Muzlatgichda porcini qo'ziqorinlarini muzlatib qo'ying. Porcini qo'ziqorinlarini saqlashning eng yaxshi usuli qanday? Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash

Porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish mumkin? Bugungi kunda bir nechta usullar ma'lum, ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Eng tez va eng oson yo'li - boletus qo'ziqorinlarini xom holda tayyorlash. Porcini qo'ziqorinlarini qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan shaklda muzlatish ham mashhur. Qaysi variant eng qulay va amaliy, siz barcha mumkin bo'lganlarni sinab ko'rganingizdan keyingina aniqlashingiz mumkin.

Yangi porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin, retsept

Yangi qo'ziqorinlarni butunlay yig'ish yaxshidir. Bu safar ular juda ko'p miqdordagi turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin. Xom boletus qo'ziqorinlarini muzlatish uchun ularni yuving, quriting, muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va bir necha soatdan keyin ularni alohida sumkaga soling. Quyida bunday jarayonni amalga oshirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar mavjud.

Kerakli ingredientlar:

• Oq qo'ziqorinlar

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Eng chiroyli va kuchli boletus namunalarini tanlang. Ular butunlay muzlatiladi, qolganlari esa qovurilgan yoki qaynatilgan preparatlar uchun ishlatiladi.
2. Porcini qo'ziqorinlarini yuving, barcha qoldiqlarni olib tashlang, ularni kesib oling.
3. Qo'ziqorinlarni oshxona mato yoki qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Ularni to'liq quriting.
4. Quruq mahsulotni qismlarga bo'lib, alohida plastik qoplarga joylashtiring, ehtiyotkorlik bilan yupqa qatlamlarni hosil qiling. Bu, agar kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni muzdan tushirishni osonlashtiradi.
5. Qoplarni muzlatgichda yashiring.

Eslatmada! Ho'l porcini qo'ziqorinlarini muzlatish tavsiya etilmaydi. Muzlaganda suv muz bo'laklariga aylanadi, qo'shimcha joy egallaydi va muzdan tushirilganda mahsulotni buzadi.

Qish uchun qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatish

Xom mahsulotni muzlatishdan qo'rqqanlar uchun boshqa usul tavsiya etiladi. Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash biroz ko'proq vaqt talab etadi, ammo buning natijasida qo'ziqorinli idishni tayyorlash jarayonida vaqtni tejaydi. Ushbu turdagi muzlatish uchun siz yangi, ammo yo'qolgan yoki singan boletus qo'ziqorinlaridan foydalanishingiz mumkin. Ularga go'sht va baliqdan uzoqroqda, muzlatgich kamerasida alohida joy berish yaxshidir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Butun va singan chinni qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Chuqur yirtqichlardan ozgina sho'rlangan suvni qaynatib oling.
3. Boletus qo'ziqorinlarini qaynoq suvga joylashtiring va qaynatilgandan keyin 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi.
4. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang. Ular quriganida, ortiqcha suyuqlik chiqib ketadi.
5. Preparatni 300 - 500 g bo'laklarga bo'lgan kichik qoplarga joylashtiring.Masani bir vaqtning o'zida bitta sumka ishlatadigan tarzda taqsimlashga harakat qiling. Qayta muzlatilgan chinni qo'ziqorinlari na ta'mga, na hidga ega.
6. Havoni o'chiring va tayyorgarlikni muzlatgichga yashiring.

Muzlatgichda qovurilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Albatta, ko'pchilik porcini qo'ziqorinlarini qovurilgan shaklda muzlatish mumkinligini bilmagan. Bu usul eng kam mashhur, ammo boshqalar bilan birga o'z o'rniga ega. Muzlatilgan qovurilgan boletus qo'ziqorinlari pirog va pizza, kartoshka zraza va go'shtli rulolar, lazanya va qo'ziqorin patelarini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Kerakli ingredientlar:

• yangi porcini qo'ziqorinlari - 2 kg
• tuz - 1 osh qoshiq.
• tozalangan o'simlik yog'i - 30 ml

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Yuvilgan va quritilgan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Juda kichiklari yonib ketadi, kattalari esa pishmaydi.
2. Qo'ziqorinlarni issiq qovurilgan idishda kamida 20 daqiqa qovuring. Barcha sharbat bug'lanib, bo'laklar qizarib ketishiga ishonch hosil qiling.
3. Pishirish paytida siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin, lekin kerak emas.
4. Tayyor mahsulotni yivli qoshiq bilan olib tashlang, panda keraksiz yog'ni qoldiring.
5. Qo'ziqorinlarni sovutib oling, so'ngra ularni qismlarga bo'lingan sumkalarga soling.
6. Barcha qismlarni muzlatgichda, xom baliq va go'shtdan uzoqroq joyda yashiring.

Eslatmada! Muzlatilgan qo'ziqorinlar - 18C haroratda eng yaxshi saqlanadi. Eritilgan mahsulot darhol ishlatilishi kerak. Muzlatgichda bir muddat turgandan so'ng, boletus qo'ziqorinlari buziladi.

Ehtimol, har bir uy bekasi qo'ziqorinlardan tayyorlangan turli xil idishlar bilan maqtanishi mumkin. Ular qaynatiladi, qovuriladi, quritiladi, qovuriladi, tuzlanadi va qishga tayyorlanadi, boshqa mahsulotlar bilan birlashtiriladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar ham tayyorgarlik tarkibiga kiradi, chunki agar siz ularni to'g'ri tayyorlasangiz, idishning sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin va qo'ziqorinlar jozibali ko'rinishini saqlab qoladi va o'ziga xos foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari

Porcini qo'ziqorini boletus deb ham ataladi. U haqli ravishda sokin ov qiroli hisoblanadi. Boletus oilasida 30 ga yaqin qo'ziqorin turlari mavjud. Boletus juda go'shtli, uning katta va qalin qopqog'i, shuningdek, katta oyog'i bor. Boletus turiga qarab, qopqoqning rangi kulrang, jigarrang, sarg'ish yoki kashtan bo'lishi mumkin.

Boletus qo'ziqorinlari ko'pincha aralash daraxt turlari bo'lgan o'rmonlarda to'planadi. Boletus o'zining noyob xususiyatlari tufayli porcini qo'ziqorini nomini oldi. Bu issiqlik bilan ishlov berishda ham qo'ziqorin o'zining tabiiy oqligini saqlab qolishida yotadi. Qo'ziqorin har qanday ishlov berishdan qat'i nazar jozibali bo'lib qoladi.

Oshpazlar chinni qo'ziqorinlarini qadrlashadi, chunki ular ajoyib ta'mga va ko'plab foydali komponentlarga ega. Ularda ko'plab kimyoviy komponentlar mavjud. Boletusga ega bo'lgan protein tovuq tuxumining oqiga yoki go'sht oqsiliga tengdir. Boletus quyidagi tarkibiy qismlarga boy:

• kobalt;
• selen;
• temir;
• melanin;
• marganets;
• sink;
• aminokislotalar;
• ftor va boshqa komponentlar.

Agar siz doimiy ravishda porcini qo'ziqorinlarini iste'mol qilsangiz, u ortiqcha vazn yo'qotishga yordam beradi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Porcini qo'ziqorinlari endokrin tizimning funktsiyalariga va ayniqsa qalqonsimon bezning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qo'ziqorinlar tananing umumiy ohangini oshiradi va insonning ish faoliyatini yaxshilaydi.

Sokin ov mavsumi boshlanganda, to'plangan qo'ziqorinlarni darhol pishirish va ularni eyish yaxshidir. Siz ularni qish uchun quritib, tuzlashingiz, tuzlashingiz va muzlatishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni muzlatish eng amaliydir, chunki mahsulot o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni muzlatish ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi.

Muzlatgichda porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin? Ushbu jarayon uchun umumiy tavsiyalar mavjud:

• Muzlatish yo'li bilan qishga tayyorlanmoqchi bo'lgan qo'ziqorinlar yangi, o'sha kuni yoki bir kun oldin yig'ilgan bo'lishi kerak.
• 24 soat ichida hali yig'ilmagan qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos deb hisoblanadi. Bu vaqt ichida siz qo'ziqorinni yig'ish, tozalash va muzlatish yoki muzlatish uchun oldindan ishlov berish uchun vaqtingiz bo'lishi kerak, keyin uni muzlatgichga qo'ying.
• Boletus va boletus kabi navlarga kelsak, ular o'rim-yig'imdan keyin darhol muzlatiladi.
• Muzlatish uchun yosh, kuchli porcini qo'ziqorinlarini tanlashingiz kerak va ular suvli bo'lishi yaxshiroqdir. Bu qishki pishirish uchun muzdan tushirilgandan so'ng mahsulot yaxshi ko'rinishini ta'minlash uchun muhimdir.
• Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni yuvishingiz shart emas, ularni qoldiq va barglardan tozalash kifoya.

Asosiy qoida - qo'ziqorinlarni yig'ishda ehtiyot bo'lish. So'nggi paytlarda zaharli qo'ziqorinlar o'zlarini qutulish mumkin bo'lgan navlar sifatida yashirishga moyil. Xuddi shu narsa boletus qo'ziqorinlari uchun ham amal qiladi, ularning ham o'xshashlari bor. Bunday o'simliklarni faqat tajribali qo'ziqorin teruvchi taniy oladi. Hatto bitta zaharli qo'ziqorin savatga, keyin esa qovurilgan idishga yoki panga tushishi mumkin emas, bu jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Agar qo'ziqorinlarni yig'ishda siz uning xilma-xilligi haqida ozgina shubhangiz bo'lsa, unda siz hech qanday holatda uni olmang, bunday namunalar darhol tashlanadi. Qo'ziqorinlarni muzlatish, agar ular yangi bo'lsa, zaharli bo'lsa, ularni xavfsiz qilmaydi. Ehtiyotkorlik nafaqat qo'ziqorinlarni yig'ishda, balki ularni sotib olayotganda ham bo'lishi kerak, chunki siz butun massa orasida zaharli namunani ko'rmasligingiz mumkin.

Yana bir qoida - muzlatish paytida kichik qismlar. Kichkina idishlarni olib, ularga bitta idish uchun kerak bo'lganda ko'proq qo'ziqorin qo'yish yaxshidir, shunda ortiqcha qolmaydi. Siz qo'ziqorinlarni tezda yuvishingiz kerak, chunki ular namlikni yutishga moyil bo'lib, muzlatgichda muzga aylanadi. Qo'ziqorinlarni tezda yuvish uchun sizga filtr va oqadigan suv kerak bo'ladi.

Retseptlar

Siz qo'ziqorinlarni pishirishning turli usullarini va agar ular porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni qishga tayyorlash uchun retseptlarni ko'rishingiz mumkin. Ularni muzlatishning uchta usuli mavjud:

• pishirish va muzlatish;
• xom va yangi muzlatish;
• muzlatishdan oldin qovuring.

Dondurucuda qaynatilgan qo'ziqorinlar kuzgi tayyorgarlik paytida uy bekasi vaqtini sezilarli darajada tejaydi. Bunday yarim tayyor mahsulotlarni salatlar va boshqa idishlar uchun ishlatish juda qulay. Bundan tashqari, pishirilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda ko'p joy egallamaydi. Pishirish jarayonini boshlash uchun sizga boletus qo'ziqorinlari, suv kerak bo'ladi va siz muzlatish uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ularni saralash, tozalash va yuvish kerak. Yuvilgan chinni qo'ziqorinlari tuz qo'shmasdan qaynoq suvda qaynatiladi. Qo'ziqorinli idishdagi suv qaynatilganda, ular besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak. Shundan so'ng, ular elak yoki filtrga tashlanadi. U erda ular soviydi va suvdan quriydi.

Qo'ziqorinlar xona haroratiga yetganda, ularni kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling yoki agar xohlasangiz, muzlatish uchun butunlay qoldiring. Agar mahsulot pishirilgandan keyin ham u ozgina nam bo'lib qolsa, siz qo'ziqorinlarni sochiq yoki simli panjara ustiga yoyib, to'liq quritishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar muzlatish uchun qoplarga yoki idishlarga joylashtiriladi va ortiqcha havo qolmasligi uchun mahkam yopiladi. Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlar, ayniqsa porcini qo'ziqorinlari muzlatkichdan hidlarni shimgich kabi o'zlashtiradi. Xushbo'y hidlarning so'rilishini oldini olish uchun muzlatgichda qo'ziqorinlar uchun alohida shkaf mavjud.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin pishirish shart emas, ularni qovurish mumkin va bunday boletus qo'ziqorinlari tayyor taom bo'ladi. Eritilgan qovurilgan qo'ziqorinlar köfte va piroglarni to'ldirish uchun, shuningdek, stolda mustaqil taom sifatida juda mos keladi. Ushbu qishki tayyorgarlik murakkab emas va ulardan foydalanish juda oson.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish uchun yangi boletus qo'ziqorinlarini qoldiqlardan tozalang, novdaning pastki qismini pichoq bilan kesib oling va qopqog'ini qattiq cho'tka bilan tozalang. Cho'tka bilan tozalash ko'p vaqtni tejaydi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir nechta o'rta piyoz;
• porcini qo'ziqorinlari, tozalangan va yuvilgan;
• bir chimdik tuz;
• o'simlik moyi.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linadi. Piyozni tozalang va kub shaklida kesib oling. Piyoz xohlagancha qo'shiladi, qishda muzdan tushirilgandan keyin qo'shilishi mumkin. Agar so'ralsa, u tayyorgarlik paytida joylashtiriladi. Katta qovurilgan idishni oling va ustiga yog' quying. Piyozni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va uni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Pishirish paytida piyozni tez-tez aralashtiring.

Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga soling, ularni piyoz bilan aralashtiring va past olovda qovuring. Vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinlarni aralashtiring. Qo'ziqorinlarni pishirishda panani qopqoq bilan yopmaslik kerak, bu qo'ziqorin sharbatining butun hajmini bug'lantirish uchun kerak. Qo'ziqorin bo'laklari oltin rangga aylanganda, ularni olovdan olib tashlang va ularni sovutish uchun plastinkaga o'tkazing.

Qo'ziqorinlarni sovutgandan keyin muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Boletus qo'ziqorinlari sumkalarga qadoqlanadi yoki idishlarga joylashtiriladi, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini xom holda muzlatish mumkinmi? Albatta, mumkin, xom boletus qo'ziqorinlari, hatto muzlatilgan bo'lsa ham, maksimal foydali xususiyatlarni saqlab qoladi va eng sog'lom hisoblanadi. Bu o'rim-yig'im paytida bu usulni eng mashhur qiladi.

Qo'ziqorinlar muzlatish uchun juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi. Ulardan tuproq, barglar va turli xil qoldiqlar chiqariladi. Chirigan yoki shikastlangan joylarni kesish uchun pichoqdan foydalaning. Tozalangan qo'ziqorinlarni filtrga soling va ularni tezda musluk ostida yuving. Ular ortiqcha namlikni o'zlashtirmasliklari uchun ularni suvga solib qo'yish yoki ushlab turishning hojati yo'q. Agar siz suvga namlangan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ysangiz, muz ularning tuzilishini buzadi va hatto ta'mga ta'sir qiladi. To'liq quritish uchun toza qo'ziqorinlarni sochiq ustiga qo'ying.

Muzlatish uchun siz yosh qo'ziqorinlarni va plastik oziq-ovqat idishlarini olishingiz kerak bo'ladi. Barcha tozalangan boletus qo'ziqorinlari kichik qismlarga bo'linadi, shuning uchun bir qismi aniq bir foydalanish uchun etarli. Qo'ziqorinlarni ko'p marta muzdan tushirish va muzlatish mumkin emas, bu jarayon ularning sifatini pasaytiradi. Ular pyuresi kabi ko'rinadi.

Muzlatish uchun o'sib chiqqan namunalarni tashlab, yosh xom cho'chqa qo'ziqorinlarini olish yaxshiroqdir. Idishni iloji boricha to'ldirish uchun boletus qo'ziqorinlari kub shaklida kesilishi mumkin. Agar so'ralsa, ular butunlay qoldiriladi. Qo'ziqorinlarni qo'yishdan oldin, siz ularni ozgina quritishingiz kerak, shunda massa maydalangan bo'lib qoladi. Qo'ziqorinlarni oldindan quritish bo'laklarni muz bilan qoplashdan qochishga yordam beradi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar sumkalarga joylashtiriladi yoki idishlarga to'ldiriladi. Joyni tejash uchun qo'ziqorinli idishda havo qoldirmaslik kerak. Qo'ziqorinlarni saqlash uchun optimal harorat 5 daraja. Agar bu havo harorati muzlatgichda saqlansa, unda boletus qo'ziqorinlari uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Bu muzlatilgan qo'ziqorinlar nima uchun ishlatiladi? Qo'ziqorinlarni qo'yishingiz mumkin bo'lgan har qanday taomni tayyorlash uchun. Bu güveç, sho'rva, pirog, zrazy va boshqalar.

Qo'ziqorinlarni muzdan tushirish

Muzlatilgan idish o'zining tuzilishini va jozibali ko'rinishini yo'qotmasligini ta'minlash uchun uni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Bu jarayon tabiiy ravishda amalga oshirilishi kerak. Biz mahsulotni muzlatgichdan olib, idishga solamiz. Idishni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying. Shunday qilib, harorat keskin o'zgarmaydi va muzdan tushirish to'g'ri amalga oshiriladi.

Bir necha kilogramm qo'ziqorinni shu tarzda muzdan tushirish uchun siz taxminan 14 soat kutishingiz kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, mahsulot yangi kabi ishlatiladi. Qovurilgan qo'ziqorinlarga kelsak, ular allaqachon eyishga tayyor.

Shunday qilib, porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun ular muzlatgichni to'ldirishdan oldin yig'ib olinadi, tozalanadi va qayta ishlanadi. Siz mahsulotni xom shaklda muzlatishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar yosh, shikastlanmasdan olinadi, oldindan tozalanadi va shu kuni uchta usulda muzlatish uchun tayyorlanadi. Muzdan tushirilgan mahsulot darhol ishlatiladi, uni qayta muzlatib bo'lmaydi, aks holda u nafaqat tashqi ko'rinishini, balki foydali xususiyatlarini ham yo'qotadi.

Qo'ziqorinlar ajoyib mahsulotdir. Ulardan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi. Ammo ular qisqa vaqt davomida yangi bo'lib qolishi mumkin. Shuning uchun odamlar ularni saqlash uchun ko'plab variantlarni taklif qilishdi. Ulardan biri muzlaydi. Tajribali uy bekalari bu konservalashning eng foydali usuli ekanligiga ishonishadi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak? Ushbu protsedura ko'p vaqt talab qilmaydi. Ammo keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.

O'rmon sovg'alarining qiymati

Nima uchun ko'pchiligimiz qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatishni o'rganishga intilayotganimiz haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Javob oddiy. Ushbu mahsulot butun yil davomida bizning ratsionimizda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Ammo qo'ziqorin mavsumi qisqa muddatli, shuning uchun biz qimmatli va to'yimli mahsulotni iloji boricha uzoq vaqt saqlab qolish uchun har xil hiyla-nayranglardan foydalanishimiz kerak.

Qo'ziqorinlar - bizning o'rmonlarimiz aholisi - juda ko'p ajoyib xususiyatlarga ega. Shuning uchun ular qadim zamonlardan beri qadrlanadi.

• Birinchidan, ular shunchaki foydali mikro yoki makroelementlar ombori. Ularda nikotin kislotasi, oltingugurt, fosfor va barcha kerakli vitaminlar mavjud. Qo'ziqorinlarda bizni yomon xolesterindan qutqaradigan lesitin ham mavjud. Va ularda mavjud bo'lgan ergotionin kuchli antioksidant bo'lib xizmat qiladi.
• Ikkinchidan, bu o'rmon sovg'alarining ozuqaviy qiymati katta. Ular go'shtga teng, ammo faqat bir foiz yog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun qo'ziqorinlar vegetarianlar va dietada bo'lganlar tomonidan zavqlanadilar.

Qo'ziqorinlar va bizning salomatligimiz

Yoqimli shlyapali bu o'rmon vakillari sog'lig'imizni himoya qiladi. Misol uchun, boletus metabolizmni yaxshilaydi va nafas olish muammolariga yordam beradi. Ular, ayniqsa, sil kasalligi uchun foydalidir. Sut suti tanadan toshlarni olib tashlashga yordam beradi. Morels katarakt yoki yoshga bog'liq uzoqni ko'ra olmaslik bilan kurashda ajralmas hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning saraton kasalligi uchun foydalari ma'lum. Ular shunchaki malign o'smalarning o'sishini oldini oladi. Qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan so'ng, o'smalar butunlay yo'qolgan holatlar ham bo'lgan.

Endi siz oilangizni yil davomida ulardan tayyorlangan taomlar bilan xursand qilish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilish juda muhimligini tushunasiz.

Muzlatishning foydalari

Saqlashning turli usullari orasida, ayniqsa, qadrlanadi. Agar siz ilgari qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish haqida o'ylamagan bo'lsangiz, bu juda keng tarqalgan saqlash variantini sinab ko'rish vaqti keldi. Bizning zerikarli reklamamizni eslaysizmi: "Bir marta sinab ko'rganimda, endi uni yeyman"? Bunday holda, bu so'zlar toza vijdon bilan muzlatilgan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlarni shu tarzda saqlaganingizdan so'ng, siz uni qayta-qayta ishlatasiz. Axir, muzlatish boshqa saqlash variantlariga nisbatan juda katta afzalliklarga ega.

• Ushbu usul mahsulotning tabiiy ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. Lekin bu juda yoqimli: yoz yoki kuzni eslash uchun qorli qishda.
• Muzlatilgan qo'ziqorinlar yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil ozuqaviy moddalar to'plamiga ega. Axir, ular issiqlik bilan ishlov berilmaydi, ularga sirka va boshqa kislotalar qo'shilmaydi.
• Vaqtni tejash ham katta ortiqcha. Qo'ziqorinlarni muzlatishning ko'plab usullari mavjud. Va ularning barchasi soddaligi, tezligi va bajarilish qulayligi bilan ajralib turadi.

Muzlatish qoidalari

Agar siz ushbu saqlash usulini tanlagan bo'lsangiz, siz oqilona qaror qildingiz.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak? Tajribali uy bekalaridan bir nechta tavsiyalar mavjud.

1. Qattiq, kuchli qo'ziqorinlarni muzlatish yaxshiroqdir. Masalan, boletus, champignons, boletus, chanterelles.
2. Ushbu saqlash usuli uchun siz faqat yangi, yaqinda to'plangan o'rmon mahsulotlarini olishingiz kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar barcha ozuqaviy qiymatini yo'qotadi. Bundan tashqari, ular yomonlashishi mumkin.
3. Ho'l ovqatni muzlatib qo'ymang. Qo'ziqorinlarni yuvib, keyin yaxshilab quritib, sochiq ustiga qatorlarga yotqizish kerak.
4. Yarim tayyor mahsulotni plastik to'rva yoki bir xil materialdan tayyorlangan idishda saqlash yaxshiroqdir. Eng yaxshi narsa, albatta, plastik idish bo'ladi, chunki bu holda qo'ziqorinlar burishmaydi va jozibali ko'rinishini saqlab qoladi. Hech qanday holatda muzlatilgan ovqatni shisha idishda saqlamasligingiz kerak. Bunday idishlar harorat o'zgarishiga juda sezgir.
5. Qadoqlashning zichligi haqida unutmang. Aks holda, siz shunchaki yarim tayyor mahsulotni buzasiz.
6. Qo'ziqorinlarni -18 daraja haroratda bir yil davomida saqlash mumkin. Bu optimal ko'rsatkich. Ammo agar harorat 0 dan -8 gacha bo'lsa, unda saqlash muddati bir oydan oshmasligi kerak. Pishirilgan qo'ziqorinlar 3 oygacha saqlanishi mumkin.
7. O'rmon sovg'alarining oz miqdorini bitta sumkaga solib qo'yish tavsiya etiladi, shunda ular bir marta etarli. Axir, qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi. Ular nafaqat ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotibgina qolmay, balki xavfli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, qismlarni oqilona hisoblang.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish bo'yicha oddiy maslahatlarga amal qilsangiz, stolingizda har doim mazali qo'ziqorinli taomlar bo'ladi.

Oq qo'ziqorin - o'rmon shohligining shohi

Bu qattiq qo'ziqorin ko'plab ozuqaviy xususiyatlarga ega. Va uning ta'mi hayratlanarli darajada yoqimli.

Porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish mumkin? Bir necha usullar mavjud:

• Xom shaklda. Qo'ziqorinlar yuvilishi, quritilishi va qalinligi 7 mm dan oshmasligi kerak bo'lgan kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin qo'ziqorinlarni plastik to'rva ichiga mahkam joylashtiring.
• Qaynatilgan qo'ziqorinlar. Ko'p odamlar xom muzlatishdan shubhalanadilar va qish uchun bu shaklda yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashga xavf tug'dirmaydi. Keyin qo'ziqorinlarni qaynatishga arziydi. Ular tuzsiz qaynoq suvga tashlanadi. 5 daqiqadan so'ng, uni elakka qo'ying, sovushini kuting va ortiqcha suyuqlik yo'qolguncha kuting. Keyin qo'ziqorinlar xuddi shu tarzda qismlarga bo'lingan sumkalarga joylashtiriladi.
• Qovurilgan qo'ziqorinlar. Shu maqsadda o'simlik moyidan foydalanishga arziydi. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar engil "qizarib" ketguncha mahsulotni qovurishingiz kerak. Keyin ularni pishirish varag'iga qo'ying va sovushini kuting. Hech qanday ziravorlar yoki ziravorlar qo'shish shart emas. Keyin qo'ziqorinlarni qopqoqli sumkalar yoki idishlarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Endi siz porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish kerakligini bilasiz. Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi?

Chanterelles - qo'ziqorinlar orasida o'rmon quyoshi

Ajablanarli darajada mazali qo'ziqorinlar - chanterelles! O'zingizni va do'stlaringizni har xil lazzatlar bilan xursand qilish uchun ularni qanday muzlatish kerak? Juda oddiy. Bundan tashqari, chanterelles ehtiyotkorlik bilan saralanishi shart emas, ular kamdan-kam hollarda qurtlanadi. Shunday qilib, muzlatishga tayyorgarlik jarayoni minimal darajaga tushiriladi.

Bu qo'ziqorinlarni 3-4 oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash yaxshidir, chunki ular juda nozik. Muzlatish usullari juda ko'p. Bularga qaynatilgan, qovurilgan va yangi chanterelles kiradi. Har bir narsani to'g'ri qilish uchun yuqorida tavsiflangan porcini qo'ziqorinlari bo'yicha maslahatlardan foydalaning. Texnologiyada hech qanday farq yo'q.

Biroq, chanterelle qo'ziqorinlarini muzlatishning yana bir usuli bor. Bu suyuqlik bilan amalga oshirilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni sirlangan idishga joylashtiring va suv qo'shing. Siz ularni 20 daqiqa davomida yuqori olovda pishirishingiz kerak. Pishirish paytida siz ko'pikni olib tashlashingiz va tuz qo'shishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni konteynerlarga joylashtiring va bulonni quying.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha ularga boshqa sabzavotlar qo'shiladi. Ovqat pishirishda ziravorlar haqida unutmang. Idish tayyor bo'lgach, uni sovutish kerak va shundan keyingina muzlatgichga qo'ying. Bunday yarim tayyor mahsulotlar kelajakdagi juliennes, güveç va boshqa idishlar uchun ajoyib asosdir.

Muzdan tushirish qoidalari

Siz yarim tayyor mahsulotni olishga va yaqinlaringizni mazali taom bilan xursand qilishga qaror qildingizmi? Keyin xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirmaslik yaxshiroq ekanligini yodda tutishingiz kerak. Siz ularni faqat qovurilgan idishga solib, qopqoq ostida qaynatishingiz kerak. Qovurilgan yoki qaynatilgan qo'ziqorinlarni avval muzlatgichga qo'yish mumkin, shunda ular bir oz eriydi. Bunday holda, yarim tayyor mahsulot shaklini yo'qotmaydi va chiroyli ko'rinadi.

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash

Ko'rib turganingizdek, muzlatilgan qo'ziqorinlarni saqlash juda qiyin emas. Ularni qanday pishirish kerak? Juda oddiy. Agar siz ilgari qo'ziqorinlarni qaynatgan bo'lsangiz, ularni yana qaynatishingiz shart emas. Ko'pincha yarim tayyor mahsulotlar qovuriladi, ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlardan pitsa va pirog uchun plomba tayyorlash, ularni kostryulkalar va qovurilgan kartoshka qo'shish va sho'rvalar uchun ishlatish mumkin. Mustaqil qo'ziqorin idishlari ham qadrlanadi. Misol uchun, smetana sousida chanterelles juda mazali bo'ladi. Qovurilgan idishda ularni taxminan 20 daqiqa qovurish arziydi. Aralash suyuq bo'lsa, un bilan qalinlashtiring. Keyin smetana, qalampir, muskat yong'og'i qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring.

Ushbu yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan ajoyib taomlarni sinab ko'ring va siz bir vaqtlar qo'ziqorin solingan qopni muzlatgichga tashlaganingiz bejiz emasligini tushunasiz.

O'rim-yig'im kunlarida qo'ziqorin terimchilari qo'ziqorinlar bilan to'la sumkalar bilan "jim ov" dan qaytadilar. Eng muhimi, qo'ziqorin yig'uvchilar mustahkam, chiroyli boletus qo'ziqorinlari bilan xursand bo'lishadi. Bu ular porcini qo'ziqorini deb atashadi.

Porcini qo'ziqorini har qanday shaklda yaxshi: qovurilgan yoki qaynatilgan. U quritiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Lekin qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishning eng yaxshi usuli ularni muzlatishdir.

Axir, muzlatish barcha foydali moddalarni, qo'ziqorinlardagi vitaminlarni, shuningdek, sirka va ziravorlar bilan o'zgarmagan tabiiy ta'mini saqlab qoladi. Bundan tashqari, cho'chqa qo'ziqorini muzlatishga yaxshi yordam beradi va deyarli yangi kabi engil bo'lib qoladi.

Muzlatish uchun mos bo'lgan qo'ziqorinlar yaqinda - bir necha soat oldin olingan qo'ziqorinlardir. Axir, qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan oldin uzoq muddatli saqlash ularning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Qo'ziqorinlar ham shunchaki yomonlashishi mumkin.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Cho'chqa qo'ziqorinlari saralanadi, qurt va buzilganlarini olib tashlaydi va poyalarning chetlari kesiladi.

Keyin qo'ziqorinlar suv ostida yuviladi. Ularni namlantirmaslik kerak, chunki har qanday qo'ziqorin, shimgich kabi, suvni tezda o'zlashtiradi, bu esa muzlatilgan paytda ularning sifatiga ta'sir qiladi.

Toza qo'ziqorinlarni bir qatlamda mato yoki qog'oz sochiq ustiga qo'ying va quriting. Jarayonni tezlashtirish uchun siz ularni sochiq bilan artib, ustiga qo'yishingiz mumkin.

Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'plab uy bekalari qo'ziqorinlarni yuvmaydilar, faqat qo'ziqorinlarga ortiqcha namlik kerak emasligiga ishonib, qopqoqdagi yopishgan qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan tozalashadi yoki qo'ziqorinlarni nam mato bilan artib tashlashadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar xom iste'mol qilinmaydi va har qanday holatda ular issiqlik bilan ishlov berishadi.

Yosh qo'ziqorinlar butunlay muzlatiladi va katta qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga yoki kublarga kesiladi. Axir, bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, muzlash tezroq sodir bo'ladi.

Muzlatilganda qo'ziqorinlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ular birinchi navbatda laganda ustiga bir qatlamda yotqiziladi va muzlatgichga bir necha soat davomida joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlar muzlatib, qattiqlashganda, ular plastik qoplarga o'raladi, yaxshilab bog'lanadi va muzlatgichga qayta qo'yiladi.

Tug'ralgan qo'ziqorinlarni darhol plastik idishlarga solib, qopqoqlar bilan yopib, muzlatgichga qo'yish mumkin. Ammo esda tutishingiz kerakki, qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi, ya'ni ularni bir marta ishlatish uchun, masalan, sho'rva tayyorlash uchun etarli bo'lgan qismlarga qadoqlash kerak.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Tozalangan va yuvilgan porcini qo'ziqorinlari tilimga kesiladi, kichik bo'laklarga ozgina tuzlangan (yoki tuzsiz) qaynoq suvga botiriladi va o'ndan o'n besh daqiqagacha pishiriladi.

Keyin qo'ziqorinlarni filtrga yoki elakka qo'ying va barcha suvni to'kib tashlaguncha kuting.

Qo'ziqorinlar yaxshi soviydi.

Qaynatilgan qo'ziqorin bo'laklari plastik idishlarga joylashtiriladi, qopqoqlar bilan yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Agar qo'ziqorinlar bozorda sotib olingan bo'lsa va ular ekologik toza hududda yig'ilmagan bo'lsa, bu usul mos keladi. Ma'lumki, qo'ziqorinlar tashqi muhitdan foydali va zararli (toksik) moddalarni o'zlashtiradi. Va qaynatish tufayli qo'ziqorinlardan barcha zararli moddalar suvga o'tadi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarning xom qo'ziqorinlarga nisbatan afzalligi shundaki, qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda kamroq joy egallaydi, bu muzlatgich hajmi kichik bo'lganda juda qimmatlidir.

Olingan qo'ziqorinli bulon to'kilmaydi, lekin hajmi kamayguncha va biroz qalinlashguncha qaynatiladi. Bulyon sovutiladi, kichik plastik butilkalarga quyiladi va muzlatiladi. Bu qaynatmadan sho'rvalar, soslar va boshqa taomlar tayyorlashda foydalanish mumkin.

Ma'lumki, qo'ziqorinlar tuzilishiga ko'ra marsupial, quvurli va lamellarga bo'linadi. Birinchi guruh eng kichik bo'lib, u eng noyob qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladi - truffle, morel bilan birga. Ammo qolgan ikki guruh o'z ichiga olgan turlarga juda boy. Ularning orasidagi farq spora kameralari joylashgan qopqoqning pastki qismining tuzilishidadir. Quvurli qo'ziqorinlarda ular, shunga ko'ra, gözenekli sirt ko'rinishiga ega, shuning uchun bunday qo'ziqorinlar gubka deb ham ataladi.

Lamelli turlarda qalpoqning pastki qismi katlanmış bo'lib, ko'plab yupqa plitalardan iborat bo'lib, ular orasida sporlar joylashgan. Nima uchun bizga bu tasniflar kerak? Hammasi oddiy - faqat shimgichli qo'ziqorinlarni, masalan, porcini qo'ziqorinlarini xom holda muzlatish mumkin. Gap shundaki, asosiy qutulish mumkin bo'lgan qopqoqning g'ovakli yuzasi pishirish paytida suvni yaxshi o'zlashtiradi va uni yaxshi chiqarmaydi. Shuning uchun, agar siz avval boletus yoki boletusni, shuningdek, chinni qo'ziqorinlarini qaynoq suvga solsangiz, ular suv bo'lmasligi uchun ularni siqib chiqarishingiz kerak bo'ladi va bu mahsulot sifatiga yaxshi ta'sir qilmaydi. .

Ammo lamellar turlarini faqat qaynatish kerak, asal qo'ziqorinlari esa kamida yarim soat davomida qaynatiladi, aks holda muzdan tushirish va ulardan issiq taom tayyorlashdan so'ng oshqozon bezovtalanadi. Boshqa qo'ziqorinlarni ham kamida 10 daqiqa pishirish kerak. Marsupial qo'ziqorinlarning barcha turlari muzlashdan oldin qaynatiladi, so'ngra siqiladi, so'ngra zararli gelvellik kislotadan xalos bo'lish uchun oqadigan suvda yuviladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash qoidalari

O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ib, kechiktirmasdan ularni ajrating va qurtlarni, shuningdek, ilgari sezilmagan buzilganlarini tashlang, chunki ular har qanday holatda iste'mol qilish uchun yaroqsiz va muzlatilmasligi kerak. Keyinchalik, siz eng yosh, eng keksa va bo'sh narsalarni tanlashingiz kerak, yangi saqlash uchun mos emas, ularni darhol qaynatib, qovurish yaxshiroqdir. Siz tanlagan barcha qo'ziqorinlar qattiq va teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak.

Hech qanday holatda siz katta to'plamdan o'tmasligingiz kerak, agar tabiatning ko'plab sovg'alari bo'lsa, darhol ularning ko'pini muzlatgichga qo'ying va kichik qismlar bilan ishlang - kesilgan qo'ziqorinlar tezda yangiligini yo'qotadi. Agar hamma narsa muzlatgichga to'g'ri kelmasa, uni bir muddat salqin qabrlarga qo'ying. Muzlatishdan oldin pishirish kerak bo'lmagan qo'ziqorin turlari (quvurli) oqadigan suvda yuvilishi va axloqsizlik va qoldiqlardan tozalanishi kerak.

Ammo namlik bilan uzoq vaqt aloqa qilmaslikka harakat qiling, aks holda u shimgichli sirt tomonidan tezda so'riladi, shuning uchun muzdan tushgandan keyin mahsulot suvli bo'ladi. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay muzlatish mumkin, ammo katta bo'lganlarni tilimga kesib olish yaxshiroqdir, ammo ular juda nozik bo'lmasligi kerak. Oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar juda yumshoq bo'lishi kerak, ammo agar oyoqlari hali ham qattiq bo'lsa, ularni kesib, ulardan bulyon qilish yaxshidir.

Muzlatish usullari, shuningdek, muzdan tushirish sirlari

Keling, yangi o'rmon mahsulotlarini yig'ish (yoki bozordan sotib olish) bilan boshlaylik. Boshlash uchun, yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash va yuvish kerak, lekin uzoq vaqt davomida suvda saqlanmaydi. Biz tayyorlagan mahsulotlarimizni muzlatgichga qo'yamiz (kichik oqlari butun bo'lishi mumkin, boshqalari to'g'ralgan holda yaxshiroq) sumka yoki idishsiz, lekin shunchaki pastki qismidagi tekis qatlamda, kichik patnis yoki idishga yotqizamiz.

Va faqat bir yarim soatdan keyin, qopqoqning g'ovakli yuzasi qotib qolganda, siz hamma narsani idishga yoki plastik to'rva ichiga o'tkazishingiz kerak, yopishdan oldin havoni siqib chiqarish tavsiya etiladi.

Siz ilgari qaynatgan qo'ziqorinlar avval filtrga yoki elakka tushiriladi, shunda suv ulardan to'liq oqadi. Aytgancha, quvurli turlarni, xususan, porcini qo'ziqorinlarini issiqlik bilan ishlov berishga ham ruxsat beriladi, ammo yuqorida aytib o'tilganidek, namlik ulardan bir oz siqib chiqarilishi kerak. Va agar qo'ziqorinlardan keyin bulon drenajlangan bo'lsa, oq qo'ziqorinlardan keyin sho'rva uchun ishlatilishi mumkin - u boletus qo'ziqorinlariga xos bo'lgan barcha foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Qaynatish kerak emas. Bo'laklar soviganida, ularni ehtiyotkorlik bilan idishlarga yoki qoplarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Va nihoyat, eng qiziqarli narsa. Agar dastlabki 2 usul deyarli yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashni o'z ichiga olgan bo'lsa, endi deyarli tayyor mahsulotga o'tamiz (ammo bu hali ham uni to'liq tayyor holatga keltirishni talab qiladi). Shunday qilib, ozgina qaynatilgan qo'ziqorinlarni qizdirilgan o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring va ular biroz qattiqlashguncha ozgina qovuring. Jarayon davomida ular jigarrang yoki biroz qorayishi mumkin - bu bizniki uchun juda normal, ayniqsa ular oq bo'lsa. Keyin sovutib, idishlarga o'tkazing. Yog'ni to'kib tashlash uchun avval uni filtrda ushlab turishingiz mumkin, ayniqsa uni zaytun moyi bilan qovurgan bo'lsangiz, chunki u muzlatgichda qotib qoladi.

Qo'ziqorinlarni muzdan tushirishga kelsak, u sovutish orqali tayyorlashning har qanday usuli uchun xuddi shunday davom etishi kerak. Avvalo, esda tutingki, hech qanday holatda siz tezda muzdan tushirishingiz kerak emas, aks holda qo'ziqorinlar yumshoq va suvli bo'ladi. Idishni (agar siz butun qismini ishlatmoqchi bo'lsangiz) yoki uning tarkibining bir qismini muzlatgichdan harorat yuqori haroratda saqlanadigan muzlatgichning boshqa bo'limiga o'tkazing. Ish qismini u erda taxminan 8-10 soat ushlab turish tavsiya etiladi (masalan, kechasi) va shundan keyingina uni xona haroratida yana bir soat muzdan tushirish kerak. Hech qanday holatda qo'ziqorinlarni ikkinchi marta muzlatib qo'ymaslik kerak, shuning uchun agar siz butun qismdan foydalanmasangiz, to'g'ri miqdorni oling.