خرید خروس در سس شراب. خروس در شراب: Coq au vin یا Kok-o-vin

خروس در شراب (به فرانسوی "coq au vin") یک غذای کلاسیک از غذاهای فرانسوی است که در آغازگر آشپزی این کشور گنجانده شده است. هشتاد و دو نفر از مشهورترین متخصصان آشپزی کشور به اتفاق آرا کوک اوین را در میان ده غذای برتر فرانسوی قرار می دهند.

هر منطقه شراب حداقل یک دستور تهیه خورش مرغ دارد. این دستور بسته به نوع شراب مورد استفاده در تهیه نام خود را می گیرد، مانند: خروس در ریزلینگ، شامپاین، "به رنگ بنفش"، به رنگ سفید یا با Beaujolais Nouveau. بورگوندی را زادگاه این غذا می دانند. این باعث می شود نام آشپزی دیگری برای این غذا ایجاد شود - خروس بورگوندی.

داستان مبدا

خروس در شراب یک غذای معمولی کشور است که در زمان ما موقعیت مذهبی را به دست آورده است. پرورش مرغ در روستاهای فرانسه سابقه طولانی دارد که به قرون وسطی باز می گردد. برخی از نژادهای گوشتی لذیذ معروف، یعنی Faverolles، Barbesiers و Gallic Bresse، می توانند با افتخار به منشأ فرانسوی دیرینه خود ببالند.

تا به امروز، مزارع پرورش این کشور مسئولانه به پرورش طیور برخورد می کنند و این کار را بر اساس قوانین کاملاً تعریف شده و فناوری های پیچیده انجام می دهند. جوجه های اصیل از نژادهای فرانسوی که یک گنجینه ملی هستند بسیار گران هستند. کلیه حقوق تولید و فروش مرغ نخبه در سطح ایالت محفوظ است. برای فرانسوی ها، لاشه Bresse یک خروس گالی (مرغ) معادل شراب های شامپاین تولید خودشان است.

اولین دستور مکتوب برای این غذا، تا آنجا که شناخته شده است، در سال 1913 ثبت شد. در سال های بعد، کشور شراب و غذای خوب پخت مرغ را در شراب کامل کرد. کوک اوون کلاسیک به یک پرنده یک ساله با وزن حداقل 3 کیلوگرم به عنوان پایه نیاز دارد. یک جنبه مهم این است که کل لاشه در آماده سازی دخیل است! مثلاً فقط از روی پاها نمی توانید کوک وون بپزید. در دستور العمل های سنتی، یک شرط ضروری اضافه کردن شراب محلی است. این غذا با نان باگت سرو می شود.

لیست مواد لازم

لاشه خروس با وزن حدود 3 کیلوگرم؛

بیکن دودی - 60-100 گرم؛

قارچ تازه - 150 گرم؛

قارچ پورسینی تازه - 85 گرم؛

لامپ موسیر - 8 عدد؛

هویج بزرگ - 2 عدد؛

روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل (می تواند خامه ای باشد)؛

آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.

شراب قرمز خشک - 2 لیتر؛

برگ بو - 1 عدد؛

آویشن تازه (آویشن) - 10 گرم؛

سیر - 1-2 حبه؛

جعفری - 5 گرم؛

فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

آموزش گام به گام

برای طبخ یک غذای بورگوندی لازم نیست یک آشپز با تجربه باشید. دستورالعمل های گام به گام با عکس ها به شما کمک می کند تا با این کار در خانه کنار بیایید.

لاشه را به قطعات برش دهید. نوارهای بیکن را در 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید. در بشقاب قرار دهید. تکه های گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شوند. به یک قابلمه با کناره های بالا منتقل کنید.

هویج ها را درشت خرد کنید و موسیرها را کامل رها کنید. سبزیجات را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​به مدت 7 تا 8 دقیقه سرخ کنید. در آخر آرد پاشیده و هم بزنید. شاخه های آویشن و جعفری را به سبزیجات اضافه کنید، 1 لیتر شراب را در ماهیتابه بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

ماریناد شراب را از طریق الک داخل گوشت بریزید. سیر، ادویه و نمک را اضافه کنید.
1 لیتر شراب دیگر بریزید. باید تقریباً به طور کامل روی گوشت را بپوشاند. اگر مایع کافی نیست، می توانید آب مرغ را اضافه کنید. بیکن از قبل پخته شده را اضافه کنید.

به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بجوشانید. قارچ ها، قارچ های تازه و خیس خورده را درشت خرد کنید. آنها را سرخ کنید تا قهوه ای شوند، با گوشت ترکیب کنید و حرارت دهید.

گاهی اوقات از شعله زنی در فرآیند پخت و پز استفاده می شود. شعله زدن (از فرانسوی به شعله، به شعله) یک روش پخت و پز دشوار است که در آن یک ظرف، در این مورد گوشت، با الکل قوی پاشیده شده و آتش زده می شود. الکل می سوزد، شعله خاموش می شود و گوشت طعم و عطر خاصی پیدا می کند.

اگر تصمیم به استفاده از این تکنیک دارید، رعایت نکات ایمنی بسیار مهم است. برای جلوگیری از سوختن، بهتر است در ظرفی با دسته بلند و دیواره های بلندتر پخته و فلامبه شود. برای مشتعل شدن باید از کبریت های بلند استفاده کنید. روی ظروف خم نشوید. اقلام قابل اشتعال را از محل پخت و پز خارج کنید.

خروس در شراب به زبان فرانسوی که با کروتون یا نان تست باگت سرو می شود، با سیر یا پوره سیب زمینی مالیده می شود!

خروس را به خوبی از داخل و خارج بشویید. به 8 تکه برش دهید: 2 چوب طبل، 2 ران، 2 بال و 2 سینه، نصف شده.

قطعات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و شراب را در آن بریزید. برگ بو و آویشن، نمک را اضافه کنید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت مارینت شود.

قارچ ها را بشویید و به نصف برش دهید. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با قاشق سوراخ دار بیکن سرخ شده را داخل بشقاب بریزید.

1 قاشق غذاخوری به همان تابه اضافه کنید. ل کره و پیازها را به مدت 4 دقیقه تفت دهید. به بشقاب منتقل کنید. 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل کره، قارچ ها را سرخ کنید، 5 دقیقه. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

خروس را از ماریناد خارج کرده و با حوله کاغذی خشک کنید. ماریناد را ذخیره کنید. کره باقی مانده را همراه با روغن نباتی در ماهیتابه تمیزی گرم کنید. تکه های خروس را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. از هر طرف آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید.

خروس را به یک تابه تمیز منتقل کنید. براندی را در ماهیتابه ای که در آن سرخ شده بود بریزید. مدام به هم بزنید تا به جوش بیاید. با خروس داخل تابه بریزید. ماریناد رزرو شده، بیکن سرخ شده، پیاز و قارچ را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بپزید.

اگر با غذاهای یونانی آشنایی دارید، شاید متوجه شده باشید که گوشت خرگوش در آنجا بسیار محبوب است. به عنوان مثال، خرگوش رژیمی شاهکارهای آشپزی واقعی را تولید می کند. یکی دیگر از «قهرمانان» محبوب سنت آشپزی یونان (و به طور کلی مدیترانه) خروس روستایی است. این یک خروس است، نه یک مرغ: کارشناسان اصرار دارند که طعم خروس، به ویژه خروسی که "با نان مجانی" پرورش یافته است، اساساً با طعم یک مرغ گوشتی چاق از یک سوپرمارکت مجاور متفاوت است. به هر حال، خروس در شراب را هم در میخانه های ارزان یونانی و هم در رستوران های غذاهای تند فرانسوی خواهید یافت.

زمان پخت: 1.5-2 ساعت + زمان ماریناد / تعداد وعده ها: 5-6

عناصر

• خروس 1.5 کیلوگرم
• قارچ شامپینیون 300 گرم
• موسیر 10-12 عدد
• سیر 2 حبه
• 2 عدد گوجه فرنگی
• کره 1 قاشق غذاخوری قاشق
• روغن زیتون 60 گرم
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
• شکر ½ قاشق چایخوری

• شراب قرمز 250 میلی لیتر.
• برگ بو 2 عدد
• دانه فلفل 1 قاشق چایخوری
• پیاز 1 سر
• سیر - 2 حبه

آماده سازی

یک سر پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید. ما آنها را به برش های نازک برش می دهیم؛ برای ماریناد به آنها نیاز داریم.



مهم:در صورت لزوم، خروس باید قیر شود و به قطعات بریده شود.

آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، پیاز خرد شده، سیر، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید و در شراب قرمز بریزید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.



تکه های خروس را از ماریناد خارج می کنیم و در آبکش می گذاریم و اجازه می دهیم آب ماریناد گرفته شود. ماریناد را بیرون نمی‌ریزیم، هنوز برای پختن خروس به آن نیاز داریم. خروس را با دستمال کاغذی و نمک و فلفل به آرامی پاک کنید.



نصف روغن زیتون دستور پخت را در ماهیتابه گرم کنید و تکه های خروس را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در دو یا سه مرحله سرخ کنید.



تمام تکه های خروس را در یک قابلمه بزرگ بریزید، روی آتش بگذارید، باقیمانده ماریناد را با خلال های پیاز و سیر داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.



به محض اینکه مایع به جوش آمد، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید (می توان آنها را رنده کرد یا در مخلوط کن خرد کرد). با نمک و فلفل مزه دار کنید، حرارت را کم کنید و خروس را بجوشانید تا حدود یک ساعت بپزد، بسته به نوع خروسی که دارید (خانگی یا خریدی).



کمی روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، یک حبه سیر را ریز خرد کرده و تفت دهید. قارچ را به سیر اضافه کنید. اگر قارچ تازه دارید، آنها را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. کنسروهای کوچکی داشتم و فقط چند دقیقه سرخشان کردم تا از عطر سیر سیر شوند.

قارچ ها را کنار بگذارید.



موسیر را پوست بگیرید. روغن زیتون باقی مانده را در ماهیتابه ای که قارچ ها را در آن سرخ کرده بودیم بریزید و کمی کره اضافه کنید. موسیر را قهوه ای کنید.



وقتی پیازها کمی برنزه شدند، کمی شکر اضافه کنید تا کارامل شود. پیاز را برای چند دقیقه دیگر سرخ کنید و ماهیتابه را به جلو و عقب ببرید.



حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن خروس، قارچ و موسیر را به تابه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.



خروس در شراب با قارچ و موسیر آماده است. اگر فکر می کنید سس کمی نازک است یا دوست دارید غلیظ تر شود، 1-2 قاشق غذاخوری آرد را در 50-60 گرم آب سرد رقیق کنید، به تابه اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید و چند دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ می شود و مدام هم می زنیم تا آرد نچسبد و نسوزد.

خروس در شراب سفید

یکی دیگر از دستور العمل های این مجموعه، خروس در شراب سفید است. تکنولوژی پخت کمی متفاوت، ساده تر و سریعتر. قارچ ها بدون تغییر هستند.

زمان پخت: 1-1.5 ساعت / عملکرد: 4 وعده.

مواد لازم و آماده سازی

• گوشت خروس 2 کیلوگرم خرد شده
• کمی آرد برای لایروبی
• 2 پیاز، داخل مخلوط کن بریزید
• 5 عدد پیاز سبز ریز خرد شده
• 500 میلی لیتر شراب سفید خشک
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل
• 250 گرم قارچ

*** به هر حال، شما می توانید نه تنها دستور العمل معروف یونانی را از خروس، بلکه همچنین تهیه کنید.

تکه های گوشت را نمک زده و در آرد بغلتانید.

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه با کف سنگین روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. گوشت را حدود 5 دقیقه در آن سرخ کنید، دقت کنید که قهوه ای شود اما نسوزد. سپس تمام پیازها را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

چربی تابه را صاف کنید، شراب را به گوشت، نمک و فلفل اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و بگذارید غذا به مدت 50 دقیقه بجوشد.

در یک تابه نچسب پهن، قارچ ها را در 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. قارچ های سرخ شده را به تابه با گوشت اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

تکه های گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و حرارت را زیاد کنید. مدام هم بزنید، سس را بپزید تا مقدار آن کم شود و غلیظ شود - این حدود 10 دقیقه طول می کشد.

گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید غذا بجوشد و بلافاصله سرو کنید.

یک دستور العمل اصلی برای گوشت تند - یک نسخه آسان از تهیه یک غذای معروف فرانسوی

خروس - 1 عدد. (3 - 3.5 کیلوگرم).
شراب قرمز غنی شده - 1 لیتر.
قارچ پورسینی خشک - 80 گرم.
سس آلو (تکمالیو) - 150 میلی لیتر.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
نمک - 3 قاشق چایخوری.
یک سری ادویه – زنجبیل آسیاب شده، دارچین، فلفل سفید آسیاب شده، زیره، جوز هندی، تمرهندی، ریحان، سیر خشک، پاپریکا، کاری، گشنیز – 2 قاشق چایخوری.
پیاز - 0.5 کیلوگرم.
فویل برای پخت.

خروس را شسته و تکه تکه می کنیم. حالت تعظیم. روغن نباتی و 1 لیوان شراب قرمز را کف ورقه پخت بریزید، قارچ‌های پورسینی خشک از قبل خیس شده را با پیاز مخلوط کنید و در کف سینی فر قرار دهید.

گوشت را در بالا قرار دهید. ابتدا گوشت را نمک بزنید و با ادویه چرب کنید و سس آلو قرمز ترش و شیرین را اضافه کنید. می توانید از آلو تازه استفاده کنید، می توانید از سس تکمالیو (آلو سفید) استفاده کنید.

شراب باقی مانده را در آن بریزید. در فویل بپیچید. با حرارت ملایم (180 درجه) به مدت 2 ساعت بپزید، سپس فویل را بردارید و اجازه دهید گوشت قهوه ای شود (20-30 دقیقه).
با سس و سبزیجات تازه سرو کنید. خروس جشن در شراب به زبان فرانسوی آماده است.

سریع درست کردیم بدون اینکه از قبل سرخ کنیم ولی در آخر پخت به سادگی سرخش کردیم. اثر یکسان است، اما دردسر کمتر. علاوه بر این، آنها از شراب خشک + براندی یا کنیاک استفاده نکردند، بلکه از شراب قرمز غنی شده استفاده کردند که نه تنها فرآیند پخت و پز، بلکه هزینه ظرف را نیز ساده کرد. "ترفندهای" ما طعم گوشت را کاهش نداد، اما دردسرهای غیر ضروری را از بین برد.
اشتها آور و غذاهای معروف ساده و خوشمزه!

آماده سازی مرحله به مرحله خروس در شراب به زبان فرانسوی طبق دستور العمل کلاسیک:

1. ابتدا باید خروس را خوب آبکشی کنید و به 4-6 قسمت تقسیم کنید. به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. برای سرخ کردن از مخلوط کره و روغن زیتون استفاده کنید.
2. پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را ریز خرد کنید. در روغن زیتون سرخ کنید تا تمام شود.
3. گوجه فرنگی ها را 4 قسمت کرده و چند دقیقه تفت دهید. سپس حرارت را خاموش کنید، اما از روی اجاق گاز بردارید. درب آن را بپوشانید و بگذارید سبزیجات بپزند.
4. روی رنده ریز رنده کنید. پس از این، آن را به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل و رزماری را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس در شراب بریزید. بگذارید حداقل 1.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشد.
5. پس از آماده شدن، سبزیجات را در بشقاب قرار دهید و روی آن چند تکه گوشت قرار دهید. از مایع باقی مانده بعد از خورش می توانید به عنوان سس استفاده کنید.

اغلب، خروس در شراب قرمز پخته می شود، اما سفید نیز در این مورد عالی است. استفاده از شراب خشک با کیفیت بالا ضروری است. این ظرف فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد، اما آماده شدن آن زمان زیادی می برد. بهتر است یک روز قبل از سرو آن را تهیه کنید. اولاً، خود خاموش کردن زمان زیادی طول خواهد کشید. دوم اینکه گوشت باید خوب دم بکشد.

عناصر:

• خروس - 2 کیلوگرم
• شراب - 600 میلی لیتر
• آب گوشت - 300 میلی لیتر
• هویج - 2 عدد.
• تره فرنگی - 3 ساقه
• آویشن - 2 شاخه
• ترخون - 3-5 برگ
• برگ بو - 2 عدد.
• کره - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی مرحله به مرحله خروس در شراب سفید:

1. ابتدا باید آب گوشت را آماده کنید. سپس لاشه خروس را خوب بشویید و به 8-10 قسمت تقسیم کنید.
2. بعد، باید کره را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. بعد از اینکه آب شد گوشت را به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا تمام شود. گوشت باید از دو طرف سرخ شود.
3. در همین حین هویج و تره فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و برگ های ترخون را روی آن قرار دهید. نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید حداقل 10 دقیقه بجوشد.
4. پس از این، شراب را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید. از روی اجاق برداشته و یک روز در یخچال بگذارید.
5. پس از گذشت زمان، گوشت موجود در شراب باید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
6. شاخه های آویشن را اضافه کنید، کمی آب گوشت بریزید. نباید کاملا روی گوشت را بپوشاند. حداقل 1.5-2 ساعت دیگر بجوشانید. با این کار گوشت لطیف تر و آبدارتر می شود.
7. وقتی خروس در شراب سفید آماده شد، سرو کنید. می توانید از سیب زمینی یا برنج جدید به عنوان پیش غذا استفاده کنید.

خروس در شراب قرمز نیز Coc-au-Ven نامیده می شود. برای این غذا باید یک خروس ترجیحا یک ساله خریداری کنید. اغلب گوشت با مرغ جایگزین می شود، اما با آن غذا کاملاً متفاوت می شود. در این مورد، علاوه بر شراب قرمز خشک، کنیاک یا براندی نیز استفاده می شود. این باعث می شود طعم و عطر بیشتری اضافه شود و گوشت خروس نرم و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود.

عناصر:

• خروس - 3 کیلوگرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• کره - 2 قاشق غذاخوری.
• گوشت خوک - 150 گرم
• قارچ - 200 گرم
• سیر - 2 حبه
• هویج - 3 عدد.
• پیاز - 4 عدد.
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
• برگ بو - 2 عدد.
• براندی - 1/2 قاشق غذاخوری.
• شراب قرمز خشک - 1 بطری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله خروس در شراب قرمز:

1. ابتدا باید گوشت را خوب بشویید. حتی می توانید آن را با آب پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آن را به 6-8 قسمت برش دهید.
2. کره را به یک قابلمه بزرگ و عمیق اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره کاملا ذوب شود. سپس تکه های گوشت را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. وقتی گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرفی جداگانه منتقل کنید تا خنک شود.
3. در مرحله بعد، باید قارچ ها را آماده کنید، بشویید و خوب تمیز کنید. به 2 قسمت برش دهید.
4. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا روی بهترین رنده رنده کنید. پیاز را ریز خرد کنید.
5. پس از این، باید گوشت خوک را به ورقه های بسیار نازک برش دهید. باید از یک چاقوی خوب تیز شده استفاده کنید. تکه ها باید طوری درآیند که حتی بدرخشند.
6. روغن نباتی را در قابلمه ای که گوشت در آن سرخ شده بود بریزید و بگذارید چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​بماند. سپس تکه های نازک گوشت خوک را کف آن قرار دهید. روی اجاق بگذارید تا گوشت خوک کاملا آب شود.
7. وقتی کاملا آب شد قارچ، هویج، پیاز و سیر را کف آن قرار دهید. چند دقیقه سرخ کنید. بعد تکه های گوشت را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز باید خوب مخلوط شود. براندی را داخل آن بریزید و نیم ساعت بگذارید بجوشد.
8. بعد از گذشت زمان، آرد را الک کرده و روی همه چیز شراب قرمز بریزید. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

این دستور العمل با سایرین متفاوت است زیرا شراب قرمز در این مورد به طور انحصاری برای ماریناد استفاده می شود. علاوه بر این، در این دستور غذا بهتر است از شراب غنی شده شیرین استفاده کنید. برای ماریناد بهتر از خشک است. آماده سازی خود زمان زیادی نمی برد، اما بهتر است حداقل یک روز قبل از سرو، گوشت را مرینیت کنید.

عناصر:

• خروس - 3 کیلوگرم
• شراب قرمز غنی شده - 2 بطری
• هویج - 150 گرم
• پیاز - 150 گرم
• تره فرنگی - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• آرد گندم - 1/4 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله خروس ترشی شده در شراب قرمز:

1. ابتدا باید گوشت خروس را خوب آبکشی کنید. بهتر است چند ساعت در آب خیس شود. سپس به چند قسمت برش دهید. پوست را بردارید.
2. گوشت را با نمک و فلفل بمالید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. شراب قرمز غنی شده را روی آن بریزید. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. روی کاسه را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. گوشت باید حداقل 24 ساعت مرینیت شود.
3. پس از گذشت زمان، باید سبزیجات را آماده کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. تره فرنگی را حلقه حلقه کنید و پیاز را ریز خرد کنید. سیر را از پرس رد کنید.
4. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به کف یک قابلمه عمیق اضافه کنید. سبزیجات را بچینید. گوشت را از ماریناد خارج کرده و با سبزیجات در قابلمه ای قرار دهید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حداقل 1 ساعت بپزید.
5. برای ریختن شراب عجله نکنید، می توانید از آن برای تهیه سس گوشت استفاده کنید. برای این کار، آن را در یک قابلمه کوچک بریزید، کمی آرد گندم اضافه کنید. با این کار سس غلیظ تر می شود. می توانید کمی دارچین نیز به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در عین حال سس را خوب هم بزنید.
6. تکه های گوشت را در یک بشقاب صاف قرار دهید. سبزیجات خورشتی را در کناره ها قرار دهید. سس به دست آمده را روی آن بریزید و سرو کنید.

خروس ترد شکار شده در شراب قرمز

برای اینکه گوشت خروس نرم و در عین حال ترد شود باید ابتدا آن را در شراب قرمز بجوشانید. در این مورد، می توانید از شراب قرمز، هم خشک و هم غنی شده استفاده کنید. شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید، در هر صورت بسیار خوشمزه خواهد بود. این دستور غذا در سهولت آماده سازی و اینکه زمان نسبتا کمی می گیرد با سایرین متفاوت است. نیازی نیست گوشت را برای یک روز مرینیت کنید یا چند ساعت بجوشانید. این گوشت را می‌توان با مخلفات برنجی سرو کرد که روی آن سس ترش و شیرین قرار داده می‌شود که در منزل نیز می‌توان آن را به سرعت تهیه کرد.

عناصر:

• خروس - 2 کیلوگرم
• شراب قرمز - 2 بطری
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• روغن زیتون - برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. (برای سس)
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. (برای سس)
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. (برای سس)

آماده سازی مرحله به مرحله خروس ترد در شراب قرمز:

1. ابتدا باید گوشت را خوب آبکشی کنید یا به مدت یک ساعت در آب خیس کنید. سپس به قطعات کوچک برش دهید. پوست را بردارید. تکه های گوشت را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. شراب بریزید. به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید.
2. پس از گذشت زمان، گوشت را از قابلمه خارج کنید. اجازه دهید شراب تخلیه شود. تابه را خوب گرم کنید و روغن زیتون را اضافه کنید. گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک و فلفل اضافه کنید.
3. برای سس باید همه مواد را مخلوط کنید. آنها را هم بزنید تا یکدست شود.
4. گوشت را با ظرف کناری برنج سرو کنید. سس به دست آمده را روی آن بریزید.

دستور العمل های ویدئویی برای خروس در شراب

• مقاله