पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में जमा दें। पोर्सिनी मशरूम को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें? आज, कई तरीके ज्ञात हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। बोलेटस मशरूम को कच्चा तैयार करना सबसे तेज़ और आसान तरीका है। पोर्सिनी मशरूम को उबले हुए, तले हुए या दम किए हुए रूप में फ्रीज करना भी लोकप्रिय है। कौन सा विकल्प सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक है, यह आप सभी संभावित प्रयास करने के बाद ही निर्धारित कर सकते हैं।

ताज़े पोर्सिनी मशरूम को फ़्रीज़ कैसे करें, रेसिपी

ताजा मशरूम की पूरी कटाई करना सबसे अच्छा है। इस बार इनका उपयोग बहुत अधिक संख्या में विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। कच्चे बोलेटस मशरूम को फ्रीज करने के लिए, बस उन्हें धोएं, सुखाएं, फ्रीजर में एक सपाट सतह पर रखें और कुछ घंटों के बाद उन्हें एक अलग बैग में इकट्ठा करें। ऐसी प्रक्रिया को क्रियान्वित करने के लिए नीचे अधिक विस्तृत निर्देश दिए गए हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद मशरूम

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे सुंदर और मजबूत बोलेटस नमूनों का चयन करें। उन्हें पूरा जमा दिया जाएगा, और बाकी का उपयोग तली हुई या उबली हुई तैयारियों के लिए किया जाएगा।
2. पोर्सिनी मशरूम धोएं, सभी अवशेष हटा दें, उन्हें काट लें।
3. मशरूम को रसोई के कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें पूरी तरह सूखने दें.
4. सूखे उत्पाद को भागों में अलग-अलग प्लास्टिक बैग में रखें, ध्यान से पतली परतें बनाएं। इससे यदि आवश्यक हो तो मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना आसान हो जाएगा।
5. बैगों को फ्रीजर में छिपा दें।

एक नोट पर! गीले पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जमने पर, पानी बर्फ के टुकड़ों में बदल जाएगा, अतिरिक्त जगह लेगा और डीफ्रॉस्ट होने पर उत्पाद को खराब कर देगा।

सर्दियों के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना

जो लोग कच्चे उत्पाद को फ्रीज करने से डरते हैं, उनके लिए दूसरी विधि की सिफारिश की जाती है। सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप, मशरूम व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में समय की बचत होती है। इस प्रकार की ठंड के लिए, आप ताजा, लेकिन खोए हुए या टूटे हुए बोलेटस मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर होगा कि उन्हें फ्रीजर डिब्बे में मांस और मछली से दूर एक अलग जगह दी जाए।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. साबुत और टूटे हुए पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबालें।
3. बोलेटस मशरूम को उबलते पानी में डालें और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। जब तक वे सूखेंगे, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
5. तैयारी को 300 - 500 ग्राम के भागों में छोटे बैग में रखें। द्रव्यमान को इस तरह से वितरित करने का प्रयास करें कि एक समय में एक बैग का उपयोग किया जाए। दोबारा जमे हुए पोर्सिनी मशरूम में न तो स्वाद होता है और न ही गंध।
6. हवा को बाहर निकाल दें और तैयारियों को फ्रीजर में छिपा दें।

तले हुए मशरूम को फ्रीजर में कैसे जमाएं

निश्चित रूप से बहुत से लोग नहीं जानते थे कि पोर्सिनी मशरूम को तले हुए रूप में जमाया जा सकता है। यह विधि सबसे कम लोकप्रिय है, लेकिन अन्य के साथ-साथ इसका भी स्थान है। जमे हुए तले हुए बोलेटस मशरूम पाई और पिज्जा, आलू ज़राज़ा और मीट रोल, लसग्ना और मशरूम पैट्स बनाने के लिए आदर्श हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो
• नमक - 1 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 मिली

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. धुले और सूखे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें. बहुत छोटे जल जायेंगे और बड़े पकेंगे नहीं।
2. मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में कम से कम 20 मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि सारा रस वाष्पित हो जाए और टुकड़े भूरे हो जाएं।
3. खाना पकाने के दौरान, आप मशरूम में नमक डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा करना ज़रूरी नहीं है।
4. तैयार उत्पाद को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, जिससे पैन में कोई अनावश्यक तेल न रह जाए।
5. मशरूम को ठंडा होने दें, और फिर उन्हें अलग-अलग बैग में रख दें।
6. कच्ची मछली और मांस से दूर, सभी भागों को फ्रीजर में छिपा दें।

एक नोट पर! जमे हुए मशरूम को -18C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। पिघले हुए उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। थोड़ी देर फ्रिज में खड़े रहने के बाद बोलेटस मशरूम खराब हो जाएंगे।

संभवतः, प्रत्येक गृहिणी मशरूम से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का दावा कर सकती है। इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। तैयारियों में जमे हुए मशरूम भी शामिल हैं, क्योंकि यदि आप उन्हें सही तरीके से तैयार करते हैं, तो आप पकवान की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं और मशरूम अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेंगे और अपने अंतर्निहित लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

पोर्सिनी मशरूम को बोलेटस भी कहा जाता है। उन्हें शांत शिकार का राजा माना जाता है। बोलेटस परिवार में मशरूम की लगभग 30 किस्में हैं। बोलेटस बहुत मांसल होता है, इसकी एक बड़ी और मोटी टोपी होती है, साथ ही एक विशाल पैर भी होता है। बोलेटस के प्रकार के आधार पर, टोपी का रंग भूरा, भूरा, पीला या शाहबलूत हो सकता है।

बोलेटस मशरूम अक्सर मिश्रित वृक्ष प्रजातियों वाले जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। बोलेटस को इसके अद्वितीय गुणों के कारण पोर्सिनी मशरूम नाम मिला। यह इस तथ्य में निहित है कि गर्मी उपचार के साथ भी, मशरूम अपनी प्राकृतिक सफेदी बरकरार रखता है। किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के बावजूद मशरूम आकर्षक बना रहता है।

रसोइये पोर्सिनी मशरूम को महत्व देते हैं क्योंकि उनमें उत्कृष्ट स्वाद और कई उपयोगी घटक होते हैं। इनमें कई रासायनिक घटक होते हैं। बोलेटस में जो प्रोटीन होता है वह चिकन अंडे की सफेदी या मांस प्रोटीन के गुणों के बराबर होता है। बोलेटस निम्नलिखित घटकों से समृद्ध है:

• कोबाल्ट;
• सेलेनियम;
• लोहा;
• मेलेनिन;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• अमीनो अम्ल;
• फ्लोरीन और अन्य घटक।

यदि आप लगातार पोर्सिनी मशरूम खाते हैं, तो यह अतिरिक्त वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली को मजबूत करता है। पोर्सिनी मशरूम अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों और विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मशरूम शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है और मानव प्रदर्शन में सुधार करता है।

जब शांत शिकार का मौसम शुरू होता है, तो एकत्रित मशरूम को तुरंत पकाकर खाना बेहतर होता है। आप उन्हें सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं, उनका अचार बना सकते हैं, उनमें नमक डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। मशरूम को फ्रीज करना सबसे व्यावहारिक है, क्योंकि इस तरह से उत्पाद अपने गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, मशरूम को फ्रीज करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्रीजर में पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें? इस प्रक्रिया के लिए सामान्य अनुशंसाएँ हैं:

• जो मशरूम आप सर्दियों के लिए फ़्रीज़ करके तैयार करने जा रहे हैं, वे ताज़ा होने चाहिए, उसी दिन या एक दिन पहले एकत्र किए गए होने चाहिए।
• जिन मशरूमों को अभी तक 24 घंटों के भीतर एकत्र नहीं किया गया है, उन्हें फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त माना जाता है। इस समय के दौरान, आपके पास मशरूम को इकट्ठा करने, साफ करने और फ्रीज करने, या इसे जमने के लिए पूर्व-प्रक्रिया करने और फिर फ्रीजर में रखने के लिए समय होना चाहिए।
• जहां तक ​​बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों का सवाल है, उन्हें कटाई के तुरंत बाद जमा दिया जाता है।
• आपको जमने के लिए युवा, मजबूत पोर्सिनी मशरूम चुनना चाहिए, और यह बेहतर है कि वे रसीले हों। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों में खाना पकाने के लिए डीफ़्रॉस्ट होने के बाद उत्पाद अच्छा दिखे।
• यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें मलबे और पत्तियों से साफ करें।

मशरूम चुनते समय मुख्य नियम सावधान रहना है। हाल ही में, जहरीले मशरूमों ने खुद को खाद्य किस्मों के रूप में छिपाने की कोशिश की है। यही बात बोलेटस मशरूम पर भी लागू होती है, जिसके समकक्ष भी होते हैं। केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही ऐसे पौधों को पहचान सकता है। एक भी जहरीले मशरूम का टोकरी में और फिर फ्राइंग पैन या पैन में पहुंचना असंभव है; इससे गंभीर नुकसान हो सकता है।

यदि, मशरूम चुनते समय, आपको इसकी विविधता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो आपको इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं लेना चाहिए, ऐसे नमूनों को तुरंत फेंक दिया जाता है। यदि मशरूम ताजा होने पर जहरीले हों तो उन्हें फ्रीज करने से वे सुरक्षित नहीं रहेंगे। सावधानी न केवल मशरूम चुनते समय, बल्कि उन्हें खरीदते समय भी बरतनी चाहिए, क्योंकि हो सकता है कि आप पूरे द्रव्यमान के बीच कोई जहरीला नमूना न देखें।

जमने पर एक और नियम छोटे हिस्से का है। बेहतर होगा कि आप छोटे कंटेनर लें और उनमें एक डिश के लिए जितने मशरूम की जरूरत हो उतने डालें, ताकि कोई अतिरिक्त न बचे। आपको मशरूम को जल्दी से धोना चाहिए, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करते हैं, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाता है। मशरूम को जल्दी से धोने के लिए, आपको एक कोलंडर और बहते पानी की आवश्यकता होगी।

व्यंजनों

आप मशरूम पकाने के विभिन्न तरीके और, यदि वे पोर्सिनी मशरूम हैं, तो उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधियाँ देख सकते हैं। इन्हें फ्रीज करने के तीन तरीके हैं:

• पकाना और फ्रीज करना;
• कच्चा और ताज़ा फ्रीज करें;
• जमने से पहले भूनें.

फ्रीजर में उबले हुए मशरूम शरद ऋतु की तैयारी के दौरान गृहिणी के समय की काफी बचत करेंगे। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करके तैयार करने में बहुत सुविधाजनक होते हैं। इसके अलावा, पके हुए मशरूम फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको बोलेटस मशरूम, पानी की आवश्यकता होगी, और आपको ठंड के लिए कंटेनर तैयार करना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें छांटना, छीलना और धोना होगा। धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को बिना नमक डाले उबलते पानी में उबाला जाता है। जब मशरूम वाले पैन में पानी उबल जाए, तो उन्हें पांच मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दिया जाता है। वहां वे ठंडे हो जाते हैं और पानी से सूख जाते हैं।

जब मशरूम कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें या चाहें तो उन्हें जमने के लिए पूरा छोड़ दें। यदि उत्पाद पकने के बाद भी थोड़ा नम रहता है, तो आप मशरूम को पूरी तरह सूखने के लिए तौलिये पर या वायर रैक पर फैला सकते हैं।

मशरूम को जमने के लिए बैग या कंटेनर में रखा जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है ताकि कोई अतिरिक्त हवा न रह जाए। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम, विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम, स्पंज की तरह फ्रीजर से गंध को अवशोषित करते हैं। गंध के अवशोषण से बचने के लिए, फ्रीजर में मशरूम के लिए एक अलग कैबिनेट है।

पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले पकाने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें तला जा सकता है, और ऐसे बोलेटस मशरूम एक तैयार व्यंजन होंगे। पिघले हुए तले हुए मशरूम पकौड़ी और पाई भरने के साथ-साथ मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयुक्त हैं। सर्दियों की यह तैयारी जटिल नहीं है और उपयोग में बहुत आसान है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज करने के लिए, ताजा बोलेटस मशरूम को मलबे से साफ करें, तने के निचले हिस्से को चाकू से काटें और टोपी को कड़े ब्रश से साफ करें। ब्रश से सफाई करने से समय की काफी बचत होती है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई मध्यम प्याज;
• पोर्सिनी मशरूम, छिले और धोए हुए;
• नमक की एक चुटकी;
• वनस्पति तेल।

छिले और धोए हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लिया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. प्याज इच्छानुसार डाला जाता है; इन्हें सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद डाला जा सकता है। यदि चाहें तो इसे तैयारी के दौरान रखा जाता है। एक बड़ा फ्राइंग पैन लें और उस पर तेल डालें। - गर्म फ्राइंग पैन में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. खाना पकाने के दौरान प्याज को बार-बार हिलाएं।

फिर कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर भूनें। मशरूम को समय-समय पर हिलाते रहें। मशरूम पकाते समय आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए; मशरूम के रस की पूरी मात्रा को वाष्पित करने के लिए यह आवश्यक है। जब मशरूम के टुकड़े सुनहरे हो जाएं तो उन्हें आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें.

मशरूम को ठंडा होने के बाद आप फ्रीजर में रख सकते हैं. बोलेटस मशरूम को बैग में पैक किया जाता है या कंटेनर में रखा जाता है, फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

क्या पोर्सिनी मशरूम को कच्चा जमा करना संभव है? बेशक, आप कच्चे बोलेटस मशरूम, जमे हुए होने पर भी, अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकते हैं और सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। यही बात कटाई के समय इस विधि को सबसे लोकप्रिय बनाती है।

मशरूम को जमने के लिए बहुत सावधानी से तैयार किया जाता है। उनमें से मिट्टी, पत्तियाँ और विभिन्न मलबा हटा दिया जाता है। सड़े या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। छिलके वाले मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उन्हें तुरंत नल के नीचे धो लें। इन्हें पानी में भिगोने या रखने की जरूरत नहीं है ताकि ये अतिरिक्त नमी न सोख लें। यदि आप मशरूम को पानी में भिगोकर फ्रीज करते हैं, तो बर्फ उनकी संरचना को खराब कर देगी और यहां तक ​​कि स्वाद को भी प्रभावित करेगी। साफ मशरूम को पूरी तरह सूखने के लिए तौलिये पर रखें।

जमने के लिए, आपको युवा मशरूम और प्लास्टिक खाद्य कंटेनर लेने की आवश्यकता होगी। सभी छिलके वाले बोलेटस मशरूम को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है ताकि एक भाग बिल्कुल एक उपयोग के लिए पर्याप्त हो। आप मशरूम को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ नहीं कर सकते, इस प्रक्रिया से उनकी गुणवत्ता कम हो जाएगी। वे दलिया की तरह दिखेंगे.

ठंड के लिए, कच्चे पोर्सिनी मशरूम को युवा लेना बेहतर है, ऊंचे नमूनों को त्यागना। कंटेनर को जितना संभव हो उतना भरने के लिए, बोलेटस मशरूम को क्यूब्स में काटा जा सकता है। चाहें तो उन्हें साबूत ही छोड़ दिया जाता है। मशरूम को बिछाने से पहले, आपको उन्हें थोड़ा सूखने की ज़रूरत है, ताकि द्रव्यमान टुकड़े-टुकड़े हो जाए। मशरूम को पहले से सुखाने से टुकड़ों को बर्फ से ढकने से बचने में मदद मिलेगी।

तैयार मशरूम को बैग में रखा जाता है या कंटेनर में भर दिया जाता है। जगह बचाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के साथ कंटेनर में हवा न छोड़ें। मशरूम को संरक्षित करने के लिए इष्टतम तापमान 5 डिग्री है। यदि यह हवा का तापमान फ्रीजर में बनाए रखा जाता है, तो बोलेटस मशरूम लंबे समय तक इसमें संग्रहीत रहेंगे।

इन जमे हुए मशरूमों का उपयोग किस लिए किया जाता है? किसी भी डिश को बनाने के लिए जहां आप मशरूम डाल सकते हैं. ये स्टू, सूप, पाई, ज़राज़ी इत्यादि हैं।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जमे हुए व्यंजन अपनी संरचना और आकर्षक स्वरूप न खोएं, इसे सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया प्राकृतिक तरीके से की जानी चाहिए। हम उत्पाद को फ्रीजर से निकालते हैं और एक कटोरे में रखते हैं। कटोरे को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखें। इस तरह अचानक तापमान में बदलाव नहीं होगा और डीफ़्रॉस्टिंग सही ढंग से होगी।

इस तरह से कई किलोग्राम मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आपको लगभग 14 घंटे इंतजार करना होगा। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को ताज़ा की तरह ही उपयोग किया जाता है। जहां तक ​​तले हुए मशरूम की बात है, तो वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं।

इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में भरने से पहले काटा, साफ और संसाधित किया जाता है। आप उत्पाद को उसके कच्चे रूप में फ्रीज कर सकते हैं। मशरूम को बिना किसी क्षति के युवा लिया जाता है, पहले से साफ किया जाता है और एक ही दिन में तीन तरीकों से जमने के लिए तैयार किया जाता है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जाता है; इसे दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह न केवल अपनी उपस्थिति खो देगा, बल्कि इसके लाभकारी गुण भी खो देगा।

मशरूम एक बेहतरीन उत्पाद है. इनसे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं। लेकिन ये थोड़े समय तक ही ताज़ा रह सकते हैं. इसलिए, लोग इन्हें स्टोर करने के लिए कई विकल्प लेकर आए हैं। उनमें से एक है ठंड लगना। अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​है कि यह डिब्बाबंदी की सबसे उपयोगी विधि है।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें? इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है. लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

वन उपहारों का मूल्य

क्या आपने कभी सोचा है कि हममें से कई लोग सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना सीखने का प्रयास क्यों करते हैं? उत्तर सीधा है। यह वांछनीय है कि यह उत्पाद पूरे वर्ष हमारे आहार में मौजूद रहे। लेकिन मशरूम का मौसम अल्पकालिक होता है, इसलिए हमें मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए सभी प्रकार की युक्तियों का उपयोग करना होगा।

मशरूम - हमारे जंगलों के निवासी - में कई अद्भुत गुण हैं। इसीलिए प्राचीन काल से ही इन्हें महत्व दिया जाता रहा है।

• सबसे पहले, वे केवल उपयोगी सूक्ष्म या स्थूल तत्वों का भंडार हैं। इनमें निकोटिनिक एसिड, सल्फर, फॉस्फोरस और सभी आवश्यक विटामिन होते हैं। मशरूम में लेसिथिन भी होता है, जो हमें खराब कोलेस्ट्रॉल से बचाता है। और इनमें मौजूद एर्गोथायोनीन भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
• दूसरे, इन वन उपहारों का पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। वे मांस के बराबर हैं, लेकिन उनमें केवल एक प्रतिशत वसा होती है। यही कारण है कि शाकाहारियों और आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा मशरूम का आनंद लिया जाता है।

मशरूम और हमारा स्वास्थ्य

सुंदर टोपी वाले ये वन प्रतिनिधि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस चयापचय में सुधार करता है और श्वसन समस्याओं में मदद करता है। वे तपेदिक के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। दूध का सेवन शरीर से पथरी को बाहर निकालने में मदद करता है। मोतियाबिंद या उम्र से संबंधित दूरदर्शिता के खिलाफ लड़ाई में मोरेल अपरिहार्य हैं। इसके अलावा कैंसर के लिए मशरूम के फायदे भी जाने जाते हैं। वे बस घातक ट्यूमर को बढ़ने से रोकते हैं। और ऐसे मामले भी सामने आए हैं, जब मशरूम खाने के बाद ट्यूमर पूरी तरह से गायब हो गए।

अब आप समझ गए हैं कि यह जानना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि अपने परिवार को साल भर उनसे बने व्यंजनों से खुश रखा जा सके।

ठंड के फायदे

संरक्षण के सभी विभिन्न तरीकों में से एक को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यदि आपने पहले यह नहीं सोचा है कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, तो इस सामान्य भंडारण विकल्प को आजमाने का समय आ गया है। हमारा कष्टप्रद विज्ञापन याद रखें: "एक बार जब मैं इसे आज़माता हूं, तो मैं इसे अभी खाता हूं"? इस मामले में, स्पष्ट विवेक के साथ, इन शब्दों को जमे हुए मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। एक बार जब आप मशरूम को इस तरह से संरक्षित कर लेंगे, तो आप इसे बार-बार उपयोग करेंगे। आख़िरकार, अन्य संरक्षण विकल्पों की तुलना में फ़्रीज़िंग के अत्यधिक फायदे हैं।

• यह विधि आपको उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। लेकिन यह बहुत अच्छा है: बर्फीली सर्दी में गर्मी या शरद ऋतु को याद रखना।
• जमे हुए मशरूम में ताजे मशरूम के समान ही पोषक तत्व होते हैं। आखिरकार, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, उनमें सिरका और अन्य एसिड नहीं मिलाए जाते हैं।
• समय की बचत भी एक बड़ा प्लस है. मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। और ये सभी अपनी सादगी, गति और निष्पादन में आसानी से प्रतिष्ठित हैं।

बर्फ़ीली नियम

यदि आपने संरक्षण का यह तरीका चुना तो आपने एक स्मार्ट निर्णय लिया।

मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें? अनुभवी गृहिणियों की ओर से कई सिफारिशें हैं।

1. सख्त, मजबूत मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, शैंपेनोन, बोलेटस, चैंटरेल।
2. इस भंडारण विधि के लिए, आपको केवल ताजा, हाल ही में एकत्रित वन उत्पाद लेने की आवश्यकता है। अन्यथा, मशरूम अपना सारा पोषण मूल्य खो देंगे। साथ ही, वे ख़राब भी हो सकते हैं।
3. गीले भोजन को जमाकर न रखें। मशरूम को धोया जाना चाहिए और फिर उन्हें एक तौलिये पर पंक्तियों में बिछाकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद को उसी सामग्री से बने प्लास्टिक बैग या कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर है। बेशक, सबसे अच्छी चीज़ एक प्लास्टिक कंटेनर होगी, क्योंकि इस मामले में मशरूम झुर्रीदार नहीं होंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेंगे। किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए भोजन को कांच के जार में संग्रहित नहीं करना चाहिए। ऐसे कंटेनर तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
5. पैकेजिंग की जकड़न के बारे में मत भूलना। अन्यथा, आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आसानी से बर्बाद कर देंगे।
6. मशरूम को -18 डिग्री के तापमान पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। यह इष्टतम सूचक है. लेकिन यदि तापमान 0 से -8 के बीच है, तो शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। पकाए गए मशरूम को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
7. एक बैग में थोड़ी मात्रा में वन उपहार रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक समय के लिए पर्याप्त हों। आख़िरकार, मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। वे न केवल अपने पोषण गुण खो देते हैं, बल्कि खतरनाक भी हो सकते हैं। इसलिए, अपने हिस्से की गणना सोच-समझकर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के सरल सुझावों का पालन करते हैं, तो आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन रहेंगे।

सफेद मशरूम - वन साम्राज्य का राजा

इस ठोस कवक में कई पोषण गुण होते हैं। और इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से सुखद है।

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें? इसके कई तरीके हैं:

• कच्चे रूप में. मशरूम को धोकर, सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिनकी मोटाई 7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में कस कर रख दें।
• उबले हुए मशरूम. बहुत से लोगों को कच्चे जमने का संदेह होता है और वे सर्दियों के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को इस रूप में तैयार करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। फिर यह मशरूम को उबालने लायक है। उन्हें बिना नमक के उबलते पानी में डाल दिया जाता है। 5 मिनट के बाद, इसे एक छलनी पर रखें, ठंडा होने दें और अतिरिक्त तरल गायब होने तक प्रतीक्षा करें। फिर मशरूम को उसी तरह भागों में बैग में रखा जाता है।
• फ्राई किए मशरूम। इस उद्देश्य के लिए यह वनस्पति तेल का उपयोग करने लायक है। आपको उत्पाद को तब तक भूनने की ज़रूरत है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मशरूम हल्के से "लाल" न हो जाएं। फिर इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ठंडा होने दें। कोई मसाला या सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। फिर आपको मशरूम को ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखना होगा।

अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे जमाया जाए। कुछ भी जटिल नहीं, है ना?

चैंटरेल - मशरूम के बीच जंगल का सूरज

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम - चेंटरेल! सभी प्रकार के व्यंजनों से खुद को और अपने दोस्तों को खुश करने के लिए उन्हें कैसे फ्रीज करें? बहुत सरल। इसके अलावा, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता नहीं है; वे शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। इस प्रकार, जमने की तैयारी की प्रक्रिया न्यूनतम हो जाती है।

इन मशरूमों को 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है, क्योंकि ये बहुत नाजुक होते हैं। फ्रीजिंग के बहुत सारे तरीके हैं। इनमें उबली हुई, तली हुई और ताज़ी चटनर शामिल हैं। सब कुछ ठीक से करने के लिए, ऊपर वर्णित पोर्सिनी मशरूम के लिए युक्तियों का उपयोग करें। प्रौद्योगिकी में कोई अंतर नहीं है.

हालाँकि, चेंटरेल मशरूम को फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह तरल पदार्थ के साथ किया जा सकता है। मशरूम को एक इनेमल पैन में रखें और पानी डालें। आपको इन्हें तेज़ आंच पर 20 मिनट तक पकाना है। खाना पकाने के दौरान, आपको झाग हटाना होगा और नमक डालना होगा। फिर मशरूम को कंटेनर में रखें और शोरबा में डालें।

आप उबले हुए मशरूम भी बना सकते हैं. अक्सर इनमें अन्य सब्जियां मिलाई जाती हैं। खाना बनाते समय मसालों के बारे में न भूलें। जब डिश तैयार हो जाए तो उसे ठंडा करना चाहिए और उसके बाद ही फ्रीजर में रखना चाहिए। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद भविष्य के जूलिएन, स्टॉज और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं।

डीफ्रॉस्टिंग नियम

क्या आपने अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने का निर्णय लिया है? फिर आपको याद रखना चाहिए कि कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करना ही बेहतर है। आपको बस उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और ढक्कन के नीचे उबालना होगा। तले हुए या उबले हुए मशरूम को पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि वे थोड़ा पिघल जाएं। इस मामले में, अर्ध-तैयार उत्पाद अपना आकार नहीं खोएगा और अच्छा लगेगा।

मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, जमे हुए मशरूम को स्टोर करना इतना मुश्किल नहीं है। उन्हें कैसे पकाएं? बहुत सरल। यदि आपने पहले मशरूम उबाले थे, तो आपको उन्हें दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है। अधिकतर, अर्ध-तैयार उत्पादों को मसाले और सीज़निंग डालकर तला जाता है।

जमे हुए मशरूम का उपयोग पिज्जा और पाई के लिए भराई तैयार करने, उन्हें कैसरोल और स्टर-फ्राई में जोड़ने और सूप के लिए उपयोग करने के लिए किया जा सकता है। स्वतंत्र मशरूम व्यंजनों की भी सराहना की जाती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम सॉस में चेंटरेल बहुत स्वादिष्ट होंगे। इन्हें एक फ्राइंग पैन में लगभग 20 मिनट तक भूनने लायक है। यदि मिश्रण पतला है, तो आटे से गाढ़ा करें। फिर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, जायफल डालें और नरम होने तक उबालें।

इन अर्ध-तैयार उत्पादों से बने अद्भुत व्यंजनों को आज़माएं, और आप समझ जाएंगे कि यह व्यर्थ नहीं था कि आपने एक बार मशरूम का एक बैग फ्रीजर में फेंक दिया था।

फसल के दिनों में, मशरूम बीनने वाले मशरूम से भरे बैग के साथ "मूक शिकार" से लौटते हैं। सबसे बढ़कर, मशरूम बीनने वाले मजबूत, सुंदर बोलेटस मशरूम देखकर प्रसन्न होते हैं। इसे ही वे पोर्सिनी मशरूम कहते हैं।

पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छा है: तला हुआ या उबला हुआ। इसे सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। लेकिन मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

आख़िरकार, जमने से मशरूम में सभी लाभकारी पदार्थ, विटामिन, साथ ही उनका प्राकृतिक स्वाद, सिरके और मसालों से अपरिवर्तित रहता है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम खुद को अच्छी तरह से जमने में सक्षम बनाता है और ताजा होने के साथ-साथ लगभग उतना ही हल्का रहता है।

वे मशरूम जो जमने के लिए उपयुक्त हैं वे वे हैं जिन्हें हाल ही में तोड़ा गया था - बस कुछ घंटे पहले। आखिरकार, प्रसंस्करण से पहले मशरूम का दीर्घकालिक भंडारण उनके स्वाद को काफी खराब कर देता है। मशरूम आसानी से ख़राब भी हो सकते हैं।

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें

पोर्सिनी मशरूम को छांट लिया जाता है, कीड़े वाले और खराब मशरूम को हटा दिया जाता है, और तने के किनारों को काट दिया जाता है।

फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। उन्हें भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि कोई भी मशरूम, स्पंज की तरह, जल्दी से पानी सोख लेता है, जो बाद में जमने पर उनकी गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

साफ मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर एक परत में रखें और सुखा लें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप उन्हें तौलिए से पोंछकर उनके ऊपर रख सकते हैं।

लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई गृहिणियां मशरूम नहीं धोती हैं, लेकिन केवल टोपी से चिपके हुए मलबे को सावधानीपूर्वक साफ करती हैं या मशरूम को एक नम कपड़े से पोंछती हैं, यह मानते हुए कि मशरूम को अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, मशरूम को कच्चा नहीं खाया जाता है, और किसी भी मामले में वे गर्मी उपचार के अधीन होते हैं।

युवा मशरूम पूरे जमे हुए हैं, और बड़े मशरूम पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटे गए हैं। आख़िरकार, टुकड़े जितने छोटे होंगे, ठंड उतनी ही तेज़ी से घटित होगी।

जमे हुए होने पर मशरूम को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पहले एक ट्रे पर एक परत में बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

जब मशरूम जम जाते हैं और सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, अच्छी तरह से बांधा जाता है और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कटे हुए मशरूम को तुरंत प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है, ढक्कन से बंद किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें ऐसे भागों में पैक करने की आवश्यकता है कि वे एक बार उपयोग के लिए पर्याप्त हों, उदाहरण के लिए, सूप पकाने के लिए।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

छिले और धोए हुए पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, छोटे बैचों में हल्के नमकीन (या बिना नमक के) उबलते पानी में डुबोया जाता है और दस से पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है।

फिर मशरूम को एक कोलंडर में या छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

मशरूम अच्छे से ठंडे हो जाते हैं.

उबले हुए मशरूम के स्लाइस को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

यह विधि उपयुक्त है यदि मशरूम बाजार से खरीदे गए थे और चिंता है कि उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र नहीं किया गया था। जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम बाहरी वातावरण से लाभकारी और हानिकारक (विषाक्त) दोनों पदार्थों को अवशोषित करते हैं। और उबालने के कारण, मशरूम के सभी हानिकारक पदार्थ पानी में चले जाते हैं।

कच्चे मशरूम की तुलना में उबले हुए मशरूम का लाभ यह है कि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में कम जगह लेते हैं, जो रेफ्रिजरेटर की मात्रा कम होने पर बहुत मूल्यवान है।

परिणामी मशरूम शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, लेकिन तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा कम न हो जाए और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। शोरबा को ठंडा किया जाता है, छोटी प्लास्टिक की बोतलों में डाला जाता है और जमाया जाता है। इस काढ़े का उपयोग सूप, सॉस और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

यह ज्ञात है कि मशरूम को उनकी संरचना के अनुसार मार्सुपियल, ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित किया जाता है। पहला समूह सबसे छोटा है, और इसमें सबसे दुर्लभ मशरूम - ट्रफ़ल्स, मोरेल के साथ शामिल हैं। लेकिन अन्य दो समूह अपनी प्रजातियों के मामले में बहुत समृद्ध हैं। उनके बीच का अंतर टोपी के नीचे की संरचना में है, जहां बीजाणु कक्ष स्थित हैं। ट्यूबलर मशरूम में, तदनुसार, वे एक छिद्रपूर्ण सतह की तरह दिखते हैं, यही कारण है कि ऐसे मशरूम को स्पंजी भी कहा जाता है।

लैमेलर प्रजातियों में, टोपी का निचला भाग मुड़ा हुआ होता है, जिसमें कई पतली प्लेटें होती हैं, जिनके बीच बीजाणु स्थित होते हैं। हमें इन वर्गीकरणों की आवश्यकता क्यों है? यह सरल है - केवल स्पंजी मशरूम, उदाहरण के लिए पोर्सिनी मशरूम, को कच्चा ही जमाया जा सकता है। तथ्य यह है कि टोपी की छिद्रपूर्ण सतह, जो मुख्य खाद्य भाग है, खाना पकाने के दौरान पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है और इसे अच्छी तरह से छोड़ती नहीं है। इसलिए, यदि आप पहले उबलते पानी में बोलेटस या बोलेटस, साथ ही पोर्सिनी मशरूम डालते हैं, तो आपको उन्हें निचोड़ना होगा ताकि वे पानीदार न हो जाएं, और इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। .

लेकिन लैमेलर प्रजाति को केवल उबालना चाहिए, और शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग और उनसे गर्म व्यंजन तैयार करने के बाद आपको पेट खराब होने का अनुभव होगा। अन्य मशरूमों को भी कम से कम 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। हानिकारक हेल्वेलिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए सभी प्रकार के मार्सुपियल मशरूम को जमने से पहले उबाला जाना चाहिए, और फिर निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर बहते पानी में धोया जाना चाहिए।

मशरूम तैयार करने के नियम

जंगल में मशरूम इकट्ठा करने के बाद, बिना देर किए, उन्हें छांट लें और कृमि वाले मशरूम के साथ-साथ पहले से ध्यान न दिए गए खराब हुए मशरूम को भी फेंक दें, क्योंकि वे किसी भी स्थिति में उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं और उन्हें फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको सबसे कम उम्र के लोगों को चुनना होगा, सबसे पुराने और सुस्त वाले ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उन्हें तुरंत उबालना और भूनना बेहतर है। आपके द्वारा चुने गए सभी मशरूम स्पर्श करने पर सख्त और दृढ़ होने चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में आपको बड़े संग्रह में नहीं जाना चाहिए, यदि प्रकृति के बहुत सारे उपहार हैं, तो उनमें से अधिकांश को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें और छोटे भागों के साथ काम करें - कटे हुए मशरूम जल्दी से अपनी ताजगी खो देते हैं।यदि सब कुछ रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे तहखाने में रख दें। उन प्रकार के मशरूम जिन्हें जमने से पहले (ट्यूबलर) पकाना अवांछनीय है, उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए और गंदगी और मलबे को साफ करना चाहिए।

लेकिन नमी के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचने की कोशिश करें, अन्यथा यह स्पंजी सतह द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाएगी, यही कारण है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद पानी जैसा हो जाएगा। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, जो हालांकि, बहुत पतले नहीं होने चाहिए। जो मशरूम पहले से उबले हुए हैं वे काफी नरम हो जाने चाहिए, लेकिन अगर पैर अभी भी बहुत सख्त हैं, तो उन्हें काटकर उनका शोरबा बनाना बेहतर है।

फ़्रीज़िंग विधियाँ, साथ ही डीफ़्रॉस्टिंग रहस्य

आइए ताजा वन उत्पादों की कटाई (या बाजार से खरीदारी) से शुरुआत करें। आरंभ करने के लिए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जाना चाहिए। हम अपनी तैयारियों को बिना बैग या कंटेनर के फ्रीजर में रखते हैं (छोटे सफेद वाले पूरे हो सकते हैं, अन्य कटे हुए रूप में बेहतर होते हैं) लेकिन बस एक छोटी ट्रे या डिश पर नीचे की ओर एक समान परत में बिछाते हैं।

और केवल डेढ़ घंटे के बाद, जब टोपी की छिद्रपूर्ण सतह सख्त हो जाती है, तो आपको सब कुछ एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है; बंद करने से पहले उत्तरार्द्ध से हवा को निचोड़ने की सलाह दी जाती है।

जिन मशरूमों को आपने पहले उबाला था, उन्हें पहले एक कोलंडर या छलनी में निकाल लें ताकि उनमें से पानी पूरी तरह निकल जाए। वैसे, ट्यूबलर प्रजातियों के ताप उपचार की भी अनुमति है, विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम में, लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उनमें से नमी को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। और यदि मशरूम के बाद शोरबा सूखा जाता है, तो सफेद मशरूम के बाद शोरबा का उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है - इसमें बोलेटस मशरूम की विशेषता वाले सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं। उबालने की कोई जरूरत नहीं. जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से कंटेनर या बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। और अंत में, सबसे दिलचस्प बात. यदि पहले 2 तरीकों में लगभग अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी शामिल थी, तो अब लगभग तैयार उत्पाद की ओर बढ़ते हैं (हालाँकि, इसे अभी भी पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है)। तो, हल्के से उबले हुए मशरूम को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और हल्के से भूनें जब तक कि वे थोड़ा सख्त न हो जाएं। प्रक्रिया के दौरान, वे भूरे या थोड़े गहरे रंग के हो सकते हैं - यह हमारे लिए बिल्कुल सामान्य है, खासकर अगर वे सफेद हों। इसके बाद, ठंडा करें और कंटेनरों में स्थानांतरित करें। आप पहले इसे तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में रख सकते हैं, खासकर यदि आपने इसे जैतून के तेल के साथ तला है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में गुच्छे में जम जाता है।

जहां तक ​​मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की बात है, इसे ठंडा करके तैयार करने की किसी भी विधि के लिए भी इसी तरह आगे बढ़ना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि किसी भी परिस्थिति में आपको जल्दी से डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा मशरूम नरम और पानीदार हो जाएंगे। कंटेनर (यदि आप पूरे हिस्से का उपयोग करना चाहते हैं) या उसकी सामग्री के हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के किसी अन्य डिब्बे में स्थानांतरित करें जहां तापमान उच्च तापमान पर बनाए रखा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि वर्कपीस को वहां लगभग 8-10 घंटे (उदाहरण के लिए, रात में) रखें और उसके बाद ही इसे कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करें। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को दूसरी बार फ्रीज नहीं करना चाहिए, इसलिए यदि आप पूरे हिस्से का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो बिल्कुल सही मात्रा लें।