آیا شیر ضرری دارد؟ محصولات لبنی: مضرات و فواید، اثرات بر بدن

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

تصور یک رژیم غذایی متعادل بدون لبنیات دشوار است. اما گاهی اوقات تنوع محصولات یا باورهای غلط ثابت شده ما را از انتخاب درست باز می دارد.

امروز سایت اینترنتیدر مورد 9 واقعیت به شما می گوید که به شما کمک می کند محصولات لبنی با کیفیت بالا بخرید و از آنها به طور مفید استفاده کنید. و پاداش در پایان مقاله به طور قانع کننده ای به این سوال که آیا شیر بنوشید یا نه پاسخ می دهد.

9. شیر ارگانیک بهتر از شیر معمولی نیست.

شیر ارگانیک باید از گاوهایی باشد که غذای طبیعی می خورند، زیاد در هوای تازه راه می روند و هیچ دارویی مصرف نمی کنند. اما قوانین کنترل کننده تولید ارگانیک بسیار مبهم است و این همان چیزی است که تولیدکنندگان از آن بهره می برند. در نتیجه معمولی ترین محصول اغلب تحت پوشش شیر ارگانیک فروخته می شود.

و این نیست. ارزش غذایی شیر ارگانیک که حتی با رعایت تمام استانداردها تولید شده است، تفاوت چندانی با شیر معمولی ندارد. دانشمندان پس از یک سری مطالعات به این نتایج رسیدند.

8. لبنیات کم چرب کمکی به کاهش وزن نمی کند.

شیر تازه به دلیل مواد ضد باکتری تولید شده در پستان گاو به مدت 2 ساعت استریل می ماند. و سپس آن و محصولات آن به محیطی حاصلخیز برای رشد و تولید مثل باکتری ها تبدیل می شوند. محصولات ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه اغلب باعث مسمومیت غذایی می شوند.

ممکن است به نظر برسد که لبنیات دست ساز ترکیب طبیعی تری دارند. اما کشاورزان اغلب طعم و ظاهر محصولات لبنی را با نشاسته (قطع ید - در صورت وجود نشاسته، محصول آبی می شود)، گچ، سودا (سرکه اضافه کنید - اگر سودا وجود دارد، کف روی محصول ظاهر می شود) بهبود می بخشند.

6. ماست میوه ای حاوی قند بیشتری نسبت به کوکاکولا است

میوه موجود در ماست توده میوه ای است که علاوه بر خود میوه، حاوی مفیدترین مواد نگهدارنده، تثبیت کننده ها، رنگ ها و طعم دهنده ها نیست. که در آن از نظر قند، ماست میوه ای می تواند با محصولاتی مانند کوکاکولا یا دونات رقابت کند.برای مقایسه، آنها حاوی حدود 10٪ شکر هستند، برخی از ماست های میوه ای حاوی حداکثر 18٪ هستند.

5. ماندگاری طولانی شیر همیشه چیز بدی نیست.

شیر با ماندگاری 2 ماه یا بیشتر تحت فراپاستوریزه شدن (UHT) قرار می گیرد. این روش پردازش به شما امکان می دهد فلور بیماری زا را از بین ببرید و در عین حال کلسیم و سایر عناصر مفید را با حداقل تلفات حفظ کنید. راستی، این نوع شیر ترش نمی شود(که اغلب به کیفیت پایین نسبت داده می شود) زیرا حاوی باکتری هایی نیست که تخمیر را تحریک کنند.

فوق پاستوریزه کردن را با استریل کردن اشتباه نگیرید. شیر استریل شده در معرض جوش طولانی مدت قرار می گیرد و در نتیجه سهم شیر از مواد مغذی موجود در آن از بین می رود.

4. فرآورده های اسید لاکتیک را نباید با معده خالی خورد.

ارزش اصلی ماست و سایر محصولات اسید لاکتیک در باکتری های مفید نهفته است. با مصرف آنها با معده خالی، این فایده را باطل می کنیم، زیرا میکروارگانیسم ها توسط اسید هیدروکلریک از بین می روند،که تولید آن در انتظار غذا افزایش می یابد. علاوه بر این، محصولات اسید لاکتیک با معده خالی می توانند باعث سوزش سر دل شوند. بهتر است کفیر یا ماست 1 ساعت بعد از غذا مصرف شود.

3. ماست به دیس بیوز کمک نمی کند

این عقیده وجود دارد که اگر مشکلی با روده دارید، باید مقدار محصولات شیر ​​تخمیر شده را افزایش دهید، زیرا آنها فلور روده را با باکتری های مفید غنی می کنند.

اما در مرحله حاد، در اوج همه علائم، کفیر و ماست تنها می توانند وضعیت فرد را بدتر کنند، زیرا فرآیندهای تخمیر را تحریک می کنند. بزرگترین اگر در مرحله آخر بیماری شروع به نوشیدن آنها کنید، محصولات شیر ​​تخمیر شده فوایدی خواهند داشتهنگامی که علائم "حاد" ناپدید می شوند.

شیر اولین محصولی است که از روز تولد با آن آشنا می شویم. ما تا زمانی که بزرگ شویم با آن بزرگ می شویم و در طول سال ها هرگز از عشق به این نوشیدنی دست نمی کشیم. شیر در شرایط تولید خطرناک ضروری است. و حتی در سنین بالا، برخلاف تصور رایج، خوردن آن برای مردم مفید است.

شیر و لبنیات: فواید برای بدن

از دوران کودکی همه از فواید شیر آگاه هستند. شاید این تنها محصولی باشد که به همان اندازه سالم و خوشمزه است. و چقدر محصولات مختلف از فرآوری آن به دست می آید! هیچ کودکی هم نمی‌خواهد از مصرف کفیر صرفنظر کند، نان با کره را رد کند، خامه ترش را در سوپ نریزد یا تکه پنیر دیگری را نادیده بگیرد. جدا از این جشن لبنیات، پنیر دلمه ای است که اوج ترجیحات ذائقه انسان را به خود اختصاص داده است. لیست محصولات لبنی می تواند بی پایان باشد؛ بدن آنقدر به آنها عادت کرده است که گاهی اوقات آن را بدیهی می داند. اگر از مردم در مورد فواید شیر بپرسید، همه با یک عبارت حفظ شده در مورد نقش بی بدیل کلسیم در رشد و تقویت بافت استخوانی پاسخ خواهند داد.

خواص مفید شیر

در واقع، مزایای نوشیدنی بسیار فراتر از عباراتی است که از دوران کودکی آموخته شده است. با مصرف شیر و لبنیات به موارد زیر دست پیدا می کنیم:

کلاژن سازی

اجازه دهید با جزئیات بیشتری به بررسی نقش نوشیدنی شفابخش در زیبایی و جوانی بدن بپردازیم. خواندن در مورد این به ویژه برای نمایندگان نیمه منصفانه بشریت مفید است. این کلسیم است که مسئول تشکیل طبیعی ماده ای مانند کلاژن در بدن است. و هر چه فرد بیشتر لبنیات مصرف کند، غلظت کلاژن در بافت ها بیشتر می شود. این امر خاصیت ارتجاعی و استحکام پوست را تضمین می کند که برای زیبایی های مدرن بسیار مهم است.

ویتامین ها و ریز عناصر

ما به کلاژن و کلسیم اشاره کردیم، اکنون وقت آن است که در مورد سایر مواد مفید صحبت کنیم. لبنیات (شیر) حاوی پتاسیم به مقدار کافی است که به تقویت عروق خونی کمک می کند و همچنین تأثیر مثبتی بر عضلات قلب دارد. ویتامین‌های B1 و B2 می‌توانند لحن کلی بدن را بهبود بخشند و ویتامین D در کنار کلسیم به‌طور مثمر ثمر عمل می‌کند. این نوشیدنی همچنین حاوی ویتامین های A و E است که برای عملکرد طبیعی همه اعضای بدن انسان بدون استثنا ضروری است.

محصولات لبنی

تولید محصولات لبنی رونق واقعی را تجربه می کند. با کشف بیفیدوباکترهای مفید، بیشتر و بیشتر محصولات شیر ​​تخمیر شده سالم در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شوند. کارشناسان مدتهاست که تمایل دارند بر این باورند که چنین محصولاتی مزایای بیشتری برای بدن به ارمغان می آورد. فرد با مصرف آنها بدن خود را با باکتری های مفیدی که در شرایط استرس و تنقلات مداوم در حال دویدن ضروری است غنی می کند. همچنین، همه افراد نمی توانند محصولات لبنی را به دلیل واکنش های آلرژیک فردی، افزایش تشکیل گاز یا هضم ضعیف تحمل کنند. در این مورد، محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین عالی به نظر می رسد، زیرا آنها ریز عناصر ارزشمند را در مقادیر مورد نیاز حفظ می کنند. باکتری های مفید تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارند و می توانند دستگاه گوارش را به حالت عادی برگردانند. برای افراد مستعد آلرژی، خبر خوب دیگری نیز وجود دارد. اکنون شیر بدون لاکتوز ساخته شده و تولید شده است. همه بدون استثنا می توانند این نوشیدنی را مصرف کنند!

منبع پروتئین حیوانی طبیعی

دانشمندان دریافته‌اند که پروتئین حیوانی موجود در شیر نسبت به پروتئینی که از گوشت یا تخم‌مرغ به دست می‌آید برای بدن بسیار راحت‌تر هضم می‌شود. متخصصان تغذیه مصرف پروتئین بعد از 18 ساعت را به دلیل هضم سخت آن توصیه نمی کنند. با این حال، این نوع ممنوعیت در مورد محصولات لبنی اعمال نمی شود. علاوه بر این، بسیاری از رژیم های غذایی پروتئینی شامل کفیر کم چرب و پنیر دلمه است. برای شام کفیر مصرف کنید و به هیچ چیز فکر نکنید، هیچ محصول عصرانه مفیدتری برای بدن شما وجود ندارد.

تماشای فیگور شما

شیر طبیعی گاو و حتی شیر بز غنی تر از گذشته های دور است. اکنون جهان توسط یک محصول لبنی کم چرب اداره می شود که تمام مواد مغذی ارزشمند را حفظ کرده است و فقط از شر افزودن غیر ضروری به شکل افزایش محتوای چربی خلاص می شود. متخصصان تغذیه آمریکایی مدتهاست که شیر را با کسر توده چربی بیش از 1.2٪ تبلیغ می کنند و معتقدند که این غلظت است که می تواند حداکثر سود را برای بدن به ارمغان بیاورد. غذاهای کم چرب برای رژیم های غذایی خاص و روزهای روزه داری ارائه می شود. غذاهای لبنی مبتنی بر پنیر کم چرب و کفیر بدن را با انرژی شارژ می کند و در عین حال تمام رسوبات اضافی را می سوزاند. افرادی که دائماً به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، بهتر است به محصولات لبنی مانند کشک و دوغ که حاوی مقدار کمتری چربی هستند توجه کنند.

• خامه ترش فقط برای بهبود طعم به پنیر اضافه می شود. برای شام بهتر است ماست کم چرب را به پنیر کوتیج اضافه کنید.
• ترجیحات خود را روی یک نوع از محصولات لبنی ثابت نکنید، کل طیف ارائه شده در قفسه فروشگاه را امتحان کنید. در مصرف متنوع سود بسیار بیشتری وجود دارد.
• برای کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، پنیر سخت بهتر است به عنوان یک محصول "تعطیلات" در نظر گرفته شود.
• شما هرگز از میزان واقعی چربی موجود در پنیر خانگی یا مزرعه مطلع نخواهید شد. پنیر کوتاژ را در فروشگاه بخرید، ترکیب مشخص شده روی بسته را با دقت بخوانید. محتوای چربی های گیاهی در محصول نباید مورد توجه قرار گیرد.
• پنیر دلمه طبیعی ترد است. اگر مایه کشک را با دست له کنید شبیه پلاستیلین نمی شود.

شیر سالم ترین محصولی است که مردم از دوران کودکی می شناسند. آنها در مورد خواص مفید آن از مادران، مادربزرگ ها، مربیان، معلمان مدرسه و حتی از صفحه های تلویزیونی از شخصیت های کارتونی شنیدند. مضرات و فواید لبنیات چیست؟ و چرا در حال حاضر این همه بحث پیرامون این محصول وجود دارد؟

خواص اساسی و ترکیب

برای تعیین مضرات و فواید لبنیات برای انسان باید مطالعه کرد که شیر از چه چیزی تشکیل شده و چه خواصی دارد. این محصول شامل:

• مقدار زیادی پروتئین، چربی. اولی حاوی اسیدهای آمینه است که بدون آنها بدن انسان نمی تواند وجود داشته باشد. و همچنین پروتئین های موجود در شیر نسبت به پروتئین های موجود در گوشت راحت تر هضم می شوند.
• چربی شیر برای تشکیل سیستم ایمنی ضروری است. به سنتز هورمون ها کمک می کند و کلسترول موجود در چربی های اشباع شده به عملکرد طبیعی روده ها و کبد کمک می کند.
• محصولات لبنی حاوی مقادیر زیادی نمک ید، فسفر، پتاسیم، آهن و کلسیم هستند. که دومی باعث رشد و تقویت استخوان می شود.

باید به محصولات شیر ​​تخمیر شده توجه ویژه ای شود، زیرا ترکیب و خواص آنها با شیر معمولی متفاوت است:

• چنین محصولاتی سریعتر توسط بدن جذب می شوند. به عنوان مثال، کفیر 3 برابر سریعتر از شیر هضم می شود.
• اسید لاکتیک موجود در ترکیب آنها گسترش میکروارگانیسم های بیماری زا را متوقف می کند. اغلب، تعداد زیادی از باکتری های مضر واقع در روده ها با ظاهر شدن یک محیط اسیدی می میرند.
• محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی تعداد زیادی ریز عناصر هستند. و غلظت اسیدهای مختلف که برای بدن انسان بسیار ضروری است 11 برابر بیشتر از شیر است.

با مطالعه ترکیبات و خواص آنها، می توان نتیجه گرفت که مضرات و فواید لبنیات به طور کامل مشخص نشده است. برای این کار لازم است خواص مثبت و منفی آنها را در نظر گرفت.

فواید نوشیدن شیر

در حال حاضر، بحث و گفتگو بین متخصصان تغذیه در مورد فواید و مضرات لبنیات برای بدن انسان بیشتر و بیشتر شده است. برخی مطمئن هستند که چنین محصولاتی در بدن ضعیف جذب و تجزیه می شوند. برخی دیگر برعکس این را استدلال می کنند که مهم ترین غذا بعد از شیر مادر است.

نتایج مثبت مصرف مداوم لبنیات:

• کلسیم موجود در شیر به تقویت استخوان ها، صفحات ناخن و مو کمک می کند. پر کردن تعادل این عنصر برای کودکان و افراد مسن که هر سال استخوان‌هایشان شکننده می‌شوند بسیار مهم است.
• اعتقاد بر این است که شیر می تواند به کاهش وزن کمک کند. از آنجایی که این محصول بدن را به خوبی اشباع می کند و باعث گرسنگی نمی شود.
• آنها قرار گرفتن در معرض مواد سمی و رادیواکتیو را کاهش می دهند و شیر نیز دارای خاصیت باکتری کشی است.
• برای پیشگیری از بیماری ها استفاده می شود. شیر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

همه می دانند که محصولات شیر ​​تخمیر شده به عادی سازی هضم کمک می کنند. به عنوان مثال، کفیر در درمان یبوست و مسمومیت بسیار عالی استفاده می شود. به همین دلیل، محصولات شیر ​​تخمیر شده برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند عالی است.

ویدئو در مورد موضوع

مضرات شیر ​​و لبنیات

با این حال، همه چیز به این سادگی نیست؛ فواید و مضرات محصولات لبنی برای سلامتی هنوز به اثبات نرسیده است و تحقیقات بنیادی در این مورد تازه شروع شده است. اما اکنون می توان گفت که:

• تمام کلسیمی که از شیر تامین می شود در بدن انسان باقی نمی ماند. این محصول حاوی ماده ای است که یک عامل اکسید کننده است، بنابراین بخشی از کلسیم به خنثی کردن عنصر می رود. مواردی وجود دارد که از کلسیم موجود در بدن نیز استفاده می شود.
• لاکتوز با ورود به بدن به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. اولین عنصر به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. اما جزء دوم دفع نمی شود، بلکه در مفاصل می نشیند. این می تواند باعث آرتریت و سلولیت شود.
• هنگام خرید شیر، دوستداران محصولات طبیعی باید از فروشنده در مورد شرایط نگهداری گاوها بپرسند. از آنجایی که چنین شیری می تواند منبع عفونت با بیماری های خطرناک باشد.

نوشیدن شیر در مقادیر زیاد، آنقدر که در دوران کودکی به مردم گفته می شد، فواید زیادی به همراه نخواهد داشت. با این حال، مصرف متوسط ​​آن ویتامین ها و عناصر مفیدی را به بدن می دهد.

موارد منع مصرف

مواردی وجود دارد که مصرف لبنیات برای سلامتی مضر است. از جمله:

• عدم تحمل اجزای شیر؛
• تشدید بیماری های مزمن دستگاه روده؛
• قبل از جراحی؛
• برای بیماری های کبدی؛
• برای مشکلات کلیوی

اما باید از محصولات شیر ​​تخمیر شده اجتناب کنید:

• کودکان کوچک؛
• افرادی که از گاستریت با اسیدیته بالا رنج می برند.
• مبتلا به هپاتیت

هنگام مصرف شیر حتما موارد منع مصرف آن را در نظر بگیرید.

بحث در مورد میزان چربی

در اوایل دهه 70، مخالفان شیر به دلیل محتوای چربی آن ظاهر شدند. آنها زنان و دخترانی بودند که رژیم غذایی کم چرب داشتند. در حال حاضر رونق این سیستم برق سپری شده است. اکنون مردم واقعاً به فواید و مضرات لبنیات کم چرب علاقه مند شده اند. در آن دوره بود که برای اولین بار ماست، پنیر و پنیر با چربی صفر در قفسه ها ظاهر شد. و تنها در حال حاضر دانشمندان اطلاعاتی را منتشر کرده اند مبنی بر اینکه مواد مفید (ویتامین های A، D، E و کلسیم) موجود در شیر در صورتی که محتوای چربی محصول کمتر از یک درصد باشد، جذب نمی شوند. علاوه بر این، لبنیات در کنار چربی، طعم طبیعی خود را از دست می دهند و طعم شیمیایی پیدا می کنند. برای بازگرداندن طعم، افزودنی های غذایی و طعم دهنده ها، که در بیشتر موارد حاوی شکر هستند، شروع به افزودن به چنین محصولاتی کردند.

بنابراین، فواید و مضرات لبنیات کم چرب بستگی به این دارد که فرد چه نظری داشته باشد.

ضد لاکتوز

در دنیای مدرن، بحث در مورد عدم تحمل شیر بسیار رایج است. بنابراین، مضرات و فواید محصولات لبنی یک سوال بزرگ باقی مانده است. مردم بر این باورند که این نوشیدنی خاص علائمی مانند نفخ، سوء هاضمه، گاز معده، سندرم روده تحریک پذیر و بثورات پوستی را ایجاد می کند. در بیشتر موارد، فرد به طور غیرمنطقی این احساسات را به مصرف لبنیات نسبت می دهد، اما در واقع هیچ مدرک پزشکی برای این موضوع وجود ندارد. مردم مطمئن هستند که هر پنجمین نفری که روی کره زمین زندگی می کنند از عدم تحمل شیر رنج می برند. با این حال، آمار رسمی ادعا می کند که این تنها 5 درصد از جمعیت است.

این عدم تحمل فقط در کسانی رخ می دهد که بدنشان به اندازه کافی آنزیم لاکتاز تولید نمی کند که به هضم لاکتوز یا قند شیر کمک می کند. به شکل هضم نشده در دستگاه گوارش باقی می ماند. این زمینه را برای رشد باکتری های مضری که باعث اسهال، نفخ و قولنج می شوند فراهم می کند.

دانشمندان مطالعه ای را بر روی 10 میلیون نفر انجام دادند که به طور کامل محصولات لبنی را رها کردند. و آنها به این نتیجه رسیدند که 53٪ از آنها در مورد علائم خود با پزشکان تماس نگرفتند، اما به طور مستقل تشخیص دادند که شیر عامل بیماری آنها است. پس کنار گذاشتن لبنیات که فواید و مضرات آن برایشان آشکار بود، تنها تصمیم درستی نیست.

اختلاف در مورد فواید و مضرات کازئین

در حال حاضر یک جنبش کامل علیه مصرف کازئین (پروتئین شیر) وجود دارد. این به این دلیل است که برخی افراد قادر به هضم آن نیستند. مانند گلوتن، در روده لخته ایجاد می کند که هضم غذا را کند می کند. دو نوع کازئین در شیر وجود دارد (A1 و A2). نوع اول منحصراً در شیر گاو یافت می شود و باعث مشکلات گوارشی می شود. اما نوع دیگر در انسان، بز، گوسفند یافت می شود و هضم آن بسیار آسان تر است. بنابراین، برخی افراد آزادانه محصولات تولید شده از شیر بز و گوسفند را مصرف می کنند، اما نمی توانند شیر گاو را تحمل کنند.

کارشناسان خاطرنشان می کنند که مضرات و فواید محصولات لبنی به طور مستقیم به منشا نوشیدنی بستگی دارد. پس آیا مردم مطمئن هستند که گاوی که قرار است شیرش را بخورند، در علفزار می چرید و در آغل نمی ایستاد و با افزودنی های شیمیایی تغذیه نمی کرد؟ به هر حال، برخی از داروهایی که به دام داده می شود بسیار خطرناک تر از کازئین هستند.

علاوه بر این، شیر به طور فعال در ساخت عضلات و سوزاندن رسوبات چربی نقش دارد. و همه اینها به لطف همان کازئین است. وارد بدن می شود و به دلیل تجزیه بسیار کند، نیاز دائمی به اسیدهای آمینه وجود دارد که بدن از آن برای ترمیم و حفظ عضلات استفاده می کند. بنابراین، هر چه تمرین قوی تر باشد، بدن به اسیدهای آمینه بیشتری نیاز دارد. البته فواید و مضرات لبنیات برای کاهش وزن محل بحث است، اما شکی نیست که شیر بهترین انتخاب برای ترمیم بدن پس از فعالیت بدنی است.

لبنیات ترموستاتیک چیست؟

ترموستاتیک روشی برای تولید محصولات لبنی است که در آن مواد اولیه بلافاصله در ظروف مصرف کننده (لیوان، بطری، کیسه) ریخته می شود. سپس استارترها را در آنجا اضافه می کنند و برای تخمیر بیشتر در محفظه های مخصوص در دمای معین قرار می دهند. کالا در همان بسته بندی به دست مصرف کنندگان می رسد. کیفیت محصول به دست آمده بسیار بالا است: قوام یکنواخت است، لخته متراکم است و شکسته نمی شود. اما فواید و مضرات لبنیات ترموستاتیک هنوز باید مشخص شود.

دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که روش تولید جدید تمام خواص مفید شیر را حفظ می کند. پروتئین کفیر ترموستاتیک، ماست و خامه ترش 30 درصد سریعتر از پروتئین کامل جذب می شود. مصرف این محصولات از سن هفت ماهگی به کودکان توصیه می شود.

فواید محصولات شیر ​​تخمیر شده و انواع آنها

بسیاری از کارشناسان معتقدند که هضم محصولات شیر ​​تخمیر شده برای انسان راحت تر از شیر کامل است. علاوه بر این، مصرف روزانه کفیر، آیران و ماست به بهبود عملکرد روده، کبد و کلیه ها کمک می کند. با محصولات شیر ​​تخمیر شده می توانید وزن کم کنید و خوش اندام شوید.

هر محصول از این گروه طعم وصف ناپذیر خود را دارد و تأثیر خاصی بر بدن انسان دارد. بنابراین:

• کفیر عملکرد روده، وضعیت ذهنی و خواب را بهبود می بخشد.
• پنیر انباری از ویتامین ها است و باعث بهبود سریع استخوان های شکسته می شود.
• لبنیات چه فواید و مضراتی دارد؟ بافت غضروف را تقویت می کند و بازسازی را افزایش می دهد. برای جلوگیری از آسیب به محصول، آن را در حد اعتدال مصرف کنید.
• ریاژنکا تشنگی را برطرف می کند، اشتها را تحریک می کند و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
• ماست به بهبود فرآیندهای گوارشی کمک می کند، عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و عملکردهای هورمونی را بازیابی می کند.
• خامه ترش اشتها را بهبود می بخشد و تأثیر مثبتی بر سیستم هورمونی دارد.
• آیران تشنگی را برطرف می کند و به تقویت سیستم ایمنی و عصبی کمک می کند.

علاوه بر این انواع محبوب، نوشیدنی های شیر تخمیری نیز وجود دارد که با استفاده از فناوری خاصی ساخته می شوند. یکی از آنها "گلوله برفی" است - یک محصول لبنی که مزایا و مضرات آن به مدت 50 سال بحث برانگیز بوده است. این محصول از دهه 70 قرن گذشته تولید شده است. مصرف آن برای بیماران دیابتی، افراد دارای اضافه وزن و بیماران قلبی عروقی توصیه می شود. هنگام خوردن "گلوله برفی"، هضم غذا آسان تر است. این امر به ویژه پس از فعالیت بدنی و در طول بیماری ضروری است. این محصول حاوی ویتامین های B، A، E، C و D و همچنین عناصر میکرو می باشد.

طبیعی بودن لبنیات

علاوه بر محصولات تهیه شده از شیر کامل، محصولاتی نیز وجود دارند که بدون چربی شیر تهیه می شوند. فواید و مضرات یک جایگزین لبنیات باعث بحث و جدل های زیادی هم در بین متخصصان و متخصصان تغذیه و هم در بین مردم عادی می شود.

جایگزین مخلوطی از دو روغن گیاهی است. از کوبیدن یا تبدیل آن از روغن هایی مانند سویا، ذرت، کلزا و آفتابگردان تهیه می شود. یا آنالوگ های گرمسیری آنها: نارگیل، نخل. انتخاب روغن ها تعیین می کند که جایگزین چربی شیر چه غلظت و کیفیتی داشته باشد.

بیشتر اوقات از آن برای تهیه روکش های شکلاتی، شیر تغلیظ شده، پنیر، محصولات خامه ترش، بستنی و اسپرد استفاده می شود.

این جایگزین از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است. بنابراین، محصولات به دست آمده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنین طعم طبیعی خود را حفظ کرد.

در واقع، چنین جایگزین هایی هیچ خطری ندارند، زیرا آنها فقط مخلوطی از روغن های گیاهی هستند. و برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در طول رژیم غذایی به چنین محصولاتی ترجیح دهند. با این حال، همیشه باید ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید؛ جایگزین ضرری ندارد، اما سایر اجزا (طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها) ممکن است.

اختلاف بر سر مضرات و فواید لبنیات می تواند برای همیشه ادامه داشته باشد. با این حال، هر فرد برای خود انتخاب می کند که به کدام طرف پایبند باشد و آیا ارزش حذف چنین محصول آشنا از دوران کودکی را از رژیم غذایی دارد یا خیر. از این گذشته، شیر و محصولات لبنی حاوی بسیاری از مواد مفید هستند.

اخیراً اطلاعات متناقض تری در مورد فواید شیر برای بدن انسان ظاهر شده است. برخی شیر را یک نوشیدنی بسیار سالم می دانند، در حالی که برخی دیگر برعکس مخالف سرسخت شیر ​​هستند و اظهار می کنند که شیر می تواند باعث بسیاری از بیماری ها شود. در این مقاله ما فقط حقایق علمی اثبات شده در مورد شیر و نقش آن برای بدن انسان را بررسی خواهیم کرد.

شیر مایع بسیار مغذی است که در پستان گاو تشکیل می شود و برای تغذیه گوساله تازه متولد شده در نظر گرفته شده است تا سریع و خوب رشد کند و وزن اضافه کند.

طیف گسترده ای از محصولات غذایی از شیر گاو تهیه می شود: پنیر، خامه، کره، پنیر دلمه، ماست. به این محصولات لبنیات گفته می شود و در رژیم غذایی بسیاری از افراد گنجانده شده است.

ترکیب غذایی شیر بسیار پیچیده است و تقریباً تمام مواد مغذی شناخته شده مورد نیاز بدن انسان را در خود دارد. ما همچنین توجه می کنیم که دو نوع پروتئین در شیر وجود دارد -. نوع دوم امروزه مفیدتر از نوع اول شناخته شده است.

ارزش غذایی شیر

در زیر اطلاعاتی در مورد مواد مغذی موجود در شیر کامل با چربی 3.25 درصد در هر 100 گرم آورده شده است ().

کالری: 61 کیلو کالری
اب: 88%
سنجاب ها: 3.2 گرم
کربوهیدرات ها: 4.8 گرم
قند: 5.1 گرم
سلولز: 0 گرم
چربی ها: 3.3 گرم
چربی های اشباع شده: 1.87 گرم
تک غیراشباع: 0.81 گرم
چند غیر اشباع: 0.2 گرم
اسیدهای چرب امگا 3: 0.08 گرم
اسیدهای چرب امگا 6: 0.12 گرم
چربی های ترانس: ~

به خاطر داشته باشید که بسیاری از محصولات لبنی با ویتامین ها از جمله ویتامین D و A غنی شده اند.

پروتئین های شیر

شیر منبع غنی پروتئین است (1). تقریباً حاوی 1 گرم است. پروتئین در هر 30 گرم یا 7.7 گرم در هر فنجان (250 گرم).

پروتئین های موجود در شیر بسته به حلالیت در آب به دو گروه پروتئین های نامحلول شیر یا کازئین و پروتئین های محلول یا پروتئین های آب پنیر تقسیم می شوند.

هر دو پروتئین کازئین و آب پنیر پروتئین هایی با کیفیت عالی هستند. آنها به خوبی توسط بدن انسان جذب می شوند و حاوی تعداد زیادی اسید آمینه ضروری هستند.

خلاصه:
فواید شیر برای بدن انسان در محتوای پروتئین باکیفیت شیر ​​آشکار می شود که می توان آن را به دو دسته پروتئین کازئین و پروتئین آب پنیر تقسیم کرد.

کازئین

کازئین تا 80 درصد از پروتئین های شیر را تشکیل می دهد. کازئین در واقع خانواده ای از پروتئین های مختلف است و رایج ترین آنها آلفا کازئین است.

یکی از خواص اصلی کازئین توانایی آن در انتقال مواد معدنی کلسیم و فسفر و افزایش جذب آنها توسط بدن است.

همچنین مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد کازئین می تواند فشار خون را کاهش دهد ().

خلاصه:
بیشتر پروتئین‌های موجود در شیر به‌عنوان کازئین طبقه‌بندی می‌شوند که فواید زیادی برای بدن انسان دارد، یعنی به جذب کلسیم و فسفر کمک می‌کند و در عین حال منبعی از آنها است.

پروتئین آب پنیر

آب پنیر خانواده دیگری از پروتئین هاست که 20 درصد کل پروتئین شیر را تشکیل می دهد. پروتئین آب پنیر محلول در آب است و خواص مفید مختلفی دارد.

آب پنیر به ویژه سرشار از ایزولوسین، لوسین و والین است، گروهی از آمینو اسیدهای شاخه دار (BCAA).

دانشمندان پروتئین آب پنیر موجود در شیر را با بسیاری از اثرات مفید بر بدن انسان مرتبط دانسته اند. درست مانند کازئین، پروتئین آب پنیر به کاهش فشار خون کمک می کند (). علاوه بر این، این نوع پروتئین می تواند خلق و خو را در دوره های موقعیت های استرس زا بهبود بخشد ().

مصرف پروتئین آب پنیر برای رشد و نگهداری عضلات عالی است. به همین دلیل است که مکمل های پروتئین آب پنیر در بین ورزشکاران حرفه ای و بدنسازان بسیار محبوب هستند.

خلاصه:
پروتئین های آب پنیر یکی از دو نوع اصلی پروتئین موجود در شیر هستند. آنها علاوه بر اینکه برای رشد و حفظ توده عضلانی مفید هستند، می توانند فشار خون را نیز کاهش دهند و خلق و خوی شما را بهبود بخشند.

چربی شیر

شیر کامل تازه حاوی حدود 4 درصد چربی است.

در بسیاری از کشورها، بازاریابی شیر بر اساس محتوای چربی آن است. در ایالات متحده، شیر کامل 3.25٪ چربی دارد، در حالی که شیر معمولی 2٪ چربی و شیر بدون چربی یک٪ است. در روسیه، شیر پرچرب ممکن است دارای محتوای چربی 3.5٪ -4.5٪، شیر نرمال - 2.5٪، شیر بدون چربی - 1٪ باشد.

چربی شیر یکی از پیچیده ترین چربی های طبیعی محسوب می شود. حاوی بیش از 400 نوع اسید چرب ().

شیر کامل سرشار از چربی اشباع شده است که حدود 70 درصد از کل اسیدهای چرب شیر را تشکیل می دهد. جایگاه دوم توسط چربی های تک غیراشباع اشغال شده است - آنها حدود 28٪ از کل محتوای چربی را اشغال می کنند. و 2 درصد چربی باقی مانده در شیر، چربی غیراشباع چندگانه است.

خلاصه:
میزان چربی شیر تازه معمولاً 4 درصد است، اما میزان چربی شیر فرآوری شده می تواند از 1 درصد تا 4.5 درصد متغیر باشد و به نوع فرآوری بستگی دارد. چربی شیر عمدتاً از چربی اشباع شده تشکیل شده است.

چربی های ترانس

چربی های ترانس در لبنیات نیز یافت می شود. اما برخلاف چربی‌های ترانس مضر موجود در غذاهای فرآوری شده، چربی‌های ترانس لبنیات که چربی‌های ترانس طبیعی نیز نامیده می‌شوند، عموماً برای بدن انسان مفید هستند.

مقدار کمی چربی ترانس موجود در شیر از دو اسید تشکیل شده است: اسید واکسنیک و اسید لینولئیک مزدوج یا CLA (). اسید لینولئیک به دلیل فواید سلامتی مختلف مورد توجه علمی قابل توجهی قرار گرفته است. با این حال، دوزهای زیاد اسید لینولئیک که به صورت مکمل مصرف می شود ممکن است اثرات مضری بر متابولیسم داشته باشد ().

خلاصه:
شیر حاوی مقدار کمی چربی ترانس طبیعی است. اسید لینولئیک مزدوج (CLA) مورد مطالعه ترین نوع چربی ترانس است و با چندین فواید سلامتی همراه است.

کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها به مقدار کم در شیر وجود دارند و قند شیر هستند. به آن لاکتوز نیز می گویند. شکر شیر تنها 5 درصد از جرم شیر را به خود اختصاص می دهد.

در دستگاه گوارش، لاکتوز به طور معمول به گالاکتوز و گلوکز تجزیه می شود. سپس در جریان خون جذب می شوند. گالاکتوز، یک بار در کبد، به گلوکز نیز تبدیل می شود.

برخی افراد فاقد آنزیمی به نام لاکتاز هستند که برای تجزیه لاکتوز لازم است. این وضعیت عدم تحمل لاکتوز یا کمبود لاکتاز نامیده می شود. گاهی اوقات این وضعیت به طور معمول در نوزادان رخ می دهد و با افزایش سن از بین می رود.

خلاصه:
کربوهیدرات ها حدود 5 درصد شیر را تشکیل می دهند که بیشتر آن لاکتوز (قند شیر) است.

ویتامین ها و مواد معدنی

شیر سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. تعداد آنها به قدری زیاد است که نیازهای غذایی یک گوساله تازه متولد شده برای رشد و نمو کامل را کاملاً پوشش می دهد.

اما این در مورد انسان نیز صدق می کند. مشخصات مغذی شیر قابل توجه است و همچنین می تواند نیازهای بدن انسان را برآورده کند، زیرا یک محصول واقعاً غنی و سالم برای حفظ عملکردهای حیاتی بدن است.

ویتامین ها و مواد معدنی زیر به ویژه در مقادیر زیاد در شیر یافت می شوند:

ویتامین B12: در بین منابع غذایی، این ویتامین را فقط در فرآورده های حیوانی می توان یافت. شیر حاوی 22 درصد از ارزش روزانه ویتامین B12 در هر 100 گرم است.
کلسیم: شیر نه تنها یکی از بهترین منابع غذایی کلسیم است، بلکه کلسیم موجود در شیر به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود ().
ریبوفلاوین: ویتامین B، یعنی ویتامین B2. در متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت می کند و به مبارزه با استرس کمک می کند. این ویتامین به مقدار زیاد در لبنیات یافت می شود که اغلب منبع اصلی این ویتامین برای بسیاری از افراد است.
فسفر: یک ماده معدنی که نه تنها برای سلامت دندان ها و استخوان ها، بلکه به عنوان شرکت کننده در بسیاری از فرآیندهای شیمیایی در بدن حیاتی است. شیر منبع خوبی از فسفر است.

غنی سازی شیر با ویتامین D

غنی سازی که به آن غنی سازی نیز می گویند، فرآیند افزودن مواد معدنی یا ویتامین ها به غذاها است.

به عنوان یک استراتژی بهداشت عمومی، غنی سازی محصولات لبنی با ویتامین D در برخی کشورها رایج و حتی اجباری است.

در ایالات متحده، یک فنجان شیر غنی شده با ویتامین D (250 گرم) می تواند 65٪ از مقدار توصیه شده روزانه برای ویتامین D را تامین کند. در روسیه، برخی از تولیدکنندگان شیر را با ویتامین D نیز غنی می کنند، با این حال، این عمل هنوز چندان گسترده نشده است.

خلاصه:
شیر منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین B12، کلسیم، ریبوفلاوین و فسفر است. اغلب با ویتامین های دیگر، به ویژه ویتامین D، تقویت می شود.

هورمون های شیر

شاید بحث برانگیزترین نکته ای که هنگام خواندن اطلاعات مختلف در مورد شیر مطرح می شود، تأثیر منفی فرضی هورمون های شیر بر بدن انسان است.

بیایید واقعیت ها را مطالعه کنیم:

بیش از 50 هورمون مختلف به طور طبیعی در شیر گاو وجود دارد. این هورمون ها برای رشد گوساله نوزاد مهم هستند ().

به استثنای فاکتور رشد شبه انسولین-1 (IGF-1)، هورمون های شیر گاو هیچ اثر شناخته شده ای بر بدن انسان ندارند.

IGF-1 در شیر مادر انسان نیز یافت می شود و تنها هورمونی است که از شیر گاو توسط بدن انسان جذب می شود. در روند رشد و بازسازی سلولی نقش دارد و برای بدن انسان مفیدتر از مضر است ().

هورمون رشد هورمون دیگری است که در شیر به مقدار کم یافت می شود. این فعالیت بیولوژیکی فقط در گوساله نشان می دهد و هیچ تأثیری بر بدن انسان ندارد.

خلاصه:
شیر حاوی مقادیر زیادی هورمون است که باعث رشد گوساله تازه متولد شده می شود. تنها یک هورمون شیر، فاکتور رشد شبه انسولین 1 (IGF-1)، می تواند بر سلامت انسان تأثیر بگذارد.

سلامت استخوان و پوکی استخوان

پوکی استخوان یک وضعیت دردناک بدن است که در آن تراکم استخوان کاهش می یابد و باعث افزایش خطر شکستگی استخوان در افراد مسن می شود.

یکی از عملکردهای شیر گاو تقویت رشد و تکامل استخوان در گوساله جوان است. همانطور که قبلا ذکر شد، مواد مغذی و فواید شیر گاو می تواند برای بدن انسان نیز مفید باشد. نشان داده شده است که نوشیدن شیر باعث تقویت توده استخوانی و تراکم استخوان بالاتر در انسان می شود (). دانشمندان این خاصیت مفید شیر را به میزان بالای کلسیم و پروتئین آن نسبت می دهند ().

خلاصه:
شیر به عنوان یک منبع غنی از کلسیم می تواند به افزایش تراکم مواد معدنی استخوان کمک کند و خطر پوکی استخوان را کاهش دهد.

سایر خواص مفید شیر برای بدن انسان

شیر یکی از مغذی ترین غذاهایی است که روی کره زمین وجود دارد. به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است و دارای چندین مزیت مهم سلامتی ثابت شده است.

فشار خون

فشار خون بالا، که با فشار خون مشخص می شود که به طور دوره ای به سطوح غیر طبیعی افزایش می یابد، یک عامل خطر اصلی برای ایجاد بیماری های قلبی عروقی است.

ثابت شده است که محصولات لبنی می توانند خطر ابتلا به فشار خون را کاهش دهند (). اعتقاد بر این است که این به دلیل ترکیب منحصر به فرد کلسیم، پتاسیم و منیزیم موجود در شیر است ().

اعتقاد بر این است که سایر عناصر موجود در شیر، مانند پپتیدهایی که در طی هضم کازئین، کلاس اصلی پروتئین در شیر، تشکیل می شوند.

خلاصه:
شیر و لبنیات به کاهش فشار خون کمک می کند.

عدم تحمل لاکتوز

لاکتوز که قند شیر نیز نامیده می شود، کربوهیدرات اصلی موجود در شیر است. در دستگاه گوارش به زیر واحدهای گلوکز و گالاکتوز تقسیم می شود. با این حال، این برای همه افراد اتفاق نمی افتد.

برای تجزیه لاکتوز به آنزیمی به نام لاکتاز نیاز است. در برخی افراد، بدن به اندازه کافی از این آنزیم ندارد، که مانع از هضم قند شیر به اندازه کافی می شود. این وضعیت کمبود لاکتاز یا عدم تحمل لاکتوز نامیده می شود.

تخمین زده می شود که حدود 75 درصد از جمعیت جهان دچار عدم تحمل لاکتوز هستند (). با این حال، نسبت بسته به ژنوتیپ بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، آمریکایی های آفریقایی تبار و افرادی با پوست تیره که در آفریقا و آمریکای جنوبی زندگی می کنند، بیشتر از کمبود لاکتاز رنج می برند. نسبت افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز در کشورهای اروپایی، ایالات متحده آمریکا و روسیه بسیار کمتر است.

در افراد مبتلا به کمبود لاکتاز، لاکتوز به طور کامل توسط بدن جذب نمی شود و مقداری (یا بیشتر) آن به روده بزرگ می رود. و باکتری های روده بزرگ فرآیند تخمیر را آغاز می کنند که منجر به تشکیل اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و گازهایی مانند متان و دی اکسید کربن می شود.

عدم تحمل لاکتوز با بسیاری از علائم ناخوشایند مانند افزایش گاز، نفخ، گرفتگی شکم، اسهال، تهوع و استفراغ همراه است.

خلاصه:
بسیاری از افراد نسبت به قند شیر (لاکتوز) حساسیت ندارند. علائم اصلی نفخ، نفخ و اسهال است.

سایر عوارض جانبی شیر

عواقب سلامتی نوشیدن شیر پیچیده است.

برخی از اجزای شیر بسیار مفید هستند، اما برخی دیگر ممکن است اثرات نامطلوبی داشته باشند.

آلرژی به پروتئین شیر گاو (CMP)

آلرژی به شیر در بزرگسالان نادر است، اما در کودکان خردسال شایع تر است ().

شایع ترین پروتئینی که باعث علائم آلرژیک می شود شیر گاو است، یعنی پروتئین های آب پنیر به نام آلفا-لاکتوگلوبولین و بتا-لاکتوگلوبولین، اما آلرژی به کازئین () نیز رایج است.

آلرژی به شیر می تواند با علائم اصلی زیر ظاهر شود: بثورات پوستی، مشکلات تنفسی و تورم، استفراغ، اسهال و خون در مدفوع ().

برای بسیاری از کودکان، حساسیت به پروتئین شیر گاو با افزایش سن از بین می رود.

آکنه

نوشیدن شیر می تواند باعث آکنه شود ().

جوش (یا آکنه) یک بیماری شایع پوستی است که با بثورات روی صورت، سینه و پشت مشخص می شود.

نوشیدن مقادیر زیاد شیر باعث افزایش سطح فاکتور رشد شبه انسولین 1 (IGF-1) می شود (). این هورمون در فرآیند آکنه نقش دارد ().

شیر و سرطان

بسیاری از مطالعات این سوال را در مورد رابطه علت و معلولی بین مصرف لبنیات و خطر ابتلا به سرطان مطرح کرده اند. در مجموع، داده ها مختلط هستند و نتیجه گیری بسیار کمی از آنها می توان گرفت.

با این حال، تعداد زیادی از تحقیقات نشان می دهد که مصرف مقادیر زیاد محصولات لبنی ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات را در مردان افزایش دهد (،).

در مقابل، مطالعات متعدد نشان داده اند که مصرف لبنیات با خطر کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط است (،).

خلاصه:
شیر علاوه بر آلرژن بودن برای برخی افراد، با عوارض جانبی متعددی مانند افزایش خطر آکنه و سرطان پروستات نیز همراه است.

روش های فرآوری شیر

تقریباً تمام شیرهایی که می توانید در قفسه های فروشگاه بخرید به نوعی فرآوری می شوند. این کار به منظور بهبود ایمنی مصرف شیر و افزایش ماندگاری محصولات لبنی انجام می شود.

پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن فرآیند گرم کردن شیر تا 60 تا 80 درجه سانتیگراد برای از بین بردن باکتری های بالقوه مضر است که گاهی در شیر خام یافت می شود.

دمای بالا باکتری های مفید و همچنین مضر، مخمرها و کپک ها را از بین می برد. با این حال، پاستوریزه کردن شیر را عقیم نمی کند. بنابراین، برای حفظ باکتری‌های باقی‌مانده، پس از گرم شدن باید سریع خنک شود.

پاستوریزه شدن منجر به از دست دادن جزئی ویتامین ها به دلیل حساسیت آنها به دماهای بالا می شود، اما تأثیر قابل توجهی بر ارزش غذایی ندارد ().

یکسان سازی

چربی شیر از تعداد بی شماری گلبول در اندازه های مختلف تشکیل شده است. در شیر خام، این گلبول های چربی تمایل دارند به هم بچسبند و روی سطح شیر شناور شوند.

هموژنیزاسیون فرآیند شکستن این گلبول های چربی به واحدهای کوچکتر است. این کار با حرارت دادن شیر و پمپاژ آن از طریق لوله های باریک تحت فشار زیاد انجام می شود.

هدف از همگن سازی افزایش ماندگاری شیر و دادن طعم غنی تر و رنگ سفیدتر به آن است.

بیشتر محصولات لبنی از شیر هموژنیزه تهیه می شوند. استثنا پنیر است که معمولاً از شیر غنی نشده تهیه می شود.

همگن شدن تأثیر منفی بر کیفیت محصول ندارد ().

خلاصه:
برای افزایش ماندگاری و ایمنی، شیر تجاری پاستوریزه و همگن می شود.

شیر خام یا شیر پاستوریزه: کدام بهتر است؟

شیر خام اصطلاحی است که برای شیرهایی استفاده می شود که پاستوریزه یا هموژن نشده اند.

پاستوریزه کردن فرآیند گرم کردن شیر برای افزایش ماندگاری و به حداقل رساندن خطر بیماری ناشی از میکروارگانیسم‌های مضری است که ممکن است در شیر خام وجود داشته باشد.

گرما منجر به کاهش جزئی در مقدار ویتامین ها می شود، اما این کاهش از نظر بهداشتی ناچیز است ().

هموژنیزاسیون، که فرآیند شکستن گلبول های چربی در شیر به واحدهای کوچکتر است، هیچ اثر نامطلوبی برای سلامتی ندارد ().

مصرف شیر خام با کاهش خطر ابتلا به آسم، اگزما و آلرژی در دوران کودکی همراه است (). با این حال، تحقیقات در مورد این موضوع اندک و بی نتیجه بوده است.

اگرچه شیر خام «طبیعی‌تر» از شیر فرآوری شده است، اما مصرف آن خطرناک‌تر است.

شیر گاو سالم حاوی باکتری نیست. در طی فرآیند شیردوشی، حمل و نقل یا ذخیره سازی، شیر به باکتری های خود گاو یا محیط آلوده می شود. بیشتر این باکتری ها مضر نیستند و بسیاری از آنها حتی مفید هستند، اما گاهی اوقات شیر ​​به باکتری هایی آلوده می شود که می تواند باعث بیماری شود. اگرچه خطر نوشیدن شیر خام بسیار کم است، اما یک عفونت شیر ​​می تواند عواقب جدی داشته باشد.

نتیجه گیری

• شیر یکی از مغذی ترین نوشیدنی ها در جهان است. نه تنها سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است، بلکه منبع بسیار خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم، ویتامین B12 و ریبوفلاوین است.
• به همین دلیل شیر می تواند خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش داده و فشار خون را کاهش دهد.
• از سوی دیگر، برخی افراد به پروتئین های شیر حساسیت دارند یا نسبت به قند شیر (لاکتوز) حساسیت ندارند. برخی از مطالعات، نوشیدن مقادیر زیاد شیر را با افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط دانسته‌اند، اما شواهد ضعیف هستند.
• با این حال، می توان نتیجه گرفت که مصرف متوسط ​​شیر برای بدن انسان مفید است و باید از مصرف زیاد آن خودداری شود.

اکثر مردم از دوران کودکی می دانند که برای سالم بودن، باید شیر بنوشید و غذاهای حاوی آن بخورید. از بسیاری جهات، این درست است؛ شیر می تواند فواید زیادی برای بدن انسان به همراه داشته باشد، اما سازندگان این محصولات ترجیح می دهند در مورد این واقعیت که مصرف این محصول می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد کند، سکوت کنند. باید با جزئیات گفت که محصولات لبنی چه ضررهایی دارند و چه فوایدی دارند. خطرات محصولات لبنی مدت هاست که توسط دانشمندان بسیاری از کشورهای جهان مورد مطالعه قرار گرفته است.

هر شیری، نه فقط شیر گاو، می تواند برای سلامت انسان مضر باشد؛ برای اطلاع از این موضوع، باید بدانید که محصول از چه اجزایی تشکیل شده است. به عبارت ساده تر، اجزای اصلی کازئین، چربی شیر و قند هستند، همچنین هورمون ها و کلسیم وجود دارد. حالا باید به ترتیب این کار را انجام دهیم.

در مورد پروتئین شیر کازئین

ماده اصلی شیر همانطور که قبلا ذکر شد کازئین است. این پروتئینی است که ویژگی های آن از بسیاری جهات شبیه چسب است. چسبندگی آن به حدی است که می توان از آن برای تولید چسب صنعتی استفاده کرد که با موفقیت انجام می شود.

وقتی چنین ماده ای وارد بدن انسان می شود، به طور کامل جذب نمی شود، اما در خون باقی می ماند. این باعث بیماری - دیابت، واکنش های آلرژیک و بیماری های خود ایمنی می شود. بدن انسان به پروتئین نیاز دارد، اما کازئین با وجود اینکه پروتئین است، برای بدن انسان بیگانه است. دستگاه گوارش به سختی آن را تجزیه می کند، اما این همیشه کار نمی کند، زیرا اسید معده به اندازه کافی وجود ندارد. در نتیجه، کلیه ها به میزان قابل توجهی کار بیش از حد می کنند، این می تواند به حدی برسد که اگر فردی شیر بیش از حد مصرف کند، کلیه ها به سادگی از کار می افتند.

در مورد چربی شیر

اگر چربی های موجود در محصول اکسید نشده باشند، خطری برای سلامتی ندارند. اما اگر محصول اغلب از ظرفی به ظرف دیگر ریخته شود، که در تولید صنعتی رایج است، کلسترول اکسید شده تشکیل می شود و مضرات آن به طور قابل توجهی از مضر بودن کلسترول معمولی بیشتر می شود.

اگر شیر تازه، تازه از گاو بنوشید، این یک چیز است. اما اغلب مردم نوشیدنی ای می نوشند که بیش از یک بار ریخته شده و اکسید شده است، که هیچ فایده ای برای سلامتی ندارد، واضح است که چرا چنین محصولاتی مضر هستند.

درباره لاکتوز شیر

لاکتوز دارای چنان خاصیتی است که بدن انسان قادر به هضم آن نیست، بنابراین توسط باکتری هایی که در روده هستند هضم می شود. این خیلی ترسناک نیست، زیرا برخی از مواد غذایی توسط باکتری ها هضم می شوند، اما آنها می توانند متفاوت باشند. محصولات لبنی فقط توسط میکرو فلور گندیده هضم می شوند، در حالی که محصولات شیر ​​تخمیر شده توسط بیفیدوباکتری ها هضم می شوند.

• باکتری های پوسیده خطرناک هستند، آنها حاوی مقدار زیادی سم و سم هستند، هیچ فایده ای از این وجود ندارد.
• بیفیدوباکتری ها در کنار مضرات، فوایدی نیز دارند، بنابراین فرآورده های شیر تخمیر شده گاهی سالم تر از خود شیر هستند.

هنگامی که لاکتوز هضم می شود، گلوکز و گالاکتوز به دست می آید؛ اگر مشکلی در هضم گلوکز وجود نداشته باشد، گالاکتوز اصلا هضم نمی شود. این ماده به سختی از بدن خارج می شود، قسمت هایی روی دیواره های عروقی، عدسی چشم و سایر اندام های مهم باقی می مانند.

اگر فردی شیر را به مقدار زیاد و برای مدت طولانی بنوشد، وجود گالاکتوز منجر به عدم تعادل هورمونی جدی می شود، متابولیسم مختل می شود و مواد پروتئینی نمی توانند به طور طبیعی عمل کنند. همه اینها منجر به بیماری های مختلف، اضافه وزن، مشکلات قلبی و عروقی می شود.

در مورد کلسیم

در اینجا همه چیز پیچیده تر است، زیرا بسیاری از مردم می دانند که کلسیم ماده مفیدی است که به ساختار غضروف و استخوان ها کمک می کند. شیر حاوی مقادیر زیادی کلسیم است، اما مشکل اینجاست که همیشه جذب بدن انسان نمی شود. هنگامی که کلسیم شیر وارد بدن می شود، مقدار زیادی از آن در دیواره عروق باقی می ماند که منجر به تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک و سنگ کلیه می شود.

این در مورد شیری که می توانید در روستا بخرید صدق نمی کند - هیچ اشکالی ندارد. اما مردم شهرها محصول پاستوریزه خریداری شده در سوپرمارکت ها را می نوشند. پاستوریزاسیون برای از بین بردن باکتری ها انجام می شود، اما در عین حال کلسیم به نمک فسفات تبدیل می شود که در پانکراس و کلیه ها باقی می ماند و این منجر به تشکیل سنگ های فسفات می شود.

درباره آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد

مطالعات علمی نشان داده است که مصرف لبنیات می تواند منجر به سرطان شود. این توسط استروژن ایجاد می شود، هورمونی که به مقدار زیاد در محصولات یافت می شود.

وجود چنین ماده ای همچنین منجر به عواقب منفی دیگری می شود - سیستم ایمنی ضعیف شده است که منجر به افزایش حساسیت به داروها می شود.

درباره فواید شیر و لبنیات

با وجود تمام آنچه در بالا نوشته شده است، این محصول فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد. فواید لبنیات برای بسیاری شناخته شده است، اما پس از تمام آنچه در بالا نوشته شد، یک سوال طبیعی مطرح می شود - مزایای محصولات لبنی چیست؟ اگر شخصی به طور منظم و در مقادیر معقول چنین محصولی را مصرف کند، به او ارائه می شود:

• طولانی شدن جوانی و زیبایی (این به ویژه برای جنس منصف مهم است)؛
• دندان های انسان مانند استخوان ها برای مدت طولانی سالم می مانند. این مزیت کلسیم است، که نه تنها مضر است، همانطور که در بالا نوشته شد.
• تن افزایش می یابد، زیرا محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین است.
• سیستم عصبی تقویت می شود؛
• رگ های خونی انسان برای مدت طولانی سالم می مانند.
• عملکرد دستگاه گوارش بهبود می یابد.

درباره پروتئین حیوانی طبیعی

شیر حاوی پروتئین حیوانی است و قابلیت هضم آن به طور قابل توجهی بالاتر از پروتئین موجود در گوشت و تخم مرغ است. اگر پروتئین های موجود در محصولات اخیر به راحتی هضم نمی شوند، که منجر به توصیه متخصصان تغذیه می شود که آنها را دیرتر از ساعت 6 بعد از ظهر مصرف نکنید، این امر در مورد پروتئین شیر صدق نمی کند. کفیر به ویژه در این زمینه برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است - می توانید با خیال راحت آن را در شب بدون ترس از اضافه کردن پوند بنوشید.

• یک لیتر شیر حاوی کلسیم است که برای یک روز کافی است.
• بهتر است چای را بعد از شیر بنوشید، زیرا برخلاف قهوه به سرعت کلسیم را از بدن خارج نمی کند.
• اگر فردی فقط 200 گرم پنیر بخورد، می توانیم در نظر بگیریم که او کاملاً خورده است. این امر به ویژه برای افرادی که رژیم دارند مهم است.
• برخلاف تصور رایج، پنیر کوتیج کم‌چرب از پنیر پرچرب گران‌تر است، زیرا از فناوری‌های گران‌قیمتی در تولید آن استفاده می‌شود. اما آیا لبنیات کم چرب سالم هستند؟ این همه به وضعیت سلامت انسان بستگی دارد. به طور کلی سالم ترین محصولات لبنی کم چرب آنهایی هستند که به درستی تولید شوند. اما محصولات کم چرب وجود دارند که فناوری تولید آنها با استانداردهای تعیین شده مطابقت ندارد. و چنین محصولات لبنی کم چرب حاوی هیچ چیز مفیدی نیستند. علاوه بر این، اگر شیر به درستی بدون چربی گرفته شود، دارای چنان خواصی است که ممکن است افراد به سادگی بیمار شوند.

• به جای خامه ترش، بهتر است پنیر دلمه را با ماست کم چرب بخورید، زیرا خامه ترش فقط پنیر لپه را خوشمزه تر می کند، اما سالم تر نمی کند.
• هنگام مصرف محصولات لبنی، باید محصولات مختلفی را امتحان کنید، در این صورت فواید آن بسیار بیشتر از مصرف تنها یک محصول خواهد بود.
• افرادی که می خواهند وزن کم کنند فقط می توانند انواع نرم پنیر بخورند و انواع سفت را فقط در روزهای تعطیل می توان خورد.
• اگر پنیر کوتیج را از فروشگاه می‌خرید، باید به دقت در مورد اینکه از چه چیزی ساخته شده است، بخوانید. اگر روی بسته نوشته شده است که حاوی چربی های گیاهی است، پس باید از چنین خریدی خودداری کنید، دلایل زیادی برای این وجود دارد.
• ویژگی اصلی پنیر دلمه طبیعی شکنندگی است. توده کشک نباید از نظر ترکیب شبیه به پلاستیلین باشد.

حالا معلوم است که برای یک شخص چیست. اما اگر لبنیات با کیفیت بالا و در حد اعتدال مصرف کنید، فواید آن بسیار بیشتر از ضرر خواهد بود.