کپرها تیز هستند. کیپر - چیست و چگونه از عکس به نظر می رسد

(کاپرسی) یک ماده مهم در سالاد اصلی اولیویه است. در سالاد دوران شوروی، این محصول مرموز با ترشی جایگزین شد، درست مانند گردن خرچنگ با هویج آب پز، و غلات و زبان فندقی با مرغ یا سوسیس دکتر. اکنون کپرها هاله رمز و راز خود را از دست داده اند، زیرا می توان آنها را به راحتی در فروشگاه ها خریداری کرد. با این حال، تا کنون در روسیه، با توپ های سبز نمکی در کوزه ها با احتیاط رفتار می شود - مشخص نیست که چه نوع میوه ای است و با چه چیزی خورده می شود.

در واقع کپرها اصلا میوه نیستند، بلکه جوانه های باز نشده بوته کپر خاردار (Capparis spinosa) هستند. وطن کپر دریای مدیترانه و آسیای مرکزی است. یک نظریه وجود دارد که کلمه "کاپر" از نام یونانی جزیره قبرس (Kypros) گرفته شده است، جایی که این گیاهان به وفور رشد می کنند. برخی از انواع کیپر در قفقاز و در صخره های کریمه رشد می کنند. نام ارمنی کپرها "کاپار" و نام گرجی "کاپاری" است. این گیاهان خاردار بسیار مقاوم هستند: آنها به راحتی می توانند گرما و اسپری های شور دریا را تحمل کنند و می توانند روی سنگ های لخت رشد کنند. کپر را می توان حتی بر روی دیوار معروف ناله، جایی که رشد می کند، مشاهده کرد، در شکاف تخته های سنگی ریشه می دواند و شاخه های چند متری پایین آویزان می شود. کیپر شاد و بی نیاز در تمام تابستان شکوفا می شود و شهد گل های سفید و زیبای خود را به حشرات می بخشد و توت ها را به پرندگان می دهد.

اولین ذکر مکتوب از کپر به حدود 2700 سال قبل از میلاد برمی گردد. میوه های کپر در قدیمی ترین بنای ادبی - حماسه گیلگمش - ذکر شده است. از زمان های قدیم تمام قسمت های کیپر به عنوان چاشنی تند و دارو استفاده می شده است. از جوشانده گل کپر برای التیام زخم ها، تقویت قلب استفاده می شد. از جوشانده ریشه ها به عنوان بی حس کننده استفاده شد. میوه ها (توت ها) کیپر به دندان درد و بیماری های تیروئید کمک می کند. از جوشانده پوست برای بیماری های عصبی استفاده شد. برای ماساژ از روغن دانه کپر استفاده شد. طب مدرن تشخیص می دهد که قسمت های تازه درختچه دارای خواص قابض، ضد عفونی کننده و ضد درد هستند. یک مشت کپر قبل از غذا اشتها را تحریک می کند. مانند همه گیاهان، کیپر سرشار از ویتامین ها، فیبر، اسیدهای آلی است. جوانه ها حاوی حدود 25 درصد پروتئین و 3 درصد چربی هستند. میوه ها سرشار از ویتامین C و ید هستند. دانه ها تا 36 درصد روغن دارند. عدم انجام عملیات حرارتی، تمام مواد مفید کیپر را به شکل اصلی خود حفظ می کند.

زمینه اصلی کاربرد کپر پخت و پز است. آنها در قدیمی ترین کتاب آشپزی قرن 1 قبل از میلاد ذکر شده اند. بعد از میلاد که به روزگار ما رسیده است. جوانه های کپر تازه مزه تلخ و ناخوشایندی دارند که تنها پس از پردازش طولانی از بین می رود. کیپر شور و ترشی طعمی تند، ترش، ترش و کمی خردل دارد و طعم مطبوعی به غذا اضافه می کند. غذاهای ملل مختلف شامل کیپر شور و ترشی در غذاهای ماهی و گوشت می شود تا ادویه به آنها اضافه شود. به یک معنا، کیپر طعم غذا را شبیه به مونو سدیم گلوتامات افزایش می دهد. کپر بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از سس ها و مارینادهای مدیترانه ای است. روغن دانه کپر چسبناک و معطر سالاد را تزئین می کند.

در روسیه، خوش‌خوراک‌ها باید به ترشی کیپرهای کارخانه‌ای بسنده کنند که برای تصویر این محصول مفید نیست، زیرا برای افزایش ماندگاری، کیپر را در سرکه بدون روغن زیتون ترشی می‌کنند. برای قدردانی از کپرها، سعی کنید آنها را با یک ماریناد جدید "نجات دهید". روغن زیتون را آماده کنید و آن را در حمام آب با گیاهان ایتالیایی: رزماری، پونه کوهی، آویشن، پونه کوهی گرم کنید. ماریناد سرکه را از شیشه کیپر بریزید، کپرها را چند بار در آب سرد بشویید، خشک کنید و در ظرفی حاوی روغن گرم بریزید. وقتی کپرها خنک شدند آنها را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید از طعم مناسب آنها لذت ببرید.

در مکان هایی که کپر وحشی رشد می کند، طبق دستور العمل های قدیمی خانواده برداشت می شود. فرآیند تبدیل جوانه‌های کپر وحشی به یک غذای لذیذ طولانی و پر زحمت است و یادآور فرآوری زیتون است: جوانه‌های کوچک باز نشده در صبح زود با دست برداشت می‌شوند، با غربال دسته‌بندی می‌شوند، در آفتاب خشک می‌شوند و نمک یا ترشی می‌شوند و به پیروی از دوران باستان انجام می‌شوند. دستور پخت. به عنوان مثال، جوانه ها را با آب جوش نمکی آغشته می کنند و در محلول نمک و سرکه نگه می دارند و ماریناد را چندین بار تغییر می دهند یا در مخلوطی از روغن زیتون و نمک قرار می دهند. حداقل 3 ماه طول می کشد تا کپرها در محیط شور رسیده و رنگ سبز تیره و بافت متراکم پیدا کنند. برای ترشی کپر بدون ماریناد، آنها را در شیشه های شیشه ای قرار می دهند، با نمک پاشیده می شوند، پس از آن آب می گیرند، خشک می شوند و برای سال ها نگهداری می شوند.

در اسپانیا، ایتالیا، فرانسه و شمال آفریقا، کپر واریته ای رشد می کند. جزیره ایتالیایی پانتلریا کپرهایی را پرورش می‌دهد که برچسب IGP (نشان‌دهنده جغرافیایی حفاظت‌شده) را دریافت کرده‌اند. و کپرهای جزیره سانتورینی به دلیل محتوای بالای خاکستر آتشفشانی در خاک، از نظر طعم بهترین هستند. بهترین گونه های کیپر از نظر سودآوری با انگور رقابت می کنند، به خصوص که هزینه کاشت کیپر حداقل است و در هر فصل حدود 3 کیلوگرم جوانه از یک بوته برداشت می شود. جوانه های کوچک متراکم کمتر از 1 سانتی متر بیشتر از همه ارزش دارند. توت کپر شیرین و آبدار است و شبیه هندوانه است. آنها معمولا به صورت تازه خورده می شوند یا مربای شیرین درست می کنند. یونانیان باستان برای شیرین کردن غذاهای خود کپر را خشک می کردند. در ماریناد شور، طعم و عطر توت کپر خیلی تند است. با این حال، در فرانسه و انگلیس، حتی آنها نیز کاربرد پیدا می کنند. شاخساره ها و برگ های جوان کپر را می توان در سالاد استفاده کرد یا همراه با جوانه ها آن را ترشی کرد. در مکان هایی که کپر رشد می کند، حتی می توانید عسل کپر را امتحان کنید.

کپر به ندرت به صورت کامل در پخت و پز استفاده می شود، معمولاً با نمک یا سبزی له می شود، یا ریز خرد می شود تا طعم شور قوی آنها به طور مساوی در سراسر ظرف پخش شود. برای حفظ طعم و عطر خاص، کیپر را در پایان پخت اضافه کنید. در مقادیر کم می توان کپر را به گل گاوزبان و هودج اضافه کرد. در این مورد نمک لازم نیست. توصیه می شود قبل از استفاده، کپرها را بشویید یا در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن از بین برود. کیپر ترشی باید در ماریناد نگهداری شود و درست قبل از استفاده خارج شود. در این صورت تا 9 ماه در یخچال قابل نگهداری هستند. کپر خشک شور را می توان تا شش ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. کیپر با بسیاری از غذاها همراه است، اما اگر تمایلی به آزمایش ندارید، در اینجا چند ترکیب مطمئن و آزمایش شده در زمان آورده شده است:

• با روغن زیتون و کره،
• با سس مایونز
• با گوشت بره، گوشت گاو،
• با چیکن،
• با غذاهای دریایی،
• با ماهی شور و دودی، آنچوی،
• با ترشی،
• با پیاز،
• با پاستا،
• با زیتون
• با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای،
• با کرفس
• با موزارلا، فتا و پنیر،
• با تخم مرغ
• با ترخون، جعفری، شوید.

کیپر را می توان با غلاف ترشی نارس جایگزین کرد. در قرون وسطی، میوه‌های نسترن را حتی برای فقرا کپر می‌نامیدند. هنگام چیدن کپرهای وحشی یا پرورش آنها در باغ برای مقاصد آشپزی، مطمئن شوید که آنها جوانه های گیاه Capparis spinosa هستند. گیاهان سمی با جوانه هایی بسیار شبیه به کیپر وجود دارد، مانند Euphorbia (Euphorbia lathyris).

دستور پخت با کپر

عناصر:
100 گرم برنج
100 گرم پسته،
1 پرتقال
50 گرم کیپر،
روغن زیتون،
نعناع تازه، ریحان به مزه.

آشپزی:
برنج را در مقدار کمی آب بجوشانید تا به هم نچسبد. پرتقال را کاملا بشویید و پوست آن را با رنده جدا کنید، آب آن را در ظرفی جداگانه فشار دهید. پسته ها را خرد کنید. سبزی ها را با دست پاره کنید. کپرها را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و روی سس آب پرتقال و روغن زیتون بریزید.

عناصر:
200-250 گرم ماهی قرمز شور،
1 فلفل دلمه ای
1 شیشه کیپر
سیخ کاناپه.

آشپزی:
ماهی را به ورقه های نازک برش دهید. فلفل را مکعبی خرد کرده و در ماهی بپیچید. یک غنچه کپر را روی آن قرار دهید و با سیخ محکم کنید.

عناصر:
1 فلفل دلمه ای قرمز،
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
2 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری کپر،
1 قاشق غذاخوری بازیلیکا

آشپزی:
نوارهای فلفل را در روغن زیتون با سیر له شده تفت دهید. کپر و ریحان خرد شده را بردارید، مخلوط کنید. با ماکارونی یا غذاهای ماهی سرو کنید.

عناصر:
4-5 گوجه فرنگی،
2-3 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری کپر،
گشنیز، روغن زیتون به مزه.

آشپزی:
تفاله گوجه فرنگی را با سیر له شده و کیپر ریز خرد شده مخلوط کنید. گشنیز بپاشید و روغن زیتون بپاشید.

عناصر:
500 گرم سس مایونز،
500 گرم خامه ترش
80-100 گرم کیپر،
150-200 گرم غوره،
4 زرده آب پز،
یک دسته شوید تازه

آشپزی:
دانه ها را از کیپر خارج کرده و همراه با غوره و شوید ریز خرد کنید. خامه ترش، سس مایونز، زرده و نیمی از کیپر، غوره و شوید را در مخلوط کن با همزن بزنید. باقیمانده کیپر، غوره و شوید را به سس تمام شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

بسیاری از زنان خانه دار می پرسند: کپر - چیست؟ همه چیز بسیار ساده است - اینها گلهای دمیده نشده بوته کپر هستند. در شمال آفریقا و جنوب اروپا زندگی می کند. این میوه عجیب حدود 2 هزار سال پیش وارد رژیم غذایی شد. بوته ها فقط در کشورهای مدیترانه رشد می کنند: در ترکیه، مراکش و در جزایر متعلق به ایتالیا، چندین قرن است که بوته های یک گیاه وحشی در آنجا زندگی می کنند. اکنون میوه ها با موفقیت های متفاوت در مناطق دیگر رشد می کنند.

کپر چیست و چه شکلی است؟

از نظر ظاهری، کیپر شبیه جوانه های سبز کوچک است. برخی آنها را کلم مینیاتوری می نامند، برخی دیگر آنها را نخود فرنگی می نامند. به سختی می توان به طور واضح پاسخ داد که این ترشی ها چگونه هستند، زیرا همه آنها را متفاوت می بینند.

میوه های تازه به دلیل طعم خاص خود که هیچ کس آن را دوست نداشت، در هیچ کجا در آشپزی استفاده نمی شود. بنابراین، آنها را در نمک مخصوص مخفی نمک می زنند یا ترشی می کنند. با تشکر از این، طعم تند، ترش، ترش، با کمی تلخی است. کیپر برای کسانی که عاشق ادویه یا غذاهای بسیار تند هستند جذاب خواهد بود.

حقایق جالب:

• با ارزش ترین و خوشمزه ترین میوه های کوچک هستند.
• در دوران باستان، یونانیان به طور فعال از جوانه ها به عنوان درمانی برای نفخ شکم استفاده می کردند.
• نمک زدن اولین بار در حماسه گیلگمش ذکر شد.
• کپر در سالاد اولیویه اصلی وجود دارد، اکنون به جای آن از خیار استفاده می شود.

گل های نارس را با دست می چینند. با این حال، جمع آوری تنها نیمی از نبرد است. برای اینکه گل های نارس خوش طعم و مناسب مصرف شوند، باید به درستی ترشی شوند. طعم شدید به لطف اسانس های موجود در ترکیب به دست می آید که وقتی کپرها در آب نمک قرار می گیرند بهتر است.

کپر در غذاهای جهانی

غنچه های ترشی علیرغم طعم جالبی که دارند تقریباً در تمام غذاهای معروف دنیا توانسته اند جای خود را بگیرند. ویژگی جالب این ماده این است که مانند مونو سدیم گلوتامات شیمیایی عمل می کند. غذاهای با افزودن میوه کپر طعم غنی تری خواهند داشت.

جوانه ها به طور کامل استفاده نمی شوند، همه طعم بسیار غنی و روشن را دوست ندارند. آنها را ریز خرد کرده و بسته به وزن آن به غذاها اضافه می کنند. در غذاهای گرم، کپر را قبل از سرو برای حفظ طعم اضافه می کنند.

چه چیزی با:

1. غذاهای ماهی؛
2. پیتزا، سس، سالاد؛
3. گوشت مرغ، گوشت گاو، بره؛
4. با پنیرهایی مانند فتا و موزارلا؛
5. تزیین: پاستا، فرنی، سیب زمینی.

جوانه های ترشی به طور فعال در پخت و پز در ایتالیا، یونان، ترکیه و بسیاری از کشورهای دیگر استفاده می شود.علاوه بر جوانه ها، از میوه های گیاه نیز به طور فعال در آنجا استفاده می شود. طعم شیرینی دارند، کمی شبیه هندوانه.

آشپزها به دلیل طعم غیرعادی که دارند، در بیشتر موارد قبل از سرو غذا، کپر را اضافه می کنند. بنابراین، جوانه های ترشی با آب کاهو اشباع نشده اند، که می تواند طعم اصلی آنها را خراب کند. علاوه بر این، قبل از افزودن ترشی، ارزش چشیدن آنها را دارد. اگر خیلی شور است - میوه های سبز را در آب خیس کنید یا غذای اصلی را نمک نزنید.

ظروف با کپر

برای اینکه میهمانان خود را با مهارت های آشپزی خود تحت تأثیر قرار دهید، به شما توصیه می کنیم برای آنها غذای جالبی بپزید. کیپر به خوشمزه شدن غذا کمک می کند.

کره با کیپر

در یک کاسه مخلوط کن، کیپر، روغن آفتابگردان، خیار شور، موسیر، سیر، پیازچه ریز خرد شده، کاورل و ترخون را با هم مخلوط کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه. سس کره به دست آمده با گوشت و ماهی سرو می شود.

سالاد با کپر

برای پخت و پز به: کنسرو تن ماهی، آرگولا، 100 گرم پارمزان، کیپر ترشی، فلفل، نمک، سرکه بالزامیک و روغن زیتون نیاز دارید. پنیر را روی یک رنده خوب می مالیم، پیاز را به مکعب های کوچک خرد می کنیم. خیارشورها را به مکعب های خیلی کوچک برش داده، همه مواد را مخلوط کنید. در آخر روغن زیتون را اضافه کنید و کمی با سرکه بالزامیک بپاشید.

سس با کیپر برای پاستا

فلفل قرمز بلغاری را به صورت نوارهای نازک برش داده و از همه طرف در روغن زیتون با سیر سرخ کنید. با کنسرو ماهی تن، ریحان خرد شده و کیپر مخلوط کنید. سس را با ماکارونی آب پز سرو کنید.

چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟

اکنون تقریباً در هر فروشگاهی می توانید این محصول را خریداری کنید. با این حال، اغلب از کیپر استفاده نمی شود، زیرا آنها ضروری نیستند، زیرا فقط یک ادویه است که به ظرف "شخصیت" می بخشد. می توانید این جوانه های ترشی را با مواد زیر جایگزین کنید:

1. در تهیه سالاد به راحتی می توانید از ترشی یا ترشی ترشی استفاده کنید.
2. می توانید با خیال راحت زیتون را به غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کنید.
3. برای تهیه سس نیز می توانید از زیتون استفاده کنید اما در اینجا بهتر است با آبلیمو اثر آن را تقویت کنید.

بله، کپر را می توان با تعداد زیادی از مواد دیگر جایگزین کرد، اما همه آنها نمی توانند آن ظرافت و قابض بودن ملایم را به شما بدهند. لذیذهای واقعی و متخصصان آشپزی به شما خواهند گفت که کپر را نمی توان جایگزین کرد. این تا حدی درست است.

تاثیر روی بدن

این گیاه نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی نیز مفید است. به عنوان یک درمان، در موارد زیر استفاده می شود:

• محافظت از سیستم قلبی عروقی؛
• بهبود لخته شدن خون؛
• افزایش ایمنی؛
• دفع مواد زائد و سموم از بدن

گل ترشی نارس سرشار از فیبر، چربی و پروتئین است. دانه ها حاوی حدود 35 درصد روغن مفید برای بدن هستند. همچنین می توانید مقدار زیادی مواد معدنی را در جوانه ها پیدا کنید: منیزیم، کلسیم، آهن، منگنز و ویتامین های A، C. طرفداران این خوراکی لذیذ باید مراقب باشند، زیرا حاوی مقدار زیادی سدیم است. با این حال، می توان با خیساندن کیپر در روغن یا آب قبل از نوشیدن، این مشکل را اصلاح کرد.

اگر شما یک متخصص با تجربه آشپزی هستید، به احتمال زیاد این نام را شنیده اید، اما اگر نه، اطلاعات ارائه شده به طور کامل به این سوال پاسخ می دهد: کپر چیست؟

کپر یک میوه یا سبزی نیست، بلکه یک گیاه است.درختچه ای که این جوانه های کوچک و دمیده نشده روی آن رشد می کنند. کپرها چه شکلی هستند؟ آنها سبز رنگ با گلبرگ هایی هستند که تازه شروع به رشد کرده اند.

جوانه ها با دست برداشت می شوند، در صورت تازه بودن غیر قابل خوردن هستند، بنابراین نگهداری، ترشی و به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شوند.

آنها بسیار شور و دارای سدیم بالا هستند، بنابراین باید قبل از استفاده خیس شوند.

طعم آنها روشن، تند، کمی ترش و ترش است. طعم خردل نیز وجود دارد، زیرا روغن خردل در ساقه ها یافت می شود.

چگونه و کجا کپر رشد می کند - سفر به گیاه شناسی

کیپر چگونه رشد می کند؟ این یک درختچه خاردار کوچک با شاخه های بلند است که گسترش می یابد. گلهای بسیار زیبایی دارد. و عمدتاً در شکاف دیوارها یا بین سنگ ها زندگی می کند.

گیاهی که منشا آن آسیا و سواحل مدیترانه است، و تامین کنندگان اصلی کپر عبارتند از: ایتالیا، جزایر بالکان، ایتالیا، شمال آفریقا.به طور وحشی در اوکراین، آسیای مرکزی و قفقاز رشد می کند.

کپر در آشپزی چیست؟

به شکل خالص آن، کپر مصرف نمی شود.آنها یک چاشنی یا افزودنی غذا هستند. به دلیل طعم برجسته، ظرف را اشباع می کنند و آن را روشن تر می کنند.

آنها به غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات اضافه می شوند. اما نه به صورت کامل، بلکه آنها را به قطعات کوچک برش داده یا خرد کنید. این کار برای نرم کردن طعم بسیار تند انجام می شود. توصیه می شود زمانی که ظرف تقریباً آماده است آنها را بگذارید، زیرا در طی عملیات حرارتی گیاه خواص خود را از دست می دهد.

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید با کیپر ساندویچ درست کنید، کیک بپزید و حتی دسر. آنها جزء اجباری هودج گرجی هستند.

ترکیب کامل کپر با ماهی آنچوی یا شاه ماهی است. آنها به خوبی با فلفل سیاه آسیاب شده، گوجه فرنگی تازه و پنیر هماهنگ هستند.

فواید کپر برای بدن انسان

فواید کپر برای بدن انسان بسیار زیاد است، زیرا آنتی اکسیدان هستند، بنابراین توصیه می شود بیشتر آنها را در رژیم غذایی قرار دهید.

1. علاوه بر این، آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد مغذی گیاهی هستند که تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارند.
2. بخشی از روتین مویرگ ها را تقویت می کند، از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند، گردش خون را بهبود می بخشد. گاهی از آنها برای واریس و هموروئید استفاده می شود.
3. نیاسین به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند، در حالی که کورستین دارای اثرات ضد التهابی و ضد باکتریایی است.
4. همچنین برای رفع نفخ شکم، سنگینی شکم و تحریک اشتها استفاده می شود.
5. کپر سوختگی را درمان می کند، خونریزی و بیماری کلیوی را از بین می برد.

دستور العمل های محبوب با کپر

البته چند سالی است که این گیاه رشد می کند، قبلاً غذاهای زیادی اختراع شده است، اما در بین آنها محبوب ترین و خوشمزه ترین آنها وجود دارد که باید حداقل یک بار آنها را امتحان کنید.

ترشی کیپر در خانه

ساده ترین راه برای تهیه این گیاه.

محصولات مورد نیاز:

• یک قاشق نمک؛
• یک لامپ؛
• 500 گرم کیپر تازه؛
• نصف لیمو؛
• دو حبه سیر؛
• سرکه - 0.3 لیتر؛
• دو عدد میخک خشک؛
• چند نخود فلفل سیاه

فرآیند پخت و پز:

1. جوانه ها را به خوبی مرتب کنید، در بین آنها نباید جوانه های فاسد وجود داشته باشد، آبکشی کنید و بگذارید خشک شود تا مایع اضافی از بین برود.
2. پیاز و سیر را نگینی خرد کرده، لیمو را به صورت خلالی درآورده و این مواد را داخل تابه بفرستید. سرکه، تمام ادویه های مشخص شده و نمک را در آنجا بریزید.
3. این جرم را مدام هم بزنید تا بجوشد اما روی حرارت متوسط ​​و سپس بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
4. کپرها را در ظرف استریل شده قرار می دهیم تا تقریباً تا گردن باشد، آب نمک آماده شده را می ریزیم و درب آن را می بندیم و 4-2 هفته می گذاریم و بعد از آن آماده استفاده در غذاهای دیگر است.

سولیانکا

سولیانکا با کپر غذایی است که از گرجستان آمده است. اگر عادت داشته باشیم آن را با ترشی بپزیم، در آنجا و در کشورهای اروپایی کاملاً جای آن ها را جوانه های سبز می گیرند.

محصولات مورد نیاز:

• 0.4 کیلوگرم انواع گوشت دودی؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها؛
• یک قاشق شکر؛
• نیم کیلوگرم گوشت گاو؛
• پیاز و هویج؛
• فلفل دلمه ای؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• 200 گرم کیپر و به همین مقدار زیتون؛
• چهار عدد سیب زمینی

فرآیند پخت و پز:

1. از مقدار مشخص شده گوشت، باید آبگوشت را بپزید، آن را بگیرید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره آن را به ماهیتابه برگردانید.
2. سیب زمینی های مربعی خرد شده را در آنجا قرار دهید، به پختن ادامه دهید.
3. پیاز خرد شده، هویج رنده شده و کیپر را در تابه داغ تفت دهید تا نرم شوند.
4. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته و له‌شده، یک قاشق کوچک شکر را به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بجوشد.
5. مخلوط به دست آمده را به آبگوشت می فرستیم و گوشت های دودی را که انتخاب شده و به صورت مربع برش می دهیم در تابه سرخ می کنیم.
6. آنها را هم در قابلمه می ریزیم و فلفل خرد شده را در آنجا می ریزیم.
7. باقی مانده است که زیتون ها را بچینید، آنها را می توان به طور کلی در ظرف قرار داد یا با تقسیم به قطعات. ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید، می توانید مقداری سبزی خرد کنید.
8. صبر کنید تا بجوشد، از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند و بعد از آن می توانید سرو کنید.

دستور تهیه سالاد خوشمزه

سالاد با کیپر یک غذای بسیار غیرمعمول است، اما دقیقاً به دلیل این جوانه ها است که طعم تند و تصفیه شده است.

محصولات مورد نیاز:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• گردو - دو قاشق غذاخوری.
• فیله مرغ 0.3 کیلوگرم؛
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• ادویه ها و ادویه ها؛
• یک قاشق سرکه؛
• 2 قاشق بزرگ کیپر.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله را در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد و بجوشد و فراموش نکنید که ادویه جات را مزه دار کنید. آن را بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا خنک شود.
2. تخم مرغ ها نیز باید آماده شوند، آنها باید به سختی آب پز شوند.
3. آجیل ها باید خرد شوند ، این را می توان با مخلوط کن انجام داد ، اما نه به طوری که کاملاً فرنی شود ، باید حداقل کمی احساس شوند. بهتر است فقط با چاقو برش دهید.
4. در یک کاسه سالاد، مرغ را به صورت مکعبی، تخم مرغ ها را به شکل مربع، کیپرها را که ابتدا مایع را از آن خارج می کنیم، می ریزیم و روی همه چیز را با آجیل می پاشیم.
5. ظرف را با مخلوط خامه ترش با سرکه، نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه مزه دار کنید.

ماکارونی غیر معمول با کپر

ترکیبی که تعداد کمی را بی تفاوت خواهد گذاشت.

محصولات مورد نیاز:

• 100 گرم ماهی تن؛
• 200 گرم گوجه فرنگی در آب؛
• لامپ؛
• حبه سیر؛
• 0.3 کیلوگرم رب؛
• دو قاشق کوچک کیپر؛
• ادویه ها.

فرآیند پخت و پز:

1. سیر و پیاز خرد شده را به یک تابه از قبل گرم شده می فرستیم، سرخ می کنیم تا رنگ زیبایی پیدا کند.
2. گوجه فرنگی ها را در آنجا قرار دهید، حرارت ملایم را روشن کنید و چند دقیقه بجوشانید.
3. سپس مقدار مشخص شده ماهی تن و کیپر را در همان محل قرار دهید، حدود پنج دقیقه دیگر بدون افزایش قدرت حرارت نگه دارید.
4. ماکارونی ها را به طور جداگانه در قابلمه ای بجوشانید و روی ظرف بچینید و با سس آماده شده مزه دار کنید.

سس کپر کلاسیک

علاوه بر غذاهای مستقل از جوانه ها، می توانید یک سس خوشمزه نیز تهیه کنید.

محصولات مورد نیاز:

• 2 قاشق کیپر؛
• حبه سیر؛
• آب نصف لیمو؛
• خردل - دو قاشق کوچک؛
• سس مایونز 100 گرم؛
• سبزی تازه

فرآیند پخت و پز:

1. کپرها را به قطعات کوچک برش دهید. ما همچنین با گیاهان و سیر انجام می دهیم.
2. خردل را با آب لیمو، سس مایونز ترکیب کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. همه محصولات دیگر را در این مخلوط پخش می کنیم، ورز می دهیم. این سس کامل گوشت است.

پیتزای اصلی

یکی دیگر از غذاهایی که کپرها در آن عملکرد خوبی دارند پیتزا است. آشپزی را حتما امتحان کنید.

محصولات مورد نیاز:

• خمیر پیتزا 0.4 کیلوگرمی یا پایه آماده;
• یک قاشق بزرگ کیپر؛
• سس کچاپ یا سس گوجه فرنگی برای پخش؛
• 2 قاشق غذاخوری زیتون؛
• 0.2 کیلوگرم سوسیس دودی؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• موزارلا یا پنیر دیگر - 150 گرم؛
• فلفل شیرین؛
• ذرت کنسرو شده - دو قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا تمام مواد را برای فیلینگ آماده کنید. سوسیس را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم و فلفل را خلال می کنیم و گوجه فرنگی را دایره می کنیم و زیتون ها را از وسط تقسیم می کنیم و پنیر را روی رنده درشت می مالیم.
2. اگر خمیر دارید، باید آن را به اندازه مناسب بغلتانید، اگر پایه از قبل آماده است، می توانید شروع به آغشته کردن آن با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه کنید.
3. تمام مواد له شده برای فیلینگ را به همراه کپر و ذرت شسته شده روی خمیر قرار می دهیم. آخرین مورد باید گوجه فرنگی باشد که با پنیر پوشانده شده است. در صورت تمایل می توانید سبزی هم اضافه کنید. در دمای 220 درجه به مدت 12 دقیقه بپزید.
4. دانه ها را بشویید، در یک شیشه قرار دهید، با ماریناد پر کنید، با یک درب بپوشانید، برای ذخیره سازی بگذارید. آنها سه ماه دیگر آماده می شوند.

این گل ها فقط برای چند ساعت شکوفا می شوند و طعم خاص خردل-فلفل آنها مورد علاقه ساکنان کشورهای مدیترانه ای است. در کشور ما کپرها چندان مورد استقبال قرار نگرفته اند، هرچند که افزودنی بسیار عالی برای بسیاری از غذاها هستند و خواص درمانی زیادی دارند.

کیپر خاردار گیاهی است که حتی در شدیدترین شرایط هم زنده می ماند. اغلب روی صخره ها و دیواره های صاف رشد می کند و ریشه درختچه می تواند تا عمق 10 متری به عمق خاک نفوذ کند. گل‌های ظریف سفید یا صورتی فقط چند ساعت شکوفا می‌شوند، بنابراین جوانه‌های آن‌ها باید خیلی سریع، معمولاً در صبح زود چیده شوند. سپس آنها را در سرکه، روغن، سالین یا فقط نمک ترشی می کنند و سپس به یکی از محصولات مورد علاقه غذاهای مدیترانه ای تبدیل می شوند.

کمی تاریخ

اما این یونانی ها یا ایتالیایی ها نبودند که خواص کپر را کشف کردند. احتمالاً وطن آنها آسیای مرکزی و خاورمیانه است. از اسناد کشف شده برمی آید که آنها قبلاً توسط ساکنان بین النهرین باستان خورده شده بودند. کپرها همراه با کاروان های عرب به شبه جزیره آپنین و ایبر آمدند و سپس تمام منطقه مدیترانه را در اختیار گرفتند. احتمالاً در قرون 13-14، آنها توسط بازرگانانی از جنوا، فلورانس و ونیز به سایر نقاط اروپا آورده شده اند. البته، فقط خوش‌خوراک‌های ثروتمند می‌توانستند جوانه‌های گل‌های عجیب و غریب ترشی بخرند. اما از آرشیوها برمی‌آید که حداقل تا قرن هجدهم، کپر در میان اجداد ما بسیار محبوب بوده است. در قرن های بعد، آنها از سفره های ما ناپدید شدند و تنها در سال های اخیر ما شروع به کشف مجدد فواید و ارزش این غذای لذیذ کردیم که با مد غذاهای مدیترانه ای همراه است.

آنچه در کپر پنهان است: ترکیب

کیپر حدود 85 درصد آب است، اما 15 درصد باقیمانده مخزنی از اجزای ارزشمند است. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها، به ویژه A و C هستند.

مهمترین جزء کپر است روال- یک ترکیب شیمیایی آلی از گروه فلاونوئیدها که رگ های خونی را ضخیم و تقویت می کند. علاوه بر این، جذب مواد با ارزش را تسهیل می کند و اکسیداسیون ویتامین C را کند می کند و در نتیجه اثر آن را طولانی می کند.

غنچه های ترشی نیز حاوی مقدار زیادی هستند ساپونین(مواد با خاصیت ادرارآور و خلط آور، تقویت کننده ترشح مخاط، تسریع متابولیسم تب ها) و نمک های معدنی.

جای تعجب نیست که قرن هاست کپر به عنوان غذایی با خواص درمانی در نظر گرفته می شود. آنها عملکرد دستگاه گوارش و کبد را بهبود می بخشند، می توانند نفخ را کاهش دهند و همچنین اثر ضد التهابی دارند. زمانی آنها به عنوان یک داروی مقوی قوی و یک درمان موثر برای مردان مبتلا به ناتوانی جنسی شناخته می شدند.

کپر در آشپزی

کیپر طعم خاص، ترش و تلخی دارد که در آن برخی عطر فلفل را تشخیص می دهند، برخی دیگر - خردل یا ترب کوهی. با تشکر از این، آنها افزودنی ضروری برای بسیاری از غذاهای مدیترانه ای هستند و به آنها بیان می کنند. فضیلت غذاهای طیور، ماهی، ماکارونی، غذاهای دریایی و پیتزا را غنی کنید.

کپر با گوجه فرنگی و همچنین معروف (موجودات اصلی خردل، سس مایونز، غوره های خرد شده و کیپر) و پیش غذاها (زیتون سیاه، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، آنچوی، کیپر، روغن زیتون) خوب است.

در اسپانیا، یک افزودنی محبوب، به ویژه به غذاهای ماهی، خمیر کیپر، بادام، سیر و جعفری خرد شده است. جوانه های ترشی عاشق زیتون، فلفل و سایر ادویه ها، به ویژه پونه کوهی، خردل، ریحان، سیر و ترخون هستند. آنها می توانند با پنیرها، به خصوص با کپک، خوشمزه شوند. آنها همچنین باید با سبزیجات آب پز مانند لوبیا سبز ترکیب شوند.

کیپر طعم ماریناد، خمیر کشک یا سالاد با شاه ماهی را بهبود می بخشد. آنها با سبزیجات و گوشت قرمز تزئین شده اند. باید به خاطر داشت که کپرها در معرض دما طعم منحصر به فرد خود را از دست می دهند. بنابراین، آنها باید در پایان پخت و پز، و حتی بهتر - در ظروف سرد اضافه شوند.

کاری که سرآشپزها برای تحت تاثیر قرار دادن لذیذهای حرفه ای انجام می دهند: شور و شیرین را مخلوط می کنند، ادویه های قوی را به مواد اضافه می کنند. دومی شامل کپر می شود.

کپر چیست? بیایید نگاه دقیق تری بیندازیم!

کپر یکی از قدیمی ترین ادویه جات در جهان است. او اولین بار در حماسه سومریان گیلگمش نام برده شد. این جوانه های باز نشده درختچه ای است که به کپر معروف است. در مدیترانه، آسیای مرکزی و شمال آفریقا پراکنده است. این گیاه را می توان در کریمه جنوبی نیز یافت.

جوانه های کپر سرشار از پروتئین (25%) و حاوی چربی بسیار کمی (3%) هستند. آنها همچنین حاوی ید، منیزیم، کلسیم، اسیدهای آلی، فیبر و ویتامین های A، B، C، E هستند. در عین حال، آنها یک محصول کم کالری هستند (23 کیلو کالری در 100 گرم). در این راستا همه کسانی که رژیم دارند باید حتما بدانند کپر چیست. پس از همه، این محصول دارای بسیاری از خواص مفید است. کیپر ادرار آور و کلر آور است و همچنین هضم غذا را تحریک کرده و اشتها را بهبود می بخشد.

در زمان های قدیم، این ادویه اغلب به عنوان دارو استفاده می شد. به ویژه، جوشانده ریشه به عنوان بی حس کننده عمل می کرد و از جوشانده گل برای تقویت سیستم قلب و التیام زخم ها استفاده می شد. از کپر برای ساختن داروهای دندان درد و بیماری های تیروئید استفاده می شد. تحقیقات پزشکی مدرن تایید کرده اند که قسمت های تازه گیاه دارای خواص ضد درد، ضد عفونی کننده و قابض هستند. به عنوان یک قاعده، کیپر پخته نمی شود، بنابراین بیشتر مواد با ارزش را حفظ می کند.

نحوه استفاده از کپر?

آنها اغلب در مورد استفاده قرار می گیرند اما نباید فراموش کنیم که جوانه های کپر تازه تلخ و بی مزه هستند. طعم خاص خود را پس از چندین ماه پردازش خاص به دست می آورند. آنها معمولاً ترشی یا شور هستند و در نتیجه طعم تند خاصی پیدا می کنند که کمی شبیه خردل است.

برای درک کامل اینکه کیپر چیست، ارزش افزودن آنها به برخی از غذاها را دارد. این چاشنی به خوبی با:

• پنیر موزارلا)؛
• زیتون؛
• گوشت (مرغ، گوشت گاو، بره)؛
• غذای دریایی؛
• ماهی شور و دودی؛
• پاستا؛
• تعظیم؛
• فلفل شیرین؛
• گوجه فرنگیها؛
• تخم مرغ؛
• زیتون و کره؛
• کرفس
• سرسبزی

کیپر شور یا ترشی را می توان به غذای آماده اضافه کرد. آنها همچنین برای سس، به عنوان مثال، برای تارتار مناسب هستند. کپر غذاهای خوشمزه را متنوع می کند. به عنوان مثال، هودج، پیتزا یا

کیپر چیست، دوستداران سالاد اولیویه حتما باید بدانند. پس از همه، این محصول یک عنصر جدایی ناپذیر در دستور اولیه این غذا بود. هنگامی که به غذاها اضافه می شود، کیپرها ریز خرد یا آسیاب می شوند. به طور متوسط، یک وعده به 1 قاشق چایخوری ادویه نیاز دارد. اگرچه این دوز قابل تغییر است. اما شایان ذکر است که سالاد با کیپر روز بعد خوشمزه تر می شود. سرآشپزهای مدیترانه ای توصیه می کنند که شام ​​را با کپر شروع کنید و برای تحریک اشتها آنها را بجوید.