Как приготовить картофельную запеканку в духовке и на сковороде по пошаговому рецепту с фото. Запеканка с фаршем на сковороде Запеканка из картофеля сковороде без духовки

Запеканки относятся к блюдам, издавна знакомым хозяйкам. Они удобны тем, что готовятся быстро, в них можно включить разные компоненты, а также с пользой применить оставшиеся со вчерашнего дня пюре, или кашу, или остывшие макароны. В запеканке перестоявшиеся продукты получают новую жизнь и могут ещё раз с успехом выйти на публику.

В этом отношении особенно удобны запеканки, которые готовятся на плите, без духовки, прямо на сковородке . Таким способом можно оперативно приготовить сытный завтрак, или второе к обеду, или сладкий десерт.

Запеканка из жареной картошки с мясным фаршем

Это блюдо вполне самостоятельное, никакого повторного использования вчерашних остатков здесь нет. Особенность его в том, что его можно готовить, запустив параллельно 2 процесса готовки на 2 сковородках сразу. Получается почти вдвое быстрее.

Ингредиенты:

• мясной фарш – ½ кг;
• 1 луковица;
• картофель – 7-8 клубней;
• 1-2 зубчика чеснока;
• петрушка или укроп;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• перец;
• 200 мл молока;
• соль;
• масло растительное;
• 2-3 яйца.

Процесс приготовления:

1. Картошку, почистив и вымыв, нарезаем соломкой и ставим жарить на основной сковороде: той, в которой разместится сама запеканка.
2. Лук режем мелко, чеснок рубим. Ставим на огонь вспомогательную сковороду, жарим лук, позднее добавляем к нему чеснок, а через 3 минуты выкладываем фарш. Жарим всё вместе, непрерывно разминая фарш ложкой и принуждая его быть рассыпчатым. Так проходит 7-8 минут, после чего лук с мясом солим и посыпаем перцем.
3. Жареную картошку тоже подсаливаем в конце. Когда она будет готова, на неё выкладываем мясо с луком из вспомогательной сковородки. Поверхность разравниваем, огонь делаем под сковородкой минимальным.
4. В миске разбалтываем яйца с молоком, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы смесь стала более или менее однородной, солим и заливаем в сковородку.
5. Зелень рубим, посыпаем верх запеканки, раскладываем на поверхности мелкие кусочки сливочного масла. Сковородку накрываем и выдерживаем 20-25 минут в таком состоянии. За это время омлетная масса обязана хорошенько схватиться.
6. Огонь выключаем, на протяжении 10 минут не открываем крышку. Теперь запеканку можно подавать.

Запеканка сырно-грибная из тёртого картофеля без яиц

Это тоже очень быстрый рецепт, и тоже из картошки, которая всегда под рукой. Запеканка, приготовленная таким способом, невысокая, похожа на толстый блин. Но очень сытная и вкусная, хотя и без яиц.

Ингредиенты:

• сыр плавленый – 2 упаковки (или адыгейский – 100 или 150 г);
• 200 г твёрдого сыра;
• грибы – 300 г;
• картофель – 600 г;
• укроп;
• соль;
• карри, кумин или другие специи;
• масло для жарки оливковое.

Способ приготовления:

1. Картошку трём, почистив и вымыв, на мелкой тёрке, подсаливаем. Выкладываем её на дуршлаг или на сито, чтобы стёк сок – от него всё равно придётся избавляться.
2. Готовим начинку из грибов и сыра: сыр трём, грибы рубим помельче. При этом твёрдый сыр, когда будем тереть, разделяем пополам. Одна часть пойдёт в начинку, а другая предназначена для картошки.
3. Тёртую картошку отжимаем, приправляем специями, бросаем в неё половину твёрдого сыра и рубленый укроп. Перемешав, половину выкладываем на дно сковородки, заранее смазанной маслом, и формируем невысокие бортики.
4. Выкладываем внутрь начинку, проследив, чтобы между бортом сковородки и начинкой находился картофельный слой. Накрываем начинку оставшейся картошкой, слегка утрамбовываем.
5. Сковородку закрываем и ставим на средний огонь. Держим его недолго, минут 10, от силы 15, чтобы внутренность не просто пропарилась, а лишилась вместе с паром части жидкости.
6. Но нельзя допустить пригорания, поэтому берём достаточно широкую тарелку и переворачиваем на неё запеканку. Если корочка зажарилась, то аккуратно сталкиваем пирог обратно на сковородку и зажариваем вторую сторону: опять под крышку, и снова на 10-15 минут.
7. Выключив огонь, слегка остужаем запеканку и подаём.

Картофель и мясо – классическое сочетание

Картофельная запеканка пришла из Великобритании, там ее называют пастуший пирог. Для приготовления блюда подойдет любое мясо, только его нужно очень мелко порубить, так мясо сохранит вкус и сочность.

Что необходимо:

• нежирная свинина или мясо курицы – 430–470 г;
• овощной бульон – 110 мл;
• картофель очищенный – 500–550 г;
• лук и морковь – по 110–130 г
• молоко или жидкие сливки – 120–140 мл;
• яйцо среднее – 3–4 шт.;
• сыр тертый – 125–135 г;
• розмарин, базилик, тимьян, соль, приправы.

Как приготовить:

1. Картофель нарезать пластинами средней толщины, отварить до готовности в воде с добавлением ароматных трав и соли.
2. Остальные овощи измельчить, обжарить в глубокой сковороде 6–8 минут.
3. Добавить мясо к овощам, томить на маленьком огне под крышкой четверть часа. Добавить бульон, тушить примерно полчаса.
4. Из картофеля приготовить пюре, разложить его поверх мяса.
5. Приготовить заливку – смешать сливки с яйцами и сыром, солью, специями, залить запеканку, посыпать зеленью.
6. Готовить в закрытой сковороде около 20 минут.

Запеканка хороша даже на следующий день, можно подавать ее с легкими овощными салатами, соусами на основе томата или сметаны.

Запеканка из макарон с яйцами и луком на сковородке

Это – самая простая запеканка , и как раз здесь можно дать вторую жизнь вчерашним макаронам. Но это необязательно, можно и отварить рожки или лапшу специально для такого случая.

Ингредиенты:

• варёные макароны – ½ кг;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• 1 луковица;
• соль – ¼ ч. л.;
• жарим на масле растительном.

Как приготовить:

1. Лук мелко режем и пассеруем на масле. Когда начнёт румяниться, выкладываем к нему макароны и жарим дополнительно 1-2 минуты.
2. Яйца с солью взбиваем вилочкой или венчиком, выливаем на макароны с луком.
3. Накрываем сковороду крышкой и дожариваем запеканку, убавив огонь до минимального. Это недолго, 5-10 минут. Если хотите, то можно, убрав крышку, разрезать запеканку на сковородке на части, затем каждую часть перевернуть для лучшего прожаривания.

Этот рецепт – основа, которая допускает массу вариантов. Так, можно перед макаронами положить к луку порезанные сосиски или варёную колбасу, затем положить макароны и продолжить уже вместе сними; можно к яйцам добавить сливок, а саму запеканку посыпать тёртым сыром. И так далее.

Запеканка овощная с копчёностями на сковородке

Летом подобную запеканку можно готовить хоть каждый день, оттачивая набор продуктов под вкусы вашей семьи. Это отличный завтрак, а может быть, ужин.

Ингредиенты:

• цуккини или просто кабачки – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• 1 томат;
• морковь – 1 корнеплод;
• перец болгарский – ½ шт.;
• 4 яйца;
• колбаса варёно-копчёная – 120 г;
• молоко жирности 2,5% – 70 мл;
• перец, соль;
• жарим на масле.

Приготовление:

1. Луковицу режем крупными кубиками, кладём на разогретую сковородку с маслом.
2. Морковь трём крупно, присоединяем к луку. Жарим их вместе.
3. Кабачки моем, удаляем семена, а мякоть режем на кусочки среднего размера. Перец болгарский, без семян и перемычек, нарезаем соломкой.
4. Кабачки с болгарским перцем выкладываем на сковородку, перемешиваем. Нарезаем кубиками помидор и тоже отправляем в общий котёл. Подсаливаем, перемешиваем содержимое сковородки.
5. Пора резать колбасу. Надо взять её немного, только чтобы придать аромат копчёностей и привкус дымка для пикантности. Нарезаем кубиками колбасу, присоединяем к овощам в тот момент, когда определим полуготовность кабачков. Перемешиваем.
6. Отдельно взбиваем яйца, сначала с солью, потом с молоком. Этой массой заливаем овощи в сковородке, быстро и активно всё перемешиваем. Посыпаем солью и перцем, закрываем крышу и готовим на слабом огне до готовности омлета.

Сладкая творожная запеканка на сковороде

Запеканка из творога, несомненно, является классикой. Однако она бывает весьма требовательной к режиму запекания, не во всякой духовке можно получить полноценную творожную запеканку. Тем более удивительно, что удаётся испечь её на сковородке, на плите, и получить прекрасное блюдо – нежное, сочное и воздушное.

Ингредиенты:

• пищевая сода – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый;
• творог – 400 г;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 яйца;
• крупа манная – 5 ст. л.;
• соль;
• изюм без косточек – ¼ ст.;
• сметана – 200 г;
• масло для смазывания сковородки (сливочное или растительное).

Способ приготовления:

1. Начнём с изюма: промоем его и зальём горячей водой, оставим на 20 минут. Когда он немного разбухнет, сливаем воду, а сами изюмины раскладываем на бумажном полотенце, избавляемся от влаги.
2. В сметану всыпаем манку, размешиваем и оставляем набухать.
3. Разминаем вилкой творог или перетираем его, чтобы стал однородным и рассыпчатым.
4. Выпускаем в миску яйца, взбиваем венчиком с сахаром до растворения, добавляем гашеную соду.
5. К яйцам присоединяем творог, опять взбиваем венчиком. Выкладываем к творогу и сметану вместе с набухшей манкой, обсохший изюм, самым тщательным образом перемешиваем.
6. Смазав сковородку, выгружаем в неё творожную массу, расправляем и разравниваем поверхность. Накрываем сковородку и ставим её на слабый огонь. Так печём запеканку 20 минут.
7. К моменту готовности масса уплотнится, а края покроются корочкой золотистого оттенка. При этом верх запеканки останется бледным, в отличие от боков и нижней поверхности.
8. Отставляем сковородку, пусть немного постоит. Переворачиваем сковородку, в результате чего запеканка перемещается на блюдо донышком вверх.

Творожная запеканка на сковороде (видео)

Перечисленные рецепты запеканок – лишь малая часть тех, которые существуют в кулинарии. Их можно рассматривать как примеры и руководство к действию. Инициативная хозяйка не только найдёт им применение, но и придумает собственные варианты замечательных запеканок на сковороде.

Практически во всех рецептах запеканок сказано, что это блюдо следует готовить в духовке. Но, к сожалению, она есть далеко не у всех, что, однако, не должно останавливать. Ведь можно легко и просто приготовить запеканку на сковороде без духовки, причем блюдо будет еще более вкусным и ароматным.

Принципы приготовления запеканки на сковороде

Рецепты запеканок как для приготовления в духовом шкафу, так и для сковородки, практически идентичны. Для них требуются одинаковые ингредиенты, блюда готовятся идентичное количество времени, процесс их создания также почти аналогичен. Однако если хотите, чтобы запеканка на сковороде без духовки получилась такой, как нужно, следует выполнять несколько важных правил.

1. Сковорода для запеканки обязательно должна быть с толстым дном, покрытым антипригарным покрытием, хотя также может подойти чугунная.
2. У сковороды должны быть высокие бортики, которые позволят запеканке подняться и не перелезть через край.
3. Перед тем как выкладывать на сковородку продукты, ее следует хорошенько прокалить на сильном огне.
4. В зависимости от рецепта, перед выпеканием блюда сковородку следует смазать сливочным маслом или растопить его прямо там.
5. Запеканка всегда должна готовиться на небольшом огне и под плотно закрытой крышкой.

Простейшая творожная запеканка

Так как множество детей и взрослых любят сладкие десерты из творога, то им обязательно понравится вкусно приготовленная творожная запеканка на сковороде без духовки, которая делается за считанные минуты. Чтобы ее приготовить, нам потребуется:

• 400 г творога;
• 5 столовых ложек манной крупы;
• 3 яйца;
• 100 г сметаны;
• 4 столовые ложки сахара;
• соль на кончике ножа;
• столовая ложка сливочного масла;
• половинка чайной ложки гашенной соды.

В одной миске смешиваем манку и сметану так, чтобы смесь получилась однородной и без комочков. Затем отставляем эту емкость, а в другой миске хорошенько разминаем вилкой творог и добавляем к нему яйца, соду, соль и сахар, после чего все хорошенько смешиваем. После этого добавляем в смесь манку, и все еще раз перемешиваем, чтобы вышла однородная масса. Далее разогреваем сковороду, смазываем ее стенки и дно маслом, высыпаем туда творожную массу, накрываем емкость крышкой и ставим на небольшой огонь на 20 минут.

Запеканка с яблоками

С еще большим восторгом, чем обычную запеканку из творога, на сковороде без духовки приготовленную, взрослые и дети будут есть творожный десерт с яблоками, который и выглядит более празднично, и вкус имеет насыщенный. А понадобится нам для этого:

• 300 г творога;
• 2 сладких яблока средних размеров;
• половина чайной ложки корицы;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 4 столовые ложки сахара;
• половина стакана сметаны;
• щепотка соли.

Первым делом готовим творожную смесь, как в традиционной запеканке, из творога, сахара, манки, яиц, соли, сметаны и трех столовых ложек сахара. Затем моем и чистим яблоки от кожуры, плодоножек и семян, нарезаем фрукты на небольшие дольки. Далее на сковородке топим сливочное масло, кладем туда яблоки, добавляем к ним корицу и оставшийся сахар, обжариваем до румяно-карамельного цвета. Затем другую сковородку раскаляем на огне, смазываем сливочным маслом, насыпаем туда творожную массу, сверху выкладываем яблоки, накрываем емкость крышкой и отправляем готовиться на небольшом огне в течении получаса.

Банановая запеканка

Если у вас нет яиц, тогда пригодится рецепт творожной запеканки на сковороде без духовки, где они заменяются бананом, что делает вкус блюда очень необычным и приятным. В этом случае нам будут нужны:

• 400 г творога;
• половина стакана сметаны;
• банан;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки манки;
• соль на кончике ножа;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Первым делом, как обычно, соединяем манку со сметаной, а творог с сахаром и солью в разной посуде, после чего объединяем полученные смеси и размешиваем до однородной массы. Затем банан очищаем от кожуры, делаем из него пюре с помощью блендера, добавляем к творожной смеси и снова все хорошенько мешаем. А дальше, как обычно, раскаляем сковородку, смазываем ее маслом, кладем туда полученную смесь, закрываем емкость крышкой и готовим запеканку около получаса.

Простейшая картофельная запеканка

Из картофеля можно приготовить огромное количество запеканок, которые придутся по душе как своим вкусом и ароматом, так и видом. Если у вас не слишком много времени, то можете на скорую руку приготовить картофельную запеканку на сковороде без духовки, для чего вам потребуются:

• куриное яйцо;
• столовая ложка муки;
• репчатая луковица;
• столовая ложка с горкой сметаны;
• 100 г твердого сыра;
• 2 небольших помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• колбаса или сосиски;
• соль с перцем.

Первым делом все овощи следует почистить и помыть, затем измельчить чеснок, порезать дольками колбасу или кружочками сосиску, нашинковать лук и помидоры полукольцами, а потом натереть картофель на крупной терке, а сыр - на средней. Далее обжариваем на растительном масле колбасу, чеснок и лук, а картофель соединяем с мукой, яйцом, солью и перцем. После этого раскаляем сковороду, выкладываем туда картофельную смесь, жарим до румяной корочки на большом огне и переворачиваем блин. После этого убавляем огонь, кладем на картошку сметану, затем сосиски с луком, потом помидоры, а сверху - сыр. Накрываем сковородку крышкой, ждем, пока сыр расплавится, и блюдо будет готово.

Картофельно-мясная запеканка

На праздник лучше приготовить запеканку из картофеля на сковороде без духовки с мясом, которая своим вкусом и ароматом покорит каждого, кто ее попробует. И понадобится нам для этого:

• 450 г куриного филе либо свинины;
• половина стакана овощного бульона;
• 600 г картофеля;
• репчатая луковица среднего размера;
• морковка среднего размера;
• половина стакана молока;
• 3 куриных яичка;
• 100 г твердого сыра;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Первым делом чистим овощи и избавляем мясо от пленок и жира. Затем шинкуем лук с морковкой, режем картошку кружками средней толщины, а мясо - средними кубиками. Далее жарим лук с морковкой до полуготовности, потом добавляем к ним мясо и бульон, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне в течении получаса. Параллельно отвариваем до готовности картошку и делаем из нее пюре. После этого готовим соус из яиц, молока, тертого сыра и соли, перца и приправ. Выкладываем на раскаленную сковороду сначала картошку и овощи с мясом, поливаем все это соусом, закрываем крышкой емкость и ставим на маленький огонь на 20 минут. Спустя отведенное время вкуснейшая запеканка будет готова.

Сырно-грибная запеканка

Отдельно следует упомянуть на сковороде без духовки, которая максимально проста в приготовлении и необычайно вкусна. Поэтому тот, кто хоть раз ее попробует, будет мечтать отведать блюдо вновь. Нужно для ее приготовления следующее:

• 2 упаковки плавленого сыра;
• 150 г твердого сыра;
• 300 г шампиньонов;
• 400 г картофеля;
• соль, специи и приправы по вкусу;
• пару веточек укропа;
• 3 столовые ложки оливкового масла.

Сначала чистим и трем на средней терке картофель, после чего даем ему полежать немного и откидываем на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. Далее трем сыр на средней терке и измельчаем грибы. После этого измельчаем укроп, добавляем его к картофелю, также к нему в тарелку кладем половину тертого твердого сыра, после чего картофельную смесь перчим, солим, посыпаем специями и приправами по своему усмотрению. Затем раскаляем сковороду, смазываем ее маслом и устилаем дно половиной картофельной массы, сверху которой кладем сырно-грибную смесь, поверх нее вторую половину картошки, накрываем сковороду крышкой и готовим с одной стороны 10 минут. Переворачиваем запеканку и готовим еще столько же.

Овощная запеканка

Среди многочисленных рецептов запеканок на сковороде без духовки также стоит обратить внимание на овощной вариант. Вкус блюда по достоинству оценит даже настоящий гурман. Чтобы ее приготовить, нам потребуются:

• небольшая головка брюссельской капусты;
• половинка белокочанной капусты;
• морковь среднего размера;
• 3 картофелины среднего размера;
• репчатая луковица;
• по столовой ложке сливочного и растительного масла.

Первым делом отвариваем до полуготовности брюссельскую и белокочанную капусту, а также морковку и картофель. После этого капусту с морковкой измельчаем, картошку превращаем в пюре, а лук шинкуем четвертинками. Далее на сковороде жарим лук на растительном масле, а когда он размягчится, добавляем капусту с морковкой, все это солим, перчим и готовим в течение пяти минут. Следом добавляем к овощам картофельное пюре, все хорошенько перемешиваем, придавливаем овощную массу к дну сковороды, поливаем растопленным сливочным маслом, накрываем и готовим на маленьком огне под закрытой крышкой 10 минут.

Запеканка с фаршем на сковороде без духовки

Если у вас есть мясной фарш и гречневая каша, то из них приготовить вкуснейшую запеканку на скорую руку будет проще простого, а понадобится нам для этого:

• 1,5 стакана отварной гречки;
• 400 г мясного фарша (курица или свинина);
• луковица среднего размера;
• морковка среднего размера;
• 2 яйца;
• стакан сметаны;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Сначала следует почистить овощи, натереть морковь на средней терке, нарезать четвертинками лук и обжарить все на растительном масле, параллельно смешав сметану с яйцами. Затем соединяем их с гречкой, солим, перчим, и выкладываем половину массы на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом. Сверху гречки выкладываем фарш, который покрываем оставшейся половиной каши с овощами. Далее запеканку поливаем сметанно-яичным соусом, накрываем сковороду крышкой и отправляем готовиться на протяжении 40 минут.

Запеканка из макарон на сковороде без духовки

Если у вас есть макароны, из них может получиться крайне сытная и вкусная запеканка, которая порадует всех без исключения. Чтобы ее сделать, потребуются:

• 500 г макарон;
• 2 крупные луковицы;
• 200 г сала;
• 4 яйца;
• 200 г обезжиренного творога;
• 150 г сметаны;
• 200 г горошка консервированного;
• 50 г сыра;
• зелень и соль по вкусу.

Сначала варим макароны до готовности и параллельно режем лук полукольцами, а сало - небольшими кубиками. Далее лук с салом обжариваем до золотистого цвета, макароны откидываем на дуршлаг. Смешиваем яичные желтки с творогом, сметаной, горошком и солью, чтобы получилась однородная масса. После этого миксуем все подготовленные компоненты, выкладываем их на раскаленную сковороду, сверху посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой и готовим на небольшом огне 30 минут.

Запеканка на омлете

Любители яиц обязательно будут в восторге от приготовленной на сковороде без духовки запеканки на омлете, которая пленяет своим нежным вкусом и тонким ароматом. Тем более что она готовится проще простого, а для того, чтобы ее сделать, нам понадобится:

• 200 г любимой колбасы;
• помидор среднего размера;
• луковица среднего размера;
• 6 яиц;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 100 г твердого сыра;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль, зелень и специи по своему вкусу.

Первым делом готовим омлет, взбивая яйца со сметаной, солью, специями, а затем выпекаем его на сковороде с толстым дном на протяжении 10 минут, чтобы появилась румяная корочка. Далее измельчаем и тушим овощи, нарезаем дольками колбасу и трем сыр. Затем смазываем маслом сковороду, раскаляем ее, кладем омлет, сверху овощи, затем колбасу и посыпаем все сыром. После этого останется лишь все утрамбовать, накрыть сковороду крышкой и приготовить запеканку на среднем огне за 15 минут.

Шаг 1: подготавливаем картофель.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Далее выкладываем овощи на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем тонкой соломкой, кружочками или же небольшими кубиками. Поверьте, вкус запеканки от этого не поменяется, поэтому придаем клубням ту форму, которая вам больше нравится. Затем перекладываем картофель в среднюю миску и ненадолго оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками очищаем зубчики от шелухи и промываем под проточной водой.
Выкладываем компоненты обратно на ровную поверхность и мелко рубим кусочками. Измельченный чеснок пересыпаем в свободное блюдце.

Шаг 4: подготавливаем сливочное масло.

Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем небольшими кусочками. Затем измельченный компонент перемещаем в чистое блюдце и ненадолго оставляем в стороне.

Шаг 5: подготавливаем зелень.

Петрушку с укропом хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и после выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень, а затем пересыпаем ее в чистую тарелку. Внимание: для приготовления запеканки можно обойтись и без зелени. Вкус блюда тогда будет несколько отличаться, но это не критично.

Шаг 6: готовим заливку.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в чистую среднюю миску. Сюда же выливаем молоко и по вкусу высыпаем соль. Я обычно добавляю одну щепотку. Затем с помощью ручного венчика или вилки тщательно взбиваем все ингредиенты до образования однородной пышной массы. Все, заливка для запеканки готова!

Шаг 7: готовим запеканку с фаршем на сковороде.

В одну сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда измельченный картофель. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент практически до готовности, то есть когда его поверхность покроется нежно-золотистой корочкой. Сразу же после этого выключаем конфорку, а картофель слегка солим и перчим.

Параллельно с этим в другую сковороду наливаем немного растительного масла и тоже ставим на средний огонь. Когда жир раскалится, аккуратно высыпаем в емкость мелко рубленный лук и чеснок. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компоненты на протяжении 3 минут . Затем выкладываем сюда свино-говяжий фарш. Продолжаем тушить все, иногда разминая содержимое сковороды подручным инвентарем. Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не пошел комками. Через 7–8 минут выключаем конфорку, а мясную начинку запеканки тоже слегка солим и перчим. Важно: не забываем о том, что ранее мы это уже делали с другими компонентами.

Далее с помощью подручного инвентаря перекладываем жареный фарш поверх картофеля и обязательно разравниваем его, чтобы он равномерно покрывал жареные овощи. Сразу же после этого заливаем все яично-молочной смесью, выкладываем кусочки сливочного масла и по желанию посыпаем блюдо мелко рубленной зеленью. Вновь включаем конфорку, сковороду накрываем крышкой и томим запеканку на маленьком огне. Делаем это в течение 20–25 минут , пока яйца не возьмутся и у нас не получится плотная масса. В конце выключаем конфорку, но не спешим приглашать всех к столу. Пусть запеканка постоит под крышкой еще около 10 минут .

Шаг 8: подаем запеканку с фаршем на сковороде.

Еще горячую запеканку с помощью деревянной лопатки перекладываем из сковороды на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба и салатом из свежих овощей. По желанию гостям можно предложить еще соленья, но ничего больше, ведь блюдо выходит очень сытным.
Приятного всем аппетита!

По желанию запеканку можно уложить в сковороду слоями, чередуя картофель с фаршем. Так блюдо получается тоже очень вкусным;

Если хотите, то можете взять куриный или индюшиный фарш. Тогда запеканка получится более нежной, но тоже очень вкусной;

Для более выразительного вкуса в процессе жарки фарша можно добавить томатную пасту домашнего приготовления (из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, понадобится где-то 200–250 миллилитров ). Также ближе к концу блюдо можно посыпать тертым твердым сыром. Тогда запеканка получится с красивой корочкой.

Пошаговые рецепты потрясающей картофельной запеканки на сковороде с грибами, курицей, рыбой и яйцами в классической нежной и острой подаче

2018-03-20 Юлия Косич

Оценка
рецепта

5545

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

11 гр.

Углеводов

20 гр.

172 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт картофельной запеканки на сковороде

Запеканку из картошки сделать очень просто. Достаточно приготовить нежное пюре и "связать" его, используя яичную смесь и пшеничную муку. Кроме того, рекомендуется включить в рецептуру твердый сыр, благодаря которому сверху образуется аппетитная корочка. Что ж, сегодня готовим невероятную картофельную запеканку на сковороде.

Ингредиенты :

• килограмм свежего картофеля;
• соль/молотый перец;
• 95 грамм сливочного масла;
• четыре куриных яйца;
• две столовые ложки муки;
• вода для варки картошки;
• 95 грамм твердого сыра;
• половина пучка укропа (свежего);
• половина стакана молока;
• пару ложек рафинированного масла.

Пошаговый рецепт картофельной запеканки на сковороде

Килограмм свежего картофеля зачистить. Вымыть каждый корнеплод и порезать кубиками. Размер - средний.

Засыпать ингредиент в сотейник. Вымыть несколько раз. Залить фильтрованной холодной водой. Посолить.

Варить главную составляющую до мягкости на протяжении 15-17 минут при средней температуре.

Затем жидкость слить. В картошку добавить сливочное масло. Перемешать, чтобы оно растаяло.

Теперь толкушкой измельчить кубики до пюреобразной консистенции.

В другой емкости соединить свежие яйца и холодное молоко. Венчиком перебить до однородности.

Влить в картофельное пюре. Хорошо перемешать, просеяв муку. Всыпать рубленый укроп.

На следующем этапе влить в широкую с высокими бортами сковороду масло (пары ложек будет достаточно). Поставить на небольшой огонь.

Как только масло прогреется, пересыпать подготовленную картошку. Разровнять поверхность лопаткой или широким ножом.

Засыпать сверху мелко тертым сыром. Накрыть крышкой.

На том же минимальном огне готовить картофельную запеканку на сковороде около 20 минут. После чего крышку открыть и продолжить процесс еще столько же.

Важно установить минимальный огонь, чтобы блюдо не пригорело снизу, оставшись сырым внутри. Что касается сыра, то вместо традиционного твердого допустимо использовать мягкий белый (вроде моцареллы или сулугуни).

Вариант 2: Быстрый рецепт картофельной запеканки на сковороде

Чтобы закуску пропеклась быстро и равномерно, необходимо перевернуть ее после образования корочки. Сделать это лучше с помощью плоской тарелки, которой нужно накрыть сковороду. Затем требуется перевернуть ее и аккуратно вернуть запеканку не обжаренной стороной на дно.

Ингредиенты :

• пять-шесть картошек;
• три яйца (средних, куриных);
• соль мелкая;
• 55 грамм сливочного масла;
• треть стакана молока;
• молотый перец/специи "Для картошки";
• ложка (полная) муки;
• 55 грамм сыра (твердого);
• рафинированное масло в сковороду.

Как быстро приготовить картофельную запеканку на сковороде

Весь запланированный картофель очистить от кожуры. Промыть. Нарезав мелкими-мелкими (как для Оливье) кубиками, пересыпать в сотейник.

Ввести соль и залить воду. На среднем огне конфорки отварить на протяжении трети часа.

Когда картошка станет мягкой, жидкость полностью слить. Закинуть кусочки сливочного масла.

Разбивая кубики толокушкой, влить молоко. Добиться равномерной консистенции без комков.

Теперь в сухом стакане взбить яйца. Для этого лучше воспользоваться металлическим венчиком.

Пышную яичную смесь влить в картошку. Активно перемешать, присыпав специями "Для картошки", мукой и черным перцем.

В сковороде прокалить рафинированное (ложку) масло. Переложить пюре и выровнять ножом поверхность.

Жарить около 10 минут, в течение которых должна образоваться крепкая корочка снизу и по бокам.

Если это произошло, максимально осторожно перевернуть картофельную запеканку на сковороде, используя широкую лопатку или тарелку.

На последнем этапе засыпать поджаренную поверхность тертым сыром. Готовить еще 8-9 минут.

Перед подачей дайте блюду остыть, хотя бы немного. В этом случае структура "схватится" и не распадется при нарезке. Что касается заправки, то лучше подать кетчуп или чесночный соус.

Вариант 3: Запеканка из картошки и грибов на сковороде

Чтобы дополнить нежный вкус картофельного пюре более глубокими нотами и ярким ароматом, советуем добавить в рецепт свежие шампиньоны. Причем их можно как вмешать в массу, так и добавить отдельным слоем внутри запеканки.

Ингредиенты :

• шесть картошек;
• 195 грамм шампиньонов;
• рафинированное масло для жарки;
• две ложки пшеничной муки;
• три куриных (крупных) яйца;
• 55 грамм сливочного масла;
• треть стакана молока;
• соль/специи "Для грибов";
• средняя луковица;
• 105 грамм сыра.

Как приготовить

Картошку (чуть больше полкилограмма) зачистить. Нарезать и вымыть. Отправить в подсоленной воде на средний огонь.

Пока корнеплод отваривается, удалить с лука шелуху. Кроме того, вымыть шампиньоны, срезав ножки.

Лук и грибы мелко порубить. Обжарить, раскалив ложку масла в сковороде. Время готовки - примерно 3-5 минут. Не забыть присолить.

Из-под мягкой картошки слить жидкость. Закинуть сливочное масло и влить молоко. Измельчить в пюре с помощью толокушки или погружного блендера.

В чистой высокой сковороде прокалить столовую ложку масла. Когда это произойдет, уложить картофельную массу.

Выровнять и посыпать предварительно тертым сыром. Накрыть крышкой.

Готовить картофельную запеканку на сковороде, установив минимальный огонь, около четверти часа.

Затем крышку открыть и продолжить запекание еще столько же. Температура - та же.

При подаче блюдо рекомендуем засыпать свежей (рубленой) зеленью. Относительно грибов. Мы традиционно используем шампиньоны. Однако если у вас сушеные или свежие лесные грибы, включите их в рецепте этой запеканки. Главное, внимательно переберите их и замочите на час в холодной воде. Тогда они станут мягкими и наполнят закуску неповторимыми ароматами.

Вариант 4: Картофельная запеканка с отварной курицей в сковородке

А вот тем, кто любит сочетание курицы и картошки, обязательно понравится этот рецепт, в котором мы предлагаем добавить в пюре отварное филе. К слову, вполне допустимо использовать и другие части курицы. Например, берда или ножки.

Ингредиенты :

• пять картошек (средних);
• крупное куриное филе;
• соль/специи "Для курицы";
• рафинированное масло (две ложки);
• 85 грамм сливочного масла;
• две ложки просеянной муки;
• треть стакана молока;
• вода и лавр для варки курицы;
• твердый сыр (около 100 г).

Пошаговый рецепт

Крупное (250 г) зачищенное филе заложить в кастрюлю. Влить воду и добавить лавр. Варить в течение получаса.

В это время срезать кожуру с картофеля. Промыть и порезать каждую небольшими кубиками.

Тут же влить фильтрованную воду. Присолить. Поставить рядом с курицей на плиту. Готовить 20 минут до мягкости.

Отварную курицу достать и положить на тарелку для остывания. Параллельно слить из-под мягкой картошки воду.

Закинуть в кастрюлю сливочное масло. Добавить свежее молоко. Измельчить блендером (погружным) или толкушкой.

Вымешав вязкую смесь, посолить, если это требуется.

На следующем этапе прокалить в толстостенной сковороде масло. Уложить на горячее дно картофельную массу.

Засыпать тертым (мелкая сторона терки) сыром и закрыть крышкой.

Жарить закуску на протяжении 15 -17 минут до появления аппетитной корочки. Когда это произойдет, открыть крышку и продолжить готовку картофельной запеканки на сковороде еще четверть часа.

Если у вас есть время, отварную курицу можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хотя и в нарезанном виде птица отлично дополнит сытное блюдо. К слову, свежее филе допустимо заменить копченым. В этом случае закуска получится весьма пикантной и острой.

Вариант 5: Острая запеканка из картофеля по-мексикански на сковороде

Надоели нежные нюансы в еде? Тогда приготовьте потрясающую острую запеканку по-мексикански. Достаточно ввести в состав блюда консервированную кукурузу, жгучий чили и сладкий болгарский перец. И, конечно же, томатную заправку, без которой в Мексике готовят разве что десерты.

Ингредиенты :

• пара ложек растительного масла;
• пять картошек среднего размера;
• крупная соль;
• крупный красный перец (болгарский);
• по вкусу чили;
• средняя луковица;
• две ложки томатного соуса;
• треть пучка петрушки;
• две-три ложки муки;
• треть стакана среднежирного молока;
• три свежих яйца;
• 105 грамм желтого твердого сыра;
• пара ложек консервированной кукурузы.

Как приготовить

Зачищенную, вымытую и мелко порезанную картошку закинуть в кастрюлю. Всыпать соль и залить воду.

Пока картошка отваривается, подготовить перец и лук. Для этого у первого срезать верхушку и достать перегородки, а у второго снять шелуху.

Овощи нарезать и обжарить в ложке масла на среднем огне.

Через пару минут влить томатную пасту, разведенную в половине стакана воды или бульона. Посолить.

Также вкинуть консервированную кукурузу (без маринада), рубленый чили и измельченную петрушку.

Пока содержимое сковороды тушится, слить горячую воду из-под картошки.

Влить внутрь запланированный объем молока. Добавить сливочное масло. Промять ингредиенты, чтобы получилось нежное картофельное пюре.

Затем смешать его с овощной острой зажаркой. Влить взбитые отдельно яйца. В конце просеять муку и выместить массу лопаткой (деревянной или силиконовой).

В глубокой плоскодонной сковороде прокалить масло. Уложить ароматную массу. Выровнять поверхность.

Теперь засыпать будущую картофельную запеканку на сковороде тертым сыром.

Закрыв крышкой, жарить 14-16 минут. После этого снять крышку. Готовить блюдо примерно столько же. Перед подачей обязательно остудить (хотя бы частично).

Если у вас не оказалось свежего чили, замените его жгучим молотым перцем. Также допустимо добавить в рецепт молотую паприку и несколько видов перца (душистый и белый). Чем больше разных видов этой специи будет присутствовать, тем будет лучше.

Вариант 6: Картофельная запеканка с рыбой на сковороде

И напоследок мы оставили невероятную запеканку, в состав которой войдет рыба. Причем рекомендуем сделать блюдо слоями, чтобы выделить яркий рыбный вкус.

Ингредиенты :

• шесть яиц;
• три ложки муки (пшеничной);
• шесть средних картошек;
• соль/специи "Для рыбы";
• 250 грамм филе рыбы;
• пять стрелок зеленого лука;
• рафинированное (растительное) масло;
• 105 грамм сливочного масла;
• твердый сыр (примерно 100 г);
• треть стандартного стакана молока;
• лавр и фильтрованная воды для варки рыбы.

Пошаговый рецепт

Весь картофель освободить от кожуры с помощью ножа. Затем нарезать и хорошо вымыть.

Перекинуть кубики в сотейник с водой. Вкинуть соль. Варить 20-22 минуты. Кроме того, поставить на большой огонь посуду с тремя яйцами. Готовить их "вкрутую".

За это время просмотреть на предмет наличия косточек рыбное филе. Нарезать кусками, которые уложить в другую широкую кастрюлю. Добавить средний лавр. Залить водой и ввести крупную соль.

Варить рыбу не более четверти часа. Затем бульон слить (он не потребуется), а рыбу разобрать мелко.

Отварные яйца охладить в ледяной воде. Снять скорлупу. Вместе со стрелками зеленого лука (вымытыми) порубить небольшими кубиками.

Теперь слить кипящую жидкость из кастрюли с картошкой. Потом сразу же вкинуть половину сливочного масла.

Залить молоко и измельчить толокушкой. В полученное пюре добавить пшеничную муку, специи "Для рыбы" и оставшиеся яйца (их важно взбить венчиком в подходящей емкости).

Замесить вязкое картофельное пюре.

На последнем этапе раскалить масло (две ложки) на дне широкой сковороды. Разместить внутри половину картошки. Сверху поместить рыбную массу. Покрыть ее тонкими слайсами оставшегося сливочного масла.

Закрыв крышку, запечь блюдо на протяжении получаса. Где-то через 15 минут картофельную запеканку на сковороде открыть.

Мы специально не указывали, какую именно рыбу используем в этом рецепте. Поскольку для данной запеканки подойдет и белая, и красная. В любом случае советуем добавить сливочное масло, которое сделает измельченное филе более сочным и нежным.

Румяная картофельная запеканка с чудесным сырным ароматом, приготовленная на сковороде — аппетитный вариант оригинального овощного пирога. Он легко делится на порции и долго не черствеет. Впрочем, сытная выпечка с душистыми специями настолько вкусна, что такого шанса ей просто не предоставляют.

Копченая паприка придает кушанью своеобразную «дымную» нотку. Такого же эффекта позволит добиться введение некоторых сортов колбасы.

Несмотря на то, что полученная масса довольно жидкая, мука и яйца отлично связывают ее на горячей сковороде. Майонез можно подать в соуснике отдельно.

Ингредиенты

• картофель 3 шт. (600-650 г)
• яйца куриные 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубка
• майонез 1-2 ст. л.
• сыр твердый 80 г
• мука пшеничная 2 ст. л.
• петрушка 1 пучок
• копченая паприка 1 ч. л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• масло растительное 3-4 ст. л.

Приготовление

1. Картофель промойте и очистите от кожуры. Измельчите на средней терке. Отожмите картофельный сок, а стружку переместите в глубокую миску.

2. Снимите шелуху с крупной луковицы и чеснока. Овощи сполосните. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте к картофелю и перемешайте.

3. Вбейте яйца. Перемешайте.

4. Натрите сыр на средней терке. К картошке добавьте сырную соломку и майонез. Перемешайте, чтобы сыр равномерно распределился по всей картофельной массе.

5. Всыпьте просеянную муку. Вмешайте её к остальным ингредиентам.

6. Промойте небольшой пучок свежей петрушки, обсушите бумажными салфетками и обрежьте толстые веточки. Листики нарежьте мелко. Добавьте к картофельной массе рубленую зелень, копченую паприку, соль и молотый черный перец. Перемешайте.

7. Используйте сковороду с антипригарными покрытием, чтобы запеканка не прилипла. Влейте масло и отправьте на огонь. Хорошо разогрейте. Переместите картофельную массу. Разровняйте поверхность лопаткой по дну сковороды. Выставьте маленький огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте 10-15 минут.