دستور العمل های خاویار از کدو: آیا می توان گوجه فرنگی را با رب گوجه فرنگی و یک گزینه غیر معمول با سس مایونز جایگزین کرد. خاویار کدو حلوایی: بهترین دستور العمل ها خاویار کدو حلوایی برای زمستان، یک دستور العمل ساده

من می خواهم دستور العملی برای خاویار کدو حلوایی فوق العاده لطیف و مغذی به خانم های خانه دار ارائه دهم. کدو حلوایی طعمی مشابه کدو سبز دارد، اما در عین حال می تواند شکل شگفت انگیزی نیز داشته باشد. رشد آنها کاملاً بی تکلف است - فقط باید کاشته شوند و خیلی زود اولین برداشت برداشت می شود. بهتر است از کدو حلوایی جوان برای ترشی استفاده کنید، اما از سبزیجات شایسته تر برای خاویار استفاده کنید.

امروز ما خاویار را از کدو حلوایی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" برای زمستان آماده می کنیم. به نظر می رسد پیش غذا آنقدر خوشمزه است که همیشه وقت انتظار برای هوای سرد را ندارد - با صدای بلند خورده می شود.

بررسی کنیم؟

برای تهیه خاویار کدو، محصولاتی را از لیست انتخاب کنید: کدو حلوایی سفید متوسط، هویج، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، شکر، نمک، روغن آفتابگردان، سبزی و سرکه.

هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.

هویج و پیاز را در روغن آفتابگردان خورش دهید. برای پخت و پز می توانید از ماهیتابه، دیگ یا قابلمه ته سنگین استفاده کنید.

کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش دهید. دانه ها را بردارید.

از چرخ گوشت رد کنید.

تفاله کدو حلوایی را برای هویج خورشتی به تابه اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید.

کدو و هویج را حداقل دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در حین خورش، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را که در چرخ گوشت چرخانده اید، اضافه کنید.

وقتی خاویار خوب پخت، سیر رنده شده و نمک را اضافه کنید. خاویار را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

خاویار را از طریق الک در قسمت های کوچک خرد کنید. سرکه را اضافه کنید و بجوشانید.

ظروف را برای نگهداری آماده کنید. شیشه های نیم لیتری را در فر گرم کنید. درپوش های پیچ جدید را با آب جوش درمان کنید. خاویار را در شیشه های خنک شده بریزید.

با درب ببندید. آن را زیر و رو کنید و خوب بپیچید.

خاویار خنک شده را از کدو حلوایی انگشت لیس به انبار یا یخچال برای زمستان منتقل کنید.

در زمستان، یک شیشه از این خاویار فوق العاده لذیذ و لذیذ عالی می شود.

لطیف ترین کدو حلوایی کدو حلوایی است. می توان آن را برای زمستان با استفاده از تمام روش های مناسب برای کدو سبز برداشت کرد. نمک، ترشی، آب پز و با سبزیجات دیگر خورش می شود. به شرط اینکه مواد باقیمانده برای آماده سازی به صورت ارگانیک انتخاب شوند، کدو حلوایی می تواند به یک پایه عالی برای یک غذا تبدیل شود. خاویار کدو حلوایی برای زمستان یکی از جالب ترین محصولاتی است که میز تعطیلات را تزئین می کند و اگر هر روز آن را بخورید خسته کننده نخواهد شد. خاویار دارای تنوع زیادی از گزینه های ترکیب است.

خاویار کدو حلوایی برای زمستان یکی از جالب ترین محصولات است

عناصر:

• کدو حلوایی - 2 -2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 400-500 گرم؛
• رب گوجه فرنگی به مزه (2-5 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی ≈ 100 میلی لیتر؛
• سرکه 4٪ - 50 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای یا میخک 2-3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق دسر؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق دسر.

توجه! در صورت امکان و تمایل می توانید جعفری، سیر و برگ کرفس را اضافه کنید. در مقادیر کم، آنها ظریف ترین وضوح و استحکام را به محصول می دهند. آنها چند دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شوند.

روش پخت و پز؛

1. کدو حلوایی با پوست ظریف، کاملاً در زیر آب جاری شسته شده، به برش هایی تقسیم می شود. اگر سبزیجات بیش از حد رسیده و دارای لایه بیرونی سفت هستند، باید آن را قطع کنید.
2. پس از قرار دادن برش ها روی یک ورقه پخت در یک لایه، آنها را باید به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. آمادگی محصول برای پردازش بیشتر با نرمی و گوشت کمی قهوه ای آن مشخص می شود.
3. برای آماده سازی بیشتر، کدوها را باید از چرخ گوشت رد کرده و در تابه ای که کف آن روغنی شده قرار دهید.
4. پیاز ریز خرد شده تفت داده می شود تا قهوه ای طلایی شود. درجه کمتر سرخ کردن طعم پیاز غنی نمی دهد.
5. رب گوجه فرنگی به پیاز ترد اضافه می شود. روغن نباتی با مخلوط پیاز و گوجه فرنگی در ماهیتابه ریخته می شود. مقدار آن به ضخامت رب بستگی دارد.
6. قبل از قرار دادن رب پیاز در تابه با کدو حلوایی، بهتر است آن را با مخلوط کن خرد کنید.
7. خمیر و ادویه به دست آمده را به کدو حلوایی اضافه کنید.
8. قبل از برداشتن ظرف از روی حرارت سرکه اضافه می شود.
9. محصول داغ در شیشه های استریل بسته بندی شده و با درب پوشانده شده است.

شما می توانید خاویار را که با درب فلزی مهر و موم شده است، در دمای اتاق و نه فقط در یخچال نگهداری کنید. نکته اصلی این است که بانک ها دور از بخاری ها و رادیاتورهای گرمایش مرکزی قرار دارند.

خاویار سبزیجات با کدو حلوایی

• 5 تکه. اسکواش؛
• 500 گرم پیازها؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 2 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• جعفری، کرفس، پرهای سیر - 100-150 گرم؛
• روغن نباتی ≈ 300 میلی لیتر؛
• 800 گرم سیب شیرین؛
• 400 گرم زه کشی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• مخلوط فلفل آسیاب شده به دلخواه.

برای نگهداری خاویار شرایط خاصی لازم نیست

روش پخت و پز:

1. سبزیجات شسته شده و پوست کنده با استفاده از رنده یا چرخ گوشت خرد می شوند.
2. روغن نباتی در تابه ریخته می شود.
3. مخلوط سبزیجات را طوری قرار می دهیم که مواد آبدارتر در ته آن قرار گیرند.
4. پس از جوش آمدن مخلوط، گاز کم می شود تا خاویار به جوشیدن ادامه دهد، نه زیاد. برای جلوگیری از سوختن محصول باید به صورت دوره ای هم بزنید. در صورت لزوم، روغن نباتی در دوزهای کوچک اضافه می شود.
5. بعد از یک ساعت و نیم نمک و شکر گرانول و سبزیجات خرد شده را در مخلوط کن بریزید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید برگ ها را با چاقو برش دهید، اما در این صورت باید حداقل 5 دقیقه دیگر بپزید.

خاویار گرم خوب مخلوط شده را در شیشه ها ریخته و به صورت رول می کنند. شرایط خاصی برای نگهداری آن لازم نیست.

خاویار کدو حلوایی و هویج

هویج در خاویار سبزیجات رایج ترین ماده تشکیل دهنده آن است.این است که به محصول رنگ نارنجی پر رنگ معمولی خود می دهد. هویج خاویار را با ویتامین A اشباع می کند. خاویار هویج با کدو سبز و کدو حلوایی تهیه می شود. تعادل طعم محصول نهایی به نسبت این دو ماده بستگی دارد.

• کدو حلوایی - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2.5 کیلوگرم؛
• - 1.5 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 250-300 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

هویج در خاویار سبزیجات رایج ترین ماده تشکیل دهنده آن است

روش پخت و پز:

1. کدو حلوایی در فر روی ورقه پخت خشک می شود. سپس آنها را با مخلوط کن مستقیماً در تابه ای که برای پخت خاویار آماده شده خرد می کنند.
2. هویج های شسته و پوست کنده روی یک رنده درشت رنده می شوند.
3. پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
4. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده ریخته و پیاز را به آن اضافه می کنیم. باید سرخ شود تا شفاف شود. پس از آن او کدوها را پهن می کند.
5. برای سرخ کردن هویج باید روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید تا هویج پروویتامین را در چربی داغ آزاد کند. به این ترتیب ویتامین A از پروویتامین بدست می آید. هویج ها را پس از سرخ شدن به همراه روغن نارنجی مایل به زرد به تابه منتقل می کنیم.
6. تابه را روی حرارت کم قرار می دهیم. خاویار را نباید آب پز، بلکه خورش کرد.
7. بعد از 40-50 دقیقه نمک، شکر، آبلیمو و ادویه ها به ظرف اضافه می شود.

پس از مخلوط کردن کامل، جرم به جوش می آید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه ها قرار دهید و آن را گرد کنید.

خاویار چغندر با کدو حلوایی

خاویار چغندر با کدو حلوایی می تواند از نظر طعم بسیار متنوع باشد که فقط به ادویه های مورد استفاده در تهیه آن بستگی دارد. با افزودن سیر و مخلوط فلفل آسیاب شده معطر و تند می شود. هنگام استفاده از برگ جعفری و کرفس، طعم کاملا متفاوتی به خود می گیرد. بهتر است ادویه مخصوص خاویار را به سلیقه خود انتخاب کنید.

برای تهیه خاویار به موارد زیر نیاز دارید:

• پاتیسون - 3 کیلوگرم؛
• چغندر - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی 2-3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج 0.5 کیلوگرم (اختیاری)؛
• ادویه جات برای انتخاب؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (انباشته)؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.

خاویار چغندر با کدو حلوایی می تواند از نظر طعم بسیار متنوع باشد

توجه! تنها غذاهای اسیدی در این دستور گوجه فرنگی است، بنابراین هنگام پختن، چغندر رنگ غنی خود را از دست می دهد. هویج آن را بهبود می بخشد و به خاویار نت نارنجی می بخشد.

روش پخت و پز:

1. اینکه چغندرها را ابتدا بجوشانید یا نه، باید بر اساس آنچه در نتیجه نهایی انتظار دارید تصمیم بگیرید. اگر می خواهید به خاویار کمی سفتی بدهید، دیگر نیازی به جوشاندن سبزیجات ندارید. اگر می خواهید بر نرمی کدو تاکید کنید، چغندرها باید آب پز شوند.
2. چغندر پوست کنده باید روی یک رنده درشت رنده شود. می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید.
3. پیاز را به قطعات کوچک برش می دهیم.
4. هویج رنده شده است.
5. گوجه فرنگی ها به صورت ورقه ای بریده می شوند.
6. هویج، پیاز و گوجه فرنگی در روغن نباتی سرخ می شوند.
7. کدو حلوایی را با چرخ گوشت رنده یا خرد می کنند.
8. مواد آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و روغن نباتی باقی مانده را در آن می ریزند. بهتر است ظرف خورش طولانی مدت خاویار دارای دیواره های ضخیم باشد.
9. باید خاویار را 2 تا 4 ساعت روی اجاق نگه دارید، چه مقدار گاز را کم یا زیاد کنید. به شرطی که مایع خاویار کاملاً تبخیر شده باشد و محصول از نرمی آن راضی نباشد، می توانید یک لیوان آب اضافه کنید. رطوبت اضافی تبخیر می شود.

10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، شکر و ادویه را به تابه اضافه کنید.

طرز تهیه خاویار از گوجه فرنگی با کدو حلوایی: دستور العمل مرحله به مرحله

علیرغم اینکه خاویار گوجه فرنگی نیازی به سرکه ندارد، پس از یک ماه نگهداری، طعم و مزه محصولات ترشی را به دست می آورد. با توجه به این ویژگی، لازم است ادویه های مناسب را انتخاب کنید.

نسبت محصول:

• کدو حلوایی 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 غلاف کوچک فلفل تند؛
• 2 عدد هویج (اندازه متوسط)؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• سر سیر؛
• 2 قاشق بزرگ نمک؛
• 3 قاشق بزرگ شکر گرانول؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• ادویه جات (نخود شیرین، میخک، زرشک، رزماری، زیره سبز).

علیرغم این واقعیت که خاویار گوجه فرنگی نیازی به سرکه ندارد، پس از یک ماه ذخیره سازی طعم و مزه محصولات ترشی را به دست می آورد.

هنگام تهیه خاویار علاوه بر غذاهای گوشتی، می توانید از مخلوط های آماده با زردچوبه (برای مرغ) یا رازک سونلی استفاده کنید. سایر آماده سازی های در نظر گرفته شده برای طعم دادن به غذاهای گوشتی نیز مناسب هستند. یک قاشق دسر چاشنی کافی خواهد بود.

روش پخت و پز:

1. یک ماهیتابه پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید. برای پوست گرفتن گوجه فرنگی به آب جوش نیاز است.
2. گوجه ها را از چند طرف با یک کبریت تیز سوراخ می کنند. میوه های آماده شده را در آبکش گذاشته و در آب جوش غوطه ور می کنند. بهتر است تفاله را با قاشق جدا کنید.
3. گوجه فرنگی های پوست کنده را در ظرفی عمیق قرار می دهند تا با مخلوط کن به غلظت رب گوجه فرنگی مایع خرد شوند.
4. کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش می دهیم و از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم. آنها به سرعت می جوشند. می توانید پس از پایان خورش، قبل از افزودن ادویه جات و سایر مواد نگهدارنده، آنها را به رب تبدیل کنید.
5. پیاز و هویج به همان روشی که برای تهیه کدو حلوایی انتخاب شده است خرد می شوند.
6. پس از قرار دادن خاویار در خورش، باید آن را به جوش آورده و گاز را به حداقل برسانید.
7. بعد از نیم ساعت یک لیوان آب در ظرف کوچکی ریخته و ادویه و نمک و شکر و روغن نباتی اضافه می کنند. پس از به جوش آمدن آب نمک، باید گاز را کم کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن ، ادویه های بزرگ باید صید شوند ، آنها قبلاً عطرهای خود را به آب نمک داده اند.
8. آب نمک در مخلوط سبزیجات خمیری ریخته می شود. خاویار مخلوط می شود، به جوش می آید و بلافاصله خاموش می شود.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه ها بریزید و آن را گرد کنید.

توجه! اگر دستور غذا حاوی فلفل چیلی است، باید آن را با آب جوش بریزید و حداقل 5 دقیقه دیگر در آب جوش خیس کنید. اگر این کار انجام نشود، خاویار ممکن است به طور جبران ناپذیر آسیب ببیند. می توان آن را به جای آجیکا تند سرو کرد.

خاویار از کدو و کدو سبز برای زمستان

از ویژگی های تهیه این غذا تضاد کدو و کدو حلوایی متفاوت با مرحله اصلی تهیه است.

نسبت مواد تشکیل دهنده:

• 3 کیلوگرم کدو سبز بالغ؛
• کدو حلوایی 3 کیلوگرم؛
• هویج 3 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 150 گرم نمک؛
• 200 گرم شکر دانه ریز؛
• روغن سبزیجات؛
• 100 گرم سیر؛
• فلفل، نخود شیرین، میخک - به مزه.

بهتر است از سیب های قوی مانند آنتونوفکا یا کارابوفکا استفاده کنید. انواع "پر کردن سفید" و "آبنوس" مناسب نیستند!

روش پخت و پز:

1. سبزیجات شسته شده و از ساقه ها، دانه ها و مناطق آسیب دیده پاک می شوند.
2. برای تضاد با نرمی کدو سبز، به کدو سبز باید سفت بیشتری داده شود. برای انجام این کار، باید آن را به برش هایی با ضخامت بیش از 2 سانتی متر تقسیم کنید، آن را در یک لایه روی یک ورقه پخت چرب شده و گرم شده قرار دهید و آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. باید رطوبت اضافی کدو را تبخیر کنید و کمی آن را قهوه ای کنید.
3. کدو حلوایی را به قطعاتی تقسیم می کنند که به راحتی خرد می شوند. تمام سبزیجات و میوه ها باید از چرخ گوشت رد شوند.
4. همه مواد به جز ادویه و سیر به طور همزمان در ظرفی که برای خورش انتخاب شده قرار می گیرند.
5. پس از به جوش آمدن مخلوط سبزیجات، گاز کاهش می یابد. پختن مقدار کمی خاویار نیازی به تنظیم مداوم آتش ندارد. اگر خاویار را در دسته های بزرگ می پزید، پس از هر بار هم زدن، آتش باید با توجه به شرایط تنظیم شود. خاویار باید به طور دوره ای به نقطه جوش برسد.
6. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سیر خرد شده و ادویه ها را به ظرف اضافه می کنیم.
7. پس از اینکه خاویار را برای آخرین بار به جوش آورده اید، باید درب آن را باز کنید و مایع اضافی را تبخیر کنید.
8. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول داغ را در شیشه ها ریخته و آن را رول کنید.

خاویار کدو حلوایی برای زمستان (ویدئو)

خاویار سبزیجات برای زمستان

خاویار را می توان از سبزیجات مختلف تهیه کرد. محبوبترین خاویار از کدو سبز، بادمجانیا اسکواش. این سبزیجات بسیار در دسترس هستند، زیرا تقریباً در هر باغی رشد می کنند.

برای پخت و پز به سبزیجات تازه، سبزی، چاشنی و ادویه جات نیاز دارید. روش های آشپزی خاویار گیاهیخیلی زیاد. من می خواهم مجموعه ای از دستور العمل های قابل اعتماد را ارائه دهم که شامل چندین روش برای تهیه خاویار از کدو سبز، کدو و بادمجان است.

خاویار کدو سبز. دستور غذا شماره 1

ترکیب خاویار:

برای 1 کیلوگرم خاویار شما نیاز دارید:

• کدو سبز - 700 گرم؛
• هویج - 50 گرم؛
• 1 سر - پیاز؛
• یک لیوان پوره گوجه فرنگی؛
• سبزی، فلفل و نمک به مزه؛
• شکر گرانول - 1/3 قاشق غذاخوری.

تهیه خاویار:

1. کدو سبز شسته شده (کوچک ها) به صورت برش خورده و در روغن نباتی سرخ می شود. (برای جلوگیری از جذب روغن زیاد، لیوان ها باید به اندازه کافی غلیظ باشند.)

2. هویج ریز خرد شده، ریشه سفید و پیاز به طور جداگانه سرخ می شوند.

3. همه سبزیجات را از چرخ گوشت عبور داده و مخلوط می کنند.

4. سبزی های ریز خرد شده، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و پوره گوجه فرنگی به آنها اضافه می شود.

5. توده آماده شده در یک قابلمه حرارت داده می شود تا به جوش آید و داغ در شیشه ها قرار می گیرد.

6. مهر و موم شده و استریل شده:

• کوزه های نیم لیتری - 1 ساعت 15 دقیقه؛
• لیتر - 1.5 ساعت.

اگر خاویار تمام شده خیلی مایع شد، آن را کمی بجوشانید.

بازی کدو سبز. دستور شماره 2

6 قوطی با ظرفیت 0.5 لیتر آماده کنید.

ترکیب خاویار:

• کدو سبز - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 1.5 - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• رب گوجه فرنگی - 3 -4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• سیر – 6- 7 میخک ها؛
• شوید، جعفری، فلفل تازه آسیاب شده.

تهیه خاویار:

1. سبزیجات را بشویید، خشک کنید و پوست بگیرید.

2. کدو سبز را مکعبی خرد کنید.

3. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

4. پیاز را به صورت حلقه های یک چهارم خرد کنید.

5. کدو سبز را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.

6. کدوهای سرخ شده را در ظرفی بریزید (دقت کنید روغن داخل تابه بماند) و کنار بگذارید.

7. در همان ماهیتابه پیاز را سرخ کرده و به کدو سبز هم اضافه کنید.

8. سپس در صورت نیاز کمی روغن اضافه کرده و هویج را سرخ کنید.

9. کدو سبز، پیاز و هویج را در مخلوط کن خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید و در قابلمه یا ظرفی با دیواره ضخیم دیگر بریزید.

10. قابلمه را روی آتش بگذارید، مخلوط را بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و حدود 40 دقیقه بجوشانید.

11. 10 دقیقه قبل از آماده شدن مخلوط سبزیجات، نمک، شکر، فلفل، رب گوجه فرنگی، سیر و سبزی را اضافه کنید.

12. خاویار را خوب مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.

13. خاویار داغ را در کوزه های استریل شده بریزید و بپیچید.

14. شیشه ها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند سپس در جای خنک قرار دهید.

خاویار کلاسیک ساخته شده از کدو سبز. دستور شماره 3

ترکیب خاویار:

• 3 عدد کدو سبز متوسط؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد گوجه فرنگی قرمز؛
• 2-3 حبه سیر؛
• نمک، فلفل، گیاهان به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات

تهیه خاویار:

1. هویج ها را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه حاوی روغن نباتی قرار دهید و چند دقیقه سرخ کنید.

2. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا پیاز با پوسته طلایی پوشانده شود.

3. کدو سبز را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. تفاله کدو سبز را ریز خرد کرده و به سرخ شده پیاز و هویج اضافه کنید.

4. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کرده، سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و کل جرم را با بقیه سبزیجات در ماهیتابه بریزید.

5. توده سبزیجات را مخلوط کنید، نمک، فلفل، گیاهان را اضافه کنید. به جوشیدن ادامه دهید تا همه مواد نرم شوند.

6. خاویار کدو حلوایی تمام شده باید داغ باشد، به شیشه های استریل شده منتقل شده و پیچیده شود. خاویار را می توان به صورت دانه درشت رها کرد یا می توان آن را با مخلوط کن خرد کرد. اما این همه برای همه است.

7. شیشه های رول شده را در یک مکان گرم "زیر یک کت خز" قرار دهید و بگذارید تا خنک شود.

در جای خنک نگهداری شود: در یخچال یا انبار.

نکته: هنگام سرخ کردن سبزیجات، حتماً آن ها را هم بزنید، زیرا این کار باعث می شود که سبزیجات به طور یکنواخت سرخ شوند و خاویار نسوزد.

خاویار کدو حلوایی. دستور شماره 4

ترکیب خاویار:

برای 10 قوطی با ظرفیت 0.5 لیتر.

• 6 کیلوگرم کدو سبز؛
• 500 گرم پیاز؛
• 1 لیوان روغن آفتابگردان؛
• 100 گرم سرکه 6٪؛
• 1-2 سر سیر؛
• جعفری و شوید به مزه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

1. کدو سبز را بشویید، ساقه آن را بردارید. کدو سبز جوان نیازی به پوست کندن ندارد.

2. کدو سبز برش خورده را در روغن نباتی سرخ کنید.

3. سپس همراه با پیاز و سیر خام پوست کنده و همچنین شوید و جعفری از چرخ گوشت رد کنید.

4. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه با دیواره ضخیم گرم کنید، مخلوط سبزیجات را اضافه کنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید. به دمای 70 درجه سانتیگراد برسانید و به شیشه های 0.5 لیتری گرم آماده انتقال دهید.

5. به مدت یک ساعت و نیم استریل کنید، رول کنید.

خاویار کدو سبز با سبزیجات

ترکیب خاویار:

• کدو سبز 2 کیلوگرم؛
• 350 گرم پیاز؛
• 1 سر سیر؛
• 150 گرم جعفری؛
• 3/4 فنجان روغن نباتی؛
• نمک، شکر، فلفل سیاه، آب لیمو به میزان دلخواه.

تهیه خاویار:

1. میوه های کدو سبز را با دانه های شکل نگرفته در آب نمک بجوشانید. ریز خرد کنید.

2. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید.

3. سبزیجات را مخلوط کنید، روغن نباتی، نمک، شکر، فلفل سیاه و آب لیموی تازه را اضافه کنید تا مزه دار شود.

4. مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید.

خاویار بادمجان با سبزیجات

ترکیب خاویار:

برای یک لیوان لیتری:

• بادمجان 1 کیلوگرم؛
• 200 گرم پیاز؛
• 350 گرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم هویج؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 200 گرم جعفری؛
• نمک، فلفل، شکر به میزان دلخواه.

تهیه خاویار:

1. بادمجان ها را بشویید، پوست بگیرید، نوارها برش دهید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2. سپس فشار دهید، به یک کاسه عمیق با روغن نباتی منتقل کنید و با هم زدن بجوشانید تا نرم شود.

3. پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و با هویج رنده شده تفت دهید و فلفل و جعفری را به آن اضافه کنید.

4. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، جوشانده، پوست بگیرید، خرد کنید و با کره در ظرفی جداگانه بپزید.

5. پس از این، سبزیجات را مخلوط کرده، نمک، فلفل، شکر را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید.

6. توده داغ را به شیشه ها منتقل کنید، با درب بپوشانید و استریل کنید:

• نیم لیتر - 10 دقیقه؛
• لیتر - 20 دقیقه.

جایگزینی برای عقیم سازی، قرار دادن قوطی های داغ و پیچیده شده بلافاصله زیر پوست خز است.

خاویار کدو حلوایی با هویج و رب گوجه فرنگی

ترکیب خاویار:

برای 1 کیلوگرم خاویار:

• 800 گرم کدو سبز؛
• 50 گرم هویج؛
• 10 گرم ریشه جعفری؛
• 50 گرم پیاز؛
• 100 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• 5 گرم سبزی؛
• نمک، شکر، فلفل به مزه.

تهیه خاویار:

1. کدو سبز شسته شده را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

2. پیاز و پوره گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید.

3. سپس همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (تا نرم شود).

4. مخلوط در کوزه ها قرار می گیرد و استریل می شود.

• کوزه های نیم لیتری 20-25 دقیقه؛
• لیتر 35-40 دقیقه.

خاویار کدو سبز و بادمجان

ترکیب خاویار:

دستور تهیه خاویار بادمجان یا کدو حلوایی برای 1 کیلوگرم مخلوط:

• بادمجان و کدو سبز - 500 گرم
• گوجه فرنگی قرمز - 300 گرم
• پیاز - 200 گرم

تهیه خاویار:

1. بادمجان ها و کدو سبز را به صورت دایره ای برش داده و در روغن سرخ کرده و ریز خرد می کنیم.

2. پیاز و گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید.

3. تمام سبزیجات سرخ شده را کاملاً مخلوط کنید، نمک و فلفل تند آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.

4. مخلوط را در قابلمه ای حرارت دهید تا بجوشد.

5. بسته بندی گرم در شیشه و استریل:

• 0.5 لیتر - 75 دقیقه؛
• 1 لیتر - 100 دقیقه.

خاویار کدو حلوایی. دستور غذا شماره 1

ترکیب خاویار:

• برای 1 کیلوگرم کدو حلوایی؛
• 500 گرم پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• 5 گرم شوید و جعفری؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• شکر 10 گرم؛
• 20 گرم نمک؛
• 35 گرم سرکه 6 درصد.

تهیه خاویار:

1. کدو حلوایی را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

2. پیاز را خرد کرده و تفت دهید.

3. سیر را خرد کرده و با نمک بمالید.

4. سبزی ها را ریز خرد کنید.

5. تمام سبزیجات را مخلوط کنید، شیشه ها را با مخلوط پر کنید و در آب جوش استریل کنید:

• کوزه های نیم لیتری - 75 دقیقه؛
• لیتر - 90 دقیقه.

درب شیشه ها را ببندید، درب ها را بچرخانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

خاویار کدو حلوایی. دستور شماره 2

ترکیب خاویار:

• برای 1 کیلوگرم کدو حلوایی؛
• 100 گرم پیاز؛
• 15 گرم شوید و جعفری؛
• 50 گرم سیر؛
• 3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 100 گرم روغن نباتی (برای سرخ کردن پیاز)؛
• 20 گرم نمک؛
• شکر 10 گرم؛
• 2 میز قاشق سرکه 9 درصد.

تهیه خاویار:

1. کدو حلوایی را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید.

2. در تابه لعابی بجوشانید و هر از چند گاهی هم بزنید.

3. پیاز سرخ شده، سیر له شده و سبزی های خرد شده را به کدو حلوایی آب پز اضافه کنید.

4. مخلوط را مخلوط کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید، در آب جوش استریل کنید:

• کوزه های نیم لیتری - 50 دقیقه؛
• لیتر - 60 دقیقه.

درب ها را ببندید و بگذارید تا خنک شود.

خاویار کدو سبز با پیاز و سیر

ترکیب خاویار:

• برای 1 کیلوگرم کدو سبز؛
• 100 گرم پیاز؛
• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• 2-3 ساقه جعفری و شوید؛
• 1 گرم فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده.

تهیه خاویار:

1. کدو سبز آماده شده را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و از چرخ گوشت رد کنید.

2. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

3. سیر را با نمک خرد کنید.

4. جعفری و شوید را خرد کنید.

5. کدو سبز را با چاشنی های آماده مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید و در آب جوش استریل کنید:

• کوزه های نیم لیتری - 40 دقیقه؛
• لیتر - 50 دقیقه

خاویار کدو حلوایی با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

ترکیب خاویار:

• برای 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 150 گرم جعفری؛
• شکر 200 گرم؛
• 80 گرم نمک؛
• 400 گرم روغن نباتی؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم سرکه 9٪.

تهیه خاویار:

1. ماریناد را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت در یک قابلمه بریزید، جعفری ریز خرد شده، شکر، نمک، روغن نباتی، نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بجوشانید. 10 دقیقه بجوشانید.

2. سپس کدو سبز خرد شده (پوست کنده)، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک برش داده و به مدت 45-50 دقیقه بجوشانید.

3. سرکه 1 دقیقه قبل از آماده شدن به تابه اضافه می شود، در شیشه های داغ و استریل بسته بندی شده و پاستوریزه می شود:

• کوزه های نیم لیتری - 15 دقیقه؛
• کوزه های لیتری - 25 دقیقه.

نوش جان!

عالی( 4 ) بدجوری( 0 )

اگر میوه های کدو حلوایی دارید، می توانید از آنها خاویار سبزیجات درست کنید. حتی میوه های بیش از حد رسیده نیز برای تهیه آن مناسب هستند. طعم این آماده سازی به هیچ وجه کمتر از خاویار کدو حلوایی آشنا نیست.

شما می توانید برای نیازهای فعلی قسمت های کوچکی تهیه کنید یا برای زمستان در شیشه های شیشه ای با اندازه های مختلف آماده سازی کنید.

دستور العمل کلاسیک خاویار کدو حلوایی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• کدو حلوایی - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم؛
• هویج - 900 گرم؛
• پیاز - 890 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 55 گرم؛
• سنگ نمک - 30 گرم؛
• سرکه 9٪ - 25 میلی لیتر.

آموزش گام به گام:

1. پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست گرفته و بشویید سپس روی رنده درشت رنده کنید.
3. کدوها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. سفید کرده و پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. پس از این، گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ به شکل دلخواه برش دهید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. هویج و پیاز را داخل آن بریزید و بعد از چند دقیقه دیگر کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید.
6. سبزیجات سرخ شده را حدود 7 دقیقه روی حرارت ملایم نگه می دارند و پس از آن تکه های گوجه فرنگی و شکر دانه ریز و نمک به آن اضافه می کنند. تمام محتویات حدود 10 دقیقه بجوشد.
7. با استفاده از مخلوط کن، توده سبزیجات را به یک پوره همگن تقطیر کرده و دوباره روی گاز قرار می دهیم. سپس روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.
8. خاویار داغ در کوزه های شیشه ای تمیز قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود.

خاویار کدو حلوایی با سس مایونز

اخیراً خاویار کدو حلوایی با سس مایونز محبوبیت زیادی پیدا کرده است. ما در ابتدا دستور پخت او را در اینترنت پیدا کردیم.

طعم آن شدیدتر است و خود جرم به لطف سس مایونز خامه ای می شود.

برای تهیه این میان وعده نیاز داریم:

• کدو حلوایی - 1.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 450 گرم؛
• سس مایونز کلاسیک - 75 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه.

دستور آشپزی:

1. کدوها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. 60 میلی لیتر روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و مکعب های خرد شده را در آن بجوشانید.
3. حبه های سیر را از یک پرس سیر رد کنید و تفاله حاصل را به تابه اضافه کنید.
4. گوجه ها را در آب خودشان بریزید.
5. بعد از این، سبزیجات حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می گیرند و هر از گاهی هم می زنند. در این مدت، تمام رطوبت اضافی باید از آنها تبخیر شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
6. سبزیجات خورشتی را در ظرفی عمیق بریزید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود. در همان زمان، 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان باقیمانده را به صورت قسمتی در مخلوط بریزید.

دستور العمل ساده خاویار کدو حلوایی

اخیراً در یک مهمانی با خاویار کدو حلوایی پذیرایی شدیم. دستور پختشون رو نوشتم به نظر من حتی ساده تر از دو مورد اول بود.

عناصر:

• کدو حلوایی - 700 گرم؛
• گوجه فرنگی - 450 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• سرکه 6٪ - 35 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد.

دستورالعمل ها:

1. کدو و هویج را پوست بگیرید و بشویید و بعد ریز خرد کنید.
2. سیر را از دستگاه پرس رد می کنند.
3. کدو حلوایی، هویج و سیر را در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده بریزید. برگ بو نیز در آنجا اضافه می شود. سبزیجات به مدت چند دقیقه روی حرارت کم می جوشند.
4. در این مدت گوجه ها را شسته و ریز خرد کرده و در ماهیتابه به همراه سرکه به مخلوط سبزیجات خود اضافه می کنیم.
5. این مخلوط به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می گیرد و پس از آن با مخلوط کن مخلوط می شود تا یک توده همگن تشکیل شود.

به هر حال ، می توانید خاویار را در دستور العمل های ارائه شده در بالا نه تنها در ماهیتابه (این روش سنتی است) بلکه در یک اجاق گاز آهسته خورش دهید. برای این کار باید دستگاه را روی حالت «خورش» قرار دهید و سبزیجات را حدود 35-40 دقیقه در آن نگه دارید.

من در مورد این سبزیجات زیبا زمانی که فیلم گرگ و میش در اوج بود، یاد گرفتم. به دلایلی، بسیاری شخصیت اصلی، پتیسون را با یک سبزی مقایسه کردند. من به دنبال چنین سبزی بودم، شکل زیبای آن را دوست داشتم و همان سال کدو را در کشور کاشتم. چه می توانم بگویم - اگر هنوز این "بچه ها" را کاشته یا نخریده اید، آن را امتحان کنید! طعم آنها شبیه کدو سبز است (و شاید چیز دیگری از کدو حلوایی وجود داشته باشد)، اما بسیار زیباتر به نظر می رسند - مانند گل. بله، سرخ کردن آنها به صورت نواری ناخوشایند است، اما آنها برای خاویار عالی هستند! خاویار اسکواش ... یعنی خاویار کدو برای زمستان "درست" می شود - مانند اتحاد جماهیر شوروی از یک شیشه. و اینگونه آماده می شود...

اطلاعات طعم کدو سبز برای زمستان / سایر آماده سازی ها

مواد لازم برای 1 یا 1.5 لیتر خاویار پتیسون:

• 3-4 کدو حلوایی بزرگ،
• چندین گوجه فرنگی،
• 2-3 هویج،
• 2-3 پیاز،
• چند حبه سیر (یا اگر دوست ندارید اصلا اضافه نکنید)
• 1.5 قاشق چایخوری نمک،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (تصفیه شده)،
• 2 قاشق غذاخوری شکر (روی آن)
• کاری ملایم 0.3 قاشق چایخوری،
• 0.25 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
• نصف قاشق چای خوری گیاه دارویی پروونس،
• 1 کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری سرکه (9%).

طرز تهیه خاویار از کدو برای زمستان

کدوها را باید روی رنده درشت رنده کنید. بهتر است سبزیجات جوان مصرف کنید (پوست آنها را می توان به راحتی با ناخن سوراخ کرد) - می توان آنها را همراه با پوست و دانه ها رنده کرد.
باید دانه ها را از سبزیجات قدیمی جدا کنید و ترجیحا پوست آن را جدا کنید.


کدوها را در یک قابلمه چدنی بزرگ قرار دهید و هر از چند گاهی روی آن نمک بپاشید - این کار به گونه ای انجام می شود که زمانی که شما با بقیه سبزی ها سر و کله می زنید کمی آب آن را آزاد کنند.


گوجه فرنگی ها را نصف کنید، پیازها را به صورت حلقه ای نصف کنید (می توانید از درشت ها استفاده کنید) و هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.


سبزیجات را با کدو حلوایی در قابلمه چدنی قرار دهید. با روغن نباتی بپاشید.

خاویار سبزیجات آینده را حدود یک ساعت روی حرارت کم بجوشانید.


شکر و ادویه جات ترشی جات و همچنین سیر له شده را به چدن اضافه کنید.




خاویار را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری آسیاب کنید (در اصل، دستگاهی با کاسه درست می شود، اما باید هر از چند گاهی آن را تکان دهید، زیرا خاویار در این مرحله از قبل کاملاً ضخیم است - حداقل الگوها را بکشید). سرکه را داخل خاویار بریزید، آن را به مدت 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید (فراموش نکنید که هم بزنید، زیرا پس از خرد کردن شروع به سوختن می کند - با این حال، پاشیده می شود، بنابراین درب را زیاد بلند نکنید).


پس از این، خاویار کدو حلوایی را می توان در شیشه های استریل بغلطاند. بهتر است آن را مانند خاویار کدو در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید. اگرچه اگر آپارتمان شما خیلی گرم نباشد، در یک انباری ساده قرار می گیرد - شکر، گوجه فرنگی و سرکه مواد نگهدارنده خوبی هستند.


و چند خط دیگر به نفع کدو حلوایی. آنها کمی دیرتر از کدو سبز می رسند - بنابراین می توانید با خیال راحت این دو محصول را همزمان بکارید، قبل از برداشت کدو سبز زمان خواهید داشت که به طور کامل با کدو سبز مقابله کنید. و علاوه بر این، این سبزیجات کاملاً ذخیره می شوند: در گرمای 40 درجه، کدو و کدو سبز در آپارتمانم خوابیده بودند، بنابراین بعد از 7 روز دومی شروع به پژمرده شدن و سیاه شدن کرد و کدو به مدت 10 روز در آنجا ماند - اما آنها "ظاهر بازاری" خود را از دست ندادند و همینطور روشن و آبدار باقی ماندند.
اینها سبزیجات جالبی هستند و خاویار اینگونه از آنها بیرون می آید! غنی، مشخصا تند، بسیار معطر. به نظر می رسد خاویار کدو سبز معمولی است، اما به لطف ادویه ها طعم کاملا جدیدی دارد. آن را امتحان کنید!