केपर्स तेज होते हैं। केपर्स - यह क्या है और वे फोटो से कैसे दिखते हैं

(caperci) मूल ओलिवियर सलाद में एक महत्वपूर्ण घटक है। सोवियत काल के सलाद में, इस रहस्यमय उत्पाद को अचार के साथ बदल दिया गया था, जैसे उबली हुई गाजर के साथ क्रेफ़िश गर्दन, और चिकन या डॉक्टर के सॉसेज के साथ हेज़ल ग्राउज़ और जीभ। अब केपर्स ने अपने रहस्य का प्रभामंडल खो दिया है, क्योंकि उन्हें दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है। हालांकि, अब तक रूस में, जार में नमकीन हरी गेंदों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाता है - यह स्पष्ट नहीं है कि यह किस प्रकार का फल है और इसके साथ क्या खाया जाता है।

वास्तव में, केपर्स फल बिल्कुल नहीं होते हैं, लेकिन कांटेदार शंकु झाड़ी (कप्परिस स्पिनोसा) की खुली कलियाँ होती हैं। शरारत की मातृभूमि भूमध्य और मध्य एशिया है। एक सिद्धांत है कि "कापर" शब्द साइप्रस (किप्रोस) द्वीप के ग्रीक नाम से आया है, जहां ये पौधे बहुतायत में उगते हैं। काकेशस और क्रीमियन चट्टानों में कुछ प्रकार के केपर्स उगते हैं। केपर्स का अर्मेनियाई नाम "कपर" है, जॉर्जियाई एक "कपरी" है। ये कांटेदार पौधे बेहद कठोर होते हैं: वे आसानी से गर्मी और नमकीन समुद्री स्प्रे का सामना कर सकते हैं और नंगे चट्टानों पर बढ़ने में सक्षम हैं। कापर को प्रसिद्ध वेलिंग वॉल पर भी देखा जा सकता है, जहां यह बढ़ता है, पत्थर के स्लैब की दरारों में जड़ लेता है और कई मीटर नीचे लटकता है। हंसमुख और निंदनीय, कापर पूरी गर्मियों में खिलता है, अपने सुंदर बड़े सफेद फूलों का अमृत कीड़ों को देता है, और इसके जामुन पक्षियों को देता है।

केपर्स का पहला लिखित उल्लेख लगभग 2700 ईसा पूर्व का है। केपर्स के फलों का उल्लेख सबसे पुराने साहित्यिक स्मारक - एपिक ऑफ गिलगमेश में किया गया था। प्राचीन काल से, शकरकंद के सभी भागों का उपयोग मसालेदार मसाला और औषधि के रूप में किया जाता रहा है। घावों को भरने, दिल को मजबूत करने के लिए कापर के फूलों का काढ़ा इस्तेमाल किया जाता था; जड़ों का काढ़ा एक संवेदनाहारी के रूप में इस्तेमाल किया गया था; केपर्स के फल (जामुन) दांत दर्द और थायरॉयड रोगों में मदद करते हैं; छाल का काढ़ा न्यूरोसिस के लिए इस्तेमाल किया गया था; मालिश के लिए कपूर के बीज के तेल का इस्तेमाल किया जाता था। आधुनिक चिकित्सा यह मानती है कि झाड़ी के ताजे भागों में कसैले, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। भोजन से पहले मुट्ठी भर केपर्स भूख को उत्तेजित करते हैं। सभी पौधों की तरह, केपर्स विटामिन, फाइबर, कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं। कलियों में लगभग 25% प्रोटीन और 3% वसा होता है; फल विटामिन सी और आयोडीन से भरपूर होते हैं; बीज में 36% तक तेल होता है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति केपर्स के सभी उपयोगी पदार्थों को उनके मूल रूप में संरक्षित करती है।

केपर्स लगाने का मुख्य क्षेत्र खाना बनाना है। वे पहली शताब्दी ईसा पूर्व की सबसे पुरानी पाक पुस्तक में विख्यात हैं। AD, जो हमारे दिनों में आ गया है। ताजा काॅपर कलियों में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है जो लंबे प्रसंस्करण के बाद ही गायब हो जाता है। नमकीन और मसालेदार केपर्स में तीखा, तीखा, खट्टा, थोड़ा सरसों का स्वाद होता है और भोजन में एक सुखद मसालेदार स्वाद मिलाते हैं। विभिन्न देशों के व्यंजनों में मसाले जोड़ने के लिए मछली और मांस के व्यंजनों में नमकीन और मसालेदार केपर्स शामिल हैं। एक मायने में, केपर्स मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान पकवान के स्वाद को बढ़ाते हैं। केपर्स कई भूमध्यसागरीय सॉस और marinades का एक अभिन्न अंग हैं। चिपचिपा और सुगंधित केपर बीज का तेल सलाद को सजाता है।

रूस में, पेटू को कारखाने से बने अचार के केपर्स से संतुष्ट होना पड़ता है, जिससे इस उत्पाद की छवि को कोई फायदा नहीं होता है, क्योंकि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, केपर्स को जैतून के तेल के बिना सिरका में मैरीनेट किया जाता है। केपर्स की सराहना करने के लिए, उन्हें एक नए अचार के साथ "बचाने" का प्रयास करें। जैतून का तेल तैयार करें और इसे इतालवी जड़ी बूटियों के साथ पानी के स्नान में गर्म करें: मेंहदी, अजवायन, अजवायन के फूल, अजवायन। केपर्स के जार से सिरका मैरिनेड डालें, केपर्स को ठंडे पानी में कई बार धोएं, सुखाएं और गर्म तेल के साथ एक कंटेनर में डालें। जब केपर्स ठंडे हो जाएं, तो उन्हें 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप उनके उचित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

उन जगहों पर जहां जंगली केपर उगता है, इसकी कटाई पुराने पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार की जाती है। जंगली काॅपर कलियों को एक विनम्रता में बदलने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है, जैतून के प्रसंस्करण की याद ताजा करती है: छोटी खुली कलियों को सुबह-सुबह हाथ से काटा जाता है, एक छलनी से छांटा जाता है, धूप में सुखाया जाता है और नमकीन या अचार बनाया जाता है। व्यंजनों। उदाहरण के लिए, कलियों को नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और नमक और सिरके के घोल में रखा जाता है, मैरिनेड को कई बार बदला जाता है, या जैतून के तेल और नमक के मिश्रण में रखा जाता है। केपर्स को नमकीन वातावरण में पकने और गहरे हरे रंग और घनी बनावट प्राप्त करने में कम से कम 3 महीने लगते हैं। अचार के बिना अचार के अचार के लिए, उन्हें कांच के जार में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद वे रस देते हैं, सूख जाते हैं और वर्षों तक संग्रहीत होते हैं।

स्पेन, इटली, फ्रांस और उत्तरी अफ्रीका में, विभिन्न प्रकार के केपर्स उगाए जाते हैं। पैन्टेलेरिया का इतालवी द्वीप आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) लेबल प्राप्त करने वाले केपर्स उगाता है। और मिट्टी में ज्वालामुखी राख की उच्च सामग्री के कारण सेंटोरिनी द्वीप के केपर्स को स्वाद में सबसे अच्छा माना जाता है। लाभप्रदता के मामले में केपर्स की सर्वोत्तम किस्में अंगूर के साथ प्रतिस्पर्धा करती हैं, खासकर जब से केपर्स उगाने की लागत न्यूनतम होती है, और प्रति सीजन एक पौधे से लगभग 3 किलो कलियों काटा जाता है। 1 सेमी से कम लंबी घनी छोटी कलियाँ सबसे ऊपर मूल्यवान होती हैं। केपर बेरीज मीठे और रसीले होते हैं, तरबूज की याद ताजा करते हैं। इन्हें आमतौर पर ताजा खाया जाता है या मीठे जैम में बनाया जाता है। प्राचीन यूनानी अपने व्यंजनों को मीठा करने के लिए केपर्स को सुखाते थे। नमकीन अचार में, केपर बेरीज का स्वाद और सुगंध बहुत कठोर होता है। हालाँकि, फ्रांस और इंग्लैंड में, यहां तक ​​​​कि वे भी आवेदन पाते हैं। केपर के युवा अंकुर और पत्तियों को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या कलियों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। उन जगहों पर जहां केपर्स उगते हैं, आप केपर शहद भी आजमा सकते हैं।

खाना पकाने में केपर्स का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, आमतौर पर नमक या जड़ी-बूटियों के साथ मैश किया जाता है, या बारीक कटा हुआ होता है ताकि उनका मजबूत नमकीन स्वाद पूरे पकवान में समान रूप से वितरित हो। विशिष्ट स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने के अंत में केपर्स डालें। कम मात्रा में, केपर्स को बोर्स्ट और हॉजपॉज में जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, नमक की आवश्यकता नहीं है। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए केपर्स को धोने या पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मसालेदार केपर्स को मैरिनेड में संग्रहित किया जाना चाहिए और उपयोग से ठीक पहले बाहर निकाला जाना चाहिए। इस मामले में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन सूखे केपर्स कमरे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। केपर्स बहुत सारे खाद्य पदार्थों के साथ जाते हैं, लेकिन यदि आप प्रयोग करने का मन नहीं करते हैं, तो यहां कुछ निश्चित, समय-परीक्षणित संयोजन हैं:

• जैतून का तेल और मक्खन के साथ,
• मेयोनेज़ के साथ
• भेड़ के बच्चे के साथ, गोमांस,
• मुर्गे के साथ,
• समुद्री भोजन के साथ,
• नमकीन और स्मोक्ड मछली, एंकोवीज़ के साथ,
• अचार के साथ,
• प्याज के साथ,
• पास्ता के साथ,
• जैतून के साथ
• टमाटर, मीठी मिर्च के साथ,
• अजवाइन के साथ
• मोत्ज़ारेला, feta और पनीर के साथ,
• अंडे के साथ
• तारगोन, अजमोद, डिल के साथ।

केपर्स को कच्चे अचार वाले नास्टर्टियम पॉड्स से बदला जा सकता है। मध्य युग में, नास्टर्टियम के फलों को गरीबों के लिए केपर्स भी कहा जाता था। जंगली केपर्स चुनते समय या उन्हें पाक उद्देश्यों के लिए बगीचे में उगाते समय, सुनिश्चित करें कि वे कैपारिस स्पिनोसा पौधे की कलियाँ हैं। केपर्स के समान कलियों वाले जहरीले पौधे होते हैं, जैसे यूफोरबिया (यूफोरबिया लैथिरिस)।

केपर्स वाली रेसिपी

सामग्री:
100 ग्राम चावल
100 ग्राम पिस्ता,
1 संतरा
50 ग्राम केपर्स,
जतुन तेल,
ताजा पुदीना, तुलसी स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चावल को थोड़े से पानी में उबाल लें ताकि यह आपस में चिपके नहीं। संतरे को अच्छी तरह से धो लें और जेस्ट को कद्दूकस से हटा दें, रस को एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें। पिस्ता को मसल लें। अपने हाथों से साग को फाड़ दें। केपर्स को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं और संतरे के रस और जैतून के तेल की चटनी के ऊपर डालें।

सामग्री:
200-250 ग्राम नमकीन लाल मछली,
1 मीठी मिर्च
केपर्स का 1 जार
कैनप कटार।

खाना बनाना:
मछली को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें और मछली में लपेट दें। ऊपर एक केपर बड रखें और एक कटार के साथ सुरक्षित करें।

सामग्री:
1 लाल शिमला मिर्च,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
लहसुन की 2 कलियां
1 छोटा चम्मच केपर्स,
1 छोटा चम्मच बेसिलिका

खाना बनाना:
काली मिर्च के स्ट्रिप्स को जैतून के तेल में कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें। निकालें, केपर्स और कटी हुई तुलसी डालें। पास्ता या मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

सामग्री:
4-5 टमाटर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच केपर्स,
धनिया, जैतून का तेल स्वादानुसार।

खाना बनाना:
टमाटर के गूदे को कुचले हुए लहसुन और बारीक कटे केपर्स के साथ मिलाएं। धनिया के साथ छिड़कें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

सामग्री:
500 ग्राम मेयोनेज़,
500 ग्राम खट्टा क्रीम
80-100 ग्राम केपर्स,
150-200 ग्राम खीरा,
4 उबले हुए यॉल्क्स,
ताजा डिल का एक गुच्छा।

खाना बनाना:
केपर्स से बीज निकालें और खीरा और सोआ के साथ बारीक काट लें। एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, यॉल्क्स और आधा केपर्स, खीरा और डिल को फेंट लें। तैयार सॉस में बचे हुए केपर्स, खीरा और सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

कई गृहिणियां सोच रही हैं: केपर्स - यह क्या है? सब कुछ बहुत सरल है - ये शंकुधारी झाड़ी के बिना फूले हुए फूल हैं। यह उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में रहता है। यह अजीब फल लगभग 2 हजार साल पहले आहार में आया था। झाड़ियों को केवल भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है: तुर्की, मोरक्को और इटली से संबंधित द्वीपों पर, एक जंगली पौधे की झाड़ियाँ कई शताब्दियों से वहाँ रह रही हैं। अब फल अन्य क्षेत्रों में अलग-अलग सफलता के साथ उगाए जाते हैं।

केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं?

बाह्य रूप से, केपर्स छोटी हरी कलियों की तरह दिखते हैं। कुछ उन्हें लघु गोभी कहते हैं, अन्य उन्हें मटर कहते हैं। यह अचार कैसा दिखता है, इसका स्पष्ट जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि हर कोई इन्हें अलग तरह से देखता है।

ताजे फलों का उपयोग कहीं भी उनके अनोखे स्वाद के कारण खाना पकाने में नहीं किया जाता है, जो किसी को पसंद नहीं आया। इसलिए, उन्हें एक विशेष गुप्त नमकीन में नमकीन या मैरीनेट किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, स्वाद मसालेदार, तीखा, खट्टा होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। केपर्स उन लोगों को पसंद आएंगे जो मसाले या बहुत मसालेदार खाना पसंद करते हैं।

रोचक तथ्य:

• सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट छोटे फल हैं।
• प्राचीन काल में, यूनानियों ने पेट फूलने के इलाज के रूप में कलियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया था।
• गिलगमेश के महाकाव्य में सबसे पहले नमकीन का उल्लेख किया गया था।
• मूल ओलिवियर सलाद में केपर्स मौजूद होते हैं, अब इसके बजाय खीरे का उपयोग किया जाता है।

कच्चे फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है। हालाँकि, संग्रह करना केवल आधी लड़ाई है। कच्चे फूलों को स्वादिष्ट और उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, उन्हें ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। रचना में निहित आवश्यक तेलों के लिए तीव्र स्वाद प्राप्त किया जाता है, जो बेहतर होते हैं जब केपर्स को नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है।

विश्व व्यंजनों में केपर्स

अपने दिलचस्प स्वाद के बावजूद, अचार की कलियाँ दुनिया के लगभग सभी प्रसिद्ध व्यंजनों में अपनी जगह बनाने में सफल रही हैं। इस घटक की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह रासायनिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तरह काम करता है। केपर फल के अतिरिक्त व्यंजनों का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

कलियों का पूरा उपयोग नहीं किया जाता है, हर कोई बहुत समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद पसंद नहीं करेगा। उन्हें बारीक काट लिया जाता है और इसके वजन के आधार पर व्यंजन में जोड़ा जाता है। गर्म व्यंजनों में, स्वाद को संरक्षित करने के लिए परोसने से पहले केपर्स डाले जाते हैं।

इसके साथ क्या जोड़ा जाता है:

1. मछली के व्यंजन;
2. पिज्जा, सॉस, सलाद;
3. पोल्ट्री मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा;
4. feta और mozzarella जैसे चीज के साथ;
5. गार्निश: पास्ता, दलिया, आलू।

इटली, ग्रीस, तुर्की और कई अन्य देशों में खाना पकाने में मसालेदार कलियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।कलियों के अलावा, पौधे के फल वहां सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उनका स्वाद मीठा होता है, थोड़ा तरबूज जैसा।

अपने असामान्य स्वाद के कारण, रसोइया, ज्यादातर मामलों में, पकवान परोसने से पहले केपर्स डालते हैं। तो, मसालेदार कलियों को सलाद के रस से संतृप्त नहीं किया जाता है, जो उनके मूल स्वाद को खराब कर सकता है। इसके अलावा, अचार डालने से पहले, उन्हें चखने लायक है। यदि बहुत नमकीन हो - हरे फलों को पानी में भिगोएँ या मुख्य पाठ्यक्रम में नमक न डालें।

केपर्स के साथ व्यंजन

अपने पाक कौशल से अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए, हम आपको उनके लिए कुछ दिलचस्प पकाने की सलाह देते हैं। केपर्स पकवान को विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

केपर्स के साथ मक्खन

एक ब्लेंडर कटोरे में, केपर्स, सूरजमुखी तेल, अचार, shallots, लहसुन, बारीक कटा हुआ चिव्स, केवरेल और तारगोन मिलाएं। नमक, मसाले स्वादानुसार। परिणामस्वरूप मक्खन सॉस मांस और मछली के साथ परोसा जाता है।

केपर्स के साथ सलाद

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिब्बाबंद टूना, अरुगुला, 100 ग्राम परमेसन, मसालेदार केपर्स, काली मिर्च, नमक, बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल। हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। अचार का अचार बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, सभी सामग्री को मिला लें। अंत में, जैतून का तेल डालें और बेलसमिक सिरका के साथ हल्की बूंदा बांदी करें।

पास्ता के लिए केपर्स के साथ सॉस

बल्गेरियाई लाल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन के साथ जैतून के तेल में सभी तरफ भूनें। डिब्बाबंद टूना, कटी हुई तुलसी और केपर्स के साथ मिलाएं। सॉस को उबले हुए पास्ता के साथ परोसें।

क्या बदला जा सकता है?

अब आप इस उत्पाद को लगभग किसी भी स्टोर में खरीद सकते हैं। हालांकि, अक्सर केपर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे आवश्यक नहीं हैं, क्योंकि यह सिर्फ एक मसाला है जो पकवान को "चरित्र" देता है। आप इन मसालेदार कलियों को निम्नलिखित सामग्रियों से बदल सकते हैं:

1. सलाद की तैयारी में, आप आसानी से खीरा या अचार का उपयोग कर सकते हैं।
2. आप मांस और मछली के व्यंजनों में जैतून को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।
3. आप जैतून का उपयोग सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं, लेकिन यहां नींबू के रस के साथ उनके प्रभाव को बढ़ाना बेहतर है।

हां, केपर्स को बड़ी संख्या में अन्य अवयवों से बदला जा सकता है, लेकिन वे सभी आपको वह तीखापन और कोमल कसैलापन नहीं दे पाएंगे। सच्चे पेटू और खाना पकाने के पेशेवर आपको बताएंगे कि केपर्स को बदला नहीं जा सकता। यह आंशिक रूप से सच है।

शरीर पर प्रभाव

पौधे न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी लाभान्वित होता है। एक उपाय के रूप में, इसका उपयोग ऐसे मामलों में किया जाता है:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की रक्षा करें;
• रक्त के थक्के में सुधार;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

कच्चे अचार के फूल फाइबर, वसा और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। बीजों में लगभग 35% तेल शरीर के लिए उपयोगी होता है। आप कलियों में बड़ी मात्रा में खनिज भी पा सकते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज और विटामिन ए, सी। इस विनम्रता के प्रशंसकों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। हालांकि, पीने से पहले केपर्स को तेल या पानी में भिगोकर इसे ठीक किया जा सकता है।

यदि आप एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने यह नाम सुना होगा, लेकिन यदि नहीं, तो प्रदान की गई जानकारी पूरी तरह से इस प्रश्न का उत्तर देगी: केपर्स क्या हैं?

केपर्स एक फल या सब्जी नहीं हैं, वे एक पौधे हैं।वह झाड़ी जिस पर ये छोटी, बिना उखड़ी कलियाँ उगती हैं। केपर्स कैसा दिखता है? वे पंखुड़ियों के साथ हरे रंग के होते हैं जो अभी विकसित होने लगे हैं।

कलियों को हाथ से काटा जाता है, वे ताजा होने पर अखाद्य होते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित, अचार और खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

वे बहुत नमकीन होते हैं, सोडियम में उच्च होते हैं, इसलिए उन्हें उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए।

इनका स्वाद चमकीला, तीखा, थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। सरसों का स्वाद भी होता है, क्योंकि तनों में सरसों का तेल पाया जाता है।

केपर्स कैसे और कहाँ बढ़ते हैं - वनस्पति विज्ञान में एक भ्रमण

केपर्स कैसे बढ़ते हैं? यह लंबी शाखाओं वाला एक छोटा कांटेदार झाड़ी है जो फैलता है। इसमें बहुत सुंदर फूल होते हैं। और वह मुख्य रूप से दीवारों की दरारों में या पत्थरों के बीच में रहता है।

एशिया और भूमध्यसागरीय तट से उत्पन्न एक पौधा, और केपर्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता इटली, बाल्कन द्वीप, इटली, उत्तरी अफ्रीका हैं।यह यूक्रेन, मध्य एशिया और काकेशस में जंगली बढ़ता है।

खाना पकाने में केपर्स क्या हैं?

अपने शुद्ध रूप में केपर्स का सेवन नहीं किया जाता है।वे एक मसाला या खाद्य योज्य हैं। स्पष्ट स्वाद के कारण, वे पकवान को संतृप्त करते हैं, जिससे यह उज्जवल हो जाता है।

उन्हें मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन पूरे रूप में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कुचल दें। यह बहुत तेज स्वाद को नरम करने के लिए किया जाता है। पकवान के लगभग तैयार होने पर उन्हें डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान पौधे अपने गुणों को खो देता है।

यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप केपर्स के साथ सैंडविच बना सकते हैं, बेक पाई और यहां तक ​​कि मिठाई भी बना सकते हैं। वे जॉर्जियाई हॉजपॉज का एक अनिवार्य घटक हैं।

एंकोवी या हेरिंग के साथ केपर्स सही संयोजन है। वे पिसी हुई काली मिर्च, ताजे टमाटर और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ

मानव शरीर के लिए केपर्स के लाभ काफी बड़े हैं, क्योंकि वे एंटीऑक्सिडेंट हैं, इसलिए उन्हें अधिक बार आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

1. इसके अलावा, उनमें कई विटामिन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. दिनचर्या का हिस्सा केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। कभी-कभी उनका उपयोग वैरिकाज़ नसों और बवासीर के लिए किया जाता है।
3. नियासिन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जबकि क्वेरसेटिन में सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं।
4. उनका उपयोग पेट फूलना, पेट में भारीपन को खत्म करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए भी किया जाता है।
5. केपर्स जलन का इलाज करते हैं, रक्तस्राव और गुर्दे की बीमारी को खत्म करते हैं।

केपर्स के साथ लोकप्रिय व्यंजन

बेशक, यह पौधा कितने वर्षों से बढ़ रहा है, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया जा चुका है, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं जिन्हें आपको कम से कम एक बार आज़माने की ज़रूरत है।

घर पर मसालेदार केपर्स

इस पौधे को तैयार करने का सबसे आसान तरीका।

आवश्यक उत्पाद:

• एक चम्मच नमक;
• एक बल्ब;
• 500 ग्राम ताजा केपर्स;
• आधा नींबू;
• लहसुन के दो लौंग;
• सिरका - 0.3 लीटर;
• दो सूखे लौंग;
• काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कलियों को अच्छी तरह से छाँट लें, उनमें से खराब नहीं होना चाहिए, कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, नींबू को स्लाइस में काट लें और इन सामग्रियों को पैन में भेज दें। वहां सिरका, सभी संकेतित मसाले और नमक डालें।
3. यह द्रव्यमान, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आता है, लेकिन केवल मध्यम गर्मी पर, और फिर हटा दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. हम केपर्स को एक निष्फल जार में डालते हैं ताकि वे लगभग गर्दन तक हों, तैयार नमकीन डालें, ढक्कन बंद करें और 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे अन्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

सोल्यंका

केपर्स के साथ सोल्यंका एक व्यंजन है जो जॉर्जिया से आया है। अगर हम इसे अचार के साथ पकाने के आदी हैं, तो वहां और यूरोपीय देशों में, उन्हें पूरी तरह से हरी कलियों से बदल दिया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• विभिन्न स्मोक्ड मीट का 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले;
• एक चम्मच चीनी;
• आधा किलोग्राम गोमांस;
• प्याज और गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तीन टमाटर;
• 200 ग्राम केपर्स और उतनी ही मात्रा में जैतून;
• चार आलू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस की संकेतित मात्रा से, आपको शोरबा पकाने की जरूरत है, इसे प्राप्त करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे फिर से पैन में वापस कर दें।
2. वहां कटे हुए आलू को चौकोर टुकड़ों में डालें, पकाते रहें।
3. एक गर्म पैन में कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और केपर्स को नरम होने तक भूनें।
4. वहां डालें, छिले और मैश किए हुए टमाटर, एक छोटा चम्मच चीनी, लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में भेजा जाता है, और एक पैन में हम चयनित स्मोक्ड मांस को भूनते हैं और वर्गों में काटते हैं।
6. हम उन्हें एक सॉस पैन में भी डालते हैं और वहां कटी हुई काली मिर्च डालते हैं।
7. यह जैतून को बाहर रखना बाकी है, उन्हें पूरे पकवान में या भागों में विभाजित करके कम किया जा सकता है। अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, आप कुछ साग काट सकते हैं।
8. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्टोव से निकालें और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप सेवा कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

केपर्स के साथ सलाद एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है, लेकिन इन कलियों के कारण ही स्वाद मसालेदार, परिष्कृत होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 अंडे;
• अखरोट - दो बड़े चम्मच।
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• मसाला और मसाले;
• सिरका का एक चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच केपर्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी के साथ एक सॉस पैन में पट्टिका डालें, उबाल लें और उबाल लें, मसाले के साथ मौसम के बारे में मत भूलना। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
2. अंडे को भी तत्परता से लाने की जरूरत है, उन्हें कठोर उबला हुआ होना चाहिए।
3. नट्स को काटने की जरूरत है, यह एक ब्लेंडर के साथ किया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है कि यह पूरी तरह से दलिया हो, उन्हें कम से कम थोड़ा महसूस किया जाना चाहिए। चाकू से काटने के लिए बेहतर है।
4. एक सलाद कटोरे में हम चिकन को क्यूब्स में काटते हैं, अंडे को वर्गों में रखते हैं, केपर्स जिसमें से हम पहले तरल निकालते हैं और सब कुछ ऊपर से नट्स के साथ छिड़कते हैं।
5. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ पकवान को सीज़न करें।

केपर्स के साथ असामान्य पास्ता

एक संयोजन जो कुछ उदासीन छोड़ देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम टूना;
• रस में 200 ग्राम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की पुत्थी;
• 0.3 किलो पेस्ट;
• केपर्स के दो छोटे चम्मच;
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम पहले से गरम पैन में कटा हुआ लहसुन और प्याज भेजते हैं, एक सुंदर रंग तक भूनें।
2. वहां टमाटर डालें, धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. फिर ट्यूना और केपर्स की संकेतित मात्रा को उसी स्थान पर रखें, ताप शक्ति को बढ़ाए बिना, लगभग पांच मिनट तक रखें।
4. अलग से, पास्ता को एक सॉस पैन में उबाल लें, इसे एक डिश पर रखें और तैयार सॉस के साथ सीजन करें।

क्लासिक शरारत सॉस

कलियों से स्वतंत्र व्यंजनों के अलावा, आप एक स्वादिष्ट सॉस भी तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• केपर्स के 2 चम्मच;
• लहसुन की पुत्थी;
• आधा नींबू का रस;
• सरसों - दो छोटे चम्मच;
• मेयोनेज़ 100 ग्राम;
• ताजा साग।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केपर्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ भी करते हैं।
2. सरसों को नींबू के रस, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम इस मिश्रण में अन्य सभी उत्पादों को फैलाते हैं, गूंधते हैं। यह एकदम सही मांस सॉस है।

मूल पिज्जा

एक और डिश जिसमें केपर्स विशेष रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं, वह है पिज्जा। खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.4 किलो पिज्जा आटा या तैयार बेस;
• केपर्स का एक बड़ा चम्मच;
• फैलाने के लिए केचप या टमाटर सॉस;
• जैतून के 2 बड़े चम्मच;
• 0.2 किलो स्मोक्ड सॉसेज;
• तीन टमाटर;
• मोत्ज़ारेला या अन्य पनीर - 150 ग्राम;
• मिठी काली मिर्च;
• डिब्बाबंद मकई - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करें। हम सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, काली मिर्च को स्लाइस में काटते हैं, टमाटर को हलकों में काटते हैं, जैतून को आधा में विभाजित करते हैं, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
2. यदि आपके पास आटा है, तो आपको इसे एक उपयुक्त आकार में रोल करने की आवश्यकता है, यदि आधार पहले से तैयार है, तो आप इसे केचप या टमाटर सॉस के साथ चिकना करना शुरू कर सकते हैं।
3. हम धुले हुए केपर्स और मकई के साथ, आटे पर भरने के लिए सभी कुचल सामग्री डालते हैं। आखिरी टमाटर होना चाहिए, जो पनीर से ढका हुआ है। आप चाहें तो साग भी डाल सकते हैं। 220 डिग्री पर 12 मिनट तक बेक करें।
4. बीज को धो लें, जार में रखें, अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, भंडारण के लिए दूर रखें। ये तीन महीने में बनकर तैयार हो जाएंगे।

ये फूल केवल कुछ घंटों के लिए खिलते हैं, और भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों द्वारा उनके विशिष्ट सरसों-काली मिर्च का स्वाद पसंद किया जाता है। हमारे देश में, केपर्स बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि वे कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं और उनमें कई उपचार गुण हैं।

स्पाइनी सेपर एक ऐसा पौधा है जो विषम परिस्थितियों में भी जीवित रहता है। यह अक्सर चट्टानों और सरासर दीवारों पर उगता है, और झाड़ी की जड़ें 10 मीटर तक मिट्टी में गहराई से प्रवेश कर सकती हैं। नाजुक सफेद या गुलाबी फूल केवल कुछ घंटों के लिए खिलते हैं, इसलिए उनकी कलियों को बहुत जल्दी तोड़ना चाहिए, आमतौर पर सुबह जल्दी। फिर उन्हें सिरका, तेल, खारा या सिर्फ नमक में मैरीनेट किया जाता है, और फिर वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के पसंदीदा उत्पादों में से एक बन जाते हैं।

इतिहास का हिस्सा

लेकिन यह ग्रीक या इटालियंस नहीं थे जिन्होंने केपर्स के गुणों की खोज की थी। संभवतः उनकी मातृभूमि मध्य एशिया और मध्य पूर्व है। खोजे गए दस्तावेजों से यह इस प्रकार है कि वे पहले से ही प्राचीन मेसोपोटामिया के निवासियों द्वारा खाए गए थे। अरब कारवां के साथ, केपर्स एपिनेन प्रायद्वीप और इबर में आए, और फिर उन्होंने भूमध्य सागर के पूरे क्षेत्र पर कब्जा कर लिया। संभवतः पहले से ही 13वीं-14वीं शताब्दी में, जेनोआ, फ्लोरेंस और वेनिस के व्यापारियों द्वारा उन्हें यूरोप के अन्य हिस्सों में लाया गया था। बेशक, केवल अमीर पेटू ही मसालेदार विदेशी फूलों की कलियों का खर्च उठा सकते हैं। लेकिन अभिलेखागार से यह पता चलता है कि, कम से कम 18 वीं शताब्दी तक, केपर्स हमारे पूर्वजों के बीच काफी लोकप्रिय थे। निम्नलिखित शताब्दियों में, वे हमारी मेजों से गायब हो गए, और हाल के वर्षों में ही हमने इस व्यंजन के लाभों और मूल्य को फिर से खोजना शुरू कर दिया है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए फैशन से जुड़ा हुआ है।

केपर्स में क्या छिपा है: रचना

केपर्स लगभग 85 प्रतिशत पानी है, लेकिन शेष 15 प्रतिशत मूल्यवान घटकों का भंडार है। इनमें कई विटामिन होते हैं, खासकर ए और सी।

केपर्स का सबसे महत्वपूर्ण घटक है रूटीन- फ्लेवोनोइड्स के समूह से एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक, जो रक्त वाहिकाओं को मोटा और मजबूत करता है। इसके अलावा, यह मूल्यवान पदार्थों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है और विटामिन सी के ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, जिससे इसकी क्रिया लंबी हो जाती है।

अचार की कलियों में भी बहुत कुछ होता है सैपोनिन(मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक गुणों वाले पदार्थ, बलगम स्राव को बढ़ाते हैं, बुखार के चयापचय को तेज करते हैं) और खनिज लवण।

आश्चर्य नहीं कि सदियों से केपर्स को हीलिंग गुणों वाला भोजन माना जाता रहा है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के कामकाज में सुधार करते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं, और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी डाल सकते हैं। एक बार वे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक और नपुंसकता से पीड़ित पुरुषों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में जाने जाते थे।

खाना पकाने में केपर्स

केपर्स में एक विशिष्ट, तीखा, खट्टा-कड़वा स्वाद होता है, जिसमें कुछ काली मिर्च की सुगंध को पहचानते हैं, अन्य - सरसों या सहिजन। इसके लिए धन्यवाद, वे कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त हैं, उनमें अभिव्यक्ति जोड़ते हैं। पोल्ट्री, मछली, पास्ता, समुद्री भोजन और पिज्जा व्यंजनों के गुणों को समृद्ध करें।

केपर्स टमाटर के साथ-साथ प्रसिद्ध (मुख्य घटक सरसों, मेयोनेज़, कटा हुआ खीरा और केपर्स हैं) और ऐपेटाइज़र (काले जैतून, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, एंकोवी, केपर्स, जैतून का तेल) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

स्पेन में, एक लोकप्रिय अतिरिक्त, विशेष रूप से मछली के व्यंजनों के लिए, कटा हुआ केपर्स, बादाम, लहसुन और अजमोद का पेस्ट है। मसालेदार कलियाँ जैतून, काली मिर्च, और अन्य मसालों, विशेष रूप से अजवायन, सरसों, तुलसी, लहसुन और तारगोन की कंपनी से प्यार करती हैं। वे पनीर के साथ स्वादिष्ट हो सकते हैं, खासकर मोल्ड के साथ। उन्हें उबली हुई सब्जियों, जैसे हरी बीन्स के साथ भी मिलाना चाहिए।

केपर्स हेरिंग के साथ मैरिनेड, दही पेस्ट या सलाद के स्वाद में सुधार करते हैं। वे सब्जी और मांस के मसाले से सजाए गए हैं। यह याद रखना चाहिए कि तापमान के संपर्क में आने पर केपर्स अपना अनूठा स्वाद खो देते हैं। इसलिए, उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर - ठंडे व्यंजनों में।

परिष्कृत पेटू को प्रभावित करने के लिए रसोइये क्या करते हैं: वे नमकीन और मीठे को मिलाते हैं, सामग्री में मजबूत मसाले मिलाते हैं। उत्तरार्द्ध में केपर्स शामिल हैं।

केपर्स क्या हैं?? आओ हम इसे नज़दीक से देखें!

केपर्स दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है। गिलगमेश के सुमेरियन महाकाव्य में उनका पहली बार उल्लेख किया गया था। यह एक झाड़ी की खुली कलियाँ होती हैं जिन्हें कापर के नाम से जाना जाता है। यह भूमध्यसागरीय, मध्य एशिया और उत्तरी अफ्रीका में वितरित किया जाता है। यह पौधा दक्षिणी क्रीमिया में भी पाया जा सकता है।

केपर बड्स प्रोटीन (25%) से भरपूर होते हैं और इनमें बहुत कम वसा (3%) होती है। इनमें आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कार्बनिक अम्ल, फाइबर और विटामिन ए, बी, सी, ई भी होते हैं। साथ ही, वे कम कैलोरी वाले उत्पाद (23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होते हैं। ऐसे में हर कोई जो डाइट पर है, उसे जरूर पता होना चाहिए कि केपर्स क्या होते हैं। आखिरकार, इस उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं। केपर्स मूत्रवर्धक और पित्तशामक हैं, और पाचन को भी उत्तेजित करते हैं और भूख में सुधार करते हैं।

प्राचीन काल में इस मसाले का प्रयोग अक्सर औषधि के रूप में किया जाता था। विशेष रूप से, जड़ों का काढ़ा एक संवेदनाहारी के रूप में कार्य करता था, और फूलों का काढ़ा हृदय प्रणाली को मजबूत करने और घावों को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता था। केपर्स का उपयोग दांत दर्द और थायराइड रोगों की दवा बनाने के लिए किया जाता था। आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान ने पुष्टि की है कि पौधे के ताजे भागों में एनाल्जेसिक, सड़न रोकनेवाला और कसैले गुण होते हैं। एक नियम के रूप में, केपर्स पकाया नहीं जाता है, इसलिए वे अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

केपर्स का उपयोग कैसे करें?

इनका उपयोग अक्सर किया जाता है लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ताजी शकरकंद की कलियाँ कड़वी और बेस्वाद होती हैं। वे कई महीनों के विशेष प्रसंस्करण के बाद अपना विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। वे आम तौर पर मसालेदार या नमकीन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, जो सरसों की तरह थोड़ा सा होता है।

केपर्स क्या हैं, यह पूरी तरह से समझने के लिए, आपको उन्हें कुछ व्यंजनों में जोड़ना चाहिए। यह मसाला अच्छी तरह से जोड़े:

• मोत्ज़ारेला पनीर);
• जैतून;
• मांस (चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा);
• समुद्री भोजन;
• नमकीन और स्मोक्ड मछली;
• पास्ता;
• सिर झुकाना;
• मिठी काली मिर्च;
• टमाटर;
• अंडे;
• जैतून और मक्खन;
• अजवायन
• हरियाली।

नमकीन या मसालेदार केपर्स पहले से तैयार पकवान में जोड़े जा सकते हैं। वे सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, टैटार के लिए। केपर्स स्वादिष्ट व्यंजनों में विविधता लाते हैं। उदाहरण के लिए, हॉजपॉज, पिज़्ज़ा या

केपर्स क्या होते हैं, ओलिवियर सलाद के शौकीनों को जरूर पता होना चाहिए। आखिरकार, यह उत्पाद इस व्यंजन के मूल नुस्खा में एक अभिन्न अंग था। जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो केपर्स बारीक कटा हुआ या जमीन होता है। औसतन, एक सर्विंग के लिए 1 चम्मच मसाले की आवश्यकता होगी। हालांकि इस खुराक को बदला जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि केपर्स के साथ सलाद अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। भूमध्यसागरीय रसोइये केपर्स के साथ रात का खाना शुरू करने की सलाह देते हैं, भूख बढ़ाने के लिए उन्हें चबाते हैं।