Tuz bilan sariyog '. Saryog

Yog 'qaymoqni maydalash yoki sanoat ajratish yo'li bilan olinadigan mahsulot bo'lib, ko'pincha sigir sutidan olinadi.

Sariyog'da ko'p miqdorda sut yog'i mavjud - 50 dan 80% gacha.

Rossiya GOSTiga ko'ra, tabiiy sariyog' faqat hayvon, sut yog'ini o'z ichiga olgan mahsulot hisoblanadi. Va o'simlik qo'shimchalari yo'q.

Yog 'shirin-qaymoqli, nordon-qaymoqli, sho'r bo'lishi mumkin.

Shirin sariyog' yangi pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi. Maxsus texnologiya bo'yicha fermentlangan qaymoqli smetana.

Tuzli sariyog 'tuz qo'shib olinadi.

Biz ko'p yillar davomida sariyog'da xolesterin borligi va uni iste'mol qilish uchun zararli ekanligidan qo'rqdik. Darhaqiqat, sariyog 'eyish, ayniqsa, nonushta va sovuq havoda foydalidir.

Ushbu to'yimli mahsulot tana tomonidan mukammal tarzda so'riladi va ertalab jonlilik va energiya bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, bizning buvilarimiz va onalarimiz nonushta uchun sariyog 'bilan sendvich berish yoki porridgega kichik bir bo'lak qo'shish orqali to'g'ri ish qilishdi.

Yog 'sovuqlar uchun ham foydalidir. Bolaligimizda bizga qanday qilib sariyog ', asal va bir chimdim soda qo'shilgan sut berilganini kim eslamaydi.

Sariyog'da shuningdek: vitaminlar - A, B, D, E, K, suv, oqsil, uglevodlar, aminokislotalar, minerallar mavjud.

Keksalikda osteoporozdan qochish uchun yog'ni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish kerak. Bundan tashqari, agar odam sariyog'dan bosh tortsa, keksalikda u demansga tushishi mumkin.

Bolalar, maktab o'quvchilari va talabalarda moy o'rganish qobiliyatini yaxshilaydi, chunki u miya hujayralarining yangilanishiga yordam beradi. Yog 'ham ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Yog 'nafaqat sog'lik uchun, balki go'zallik uchun ham foydalidir. Doimiy ravishda ozgina tabiiy sariyog' iste'mol qiladiganlar uchun teri ko'p yillar davomida silliq bo'lib qoladi, sochlari yam-yashil, tishlari, tirnoqlari va suyaklari mustahkam bo'ladi.

Yog 'bo'lmasa, organizm yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirmaydi va bu immunitetni pasaytiradi, tanani stressga va yomon ekologiyaga zaif qiladi.

Shuningdek, u asab va reproduktiv tizimlarni qo'llab-quvvatlaydi.
Sariyog'dan bosh tortgan ayollarda intim hayotga qiziqish yo'qoladi va erta menopauza boshlanadi.

Sariyog' "baxt gormoni" deb ataladigan serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va shu bilan kayfiyatni yaxshilaydi, depressiyaning oldini oladi. Bu, ayniqsa, sovuq mavsumda, kun qisqa va ko'pincha ma'yus bo'lganda muhimdir.

Sariyog 'nafaqat keksalik bilan, balki kundalik charchoq, ortiqcha ish bilan kurashishga yordam beradi va etarli uyquga yordam beradi.

Sariyog' ham juda foydali xususiyatga ega - u shirinliklarga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi.

Ertalab klassik sariyog 'sendvichi o'z figurasiga g'amxo'rlik qilayotganlarga zarar keltirmaydi. Faqat bir kunda siz 30 g dan ko'p bo'lmagan sariyog' iste'mol qilishingiz kerak.

Lekin faqat tabiiy yog 'foyda bo'ladi, shuning uchun siz mahsulot tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishingiz, GOST belgisiga e'tibor berishingiz kerak. Endi rus moyi uchun GOST 37-91 va GOST 52-253 standartlari qo'llaniladi. Va unutmangki, yaxshi moy arzonga tushmaydi.

Sotib olingan yog'ning tabiiy ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni muzlatgichga qo'yish kerak. Sut yog'i past haroratdan qattiqlashadi, shuning uchun sariyog' qattiq bo'lib qolsa, unda u yuqori sifatli, agar u oson ezilgan bo'lsa, u soxta hisoblanadi.

Sariyog 'haqiqatan ham boy, ammo kuniga bir paket sariyog' iste'mol qilsangiz, u zarar etkazishi mumkin.

Biroq, "xolesterin" bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun neft minimal darajaga tushiriladi. Bu erda siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.

Va endi sariyog 'bilan ba'zi retseptlar.

Piyoz va tuxum bilan sendvich

Sizga kerak bo'ladi:

6 tilim non;
- 3 dona tuxum;
- 40 g yashil piyoz;
- 10 g arpabodiyon ko'katlari;
- saryog;
- ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Nonni sariyog 'bilan qovuring, tug'ralgan piyoz seping, kaltaklangan tuxum, tuzga botirib, pechda pishiring. Xizmat qilayotganda, tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Yog'li pechene

Sizga kerak bo'ladi:

- 500 g un;
- 1 1/4 stakan sut;
- 100 g sariyog ';
- tatib ko'rish uchun shakar, siz usiz mumkin;
- tuz.

Tayyorlash usuli:

Barcha ingredientlarni aralashtiring, xamirni yoğurun. U yotib qolsin. Rolling, stakan bilan yarim oyni kesib oling, moylangan pishirish varag'iga qo'ying, doljin va shakar kukuni aralashmasi bilan seping.

Pechda o'rtacha olovda pishiring.

Sariyog 'bilan makaron

Sizga kerak bo'ladi:

100 g pishloq;
- 10 g barglar;
- 80 g sariyog '
- xohlaganingizcha va ta'mga ko'ra tuz.

Tayyorlash usuli:

Pishloqni maydalang, yalpizni maydalang, aralashtiring, sariyog 'qo'shing, yaxshilab uring, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin va uni non yoki krutonlarga surtishingiz mumkin.

Bunday makaron yalpiz o'rniga selderey yoki maydanoz bilan tayyorlanishi mumkin.

O'rik moussi

Sizga kerak bo'ladi:

- 350 g o'rik;
- 5-6 tuxum oqi;
- 150 g shakar;
- 30 g sariyog '.

Tayyorlash usuli:

yuvib tashlang, suyaklarni olib tashlang, ularni 1 sm ga yopish uchun suv quying va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Olib tashlang, elakdan o'tkazing, shakar bilan yoping va 5 daqiqa davomida pishiring.

Tuxum oqini urib, issiq pyuresi qo'shing, massani qoliplarga soling, yog' bilan yog'lang va pechda pishiring.

Yog 'kosmetikada terini namlash va yumshatish uchun ishlatiladi.

Maska universaldir

Bir parcha maydalab, bir osh qoshiq massani o'lchab, bir choy qoshiq yumshoq sariyog 'bilan aralashtirib, yaxshilab maydalab, yuzga krem ​​kabi yoyib chiqing. 15 daqiqadan so'ng, peçete bilan olib tashlang, iliq suv bilan yuving va yuzingizni muz kub bilan artib oling.

Terini yoshartirish va quruqlikni yo'qotish uchun

1 osh qoshiq aralashtiramiz. 1 ta xom sarig'i bilan bir qoshiq yumshatilgan sariyog ', yaxshilab maydalab, 20 daqiqa davomida yuzga surting.

Iliq suvga botirilgan paxta sumkasi bilan olib tashlang.
Yuving.

Dudoqlar uchun oziqlantiruvchi niqob.

Olmani mayda qirg'ichdan o'tkazing.

1 choy qoshiq pyuresi 1/2 choy qoshiq sariyog 'bilan aralashtiriladi. 20 daqiqa davomida lablarga qo'llang.

Quruq lablar uchun niqoblar

1 choy qoshiq asalni 1/2 choy qoshiq yumshatilgan sariyog 'bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida qo'llang, muloyimlik bilan massaj qiling.
Iliq suv bilan yuvib tashlang.

Saryog. Uy yog'i. Eritilgan sariyog '. Neft sifati

V asrdayoq Irlandiyada, 9-asrda esa Italiya va Rossiyada sariyog‘ allaqachon mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo‘lgan va norveglar VIII asrda uzoq safarlarda o‘zlari bilan bochkalar sigir yog‘ini olib ketishgan.
Qadimgi Novgorodning 1270 yilda nemislar bilan tuzgan shartnomasida "sariyog 'qozonining" narxi haqida dalillar mavjud. "Tarixiy hujjatlar" shuni ko'rsatadiki, Pechenegskiy monastiri bojlar yo'qligidan foydalanib, dehqonlardan neft sotib olib, uni Antverpen va Amsterdamga sotgan.

uy qurilishi yog'i
Rossiyada sariyog 'qaymoq, smetana va to'liq sutdan pishirilgan. Yog'ning eng yaxshi navlari yangi qaymoqdan olingan va asosan oshxona ehtiyojlari uchun ishlatiladigan pishirish yog'i smetana yoki nordon yog'siz sutdan olingan. Yog'ni tayyorlashning eng keng tarqalgan usuli rus pechida smetana yoki kremni eritish edi. Ajratilgan yog'li massa sovutilgan va yog'och burmalar, spatulalar, qoshiqlar yoki qo'llar bilan urib tushirilgan. Tayyor moy sovuq suvda yuvilgan. Bu juda qimmat edi va shuning uchun har kuni faqat badavlat fuqarolar iste'mol qilishardi.
Eritilgan sariyog '
Yangi yog'ni uzoq vaqt saqlash mumkin emas edi va dehqonlar uni pechda eritib, yuvib, yana eritib yubordilar. Eritilganda, moy ikki qatlamga bo'lindi, yuqori qismi sof yog'dan, pastki qismida esa suv va yog'siz komponentlar - sariyog'. Eritilgan yog 'to'kib tashlangan va kristall holga kelguncha sovutilgan.
Shu tarzda ko'plab Sharqiy slavyan xalqlari sariyog 'olishdi. Rossiya jahon bozoriga uning eng yirik eksportchilaridan biri edi va, ehtimol, shu sababli, butun dunyo bo'ylab yog'ga "rus" nomi berilgan.
Vologda yog'i
Rossiyada Vologda sariyog'ini yaratish tarixi qiziqarli bo'lib, u munosib ravishda mahalliy sariyog 'sanoatining faxri hisoblanadi. Uning paydo bo'lishi mashhur rus pishloq ishlab chiqaruvchisi N.V.Vereshchagin, jangovar rassom V.V.Vereshchaginning ukasi nomi bilan bog'liq. Parijdagi ko'rgazmalardan birida bo'lgan N.V.Vereshchagin u erda namoyish etilgan Normandiya moyining juda yoqimli ta'mi va xushbo'yligiga e'tibor qaratdi. U moyni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u xuddi shunday moyni Parijda yaratishga qaror qildi. Bu holda, usta deyarli qaynab turgan kremdan foydalangan. Rossiya pishloq ishlab chiqaruvchisining sariyog'i Normandiyanikidan ko'ra mazali bo'lib chiqdi. Yangi qaynatilgan sutning nozik hidi va ozgina sezilarli yong'oq ta'mi uni boshqasi bilan aralashtirib yuborishga imkon bermaydi.
Rossiyada sariyog 'qayta ishlash tarixini bilmagan kishi mahalliy yoki xorijiy adabiyotlarda, hatto maxsus adabiyotlarda Vologda yog'i haqida ma'lumotni behuda izlaydi. Gap shundaki, Vereshchaginning o'zi bu moyni Parij shirinligi deb atagan va uni Rossiyadan bajonidil import qilgan frantsuzlargina emas, balki uni Sankt-Peterburg deb atashgan. U 50-60 yil oldin Vologda deb atala boshlandi.
Afsuski, bugungi kunda haqiqiy Vologda moyini do'kon javonlarida juda kamdan-kam topish mumkin. Ammo, agar omadingiz bo'lsa va hali ham Vologda viloyatidagi atigi uchta zavod tomonidan ishlab chiqarilgan ushbu ajoyib mahsulotni sotib olgan bo'lsangiz, iltimos, u qisqa vaqt ichida, bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, keyin esa o'ziga xos yong'oq ta'mini yo'qotadi. . Uning GOST - R 52253-2004.
Tuzli sariyog '
Qadim zamonlardan beri Rossiyada sho'r yog' ham ishlab chiqarilgan. 1,2-1,5 foiz tuz qo'shilgan ushbu smetana yog'ida kamida 81 foiz sut yog'i va
saqlashda juda barqaror.
Neft ishlab chiqarish
Rossiyada sariyog'ning sanoat ishlab chiqarishining boshlanishi 19-asrning birinchi yarmiga to'g'ri keladi. Neft sanoati juda tez rivojlanib, 19-asr oxiriga kelib sariyogʻ zavodlari soni 700 taga yetdi.Bundan tashqari, ruslar yuqori sifatli sariyogʻ tayyorlashni oʻrgandilar va uning koʻp qismi eksport qilindi. Sariyogʻ ishlab chiqarish ayniqsa Sibirda yaxshi yoʻlga qoʻyilgan boʻlib, bunga Trans-Sibir temir yoʻli katta yordam bergan. 1900 yilda Sibirdan 1 million 780 ming pud neft eksport qilindi. 1913 yilda sut korxonalariga etkazib beriladigan sutning qariyb 97 foizi uning ishlab chiqarishiga ketgan.
Yog 'sifati
Yog 'bo'lmagan narsaga qoqilmaslik uchun sariyog'ni ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak. Bunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar o'z ishlab chiqarish va qadoqlash san'atida shunchalik mahoratga egaki, do'kon peshtaxtalarida siz sigir sutidan tayyorlangan haqiqiy sariyog'dan soxtani ajrata olasiz, faqat ma'lum bilim va qadoqni diqqat bilan o'rgangan holda.
Rossiya sut ishlab chiqaruvchi mamlakat bo'lib, biz sariyog'ni uzoq vaqtdan beri ishlab chiqara oldik. Va juda uzoq vaqt davomida biz uning sifati bilan hech qanday muammoga duch kelmadik. U sigir yog'idan tayyorlanadi, ba'zida ozgina tuz qo'shiladi. Ushbu tabiiy va an'anaviy mahsulot bilan tajribalar tanqislik davrida, pulni tejash uchun kam yog'li sariyog' ixtiro qilingan paytda boshlangan. Klassik sariyog 'miqdori kamida 82% ni tashkil qiladi. "Dehqon" da sut yog'i taxminan 72%, "Havaskor" da - 77-78%. Yog 'miqdorining ozgina pasayishi - 4-10% milliy miqyosda yaxshi tejash imkonini berdi. Bundan tashqari, bu aholi salomatligi haqida qayg'urishga to'g'ri keladi - o'sha paytda yog', barcha hayvonlarning yog'lari kabi, unchalik foydali emas edi. Bu yangiliklarning barchasi GOST 37-91 “Sigir moyi. 1991-yilda qabul qilingan texnik xususiyatlar”.
Va 1990-yillarning o'rtalarida G'arb kompaniyalari biz uchun emulsifikatorlar, stabilizatorlar va lazzatlar qo'shilgan o'simlik yog'lari asosida ishlab chiqarilgan "Rama" va "Skandiya vodiysi" kabi yangi mahsulotlarni ishlab chiqardilar. Qat'iyligi, ta'mi, tashqi ko'rinishi va maqsadi bo'yicha ular sariyog'ga o'xshardi, lekin aslida ular margarinlar edi. Ular margarinlar uchun mahalliy GOST uchun mos emas edi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar ularni dastlab sariyog 'sifatida targ'ib qilishdi.
Rossiyalik ishlab chiqaruvchilar chetda turmadilar, shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqarishni yo'lga qo'yib, ularni plastik qutilarga va sariyog 'uchun xos bo'lgan folga va pergamentga qadoqlashdi. Ulardan ba'zilari faqat arzon o'simlik moylaridan tayyorlangan, boshqalari sariyog' va o'simlik yog'lari aralashmasidan tayyorlangan. Ko'proq o'xshashlik uchun, bu soxta mahsulotlarning barchasi ko'pincha sariyog 'bilan ko'proq bog'liq bo'lishi uchun nomlangan. - "Dehqon", "Dehqon", "Sevimli", "Uy", "Rustik" va boshqalar. Va qadoqdagi tasvir klassik, hali ham sovet sariyog 'paketlariga o'xshardi.
Natijada, sariyog'ning juda ko'p munosib brendlari ham arzon o'simlik yog'lari bilan suyultirildi. Buni 2000-yillarning boshlarida Butunrossiya sut sanoati ilmiy-tadqiqot institutida o'tkazilgan ekspertiza tasdiqladi. Mutaxassislar, sutsiz yog'larning aralashmalari ko'plab mashhur sariyog 'markalarida bo'lishi mumkin degan xulosaga kelishdi.
Yaxshi yog ', vitaminlar, minerallar va mikroelementlarning tabiiy manbai, miya faoliyati, terini namlash va oziqlantirish, qon tomirlarini mustahkamlash, artritning oldini olish va immunitetni oshirish uchun zarurdir. Ota-bobolarimiz sariyog'ni hurmat qilgan va takrorlagan: "Yo'q bo'tqasini sariyog' bilan buzib bo'lmaydi" yoki "Sigir yog'i - sog'ligingiz uchun uni iste'mol qiling!" Biroq, pyureni sariyog 'bilan buzmaslik uchun siz faqat yuqori sifatli mahsulotlarni sotib olishingiz kerak.
Hozirda ko'p narsa o'zgardi. Juda boshqacha GOSTlar allaqachon ishlamoqda, ammo xaridorlar uchun tabiiy sariyog 'soxta mahsulotdan qanday farq qilishini bilish foydalidir.

Yog 'miqdori
Klassik sariyog '80-85% yog'li tarkibga ega va tuzlangan va tuzsiz bo'lishi mumkin, shirin-qaymoq - pasterizatsiyalangan qaymoq va smetana ta'miga ega. Ikkinchisi, aslida, nordonlik bilan engil va oqlangan ta'mga ega noziklikdir. Ammo sotilishi juda kam uchraydi. Klassik yog 'ham sendvich, ham pishirish uchun mukammal mahsulotdir. Vologda yog'i ham ushbu turdagi yog'larga tegishli, chunki uning yog' miqdori 82,5% ni tashkil qiladi.
Yog 'yog'i 50 dan 79% gacha yog'ni o'z ichiga oladi va xuddi klassik kabi, tuzlangan va tuzsiz, shuningdek shirin va smetana bo'lishi mumkin. Yog 'miqdori 71,5-72,5% bo'lgan biz uchun odatiy "Dehqon" yog'i kam yog'li yog'lar va biz allaqachon unutilgan 77-78% yog'li "Havaskor" moylarini o'z ichiga oladi. Ushbu kam yog'li yog'larni sotib olayotganda, ular qovurishdan ko'ra sendvichlar va pishiriqlar uchun ko'proq mos kelishini bilib oling, chunki yog 'miqdori kamayganligi sababli, ovqatlar ularda yonib ketadi. Bu moy endi butunlay tabiiy mahsulot emas. Karotin bo'yog'ini qo'shishga ruxsat beriladi, bu unga ko'proq to'yingan sariq rang beradi, shuningdek, lazzatlar, A, D, E vitaminlari, konservantlar, stabilizatorlar va emulsifikatorlar. Bu mahsulotning yog 'miqdori kamayishi bilan bog'liq.
Do'konda sariyog 'tanlash
Do'konda biz faqat qadoqda ko'rsatilgan ma'lumotlar bilan shug'ullanishimiz mumkin. So'nggi yillarda sariyog 'bilan vaziyat yaxshilandi, lekin u hali ham ko'pincha soxta bo'lib, yuqori sifatli sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtiradi va uni yorliqda reklama qilmaydi. Aslida, ular bizga neft niqobi ostida spred sotishga harakat qilmoqdalar. Haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin?
GOST sariyog'i
GOSTga e'tibor berishga ishonch hosil qiling - shu bilan birga, "GOST bo'yicha tayyorlangan" yozuvi etarli emas, chunki spredlar va margarinlar ham davlat standartlariga muvofiq ishlab chiqarilishi mumkin. GOST sariyog '- R 52969-2008, va GOST margarin - R 52178-2003. Yuqori sifatli yog'ning ayrim turlari GOST bo'yicha ishlab chiqarilmaydi, lekin TU - texnik shartlarga muvofiq, shuning uchun siz kompozitsiyaga e'tibor berishingiz kerak.
Paketda STR qisqartmasi bo'lishi kerak - "texnik reglamentlarga muvofiqlik" va yog'da faqat sut va qaymoq, ba'zan tuz bo'lishi kerak. Agar paketda o'simlik moylari - yeryong'oq, palma, hindiston yong'og'i yoki qandaydir "sut yog'i o'rnini bosuvchi" bo'lsa, ishlab chiqaruvchi sizni boshqacha ishontirishga harakat qilsa ham, bu margarin ekanligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Paketda quyidagilar bo'lishi kerak: "Sariq", "Dehqon yog'i" yoki "Havaskor yog'i". Sariyog'ning yog'liligi 82,2% dan, havaskorlar uchun - 78% dan, dehqonlarda - 72,5% dan boshlanadi. "Sendvich yog'i" - 61,5% dan, "Choy yog'i" - 50% dan va shunga o'xshash boshqa mahsulotlar tabiiy emas va paketning biron bir joyida kichik bosma nashrda yozilgan "sendvich massasi" yoki "sendvich mahsuloti" yozuvini topishingiz mumkin. Odatda bu mahsulotlarga barcha turdagi lazzatlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va konservantlar kiradi.
Bir paket moyning narxiga e'tibor bering. 1 kg sariyog 'tayyorlash uchun kamida 20 litr sut kerak bo'ladi. Agar siz peshtaxtada shubhali arzon yog'ni ko'rsangiz, unda arzon o'simlik yog'lari bor.
Qog'oz o'rniga folga o'ralgan yog'larni tanlang, chunki qog'oz ularni vitaminni yo'q qiluvchi quyosh nurlaridan himoya qilmaydi.
Tabiiy sariyog'ning saqlash muddati odatda bir oydan oshmaydi. Yog 'ishlab chiqarishda konservantlar yoki o'simlik yog'lari ishlatilsa, saqlash muddati bir yil yoki undan ko'proqqa uzaytiriladi.

Sariyog'ning rangi ham oq, ham sariq bo'lishi mumkin, lekin u har doim massa bo'ylab bir xil bo'ladi - bu kesmada aniq ko'rinadi. Agar uning yuzasi ko'proq sariq bo'lsa yoki ba'zi joylarda kuchliroq bo'yalgan sariq joylar mavjud bo'lsa va odatda ular yog'ning havo bilan aloqa qilishi mumkin bo'lgan joylarda bo'lsa, bu uning yomonlashishini ko'rsatadi - achchiq. Ehtimol, bunday moy yomon saqlangan yoki sifatsiz paketga o'ralgan va uni sotib olmaslik yaxshiroqdir. Agar siz buni faqat uyda topsangiz, yorqin sariq moyni chegara bilan kesib tashlang. Aytgancha, bunday xiralashgan moy yoqimsiz hidga ega. Oddiy mahsulot nordon sutli hid yoki qaymoqli hidga ega, begona hid va ta'mga ega bo'lmaydi.
Soxta sariyog'ni ochganingizda, u ko'pincha folga yoki pergamentning ichki qismini bo'yab qo'yadi. Ko'pincha pichoqni kesishda pichoqqa yopishadi. Bu, ayniqsa, agar u ozgina erigan bo'lsa, seziladi. Haqiqiy krem ​​o'ramga kamroq yopishadi, hatto u yumshatilgan bo'lsa ham, unda beparvolik qoldirmaydi va tekis va juda nozik bir qatlamda yotadi. Sovutgichdan darhol sariyog 'shaklini saqlaydigan zich bo'laklarga bo'linadi. Xona haroratida yotgandan so'ng, moy yumshoqroq bo'ladi, lekin shunga qaramay, o'simlik yog'lari bilan soxta narsalardan farqli o'laroq, pichoqni ko'p bo'yab qo'ymaydi.
Bir xil yog'li ikki qadoqdagi sariyog' bir xil javonda yonma-yon turganda, yumshoqroq yog'da soxta yog' bo'lishi mumkin. Esda tutingki, sariyog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, u yumshoqroq bo'ladi, shuning uchun klassik sariyog' har doim zichroq bo'ladi. Albatta, bularning barchasi mahsulot maxsus salqin haroratga ega bo'lgan javonlarga joylashtirilgan oddiy savdo sharoitlariga to'g'ri keladi. Xona haroratida har qanday moy yumshoq bo'ladi.
Sariyog' har doim ham oqilona va to'g'ri ishlatilmaydi. Uni yangi ishlatish tavsiya etiladi, chunki 140 dan 160 ° C gacha bo'lgan yuqori harorat ta'sirida u tezda ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun, sariyog'da qovurish tavsiya etilmaydi, hayvonlarning yog'larini ishlatish yaxshiroqdir.
Issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng, ya'ni ishlatishdan oldin turli xil idishlarga sariyog 'qo'shish afzalroqdir.
Sariyog 'yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega bo'lsa-da, uni ishlatishda doimo mutanosiblik hissini saqlab turish kerak.
Sariyog'ning zarari
Buyuk Britaniyalik taniqli kardiolog Shyam Kolvekar sariyog'ni taqiqlashni talab qilmoqda. Uning so'zlariga ko'ra, ushbu oziq-ovqat mahsuloti sog'liq uchun haqiqiy xavf tug'diradi. Uning fikricha, sariyog‘ ishlab chiqarish va sotishni qonunchilik darajasida taqiqlash zarur. Uning tadqiqotiga ko'ra, bu mahsulot to'yingan yog'ning asosiy manbalaridan biri bo'lib, yurak xuruji va qon tomirlarining rivojlanishiga yordam beradi.
Sariyog 'o'rniga margarin yoki yoyilgandan foydalanish kerak, chunki ular tarkibida sog'likka zarar etkazishi mumkin bo'lgan juda kam yog' mavjud.
Eslatib o'tamiz, dietada ko'p miqdorda to'yingan yog'lar mavjudligi aterosklerotik blyashka hosil bo'lish xavfini oshiradi. Mutaxassisning fikricha, sariyog‘ni taqiqlash Buyuk Britaniyada yiliga 3500 kishining hayotini saqlab qolishga yordam beradi.

Sariyog' sigir sutidan olinadigan asosiy mahsulotdir. Bu sut yog'ining kontsentrati (78 - 82,5%, yog'da - taxminan 99%).

Ta'mi, xushbo'yligi, ozuqaviy qiymati bo'yicha sariyog' eng yaxshi va eng qimmatli qutulish mumkin bo'lgan yog'larga tegishli. Ushbu mahsulot yuqori kaloriya miqdori, hazm bo'lishi (98,5% gacha) va vitaminlar (A, B, E vitaminlari) bilan ajralib turadi.

Sariyog 'o'zining kimyoviy tarkibi, tuzilishi, kaloriyaliligi, erituvchanligi va ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra, parhez va bolalar ovqatlarining muhim elementlaridan biridir.
Sariyog' sotuvda tuzlangan va tuzsiz bo'ladi. Tuz qo'shib, saqlash vaqtida yog'ning barqarorligini oshirishga erishiladi.

Tasniflash va assortiment ishlab chiqarish texnologiyasi va kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi.

Yog 'va sariyog' to'rtta navda sotiladi: qo'shimcha, eng yuqori, 1 va 2.

Yog 'turlari

Shirin qaymoq yog'i - yangi kremdan ishlab chiqarilgan - Rossiyada ishlab chiqarilgan oddiy sariyog '.

Smetana yog'i - sut fermentlari bilan achitilgan kremdan ishlab chiqariladi (sariyog'ga o'ziga xos ta'm va hid berish uchun). Ushbu ikki turdagi ishlab chiqarish uchun krem ​​85-90 ° S haroratda pasterizatsiya qilinadi. Vologda sariyog'i - yuqori haroratlarda (97 - 98 ° C) pasterizatsiya qilingan yangi kremdan tayyorlangan. Havaskor sariyog '- boshqa turdagi yog'larga (20%, boshqa yog'larda 16%, yog'da 1%) va ba'zi yog'siz moddalarga qaraganda ko'proq suv miqdori bilan ajralib turadi.

To'ldiruvchi moylar yangi qaymoqlardan kakao, asal, vanillin va shakar qo'shilgan holda, tabiiy meva va rezavor meva sharbatlarini xushbo'y va aromatik moddalar sifatida tayyorlanadi.

Yog 'asosan xizmat qilish uchun, sendvichlar uchun, tayyor ovqatlarni sug'orish uchun ishlatilishi kerak.

Standart sariyog' quyidagi sifat ko'rsatkichlariga ega bo'lishi kerak:

• ta'm va hidning tozaligi,
• begona ta'm va begona hidlarning yo'qligi,
• mustahkamlik zichligi (yog 'bo'limida kichik suv tomchilariga ruxsat beriladi),
• rangning bir xilligi - rang oq yoki krem.

Tuzli sariyog ', shuningdek, bir xil tuzlash va tuz miqdori 2% dan oshmasligi kerak.

Ghee ham sariyog'dan tayyorlanadi, sut yog'ini sariyog'dan 75 ° - 80 ° haroratda eritib, uni tegishli aralashmalardan ajratib turadi. U kamida 98% yog'ni o'z ichiga oladi, ammo biologik faol moddalar deyarli yo'q.

Tuzsiz sariyog 'pasterizatsiyalangan kremdan sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalaridan foydalanilganda yoki foydalanmasdan tayyorlanadi, ya'ni bu sariyog' shirin-qaymoq va smetana ishlab chiqarilishi mumkin.
Tuzsiz sariyog' tarkibida kamida 82,5% yog' va 16% dan ko'p bo'lmagan namlik mavjud.

Tuzli sariyog ' Ular, tuzsiz kabi, pasterizatsiyalangan kremdan - shirin qaymoq va smetana ishlab chiqaradilar. Tuz konservant sifatida va xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida qo'shiladi, lekin 1,5% dan oshmasligi kerak.
Tuzli sariyog'da kamida 81,5% yog' va 16% dan ko'p bo'lmagan namlik mavjud.

Vologda yog'i- tuzsiz, faqat shirin kremdan tayyorlangan, yuqori haroratda pasterizatsiya qilingan. Yog 'bir marta yuviladi, uning tarkibida oqsil miqdori ko'payadi va saqlash vaqtida boshqa turdagi yog'larga qaraganda kamroq barqaror bo'ladi.
Yog 'tarkibida kamida 82,5%, namlik 16% dan ko'p emas.

havaskor sariyog '- tuzsiz, doimiy sariyog 'tayyorlovchilarida shirin pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi. Yog 'tarkibida kamida 78%, namlik - 20% dan ko'p emas. Uning xarakterli xususiyati shundaki, u yuvilmaydi va 2% gacha quruq yog'siz moddalarni o'z ichiga oladi.

Dehqon yog'i- tuzsiz shirin qaymoq va smetana. Tarkibida sut plazmasining ko'p miqdori (quruq yog'siz sut qoldig'i bo'lgan suv), namlik - 25% dan ko'p bo'lmagan va yog' - kamida 72,5%.

Diyet yog'i- tuzsiz shirin krem. Kamida 60% sut yog'i, 14% yog'siz qattiq moddalar, 20,6% o'simlik moyi mavjud.

chaqaloq yog'i, rivojlanish jarayonida taxminan 8% shakar, oz miqdorda vanillin qo'shiladi. Bu yog'da kamida 76% yog' mavjud.

To'ldirgichli sariyog 'shirin yog' asosida tayyorlanadi. To'ldirgichli yog'dagi yog 'miqdori odatdagidan kamroq, uning mustahkamligi yumshoqroq.

Xushbo'y va aromatik qo'shimchalar sifatida shakar, kakao va vanillinni o'z ichiga oladi. Yog 'tarkibida kamida 62%, shakar - kamida 18%, kakao kukuni - 2,5%, namlik - 16% dan ko'p bo'lmagan.

asal yog'i 25% tabiiy asal qo'shilishi bilan tayyorlangan. Yog 'tarkibida 52%, namlik - 18% dan ko'p emas.

mevali yog' aromatik va aromatik qo'shimchalar sifatida shakar bilan aralashtirilgan tabiiy pyuresi meva va rezavorlar o'z ichiga oladi.
Bu moy vitaminlar va uglevodlarga boy, 62% yog ', 16% shakar, 18% namlik mavjud.

Eritilgan yoki homogenlangan sariyog ' yuqori sifatli qaymoq va qaymoq, sho'r va tuzsiz sariyog'dan ishlab chiqariladi.
Eritilgan sariyog 'qalay qutilarga quyiladi, 15-18 ° C gacha sovutiladi va keyin o'raladi.

Sterilizatsiyalangan va pasterizatsiyalangan sariyog ' issiq qaymoq va sutni ajratish yo'li bilan olingan yuqori yog'li kremdan tayyorlanadi. Sterilizatsiya rejimi sariyog'ni sariyog'ga aylantirmasdan, tayyor mahsulotdagi xususiyatlarini saqlab qoladi.
Uzoq muddatli saqlashga bardosh beradi, buning uchun u konserva yog'i deb ataladi. Suvda 16% dan ko'p bo'lmagan, yog' - 82% dan kam bo'lmagan, quruq yog'siz moddalar - 2%.

Quruq sariyog ' qaymoq va yog'siz sut aralashmasidan tayyorlanadi. Bu pasterizatsiyalangan sut hidiga ega krem ​​rangli kukun.
12-14% suv qo'shganda, 80-83% yog', 12-17% yog'siz qattiq moddalarni o'z ichiga olgan tabiiy sariyog 'konsistentsiyasiga ega yog' olinadi.

Eritilgan sariyog ', rus deb nomlanuvchi, plazmadan tozalangan sof sut yog'i. Uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sariyog'dir.
Eritilgan sariyog' tarkibida kamida 98% yog', 1% dan ko'p bo'lmagan suv va 1% gacha yog'siz qattiq moddalar mavjud. Oziqlanish qiymati mahsulotning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi: 52-82,5% yog ', 16-35% namlik va 1-13% quruq yog'siz sut qoldiqlari. Sut yog'i (butirik, kaproik, kapril va boshqalar) tarkibidagi past molekulyar yog'li kislotalar 8-13% ni tashkil qiladi. Ular mahsulotning past erish nuqtasini (28 - 35 ° C) va shunga mos ravishda yaxshi hazm bo'lishini (98%) aniqlaydi.

havaskor yog'i, dehqon plazmasining ko'payishi (ko'proq sut oqsili, laktoza, fosfolipidlar) va kaloriya miqdorining kamayishi bilan tavsiflanadi.

Yog 'tarkibi organizmdagi normal uglevod-yog' almashinuvini ta'minlaydigan hayotiy ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (araxidonik, linoleik, linolenik) o'z ichiga oladi. Sigir yog'ida minerallar (kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir va boshqalar), A, E vitaminlari, B, C, E guruhlari, karotin, xolesterin, lesitin mavjud.

Sariyog'ning ayrim turlarida sut yog'i qisman o'simlik moyi bilan almashtiriladi, shu bilan birga muhim yog' kislotalari miqdori va sariyog'ning biologik qiymati ortadi.

Sifatni tashkil etuvchi omillar, birinchi navbatda, neft ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo sifati va ishlab chiqarish texnologiyasidir, chunki har qanday texnologik operatsiya tayyor mahsulotning ma'lum sifat xususiyatlarini belgilaydi.

Yog 'ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sut toza, begona hidlarsiz, kislotaligi 20 ° T dan oshmasligi kerak.
Krem ikki xilda qo'llaniladi. Birinchi navdagi krem ​​toza, yangi, shirin ta'mga ega, begona ta'm va hidlarsiz, bir xil konsistensiyaga ega bo'lishi kerak. Muzlatilgan kremga ruxsat berilmaydi.

Ikkinchi navli qaymoqlarda ozgina aniq yem lazzatlari, sariyog 'bo'laklari, muzlash izlari ruxsat etiladi, plazma kislotaligi 26 ° T dan yuqori emas.

Yog 'ishlab chiqarish ikki usul bilan amalga oshiriladi - qo'shimcha yog'li kremni maydalash va qayta ishlash (ajratish).

Sariyog 'tayyorlovchilarida maydalash usuli quyidagi asosiy operatsiyalar ketma-ketligi sifatida amalga oshiriladi: pasterizatsiya, sovutish, pishib etish, qaymoqni maydalash, sariyog'ni yuvish, tuzlash, mexanik ishlov berish va sariyog'ni qadoqlash.

Pasterizatsiya, mikroorganizmlarni yo'q qilish va fermentlarni yo'q qilish, saqlash vaqtida yog'ning barqarorligini beradi. Pasterizatsiya rejimi kremning sariyog 'turiga, kislotaliligiga va yog' tarkibiga bog'liq.
Pasterizatsiya 85 - 90 ° S haroratda, Vologda sariyog 'uchun - 95 - 98 ° S haroratda amalga oshiriladi.

Kremni sovutish va pishishi katta texnologik ahamiyatga ega. Pasterizatsiyadan so'ng krem ​​tezda 2 - 8 ° S haroratgacha sovutiladi, bu esa sariyog'ga o'tadigan issiq kremdan aromatik moddalarning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi.

Kremning jismoniy pishishi natijasida yog 'globullari ma'lum elastiklikka ega bo'ladi, kremning yopishqoqligi oshadi. Kremning pishishi davomiyligi haroratga bog'liq: 0 ° C da 1 soatgacha, 8 ° C da 8-12 soatgacha. Kremni chuqur sovutish (0 - 1 ° C gacha) va bir vaqtning o'zida mexanik aralashtirish kremning jismoniy etilish vaqtini bir necha daqiqaga qisqartiradi.

Yog 'ishlab chiqaruvchilarda kremni qamchilash amalga oshiriladi. Ommaviy moy ishlab chiqaruvchi ("sindirish") - bu o'z o'qi atrofida aylanadigan yoki qattiq tanasi bo'lgan, lekin o'qda aylanadigan kaltaklar (mikserlar) bo'lgan metall yoki yog'och silindr yoki barrel.
Mexanik zarbalar ta'sirida yog'li don hosil bo'ladi - yog 'eritmasidan triglitseridlarning qattiqlashishi va kristallanishi. Yo'q qilingan yog'li membranalarning 70% ga yaqini ayranga o'tadi.

Sariyog'ni yuvish, sariyog 'sutini olib tashlaganingizdan so'ng, shunday miqdorda (qaymoq massasining 50-60%) butun sariyog 'doni suv bilan o'ralgan holda suvga quyiladi.

Yog'ni tuzlash (quruq tuz yoki sho'r) saqlash vaqtida yog'ning barqarorligini oshirish uchun suvni olib tashlangandan keyin amalga oshiriladi.

Neftni qayta ishlash- donni monolit massaga aylantirish va mahsulotdagi ortiqcha suvni olib tashlash jarayoni, buning uchun siqish roliklari orqali o'tkaziladi.
Yog 'donini qayta ishlashda qadoqlash va saqlash uchun qulay bo'lgan zich qatlam hosil bo'ladi.

Uzluksiz sariyog 'tayyorlovchilarida chayqash mexanik ta'sirlarning kuchayishi tufayli kremni tezroq maydalash imkonini beradi.

Yog 'miqdori 38-42% bo'lgan qaymoq pishganidan so'ng, doimiy darajada bo'lgan tartibga soluvchi qabul qiluvchi idish orqali sovuq suv yoki sho'r suv aylanib yuradigan qamchi silindrga kiradi. Kaltak tsilindrda yuqori tezlikda (3000 rpm) aylanadi, bu 20-30 soniya ichida kremni sariyog 'donlariga uradi.
Silindrning egilishi tufayli sariyog 'sutining asosiy qismi chiqariladi va yog' siqish va aralashtirish kamerasiga kiradi, aralashtiriladi va bosiladi. Bunday moy havaskor deb ataladi. U zaif mustahkamlikka ega va suv bilan yuvilmaydi, ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Yuqori havo miqdori va ortib borayotgan hajmi standart qutiga atigi 24 kg (odatdagi 25,4 kg o'rniga) o'rash imkonini beradi.

Sariyog 'ishlab chiqarish uchun laganda usuli quyidagicha. Seperatorda yuqori yog'li krem ​​olinadi - sariyog 'tarkibiga o'xshash mahsulot.
Keyin termal va mexanik ishlov berish yo'li bilan unga sariyog'ning tuzilishi beriladi. Ushbu usul bilan qaymoqning jismoniy pishishi, ularni maydalash va sariyog 'donlarini hosil qilish operatsiyalari chiqarib tashlanadi.

Ishlab chiqarish liniyasida moy ishlab chiqarishning butun jarayoni uchta qurilmada - pasterizator, separator va moy hosil qiluvchi qurilmada amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish liniyalarida olingan yog 'yoqimli nozik ta'm va xushbo'y hidga ega, u mog'orga chidamliroq va ozgina havoni o'z ichiga oladi.

Neftning tuzilishi ikki fazali. Yog 'va suv fazalari yog'ning boshqa tarkibiy qismlari - oqsillar, tuzlar, uglevodlar, gazlar va boshqalar uchun erituvchi hisoblanadi.
Yog 'moyda kristall, suyuq va amorf holatda bo'ladi, shuning uchun neftni ko'p fazali polidispers tizim deb hisoblash mumkin.

Turli usullarda ishlab chiqarilgan neftning tuzilishi bir xil emas.

Cho'kish orqali olingan sariyog ' jelga o'xshash dispers tizim bo'lib, unda suyuq yog' uzluksiz fazadir. Bu yog'da yog' barqaror shaklda qotib qoladi, shuning uchun u barqaror bo'ladi.

Past haroratlarda kremni pishishi jarayonida yog 'triglitseridlarning kristallanishi bilan qotib qoladi. Har bir to'p yuqori eriydigan triglitseridlarning qotib qolgan qatlamining tashqi qatlamini va pastroq haroratda (suyuq yog') eriydigan yog'ning ichki qatlamini hosil qiladi.

Kremdagi optimal tarkib 30 - 35% qotib qolgan yog'ni tashkil qiladi. Qattiq yog 'miqdori yuqori bo'lsa, yog' parchalanadi, kamroq tarkibga ega - yumshoq.

Cho'kish paytida mexanik ishlov berish yog 'globulalari qobig'ini yo'q qiladi, yog' kristallarining mikro donalari bo'laklarga - yog' donalariga birlashtiriladi. Keyinchalik mexanik ishlov berish suyuq yog 'plazmasi va havoning uzluksiz fazasida yog' donalarining tarqalishiga olib keladi.
Yog'ning ma'lum bir tuzilishi va konsistensiyasi shunday shakllanadi.

In-line usulida ishlab chiqarilgan neftda kristallanish nafaqat yog 'shakldoshida, balki uni tark etgandan keyin ham sodir bo'ladi. Bu yog'da kristallarning ko'pchiligi erituvchi shaklda bo'lib, ular faqat kerakli harorat, vaqt, ta'sir qilish va hokazolarda barqaror bo'ladi.
Bunday moyning yaxshi tuzilishini olish uchun ishlab chiqarishning issiqlik sharoitlariga qat'iy rioya qilish kerak.

Yog 'in-layn usulida ishlab chiqarishning o'ziga xos shartlari mahsulotning strukturaviy xususiyatlariga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarilgan kristallanish tuzilmalarining mavjudligi, bu mahsulotning chayqalishda etarli darajada sovutilmaganligi yoki kristallanish zonasida to'liq bo'lmagan mexanik ishlov berish yoki har ikkalasi natijasida mustahkamlik nuqsoni - maydalanish, mo'rtlik, qatlamlanishni keltirib chiqaradi.
Bunday tuzilmalarning yo'qligi ham yog'ning mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi - u zaiflashadi, bulg'anadi.

Sifatni baholash organoleptik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi. Ushbu ko'rsatkichlarga mos kelmaydigan neft nostandart hisoblanadi.

Standart yog 'begona ta'm va hidlarsiz, ushbu turdagi sof ta'm va hidga ega bo'lishi kerak.

10 -12 ° S haroratda sariyog'ning mustahkamligi zich, bir xil bo'lishi kerak, kesilgan yog'ning yuzasi biroz yaltiroq va quruq ko'rinishda yoki bitta mayda namlik tomchilari mavjudligida bo'lishi kerak.

Eritilgan sariyog 'yumshoq, donli tuzilishga ega, eritilganda sariyog' butunlay shaffof va cho'kindisiz bo'lishi kerak. Rang oqdan och sariq ranggacha, butun massa bo'ylab bir xil bo'lishi kerak.

Shaxsan men "uy yog'i" iborasini erta bolalik bilan bog'layman. Men o'zimni kichkina qizcha sifatida eslayman, buvim bilan shinam koridorda smetana solingan yog'och vanna ortida o'tirgan edim. Biz u bilan uyda tez-tez sariyog' pishirardik, eski sevimli qo'shiqlarni ohista kuylardik.

Mening bir qator tanishlarim uchun bir xil ibora butunlay boshqa assotsiatsiyalarni keltirib chiqaradi. Buni eshitib, ular oddiy sog'lom mahsulotni taqdim etadilar, shu bilan birga ular uyda sariyog' tayyorlashni katta bosh og'rig'i bilan bog'lashadi. Ha, hamma ham uy yog'ini tayyorlash juda oson ekanligini tushunmaydi.

Nima uchun uy yog'ini pishirish kerak

Uy yog'ini tayyorlash o'zini va tabiiy mahsulotlarni sevadigan odamlar uchun bo'lishi kerak. Albatta, agar siz do'konda sotib olingan yuqori sifatli yog'ni iste'mol qilsangiz, unda hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. Ammo shuni bilishingiz kerakki, bu mahsulot uy yog'idan farqli o'laroq, faqat kremdan tayyorlanmaydi.

Yog 'ishlab chiqaruvchilarga o'z mahsulotlariga bo'yoqlar, bakterial preparatlar, konservantlar, lazzatlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va boshqalarni qo'shishga ruxsat beriladi.Siz ertalab stabilizatorlar va konservantlar bilan bulg'angan yangi nonni iste'mol qilishni xohlaysizmi? Yo'qmi? Xuddi shunday. Va siz sotib olgan moy faqat biz sanab o'tgan narsalarni o'z ichiga olganligi hali haqiqat emas. U ko'proq kutilmagan va xavfli tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkin. Siz hali ham uyda sariyog 'pishirish injiqlik yoki ahmoqlik deb o'ylaysizmi? Qiyin. Xo'sh, keyin qanday qilib sog'lom sariyog' tayyorlashni o'rganamiz.

15 daqiqada idishdagi to'plangan kremdan uy qurilishi sariyog '

Taxminan 80 g hayratlanarli mazali va sog'lom uy sariyog'ini tayyorlash uchun sizga taxminan 300-330 ml krem ​​kerak bo'ladi. Siz ularni uy qurilishi yog'li sutdan to'plashingiz mumkin. Kichkina cho'chqa yoki kichik kepak oling va sutning yuqori qismidan kremni olib tashlang. Albatta, siz ularni qoshiq bilan tanlashingiz mumkin, lekin bu yig'ish jarayonini kechiktiradi va bizning vazifamiz uy qurilishi sariyog'ini iloji boricha tezroq qilishdir.

Yig'ilgan kremni yarim litrli idishga quying. Agar siz uyda sariyog'ni kavanoz yordamida qamchilamoqchi bo'lsangiz, konteynerning uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan kremni olish kerak. Shuning uchun, agar sizda taxminan 330 ml krem ​​bo'lsa, 500 ml kavanoz uy qurilishi sariyog'ini qamchilash uchun ideal idish bo'ladi. Bir vaqtning o'zida ko'proq sariyog 'urish, ko'p qaymoq tanlash va kattaroq idishni ishlatish biroz qiyinroq va uzoqroq bo'ladi. Qandaydir gofrirovka qilingan bo'laklari, kesiklari bo'lgan idishni tanlash yaxshidir, chunki silliq devorlari bo'lgan kavanozdan foydalanib, siz hali hosil bo'lmagan moyli idishni sindirish xavfi mavjud. Germetik yopiq qopqoqli kavanoz ayniqsa yaxshi.

Shunday qilib, tanlangan kremni kavanozga quying, uni qopqoq bilan yoping. Shisha idishni oling va kremni silkita boshlang, shunda u bankaning pastki qismiga yoki u yopilgan qopqoqqa tegadi. 5-10 daqiqadan so'ng, stakanda yog'ning mayda zarralari paydo bo'la boshlaganini sezasiz. Kavanozni yana to'rt daqiqa silkiting. Agar siz qopqoqni ochsangiz va uy qurilishi sariyog'ining allaqachon hosil bo'lgan parchasini ko'rsangiz, chayqalishni to'xtatib, sariyog 'mahsulotini yuvishni boshlashingiz mumkin.

Birinchidan, loyqa suyuqlikni (sariyog ') bankadan to'kib tashlang, so'ngra moyni sovuq suv ostida yuving. To'g'ridan-to'g'ri idishdagi uy yog'ini toza suv idishdan oqib chiqmaguncha yuvishingiz mumkin. Ushbu oddiy usulda siz uyda sariyog'ni 15 daqiqada pishirishingiz mumkin.

Diqqat: qaymoqni tanlagan sut xona haroratida bo'lishi kerak. Agar siz juda iliq qaymoqni ko'pirtirishni boshlasangiz, sariyog' suvli bo'lib chiqishi mumkin. Va sovuq mahsulot bilan ishlash ancha uzoq davom etadi. Keyin qamchilash 20-25 daqiqa davom etishi mumkin.

Uyda olingan yog'ni uzoqroq saqlash uchun uni ozgina tuzlash kerak. Shundan so'ng, sariyog' folga bilan o'ralgan va muzlatgichga qo'yilishi kerak.

4 daqiqada sotib olingan iliq kremning idishida sariyog '

Siz sariyog'ni qaymoqli kavanozda besh daqiqada yoki hatto biroz tezroq urishingiz mumkin. Ammo buning uchun siz og'ir krem ​​sotib olganingiz ma'qul. Albatta, hatto juda yog'li, ammo sovuq kremni kamida 15 daqiqa davomida ko'pirtirish kerak bo'ladi.

Uy qurilishi sariyog'ini tayyorlashni boshlashdan oldin, sovutilgan kremni muzlatgichdan taxminan 10 soat ushlab turish kerak, shunda u bir tekis va yaxshi isinadi. Shundan so'ng siz idishni taxminan to'rt daqiqa davomida silkitishingiz kerak bo'ladi. Yog 'yiqilib tushganda, siz yuqorida aytib o'tilgan barcha amallarni bajarishingiz kerak (yog'ni to'kib tashlang, yuving, tuz va hokazo).

3 daqiqada zamonaviy qo'lda chayqalishda uy qurilishi yog'i

Hamma ham xuddi shu 5-15 daqiqada uy yog'ini qamchilash uchun yaroqsiz bankani silkitmoqchi emas. Ko'pchilik bu maqsad uchun mo'ljallanmagan idishda mahsulotni pishirishni oddiygina nomuvofiq deb hisoblaydi. Agar bu jarayon sizga ham yoqmasa, unda siz zamonaviy qo'lda mini-churn sotib olishingiz mumkin. Rostini aytsam, u ham kavanozga o'xshaydi. Bunday chayqalish har ikki tomondan qopqoq bilan yopiladi. Krem teshiklari bo'lgan silikon qistirma qo'yilgan tomondan quyiladi.

125 g sariyog 'tayyorlash uchun sizga 220 ml qishloq xo'jaligi kremi kerak bo'ladi. Siz shunchaki ko'rsatilgan teshiklardan bankaga singib ketgan kremni sekin quying va uni to'xtatib qo'ying. Krem joylashgan uydagi havo harorati 25 ° C ga yetsa yaxshi bo'ladi. Krem taxminan 8 soat davomida qaynab turishi kerak. Shundan so'ng, siz faqat uch daqiqa davomida chayqalishni silkitishingiz kerak.

Endi kremni quyish uchun mo'ljallangan churnaning yon tomonidagi qopqog'ini oching. Qolgan suyuqlikning bir necha qoshig'ini teshiklar orqali to'kib tashlang. Shundan so'ng, chayqalishga bir oz suv quying va yog'ni yuving. Suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, orqa tomondan chovgumni oching. Bir qoshiq olib, yog'ni olib tashlang.

Tayyorlangan uy sariyog'ini tuzlang va sovutish uchun muzlatgichga yuboring. Bunday maxsus qurilmaga ega bo'lgan holda, siz oddiy uy yog'ini emas, balki turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, qizlar sariyog'ni asal bilan qamchilashlari mumkin. Ammo erkaklar uy qurilishi sarimsoq moyini yoqtirishadi.

Vaqtni orqaga qaytarish yoki yog'och cho'chqada pishirish

Bundan tashqari, yog'och cho'tkani ham izlashingiz mumkin. Bunday sariyog 'bilan nafaqat rang-barang ko'rinadi, balki buvingiz bilan qanday qilib uy yog'ini tayyorlaganingizni eslab qolish imkoniyatini ham beradi (albatta, agar bu sizning hayotingizda sodir bo'lgan bo'lsa).

Yog'ochdan yasalgan sariyog 'idish odatda ohakdan iborat bo'lib, unga smetana quyiladi, qamchilash mahsulotining sachrashini oldini oladigan qopqoq va ezish, bir turdagi tayoq (qamchilash u bilan amalga oshiriladi). Bu tayoq, uning oxirida teshiklari bo'lgan doira yoki boshqa shakl mavjud, qopqoqdagi teshikka kiritilgan. Smetanani ohak ichiga quyganingizdan so'ng, teshikka kiritilgan tayoq bilan qopqog'ini yoping va sariyog'ni ko'pirtirishni boshlang.

Yodingizda bo'lsin, smetana bilan to'ldirishning iloji yo'q, aks holda u sudralib chiqadi, sachraydi. Agar siz ohakni smetana bilan uchdan bir qismga to'ldirsangiz yaxshi bo'ladi. Uy qurilishi sariyog'ini ohakda urish uchun 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.

Agar smetananing bir qismi emaklab chiqib ketgan bo'lsa, siz uni to'plashingiz va moylash moslamasini biroz ochib, qochib ketgan mahsulotni joyiga qaytarishingiz mumkin. Smetana sakrashni to'xtatganda va siz xirillagan tovushlarni eshitsangiz, bu faqat bitta narsani anglatishi mumkin - sariyog 'shunchalik ko'pirtirilganki, sariyog' allaqachon ajralib chiqqan. Yana bir necha daqiqa ishlang va siz moyni tortib olishingiz mumkin.

Cho'kish o'rniga oziq-ovqat protsessor

Agar siz zudlik bilan taxminan 250 g sariyog 'olishingiz kerak bo'lsa, masalan, pirog pishirish uchun va kremni isitish uchun umuman vaqtingiz bo'lmasa, siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. U hatto sovutilgan qaymoqni ham tezda sariyog'ga aylantiradi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari maxsus yog 'pichog'i bilan birga keladi.

Oziq-ovqat protsessorida sariyog' tayyorlash uchun oddiygina kremni aralashtirish idishiga quying va sariyog 'chiqmaguncha ko'pirtirishni boshlang. 400 ml bozor og'ir kremidan deyarli 250 g uy qurilishi yog'i olinadi. Yog 'pishilgach, uni filtrga quying va yuving. Agar pishirishda yog'ning hammasini ishlatmagan bo'lsangiz, qolgan qismini pergament qog'oziga o'rashingiz va o'zingizning tabiiy mahsulotingizni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Uyda mikser bilan sariyog' tayyorlash

450 g sariyog 'tayyorlash uchun sizga bir litr juda qalin bo'lmagan smetana kerak bo'ladi. Yog'li smetanadan siz taxminan 600 g uy qurilishi sariyog'ini olishingiz mumkin. Bu usul yaxshi, chunki mikserdan, shuningdek, kombayndan foydalanib, sovutilgan sut mahsulotidan tezda sariyog' tayyorlashingiz mumkin.

Sovutgichga o'rta zichlikdagi smetana qo'yishdan oldin, uni idishga quyish yaxshidir, unda siz sariyog'ni urasiz. Avvaliga mikser tezligini yuqoriroq sozlash mumkin, lekin bir necha daqiqadan so'ng, smetana yog'li maydalagichga aylanganda, qo'lda ishlaydigan apparatingiz tezligini kamaytiring. Aks holda, hamma narsa turli yo'nalishlarda tarqala boshlaydi.

Sariyog'ni maydalangan oq suvda suzishni boshlaguncha uring. Shundan so'ng, suyuqlikdan qutulish uchun moyni filtrga tashlang, lekin uni qattiq bo'lakka ezib tashlashga shoshilmang. Sovuq suv ostida yog'ning maydalangan qismlarini yaxshilab yuvib bo'lgandan so'ng, siz uy qurilishi sariyog'idan to'p hosil qilishni boshlashingiz mumkin. Sariyog 'bo'laklarini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Qovurilgan kremdan yirtqichlardan sariyog' pishirish (chiqindisiz ishlab chiqarish)

Qattiqlashtirilgan kremni oziq-ovqat protsessorida yoki mikser bilan qamchilashning alohida hojati yo'q. Ha, va texnologiya yordamida butunlay qalinlashgan kremni ko'pirtirish biroz muammoli. Buni oddiy osh qoshiq bilan qilishingiz mumkin.

400 g uy qurilishi yog'li sariyog 'olish uchun sizga yarim litr qalin tijorat kremi, kostryulkalar, qoshiq va ozgina vaqt kerak bo'ladi. Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang va ularni aralashtirishni boshlang. Bir necha daqiqadan so'ng, krem ​​ko'proq ushlanib qoladi va aralashtirish jarayoni yanada qattiqroq bo'ladi. Siz, aslida, qaymoqni kostryulkalar tomoniga ehtiyotkorlik bilan ezib tashlashingiz kerak.

Avvaliga bunday mashg'ulot biroz zerikarli bo'lib tuyuladi, chunki yana qancha qalin qaymoqni yoğurish kerakligi noma'lum. Ammo ayran qanday ajralib chiqa boshlaganini ko'rganingizda, jarayon tugashiga atigi 5-6 daqiqa qolganini tushunasiz. Uyda yog'ni tayyorlashning oldingi usullarida bo'lgani kabi, ajralib turadigan bu suvni yo'q qilish kerak. Uni lavaboga to'kib tashlashga shoshilmang, chunki siz sariyog 'sutini idishga to'plashingiz va sutni u bilan almashtirib, mazali pishiriqlar tayyorlashingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, 500 ml og'ir krem, to'g'ri ishlov berish bilan sizni nafaqat 400 g sariyog', balki sharlotta uchun 100 ml sariyog' bilan ham ta'minlaydi.

Chiqarilgan suyuqlikdan tezda xalos bo'lish uchun, kremni yirtqichlardan bir tomoniga yaqinroq qilib, idishni ozgina egib qo'ying. Keyin sariyog 'bilan aralashmasdan panning qarama-qarshi tomoniga yuguradi. Ushbu usul yordamida siz hech qanday joyga shoshilmasdan, 10 daqiqada uy yog'ini olishingiz mumkin. 400 g yog'li sariyog'ni tezda iste'mol qila olmasligingiz sababli, uning bir qismini muzlatish o'rinli.

Uy qurilishi sariyog'ini qanday shakllantirish kerak

Agar siz chiroyli shakldagi sariyog'ning mukammal silliq bo'lagini olishni istasangiz, unda sizga plastinka va qo'l chaqqonligi kerak bo'ladi. Yog 'sutidan ajratilgan, yuvilgan va suvdan siqib chiqarilgan, yog'ni chuqur plastinkaga soling. Parcha shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, u sizning idishingizda biroz dumalab ketishi mumkin. Endi yog'ni quyishni boshlang. Bu ortiqcha suvni yo'q qiladi va mahsulot yuzasini silliq qiladi. Yog 'nafaqat otish kerak, balki plastinkada ham o'ralishi kerak. Plastinkadan foydalanib, siz qoldiq suvsiz, silliq sirt va muntazam oval shaklga ega bo'lgan bir parcha sariyog' olasiz.

Asl uy yog'ini tayyorlash uchun retseptlar

Sarimsoq yoki asal bilan uy qurilishi sariyog'ini tayyorlashingiz mumkinligi allaqachon aytib o'tilgan. Ammo bu sariyog 'bilan ideal tarzda birlashtirilgan barcha mahsulotlar emas. Keling, boshqacha qilaylik va erkaklar uchun qalampir va piyoz, ayollar uchun apelsin qobig'i va kızılcık va boshqalar bilan mazali uy qurilishi sariyog'ini tayyorlaymiz.

Uyda tayyorlangan qalampir va piyoz yog'i

Bolgar qizil qalampirining yarmini bo'laklarga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring. Shundan so'ng, qalampirni oziq-ovqat protsessoriga soling, unga 100 g uy qurilishi sariyog ', bir nechta yashil piyoz sopi qo'shing. Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing.

Ehtiyotkorlik bilan maydalangan massani pergament qog'oziga yoki folga soling va kichik sosisni burang. Endi bizning asl moyimiz muzlatgichda sovutilishi kerak.

Kızılcık va qobig'i bilan uy qurilishi sariyog '

Shirin uy yog'ini tayyorlash uchun 100 g yangi sariyog'dan tashqari, sizga ikki osh qoshiq kızılcık, bir xil miqdordagi chinor siropi, katta qoshiq apelsin qobig'i kerak bo'ladi.

Yog 'va klyukvalarni oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring. Apelsinni yuving va terisini mayda maydalang. Sariyog 'va qulupnayni sirop bilan to'kib tashlang, bir qoshiq qobiq qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab choping. Olingan massa, avvalgidek, folga (pishirish qog'ozi) solinadi, kolbasa ichiga o'raladi va muzlatiladi.

Gurmeler uchun uyda sariyog '

Bu uy qurilishi yog'i o'g'il va qizlarni xursand qilishi aniq. Avvalo, siz 100 g uy qurilishi sariyog'ini olishingiz kerak. Siz uni yuqorida aytib o'tilgan usullarning har qandayida olishingiz mumkin (oziq-ovqat protsessor, mikser, qo'lda maydalagichlar, bankalar, kostryulkalar bilan qoshiqlar va boshqalar yordamida).

Shunday qilib, gurme snack uchun, sariyog'dan tashqari, parmesan bo'lishi kerak. Asl sendvich yog'ini tayyorlash uchun to'rt osh qoshiq maydalangan Parmesan etarli. Yog'ni parmesan bilan birga oziq-ovqat protsessoriga soling va ularga quyoshda quritilgan pomidor (ikki osh qoshiq) qo'shing. Yakuniy teginish - reyhan barglari. Beshdan ortiq bargni oling. Hamma narsa, bizning ingredientlarimiz maydalashga tayyor.

Olingan gurme snack ham qog'oz yoki folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak, masalan, siropli shirin sariyog 'yoki achchiq qalampir bilan.

Go'sht va kartoshka uchun o'tlar bilan uy qurilishi sariyog '

Siz haqingizda bilmayman, lekin ba'zilar qovurilgan kartoshkani o'tli biftek bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Ushbu qaymoqli asarni tayyorlash uchun siz 100 g moyni bir qoshiq limon sharbati, ikki chimdik tuz, bibariya, maydanoz va oregano (har biri 1 osh qoshiq) bilan aralashtirishingiz kerak. Yog 'sovutilgan holda beriladi.

Sariyog‘ dasturxonimizdagi eng ko‘p terilgan mahsulotlardan biridir. Tabiiy mahsulot inson salomatligi uchun juda qimmatlidir. Zamonaviy do'konlarda 100% sigir yog'i kamdan-kam uchraydi. U juda foydali xususiyatlarga ega. Faqat 15-20 g mahsulot odamga ko'plab vitaminlarning kunlik dozasining uchdan bir qismini beradi. Unda inson uchun muhim bo'lgan barcha oziq moddalar mavjud bo'lib, ular ko'rish organlarining sifatli ishlashi, suyaklarning to'g'ri o'sishi uchun zarur deb hisoblanadi, shunda epidermis ham, sochlar ham sog'lom bo'ladi.

Bu nima va u nimaga o'xshaydi?

Bu mahsulot sigir sutidan tayyorlanadi. Bu sut yog'i bazasining maxsus konsentrati (78 dan 82,5% gacha, agar bu mahsulot eritilsa, u holda 99%).

Haqiqiy sariyog 'faqat kremdan tayyorlangan va yog' miqdori 82,5% bo'lgan mahsulot deb atash mumkin. Mahsulotdagi tabiiy asosni almashtirish uchun barcha turdagi emulsifikatorlar, qo'shilgan konservantlar, shuningdek, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, oziq-ovqat bo'yoqlari va boshqa mashhur qo'shimchalar qo'llaniladi va iste'molchiga u hayvon yog'ini emas, balki eng yaxshisi shunchaki margarin yoki spreyni tanlayotgani haqida signal beradi. .

Agar mahsulotning yog 'miqdori 82,5% dan kam bo'lsa, u qadoqlashda shunday deb nomlangan bo'lsa ham, endi 100% tabiiy yog' bo'lmaydi.

Turli kompaniyalarning yog 'miqdori 82% bo'lgan mahsulot zichlik jihatidan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ko'pincha mahsulot juda qattiq, ba'zan juda yumshoq. Bu erda zichlik MJ ga bog'liq bo'ladi - mahsulotning o'zida yog'ning massa ulushi. MZD qanchalik baland bo'lsa, mahsulot kamroq zichroq bo'ladi. Sut ishlab chiqarishda bu ko'rsatkich maxsus formula bo'yicha hisoblanadi va belgilangan standartlarga mos kelishi kerak.

Engil turdagi yog'lar odatda ancha arzon, chunki ular tarkibida inson uchun zararli va hatto ba'zan xavfli bo'lgan trans yog'lari mavjud.

Ular nimadan yasalgan?

Sifatli mahsulot birinchi darajali kremdan tayyorlanadi. Ular ajoyib ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari bilan ajralib turadi, ular tarkibida yog 'kislotalari, vitaminlar va boshqa foydali elementlar to'plami mavjud. Ular past erish nuqtasiga ega - atigi 32-35 daraja va past qattiqlashuv nuqtasi - 15-25 daraja.

Ularda ham oqsillar, ham uglevodlar, turli mineral komponentlar va suyuqlik mavjud. Tabiiy mahsulot kaloriyalarda o'rtacha darajada yuqori (100 g uchun taxminan 73 kkal) va mukammal so'riladi.

Mahsulotning sut komponenti uzoq vaqt davomida quvnoqlik va energiya hissi beradi. Shuning uchun, kichik sariyog 'qatlami bo'lgan non har doim eng yaxshi nonushta hisoblangan. Mahsulot tanamizni sezilarli darajada mustahkamlaydi.

Tarkibi va yog'li tarkibi

Mahsulot tarkibi 50 dan 150 gacha yog 'kislotasi asoslari bo'lishi mumkin. Ularning ko'pchiligi to'yingan, ammo to'yinmaganlar ham bor. Ikkinchisi tanadan "zararli" xolesterinni olib tashlash, ko'rish organlari va asab tizimining ishlashiga yordam berish va shilliq qavatlarni sog'lom qilish qobiliyatiga ega.

• A vitamini(boshqa nomi retinol) immunitet tizimini tanani turli xil zararli mikroblar va viruslardan himoya qilishga yordam beradi, bu jiddiy antioksidantdir. Retinol ovqat hazm qilish tizimining turli xil yaralari va eroziyalarini tezroq davolashga yordam beradi.
• E vitamini jinsiy gormonlar ishlab chiqarishga yordam beradi, shikastlangan to'qimalarni tiklaydi, shuningdek, antioksidant bo'lib, epidermisning, soch chizig'ining sog'lom ko'rinishini saqlashga yordam beradi.
• D vitamini metabolizmda ishtirok etadi, suyak va bo'g'imlarning to'qimalarini shakllantirishga yordam beradi, u o'sish vitamini deb ham ataladi.
• K vitamini qon ivish darajasiga ta'sir qiladi. Sutning yog'li asosi inson tanasiga kaltsiyni to'g'ri singdirish imkonini beradi - barcha mushaklarning faoliyati va kuchli suyak to'qimasini yaratish uchun juda muhim komponent. Yuqori kaloriya tarkibi uni emizikli onalarning ratsionidagi eng muhim elementlardan biriga aylantiradi, chunki ular sifatli energiya manbalarini talab qiladi.

Mineral birikmalarning katta ro'yxati haqida ham eslab qolishingiz kerak: ular orasida natriy va magniy, sink, selen, shuningdek mis va marganets, temirni ko'rishingiz mumkin.

Ushbu mahsulotning bir qismi sifatida har bir grammning beshdan bir qismi uglevod komponentidir, u tabiiy saxaridlar shaklida ifodalanadi. Mutaxassislar sigir yog'ini juda yuqori kaloriyali mahsulotlarga kiritishadi, 100 grammda 82% yog'li asoslarni egallaydi. Proteinlar - 1 g gacha, xolesterin - taxminan 200 milligramm. Bundan tashqari, omega kislotalar, shuningdek, kul va xun tolasi mavjud.

Turlari

Qabul qilingan standartlarga ko'ra, mahsulot pasterizatsiya qilingan (xamir bilan yoki xamirsiz) kremdan ishlab chiqarilishi kerak. Shunday qilib, biz neftning quyidagi kichik turlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• shirin kremsi (issiqlik bilan ishlangan kremdan);
• smetana (maxsus fermentlar bilan fermentlangan va bir vaqtning o'zida pasterizatsiya qilingan kremdan), bu mahsulotga yorqin ta'm eslatmalari va ajoyib hid beradi.

Ushbu tasnif doirasida sigir suti mahsulotining chiqarilishi tuz bilan yoki ishlatmasdan amalga oshirilishi mumkin, Shunday qilib, siz quyidagi turdagi moylarni topishingiz mumkin:

• sho'r;
• tuzsiz.

Turli xil yog'lar ulardagi yog' miqdori bilan farqlanadi: mazali "choy" - og'irligi bo'yicha 50%, xushbo'y "Sendvich" - 61%, to'yimli "Dehqon" - 72,5%, yangi "havaskor" - 80%, ajoyib "Vologda" - 82,5%, eng tabiiy "An'anaviy" - 82,5%.

Mahsulot chiqarilganda uni qo'shishga ruxsat beriladi.

• Yog'larning yog'li turlarini ishlab chiqarish uchun - oddiy tuz, bo'yoqlar, bakterial elementlar va bakterial kontsentratlar.
• Yog 'miqdori past bo'lgan mahsulotlar uchun - bo'yoqlar, maxsus lazzatlar, vitaminlar, boshqa qo'shimchalar va qo'shimcha ravishda ma'lum miqdorda sut kislotasi bakteriyalari.

Barcha turdagi ta'mga ega sariyog' faqat eng yaxshi krem, kakao kukuni, ozgina asal, shakar va xushbo'y vanillindan ishlab chiqariladi, shuningdek, ularga 100% meva yoki rezavorlar sharbati qo'shiladi.

Sigir yog'idan eritilgan nav ham ishlab chiqariladi - u sut yog'idan 75-80 darajada eritiladi, shu bilan birga u darhol turli xil aralashmalardan tozalanadi.

Sariyog' ikki usulda tayyorlanadi: buning uchun maxsus tayyorlangan qaymoqning 30-45% maxsus qurilmalarda - "sariyog 'ishlab chiqaruvchilar" da, yog' miqdori yuqori bo'lgan qaymoq esa maxsus konstruktsiyalarda - "sariyog' hosil qiluvchilar" da aylantiriladi.

Sariyog 'nafaqat bizga tanish bo'lgan sigirlar sutidan tayyorlanadi, ko'p shtatlarda u echki va qo'ylar, otlar va qo'ylar, bufalolar va boshqa hayvonlarning sutidan ishlab chiqariladi.

Mavjud moy turlarining har biri qo'shimcha aralashmalar va noma'lum lazzatlarsiz o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Maxsus moy turlari mavjud:

• sabzavot mahsulotlari (kungaboqar yog'i) bilan aralashtirilganda;
• u yog'sizlantirilganda (uning yog'i kam);
• u qayta birlashtirilganda (sut kukunidan tiklangan).

Bugungi kunda do'konlarda siz shirin sariyog 'va shokoladni, o'tlar, sarimsoq va laktozasiz mahsulotni ko'rishingiz mumkin - laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun.

Qanday tanlash kerak?

Yog'ning qadoqlarida uning darajasi har doim ko'rsatilgan. Bizning stolimizga tanish bo'lgan mahsulot 82,5% yog 'miqdoriga ega bo'ladi. 78% "havaskor moyi", 72,5% dan - tengsiz "Dehqon". Agar bu daraja 70% dan kam bo'lsa, unda u neft emas, balki birlashtirilgan mahsulot bo'ladi.

100% tabiiy krem ​​mahsulotida o'simlik yog'lari bo'lmaydi. Faqat qaymoq va sutning o'zi bo'lishi kerak. Agar kompozitsiyada palma komponenti bo'lsa, unda bu margarin.

Qishda haqiqiy kremdan tayyorlangan mahsulot yorqin qor-oq rangga ega. Ammo yozda tayyorlangan mahsulot go'zal sariq rangga ega bo'ladi, bu sigirlarning yangi kesilgan o'tlarni iste'mol qilishi tufayli olinadi. Qishda mahsulotga faqat tabiiy bo'lmagan qo'shimchalar sariq rang berishi mumkin.

Sovutilgan mahsulot iloji boricha plastik bo'lishi kerak va uni nonga yoyish oson bo'lishi kerak. Agar u pichoqning zarbasi ostida parchalana boshlasa, unda mahsulot nafaqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Sotib olingan mahsulot sifatini hididan bilib olishingiz mumkin. Hech qanday zamonaviy xushbo'y hid haqiqiy kremsi mahsulotning hidini yarata olmaydi. U eng toza, har xil aralashmalarsiz, ozgina seziladigan kremsi hidga ega. Agar siz mahsulotni qadoqlash orqali hidlasangiz, unda paketda haddan tashqari xushbo'y arzon soxta mahsulot bo'lishi aniq.

Agar siz og'irlik bo'yicha moy sotib olsangiz, avval uning kesilgan qismini derazada diqqat bilan tekshiring. Zo'r sariyog 'o'zining tabiiy bo'lmagan hamkasblaridan zich, quruq tuzilishda yorqinligi bilan ajralib turadi. Mahsulotda namlikning kichik tomchilari ko'rinishi mumkin.

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha deyarli o'qib bo'lmaydigan shrift yordamida kompozitsiyada o'simlik yog'lari mavjudligi haqidagi ma'lumotni "yashirishadi".

Agar siz mahsulot tarkibini o'qiy olmasangiz, uni sotib olishni darhol to'xtatganingiz ma'qul. Yog'ning nomiga "qo'shimcha" yoki "maxsus" kabi go'zal prefikslarning mavjudligi sizda birlashtirilgan mahsulot mavjudligini ko'rsatadi.

Foydalanishning nozik tomonlari

Bugungi kunda kremsi mahsulot ko'plab sohalarda qo'llaniladi.

• Tibbiyotda. Ushbu sanoatda u oziqlantiruvchi, yumshatuvchi va isituvchi tarkibiy qism rolini o'ynaydi. U taniqli kremlar, malhamlar, ichimliklar, turli xil yaralarni davolovchi kompresslarda mavjud. Xalq shifokorlari ushbu mahsulot bilan ta'sirchan miqdordagi jiddiy kasalliklarni davolaydilar. Bu teri muammolari, shuningdek, oshqozon, bronxit va turli infektsiyalar ishidagi uzilishlar. Uni yanada foydali qilish uchun yog' ko'pincha sut yoki asalga qo'shiladi, aloe sharbati bilan suyultiriladi yoki yong'oq, berry yoki meva sharbatlari qo'shiladi.
• Ovqat pishirishda. Ko'pincha qovuriladi. U doimo havo kremlarida, mazali desertlarda va to'yimli soslarda topilgan xamirga kiritiladi. U nonga surtiladi va u kolbasa, pishloq bo'lagi bilan mukammal birlashtiriladi. Yog 'ko'p iste'mol qilinadigan mahsulotlarni yanada mazali qilishi mumkin.
• Kosmetologiyada. Mahsulot ko'pincha kremlarda, qo'lda tayyorlangan losonlar va fabrikada ishlab chiqarilgan mahsulotlarda mavjud. Ushbu mahsulot bilan niqoblar terining yoshligini uzaytiradi, uni yumshoq qiladi, suv muvozanatini saqlashga yordam beradi, peeling va mayda aşınmalardan xalos qiladi. Bundan tashqari, mahsulot sochni parvarish qilishda ishlatiladi. Uni muntazam ravishda ishlatib, siz tezda quruq sochlar, ularning tez-tez yo'qolishi, mo'rtligi bilan kurashasiz va kepekdan xalos bo'lasiz.

kunlik stavka

Yog'ni kamida har kuni iste'mol qilish mumkin, lekin faqat 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun 10 g, kattalar va o'smirlar uchun 15-30 g dan oshmaydigan miqdorda.

Eng yaxshi variant - nonga sariyog' surtishdir, chunki bu shaklda mahsulot yaxshiroq so'riladi. Agar siz sendvichlarni yaxshi ko'rsangiz, sariyog 'ustiga pishloq yoki kolbasa qo'yishingiz mumkin.

An'anaviy taomlarni yanada to'yimli qilish uchun ularning tarkibiga yog' ham kiritilgan. Ular ko'pincha sabzavotli yoki mevali salatlar bilan tatib ko'riladi.

Kasallikning kuchayishi va beriberi bilan yog 'bolalar immunitetini mustahkamlaydi. Bunday holda, uni kuniga 30 g dan ortiq iste'mol qilmaslik kerak.

Bolalarga qaysi yoshda berilishi mumkin?

Ushbu ko'p qirrali mahsulot bolalarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Sariyog'ni ko'plab pediatrlar bir yoshdan boshlab bolalar uchun ajoyib energiya manbai deb atashadi.

Ushbu mahsulotni har kuni iste'mol qilish ovqat hazm qilish traktining ish faoliyatini yaxshilaydi, buning natijasida barcha metabolik jarayonlarning tezligi yaxshilanadi. Yog 'asab tizimi va miya to'qimalarining sifatli shakllanishiga imkon beradi.

Kichkintoylar juda yoshligidanoq tabiiy yog'ni asta-sekin iste'mol qilishlari kerak, chunki u hali mustahkamlanmagan tanani turli xil kasalliklardan himoya qiladi. Ushbu mahsulot chaqaloqlarning intellektual rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatadi, uning yordami bilan ko'rish kuchayadi.

Yog'ning afzalliklari kompozitsiyada ko'plab vitaminlar va mineral elementlarning mavjudligi tufayli erishiladi. Bu komponentlar bolaning tanasini to'g'ri rivojlanishiga yordam beradi.

Homiladorlik davrida

Ayollar uchun sigir yog'ining foydalari aniq. Bu foyda quyidagilardan kelib chiqadi:

• xolesterin. Bu ayol gormonlarining muvozanatini to'g'ri darajada saqlashga yordam beradi, ammo uning etishmasligi hayz ko'rish va bepushtlikning yo'qolishiga olib keladi.
• foliy kislotasi. Epidermis, soch va tirnoqlarning ko'rinishini yaxshilashga yordam beradi.
• lipidlar. Hujayralarda to'plangan yog'lar terini shamol yoki sovuqdan himoya qilishga yordam beradi.
• kaltsiy. Uning mavjudligi homilador ayollar va emizish davrida ayollar uchun muhimdir.

Qandli diabet uchun

Yog 'yog'i gut uchun juda foydali, ammo siz uni qat'iy belgilangan miqdorda eyishingiz mumkin.

Qandli diabet uchun ko'plab turdagi mahsulotlar ko'pincha nafaqat tavsiya etilgan, balki zarur bo'lgan iste'mol qilinadi. Inson tanasi yog'larsiz qila olmaydi. Ushbu komponentlar hayotiy va ko'p hollarda almashtirib bo'lmaydigan hisoblanadi. O'simlik yog'i, sariyog' kabi, qon shakar darajasini oshirmaydi. Yog'lar oqsillar bilan birgalikda to'yinganlik tuyg'usini beradi, bu ovqatdan keyin uzoq vaqt davom etadi.

Sigir sutiga alerjisi bo'lganlar o'z dietasiga tabiiy sariyog'ni kiritishda juda ehtiyot bo'lishlari kerak, sutga juda kuchli allergiyasi bo'lganlar esa bu mahsulotdan butunlay voz kechishlari kerak. Siz uni o'simlik moylari bilan muvaffaqiyatli almashtirishingiz mumkin.

Yog 'sifatini tekshirish haqida ma'lumot olish uchun quyidagi videoga qarang.