलग से, अंडे को पानी और तेल के साथ फेंटें और आटे में तरल मिलाएं। आटा गूंथ लें, उसे आधा-आधा बांट लें और लगभग एक मिलीमीटर मोटे बड़े फ्लैट केक में बेल लें। मट्ज़ो को सावधानी से चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और कांटे से चुभाएँ। मट्ज़ो को ओवन में पकाने में 10-12 मिनट का समय लगेगा, जिसके बाद हम फ्लैटब्रेड को हटाते हैं, उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडा करते हैं और उसके बाद ही उन्हें आज़माते हैं।

मट्ज़ो गेहूं और मक्के के आटे से बना है

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• पानी - 190 मिली;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

ओवन को उच्चतम संभव तापमान पर पहले से गरम कर लें, अधिकांश उपकरणों पर यह 250 डिग्री है। दोनों प्रकार के आटे को एक साथ मिला लें और सूखी सामग्री में पानी और तेल मिला लें। लोचदार आटा गूंथने के बाद इसे 8 भागों में बांट लें, प्रत्येक को पतला बेल लें और ओवन में पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखें। फ्लैटब्रेड को कांटे से छेदें और नमक छिड़कें, और फिर गर्म ओवन में ब्राउन करें।

यदि वांछित हो, तो बेकिंग से पहले फ्लैटब्रेड पर तिल, खसखस ​​या सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं, या अधिक लाभ के लिए आप आटे के हिस्से को चोकर से बदल सकते हैं। चोकर मट्ज़ो को इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन में भी पकाया जा सकता है; बाद वाले को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है और पतले बेले हुए आटे को 20-30 सेकंड के लिए इसमें बेक किया जाता है।