با سلام خدمت دوستان عزیز! امروز کوفته های لذیذی با پنیر کوتیج تهیه می کنیم که خمیر نازکی دارد و فیلینگ آبدار دارد. چنین کوفته‌هایی را با پنیر در هیچ فروشگاهی نمی‌خرید و آنها را در هیچ رستورانی سفارش نمی‌دهید؛ آنها را فقط می‌توانید در خانه تهیه کنید و تکه‌ای از روح و گرمای دستان خود را صرف کنید.

تهیه کوفته ها با پنیر بسیار ساده تر از مثلاً کوفته ها با سیب زمینی یا. و همه به این دلیل که نیازی به تهیه پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه نیست. به سادگی پنیر دلمه را با یک تخم مرغ مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه آماده است!

البته، پختن آن بسیار ساده تر است، و این کاری است که من اغلب انجام می دهم. اما باور کنید هیچ کوفته تنبلی با پنیر کوتیج از نظر طعم با کوفته های واقعی پر شده با پنیر کوتیج قابل مقایسه نیست! خمیر ماکارونی نازک و فیلینگ پنیری آبدار و نمکی... روی آن کره و خامه ترش ریخته شده... غذای خوشمزه تری در دنیا وجود ندارد!

مادربزرگم طرز تهیه پیراشکی با پنیر شور را به من یاد داد. به عنوان یک کودک ، او به یک دلیل پیش پا افتاده برای ما کوفته های تنبل با پنیر نپخت - هیچ کس چنین دستور العملی را نمی دانست.

و وقتی در ماهیتابه گرم می‌شود، کوفته‌های خوشمزه با پنیر کوفته به نظر می‌رسد! Mmmm ... با یک پوسته ترد، سرخ شده در کره - یک لذیذ واقعی! مادربزرگ من برای ما کوفته های سرخ کرده با پنیر دلمه درست کرد، آن هم به یک دلیل پیش پا افتاده - این تنها راه گرم کردن کوفته های آماده با پنیر بود، زیرا در آن زمان مایکروویو وجود نداشت.

بنابراین، با - کوفته ها با پنیر - یک دستور العمل گام به گام با عکس، در خدمت شما باشید!

عناصر:

خمیر پیراشکی با پنیر دلمه:

• آرد 3 پیمانه + 100 گرم
• ½ لیوان آب (100 میلی لیتر)
• ½ فنجان شیر (100 میلی لیتر)
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه نمک

پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه:

• 600 گرم پنیر دلمه
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه نمک

برای ارسال:

• کره
• خامه ترش

* لیوان 200 میلی لیتر.

خمیر پیراشکی را با پنیر دلمه آماده کنید:

همانطور که در مورد کوفته‌های خانگی، من قویاً توصیه می‌کنم از آرد با درجه بالا با علامت «برای کوفته‌ها و پاستا» استفاده کنید؛ به آن «آرد قوی» با محتوای گلوتن بالا نیز می‌گویند. بهتر است آرد را الک کنید.

دو فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ را با همزن بزنید.

آب و شیر را با دمای 35-40 درجه گرم کنید. سپس در آب گرم همراه با شیر بریزید و نمک را اضافه کنید. با قاشق یا کفگیر شروع به هم زدن خمیر پیراشکی می کنیم.

وقتی تخم مرغ و شیر مخلوط شدند تا یکدست شود، یک سوم لیوان آرد اضافه کنید و خمیر نرم و شلی را ورز دهید.

در این مرحله باید خمیر را با دست ورز دهید تا حالت ارتجاعی و یکدستی خمیر احساس شود.

شما باید یک خمیر یکنواخت و صاف را بدست آورید که آن را با یک دستمال پارچه ای می پوشانیم و 30-40 دقیقه به حال خود رها می کنیم.

فیلینگ کوفته ها را با پنیر دلمه آماده کنید:

در یک بشقاب عمیق، پنیر، تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید. در مرحله بعد باید به حداکثر همگنی پر کردن کشک برای کوفته ها برسیم، بنابراین من همیشه پنیر و تخم مرغ را با دست مخلوط می کنم.

نتیجه یک پر کننده غلیظ و همگن برای کوفته ها با پنیر است که شکل خود را حفظ می کند و هرگز از کوفته ها بیرون نمی آید. اگر اتفاقی افتاد که پنیر لپه ای که با آن برخورد کردید خیلی نرم است یا تخم مرغ خیلی بزرگ است یا پنیر دلمه با چشم اندازه گیری شد و پر کردن آن خیلی مایع بود، برای ناراحت شدن عجله نکنید.

در این مورد، باید چند قاشق غذاخوری بلغور را به پر کردن کوفته ها با پنیر دلمه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا سمولینا رطوبت اضافی را جذب کند. ما پر کردن را مرتب کرده ایم. بیایید شروع به تهیه کوفته ها با پنیر دلمه ای کنیم.

در حین دم کردن زیر حوله، خمیر کوفته ها با پنیر کوتیج کمی شناور شده و چسبناک می شود. کمی دیگر آرد اضافه کنید و خمیر را روی میز با دست ورز دهید تا نرم و کشدار شود.

خمیر را با وردنه در یک لایه نازک به ضخامت حداکثر 3 میلی متر باز کنید. در حین رول کردن، خمیر باید چندین بار برگردانده شود و سطح کار همیشه با آرد پاشی شود.

اگر هنگام باز کردن خمیر به حالت اولیه خود برگردد، به این معنی است که آرد کافی نیست. روی خمیر را آرد بپاشید و با دست به صورت دایره ای بمالید تا ببینید دایره خمیر روی میز سر جای خود باقی مانده است.

در مرحله بعدی جالب ترین قسمت فرآیند تهیه کوفته ها است که مخصوصاً کودکان آن را دوست دارند - ما با استفاده از یک لیوان قسمت های گرد را برای کوفته ها فشار می دهیم. از طریق تجربه متوجه شدم که برای کوفته های با اندازه ایده آل، یک لیوان یا فنجان با قطر 7.5 سانتی متر بهترین است.

خمیر باقیمانده را از روی کانتر باز می کنیم و به کاسه زیر حوله برمی داریم.

طرز تهیه پیراشکی با پنیر:

یک تکه گرد را در دست چپ خود بردارید و حدود 1 قاشق چایخوری فیلینگ کشک بمالید.

تیکه گرد رو با فیلینگ خم میکنیم و مثل عکس من از وسط یک تاک درست میکنیم.

بعد، مثل عکس من، تمام لبه های پیراشکی را با پنیر کوفته می چینیم. فیل کشک نباید روی لبه هایی که نیشگون می گیریم بخورد وگرنه کوفته ها می جوشند پس دقت کنید که زیاد پر نشود.

کوفته های آماده را با پنیر در بشقاب یا تخته ای که ابتدا آرد می پاشیم، با حوله پارچه ای می پوشانیم و در یخچال می گذاریم. یا آن را در فریزر قرار دهید، سپس نیازی به پوشاندن آن با حوله ندارید.

پیراشکی با پنیر کوتیج یکی از غذاهای اوکراینی است که در میان زنان خانه دار روسی به خوبی ریشه دوانده است. جالب است که چنین درمان می تواند نه تنها شیرین، بلکه شور نیز باشد. راحت است آن را برای استفاده های بعدی آماده کنید و در روزهایی که وقت ندارید پشت اجاق گاز بایستید سرو کنید، زیرا کوفته ها کاملاً در فریزر نگهداری می شوند.

برای اینکه ظرف مورد بحث واقعاً موفق باشد، باید نه تنها از پر کردن خوشمزه، بلکه از خمیر کوفته ها نیز مراقبت کنید. یک پایه به درستی آماده شده به شما این امکان را می دهد که در طول فرآیند پخت غذا را دست نخورده نگه دارید و آن را برای مدت طولانی در یک کیسه یا ظرف معمولی منجمد نگه دارید.

خمیر کلاسیک برای پیراشکی با پنیر دلمه

مواد لازم: نصف لیوان آب تصفیه شده و شیر پرچرب، 4.5 لیوان آرد درجه یک، 2 عدد سفیده تخم مرغ خام و 1 عدد زرده، نصف کوچک. قاشق نمک

1. مواد تخم مرغی که در دستور غذا ذکر شده است به خوبی با هم هم زده می شوند. یک کف باید روی مخلوط ظاهر شود.
2. تمام مواد مایع غیر سرد داخل مخلوط تخم مرغ ریخته و نمک به آن اضافه می شود.
3. آرد درجه یک در این کاسه الک می شود. خمیر را کاملا با دست ورز دهید.
4. "نان" حاصل با یک دستمال پوشیده شده و به مدت 30-40 دقیقه روی میز قرار می گیرد.

در حالی که خمیر در حال دم کردن است، می توانید شروع به تهیه نسخه انتخابی فیلینگ کشک کنید.

پایه نرم و پلاستیکی روی آب معدنی

مواد لازم: ½ کوچک. قاشق نمک دریا، 4 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم درجه یک، یک لیوان کامل آب معدنی گازدار، یک تخم مرغ بزرگ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق روغن بو داده شده، ½ کوچک. قاشق شکر گرانول.

1. هرچه آب معدنی انتخاب شده قوی تر باشد، برای آزمایش آینده بهتر است.آب در یک کاسه ریخته می شود و یک تخم مرغ بزرگ داخل آن می ریزند.
2. بلافاصله روغن و نمک دریا را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، ماسه را اضافه کنید.
3. در مرحله بعد، می توانید آرد اکسیژن دار (الک شده) را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. همه محصولات به خوبی ورز داده می شوند تا یکدست شوند - ابتدا با قاشق و سپس با دست های روغنی.
5. شما باید برای مدت طولانی با خمیر کار کنید - 10-12 دقیقه.

مایه به دست آمده را نیم ساعت استراحت می دهیم و بعد از آن می توان از آن کوفته درست کرد.

یک دستور العمل ساده با کفیر

مواد لازم: 420 گرم آرد گندم درجه یک، کمی بیشتر از یک لیوان کفیر با چربی متوسط، 2 عدد تخم مرغ بزرگ خام، 7-9 گرم نمک خوراکی خوب.

1. آرد را از فاصله زیاد در یک کاسه بزرگ الک می کنند.
2. این کفیر سرد نیست که در محصول فله ریخته می شود.
3. نمک ریز و تخم مرغ کمی هم زده شده به مخلوط اضافه می شود.
4. ابتدا با قاشق یا کفگیر چوبی پهن همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. باید ادامه دهید تا خمیر پلاستیکی در کاسه باقی بماند.
5. سپس به میز آرد پاشیده شده منتقل می شود. ورز دادن با دستان شما ادامه می یابد.

وقتی ترکیب به تراکم دلخواه رسید، می توانید آن را با یک حوله از پارچه طبیعی بپوشانید، بگذارید نیم ساعت بماند و فقط بعد از آن برای درست کردن کوفته ها استفاده کنید.

شیرینی چوکس

مواد لازم: 470 گرم آرد درجه یک، 275 میلی لیتر آب جوش، 2/3 کوچک. قاشق سنگ نمک درشت، 55 میلی لیتر روغن بو داده شده.

1. آب تازه جوشیده را در یک کاسه می ریزند. نمک در آب جوش حل می شود. این جایی است که روغن ریخته می شود. در فرآیند افزودن مواد جدید، جرم باید دائماً هم زده شود. برای این کار استفاده از یک ضمیمه میکسر مخصوص که برای خمیر طراحی شده است راحت تر است.
2. نیمی از آرد اعلام شده به مخلوط اضافه می شود. شما باید آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. وقتی مخلوط به اندازه کافی خنک شد، خمیر را با دست ورز دهید. کم کم آرد باقیمانده داخل مخلوط ریخته می شود.

هنگامی که شیرینی choux تمام شده برای کوفته ها به شکلی و یکنواختی مطلوب دست یافت، باید آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

پخت و پز با مخمر

مواد لازم: 1 لیوان شیر، 20-25 گرم مخمر فشرده، یک پیمانه نمک درشت، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، آرد 420-440 گرم.

1. شیر داخل مایکروویو یا روی اجاق می رود. باید تا حدود 33-35 درجه گرم شود. مایع باید کمی گرم باشد، اما به هیچ وجه داغ نباشد.
2. اگر شیر کافی در دست ندارید، می توانید آن را با آب رقیق کنید. یا حتی فقط از آب استفاده کنید.
3. مخمر، ماسه و نمک خرد شده در مایع گرم شده انتخاب شده حل می شوند. 2-3 قاشق غذاخوری آرد درجه یک اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، باید اجازه دهید مخلوط برای مدتی بماند. در 15-17 دقیقه مخمر "بیدار می شود" و شروع به "کار" می کند.
4. وقتی خمیر چسبناک شد و با حباب پوشیده شد، می توانید به ورز دادن ادامه دهید.
5. آرد باقی مانده در مخلوط ریخته می شود. ابتدا مواد را با قاشق مخلوط کرده سپس روی میز گذاشته و با دست ورز می دهیم.

در نتیجه، خمیر متراکم، اما کاملاً نرم خواهد بود. اجازه دهید کمی در گرما بماند و مهماندار در حال آماده کردن فیلینگ برای غذا باشد.

دستور العمل های مختلف برای کوفته با پنیر، از شیرین تا شور

برای بسیاری از آشپزها، احتمالاً یک کشف واقعی خواهد بود که کوفته ها با پنیر کوتیج می توانند نه تنها شیرین، بلکه شور نیز باشند. به عنوان مثال، با افزودن سبزیجات تازه یا یخ زده به فیلینگ، می توانید یک ناهار کامل و رضایت بخش تهیه کنید. و نسخه شیرین با شکلات یک دسر اصلی خواهد بود که به ویژه برای اعضای جوان تر خانواده جذاب خواهد بود.

کوفته های شیرین با پنیر دلمه

مواد لازم: نیم کیلو خمیر طبق دستور پخت، 230 گرم پنیر پرچرب، 60 گرم شکر گرانول، یک تخم مرغ خام بزرگ.

1. برای کوفته های پنیر شیرین کلاسیک، می توانید هر خمیری را که دوست دارید انتخاب کنید. نازک باز شده و با استفاده از یک لیوان به دایره های یکنواخت بریده می شود. خمیر باقیمانده را به صورت توپ جمع کرده و ورز داده و دوباره پهن می کنیم.
2. برای پر کردن، پنیر دلمه را با چنگال ورز دهید، با یک تخم مرغ خام و شکر ترکیب کنید. مقدار دومی را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد. اگر در نهایت قصد دارید روی ظرف را با پودر قند بپاشید، باید از ماسه به حداقل برسانید.
3. تکه های خمیر به دست آمده با پنیر لپه پر می شوند، لبه های آنها بسیار محکم بسته می شوند.

برای تهیه پیراشکی با گیلاس هم می توانید از همین اصل استفاده کنید. برای انجام این کار، انواع توت های تازه یا یخ زده، به آرامی با نشاسته پاشیده شده، همراه با شکر به پنیر کلبه اضافه می شود.

آشپزی به زبان اوکراینی

مواد لازم: 5 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول و جوش شیرین، 1 قاشق چایخوری. نمک سفره، یک تخم مرغ خام بزرگ، نیم لیتر شیر ترش، شیر دلمه یا آب پنیر، یک بسته پنیر دلمه، شکر به میزان دلخواه.

1. ماسه روی تخم مرغ ریخته می شود. معمولا 1 قاشق غذاخوری کافی است. l.، اما کسانی که دندان شیرین دارند می توانند با خیال راحت مقدار شکر را 2-3 برابر افزایش دهند. مواد کمی هم زده می شوند.
2. آرد را از فاصله زیاد در ظرفی جداگانه به همراه نوشابه و نمک الک می کنند. اجزاء مخلوط می شوند. سودا باید به آرد اضافه شود. نه در ماست و نه در تخم مرغ!
3. آرد را به صورت توده ای روی میز می ریزند، وسط آن فرورفتگی ایجاد می شود که ماست سرد (یا سایر محصولات لبنی انتخاب شده) در یک جریان ریخته می شود. مخلوط تخم مرغ شیرین به آرامی به آنجا اضافه می شود.
4. حالا می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. راحت تر است که مواد را با دستان خود با هر روغن گیاهی روغن کاری کنید.
5. جرم حاصل را با یک حوله تمیز پوشانده و حدود 30-40 دقیقه بگذارید بماند. نیازی به گذاشتن خمیر در یخچال نیست.
6. اکنون زمان آماده سازی فیلینگ است. برای انجام این کار، پنیر دلمه را با شکر باقی مانده (1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. اگر محصول خشک است، می توانید یک تخم مرغ خام یا کمی خامه ترش غنی اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار نیز از انواع توت های تازه یا یخ زده برای پر کردن استفاده می کنند. به عنوان مثال، زغال اخته.
7. خمیر تمام شده رول می شود، با استفاده از یک لیوان به دایره های مساوی تقسیم می شود، که داخل آن پر می شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که لبه های کوفته ها را خیلی محکم ببندید و بفرستید تا بپزند. سرو غذا با خامه ترش یا کره آب شده کشور خوشمزه است.

دستور پخت تنبل

مواد لازم: 470 گرم پنیر دلمه پرچرب، 2 قاشق بزرگ شکر دانه ریز، تخم مرغ خام، 140 گرم آرد گندم درجه یک، یک پیمانه نمک ریز.

1. پنیر کوتیج در یک کاسه بزرگ قرار می گیرد. اگر محصول در بسته ها خریداری شده است، باید کمی با چنگال له شود.
2. به طور جداگانه تخم مرغ را با نمک بزنید.
3. مخلوط به دست آمده را درون پنیر لپه ریخته می شود.
4. شکر گرانول اضافه می شود. هم زدن تکرار می شود.
5. آخرین چیزی که باید به پنیر اضافه کنید، آرد الک شده است.
6. ابتدا جرم را با یک چنگال مخلوط کرده و سپس روی میز قرار می دهیم. ورز دادن با دستان شما ادامه می یابد.
7. خمیر تمام شده باید مرطوب و کمی چسبنده باشد.
8. قطعات کوچک از آن بریده می شود، به یک سوسیس نورد شده و به قطعات بریده می شود. دومی کوفته های پنیری تنبل هستند. در صورت تمایل می توان به آنها هر شکلی داد.

کوفته های آماده را می توان فوراً پخت و یا برای نگهداری در فریزر قرار داد.

پر شده با پنیر دلمه و گیاهان

مواد لازم: نیم کیلو شیرینی چوکس یا کفیر، 320 گرم پنیر کوتیج پرچرب، یک دسته پیاز سبز تازه، 2 پیمانه نمک ریز.

1. خمیری که طبق دستور انتخاب شده تهیه شده است به صورت نازک باز می شود. در مرحله بعد، آن را به دایره های یکنواخت و منظم برش می دهیم، که روی آنها پر می شود.
2. پنیر دلمه را با چنگال ورز دهید و نمک را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید هر ادویه ای را به آن اضافه کنید. مثلا مخلوطی از فلفل.
3. پرهای پیاز به خوبی شسته شده و مایع اضافی از بین می رود. سپس سبزی ها را خیلی ریز خرد کرده و با پنیر کوتیج مخلوط می کنیم.
4. برای هر دایره خمیر تقریباً 1 قاشق چایخوری گذاشته می شود. پر کردن کوفته ها با دقت با دست بسته می شوند. می توانید یک لبه تزئین شده زیبا ایجاد کنید که ظرف را به ویژه اشتها آور می کند. در این مرحله استفاده از دستگاه خاصی راحت است که به شما امکان می دهد 15-17 (و گاهی اوقات بیشتر) محصول را به طور همزمان در یک رویکرد قالب گیری کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوفته ها را با پنیر دلمه و پیاز سبز آماده کنید و آنها را به مدت 8-9 دقیقه در آب جوش بریزید. این غذا برای ناهار با هر گونه سبزی تازه و خامه ترش سرو می شود.

پیراشکی با پنیر شور

مواد لازم: 320 گرم آرد درجه یک، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، 380 گرم پنیر پرچرب، یک لیوان آب تصفیه شده، نصف دسته سبزیجات مختلف، نمک و مخلوط فلفل به میزان دلخواه.

1. آرد را از طریق یک الک ریز روی یک میز تمیز بریزید. باید یک اسلاید کوچک روی سطح وجود داشته باشد. یک تخم مرغ در مرکز آن شکسته می شود. مواد به دقت با دست مخلوط می شوند.
2. آب به همراه نمک و فلفل حل شده در آن را در قسمت های کوچک داخل خمیر می ریزند.
3. محصول به دست آمده به صورت "نان" رول می شود، با یک لایه فیلم چسبناک پوشانده می شود و 30-40 دقیقه مستقیماً روی میز قرار می گیرد.
4. در یک بشقاب عمیق، پنیر کوتیج با تخم مرغ خام باقی مانده مخلوط می شود. سبزی های خیلی ریز خرد شده و نمک را به مزه اضافه کنید.
5. خمیر را پهن کرده، دایره ای برش می دهیم و وسط هر دایره یک دلمه کشک قرار می دهیم. لبه های قطعات کار محکم به هم چسبیده اند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوفته های آماده را برای پختن بفرستید یا برای نگهداری در فریزر قرار دهید.

با اضافه کردن توت فرنگی

مواد لازم: 420 گرم توت تازه شسته و خشک شده، نیم کیلو پنیر خانگی، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، 9 قاشق غذاخوری. ل سفید و یک کیسه شکر وانیلی، 2.5 قاشق غذاخوری. آرد گندم درجه یک، ¼ چوب کره، 190 گرم کلوچه شکر معمولی. طرز تهیه پیراشکی با توت فرنگی تازه در ادامه به تفصیل شرح داده شده است.

1. تخم مرغ های خام را در یک ظرف پهن می ریزند. بلافاصله دو نوع شکر در آنها ریخته می شود. مخلوط را با همزن معمولی کمی هم بزنید.
2. پنیر کوتیج ابتدا از چرخ گوشت رد می شود و تنها پس از آن به مخلوط تخم مرغ شیرین اضافه می شود. کره نرم شده نیز به آنجا ارسال می شود. مواد را با قاشق پهن به خوبی مخلوط کنید.
3. آرد درجه یک را از طریق بهترین الک در پایه خمیر آینده می ریزند.
4. یک توده نرم و لطیف ورز داده می شود. تکه‌های کوچکی از آن جدا می‌شوند و به شکل کیک‌های مسطح در می‌آیند. برای هر آماده سازی یک توت فرنگی کامل گذاشته می شود. لبه ها را محکم گیر کرده و کوفته ها را با دستانتان به صورت توپ های یکدست در می آورید.
5. تکه های تمام شده توت فرنگی در آب جوش غوطه ور می شوند. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، 5-6 دقیقه دیگر پخته می شوند و با قاشق سوراخ دار با احتیاط از ماهیتابه خارج می شوند.
6. کوکی ها به خرده های ریز تبدیل می شوند. هنوز توپ های داغ با توت فرنگی داخل آن می افتند. می توانید پودر قند را نیز به مخلوط خشک اضافه کنید.
7. کوفته های تمام شده خنک می شوند و پس از آن حدود یک ساعت در یخچال قرار می گیرند. این باعث می شود خرده های شیرین آسیاب شده روی آنها ببندد.

این خوراکی به صورت سرد سرو می شود. این کاملا با توت فرنگی یا هر ماست توت دیگری تکمیل می شود.

پیراشکی مثل مهدکودک

مواد لازم: 620 گرم پنیر خانگی، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک 2 قاشق غذاخوری. ل شکر سفید دانه ریز، 45 گرم کره، کمی نمک ریز، وانیلین به مزه.

1. همه محصولات ذکر شده به نوبه خود در یک کاسه مناسب برای ورز دادن قرار می گیرند. در صورت لزوم، پنیر دلمه را با چنگال ورز دهید یا آن را از طریق یک الک بزرگ بمالید. آرد را قبل از اضافه کردن چند بار الک می کنیم.
2. مواد را ورز می دهیم تا یکدست شود. نتیجه باید یک خمیر غلیظ بدون توده باشد.
3. به مدت 15-17 دقیقه داخل یخچال می رود. در این مدت، گلوتن موجود در آرد متورم می شود و توده به خوبی کنار هم می ماند.
4. سپس خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام را به شکل سوسیس در می آورند. قسمت های خالی به دست آمده را با چاقو به قطعات کوچک برش می دهیم تا تقریباً یکسان باشند و ضخامت آنها بیش از 3 سانتی متر نباشد.

کوفته های به دست آمده را در آب جوش نمکی می جوشانند و به صورت گرم روی بشقاب هایی که سخاوتمندانه با کره چرب شده اند سرو می کنند.

گزینه دلچسب با سیب زمینی اضافه شده

مواد لازم: نیم کیلو از خمیر پیراشکی که دوست دارید، نیم کیلو پنیر و سیب زمینی پرچرب، تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری، مخلوط فلفل، نمک خوراکی.

1. سیب زمینی ها را درشت خرد کرده و در آب نمک حدود نیم ساعت با جوش کم می پزیم. در این مدت باید خوب نرم شود. در مرحله بعد، تقریباً تمام آبگوشت را از ماهیتابه خارج می کنیم و سبزی را ورز می دهیم تا به پوره یکدست و بدون گلوله تبدیل شود.
2. پنیر کوتیج به طور جداگانه از طریق یک الک مالیده می شود یا از چرخ گوشت عبور می کند.
3. مواد آماده شده از مراحل قبل با هم ترکیب می شوند. نمک به مزه، مخلوطی از فلفل آسیاب شده و تخم مرغ خام به آنها اضافه می شود.
4. خمیر تمام شده روی میز پهن می شود، دایره هایی با بالای یک لیوان از آن بریده می شود.
5. 1.5 قاشق چایخوری را در مرکز جاهای خالی قرار دهید. پر کردن، لبه های آنها را با انگشتان خود بسیار محکم فشار دهید.

کوفته های شکلاتی شگفت انگیز با پنیر کوتیج

مواد لازم: 220-240 گرم آرد الک شده، 180 میلی لیتر آب جوش، 2 قاشق بزرگ کاکائو، کره تصفیه شده، خامه ترش، 230 گرم پنیر دلمه، 3 قاشق بزرگ شکر گرانول، 1 قاشق چایخوری. با یک انبوه نشاسته، کمی وانیلین.

1. آرد را به همراه کاکائو و نمک ریز از یک الک بسیار ریز الک می کنند. با هم زدن شدید، آب تازه جوشیده شده در توده خشک ریخته می شود. در نتیجه خمیری سفت اما انعطاف پذیر ورز داده می شود. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید و جرم را حداقل 7-8 دقیقه ورز دهید.
2. خمیر تمام شده در 1-2 لایه فیلم چسبناک پیچیده می شود و سپس به مدت 15-17 دقیقه در دمای اتاق قرار می گیرد.
3. پنیر کوتیج از طریق یک الک مالیده می شود. در عوض، می توانید آن را با مخلوط کن پوره کنید. وانیلین و ماسه اضافه می شود. وقتی دانه های شیرین در پنیر حل شد، خامه ترش و نشاسته به آن اضافه می شود. مواد به خوبی آسیاب شده اند.
4. وقتی خمیر کاملا آماده شد، می توانید آن را نازک پهن کرده و به صورت دایره ای تقسیم کنید. قسمت کوچکی از فیلینگ روی هر نان مسطح به دست آمده قرار می گیرد. لبه های آن بسیار محکم محکم شده اند.
5. در این مرحله می‌توانید کوفته‌ها را روی یک ورقه پخت آرد پاشیده شده قرار دهید و بفرستید تا منجمد شود یا در آب جوش نمک بجوشانید.

1. برای فیلینگ، پنیر دلمه، نصف شکر و خامه ترش را مخلوط کنید. جرم باید خشک شود.
2. بقیه شکر و مخمر فوری را در کفیر گرم حل کنید.
3. تخم مرغ کمی هم زده می شود.
4. توده های مرحله دوم و سوم با هم ترکیب می شوند، آرد در قسمت های کوچک در آنها ریخته می شود. مقدار دقیق آن به کیفیت آن بستگی دارد.
5. خمیر حدود یک ساعت زیر یک حوله طبیعی باقی می ماند.
6. توده مناسب را روی میز گذاشته و با دست خوب ورز دهید.
7. خمیر نازک (حدود ½ سانتی متر ضخامت) باز نمی شود. دایره ها با یک لیوان از لایه خارج می شوند.
8. داخل هر نان تخت یک قاشق کوچک از دلمه بریزید. لبه های کوفته ها محکم به هم وصل شده اند.
9. آب داخل تابه می ریزند و ظرف را روی اجاق می گذارند. یک بخارشو در بالا نصب شده است. تابه با گازی که در دو لایه تا شده پوشیده شده است.
10. وقتی آب ظرف پایینی به جوش آمد، کوفته ها را روی بخارپز قرار می دهند.
11. ظرف را به مدت 6 تا 7 دقیقه در بسته بپزید. نیازی به چرخاندن کوفته های بخارپز با پنیر نیست.

بعد از پخت گرم سرو کنید.

با پنیر دلمه و بلغور

مواد لازم: 420 گرم پنیر کوتیج پرچرب، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز، 5 قاشق غذاخوری. ل بلغور، یک پیمانه شکر وانیل و به همان مقدار نمک، 1.5 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک

1. تمام مواد خشک را به جز آرد به تخم مرغ های کمی زده شده اضافه کنید.
2. پنیر کوتاژ به مخلوط حاصل اضافه می شود و مواد کاملا مخلوط می شوند. خمیر آینده را به مدت 15-17 دقیقه می گذاریم تا بلغور وقت داشته باشد پف کند.
3. در مرحله بعد آرد را در کمترین مقدار به محصولات اضافه کنید. خمیر کمی چسبنده ورز داده می شود.
4. آن را به شکل سوسیس در می آورند، سپس به قطعات کوچک برش می دهند.

از آنجایی که لبه های خالی همیشه نازک تر از خمیر در جاهای دیگر است، در طول فرآیند مدل سازی باید با سفیده تخم مرغ یا آب ساده روغن کاری شوند. این امر از پختن بیش از حد محصول در آینده جلوگیری می کند.

برای پر کردن خشک، خمیر را می توان در یک لایه بسیار نازک - حدود 1.5 میلی متر - باز کرد. اگر به عنوان مثال حاوی انواع توت باشد، ضخامت مطلوب کیک ها 2.5 میلی متر است.



پختن ظرف در یک تابه وسیع و بزرگ راحت است. بلافاصله آب را نمک بزنید. در حین کار، کوفته ها را مدام با قاشق سوراخ دار هم می زنیم تا به هم نچسبند.پس از به جوش آمدن مایع، حرارت به حد متوسط ​​کاهش می یابد و لذیذ برای 4-5 دقیقه دیگر پخته می شود. کوفته های کاملا آماده روی سطح آب شناور می شوند.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - ⅓ قاشق چایخوری؛
• آرد - 750 گرم (ممکن است بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید)؛

برای پر کردن:

• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره ذوب شده و خامه ترش برای سرو.

خوشمزه ترین کوفته ها با پنیر. دستور گام به گام

1. بیایید شروع به تهیه یک شیرینی چوکس خوشمزه و لطیف با شیر کنیم. برای این کار دو عدد تخم مرغ، نمک، شکر و 500 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بزنید. ما یک قابلمه را می گیریم، زیرا بعداً همه چیز را در آن روی اجاق گاز دم می کنیم. همه چیز را با یک لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.
2. حالا آرد الک شده را یک قاشق قاشق اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای تشکیل نمی شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ما توده خود را به قوام می آوریم - مانند خمیر پنکیک.
3. حالا تابه را روی اجاق بگذارید و شیرینی چوکس ما را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود. اجاق را ترک نکنید، بدون توقف با لیسک هم بزنید. وقتی احساس کردید خمیر غلیظ شده، آن را بردارید و قالب را به سطح کار منتقل کنید. اگر معلوم شد که توده های کوچکی در خمیر وجود دارد، نگران نباشید، آنها در حین ورز دادن پراکنده می شوند.
4. در حالی که خمیر هنوز خیلی مایع است، آن را در قابلمه با لیسک مخلوط کنید. وقتی غلیظ شد به سطح کار منتقل می کنیم و با دست خمیر چوکس را برای کوفته ورز می دهیم.
5. از آنجایی که خمیر بسیار چسبنده است، ورز دادن آن با دست غیرممکن است - باید یک توده آرد روی میز بریزید، خمیر را بچینید، آرد بیشتری روی آن بپاشید. و در مرحله اول ضخامت خمیر را انتخاب کنید. خمیر بسیار گرم خواهد بود، اما جوش نمی آید. بنابراین، خمیر کردن آن خوشایند است: بسیار زنده است.
6. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های بسیار کوچک کنید. تا زمانی که خمیر نرم و لطیفی به دست آوریم که به دست نچسبد.
7. همچنین می توانید بررسی کنید که خمیر شما چقدر خوب ورز داده شده است. برای انجام این کار، آن را روی یک میز تمیز قرار دهید و محکم فشار دهید - خمیر نباید به میز یا دست شما بچسبد. همچنین یک تکه از خمیر را برش دهید و به برش نگاه کنید: باید یکنواخت باشد. خمیر باید خوب بریده شود و روی تیغه چاقو کشیده نشود.
8. حالا خمیر را جمع می کنیم و گرد می کنیم و روی آن را می پوشانیم و 20 دقیقه استراحت می دهیم.
9. در مدت استراحت خمیر، فیل کشک را آماده می کنیم. توصیه نمی کنم از قبل آن را بپزید زیرا خیس می شود. بلافاصله قبل از تهیه کوفته جمع آوری می شود. پنیر کوتیج ترجیحا باید خشک باشد. اگر پنیر خیس دارید، روز قبل آن را روی پارچه پنیر قرار دهید. من ترجیح می دهم فقط شکر به پنیر اضافه کنم. این کاری است که مادرم انجام داد - و بسیار ملایم بود. اما می توانید هم یک تخم مرغ و هم خامه ترش اضافه کنید: نکته اصلی این است که مطمئن شوید که پر کردن مایع نیست.
10. من خیلی دوست دارم پیراشکی، پیراشکی، مانتی با شیرینی چو بپزم. زیرا خمیر می تواند رطوبت بیشتری نسبت به آرد حفظ کند و بنابراین خمیر مرطوب تر می شود - اما در عین حال شکل خود را حفظ می کند ، چسبناک است و کاملاً باز می شود. این خمیر را می توان آب پز، پخته، سرخ کرد - هر چه می خواهید.
11. بعد از اینکه خمیر ایستاد، می توانید شروع به گرد کردن و درست کردن کوفته های پر از پنیر کنید. یک تکه کوچک از خمیر را تا یک لایه نازک باز کنید.
12. با استفاده از لیوان یا لیوان، دایره هایی از خمیر (به اندازه کوفته ها) برش دهید. خمیر باقی مانده را جمع کرده و کنار می گذاریم.
13. حالا روی هر دایره (وسط) کمی دلمه بریزید. بعد کوفته ها را می گیریم و درست می کنیم: به معمولی ترین شکل. فقط لبه ها را بگیرید و وصل کنید. سپس گوشه اول را با زاویه خم می کنیم و دومی را با همان زاویه خم می کنیم؟ و بنابراین، با هم تداخل دارند، در طول کل. به این روش ساده یک قیطان زیبا روی پیراشکی می گیریم. خمیر بسیار انعطاف پذیر است و قالب گیری آن بسیار آسان است. دقت کنید که پنیر کوتیج روی محل اتصال لبه های خمیر قرار نگیرد، با انگشت خود به خودتان کمک کنید و پنیر را کمی تا وسط کوفته عمیق کنید. بقیه کوفته ها را اینطوری درست می کنیم.
14. مقداری از کوفته ها را می توان در کیسه ها ریخته و در فریزر قرار داد. به این ترتیب شما همیشه یک صبحانه، ناهار یا شام سریع خواهید داشت.
15. بعد برای جوشاندن آنها یک تابه آب بردارید و روی آتش بگذارید و نمک اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم نکنید بلکه کوفته ها را با احتیاط داخل تابه بریزید. یک قاشق شکافی بردارید و هم بزنید تا به ته نچسبند. و وقتی همه کوفته ها بالا آمدند (شناور شدند) اجازه دهید 2 دقیقه بپزند. و می توانید با قاشق سوراخ دار آن را بیرون بیاورید.

اگر کوفته ها را با پنیر کوتاژ با خامه ترش سرو کنید و کره ذوب شده را بریزید به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود. داغ، با یک لایه نازک خمیر و پر کردن خوشمزه و لطیف - کوفته ها هیچ کس را بی تفاوت نمی کنند. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از کوفته هایی باشد که خودتان درست کرده اید؟ آنها با کارخانه ها قابل مقایسه نیستند: لطیف و بسیار خوشمزه. "من عاشق آشپزی هستم" همیشه با شماست و برای شما آرزوی خوشبختی دارد!

- این غذا از دوران کودکی می آید. ابتدا مادران و مادربزرگ هایمان برایمان آشپزی می کنند و با گذشت زمان شروع به درست کردن کوفته های خوشمزه می کنیم.

چگونه کوفته ها را با پنیر بپزیم؟

هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، زیرا دستور تهیه پیراشکی با پنیر دلمهبسیار ساده، مواد تشکیل دهنده نیز ساده و مقرون به صرفه هستند. حتما پنیر تازه ترجیحا خانگی، چرب و نه خیلی ترش بخرید. در این دستور پیراشکی، فیلینگ کشک شیرین است، اما البته می توانید کوفته ها را با پنیر نمکی و سبزی تازه درست کنید. قطعا بسیار خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای پیراشکی با فیل کشک:

خمیر برای کوفته ها

• 500 گرم - آرد گندم
• 1 عدد تخم مرغ متوسط
• 0.5 قاشق چایخوری - نمک سفره
• 1 لیوان شیر (شیر باید سرد باشد و خمیر تهیه شده با شیر طعم بهتری دارد)
• 1 قاشق غذاخوری. - قند

پر کردن کوفته ها:

• 400 گرم - پنیر دلمه
• تخم مرغ 1 عدد
• 5 قاشق غذاخوری - قند
• 1 قاشق چایخوری - شکر وانیلی
• مقدار اندکی نمک

طرز تهیه پیراشکی با پنیر دلمه:

یک کاسه عمیق بردارید و دو لیوان آرد را داخل آن الک کنید و تخم مرغ را بزنید و نمک و شکر را اضافه کنید و در یک لیوان شیر بریزید و اگر شیر نداشت آب میل کنید. یک قاشق بردارید و کل مخلوط را خوب مخلوط کنید، می بینید که خمیر هنوز مایع است، پس کم کم آرد را اضافه کنید و خمیر سفت را با دست ورز دهید، زیرا با قاشق نمی توان این کار را انجام داد.

نتیجه باید خمیر سفت و نرمی باشد که به دستتان نچسبد. خمیر تمام شده برای کوفته ها با پنیر باید کمی استراحت کند، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، می توانید شروع به پر کردن کوفته ها کنید.

دوباره به یک کاسه عمیق نیاز دارید، پنیر کوفته را داخل آن بریزید و با چنگال خوب له کنید، شکر را به سلیقه خود اضافه کنید، شاید 5 قاشق برایتان زیاد باشد، همچنین یک تخم مرغ، شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید فیلینگ کشک برای کوفته ها آماده است.

یک تابه آب قرار دهید تا کوفته ها را از قبل در آن بپزید تا گرم شوند.

درست کردن کوفته ها با پنیر.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید، با وردنه به ضخامت 1.5 میلی متر باز کنید، از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید.

فیل را در وسط دایره قرار دهید و با انگشت لبه های خمیر را به هم بچسبانید. این کار را تا زمانی که فیل یا خمیر تمام شود ادامه دهید.

کوفته های قالب زده با پنیر باید 7-10 دقیقه در آب جوش بجوشد. وقتی آب در تابه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کوفته ها را یکی یکی کم کنید؛ اگر ظرف کوچک است، نیازی نیست کوفته های زیادی را داخل آن بریزید. وقتی کوفته‌ها شناور شدند، باید آن‌ها را چند دقیقه دیگر بجوشانید و با یک قاشق سوراخ‌دار آن‌ها را بردارید.

وقتی تموم شد از رنگش میبینید خیلی سفید میشه و این نشون دهنده پخته شدن خمیره. روی کوفته های داغ یک تکه کره بگذارید و سرو کنید.

خودتان دیدید که تهیه دستور کوفته با پنیر دلمه اصلاً سخت نبود و نتیجه قطعاً همه را خوشحال کرد. حتما از این کوفته های خوشمزه با پنیر دلمه درست کنید، اشتها آور!!!

کوفته ها به عنوان غذاهای اوکراینی طبقه بندی می شوند، اما امروزه در بسیاری از کشورها محبوب هستند. آنها شبیه کوفته ها هستند، اما به جای گوشت حاوی سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و پنیر هستند. کوفته ها با پنیر کوتیج نه تنها خوشمزه، بلکه سیر کننده و سالم هستند. آنها را می توان در هر زمانی از روز خورد، برای دسر یا به عنوان غذای اصلی برای صبحانه سرو کرد. کودکان به خصوص آنها را دوست دارند، حتی اگر واقعاً خود پنیر را دوست نداشته باشند.

ویژگی های آشپزی

زنان خانه دار بی تجربه نسبت به ایده درست کردن کوفته ها با پنیر در خانه محتاط هستند و محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهند. با این حال، ترس آنها بیهوده است. بله، طرز تهیه پیراشکی ظرافت های خاص خود را دارد که بدون آگاهی از آن نمی توان کوفته های خوش طعم و زیبایی درست کرد. اما اگر این ظرافت ها را بدانید، خطر تهیه یک غذای ناموفق حداقل است. و می توانید مطمئن باشید که پیراشکی های با پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه، نه از نظر طعم و نه از نظر خواص مفید، قادر به رقابت با انواع خانگی نیستند.

• نکته اصلی این است که یک خمیر نرم، اما محکم و کشدار درست کنید تا در هنگام پخت از هم نپاشد و سفت و بی مزه نباشد. در اینجا مهم است که دستورالعمل های موجود در دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید و سپس نتیجه انتظارات شما را برآورده کند. فقط باید بدانید که بهتر است از فرآورده های خمیر در همان دما استفاده کنید، بنابراین برخی از آنها باید از قبل از یخچال خارج شوند. آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود. سپس خمیر نرم می شود. همچنین مهم است که تنبل نباشید و خمیر را به اندازه کافی خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی پیدا کند. ضخامت مطلوب لایه 2 میلی متر است.
• برای اطمینان از هم اندازه بودن و شکل زیبایی کوفته ها، می توان آنها را با استفاده از فنجان برش داد.
• پنیر دلمه ای که برای پر کردن در نظر گرفته شده است باید از طریق یک الک مالیده شود و فشرده شود تا رطوبت اضافی از بین برود. اضافه کردن زرده خام به آن نیز مفید خواهد بود.
• نباید شکر زیادی به فیلینگ اضافه کنید، زیرا با حرارت دادن، خمیر آب می شود و خمیر را خیس می کند و یکپارچگی کوفته ها را به خطر می اندازد. اگر کوفته های شیرین دوست دارید، می توانید هنگام سرو روی آن ها شکر بپاشید.
• کوفته ها را بعد از جوشاندن در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند. آب باید زیاد باشد، در غیر این صورت محصولات به هم می چسبند.
• کوفته ها وقتی بخارپز می شوند شکل خود را بهتر حفظ می کنند. اگر دیگ دوبل، مولتی پز یا مانتیشنیسا ندارید، می توانید گاز را روی یک ظرف آب بکشید، کوفته ها را روی آن قرار دهید و با درب محدب بپوشانید. در این صورت محصولات را به مدت 7 دقیقه پس از جوش آمدن آب در تابه بپزید.
• فورا کوفته های آماده را با کره، کره یا روغن نباتی چرب کنید. این از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. گزینه دیگر این است که محصولات نهایی را در خامه ترش بغلتانید.

پیراشکی با پنیر دلمه معمولاً با خامه ترش سرو می شود، اما این سنت قابل تغییر است: ماست و مربای میوه ای برای کوفته های شیرین و ماست یونانی، سس گوجه فرنگی و سس تارتار برای انواع شیرین نشده مناسب است.

دستور العمل کلاسیک برای پیراشکی با پنیر

• پنیر دلمه - 0.25 کیلوگرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید. سفیده برای خمیر استفاده می شود، زرده برای پر کردن مفید است. تخم مرغ دوم به طور کامل وارد خمیر می شود.
• آرد را الک کنید.
• پنیر دلمه را با صافی مالش دهید و فشار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
• شیر را گرم کنید. نمک و یک قاشق غذاخوری شکر را در شیر گرم حل کنید.
• یک تخم مرغ و سفیده دومی را هم بزنید. با شیر مخلوط کنید.
• دو پیمانه آرد را اضافه کنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست هم بزنید.
• آرد را به قطعات کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید نرم و الاستیک باشد.
• شکر باقی مانده را داخل پنیر بریزید، زرده را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
• خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 2-2.5 میلی متر باز کنید. با استفاده از فنجان یا لیوان دایره ها را برش دهید. ضایعات را دور نریزید - می توانید یک لایه دیگر از آنها را باز کنید و چند دایره دیگر برای کوفته های آینده ببرید.
• روی هر دایره یک قاشق کوچک از دلمه قرار دهید.
• لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و با دقت قالب بزنید. اگر خمیر بد ترکیب شود، کوفته ها در حین پخت از هم می پاشند.
• آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. مقدار آن باید زیاد باشد، حداقل 2.5 لیتر. وقتی آب جوش آمد کمی نمک بزنید و کوفته ها را یکی یکی داخل آن بچینید.
• صبر کنید تا همه کوفته ها روی سطح بیایند، سپس آنها را 3-4 دقیقه دیگر بپزید.
• پیراشکی ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و با برس روغن بزنید.

کوفته ها گرم سرو می شوند. بهترین افزودنی به آنها خامه ترش است، اما در صورت تمایل، می توان آن را با شربت، شیر تغلیظ شده یا ماست جایگزین کرد.

کوفته های شیرین با پنیر مانند در مهد کودک

• آب - 180 میلی لیتر؛
• آرد - 0.45 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پنیر دلمه - 0.35 کیلوگرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• وانیلین - روی نوک چاقو؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

روش پخت و پز:

• یک عدد تخم مرغ را با نمک و شکر (20 گرم) مخلوط کنید.
• آرد را الک کنید.
• حدود یک سوم آرد را داخل کاسه با تخم مرغ بریزید. هم بزنید.
• روغن نباتی را اضافه کنید، هم بزنید.
• بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به کف دست، آنها را بیشتر با آرد خشک درمان کنید.
• روی خمیر را با فیلم بپوشانید و مدتی کنار بگذارید.
• پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، زرده یک تخم مرغ و بقیه شکر و وانیلین را اضافه کنید. کره نرم شده را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید، حتی می توانید از مخلوط کن برای این کار استفاده کنید.
• خمیر را پهن کنید، دایره های یکدست را برش دهید. روی هر دایره یک مخلوط کشک شیرین و معطر قرار دهید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید.
• کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید. بعد از اینکه روی سطح آب آمدند باید 4 دقیقه بپزید.

پیراشکی ها طبق این دستور شیرین و معطر هستند. جای تعجب نیست که بچه ها واقعاً آنها را دوست دارند. باید در نظر داشت که محتوای کالری آنها کمی بالاتر از کوفته های معمولی با پنیر دلمه است که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه شده است.

کوفته ها با پنیر روی کفیر

• کفیر - 0.25 لیتر؛
• سودا - 2 گرم؛
• آرد - 0.4 کیلوگرم؛
• پنیر دلمه - 0.25 کیلوگرم؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، شکر - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید، فشار دهید، با شکر و زرده مرغ خام مخلوط کنید.
• جوش شیرین و کمی نمک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید.
• آرد الک شده را کم کم به کفیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
• خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل سوسیس درآورید. هنگام برش تکه های سوسیس، آنها را با دستان خود ورز دهید، آنها را دراز کنید تا کیک های مسطح نازکی تشکیل شود.
• فیلینگ را روی هر نان تخت قرار دهید و کوفته ها را درست کنید.
• کوفته ها را بخارپز کنید. راحت ترین راه برای انجام این کار با دیگ دوبل یا مولتی اجاق است، اما می توانید با یک قابلمه معمولی با کشیدن گاز روی آن کار کنید. مدت زمان بخارپز کردن کوفته ها 7 تا 8 دقیقه است.

کوفته های آماده را در یک بشقاب قرار دهید، با خامه ترش مخلوط کنید و سرو کنید.

کوفته های شیرین نشده با پنیر و سیب زمینی

• آرد - 0.8 کیلوگرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 10 گرم؛
• شکر - 5 گرم؛
• سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
• پنیر دلمه - 0.3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• شیر را بجوشانید. یک قاشق چایخوری شکر و نمک به آن اضافه کنید. هم بزنید.
• شیر را با روغن نباتی مخلوط کنید.
• آرد را الک کنید. به تدریج آرد را به شیر اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در این مرحله نباید از تمام آرد استفاده کنید، باید حدود یک لیوان آن را بگذارید.
• تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. آرد را اضافه کرده و خمیر را به ضخامت دلخواه برسانید. ممکن است مقداری آرد باقی مانده باشد، اشکالی ندارد.
• سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند. آن را له کرده و بدون خنک شدن با کره و نمک باقی مانده مخلوط کنید.
• پنیر کوتیج را بمالید و با پوره سیب زمینی ترکیب کنید.
• خمیر را پهن کرده و دایره هایی از آن برش دهید. نان های پهن را با مخلوط سیب زمینی و کشک پر کنید و لبه های خمیر را خوب ببندید.
• کوفته ها را در آب جوش بریزید و بپزید تا پخته شود. آنها 3-4 دقیقه پس از بالا آمدن به سطح آماده خواهند شد.

پیراشکی با پنیر و سیب زمینی غذای کاملی است که به راحتی می تواند جایگزین ناهار یا شام شود. به طور سنتی آنها را با خامه ترش سرو می کنند، اما می توانید آن را با هر سسی که دوست دارید جایگزین کنید.

کوفته های شیرین نشده با پنیر و سبزیجات

• آرد - 160-200 گرم؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• سودا - 2 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پنیر دلمه - 0.2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• شوید را بشویید، خشک کنید، با چاقو ریز خرد کنید.
• پنیر دلمه را از صافی بمالید و با شوید مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید.
• تخم مرغ را بشکنید، با همزن بزنید و با مایه کشک مخلوط کنید.
• آب را بجوشانید و با روغن نباتی مخلوط کنید.
• آرد الک شده را با کمی نمک و نوشابه مخلوط کنید.
• آب داغ را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. اگر خیلی مایع شد، می توانید کمی آرد اضافه کنید.
• خمیر را پهن کرده و با استفاده از لیوان دایره هایی از آن برش دهید.
• کوفته ها را با مخلوط کشک پر کنید و لبه های آن را محکم ببندید.
• کوفته ها را پس از شناور شدن روی سطح به مدت 4 دقیقه بجوشانید. آبی که در آن می جوشند باید ابتدا نمک زده شود.

به جای شوید یا علاوه بر آن، می توانید از سبزیجات دیگر استفاده کنید: گشنیز، ریحان، جعفری. کوفته ها با پنیر لطیف، معطر و بسیار خوشمزه هستند. حتی کسانی که رژیم دارند و از خوردن غذاهای پرکالری پرهیز می کنند، آنها را دوست خواهند داشت.

پیراشکی با پنیر کوتیج یکی از معروف ترین غذاهای اوکراینی است. آنها نباید شیرین باشند - دستور العمل های زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد کوفته ها را با پنیر برای یک غذای اصلی تهیه کنید.