युवा सफेद फलियों को कितनी देर तक पकाना है. बीन व्यंजन: सस्ते और स्वादिष्ट

सफ़ेद बीन्स को इस तथ्य के कारण खाना पकाने में अधिक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है कि उनकी स्थिरता बहुत नाजुक होती है और उनका स्वाद अधिक सुखद होता है। लेकिन अच्छा स्वाद पाने के लिए इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। और इस प्रक्रिया को पहले पेशेवरों की सलाह के बाद पूरा किया जाना चाहिए, अन्यथा फलियाँ कड़वी और सख्त हो जाएंगी।

सफ़ेद बीन्स को पकाने में कितना समय लगता है?

फलियों को 4-6 घंटे तक भिगोना चाहिए, लेकिन 12 घंटे से ज्यादा नहीं। एक सॉस पैन में उबालने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम 50 मिनट लगते हैं। माइक्रोवेव में, सफेद बीन्स को उबालने में उपकरण की शक्ति के आधार पर 10-15 मिनट का समय लगेगा। लेकिन धीमी कुकर में समय फिर से बढ़कर 60 मिनट हो जाता है।

सफ़ेद बीन्स पकाने के निर्देश

बीन्स को उबालने का क्लासिक तरीका सॉस पैन में है। तैयार करने के लिए, आपको 1 कप उत्पाद लेना होगा और इसे 3 कप गर्म पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। इसके बाद, साइड डिश को कई बार धोया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है:

• बीन्स को एक काफी बड़े कंटेनर में रखें, 3 कप ठंडा पानी डालें और बिना ढके धीमी आंच पर रखें।
• उबलने के बाद पानी निकाल दें और फिर से 3 कप ठंडा पानी डालें. धीमी आंच पर पकाएं और 60 मिनट तक पकाएं।
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 1 चम्मच डालें। 1 कप बीन्स के लिए नमक।
• 60 मिनट के बाद, बीन्स को चखें। यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो 101-5 मिनट तक और पकाएं। यदि पानी उबल जाए तो आप ठंडा तरल मिला सकते हैं।

यदि आप सफेद बीन सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले मुख्य घटक जोड़ना होगा। आप माइक्रोवेव का उपयोग करके बीन्स को तेजी से पका सकते हैं।

सलाह! माइक्रोवेव में पकाने के लिए बीन्स को एक कांच के कंटेनर में रखें और 1:2 के अनुपात में पानी भरें। ओवन को पूरी शक्ति से चालू किया जाता है और उत्पाद 10 मिनट तक पकाया जाता है। अगर यह नहीं पका है तो इसे 3-4 मिनिट के लिए और रख दीजिए. धोने के बाद आपको नमक और काली मिर्च मिलानी होगी।

मल्टीकुकर में खाना पकाने की तकनीक:

• सफेद फलियाँ, जिन्हें पहले 4-6 घंटे के लिए भिगोया गया था, एक कटोरे में स्थानांतरित कर दी जाती हैं और 1:3 पानी डाला जाता है;
• टाइमर 1 घंटे के लिए सेट है;
• जब टाइमर बंद हो जाए, तो नरमता के लिए फलियों का स्वाद चखें।

यदि आप सफेद बीन्स को पहले भिगोते नहीं हैं, तो उनके पकाने का समय बीन्स के आकार के आधार पर 1-2 घंटे बढ़ जाएगा।

सफेद बीन्स पकाते समय एक आम समस्या उत्पाद की कड़वाहट और अपर्याप्त कोमलता की उपस्थिति है। इससे बचने के लिए आपको छोटे-छोटे नियम याद रखने होंगे:

• 2 बड़े चम्मच उत्पाद की कोमलता बढ़ाने में मदद करेंगे। एल सूरजमुखी का तेल, खाना पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है।
• आपको फलियों को एक बड़े कटोरे में भिगोना होगा ताकि सूजन की प्रक्रिया के दौरान उनमें भीड़ न हो।
• यदि फलियाँ पर्याप्त रूप से नहीं पकी हैं, तो आपको जहर मिल सकता है। कच्चे उत्पाद में खतरनाक विषाक्त पदार्थ होते हैं।
• यदि 12 घंटे से अधिक समय तक भिगोया जाए, तो किण्वन शुरू हो सकता है। गर्मी के मौसम में अवांछनीय प्रतिक्रिया की शुरुआत तेज हो जाती है। इसलिए, आपको बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
• तटस्थ वातावरण बनाए रखने के लिए भिगोने के दौरान पानी बदल दिया जाता है। यदि आप तरल नहीं बदल सकते हैं, तो इसे एक विशेष घोल (600 मिली पानी और ¼ चम्मच नमक) में भिगोएँ।
• जिस पानी में बीन्स को भिगोया जाता है वह कार्बोहाइड्रेट को घोल देता है। यदि आप बीन्स को उसी तरल में पकाते हैं, तो पेट फूलने का खतरा बढ़ जाता है। पकाने से पहले फलियों को धोना ज़रूरी है।
• उत्पाद का सफेद रंग बनाए रखने के लिए, पहले उबाल के बाद पानी बदलना सुनिश्चित करें।
• पकाने के दौरान धीमी आंच की आवश्यकता होती है ताकि फलियाँ समान रूप से पकें और जलें नहीं।
• सूप बनाते समय, बीन्स को 40 मिनट से अधिक न पकाएं और फिर उन्हें शोरबा में डालें।

सफेद बीन्स का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है: सलाद, स्टू, सूप। यह मसले हुए आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है और कम मांस खाने वाले लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करता है।

सफ़ेद बीन रेसिपी

बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और आपको इस पर ज्यादा समय भी खर्च नहीं करना पड़ेगा. सब्जी व्यंजनों के प्रशंसक उत्पाद के पोषण मूल्य की सराहना करेंगे। आख़िरकार, सफ़ेद बीन्स का उपयोग करते समय, नुस्खा में मांस जोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

सब्जियों के साथ पकी हुई फलियाँ

बर्तनों में एक स्वादिष्ट और सुंदर रेसिपी, जिसकी तैयारी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। उबली हुई फलियाँ, 1 तोरी, 2-3 टमाटर, स्वाद के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली, साथ ही 1-2 गाजर और प्याज:

• गाजर और प्याज भूनें, लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट;
• बची हुई सब्जियों को मनमाने ढंग से काटें, तलने के साथ मिलाएँ और बर्तनों में रखें;
• सफेद फलियों को आधा पकने तक उबाला जाता है और बर्तन में डाला जाता है;
• 160 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार होने से 10 मिनट पहले, आप हरे प्याज के साथ कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ प्रोवेनकल सूप

प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों से एक असामान्य और बहुत विविध स्वाद वाला सूप बनाया जाएगा:

• 1 लीटर चिकन शोरबा में आधा गिलास सफेद बीन्स को एक गिलास पानी और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा - 4 टहनी अजमोद, 2 टहनी अजवायन, 1 तेज पत्ता, तुलसी का एक छोटा गुच्छा मिलाकर उबालें।
• फिर आपको 200 ग्राम हरी बीन्स, 1 टमाटर, गाजर, प्याज, तोरी, 1 छोटी सौंफ़ तैयार करने की आवश्यकता है। आपको नमक, 2-3 लहसुन की कलियाँ और 125 मिलीलीटर जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।
• जब फलियाँ उबल रही होती हैं, तोरी को स्लाइस में, प्याज को चार भागों में, गाजर को लंबाई में 4 भागों में और समान स्लाइस में काट दिया जाता है। हरी फलियाँ 2.5 सेमी तक लंबी होनी चाहिए। सौंफ़ को पतले पंखों में काटा जाता है।
• टमाटर को छीलकर काट लिया जाता है, लहसुन को तुलसी के कुछ भाग के साथ ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, फेंट लिया जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है।
• जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा निकालने के बाद, सभी सब्जियों को शोरबा में सेम में जोड़ें। नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं. नमक और काली मिर्च डालें.

पकवान को लहसुन, तुलसी और मक्खन की तैयार चटनी के साथ परोसें!

बस टमाटर के पेस्ट में प्याज, गाजर और बीन्स को भूनने से किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश या आपके दैनिक ताजा सब्जी सलाद में एक पौष्टिक अतिरिक्त तैयार हो जाएगा।

रेटिंग: (6 वोट)

बीन्स एक बेहतरीन उत्पाद है. पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी कोई भी किस्म अच्छी है क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत हैं, जो पशु मूल के प्रोटीन से ज्यादा कमतर नहीं है। इस मूल्यवान गुणवत्ता के लिए, यह उत्पाद विशेष रूप से शाकाहारियों और उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो समय-समय पर उपवास के नियमों का पालन करते हैं।

पाक विशेषज्ञों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के दृष्टिकोण से, बीन्स आम तौर पर अपूरणीय हैं, क्योंकि उनके बिना कई व्यंजन तैयार करना असंभव है, उदाहरण के लिए, लोबियो, बोर्स्ट, विनैग्रेट। हालाँकि, यह कम प्रसिद्ध व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, कैसरोल, पेट्स, आदि। - हजारों व्यंजन।

और यह सब स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इस फलियां को तैयार करने के रहस्यों के बिना नहीं रह सकते। एक अनुभवी गृहिणी को यह सब करना होगा।

प्रत्येक प्रकार की बीन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए सुविधा के लिए हम उनसे अलग से निपटेंगे। हम किस्मों में विभाजित नहीं होंगे - उनमें से कई सौ हैं, इसलिए हम मुख्य प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। सबसे अधिक उपयोग सफेद और लाल रंग का होता है। हरी फलियाँ अलग से आती हैं।

सफ़ेद बीन्स पकाने का रहस्य

सबसे आम प्रकार सफेद किस्म है। व्यक्तिगत तौर पर मुझे भी उनसे निपटना अच्छा लगता है. वे तेजी से पकाते हैं, बेहतर उबालते हैं, और बाहरी आवरण बहुत पतला होता है और भोजन में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सफेद बीन्स बोर्स्ट, सूप और प्यूरी के लिए आदर्श हैं।

बेशक, डिब्बाबंद बीन्स को छोड़कर, आपको किसी भी बीन्स को उबालना होगा। व्हाइट वाइन को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले आपको धुली हुई फलियों को भिगोने की जरूरत है - 4-6 घंटे पर्याप्त हैं। 1 भाग बीन्स को 3 भाग गर्म पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढकें और मेज पर छोड़ दें।

बाद में इस पानी को निकाल दें और फलियों को कई बार धो लें। अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं। यदि सूप या बोर्स्ट की योजना बनाई गई है, तो खाना पकाने के अंत से 1-1.5 घंटे पहले सेम को शोरबा के साथ पैन में रखा जा सकता है। साइड डिश के रूप में या सलाद में, सफेद बीन्स को अधिक पकने से बचाने के लिए 1 घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए।

यह मत भूलिए कि किसी भी फलियां को सबसे अंत में नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगी।

क्या यह संभव है और सफेद बीन्स को बिना भिगोए सूखा कैसे पकाएं? हां, यह वास्तव में संभव है, लेकिन खाना पकाने का समय 3 गुना बढ़ाना होगा। इसके अलावा, उबालने के बाद पहला पानी निकाल देना और फलियों के ऊपर ताजा ठंडा पानी डालना बेहतर है।

वैसे, एक छोटी सी तरकीब: पकाते समय पैन को ढक्कन से न ढकें और फलियाँ काली नहीं पड़ेंगी!

लाल फलियाँ पकाना

भूरे और काले रंग की तरह लाल किस्मों का बाहरी आवरण सघन होता है। इसलिए, उन्हें अधिक समय तक पकाना होगा। ऐसी किस्में सलाद, लोबियो यानी उन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं जहां फलियों को बरकरार रखना महत्वपूर्ण है।

इस विशेषता के कारण, लाल रंग को भिगोए बिना पकाना लगभग असंभव है। और इसे पानी में अधिक समय तक रखना बेहतर है - 8-10 घंटे। यदि आपको डर है कि किण्वन शुरू हो जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आदर्श रूप से, भिगोने वाले पानी को तीन बार बदला जाना चाहिए। सूखी फलियाँ और पानी का अनुपात 1 से 3 है।

भीगने के बाद ताजा पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं. आप केवल स्वाद से ही जांच सकते हैं कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं - सबसे अनुभवी गृहिणियों के लिए भी तत्परता का आकलन करना मुश्किल है। आपको कम से कम 3 चीज़ें आज़माने की ज़रूरत है - कभी-कभी कुछ पहले से ही पक चुकी होती हैं, और कुछ को 5-10 मिनट और चाहिए।

वैसे, खाना पकाने के दौरान बीन्स को हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर अगर वे सलाद या साइड डिश के लिए बनाई गई हों।

उचित भिगोने और पकाने पर विस्तृत वीडियो निर्देश देखें:

हरी सेम

हरी या हरी फलियाँ सामान्य फलियों से बिल्कुल भिन्न होती हैं, क्योंकि इन्हें तब खाया जाता है जब फलियाँ बनना शुरू ही होती हैं। तदनुसार, इसमें प्रोटीन कम, लेकिन विभिन्न विटामिन अधिक होते हैं।

खाना पकाने से पहले इसका सही चुनाव करना भी जरूरी है. शतावरी का रंग भिन्न हो सकता है, जरूरी नहीं कि हरा हो। यहां तक ​​कि बैंगनी रंग की भी किस्में हैं। उनका आकार भी अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, लोबिया की फलियाँ 90 सेमी तक पहुँच जाती हैं! वैसे, पके हुए लोबिया को ब्लैक आई बीन्स के रूप में जाना जाता है, एक ऐसी किस्म जिसे बिना भिगोए पकाया जा सकता है।

शतावरी के लिए जो अनिवार्य है वह फली में कठोर आंतरिक आवरण और बालों की अनुपस्थिति है। इसे जांचना आसान है - फली को आधा तोड़ दें।

यह स्पष्ट है कि इन किस्मों को भिगोने की जरूरत नहीं है - बस उबाल लें। सही बात यह है कि शतावरी फलियाँ इस प्रकार तैयार की जाती हैं:

• फलियों को धोएं, थोड़ा सुखाएं, नाक और पूंछ हटा दें;
• उपयुक्त टुकड़ों में काटें;
• नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक पकाएं;
• एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

इसके बाद हरी बीन्स को साइड डिश के तौर पर परोसा जा सकता है. यदि हम भविष्य में इसे पकाते या भूनते हैं, तो खाना पकाने का समय 2 गुना कम कर दें।

जमे हुए शतावरी ताजा से कम लोकप्रिय नहीं है। ठंड का स्वाद और लाभकारी गुणों पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन मेरे जैसे नाजुक फली के प्रेमियों को पूरे वर्ष अपने पसंदीदा भोजन का आनंद लेने का अवसर मिलता है। फ्रोजन तैयार करना और भी आसान है - सीधे फ्रीजर से हम उबलते पानी में आवश्यक मात्रा डालते हैं और उबलने के 5-7 मिनट बाद आप इसे बंद कर सकते हैं।

जल्दी कैसे पकाएं

कुछ ऐसे रहस्य हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

पहली विधि बहुत सरल है - आपको एक चुटकी नियमित सोडा मिलाना होगा।

दूसरी विधि अधिक कठिन है, लेकिन यह आपको समय को लगभग 2 गुना कम करने की अनुमति देती है! बीन्स को ठंडे पानी से भरें, उबालने के 5 मिनट बाद 100 मिलीलीटर बर्फ का पानी डालें। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह पक न जाए।

तीसरी विधि के बारे में जानने के लिए एक मिनट का छोटा वीडियो देखें:

बीन्स और रसोई के गैजेट

आप माइक्रोवेव का उपयोग करके बीन्स को जल्दी से पका सकते हैं। प्रक्रिया में 3 चरण होते हैं. सबसे पहले, भीगी हुई फलियों में ताजा पानी भरें और उच्चतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, मिलाते हैं और 15-20 मिनट के लिए वापस भेजते हैं, लेकिन बिजली पहले से ही औसत है। फिर हम इसे फिर से निकालते हैं, नमक डालते हैं, चाहें तो मसाले डालते हैं, फिर से मिलाते हैं और ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए पकने देते हैं।

मल्टीकुकर में प्रक्रिया को तेज़ करना संभव नहीं होगा, जब तक कि आपके मॉडल में प्रेशर कुकर भी शामिल न हो। लेकिन इस तरह से बीन्स पकाना किसी भी मामले में बहुत सुविधाजनक है। भीगी हुई फलियाँ मिलाने, आवश्यक मात्रा में पानी डालने और उचित मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है। आमतौर पर यह "स्टू" या "सूप" होता है।

क्या भिगोना जरूरी है?

आइए देखें कि भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है। यह स्पष्ट है कि इस तरह फलियाँ तेजी से पकेंगी और स्वादिष्ट बनेंगी। लेकिन एक और बहुत महत्वपूर्ण कारण है. तथ्य यह है कि बीन्स में विशेष पदार्थ होते हैं - ऑलिगोसेकेराइड। वे मानव पाचन तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से जटिल बनाते हैं, और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के मामले में, वे और भी खतरनाक हैं! भिगोने के दौरान ऑलिगोसेकेराइड पानी में घुल जाते हैं। इसलिए फलियों को भिगोकर ताजे पानी में उबालना चाहिए।

यदि भिगोना संभव न हो तो खाना पकाने के दौरान पानी को एक-दो बार बदलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट और सरल है। मुझे यकीन है कि यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो रसोई में एक नौसिखिया भी बीन्स के साथ सही और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में सक्षम होगा।

सबसे पहले, बीन्स को 6-8 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी में उबाल आने के बाद 1 भाग बीन्स और 3 भाग पानी के अनुपात में पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में पैन में नमक डालें।

बीन्स कैसे पकाएं - निर्देश

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास बीन्स, भिगोने के लिए पानी, पकाने के लिए पानी

1. हालाँकि फलियों को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन इसकी प्रक्रिया बहुत सरल है। आधी सफलता भीगने में है. पकाने से पहले, लाल फलियों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और उबले हुए पानी में भिगो दें: प्रति गिलास फलियों में तीन गिलास पानी, ढककर कमरे के तापमान पर छाया में छोड़ दें। हर दो घंटे में पानी बदलना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो अनाज को रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान फलियाँ अच्छी तरह फूल जाएँगी - जिसका अर्थ है कि अनाज पकाने के लिए उपयुक्त है और निश्चित रूप से नरम हो जाएगा। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं: सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सुबह बीन्स को भिगोकर शाम को पकाया जाए, या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए रात में पकाया जाए। आपको अनाज को 12 घंटे से अधिक समय तक भिगोना नहीं चाहिए, यह खट्टा हो सकता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन ठंडे पानी में भिगोने की प्राकृतिक विधि विटामिन पर अधिक असरदार होती है।

2. अगला चरण और भी सरल है: फलियों को धोया जाता है, एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और तुरंत (संयम मात्रा में) नमक डालें। खैर, या भीगी हुई फलियों को सूप शोरबा में मिलाया जाता है। इस चरण में श्रम की आवश्यकता नहीं होती है - केवल यह महत्वपूर्ण है कि पानी प्रचुर मात्रा में हो, समय-समय पर इसकी जांच करते रहें। 40 मिनट के बाद अनाज पक जाएगा, लेकिन इसका स्वाद लेना हमेशा बेहतर होता है। यह समझना बहुत आसान है कि फलियाँ पक गई हैं: 3 फलियों को ठंडा करें और उनका स्वाद लें; जब आप उन्हें काटें तो वे बहुत नरम होनी चाहिए। यदि फलियाँ पर्याप्त नरम हैं, तो खाना पकाना बंद कर दें, लेकिन यदि वे बहुत सख्त हैं, तो और 20 मिनट तक पकाएँ।

3. पकाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और अनाज को नमकीन बनाकर साइड डिश या सूप के रूप में उपयोग किया जाता है। आपकी फलियाँ पक गयी हैं!

बीन्स पकाने का यह सबसे आसान तरीका है. अन्य सभी विधियाँ - बिना भिगोए, सोडा के साथ, प्रेशर कुकर में, आदि। - आपातकालीन हैं और, अन्य चीजें समान होने पर, इष्टतम नहीं हैं। उनके उपयोग के लिए अधिक श्रम और नियंत्रण की आवश्यकता होती है, और परिणाम अनाज के गुणों या असामान्य विधि का उपयोग करते समय त्रुटियों के कारण उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है।

फलियों को नरम बनाने के लिए:
- धोने के बाद, फलियों के ऊपर उदारतापूर्वक उबलता पानी डालें;
- पकाते समय सूरजमुखी तेल डालें;
- पहले उबलते पानी को सूखा दें, फलियों को बर्फ के पानी से धो लें, ताजे ठंडे पानी में पकाना जारी रखें;
- बीन्स को सोडा के साथ भिगोएँ: प्रति गिलास बीन्स में 1/5 चम्मच सोडा, और पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लें।

बीन्स को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

1. एक चौड़े कटोरे में दो कप लाल या सफेद बीन्स रखें, 5 कप ठंडे पानी से ढक दें और फूलने के लिए लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे भविष्य में खाना पकाने का समय बचेगा।
2. भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको हर 3 घंटे में पानी बदलना होगा। किसी भी परिस्थिति में बहे हुए पानी का उपयोग न करें, उसके स्थान पर ताजा पानी डालें। समय के बाद, फलियों की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
3. सूजी हुई फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह धो लें, पानी निकल जाने दें और मल्टीकुकर में रखें।
4. प्रति 1 कप बीन्स में 1 चम्मच टेबल नमक की दर से नमक डालें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और ताजा पानी डालें ताकि यह बीन्स को एक सेंटीमीटर तक ढक दे।
5. मल्टीकुकर पर "स्टू" मोड चालू करें और टाइमर सेट करें। फलियों के रंग के आधार पर, पकाने का समय अलग-अलग होगा: लाल फलियों के लिए डेढ़ घंटे का समय लगेगा, सफेद फलियों के लिए थोड़ा कम - एक घंटा। पकाने के बाद पकवान का स्वाद चखें - अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए। आपकी फलियाँ तैयार हैं, सुखद भूख!

बीन्स को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

1. फलियाँ (लाल या सफेद) छाँटें, क्षतिग्रस्त फलियाँ हटा दें। दिखने में, फलियाँ सम, चिकनी, रंग में एक समान, स्पर्श करने के लिए दृढ़ और छिली हुई नहीं होनी चाहिए।
2. छँटी हुई फलियों को एक गहरे कटोरे में डालें और 1 कप फलियाँ - 2 कप पानी के अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. फलियों को फूलने के लिए लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें; सफेद फलियों के लिए, आप भिगोने के चरण को छोड़ सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको हर 3 घंटे में पानी बदलना होगा। समय के बाद, फलियों की मात्रा बढ़नी चाहिए।
4. सूजी हुई फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोएं और सूखने दें।
5. एक विशेष स्टीमर बाउल में पानी डालें, उसमें फलियाँ रखें और 80 डिग्री के तापमान पर पकाएँ। इस तरह नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया अधिक धीरे-धीरे होगी, भाप बस पानी को गर्म कर देगी।
6. सफेद बीन्स को बिना भिगोए कम से कम 1 घंटे और लाल बीन्स को लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कटोरे में पानी की उपस्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें, साथ ही पैन से परिणामी पानी को तुरंत निकाल दें। जैसे ही फलियाँ स्वाद में पूरी तरह से नरम और नरम हो जाएँ, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं और परोस सकते हैं - वे पक गए हैं।

माइक्रोवेव में बीन्स

बीन्स को माइक्रोवेव में पकाना काफी जोखिम भरा है - वे उबलकर दलिया बन सकते हैं या उन्हें पकाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, जो विधि की व्यवहार्यता पर सवाल उठाता है।

1. बीन्स को एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित बर्तन में रखें और 1 कप बीन्स और 2 कप पानी के अनुपात में ठंडा पानी डालें। लगभग 8 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. कटोरे से पानी सावधानी से निकालें। फलियों को गलती से कटोरे से बाहर गिरने से बचाने के लिए, आप कटोरे को एक छोटी सी जगह छोड़कर एक सपाट प्लेट से ढक सकते हैं। अतिरिक्त तरल इसके माध्यम से निकल जाएगा।
3. बीन्स के ऊपर साफ पानी डालें और माइक्रोवेव में रखें। लाल बीन्स को अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक, सफेद बीन्स को 7 मिनट तक पकाएं।
4. बीन्स को हिलाएं, नमक डालें और तेल छिड़कें।
5. बीन्स को माइक्रोवेव में वापस रखें और 700 W पर पकाएं - लाल बीन्स के लिए 20 मिनट और सफेद बीन्स के लिए 15 मिनट।
7. बीन्स को माइक्रोवेव से निकालें और बचे हुए तरल को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्रेशर कुकर में बीन्स

1 कप बीन्स लगभग 250 ग्राम - आउटपुट लगभग 500 ग्राम उबला हुआ अनाज होगा
1. फलियों को धोकर ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें।
2. वाल्व बंद करके और पूरे दबाव के साथ प्रेशर कुकर को 1 घंटे के लिए सेट करें; यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रॉनिक है, तो "बीन्स" मोड का चयन करें।
3. प्रेशर आने पर बीन्स को 20 मिनट तक पकाएं.
4. प्रेशर कुकर को बंद कर दें और, ढक्कन खोले बिना, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रेशर खत्म न हो जाए और एकत्रित तापमान के कारण फलियां पक न जाएं।

बीन्स के बारे में मजेदार तथ्य

- फलियाँ पकाना बिना भिगोएइसमें काफी लंबा समय लगता है, जो हर गृहिणी के पास नहीं होता। ऐसी फलियों को पकाने में औसतन 4 घंटे तक का समय लगेगा। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है और लगातार सुनिश्चित करें कि पैन में पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और इसे समय पर डालें। इसके अलावा, लंबे समय तक पकाने से फलियों की संरचना खराब हो सकती है और वे टूटने लगेंगे।

फलियों को पकाने का समय फलियों के आकार और प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। तत्परता की जाँच करेंबीन्स को इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: पैन से 3 बीन्स निकालें और उनमें से प्रत्येक का स्वाद लें। अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए। यदि कम से कम एक दाना बहुत सख्त है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा। फिर 3 बीन्स दोबारा आज़माएँ। आप फलियों को आग पर रखने के 40 मिनट बाद फलियों की कठोरता की जांच शुरू कर सकते हैं और ऐसा हर 10 मिनट में करें। यह विधि आपको इष्टतम खाना पकाने के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और फलियों को अधिक पकाने से रोकने की अनुमति देगी। तैयार फलियाँ नरम होनी चाहिए और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लेनी चाहिए। जाँच करने का दूसरा तरीका यह है कि फलियों को पैन से निकालने के तुरंत बाद उन पर फूंक मारें।

पकाने से पहले बीन्स को जल्दी से कैसे भिगोएँ
आप त्वरित विधि का उपयोग करके खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगो सकते हैं, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन है और रसोई में अधिक गतिविधि की आवश्यकता होती है:
1) फलियों को छांटें, धोएं, एक सॉस पैन में डालें, 1:3 के अनुपात में पानी डालें (1 कप फलियों के लिए, 3 कप पानी); 2) धीमी आंच पर उबाल लें, तेज आंच पर 5 मिनट तक रखें;
3) आंच बंद कर दें और फलियों को शोरबा में 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
4) सामान्य तरीके से पकाएं.

पानी और फलियों का अनुपात
- 1 गिलास बीन्स में 200 ग्राम होते हैं.
- पकाने के दौरान फलियों का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है.
- साइड डिश की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए 1.5 कप बीन्स का उपयोग करें।
- पानी और बीन्स को 1:3 के अनुपात में लेना चाहिए, यानी 1 कप बीन्स को पकाने के लिए आपको 3 कप पानी की जरूरत होती है.

फलियाँ पकाते समय महत्वपूर्ण
1. सफेद बीन्स को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत (उतने ही समय में) पकाया जा सकता है।
2. बीन्स को खाना पकाने के अंत में (10 मिनट पहले) या अंतिम डिश को नमकीन करते समय नमकीन किया जाता है, क्योंकि नमक खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
बीन्स के फायदे
बीन्स वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। अमीनो एसिड सामग्री के मामले में बीन्स दूसरा भोजन है (पहला मांस है)।
100 ग्राम हरी बीन्स में 20 मिलीग्राम विटामिन सी, विटामिन पीपी, बी1 और बी2 होते हैं। त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए बीन्स फायदेमंद हैं। पकाए जाने पर, फलियाँ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं।
लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री 292 किलो कैलोरी है।

मास्को में सेम की कीमत
लाल बीन्स की कीमत 70 रूबल प्रति किलोग्राम है।
सफेद बीन्स की कीमत 80 रूबल प्रति किलोग्राम है।

उबली हुई बीन सलाद

सामग्री
लाल फलियाँ - 150 ग्राम
लाल प्याज - 1 सिर
मैरीनेटेड शैंपेन - 100 ग्राम
अजमोद - 10 ग्राम
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी
बीन्स को पकाएं और ठंडा होने के लिए एक कोलंडर में रखें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में पतला काट लीजिये. प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीन्स और प्याज को सलाद के कटोरे में रखें, कटा हुआ मसालेदार शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। अजमोद को काट लें और सलाद में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

सफ़ेद बीन्स के साथ सब्जी प्यूरी

उबले हुए बीन्स के साथ प्यूरी के लिए सामग्री
सूखी सफेद फलियाँ - 300 ग्राम
टमाटर - 4 मध्यम टमाटर
गाजर - 1 टुकड़ा
धनुष - 1 सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
नींबू- आधा नींबू
अजमोद - 10 ग्राम
चीनी - चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

उबली हुई फलियों के साथ सब्जियाँ कैसे पकाएं
1. फलियों को भिगोएँ, धोएँ और 40 मिनट तक पकाएँ (पूरी तरह पकने तक नहीं)।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
3. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें.
4. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें (या बारीक काट लें)।
6. अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें।
7. पैन में जैतून का तेल डालें, प्याज़ डालें और 5 मिनट तक भूनें।
8. गाजर, लहसुन, चीनी डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. बीन्स डालें, हिलाएं, पानी डालें ताकि यह बीन्स को पूरी तरह से ढक दे), और 1 घंटे तक पकाएं।
10. छिले हुए नींबू के टुकड़े और अजमोद छिड़क कर परोसें।

लाल बीन साइड डिश

उत्पादों
लाल फलियाँ - 600 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
गाजर - 2 टुकड़े
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
यूरोप और अजमोद - 1/2 गुच्छा प्रत्येक
लहसुन - 2 कलियाँ
मसालेदार केचप - 4 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच
मक्खन - 20 ग्राम

रेड बीन साइड डिश कैसे पकाएं
1. 600 ग्राम बीन्स को छांट लें और एक सॉस पैन में ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. फलियों को जिस पानी में डाला गया था उसे निकाल लें और फलियों को हल्का ढकने के लिए नया पानी डालें।
3. पैन को आग पर रखें और 90 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, बीन्स को लगभग आधे घंटे के लिए पकने के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
4. तैयार बीन्स को एक कोलंडर या छलनी में रखें और सूखने दें।
5. पैन के तले को ढकने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। पानी में 20 ग्राम मक्खन डालकर तेजी से हिलाएं.
6. बीन्स को पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बीन्स को 4 बड़े चम्मच गर्म केचप और प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की 2 कलियों के साथ सीज़न करें।
8. 2 प्याज छीलें, बारीक काट लें और बीन्स में मिला दें।
9. 2 मीठी मिर्च धोइये, बीज निकालिये, क्यूब्स में काट लीजिये और बीन्स के साथ मिला दीजिये.
10. 2 छोटी गाजरों को चाकू से खुरचें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
11. साइड डिश पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
12. तैयार पकवान को एक गहरे कटोरे में रखें, 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
13. डिल और अजमोद का आधा गुच्छा धोएं, काटें और सजावट के रूप में ऊपर से छिड़कें।

सफेद बीन साइड डिश

उत्पादों
सफ़ेद बीन्स - 2 कप
प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े
टमाटर - 4 टुकड़े
मीठी मिर्च - 4 टुकड़े
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
डिल - 1/2 गुच्छा

सफ़ेद बीन्स का साइड डिश कैसे पकाएं
1. 600 ग्राम बीन्स को छांट लें और एक सॉस पैन में ठंडे पानी में 8 घंटे (रात भर) के लिए भिगो दें।
2. पैन को आग पर रखें और नरम होने तक (एक घंटे से थोड़ा अधिक) उबालें। अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए।
3. फलियों को छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें।
4. 4 मिर्च धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
5. 2 मध्यम प्याज छीलकर बारीक काट लें.
6. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और कटी हुई मिर्च और प्याज को हल्का सा भून लें।
7. 4 पके टमाटरों को धोकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और 2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
8. सब्जी के मिश्रण में थोड़ा सा पानी डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें और मिलाएँ।
9. पैन को ढक्कन से बंद करें और बीन्स को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद आंच से उतार लें.
10. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 कलियाँ डालें, डिल का आधा गुच्छा काटें और साइड डिश के साथ मिलाएँ।
11. पैन को ढक्कन से बंद करें और डिश को 10 मिनट के लिए पकने दें।

फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं। यही कारण है कि वे कई आहारों का हिस्सा हैं; शाकाहारियों को अपने आहार में फलियां अवश्य शामिल करनी चाहिए। खाना पकाने में कई स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन हैं, जिनमें से एक मुख्य सामग्री सेम, मटर और इस परिवार के अन्य प्रतिनिधि हैं। लेकिन बीन्स, बीन्स और मटर को जल्दी कैसे पकाएं?

मेरी दादी का तरीका है - फलियों को रात भर भिगोकर रखना। लेकिन सुबह इसे तैयार करना आसान और त्वरित होगा। इसके अलावा, यदि फलियों को पानी में छोड़ दिया जाए, तो किण्वन शुरू हो सकता है। भिगोने के लिए आदर्श विकल्प निम्नलिखित है: हर दो से तीन घंटे में, उस पानी को बदलें जिसमें फलियाँ भिगोई गई हैं। चूंकि इस विधि से यह काफी फूल जाता है, इसलिए आपको समय-समय पर इसमें पानी डालते रहना चाहिए। और किसी भी परिस्थिति में आपको बीन्स को उस पानी में नहीं पकाना चाहिए जिसमें वे भिगोए गए थे। बीन्स पकाने की यह विधि थकाऊ और समय-अप्रभावी है।

भिगोकर पकाई गई फलियों का सबसे तेज़ तरीका नहीं है। यह अच्छा है कि वे बीन्स और अन्य फलियों को जल्दी पकाने के लिए कई विकल्प लेकर आए हैं।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: विधि एक

फलियों को छांटने और उनका मलबा साफ करने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर लगभग तीस से चालीस मिनट तक उबलता पानी डालें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और नमक और दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल जो आपके पास हो) डालें। इसे फिर से भरें ताकि यह सभी फलियों को ढक दे। आग पर रखें (छोटी) और सुनिश्चित करें कि पैन में पर्याप्त पानी है। जब यह उबल जाए तो आप इसमें तरल पदार्थ मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: विधि दो

आज हर रसोई में उपलब्ध उपकरणों और उपकरणों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, एक प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव ओवन, संवहन ओवन और अन्य विद्युत उपकरण जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं, जो हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। ऐसे उपकरणों में क्या है, इसकी जानकारी उनके निर्देशों के साथ-साथ वर्ल्ड वाइड वेब से भी प्राप्त की जा सकती है।

बीन्स को जल्दी पकाने का तीसरा तरीका

इस विकल्प के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। आपको बस इसे वस्तुतः एक चुटकी या चाकू की नोक पर लेने की आवश्यकता है। यदि आप सोडा की मात्रा अधिक कर देते हैं, तो आपको खूबसूरती से पकी हुई फलियों के बजाय गूदा प्राप्त हो सकता है। यदि पानी में बहुत अधिक सोडा मिलाया जाता है, तो फलियाँ फट जाती हैं और उबल जाती हैं।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: विधि चार

फलियां पकाने की इस विधि में फलियों को पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है। फिर पानी को तुरंत निकाल दिया जाता है, और फलियों को फिर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। यह विधि आपको खाना पकाने के समय को आधे से कम करने की अनुमति देती है।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: पांचवीं विधि, थोड़ी थकाऊ, लेकिन तेज़

यह चौथे के समान है, लेकिन इसमें अंतर है कि फलियाँ खाने के लिए तैयार होने तक ठंडा पानी डालना कई बार दोहराया जाता है। धुली हुई फलियों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गर्म है या ठंडा) ताकि फलियाँ थोड़ी ढक जाएँ। इसे उबालने के बाद, इसे पांच से दस मिनट तक उबलने दें और फिर से ठंडा पानी डालें। और कई बार: 5-10 मिनट तक उबालें - ठंडा पानी डालें - और फिर से उबाल आने तक और 5-10 मिनट तक पकाएं। इस विधि का रहस्य यह है कि फलियाँ उबालने पर तरल पदार्थ सोख लेती हैं। इसमें पानी कम है इसलिए इसे लगातार डालने की जरूरत पड़ती है.

मुख्य बात यह है कि फलियाँ पकाने की सभी विधियों में, पकाने की शुरुआत में उनमें नमक न डालें, क्योंकि इसकी ख़ासियत यह है कि नमकीन पानी में फलियाँ लंबे समय तक सख्त रहती हैं। खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है।

दुर्भाग्य से, ऐसी स्वस्थ और पौष्टिक फलियाँ, जिनका उपयोग साइड डिश, सलाद में एक घटक आदि के रूप में किया जाता है, का कच्चा सेवन नहीं किया जाता है। कच्ची फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में नशा पैदा कर सकते हैं। इसलिए इसे पकाना ही चाहिए. लेकिन आपको कितना समृद्ध बीन सूप मिलता है, आप उससे क्या सलाद बना सकते हैं! व्रत के दिनों में बीन्स की विशेष मांग रहती है। आख़िरकार, यह जस्ता, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम और प्रोटीन का भंडार है। भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करने वाली बीन्स कई लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

बीन्स उन "लंबे समय तक चलने वाले" वनस्पति पौधों में से एक हैं, जिन्हें प्रारंभिक तैयारी के बाद ही पकाना चाहिए - अनाज को भिगोना। तब फलियाँ अपना सारा स्वाद प्रकट कर देंगी, और फलियाँ अपना आकार बनाए रखेंगी।

पकाने के लिए फलियाँ तैयार करना

• फलियों को सावधानी से छांटा जाता है, झुर्रीदार, कच्ची और काली फलियों के साथ-साथ अन्य अशुद्धियों को भी हटा दिया जाता है।
• अनाज को ठंडे पानी में धोया जाता है, इसे कई बार बदला जाता है।
• फिर खूब ठंडे पानी में भिगोकर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अनाज को खट्टा होने से बचाने के लिए पानी को कई बार बदलना जरूरी है। आख़िरकार, फलियों की गुणवत्ता में थोड़ी सी भी गिरावट खाना पकाने के बाद उनके अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
• भिगोने का समय फलियों की किस्म और शेल्फ जीवन दोनों पर निर्भर करता है। नई कटी हुई फलियाँ पुरानी फलियों की तुलना में तेजी से फूलेंगी।
• भीगने के बाद फलियों को अच्छी तरह धो लें।

एक सॉस पैन में बीन्स कैसे पकाएं

• फलियों को 1:3 के अनुपात में साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• एक बंद ढक्कन के नीचे बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं, जो बाधित नहीं होनी चाहिए।
• खाना पकाने का समय एक से दो घंटे तक होता है।
• खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले बीन्स को नमक करें।
• फलियों की तैयारी की जाँच की जाती है। पके हुए अनाज नरम हो जाते हैं और आकार में 2 गुना बढ़ जाते हैं।
• तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें।

बीन्स को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

• फलियों को धोकर ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
• फिर फलियों को दोबारा धोया जाता है।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें और ठंडा पानी भरें ताकि फलियाँ दोगुनी हो जाएँ।
• "स्टू/सूप" प्रोग्राम का उपयोग करके पकाएं। सुनिश्चित करें कि झाग न बने। इस मामले में, मल्टीकुकर के ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
• फलियाँ नरम होने तक 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।

बीन्स को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

• फलियों को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और 8-9 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
• खाना पकाने से पहले फिर से धो लें.
• फलियों को एक कटोरे में रखें और इतना पानी डालें कि फलियाँ लगभग 5 सेमी तक ढक जाएँ।
• कंटेनर को ढक्कन से ढकें और उच्च शक्ति पर 13-15 मिनट तक पकाएं।
• फिर बिजली की मात्रा आधी कर दें और बीन्स के नरम होने तक 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें।

• चूँकि फलियाँ पकने में काफी समय लेती हैं, इसलिए पानी बहुत अधिक उबल जाता है। ठंडा पानी न डालें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से फलियाँ फट सकती हैं। ये फलियाँ लम्बे समय तक मुलायम नहीं होतीं। इसलिए, यदि आवश्यक हो तो केवल उबलता पानी या कम से कम गर्म पानी ही डालें।
• कई गृहिणियां फलियों को तेजी से पकाने के लिए पानी में बेकिंग सोडा मिलाती हैं। यह वास्तव में फलियों को जल्दी पकाने में मदद करता है, लेकिन यह अधिकांश विटामिन भी छीन लेता है।
• यदि खाना पकाने की शुरुआत में नमक डाला जाता है, तो फलियाँ पकती नहीं हैं और कुछ हद तक कठोर रहती हैं। इन अनाजों का उपयोग सलाद या सूप बनाने में किया जा सकता है।
• सूप के लिए सबसे पहले फलियों को उबाला जाता है और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे बाहर निकाल दिया जाता है। यदि आप सूप को उसी पानी में पकाएंगे, तो उसका शोरबा गंदा और बेस्वाद हो जाएगा।
• और ऐसा व्यंजन आंतों में अत्यधिक गैस बनने का स्रोत भी बन जाएगा। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, फलियों से किण्वन पैदा करने वाले पदार्थ पानी में निकल जाते हैं।
• इसी कारण से, आपको अधपकी फलियाँ नहीं खानी चाहिए, कच्ची तो बिल्कुल भी नहीं। इससे पेट खराब हो सकता है.
• फलियों को पकाने का समय पानी की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप फलियों के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालेंगे तो वे तेजी से पक जाएंगी।
• यदि नुस्खा में फलियों में टमाटर, टमाटर या सिरका मिलाने की आवश्यकता है, तो यह फलियाँ पकने के बाद किया जाता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। वे फलियों का स्वाद बेहतर कर देंगे।
• यदि किसी व्यंजन के लिए विभिन्न प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाता है, तो उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और उसके बाद ही मिलाया जाता है।
• फलियाँ सफेद, सादे रंग और विभिन्न रंगों में आती हैं। सफेद बीन्स का उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है (ताकि शोरबा की उपस्थिति खराब न हो)। मुख्य व्यंजन रंगीन फलियों से तैयार किये जाते हैं।
• सफेद फलियाँ लाल फलियों की तुलना में तेजी से पकती हैं. उबलने के लगभग 40-50 मिनट में यह तैयार हो जाएगा, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे दलिया में बदलने से रोकने के लिए, आपको हर समय प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। लाल फलियाँ, यदि सभी नियमों के अनुसार पकाई जाएँ, तो आमतौर पर 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाती हैं।

बीन डिश को नकारात्मक परिणामों से बचाने के लिए, आपको खाना पकाने के नियमों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए और कृत्रिम रूप से इस प्रक्रिया को तेज करना चाहिए। स्वास्थ्य चूल्हे के पास बिताए गए एक अतिरिक्त घंटे से अधिक मूल्यवान है।