Организация работы складского хозяйства предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований

1. Состояние среды обитания

Качество и безопасность питьевого и хозяйственно-

бытового водоснабжения

Источники централизованного водоснабжения. За 11 мес. 2018 г. из источников централизованного водоснабжения по санитарно-химическим показателям исследованы 25 проб воды (за 11 мес. 2017 г. - 14), все исследованные пробы соответствовали гигиеническим нормативам (за 11 мес. 2017 г. - 10 из 14). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 19,0 % проб были неудовлетворительными (за 11 мес. 2017 г. - 22,6%).

По микробиологическим показателям исследованы 19 проб воды (за 11 мес. 2017 г. -10). Все исследованные пробы воды были удовлетворительными, как и за 11 мес. 2017 г. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. неудовлетворительными были 1,7 % проб (за 11 мес. 2017 г. - 3,1 %).

Водопроводная сеть. Из распределительной сети за 11 мес. 2018 г. на санитарно - химические показатели исследованы 44 пробы воды (за 11 мес. 2017 г. - 61), из них 7 проб не соответствовали гигиеническим требованиям по содержанию фтора, сульфатов, барию, железу, сухому остатку, показателю общей жесткости, органолептическим показателям (за 11 мес. 2017 г. - 8 из 61). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018г. - 5,2 % проб были неудовлетворительными (за 11 мес. 2017 г. - 6,4 %).

По микробиологическим показателям исследованы 77проб воды (за 11 мес. 2017 г. - 106), все они были безопасными (как и за 11 мес. 2017 г). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. небезопасными были 1,5 % проб (за 11 мес. 2017 г. - 1,5 %).

Нецентрализованное водоснабжение . Из источников нецентрализованного водоснабжения по санитарно-химическим показателям исследованы 21 проба воды (за 11 мес. 2017 г. - 12), все пробы соответствовали гигиеническим требованиям (за 11 мес. 2017 г. - 3 из 12). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. не отвечали гигиеническим нормативам 22,5 % проб (за 11 мес. 2017 г. - 45,5 %).

На микробиологические показатели исследованы 27 проб воды (за 11 мес. 2017 г. - 13), из них неудовлетворительными были 8 проб (за 11 мес. 2017 г. - 4 пробы из 13). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 18,4 % проб были неудовлетворительными (за 11 мес. 2017 г. - 14,5 %).

Состояние атмосферного воздуха

За 11 мес. 2018 г. исследованы 32 пробы атмосферного воздуха (за 11 мес. 2017 г. - 24), из них в сельских поселениях - 24 пробы, в городских поселениях - 8 проб. Превышение предельно-допустимых концентраций (ПДК) загрязняющих веществ в атмосферном воздухе не зарегистрировано, как и за 11 мес. 2017 г. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. удельный вес неудовлетворительных проб составил в городских поселениях - 0,02% (за 11 мес. 2017 г. - неудовлетворительных проб не было), в сельских поселениях - 0,63 % (за 11 мес. 2017 г. сельских - 0,12 %).

Качество атмосферного воздуха исследовалось на содержание следующих загрязняющих веществ: диоксид азота, аммиак, диоксид серы, взвешенные вещества, дигидросульфид.

Санитарное состояние почвы

За 11 мес. 2018 г. исследовано 2 пробы почвы по санитарно-химическим показателям (за 11 мес. 2017 г. - 3), исследованные пробы соответствовали гигиеническим нормативам, также как и по Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. (по ЧР за 11 мес. 2017 г.- 1,3%).

По микробиологическим показателям исследованы 22 пробы почвы (за 11 мес. 2017г. - 4), все пробы соответствовали гигиеническим нормативам. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 2,9 % проб были неудовлетворительными (за 11 мес. 2017 г. - 0,6 %).

Почва по санитарно-химическим показателям исследовалась на содержание нитратов, нефтепродуктов, серы валовой.

Качество и безопасность пищевых продуктов

За 11 мес. 2018 г. по физико-химическим показателям исследовано 34 пробы пищевых продуктов и продовольственного сырья (за 11 мес. 2017 г. - 12), проб, не соответствующих гигиеническим нормативам, как и за аналогичный период предыдущего года, не выявлено. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 2,0 % проб по физико-химическим показателям были неудовлетворительными, за 11 мес. 2017 г. - 2,1 % проб.

На санитарно-химические показатели исследованы 27 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья (за 11 мес. 2017 г. - 25), из них 1 проба не соответствовала гигиеническим нормативам. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 0,8 % проб по санитарно-химическим показателям были неудовлетворительными (за 11 мес. 2017 г. - 0,2%).

Из исследованных 97 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на микробиологические показатели (за 11 мес. 2017 г. - 76), 1 проба (кулинарное изделие) не соответствовала гигиеническим нормативам (за 11 мес. 2017 г.- 0). По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 2,5 % , за 11 мес. 2017 г. - 1,9 % неудовлетворительных проб.

Санитарно-гигиеническое состояние учреждений

для детей и подростков

В учреждениях для детей и подростков за 11 мес. 2018 г. по микробиологическим показателям из разводящей сети исследованы 27 проб воды (за 11 мес. 2017 г. - 26), все пробы соответствовали гигиеническим нормативам. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. небезопасными были 1,4 % проб воды из разводящей сети (за 11 мес. 2017 г. - 1,9%).

Готовая продукция на пищеблоках и в столовых учреждений для детей и подростков по микробиологическим показателям исследована в количестве 27 проб (за 11 мес. 2017 г. - 26), все они были безопасными. По Чувашской Республике за 11 мес. 2018 г. - 1,2 % проб готовой продукции были небезопасными (за 11 мес. 2017 г. - 0,8 %).

II . Эпидемиологическая обстановка в Козловском районе

за январь-ноябрь 2018 г.

За 11 месяцев 2018 г. по сравнению с аналогичным периодом 2017 г. возросла заболеваемость по 9 нозологиям:

ОКИ установленной этиологии в 4,6 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 72,64, что в 2,43 раза ниже показателя по Чувашской Республике (177,0), ниже показателя СМУ (73,49) в 1,01 раза;

ОКИ неустановленной этиологии в 1,8 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 186,8, что в 2,84 раза ниже показателя по Чувашской Республике (531,5), но выше показателя СМУ (136,9) в 1,36 раза;

Скарлатиной в 4 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения в 1,24 раза ниже показателя по Чувашской Республике (25,73), но в 5,11 раза выше показателя СМУ (4,06);

Ветряной оспой в 2,6 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 124,5, что в 6 раз ниже показателя по Чувашской Республике (747,9) и в 2,6 раза ниже показателя СМУ (335,2);

ОРВИ в 1,04 раза, показатель заболеваемости составляет 3595,7, что в 4,77 раза ниже показателя по Чувашской Республике (17159,7) и в 1,23 раза ниже показателя СМУ (4430,2);

Сифилисом в 3 раза, показатель заболеваемости составляет 77,83 на 100 тыс. населения, что в 6,49 раза выше показателя по Чувашской Республике (11,98) и выше показателя СМУ (16,15) в 4,81 раза;

Укусами клеща в 3,2 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 150,3, что в 1,23 раза выше показателя по Чувашской Республике (121,7) и в 5,15 выше раза СМУ (29,18);

Укусами животными в 1,04 раза, показатель заболеваемости составляет 249,1 на 100 тыс. населения, что в 1,08 раза выше показателя по Чувашской Республике (244,9) и выше в 1,33 раза показателя СМУ (186,6);

Энтеробиозом в 3,3 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составляет 171,2, что в 1,08 раза ниже показателя по Чувашской Республике (185,9), но в 2,23 раза выше показателя СМУ (76,71).

За истекший период 2018 г. были зарегистрированы (в 2017 г. не были):

1 случай дифиллоботриоза, показатель заболеваемости составляет 5,19 на 100 тыс. населения, что в 32,43 раза выше показателя по Чувашской Республике (0,16);

1 случай постинъекционный абсцесс, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 5,19, что 32,43 раза выше показателя по ЧР (0,16);

3 случая чесотки, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 15,57, что в 1,83 раза выше показателя по Чувашской Республике (8,50);

1 случай трихофитии, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 5,19, что в 7,10 раза выше показателя по Чувашской Республике (0,73).

Снижение заболеваемости за 11 месяцев 2018 г. произошло по 6 инфекциям:

Сальмонеллезом в 4 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 5,19, что в 3,21 раза ниже показателя по Чувашской Республике (16,67) и в 2,10 раза ниже показателя СМУ (10,93);

Гонококковой инфекцией в 2 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 5,19, что в 2,83 раза ниже, чем по Чувашской Республике (14,73) и в 4,54 раза ниже показателя СМУ (23,60);

Внебольничной пневмонией в 1,2 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 264,6, что в 2,31 раза ниже показателя по Чувашской Республике (613,7), но в 1,05 раза выше показателя СМУ (251,2);

Микроспорией в 1,2 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 36,32, что в 1,88 раза ниже показателя по Чувашской Республике (68,54), но в 1,03 раза выше показателя СМУ (35,07);

ВИЧ болезнь- статусом в 1,2 раза, показатель заболеваемости на 100 тыс. населения составил 41,51, что в 1,72 раза выше показателя по Чувашской Республике (24,11);

Лямблиозом в 1,5 раза, что в 9,31 раза ниже показателя заболеваемости по Чувашской Республике (96,69).

За 11 месяцев 2018 г. в Козловском районе вспышечная заболеваемость не зарегистрирована.

Январь- ноябрь

Январь- ноябрь 2018г.

снижение

на 100 тыс. нас.

на 100 тыс. нас.

Воздушно - капельные инфекции

Дифтерия

не зарегистрир.

не зарегистрир.

Скарлатина

Рост в 4 раза

Менингококковая инфекция

не зарегистрир.

В том числе генерализ. формы

не зарегистрир.

Ветряная оспа

рост в 2,6 раза

не зарегистрир.

Коревая краснуха

не зарегистрир.

эпидемический

не зарегистрир.

Рост в 1,04 раза

сниж. на 1 случай

Мононуклеоз инфекционный

не зарегистрир.

Рост в 1,06 раза

Кишечные инфекции

Сальмонеллезная инфекция

снижение в 4 раза

Бактериальная дизентерия

не зарегистрир.

В т. ч. подтвержденных

не зарегистрир.

ОКИ уст. этиол.

рост в 4,6 раза

ОКИ неуст.

рост в 1,8 раза

Сумма ОКЗ

рост в 1,8 раза

Острый вирус. гепатит А

не зарегистрир.

Рост в 1,8 раза

СОЦИАЛЬНО-ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ИНФЕКЦИИ

Сифилис, впервые выявленный

рост в 3,0 раза

Гонорея острая и хроническая

снижен. в 2 раза

рост на 3 случая

Микроспория

сниж. в 1,2 раза

Острые вирусные гепатиты В

не зарегистрир.

Острые вирусные гепатиты С

не зарегистрир.

Носители возбуд. ВГ В

не зарегистрир.

не зарегистрир

не зарегистрир

Рост в 1,6 раза

ВНУТРИБОЛЬНИЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ

ГСИ новорожденных

не зарегистрир

ГСЗ родильниц

не зарегистрир.

Послеопер. Инф.

не зарегистрир.

Постинъекц. Инф. (постиньекц. холодн.абцесс).

Рост на 1 случай

Рост на 1 случай

ЗООНОЗНЫЕ И ТРАНСМИССИВНЫЕ ИНФЕКЦИИ

Туберкулез, впервые выявл.

на том же уровне

В т. ч. туб. орг. дыхания

рост в 1,14 раза

В т. ч. бацилляр.форма

рост в 1,16 раза

Педикулез

Не зарегистрирован

Укушенные раны

рост в 1,04 раза

Укусы клещами

рост в 3,2 раза

Туляремия

не зарегистрир.

Рост в 1,3 раза

Аскаридоз

на том же уровне.

Энтеробиоз

рост в 3,3 раза

Дифиллоботриоза

Рост на 1 случай

Токсокароз

не зарегистрир.

Описторхоз

не зарегистрир.

Лямблиоз

сниж. в 1,5 раза

не зарегистрир.

сниж. в 2,6 раза

Внебольничная пневмония

Снижение в 1,2 раза

Острые вялые параличи

не зарегистрир.

Энтеровирусные инфекции

не зарегистрир.

в т.ч энтеровир. менингит

не зарегистрир.

ВИЧ- статус

Снижение в 1,2 раза

Трихофития

Рост на 1 сл.

Рост в 1,12 раза

Получение санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности, продукцию, проектную документацию в Роспотребнадзоре (СЭС):

При открытии бизнеса,
- при проверке СЭС,
- при проведении производственного контроля,
- при оформлении лицензии на вид деятельности
- в иных случаях

Санитарно-эпидемиологическое заключение (санэпидзаключение ) имеет много названий в народе - эпидемиологическое заключение, гигиенический сертификат, санитарно-гигиеническое заключение , заключение СЭС Роспотребнадзора, СЭЗ . По сути это один документ, который говорит о соответствии условий осуществления деятельности (работ, услуг), производства, продукции пищевого и непищевого назначения, проектной документации санитарным правилам и нормам. Санэпидзаключение (гигиенический сертификат) выдается органами, уполномоченными на осуществление функций санитарно-эпидемиологического надзора, которыми в настоящее время наделен Роспотребнадзор (бывшее название СЭС). В настоящее время обязательная гигиеническая сертификация продукции отменена, однако предусмотрена выдача свидетельства о государственной регистрации продукции .

Как и где получить заключение СЭС? Порядок получения заключения СЭС
Единый центр экологии и дезинфекции оказывает помощь в подготовке документов для получения санэпидзаключения (гигиенического сертификата) на все виды деятельности и проектной документации. Обслуживание организаций и предпринимателей во всех районах Санкт-Петербурга и пригорода.

ГОТОВЫЙ ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ СЭС ДЛЯ ВАШЕГО РЕГИОНА И ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

С целью получения санэпидзаключения (заключения СЭС) специалисты нашего Центра готовы взять на себя обязанности и проделать следующую работу:

1. Аудит санитарного состояния объектов заказчика.

2. Сбор и оформление необходимого пакета документов для Роспотребнадзора (СЭС).

3. Выполнение предварительных или текущих лабораторных исследований по плану производственного контроля .

4. Экспертиза результатов лабораторных исследований, сбор и систематизация протоколов исследований и экспертных заключений.

5. Подготовка заявления на выдачу санитарно-эпидемиологического заключения и подача пакета документов в Роспотребнадзор (СЭС).

6. Сопровождение заказчика при обследовании объектов инспектором, консультации и выдача рекомендаций по приведению эколого-санитарной обстановки на объектах в соответствие с санитарными нормами.

7. Урегулирование споров и нестандартных ситуаций, возникших при обследовании.

8. Согласование и оформление недостающих документов в СЭС.

9. Получение конечного результата - готового Санэпидзаключенияи и его доставка заказчику.

Возможность получения отказных писем Роспотребнадзора по вопросам сертификации отдельных видов продукции.

Согласно Письму Роспотребнадзора от 15.04.2011 N 01/4310-1-32 санэпидзаключения оформляются на следующую деятельность:

Производство и реализацию алкогольной и спиртосодержащей продукции;
- производство лекарственных средств;
- медицинскую
- фармацевтическую деятельность;
- образовательную деятельность;
- деятельность, связанную с использованием возбудителей инфекционных заболеваний;
- деятельность, связанную с использованием источников ионизирующего излучения;
- деятельность в области обращения с ядерными материалами и радиоактивными веществами;
- деятельность по сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, размещению отходов I - IV класса опасности;
- проектную документацию (см. ниже)

Санитарно-эпидемиологическ ое заключение на вид деятельности

В соответствии с пунктом 2 статьи 40 Федерального закона N 52-ФЗ обязательным условием для принятия решения о выдаче лицензии является представление соискателем лицензии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования и иного имущества, которые соискатель лицензии предполагает использовать для осуществления заявленных видов деятельности. Выше мы упомянули список тех видов деятельности, которые подлежат лицензированию, и соответственно, требуют
получение санитарно-эпидемиологического заключения в Роспотребнадзоре (СЭС).

Санитарно-эпидемиологическое заключение образец

Документы для получения санитарно-эпидемиологического заключения

Перечень документов, необходимых для получения санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности (документы для заключения СЭС):

1. Копии учредительных документов (устава, ИНН, ОГРН)
2. Договор аренды помещений (субаренды, свид-во о собственности).
3. План размещения помещений.
4. Программа (план) производственного контроля за соблюдением санитарных правил .
4. Журнал учета дезсредств с расчетом потребности
5. Договор на лабораторно-инструментальные исследования .
6. Протоколы (результаты) лабораторных исследований и измерений.
7. Экспертные заключения по итогам лабораторных исследований.
8. Договор на дератизацию и дезинсекцию , акты профилактических работ.
9. Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования.
10. Договор на проведение медосмотров , заключительный акт по результатам м/о.
11. Личные медицинские книжки .
12. Договор на вывоз и утилизацию ТБО (мусора).
13. Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп .
14. Договор с прачечной на стирку белья и спецодежды .
15. Контингенты (списки) профессий, подлежащих медицинским осмотрам.
16. Данные о проведении плановых профилактических прививок персонала.
17. Договор на проверку эффективности работы вентиляции, акт проверки.
18. Другие санитарные документы в соответствии с осуществляемыми видами деятельности.

Журналов, относящихся к медицинской тематике, много. Они определяются для каждого вида заведения, в котором ведутся. Например, для ресторана одним из таких документов является «Журнал учета использования фритюрных жиров». Разумеется, для бассейна, где нет своей кухни, такой журнал не нужен.

В данной статье будут рассматриваться четыре основных вида журналов:

1. Учета проверок помещения.
2. Учета медицинских книжек сотрудников.
3. Учета санитарных дней.
4. Инструктажа по санитарно-эпидемиологическому режиму.

Учета проверок помещения

Такой санитарный журнал (форма 308/У) называется «Книга для записи санитарного состояния помещения ».

Журнал санитарного состояния помещений на титульном листе указывает название организации и конкретное ее подразделение, в котором ведется журнал.

Например , некая фирма «Аквагрупп» построила бассейн . Для отражения санитарного состояния помещения, где располагается чаша бассейна, ведется такая форма санитарного журнала бассейна. В нем отражаются даты проверок санитарного состояния специалистами, замечания, если таковые имеются. Также образец санитарного журнала бассейна должен быть оформлен по форме 308/У.

Также, в третьей графе, сотрудник СЭС пишет рекомендации по устранению недочетов , а в четвертой дату , к которой все недочеты должны быть устранены .

После этого, в следующей графе врач ставит свою подпись . Остается незаполненной последняя колонка. В ней врач ставит дату, когда пришел повторно, и результат второй проверки .

Такой санитарный журнал (образец заполнения посмотреть можно ниже) должен вестись для каждого помещения : бассейна, раздевалки, душевых, детских бассейнов и других. Также должна присутствовать форма журнала мед работника санитарного состояния бассейна.

В случае если «Аквагрупп» построила целый комплекс , включающий в себя не только бассейн, но и ресторан и офисное помещение, то и в них должны быть журнал санитарного состояния пищеблока.

Причем в том, что касается ресторана, то в нем таких журналов должно быть несколько видов:

• учета дезинфекции по форме №6;
• учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте;
• проведения генуборок;
• визуального контроля санитарно-технического состояния помещения (форма С);
• и еще несколько журналов, относящихся непосредственно к пищевому помещению.

Учета медицинских книжек

Журнал учета санитарных книжек (образец доступен ) отражает сведения обо всех медкнижках сотрудников на предприятии, где они необходимы. Кроме того, здесь отражаются сведения о прохождении аттестации этими сотрудниками.

Основной раздел журнала имеет следующее содержание из 8 граф :

Медицинская книжка – это документ установленной государством формы , который требуется при устройстве на работу в ряде отраслей.

В случае если у сотрудника нет такой книжки (а по роду деятельности она нужна), то ему грозит наказание , предусмотренное статьей 327 Уголовного кодекса РФ .

В Постановлении Правительства Москвы от 28.12.1999 приведен полный список профессий, где необходима такая книжка. Посмотреть и скачать его можно .

Если брать обобщенный список, то выглядит он примерно так:

• сотрудники пищевой промышленности и других отраслей, связанных с оборотом пищевых продуктов;
• работники образовательных учреждений;
• работники бытового обслуживания населения (парикмахеры, гостиницы, прачечные и так далее);
• сотрудники торговых предприятий, занимающихся продажей промышленных товаров;
• работники транспортных сетей.

Учета санитарных дней

Как такового журнала с таким названием не существует.

Имеются несколько других документов, в которых ведется журнал проведения санитарной обработки помещения и других мер, которые включает в себя понятие «санитарный день ».

Журнал проведения санитарных дней указывает следующие сведения :

1. На титульном листе название организации и/или конкретного помещения или цеха, в котором проводится уборка.
2. Дата проведения уборки , установленная по графику.
3. Фактическая дата проведения.
4. Название раствора , с которым проводилась уборка, и его концентрация .
5. ФИО лиц, проводивших уборку и ФИО лица, контролировавшего процесс.

Если вам нужен журнал учета санитарных проверок, образец можно посмотреть в конце раздела в формате *.PDF.

Кроме такого документа, должен быть составлен график проведения генеральной уборки помещения или помещений и график санитарных дней.

Чаще всего во время проведения санитарной обработки, предприятие закрывается для посещения . Такие санитарные дни устраиваются с периодичностью раз в месяц (рекомендовано) по дням, установленным руководством компании.

Инструктажа по санитарно-эпидемиологическому режиму

Такие журналы – непременный атрибут любого медицинского учреждения. Все сотрудники обязаны пройти инструктаж по правилам работы в санитарно-эпидемиологическом режиме.

Все сведения о прохождении работниками таких инструктажей вносятся в журнал инструктажа по санитарно-эпидемиологическому режиму. В нем отражаются сведения о дате проведения, ФИО сотрудника, прошедшего инструктаж, ФИО сотрудника, проводившего инструктаж и их подписи.

Важно ! О нарушении санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил свидетельствует журнал санитарного состояния учреждения ().

Правила заполнения

Заполнение санитарного журнала выглядит примерно так :

• журнал санитарного состояния предприятия должен храниться у руководителя организации или его заместителя ;
• должен быть прошит , страницы пронумерованы. На последнем листе указывается количество страниц, ставится печать организации и подпись руководителя. Концы нити, которой прошивался журнал контроля санитарного состояния, приклеиваются кусками бумаги квадратной или прямоугольной формы к его обложке с внутренней стороны;
• все записи должны быть написаны шариковыми ручками с чернилами темного цвета (черный, синий);
• исправления в журналах крайне нежелательны . В случае если допущена ошибка, категорически запрещено пользоваться корректирующими жидкостями, вырывать листы, либо исправления путем написания поверх неверных сведений.

  Если ошибка была допущена необходимо аккуратно зачеркнуть всю строку и писать с новой . При этом на полях нужно проставить надпись «Исправленному верить » и поставить печать организации.

  В некоторых компаниях при заверении исправлений свою подпись ставит руководитель организации или подразделения.

Справка ! Вести журнал санитарной обработки оборудования и другие – необходимая вещь для некоторых отраслей. Грамотное ведение этих документов позволит избежать многих проблем с санитарно-эпидемиологическими службами и спокойно работать в своей сфере .

Сейчас на рынке существует множество фирм, предлагающих оформить и заполнить любые санитарные журналы за деньги . Для фирм, честно ведущих свои дела, такие услуги не нужны и даже опасны. Поэтому лучше знать, как правильно заполнять санитарный журнал самостоятельно.

В случае обнаружения фактов подделки документов, организации грозят крупные штрафы , а их руководителям могут «светить» реальные сроки.

Во всех случаях лучше всего соблюдать все санитарные нормы , определенные для конкретных сфер деятельности. От этого только выиграют и предприятия и потребители.

Введение 3
1. Общая характеристика предприятия 4
2. Организация работы складского хозяйства предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований 7
3. Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно- эпидемиологических требований 10
4. Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно- эпидемиологических требований 17
5. Реализация готовой продукции 21
6. Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии 22
7. Анализ соблюдения санитарно- эпидемиологических требований при оказании услуг 24
8. Анализ технической оснащенности предприятия 26
9. Анализ действующих на предприятии систем оснащения, отопления, водоснабжения, канализации и вентиляции 28
10. Анализ соблюдения правил охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты 29
Заключение 30
Библиографический список 31
Приложение А 34

Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Развитие общественного питания связано с использованием новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально- технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран
Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в институте, овладение производственными навыками, приобретение опыта организаторской работы.

Общая характеристика предприятия

Предприятие «Планета суши» располагается по адресу ул. 9 мая 77 в торгово-развлекательном комплексе «Планета», на втором этаже. Заведение работает с 12 до 24 часов, за исключением пятницы и субботы, когда время работы продлевается до 2 часов ночи.
В состав предприятия входят помещения, которые делятся на 4 основные группы:
1. Для посетителей – зал располагает 96-ю посадочными местами (плюс итальянский ресторан - 80-ю местами).
2. Производственные – цеха: заготовочный, доготовочный; моечная столовой и кухонной посуды
3. Складская – кладовая, холодильные камеры
4. Служебно-бытовая – гардероб, санузел, административные помещения.
Вся информация и графики работы персонала вывешиваются на стену информации и каждый сотрудник четко знает график своей работы.
Рабочий день поваров начинается за 1 час до открытия в 11.00 и заканчивается в 00.30 (за исключением выходных дней, когда рабочий день заканчивается в 02.30). После окончания работы повара производят уборку кухни, делают заготовки на завтра.
В обязанности поваров в соответствии с внутренним распорядком предприятия входят:
-поддержание на кухне постоянной чистоты;
-приготовление качественных продуктов, точно соблюдая рецептуры;
-работа быстро и организованно;
-наблюдение за оборудованием;
-выполнение санитарных процедур;
-хранение продуктов при соответствующей температуре;
-своевременный заказ продуктов;
-сотрудничество с другими служащими и при необходимости оказание им помощи;
-выполнение ежедневной дополнительной уборки;
-выполнение соответствующих подготовительных работ по выполнению запасов;
-перед началом смены пополнение запасов и подготовка рабочего места для успешной работы;
-каждый вечер тщательное закрытие рабочего места и произвести на ней уборку.
При этом оценку качества блюд на предприятии осуществляет шеф-повар. Также шеф-повар совместно с руководителем предприятия осуществляет контроль за личной гигиеной и санитарией работников ресторана, каждый день в начале рабочего дня он производит проверку сотрудников. Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица, больные ангиной, имеющие гнойничковые заболевания кожи, нагноившиеся ожоги или порезы.
За охраной труда и противопожарной технике на предприятии следят управляющий и администратор. Весь персонал ознакомлен с инструкциями по технике безопасности, ведется журнал. Также на предприятии присутствует вся необходимая нормативная документация.
Меню ресторана составляется шеф-поваром и согласуется с директором предприятия. Меню содержит: пиццу, холодные закуски, салаты, супы, горячие блюда, гарниры, десерты. Алкогольные и безалкогольные напитки занесены в Карту вин.
В целом, меню предприятия «Планета Суши» не большое, но достаточно разнообразное (большой выбор салатов, горячих блюд, приготовленных с использованием различных способов тепловой кулинарной обработки). В этом году в меню появились блюда, приготовляемые на гриле. В наличии имеются также фирменные блюда (различные салаты, вторые горячие блюда, фирменная пицца), пользующиеся особой популярностью у посетителей ресторана.
Зал предприятия выдержан в тёмных тонах. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии большого формата и т.д.). Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление, а также установлены телевизионные панели, транслирующие красоты японской природы.
Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.
Производственные помещения оснащены всем необходимым современным оборудованием и инвентарем. Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.
Полы производственных помещений выложены плитами из нескользкого, легко моющегося материала.
Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.
Моечная кухонной посуды оснащена четырьмя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. И оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.
Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.
Предприятие классифицируется как ресторан японской кухни (с уклоном на быстрое питание). Смежным с ним является ресторан итальянской кухни «IL Patio», оба заведения имеют общую кухню, складские площади и подсобные помещения. Клиент может делать заказ в обоих ресторанах, что значительно увеличивает объёмы продаж. Обслуживаемый контингент разнообразен, но общая масса гостей это люди в возрасте от 20 до 35 лет со средним финансовым достатком.

2. Организация работы складского хозяйства предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований

Для хранения пищевых продуктов на предприятии «Планета суши» выделено специальное помещение – склад. Для обеспечения бесперебойной работы на предприятии имеется запас сырья, количество которого определяется производственной мощностью предприятия и сроками хранения продуктов. На рассматриваемом предприятии склад является общим для двух ресторанов, но и ведя разный учёт для каждого.
На предприятии осуществляется транзитная форма поставки, которая предполагает прямые связи «поставщик - кафе», минуя посредников.
Поступившие пищевые продукты сначала принимают на склад предприятия. Некоторые продукты сразу поступают в заготовочный цех, где проходят переработку и в виде полуфабрикатов отправляются на хранение в холодильную камеру. При приемке продуктов проверяют их качество в соответствии с требованиями стандарта и сопроводительного документа. Качество проверяют органолептическим методом.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
- рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
- непотрошеную птицу;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
- продукцию домашнего изготовления.
Продукты хранят в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.
Продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах.
На предприятии строго соблюдается правило товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), хранится отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.), Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
Мясо и рыба на предприятие поставляют охлажденными и сразу разделываются на полуфабрикаты, замораживаются и хранят в холодильных камерах.
Птица поступает на предприятие в виде полуфабриката, хранится в холодильной камере.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент в лотках.
Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.
Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Чай и кофе хранят на стеллажах.
Хлеб хранят в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба имеют отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки сметают с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирают полки с использованием 1 %-ного раствора уксусной кислоты.
Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту хранят на отдельных стеллажах; солёные овощи - в стеклянных банках. Плоды и зелень хранят в ящиках при температуре не выше +12 о С.
Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохраняются до полного использования продукта.
Для поддержания в надлежащем санитарном состоянии два раза в неделю на складе производится влажная уборка, за ее проведением следит товаровед. Складское помещение оснащено следующим оборудованием:

подтоварники;
стеллажи;
весоизмерительные приборы (весы РН-6Ц13У);
холодильные камеры.

Выдача товаров производится согласно бланку заказа.

3. Организация работы и вопросы технологии заготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований

На предприятии имеется заготовочный цех, в котором совмещенны овощной и мясорыбный отделение. Переработка овощных и мясорыбный подуфабрикатов производится в разные дни недели, что позволяет соблюсти санитарно-эпидемиологические правила.
Овощной отдел предназначен на предприятии для производства полуфабрикатов из овощей и снабжения ими горячего и холодного цехов предприятия.
Общее руководство овощного отделения осуществляет повар. В отделении работает 1 человек.
Для вечерней работы предприятия овощные полуфабрикаты изготавливают заранее, с учётом их сроков хранения и реализации.
Чистильщик овощей выполняет все операции по обработке овощей и приготовление полуфабрикатов (таблица 1). Повар, согласно плану-меню, составляет график отпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня и сроков хранения полуфабрикатов.
В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.
Таблица 1 – Производственная программа овощного отделенияВид об-р аботки

Сроки хранения, часов

Наименование полуфабриката	Вид сырья	Количество в день
		кг	шт
1	2	3	4	5	6
Картофель сырой, очищенный, целый	Картофель	10		Ручной	72
Коренья свежие, обработанные	Петрушка	0,2		Ручной	24
Свежие огурцы, помидоры, перец Помидоры обработанные, перец болгарский	Огурцы, помидоры, перец	15		Ручной	12
Лук репчатый свежий, очищенный, целый	Лук репчатый	4		Ручной	24
Зелень свежая обработанная	Петрушка, укроп	1		Ручной	18
Лук зеленый, салат зеленый обработанные	Лук, салат	1		Ручной	12

На линии производства сырых очищенных корнеплодов производятся следующие основные приемы: мойка овощей в моечных ваннах, затем ручная очистка, промывание, взвешивание, фасовка, отправление в доготовочные цеха.
В овощном отделении организованы следующие рабочие места по очистке картофеля и корнеплодов, промывания их, по очистке лука репчатого, свежей зелени и сезонных овощей.
На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлена моеч ная ванна. Столы из нержавеющей стали, с углублениями для очищенных овощей и двумя желобковыми отверстиями: слева - для дочищенных овощей, справа - для отходов, а также необходимый инвентарь (тара для очищенных овощей и отходов, ножи и т.д.).
На рабочем месте по очистке лука, сезонных овощей устанавливаются производственный стол, моечная ванна, необходимый инвентарь (разделочные доски, лотки, ножи и т.д.).
Общее руководство в мясорыбном отделении осуществляет повар.
На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов устанавливается производственный стол, на котором укладывают разделочную доску, с левой стороны от неё располагают лоток с сырьем, а справа – с полуфабрикатами. За доской размещают металлический ящик со специями и настольные весы.
Приготовление полуфабрикатов осуществляет повар 4 разряда в соответствии с производственной программой.

4. Организация работы и вопросы технологии доготовочных цехов предприятия. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований

На предприятии имеется доготовочный цех, который совмещает в себе холодное и горячее отделения. Общее руководство цехом осуществляется шеф-поваром. Он организует работу по выполнению производственной программы цеха (таблицы 4,5).
Доготовочный цех, организуемый на предприятии, предназначен для изготовления разнообразной кулинарной продукции. В цехе удобно совмещены холодное и горячее отделения. Рядом с доготовочным цехом располагается моечная кухонной и столовой посуды.
Холодное отделение предназначено для приготовления и порционирования холодных блюд, холодных закусок, супов (холодных и горячих), сладких блюд и салатов.
Нарезают сырье и вареные овощи на разных производственных столах, применяя разделочные доски с маркеровкой «ОС» или «ОВ» и ножи поварской тройки.
Таблица 4 – Производственная программа холодного отделения

Салаты
Салат «Греческий»	220	20
Салат «Инсалата алла Сардиния»	240	19
Салат «Инсалата Фреска»	180	22
Салат «Цезарь»	165	25
Салат «Парма и Руккола»	85	23
Супы
Суп «Семейный очаг»	330	23
Суп «Минестроне»	300	12
Сладкие блюда
Десерт «Профитроли»	100	7
Десерт «Шоколадный тарт»	120	9
Мороженое «Фреш Бриз»	120	11

Холодные блюда, а также полуфабрикаты для них хранятся в холодильных шкафах при температуре 0-6°С, в эмалированной посуде (без трещин и отбитой эмали), с закрытой крышкой. Подготовленные продукты для оформления салатов разрешается хранить на холоде не более 1-2 часа, и должны быть предварительно охлаждены до температуры от +8 до +10°С. Все салаты готовят «с ножа» порциями по мере спроса и заправляют непосредственно перед отпуском.
Супы готовят непосредственно перед реализацией.
За соблюдением всех этих требований следит шеф-повар и отмечает в бракеражном журнале замечания и недочёты.
Горячее отделение предназначено для приготовления и порционирования горячих блюд.
Общее руководство горячим отделением осуществляет шеф-повар, он организует работу по выполнению производственной программы горячего отделения.
Таблица 5 – Производственная программа горячего отделения

Наименование блюд		Количество, за день
Пицца
Пицца «Маргарита»	360		25
Пицца «Пепперони»	330		8
Пицца «Ветчина и грибы»	410		4
Пицца «Барбекью»	480		15
Пицца «Мексиканка»	480		5
Горячие блюда
Свинина «Медальони аль Базилико»	275	15
Свинина с беконом	300	9
Курица «Полло пармиджана»	230	12
Ягненок «Ягненок на косточке»	590	7
Лосось «Лосось на гриле»	200	14
Куринная грудка	310	20
Ризотто с белыми грибами	360	11
Говядина «Контрофилетта»	380	7
Дары моря	250	9
Феттучини ди Рома	400	8
Гарниры
Крискаты картофельные	120	11
Рататтуй овощной	120	26
Зеленый салат с овощами	140	18
Супы
Крем - суп с морепродуктами	250	36
Крем – суп с грибами	250	21
Солянка домашняя	250	25

Сроки реализации и хранения блюд соответствуют нормативно- технической документации. Отварные мясные продукты хранятся с небольшим количеством бульона в посуде с закрытой крышкой, при температуре 50 - 60°С, не более 3 ч. Для более длительного хранения мясо охлаждают и хранят в холодильнике не более 12 ч. Рыбу, мясо подвергают тепловой обработке непосредственно перед реализацией.
Горячие напитки (чай, кофе) и прохладительные напитки реализуются в баре кафе.

Суши, сашими и ролы являются неотъемлемой частью японской кухни, поэтому суши бар обязателен в ресторане. Суши бар оснащается специфичным оборудованием и инвентарём, таким как: суши-кейсами, рисоваркой, термос для риса, хэнгири (деревянная кадка для миксования риса), большими монолитными досками, циновками, специальными японскими ножами, холодильной и морозильной камерой, весоизмерительным оборудованием, несколькими моечными ваннами и др.
Все заготовки, проходящие тепловую обработку, производятся в горячем цехе. Остальные операции происходят непосредственно в суши баре.
За санитарным состоянием рабочих мест в цехе следит шеф-повар. В конце каждого рабочего дня производится уборка цеха и рабочих мест.

5. Реализация готовой продукции

Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
Узел раздачи на предприятии располагается непосредственно из производственных помещений, раздача осуществляется через дверной проем, расположенный в доготовочном цеху.
Порядок отпуска продукции производится по мере поступления заказов. До раздачи первые и вторые блюда могут находиться на плите не долее 2-3 часов. Во время реализации температура горячих супов, соусов не ниже 75°С, вторых блюд и гарниров - не ниже 65°С.
Холодные блюда выставляются в порционном виде на раздаточном столе по мере реализации, температура супов и напитков при реализации не должна превышать 14°С.
На предприятии запрещается оставлять на следующий день особо скоропортящиеся холодные блюда и холодные супы.
Обслуживание осуществляется официантами. В штате предприятия работают 5 официантов. Процесс обслуживания складывается из следующих операций: встреча и размещение потребителей, прием заказов, получение и подача блюд, расчет.
Применяется ступенчатый график выхода на работу с таким расчетом, чтобы в часы наибольшей загрузки предприятия в зале можно было сосредоточить максимально большее количество работников. Ежедневно каждый в среднем обслуживает 20-25 столиков.

6. Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии

Качество кулинарной продукции - комплекс свойств продукции, обусловливающий ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава потребительских свойств.
На предприятии важным средством поддержания требуемого уровня качества продукции является систематический контроль. В ресторане осуществляются следующие виды контроля:
- входной контроль - приемка сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;
- операционный контроль - контроль технологических процессов на всех стадиях производства;
- приемочный контроль - контроль качества выпускаемой продукции.

Являющиеся объектом операционного контроля технологические операции играют важную роль в формировании физико-химических, микробиологических и органолептических показателей качества готовой продукции. Приведенные в сборниках технологических нормативов последовательность технологических процессов, температурных режимов, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение мясных полуфабрикатов является обязательным. При операционном контроле проверяют также соответствие сырьевого набора технологическим и технико-технологическим картам, стандартам предприятия. Кулинарная продукция должна приготавливаться такими партиями, чтобы реализация могла осуществляться в определенные сроки и не позже.
Блюда, кулинарные изделия по мере их готовности подлежат до начала отпуска в ресторане обязательному бракеражу, который проводится на предприятии ежедневно. Бракераж блюд осуществляют повара.
Органолептическая оценка качества каждой партии выпускаемой продукции осуществляется по пятибалльной системе, а результаты проверки фиксируются в специальном журнале.
В конце смены по данным бракеражного журнала выводятся средние оценки качества продукции, выпускаемой рестораном.
При осуществлении входного контроля проверяется наличие сертификат ов качества и гигиенического сертификата, без них продукция не принимается.
Также предусмотрен заказ на дом, рестораном заключён с фирмой такси договор. Клиент делает заказ по телефону клиент - менеджеру, который в свою очередь делает заказ на кухню, обуславливая время готовности заказа и вызывает машину доставки на это время. Выполненный заказ упаковывается на кухне и отдаётся менеджеру. Расчёт производится водителем при отдаче ему блюда, деньги, внесённые им за заказ, компенсирует конечный заказчик (клиент).

7. Анализ соблюдения санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг

Санитарно-эпидемиологические правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.
Руководитель предприятия «Планета Суши» обеспечивает:
- наличие на предприятии настоящих санитарных правил;
- выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;
- должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;
- организацию производственного и лабораторного контроля;
- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию.
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;
- наличие санитарного журнала установленной формы;
- ежедневное ведение необходимой документации;
- условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
- организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
- исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;
- наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций.
Санитарный день в ресторане назначается не реже одного раза в месяц (в конце месяца). Персонал проводит генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Генеральная уборка начинается в 10.00 и длится до открытия кафе, до 12.00. На санитарном дне присутствует весь персонал, независимо от рабочего графика. Периодически осуществляются мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

8. Анализ технической оснащенности предприятия

На данном предприятии для производства полуфабрикатов и готовой продукции используется различное технологическое оборудование. Ниже приведена таблица, отражающая техническое оснащение цехов.
Таблица 7 - Техническая оснащенность цехов
Наимено-вание,
вид, тип
оборудования
Марка, мощность оборудова-ния
Коли-чество
единиц
Нормы
осна-щен-ности

Состояние оборудования
Эксплу-атируется	Не эксплуати-руется по причине
	Неисправности	Ненадобности	Другие причины
1.Паро-конвектомат	XVC 304 5,3 кВт	1	1	да
2.Шкаф пекарский	ШПЭСМ-3	1	1	да
3.Плита электри-ческая	ПЭ-0,48Н 6-конф., 10кВт	1	1	да
4.Микро-волновая печь	FAIRLINE MW 2717 1,2 кВт	2	1	да
5.Блендер	FRI.CO TM-767 0,95кВт	1	1	да
6.Овощерезка	Robot-Coupe CL25, 0,45кВт	1	1	да
7.Моро- зильный ларь	Dancar DS545, 0,231кВт	2	1	да
8.Вытяжка	Best K-2039, 600 куб.м/ч	3	2	да
9.Холо- дильный шкаф	Polair ШХ-07, 0,38кВт	5	1	да
10.Морозильный шкаф	Liebherr GGU 1500	2	1	да
11.Стеллажи	СТК-1200/600 СТК-600/400	2	1	да
12.Весы электронные настольные	PW-3	2	1	да

Все самое необходимое оборудование имеется в наличии. Кухонный инвентарь на предприятии находится в хорошем состоянии. Отличная оснащенность предприятия посудой (разнообразные кастрюли, сковороды и т.п.). Степень механизации трудоемких процессов удовлетворительная.

9. Анализ действующих на предприятии систем оснащения, отопления, водоснабжения, канализации и вентиляции

В ресторане центральная система отопления. Источник теплоснабжения котельная. Нагревательные приборы размещены под окнами и присоединены к трубопроводам систем отопления при помощи подводок по двусторонней схеме сверху вниз. Схема систем отопления принята однотрубная, горизонтальная с нижней подводкой с попут
и т.д.................