تعیین تازگی ماهی. آناتومی تقلب یا نحوه تشخیص ماهی گندیده از تازه نحوه تشخیص یا عدم تشخیص ماهی شور تازه

در پایان بهار در روسیه، طبق سنت، رونق ماهیگیری آغاز می شود، دلیل آن در دسترس بودن آشکار ماهی های فلس دار در این زمان از سال است: ماهی تقریباً در هر گودال آب پاشیده می شود. در واقع، در بهار، بیشتر ماهی ها به صورت دسته جمع می شوند و برای تخم ریزی به آب های کم عمق یا مناطق ساحلی می روند و سپس برای زمستان غذا می خورند. استفاده نکردن از آن گناه است.

در نتیجه، مراکز خرید سن پترزبورگ در ماه می پر از ماهی برای هر سلیقه ای است. یک بو، که ورود سالانه آن به رودخانه های پایتخت شمالی تقریباً همه مردم شهر مشتاقانه منتظر آن هستند، که ارزشش را دارد. با این حال، هنگام خرید عود باید بسیار مراقب بود، زیرا این محصول نه تنها گران است، بلکه فاسد شدنی نیز دارد.

قهرمان جهان در ماهیگیری مورمیشکا به خبرنگار AiF-Petersburg در مورد چگونگی تشخیص صحیح طراوت ماهی گفت. الکسی دیاچنکو.

فروشنده در مقابل خریدار

در واقع مشکل تعیین تازگی ماهی همیشه مطرح است. طبق مشاهدات من، اکثر فروشندگان در فروشگاه ها و خیابان ها چندان نگران نگهداری مناسب کالاهای خود نیستند. اما در بهار، شلوغی موقت بازار منجر به فروش گسترده ماهی با کیفیت بسیار مشکوک می شود. آنها به سادگی وقت ندارند آن را قبل از شروع فساد بفروشند، و حرص و طمع و "ویژگی های" تجارت اجازه کاهش قیمت را برای این کار نمی دهد.

برای نشان دادن دلایلی که چرا خریداران ماهی باید همیشه بر دانش خود تکیه کنند نه به حرف و شایستگی فروشندگان، مثالی می زنم. چندین بار وضعیتی را در هایپر مارکت ها مشاهده کردم که یک ماهی مرده یا شروع به زوال در یک آکواریوم همراه با ماهی زنده شنا کرد. ماهی قزل آلا, ماهیان خاویاری, کپورها. ماهی زنده طبق تعریف یک محصول گران قیمت و شیک است. اما وقتی او می میرد و بوی بد گندیده ای از آب پخش می شود، درک فروشندگان غیرممکن است. چرا در اولین نشانه های مشکل، وقتی ماهی تازه شروع به خفگی می کند، رنگ و رفتارش تغییر می کند، شکمش را بالا می برد، هیچ کس ابتدایی ترین و ساده ترین اقدامات را انجام نداد؟ شما به چیزی کاملاً نیاز دارید - تغییر یا حداقل به میزان قابل توجهی آب را با آب شیرین رقیق کنید. و حتما ماهی مرده را بردارید تا خراب نشود و برادران زنده را مسموم نکند.

به خصوص عجیب است که در آکواریوم هایی با دوغاب سفید ابری، که در آن آنها حتی قادر به کشتن افراد مقاوم هستند. کپور، هواده هایی به طور مداوم کار می کنند اما قبلاً بی فایده هستند، اگرچه جایگزین کردن آب به سادگی بسیار آسان تر، ارزان تر و مهم تر است. بنابراین فکر نکنید که نوشته «ماهی تازه» دلیلی برای خرید کالا، نگه داشتن بینی، بستن چشمانتان و اعتماد به فروشنده کالای مورد نظر است. اتفاقاً طبق مشاهدات من جذاب ترین و شایسته ترین ظاهر «ماهی تازه» است که در بازارها به فروش می رسد. ظاهراً اینجا مردم برای شهرت بیشتر ارزش قائل هستند.

شناخته شده ترین نشانه طراوت ماهی، نداشتن بو است. متأسفانه، این دلیلی بر تازگی واقعی آن نیست، بلکه انکار نامناسب بودن کامل آن است. علامت دوم رنگ آبشش است. مثلاً اگر قرمز هستند، ماهی تازه است و اگر نه، خیر. در واقع همه چیز چندان واضح نیست. آبشش ماهی قرمز در ماهی زنده یا فقط مرده یافت می شود. در حال حاضر پس از چند ساعت (و خیلی سریعتر در آب گرم)، آبششها بسته به درک رنگ ما و بسیاری از شرایط، مایل به صورتی، خاکستری متمایل به صورتی یا خاکستری مایل به غیر قابل درک می شوند. تغییر این سایه ها هنوز یک ویژگی جامع از وضعیت واقعی ماهی نیست. این امر به ویژه در مورد ماهی های ظریف و فاسد شدنی صادق است، مانند: بو کردن.

چگونه طراوت بو را تشخیص دهیم

در بو کردنکیفیت دیگری وجود دارد که برای فروشندگان ناخوشایند است - اندازه های کوچک. به دلیل آنها، ماهی های کوچک باید در جعبه ها، یک لایه دوجین یا دو سانتی متری ذخیره شوند. و تقریباً ناگزیر ماندگاری دارد. تحت فشار، شکم ماهی‌هایی که در زیر قرار دارند به آرامی شروع به ترکیدن می‌کنند. این امر اجتناب ناپذیر است مگر اینکه ماهی پس از صید به سرعت منجمد شود. هرچه لایه ماهی ضخیم‌تر باشد و دمای آن بیشتر باشد، شکم‌ها سریع‌تر می‌ترکند. در ابتدا، خط "کیل" در مرکز تیره می شود (زرد و قهوه ای می شود). این نشانه آسیب به داخل است - کله پاچه شروع به ترکیدن کرد و ماهیچه ها شروع به تجزیه شدن کردند. در بویایی، ضخامت دیواره های شکم بسیار کم است و بنابراین فرآیند تجزیه بلافاصله قابل توجه می شود. اما تفاوت ظریف مهم است - اگر بوی تازه به سادگی در یک لایه بسیار ضخیم ریخته شود، شکم ماهی پایینی حتی در تازه ترین نمونه ها به سادگی تحت فشار بسیار سریع می ترکد. اگرچه اغلب نمی توان این را دید، اما هنوز هم ارزش به خاطر سپردن دارد: یک علامت منفی مهم در اینجا دقیقاً تغییر رنگ است. خوشبختانه در ماهی های بو و بیشتر ماهی های دیگر، شکم سفید یا بسیار سبک است. تاریک شدن - به راحتی قابل مشاهده است.

یکی دیگر از نشانه‌های منفی، "مغز" است. بو کردن. هرچه ماهی کوچک بیشتر در گرما بماند و خراب شود، آب بیشتری از آن تخلیه می شود و همچنین محصولات تجزیه، از جمله به دلیلی که در بالا توضیح داده شد. و اگر به نحوه قرار دادن ماهی در کیسه دقت کنید، می توانید نوعی مخاط را مشاهده کنید. از آنجایی که بوی تازه بر خلاف راف، ماهی و ماهی های دیگر دارای حداقل مقدار مخاط است، ارزش توجه دارد. مایع اضافی فقط در طول نگهداری در ماهی ظاهر می شود. این همچنین ممکن است نشان دهنده یخ زدگی قبلی باشد، پس از آن ماهی ذوب شده و برای مدت معینی گرم دراز کشید. در این صورت، بدن ماهی شل و سست و ضعیف می شود: همانطور که له شد، همان طور که باقی ماند. اگر ماهی تازه باشد و یخ زده نباشد، سطح آن نسبتاً الاستیک، هرچند نرم، برای مدت طولانی باقی می ماند.

به هر حال، ظاهر چشم ها می تواند نشان دهنده انجماد قبلی ماهی باشد - آنها محدب نمی شوند، اما، همانطور که بود، کمی باد می شوند. با این حال، آنها فقط در گرما یا پس از خشک شدن یکسان می شوند. هوازدگی نشانه دیگری از وضعیت بد ماهی است. اگر سطح آن در جاهایی حداقل خشک باشد، به این معنی است که مدت زیادی است که در هوای گرم خوابیده است و فروشنده آنقدر بی احتیاطی است که تنبلی کرده است که کالا را به موقع برگرداند یا آب بپاشد. در هر دو مورد، خریدار باید به ویژه مراقب باشد.

ماهی های بزرگ نشانه های طراوت خاص خود را دارند

تمام علائم فوق برای تعیین تازگی ماهی بزرگ نیز مرتبط است، اما با در نظر گرفتن ویژگی های آن. به عنوان مثال، وضعیت دیواره های شکم در اینجا چندان آموزنده نیست، زیرا اغلب در لایه ای از یک ماهی ذخیره می شود و فرآیندهای منفی خود را به وضوح و بلافاصله نشان نمی دهند. علاوه بر این، فروشندگان ماهی های بزرگ اغلب روده می شوند تا بتوان آن را برای مدت طولانی تری بدون یخ زدن نگهداری کرد. بنابراین ، علائم "کوچک" در اینجا بسیار مهمتر می شوند که پنهان کردن آنها به سادگی غیرممکن است.

نمای کلی سطح تازه ترین ماهی ها معمولا لجن مخصوص به خود را روی سطح دارند. ماهی گیر یا کسی که اغلب با ماهی زنده سر و کار داشته است به راحتی متوجه آن می شود و تشخیص می دهد. به عنوان مثال، در سيممخاط به راحتی از ماهی جدا می شود و به هم می چسبد، به دست می چسبد و لخته ایجاد می کند. در طول نگهداری طولانی مدت، به سادگی نمی توان آن را حفظ کرد، زیرا ماهی برگردانده می شود، پاک می شود، شستشو می شود ... با این حال، آنها ممکن است کاری انجام ندهند، اما پس از آن همه چیز بلافاصله قابل مشاهده است - سطح بدن و باله های چنین ماهی. ماهی رها شده به رحمت سرنوشت به سرعت خشک می شود. علاوه بر طراوت مشکوک، چنین محصولی مزاحم دیگری نیز دارد - تمیز کردن پوست خشک شده در هوا از پوسته ها بسیار دشوار است. اگر در مبارزه با خشک شدن، ماهی را برای مدت طولانی در آب نگه داشتند، متورم می شود و سفید می شود. اگر بیش از حد در آب قرار گیرد، به زودی شروع به بوییدن می کند.

ارزش توجه به سطحی که ماهی در آن قرار دارد. اگر دارای رگه ها و گودال های قهوه ای مایل به قرمز باشد و حتی در ترکیب با علائم هوازدگی باشد، ارزش دور زدن چنین محصول قدیمی را دارد. حالت مشابهی از ماهی در قفسه فروشگاه ها را می توان همیشه یافت. حتی اگر رگه هایی در زیر ماهی وجود داشته باشد که مشخصاً زودتر منجمد شده است، این بد است، زیرا پس از یک بار انجماد نباید این اتفاق بیفتد. به احتمال زیاد، دو بار یا حتی بیشتر اتفاق افتاده است، یا پس از یخ زدایی، ماهی برای مدت طولانی منتظر خریدار حساس است.

تمام حقیقت در چشم یک ماهی است

چشم ماهی به دلیل اندازه بزرگ آنها بسیار آموزنده می شود. ما به خرد و اندوه دیرینه آنها علاقه نداریم، بلکه به درجه تحدب که قبلاً توضیح داده شده است علاقه مندیم. اگر آنها خشک شوند یا به سادگی خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهند و حتی تخلیه شوند، در این صورت یا یخ زدگی یا ذخیره طولانی در هوا وجود دارد. وجود کبودی های داخلی مایل به زرد متمایل به قرمز در زیر قرنیه نیز نشان دهنده این موضوع خواهد بود. درست است، در اینجا مهم است که آنها را با رنگدانه موجود در ماهی های مختلف اشتباه نگیریم. به عنوان مثال، در یک راد، چشم ها دارای رنگدانه نارنجی تیره یا حتی قرمز، سوسک - نارنجی، سیم (و سایر سایپرینیدها) - زرد یا زرد هستند. با این حال، نگاه دقیق به راحتی رنگدانه را از کبودی تشخیص می دهد.

ماهی تازه که نسبتاً اخیراً با زندگی خداحافظی کرده است، برای مدتی سفت می شود (با انجماد اشتباه نشود) و تنها پس از مدت طولانی گرم شدن دوباره شل و نرم می شود. بنابراین ماهی سفت با رنگ معمولی شکم، وضعیت چشم و آبشش اگرچه چندان قابل احترام به نظر نمی رسد، اما یکی از بهترین نشانه های شادابی است. اما دیدن او در چنین حالتی روی پیشخوان چندان آسان نیست.

الکسی دیاچنکو یکی از شش استاد اول ورزش بین المللی در روسیه در رشته ماهیگیری ورزشی است. قهرمان دو دوره روسیه، شرکت کننده در چهار دوره مسابقات جهانی که دو مورد از آنها در مسابقات تیمی طلا و نقره و در انفرادی مدال برنز کسب کردند. برنده و برنده چندگانه مسابقات ماهیگیری روی یخ سنت پترزبورگ و روسیه. نویسنده بسیاری از نشریات در مورد ماهیگیری در نشریات ماهیگیری روسی و خارجی.

نام خود "ماهی تازه" نشان دهنده اصلی ترین نکته ای است که هنگام خرید باید به آن توجه کنید: باید از همه نظر تازه باشد - هم از نظر ظاهری، هم از نظر بو و هم از نظر تاریخ و حتی از نظر نحوه و آنچه فروشنده در مورد محصول خود می گوید.

در فروش در زیر ماهی تازه، آنها می توانند زنده، سرد (اخیراً خوابیده) و ذوب شده قرار دهند. خریدار باید این را در نظر داشته باشد، زیرا فروشنده اغلب می‌تواند عمداً ماهی‌های آب‌شده را به‌عنوان سرد شده عرضه کند.

راه های زیادی برای تعیین تازگی ماهی وجود دارد. اما در عین حال، هنگامی که برخی از شاخص های کیفیت به طور مصنوعی تقلید می شود، راه های زیادی برای تقلب وجود دارد. لازم به یادآوری است: برای انتخاب ماهی تازه مناسب، باید آن را در یک مجتمع بررسی کنید. فلس، شکم، سر (چشم، آبشش) و گوشت عناصر اصلی هستند که به ارزیابی وضعیت آن کمک می کنند. در مورد همه چیز به ترتیب.

نحوه تشخیص تازگی ماهی

ترازو باید به خوبی با بدن مناسب باشد، صاف و نسبتاً براق باشد (فروشندگان بی وجدان می توانند با سفیده تخم مرغ روغن کاری کنند). وجود هر گونه لکه ممکن است نشان دهنده بیماری ماهی باشد. شکم نباید متورم شود.

اگر ماهی بدون سر فروخته می شود، پس باید مراقب این واقعیت باشید، زیرا. سر وضعیت کلی را به خوبی منعکس می کند. چشم ها باید شفاف و کمی بیرون زده، کدر، چروکیده، فرورفته و خشک نباشند. به آبشش ها نگاه کنید، آنها اولین کسانی هستند که خراب می شوند - در ماهی های تازه آنها بسته، قرمز روشن، صورتی، نه کدر، بدون مخاط و پلاک، بدون قهوه ای و زردی هستند. اما به خاطر داشته باشید که آبشش ها را می توان رنگی کرد - تقلید دیگری از کیفیت.

گوشت ماهی باید ظاهری تازه و بدون زردی، تیرگی و تیرگی داشته باشد. همیشه با لمس بررسی کنید - نرمی، شلی و خشکی قوی نباید وجود داشته باشد (اگرچه می توان آنها را آبیاری کرد). انعطاف پذیری هنگام فشار دادن نشانه خوبی است. اگر پس از فشار دادن گودی باقی بماند، این نشانه واضحی از کهنگی است. استخوان ها همچنین باید عاری از زردی و سایر سایه های مشکوک در رنگ باشند.

به بو بسیار توجه کنید. اگر ماهی دریاست، بوی آن باید بوی دریا و ید بدهد و نه باتلاق. بوی آمونیاک (آمونیاک) یا دیگر "رایحه" تند، نشانه کهنگی است. بوی تجزیه غیر قابل قبول است. بوی آبشش ها به ویژه مشخص است.

می توانید از تست جهانی تازگی ماهی استفاده کنید - فقط آن را در یک ظرف آب بیندازید. اگر غرق شود تازه است و اگر شناور شود پوسیده است.

و اگر کاغذ نشانگر (لیموس) دارید، می توانید اسیدیته ماهی را تعیین کنید. برای انجام این کار، باید یک برش کوچک ایجاد کنید، آب آن را کمی فشار دهید و یک نشانگر را در آنجا وصل کنید. واکنش اسیدی نشانه یک ماهی خوش خیم است. یک محیط قلیایی نشانگر کهنگی خواهد بود.

چگونه ماهی ذوب شده را از سرد تشخیص دهیم؟

ماهی‌هایی که هرگز منجمد نشده‌اند باید فلس‌های صاف و محکم با مخاط شفاف مایل به آبی داشته باشند. مخاط چسبناک نیست و باید به طور یکنواخت پوست را در یک لایه نازک بپوشاند. آبشش ها اصلا نباید مخاط داشته باشند. رنگ باید روشن و براق باشد. بوی باید تازه باشد. هنگام فشار دادن، الاستیسیته باید به خوبی احساس شود، نباید "سوراخ" وجود داشته باشد.

لازم به ذکر است که گاهی اوقات ماهی یخ زدایی شده ظاهر بسیار باوقاری دارد. اما مشکل اینجاست که قبلاً برخی از خواص مفید خود را از دست داده است. از سوی دیگر، گاهی اوقات با انجماد تدریجی بعدی در خانه ارجحیت و ایمن تر است (مثلاً اگر ماهی را از دور آورده یا خارج از فصل به فروش برسانند).

ماهی طبیعی: نحوه تشخیص و انتخاب

تازگی تنها شاخص کیفیت نیست. همچنین باید طبیعی باشد، یعنی. بدون مواد شیمیایی، بدون مواد مضر خارجی. و چنین محصولی فقط می تواند از یک زیستگاه طبیعی باشد یا طبق قوانین در شرایط عادی بدون استفاده از خوراک مضر رشد کند. این خوراک‌ها اغلب حاوی رنگ‌ها، محرک‌های رشد و آنتی‌بیوتیک‌هایی هستند که می‌توانند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارند.

رنگ گوشت ماهی طبیعی بر خلاف گوشت ماهی های رنگی معمولاً کمی کم رنگ است. همچنین به باله ها نگاه کنید. در ماهی ها در شرایط رشد غیرعادی، آنها توسعه نیافته اند، کوتاه تر از آنچه باید باشند.

خرید فیله یک ریسک مضاعف است

مواد شیمیایی مضر را نیز می توان پس از برش اضافه کرد، بنابراین فیله ها، استیک ها و سایر فیله ها باید با دقت انتخاب شوند. از آنجایی که فیله ها می توانند رنگ جذاب خود را از دست بدهند، اغلب با رنگ (به خصوص فیله) رنگ می شوند. برای انتخاب یک برش "طبیعی"، اول از همه به رگه ها نگاه کنید - آنها باید یک رنگ سفید معمولی باشند و نه یک رنگ جذاب روشن. به عنوان مثال، اگر ماهی قزل آلا رنگ صورتی روشن داشته باشد، از قبل مشکوک به نظر می رسد.

و در اینجا یک توصیه دیگر است که باید هنگام خرید بریده های بازیافتی بدانید. هنگام برش ماهی، آنها می توانند نه از کار دستی یا تجهیزات ویژه، بلکه از مواد شیمیایی خاص (مواد بلوغ، اسیدهای مختلف) استفاده کنند که تحت تأثیر آنها استخوان ها حل می شوند. و برای افزایش وزن می توان از پلی فسفات ها استفاده کرد که از درخشندگی غیرطبیعی آنها قابل تشخیص است. همیشه مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید. اسیدهای استیک، تارتاریک و سیتریک طبیعی قابل قبول هستند.

ماهی بیمار

هنگام خرید ماهی زنده مطمئن شوید که بیمار نبوده است. ببینید او چگونه شنا می کند. اگر او سالم است، پس باید با پشت خود شنا کند، و بیمار - به پهلو یا شکم بالا. ماهی هایی که در قفس نگهداری می شوند ممکن است به ساپرولگنیوز (یک بیماری قارچی) مبتلا شوند. در این حالت با خزه سفید یا قهوه ای پوشیده می شود.

منشا ماهی را از فروشنده بپرسید

و آخرین، اما توصیه بسیار مفید در مورد انتخاب. فروشندگان معمولا از وضعیت ماهی و زمان آوردن آن مطلع هستند. آنها همچنین ممکن است بدانند که آیا نوعی کلاهبرداری برای "تجدید" مصنوعی او استفاده شده است یا خیر. بنابراین، از آنها سؤالات مستقیم بپرسید، به عنوان مثال: تحویل محصول چه زمانی بوده، آیا این ماهی سرد شده است یا آب شده، تازه ترین ماهی چیست و غیره. واضح است که فروشنده می تواند حیله گر باشد یا چیزی مانند "همه چیز تازه است" بگوید، اما شما قبلاً مسلح هستید و اجازه نمی دهید فریب بخورید.

اگر ماهی بسته بندی شده خریداری می کنید، بررسی کنید که حباب هوا در خلاء وجود نداشته باشد و بسته بندی تمیز باشد و تمام برچسب ها سالم باشد (مخصوصا تاریخ انقضا).

چگونه تازه نگه داریم؟

بهترین مکان برای نگهداری ماهی تازه در یخچال است. اما، فراموش نکنید که توصیه می شود آن را از سایر غذاهایی که می توانند بو را جذب کنند (مثلاً) جدا نگه دارید.

ماندگاری ماهی تازه رابطه مستقیمی با دما دارد. هر چه بیشتر آن را در یخچال نگهداری کنید، مدت زمان بیشتری نگهداری می شود. همچنین حفظ رطوبت تا حد امکان بسیار مهم است. فقط ماهی زنده را می توان در آب نگهداری کرد. دور از آفتاب و گرما نگهداری شود.

دمای مطلوب برای نگهداری ماهی تازه حدود صفر درجه سانتیگراد است. هر چه زودتر آن را در یخچال قرار دهید، مدت بیشتری تازه می ماند.

ماهی بریده شده در خانه تا 10 روز و ماهی بریده نشده تا 3 روز نگهداری می شود. و با استفاده از فن آوری های خاص (مثلا یخ مایع) حداکثر عمر مفید می تواند حدود یک ماه باشد.

برای اینکه ماهی به سرعت فاسد نشود، باید آن را روده کرد (داخل و آبشش آن را خارج کرد) اما بدون شستن. بهتر است بعد از روده کردن آن را پاک کنید و در کاغذ سفید آغشته به محلول نمک بپیچید. اما پوست و فلس به ماهی کمک می کند تا طراوت و طعم را حفظ کند، بنابراین نیازی به تمیز کردن فوری آنها نیست. ماهی اگر در یخ ریز خرد شده قرار گیرد به خوبی حفظ می شود.

اگر یخچال در دسترس نیست یا کار نمی کند، می توانید از نکات عامیانه استفاده کنید: با سرکه پاک کنید، با گزنه یا شاخه های توسکا بپیچید، نان خیس شده را در فضای آبشش قرار دهید. اما مهم نیست که چقدر تلاش می کنید، ماهی باید در اسرع وقت استفاده شود، زیرا یک محصول کهنه می تواند باعث مسمومیت جدی شود.

یک قفس مخصوص برای نگهداری ماهی زنده مناسب است. نگهداری آن در کیسه به خصوص اگر در بسته باشد توصیه نمی شود.

فیله ها، استیک ها و سایر فیله های مختلف زودتر از یک برده کامل تازگی خود را از دست می دهند، بنابراین بهتر است آنها را جداگانه نگهداری کنید. آنها را با احتیاط بسته بندی کنید یا بهتر است آنها را در فویل مخصوص غذا بپیچید.

اکولوژی مصرف غذا و دستور العمل ها: همانطور که می دانید، ماهی یک محصول غذایی نسبتاً ارزشمند است. اشکال اصلی آن این است که می تواند خیلی سریع خراب شود. بنابراین توصیه می شود ماهی تازه را در اسرع وقت تمیز کرده و باله های آن را جدا کرده و آبشش را خارج کنید. اگر ماهی تازه باشد، فلس های براق دارد، چشم ها شفاف و برآمده است، آبشش ها قرمز روشن است، قلوه ها متراکم هستند و استخوان ها به خوبی به گوشت چسبیده اند.

نحوه تشخیص ماهی تازه از ماهی کهنه، رازهای پخت و پز و نگهداری

همانطور که می دانید، ماهی یک محصول غذایی نسبتاً با ارزش است که از نظر ارزش غذایی به هیچ وجه کمتر از گوشت نیست و گاهی اوقات حتی در مقدار زیادی پروتئین کامل از آن پیشی می گیرد.

عیب اصلی آن این است که می تواند خیلی سریع خراب شود.. بنابراین توصیه می شود ماهی تازه را در اسرع وقت تمیز کرده و باله های آن را جدا کرده و آبشش را خارج کنید. اگر ماهی تازه باشد، فلس های براق دارد، چشم ها شفاف و برآمده است، آبشش ها قرمز روشن است، قلوه ها متراکم هستند و استخوان ها به خوبی به گوشت چسبیده اند.

در اینجا چند نکته مفید برای کسانی که دوست دارند خود را با ماهی پذیرایی کنند، آورده شده است.

یک خریدار دقیق همیشه به چشم یک ماهی نگاه می کند. این چشم ها باید پف کرده باشند. مردمک ها سیاه و براق هستند.اگر لاشه یخ زده نباشد، فلس ها باید با مخاط، مایع و شفاف پوشانده شوند.

اما آبشش ها، برعکس، باید عاری از مخاط باشند.رنگ روشن و درخشندگی سطح آنها از کیفیت کالاها صحبت می کند.

این نیز با مقیاس های رنگ روشن، سایه های رنگین کمانی، بدون مناطق تغییر رنگ داده شده است.. اما آبشش‌های سفید، پوسته‌های کسل‌کننده با لکه‌های طاس و چشم‌های فرورفته - همه این نشانه‌ها به خرید شما یک «نه» قاطع می‌گویند.

پالپ فقط به این نام است. در واقع، الاستیک و الاستیک است، برای لمس لذت بخش است.آن را با انگشت خود فشار دهید. فرورفتگی گذاشت؟ این بدان معنی است که ماهیان خاویاری (گرده، هیک ...) اولین تازگی نیست. باز هم یک "نه" قاطع.

اگر احتمال باز شدن لاشه وجود دارد به خمیر در امتداد ستون فقرات توجه کنید.باید به خوبی به استخوان ها برسد، رنگ مشخص خود را داشته باشد. اگر گوشت قرمز یا بدتر از آن قهوه ای است، به ویژه مراقب باشید.

برای بررسی تازگی ماهی باید آن را در آب فرو برد.اگر غرق نشد، پس ماهی تازه نیست و خوردن آن بی خطر است.

اگر قبل از برداشتن فلس، لاشه ماهی را با آب جوش جوشانده شود.، پس از آن پوسته ها راحت تر برداشته می شوند.

اگر ابتدا انگشتان خود را در نمک فرو کنید، ماهی از دست شما نمی لغزد.در طول پردازش

اگر ماهی خریداری شده بسیار شور استسپس می توان آن را در محلول 1 قسمت سرکه و 8 قسمت آب خیس کرد.

اگر ماهی رودخانه ای که به دست آورده اید بوی گل و لای دارد، برای خلاص شدن از شر آن بایدماهی را به مدت 3-2 ساعت در حوله ای که از قبل در سرکه آغشته کرده اید بپیچید.

اگر برای پخت و پز نیاز به طبخ ماهی با اندازه های مختلف دارید، پس باید به یاد داشته باشیدکه در ابتدا شروع به جوشاندن ماهی های بزرگ در آب سرد می کنند و در صورت لزوم به تدریج آب اضافه می کنند. و ماهی های کوچک فقط پس از جوشاندن آب شروع به پختن می کنند.

در صورت نیاز ماهی را کامل بجوشانید، باید با ریسمان بسته شود و با شکم پایین در ظرف قرار گیرد.. برای حفظ شکل ماهی در هنگام سرخ کردن باید 2-3 برش طولی در کناره های آن ایجاد شود.

برای تشکیل یک پوسته طلایی اشتها آور روی ماهی هنگام سرخ کردن یا پختنتوصیه می شود از قبل آن را با روغن بریزید یا با خامه ترش چرب کنید.

برای بهبود طعم ماهی سرخ شده، خوب است آن را از قبل در شیر خیس کنید.سپس در آرد حلقه شده، در روغن در حال جوش سرخ کنید.

اغلب اتفاق می افتد که در حین سرخ کردن تکه های بزرگ ماهی از هم جدا می شوند.برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه می‌شود قبل از پخت به آن‌ها نمک بزنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند و نمک اضافی را درست قبل از سرخ کردن تکان دهید. برای دفع حشرات هنگام خشک کردن ماهی، می توانید هر ماهی را در گاز بپیچید یا قبل از پختن، کناره های آن را با سرکه مرطوب کنید.

اگر نیاز دارید ماهی خشک شده را برای آمادگی بررسی کنید، سپس می توانید آن را از سر تا دم خم کنید و ناگهان رها کنید. اگر در این حالت صاف شود ، ماهی قبلاً به خوبی خشک شده است.

در صورت نیاز به نگهداری طولانی مدت شاه ماهی در منزل، می توانید آن را در شیشه های شیشه ای قرار دهید تا ترشی مخصوص تهیه کنید. برای تهیه آن، آبجو معمولی، 5 دانه فلفل سیاه، 1-2 برگ بو در هر شیشه 1 لیتری مصرف می شود. سپس همه اینها جوشانده و خنک می شود. در ادامه، هر شیشه با شاه ماهی با محلول حاصل ریخته می شود، یک لایه دیگر از روغن نباتی 1 سانتی متری روی محلول آماده شده ریخته می شود و پس از آن، هر شیشه با کاغذ روغنی بسته می شود. منتشر شده

مه-24-2017

هنگام خوردن ماهی، در اصل، هر غذای دیگری، باید به کیفیت آن و همچنین به ماندگاری آن توجه کنید. اگر از این قوانین ساده غافل شوید، به راحتی می توانید مسمومیت ماهی را بدست آورید که درمان آن زمان زیادی می برد.

ماهی مانند هر محصول دیگری نیاز به آماده سازی مناسب دارد. پختن ماهی تازه شما را از خطرات احتمالی ناشی از خوردن آن محافظت می کند. اما اگر ماهی خام بخورید چه اتفاقی می افتد؟

اما حتی ماهی خوب پخته یا آب پز نیز احتمال مسمومیت را در صورتی که در اصل کهنه بوده است منتفی نمی کند. به عنوان یک قاعده، علائم معمولی نسبتاً سریع ظاهر می شوند: تهوع، استفراغ، اسهال، تشنگی شدید. در صورت مسمومیت، فرد در معرض خطر کم آبی قرار می گیرد. برای جلوگیری از این اتفاق، فورا با پزشک خود تماس بگیرید.

نحوه بررسی تازگی ماهی

ماهی یک محصول فاسد شدنی است. و خرید ماهی بیات می تواند مشکلات بزرگی را به همراه داشته باشد (در درجه اول برای سلامتی شما). در انتخاب این محصول چه قوانینی باید رعایت شود؟

ماهی تازه:

• ماهی تازه (سرد یا بخار پز) دارای بوی خاص و لطیف ماهی دریایی یا رودخانه ای بدون ترکیبی از ترش و پوسیدگی است.
• آبشش ها به رنگ قرمز روشن یا تیره، بدون مخاط، بوی تازه و مشخصی از ماهی دارند.
• چشم ها شفاف، شفاف، برآمده هستند.
• بدن ماهی الاستیک، تک صدا، پوشیده از یک لایه نازک از مخاط تمیز و شفاف است، دارای فلس های صاف، براق و محکم به بدن است.
• شکم منبسط نشده است. گوشت متراکم، الاستیک، به سختی از استخوان جدا می شود.
• فرورفتگی ایجاد شده در اثر فشار به سرعت ناپدید می شود.
• یک راه آسان برای تعیین تازگی ماهی وجود دارد: آن را در یک کاسه آب قرار دهید - ماهی تازه به ته می رود.
• ماهی‌های کهنه و سرد شده چشم‌های کدر، گودافتاده، آبشش‌های مایل به زرد یا خاکستری مایل به سبز دارند که یا بسیار خشک هستند یا مایع قهوه‌ای بدبو از خود ساطع می‌کنند. شکم اغلب متورم است، گوشت شل و ول به راحتی از استخوان ها عقب می ماند. با فشار دادن انگشت، حفره ای ایجاد می شود که یا اصلاً پر نمی شود یا به طور ناقص و بسیار آهسته پر می شود.

ماهی یخ زده:

• در یک ماهی منجمد خوب، آبشش ها رنگ پریده تر از ماهی تازه است و چشم ها کمی فرو رفته است. این تنها تفاوت بین ماهی منجمد با کیفیت بالا و ماهی تازه است.
• اگر لکه هایی روی بدن ماهی وجود داشته باشد، این نشان دهنده روغن ماهی اکسید شده است که در مورد نمونه هایی که برای مدت طولانی در هوا مانده اند اتفاق می افتد.
• رنگ خاکستری مایل به زرد یا کثیف ماهی یخ زده نشان دهنده شروع پوسیدگی و همچنین شکم بیش از حد گرد است (مگر اینکه خاویار در آن وجود داشته باشد که همانطور که می دانید فقط پس از یخ زدایی قابل بررسی است). ارزیابی یک فیله تمام شده به همان روش دشوار است.
• اگر ماهی بلافاصله پس از صید منجمد شد، ذوب شدن، خاصیت ارتجاعی بافت های آن را باز می گرداند.
• کیفیت ماهی منجمد (و همچنین گوشت) را می توان با سوراخ کردن آن با چاقوی گرم شده تعیین کرد. اگر در همان زمان بوی گندیده ظاهر شد، این نشان می دهد که ماهی کهنه است.
• ماهی شور:
• ماهی شور با کیفیت باید در تمام قسمت های بدن بوی معمولی داشته باشد و در تمام ضخامت گوشت نیز همین امر در مورد آب نمک نیز صدق می کند. ماهی باید تمیز باشد و نعناع نباشد.
• در صورت نگهداری نامناسب، ماهی شور ممکن است دارای پوشش شیری چسبنده و همچنین زنگ زدگی و زردی شود. آب نمک بوی ترش و نامطبوع پیدا می کند. اگر به طور نامناسب ذخیره شود، احتمال برخورد ماهی با جامپر زیاد است - این یک کرم سفید، یک لارو مگس خاکستری است.

ماهی دودی:

ماهی دودی داغ باید پخته شود. گوشت این گونه ماهی ها به خوبی از استخوان ها جدا می شود و از نظر رنگ، تراکم و قوام باید با گوشت ماهی آب پز و سرخ شده مطابقت داشته باشد. ماهی دودی سرد با این واقعیت متمایز می شود که سطح آن نسبتاً خشک است و گوشت آن نسبتاً متراکم، سفت و به خوبی در مجاورت استخوان ها است.

بالیک:

کالاهای بالیک از نظر طعم و ظاهر بررسی می شوند. بالک مرغوب دارای گوشت لطیف، کمی شفاف، طعم کم نمک و بوی مطبوع است. کپک خشک سفید روی سطح بالیک نشان دهنده بی کیفیت بودن آن نیست، می توان آن را به راحتی با یک تکه پارچه تمیز آغشته به روغن پاک کرد و پوشش مرطوب، کثیف خاکستری یا سیاه نشان دهنده محصولی است که تازه نیست.

بر اساس کتاب ناتالیا اسلاستنووا "نکات طلایی میزبان".

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت برای آن متشکرم
برای کشف این زیبایی با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

ماهی ها می توانند در قفسه ها قرار بگیرند که حتی یک گربه بی خانمان از درمان آنها خجالت می کشد. فروشندگان با اتکا به زودباوری خریدار، محصولات آسیب دیده را هوشمندانه پنهان می کنند. ما 15 راز یک "گرفتن" موفق را فهرست می کنیم: اجازه دهید سلامت شما و گربه قوی بماند. دیگر خبری از معرفی خسته کننده نیست. فقط اجازه دهید شما را از وگانیسم اجباری نجات دهم.

بیایید با 5 نشانه اصلی طراوت ماهی سرد شروع کنیم

1. چشم

نگاه مهربان و صادقانه فروشنده گمراه کننده است پس فقط به چشم ماهی توجه کنید. آنها باید محدب و بدون کدورت باشند.

2. نمای کلی

نمونه ای از سریال "چگونه نباید" در بالای کلاژ قابل مشاهده است. یک ماهی خوب مانند قربانی وحشت نیست. فلس های شکننده، مخاط چسبنده، دم خمیده خشک، نقاط عجیب و غریب نیز دلیلی برای امتناع از خرید است. اغلب علائم "ترفیع" و "قیمت روز" هوشیاری را به چالش می کشد. تسلیم نشو

3. خاصیت ارتجاعی

ماهی تازه از ماساژ سبک نمی ترسد: روی آن فشار دهید - و سوراخ به سرعت ناپدید می شود.

4. بو کنید

یک ماهی خوب بوی دریا یا گل می دهد. محصولات کهنه بوی ماهی واضحی دارند (گاهی اوقات با آمونیاک).

5. آبشش

در ماهی تازه قرمز یا صورتی، در ماهی فاسد خاکستری، قهوه ای است.

• هک زندگی فروشندگان حیله گر - آبشش های رنگ آمیزی. مثلا خون. برای خریدار به نظر می رسد که ماهی اخیراً از قلاب خارج شده است، اگرچه در واقع زمان آن رسیده است که آن را بنویسید. در فروشگاه ها، نکته شماره 4 را به خاطر بسپارید و با خیال راحت محصول را استشمام کنید.

6. ماهی های منجمد نباید تغییر شکل دهند

تغییر شکل نشانه یخ زدن مکرر است. به احتمال زیاد، ماهی ها قبلاً به سمت تاریکی رفته اند: نوسانات دما به باکتری ها زمان می دهد تا تکثیر شوند. عملیات حرارتی کافی ممکن است شما را از مسمومیت نجات دهد، اما ارزش غذایی ماهی همچنان حداقل خواهد بود.

7. برف یکی دیگر از نشانه های یخ زدگی مکرر است.

8. ماهی منجمد در نقاط روشن و مشکوک نور پوشیده شده است.

مورد دیگری که ارزش غذایی ماهی مورد تردید است. خریدار شکم، روحیه و بودجه خود را به خطر می اندازد. به عنوان مثال، شما می توانید یک چیز بی مزه را با قیمت ماهی باس تهیه کنید. برای تهیه یک غذای معمولی از ماهی یخ زده، باید دستورالعمل ها را عمیقاً بررسی کنید. اما بهتر است بلافاصله یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید.

9. ماهی خراب بعد از یخ زدایی شبیه فرنی است

گاهی اوقات علائم انجماد مکرر فقط در خانه قابل تشخیص است. اگر ماهی خاصیت ارتجاعی خود را از دست داده است و به معنای واقعی کلمه در بشقاب آغشته شده است، از خوردن آن خودداری کنید.

بازدیدکنندگان انجمن یافته های خنده دار را به اشتراک می گذارند (عکس را ببینید). پیک شکارچی، احتمالا، پس از یک ناهار دلچسب آرام شد و ... به ناهار رسید. فقط وقت نداشتم غذایم را تمام کنم. ماهی کوچک - یک جایزه غیر منتظره، اما بی ضرر. و خاویار پایک محصول مفیدی است.

انتخاب ماهی آماده برای خوردن

12. در پوشش ماهی دودی، ممکن است محصولاتی با کیفیت مشکوک به شما پیشنهاد شود. سازنده لاشه ها را در محلول نمکی خیس می کند و سپس از طعم دهنده "دود مایع" استفاده می کند. این دستور غذا برای پوشاندن مواد خام کهنه خوب است. برای اینکه قربانی فریب نشویم، یک دستمال کاغذی روی ماهی بگذارید: محصول شبه دودی یک اثر قهوه ای از خود به جای می گذارد.

13. «تاریخ ساخت» و «تاریخ بسته بندی» مفاهیم متفاوتی هستند. ممکن است ماهی ها بارها و بارها در فروشگاه بمیرند، اما برچسب ها به شما اطمینان می دهند که تازه هستند. اخلاق: دقیق باشید. شرایط ذکر شده را با ظاهر محصولات مقایسه کنید. آیا برچسب جدید کتیبه های قدیمی را پنهان می کند؟ بهتر است از پیشخوان به فاصله ای مطمئن فاصله بگیرید.

14. ماهی های آکواریوم همیشه قابل استفاده نیستند.