طرز تهیه شیره قارچ در روزه داری. سس شامپاینون برای هر غذایی

برای ایجاد تنوع در سفره در روزه داری و طعم و عطر غنی تر به غذاهای بدون چربی ، پیشنهاد می کنم سس قارچ بدون چربی تهیه کنید. این سس یک افزودنی عالی برای سیب زمینی ، غلات مختلف یا پاستا خواهد بود.

برای تهیه سس قارچ بدون چربی ، می توانید از هر قارچ استفاده کنید: chanterelles ، agarics عسل ، porcini ، champignons ... رایج ترین سس قارچ بدون چربی است که از قارچ تهیه شده است ، و امروز ما آن را می پزیم.

ما محصولات را مطابق لیست آماده می کنیم.

پیازها را که به مکعب های کوچک خرد کرده اید و سیر را که از پرس عبور کرده اید ، در یک ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی قرار دهید. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.

قارچ ها را بشویید ، خشک کرده و به برش ها ، نوارها یا مکعب های متوسط ​​برش دهید. قارچ های خرد شده را روی پیاز بگذارید و تفت دهید تا مایع بخار شود.

حالا نمک و فلفل. آرد را اضافه کنید ، مخلوط کنید.

آب گرم را در قسمت هایی بریزید ، کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.

به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و سس را آماده کنید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که به ضخامت مورد نیاز برسید. سس نمک را امتحان کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. اگر می خواهید سس قارچ به شکل خمیر تهیه کنید ، برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید.

من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم - این دستور العمل از قلک کوچک من است. از این گذشته ، امروز اولین است (دیروز چهارشنبه بود ، بنابراین دیروز روزه برای من آغاز شد ، و من آماده کردم و) روزه تولد ، من همچنان اسرار خود را با شما به اشتراک می گذارم. و اگر شما به شدت روزه نیستید و روز چهارشنبه برای روغن نباتی آرامش دارید ، تهیه این سس را به شدت توصیه می کنم. او میز لاغر را متنوع می کند و به ظروف چرب طراوت و طعم می بخشد. دلچسب است و به راحتی آماده می شود.

این شیرینی به هر غذای جانبی ادویه می بخشد. من دوست داشتم که سس قارچ بدون چربی با پاستا خوب ترکیب شود. نه گوشت لازم است و نه ماهی. از این گذشته ، قارچ منبع پروتئین است ، که ممکن است با تغذیه نامناسب ناشتا به اندازه کافی از آن برخوردار نباشیم. اگر قارچ قهوه ای وجود ندارد ، قارچ های دیگر ، یعنی زعفران عسلی ، گوشت خوک ، قزل آلا و غیره را بردارید.

همچنین می خواهم بگویم که بهتر است در قسمت های بزرگ آشپزی نشود. سس از قبل گرم شده مانند سس خارج شده از اجاق نخواهد بود. من می توانم همین را در مورد غذای بدون چربی جدیدم بگویم ، این غذای امروز نیز آماده شد.

زمان پخت: 20-25 دقیقه

پیچیدگی: آماده سازی بسیار ساده

عناصر:

آب - 450 میلی لیتر

روغن سبزیجات

آماده سازی:

ابتدا پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و همه آن را به روغن داغ شده در یک ماهیتابه با سیر خرد شده ارسال کنید. سه دقیقه برای سرخ شدن با هم زدن مداوم کافی است.

در حالی که پیاز و سیر سرخ شده اند ، قارچ ها را آماده کنید. من قارچ دارم ، اما نه آنهایی که در حال حاضر هستند ، همانطور که می گویند ، از باغ. با این حال ، این یک تراژدی نیست ، هنوز هم خوشمزه خواهد بود. بنابراین ، آن را در یک مکعب یا نی کوچک خرد کنید.

بیایید آن را برای پیاز و سیر ارسال کنیم. بگذارید یک دقیقه سرخ شود.

نمک محتویات تابه ، فلفل و ، آرد بپاشید ، خوب هم بزنید. به هر حال ، فکر کردم در آخرین لحظه به آرد رسید. به هر حال ، کسانی که از این شکل پیروی می کنند می توانند آرد گندم را با آرد گندم جایگزین کنند که به خودشان اجازه می دهند!

برای اینکه در این روش توده ای ایجاد نشود ، ما آب جوش را یکباره و با هم زدن بسیار فعال نمی ریزیم. دستیابی به یکنواختی یکنواخت بسیار مهم است.

به محض اینکه حباب ترش شروع به جوش آوردن می شود ، می جوشد. ما باید قدرت آتش را کاهش دهیم و همه اینها را با هم زدن منظم به قوام مطلوب برسانیم.

شما به ندرت با افرادی ملاقات می کنید که داوطلبانه از غذاهای خوشمزه و سالم خودداری می کنند. آمارها نشان می دهد که 40 درصد از کل جمعیت گیاه خواران سرسخت می شوند. 20 درصد دیگر رژیم های مختلف دارند. دلایل محدود کردن رژیم غذایی شما متفاوت است: برای برخی از افراد این یک راه عالی برای کاهش وزن ، کاهش وزن مضر است. دیگران سلامت خود را حفظ می کنند در هر صورت ، رژیم غذایی یک فرایند بسیار دشوار است ، که هر فردی نمی تواند از پس آن برآید. دلیل آن در منوی یکنواخت و اغلب بی مزه است. چگونه می توانیم به این دسته از جمعیت کمک کنیم؟ تنها یک راه حل وجود دارد - برای متنوع سازی رژیم غذایی ، غذاهایی را انتخاب کنید که هم برای متخصصان تغذیه و هم برای بیماران مناسب باشد. این گروه شامل غذاهای قارچ است. این هدایای جنگل است که انبار تمام نشدنی پتاسیم ، منیزیم ، عناصر کمیاب است. سس قارچ بدون چربی طعم هر غذای رژیمی را بهبود می بخشد ، علاوه بر این ، از نظر ارزش تغذیه ای ، قارچ ها خیلی کمتر از گوشت نیستند. فرنی ارزن ، سبوس ، لوبیا یا لوبیا با مزه قارچ طعم آنها را فوراً تغییر می دهد. با قارچ ، می توانید با خیال راحت روزه داری را حفظ کرده و تعادل مناسب عناصر کمیاب مفید و ویتامین ها را حفظ کنید. چندین دستور العمل برای یک پانسمان ساده باید در کتاب آشپزی هر خانم خانه داری وجود داشته باشد ، به این معنی که ما یک قلم بر می داریم ...

معجزه شامپینون

قارچ ها رایج ترین قارچ ها محسوب می شوند ، آنها در شرایط گلخانه ای رشد می کنند ، به این معنی که آنها در تمام طول سال در دسترس هستند. قیمت همچنین به شما امکان می دهد با خیال راحت آنها را خریداری کنید بدون اینکه خسارت زیادی به بودجه خود وارد کنید. نه تنها گیاهخواران را خوشحال می کند ، گوشتخواران مشتاق نیز آن را با لذت می خورند. دستور غذا ساده است:

1. قارچ ها باید کاملاً شسته ، پوست گرفته ، روی ماهیتابه داغ گذاشته شوند ، خشک شوند ، مرتباً با یک کاردک چوبی هم بزنید.
2. وقتی تمام مایع تبخیر شد ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نمک فراوان به آن اضافه کنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. چند پیاز و چند هویج جوان را جداگانه سرخ کنید.
4. پمپ بنزین ها را وصل کنید
5. یک ملاقه آرد گندم الک شده را در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید. پایه سس آینده باید رنگ کرمی به خود بگیرد.
6. یک لیوان آب گرم را به آرامی در توده آرد بریزید ، هم بزنید ، به یک قوام یکدست برسید ، به جوش بیاورید.
7. سس باید با ادویه جات ترشی جات شود: شوید ، نمک ، سیر ، دانه های آویشن ، جوز هندی.
8. همه سس ها را مخلوط کنید ، چند دقیقه دیگر بجوشانید ، با جعفری تازه بپاشید.

اسرار یک سس قارچ بدون چربی خوشمزه در پایه آرد نهفته است. آرد باید از زباله های اضافی الک شود. آرد سیب زمینی یا ذرت الک نمی شود. از بین ادویه جات ترجیحاً باید به جوز هندی ترجیح داده شود ، این ادویه است که به شما امکان می دهد طعم قارچ سس را حفظ کنید.

پانسمان قارچ خشک

اگر کسی مجموعه ای از هدایای جنگلی خشک شده را در انبارها آویزان کرده باشد ، فقط می توان با مهربانی به صاحب صرفه جویی حسادت کرد. اگر چنین ثروتی وجود ندارد ، و شما واقعاً می خواهید خود را با قارچ های جنگلی واقعی لمس کنید ، بسته بندی یک محصول خشک شده راه حل است. سس خشک بدون قارچ با رایحه جنگلی و طعم تند شما را خوشحال می کند. دستور غذا نیز بسیار ساده است:

• قارچ های خشک را با آب جوش بریزید ، بگذارید چند ساعت استراحت کند ؛
• قارچ ها را خوب فشار دهید ، در یک تابه داغ در کنار پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای سرخ کنید. دومی به دلخواه قرار می گیرد.
• آرد در یک ظرف کوچک سرخ می شود تا رنگ کرم تیره شود. چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی معطر بریزید ، سریع هم بزنید ، از روی حرارت بردارید ، سرد کنید. این روش باید چندین بار تکرار شود. روغن نباتی به عنوان یک غلیظ کننده طبیعی عمل می کند. نتیجه یک توده غلیظ و اشباع خواهد شد. باید با آبی که قارچ ها در آن خیس خورده ، مخلوط شده ، با ادویه جوشانده شده رقیق شود.
• مخلوط سبزیجات را با سس آرد ملایم بریزید ، طبخ اختیاری است ، با گیاهان بپاشید.

اگر سس آرد خیلی نازک است ، آن را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید. نتیجه یک قارچ غنی از قارچ است که می توان آن را با مخلوط کن آسیاب کرد و آن را به یک موس نفیس تبدیل کرد که با کوفته های سبزیجات خوب ست می شود. مخلوط آماده شده اگر چند ساعت در یک مکان خنک تزریق شود طعم کاملاً متفاوتی می گیرد ، به این معنی که شما باید کمی اشتهای خود را آرام کنید.

هدایایی از بابا نوئل

فریزرهای موجود در سوپرمارکت ها دارای فراورده های نیمه تمام منجمد از جمله قارچ منجمد هستند. بسیاری از مردم چنین محصولی را نادیده می گیرند ، زیرا نمی دانند چگونه این قارچ ها را درست بپزند. چگونه می توان سس قارچ خوشمزه را از قارچ های یخ زده با حفظ عطر و طعم غیر معمول تهیه کرد؟ بیایید دستور غذا را با جزئیات کوچک - گوجه فرنگی متنوع کنیم. این باعث می شود پانسمان بدون چربی خراب نشود.

ابتدا باید از محفظه یخ زدگی خلاص شوید ، قارچ ها را در یک تابه گرم قرار دهید و به تدریج رطوبت اضافی را با حرارت کم تبخیر کنید. سپس قارچ ها را کاملاً سرخ کنید تا تاریک شود. پیاز در شرکت گوجه فرنگی های پوست کنده سرخ می شود ، باید پوره سبزیجات دریافت کنید. پخت سس آرد کمی بیشتر طول می کشد. ابتدا آرد را به رنگ طلایی می آورند ، سپس با روغن گیاهی مخلوط می کنند. چند قاشق غذاخوری آب نمک تصفیه شده سس غلیظ را رقیق می کند ، و سپس توده گوجه فرنگی را با دقت اضافه می کنید ، همه چیز کاملاً مخلوط می شود ، 2 تا 3 دقیقه زیر درپوش می ماند. قارچ ها به سس حاصل ارسال می شوند ، مخلوط می شوند ، با جوز هندی ، فلفل ، دانه های آویشن پاشیده می شوند.

غذای بدون چربی یعنی خوردن فقط غذاهای گیاهی. رژیم غذایی سالم توسط بسیاری از پزشکان برای پیشگیری از بیماری ها ، کاهش وزن و سم زدایی بدن توصیه می شود.

در طول روزه داری و رژیم غذایی ، وعده های غذایی با سبزیجات ، قارچ ، غلات ، حبوبات ، آجیل و میوه ها تهیه می شود. محصولات سویا مفید هستند: لوبیا ، شیر ، پنیر توفو. آنها منبع مهمی از پروتئین ها ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها و عناصر کمیاب هستند.

سس قارچ را می توان از قارچ های تازه ، خشک و یخ زده تهیه کرد: قارچ صدفی ، قارچ ، شیتاکه ، قارچ عسلی. قارچ حاوی پروتئین ها ، ویتامین ها و عصاره های سالم است که به غذاهای قارچ طعم و عطر خاصی می بخشد.

سس قارچ بدون چربی با غذاهایی که از محصولات سویا ، سیب زمینی آب پز ، زرازامی کلم بدون چربی و پیراشکی سیب زمینی تهیه می شود بسیار مناسب است.

ظرف تمام شده را در قایق های سس خورده سرو کنید ، با گیاهان خرد شده بپاشید. زمان پخت 40-45 دقیقه است.

عناصر:

• قارچ تازه - 200 گرم ؛
• روغن نباتی - 50 گرم ؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• آب یا آب سبزیجات - 1 لیوان ؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• ادویه جات ترشی جات ، گشنیز ، کاری ، مرزنجوش ، فلفل سیاه - 0.5-1 قاشق غذاخوری ؛
• سس سویا با عطر قارچ - 1-2 قاشق چایخوری ؛
• سبزیجات - 1-2 شاخه.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بشویید ، به برش های متوسط ​​برش دهید ، با آب بپوشانید. به جوش بیاورید ، سس سویا را اضافه کنید ، با ادویه جات ترشی جات بپاشید ، نمک را مزه کنید و در یک قابلمه به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
2. روغن نباتی را در یک تابه عمیق گرم کنید و پیاز را که در نیم حلقه خرد شده در آن سرخ کنید.
3. آرد را جداگانه در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به رنگ بژ متوسط.
4. آرد تمام شده را با پیاز ترکیب کنید ، مخلوط کنید ، قارچ ها و آب گوشت را به مدت 5 دقیقه به منقل بفرستید. غلظت سس را با افزودن آب یا آب سبزیجات انتخاب کنید.
5. قارچ ها و آب میوه را خنک کنید ، به کاسه غذاساز بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. می توانید با مخلوط کن بزنید.

سس لوبیا می تواند جایگزین سس مایونز شود و بخشی از رژیم غذایی شما باشد ، زیرا طعم آن غنی و خوش طعم است. غذاهای تهیه شده از حبوبات سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر هستند.

عناصر:

• لوبیا تازه - 1 فنجان ؛
• روغن آفتابگردان - 60 گرم ؛
• آب یا آب سبزیجات - 0.5 فنجان ؛
• سس سویا - 1-2 قاشق غذاخوری ؛
• خردل آماده-1-2 قاشق غذاخوری ؛
• سیر - 1 حبه ؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. حبوبات را با آب سرد پر کنید و 12 ساعت بمانید. به مدت 2 ساعت بپزید تا نرم شود ، خنک شود.
2. لوبیاهای پخته شده را در ظرف مخلوط کن یا غذاساز بریزید ، روغن آفتابگردان ، آب یا آب گوشت را اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
3. سس سویا ، آب لیمو را در توده بریزید ، خردل ، سیر خرد شده را بگذارید و تا سایه روشن هم بزنید.

سس بیچامل بدون چربی

سس کلاسیک بشامل با کره و آرد ، با افزودن شیر تهیه می شود و برای کسانی که روزه می گیرند و رژیم می گیرند ، نسخه بدون چربی مناسب است.

آرد سرخ شده قوام غلیظی و طعم کم مزه ای به غذا می بخشد.

بچامل بدون چربی را به عنوان پایه انتخاب کنید و سبزیجات ، ریشه و قارچ مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید ، و از انواع توت ها یا میوه های خشک استفاده کنید. با حذف پیاز ، نمک و ادویه جات ، می توانید یک سس شیرین فوق العاده برای پنکیک و پنکیک بدون چربی تهیه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 50 گرم ؛
• شیر سویا یا آب سبزیجات - 200-250 میلی لیتر ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• میخک خشک شده - 3-5 عدد ؛
• مجموعه ای از ادویه جات برای سبزیجات - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• سس سویا با سیر - 1-2 قاشق غذاخوری ؛
• جعفری ، شوید - در شاخه 1.

آماده سازی:

1. آرد را در تابه ای که از قبل گرم کرده اید سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
2. شیر سویا را به آرد اضافه کنید ، توده ها را با همزن خرد کنید ، مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و به حمام آب منتقل کنید.
3. پیاز را خرد کنید و در شیر جوش بریزید ، میخک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، سس سویا را اضافه کنید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 10-15 دقیقه.
4. بشامل تمام شده را از طریق یک الک صاف کنید. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.

سس گوجه فرنگی بدون چربی

سس گوجه فرنگی از کنسرو خرد شده یا گوجه فرنگی تازه تهیه می شود ، از پوره گوجه فرنگی و ماکارونی استفاده می شود. می توانید بادمجان ، نخود سبز ، قارچ را به آن اضافه کنید.