क्या दूध से कोई नुकसान है। डेयरी उत्पाद: नुकसान और लाभ, शरीर पर प्रभाव

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डेयरी उत्पादों के बिना संतुलित आहार की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन कभी-कभी विभिन्न प्रकार के उत्पाद या अच्छी तरह से स्थापित गलत धारणाएं हमें सही चुनाव करने से रोकती हैं।

आज वेबसाइटहम उन 9 तथ्यों के बारे में बात करेंगे जो आपको गुणवत्तापूर्ण डेयरी उत्पाद खरीदने और उन्हें लाभ के साथ उपयोग करने में मदद करेंगे। और लेख के अंत में बोनस इस सवाल का जवाब देगा कि दूध पीना चाहिए या नहीं।

9. ऑर्गेनिक दूध नियमित दूध से बेहतर नहीं है।

जैविक दूध उन गायों से प्राप्त किया जाना चाहिए जो प्राकृतिक चारा खाती हैं, ताजी हवा में खूब चलती हैं और कोई दवा नहीं लेती हैं। लेकिन जैविक उत्पादन को नियंत्रित करने वाले कानून बहुत अस्थिर हैं, जिसका उपयोग उत्पादक करते हैं। नतीजतन सबसे आम उत्पाद अक्सर जैविक दूध की आड़ में बेचा जाता है।

और वह यह नहीं है। जैविक दूध का पोषण मूल्य, जिसे सभी मानदंडों के अनुपालन में भी उत्पादित किया गया था, साधारण दूध से बहुत अलग नहीं है। कई अध्ययनों के बाद वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे हैं।

8. लो-फैट डेयरी वजन कम करने में आपकी मदद नहीं करती है

गाय के थन में पैदा होने वाले जीवाणुनाशक पदार्थों के कारण ताजा दूध 2 घंटे तक निष्फल रहता है। और फिर यह और इसके उत्पाद बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए एक उपजाऊ वातावरण बन जाते हैं। अपाश्चुरीकृत दुग्ध उत्पाद अक्सर खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

ऐसा लग सकता है कि "हाथ से" डेयरी उत्पादों की अधिक प्राकृतिक संरचना है। लेकिन किसान अक्सर स्टार्च के साथ डेयरी उत्पादों के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं (ड्रिप आयोडीन - यदि स्टार्च है, तो उत्पाद नीला हो जाएगा), चाक, सोडा (सिरका जोड़ें - यदि सोडा है, तो उत्पाद पर झाग दिखाई देगा)।

6. फ्रूट योगर्ट में कोक से ज्यादा शुगर होती है

दही में फल एक फल द्रव्यमान है, जिसमें स्वयं फलों के अलावा, सबसे उपयोगी संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, रंजक, स्वाद नहीं होते हैं। जिसमें फलों का दही चीनी की मात्रा के मामले में कोका-कोला या डोनट्स जैसे खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।तुलना के लिए, उनमें लगभग 10% चीनी होती है, कुछ फलों के दही में - 18% तक।

5. दूध की लंबी शेल्फ लाइफ हमेशा खराब नहीं होती है.

2 महीने या उससे अधिक की शेल्फ लाइफ वाला दूध अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत (UHT) होता है। प्रसंस्करण की यह विधि आपको कम से कम नुकसान के साथ कैल्शियम और अन्य उपयोगी तत्वों को बनाए रखते हुए रोगजनक वनस्पतियों को खत्म करने की अनुमति देती है। वैसे, यह दूध खट्टा नहीं होता है(जिसे अक्सर खराब गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है), चूंकि इसमें बैक्टीरिया नहीं होते हैं जो किण्वन को भड़काते हैं।

यूएचटी को नसबंदी से भ्रमित नहीं होना चाहिए। स्टेरलाइज्ड दूध को लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शेर के पोषक तत्वों का हिस्सा नष्ट हो जाता है।

4. डेयरी उत्पादों को खाली पेट नहीं खाना चाहिए

दही और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों का मुख्य मूल्य लाभकारी बैक्टीरिया में निहित है। खाली पेट इनका सेवन करने से हम इस लाभ को नकार देते हैं, क्योंकि हाइड्रोक्लोरिक एसिड से सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं,जिसका उत्पादन भोजन की प्रत्याशा में बढ़ जाता है। इसके अलावा, खाली पेट लैक्टिक एसिड वाले खाद्य पदार्थ नाराज़गी पैदा कर सकते हैं। खाने के 1 घंटे बाद केफिर या दही पीना सबसे अच्छा है।

3. दही डिस्बैक्टीरियोसिस में मदद नहीं करता है

एक राय है कि आंतों की समस्याओं के साथ, किण्वित दूध उत्पादों की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए, क्योंकि वे आंतों के वनस्पतियों को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करते हैं।

लेकिन तीव्र चरण में, सभी लक्षणों के चरम पर, केफिर और दही केवल व्यक्ति की स्थिति को खराब कर सकते हैं, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं। सबसे वृहद किण्वित दूध उत्पादों के लाभ तब होंगे जब आप उन्हें रोग के अंतिम चरण में पीना शुरू कर देंगेजब "तीव्र" लक्षण गायब हो जाते हैं।

दूध वह पहला उत्पाद है जिससे हम जन्म के दिन से परिचित होते हैं। हम बड़े होने तक इस पर बढ़ते हैं और वर्षों से इस पेय को प्यार करना बंद नहीं करते हैं। खतरनाक उत्पादन की स्थितियों में दूध अपरिहार्य है। और वृद्धावस्था में भी, प्रचलित रूढ़िवादिता के विपरीत, लोगों के लिए इसे खाना उपयोगी है।

दूध और डेयरी उत्पाद: शरीर के लिए लाभ

बचपन से ही हर कोई दूध के फायदों से वाकिफ रहा है। शायद यह एकमात्र उत्पाद है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वस्थ भी है। और इसके प्रसंस्करण के आधार पर कितने अलग-अलग उत्पाद प्राप्त होते हैं! एक भी बच्चे को केफिर का सेवन छोड़ने की इच्छा नहीं है, मक्खन के साथ रोटी को मना कर दें, सूप में खट्टा क्रीम न डालें या पनीर के अगले टुकड़े को अनदेखा करें। इस डेयरी दावत में कॉटेज पनीर अलग है, जो मानव स्वाद वरीयताओं के शिखर का ताज है। डेयरी उत्पादों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है, शरीर उनका इतना आदी हो जाता है कि कभी-कभी इसे मान लिया जाता है। अगर आप लोगों से दूध के फायदों के बारे में पूछेंगे, तो हर कोई हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मजबूती में कैल्शियम की अमूल्य भूमिका के बारे में याद किए हुए वाक्यांश के साथ जवाब देगा।

दूध के उपयोगी गुण

वास्तव में, पेय के लाभ बचपन से याद किए गए मुहावरों से कहीं अधिक हैं। दूध और डेयरी उत्पाद खाने से हमें मिलता है:

कोलेजन गठन

आइए हम शरीर की सुंदरता और यौवन के लिए हीलिंग ड्रिंक के योगदान के मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें। मानवता के सुंदर आधे हिस्से के प्रतिनिधियों के लिए इस बारे में पढ़ना विशेष रूप से उपयोगी है। यह कैल्शियम है जो कोलेजन जैसे पदार्थ के शरीर में प्राकृतिक गठन के लिए जिम्मेदार है। और जितना अधिक व्यक्ति डेयरी उत्पादों का सेवन करता है, ऊतकों में कोलेजन की सांद्रता उतनी ही अधिक होती है। यह त्वचा की उत्कृष्ट लोच और लोच प्रदान करता है, जो आधुनिक सुंदरियों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

विटामिन और ट्रेस तत्व

हमने कोलेजन और कैल्शियम का उल्लेख किया है, यह अन्य लाभकारी पदार्थों के बारे में बात करने का समय है। डेयरी उत्पाद (दूध) में पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम होता है, जो आपको रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के साथ-साथ हृदय की मांसपेशियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की अनुमति देता है। विटामिन बी 1 और बी 2 शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने में सक्षम हैं, और विटामिन डी कैल्शियम के साथ "काम" करता है। पेय में समूह ए और ई के विटामिन भी होते हैं, जो बिना किसी अपवाद के मानव शरीर के सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं।

डेयरी उत्पादों

डेयरी उत्पादन फलफूल रहा है। उपयोगी बिफीडोबैक्टीरिया की खोज के साथ, अधिक से अधिक उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। विशेषज्ञ लंबे समय से यह मानते रहे हैं कि ऐसे उत्पाद शरीर को और भी अधिक लाभ पहुंचाते हैं। उनका सेवन करने से, एक व्यक्ति अपने शरीर को लाभकारी जीवाणुओं से समृद्ध करता है, इसलिए दौड़ में अनन्त तनाव और स्नैक्स की स्थिति में आवश्यक है। साथ ही, व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाओं, गैस निर्माण में वृद्धि, या खराब पाचन के कारण सभी लोग डेयरी उत्पादों को सहन नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वित दूध उत्पादों को एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में देखा जाता है, क्योंकि उनमें आवश्यक मात्रा में मूल्यवान ट्रेस तत्व जमा होते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को वापस सामान्य कर सकता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए एक और अच्छी खबर है। अब लैक्टोज मुक्त दूध बनाया गया है और उत्पादन में लगाया गया है। हर कोई बिना किसी अपवाद के ऐसे पेय का सेवन कर सकता है!

प्राकृतिक पशु प्रोटीन का स्रोत

वैज्ञानिकों ने पाया है कि मांस या अंडे से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में दूध में पाए जाने वाले पशु प्रोटीन को पचाना शरीर के लिए बहुत आसान होता है। भारी पाचनशक्ति के कारण पोषण विशेषज्ञ शाम 6 बजे के बाद प्रोटीन लेने की सलाह नहीं देते हैं। हालांकि, डेयरी उत्पादों पर इस तरह का प्रतिबंध लागू नहीं होता है। इसके अलावा, कम वसा वाले केफिर और पनीर कई प्रोटीन आहारों में दिखाई देते हैं। रात के खाने के लिए केफिर खाएं और किसी भी चीज के बारे में न सोचें, आपके शरीर के लिए इससे ज्यादा उपयोगी शाम का कोई उत्पाद नहीं है।

हम आकृति का अनुसरण करते हैं

सुदूर अतीत में, प्राकृतिक गाय और उससे भी अधिक वसायुक्त बकरी का दूध बना रहा। अब दुनिया में एक कम वसा वाले डेयरी उत्पाद का शासन है जिसने सभी मूल्यवान पोषक तत्वों को बरकरार रखा है, केवल उच्च वसा सामग्री के रूप में अनावश्यक जोड़ से छुटकारा पा रहा है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से दूध को 1.2% से अधिक वसा के बड़े अंश के साथ बढ़ावा दे रहे हैं, यह मानते हुए कि यह एकाग्रता है जो शरीर को अधिकतम मात्रा में लाभ ला सकती है। विशेष आहार और उपवास के दिनों में वसा रहित भोजन दिया जाता है। वसा रहित पनीर और केफिर पर आधारित डेयरी व्यंजन शरीर को सक्रिय करेंगे और साथ ही, सभी अतिरिक्त जमा को जला देंगे। जो लोग लगातार अपने फिगर पर नजर रखते हैं, वे मट्ठा और छाछ जैसे डेयरी उत्पादों पर ध्यान देने के लिए बाहर नहीं होंगे, जिनमें वसा की मात्रा कम होती है।

• खट्टा क्रीम केवल स्वाद में सुधार करने के लिए पनीर के साथ परोसा जाता है। रात के खाने के लिए, कम वसा वाले दही को कुटीर चीज़ में जोड़ना बेहतर होता है।
• एक प्रकार के डेयरी उत्पादों पर अपनी प्राथमिकताएं तय न करें, स्टोर शेल्फ पर प्रस्तुत संपूर्ण श्रेणी का प्रयास करें। तरह-तरह के सेवन से और भी कई फायदे मिलते हैं।
• जो लोग फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए हार्ड पनीर को "हॉलिडे" उत्पाद माना जाता है।
• आप खेत या घर के बने पनीर की सही वसा सामग्री को कभी नहीं जान पाएंगे। स्टोर में पनीर खरीदें, पैकेज पर बताई गई रचना को ध्यान से पढ़ें। उत्पाद में वनस्पति वसा की सामग्री पर ध्यान नहीं देना चाहिए।
• कुरकुरे प्राकृतिक पनीर। यदि दही द्रव्यमान को हाथ से कुचला जाए, तो यह प्लास्टिसिन जैसा नहीं लगेगा।

दूध सबसे उपयोगी उत्पाद है जिसे लोग बचपन से जानते हैं। उन्होंने इसके लाभकारी गुणों के बारे में अपनी माताओं, दादी, शिक्षकों, स्कूल के शिक्षकों और यहां तक ​​​​कि टीवी स्क्रीन से कार्टून चरित्रों से सुना। डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ क्या हैं? और अब इस उत्पाद को लेकर इतना विवाद क्यों है?

मूल गुण और संरचना

मनुष्यों के लिए डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभों को निर्धारित करने के लिए, यह अध्ययन करना आवश्यक है कि दूध में क्या होता है और इसमें क्या गुण होते हैं। इस उत्पाद में शामिल हैं:

• बहुत सारे प्रोटीन और वसा। पहले में अमीनो एसिड होता है, जिसके बिना मानव शरीर मौजूद नहीं हो सकता। और यह भी कि दूध में मौजूद प्रोटीन मांस के हिस्से की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।
• दूध वसा प्रतिरक्षा प्रणाली के गठन के लिए आवश्यक है। यह हार्मोन के संश्लेषण में मदद करता है, और संतृप्त वसा में निहित कोलेस्ट्रॉल आंतों और यकृत के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
• डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम के लवण होते हैं। जिनमें से उत्तरार्द्ध हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है।

किण्वित दूध उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी संरचना और गुण नियमित दूध से भिन्न होते हैं:

• ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर दूध की तुलना में 3 गुना तेजी से पचता है।
• लैक्टिक एसिड, जो उनकी संरचना का हिस्सा है, रोगजनकों के प्रसार को रोकता है। ज्यादातर, अम्लीय वातावरण प्रकट होने पर आंतों में बड़ी संख्या में हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं।
• किण्वित दूध उत्पादों की संरचना में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व शामिल हैं। और मानव शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न अम्लों की सांद्रता दूध की तुलना में 11 गुना अधिक है।

उनकी संरचना और गुणों का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ पूरी तरह से निर्धारित नहीं किए गए हैं। ऐसा करने के लिए, उनके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों पर विचार करना आवश्यक है।

दूध पीने के फायदे

वर्तमान में, मानव शरीर के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में पोषण विशेषज्ञों के बीच अधिक से अधिक विवाद हैं। कुछ को यकीन है कि ऐसे उत्पाद खराब अवशोषित होते हैं और शरीर द्वारा टूट जाते हैं। अन्य लोग इसके विपरीत तर्क देते हैं कि यह स्तन के दूध के बाद सबसे महत्वपूर्ण भोजन है।

डेयरी उत्पादों के निरंतर उपयोग से सकारात्मक परिणाम:

• कैल्शियम, जो दूध का हिस्सा है, हड्डियों, नाखून प्लेट और बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है। बच्चों और बुजुर्गों के लिए इस तत्व के संतुलन को फिर से भरना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनकी हड्डियाँ हर साल नाजुक हो जाती हैं।
• ऐसा माना जाता है कि दूध की मदद से आप वजन कम कर सकते हैं। चूंकि यह उत्पाद शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है और भूख की भावना पैदा नहीं करता है।
• वे जहरीले और रेडियोधर्मी पदार्थों के प्रभाव को कम करते हैं और दूध में जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।
• बीमारी से बचाव के लिए प्रयोग किया जाता है। दूध हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

सभी जानते हैं कि डेयरी उत्पाद पाचन को सामान्य करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर का उपयोग कब्ज और विषाक्तता के उपचार में किया जाता है। इस कारण से, किण्वित दूध उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

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दूध और डेयरी उत्पादों का नुकसान

हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है, डेयरी उत्पादों के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान अभी तक सिद्ध नहीं हुए हैं, और इस विषय पर बुनियादी शोध अभी शुरू हो रहा है। लेकिन अब यह तर्क दिया जा सकता है कि:

• दूध से मिलने वाला पूरा कैल्शियम मानव शरीर में नहीं रहता है। उत्पाद की संरचना में एक पदार्थ शामिल है जो ऑक्सीकरण एजेंट है, इसलिए कैल्शियम का हिस्सा तत्व को बेअसर करने के लिए जाता है। ऐसे समय होते हैं जब शरीर में कैल्शियम का भी उपयोग होता है।
• लैक्टोज, शरीर में हो रही है, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाती है। पहला तत्व मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसके द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन दूसरा घटक उत्सर्जित नहीं होता है, बल्कि जोड़ों में बस जाता है। इससे गठिया और सेल्युलाईट हो सकता है।
• दूध खरीदते समय, प्राकृतिक उत्पादों के प्रेमियों को विक्रेता से गायों को रखने की शर्तों के बारे में पूछना चाहिए। चूंकि ऐसा दूध खतरनाक बीमारियों के संक्रमण का जरिया बन सकता है।

ज्यादा मात्रा में दूध पीने से उतने फायदे नहीं होंगे जितने लोगों को बचपन में बताए जाते थे। हालांकि, इसका मध्यम सेवन शरीर को कुछ उपयोगी विटामिन और तत्व देगा।

मतभेद

ऐसे मामले हैं जिनमें डेयरी उत्पादों का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उनमें से:

• दूध के घटकों को असहिष्णुता;
• आंत्र पथ के पुराने रोगों की तीव्रता;
• ऑपरेशन से पहले;
• यकृत रोगों के साथ;
• गुर्दे की समस्याओं के साथ।

लेकिन खट्टा-दूध उत्पादों को छोड़ देना चाहिए:

• छोटे बच्चों;
• उच्च अम्लता वाले जठरशोथ से पीड़ित लोग;
• हेपेटाइटिस से पीड़ित।

दूध लेते समय, इसके contraindications को ध्यान में रखना आवश्यक है।

उत्पाद की वसा सामग्री के बारे में विवाद

70 के दशक की शुरुआत में, वसा की मात्रा के कारण दूध के विरोधी दिखाई दिए। वे महिलाएं और लड़कियां थीं जो कम वसा वाले आहार पर थीं। वर्तमान में इस अन्न व्यवस्था का उफान बीत चुका है। अब लोग वास्तव में कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि में रुचि लेने लगे हैं। यह उस अवधि के दौरान था जब दही, कुटीर चीज़ और शून्य प्रतिशत वसा वाले पनीर पहली बार अलमारियों पर दिखाई दिए। और केवल अब, वैज्ञानिकों ने जानकारी जारी की है कि दूध में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ (विटामिन ए, डी, ई और कैल्शियम) अवशोषित नहीं होते हैं यदि उत्पाद की वसा सामग्री एक प्रतिशत से कम है। इसके अलावा, वसा के साथ, डेयरी उत्पाद अपना प्राकृतिक स्वाद खो देते हैं और एक रासायनिक प्राप्त कर लेते हैं। स्वाद को बहाल करने के लिए, खाद्य योजक और स्वाद, जिसमें ज्यादातर मामलों में चीनी होती है, को ऐसे उत्पादों में जोड़ा जाने लगा।

इसलिए, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभ और नुकसान इस बात पर निर्भर करेंगे कि कोई व्यक्ति क्या राय रखता है।

लैक्टोज के विरोधी

आधुनिक दुनिया में, दूध असहिष्णुता पर चर्चा करना बहुत लोकप्रिय है। इसलिए डेयरी उत्पादों के नुकसान और फायदे एक बड़ा सवाल बना हुआ है। लोगों का मानना ​​है कि यह विशेष पेय उन्हें पेट फूलना, अपच, गैस, इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम और त्वचा पर चकत्ते जैसे लक्षण पैदा करता है। ज्यादातर मामलों में, एक व्यक्ति अनुचित रूप से इन संवेदनाओं को डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए जिम्मेदार ठहराता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए कोई चिकित्सीय प्रमाण नहीं है। लोगों को यकीन है कि ग्रह पर रहने वाला हर पांचवां व्यक्ति दूध असहिष्णुता से पीड़ित है। हालांकि, आधिकारिक आंकड़े दावा करते हैं कि यह आबादी का केवल 5% है।

ऐसी असहिष्णुता केवल उन लोगों में होती है जिनके शरीर में पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है, जो लैक्टोज या दूध की चीनी को पचाने में मदद करता है। अविभाजित रूप में, यह पाचन तंत्र में रहता है। यह हानिकारक जीवाणुओं के लिए एक प्रजनन भूमि प्रदान करता है जो दस्त, पेट फूलना और शूल का कारण बनता है।

वैज्ञानिकों ने 10 मिलियन लोगों पर एक अध्ययन किया, जिन्होंने डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ दिया। और वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उनमें से 53% अपने लक्षणों के साथ डॉक्टरों के पास नहीं गए, लेकिन स्वतंत्र रूप से निर्णय लिया कि दूध बीमारियों का कारण था। इसलिए डेयरी उत्पादों की अस्वीकृति, जिनके लाभ और हानि उनके लिए स्पष्ट थे, एकमात्र सही निर्णय नहीं है।

कैसिइन के लाभ और हानि के बारे में विवाद

वर्तमान में, कैसिइन (दूध प्रोटीन) के उपयोग के खिलाफ एक पूरा आंदोलन चल रहा है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ लोग इसे पचा नहीं पाते हैं। ग्लूटेन की तरह यह आंतों में थक्के बनाता है, जो भोजन के पाचन को रोकता है। दूध में दो तरह का कैसिइन (ए1 और ए2) पाया जाता है। पहला प्रकार विशेष रूप से गाय के दूध में पाया जाता है और यह पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बनता है। लेकिन दूसरा प्रकार मानव, बकरी, भेड़ में पाया जाता है और पचाने में बहुत आसान होता है। इसलिए, कुछ लोग बकरी और भेड़ के दूध के उत्पादों का स्वतंत्र रूप से सेवन करते हैं, लेकिन वे गाय के दूध को सहन नहीं कर पाते हैं।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभ सीधे पेय की उत्पत्ति पर निर्भर करते हैं। तो क्या लोगों को यकीन है कि जिस गाय का दूध वे पीने जा रहे हैं, वह घास के मैदान में चर रही थी, और प्रवाल में खड़ी नहीं थी और रासायनिक योजक के साथ मिश्रित फ़ीड खा गई थी। आखिरकार, पशुओं को दी जाने वाली कुछ दवाएं कैसिइन से कहीं अधिक खतरनाक होती हैं।

इसके अलावा, दूध मांसपेशियों के निर्माण और शरीर में वसा जलाने में सक्रिय रूप से शामिल होता है। और यह सब उसी कैसिइन के लिए धन्यवाद। यह शरीर में प्रवेश करता है, और इसके बहुत धीमी गति से टूटने के कारण अमीनो एसिड की निरंतर आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग शरीर मांसपेशियों की मरम्मत और रखरखाव के लिए करता है। इसलिए, प्रशिक्षण जितना मजबूत होगा, शरीर को उतने ही अधिक अमीनो एसिड की आवश्यकता होगी। बेशक, वजन घटाने के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ और नुकसान विवादास्पद हैं, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि दूध शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर को बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका है।

थर्मास्टाटिक डेयरी उत्पाद क्या है

थर्मास्टाटिक - यह डेयरी उत्पादों के उत्पादन की एक विधि है, जिसमें कच्चे माल को उत्पादन स्थल पर उपभोक्ता कंटेनरों (चश्मा, बोतल, बैग) में तुरंत डाला जाता है। फिर वहाँ किण्वक जोड़े जाते हैं और आगे किण्वन के लिए एक निश्चित तापमान वाले विशेष कक्षों में रखे जाते हैं। एक ही पैकेजिंग में सामान उपभोक्ताओं तक पहुंचता है। प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता काफी अधिक है: स्थिरता एक समान है, थक्का घना है और टूटा नहीं है। लेकिन थर्मास्टाटिक डेयरी उत्पादों के लाभ और हानि को अभी भी निर्धारित करने की आवश्यकता है।

वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि नई उत्पादन विधि दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। थर्मास्टाटिक केफिर, दही, खट्टा क्रीम का प्रोटीन संपूर्ण प्रोटीन की तुलना में 30% तेजी से पचता है। ऐसे उत्पादों को सात महीने की उम्र से बच्चों को देने की सलाह दी जाती है।

डेयरी उत्पादों के लाभ और उनके प्रकार

कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पूरे दूध की तुलना में किण्वित दूध उत्पाद मनुष्यों के लिए पचाने में आसान होते हैं। इसके अलावा, केफिर, अयरन, दही का दैनिक उपयोग आंतों, यकृत और गुर्दे के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। किण्वित दूध उत्पादों के साथ, आप अपना वजन कम कर सकते हैं और आकार में आ सकते हैं।

इस समूह के प्रत्येक उत्पाद का अपना अवर्णनीय स्वाद और मानव शरीर पर एक निश्चित प्रभाव होता है। इसलिए:

• केफिर आंत्र समारोह, मानसिक स्थिति और नींद में सुधार करता है।
• पनीर विटामिन का भंडार है, टूटी हुई हड्डियों के तेजी से संलयन को बढ़ावा देता है।
• डेयरी दही उत्पाद के क्या फायदे और नुकसान हैं? यह उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है और पुनर्जनन को बढ़ाता है। उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए, इसे कम मात्रा में उपयोग करें।
• रियाज़ेंका प्यास बुझाता है, भूख को उत्तेजित करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
• दही पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और हार्मोनल कार्यों को पुनर्स्थापित करता है।
• खट्टा क्रीम भूख में सुधार करता है, हार्मोनल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• आर्यन प्यास बुझाता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

इन लोकप्रिय प्रकारों के अलावा, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाए गए किण्वित दूध पेय भी हैं। उनमें से एक "स्नेज़ोक" है - एक डेयरी उत्पाद, जिसके लाभ और हानि 50 वर्षों से विवादास्पद रहे हैं। इस उत्पाद का उत्पादन पिछली शताब्दी के 70 के दशक से किया गया है। यह मधुमेह के रोगियों, अधिक वजन वाले लोगों और हृदय रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। "स्नेज़्का" का उपयोग करते समय भोजन पचाना आसान होता है। शारीरिक परिश्रम के बाद और बीमारी के दौरान यह विशेष रूप से आवश्यक है। इस तरह के उत्पाद में समूह बी, ए, ई, सी और डी के विटामिन के साथ-साथ ट्रेस तत्व भी होते हैं।

डेयरी उत्पादों की स्वाभाविकता

पूरे दूध से बने उत्पादों के अलावा, ऐसे भी हैं जो बिना दूध की चर्बी के बनाए जाते हैं। डेयरी उत्पाद के विकल्प के लाभ और हानि विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों के साथ-साथ आम लोगों के बीच भी बहुत विवाद पैदा करते हैं।

विकल्प दो वनस्पति तेलों का मिश्रण है। इसे व्हिप करके या सोयाबीन, मक्का, रेपसीड, सूरजमुखी जैसे तेलों से परिवर्तित करके बनाया जाता है। या उनके उष्णकटिबंधीय समकक्ष: नारियल, ताड़। तेलों का चुनाव यह निर्धारित करता है कि दुग्ध वसा स्थानापन्न की सघनता और गुणवत्ता क्या होगी।

ज्यादातर इसका उपयोग चॉकलेट पेस्ट, गाढ़ा दूध, पनीर, खट्टा क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम, स्प्रेड के निर्माण के लिए किया जाता है।

विकल्प में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसलिए, परिणामी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही साथ उनके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखा जा सकता है।

वास्तव में, ऐसे विकल्प खतरनाक नहीं हैं, क्योंकि वे सिर्फ वनस्पति तेलों का मिश्रण हैं। और कुछ पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान सिर्फ ऐसे उत्पादों को वरीयता देने की सलाह देते हैं। हालांकि, आपको हमेशा उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, विकल्प नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अन्य घटक (स्वाद, स्टेबलाइजर्स) कर सकते हैं।

डेयरी उत्पादों के नुकसान और लाभों पर बहस हमेशा के लिए चल सकती है। हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति चुनता है कि किस पक्ष का पालन करना है और क्या यह बचपन से परिचित ऐसे उत्पाद को आहार से हटाने के लायक है। आखिरकार, दूध और डेयरी उत्पादों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

हाल ही में, मानव शरीर के लिए दूध के लाभों के बारे में अधिक से अधिक परस्पर विरोधी जानकारी सामने आई है। कुछ लोग दूध को स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही स्वस्थ पेय मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, दूध के घोर विरोधी हैं, उनका कहना है कि दूध कई बीमारियों का कारण बन सकता है। इस लेख में, हम दूध और मानव शरीर के लिए इसकी भूमिका के बारे में केवल वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्यों पर विचार करेंगे।

दूध एक बहुत ही पौष्टिक तरल है जो एक गाय के थन में उत्पन्न होता है और एक नवजात बछड़े को खिलाने के लिए बनाया गया है ताकि यह जल्दी और अच्छी तरह से विकसित हो और वजन बढ़ा सके।

गाय के दूध से कई प्रकार के खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं: पनीर, क्रीम, मक्खन, पनीर, दही। इन खाद्य पदार्थों को डेयरी उत्पाद कहा जाता है और ये कई लोगों के आहार में शामिल होते हैं।

दूध की पोषक संरचना बहुत जटिल होती है और इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी ज्ञात पोषक तत्व होते हैं। यह भी ध्यान दें कि दूध में दो तरह के प्रोटीन होते हैं - . दूसरे प्रकार को अब पहले की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।

दूध का पोषण मूल्य

नीचे पूरे दूध में निहित पोषक तत्वों की जानकारी 3.25% वसा प्रति 100 ग्राम () है।

कैलोरी: 61 किलो कैलोरी
पानी: 88%
गिलहरी: 3.2 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट: 4.8 जीआर।
चीनी: 5.1 जीआर।
सेल्यूलोज: 0 जीआर।
वसा: 3.3 जीआर।
संतृप्त फॅट्स: 1.87 जीआर।
एकलअसंतृप्त: 0.81 जीआर।
बहुअसंतृप्त: 0.2 जीआर।
ओमेगा -3 फैटी एसिड: 0.08 जीआर।
ओमेगा-6 फैटी एसिड: 0.12 जीआर।
ट्रांस वसा: ~

ध्यान रखें कि कई डेयरी उत्पाद विटामिन डी और ए सहित विटामिन से भरपूर होते हैं।

दूध प्रोटीन

दूध प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है (1)। इसमें लगभग 1 जीआर होता है। हर 30 जीआर में प्रोटीन। या 7.7 जीआर। प्रत्येक कप में (250 जीआर।)।

पानी में घुलनशीलता के आधार पर, दूध में प्रोटीन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: अघुलनशील दूध प्रोटीन या कैसिइन, और घुलनशील प्रोटीन या मट्ठा प्रोटीन।

कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन दोनों ही उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले प्रोटीन हैं। वे मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और बड़ी संख्या में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

सारांश:
मानव शरीर के लिए दूध के लाभ दूध में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की सामग्री में प्रकट होते हैं, जिसे दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन।

कैसिइन

कैसिइन दूध में 80% तक प्रोटीन बनाता है। कैसिइन वास्तव में विभिन्न प्रोटीनों का एक परिवार है, जिसमें अल्फा-केसीन सबसे आम है।

कैसिइन के मुख्य गुणों में से एक इसकी कैल्शियम और फास्फोरस खनिजों को ले जाने और शरीर द्वारा उनके अवशोषण को बढ़ाने की क्षमता है ()।

ऐसे अध्ययन भी हैं जो साबित करते हैं कि कैसिइन रक्तचाप को कम कर सकता है ()।

सारांश:
दूध में अधिकांश प्रोटीन को कैसिइन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसके मानव शरीर के लिए कई लाभ हैं, अर्थात्, यह कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है, जबकि उनका स्रोत भी है।

छाछ प्रोटीन

मट्ठा एक और प्रोटीन परिवार है जो दूध में कुल प्रोटीन का 20% हिस्सा होता है। मट्ठा प्रोटीन पानी में घुलनशील है और इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं।

मट्ठा विशेष रूप से आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन और वेलिन से भरपूर होता है, जो ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड (BCAAs) का एक समूह है।

वैज्ञानिकों ने दूध में मट्ठा प्रोटीन को मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभावों से जोड़ा है। कैसिइन की तरह, मट्ठा प्रोटीन निम्न रक्तचाप () में मदद करता है। इसके अलावा, इस प्रकार का प्रोटीन तनावपूर्ण स्थितियों () के दौरान मूड में सुधार करने में सक्षम होता है।

मट्ठा प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए बहुत अच्छा होता है। यही कारण है कि मट्ठा प्रोटीन की खुराक पेशेवर एथलीटों और तगड़े लोगों के बीच इतनी लोकप्रिय है।

सारांश:
मट्ठा प्रोटीन दूध में दो मुख्य प्रकार के प्रोटीनों में से एक है। मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव के लिए अच्छा होने के अलावा, वे रक्तचाप को भी कम कर सकते हैं और मूड में सुधार कर सकते हैं।

दूध में वसा

पूरे ताजे दूध में लगभग 4% वसा होती है।

कई देशों में दूध का विपणन उसके % वसा की मात्रा पर आधारित होता है। अमेरिका में, पूरे दूध में 3.25% वसा होती है, जबकि सामान्य दूध में 2% वसा और मलाई निकाला हुआ दूध 1% होता है। रूस में, पूरे वसा वाले दूध में वसा की मात्रा 3.5% -4.5%, सामान्यीकृत - 2.5%, स्किम - 1% हो सकती है।

दूध वसा को सबसे जटिल प्राकृतिक वसा में से एक माना जाता है। इसकी सामग्री में 400 से अधिक प्रकार के फैटी एसिड () हैं।

संपूर्ण दूध संतृप्त वसा से अत्यधिक समृद्ध होता है, जो दूध में सभी फैटी एसिड का लगभग 70% होता है। दूसरे स्थान पर मोनोअनसैचुरेटेड वसा का कब्जा है - वे कुल वसा सामग्री का लगभग 28% हिस्सा लेते हैं। और दूध में बचा हुआ 2% फैट पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है।

सारांश:
ताजे दूध की वसा सामग्री आमतौर पर 4% होती है, लेकिन संसाधित दूध की वसा सामग्री 1% से 4.5% तक भिन्न हो सकती है और प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करती है। मिल्क फैट ज्यादातर सैचुरेटेड फैट होता है।

ट्रांस वसा

डेयरी उत्पादों में भी ट्रांस फैट पाया जाता है। लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले हानिकारक ट्रांस वसा के विपरीत, डेयरी ट्रांस वसा, जिसे प्राकृतिक ट्रांस वसा भी कहा जाता है, आमतौर पर मानव शरीर के लिए अच्छा माना जाता है।

दूध में पाए जाने वाले ट्रांस फैट की थोड़ी मात्रा दो एसिड से बनी होती है: वैक्जेनिक एसिड और संयुग्मित लिनोलिक एसिड या सीएलए ()। लिनोलिक एसिड ने अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों () के कारण वैज्ञानिकों का काफी ध्यान आकर्षित किया है। हालांकि, आहार पूरक के रूप में ली जाने वाली लिनोलिक एसिड की बड़ी खुराक चयापचय पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है ()।

सारांश:
दूध में थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक ट्रांस फैट होता है। संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) ट्रांस वसा का सबसे अधिक अध्ययन किया गया प्रकार है और इसे कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

कार्बोहाइड्रेट

दूध में कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में मौजूद होते हैं और मिल्क शुगर होते हैं। इसे लैक्टोज भी कहते हैं। दूध की चीनी दूध के द्रव्यमान का केवल 5% हिस्सा लेती है।

पाचन तंत्र में, लैक्टोज सामान्य रूप से गैलेक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है। वे फिर रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। गैलेक्टोज, एक बार यकृत में, ग्लूकोज में भी परिवर्तित हो जाता है।

कुछ लोगों में लैक्टेज नामक एंजाइम की कमी होती है, जो लैक्टोज को तोड़ने के लिए आवश्यक होता है। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता या लैक्टेज की कमी कहा जाता है। कभी-कभी यह स्थिति सामान्य रूप से शिशुओं में होती है और उम्र के साथ गायब हो जाती है।

सारांश:
कार्बोहाइड्रेट लगभग 5% दूध बनाते हैं, जिनमें से अधिकांश लैक्टोज (दूध चीनी) है।

विटामिन और खनिज

दूध विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। उनकी संख्या इतनी अधिक है कि यह पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए पोषक तत्वों के लिए नवजात बछड़े की आवश्यकता को पूरी तरह से कवर करती है।

लेकिन यह बात इंसानों पर भी लागू होती है। दूध का पोषक प्रोफाइल प्रभावशाली है और शरीर के रखरखाव के लिए वास्तव में समृद्ध और उपयोगी उत्पाद होने के कारण मानव शरीर की जरूरतों को भी पूरा कर सकता है।

दूध में निम्नलिखित विटामिन और खनिज विशेष रूप से उच्च मात्रा में पाए जाते हैं:

विटामिन बी 12: खाद्य स्रोतों में, यह विटामिन केवल पशु उत्पादों में ही पाया जा सकता है। दूध में प्रति 100 ग्राम विटामिन बी 12 के दैनिक मूल्य का 22% होता है।
कैल्शियम: दूध न केवल कैल्शियम के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से एक है, बल्कि दूध में मौजूद कैल्शियम मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है ()।
राइबोफ्लेविन: विटामिन बी समूह, अर्थात् विटामिन बी 2। कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है। यह डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो अक्सर कई लोगों के लिए इस विटामिन का मुख्य स्रोत होता है।
फास्फोरस: एक खनिज जो न केवल दांतों और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि शरीर में कई रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदार के रूप में भी महत्वपूर्ण है। दूध फास्फोरस का अच्छा स्रोत है।

विटामिन डी के साथ दूध का फोर्टिफिकेशन

फोर्टिफिकेशन, जिसे फोर्टिफिकेशन भी कहा जाता है, खाद्य पदार्थों में खनिज या विटामिन जोड़ने की प्रक्रिया है।

सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीति के रूप में, डेयरी उत्पादों का विटामिन डी फोर्टिफिकेशन सामान्य है और कुछ देशों में अनिवार्य भी है।

अमेरिका में, एक कप विटामिन डी फोर्टिफाइड दूध (250 ग्राम) में विटामिन डी () के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ता का 65% हो सकता है। रूस में, कुछ उत्पादक दूध को विटामिन डी से पुष्ट भी करते हैं, हालाँकि, यह अभ्यास अभी तक इतना व्यापक नहीं है।

सारांश:
दूध विटामिन बी12, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन और फास्फोरस सहित कई विटामिन और खनिजों का एक अद्भुत स्रोत है। यह अक्सर अन्य विटामिन, विशेष रूप से विटामिन डी के साथ दृढ़ होता है।

दूध हार्मोन

शायद सबसे विवादास्पद बिंदु जो दूध के बारे में विभिन्न जानकारी पढ़ते समय उत्पन्न होता है, मानव शरीर पर दूध हार्मोन का कथित नकारात्मक प्रभाव है।

आइए तथ्यों का अध्ययन करें:

गाय के दूध में स्वाभाविक रूप से 50 से अधिक विभिन्न हार्मोन मौजूद होते हैं। नवजात बछड़े () के विकास के लिए ये हार्मोन महत्वपूर्ण हैं।

इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक -1 (IGF-1) के अपवाद के साथ, गाय के दूध के हार्मोन का मानव शरीर पर कोई ज्ञात प्रभाव नहीं होता है।

IGF-1 मानव स्तन के दूध में भी पाया जाता है और यह एकमात्र हार्मोन है जो गाय के दूध से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता प्रतीत होता है। यह कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन की प्रक्रिया में शामिल है और मानव शरीर के लिए हानिकारक () की तुलना में अधिक फायदेमंद है।

ग्रोथ हार्मोन दूध में कम मात्रा में पाया जाने वाला एक और हार्मोन है। यह केवल बछड़े के शरीर में जैविक गतिविधि प्रदर्शित करता है और मानव शरीर पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

सारांश:
दूध में बड़ी मात्रा में हार्मोन होते हैं जो नवजात बछड़े के विकास में योगदान करते हैं। केवल एक दूध हार्मोन, इंसुलिन जैसा विकास कारक 1 (IGF-1), मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

अस्थि स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस

ऑस्टियोपोरोसिस एक बीमारी की स्थिति है जिसमें हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे वृद्ध लोगों में हड्डी के फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

गाय के दूध के कार्यों में से एक युवा बछड़े में हड्डियों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देना है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गाय के दूध के पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ भी मानव शरीर के लिए अच्छा काम कर सकते हैं। यह साबित हो चुका है कि दूध पीने से इंसानों में हड्डियों के द्रव्यमान और उच्च हड्डी घनत्व को मजबूत करने में मदद मिलती है ()। वैज्ञानिक कैल्शियम और प्रोटीन () की उच्च सामग्री वाले दूध के इस लाभकारी गुण की व्याख्या करते हैं।

सारांश:
कैल्शियम के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, दूध हड्डियों के खनिज घनत्व को बढ़ाने में मदद कर सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो सकता है।

मानव शरीर के लिए दूध के अन्य लाभकारी गुण

दूध ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका व्यापक अध्ययन किया गया है और इसके कई महत्वपूर्ण सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं।

रक्तचाप

उच्च रक्तचाप, जो समय-समय पर रक्तचाप के असामान्य स्तर तक बढ़ने में प्रकट होता है, हृदय रोग के विकास के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।

यह साबित हो चुका है कि डेयरी उत्पाद उच्च रक्तचाप () के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। ऐसा दूध में पाए जाने वाले कैल्शियम, पोटैशियम और मैग्नीशियम के अनोखे मेल के कारण माना जाता है ()।

यह अनुमान लगाया गया है कि दूध में अन्य तत्व, जैसे दूध में प्रोटीन के मुख्य वर्ग कैसिइन के पाचन के दौरान बनने वाले पेप्टाइड्स भी रक्तचाप को कम करने में योगदान कर सकते हैं।

सारांश:
दूध और डेयरी उत्पाद निम्न रक्तचाप में मदद करते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज, जिसे दूध की चीनी भी कहा जाता है, दूध में पाया जाने वाला मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। पाचन तंत्र में, यह उपइकाइयों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। हालांकि, ऐसा सभी लोगों के साथ नहीं होता है।

लैक्टोज को तोड़ने के लिए लैक्टेज नामक एंजाइम की आवश्यकता होती है। कुछ लोगों में, शरीर में इस एंजाइम की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, जो दूध की शक्कर के पर्याप्त पाचन की अनुमति नहीं देता है। इस स्थिति को लैक्टेज की कमी या लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है।

यह अनुमान है कि दुनिया की लगभग 75% आबादी लैक्टोज असहिष्णु () है। हालांकि, जीनोटाइप के आधार पर अनुपात बहुत भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, अफ्रीकी अमेरिकियों और अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में रहने वाले गहरे रंग की त्वचा वाले लोग लैक्टेस की कमी से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं। यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों का अनुपात बहुत कम है।

लैक्टेज की कमी वाले लोगों में, लैक्टोज शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, और इसका कुछ हिस्सा (या अधिकांश) बड़ी आंत में चला जाता है। और कोलन बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं, जिससे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड और मीथेन और कार्बन डाइऑक्साइड जैसी गैसें बनती हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता कई अप्रिय लक्षणों से जुड़ा हुआ है जैसे कि गैस उत्पादन में वृद्धि, सूजन, पेट में ऐंठन, दस्त, मतली और उल्टी।

सारांश:
बहुत से लोग दूध की चीनी (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णु होते हैं। मुख्य लक्षण सूजन, पेट फूलना और दस्त हैं।

दूध के अन्य दुष्प्रभाव

दूध पीने के स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ जटिल हैं।

दूध के कुछ घटक बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन अन्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

गाय के दूध प्रोटीन (सीएमपी) से एलर्जी

दूध एलर्जी वयस्कों में दुर्लभ है, लेकिन छोटे बच्चों में अधिक आम है ()।

सबसे अधिक बार, एलर्जी के लक्षण गाय के दूध प्रोटीन के कारण होते हैं, अर्थात् मट्ठा प्रोटीन जिसे अल्फा-लैक्टोग्लोबुलिन और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन कहा जाता है, लेकिन कैसिइन () से भी एलर्जी होती है।

दूध से एलर्जी निम्नलिखित मुख्य लक्षणों से प्रकट हो सकती है: त्वचा पर चकत्ते, सांस लेने में समस्या और सूजन, उल्टी, दस्त और मल में खून ()।

कई बच्चों में गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी उम्र के साथ गायब हो जाती है।

मुंहासा

दूध पीने से मुंहासे () हो सकते हैं।

मुंहासे (या मुंहासे) एक सामान्य त्वचा रोग है, जिसमें चेहरे, छाती और पीठ पर चकत्ते पड़ जाते हैं।

ज्यादा मात्रा में दूध पीने से इंसुलिन जैसा ग्रोथ फैक्टर-1 (IGF-1) लेवल बढ़ जाता है ()। और यह हार्मोन मुँहासे () की प्रक्रिया में शामिल माना जाता है।

दूध और कैंसर

कई अध्ययनों ने डेयरी खपत और कैंसर के खतरे के बीच एक कारण संबंध का सवाल उठाया है। कुल मिलाकर, आंकड़े मिश्रित हैं और उनसे बहुत कम निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं।

हालांकि, शोध की एक उचित मात्रा से पता चलता है कि डेयरी उत्पादों की अधिक खपत पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकती है (,)।

इसके विपरीत, कई अध्ययनों में पाया गया है कि डेयरी उत्पादों का सेवन कोलोरेक्टल कैंसर (,) के विकास के कम जोखिम में योगदान देता है।

सारांश:
कुछ लोगों के लिए एलर्जेन होने के अलावा, दूध कई प्रतिकूल प्रभावों से भी जुड़ा हुआ है, जैसे कि मुँहासे और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ जाना।

दूध प्रसंस्करण के तरीके

लगभग सभी दूध जो आप दुकानों में अलमारियों पर खरीद सकते हैं, किसी न किसी तरह से संसाधित होते हैं। यह दूध पीने की सुरक्षा में सुधार करने और डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

pasteurization

पाश्चराइजेशन संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की प्रक्रिया है जो कभी-कभी कच्चे दूध () में पाए जाते हैं।

उच्च तापमान लाभकारी के साथ-साथ हानिकारक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड को भी मारता है। हालाँकि, पाश्चुरीकरण दूध को जीवाणुरहित नहीं बनाता है। इसलिए, जीवित जीवाणुओं को संरक्षित करने के लिए गर्म होने के बाद इसे जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

उच्च तापमान के प्रति उनकी संवेदनशीलता के कारण पाश्चुरीकरण से विटामिन की थोड़ी हानि होती है, लेकिन पोषण मूल्य () को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

एकरूपता

दूध की चर्बी विभिन्न आकारों के अनगिनत ग्लोब्यूल्स से बनी होती है। कच्चे दूध में, ये वसा के गुच्छे आपस में चिपक जाते हैं और दूध की सतह पर तैरने लगते हैं।

होमोजेनाइजेशन इन वसा ग्लोब्यूल्स को छोटी इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया है। यह दूध को गर्म करके और उच्च दबाव में संकीर्ण ट्यूबों के माध्यम से पंप करके किया जाता है।

होमोजिनाइजेशन का उद्देश्य दूध की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना और उसे भरपूर स्वाद और सफेद रंग देना है।

अधिकांश डेयरी उत्पाद होमोजेनाइज्ड दूध से बनाए जाते हैं। अपवाद पनीर है, जिसे आमतौर पर अनफोर्टिफाइड दूध से बनाया जाता है।

समरूपता उत्पाद की गुणवत्ता () पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती है।

सारांश:
शेल्फ जीवन और सुरक्षा बढ़ाने के लिए, व्यावसायिक दूध को पाश्चुरीकृत और समरूप बनाया जाता है।

कच्चा दूध या पाश्चुरीकृत दूध: कौन सा बेहतर है?

कच्चा दूध दूध के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जिसे पास्चुरीकृत या समरूप नहीं किया गया है।

पाश्चराइजेशन दूध को गर्म करने की प्रक्रिया है, ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके और कच्चे दूध में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बीमारी के जोखिम को कम किया जा सके।

गर्म करने से विटामिन की मात्रा में थोड़ी कमी हो जाती है, लेकिन यह नुकसान स्वास्थ्य की दृष्टि से नगण्य है ()।

होमोजेनाइजेशन, जो कि दूध में वसा के ग्लोब्यूल्स को छोटी इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया है, का कोई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं है ()।

कच्चे दूध का सेवन बचपन में अस्थमा, एक्जिमा और एलर्जी के कम जोखिम से जुड़ा है ()। हालाँकि, इस विषय पर शोध छोटा और अनिर्णायक रहा है।

हालांकि कच्चा दूध प्रसंस्कृत दूध की तुलना में अधिक "प्राकृतिक" होता है, लेकिन इसका सेवन करना अधिक जोखिम भरा होता है।

स्वस्थ गायों के दूध में बैक्टीरिया नहीं होते हैं। दुहने, परिवहन या भंडारण की प्रक्रिया के दौरान, दूध या तो गाय से या पर्यावरण से बैक्टीरिया से दूषित हो जाता है। इनमें से अधिकांश बैक्टीरिया हानिकारक नहीं होते हैं, और उनमें से कई फायदेमंद भी होते हैं, लेकिन कभी-कभी दूध बैक्टीरिया से दूषित हो जाता है जो बीमारी का कारण बन सकता है। हालांकि कच्चा दूध पीने का जोखिम बहुत कम होता है, लेकिन दूध के एक संक्रमण के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

निष्कर्ष

• दूध दुनिया में सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर पेय पदार्थों में से एक है। यह न केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर है, बल्कि यह कैल्शियम, विटामिन बी 12 और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन और खनिजों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।
• इस कारण दूध ऑस्टियोपोरोसिस और लो ब्लड प्रेशर के खतरे को कम कर सकता है।
• दूसरी ओर, कुछ लोगों को दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है या वे दूध की शक्कर (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णु होते हैं। कुछ अध्ययनों ने बड़ी मात्रा में दूध पीने को प्रोस्टेट कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है, लेकिन इन अध्ययनों से सबूत कमजोर हैं।
• हालाँकि, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दूध के मध्यम सेवन से मानव शरीर को लाभ होगा, जबकि अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए।

ज्यादातर लोग बचपन से जानते हैं कि स्वस्थ रहने के लिए आपको दूध पीने और इसे युक्त खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है। कई मायनों में, यह सच है, दूध मानव शरीर को बहुत लाभ पहुँचा सकता है, लेकिन इन उत्पादों के निर्माता इस तथ्य के बारे में चुप रहना पसंद करते हैं कि उत्पाद के सेवन से मानव स्वास्थ्य को काफी नुकसान हो सकता है। डेयरी उत्पाद से क्या-क्या नुकसान होते हैं और इसके क्या फायदे हैं, इस बारे में विस्तार से बताना जरूरी है। दुनिया के कई देशों में वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से डेयरी उत्पादों के नुकसान का अध्ययन किया गया है।

गाय का दूध ही नहीं, कोई भी दूध मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, इसके बारे में पता लगाने के लिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि उत्पाद में कौन से घटक शामिल हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, मुख्य घटक कैसिइन, दूध वसा और चीनी हैं, हार्मोन और कैल्शियम भी हैं। अब यह क्रम में जरूरी है।

दूध प्रोटीन कैसिइन के बारे में

दूध का मुख्य घटक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कैसिइन है। यह एक प्रोटीन है, जो इसकी विशेषताओं में गोंद के समान कई तरह से है। इसकी चिपचिपाहट ऐसी है कि इसका उपयोग औद्योगिक गोंद के उत्पादन के लिए किया जा सकता है, जो कि सफलता के साथ किया जा रहा है।

जब ऐसा पदार्थ मानव शरीर में होता है, तो यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, बल्कि रक्त में रहता है। यह मधुमेह, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ऑटोइम्यून-प्रकार की बीमारियों जैसे रोगों का कारण बनता है। मानव शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, लेकिन कैसिइन, हालांकि यह प्रोटीन है, मानव शरीर के लिए विदेशी है। जठरांत्र संबंधी मार्ग इसे बड़ी मुश्किल से तोड़ता है, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है, क्योंकि पेट में पर्याप्त एसिड नहीं होता है। नतीजतन, गुर्दे काफी अधिक काम कर रहे हैं, उस बिंदु पर जहां गुर्दे विफल हो जाते हैं यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक दूध का सेवन करता है।

दूध वसा के बारे में

यदि उत्पाद में मौजूद वसा का ऑक्सीकरण नहीं किया जाता है, तो वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। लेकिन अगर उत्पाद को अक्सर एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जो औद्योगिक उत्पादन में आम है, तो ऑक्सीकृत प्रकार का कोलेस्ट्रॉल बनता है, और इसकी हानिकारकता साधारण कोलेस्ट्रॉल की हानिकारकता से काफी अधिक होती है।

अगर आप सिर्फ गाय का ताजा दूध पीते हैं, तो यह एक बात है। लेकिन अक्सर लोग एक से अधिक बार पीसा हुआ और ऑक्सीकृत पेय पीते हैं, जिससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है, यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद हानिकारक क्यों हैं।

दूध लैक्टोज के बारे में

लैक्टोज में ऐसा गुण होता है कि मानव शरीर इसे पचा नहीं पाता है, इसलिए आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया इसे पचा लेते हैं। यह इतना डरावना नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया किसी भी भोजन का हिस्सा पचाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग हो सकते हैं। डेयरी उत्पादों को केवल पुट्रेक्टिव माइक्रोफ्लोरा द्वारा पचाया जा सकता है, जबकि किण्वित दूध उत्पादों को बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा पचाया जाता है।

• सड़ा हुआ प्रकार के बैक्टीरिया खतरनाक होते हैं, उनमें बड़ी मात्रा में जहर और विषाक्त पदार्थ होते हैं, इससे कोई लाभ नहीं होता है;
• बिफीडोबैक्टीरिया, नुकसान के साथ-साथ फायदेमंद भी होते हैं, इसलिए खट्टा-दूध उत्पाद कभी-कभी दूध की तुलना में स्वस्थ होते हैं।

लैक्टोज के पचने पर ग्लूकोज और गैलेक्टोज प्राप्त होते हैं, अगर ग्लूकोज के पाचन में कोई समस्या नहीं है, तो गैलेक्टोज बिल्कुल भी नहीं पचता है। पदार्थ को शरीर से निकालना मुश्किल होता है, भाग संवहनी दीवारों पर, आंखों के लेंस और अन्य महत्वपूर्ण अंगों में रहते हैं।

यदि कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक दूध पीता है, तो गैलेक्टोज की उपस्थिति से गंभीर हार्मोनल असंतुलन होता है, चयापचय बाधित होता है, प्रोटीन पदार्थ सामान्य रूप से कार्य नहीं कर पाते हैं। यह सब विभिन्न बीमारियों, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति, हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं की ओर जाता है।

कैल्शियम के बारे में

यहीं पर चीजें और अधिक जटिल हो जाती हैं, क्योंकि बहुत से लोग जानते हैं कि कैल्शियम एक उपयोगी पदार्थ है जो उपास्थि और हड्डियों के निर्माण में मदद करता है। दूध में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, लेकिन समस्या यह है कि यह हमेशा मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। जब दूध से कैल्शियम शरीर में प्रवेश करता है, तो इसमें इतना अधिक होता है कि संवहनी दीवारों पर एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े और गुर्दे की पथरी बनती है।

यह उस दूध पर लागू नहीं होता जिसे गाँव में खरीदा जा सकता है - वहाँ कुछ भी भयानक नहीं है। लेकिन शहरों में लोग सुपरमार्केट में पाश्चुरीकृत उत्पाद खरीदते हैं। पाश्चुरीकरण बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है, लेकिन साथ ही, कैल्शियम फॉस्फेट नमक में बदल जाता है, जो अग्न्याशय और गुर्दे में रहता है और इससे फॉस्फेट पत्थरों का निर्माण होता है।

एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन के बारे में

वैज्ञानिक शोध के क्रम में यह पाया गया कि डेयरी उत्पादों के सेवन से कैंसर हो सकता है। यह एस्ट्रोजेन के कारण होता है, एक हार्मोन जो खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में पाया जाता है।

ऐसे पदार्थ की उपस्थिति अन्य नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाती है - प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, जिससे दवाओं के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

दूध और डेयरी उत्पादों के लाभ

ऊपर लिखे सभी के बावजूद, यह उत्पाद मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन ऊपर जो लिखा गया है, उसके बाद एक स्वाभाविक सवाल उठता है - डेयरी उत्पादों के फायदे क्या हैं? यदि कोई व्यक्ति नियमित रूप से और उचित मात्रा में ऐसे उत्पाद का सेवन करता है, तो उसे प्रदान किया जाता है:

• यौवन और सुंदरता को लम्बा करना (यह निष्पक्ष सेक्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है);
• इंसान के दांत लंबे समय तक स्वस्थ रहते हैं, हड्डियां भी। यह कैल्शियम का गुण है, जो न केवल हानिकारक है, जैसा कि ऊपर वर्णित है;
• स्वर बढ़ता है, क्योंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं;
• तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है;
• मानव वाहिकाएँ लंबे समय तक स्वस्थ रहती हैं;
• पाचन तंत्र का काम बेहतर हो रहा है।

प्राकृतिक पशु प्रोटीन के बारे में

दूध में पशु मूल का प्रोटीन होता है, इसकी पाचनशक्ति मांस और अंडे में निहित प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक होती है। यदि बाद वाले खाद्य पदार्थों में प्रोटीन पचाना आसान नहीं है, जिसके कारण पोषण विशेषज्ञ शाम 6 बजे के बाद उनका सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं, तो यह दूध प्रोटीन पर लागू नहीं होता है। केफिर इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं - आप इसे अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के डर के बिना रात में सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।

• एक लीटर दूध में कैल्शियम होता है, जो एक दिन के लिए पर्याप्त होता है;
• दूध के बाद चाय पीना बेहतर है, क्योंकि यह कॉफी के विपरीत शरीर से कैल्शियम को जल्दी नहीं निकालता है;
• यदि कोई व्यक्ति केवल 200 ग्राम पनीर खाता है, तो हम मान सकते हैं कि उसने भरपेट भोजन किया। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो आहार पर हैं;
• आम धारणा के विपरीत, वसा रहित पनीर वसा वाले पनीर की तुलना में अधिक महंगा है, क्योंकि इसके उत्पादन में महंगी तकनीकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन क्या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद स्वस्थ हैं? यह सब मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, स्वास्थ्यप्रद कम वसा वाले डेयरी उत्पाद वे होते हैं जो नियमों के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं। लेकिन उत्पादन में वसा रहित उत्पाद हैं जिनके उत्पादन की तकनीक स्थापित मानकों को पूरा नहीं करती है। और ऐसे कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में अपने आप में कुछ भी उपयोगी नहीं होता है। इसके अलावा, अगर दूध को गलत तरीके से स्किम किया जाता है, तो इसमें ऐसे गुण होते हैं कि लोग आसानी से बीमार हो सकते हैं।

• खट्टा क्रीम के बजाय, कम वसा वाले दही के साथ पनीर खाना बेहतर है, क्योंकि खट्टा क्रीम केवल पनीर को स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन स्वस्थ नहीं;
• डेयरी उत्पादों का सेवन करते समय, आपको कई प्रकार के उत्पादों को आजमाने की आवश्यकता होती है, तब केवल एक उत्पाद का सेवन करने की तुलना में लाभ बहुत अधिक होगा;
• जो लोग वजन कम करना चाहते हैं वे केवल नरम चीज खा सकते हैं, और कड़ी चीज केवल छुट्टियों पर ही खा सकते हैं;
• यदि कॉटेज पनीर एक स्टोर में खरीदा जाता है, तो आपको यह पढ़ने के लिए सुनने की जरूरत है कि यह किस चीज से बना है। यदि पैकेज पर लिखा है कि इसमें वनस्पति वसा है, तो ऐसी खरीद को छोड़ देना चाहिए, इसके कई कारण हैं;
• प्राकृतिक पनीर की मुख्य विशेषता भुरभुरापन है। दही का द्रव्यमान प्लास्टिसिन की संरचना के समान नहीं होना चाहिए।

अब यह स्पष्ट है कि एक व्यक्ति के लिए। लेकिन अगर आप उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का और संयम से सेवन करते हैं, तो नुकसान की तुलना में लाभ बहुत अधिक होगा।