نحوه خاموش کردن سودا با اسید سیتریک نحوه خاموش کردن سودا با سرکه برای پخت، چه نوع سرکه ای مورد نیاز است، چه چیزی می تواند جایگزین آن شود

اوج محبوبیت بی کربنات سدیم برای مصارف خانگی در سالهای شوروی اتفاق افتاد. مردم از آن به عنوان یک درمان ارزان و شاد برای سوزش سر دل و پاک کننده همه منظوره استفاده می کردند. سال‌ها گذشت و نوشابه‌ای که با آب جوش ریخته شده بود دوباره به مد آمد. چه کاری با بدن انجام می دهد و آیا اصلاً فوایدی دارد یا خیر، از این مقاله خواهید آموخت.

بی کربنات سدیم: خواص مفید

بی کربنات سدیم به طور گسترده در بسیاری از بخش های اقتصاد ملی استفاده می شود:

• رتبه اول از نظر مصرف آن را صنایع آشپزی و غذایی به خود اختصاص داده است. هم نوشابه معمولی و هم انواع پودرهای مبتنی بر آن قابل استفاده است. نسبت ماده مصرفی باید به دقت تنظیم شود، در غیر این صورت غذا طعم ناخوشایندی خواهد داشت.
• در شرکت های مجتمع شیمیایی و جنگلداری، این ترکیب برای تولید رنگ، پلاستیک فوم، محصولات شیمیایی خانگی، عوامل اطفاء حریق و انواع معرف ها استفاده می شود.
• در تولید کفش، سودا برای ایجاد خواص پلاستیکی به چرم، افزایش مقاومت در برابر سایش و استحکام ضروری است.
• در تولید نساجی، قلیایی در ساخت پارچه های پنبه ای استفاده می شود.
• استفاده پزشکی نیز بسیار گسترده است: کمک های اولیه برای سوختگی، ضد عفونی کننده و جزء رایج داروها.

استفاده از سودا برای نیازهای خانگی کم نیست.

چرا نوشابه را با آب جوش می نوشیم؟

لیست بیماری هایی که محلول قلیایی به آنها کمک می کند بسیار طولانی است:

• بهبود وضعیت گلو در هنگام سرماخوردگی و برونشیت؛
• تسکین درد ناشی از سوزش سر دل با ورم معده، زخم معده و اثنی عشر؛
• بخشی از درمان پیچیده برای تجزیه سنگ در کلیه ها و مجاری ادراری.
• کاهش سطح اسیدیته مایع خون.

برای استفاده خارجی NaHCO3همچنین اضافی نخواهد بود:

• در تابستان، این راه حل ضروری است: به هر حال، این چیزی است که به از بین بردن درد و قرمزی ناشی از نیش پشه کمک می کند.
• تسکین علائم التهاب غشای مخاطی چشم؛
• بخشی از مجموعه ای برای درمان مایکوز در دست ها و پاها.
• استفاده آرایشی از حمام سودا برای اندام ها بسیار محبوب است. به این ترتیب پوست خشن جدا می شود.
• در نهایت، این شاید ارزان ترین راه برای دادن سفیدی "هالیوود" به دندان های شما باشد.

عدم انطباق قوانین پذیرشبی کربنات سدیم حتی در بدن سالم نیز می تواند نتیجه معکوس داشته باشد. از همین رو ارزش بررسی را داردبا آنها قبل از شروع خوددرمانی.

قوانین استفاده از بی کربنات سدیم

بیشترین تأثیر سودمند نوشیدن نوشابه را می توان با پیروی از این قوانین به دست آورد:

• روزانه یک قاشق چایخوری جوش شیرین مخلوط شده در 200 میلی لیتر آب را با معده خالی بنوشید. پس از خوردن غذا، چنین اقدامی فقط می تواند مضر باشد، زیرا محیط اسیدی معده سرکوب می شود.
• دمای "نوشیدنی" باید بهینه باشد (بیشتر از 45 درجه). محلول خیلی سرد یا خیلی داغ می تواند اثر منفی داشته باشد.
• چارچوب زمانی بهینه یک ساعت قبل و یک ساعت بعد از غذا است.
• مدت درمان نباید خیلی طولانی باشد (بیش از یک هفته). در غیر این صورت، تغییرات خطرناک ممکن است در بدن رخ دهد.
• به عنوان یک گزینه بی خطر، می توانید دوز دوره ای (هر هفت روز) را در طول زندگی خود تمرین کنید.

شروع یا عدم شروع دوره درمانی را می توان به روشی نسبتاً ساده فهمید:

چگونه سودا را با آب جوش خاموش کنیم؟

این واکنش که به آن کاهش سودا می گویند، حباب های هوا را ایجاد می کند که در پخت و پز از ارزش بالایی برخوردار است. نتیجه یک عامل خمیر کننده است که طعم و کیفیت پلاستیک خمیر را بهبود می بخشد.

این دگرگونی می تواند در اثر قرار گرفتن در معرض مواد زیر ایجاد شود:

• سرکه سفره (هر دو 7% و 9% مناسب هستند). این مواد به نسبت 1:2 به نفع سودا ترکیب می شوند.
• اسید لیمو. پودر به همان نسبت که در مورد سرکه مخلوط می شود.
• آب لیموی تازه فشرده؛
• محصولات لبنی.

برخی از مصرف مکرر اسید اجتناب می کنند. بوی تند و عواقب مضر آن هنگام تماس با پوست، بسیاری از زنان خانه دار را مجبور می کند تا به ساده ترین و در عین حال رایج ترین روش خاموش کردن این قلیایی متوسل شوند.

برای این کار کافی است کتری را به جوش بیاورید و آب جوش را در ظرفی با نوشابه بریزید. واکنش کمتر از زمانی که از مواد با سطوح pH پایین استفاده می شود، فعال نخواهد بود.

حجم نوشابه بستگی به هدف خاموش کردن دارد:

• هنگام مصرف یک دوره روزانه برای پیشگیری، یک سوم قاشق چایخوری در هر لیوان کافی است.
• برای رهایی از سوزش سر دل، فقط به یک قاشق چایخوری نیاز دارید.

رژیم سودا: چیست؟

روش جدیدی برای کاهش وزن بر اساس استفاده از پودر سفید معروف بی کربنات سدیم در حال محبوبیت در اینترنت است.

همانطور که طرفداران این روند جدید می گویند:

• نوشیدن محلول ½ قاشق چایخوری از این ماده در هر لیوان میل به خوردن را کاهش می دهد. بنابراین، اندازه قسمت خورده شده به طور قابل توجهی کوچکتر از بدون استفاده از این محصول خواهد بود.
• رسوبات چربی سوزانده می شوند.
• حذف مواد مضر از بدن؛
• تسریع متابولیسم به شما کمک می کند تا به سرعت از غذاهایی که قبلاً خورده اید خلاص شوید.
• یک اثر تقویت کننده کلی بر سیستم ایمنی با تسریع اشباع هموگلوبین با اکسیژن.

این محلول را فقط افرادی می توانند به صورت خوراکی مصرف کنند که دستگاه گوارشی کاملاً سالمی دارند. رژیم غذایی باید قبل از مراجعه به یک متخصص باشد، که باید مزایا و معایب کاهش وزن سودا را برای بیمار توضیح دهد.

با این حال، بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید، حتی اگر خوب باشد. راه حل جایگزین حمام های سودا است.

برای داشتن لبخندی زیبا، کاهش وزن سریع و تقویت سیستم دفاعی بدن، نیازی به صرف هزینه برای داروهای گران قیمت نیست. از این گذشته ، به معنای واقعی کلمه هر خانه دارای یک داروی جهانی است - نوشابه آب جوش با آب جوش. آنچه به بدن می دهد برای گفتن در یک کتاب کامل کافی نیست. ما تنها بخش کوچکی از ویژگی های شگفت انگیز او را آشکار کرده ایم.

ویدئویی درباره فواید نوشابه گازدار

در این ویدیو، درمانگر دیمیتری استریژوف در مورد درمان با نوشابه معمولی، نحوه صحیح مصرف آن و اینکه آیا ارزش خاموش کردن این ماده با آب جوش را دارد صحبت می کند:

عقیده ای وجود دارد که جوش شیرین در شیرینی پزی به عنوان یک عامل خمیر کننده و جزء مؤثر بر وضعیت محصولات پخته شده استفاده می شود. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که جوش شیرین را خاموش کنید. و، به عنوان یک قاعده، خاموش کننده اصلی اجزای حاوی اسید - سرکه، کفیر، اسید سیتریک است. خانم های خانه دار اغلب با یک انتخاب مواجه می شوند: اگر دستور العمل جوش شیرین را با سرکه مشخص می کند، چگونه می توان اطمینان حاصل کرد که محصول نهایی شکل دلخواه را به دست می آورد، اما در عین حال بوی سرکه را از بین می برد. برای پاسخ به این سوال، باید دقیقاً بدانید که چگونه جوش شیرین را به درستی خاموش کنید.

اصل خاموش کردن سودا چیست

خاموش کردن سودا به چه معناست؟ ابتدا باید بدانید که فرآیند خاموش کردن سودا چگونه رخ می دهد. از آنجایی که جوش شیرین - بی کربنات سدیم یک قلیایی غیر تهاجمی است، هنگام واکنش با هر اسید، واکنش شدیدی رخ می دهد - ترکیب شروع به خش خش و کف می کند. سودا بی کربنات سدیم است که در واکنش با سرکه (اسید استیک) به استات سدیم + آب + دی اکسید کربن تبدیل می شود.

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

این CO2 باعث شل شدن خمیر می شود. دی اکسید کربن با قرار گرفتن در داخل خمیر و تلاش برای خارج شدن از آن، آن را شل می کند. خمیر سبک تر می شود و منافذی در آن ظاهر می شود که خمیر را صاف می کند و ساختار شنی مشخصی به آن می دهد.
این یکی از دلایل اصلی خاموش شدن نوشابه با سرکه یا اسیدهای دیگر است.

علاوه بر سرکه و جوهر سرکه، مواد مختلفی وجود دارد که می توانید برای خاموش کردن سودا استفاده کنید:

• سرکه سیب؛
• اسید لیمو؛
• آب لیمو؛
• محصول شیر تخمیر شده؛
• کنسرو یا مربا از انواع ترش؛
• آب طبیعی میوه های ترش یا مرکبات.

قبل از استفاده از اسید سیتریک خشک، باید با آب رقیق شود. در میان توصیه هایی که در مورد نحوه تهیه نوشابه آب شده وجود دارد، کارشناسان آشپزی توصیه می کنند تعیین کنید که محصول با چه نوع سرکه ای استفاده می شود. سرکه طبیعی - سیب، گیلاس و غیره و همچنین مصنوعی وجود دارد. این نکته مهمی است که در هنگام تهیه شیرینی باید به نسبت آن توجه شود.

نحوه خاموش کردن سودا

روش تهیه سودا با سرکه یا سایر محصولات حاوی اسید استاندارد است:

1. مقدار مورد نیاز پودر سودا با ماده خشک - آرد مخلوط می شود.
2. سرکه را بر حسب نسبت داخل مایه خمیر مایع ریخته و با پایه خشک ترکیب می شود. واکنش سریع اتفاق می افتد.
3. بعد از اینکه نوشابه کاملاً خاموش شد، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

این روش صحیح ترین است و بهترین معنی را نشان می دهد که نوشابه آب شده چیست. دی اکسید کربن که مسئول تخلخل مواد پخته شده است، تبخیر نمی شود، بلکه در خمیر باقی می ماند و تحت تاثیر دمای بالا باعث نرمی و تخلخل خمیر می شود. آیا باید نوشابه را در قاشق خاموش کرد پاسخ قطعا خیر است.

در این صورت CO2 بدون اینکه به خمیر برسد از مواد پخت خارج می شود. اما برای برخی از خانم های خانه دار که عادت دارند به روش قدیمی کار کنند، معنای سودا با سرکه را به معنای واقعی کلمه می دانند و نوشابه را در یک قاشق غذاخوری روی خمیر می مالند که خود بی معنی است.

روشی که نشان می دهد چگونه نوشابه را به درستی با سرکه خاموش کنید، نشان می دهد که بی کربنات خاموش شده باید در یک پایه خمیر آماده قرار گیرد. این تنها راه برای به دست آوردن محصولات پخته شده کرکی و متخلخل است.

روش های دیگر

بسیاری وجود دارد. علاوه بر روش اصلی نحوه خاموش کردن نوشابه، برخی از سرآشپزها و قنادی ها از روش دیگری استفاده می کنند:

1. آرد و نوشابه الک شده را به نسبت مساوی مخلوط می کنند و در طول فرآیند ورز دادن به مواد مایع اسید اضافه می کنند.
2. سپس دو قسمت خمیر با هم ترکیب می شوند و نتیجه شگفت انگیزی به دست می آید - محصولات پخته شده لطیف و مطبوع هستند.

گاهی اوقات کاملاً نامشخص است که چرا باید سودا را با سرکه خاموش کنید اگر دستور غذا قبلاً حاوی یک محصول شیر تخمیر شده است که کاملاً به عنوان خاموش کننده عمل می کند:

1. برای این منظور کفیر یا محصول دیگری گرم می شود، یک جزء قلیایی خشک به آن اضافه می شود و به سرعت مخلوط می شود.
2. یک واکنش شدید باید رخ دهد - کفیر کف می کند.

دلیل اصلی خاموش شدن نوشابه با سرکه یا سایر ترکیبات اسیدی این واقعیت است که آشپزها می خواهند وضعیت محصول نهایی آشپزی را بهبود بخشند. اما برای رسیدن به یک نتیجه مثبت، همیشه نباید از نوشابه گازدار استفاده کنید. در موارد بسیار نادر خاموش نمی شود، اگرچه کیفیت محصول همیشه بد به نظر نمی رسد. بنابراین، به عنوان مثال، هنگام تهیه مربا، جوش شیرین خاموش نمی شود، اما محصولات با پودر سودا خالص اضافه یا درمان می شوند.

جایگزین های سودا

گاهی اوقات دلایلی وجود دارد که شما باید انتخاب کنید که چه چیزی را جایگزین نوشابه گازدار کنید. و یک محصول آماده به نجات می آید - بیکینگ پودر. خاصیت آن این است که نیازی به خاموش شدن ندارد. ترکیب بیکینگ پودر شامل اسید سیتریک و سودا به نسبت مساوی است. این نوع بیکینگ پودر جزء ترکیبی را نشان می دهد که جایگزینی برای جوش شیرین با سرکه است.

یک دستور العمل قدیمی برای بکینگ پودر خانگی وجود دارد. ترکیب آن: جوش شیرین -125 گرم، کرم تارتار - 250 گرم، کربنات آمونیوم - 20 گرم و آرد برنج - 25 گرم.

تعدادی دستور العمل وجود دارد که به وضوح نشان می دهد که چه چیزی باید استفاده شود - جوش شیرین، سرکه یا بکینگ پودر. علاوه بر این، همچنین باید درک کرد که حتی بدون حضور اسیدها، در دمای 60 درجه سانتیگراد، بی کربنات سدیم شروع به تجزیه به کربنات سدیم، دی اکسید کربن و آب می کند، بنابراین فرآیند تجزیه در دمای 200 درجه سانتیگراد مؤثرتر است.

جوش شیرین یا بیکینگ پودر به شرطی استفاده می شود که دستور خمیر حاوی جزء شیر تخمیر شده نباشد. این همچنین در مورد اینکه آیا لازم است سودا را در پنکیک خاموش کنید نیز صدق می کند. اگر پنکیک با کفیر تهیه می شود، نیازی به خاموش کردن سودا نیست، فقط نوشابه خشک را اضافه کنید و آن را با آرد مخلوط کنید.

گزینه ایده آل در هنگام پاسخ به این سوال این است که آیا می توان بیکینگ پودر را با نوشابه آب شده جایگزین کرد یا خیر؛ متخصصان توصیه می کنند از نوشابه با اسید سیتریک یا اسید اسکوربیک خشک استفاده کنید. با وجود این واقعیت که نوشابه یا بیکینگ پودر انتخاب شده است، باید به شدت به نسبت های مشخص شده در دستور غذا پایبند باشید. اگر مقدار کمی نوشابه و اسید زیاد اضافه کنید، محصولات پخته شده طعم ناخوشایندی پیدا می کنند و هوای خود را از دست می دهند. اگر از جوش شیرین بیش از حد استفاده کنید، محصول نهایی طعمی شبیه صابون خواهد داشت.

دستور پخت

پنکیک کفیر که نیازی به کم کردن سودا ندارد:

عناصر

• کفیر - 250 میلی لیتر (یا 1 لیوان)؛
• آرد - 350 گرم (یا 1.5 فنجان)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

1. تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید و در کفیر گرم شده بریزید و سودا را اضافه کنید.
2. خوب هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد.
3. در یک ماهیتابه گرم شده کمی روغن نباتی بریزید و خمیر را با قاشق بیرون بیاورید.
4. پس از پخته شدن یک طرف آن را به طرف دیگر برگردانید.

پنکیک با نوشابه آب شده و شیر

عناصر

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• شیر - 2 لیوان؛
• سودا 0.5 قاشق چایخوری؛
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

1. تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید، در شیر بریزید، سودا را با اسید سیتریک مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید.
2. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود، روی آن را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
3. سپس دوباره مخلوط کنید و پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید. پنکیک های آماده با خامه ترش، کره، مربا، عسل، شیر تغلیظ شده و کانفیچر سرو می شود.

در دستور العمل های مدرن برای تهیه خمیر شیرینی یا پنکیک، جوش شیرین آب شده با سرکه اغلب به عنوان یک عامل خمیرکننده توصیه می شود. طبق توصیه ها، این سرکه و سودا (به خودی خود) نیست که باید به خمیر اضافه شود، بلکه محصول اثر متقابل آنها - استات سدیم است، زیرا این ماده ای است که در طی فرآیند خاموش کردن سودا با سرکه تشکیل می شود. استات سدیم (افزودنی غذا E262) در تولید مواد غذایی به عنوان یک نگهدارنده یا تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود، اما نه به عنوان یک عامل خمیر کننده. استات سدیم پایداری حرارتی نسبتاً بالایی دارد و در شرایط پخت به محصولات گازی تجزیه نمی شود. خمیر را خمیر نمی کند!

پس چرا نوشابه را با سرکه خاموش کنیم؟

بیایید سعی کنیم این موضوع را با دقت بیشتری (از دیدگاه یک شیمیدان حرفه ای) درک کنیم. به هر حال، به مقاله جوش شیرین در خمیر مخمر توجه کنید. در ضمن بیایید ادامه دهیم.

1 قاشق چایخوری سطح متوسط ​​حاوی 8 گرم جوش شیرین است. اگر سرکه (محلول اسید استیک 9 درصد) یا اسانس سرکه (محلول اسید استیک 70 درصد) را در این قاشق چایخوری (تا لبه) بریزید، جرم آنها تقریباً 4 گرم می شود، بنابراین برای اینکه 1 قاشق غذاخوری غذا کاملاً خاموش شود. نوشابه با اسید استیک، تقریباً به 71 گرم (16 قاشق چایخوری) سرکه (9٪) یا 8 گرم (2 قاشق چایخوری) اسانس سرکه (70٪) نیاز دارید.

- نوشابه را داخل قاشق بریزید و سرکه را در آن بریزید، نوشابه خش خش می کند، من آن را کمی هم می زنم. همه! نوشابه خاموش شد!»؛

- "4-6 قطره سرکه 9٪ را به 1 قاشق چایخوری اضافه کنید"؛

- نحوه خاموش کردن سودا با سرکه: 1 قاشق نوشابه را با 1 قاشق سرکه مخلوط کنید.

جسورانه ترین توصیه توصیه می کند "به ½ قاشق چایخوری". جوش شیرین، 1 قاشق دسر سرکه اضافه کنید. 1 قاشق دسر 2 قاشق چایخوری را در خود جای می دهد، یعنی. در این توصیه توصیه می شود برای خاموش کردن 1 قاشق چایخوری نوشابه فقط از 4 قاشق چای خوری سرکه استفاده کنید و نه 16 قاشق چای خوری که طبق محاسبه لازم است.

نتیجه واضح است - خمیر با جوش شیرینی که پس از اتمام آزمایش دیدنی خاموش کردن آن با سرکه باقی می ماند، شل می شود. هنگامی که خمیر گرم می شود، جوش شیرین تجزیه می شود و دی اکسید کربن آزاد می شود که تخلخل خاصی به خمیر می دهد.

2NaHCO3 → Na2 CO3 + CO2 + H2 O

تمام نکتۀ پیش‌خاموش کردن نوشابه با سرکه این است که آشپز این فرصت را پیدا می‌کند که نتایج چشمگیر آزمایش شیمیایی را که «پاپ» تولید می‌کند، تحسین کند.

لطفا توجه داشته باشید که وقتی جوش شیرین (بی کربنات سدیم) از نظر حرارتی تجزیه می شود، کربنات سدیم (Na2 CO3) در خمیر باقی می ماند. به این ماده خاکستر سودا یا به سادگی سودا می گویند؛ در زندگی روزمره از آن برای شستن لباس ها یا برای درمان مویز از سفیدک پودری استفاده می شود.

کارشناسان آشپزی (که شیمی را فراموش کرده اند) ادعا می کنند که خاموش کردن سودا با سرکه در محصولات پخته شده، طعم ناخوشایند نوشابه را کاهش می دهد. این تا حدودی درست است، زیرا در نتیجه واکنش خاموش کردن، مقدار سودا در محصول نهایی تا حدودی کاهش می یابد. با این حال، طعم سودا تا زمانی که تمام کربنات سدیم توسط اسیدهای موجود در مواد تشکیل دهنده خمیر از بین نرود، باقی می ماند. اگر چنین اسیدهایی وجود نداشته باشد یا تعداد آنها کم باشد، طعم سودا باقی می ماند.

واکنش سودا و سرکه معادله زیر است

NaHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONa + CO2 + H2 O

واکنش شیمیایی سودا و سرکه

اگر واکنش شیمیایی سرکه + سودا به طور کامل انجام شود، هیچ سودایی در خمیر باقی نمی ماند، که به محصول نهایی طعم "صابونی" ناخوشایند می دهد.

برای اینکه خمیر خوب شل شود و طعم سودا مشخصی نداشته باشد، باید اسید و نوشابه را به ترتیب و به نسبت مناسب به خمیر اضافه کنید.

چگونه نوشابه آب شده را با سرکه جایگزین کنیم؟

به جای اسید استیک می توان از هر اسید غذایی (لاکتیک، سیتریک، مالیک، تارتاریک و غیره) یا نمک های اسیدی که برای استفاده در تولید مواد غذایی تایید شده اند، برای خنثی سازی سودا در خمیر استفاده کرد.

اسید سیتریک (افزودنی مواد غذایی E330) از این نظر بسیار راحت است. اسید سیتریک بوی قوی ندارد و در حالت کریستالی (به شکل مونوهیدرات که در آن 1 مولکول آب در هر 1 مولکول اسید وجود دارد: C6 H8 O7 ∙H2 O) فروخته می شود.

برای خاموش کردن کامل 8 گرم (1 قاشق چایخوری) جوش شیرین، 6.7 گرم (1.5 قاشق چایخوری) اسید سیتریک کریستالی مورد نیاز است.

من دستوری برای تهیه پنکیک زودرس ارائه خواهم داد که بیش از 100 سال پیش (1901) منتشر شده است.

لطفا توجه داشته باشید که برای 2.7 کیلوگرم خمیر در این دستور توصیه می شود فقط از 1 قاشق چای خوری نوشابه استفاده کنید که با استفاده از 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک خنثی می شود. اسید و نوشابه به طور جداگانه در لیوان های مختلف در آب حل می شوند! ابتدا یک محلول اسیدی به خمیر اضافه می شود، هم زده می شود و تنها پس از آن محلول سودا اضافه می شود. با این ترتیب اضافه کردن مواد، واکنش بین اسید و سودا به طور مستقیم در خمیر رخ می دهد. دی اکسید کربن به سرعت و به طور یکنواخت کل حجم خمیر را شل می کند، نه اینکه خانم خانه دار را با صدای خش خش بی معنی و "حباب زدن" در یک قاشق چای خوری سرگرم کند.

با نسبت اسید سیتریک و جوش شیرین توصیه شده در دستور غذا، واکنش تجزیه جوش شیرین کاملاً انجام می شود، اما نه به طور کامل. مقداری از سودا خاموش نشده باقی می ماند. این یک شرط بسیار مهم برای شل شدن خوب خمیر است. دی اکسید کربن آزاد شده در اثر فعل و انفعال اسید سیتریک و جوش شیرین باعث شل شدن خمیر پنکیک در حین تهیه آن می شود. جوش شیرین اضافی با پختن پنکیک ها تجزیه می شود و تخلخل بیشتری به آنها می دهد.

با کمال تعجب، مادربزرگ‌های ما شیمی را خیلی بهتر از ما می‌دانستند و می‌دانستند که چگونه از آن به درستی و کاملا هوشمندانه استفاده کنند.

بیایید آنچه گفته شد را خلاصه کنیم.

خاموش کردن سودا با سرکه قبل از افزودن آن به خمیر از نظر آشپزی معنی ندارد، زیرا دی اکسید کربن آزاد شده در طی این واکنش به خمیر نمی رسد، بلکه به هوا می رود. در این حالت خمیر به طور غیر منطقی به استات سدیم آلوده می شود. برای شل شدن معمولی خمیر، واکنش تجزیه سودا با آزاد شدن دی اکسید کربن باید مستقیماً در خمیر اتفاق بیفتد و سودا باید به طور مساوی در کل حجم آن توزیع شود.

هنگام پخت پای های خوشمزه بر اساس بیسکویت یا خمیرهای دیگر، هر خانم خانه دار سعی می کند از پف دار بودن محصول اطمینان حاصل کند.

دستیابی به ارتفاع طبیعی همیشه امکان پذیر نیستبنابراین کارشناسان آشپزی راهی برای اضافه کردن هوای مطبوع به محصولات پخته شده ارائه کردند.

برای این کار از سودا استفاده می شود که در صورت اضافه شدن با سرکه خاموش می شود. واکنش خاموش شدن به دلیل اجزای خاصی رخ می دهد که باید با جزئیات بیشتری مورد مطالعه قرار گیرند.

این محصول از نظر ماهیت به کلاس نمک های اسیدی و سرکه متعلق به کلاس اسیدها است. بسیاری از مردم به این سوال علاقه مند هستند: چرا سودا را با سرکه برای پخت خاموش کنید، زیرا در این صورت خمیر با تعداد زیادی مواد غیر ضروری اشباع می شود.

توضیح ساده است: هنگامی که پودر خشک با سرکه ترکیب می شود، شروع به انتشار دی اکسید کربن می کند که خمیر را اشباع می کند. حباب های تشکیل شده در داخل محصول به افزایش ارتفاع محصولات پخته شده کمک می کند.

بیایید به چندین روش برای خاموش کردن درست جوش شیرین با سرکه در حین تهیه خمیر قدم به قدم نگاه کنیم:

1. سنتی. هنگام ورز دادن خمیر توصیه می شود در مرحله اضافه کردن آرد پودر اضافه کنید.

   به یک قاشق چای خوری نیاز دارید - اگر با این جزء زیاده روی کنید، محصولات پخته شده طعم مشخصی خواهند داشت.

   نسبت مخلوط کردن به شرح زیر است: برای 1 قاشق چایخوری. سودا استفاده کنید 1 قاشق چایخوری سرکه. به محض واکنش اجزاء، جرم شروع به خش خش کردن می کند.

   پس از افزودن مواد، باید به تهیه سنتی خمیر ادامه دهید.

2. قدیمی. این کاری است که مادربزرگ های ما انجام می دادند: آنها اجزا را به نسبت های مشخص شده برداشتند و آنها را جداگانه در یک قاشق مخلوط کردند.

   پس از برداشتن محصول از شیشه، باید سرکه را داخل قاشق بریزید و منتظر واکنش باشید، سپس مخلوط را داخل خمیر قرار دهید.

3. بهبود یافته. قبل از افزودن آرد، این جزء را با دقت داخل آن ریخته می شود. کمی سرکه بریزید، دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط واکنش نشان دهد.
4. درست. سرآشپزهای معروف توصیه می کنند که فقط از این روش استفاده کنید، زیرا به توزیع یکنواخت مواد در سراسر خمیر اشاره دارد.

   برای انجام این کار، نوشابه را به محصولات خشک و سرکه را به محصولات مایع اضافه کنید. به عنوان مثال، هنگام درست کردن خمیر در پنکیک، قبل از افزودن آرد پودر را نریزید، بلکه آرد را جداگانه با محصول مشخص شده و شکر مخلوط کنید.

   تخم مرغ، کفیر و سایر مواد مایع را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید. پس از این، همه چیز ترکیب شده و کاملا مخلوط می شود.

شایان ذکر است که نسخه بیسکویتی به معنای استفاده از یک ماده خاموش نیست.

کدام سرکه را انتخاب کنیم؟

این اتفاق می افتد که هیچ راهی برای خاموش کردن سودا با ترکیب معمول 9٪ وجود ندارد. سپس بسیاری از زنان خانه دار تعجب می کنند: چرا لازم است آن را با سرکه به خمیر اضافه کنیم.

برای به دست آوردن یک نتیجه زیبا و شاداب، این امر ضروری است. بنابراین، اگر فقط اسانس سرکه یا آنالوگ سیب آن را در خانه دارید، نگران نباشید - می توانید سودا را با این محصولات خاموش کنید.

توجه داشته باشید! برای این منظور نباید از الکل، سرکه مصنوعی یا برنج استفاده کنید. آنها کنسانتره های اسیدی مختلفی دارند و در محصولات پخته شده تمام شده احساس می شوند.

سرکه سیب دارای قدرت 3-6 درصد است و برای ترشی سبزیجات استفاده می شود. به غذاهای آماده ترشی خاصی می بخشد، اما اثر مشابه 9٪ آنالوگ خود را ندارد.

اسانس سرکه دارای قدرت 70 درصد است. توصیه نمی شود سودا را با اسانس رقیق نشده خاموش کنید - این می تواند طعم محصولات پخته شده را خراب کند.

بیایید هنگام خاموش کردن ماده با ترکیبات ذکر شده، تفاوت های ظریف اصلی را در نظر بگیریم:

حفظ نسبت صحیحاجزای سازنده به نتایج خوبی منجر خواهد شد.

اگر بدن شما واکنش های آلرژیک یا عدم تحمل مواد قوی دارد، از سرکه سیب استفاده کنید.

جایگزین سودا

برخی از علاقه مندان به آشپزی نمی توانند یک محصول مایع قوی را تحمل کنند - با گذشت زمان، آلرژی به آن ایجاد می شود و زن خانه دار نمی تواند آن را به ظروف اضافه کند.

علاوه بر این، شرایطی وجود دارد که محصول در خانه نیست و لازم است قبل از ورود مهمانان، پخته شده را آماده کنید.

لیستی از آنالوگ هایی که به شما امکان می دهد اسید را جایگزین کنید به کمک شما می آید:

1. خاموش کردن با لیمو دقیقاً همین تأثیر را خواهد داشت.مانند استفاده از اسید استیک. سپس کوکی ها کمی طعم و عطر لیمویی خواهند داشت.

   نسبت های زیر باید استفاده شود: 1 قاشق چایخوری. پودر به همان مقدار با آب لیمو خاموش می شود.

2. واکنش های ترک اغلب می تواند با استفاده از اسید سیتریک انجام شود.. اگر یک بار به ترکیب بیکینگ پودر مدرن نگاه کنید، خواهید دید که اجزای اصلی پودر اسید سیتریک و نوشابه همراه با آرد است.

   سازندگان این اجزا را با هم مخلوط می کنند تا خانم خانه به سادگی بسته را باز کند و داخل خمیر بریزد. برای 1 قاشق چایخوری پودر استفاده می شود ¼ قاشق چایخوری. اسید سیتریک.

3. محصولات لبنی. هنگام درست کردن خمیر با کفیر، به عنوان مثال برای پنکیک یا پنکیک، می توانید بدون سرکه انجام دهید. مخمر و باکتری های موجود در ترکیب، این ماده را کاملاً خاموش می کنند.
4. حرارت. آب گرم شده در سطوح بالا نیز قادر به انجام واکنش سودا است. توصیه می شود آن را با آب جوش خاموش کنید.

   این روش برای تهیه خمیر در جایی که از آب جوش به عنوان پایه استفاده می شود مناسب است.

هنگام انجام یک واکنش شیمیایی، مهم است که در مصرف مواد زیاده روی نکنید. به عنوان مثال، مقدار زیادی سرکه یا اسید سیتریک در خمیر می تواند باعث سوزش سر دل شود.

راه دیگر برای جلوگیری از مصرف آن استفاده از عسل است. این گزینه برای پخت پای با خمیر عسل بهینه است.

هنگام انتخاب نوع سرکه، همیشه به استحکام آن توجه کنید که نسبت اجزا را مشخص می کند.

ویدیوی مفید

پست های مرتبط

خانم‌های خانه‌دار می‌دانند که سودا بهترین خمیرکننده خمیر است. تقریباً تمام بیکینگ پودرهای گران قیمت تجاری از جوش شیرین معمولی با برخی از افزودنی های شیمیایی استفاده می کنند.

با این حال، در خمیر پای، کیک، پنکیک و شیرینی، از نوشابه به شکل خالص آن استفاده نمی‌شود، بلکه از نوشابه گازدار استفاده می‌شود.

چرا باید نوشابه را خاموش کنید؟

پاسخ به این سوال کاملا واضح است. هنگامی که جوش شیرین به درستی استفاده شود، یک عامل خمیر کننده منحصر به فرد است. هنگامی که به درستی استفاده شود، خواص شل کنندگی سودا به طور کامل آشکار می شود. به طور خاص، اسید سیتریک و سودا چنان واکنش فعالی را نشان می دهند که سودا به عنوان یک عنصر شروع به تجزیه شدن و آزاد شدن مقدار زیادی دی اکسید کربن می کند که باعث می شود خمیر هوا، سبک و متخلخل تر شود.

می توانید نوشابه را با چندین ماده فعال که در هر آشپزخانه ای یافت می شود خاموش کنید، اما بیایید بلافاصله رزرو کنیم که اگر خمیر شما حاوی محصولات شیر ​​تخمیر شده است، برای رقیق کردن سودا نیازی به محصول اضافی نیست.

نحوه خاموش کردن سودا با اسید سیتریک

شاید این رایج ترین راه برای خاموش کردن سودا به سرعت و بدون مشکل باشد. چگونه سودا را با اسید سیتریک خاموش کنیم؟ بسیار ساده! برای انجام این کار، باید مقدار مورد نیاز نوشابه را مصرف کنید که به نسبت 1: 2 رقیق شده است. لیمو را می توان به طور مستقیم در نوشابه فشرده کرد. سپس نوشابه و آبلیمو باید با آرد مخلوط شود. همانطور که می بینید، دستور العمل ساده اما بسیار موثر است.

نحوه خاموش کردن سودا با سرکه

علاوه بر آب لیمو یا اسید سیتریک، نوشابه را می توان با سرکه معمولی خاموش کرد که به راحتی در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود.

برای به دست آوردن نتیجه خوب، باید 5-7 قطره سرکه 9 درصد را به یک قاشق چایخوری اضافه کنید. این مایع را نباید داخل آرد بریزید چون احتمال زیاد زیاده روی و ریختن زیاد سرکه وجود دارد. سرکه قاشقی را باید در نوشابه بریزید و به محض اینکه شروع به خش خش کردن کرد و کف کرد بلافاصله آن را داخل آرد بریزید.

نحوه خاموش کردن سودا با خامه ترش و کفیر

در مواردی که خمیر را با استفاده از کفیر یا خامه ترش ورز می‌دهید، به سادگی نوشابه را اضافه کنید تا به یک اثر پف‌دار یا مطبوع برسید. اگر این محصولات در خمیر نباشند چگونه نوشابه را با کفیر یا خامه ترش خاموش کنیم؟ همه چیز بسیار ساده است: یک قاشق غذاخوری خامه ترش یا کفیر را بردارید، نوشابه را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط به دست آمده را به خمیر اضافه کنید.

ترفند کوچک

برای تهیه بیکینگ پودر خانگی کامل (با نام مستعار بیکینگ پودر)، به جوش شیرین، سرکه، آرد و یک پیمانه نیاز دارید. نشاسته به عنوان غلیظ کننده عمل می کند و واکنش تجزیه را افزایش می دهد. از نظر ترکیب شیمیایی و اثربخشی، چنین مخلوطی نسبت به گزینه های گران قیمت فروشگاهی پایین تر نیست و در عین حال چندین برابر هزینه کمتری دارد که باعث صرفه جویی قابل توجهی در هنگام تهیه انواع محصولات پخته می شود.