از گوشت خورشتی چی بپزیم غذاهای گوشتی خورشتی

یک کلاسیک آشپزی شناخته شده، گوشت خورش است. و با هر غذای جانبی همخوانی دارد و به عنوان غذای دوم از قبل یک گزینه برد-برد محسوب می شود. و می توانید آن را با هر جزء تکمیل کنید.

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

تعداد وعده ها: 3-4

زمان فر (برای دستور شماره 3): 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد

چقدر بپزیم؟ چند وعده

گوشت خورشتی با سبزیجات و قارچ تهیه می شود. و مزیت اصلی سهولت آماده سازی است. پخت و پز کمی زمان می برد، اگرچه گوشت بیش از یک دقیقه خورش می شود. اما در این زمان انجام کارهای دیگری کاملاً ممکن است، به عنوان مثال، یک ظرف جانبی آماده کنید یا به جای ایستادن روی اجاق گاز. برای تهیه سه وعده یک ساعت و نیم زمان لازم است.

خورش (دستور پخت کلاسیک)

عناصر

برای دستور پخت گوشت خوک خورشتی کلاسیک ما نیاز داریم:

چگونه یک خورش کلاسیک را در ماهیتابه بپزیم؟

مرحله 1

آماده سازی با پوست کندن پیاز و هویج شروع می شود. گوشت خوک به مکعب های متوسط ​​بریده می شود. گوشت را فلفل و نمک می زنند. ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی را روی آن بریزید. گوشت در آن قرار می گیرد. از هر طرف سرخ می شود تا پوسته قهوه ای دیدنی به دست آید. آب گوجه فرنگی در ماهیتابه ریخته می شود.

حرارت را کم کنید و گوشت را حدود یک ساعت زیر درب کاملا بسته بجوشانید. در این مدت مایع تبخیر می شود. اگر این اتفاق نیفتد، درب آن کمی باز می شود یا برداشته می شود.

گام 2

در حالی که گوشت در حال خورش است، پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و هویج را نیز خرد کنید. سس مایونز و سبزیجات را در ماهیتابه بریزید. به مدت یک ربع می پزند تا نرم شوند.

مرحله 3

سبزیجات آماده شده با گوشت مخلوط می شوند. این غذا قابل سرو و سرو است. دستور غذا در اینجا بسیار ساده است، مواد اولیه همیشه در دسترس هستند.

بره سرخ شده در شراب

شراب اغلب به گوشت اضافه می شود تا طعم و مزه ای تصفیه شده به آن اضافه شود. سپس یادداشت های جدید ظاهر می شوند. بنابراین، برای گوشت بره در شراب، توصیه می شود تقریباً گوشت بره جوان مصرف شود. ادویه های مطلوب شامل زیره، رزماری و همچنین فلفل و نمک است.

محصولات جزء

آماده سازی

مرحله 1

مخلوط ادویه ها را روی گوشت تکه تکه شده بمالید. تکه ها را از همه طرف در روغن سرخ کنید و در آب آن ببندید. گوشت کنار گذاشته می شود و سعی می شود آن را گرم نگه دارد.

گام 2

پیاز و هویج را به قطعات کوچک و سه حبه سیر متوسط ​​خرد کنید. سبزیجات در روغن زیتون سرخ می شوند تا نرم شوند. شراب به سبزیجات اضافه می شود. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید. روی گوشت و سبزیجات را با درب بپوشانید و یک ساعت بجوشانید. این ظرف آبدار بودن و طعم لطیفی باورنکردنی به دست می آورد.

مرحله 3

این غذا به صورت گرم با پوره سیب زمینی سرو می شود. با آب به دست آمده در حین پخت روی همه چیز بریزید.

گوشت خورش شده با سس کچاپ

از آنجایی که دستور پخت خورش به اندازه کافی وجود دارد، می توانید یکی را متناسب با هر سلیقه ای انتخاب کنید. تهیه یک وعده خورش با سس کچاپ یک و نیم تا دو ساعت زمان می برد.

اجزاء

شوید، ریحان، دانه فلفل، فلفل تند، نمک، برگ بو به میزان دلخواه.

آماده سازی

مرحله 1

دم کردن یا خورش برای ماهی و حتی سوسیس گزینه ایده آلی است. خورش سینه مرغ با سبزیجات یک ساعت طول می کشد. و حتما قبل از شروع پخت، پوست را از روی قطعه جدا کنید.

ایده آل برای پختن ران و طبل مرغ. رنگ گوشت تیره تر و طعم غنی تری دارد. گوشت مرغ کامل وقتی کباب می شود لطیف تر می شود. سوسیس های گوشت خوک، گاو یا بره که با سبزیجات خورشتی شده اند خوب هستند.

غذاهای آهسته به زمان زیادی نیاز ندارند: آماده سازی آن کم است و پس از آن غذا به سادگی فراموش می شود و اجازه می دهد بدون نظارت مداوم آماده شود.

مناسب برای خورش آزو یا گولش. این محصولات نیمه تمام به صورت برش خورده برای فروش در دسترس هستند. توصیه می شود تیغه شانه و کفل را تکه تکه کنید.

یک ساق بره با کتف هم برای خورش خوب است. خورش شانه خوک و ژامبون را خوب برش داده. مناسب برای ظروف و آبگوشت.

گوشت انتخاب شده به مزه به مربع های بزرگ بریده می شود. اگر گوشت چرب است، مثلا گردن، آن را بدون روغن سرخ کنید. روزه بدون چنین افزودنی می سوزد. بعد از کمی تفت دادن گوشت، آن را به ظرف مقاوم در برابر حرارت یا شاید داخل قابلمه منتقل کنید.

گام 2

پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج های پوست کنده را به قطعات متوسط ​​برش داده و کمی سرخ می کنند. سبزیجات، هویج و پیاز روی گوشت قرار می گیرند.

مرحله 3

سس کچاپ را در ماهیتابه بریزید، سه چهارم لیوان آب اضافه کنید و همه چیز را گرم کنید. ریحان و شوید خشک را خرد یا مخلوط کنید، سیر و فلفل تند را اضافه کنید. این مخلوط را داخل مخلوط گوجه فرنگی و آب می ریزند و با فلفل و نمک مزه دار می کنند.

گوشت گاو یک محصول پروتئینی با ارزش و منبع ثابت آهن است. غذاهای متنوعی از آن تهیه می شود، اما در زمان خورش خوشمزه ترین است. با این حال، برای اینکه گوشت گاو آبدار و نرم شود، باید رازهایی را بدانید.
محتویات دستور غذا:

گوشت گاو یک گوشت خوشمزه و مغذی است. این یک انبار واقعی پروتئین، ویتامین B و مواد معدنی مفید است. از بین گزینه های بسیار برای تهیه آن، راحت ترین راه خورش است. این فرآیند حتی سخت ترین گوشت ها را نیز نرم و خوش طعم می کند. زمان خورش گوشت گاو معمولا از 40 دقیقه تا 2.5 ساعت طول می کشد. بستگی به سن حیوان و قسمتی از لاشه دارد. نرم ترین قسمت های گوشت گاو رست بیف و فیله است. همچنین پرکاربردترین قطعات شامل تیغه های شانه، گردن و لگن است. اگر تصمیم به تهیه خورش گاو دارید، نکات و ترفندهای کوچک زیر به شما کمک می کند تا غذای معمولی را خوشمزه تر کنید.

نحوه درست خورش گوشت گاو - اصول و روش های پخت

علیرغم این واقعیت که گوشت گاو بسیار محبوب است، هر کدبانویی از طبخ آن راضی نیست. از آنجایی که این نوع گوشت دمدمی مزاج محسوب می شود، زیرا... همیشه آبدار به نظر نمی رسد. برای اینکه بدانید چگونه گوشت گاو را درست بپزید تا لطیف شود، باید رازهایی را در ذهن داشته باشید.

• شما می توانید گوشت گاو جوان (گوساله) را از یک حیوان بالغ با نرمی، گوشت سبک، الیاف کوچک و چربی سبک آن تشخیص دهید. گوشت گاو قدیمی به رنگ قرمز تیره با چربی زرد است.
• قبل از پختن، همیشه فیلم ها و چربی را از گوشت جدا کنید.
• آن را در قسمت هایی از دانه برش دهید. سپس در طی عملیات حرارتی کمتر تغییر شکل می‌دهد، سریع‌تر نرم می‌شود و جویدن آن آسان‌تر می‌شود.
• برای خورش بهتر است گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، سپس در طی عملیات حرارتی طولانی مدت الیاف نرم می شوند.
• برای نرم شدن گوشت گاو، ابتدا آن را به مدت 2 تا 8 ساعت در شیر، شراب قرمز، سرکه، آب لیمو، اسید سیتریک، کفیر، خامه ترش و غیره قرار دهید. اسید الیاف سخت را به خوبی نرم می کند.
• علاوه بر این می توانید تکه های گوشت را با زدن چکش آشپزخانه نرم کنید.
• وقتی گوشت حداقل یک ساعت روی حرارت ملایم خورش داده شود، الیاف آن نرم می‌شوند و به راحتی از یکدیگر جدا می‌شوند.
• برای خورش گوشت کمی مایع لازم است. نباید روی قطعات را کاملا بپوشاند وگرنه می پزند و خورش نمی گیرند.
• هنگام خورش دقت کنید که مایع نجوشد و حباب نزند در غیر این صورت گوشت سفت و بی مزه می شود.
• گوشت گاو خورشتی با سس سویا، فلفل دلمه ای، سیر، جوز هندی، گشنیز، آویشن، خردل، فلفل قرمز به خوبی تطبیق می یابد.
• نمی توانید مدت زیادی قبل از عملیات حرارتی گوشت را نمک بزنید، در غیر این صورت آب خود را از دست می دهد. نیم ساعت قبل از پختن گوشت گاو را نمک بزنید. سپس رنگ خود را حفظ می کند و آبدار می شود.
• برای خورش از قابلمه اردک، قابلمه سفالی، تابه ته ضخیم و سایر ظروف مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.
• درب آن باید محکم بچسبد و بخار از آن عبور نکند.

گوشت گاو خورشتی با پیاز در ماهیتابه: دستور العمل کلاسیک

گوشت گاو خورش شده با پیاز در ماهیتابه نرم و آبدار به نظر می رسد. نکته اصلی برای سرخ کردن استفاده از ماهیتابه ته ضخیم است که در حالت ایده آل چدن است. سپس گوشت نمی سوزد و خشک نمی شود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 275 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 3
• زمان پخت و پز - 2 ساعت

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم (پالپ)
• پیاز - 2 عدد.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

کنسرو گوشت خورش- این غذا نه تنها اشتها آور است، به دلیل اینکه در آن از مواد سرخ شده یا سس غلیظ استفاده نمی شود، غذای فوق العاده مناسبی نیز هست. در عین حال ، نمی توان این غذا را بی مزه و بی مزه خواند ، زیرا ترکیب آن تقریباً همیشه حاوی ادویه های معطر ، سبزیجات و گیاهان تازه است.

گوشت خورشتی – تهیه غذا

برای خورش باید گوشت را شسته و از استخوان جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید. اگر طبق دستور دستور برش ها بسیار بزرگ است، می توانید آنها را کمی بکوبید. سپس گوشت را سرخ کنید تا کمی طلایی شود و سپس آن را در قابلمه یا دیس قابلمه برای خورش قرار دهید. در غیر این صورت (اگر بلافاصله شروع به خورش گوشت خام کنید)، رنگ آن در ظرف تمام شده ممکن است کاملاً خوشمزه نباشد.

گوشت خورشتی - تهیه ظروف

برای خورش گوشت به ظرفی ( قابلمه یا قابلمه ) با دیواره های ضخیم و ته آن نیاز دارید. اگر در مزرعه خود یک ماهیتابه چدنی یا غاز داشته باشید شگفت انگیز است. علاوه بر این، برای سرخ کردن اولیه به یک ماهیتابه با اندازه مناسب نیاز دارید.

گوشت خورشتی با سیب زمینی و سبزی

شرح:دستور پخت این غذا بسیار ابتدایی و در عین حال معتبر است، زیرا شامل افزودن چاشنی های عجیب - نعناع و زیره - به محصولات سنتی (گوشت و سیب زمینی) است. طعم آن تنها در صورتی تند و درخشان است که چاشنی ها و گیاهان تازه استفاده شوند.

عناصر:

• 300-400 گرم گوشت خوک بدون چربی
• 6-7 عدد سیب زمینی متوسط
• سبزیجات تازه (نعنا، جعفری، شوید)
• دانه زیره (تقریباً 2-2.5 قاشق چایخوری)
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
• فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه)
• روغن نباتی یا زیتون (1-2 قاشق غذاخوری)

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه یا قابلمه ای با کف ضخیم گرم کنید و گوشت را داخل آن بریزید.
2. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نیم پز شود.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، با گوشت بچینید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.
4. پس از این، زیره را به تابه اضافه کنید، آب جوش بریزید به طوری که آب به سختی روی غذا را بپوشاند.
5. روی حرارت متوسط ​​(درپوش) بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و سبزی های تازه ریز خرد شده را اضافه کنید (می توانید از خشک یا یخ زده استفاده کنید، اما بوی آن کمی کمتر می شود).
6. بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند، روی آن را بپوشانید، داغ سرو کنید، می توانید کمی کره اضافه کنید.

گوشت خورش شده در آب توت قرمز

اگر گوشت را با آب ترش توت قرمز ترکیب کنید، می توانید یک غذای فوق العاده تند و اصیل به دست آورید. غذای آماده طعم بسیار شدید و درخشانی دارد، طعمی که احتمالاً به نقطه برجسته هر میز جشن تبدیل می شود و از دید مهمانان دور نمی ماند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی
• 3 فنجان توت قرمز
• شکر دانه ریز 1.5 قاشق چایخوری
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• روغن نباتی یا زیتون (به سلیقه)

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
2. توت های توت قرمز را نیز بشویید؛ شاخه ها و ساقه های کوچک ممکن است جدا نشوند.
3. توت ها را باید از طریق صافی له کنید، سپس پالپ را در یک کاسه بریزید، حدود نصف لیوان آب اضافه کنید، مخلوط کنید و دوباره فشار دهید.
4. روغن را روی حرارت زیاد در ماهیتابه یا قابلمه ای با ته و کناره های ضخیم گرم کنید، سپس گوشت های خرد شده را در آنجا قرار دهید. بدون کم کردن حرارت، حدود 7-10 دقیقه آن را سرخ کنید تا مایع آن تبخیر شده و کمی قهوه ای شود.
5. پس از این، آب توت، شکر، فلفل و نمک را به گوشت اضافه کنید.
6. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. بجوشانید تا پخته شود، روی آن را بپوشانید، گاهی اوقات هم بزنید.
7. هر کدام را با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

گوشت خورش شده در آبجو

این غذا احتمالاً برای نمایندگان نیمه قوی جامعه جذاب خواهد بود؛ چای موجود در آن محصولات مورد علاقه مردان را ترکیب می کند: گوشت و آبجو. این غذا مثلاً برای یک مهمانی مجردی عالی است، اما برای یک میز روزمره نیز کاملاً مناسب است.

عناصر:

• 0.5-0.6 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی
• 3 عدد پیاز متوسط
• 8-10 عدد سیب زمینی متوسط
• 500 میلی لیتر آبجو شفاف
• کره و روغن نباتی (به سلیقه)
• 1 برگ بو
• 4 شاخه آویشن
• نمک، فلفل سفید (به سلیقه)

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را بشویید، به قطعات برش دهید، کمی بکوبید.
2. روغن نباتی را در یک ماهیتابه با دو طرف گرم کنید، گوشت را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
3. بعد از این، آبجو را در تابه بریزید، آویشن و برگ بو را اضافه کنید، درب آن را ببندید و 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
4. سیب زمینی های ورقه شده را در یک ظرف قابلمه یا ظرف مشابه دیگری قرار دهید، روی آن یک لایه گوشت خورش شده در آبجو قرار دهید، سپس پیاز را به صورت حلقه های نازک برش نخورده، از قبل سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، و روی آن - یک لایه دیگر سیب زمینی.
5. همه اینها را با ماءالشعیر که قبلاً گوشت در آن خورش داده بود بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم حدود 1 ساعت بجوشانید.

گوشت خورش شده با آلو و عسل

این غذا برای دوستداران ترکیبات عجیب و غریب در آشپزی جذاب خواهد بود، زیرا طعم شیرین عسل دارد. طرفداران غذاهای شرقی می توانند دستور غذا را با چاشنی ها و ادویه های مورد علاقه خود تکمیل کنند.

عناصر:

• 800 گرم گوشت خوک یا گاو
• 1 پیاز 150 گرم آلو بدون هسته
• 100 گرم عسل
• 1 جدول. قاشق رب گوجه فرنگی
• روغن نباتی، نمک، فلفل (به مزه)

روش پخت و پز:

1. گوشت را بشویید، به برش های کوچک برش دهید، به آرامی در ماهیتابه با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و جدا از گوشت تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. بعد از این کار پیاز و گوشت سرخ شده را در ظرف خورش با ته و دیواره کلفت بریزید و رب گوجه فرنگی و آلو را اضافه کنید.
4. روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود.
5. وقتی تقریباً آماده شد، عسل، نمک و فلفل را به دلخواه به ظرف اضافه کنید.

گوشت خوک خورش شده در شراب سفید

عناصر:

• گوشت خوک (پالپ) - 1 کیلوگرم
• گوشت خوک - 100 گرم
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 2 عدد.
• شراب (سفید انگور) - 1/2 فنجان
• آبگوشت (گوشت یا سبزیجات) - 1.5 فنجان
• جعفری (سبزی خرد شده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شوید (گیاه خرد شده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

1. گوشت خوک را ریز خرد کرده و در یک قابلمه چدنی آب کنید.
2. گوشت را به قطعات کوچک بریزید و در آرد بغلتانید و در قابلمه بریزید و از همه طرف در گوشت خوک تفت دهید سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.
3. سپس نمک و فلفل را اضافه کرده، آب گوشت و شراب را روی گوشت بریزید.
4. درب قابلمه را بپوشانید و در فر داغ بگذارید و گوشت را بپزید تا پخته شود.
5. ظرف را با گیاهان پاشیده شده روی میز سرو کنید.

گوشت خوک در یک دیگ با سس خورش

گوشت خوک خورش شده با سس یک غذای کاربردی برای هر روز است. به همان اندازه تازه یا گرم شده خوشمزه است. با تهیه گوشت خوک و آبگوشت برای آخر هفته، می توانید در کل هفته وعده های غذایی متنوعی بخورید و گوشت را با غذاهای جانبی مختلف سرو کنید. ایده آل با هر پاستا، فرنی، سبزیجات آب پز یا سرخ شده.

مواد لازم دستور غذا:

• گوشت خوک 700-1000 گرم.
• هویج 2 عدد.
• پیاز 1 عدد
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.
• نمک 1/2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• چاشنی سبزیجات 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ بو 3-5 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• سبزی خشک (شوید، جعفری، ریحان) یک خرج کردن

روش پخت و پز:

1. برای تهیه این غذا می توانید از هر نوع گوشت خوک و گوشت با استخوان استفاده کنید. گوشت را بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات برش دهید.
2. روغن نباتی را در یک دیگ گرم کنید. گوشت را با هم زدن سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود. در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، پیاز و هویج را پوست بگیرید، سبزیجات را ریز خرد کنید.
3. وقتی گوشت سرخ شد، پیاز و هویج را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا هویج ها نرم شوند. روی گوشت و سبزیجات آب داغ بریزید تا آب کاملا روی گوشت را بپوشاند. با درب باز به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مایع نباید بجوشد.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو، ادویه سبزیجات، فلفل سیاه، سبزی خشک و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. اگر از چاشنی هایی استفاده می کنید که از قبل نمک دارند، مراقب نمک باشید. ظرف را آخر نمک بزنید. گوشت را از روی حرارت بردارید و درب آن را محکم ببندید و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.
5. مشاوره: اگر سس غلیظ را ترجیح می دهید، در حین تفت دادن پیاز و هویج، ۱ قاشق غذاخوری آرد را به دیگ اضافه کنید. هم بزنید و فقط بعد آب جوش را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید.
6. یا می توانید سس را با نشاسته غلیظ کنید. 1 قاشق غذاخوری نشاسته را در آب سرد حل کنید. در پایان پخت داخل قابلمه با گوشت بریزید. هم بزنید تا لخته ایجاد نشود. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. نیازی به جوشیدن نیست.

روش تغذیه: گوشت خوک با سس یک غذای همه کاره است. با پاستا، پوره سیب زمینی و غلات جفت می شود. یک غذای جانبی را برای طعم انتخاب کنید. گوشت خوک فقط او را شرافت می کند.

خورش گوشت گاو با سیب زمینی و قارچ

اصل تهیه خورش گاو برای همه غذاها یکسان است. تفاوت در مواد اضافی است. با اضافه کردن سیب زمینی و قارچ جدید به گوشت، یک غذای دلچسب آماده کنید. ساده، اما خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

مواد لازم دستور غذا:

• گوشت گاو 1.5 کیلوگرم.
• قارچ های کوچک 500 گرم.
• سیب زمینی جوان کوچک 600-800 گرم.
• موسیر 2 عدد
• سیر 1 سر
• آب گوشت 500 گرم
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• چاشنی ها (گشنیز، فلفل مخلوط، پونه کوهی) برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را پوست بگیرید. موسیر، قارچ های کوچک و سیب زمینی - نیازی به خرد کردن نیست. آنها به طور کامل خوشمزه تر خواهند شد و ظاهر ظرف جالب تر خواهد بود. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید.
2. نیمی از روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز و قارچ را سرخ کنید تا طلایی شود. از تابه بردارید.
3. روغن را اضافه کنید، گوشت گاو را تفت دهید تا ترد شود. در یک دیگ، گوشت گاو، پیاز و قارچ سرخ شده، سیب زمینی را که در حبه ها جدا شده و سیر پوست کنده شده قرار دهید. نمک، فصل، هم بزنید. آبگوشت را روی گوشت و سبزیجات بریزید. درب را ببندید. به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
4. پوشش را بردارید. 30 دقیقه دیگر بپزید. سیب زمینی ها باید با پوسته اشتها آور پوشیده شوند و آب گوشت تقریباً به طور کامل تبخیر شود.
5. مشاوره: اگر قابلمه درب دار ندارید، از یک ورقه پخت عمیق استفاده کنید که روی آن را محکم با فویل بپوشانید تا بخار خارج نشود.

خرگوش خانگی خورش شده با سیب زمینی در سس مایونز

گوشت خرگوش یک گوشت رژیمی سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. 100 گرم محصول حاوی 21 گرم پروتئین، 8 گرم چربی، 156 کیلو کالری است. گوشت خرگوش واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، بنابراین برای تغذیه رژیمی توصیه می شود. برای کسانی که گوشت خرگوش را بدون چربی می دانند، توصیه می کنیم یک غذای دلچسب به سبک خانگی تهیه کنند - خرگوش با سیب زمینی در سس مایونز.

ظرافت سوم لذیذترین گوشت روی ران و پشت است. رنگ گوشت نرم یک خرگوش خوب صورتی روشن است. رنگ قرمز مایل به آبی نشان می دهد که گوشت سفت خواهد بود. بهتر است برای تهیه فرآورده های گوشت چرخ کرده به جای خورش استفاده شود.

مواد لازم دستور غذا:

• خرگوش 600 گرم
• سس مایونز 300 گرم.
• خامه ترش 200 گرم.
• پیاز 2 عدد
• هویج 2 عدد.
• سیب زمینی 1 کیلوگرم.
• کره 50 میلی لیتر.
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.
• آرد برای پخت (1-2 قاشق غذاخوری)
• مخلوط گیاهان پروانسالی 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، فلفل به مزه

روش پخت و پز:

1. خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید، بشویید و خشک کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.
2. تکه های گوشت را در آرد بغلتانید. از همه طرف در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در یک تابه عمیق قرار دهید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. غده های کوچک را مانند سیب زمینی های روستایی به 4-6 قطعه برش دهید. روغن نباتی را به روغنی که خرگوش سرخ کرده بود اضافه کنید. سیب زمینی ها را تا زمانی که پوسته پوسته شوند سرخ کنید. بالای خرگوش قرار دهید.
4. در مرحله بعد، هویج ها را که پوست گرفته و به صورت مکعبی یا دایره ای برش داده اید، به دلخواه بچینید.
5. در همان ماهیتابه ای که گوشت سرخ شده بود، پیاز را به صورت حلقه ای برش داده شده سرخ کنید. در خامه ترش، سس مایونز و 1/2 لیتر آب بریزید. مخلوط و جوش بیار. گیاهان پروانسالی را اضافه کنید. می توانید با فلفل دلمه ای و فلفل سیاه چاشنی کنید. فیل به دست آمده را روی خرگوش و سیب زمینی بریزید.
6. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس حرارت را تا 170 درجه سانتی گراد کم کنید و یک ساعت دیگر بجوشانید. فر را خاموش کنید. تابه را به مدت 20-30 دقیقه خارج نکنید. ظرف بجوشد، نرم و آبدار شود.

روش تغذیه: خرگوش با سیب زمینی یک غذای خودکفا است که نیازی به مخلفات ندارد. نان سفید ترد و سبزیجات را سرو کنید.

بوقلمون خورش با شراب

عناصر:

• بوقلمون - 1 کیلوگرم
• گوشت خوک (نمک شده) - 20 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• هویج - 1 عدد.
• گل کلم - 500 گرم
• شراب سفید (خشک) - 2 لیوان
• نمک، فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت بوقلمون را بشویید، نمک، فلفل بزنید و با تکه های نازک گوشت خوک برش دهید.
2. پیاز را ریز خرد کرده و در مخلوطی از کره و روغن نباتی تفت دهید.
3. سپس گوشت را روی پیاز قرار دهید و به سرعت بوقلمون را از دو طرف تفت دهید تا نرم شود.
4. سپس هویج ریز خرد شده، گل کلم را اضافه کنید، در شراب بریزید و بجوشانید.
5. بوقلمون را با برنج، سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو کنید.

خورش بره با سبزیجات

عناصر:

• گوشت بره (پالپ از قسمت شانه) - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• شلغم (سفید) - 2 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• کرفس - 2 عدد.
• تره فرنگی - 1 عدد.
• کلم - 50 گرم
• خامه، سس سفید - به مزه
• نمک، فلفل سیاه - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت بره را در یک قابلمه بزرگ چدنی بریزید و آب سرد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. آب گوشت را آبکش کرده، گوشت بره را آبکشی کرده و دوباره داخل قابلمه چدنی که از قبل آبکشی کرده اید قرار دهید.
3. یک لیتر آب بریزید، سبزیجات خرد شده (به جز کلم) را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.
4. سپس گوشت و سبزیجات را از چدن خارج کرده و خامه، سس سفید، کلم را به آب گوشت اضافه کرده و به مدت 10-5 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
5. ظرف را در یک بشقاب عمیق روی میز سرو کنید.

گوشت خورش شده با عسل و آلو

عناصر:

• گوشت (گوساله یا گاو) - 800 گرم
• چربی - 60 گرم
• پیاز - 50 گرم
• آلو خشک (بدون هسته) - 150 گرم
• عسل - 100 گرم
• پوره گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، نیمی از چربی را سرخ کنید و در قابلمه قرار دهید.
2. سپس پیاز تفت داده شده در چربی باقیمانده، پوره گوجه فرنگی و آلوی شسته شده را اضافه کنید.
3. همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام شود.
4. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، عسل، نمک و ادویه را اضافه کنید. بیشتر بخوانید:

گوشت گوساله در قابلمه با آلو خورش

عناصر:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• سیب زمینی - 10 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• آلو - 100 گرم
• جعفری، شوید - به مزه
• نمک، فلفل - به مزه
• چربی (برای سرخ کردن)

آماده سازی:

1. گوشت را تکه تکه کنید، نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه سرخ کنید.
2. سپس گوشت را در قابلمه بریزید، پیاز سرخ شده، سیب زمینی خرد شده، آلو، سبزی خرد شده را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود.

1. اگر گوشت کمی خشک شد یا در تفت دادن زیاده روی کردید می توانید هنگام خورش کمی آب به ظرف اضافه کنید.
2. بهتر است گوشت را نیمه یخ زده برش دهید، زیرا در این صورت برش آن بسیار راحت تر است.

برای خورش از گوشت به صورت تکه های بزرگ، تکه تکه و کوچک استفاده می شود. قبل از خورش، گوشت را با نمک و فلفل پاشیده و تفت می دهیم تا پوسته ترد تشکیل شود. سپس آن را در ظرف عمیقی می ریزند و آب آن را پر از آبگوشت یا آب می کنند تا قسمت های ریز و ریز کاملاً پوشانده شود و بزرگ ها نیمی از آن را بپوشانند. برای دادن طعم و عطر به گوشت هنگام خورش، پیاز، جعفری، کرفس، هویج را به میزان 100 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت اضافه کنید، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید - دانه فلفل، برگ بو، جعفری، شوید، می توانید میخک، دارچین را اضافه کنید. ، جوز هندی، زیره، گشنیز، بادیان ستاره ای.

گوشت را در ظرف دربسته و با حرارت کم بجوشانید، زیرا در هنگام جوشیدن شدید، مواد معطر تبخیر شده و مایع به سرعت می جوشد. 15 تا 20 دقیقه قبل از پایان خورش ادویه ها و سبزی ها اضافه می شود. برای نرم شدن بافت همبند و افزودن تندی به گوشت در هنگام خورش، پوره گوجه فرنگی، سس ترش، ترشی توت و میوه ها را به همراه آب میوه و کواس اضافه کنید. سس در آب گوشت باقی مانده پس از خورش پخته می شود.

غذاهای خورشتی به دو صورت تهیه می شود.

1. گوشت را همراه با ظرف خورشتی و با هم آزاد می کنند. با این روش ظرف معطرتر و آبدارتر می شود. گوشت پخته شده در دیگ های سفالی با درب های محکم به ویژه خوشمزه است. با این حال، گوشت خورش شده همراه با غذای جانبی وقتی به مقدار زیاد پخته می شود، به سختی تقسیم می شود.

2. گوشت را بدون دیس خورش می دهند و مخلفات را جداگانه تهیه می کنند.

گوشت خورشتی.برای خورش در قطعات بزرگ از قسمت های کناری و بیرونی پای عقب لاشه گوشت گاو، قسمت شانه لاشه بره، قسمت شانه و گردن لاشه گوشت خوک استفاده کنید. گوشت تا وزن 2 کیلوگرم را با نمک مالیده، با فلفل پاشیده، تفت داده تا پوسته ترد تشکیل شود، در یک کاسه عمیق قرار داده، تا نیمه با آب گوشت یا آب پر می شود، هویج تفت داده شده، پیاز، جعفری و پوره گوجه فرنگی اضافه می شود، در ظرفی می جوشانند. ظرف مهر و موم شده با جوش کم 1.5-2 ساعت؛ 15-20 دقیقه قبل از پایان خورش، فلفل، برگ بو، جعفری و شوید را اضافه کنید، می توانید دارچین، جوز هندی و میخک را اضافه کنید. گوشت تمام شده را بیرون می آوریم، روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با آب گوشتی که گوشت در آن خورش داده شده بود ریخته می شود و در فر قرار می گیرد تا پوسته ترد آن بازگردد. سپس گوشت سرد شده و به قطعات بریده می شود.

سس قرمز با استفاده از آب گوشت باقی مانده تهیه می شود. برای انجام این کار، سرخ شده قرمز رقیق شده را در آبگوشت بریزید، 25 تا 30 دقیقه بپزید و صاف کنید و سبزیجات آب پز را بمالید. گوشت ورقه شده را با سس آماده شده ریخته، حرارت داده و روی میز بخار نگهداری می کنند تا آزاد شود. هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، ماکارونی، فرنی خرد شده، کلم خورشتی، در کنار آن - گوشت، با سس ریخته می شود.

گوشت گاو 170 یا بره 166 یا خوک 129 هویج 10 پیاز 7 جعفری 8 یا کرفس 9 چربی حیوانی 7 پوره گوجه فرنگی 15 آرد گندم 150 بازده 325 .

گوشت شکم پر.محصول نیمه تمام آماده شده را با نمک و فلفل پاشیده و سرخ می کنند و سپس مانند گوشت خورش می پزند. قبل از رها کردن، گوشت را به قسمت هایی برش می دهیم و سس را با استفاده از آبگوشت باقی مانده آماده می کنیم. هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی روی یک بشقاب یا ظرف تقسیم شده قرار می گیرد - ماکارونی، فرنی خرد شده، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، گوشت تکه تکه شده در کنار آن، سس روی آن ریخته می شود، ماکارونی را می توان با پنیر رنده شده (10 گرم) پاشید. در هر وعده).

گوشت گاو در سس ترش و شیرین.این غذا به دو صورت تهیه می شود. راه اولگوشت را تکه تکه کنید، نمک، فلفل بپاشید، دو طرف را تفت دهید تا پوسته ترد تشکیل شود، در قابلمه ای بریزید، در آب یا آب داغ بریزید، پیازهای ریز خرد شده را به همراه پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود 1 ساعت بپزید. ظرف در بسته با جوش کم . سپس دانه های فلفل، برگ بو، سرکه، کراکر چاودار له شده، شکر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.

هنگام تعطیلات ، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد - ماکارونی آب پز ، فرنی خرد شده ، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، یک غذای جانبی پیچیده ، در کنار آن گوشت خورشتی است که روی سسی که در آن خورش داده شده است ریخته می شود.

راه دومگوشت را به قطعات بزرگ خورش می دهیم، سپس به قطعات برش می دهیم. هنگام سرو، یک ظرف کناری در بشقاب قرار دهید و کنار آن گوشت قرار گرفته و روی آن سس شیرین و ترش قرمز بریزید. از همان مخلفات استفاده می شود.

گوشت گاو 170، چربی حیوانی 7، پیاز 24، پوره گوجه فرنگی 15، شکر 8، سرکه 9 درصد 3، کراکر چاودار 10، ظرف جانبی 150 عملکرد 325.

گوشت تفت داده شده.گوشت را که به قطعات بریده شده ضرب می کنیم، نمک و فلفل می پاشیم، سرخ می کنیم، سپس در یک ردیف در یک کاسه قرار می دهیم، با آب گوشت یا آب می ریزیم، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و می پزیم تا تقریباً کاملاً بپزد. پس از این، آب گوشت را آبکش می کنند، سوسیس رقیق شده را به آن اضافه می کنند و سس را می جوشانند. در ظرفی که گوشت خورش داده بود، سیب زمینی سرخ شده، سبزیجات تفت داده شده (هویج، پیاز، جعفری)، خلال شده، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. سس آماده شده را بریزید و بجوشانید تا پخته شود.

هنگام خروج، گوشت را همراه با سبزیجات در گوشت بره قرار دهید، با سبزیجات خرد شده بپاشید. به منظور بهبود طعم و عطر، توصیه می شود ظرف را در گلدان های تقسیم بندی شده، درب محکم بسته، آماده کنید.

اگر غذا به مقدار زیاد تهیه شد گوشت را جداگانه با آبگوشت و پوره گوجه خورش می پزند و در آخر خورش رقیق شده و فلفل و برگ بو اضافه می کنند. سبزیجات با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی به طور جداگانه خورش می شوند. گوشت را با سبزیجات خورشتی سرو می کنند و با سسی که در آن خورش شده می پاشند.

گوشت گاو 170 یا بره 175 یا خوک 147 چربی حیوانی 12 سیب زمینی 193 شلغم 20 هویج 25 جعفری 13 پیاز 30 پوره گوجه فرنگی 15 آرد گندم 3 عملکرد 325 .

ریز ریز کردن.زرازی آماده شده (نگاه کنید به صفحه 69) با نمک و فلفل پاشیده می شود، سرخ می شود، در قابلمه یا ورقه پخت عمیق قرار می گیرد، با آب یا آب داغ ریخته می شود، پوره گوجه فرنگی اضافه می شود و حدود 1 ساعت می جوشد. حذف شده. آبگوشت فیلتر شده، سرخ شده قرمز رقیق شده، پوره گوجه فرنگی سرخ شده و سبزیجات (هویج، پیاز، جعفری) اضافه می شود، به مدت 15-20 دقیقه جوشانده شده و فیلتر می شود. سس قرمز آماده شده را روی زرازی بریزید، دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید و به مدت 30 تا 35 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.

هنگام تعطیلات، یک ظرف جانبی روی یک ظرف یا بشقاب تقسیم شده قرار می گیرد - فرنی گندم سیاه، برنج کرکی یا سیب زمینی پوره شده، با 2 عدد زرازی در کنار آن. در هر وعده، روی سس قرمز بریزید.

کباب خانگی.برای گوشت گاو از قسمت های کناری و بیرونی، برای گوشت خوک از قسمت های شانه و گردن استفاده می شود. گوشت را به 2 تا 4 قطعه به وزن 30 تا 40 گرم در هر وعده بریده و سرخ می کنند. پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را برش داده و سرخ می کنند.

گوشت و سبزیجات آماده شده را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار می دهیم تا ته و روی گوشت سبزیجات باشد، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، فلفل به آن اضافه می شود، آبگوشت ریخته می شود تا فقط روی غذا ببندد، روی آن را بپوشانید. درب را بگذارید و بجوشانید تا تمام شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان خورش، یک برگ بو اضافه کنید. در گلدان منتشر می شود. این غذا را می توان بدون پوره گوجه فرنگی نیز تهیه کرد.

گوشت گاو 162 یا خوک 129، سیب زمینی 253، پیاز 30، چربی حیوانی 12، پوره گوجه فرنگی 15 بازده 325.

گولش.گوشت را که به مکعب های 20 تا 30 گرمی بریده شده، در یک لایه 1 تا 1.5 سانتی متری روی یک ماهیتابه یا ورقه پخت گرم شده با چربی قرار می دهیم، با نمک و فلفل پاشیده می شود و تا زمانی که پوسته ترد تشکیل شود سرخ می شود. گوشت سرخ شده را در یک کاسه عمیق منتقل کرده، با آب یا آب داغ ریخته، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه می کنیم و به مدت 1 تا 1.5 ساعت می پزیم.سپس سرخ شده قرمز رقیق شده، پیاز ریز خرد شده تفت داده شده، دانه فلفل، برگ بو را اضافه می کنیم و با حرارت کم می پزیم. به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا آماده شود. می توانید خامه ترش و سیر را به گولش اضافه کنید.

هنگام سرو، یک ظرف جانبی را در یک بره یا بشقاب قرار دهید، در کنار آن گولش است، با سبزیجات خرد شده بپاشید. به عنوان غذا از فرنی خرد شده، ماکارونی آب پز، کوفته بلغور و سیب زمینی استفاده می شود.

گوشت گاو 162، یا خوک 129، یا بره 150، چربی حیوانی 7، پیاز 24، پوره گوجه فرنگی 15، آرد گندم 5، ظرف جانبی 150 بازده 325.

آزو.گوشت را که به مکعب هایی با وزن 10 تا 15 گرم برش داده اید، در یک لایه 1 تا 1.5 سانتی متری در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده با چربی یا روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، با نمک، فلفل پاشیده می شود و سرخ می شود و گاهی اوقات هم می زنیم. گوشت سرخ شده را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم، با آب یا آب داغ ریخته می شود، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه می کنیم و می جوشانیم. سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهیم، سرخ می کنیم، پیاز را به صورت نواری خرد می کنیم، سرخ می کنیم، خیارشورها را به صورت ورقه ها یا نوارهای کوچک برش می دهیم و سرخ می کنیم. سبزیجات سرخ شده قرمز رقیق شده، پیاز سرخ شده، سیب زمینی، خیار شور، دانه فلفل، برگ بو را به پایه اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. قبل از ترک، سیر ریز خرد شده یا له شده را اضافه کنید. می توانید گوجه فرنگی های تازه را برش دهید، آنها را همراه با سیب زمینی قرار دهید.

هنگام خروج، آزو را در گوشت بره قرار می دهند و با جعفری یا شوید می پاشند. هنگام پخت به صورت فله ای، سیب زمینی را در هنگام خورش اضافه نمی کنند، اما در تعطیلات از سیب زمینی سرخ شده به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

گوشت گاو 162، چربی حیوانی 12، پوره گوجه فرنگی 15، پیاز 30، آرد گندم 5، خیار شور 50، سیب زمینی 193، سیر 1.0. خروجی 325

خورش بره یا خوک.گوشت خرد شده به قطعات با وزن 30 تا 40 گرم روی یک ماهیتابه خوب گرم شده یا ورقه پخت با چربی قرار می گیرد، با نمک، فلفل پاشیده می شود و سرخ می شود. سپس آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آن را با آب یا آب داغ پر کنید، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. هویج، شلغم، پیاز، جعفری را به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهیم و تفت می دهیم. سیب زمینی ها را که به صورت ورقه ای یا مکعبی برش می دهند سرخ می کنند. تفت قرمز رقیق شده را به گوشت نیم پز اضافه می کنیم، هویج تفت داده شده، جعفری، شلغم، پیاز، سیب زمینی سرخ شده، دانه فلفل، برگ بو را اضافه می کنیم و می پزیم تا پخته شود. می توانید نخود سبز پخته شده را به خورش آماده اضافه کنید. علاوه بر این سبزی ها می توانید کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، گل کلم، لوبیا و فلفل دلمه ای را به خورش اضافه کنید.

هنگام خروج، خورش را در بره یا بشقاب قرار می دهند و روی آن را جعفری یا شوید خرد شده می پاشند. هنگام پختن به صورت فله، گوشت سرخ شده را با آبگوشت ریخته، پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. سپس سرخ شده قرمز رقیق شده، هویج تفت داده شده، پیاز، جعفری، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. غذای جانبی به طور جداگانه تهیه می شود.

هنگام خروج، یک ظرف کناری را در یک بره یا بشقاب قرار دهید، در کنار آن یک خورش به همراه سس، با سبزی خرد شده بپاشید.

پلو.گوشت را که به مکعب های 20-30 گرمی بریده شده، با نمک و فلفل پاشیده، روی یک ورقه پخت گرم شده با چربی قرار داده و به سرعت سرخ می شود. به یک کاسه عمیق منتقل کنید، در آب یا آب داغ بریزید (به مقدار لازم مایع را برای تهیه فرنی ترد پر کنید)، پوره گوجه فرنگی، هویج و پیاز تفت داده شده، به صورت نواری، غلات برنج از قبل خیس شده، دانه فلفل، برگ بو و بجوشانید تا نیم پز شود. پس از این، آن را در فر آماده کنید. پلو را می توان بدون گوجه فرنگی با افزودن توت ترش خشک (بیدانه سیاه، زرشک) تهیه کرد. پلو تمام شده با چنگال آشپز شل می شود.

وقتی در تعطیلات هستید، آن را در گوشت بره یا در یک ماهیتابه تقسیم شده قرار دهید، با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.

بره 150 یا گوشت گاو 162 یا خوک 129 غلات برنج 67 مارگارین 15 پیاز 18 هویج 19 پوره گوجه فرنگی 15 بازده 275 .

گوشت خورشتی حیوانات مسن تر نیز می تواند لطیف و نرم باشد. به نظر می رسد که هیچ چیز پیچیده ای در چنین آماده سازی وجود ندارد. اما برای اینکه غذای آماده واقعاً خوشمزه شود، باید نکات ظریف و ظریفی را بدانید که اکنون با شما به اشتراک می گذاریم.

برای خورش، اغلب از قسمت هایی از گوشت استفاده می کنند که برای سرخ کردن مناسب نیستند - گوشت حیوانات قدیمی، رگه دار، سفت. اگر آن را به سادگی سرخ کنید، چنین گوشتی خشک و بی مزه می شود، اما برای خورش مناسب است.

پس ابتدا گوشت را شسته و با دستمال خشک می کنیم. سپس آن را تکه تکه کنید، نیازی به برش ریز نیست، تکه ها باید به اندازه کافی بزرگ باشند. اگر گوشت خیلی سفت است، می توانید آن را مدتی در شیر خیس کنید و سپس خشک کنید. قبل از خورش، توصیه می شود گوشت را در ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که پوسته به دست آمده آب آن را از داخل خارج نکند.

چگونه گوشت را در قابلمه بپزیم؟

بعد از سرخ شدن گوشت می توانید آن را به تابه ترجیحا ته ضخیم منتقل کنید. در اصل، می توانید بلافاصله گوشت را بدون استفاده از ماهیتابه در چنین ظرفی سرخ کنید. حالا به اندازه ای آب بریزید که روی قطعات را بپوشاند. شما نباید مایع زیادی بریزید - ما گوشت را خورش می کنیم، نه پختن آن. نمک، برگ بو، دانه فلفل را به مزه اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا تمام شود.

گوشت را چه مدت دم کرده؟

پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد. اگر گوشت خوک باشد زودتر پخته می شود اما اگر گوشت گاو باشد مدت زمان بیشتری طول می کشد تا بپزد. آمادگی را فقط با آزمایش می توان تعیین کرد. به محض اینکه گوشت نرم شد، می توانید آن را خاموش کنید - آماده است.

چگونه مرغ را خورش کنیم؟

برای خورش بهتر است از ران یا مرغ کامل به صورت تکه تکه شده استفاده کنید. ابتدا این تکه ها را با نمک و فلفل مالیده و سرخ می کنند و سپس با افزودن ادویه در تابه می پزند. به اندازه ای مایع اضافه کنید که تمام مرغ پوشیده شود. مرغ خورش شده در خامه ترش بسیار خوشمزه می شود. وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، فقط خامه ترش را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. به طور متوسط ​​برای 1 کیلوگرم مرغ حدود 200 گرم خامه ترش لازم است.

چگونه گوشت خوک را بپزیم؟

گردن یا کفگیر برای خورش مناسب است. قبل از پختن گوشت، می توانید آن را از قبل در ادویه های مورد علاقه خود مرینیت کنید، می توانید استفاده کنید و فقط نمک و فلفل سپس گوشت را با حرارت زیاد تفت دهید تا پوسته ای به وجود بیاید، سپس حرارت را کم کنید و کمی آب اضافه کنید. اگر گوشت خیلی سفت نیست و می دانید که به اندازه کافی سریع پخته می شود، نباید زیاد آب بریزید. در صورت لزوم می توانید در طول فرآیند پخت کمی آب اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. در صورت تمایل می توانید پیاز، هویج، فلفل، گوجه فرنگی و لوبیا را در وسط خورش اضافه کنید. شما می توانید در مورد دستور غذا در مقاله بیشتر بدانید.