छोटे पाइक का क्या करें। पैन में पाईक को कैसे तलें

कई गृहिणियां इस प्रकार की मछलियों से खाना बनाना जानती हैं। पाइक को ठीक से पकाने से पहले, स्वादिष्ट शिकारी मछली के व्यंजनों के कुछ रहस्यों को देखें। रसोइयों का कहना है कि इसे न केवल ठीक से तलना, भरवां या मैरीनेट किया जाना चाहिए, बल्कि ठीक से साफ और काटा भी जाना चाहिए। अपने पाक गुल्लक में अपने उत्सव और रोजमर्रा की तालिकाओं में नए, दिलचस्प मछली व्यंजनों के व्यंजनों को जोड़ें।

पाइक से क्या पकाना है

इस प्रकार की मछली से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बस अद्भुत हैं: एस्पिक, सब्जियों, मीटबॉल, ब्रेडक्रंब या कॉर्नमील में मछली के टुकड़े, मसालेदार, हेह, स्वादिष्ट सूप के साथ भरवां। पाइक डिश तैयार करने में सबसे कठिन काम शव को काटना और साफ करना है, लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इस प्रक्रिया को संभालना आसान है। शव काटने के चरण:

1. एक बहुत तेज चाकू के साथ, शव को तराजू से मुक्त करें, पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए (आप एक नियमित grater का उपयोग कर सकते हैं)।
2. गलफड़ों के नीचे कट लगाएं, और फिर सिर और पंख काट लें।
3. पेट खोलो, अंदर को हटाओ। यदि आप शव को भरने की योजना बना रहे हैं, तो त्वचा को बहुत सावधानी से संभाल लें।

पाइक रेसिपी

यदि आप पाइक को सही तरीके से पकाते हैं, तो नुस्खा के सभी चरणों का पालन करें, आप आश्चर्यजनक रूप से रसदार, निविदा मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे। भरवां या बेक्ड मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सिर और पूंछ को नहीं हटाना चाहिए, लेकिन केवल चीरे के माध्यम से इनसाइड्स को ध्यान से हटा दें और शव को धो लें। स्वादिष्ट, रसदार पाइक कटलेट बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू से शव को छानने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, पंख और अंतड़ियों को हटा दें। यदि आप सिर और पंखों से एक स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करते हैं, तो एक बहुत ही सुगंधित, कोमल पाइक एस्पिक निकलेगा। प्रत्येक नुस्खा के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

कटलेट

• समय : 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 161 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि बेक किया हुआ या तला हुआ पाईक रस और स्वाद में कटलेट से नीच है। वे मक्खन के अतिरिक्त पाइक पट्टिका से तैयार होते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस की सूखी बनावट को अधिक रसदार और समृद्ध बनाता है। मक्खन को कभी-कभी बेकन से बदल दिया जाता है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। यदि आप छोटे कटलेट पकाते हैं और कटार पर स्ट्रिंग करते हैं तो मछली के केक के लिए यह नुस्खा उत्सव की मेज के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• पाइक - 1 पीसी। (1 किलो से अधिक वजन);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिली;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• सफेद ब्रेड - 80 ग्राम;
• पटाखे या कॉर्नमील - ब्रेडिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को साफ करें, पंख के नीचे एक चीरा बनाएं, मांस को तेज चाकू से काट लें। हड्डियों को निकालने की प्रक्रिया में विशेष रूप से सावधान रहें।
2. अगला, आपको पट्टिका को भागों में काटने की जरूरत है ताकि इसे काटना सुविधाजनक हो।
3. ब्रेड को दूध में भिगो दें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से गूदा, छिलके वाला प्याज, ब्रेड क्रम्ब, मक्खन पास करें।
5. परिणामी द्रव्यमान में मसाले, नमक, अंडा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। उसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
6. ब्रेडक्रंब या आटे में कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टॉर्टिला रोल करें।
7. गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से तल लें।

पाइक पट्टिका

• समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि आप इस मछली के व्यंजन से परहेज करते हैं, यह देखते हुए कि यह एक दलदल की तरह बहुत सुखद गंध नहीं करता है या इसे तैयार करना बहुत मुश्किल है, इस नुस्खा को देखें। पाइक को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको पहले इसे मसाले, नमक और नींबू के रस के मिश्रण में कई घंटों के लिए मैरीनेट करना होगा और उसके बाद ही इसे ओवन में बेक करना होगा। तले हुए आलू इस उपचार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

अवयव:

• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिली;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आटा - 50 ग्राम;
• मसाला, जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोएं, पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।
2. खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मसाले, नमक, कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका को रगड़ें, कुछ घंटों के लिए खट्टा क्रीम के अचार में डुबो दें।
4. गाजर, प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सब्जियों को अलग से एक पैन में भूनें, स्वाद के लिए मौसम।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन में मछली के टुकड़े डालें, प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए फ्राइये।
7. बेकिंग डिश के तल पर तली हुई सब्जियां, मछली के स्लाइस, खट्टा क्रीम मैरीनेड रखें।
8. तैयार होने तक 180-190C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

खांटी शैली में पाइक

• समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: खांटी।
• कठिनाई: मध्यम।

कई गृहिणियों को इस व्यंजन के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। यह उपचार एक गाढ़ा सूप है जिसे उत्तरी लोग एक सफल पकड़ने के बाद पकाते हैं। आलू और प्याज के साथ पाईक पकाना लंबा होना चाहिए, सभी अवयवों को कम गर्मी पर उबालना चाहिए - यह एक स्वादिष्ट, समृद्ध मछली शोरबा बनाने की कुंजी है। खंटी शैली में पाइक को आग पर, एक कड़ाही में पकाना आदर्श है, लेकिन घर पर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

अवयव:

• पाइक - 1 पीसी। (1 किग्रा से अधिक);
• प्याज - 2-3 सिर;
• आलू - 600 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा प्याज बड़े आधे छल्ले में कट जाता है।
2. आलू को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
3. मछली के शव को धो लें, अंदरूनी और गलफड़ों को हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. एक फूलगोभी या मोटी दीवार वाले पैन के तल पर, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, ऊपर आलू की एक परत, फिर प्याज।
5. अगली परत मछली के टुकड़े होनी चाहिए। जब तक आप सभी सब्जियों का उपयोग नहीं कर लेते तब तक लेयरिंग जारी रखें।
6. शीर्ष परत प्याज होनी चाहिए।
7. मसालों के साथ छिड़के, बे पत्ती डालें। सभी सामग्री को ढकने के लिए गर्म पानी में डालें।
8. धीमी आंच पर 60-80 मिनट तक उबालें।

ओवन में तला हुआ पाईक

• समय : 70 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

यह व्यंजन आपकी मेज पर उत्सव का व्यंजन बन सकता है। खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े पाइक शव, सब्जियां, खट्टा क्रीम और मसालों की आवश्यकता होगी। मछली को काटकर एक उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया शुरू करें: तराजू को साफ करें, पंखों और गलफड़ों को हटा दें, जो अप्रिय कड़वाहट दे सकते हैं। सब्जियों के साथ रसदार मछली को पूरक करें, जो न केवल पाइक को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा, बल्कि साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 5 सिर;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• बड़ा पाइक - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धोए गए मछली के शव को नींबू के रस के साथ पीस लें, 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
2. फिर नमक, मसाले के साथ रगड़ें, पन्नी पेट पर डाल दें।
3. प्याज और टमाटर को पतले छल्ले में काटें, सब्जियों को पाइक पर रखें।
4. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, सब्जियों के ऊपर डालें।
5. सब कुछ वनस्पति तेल के साथ छिड़के, नमक, मसाले के साथ छिड़के।
6. मछली को कसकर बंद करें, 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
7. इस समय के बाद, मछली को हटा दें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और 5 मिनट के लिए सेंकना।

हे पाइक से

• समय : 130 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 81 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: कोरियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

हाय एक कोरियाई व्यंजन है जो कच्चे, मसालेदार खाद्य पदार्थों से बनाया जाता है (मछली को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है)। यह ऐपेटाइज़र किसी भी प्रकार की मछली से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सब्जियों के साथ मैरीनेट किए गए पाईक की रेसिपी की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए कम से कम हड्डियों के साथ एक बड़े शव को चुनने की सलाह दी जाती है - यह प्रक्रिया को सरल करेगा। नतीजतन, आपको एक अद्भुत मसालेदार व्यंजन मिलेगा जो पूरी तरह से मजबूत मादक पेय का पूरक है।

अवयव:

• पाइक पट्टिका - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 20 मिली;

खाना पकाने की विधि:

1. मछली पट्टिका को क्यूब्स में काटें।
2. साफ सब्जियां। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
4. दो प्रकार की काली मिर्च, नमक के साथ सीजन।
5. सब्जियों में मछली के क्यूब्स डालें, सिरके के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. दो बड़े चम्मच पानी डालें, हेह को 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

भरवां पाईक

• समय: 180 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यहूदी।
• कठिनाई: उच्च।

कैसे भरवां पाईक पकाने के लिए? महत्वपूर्ण घटनाओं की पूर्व संध्या पर प्रत्येक परिचारिका द्वारा यह प्रश्न पूछा जाता है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। सबसे मुश्किल काम यह है कि बिना आंसू बहाए सावधानीपूर्वक त्वचा को हटा दें, इसलिए खरीदते समय एक बड़े शव पर ध्यान दें, लेकिन 2 किलो से अधिक नहीं। इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि पाईक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए स्टफिंग में वसा का उपयोग किया जाता है (आधुनिक गृहिणियों ने मक्खन को लार्ड से बदल दिया है, हालांकि किसी भी वसा का उपयोग किया जा सकता है)।

अवयव:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• पाइक शव - 1.5-2 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चरबी - 120 ग्राम;
• रोटी - 300 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक शव तैयार करें: तराजू को सावधानीपूर्वक साफ करें, गलफड़ों को हटा दें, सावधान रहें कि त्वचा की अखंडता को न तोड़ें।
2. पंखों के नीचे कटौती करने के बाद, त्वचा को सावधानी से ट्रिम करें, इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दें - आपको सिर के साथ मछली की त्वचा मिलनी चाहिए। इसे अलग रख दें।
3. एक तेज चाकू से मांस को रीढ़ की हड्डी से हटा दें; हड्डियों को न फेंके।
4. सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें।
5. मछली पट्टिका, हल्के से निचोड़ा हुआ ब्रेड, लार्ड, अंडे को ब्लेंडर बाउल में रखें, काट लें।
6. हड्डियों से शोरबा बनाएं: उन्हें गर्म पानी से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें।
7. प्याज को छील लें, काट लें, टेंडर होने तक भूनें।
8. तले हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मछली में भेजें, मसाले के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वचा को स्टफ करें।
10. गाजर को छल्ले में काटें, उन्हें एक गहरी बेकिंग शीट के तल पर चिह्नित करें।
11. शव रखो, शोरबा डालो, तेल से सना हुआ पन्नी के साथ कवर करें।
12. 180C के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें, उतनी ही मात्रा में और पकाएं।
13. भरवां मछली को एक सपाट, बड़ी प्लेट पर रखें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

कान

• समय : 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 76 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

कई नौसिखिए रसोइये सवाल पूछते हैं: पाइक कैसे पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट, आसान, तेज़ हो जाए? सूप तैयार करके प्रारंभ करें। यह अद्भुत रूसी व्यंजन पारंपरिक रूप से छोटे पाइक, बाजरा, अन्य अनाज से तैयार किया गया था, सूप में सब्जियों को कसा हुआ लहसुन के साथ जोड़ा गया था। कृपया ध्यान दें: आपको कम से कम 40 मिनट के लिए और निश्चित रूप से कम गर्मी पर पाइक शोरबा को सिर के अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता है।

अवयव:

• आलू - 3 पीसी ।;
• पाइक - 2 पीसी ।;
• अजमोद रूट - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खीरे का अचार - 1 टेबल स्पून ;;
• काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को काट लें, गलफड़ों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें, ब्राइन डालें, 4 लीटर पानी डालें।
4. धीमी आंच पर कान को 40 मिनट तक उबालें।

ग्रिल पर पन्नी में पाईक

• समय : 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

पाईक का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल होता है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो यह अक्सर सूखा हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको मछली को आग या ग्रिल पर पकाते समय बहुत सारी रसदार सब्जियां या तेल मिलाना होगा। आप सुगंधित मसालों - मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, डिल के साथ पकवान के स्वाद को पूरक कर सकते हैं। परोसने से पहले पाइक को वाइन या कॉन्यैक के साथ छिड़कें - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

अवयव:

• पाइक पट्टिका - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• सुगंधित जड़ी बूटी - 20 ग्राम;
• नमक, शराब, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ सब्जियां। प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छल्ले में काट लें।
2. पाइक पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटें।
3. सभी सामग्री, मौसम मिलाएं। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
4. सामग्री को पन्नी की एक डबल शीट पर रखें। पूरा होने तक बेक करें।

पाइक पाई

• समय: 140 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पकाना।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

यह रसदार, सुगंधित केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस तथ्य के कारण कि यह बंद है, सभी रस अंदर जमा हो जाते हैं, स्वाद का एक अनूठा पैलेट बनाते हैं। खाना पकाने के लिए, खमीर आटा या पफ पेस्ट्री का उपयोग करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वैसे भी यह बहुत अच्छा निकलेगा। परिचारिकाएं नोट करती हैं: भरने में जितने अधिक प्याज होते हैं, केक उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• तैयार खमीर आटा - 1 किलो;
• पाईक पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक, नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छील लें, क्यूब्स में काट लें, नरम होने तक भूनें।
2. पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, मसाले, नमक के साथ मौसम।
3. आटे के पूरे हिस्से को 2 भागों में बांट लें। उनमें से एक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तली हुई प्याज डालें, फिर पाइक पट्टिका।
4. नींबू के रस के साथ सब कुछ छिड़कें, शेष आटे के साथ कवर करें। किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें।
5. बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए पाई के बीच में एक छेद करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
6. ओवन में 180C पर 40 मिनट तक बेक करें।

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पाइक एक अत्यंत उपयोगी मछली है। इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, इसलिए यह मांस अच्छी तरह से पच जाता है और पेट और पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में भी उपयुक्त होता है।

पाइक मीट में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो बैक्टीरिया के संक्रमण और वायरस के लिए एक उत्कृष्ट अवरोधक हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, पाइक फ्लू के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रोगनिरोधी उत्पाद है।

पाइक मांस बहुत कोमल और मुलायम होता है। मछली जितनी बड़ी होगी, उतनी ही अधिक सूख जाएगी, इसलिए अक्सर बड़ी मछलियों को बेकन, स्टू या सब्जियों के साथ बेक किया जाता है।

व्रत में इस मछली के मांस से बने व्यंजन का सेवन किया जा सकता है। बस यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि तैयारी में कोई तेल शामिल नहीं है - इसे सब्जियों के साथ भरकर ओवन में रखना सबसे अच्छा है।

पाइक कैसे पकाएं

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली को पकाने का तरीका चुनने से पहले, आपको विभिन्न उत्पादों के साथ इसकी अनुकूलता का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

पाइक को निम्नलिखित सामग्रियों, मसालों और एडिटिव्स के साथ पकाया जाना चाहिए:

• मशरूम के साथ: शैम्पेन, सीप मशरूम;
• खट्टे फलों के साथ: नींबू, संतरा;
• ग्रीन्स: लीक, हरी सलाद, अजमोद और डिल;
• पनीर के साथ: उदाहरण के लिए, परमेसन या गौडा;
• सुगंधित योजक: अदरक, अखरोट, जायफल, केपर्स, काली मिर्च;
• साथ ही, सूखी रेड वाइन पाइक डिश में तीखा स्वाद देगी।

ओवन में भरवां पाइक पकाने की विधि

एक घर का बना नुस्खा के अनुसार भरवां पाइक पकाने के लिए, आपको पहले इस व्यंजन के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करनी चाहिए। नीचे दिए गए अनुपात एक परिवार या छह लोगों की कंपनी के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

• 900 ग्राम पाईक
• कूसकूस के 4 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 तोरी
• 2 अंडे की जर्दी

इस डिश को तैयार करने में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा। यह कम कैलोरी वाला होगा - प्रति 100 ग्राम केवल 80 किलो कैलोरी।

1. एक मध्यम आकार की मछली (900 ग्राम) लें। इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटाकर अच्छी तरह से खंगालना चाहिए। कैवियार जो पाइक के अंदर था - सावधानी से निकालें और कुल्ला करें।
2. कैवियार में दो जर्दी और नमक डालें। यह सब सावधानी से मिलाएं।
3. अगला, कूसकूस ग्रिट्स लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, यह सूज जाएगा, फिर कूसकूस को ठंडा होने दें और इसे मछली के अंदर डाल दें।
4. कुसुस को पाइक से बाहर गिरने से रोकने के लिए, पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
5. एक अलग छोटी कटोरी लें। इसमें खट्टा क्रीम डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ। एक छोटे पेस्ट्री ब्रश के साथ मछली को सॉस के साथ ब्रश करें।
6. बेकिंग फिश के लिए, एक बेकिंग शीट उपयुक्त है, जिस पर इसे पूरी तरह से रखा जाएगा। पहले एक सिलिकॉन बेकिंग मैट या पार्चमेंट पेपर से सतह को लाइन करें।
7. 35-40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मछली के साथ बेकिंग शीट रखें।
8. जबकि हमारा पाइक ओवन में है, उबचिनी लें और उन्हें पतली प्लेटों में काट लें। एक पैन में नमक डालकर हल्का सा भून लें।
9. तैयार पाइक को ओवन से निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मूल सेवा और विशेष स्वाद के लिए प्रत्येक को एक तोरी में लपेटें।

बॉन एपेतीत!

पके हुए पाइक के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, हम आपको खट्टा क्रीम में आलू के साथ पके हुए पाईक के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। बिल्कुल हर कोई इस तरह के व्यंजन को पसंद करेगा: यह स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ और कैलोरी में बिल्कुल भी नहीं है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली
• 3 बड़े आलू
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए (कुछ चुटकी)

इस व्यंजन की तैयारी में एक घंटे से डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

1. खाना पकाने की शुरुआत मछली की तैयारी से ही होती है। यह ऊपरी पृष्ठीय पंख, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने और पूंछ, सिर और शव के मुख्य भाग को अलग करने के लिए इसे साफ करने के लायक है। याद करना! पाईक की हड्डियाँ काफी बड़ी और नुकीली होती हैं - यदि संभव हो तो उन सभी को पहले से निकालने का प्रयास करें।
2. तैयार पाइक को छोटे भागों में काटें। अगला, सिरका लें, इसे पानी से पतला करें और मछली के ऊपर डालें।
3. आलू, गाजर और प्याज लें, सभी चीजों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। उन्हें बहुत छोटा न करें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे बहुत नरम हो सकते हैं।
4. पाइक के टुकड़ों को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, फिर एक विशेष बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार व्यवस्थित करना चाहिए।
5. एक छोटी कटोरी लें। इसमें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नींबू का रस और जड़ी बूटियों को मिलाएं।
6. मछली के ऊपर सॉस डालें, पन्नी के साथ कवर करें।
7. हम मछली, सब्जियों और सॉस के साथ फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

पन्नी में पाइक कैसे पकाने के लिए

• 1 पाइक - इसका आकार खुदाई की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार हैं
• 1 नींबू
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पिसी लाल मिर्च, धनिया, अजवायन - स्वाद के लिए
• सूखे अजमोद, मार्जोरम, तुलसी, डिल - स्वाद के लिए

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 45 मिनट का समय लगेगा।

1. पाइक को तराजू, आंत से छीलें, पूंछ, सिर और पंख काट लें।
2. नींबू को हलकों में काटें, फिर आधा। पूरी लंबाई के साथ एक पट्टी के साथ मछली के अंदर डालें।
3. मेयोनेज़ और सभी मसालों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें या मिश्रण के साथ पाइक के एक तरफ को कोट करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर पलट दें और दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक बेकिंग शीट लें, इसे पन्नी से ढक दें और पाईक को उस पर रख दें।
5. मछली के शीर्ष को नींबू के टुकड़े से ढक दें और पूरी मछली को पन्नी में लपेट दें। इसे मछली को कसकर ढकना चाहिए और पकाते समय रस को बाहर निकलने से रोकना चाहिए। पाइक को पन्नी में दम किया जाना चाहिए।
6. मछली को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. पकवान निकालें, पन्नी खोलें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

पकवान तैयार है। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में पाइक रेसिपी

• 1 किलो मछली
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 2 प्याज
• पानी का गिलास
• स्वाद के लिए मसाले, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रगति:

1. मछली को धोया जाना चाहिए, गुदगुदाया जाना चाहिए, फिर से धोया जाना चाहिए। पंखों को काटने के लिए रसोई कैंची का प्रयोग करें। चाकू से सिर और पूंछ को अलग कर लें।
2. मैदा, नमक और मसाले लें। इन सभी को एक अलग बर्तन में मिला लें।
3. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बारी-बारी से आटे के मिश्रण में बाहर और अंदर से रोल करना चाहिए।
4. मल्टीकोकर को वांछित मोड पर सेट करें। यह "स्टू" या "दूध दलिया" हो सकता है। जब यह थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें सूरजमुखी का तेल डालें।
5. आटे और मसालों में लुढ़का शव सुनहरा भूरा होने तक पहले से तला हुआ होना चाहिए।
6. तैयार मछली को अस्थायी रूप से एक प्लेट पर रखें, और प्याज के छल्ले को एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
7. मछली और प्याज को पहले से गरम धीमी कुकर में डाल दें।
8. क्या आपके पास बचे हुए आटे का मिश्रण है? इसे पानी से भरें, अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को भर दें।
9. कंटेनर को खोले बिना और खाना पकाने के तरीके को बदले बिना डिश को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. जबकि पाइक खाना पकाने की प्रक्रिया में है, एक साधारण साइड डिश के साथ आने का समय है। मछली के लिए, सफेद उबले चावल, किसी भी रूप में आलू या सब्जियां उपयुक्त हैं।

बॉन एपेतीत!

टमाटर सॉस में पाईक

एक मसालेदार टमाटर सॉस में पाइक पकाने के लिए, आपको एक पेशेवर शेफ या एक शौकीन रसोइया होने की जरूरत नहीं है। बस नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें और अच्छे मूड में पकाएं। परिणाम निश्चित रूप से खुश करने वाला है!

अवयव:

• 8 पाइक स्टेक
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच रोजमेरी
• काली मिर्च (मटर) के मिश्रण का आधा चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2/3 कप पानी
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

ऐसा व्यंजन एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से गणना कर सकते हैं कि मेहमानों को कब आमंत्रित करना है और पहले से खाना बनाना शुरू करना है।

1. एक गाजर लें, इसे छील लें और स्ट्रॉ बनाने के लिए कोरियन ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
2. प्याज लें और उन्हें आधा छल्ले में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। उस पर गाजर और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह ध्यान देने योग्य है कि मिश्रण को पूरी तत्परता से लाने की आवश्यकता नहीं है - यह गुजरने के लिए पर्याप्त है।
4. इसके बाद मिर्च, मेंहदी, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अब बारी आती है टमाटर के पेस्ट की। इसे गाजर, प्याज और मसालों के मिश्रण में डाला जाना चाहिए।
6. उबला हुआ पानी डालकर सभी को उबाल लें।
7. वनस्पति तेल को एक अलग फ्राइंग पैन में डालें, गरम करें और पाईक स्टीक्स डालें, पहले उन्हें आटे और नमकीन में रोल करें।
8. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग डिश में डालें और एक-दो बड़े चम्मच तेल डालें।
9. शीर्ष पर सब्जी का मिश्रण रखें और 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

पकवान तैयार है। बॉन एपेतीत!

पाइक पकाने के लिए राज और जीवन हैक

• यदि आप बिल्कुल दुबला और आहार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मेयोनेज़ के बिना पाईक को बेक करें, क्योंकि मछली के मांस की सुगंध और कोमलता बिल्कुल नहीं बदलेगी;
• पाइक के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं, इसलिए सभी व्यंजनों में, बिना किसी अपवाद के, आप अधिकतम कल्पना दिखा सकते हैं और अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं। सूखे मिक्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, कभी-कभी स्टोर पर खरीदी गई मछली के लिए तैयार मिश्रण भी उपयुक्त होते हैं;
• यदि आपने दोस्तों के एक बड़े समूह को आमंत्रित किया है और एक बड़ा पाइक खरीदा है, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इसमें मैला गंध हो सकती है। कोई बात नहीं! इससे छुटकारा पाना बहुत ही आसान है। आपको नींबू के रस के कुछ बड़े चम्मच या पानी के साथ मिश्रित सेब के काटने में मछली को पहले से मैरीनेट करना चाहिए;
• कई व्यंजन सिर को काटने के लिए कहते हैं, लेकिन अगर यह आपके ओवन में फिट बैठता है, तो हम इसे छोड़ने की सलाह देते हैं। तो पकवान विशेष रूप से गंभीर दिखाई देगा;
• सुपरमार्केट में जमी हुई मछली न खरीदें। कल्पना की गई, वह कई बार जमी थी, और इससे वह अपना सारा अनोखा स्वाद खो सकती थी। यदि ताजा या जीवित मछली खरीदना संभव है, तो यह आपकी भविष्य की टेबल के लिए एक आदर्श विकल्प होगा;
• वे कहते हैं कि ऐसी मछली का आदर्श आकार 3-4 किलोग्राम है। यह इस तरह के अनुपात में है कि मांस सबसे कोमल और सुगंधित होगा;
• आपको पाइक को ठीक से काटने और साफ करने की भी जरूरत है। पहले - तराजू, फिर - गलफड़े, और उसके बाद ही - शव;
• पाइक का पेट नहीं काटा जा सकता। पीठ पर एक चीरे के माध्यम से सभी अंतड़ियों को बाहर निकाल दिया जाता है;
• पाइक बेकन, कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य प्रकार की मछली, अंडे, कूसकूस या मशरूम के साथ सब्जियों के साथ सबसे अच्छा भरवां है;
• तैयार पकवान को भी सजाया जा सकता है: मेयोनेज़ पैटर्न, जड़ी बूटी, नींबू स्लाइस, जैतून;
• ओवन में पके हुए पाइक को पूरी डिश के रूप में या छोटे टुकड़ों में विभाजित करके परोसा जा सकता है।

पाइक मांस स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है। इसमें एक स्पष्ट स्वाद और बहुत समृद्ध सुगंध है। इस मछली से सभी प्रकार के व्यंजन बनाना सुखद है, क्योंकि वस्तुतः हर कोई एक स्वादिष्टता बन जाता है। लेख में पाइक पकाने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं, क्योंकि आप इसके आहार मांस से कुछ भी बना सकते हैं: समृद्ध शोरबा, परिवार के खाने के लिए कटलेट, एक उत्सव का व्यंजन या एक बढ़िया स्नैक।

पाइक एक शिकारी मछली है, इसलिए इसका मांस काफी सूखा होता है। खाना बनाते समय, आप इसमें सभी प्रकार की वसा मिलाने से नहीं डर सकते। वे पकवान को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसके स्वाद को प्रकट करने में मदद करेंगे।

हम तैयारी को चरणों में विभाजित करते हैं:

1. हम शव को काटते हैं, पंखों को काटते हैं और मछली को पूरी तरह से पकाने के लिए तैयार करते हैं।
2. इसे उपयुक्त मसालों से रगड़ें और नींबू का रस डालें, इसे 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
3. एक बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और वनस्पति तेल के साथ उदारता से डालें।
4. मछली को सभी तरफ खट्टा क्रीम के साथ कोट करें, नमक के साथ मौसम और "धातु" पेपर में लपेटें।

हम वर्कपीस को 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाने के लिए 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। फिर हम पन्नी खोल देंगे और मछली को भूरे रंग के पंद्रह मिनट के लिए ओवन में खड़े रहने देंगे।

एक कड़ाही में बैटर में

बैटर में मछली एक अच्छा क्षुधावर्धक है जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। एक पैन में तला हुआ पाईक सार्वभौमिक है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से हर रोज और उत्सव की मेज पर दिखता है।

मछली को पहले साफ करने की जरूरत है। सभी बड़ी हड्डियों, पंखों को हटा दें और भागों में विभाजित करें।

आइए बैटर तैयार करें:

• एक गिलास ठंडे पानी के साथ एक गिलास आटा पतला करें;
• थोड़ा नमक डालें;
• बैटर में हम अलग से पांच चिकन अंडे फेंटते हैं।

फिर कड़ाही में बड़ी मात्रा में तेल डालें और इसे अधिकतम तापमान पर गर्म करें।

हम मछली के टुकड़ों को एक कांटा से चुभते हैं, प्रत्येक को बल्लेबाज में डुबोते हैं और गर्म तेल में डाल देते हैं। उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए भागों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

पाइक कान

उखा एक स्वादिष्ट, हल्का, कम कैलोरी वाला पहला कोर्स है, जिसे नदी के किनारे एक बर्तन से डालना विशेष रूप से सुखद है।

लेकिन एक उपयुक्त वातावरण के अभाव में, हम अपने सामान्य रहने की स्थिति में पाइक को पकाएंगे:

1. हम शव को कुरेदते हैं, अंदर घुसते हैं और मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं।
2. पाइक के सिर से आंखें और गलफड़े हटा दें।
3. एक मध्यम आकार की मछली को डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।

सब्जियां और मसाले:

• चार बड़े आलू;
• दो छोटे गाजर;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• मछली के लिए सूखे मसाले;
• बे पत्ती - तीन टुकड़े।

सब्जियों को समय से पहले उबाल लें। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को छल्ले में, प्याज - मनमाने ढंग से, लेकिन बड़े। कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डालें।

फिर से उबालने के बीस मिनट बाद, पाइक को शोरबा में डालें, मसाले, नमक डालें। एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं, जिसके बाद हम प्लेटों पर सुगंधित मछली का सूप डालें।

सूजी के साथ मछली के कटलेट

सूजी ऐसी मछली के सूखे मांस को नरम करती है, इसमें सभी रसों को बंद कर देती है। ग्रिट मिलाते समय पाइक फिश केक ज्यादा जूसी होते हैं।

चरणों में नुस्खा पर विचार करें:

1. हम हड्डियों से आधा किलोग्राम मछली का बुरादा निकालेंगे और इसे दो बार मांस की चक्की से गुजारेंगे।
2. एक कप दूध में 150 ग्राम ब्रेड भिगो दें। इसके नरम होने के बाद, हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं।
3. मछली में एक बड़ा चम्मच सूजी, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. चिकने होने तक कीमा को हिलाएँ और चपटे कटलेट बनाएँ।
5. ब्रेडक्रंब में रिक्त स्थान रोल करें।

एक सुंदर पपड़ी तक दोनों तरफ तेल में एक खुले फ्राइंग पैन में कटलेट भूनें।

पन्नी में आलू के साथ

मछली के साथ पके हुए आलू इसके रस में भिगोए जाते हैं और अलग से पकाए गए आलू की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं।

1. प्याज को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च और नमक की मनमानी मात्रा के साथ मिलाएं।
2. हम मछली को पहले से साफ करते हैं और उसके पेट को प्याज से भर देते हैं।
3. बेकिंग के लिए आपको सात सौ ग्राम आलू चाहिए। इसे पहले साफ किया जाना चाहिए, वाशर में काटा जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। नमक अवश्य डालें।

आलू को उदारतापूर्वक तेल वाली पन्नी पर रखें। इसके ऊपर हम नींबू के साथ छिड़का हुआ एक पूरा शव डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और प्याज के साथ भरवां करते हैं। हम "कोकून" को सील करते हैं।

हमने डिश को 50 मिनट के लिए ओवन में 180ºС पर प्रीहीट किया। खाना पकाने के अंत में, आप पन्नी खोल सकते हैं और मछली को 15 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।

ओवन में भरवां पाईक

ऐसी मछलियों को भरना सुविधाजनक है, क्योंकि पाइक की त्वचा घनी होती है, और इसलिए पकाए जाने पर शव एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखता है।

यह वास्तव में एक शाही व्यंजन है, जो कि सप्ताह के दिनों में खाने के लिए अच्छा है।

ओवन में खाना बनाना:

1. शव को तराजू से खुरचें।
2. पाइक के सिर को काट लें और पतले चाकू से, पेट को छुए बिना, आंतों को हटा दें।
3. त्वचा को सिर से पूंछ तक ट्रिम करते हुए, ध्यान से इसे अंदर बाहर करें। मांस को रीढ़ के साथ हटा दें।
4. पट्टिका को हड्डियों से मुक्त करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें।
5. एक मध्यम आकार के शव के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की में 50 ग्राम बेकन का टुकड़ा डालें।
6. परिणामी रचना में एक अंडा, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा केफिर में भिगोया हुआ और थोड़ा सा नमक मिलाएं।
7. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ त्वचा को स्टफ करें, सिर को शव पर रखें और सब कुछ एक साथ घी लगी बेकिंग डिश में रखें।

भरवां पाइक 45 - 55 मिनट के लिए ओवन में पक जाएगा।

मलाई में तली हुई मछली

यह व्यंजन बनाने में जितना आसान है, स्वाद में उतना ही अविस्मरणीय है। खाना पकाने के लिए, मछली के अलावा, आपको केवल प्याज और खट्टा क्रीम चाहिए।

1. शव को टुकड़ों में काट लें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तेल में सुंदर रंग आने तक भूनें।
3. एक दूसरे पैन में मछली को तेल डालकर ब्राउन करें।
4. पाईक को प्याज के साथ मिलाएं और पकवान को खट्टा क्रीम के साथ डालें ताकि यह सभी टुकड़ों को कवर करे।
5. भोजन को धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकवान को पके हुए और उबले हुए आलू के साथ जोड़ा जाता है।

फेस्टिव एस्पिक

एस्पिक तैयार करने के लिए एक श्रमसाध्य व्यंजन है, लेकिन इसका उत्कृष्ट स्वाद सभी कड़ी मेहनत का शुक्रिया अदा करेगा। छुट्टी पर अपने मेहमानों को एक उज्ज्वल, सुंदर घर का बना एस्पिक के साथ आश्चर्यचकित करें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम पाईक;
• शोरबा के लिए एक लीटर पानी;
• फास्ट-एक्टिंग जिलेटिन का 25-ग्राम पैक;
• गाजर और आधा प्याज;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• छह बटेर अंडे;
• अपने विवेक पर नमक।

हम मछली को तराजू से साफ करते हैं, उसके सिर को काटते हैं, उसे काटते हैं और मांस को रिज से काटते हैं।

हम पट्टिका को एक तरफ रख देते हैं, और शोरबा को स्क्रैप से पकाते हैं:

1. मछली में प्याज, गाजर और मिर्च डालें। भोजन को पानी से भरें और चूल्हे पर रख दें।
2. आधे घंटे के बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को दो बार छानते हैं।
3. प्याज को फेंक दें और गाजर को सुंदर स्लाइस में काट लें।
4. 10 मिनट के लिए शोरबा में पट्टिका उबाल लें।
5. हम प्लेटों पर गाजर, मछली और उबले हुए बटेर अंडे के आधा भाग डालते हैं।
6. शोरबा में हम जिलेटिन को पतला करते हैं और शोरबा को प्लेटों में डालते हैं।

हम उन्हें ठंडा करने के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं, फिर उन्हें फ्रिज में कई घंटों के लिए रख देते हैं।

मैरिनेड को पहले एक प्लेट पर रखा जाता है, और इसके ऊपर मछली के टुकड़े रखे जाते हैं।

पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है।

कोरियाई में पाईक से हे

देशी पाइक और विदेशी कोरियाई मसालों से एक मामूली मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार किया जाता है। परिचित मछली पट्टिका के असामान्य स्वाद की सराहना करें।

1. नाश्ते के लिए आधा बड़ा शव लिया जाता है। यह एक मांस छोड़कर, हड्डियों को साफ करता है।
2. पट्टिका को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
3. इसमें 40 ग्राम वाइन विनेगर और लहसुन की एक कुचली हुई कली मिलाएं।
4. एक दिन के लिए मछली को फ्रिज में भेजें।
5. अगली सुबह, बड़ी गाजर को एक घुंघराले grater पर रगड़ा जाता है और सब्जी को तरल कोरियाई ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।
6. पाइक पट्टिका गाजर के साथ अनुभवी। आप डिश में ब्राउन प्याज भी डाल सकते हैं।
7. सभी एक साथ सामान्य परिस्थितियों में एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। ताजा पाइक कैवियार एक अच्छे नाश्ते के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

यदि झील या स्टोर से सीधे आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ ताज़े पाइक "तैर" जाते हैं, और आपके पास पाक प्रसन्नता के लिए अधिक समय नहीं है, तो बस मछली को टुकड़ों में तलने का प्रयास करें। "फ्राइड फिश" वाक्यांश की प्रतीत होने वाली सामान्यता के बावजूद, यह व्यंजन उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट बन सकता है, क्योंकि उदार इंटरनेट इसकी तैयारी के लिए कई प्रकार के अच्छे व्यंजनों की पेशकश करता है।

हम कसाई मछली की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन नहीं करेंगे: शायद ही कोई अनुभवी पाइक जानता है कि तराजू, पंख, ऑफल, सिर और हड्डियों को निकालना आवश्यक है।

तो, मछली कसाई है, पट्टिका इंतज़ार कर रही है। इसे नमक (अधिमानतः समुद्र) और मिर्च के मिश्रण के साथ मैरीनेट करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, एक मसालेदार पट्टिका एक ठाठ शिश कबाब बनाती है, जो क्लासिक चारकोल मांस का हल्का संस्करण है।

मछली मांस नहीं है, जल्दी से मैरीनेट हो जाती है, इसलिए आप लगभग तुरंत बारबेक्यू के लिए आग लगा सकते हैं।

हम पाइक को कोयले पर भूनते हैं, उन्हें 15-20 मिनट तक भड़कने से रोकते हैं, जब तक कि एक सुंदर स्वादिष्ट पपड़ी नहीं बन जाती। प्रकृति में ऐसा भोजन आपके पेट पर बाम की तरह काम करेगा!

लेकिन वापस रसोई में, मसालेदार पाईक के लिए। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में 4-5 मिनट के लिए भूनें, हमेशा प्रत्येक तरफ (ध्यान दें कि केवल तेल के साथ पैन को छिड़कना पर्याप्त नहीं है, तल को इसके साथ लगभग कवर किया जाना चाहिए) तीन मिलीमीटर)।

तैयार पट्टिका अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन अपने पाइक के लिए एक अद्भुत मशरूम सॉस के साथ अपने "खाने वालों" का इलाज करने के लिए आलसी मत बनो। यह मुश्किल नहीं है!

विश्वास नहीं होता? अपने लिए देखलो।

मशरूम और पनीर के साथ सॉस में पाईक पट्टिका

तली हुई पट्टिका के लिए आपको कमाल की चटनी तैयार करने की क्या आवश्यकता है:

• वही तेल जिसमें मछली पहले तली गई थी;
• 1 मध्यम प्याज;
• छोटे लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 3 बड़े या 5 छोटे मशरूम;
• एक गिलास क्रीम या दूध;
• 100 जीआर। कोई भी नीला पनीर;
• लगभग 70 ग्राम मक्खन;
• मसाले: अजवायन के फूल, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

हम क्या करते हैं:

जबकि "पाइक" तेल एक फ्राइंग पैन में गर्म हो रहा है, हम प्याज को जितना संभव हो सके साफ और काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बहुत पतले कटे हुए मशरूम और मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ, और सॉस को एक और दो मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ, जिसके बाद हम धीरे-धीरे दूध या क्रीम डालते हैं।

एक उबाल लेकर आओ, पनीर रखो और इसके विघटन को प्राप्त करें। अब बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और एक तिहाई चम्मच जायफल डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और मिनट के लिए आग पर रखें और जल्दी से हटा दें।

क्या विचार करें:

मछली के तेल में पहले से ही कुछ नमक होता है, और पनीर भी काफी नमकीन होता है, इसलिए मसाला डालने से पहले सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें।

बस, हमारी चटनी तैयार है। हम पकवान (भोजन) को पकवान (व्यंजन) पर फैलाते हैं और रिश्तेदारों को मेज पर आमंत्रित करते हैं।

निश्चिंत रहें, अगली बार जब आप मशरूम सॉस के साथ तला हुआ पाइक पकाने का फैसला करते हैं, तो आपका परिवार आपके बुलाने से पहले ही रसोई में दौड़ता हुआ आ जाएगा।

और आप एक शेफ की तरह महसूस करते हैं और उन्हें एक और सरप्राइज कहते हैं

पाईक पट्टिका अंग्रेजी में तला हुआ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पट्टिका;
• सबसे आम मक्खन, या जैतून का तेल;
• थोड़ा सा आटा;
• मुट्ठी भर ब्रेडक्रंब;
• केपर्स के साथ सॉस;
• नमक और काली मिर्च।

हम क्या करते हैं:

पाइक पट्टिका के टुकड़े नमकीन, काली मिर्च, आटे में ब्रेडेड, जैतून या पिघले हुए मक्खन में डूबा हुआ, फिर से ब्रेड किया हुआ (इस बार ब्रेडक्रंब में), एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और ओवन में पकाया जाता है। साइड डिश के रूप में उबले हुए आलू बहुत अच्छे होते हैं, और केपर्स के साथ सॉस पाइक के स्वाद पर जोर देगा।

यदि आप अंग्रेजी व्यंजनों के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं या केवल केपर्स पसंद नहीं करते हैं, तो कोशिश करें या सॉस को क्रीम (बेकैमल) या जो भी आपको पसंद हो, के साथ बदलें।

या तली हुई पाइक के लिए कोई अन्य नुस्खा चुनें। हाँ, कम से कम यह वाला।

पाइक पट्टिका सरसों के साथ तला हुआ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पाइक पट्टिका (ग्राम 800);
• वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• कुछ चिकन अंडे;
• महीन गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच);
• ब्रेडक्रंब (लगभग आधा कप);
• सरसों;
• सिरका;
• नमक।

हम क्या करते हैं:

पट्टिका के टुकड़े नमक, सिरका के साथ छिड़के और थोड़ा मैरीनेट करें (15 मिनट पर्याप्त है)। उसके बाद, हम मछली के टुकड़ों को सरसों के साथ कोट करते हैं, प्रत्येक पक्ष को आटे में डुबोते हैं, एक कटोरी में अंडे के घोल में डुबोते हैं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड और "डीप" तेल में एक सुंदर क्रस्ट तक भूनते हैं।

याद रखने वाली चीज़ें:

पपड़ी पकड़ते ही मछली को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें (आप "आटा में सुशी" नहीं प्राप्त करना चाहते हैं?) । गहरे एम्बर रंग की सुनहरी छाया की प्रतीक्षा करें।

सरसों "फर कोट" में पाइक के लिए आलू और ताजा होममेड मेयोनेज़ एकदम सही हैं। यदि सरसों, केपर्स की तरह, आपको भूख नहीं लगती है, तो पाइक पट्टिका पर खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने का एक और दिलचस्प तरीका है: यह पनीर ब्रेडिंग है।

बस ब्रेडक्रंब को अपने पसंदीदा प्रकार के कसा हुआ पनीर से बदलें, और बैटर में थोड़ा खट्टा क्रीम डालें। बस यह मत भूलो कि तलते समय पनीर पटाखे की तुलना में तेजी से काला हो जाता है। प्लेट में एक सुंदर, लेकिन या तैयार, लेकिन काली मछली नहीं खोजने के लिए, पट्टिका को 30-35 मिनट के लिए मैरीनेड में थोड़ी देर लेटने दें।

तैयार पकवान को नींबू के स्लाइस से गार्निश करें और बहुत स्वादिष्ट और कम स्वस्थ विनम्रता का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

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पाइक एक व्यावसायिक मछली है। अपने समुद्री रिश्तेदारों के विपरीत, यह उपलब्ध है, क्योंकि यह अमेरिका और यूरेशिया के ताजे पानी में बहुत आम है। यह बाजारों और मछली की दुकानों में ताजा पाया जा सकता है। पाईक का मांस बोनी होता है, कम वसा वाली सामग्री (1.1%) और प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा (18.4%) के साथ घना होता है। बीसवीं शताब्दी के मध्य में, अंग्रेजों ने इसे एक विनम्रता माना, हालाँकि, यह राय आज तक कई क्षेत्रों में बनी हुई है।

लेख में हम बात करेंगे कि पाइक पट्टिका को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाने के लिए। व्यंजन सरल हैं, सामग्री उपलब्ध है, लेकिन एक ही समय में दिलचस्प है। ताजा मछली के व्यंजन सबसे अधिक मांग वाली अवकाश तालिका को भी सजा सकते हैं।

कैसे एक पट्टिका अलग करने के लिए?

पट्टिका पर, एक नियम के रूप में, बड़े नमूनों की अनुमति है, और छोटे पाईक से मछली का सूप तैयार किया जाता है। मछली के शव को काटने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, यह कुछ सरल युक्तियों को ध्यान में रखकर उन्हें अभ्यास में लाने के लिए पर्याप्त है।

पाइक को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, पेट पर चीरा लगाकर और साफ पानी चलाने के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर मछली को सुखाएं और पट्टिका को अलग करने के लिए आगे बढ़ें (तस्वीरें बाद में पाठ में प्रस्तुत की जाएंगी)। बड़े पैल्विक पंख काट लें। काटने की विधि, जो नीचे प्रस्तुत की गई है, पेशेवर मछुआरों से उधार ली गई है जो बिक्री के लिए पाइक मांस की आपूर्ति करते हैं। सिर पर रीढ़ तक एक चीरा लगाएं, लेकिन काटें नहीं। चाकू को मोड़ें ताकि वह पूंछ की ओर टिप के साथ रिज पर टिका रहे।

धीरे से इसे पृष्ठीय पंख की ओर निर्देशित करें, और फिर इसे ऊपर की ओर करें। अगला, इसी तरह पक्षों को अलग करें। पास के चीरे में चाकू डालें और इसे रिज के साथ गाइड करें। चाकू से त्वचा से अलग करें। इस तरह आपको तीन अच्छे टुकड़े मिलते हैं जिनकी विभिन्न व्यंजनों में आवश्यकता होती है। पाइक पट्टिका को पूंछ से भी अलग किया जा सकता है, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। मछली का सूप तैयार करने के लिए भविष्य में सिर और रिज का प्रयोग करें। अलग किए गए मछली के बुरादे को तुरंत खाया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं - यह एक तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद होगा।

मसालेदार सॉस और पके हुए पाइक पट्टिका

ओवन में व्यंजन हमेशा मनोरम होते हैं क्योंकि कम से कम तेल का उपयोग किया जाता है, और मछली वास्तव में अपने रस में पकाई जाती है। तलने की प्रक्रिया की तुलना में पकवान कम कैलोरी वाला और अधिक उपयोगी होता है। आरंभ करने के लिए, हम आपको एक अत्यंत सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसका मुख्य आकर्षण सॉस में निहित है। मछली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाईक पट्टिका - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए - नमक और काली मिर्च।

काली मिर्च और नमक के मिश्रण से मछली को दोनों तरफ से रगड़ें। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज या एक विशेष सिलिकॉन चटाई के साथ जैतून का तेल के साथ कवर एक शीट छिड़कें और ध्यान से उस पर मछली रखें। 15-20 मिनट बेक करें। जब तक मछली छूटना शुरू नहीं हो जाती, तब तक मुख्य बात यह नहीं है कि अतिदेय न हो।

सॉस की तैयारी

इस बीच, मसालेदार चटनी तैयार करें। स्क्रू कैप वाले जार में रखें: 0.5 कप वाइन सिरका (लाल या सफेद), 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल और अजमोद, जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, दो कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और shallots (1 पीसी।), 1 चम्मच। पेपरिका, स्वाद के लिए नमक, एक चुटकी केयेन काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा। पूरी तरह से मिश्रित होने तक सभी सामग्रियों को जोर से हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार मछली को भागों में परोसें, ऊपर से सॉस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ; आप साइड डिश के लिए सब्जियों को उबाल या बेक कर सकते हैं।

पाइक पट्टिका एक खस्ता क्रस्ट में बेक किया हुआ

यदि मेहमान दरवाजे पर हैं या तत्काल परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज खिलाने की आवश्यकता है, तो सरल और त्वरित व्यंजनों का चयन करें। पाइक पट्टिका शाब्दिक रूप से 20 मिनट में तैयार की जाती है, जबकि आपको केवल 4 अवयवों की आवश्यकता होती है: मछली, अंडा, कॉर्नमील और कोई भी वनस्पति तेल।

स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च के साथ दो अंडे फेंटें। कॉर्नमील (1 कप) को एक उथली चौड़ी प्लेट में डालें। ओवन को 170-180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और फिर वनस्पति तेल से ब्रश करें। मछली के भाग वाले टुकड़ों को फेंटे हुए अण्डों में डुबोएँ, फिर कॉर्नमील में रोल करें। उन्हें सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और क्रिस्पी होने तक बेक करें। प्रक्रिया में लगभग पंद्रह से बीस मिनट लगेंगे। टुकड़ों को एक बार एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना याद रखें।

डिश को लेमन वेजेज के साथ सर्व करें। जूस के साथ छिड़की हुई मछली और भी स्वादिष्ट और मसालेदार होगी। उबले हुए शतावरी बीन्स साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। या आप स्टार्टर के रूप में कुरकुरे कॉर्नमील क्रस्ट में पाइक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें और परोसें

बल्लेबाज में पाईक पट्टिका

सामग्री की संरचना और तैयारी की विधि और समय दोनों के संदर्भ में बैटर रेसिपी बहुत विविध हैं। हम आपको सबसे सरल व्यंजनों में से एक पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको पाईक को स्वादिष्ट और तेज़ पकाने की अनुमति देगा। तरल बियर बैटर मीठे पानी की सफेद मछली के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, जिसमें पर्च और वॉली शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 125 ग्राम मैदा;
• 1 अंडा;
• 3 लहसुन लौंग (कटा हुआ);
• ½ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च;
• 350 मिली बीयर (हल्का या गहरा - आपके विवेक पर)।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक बैटर के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। थपथपा कर सुखाएं और समान भागों में काट लें। धीरे से उन्हें बैटर में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल में डालें। सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।

तिल के साथ तला हुआ पट्टिका

शायद हर गृहिणी के अपने हस्ताक्षर मछली के व्यंजन हैं। पाइक पट्टिका, पकाया जाता है, ऐसा प्रतीत होता है, भुनाते हुए एक सरल तरीके से, कोई विशेष रहस्य नहीं है। लेकिन जैसे ही आप सामग्री में हर्ब्स और मसाले मिलाते हैं, सब कुछ बदल जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाईक पट्टिका - 600 ग्राम;
• तिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और काली मिर्च;
• नींबू - 1 पीसी।

पाइक पट्टिका का पूरा उपयोग करें या तुरंत भागों में काट लें। फिर इसे काली मिर्च, नमक और नींबू के रस से ब्रश करें। सचमुच 15-20 मिनट खड़े रहने दें। मछली के टुकड़ों को तिल के बीज में तला जाता है और उन्हें गरम वनस्पति तेल के साथ पैन में डाल दिया जाता है। मछली को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उपरोक्त खाना पकाने के विकल्प को सरलतम व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। पाइक पट्टिका को बारीक कटा हुआ साग, ताजा प्याज और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।