قارچ پورسینی را در فریزر فریز کنید. بهترین راه برای نگهداری قارچ پورسینی چیست؟ آماده سازی قارچ پورسینی برای انجماد

چگونه قارچ پورسینی را به درستی منجمد کنیم؟ امروزه چندین روش شناخته شده است که هر کدام در نوع خود خوب هستند. سریع ترین و ساده ترین راه، تهیه قارچ بولتوس به صورت خام است. انجماد قارچ پورسینی به صورت آب پز، سرخ شده یا خورشتی نیز رایج است. کدام گزینه راحت ترین و کاربردی است، فقط پس از اینکه همه موارد ممکن را امتحان کردید، می توانید تعیین کنید.

طرز یخ زدن قارچ پورسینی تازه، دستور پخت

بهتر است قارچ های تازه را به طور کامل برداشت کنید. این بار می توان از آنها در تعداد بسیار بیشتری از ظروف مختلف استفاده کرد. برای منجمد کردن قارچ های بولتوس خام، کافی است آنها را بشویید، خشک کنید، روی سطح صافی در فریزر بگذارید و بعد از چند ساعت در کیسه ای جداگانه جمع کنید. در زیر دستورالعمل های دقیق تری برای اجرای چنین فرآیندی آورده شده است.

مواد لازم:

• قارچ سفید

آموزش گام به گام:

1. زیباترین و قوی ترین نمونه های بولتوس را انتخاب کنید. آنها به طور کامل منجمد می شوند و بقیه برای آماده سازی سرخ شده یا آب پز استفاده می شود.
2. قارچ های پورسینی را بشویید، تمام زباله ها را بردارید، آنها را خرد کنید.
3. قارچ ها را روی پارچه آشپزخانه یا دستمال کاغذی قرار دهید. بگذارید کاملا خشک شوند.
4. محصول خشک را در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی جداگانه قرار دهید و با دقت لایه های نازکی را تشکیل دهید. این کار باعث می شود در صورت لزوم یخ زدایی قارچ ها را آسان تر کنید.
5. کیسه ها را در فریزر مخفی کنید.

در یک یادداشت! منجمد کردن قارچ خیس پورسینی توصیه نمی شود. هنگامی که یخ زده شود، آب به تکه های یخ تبدیل می شود، فضای اضافی را اشغال می کند و در هنگام یخ زدایی محصول را خراب می کند.

انجماد قارچ پورسینی آب پز برای زمستان

برای کسانی که از فریز کردن یک محصول خام می ترسند، روش دیگری توصیه می شود. تهیه قارچ آب پز برای زمستان کمی زمان بیشتری می برد، اما در نتیجه باعث صرفه جویی در زمان در فرآیند تهیه غذای قارچ می شود. برای این نوع انجماد می توانید از قارچ بولتوس تازه، اما گم شده یا شکسته استفاده کنید. بهتر است به دور از گوشت و ماهی در قسمت فریزر جای جداگانه ای به آنها بدهید.

آموزش گام به گام:

1. قارچ پورسینی کامل و شکسته را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. آب کمی نمک را در یک قابلمه عمیق بجوشانید.
3. قارچ های بولتوس را در آب جوش بریزید و بعد از جوش آمدن 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
4. قارچ ها را در آبکش آبکش کنید. در حالی که آنها خشک می شوند، مایع اضافی خارج می شود.
5. آماده سازی را در کیسه های کوچک در قسمت های 300 تا 500 گرم قرار دهید. سعی کنید جرم را به گونه ای توزیع کنید که هر بار یک کیسه استفاده شود. قارچ پورسینی دوباره منجمد شده نه طعم دارد و نه بو.
6. هوا را باد کرده و مواد را در فریزر مخفی کنید.

چگونه قارچ های سرخ شده را در فریزر منجمد کنیم

مطمئناً بسیاری نمی دانستند که قارچ پورسینی را می توان به شکل سرخ شده منجمد کرد. این روش کمترین محبوبیت را دارد، اما جایگاه خود را در کنار بقیه دارد. قارچ بولتوس سرخ شده یخ زده برای تهیه پای و پیتزا، زرازا سیب زمینی و رول گوشت، لازانیا و خمیر قارچ ایده آل است.

مواد لازم:

• قارچ پورسینی تازه - 2 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی تصفیه شده - 30 میلی لیتر

آموزش گام به گام:

1. قارچ های شسته و خشک شده را به قطعات کوچک خرد کنید. آنهایی که خیلی کوچک هستند می‌سوزند و بزرگ‌ها نمی‌پزند.
2. قارچ ها را حداقل 20 دقیقه در ماهیتابه داغ سرخ کنید. مطمئن شوید که تمام آب آن تبخیر شده و قطعات قهوه ای می شوند.
3. در حین پخت، می توانید قارچ ها را نمک بزنید، اما لازم نیست.
4. محصول نهایی را با یک قاشق سوراخ بردارید و روغن غیر ضروری را در تابه بگذارید.
5. اجازه دهید قارچ ها خنک شوند و سپس آن ها را در کیسه های تکه تکه شده بریزید.
6. همه قسمت ها را به دور از ماهی و گوشت خام در فریزر مخفی کنید.

در یک یادداشت! قارچ های یخ زده بهتر است در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری شوند. محصول ذوب شده باید بلافاصله استفاده شود. بعد از مدتی ماندن در یخچال، قارچ های بولتوس خراب می شوند.

احتمالاً هر خانم خانه دار می تواند از انواع غذاهای تهیه شده از قارچ به خود ببالد. آنها را می پزند، سرخ می کنند، خشک می کنند، خورش می کنند، ترشی می کنند و برای زمستان آماده می کنند و با محصولات دیگر ترکیب می کنند. قارچ های منجمد نیز در میان آماده سازی ها گنجانده شده اند، زیرا اگر آنها را درست تهیه کنید، می توانید از کیفیت غذا و اینکه قارچ ها ظاهر جذاب خود را حفظ می کنند و خواص مفید ذاتی خود را از دست نمی دهند، مطمئن باشید.

خواص مفید قارچ پورسینی

به قارچ خرطومی بولتوس نیز می گویند. او به حق پادشاه شکار آرام در نظر گرفته می شود. حدود 30 نوع قارچ در خانواده بولتوس وجود دارد. بولتوس بسیار گوشتی است، دارای کلاهک بزرگ و ضخیم و همچنین یک پای عظیم است. بسته به نوع بولتوس، رنگ کلاهک ممکن است خاکستری، قهوه ای، مایل به زرد یا شاه بلوطی باشد.

قارچ های بولتوس اغلب در جنگل هایی با گونه های درختی مخلوط جمع آوری می شوند. بولتوس به دلیل خواص منحصر به فردش نام قارچ پورسینی را دریافت کرد. این در این واقعیت نهفته است که حتی با عملیات حرارتی، قارچ سفیدی طبیعی خود را حفظ می کند. قارچ صرف نظر از هر نوع فرآوری جذاب باقی می ماند.

آشپزها برای قارچ پورسینی ارزش قائل هستند زیرا طعم عالی و بسیاری از اجزای مفید دارند. آنها حاوی بسیاری از اجزای شیمیایی هستند. پروتئینی که بولتوس دارد از نظر خواص معادل سفیده تخم مرغ یا پروتئین گوشت است. بولتوس سرشار از اجزای زیر است:

• کبالت؛
• سلنیوم؛
• اهن؛
• ملانین؛
• منگنز؛
• فلز روی؛
• آمینو اسید؛
• فلوئور و سایر اجزاء

اگر به طور مداوم قارچ خوک میل کنید، باعث کاهش وزن اضافی، بهبود عملکرد سیستم گوارشی و تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن می شود. قارچ خوک بر عملکرد سیستم غدد درون ریز و به ویژه عملکرد غده تیروئید تأثیر مفیدی دارد. قارچ ها لحن کلی بدن را افزایش می دهند و عملکرد انسان را بهبود می بخشند.

زمانی که فصل شکار آرام شروع می شود، بهتر است قارچ های جمع آوری شده را بلافاصله بپزید و بخورید. می توانید آنها را برای زمستان خشک کنید، ترشی کنید، نمک بزنید و فریز کنید. منجمد کردن قارچ بسیار کاربردی است، زیرا به این ترتیب محصول خواص خود را حفظ می کند. همچنین منجمد کردن قارچ نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد.

چگونه قارچ پورسینی را در فریزر منجمد کنیم؟ توصیه های کلی برای این فرآیند وجود دارد:

• قارچ هایی که قرار است با انجماد برای زمستان آماده کنید باید تازه باشند و در همان روز یا روز قبل جمع آوری شوند.
• قارچ هایی که هنوز در عرض 24 ساعت جمع آوری نشده اند برای انجماد مناسب در نظر گرفته می شوند. در این مدت باید زمانی داشته باشید که قارچ را جمع آوری، تمیز و منجمد کنید یا آن را برای انجماد از قبل فرآوری کنید و سپس در فریزر بگذارید.
• در مورد انواعی مانند بولتوس و بولتوس، آنها بلافاصله پس از برداشت منجمد می شوند.
• قارچ پورسینی جوان و قوی را برای انجماد انتخاب کنید و بهتر است که آبدار باشد. این مهم است تا اطمینان حاصل شود که محصول پس از یخ زدایی برای پخت و پز زمستانی خوب به نظر می رسد.
• اگر قصد دارید قارچ های تازه را فریز کنید، نیازی به شستن آنها ندارید، فقط آنها را از زباله ها و برگ ها تمیز کنید.

قانون اصلی این است که هنگام چیدن قارچ دقت کنید. اخیراً، قارچ های سمی تمایل دارند خود را به عنوان گونه های خوراکی پنهان کنند. همین امر در مورد قارچ های بولتوس نیز صدق می کند که همتایان خود را دارند. فقط یک جمع کننده قارچ با تجربه می تواند چنین گیاهانی را تشخیص دهد. غیرممکن است که حتی یک قارچ سمی در یک سبد، و سپس در ماهیتابه یا ماهیتابه قرار گیرد؛ این می تواند آسیب جدی ایجاد کند.

اگر هنگام چیدن قارچ، حتی کوچکترین شکی در مورد تنوع آن دارید، به هیچ وجه نباید آن را مصرف کنید، چنین نمونه هایی بلافاصله دور ریخته می شوند. انجماد قارچ ها اگر تازه سمی باشند آنها را ایمن نمی کند. نه تنها هنگام چیدن قارچ، بلکه هنگام خرید آنها نیز باید احتیاط کرد، زیرا ممکن است در بین کل توده یک نمونه سمی مشاهده نکنید.

قانون دیگر این است که در هنگام انجماد، بخش های کوچک را مصرف کنید. بهتر است ظروف کوچکی بردارید و برای یک ظرف به تعداد قارچ لازم در آن ها بریزید تا اضافی نماند. قارچ ها را باید سریع بشویید، زیرا تمایل به جذب رطوبت دارند که در فریزر به یخ تبدیل می شود. برای شستن سریع قارچ ها به یک آبکش و آب جاری نیاز دارید.

دستور پخت

می توانید روش های مختلف پخت قارچ و اگر قارچ پورسینی هستند، دستور تهیه آنها برای زمستان را مشاهده کنید. سه راه برای منجمد کردن آنها وجود دارد:

• بپزید و منجمد کنید؛
• منجمد خام و تازه؛
• قبل از انجماد سرخ کنید.

قارچ های پخته شده در فریزر به میزان قابل توجهی در زمان آماده سازی پاییز در زمان خانه دار صرفه جویی می کند. تهیه چنین محصولات نیمه تمام بسیار راحت است و از آنها برای سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. علاوه بر این، قارچ های پخته شده فضای زیادی را در فریزر اشغال نمی کنند. برای شروع فرآیند پخت، به قارچ بولتوس، آب نیاز دارید و باید ظروفی را برای انجماد آماده کنید.

برای یخ زدن قارچ های پخته شده باید آنها را دسته بندی، پوست کنده و شست و شو دهید. قارچ خرطومی شسته شده را بدون اضافه کردن نمک در آب جوش می‌جوشانند. هنگامی که آب در ماهیتابه با قارچ به جوش آمد، آنها باید بیش از پنج دقیقه پخته شوند. بعد از آن داخل الک یا آبکش می ریزند. در آنجا خنک می شوند و از آب خشک می شوند.

وقتی قارچ ها به دمای اتاق رسیدند، آن ها را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید یا در صورت تمایل بگذارید تا کاملا یخ بزنند. اگر حتی بعد از پختن محصول کمی مرطوب باقی ماند، می توانید قارچ ها را روی حوله یا توری سیمی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

قارچ ها را در کیسه ها یا ظروف برای انجماد قرار می دهند و محکم می بندند تا هوای اضافی باقی نماند. لازم به یادآوری است که قارچ ها، به خصوص قارچ پورسینی، مانند اسفنج بوی فریزر را جذب می کنند. برای جلوگیری از جذب بو، یک کابینت جداگانه برای قارچ در فریزر وجود دارد.

لازم نیست قارچ‌های خرطومی قبل از انجماد پخته شوند، می‌توان آن‌ها را سرخ کرد و این گونه قارچ‌های بولتوس یک غذای آماده خواهند بود. قارچ های سرخ شده آب شده برای پر کردن کوفته ها و پای ها و همچنین به عنوان یک غذای مستقل سر میز عالی هستند. این آماده سازی زمستانی پیچیده نیست و استفاده از آن بسیار آسان است.

برای یخ زدن قارچ های سرخ شده، قارچ های بولتوس تازه را از زباله ها تمیز کنید، ته ساقه را با چاقو کوتاه کنید و درپوش آن را با یک برس سفت تمیز کنید. تمیز کردن با برس باعث صرفه جویی در زمان می شود. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• چند پیاز متوسط؛
• قارچ پورسینی، پوست کنده و شسته شده؛
• مقدار اندکی نمک؛
• روغن سبزیجات.

قارچ های پوست کنده و شسته شده به قطعات بریده می شوند. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیازها را به دلخواه اضافه می کنند، می توان آنها را پس از یخ زدایی در زمستان اضافه کرد. در صورت تمایل، در حین آماده سازی قرار می گیرد. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و روی آن روغن بریزید. پیاز را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در طول پخت پیاز را مرتب هم بزنید.

سپس قارچ های خرد شده را در ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. قارچ ها را به صورت دوره ای هم بزنید. هنگام پختن قارچ نباید ماهیتابه را با درب بپوشانید، این کار برای تبخیر کل حجم آب قارچ ضروری است. وقتی ورقه های قارچ طلایی شد آنها را از روی حرارت بردارید و در بشقاب بگذارید تا خنک شوند.

می توانید قارچ ها را بعد از سرد شدن در فریزر قرار دهید. قارچ بولتوس را در کیسه هایی بسته بندی می کنند یا در ظروف قرار می دهند و سپس در فریزر قرار می دهند.

آیا می توان قارچ پورسینی را به صورت خام منجمد کرد؟ البته می توانید، قارچ بولتوس خام، حتی زمانی که منجمد شده باشد، حداکثر خواص مفید را حفظ کرده و سالم ترین آنها محسوب می شود. این همان چیزی است که این روش را در هنگام برداشت محبوب ترین روش می کند.

قارچ ها برای انجماد با دقت بسیار آماده می شوند. خاک، برگ ها و زباله های مختلف از آنها حذف می شود. از یک چاقو برای بریدن مناطق پوسیده یا آسیب دیده استفاده کنید. قارچ های پوست کنده را در آبکش بریزید و سریع زیر شیر آب بشویید. نیازی به خیساندن یا نگهداری آنها در آب نیست تا رطوبت اضافی را جذب نکنند. اگر قارچ های خیس شده در آب را منجمد کنید، یخ ساختار آنها را خراب می کند و حتی طعم آن را تحت تاثیر قرار می دهد. قارچ های تمیز را روی یک حوله قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

برای یخ زدن، باید قارچ های جوان و ظروف پلاستیکی غذا بردارید. تمام قارچ های بولتوس پوست کنده به قسمت های کوچک تقسیم می شوند تا یک قسمت دقیقا برای یک بار استفاده کافی باشد. شما نمی توانید قارچ ها را چندین بار یخ زدایی و منجمد کنید؛ این فرآیند باعث کاهش کیفیت آن ها می شود. آنها شبیه فرنی خواهند بود.

برای انجماد، بهتر است قارچ پورسینی خام را جوان بگیرید و نمونه های بیش از حد رشد کرده را دور بریزید. برای پر کردن هرچه بیشتر ظرف، قارچ های بولتوس را می توان مکعبی خرد کرد. در صورت تمایل، آنها را کامل رها می کنند. قبل از چیدن قارچ ها، باید کمی آنها را خشک کنید، بنابراین جرم آنها خرد می شود. قبل از خشک کردن قارچ ها از پوشاندن قطعات با یخ جلوگیری می کند.

قارچ های آماده را در کیسه ها قرار می دهند یا در ظروف پر می کنند. به منظور صرفه جویی در فضا، مهم است که هوا در ظرف با قارچ باقی نماند. دمای مطلوب برای نگهداری قارچ 5 درجه است. اگر این دمای هوا در فریزر حفظ شود، قارچ بولتوس برای مدت طولانی در آن نگهداری می شود.

این قارچ های منجمد برای چه استفاده می شود؟ برای تهیه هر غذایی که می توانید قارچ بگذارید. اینها خورش، سوپ، پای، زرزی و غیره هستند.

یخ زدایی قارچ

برای اطمینان از اینکه ظرف منجمد ساختار و ظاهر جذاب خود را از دست نمی دهد، باید به درستی یخ زدایی شود. این فرآیند باید به صورت طبیعی انجام شود. محصول را از فریزر خارج کرده و در ظرفی قرار می دهیم. کاسه را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. به این ترتیب تغییرات دمایی ناگهانی وجود نخواهد داشت و یخ زدایی به درستی انجام می شود.

برای یخ زدایی چند کیلوگرم قارچ به این روش، باید حدود 14 ساعت صبر کنید. پس از یخ زدایی، محصول به صورت تازه استفاده می شود. در مورد قارچ های سرخ شده، آنها از قبل آماده خوردن هستند.

بنابراین، برای انجماد قارچ پورسینی، آنها را قبل از پر کردن فریزر برداشت، تمیز و پردازش می کنند. می توانید محصول را به صورت خام منجمد کنید. قارچ ها را جوان، بدون آسیب، از قبل تمیز کرده و برای انجماد در یک روز به سه روش آماده می کنند. محصول یخ زدایی شده بلافاصله استفاده می شود، نمی توان آن را دوباره منجمد کرد، در غیر این صورت نه تنها ظاهر خود، بلکه خواص مفید خود را نیز از دست می دهد.

قارچ یک محصول عالی است. تعداد زیادی غذای مختلف از آنها تهیه می شود. اما آنها می توانند برای مدت کوتاهی تازه باقی بمانند. بنابراین، مردم گزینه های زیادی برای ذخیره آنها ارائه کرده اند. یکی از آنها یخ زدن است. زنان خانه دار با تجربه معتقدند که این روش مفیدترین روش کنسرو کردن است.

چگونه قارچ را فریز کنیم؟ این روش زمان زیادی نمی برد. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

ارزش هدایای جنگلی

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا بسیاری از ما تلاش می کنیم یاد بگیریم که چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم؟ پاسخ ساده است. مطلوب است که این محصول در تمام طول سال در رژیم غذایی ما وجود داشته باشد. اما فصل قارچ کوتاه است، بنابراین باید از انواع ترفندها استفاده کنیم تا محصول ارزشمند و مغذی را تا زمانی که ممکن است حفظ کنیم.

قارچ ها - ساکنان جنگل های ما - خواص شگفت انگیز زیادی دارند. به همین دلیل است که از زمان های قدیم برای آنها ارزش قائل بوده اند.

• اولاً، آنها صرفاً انباری از عناصر خرد یا کلان مفید هستند. آنها حاوی اسید نیکوتین، گوگرد، فسفر و تمام ویتامین های لازم هستند. قارچ همچنین حاوی لسیتین است که ما را از کلسترول بد نجات می دهد. و ارگوتیونئین که در آنها نیز وجود دارد، به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند.
• دوم اینکه ارزش غذایی این هدایای جنگلی عالی است. آنها معادل گوشت هستند، اما فقط یک درصد چربی دارند. به همین دلیل است که گیاهخواران و کسانی که رژیم دارند از قارچ استفاده می کنند.

قارچ و سلامتی ما

این نمایندگان جنگل با کلاه های زیبا از سلامت ما محافظت می کنند. به عنوان مثال، بولتوس متابولیسم را بهبود می بخشد و به مشکلات تنفسی کمک می کند. آنها به ویژه برای سل مفید هستند. شیر شیر به دفع سنگ از بدن کمک می کند. مورل ها در مبارزه با آب مروارید یا دوربینی مرتبط با افزایش سن ضروری هستند. علاوه بر این، فواید قارچ برای سرطان شناخته شده است. آنها به سادگی از رشد تومورهای بدخیم جلوگیری می کنند. و همچنین مواردی وجود داشته است که پس از خوردن قارچ، تومورها به طور کامل ناپدید شدند.

اکنون متوجه شدید که چرا بسیار مهم است که بدانید چگونه قارچ ها را فریز کنید تا خانواده خود را با غذاهای تهیه شده از آنها در طول سال خوشحال کنید.

فواید انجماد

در میان تمام روش های مختلف نگهداری، یکی از آنها ارزش ویژه ای دارد. اگر قبلاً به نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان فکر نکرده اید، وقت آن است که این گزینه ذخیره سازی نسبتاً رایج را امتحان کنید. تبلیغات آزاردهنده ما را به خاطر دارید: "وقتی آن را امتحان کردم، اکنون آن را می خورم"؟ در این صورت، این کلمات را می توان با وجدان راحت به قارچ های منجمد نسبت داد. هنگامی که قارچ ها را به این روش نگهداری کردید، دوباره و دوباره از آن استفاده خواهید کرد. از این گذشته، انجماد مزایای بسیار زیادی نسبت به سایر گزینه های نگهداری دارد.

• این روش به شما امکان می دهد طعم طبیعی محصول را حفظ کنید. اما خیلی خوب است: در یک زمستان برفی به یاد تابستان یا پاییز.
• قارچ های یخ زده دارای مجموعه ای از مواد مغذی مشابه قارچ های تازه هستند. از این گذشته ، آنها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند ، سرکه و سایر اسیدها به آنها اضافه نمی شوند.
• صرفه جویی در زمان نیز یک مزیت بزرگ است. راه های زیادی برای فریز کردن قارچ وجود دارد. و همه آنها با سادگی، سرعت و سهولت اجرا متمایز می شوند.

قوانین انجماد

اگر این روش نگهداری را انتخاب کردید، تصمیم هوشمندانه ای گرفتید.

چگونه قارچ ها را به درستی منجمد کنیم؟ توصیه های متعددی از سوی زنان خانه دار با تجربه وجود دارد.

1. بهتر است قارچ های سفت و قوی را منجمد کنید. به عنوان مثال، بولتوس، شامپینیون، بولتوس، لوستر.
2. برای این روش ذخیره سازی، شما باید فقط محصولات جنگلی تازه و تازه جمع آوری شده را مصرف کنید. در غیر این صورت، قارچ تمام ارزش غذایی خود را از دست می دهد. به علاوه، آنها می توانند بد شوند.
3. غذای خیس را فریز نکنید. قارچ ها را باید بشویید و سپس کاملاً خشک کنید و آنها را در ردیف روی یک حوله قرار دهید.
4. بهتر است محصول نیمه تمام را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف ساخته شده از همان مواد نگهداری کنید. بهترین چیز، البته، یک ظرف پلاستیکی است، زیرا در این صورت قارچ ها چروک نمی شوند و ظاهر جذاب خود را حفظ می کنند. به هیچ عنوان مواد غذایی منجمد را در ظرف شیشه ای نگهداری نکنید. چنین ظروفی به تغییرات دما بسیار حساس هستند.
5. سفتی بسته بندی را فراموش نکنید. در غیر این صورت، به سادگی محصول نیمه تمام را خراب خواهید کرد.
6. قارچ را می توان به مدت یک سال در دمای 18- درجه نگهداری کرد. این شاخص بهینه است. اما اگر دما بین 0 تا -8 باشد، پس ماندگاری نباید از یک ماه تجاوز کند. قارچ های پخته شده را می توان تا 3 ماه نگهداری کرد.
7. توصیه می شود مقدار کمی از هدایای جنگلی را در یک کیسه قرار دهید تا برای یک بار کافی باشد. از این گذشته ، قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد. آنها نه تنها خواص تغذیه ای خود را از دست می دهند، بلکه می توانند خطرناک نیز شوند. بنابراین، سهم خود را عاقلانه محاسبه کنید.

اگر نکات ساده ای را در مورد نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان رعایت کنید، همیشه غذاهای خوشمزه قارچ را روی میز خود خواهید داشت.

قارچ سفید - پادشاه پادشاهی جنگل

این قارچ جامد دارای خواص تغذیه ای بسیاری است. و طعم آن به طرز شگفت آوری دلپذیر است.

چگونه قارچ پورسینی را فریز کنیم؟ چندین راه وجود دارد:

• به صورت خام. قارچ ها را باید بشویید، خشک کنید و به برش های کوچک برش دهید که ضخامت آنها نباید بیش از 7 میلی متر باشد. سپس قارچ ها را محکم در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• قارچ آب پز. بسیاری از مردم به انجماد خام مشکوک هستند و خطر تهیه محصولات نیمه تمام به این شکل را برای زمستان ندارند. سپس ارزش جوشاندن قارچ را دارد. آنها را در آب جوش بدون نمک می ریزند. بعد از 5 دقیقه آن را روی الک بگذارید و بگذارید خنک شود و صبر کنید تا مایع اضافی از بین برود. سپس قارچ ها را به همان ترتیب در کیسه ها قرار می دهند.
• قارچ سرخ شده. برای این منظور ارزش استفاده از روغن نباتی را دارد. باید محصول را سرخ کنید تا مایع کاملاً تبخیر شود و قارچ ها کمی سرخ شوند. سپس آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و بگذارید خنک شوند. نیازی به افزودن ادویه یا چاشنی نیست. سپس باید قارچ ها را در کیسه ها یا ظرف های درب دار ریخته و در فریزر قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه قارچ پورسینی را منجمد کنید. هیچ چیز پیچیده ای نیست، درست است؟

Chanterelles - خورشید جنگل در میان قارچ ها

قارچ های شگفت انگیز خوشمزه - لوستر! چگونه آنها را فریز کنیم تا خود و دوستان خود را با انواع غذاهای لذیذ لذت ببریم؟ بسیار ساده. علاوه بر این، لوسترها نیازی به دسته بندی دقیق ندارند، آنها به ندرت کرمی هستند. بنابراین، روند آماده سازی برای انجماد به حداقل می رسد.

بهتر است این قارچ ها را بیش از 3-4 ماه نگهداری نکنید، زیرا بسیار لطیف هستند. روش های انجماد زیادی وجود دارد. این شامل لوسترهای آب پز، سرخ شده و تازه است. برای انجام همه کارها به درستی، از نکات مربوط به قارچ پورسینی که در بالا توضیح داده شد استفاده کنید. هیچ تفاوتی در فناوری وجود ندارد.

با این حال، راه دیگری برای منجمد کردن قارچ قارچ وجود دارد. این را می توان با مایع انجام داد. قارچ ها را در یک تابه لعابی بریزید و آب اضافه کنید. باید آنها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. در حین پخت، باید کف را بردارید و نمک اضافه کنید. سپس قارچ ها را در ظرف هایی قرار دهید و در آبگوشت بریزید.

می توانید قارچ خورشتی هم تهیه کنید. اغلب سبزیجات دیگری به آنها اضافه می شود. هنگام آشپزی، ادویه ها را فراموش نکنید. وقتی ظرف آماده شد باید خنک شود و بعد در فریزر قرار دهید. چنین محصولات نیمه تمام پایه ای عالی برای جولین ها، خورش ها و سایر ظروف آینده است.

قوانین یخ زدایی

آیا تصمیم گرفته اید یک محصول نیمه تمام تهیه کنید و عزیزان خود را با یک غذای خوشمزه خوشحال کنید؟ سپس باید به یاد داشته باشید که بهتر است قارچ های خام را یخ زدایی نکنید. فقط باید آنها را در ماهیتابه ریخته و زیر درب آن بجوشانید. قارچ سرخ شده یا آب پز را می توان ابتدا در یخچال قرار داد تا کمی آب شود. در این صورت محصول نیمه تمام شکل خود را از دست نمی دهد و ظاهر زیبایی پیدا می کند.

تهیه محصولات نیمه تمام قارچ

همانطور که می بینید، نگهداری قارچ های یخ زده چندان دشوار نیست. چگونه آنها را بپزیم؟ بسیار ساده. اگر قبلاً قارچ ها را آب پز کرده اید، دیگر نیازی به آب پز کردن آنها نیست. بیشتر اوقات ، محصولات نیمه تمام سرخ شده و ادویه جات ترشی جات و چاشنی اضافه می شوند.

قارچ های یخ زده را می توان برای تهیه فیلینگ برای پیتزا و پای استفاده کرد، آنها را به کاسرول و سیب زمینی سرخ کرده اضافه کرد و از آنها برای سوپ استفاده کرد. غذاهای مستقل قارچ نیز مورد قدردانی قرار می گیرند. به عنوان مثال، لوستر در سس خامه ترش بسیار خوشمزه خواهد بود. ارزش آن را دارد که آنها را حدود 20 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. اگر مخلوط آبدار بود با آرد غلیظ کنید. سپس خامه ترش، فلفل، جوز هندی را اضافه کرده و بجوشانید تا پخته شود.

غذاهای فوق‌العاده‌ای که از این محصولات نیمه‌تمام درست می‌شوند را امتحان کنید، متوجه می‌شوید که بیهوده نبوده است که یک کیسه قارچ را داخل فریزر انداخته‌اید.

در روزهای برداشت، جمع‌کنندگان قارچ از یک «شکار بی‌صدا» با کیسه‌های پر از قارچ بازمی‌گردند. بیشتر از همه، جمع کننده های قارچ از قارچ های بولتوس محکم و زیبا خوشحال می شوند. به این قارچ پورسینی می گویند.

قارچ پورسینی به هر شکلی خوب است: سرخ شده یا آب پز. آن را خشک، نمک و ترشی می کنند. اما بهترین راه برای حفظ طعم و عطر طبیعی قارچ، فریز کردن آنهاست.

از این گذشته، انجماد تمام مواد مفید، ویتامین های موجود در قارچ و همچنین طعم طبیعی آنها را بدون تغییر سرکه و ادویه ها حفظ می کند. علاوه بر این، قارچ پورسینی به خوبی در معرض انجماد است و تقریباً به همان سبکی که تازه بود باقی می ماند.

قارچ هایی که برای انجماد مناسب هستند، آنهایی هستند که اخیراً - همین چند ساعت پیش - چیده شده اند. از این گذشته ، نگهداری طولانی مدت قارچ قبل از پردازش طعم آنها را به میزان قابل توجهی بدتر می کند. قارچ ها نیز می توانند به سادگی خراب شوند.

طرز تهیه قارچ پورسینی برای انجماد

قارچ های پورسینی دسته بندی می شوند و قارچ های کرم خورده و خراب از بین می روند و لبه های ساقه ها بریده می شوند.

سپس قارچ ها زیر آب جاری شسته می شوند. آنها نباید خیس شوند، زیرا هر گونه قارچ، مانند یک اسفنج، به سرعت آب را جذب می کند، که متعاقباً در هنگام یخ زدن بر کیفیت آنها تأثیر می گذارد.

قارچ های تمیز را در یک لایه روی پارچه یا حوله کاغذی قرار دهید و خشک کنید. برای تسریع در روند، می توانید آنها را با یک حوله پاک کنید و روی آنها را روی آن قرار دهید.

اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، بسیاری از خانم های خانه دار قارچ ها را نمی شویند، بلکه فقط زباله های چسبیده را از درپوش با دقت تمیز می کنند یا قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک می کنند و معتقدند که قارچ ها به رطوبت اضافی نیاز ندارند. علاوه بر این، قارچ ها به صورت خام مصرف نمی شوند و در هر صورت تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.

قارچ های جوان را به طور کامل منجمد می کنند و قارچ های بزرگ را به برش ها یا مکعب های نازک برش می دهند. از این گذشته ، هرچه قطعات کوچکتر باشند ، انجماد سریعتر اتفاق می افتد.

برای جلوگیری از چسبیدن قارچ ها به هم در هنگام یخ زدن، ابتدا آنها را یک لایه روی سینی می چینیم و برای چند ساعت در فریزر قرار می دهیم.

وقتی قارچ ها یخ زدند و سفت شدند، آن ها را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می کنند، خوب می بندند و دوباره در فریزر می گذارند.

قارچ های خرد شده را می توان بلافاصله در ظروف پلاستیکی قرار داد، با درب بسته و در فریزر قرار داد. اما باید به خاطر داشته باشید که قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد، به این معنی که آنها باید در قسمت هایی بسته بندی شوند که برای یک بار استفاده، به عنوان مثال، برای پختن سوپ کافی باشد.

نحوه یخ زدن قارچ پورسینی آب پز

قارچ های پوست کنده و شسته شده پورسینی را به صورت ورقه ای برش می دهیم، در دسته های کوچک در آب جوش کم نمک (یا بدون نمک) فرو می بریم و به مدت ده تا پانزده دقیقه می پزیم.

سپس قارچ ها را در آبکش یا صافی بریزید و صبر کنید تا تمام آب آن کشیده شود.

قارچ ها خوب خنک می شوند.

برش های پخته شده قارچ را در ظروف پلاستیکی قرار داده و با درب پوشانده و در فریزر قرار می دهند.

این روش در صورتی مناسب است که قارچ ها از بازار خریداری شده باشند و این نگرانی وجود داشته باشد که در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری نشده باشد. همانطور که می دانید قارچ ها هم مواد مفید و هم مضر (سمی) را از محیط بیرون جذب می کنند. و به لطف جوشاندن، تمام مواد مضر قارچ وارد آب می شود.

مزیت قارچ آب پز نسبت به خام این است که قارچ آب پز فضای کمتری در فریزر اشغال می کند که وقتی حجم یخچال کم باشد بسیار ارزشمند است.

آب قارچ به دست آمده را بیرون نمی ریزند، بلکه می جوشانند تا حجم آن کاهش یابد و کمی غلیظ شود. آبگوشت خنک می شود، در بطری های پلاستیکی کوچک ریخته می شود و منجمد می شود. از این جوشانده می توان در تهیه سوپ، سس و سایر غذاها استفاده کرد.

مشخص است که قارچ ها با توجه به ساختار خود به کیسه ای، لوله ای و لایه ای تقسیم می شوند. گروه اول کوچکترین است و شامل کمیاب ترین قارچ ها - ترافل، همراه با مورل است. اما دو گروه دیگر از نظر گونه هایی که دارند بسیار غنی هستند. تفاوت بین آنها در ساختار قسمت زیرین کلاهک است که در آن اتاقک های اسپور قرار دارند. در قارچ های لوله ای، بر این اساس، ظاهری یک سطح متخلخل دارند، به همین دلیل است که به چنین قارچ هایی اسفنجی نیز می گویند.

در گونه های لایه ای، قسمت پایینی کلاهک چین خورده است که از صفحات نازک زیادی تشکیل شده است که هاگ ها بین آنها قرار دارند. چرا به این دسته بندی ها نیاز داریم؟ ساده است - فقط قارچ های اسفنجی مانند قارچ پورسینی را می توان به صورت خام منجمد کرد. واقعیت این است که سطح متخلخل کلاهک که قسمت خوراکی اصلی است، در هنگام پخت آب را به خوبی جذب می کند و به خوبی آن را آزاد نمی کند. بنابراین اگر ابتدا بولتوس یا بولتوس و همچنین قارچ خرچنگ را در آب جوش بریزید، باید آن ها را فشار دهید تا آبکی نشوند و این بهترین تاثیر را روی کیفیت محصول نخواهد داشت. .

اما گونه های لاملار را فقط باید بجوشانید و قارچ های عسلی را حداقل نیم ساعت بجوشانید وگرنه بعد از یخ زدایی و تهیه غذای داغ از آنها دچار ناراحتی معده خواهید شد. سایر قارچ ها نیز باید حداقل 10 دقیقه بپزند. همه انواع قارچ های کیسه دار را باید قبل از انجماد بجوشانید و سپس فشرده کنید و سپس در آب جاری بشویید تا از شر هلولیک اسید مضر خلاص شوید.

قوانین تهیه قارچ

پس از جمع آوری قارچ ها در جنگل، بدون معطلی آنها را مرتب کنید و قارچ های کرم خورده و همچنین قارچ های فاسد شده را که قبلاً متوجه نشده بودند، دور بریزید، زیرا در هر صورت برای مصرف مناسب نیستند و نباید منجمد شوند. در مرحله بعد، شما باید جوان ترین، مسن ترین و شل را انتخاب کنید که برای نگهداری تازه مناسب نیست؛ بهتر است بلافاصله آنها را بجوشانید و سرخ کنید. همه قارچ هایی که انتخاب می کنید باید سفت و محکم باشند.

تحت هیچ شرایطی نباید از یک مجموعه بزرگ عبور کنید، اگر هدایای طبیعت زیادی وجود دارد، بلافاصله بیشتر آنها را در یخچال بگذارید و با قسمت های کوچک کار کنید - قارچ های بریده شده به سرعت طراوت خود را از دست می دهند.اگر همه چیز در یخچال جا نمی شود، آن را برای مدتی در یک انبار خنک قرار دهید. انواع قارچ هایی که قبل از انجماد پخته نمی شوند (لوله ای) باید در آب جاری شسته شده و از کثیفی و زباله پاک شوند.

اما سعی کنید از تماس طولانی مدت با رطوبت خودداری کنید، در غیر این صورت به سرعت جذب سطح اسفنجی می شود و به همین دلیل است که محصول پس از یخ زدایی آبکی می شود. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل منجمد کرد، اما قارچ های بزرگ بهتر است به برش هایی برش داده شوند، اما نباید خیلی نازک باشند. قارچ هایی که از قبل آب پز شده اند باید کاملاً نرم شوند اما اگر پاها هنوز خیلی سفت هستند بهتر است آنها را جدا کرده و از آنها آب گوشت درست کنید.

روش های انجماد، و همچنین اسرار یخ زدایی

بیایید با برداشت محصولات تازه جنگلی (یا خرید از بازار) شروع کنیم. برای شروع، همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها باید از زباله ها پاک شوند و شسته شوند، اما برای مدت طولانی در آب نگهداری نشوند. ما آماده‌هایمان را در فریزر قرار می‌دهیم (سفیدهای کوچک می‌توانند کامل باشند، بقیه به شکل برش داده شده بهتر هستند) بدون کیسه یا ظرف، اما به سادگی در یک لایه یکنواخت در امتداد ته، روی یک سینی یا ظرف کوچک قرار می‌دهیم.

و فقط پس از یک ساعت و نیم، زمانی که سطح متخلخل درپوش سخت شد، باید همه چیز را در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی منتقل کنید؛ توصیه می شود قبل از بستن هوا را از آن خارج کنید.

قارچ هایی که قبلا آب پز کرده بودید ابتدا در آبکش یا صافی درآورید تا آب آن ها کاملا خارج شود. به هر حال، عملیات حرارتی گونه های لوله ای نیز مجاز است، به ویژه قارچ های پورسینی، اما، همانطور که قبلا ذکر شد، رطوبت باید کمی از آنها فشرده شود. و اگر بعد از قارچ آبگوشت تخلیه شود، می توان از آبگوشت بعد از قارچ سفید برای سوپ استفاده کرد - حاوی تمام مواد مفید مشخصه قارچ بولتوس است. نیازی به جوشیدن نیست. وقتی تکه ها خنک شدند با احتیاط داخل ظروف یا کیسه ها منتقل کنید و در فریزر قرار دهید. و در نهایت، جالب ترین چیز. اگر 2 روش اول شامل تهیه محصولات تقریباً نیمه تمام بود، اکنون بیایید به سمت یک محصول تقریباً تمام شده برویم (که با این حال، هنوز نیاز به آمادگی کامل دارد). بنابراین، قارچ های کمی آب پز شده را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید و کمی تفت دهید تا کمی سفت شوند. در طول فرآیند، آنها ممکن است کمی قهوه ای یا تیره شوند - این برای ما کاملا طبیعی است، به خصوص اگر سفید باشند. در مرحله بعد خنک شده و به ظروف منتقل کنید. ابتدا می توانید آن را در آبکش نگه دارید تا روغن آن گرفته شود، مخصوصاً اگر آن را با روغن زیتون سرخ کرده باشید، زیرا در یخچال به صورت تکه در می آید.

همانطور که در مورد یخ زدایی قارچ ها، برای هر روش آماده سازی با سرد کردن باید به همین ترتیب عمل کنید. اول از همه به یاد داشته باشید که تحت هیچ شرایطی نباید سریع یخ زدایی کنید وگرنه قارچ ها نرم و آبکی می شوند. ظرف (اگر می خواهید از کل قسمت استفاده کنید) یا بخشی از محتویات آن را از فریزر به هر قسمت دیگری از یخچال که دمای آن در دمای بالاتری حفظ می شود، منتقل کنید. توصیه می شود قطعه کار را حدود 8-10 ساعت در آنجا نگه دارید (مثلاً در شب) و فقط پس از آن یک ساعت دیگر در دمای اتاق یخ زدایی کنید. به هیچ عنوان قارچ ها را برای بار دوم فریز نکنید، بنابراین اگر قرار نیست از کل قسمت استفاده کنید، دقیقا به مقدار مناسب مصرف کنید.