Ilgari paydo bo'lgan narsa - rus karam sho'rva yoki Ukraina borschti. To'g'ri karam sho'rva: pishirish sirlari Hammayoqni sho'rva nimadan iborat

karam sho'rva milliy rus taomidir. Hammayoqni sho'rvasida tez-tez ishlatiladigan tuzlangan karam tomonidan yaratilgan nordon ta'mi bilan ajralib turadi. Ammo boshqa o'simliklar ham kislota berishi mumkin, masalan, otquloq, qichitqi o'ti yoki neytral o'tlar, keyin karam yoki boshqa sho'r suv bilan kiyinish. Sabzavotlarni sho'rvaga qo'yish odatda xom, oldindan qovurmasdan amalga oshiriladi. Hammayoqni sho'rvasining suyuq asosi go'sht, baliq, qo'ziqorinli bulyonlar, sabzavot yoki donning qaynatmalari bo'lishi mumkin. To'liq sabzavotli sho'rva "bo'sh" deb ataladi. Hammaga ma'lum "kundalik" karam sho'rvasi, ular pishganidan bir kun o'tgach o'z ta'mini oladi. Ko'pincha karam sho'rva smetana, qaymoq yoki sut bilan "oqlanadi".

1. Hammayoqni sho'rva pishirganda, tuzlangan karam sovuq bulonga (yoki suvga) solinadi va qovurilgan karam qaynatiladi.
2. Mazali karam sho'rva juda nordon karamdan ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun tuzlangan karamning bir qismini yangi bilan almashtirish kerak. Shu bilan birga, faqat tuzlangan karam pishiriladi va yangi qaynatilgan bulonga qo'yiladi.
3. Kartoshkasiz yangi karamdan olingan shchini qovurilgan un bilan ziravor qilish tavsiya etiladi.
4. Shchining o'zi nozik ta'mga va nozik hidga ega, shuning uchun ularga pomidor qo'shmaslik kerak, ziravorlar miqdorini cheklash ham maqsadga muvofiqdir.

Hammayoqni sho'rvasini bizning retseptimiz bo'yicha pishiring, karam sho'rvangizni suratga oling va uni retsepti ostiga qo'ying - hammaga karam sho'rvangiz bilan muomala qiling. Hammaga mazali karam sho'rvasini qanday tayyorlashni o'rgansin!

Predlog, sinonimlar soni: 4 nima uchun (28) nima sababdan (21) nima uchun (46) ... Sinonim lug'at

Nima uchun, nima uchun; nima tufayli, nima tufayli, nima tufayli, shu tufayli, shu tufayli, shu tufayli, nima quvonch bilan, qanday osh bilan, qanday osh bilan, nima, nima, shuning uchun, qanday taqdirlar bilan, nimaga, qaysi bayram sharafiga... Sinonim lug'at

Chunki, nima sababdan, shuning uchun, nima uchun, shuning uchun, shuning uchun, nima uchun, chunki, nima uchun, nima uchun, nima uchun, nima uchun, nega, nima uchun, nima uchun, nima uchun, nima uchun, nima uchun qanday bayram, shuning uchun, nima, nima uchun, bilan ... ... Sinonim lug'at

Qaysi bayram sharafiga, qanday taqdirlar, qaysi karam sho'rvasidan, qaysi karam sho'rvasidan, nima, nima uchun, nega, nima uchun, nima, pishloq bor qayerda yondi, nima uchun, pishloq bor qayerda yondi, nima uchun, nima uchun bor pishloq yong'in oldi, deyarli, shuning uchun bor pishloq yonmoqda, ... ... sharafiga. Sinonim lug'at

- - 1799 yil 26 mayda Moskvada, Nemetskaya ko'chasida Skvortsov uyida tug'ilgan; 1837 yil 29 yanvarda Sankt-Peterburgda vafot etgan. Otasi tomonidan Pushkin eski zodagonlar oilasiga mansub bo'lib, nasabnomaga ko'ra, "... ..."dan kelib chiqqan. Katta biografik ensiklopediya

Inqirozni boshqarish- (Inqirozni boshqarish) Mundarija 1. "" tushunchasi 2. Inqirozga qarshi strategik boshqaruv tamoyillari 3. Inqiroz omillari 4. Inqirozga qarshi boshqaruv yo'nalishlari 5. Inqirozga qarshi boshqaruvning universal vositalari 6. Yo'nalishni o'zgartirish. .. ... Investor entsiklopediyasi

SABZAVOTLAR- SABZAVOTLAR, maxsus oʻstiriladigan (bogʻ) oʻt oʻsimliklarining turli qismlari, xomashyosi yoki toʻgʻri pishirilgandan soʻng inson oziqlanishi uchun foydalaniladi. Koʻpchilik O. bir yillik yoki ikki yillik oʻsimliklardir; oxirgi ......

1874-yil 29-may Qodir Tangri nomi bilan! Shveytsariya Konfederatsiyasi o'z a'zolarining ittifoqini mustahkamlash, Shveytsariya millatining birligi, kuch-qudrati va sha'nini saqlab qolish va oshirishni istab, quyidagi Federal Konstitutsiyani qabul qildi. Birinchi bob. Umumiy holat… … ensiklopedik lug'at

PLATENTA- PLATSENTA. Mundarija: I. Qiyosiy anatomiya...........................55. 1 II. P.ning odamda rivojlanishi ................... 556 III. To'liq muddatli xomilalik tuxumning platsentasi ..... 5E8 IV. Fiziologiya va biologiya 11............55a V. Patologiya P. Pat. shakllar II........j ... Katta tibbiy ensiklopediya

Orqa miya- SPINE. Mundarija: I. Qiyosiy anatomiya va ontogenez...... 10G II. Anatomiya.............,....... 111 III. Tadqiqot usullari ......... 125 IV. Patologiyasi............. 130 V. P. ...... ,............ 156 VI .… … operatsiyalari. Katta tibbiy ensiklopediya

"Shchi" (shti) so'zi qadimgi ruscha "sity" dan keladi. Har qanday suyuq to'yimli oziq-ovqat deb ataladi. Hammayoqni pishiriqlari 9-asrda, bu sabzavot Rossiyaga olib kelingan va o'sishni boshlaganda tayyorlana boshlagan. Taom tezda odamlarning mehrini qozondi.

"Schanoy ruhi" har doim uyda turdi. Shi hamma narsaga qodir edi. Ularni yilning istalgan vaqtida pishirish mumkin edi: yozda yangi, qishda esa tuzlangan karam bilan. Va ular hech qachon zerikishmagan.

Bilasizmi, 18-19-asrlarda karam sho'rvasi katta muz doiralari shaklida muzlatilgan va yo'lda siz bilan olib ketilgan, so'ngra maydalangan, qizdirilgan va iste'mol qilingan?

Shchi qishloq kulbalarida, olijanob mulklarda va qirol saroylarida pishirilgan. Aholining boy qatlamlari boy karam sho'rvasini (go'shtli) sotib olishlari mumkin edi, va oddiy odamlar asosan vegetarian versiyasini - bo'sh karam sho'rvasini pishirdilar. Lekin qanday ingredientlar bo'lishidan qat'i nazar, karam sho'rva har doim rus pechida pishirilgan. Shunday qilib, sabzavotlar qaynoq suvda qaynab ketmadi, lekin asta-sekin ularning ta'mini ochib berdi.

Lovelymama/Depositphotos.com

Endi siz hech bo'lmaganda gazpacho, hatto miso, hatto pyure sho'rva ham sotib olishingiz mumkin. Ammo shchi hali ham ko'pchilik uchun sevimli birinchi taomdir. Shuning uchun, biz sizga ajoyib karam sho'rvasini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Tuzlangan karam yoki yangi karamdan tayyorlangan boy karam sho'rva

Bu boy karam sho'rvasining zamonaviy o'zgarishi - porcini qo'ziqorinlari va sholg'omlarsiz (Pokhlebkin bizni kechirsin). Ammo hatto tajribasiz oshpaz ham texnologiyaga dosh bera oladi.

Ingredientlar uch litrli kostryulkalar uchun:

• Suyakda 500 g go'sht;
• 300 g tuzlangan karam yoki yangi karam;
• 3 ta kichik piyoz;
• 2-3 kartoshka;
• 2 ta pomidor;
• 1 ta kichik sabzi;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• dafna yaprog'i, tuz, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar - ta'mga;
• arpabodiyon, maydanoz, xizmat qilish uchun smetana.

1-qadam. Bulyonni pishiring

An'anaga ko'ra, go'shtli sho'rva mol go'shti bulyonida qaynatiladi, ko'krak, ko'krak va boshqalarni suyak bilan tanlaydi. Lekin siz cho'chqa go'shti va hatto tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

Go'shtni suv bilan to'kib tashlang va o'rta olovda pishiring. U qaynay boshlaganda, ko'pikni kuzatib boring. Aks holda, bulonni filtrlash kerak bo'ladi.

2-qadam. Hammayoqni qo'shing

Bu karam sho'rvasining asosiy komponentidir. Eng ko'p ishlatiladigan tuzlangan karam. Ular hatto sho'rvaga sho'r qo'shadilar. Tuzlangan karam tufayli karam sho'rva ko'pchilik uni juda yaxshi ko'radigan nordonlikka ega bo'ladi.

Nordon karam sho'rvasi umuman karam sho'rva emas, balki kvasning bir turi. Shunday qilib, qadimgi kunlarda ular osilganlikni davolash uchun ishlatiladigan asal-solod ichimligi deb atashgan. Endi ko'pchilik noto'g'ri karam bilan nordon karam sho'rvasini chaqiradi.

Bulyon qaynatilganda, panga karam qo'shing. Agar sizda juda ko'p bo'lsa, avval uni yuvishingiz kerak.

Agar siz karam sho'rvasini yangi karamdan pishirsangiz, unutmang, tuzlangan karamdan farqli o'laroq, uni pishirish oxirida, kartoshkadan oldin qo'shish kerak.

Issiqlikni pasaytiring va tuz uchun bulonni tatib ko'ring. Odatda karamning sho'rligi juda etarli, ammo agar so'ralsa, siz ozgina tuz qo'sha olasiz. Go'shtli karam taxminan bir soat davomida pishirilishi kerak.

3-qadam. Qovurish

Shchi - to'ldirish sho'rvasi, ya'ni qovurmasdan qilolmaysiz. Mayda tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida qovuring, so'ng unga tug'ralgan sabzi va tug'ralgan pomidor qo'shing va eng oxirida yana bir osh qoshiq tomat pastasini qo'shing, shunda sho'rva boy rangga ega bo'ladi.

Ilgari, piyoz ikki marta karam sho'rvasiga solingan. Birinchi marta bulonni pishirishda go'sht bilan birga butun piyoz (keyin u olib tashlandi). Hatto maqol ham bor edi: “Men yalang‘ochman, lekin karam sho‘rvasida piyoz bor”. Ikkinchi marta piyoz allaqachon karam bilan birga mayda tug'ralgan qo'shilgan.

Qadam 4. Hammayoqni sho'rvasini yig'ing

Bir yarim soat pishirgandan so'ng, baliqni bulondan chiqarib oling va u bir oz soviganida, uni suyakdan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin qovurilgan va kartoshka bilan birga sho'rvaga qaytaring.

Dastlab, zichlik uchun karam sho'rvasiga javdar uni qo'shildi. Kartoshkaning tarqalishi bilan bu sabzavot bulonni kraxmal qilish funktsiyasini oldi.

GooDween/Depositphotos.com

5-qadam. Ziravorlar qo'shing

Pishirishdan taxminan 10 daqiqa oldin panga dafna yaprog'i, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Hammayoqni sho'rvasini sinab ko'ring. Agar ular tuzsiz bo'lib tuyulsa, ularni tuzlang.

Qadimgi kunlarda kondumlar (qo'ziqorin va boshqa plombalarning quloqlari), rebakes yoki enagalar shchi bilan xizmat qilgan. Gogolning “O‘lik jonlar” asarida yodingizdami: “... bir qultum karam sho‘rva ichib, idishdan katta enaga bo‘lagini yumalagandan so‘ng, karam sho‘rva bilan beriladigan va qo‘yning qorni to‘ldirilgan qo‘y go‘shtidan iborat mashhur taom. grechka pyuresi ..."?

Shchi tayyor! Kiyinish sifatida odatda smetana va yangi o'tlar ishlatiladi.

Ilgari, karam sho'rvasi bo'lgan quyma temir pechka sovib ketguncha soatlab qolishi mumkin edi. Qanchalik uzun bo'lsa, shunchalik mazali. Shunday qilib, karam sho'rvasining maxsus turi bor edi - kunduzi. Tarkibida ular oddiy go'sht bilan bir xil, ammo ular ancha uzoqroq pishiriladi.

zoryanchik/Depositphotos.com

Oddiy karam sho'rvasini kundalikka aylantirish uchun siz pishirgandan keyin ularni to'kib tashlashingiz va 220 darajaga qadar isitiladigan pechga yuborishingiz kerak. Sho'rva qaynatilganda, haroratni 160 ° C ga tushiring va yana ikki soat qaynatib oling. Shundan so'ng, siz 70-80 ° S ga etguningizcha, haroratni har soatda 10-15 darajaga kamaytiring. Bu sovutish rus pechining harorat rejimiga taqlid qiladi.

Yana bir variant: pishirgandan so'ng, karam sho'rva bilan idishni iliq narsaga o'rang va ularni asta-sekin sovib turing (bu 4-6 soat davom etadi).

Bundan tashqari, siz pishirish va pishirish rejimi bilan tajriba o'tkazgan holda sekin pishirgichdan, shuningdek, issiq saqlash funksiyasidan foydalanishingiz mumkin.

Bu bo'sh karam sho'rvasining bir variantidir. Bu go'sht iste'mol qilmaydiganlar uchun juda mos keladi.

Uch litrli kostryulkalar uchun ingredientlar:

• 350 g chum losos, treska yoki oz miqdorda suyaklari bo'lgan boshqa baliq;
• 400 g tuzlangan karam;
• 150-200 g yangi o'rmon qo'ziqorinlari;
• 3 ta kichik piyoz;
• 2-3 kartoshka;
• 2 ta pomidor;
• 1 ta kichik sabzi;
• 1 osh qoshiq tomat pastasi;
• qovurish uchun sariyog 'va o'simlik yog'i;
• dafna yaprog'i, tuz, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar;
• arpabodiyon, maydanoz, xizmat qilish uchun smetana.

Ovqat pishirish

Kastryulkaga suv quying va unga tuzlangan karam qo'shing. Qaynata boshlaganda, ko'pikni olib tashlang va olovni minimal darajada kamaytiring. Hammayoqni 40-60 daqiqa davomida pishirish kerak. Keyin bulonga yangi, katta bo'laklarga kesilgan qo'shing. 20 daqiqadan so'ng baliqni ushlang, uni suyaklardan ajratib oling va choping. Baliqni bulonga qaytaring.

Qo'ziqorinlarni maydalab, qaynatib oling. O'rmonlardan foydalanish yaxshidir: oq, boletus, qo'ziqorin. Keyin ularni sariyog'da qovuring. Alohida skovorodkada qovurilgan pishiring: o'simlik yog'ida piyoz, sabzi, pomidor va tomat pastasini qovuring.

Qo'ziqorinlarni va qovurilgan bulonga yuboring va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha ziravorlarni qo'shing. Tuzlashni unutmang! Yana 10-15 daqiqadan so'ng baliq va qo'ziqorin sho'rva tayyor. Ularga boy karam sho'rvasi, o'tlar va smetana bilan bir xil tarzda xizmat qilish mumkin.

Nalga/Depositphotos.com

Yoqimli ishtaha!

Xotiningizga karam sho'rva pishirishni o'rgating!

Zamonaviy pishirishda karam sho'rvasining bir necha o'nlab turlari mavjud. Siz qanday karam sho'rva pishirasiz? Izohlarda sevimli retseptingizni baham ko'ring.

Hammayoqni sho'rva tayyorlash retsepti uning chuqur arxaizmiga xiyonat qiladi. Bu sho'rva, siz bilganingizdek, go'sht yoki sabzavotli bulonda, qo'ziqorin qo'shilishi bilan, ba'zan baliq bilan tayyorlanadi. Hammayoqni sho'rvasiga sabzavot qo'shishni unutmang: karam, sholg'om, sabzi, piyoz. Keyinchalik sholg'om o'rniga kartoshka qo'shildi. Rus oshxonasi tarixchisi Pokhlebkin bir paradoksal narsani ta'kidlaydi: bu ingredientlarning hech biri majburiy emas. Go'sht bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, qo'ziqorin qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin. Hatto karam, karam sho'rvasining asosi deb hisoblanishiga qaramay, albatta mavjud emas. Har bir inson otquloq, qichitqi o'ti va boshqa o'tlar bilan pishirilgan yashil karam sho'rva biladi. Ko'rinib turibdiki, karam sho'rvasi qadim zamonlardan beri printsip bo'yicha pishirilgan: uydagi hamma narsani qozonga soling. Shu sababli, karam sho'rvasining juda ko'p navlari bor: go'sht, boy, prefabrik, qo'ziqorin, yog'siz, baliq, yashil va boshqalar. Styuardessa bor narsasini qozonga solib, suv bilan to'ldirib, pechga qo'ydi. Bu, ehtimol, karam sho'rvasini tayyorlashning texnologik nozikliklarining oxiri edi. Hammayoqni sho'rva retseptining bunday arxaik xususiyati haqida unutmang, chunki pivoni yanada qoniqarli qilish uchun idishga un pyuresi qo'shing. Undan faqat 19-asrda, frantsuz oshxonasi modaga kirganda, tark etilgan.

Borschtga kelsak, bu erda biz karam sho'rva qozonining patriarxal soddaligini topa olmaymiz. Klassik borsch lavlagi kvasida pishiriladi, albatta, qovurishdan foydalaniladi, bu nafis pishirish nima ekanligini allaqachon biladigan oshxonaga xosdir. Ko'pgina borscht mahsulotlari keng qamrovli oldindan davolashdan o'tishi kerak. Agar styuardessa lavlagi kvassiz qilsa, u kerakli qizil rang va xarakterli ta'mga erishish uchun lavlagi pishirishi yoki pishirishi kerak, piyoz va sabzi ham oldindan qovuriladi yoki qovuriladi, pomidor xamirga maydalanadi. Va, albatta, qizil sho'rvaning olijanob ta'mini buzadigan un pyuresini kiritish haqida hech qanday savol yo'q. Borschni faqat smetana va boshqa hech narsa bilan "oqlash" mumkin.

Hammayoqni sho'rva va borschsiz an'anaviy rus stolini tasavvur qilib bo'lmaydi. Borsch asosan Ukraina va Rossiyaning janubiy hududlari uchun xos bo'lishiga qaramay, karam sho'rvasi Rossiyaning markaziy va shimoliy hududlariga "tortishadi", bu ikkala mazali va boy sho'rvalar mamlakatimizda hamma joyda yaxshi ko'riladi. Bu ovqatlar qadim zamonlardan beri ma'lum. Lekin qaysi biri birinchi bo'lib keldi? Bu savolga to'liq aniqlik bilan javob berish qiyin, chunki birinchi borscht va birinchi karam sho'rvasini tayyorlash sanasi hech qanday hujjatda saqlanib qolmagan. Biroq, karam sho'rvasi yanada mustahkam yoshga ega deb taxmin qilish mumkin. Bunday xulosaga nima imkon beradi?

Yozma manbalar

Shchi birinchi marta 11-asrga oid hujjat - "O'tgan yillar haqidagi ertak" da qayd etilgan. "Borsch" so'zi birinchi marta "Domostroy" da topilgan - XVI asrning yozma manbasi. Bu o'z-o'zidan, albatta, u yoki bu taomning yoshini ko'rsatmaydi, chunki borsch Domostroy yozilishidan oldin allaqachon pishirilganligi aniq, chunki muallif bu taomni pishirish uchun juda faol tavsiya qiladi.

ismning kelib chiqishi

"Shchi" so'zining kelib chiqishi uning chuqur qadimiyligiga xiyonat qiladi. Ba'zi ekspertlar bu sho'rvaning nomi qadimgi ruscha "sto" so'zidan kelib chiqqan deb hisoblashadi - oziq-ovqat, oziq-ovqat yoki "o'tirish" - suyuq pivo. Bu eski so‘zning o‘zi ham hozirgi “to‘q, to‘qlik”ni eslatadi. Avvaliga karam sho'rvasi umuman oziq-ovqat ekanligi aniq. Boshqa tarixchilar "shchi" nomini slavyancha "shchavn" - otquloq so'zidan chiqarib tashlashadi, bu ular karam Rossiya hududida paydo bo'lishidan oldin ham bunday pivo tayyorlashni o'rganganligini ko'rsatadi. "Borsch" nomiga kelsak, bu erda ham fikrlar turlicha. Ba'zilar, u qadimgi kunlarda oziq-ovqatga qo'shilgan cho'chqa o'simligidan keladi, deb hisoblashadi. Bu qadimiy qutulish mumkin bo'lgan cho'chqa go'shtini kuyishga olib keladigan zamonaviy zararli o'simlik bilan aralashtirib yubormang. Boshqalar, "borsch" so'zi ikki qismdan iborat, deb hisoblashadi: "bor", bu taomning qizil rangini bildiradi (janubiy hududlarda lavlagi hali ham "lavlagi" deb ataladi) va "u" eskisini eslatadi. karam sho'rva. Moskva qirollik sudining yozma hujjatlarida "borscht sho'rva" haqida eslatib o'tiladi, bu ham borschtning karam sho'rvasidan kelib chiqishini taxmin qilish uchun asos beradi.

Sabzavotlarning paydo bo'lish vaqti

Hammaga ma'lumki, karam sho'rvasining asosi karam, borsch esa qizil lavlagi hisoblanadi. Bu sabzavotlarning ikkalasi ham turli vaqtlarda Rossiyaga olib kelingan. Hammayoqni mamlakatimizda 11-asrda keng tarqaldi va o'sha paytda ham uni yangi va tuzlangan karam iste'mol qilishdi. Lavlagi keyinroq yetib keldi. Ular u bilan birinchi marta 13-asrda uchrashishdi. U bizga, shekilli, Vizantiya imperiyasidan kelgan. Yunonlar lavlagini dorivor o'simlik deb bilishgan. Rossiyaning hamma joyida lavlagi juda keyinroq, faqat 15-asrda ekila boshlandi. Ko'rinishidan, keyin birinchi marta yorqin qizil sho'rva paydo bo'ldi.

Retsept xususiyatlari

Hammayoqni sho'rva tayyorlash retsepti uning chuqur arxaizmiga xiyonat qiladi. Bu sho'rva, siz bilganingizdek, go'sht yoki sabzavotli bulonda, qo'ziqorin qo'shilishi bilan, ba'zan baliq bilan tayyorlanadi. Hammayoqni sho'rvasiga sabzavot qo'shishni unutmang: karam, sholg'om, sabzi, piyoz. Keyinchalik sholg'om o'rniga kartoshka qo'shildi. Rus oshxonasi tarixchisi Pokhlebkin bir paradoksal narsani ta'kidlaydi: bu ingredientlarning hech biri majburiy emas. Go'sht bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, qo'ziqorin qo'shilishi yoki qo'shilmasligi mumkin. Hatto karam, karam sho'rvasining asosi deb hisoblanishiga qaramay, albatta mavjud emas. Har bir inson otquloq, qichitqi o'ti va boshqa o'tlar bilan pishirilgan yashil karam sho'rva biladi. Ko'rinib turibdiki, karam sho'rvasi qadim zamonlardan beri printsip bo'yicha pishirilgan: uydagi hamma narsani qozonga soling. Shu sababli, karam sho'rvasining juda ko'p navlari bor: go'sht, boy, prefabrik, qo'ziqorin, yog'siz, baliq, yashil va boshqalar. Styuardessa bor narsasini qozonga solib, suv bilan to'ldirib, pechga qo'ydi. Bu, ehtimol, karam sho'rvasini tayyorlashning texnologik nozikliklarining oxiri edi. Hammayoqni sho'rva retseptining bunday arxaik xususiyati haqida unutmang, chunki pivoni yanada qoniqarli qilish uchun idishga un pyuresi qo'shing. Undan faqat 19-asrda, frantsuz oshxonasi modaga kirganda, tark etilgan.

Borschtga kelsak, bu erda biz karam sho'rva qozonining patriarxal soddaligini topa olmaymiz. Klassik borsch lavlagi kvasida pishiriladi, albatta, qovurishdan foydalaniladi, bu nafis pishirish nima ekanligini allaqachon biladigan oshxonaga xosdir. Ko'pgina borscht mahsulotlari keng qamrovli oldindan davolashdan o'tishi kerak. Agar styuardessa lavlagi kvassiz qilsa, u kerakli qizil rang va xarakterli ta'mga erishish uchun lavlagi pishirishi yoki pishirishi kerak, piyoz va sabzi ham oldindan qovuriladi yoki qovuriladi, pomidor xamirga maydalanadi. Va, albatta, qizil sho'rvaning olijanob ta'mini buzadigan un pyuresini kiritish haqida hech qanday savol yo'q. Borschni faqat smetana va boshqa hech narsa bilan "oqlash" mumkin.

Xuddi shu mavzuda:

Ukraina borschti va rus karam sho'rvasi: birinchi bo'lib kelgan narsa Ruslar nimaga kulishardi Zamonaviy Rossiya paydo bo'lishidan oldin Rossiya deb atalgan narsa