پای خمیر مایه با پنیر آدیگه. پای اوستی - بهترین دستور العمل های گام به گام

پیشنهاد می کنم یک پای فوق العاده با پنیر آدیگه تهیه کنید. با توجه به اینکه کیک با استفاده از خمیر مایه تهیه می شود، آماده سازی آن زمان زیادی نمی برد و خود کار نیز بسیار ساده است که هر کدبانویی می تواند این کار را انجام دهد. این پای را می توان به سادگی با چای سرو کرد یا می توانید آن را با وعده های اول و دوم تکمیل کنید.

برای تهیه پای با پنیر آدیگه، محصولات لازم را از لیست تهیه کنید.

فیلینگ را برای پای آماده کنید. پنیر آدیگه را مستقیماً در کاسه رنده کنید.

شوید و جعفری را ریز خرد کنید. پنیر دلمه و سبزیجات خرد شده را به پنیر اضافه کنید. فیلینگ را نمک بزنید و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. کمی مخلوط تخم مرغ برای مسواک زدن پای بگذارید.

برای درست کردن خمیر در ظرفی آب گرم بریزید و شکر و مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید تا مایه کلاهک شود.

سپس نمک، روغن زیتون و 300 گرم آرد را اضافه کنید. بقیه آرد در پایان ورز دادن لازم است. شروع به ورز دادن خمیر با کاردک کنید سپس با دستان خود ادامه دهید.

وقتی گلوله ای از خمیر درست شد که کمی چسبناک شد، آرد باقی مانده را اضافه کنید و در آخر خمیر را ورز دهید. 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا نزدیک شود.

این شکلی است که خمیر بعد از 30 دقیقه به نظر می رسد.

خمیر را به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید. قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید. از قسمت بزرگتر، نان تخت را کمی بزرگتر از اندازه قالب باز کنید تا کناره های آن شکل بگیرد. ته خمیر را با چنگال سوراخ کنید و یک لایه از فیلینگ بچینید.

قسمت کوچکتر خمیر را به شکل کیک صاف در آورید، با مواد پر کنید، خمیر اضافی را جدا کنید و لبه ها را فشار دهید. از تکه های ریز که مانده بودم تزیینی به شکل گل های کوچک درست کردم. روی پای را نیز باید با چنگال سوراخ کنید تا بخار از آن خارج شود.

به توده تخم مرغی که گذاشتیم یک قاشق آب اضافه کرده و تکان می دهیم. با برس شیرینی پزی روی کیک را برس بکشید. می توانید یک چنگال را در امتداد لبه اجرا کنید و یک الگوی اضافی ایجاد کنید. در ابتدا برنامه ریزی نکردم، اما بعد تصمیم گرفتم پای را با دانه کنجد بپاشم، فقط خودش را اینجا پیشنهاد کرد.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و پای را با پنیر آدیگه به ​​مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

پای خنک شده را تکه تکه کرده و سرو کنید.

نوش جان!

دستور پخت پای ساده و خوشمزه

طرز تهیه پای اوستیایی با پنیر و سبزی یا با پنیر و سیب زمینی. دستور العمل های خمیر و پر کردن پای اوستیایی.

3 ساعت

210 کیلو کالری

5/5 (2)

برای اوستی ها، پای جزء مقدس هر میز است: هر روز، مراسم تشییع جنازه یا جشن. همیشه باید سه پای روی یک میز جشن یا معمولی وجود داشته باشد، اما فقط دو عدد در یک سفره عزا. هر پای پر کردن، نام و معنای خاص خود را دارد. پای ها نماد خورشید، زمین و قادر مطلق هستند و بر اساس روایت دیگری نشان دهنده تثلیث خدا هستند. درست کردن کیک نیز آداب و رسوم خاص خود را دارد.

معمولاً به شکل گرد با قطر حدود 40 سانتی متر درست می شوند، اما کیک های مثلثی نیز یافت می شود. فقط زنان پای درست می کنند و هر کدام چیز خاصی برای پای خود می آورند. برای پای ها از خمیر مایه مخلوط با شیر یا آب ساده استفاده می شود. همچنین دستور العمل هایی با شیر تخمیر شده، کفیر یا خامه ترش وجود دارد. برای پای پنیر، در حالت ایده آل، از پنیر اوستیایی استفاده می شود. اما آنها به همان اندازه با پنیر فتا معمولی، سولوگونی، فتا و پنیرهای مشابه خوب می شوند. برای یک پای اوستیایی با گیاهان، رویه چغندر، سیر وحشی یا پیاز سبز در پنیر قرار می گیرد. جعفری تازه معمولی با شوید نیز برای این کار مناسب است. پای ها نیز با گوشت، سیب زمینی، کدو تنبل، قارچ، لوبیا یا با پر کردن شیرین تهیه می شود. مقدار فیلینگ باید برابر با مقدار خمیری باشد که بسیار نازک باز می شود و فیلینگ به طور مساوی در داخل پای پخش می شود. علاوه بر این، همه اینها فقط با دست انجام می شود، که بسیاری از افراد، از جمله من، همیشه در اولین بار موفق نمی شوند.

من توسط دوستی که چندین سال در قفقاز زندگی می کرد و تقریباً به تکنیک درست کردن آنها تسلط کامل داشت با چنین کیک هایی آشنا شدم. من سعی خواهم کرد با استفاده از نمونه دستور العمل هایی که با آنها پخت خواهیم کرد، با جزئیات کامل نحوه انجام این کار را برای شما توضیح دهم پای اوستیایی با پنیر و سبزی یا پنیر و سیب زمینی.
بیایید با کارتوفگین شروع کنیم، پایی با پنیر و سیب زمینی.

پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی، دستور پخت با شیر

تهیه پای شامل چند مرحله است: خمیر درست می شود، خمیر ورز داده می شود و فیلینگ آماده می شود. لیست مواد موجود در دستور غذا برای یک پای است.

وسایل آشپزخانه:فنجان، تابه، ظرف خمیر، آسیاب، رنده، سینی فر.

خمیر خمیر

ضروری:

• کمی نمک؛

• شیر 100 میلی لیتر؛
• شکر 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید

1. شیر گرم را در فنجان یا ظرف کوچک دیگری بریزید و نمک، مایه خمیر و شکر را در آن بریزید.
2. بگذارید 15 تا 20 دقیقه در یک مکان گرم تخمیر شود.
3. پس از این مدت باید یک توده کمی کف آلود به دست آورید که برای آزمایش از آن استفاده می کنیم.

خمیر پای اوستیایی

ضروری:

• آرد ~ 350 گرم؛
• شیر 150 میلی لیتر؛
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.

فیلینگ پنیر و سیب زمینی

ضروری:

• شیر 50 میلی لیتر؛
• پنیر (من از سولوگونی استفاده کردم) 200 گرم؛
• سیب زمینی 2 عدد.

درست کردن و آماده کردن پای

ضروری:

• کره

پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی - ویدئو

این ویدئو آماده سازی دقیق یک پای سیب زمینی اوستیایی مشابه را نشان می دهد:

پای اوستیایی با پنیر و سبزیجات

در خمیر پای از کفیر استفاده می شود. در عوض، می توانید آب پنیر را بگیرید، یک قاشق غذاخوری خامه ترش را در آن هم بزنید یا خمیر را با ماست آماده کنید.
دستور غذا برای یک پای است.

لیست کلی مواد تشکیل دهنده پای

• آرد ~ 350 گرم؛
• مخمر 1 قاشق چایخوری خشک یا 25 گرم زنده؛
• کمی نمک؛
• شکر 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
• کفیر با هر محتوای چربی 150 میلی لیتر؛

• کره؛
• پنیر (من از سولوگونی استفاده کردم) 200 گرم؛
• هر گونه سبزی تازه 200 گرم؛
• روغن نباتی 50 میلی لیتر.

وسایل آشپزخانه:فنجان، ظروف برای خمیر و پر کردن، رنده، ورقه پخت.
زمان پخت و پز:سه ساعت، سه بعد از ظهر
بازده بخش ها: 6–8.

خمیر خمیر

ضروری:

• مخمر 1 قاشق چایخوری خشک یا 25 گرم زنده؛
• کمی نمک؛

• شکر 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید؛
• آب 100 میلی لیتر.

پای اوستیایی طبق یک دستور العمل ساده تهیه می شود، اما لذت زیادی به ارمغان می آورد: آبدار، با پر کردنی که در دهان شما آب می شود، سیر کننده، اما در عین حال، نان های مسطح سبک برای هر جشنی مناسب هستند و هم برای صبحانه و هم برای جشن مناسب هستند. شام. آنها همچنین برای سرویس در رویدادهایی که تمرکز بر روی میز بوفه است بسیار خوب هستند. و به عنوان غذای اصلی با صدای بلند می روند! چه رازهایی به شما در تهیه کیک کمک می کند تا بهترین زن خانه دار محسوب شوید؟

در اوستیا، هیچ زنی از سوی جامعه به عنوان یک زن خانه دار خوب شناخته نمی شود تا زمانی که به هنر پختن کیک تسلط کامل پیدا کند. در آنجا این غذا یک غذای مذهبی است که بدون آن عروسی، تولد، تشییع جنازه، یعنی همه رویدادهای مهم انسانی غیرقابل تصور است. الزامات اصلی پای ها این است که باید نازک، با پر آبدار و فراوان باشند. نان های پهن شده ضعیف و پر نشدن به سادگی قابل قبول نیستند. مواد لازم برای کیک ها موجود است، اما در اینجا، همانطور که در اوستیا می گویند، پختن آنها با نگرش خوب و افکار خالص بسیار مهم است. بقیه همیشه در دسترس است.

برای دستور پخت سنتی ما نیاز داریم:

• شیر - 3 لیوان (می توانید بز، گوسفند، گاو) بگیرید.
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق غذاخوری ل مخمر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 1-2 کیلوگرم پنیر فتا یا هر پنیر ترشی.

مهمترین چیز این است که به درستی خمیر را برای نان های مسطح ورز دهید. برای انجام این کار، باید آرد را از طریق الک الک کنید (یک لیوان را برای اضافه کردن در نظر بگیرید)، یک تپه کوچک روی تخته یا در یک کاسه تشکیل دهید. یک فرورفتگی در مرکز اسلاید ایجاد می کنیم. شکر، نمک، کره و مخمر را در یک لیوان شیر گرم بریزید و سپس مخلوط را در مرکز تپه آرد بریزید.

مواد را کاملاً ورز دهید تا یک قوام یکنواخت شود: باید نسبتاً چسبناک باشد و به دستتان نچسبد. روی همه چیز را با حوله بپوشانید و خمیر را حدود 2 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. و فقط پس از آن مهم است که خمیر را کاملاً ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید.

توصیه مهم به هر کسی که برای اولین بار تصمیم می گیرد پای درست کند: حتماً نسبت ها و ترتیب اقدامات را رعایت کنید! سپس، هنگامی که دست خود را به دست می آورید، روند قطعا سریعتر پیش می رود - یاد خواهید گرفت که خمیر را احساس کنید، به این معنی که می توانید نسبت ها را به صلاحدید خود تغییر دهید.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، فیلینگ را آماده می کنیم. پای های سنتی - به نام های "ولی باخ" و "حبیزجین" - با پنیر ترشی تهیه می شود که به سادگی روی رنده درشت رنده می شود. می توانید به سادگی پنیر را له کنید تا به یک توده پنیر اشتها آور تبدیل شود. این اتفاق می افتد که پنیر خیلی شور است: سپس آن را در آب خیس می کنند تا نمک اضافی آن گرفته شود. اگر دیدید که پنیر کاملا متراکم است، اما ساختار آن چرب نیست، کمی کره اضافه کنید (یک دو قاشق غذاخوری کافی است). وقتی فیلینگ آماده شد، شروع به فرم دادن به کیک ها می کنیم.

کیک را با رول باز کنید و خمیر را به طور مساوی از مرکز تا لبه ها پخش کنید. ضخامت خمیر روی کل سطح باید یکسان باشد: تقریباً 1.5 سانتی متر حالا مواد را پهن کنید و آن را به طور مساوی در کل سطح پخش کنید (3-4 سانتی متر در لبه ها برای "تک" باقی بگذارید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که لبه ها را بلند کنید و با دقت آنها را به سمت مرکز بردارید و سعی کنید آنها را به هم بچسبانید. بهتر است یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا بخار در طول فرآیند پخت خارج شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را با احتیاط داخل ظروف پخت منتقل کنید و کمی آنها را صاف کنید و شکل یک کیک صاف را بدهید. شما می توانید از یک وردنه استفاده کنید، یا آن را با دستان خود انجام دهید - به صلاحدید خود.

قطر ایده آل پای اوستی 30 سانتی متر است.

باقی مانده است که پای ها را با زرده چرب کنید (می توانید از چای سیاه غلیظ استفاده کنید) و آنها را در دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. محصولات پخته شده به طور سخاوتمندانه با کره ریخته می شود (گاهی اوقات با خامه غلیظ جایگزین می شود): خمیر را اشباع می کند و به آن آبدار و خامه ای فوق العاده می دهد. پس از جذب روغن، کیک ها را می توان خورد. سعی کنید آنها را با دست خود نخورید!

آشپزی با پنیر در خانه

روزی روزگاری پای ها را بدون مخمر و فقط با استفاده از خمیر بدون خمیر می پختند. اکنون دستور غذا بسیار بیشتر یادآور پای روسی است: زنان خانه دار خمیر را با شیر و مخمر درست می کنند و تخم مرغ و کره را اضافه می کنند. همچنین مجاز به آزمایش پر کردن پنیر هستید و پنیر اوستیایی را با فتا، پنیر فتا، پنیر آدیگه، هر نوع پنیر سفت جایگزین کنید و می توان آنها را به نسبت مساوی مخلوط کرد.

برای آماده سازی:

1. خمیر را طبق دستور سنتی ورز دهید.
2. فتا، پنیر فتا و پنیر آدیگه را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
3. کیک های اوستیایی را با پخت به مدت 40 دقیقه آماده کنید تا پنیر داخل آن آب شود.

پای پنیر اوستیایی به خصوص با ماتسونی، کاتیک و آیران تطابق دارد. اما در اصل، می توانید آن را با کفیر یا آب پنیر، هر کدام که ترجیح می دهید، جایگزین کنید.

با سیب زمینی و پنیر

پای با پنیر و سیب زمینی در اوستیا "کارتوفدژین" نامیده می شود و این نوع پای را مردم بسیار دوست دارند. راز آن بسیار ساده است: هنگام رفتن به محل کار یا فقط در یک سفر طولانی، به راحتی می توانید جین سیب زمینی را به عنوان میان وعده با خود ببرید. کیک ها چه سرد و چه گرم جذابیت خود را از دست نمی دهند، بنابراین کیک ها اغلب آماده می شوند.

پای ها بسیار ساده تهیه می شوند: برای پر کردن، پنیر و پوره سیب زمینی آب پز به نسبت مساوی مخلوط می شوند (می توانید آن را با آب درست کنید). پنیر باید به اندازه کافی تیز باشد، در غیر این صورت کیک ها نرم می شوند. اگر از پنیر شور استفاده می کنید: لازم نیست آن را خیس کنید، زیرا سیب زمینی نمک اضافی را جذب می کند و مقداری در حد متعادل وجود دارد.

در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود. پای ها را با کره ذوب شده سخاوتمندانه چرب کنید. با شیر گرم یا چای سرو کنید.

راز ما! طبق قوانین اوستیایی، باید دقیقاً دو برابر خمیر پر شود، در غیر این صورت ظرف از بین می رود. و در فرآیند دادن شکل صاف به پای ها، مهم است که اطمینان حاصل شود که خمیر پاره نمی شود.

با پیاز سبز

تنوع با پیاز سبز "کادینجین" نامیده می شود. ترکیب پنیر و پیاز سبز بسیار موفق در نظر گرفته می شود: پیاز آبدار بودن و طعمی تند را اضافه می کند.

پای اوستیایی با پنیر و پیاز مانند نسخه های قبلی تهیه می شود. اما در اینجا مهم است که پیاز مناسب را انتخاب کنید: پرها باید جوان، طعم شیرین و به هیچ وجه تلخ باشند: در غیر این صورت پای ها بیش از حد "پیازی" خواهند بود. اما سبزی های مناسب طعم "قارچ" ملایمی را به آن اضافه می کنند، به خصوص اگر کمی کره به مواد پر کنید.

"Kadyndzhiny" با چای تند از گیاهان کوهی، با عسل یا سایر شیرینی ها بسیار محبوب است.

با کلم خورشتی

Kabuska در زبان اوستیایی به معنای کلم است، بنابراین پای با کلم و پنیر در اینجا "kabuskagins" نامیده می شود. این نان های تخت در فصل کلم جوان پخته می شود که در ماهیتابه کمی خورش داده و سپس با پنیر ترشی مخلوط می کنند.

این فیلینگ خطر ملایم بودن را دارد و برای رسیدن به این هدف باید فلفل سیاه و قرمز و سایر ادویه ها را به آن اضافه کنید. نکته مهم این است که از کلم جوان استفاده کنید و آن را فقط در کره ذوب شده بپزید. اگر از انواع زمستانی استفاده کنید، طعم پای ها کاملا متفاوت خواهد بود.

از سنت ها! در وطن پای ها، در روزهای تعطیل، سه پای را در بشقاب می گذارند: سه پای نماد سه عنصر است. برای سفره ترحیم همیشه فقط دو تا از آنها روی میز باقی می ماند.

با چیکن

ترکیب پنیر و مرغ به خودی خود بسیار خوشمزه است و اگر آن را به شکل یک پای اوستیایی درست کنید، یک غذای آبدار و لطیف خواهید داشت که بچه ها واقعاً آن را دوست خواهند داشت. برای خمیر از دستور کلاسیک استفاده می کنیم، اما باید روی پر کردن آن سخت کار کنیم.

فیلینگ را به این صورت درست می کنیم:

1. مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و با پیاز در کره تفت دهید تا نیم پز شود.
2. هر پنیر ترشی را به فیلینگ گوشت گرم اضافه کنید. در حالت ایده‌آل، باید پنیر فتا باشد: فتا باعث شوری بیش از حد مواد می‌شود و پنیر آدیگه آن را ملایم می‌کند.
3. با هر ادویه ای به سلیقه مزه کنید.
4. کیک درست می کنیم.
5. آنها را در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

پای تمام شده را با روغن چرب کنید و روی آن را با حوله بپوشانید: باید کمی فاصله داشته باشد. این ظرف برای شستن با شراب قرمز جوان ایده آل است.

پای اوستیایی مخمر با گوشت

پای گوشت اوستیایی "fidzhin" نامیده می شود. این غذا همیشه در سفره های تعطیلات، به عنوان یک غذای تشریفاتی وجود دارد. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین ظرفی می تواند به راحتی به عنوان یک شام کامل و بسیار رضایت بخش خدمت کند و حتی یک خانواده بزرگ را تغذیه کند.

برای تهیه ما نیاز داریم:

• هر گونه گوشت (ترجیحا بره، گوساله جوان).
• پنیر ترشی.
• یک عدد پیاز بزرگ.
• کره

خمیر را طبق دستور اولیه آماده کنید. گوشت را مکعبی خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، پنیر و کره رنده شده را اضافه کنید. کیک ها را آماده کرده و در دمای 220 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. پای گوشت تمام شده را سخاوتمندانه با کره چرب کنید. با سس گوجه فرنگی تند، سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.

گوشت چرخ کرده هرگز برای پای کلاسیک اوستیایی استفاده نمی شود. گوشت را باید به مکعب های کوچکتر از نیم سانتی متر خرد کنید.

با پنیر و سبزیجات

پای با سبزیجات و پنیر کوتاژ نسخه ای مقرون به صرفه و خوشمزه از پای های کلاسیک است. نیازی به جستجوی پنیر خاصی نیست: پنیر لپه ترشی و شیرینی لازم را اضافه می کند و سبزی ها پای را با عطر تند بی نظیری اشباع می کنند. شما می توانید از هر سبزی استفاده کنید، اما به خصوص استفاده از گشنیز، ریحان و ترخون در این دستور غذایی مفید است. آنها طعم و طعم خاص شرقی می دهند.

پنیر دلمه باید با گیاهان مخلوط شود، نمک اضافه شود و مخلوط شود تا قوام پر کردن یکدست شود. در مرحله بعد، ما همه چیز را به همان روشی که در دستور العمل کلاسیک است قرار می دهیم. این کیک ها کمی سریعتر پخته می شوند - فقط در 15 دقیقه.

چگونه در آرام پز بپزیم؟

پای های کلاسیک اوستیایی در اجاق های مخصوص پخته می شوند و پختن آنها روی زغال های باز شیک تلقی می شود. اما زنان خانه دار مدرن دستور العمل را تطبیق داده اند و آن را برای مولتی کوکرها تطبیق داده اند.

مزیت چنین ظرفی اول از همه سرعت آماده سازی است و خود دستگاه هوشمند دما و زمان پخت را تنظیم می کند. درست کردن کیک بسیار ساده است، اما مهم است که اندازه کیک را برای مطابقت با قطر کاسه محاسبه کنید. کف آن را با روغن چرب کنید، پای را بچینید، حالت "پخت" را روشن کنید و منتظر بمانید تا اجاق گاز پایان کار را نشان دهد. پای را با سبزیجات می خوریم که با چای معطر قوی با لیمو و گیاهان شسته شده است.

دستور تهیه پای اوستیایی، اگر به نظر کار فشرده به نظر برسد، فقط اولین بار است: کافی است یک بار آن را بپزید تا بعداً بخواهید دوباره و دوباره ظرف را در انواع مختلف تکرار کنید. جسور باشید: از کدو تنبل، کدو سبز، برگ انگور، چغندر، اسفناج و خاکشیر برای پر کردن استفاده کنید، انواع مختلف پنیر را آزمایش کنید. ما مطمئن هستیم که پای ها قطعا در رژیم غذایی شما جای می گیرند و با لذت توسط خانواده شما خورده می شوند.

پاییز با روزهای خوب ما را خوشحال نمی کند. اما وقتی خانه گرم و دنج است و بوی کیک اوستیایی تازه پخته شده پر از پنیر نرم و گیاهان معطر به مشام می رسد، به باران سیل آسا چه اهمیتی می دهیم.

دستور گام به گام پای اوستیایی با پنیر و گیاهان

عناصر

برای آزمون:

• آرد - 300 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 30 گرم + یک تکه کوچک برای چرب کردن پای تمام شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای پر کردن:

• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• پیاز سبز - 1 دسته بزرگ؛
• جعفری - 1 دسته متوسط؛
• گیلاس - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه؛

تعداد وعده ها: 6-8.

آشپزی: قفقازی.

آماده سازی

1. در هر کاسه مناسب، 100 میلی لیتر آب و 100 میلی لیتر شیر را مخلوط کنید. مایه خمیر خشک و شکر (هر کدام 1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و مخلوط کنید.

بسیاری از مردم بیشتر به درست کردن خمیر با مخمر تازه عادت دارند. برای این دستور به 10 گرم نیاز دارید.

2. 300 گرم آرد اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

3. کره (30 گرم) را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید.

4. به خمیر اضافه کنید و کاملا ورز دهید.

من معمولاً با دست ورز می‌دهم، تا قوام آن را حس کنید و با مقدار آرد اشتباه نکنید، خمیری لطیف و لطیف به دست می‌آید. اما اگر می خواهید در وقت خود صرفه جویی کنید، استفاده از میکسر ممنوع نیست.

5. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. سپس خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید. روی کاسه را با فیلم یا حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت فیلینگ پای را آماده می کنیم.

6. پیاز سبز و جعفری را با چاقو ریز خرد کنید. با این حال، لازم نیست آن را بیش از حد آسیاب کنید. بزرگتر دوستش داشته باش لطفا

7. پنیر (300 گرم) را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب ورز دهید.

دستور پخت پنیر اصلی 200 گرم است، اما به نظر من این کافی نیست، بنابراین من کم نگذاشتم و همه 300 را گرفتم.

برای فیلینگ می توانید از پنیر خانگی تهیه شده از شیر گاو یا بز استفاده کنید. به سبزی ها - گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید - گشنیز، شوید، کمی ریحان. و در فصل تابستان - برگ چغندر را بگیرید. خوب، این توده آبدار و اشتها آور با مخلوطی از فلفل تکمیل می شود.

8. سبزی خرد شده را اضافه کنید، 1.5 قاشق غذاخوری. ل کره ذوب شده و 50 گرم خامه ترش. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

9. خمیر ورآمده را روی تخته یا مستقیماً داخل قالبی که پای را در آن می پزیم قرار دهید. با استفاده از کف دست، آن را به شکل یک کیک صاف به ضخامت تقریبی 7-10 میلی متر ورز دهید. تمام مواد پر شده را روی آن قرار دهید.

10. لبه های خمیر را به سمت وسط تا کنید.

11. آنها را به هم وصل می کنیم و شروع به تراز کردن می کنیم و فیل را از وسط به لبه ها تقسیم می کنیم و کمی فشار می دهیم تا خمیر نازک شود و کیک گردی به دست آید.

12. یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.

13. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و پای را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

14. پای تمام شده را بیرون بیاورید و بلافاصله آن را با یک تکه کره چرب کنید. بهتر است آن را داغ سرو کنید، طعم بهتری هم دارد. نوش جان!

من اخیراً شروع به مطالعه دستور العمل های غذاهای قفقازی کردم. و من یکی از اولین کسانی بودم که پای اوستیایی را امتحان کردم. و من قصد دارم بسیاری از غذاهای دیگر را امتحان کنم. من قطعا دستور العمل ها و برداشت ها را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.

در ضمن در نظرات به اشتراک بگذارید که کدام غذاهای ملی را بیشتر دوست دارید بپزید.

به طور سنتی، پای اوستیایی مسطح با قطر 30 - 40 سانتی متر و ارتفاع بیش از 2 سانتی متر ساخته می شود.

به هر حال، کیک های اوستی به دو شکل گرد و مثلثی هستند. چندین قرن پیش، این پای ها منحصراً از خمیر بدون خمیر درست می شدند. در حال حاضر، دستور العمل های بسیار بیشتری برای کیک اوستیایی وجود دارد، زیرا بسیاری از زنان خانه دار دستور العمل کلاسیک را برای پخت و پز خانگی اقتباس کرده اند. و به طور فزاینده ای، دستور العمل های پای اوستی از خمیر مخمر تهیه می شود.

انواع پرکننده ها به پای اوستیایی اضافه می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کلم، لوبیا، قارچ، سیر وحشی و حتی گیلاس.

برای پای اوستیایی خانگی، طبق یک دستور العمل اقتباس شده، دو پر کننده از گوشت و سیب زمینی تهیه می کنیم. خمیر را طبق ساده ترین دستور تهیه می کنیم. به هر حال، می توانید دستور خمیر پای اوستیایی را به دلخواه انتخاب کنید (دستورالعمل های زیر را ببینید).

عناصر:

برای سه عدد پای گوشت و دو عدد پای سیب زمینی به قطر حدود 30 سانتی متر.

خمیر:

شیر - 250 میلی لیتر

روغن - 50.0 میلی لیتر (2-3 قاشق غذاخوری)

مخمر - 9.0 گرم

آرد - 600 گرم

نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید

شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره - 100 گرم (برای چرب کردن بالای پای)

پر کردن گوشت:

گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک، 2/1) - 350.0 گرم

پیاز - 1 عدد

ادویه جات: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

فیلینگ سیب زمینی:

سیب زمینی - 3-4 قطعه متوسط

پنیر - 100 گرم

سبزیجات (شوید، پیاز سبز، جعفری) - 10 گرم

نمک

طرز تهیه پای اوستیایی

1. شکر، مخمر، نمک و کره را به شیر گرم اضافه کنید. 4/5 آرد را به مخلوط اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید. خمیر را به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
2. سیب زمینی پوست کنده را در آب نمک بجوشانید. آن را از آب خارج کرده، با پوره له کنید، سبزی ها و پنیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. برای فیلینگ گوشت، گوشت و پیاز را باید از چرخ گوشت رد کنید و روی آن توری با سوراخ های بزرگ قرار دهید. می توانید همه چیز را با چاقو خرد کنید. فیلینگ گوشت را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.

4. وقتی خمیر و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به درست کردن پای اوستیایی کنید.
5. خمیر را به پنج قسمت تقسیم کنید.
6. از هر قسمت کیک های تخت باز کنید.

7. فیلینگ را اضافه کنید.

8. لبه ها را ببندید.

9. سمت درز را به سمت پایین بچرخانید و تا حد ممکن نازک کنید.

10. پای ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
روی هر پای اوستیایی یک تکه کره قرار دهید.

پای اوستیایی خوشمزه آماده است

نوش جان!

دستور العمل های پای اوستی

پای اوستیایی یک غذای دلچسب واقعی برای ساکنان اوستیا است که به طور کامل توانایی های آشپزی زن خانه دار تهیه کننده این غذا را نشان می دهد. اعتقاد بر این است که ضخامت لایه خمیر تعیین می کند که زن خانه دار چقدر با تجربه باشد.

پای اوستیایی یک لایه خمیر نازک است که داخل آن می توانید مقدار زیادی فیل پیدا کنید که روی آن با همان لایه خمیر پوشانده شده است. فیلینگ، گوشت، کلم، پنیر، قارچ، گیلاس، سیب زمینی و حتی رویه چغندر، که از خمیر بیرون نمی آیند، به طور مرتب پنهان می شوند و ظرف را آبدار، غنی و بسیار خوشمزه می کنند.

دستور تهیه پای اوستیایی با پنیر

خمیر:

• آب گرم - 1 لیوان.
• مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
• آرد - 300 گرم.
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری.

پر كردن:

• پنیر چرب - 150 گرم.
• پنیر پنیر - 150 گرم.
• پنیر بز - 150 گرم.
• جعفری و پیاز سبز - هر کدام نصف دسته.

مخمر را حل کرده، نمک و شکر را اضافه کنید. سپس آرد را الک کنید، مخلوط کنید، کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا خمیر یکدست و کشدار شود، یک ساعت در جای گرم بگذارید.

سبزی ها را ریز خرد کنید، پنیر را له کنید و رنده کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به سه پای اوستیایی تقسیم کنید. خمیر را به همین ترتیب به سه قسمت تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید، داخل آن را بریزید، با لایه دوم خمیر روی آن را بپوشانید و ببندید. پای اوستیایی کاملا بسته به نظر می رسد، می توانید روی آن را با زرده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در 200 درجه بپزید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گوشت

• خمیر مخمر.
• گوشت (گوشت گاو و خوک) - 500/200 گرم.
• سیر - 5 حبه.
• پیاز - 2 عدد.
• کره - 100 گرم.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز تند - 1 عدد.
• نمک.
• آب گوشت - 150 گرم.

گوشت را از طریق چرخ گوشت یا غذاساز به همراه سیر و پیاز چرخ کنید. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید، ترجیحا با دست خود، نمک و فلفل اضافه کنید. فلفل تند را نگینی خرد کرده به مواد اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. 5 قاشق غذاخوری آبگوشت را در اینجا بریزید و مخلوط کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و همچنین فیلینگ. یک لایه نازک از "کفی" پای را باز کنید، گوشت چرخ کرده را بمالید، با لایه دوم بپوشانید و یک کیک صاف درست کنید. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید، پس از پختن روی پای اوستیایی داغ، آن را با کره خوب چرب کنید.

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی

پر كردن:

• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم.
• پنیر اوستیایی، می توانید از برینزا - 0.5 کیلوگرم استفاده کنید.
• کره - 80 گرم.

خمیر:

• آب - 1 لیوان.
• آرد - 800 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• شیر - 280 گرم.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.

مخلوطی از روغن نباتی، شیر و آب جوشیده (40 درجه) درست می کنیم. در یک کاسه جداگانه: مخمر و آرد. مواد خشک را داخل آن بریزید، خوب حل کنید، مخلوط کنید و خمیر کشسانی به دست آورید، بگذارید 1 ساعت در جای گرم بماند.

فیل کردن: سیب زمینی ها را بجوشانید و له کنید تا پوره شوند، نمک اضافه کنید. پنیر یا پنیر فتا را از طریق رنده خرد کنید. سیب زمینی و پنیر را مخلوط کنید، کمی شیر اضافه کنید. خمیر و فیل را به 3 تا 4 قسمت تقسیم کرده و به شکل کیک درآورده و با کره چرب کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.

دستور تهیه پای اوستیایی با گیاهان

• خمیر مخمر.
• سولوگونی - 200 گرم.
• فتا - 100 گرم.
• پیاز سبز - 1 دسته.
• شوید - نصف دسته.
• ریحان - نصف دسته.
• کره - 70 گرم.
• خامه ترش 20٪ - 150 گرم.

سبزی ها را ریز خرد کنید و پنیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. سبزی ها را با پنیر مخلوط کنید. خامه ترش پر چرب را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و همچنین فیلینگ. تشکیل پای. داخل آن را مخفی می کنیم، روی آن قسمتی که روی پای را می پوشاند خوب با کره می پوشانیم. فر را خوب گرم کنید، پای را به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه بگذارید.

دستور تهیه پای اوستیایی با کفیر

خمیر کفیر:

• کفیر (بیش از 2.5٪، ترجیحاً 3 و بالاتر) - 2 فنجان.
• مخمر (خشک) - 7 گرم.
• آرد - 600 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

پر كردن:

• پیاز سبز - 1 دسته.
• قارچ - 400 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پنیر بز - 300 گرم.

مواد خمیر را با هم مخلوط کنید، در آخر حالت پفی، کشسانی پیدا می کند، بعد از 1 ساعت در جای گرم و با حوله پوشانده می شود. در این فاصله، می توانید مواد را آماده کنید: پیاز را ریز خرد کنید، قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید، به صورت مربع های کوچک برش دهید، پیاز و قارچ را تفت دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و با چنگال خرد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. پنیر را به همین ترتیب رنده می کنیم. اما روی یک رنده درشت.

خمیر باید به 4 قسمت تقسیم شود، همچنین مقدار پر کردن. پای ها را فرم می دهیم، فیل را اضافه می کنیم و با لایه رویی خمیر می پوشانیم. روی نان تخت را می توان به خوبی با کره یا روغن نباتی و همچنین زرده تخم مرغ آغشته کرد. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک پای اوستی

خمیر:

• آرد - 700 گرم.
• شیر - 300 گرم.
• مخمر (خشک) - 5 گرم.
• نمک - نصف قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• آب گرم - 100 گرم.

فیلینگ (Tsaharajyn - پای اوستیایی با رویه چغندر):

• لبه چغندر - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز سبز - 1 دسته بزرگ.
• شوید - 1 دسته.
• جعفری - 1 دسته.
• پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر بز یا پنیر فتا جایگزین کرد) - 500 گرم.

همه سبزی ها را ریز خرد کرده، نمک را خوب مخلوط کنید. پنیر را چرخ کرده و با گیاهان مخلوط کنید.

برای خمیر، باید مخمر را در آب گرم و شیر رقیق کنید، نمک و شکر، روغن نباتی، آرد الک شده را اضافه کنید. در نتیجه، خمیر الاستیک به نظر می رسد، باید آن را در یک کاسه با روغن نباتی چرب کنید، سپس با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت - یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

وقتی خمیر بلند شد، باید آن را به 3 قسمت تقسیم کنید، کیک ها را شکل دهید (ماده را روی لایه نازک پایینی قرار دهید، روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید، یک کیک صاف درست کنید). با برس زرده تخم مرغ بمالید و بگذارید نیم ساعت در دمای 200 درجه بماند.