Parhezli kolbasalar. Doktor kolbasa: parhez mahsulotmi yoki "jonli kimyo"mi? Diyet tovuqli kolbasa retsepti

So'nggi yillarda odamlar o'z dietasiga ko'proq mas'uliyat bilan qarashni boshladilar. Oddiy iste'molchi konservantlar qanday funktsiyani bajarishini, elektron qo'shimchalar nima ekanligini aniq biladi, ular hech qanday holatda oziq-ovqat tarkibida bo'lmasligi kerak.

To'g'ri ovqatlanish

Diyetik ovqatlanish oqsillar, yog'lar va uglevodlar muvozanatini saqlashni, shuningdek, kimyoviy tarkibiy qismlarni foydasiga to'liq rad etishni nazarda tutadi. Xun ratsioni mahsulotni tayyorlash usuliga katta ahamiyat beradi. Eng foydali - qaynatish, pishirish, bug'da pishirish yoki grilda pishirish, pishirish.

Kolbasa har kimning sevimli mahsulotidir. Bu nafaqat juda mazali, balki qulay: men kolbasani suvga tashladim, uni qaynatib qo'ydim - bu go'shtli taomni garnitür yoki ustiga tayyor. Ammo sotib olingan kolbasalar dietaga to'g'ri kelmaydi: ular juda ko'p yog'ga ega, ular tarkibida ko'p miqdorda don bor, ular xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar bilan ishtahani ochuvchi ta'm va rang beradi, tuzning yuqori foizi tanadagi suyuqlikni saqlaydi va aniq qiladi. vazn yo'qotishga hissa qo'shmaydi.

Uyda tayyorlangan parhez tovuq filesi kolbasa, do'konda sotib olinganlarga nisbatan, osmon va erdir. Uy qurilishi kolbasalarining asosiy afzalligi shundaki, tarkibi iste'molchining ta'mi va ehtiyojlariga qarab o'zgaradi, barcha ingredientlar va ularning kelib chiqishi aniq ma'lum. Eng yaxshi parhez kolbasa tovuq go'shtidan olinadi: u ozgina yog'ni o'z ichiga oladi, arzon va yaxshi so'riladi. Xun taomining gastronomik xususiyatlarini yaxshilash uchun siz tabiiy ingredientlardan foydalanishingiz mumkin - ziravorlar va o'tlar, sabzavotlar, yong'oqlar va boshqalar.

Uyda tayyorlangan tovuqli idishlarning afzalliklari

Uy qurilishi tovuq kolbasalari mono-proteinli mahsulotdir. O'rtacha 100 g ga protein miqdori 19 g, yog' va uglevodlar esa mos ravishda 2,5 g va 1 g. Og'irlikni yo'qotishning protein usuliga rioya qilganlar uchun ajoyib taom.

Uy qurilishi tovuq kolbasalarining asosiy afzalliklari:

• tabiiylik;
• retseptning soddaligi;
• arzonligi (uy versiyasi nuqtai nazaridan, u sotib olinganidan deyarli 2 baravar arzon);
• kelajakda foydalanish uchun katta hajmdagi mahsulotni darhol saqlash qobiliyati, chunki muzlashdan mukammal darajada toqat qiladi;
• turli xil retseptlar;
• bolalar, allergiya, sezgir oshqozon-ichak trakti bo'lgan odamlar, homilador va emizikli ayollar uchun xavfsizlik.

Qiziqarli! Uy qurilishi dietali kolbasa retsepti asosida siz yakuniy mahsulot hajmini oshirib, tovuq kolbasasini ham tayyorlashingiz mumkin. Qiyma retsepti dietali köfte, köfte, kotletlar tayyorlash uchun ham mos keladi.

Qanday shakllantirish kerak

Kolbasa yig'ishni boshlashdan oldin, uyda burish va qadoqlash uchun material mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Eng mashhur qobiq turlari:

1. Tabiiy qoplama (qayta ishlangan ichaklar) eng xavfsiz variantdir, lekin u korpusni plomba bilan to'ldirish uchun maxsus maydalagich qo'shimchalarini talab qiladi. Qassob do'konlarida ichaklarni sotib olishingiz mumkin. Agar sizga kerak bo'lgan hamma narsani olishingiz mumkin bo'lsa, boshqa variantlarni ko'rib chiqish mumkin emas.
2. Oziq-ovqat plyonkasi mavjud, arzon va ulardan foydalanish oson. Uni mayda chiziqlar bilan kesish va kolbasalarni o'rash, ularni shakllantirish kifoya. Ammo termal ta'sir ostida kino kimyoviy birikmalarni chiqaradi va bu xavfli.
3. Qovurilgan yeng, kelajakdagi kolbasa hajmiga ko'ra kichik bo'laklarga kesilgan bo'lsa, idealdir. Ushbu material har doim sotuvda, u juda ko'p pul talab qilmaydi va eng muhimi, u dastlab issiqlik bilan ishlov berish uchun mo'ljallangan va mahsulotni buzmaydi.

Uyda pishirish uchun mashhur retseptlar

Diyet tovuqli kolbasa uchun etarli retseptlar mavjud, muntazam ravishda ko'proq yangi variantlar paydo bo'ladi. Bir nechta asosiy retseptlar mavjud, ular asosida har bir uy bekasi o'zining noyob taomini yaratishi mumkin.

Sut mahsulotlari

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi ko'krak;
• bir stakan kam yog'li sut;
• 1 tuxum;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

Muhim! Kolbasa tayyorlash uchun qiyma go'shtni tayyor holda olishdan ko'ra, o'zingiz pishirgan ma'qul. Do'kon hamkasbi sifatsiz bo'lishi mumkin. Vijdonsiz sotuvchilar yog ', teri, ba'zan uchburchak va hatto xaftaga va suyaklarni qo'shadilar. Bundan tashqari, bunday mahsulotning saqlash muddatini hukm qilish qiyin.

Sabzavotlar bilan parhez

Tarkibi:

• 0,5 kg tovuq filesi;
• 1 tuxum;
• yarim stakan sut;
• bir guruh yangi o'tlar;
• 1 sabzi;
• 1 piyoz;
• rangli bolgar qalampiri (har bir rangning yarim sabzavoti);
• bir necha bosh sarimsoq;
• ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Go'shtni suvliroq qilish uchun uni sutga va bir chimdik tuzga oldindan namlang.
2. Taxminan yarim soat o'tgach, tovuq go'sht maydalagichdan bir necha marta kerakli mustahkamlik olinmaguncha o'tadi, keyin tuxum bilan aralashtiriladi.
3. Tayyor qiyma go'shtga mayda tug'ralgan sabzavotlar va ko'katlar qo'shiladi. Sabzavotlarning "svetofori" kolbasalarni yaxshi bezatadi.
4. Piyoz blender bilan kesiladi yoki mayda tug'ralgan.
5. Keyinchalik, qiyma bir tekis chiziqqa yotqiziladi, so'ngra kerakli shaklni berish uchun o'raladi va o'raladi.

Qiziqarli! Kolbasa nafaqat sutga botirish qo'shimcha shiralilikni berishi mumkin. 50/50 nisbatda qiyma go'sht ishlab chiqarish uchun ko'krak va oyoqni oling. Bu qismdagi go'sht yumshoqroq va semizroq. Qiyma go'sht uchun qo'shimcha ortiqcha - oz miqdorda tovuq yoki sabzavotli bulon. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik.

to'ldirilgan

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi tovuq ko'kragi;
• bir oz sut;
• tuxum;
• tuz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik bosqichi yuqoridagi retseptlardan farq qilmaydi. Muhim farq shundaki, kolbasa to'ldirishga ega. Qiyma allaqachon qobiqqa qo'yilganda, go'sht chizig'ining o'rtasida ingichka pishloq bloki uchun chuqurchaga qo'yiladi, keyin tovuq bilan o'raladi. Asosiysi, pishirish paytida parchalanmasligi uchun to'ldirishni yuqori qatlam ostida to'liq yashirishdir. Siz mutlaqo har qanday pishloqni tanlashingiz mumkin, yumshoq tvorogdan qattiqgacha.

Kolbasa uchun to'lg'azish faqat pishloq emas, balki har qanday narsa bo'lishi mumkin. Mahsulotning o'rtasida go'sht bilan muvaffaqiyatli birlashtirilgan grated sabzavotlar (sabzi, kartoshka, piyoz, karam), ko'katlar, nordon mevalarni yashirish oson. Ushbu oshpazlik hiylasi ayniqsa yosh bolalarning onalari uchun juda muhimdir: bolalar go'shtni juda yaxshi ko'radilar, lekin ular sabzavotni kuch bilan eyishadi.

Hipoalerjenik

Tarkibi:

• 0,5 kg tovuq ko'kragi;
• 2 piyoz;
• bir nechta gulkaram inflorescences;
• ko'katlar;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ushbu kolbasa retsepti sut va tuxumni istisno qiladi, bu esa tayyor mahsulotni deyarli ideal parhez taomiga aylantiradi. Bundan tashqari, sut oqsiliga toqat qilish qiyin bo'lganlarda idishga allergiya rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bu, ayniqsa, ko'pincha oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekadigan bolalar uchun juda muhimdir.

Pishirish jarayoni:

1. Tovuq ko'kragi tozalanadi va silliq pyuresi uchun maydalanadi.
2. Piyoz ham tug'ralgan, qovurilgan, keyin ham pyuresi va go'shtga qo'shiladi.
3. Hammayoqni yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, shuningdek, kartoshka pyuresi bilan yoğurulur. Bu tuxumning bog'lovchi rolini o'z zimmasiga oladigan sabzavotlar.
4. Kolbasa quruq bo'lmasligi uchun qiyma go'shtga bir necha osh qoshiq sabzavotli bulon qo'shiladi.
5. Oxirgi ko'katlar va ziravorlar kiritiladi, shundan so'ng kolbasa o'raladi.

Muhim! Hammayoqni o'rniga siz zich mustahkamlik pyuresi beradigan har qanday boshqa sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Lekin qiyma go'shtni mahkamlash uchun kraxmaldan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki. retsept allergen tarkibiy qismlarga ruxsat bermaydi.

Eng original pazandachilik g'oyalari

Uyda dietali kolbasa hech qachon takrorlanmasdan, kamida har hafta pishirilishi mumkin. Retsept juda moslashuvchan va o'zgaruvchan, shuning uchun siz hech qachon zerikmaysiz. Taomni yaxshilash uchun bir nechta maslahatlar:

1. Allaqachon qaynatilgan kolbasa panjara yoki qovurilgan idishda biroz qizarib ketishga ruxsat beriladi. Uzoq qovurilgansiz engil qovurilgan ta'mi jiddiy zarar keltirmaydi.
2. Agar istak va vaqt bo'lsa, bolalar uchun kolbasa juda murakkab bo'lishi mumkin. No'xat, bir nechta yong'oq va go'sht uchun mos quritilgan mevalar qiyma go'shtga qo'shiladi. Turli shakllarda kesilgan sabzavotlar kichik iste'molchilarni qiziqtiradi.
3. Kolbasaning yagona tashqi kamchiliklari - bu har doim ham ishtahani keltirib chiqarmaydigan ochiq rang. Kolbasa jozibali qilish uchun siz tabiiy bo'yoqlarni qo'shishingiz kerak. Yorqin sabzavotlarning sharbati yoki pyuresi qiyma go'shtga kiritiladi. Eng yaxshi natija lavlagi, ismaloq, qovoq, sabzi tomonidan beriladi.
4. Tovuq go'shti boshqa parhez navlari bilan aralashtirilishi mumkin. Turkiya va quyon eng mos keladi. Ikkinchisi ayniqsa yosh bolalar uchun foydalidir.

xulosalar

Uy qurilishi xun kolbasalari do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlarning ajoyib o'rnini bosadi. Ular sog'lom, mazali va yaxshi tarkibi tufayli ovqat hazm qilishni normallashtiradi. Idishda ortiqcha narsa bo'lmasa, u faqat foyda keltiradi. Parhezli tovuq kolbasalari allergiya bilan og'riganlar, hazm qilish qiyin bo'lgan odamlar va sezgir homilador ayollar va chaqaloqlar uchun qo'rqinchli emas. Do'konda qo'l endi kuchli pushti sun'iy kolbasa to'plamiga etib bormasligi uchun bir marta sinab ko'rish kifoya.

Qanday qilib o'zingiz va oilangiz uchun ko'proq vaqt sarflashingiz mumkin, lekin soatlab ovqat pishirmaslik kerak? Qanday qilib go'zal va ishtahani ochadigan taomni tayyorlash mumkin? Oshxona jihozlarining minimal soni bilan qanday boshqarish kerak? Miracle Knife 3in1 oshxonada qulay va funktsional yordamchi hisoblanadi. Chegirma uchun sinab ko'ring.

An'anaga ko'ra, kolbasa dietasida eyish mumkin emas, deb hisoblashadi. Biroq, muayyan sharoitlarda, ayrim navlar nafaqat vazn yo'qotishiga to'sqinlik qilmasdan, balki tana uchun zarur bo'lgan hayvon oqsilining manbai ham bo'lishi mumkin.

Buyrak va yurak-qon tomir muammolari uchun shifokorlar kolbasa eyishni tavsiya etmaydi.

Kolbasa sifati va uning sog'liq uchun foydalari xom ashyo turi va pishirish texnologiyasi bilan belgilanadi. Kolbasa sotib olayotganda ularning tarkibi va ishlab chiqarish vaqtiga e'tibor berish kerak. Agar yorliqda soya oqsili, kraxmal va oziq-ovqat qo'shimchalarining yuqori foizi ko'rsatilgan bo'lsa, mahsulot parhez emas. Kolbasa uchun eng yaxshi kompozitsiya go'sht, tuz, qalampir va natriy nitritdir, ammo bunday yozuvlarga har doim ham ishonish mumkin emas.

Qaysi navlarni parhez bilan iste'mol qilish mumkin:

• Livernaya. Ratsionda faqat uning tarkibida kraxmal va soya bo'lmasa, dietada oz miqdorda kiritilishi mumkin. Foydali xususiyatlar: suyaklarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali aminokislotalar mavjud bo'lib, u ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi, mahsulot kaloriyalarda juda yuqori, 100 g jigar kolbasasida taxminan 300 kkal mavjud. Bularning barchasi yuqori sifatli texnologiyaga bog'liq. Eng yuqori narx toifasidan kolbasaga ustunlik berish yaxshidir.

Kamchiliklari: tarkibida yog'ning yuqori ulushi, diabet va ovqat hazm qilish tizimining patologiyalari mavjud bo'lganda kontrendikedir, tabiiy jigarni, ortiqcha tuzni almashtira oladigan ko'p miqdorda soya.

• Doktorlik. Dastlab, xilma-xillik parhez ovqatlanish uchun maxsus ishlab chiqilgan, shuning uchun u o'z nomini oldi. Asl retseptga ko'ra, faqat tabiiy go'sht, sut, tuz, ziravorlar va tuxumni o'z ichiga olishi kerak edi va go'shtning foizi 95 dan past bo'lishi mumkin emas edi. Biroq, hozirda haqiqiy tarkib kamdan-kam hollarda kuzatiladi, chunki bunday komponentlar bilan xarajat yaxshi go'sht narxidan past bo'lishi mumkin emas.
• Qaynatilgan. Ushbu turdagi kolbasa dietada eng kam xavfsiz hisoblanadi, ammo kamchiliklari bor: ko'p miqdorda turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi, kompozitsiyada minimal go'sht bo'lishi mumkin va asosiy komponentlar go'shtni qayta ishlash sanoati chiqindilari; go'shtni umuman o'z ichiga olmaydigan turlar mavjud (XMT belgisi bilan belgilangan); tayyor mahsulotning ko'rinishini yaxshilash uchun turli xil bo'yoqlar, shuningdek, nitratlar va nitritlar qo'shilishi mumkin.
• Chekilgan. Ushbu turdagi kolbasa dietada bo'lgan va kilogramm berishga harakat qiladigan odamlar uchun eng xavflidir. Ushbu mahsulotning 100 grammida vazn yo'qotish uchun maksimal sutkalik yog' miqdori mavjud.

Kilo yo'qotish uchun uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun retsept. Tarkibi: yarim kilogramm kurka yoki tovuq filesi; bir stakan yuqori yog'li sut yoki qaymoq; ikkita tuxumdan olingan protein; 1 osh qoshiq kraxmal; ta'mga qarab turli xil ziravorlar va ozgina tuz.

Retsept: tozalangan filetani katta bo'laklarga kesib oling, to'rtinchi qismini ajratib oling va qolgan qismini mayda maydalagich bilan go'sht maydalagichga aylantiring yoki blenderda choping. Qolgan ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qolgan qismini o'tkir pichoq bilan mayda to'g'rab oling, shuningdek, qiyma go'shtning qolgan qismi bilan birlashtirilib, bir necha chinnigullar tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

To'ldirishni pishirish qog'oziga qo'ying, mahkam o'rang va kolbasa shaklida shakllantiring. Olingan to'plam kuchli iplar bilan o'ralgan va bir nechta plastik qoplarga joylashtirilishi kerak, ularni yaxshilab bog'lab qo'yish kerak. Qaynayotgan suvga botirib, 0,5 soat davomida pishiring.

Kilo yo'qotish uchun turli xil kolbasa turlari, uy qurilishi retsepti haqida maqolamizda ko'proq o'qing.

Sog'lom turmush tarzi va to'g'ri muvozanatli ovqatlanish ko'plab tanish ovqatlarni rad etishni o'z ichiga oladi. Parhezshunoslar bir ovozdan vazn yo'qotish yog'lar, oqsillar va uglevodlar muvozanatini saqlashga asoslanadi va vazn yo'qotish dietada proteinli ovqatlar ko'payishi bilan sodir bo'ladi, degan fikrda.

An'anaga ko'ra, tovuq va kurka, baliq, loviya va boshqa dukkakli ekinlarni afzal ko'rgan holda, oqsil manbai sifatida yog'siz go'shtni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Kolbasa odatda ushbu ro'yxatga kiritilmaydi va vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar har qanday kolbasa mahsuloti raqamga aniq zararli ekanligi haqida qattiq fikrga ega.

Biroq, to'g'ri ovqatlanishning zamonaviy ko'rinishi unchalik kategorik emas va ma'lum sharoitlarda kolbasalarning ayrim turlari nafaqat vazn yo'qotishga xalaqit berishi, balki organizm uchun zarur bo'lgan hayvon oqsilining manbai ham bo'lishi mumkin.

Kolbasa va boshqa kolbasalarning, xususan, kolbasa va kolbasalarning kamchiliklari, dietologlar quyidagi fazilatlarni o'z ichiga oladi:

• kolbasa va kolbasa ishlab chiqarishda asosan yog'li go'sht ishlatiladi;
• kolbasa yuqori kaloriya tarkibiga va yuqori glisemik indeksga ega;
• ushbu mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni ko'p miqdorda tuz va lazzat kuchaytirgichlarni kiritishni o'z ichiga oladi;
• kolbasa uzoq muddatli saqlash tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadigan konservantlarsiz mumkin emas.

Buyraklar va yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar bilan shifokorlar kolbasa iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Haddan tashqari sho'r ovqatlar tanadagi suvni ushlab turishga hissa qo'shishiga qo'shimcha ravishda, kolbasalarning ba'zi navlari zararli texnologiyalar yordamida tayyorlanadi. Misol uchun, chekish paytida, ko'plab ishlab chiqaruvchilar jarayonni tezlashtirish uchun selitradan foydalanadilar, uni yutish tanadagi jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin.

Biroq, hamma narsa juda achinarli emas. Belgilangan standartlar va ishlab chiqarish texnologiyasiga qat'iy rioya qilgan holda, ushbu mahsulotlarning ba'zi turlari hatto foydali bo'lishi mumkin, chunki yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanganda va ko'p miqdordagi konservantlar bo'lmasa, bunday mahsulotlar organizm uchun zarur bo'lgan oqsil manbai bo'lishi mumkin. .

Kolbasa sifati va uning sog'liq uchun foydalari xom ashyo turi va pishirish texnologiyasi bilan belgilanadi. Barcha kolbasalar turli tasniflash mezonlariga ko'ra bir necha turlarga bo'linadi:

• ular nimadan tayyorlanganiga ko'ra go'sht, sut mahsulotlari, aralash va oziq-ovqat mahsulotlarini ajratadilar;
• kolbasa va kolbasa tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, boshqa go'sht turlaridan, shuningdek, ularning kombinatsiyasidan, masalan, cho'chqa go'shti va mol go'shti bo'lishi mumkin;
• mahsulotlarning bir nechta navlari ajralib turadi, afzallik, albatta, eng yuqori navga berilishi kerak;
• kolbasa turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, bu mezonga ko'ra u qaynatilgan, dudlangan, quruq quritilgan, yarim dudlangan va boshqa turlarga bo'linadi;
• mahsulotlar ham bolalar, ham parhez ovqatlanish uchun, ham umumiy iste'mol uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin.

Ekspert fikri

Yuliya Mixaylova

Oziqlantirish bo'yicha mutaxassis

Kolbasa sotib olayotganda, ularning tarkibi va ishlab chiqarish vaqtiga e'tibor berishni unutmang. Agar yorliq soya oqsili, kraxmal va oziq-ovqat qo'shimchalarining yuqori foizini ko'rsatsa, bunday mahsulot parhez mahsulot emas.

Kolbasa uchun eng yaxshi kompozitsion go'sht, tuz, qalampir va natriy nitritdir, ammo, afsuski, yorliqdagi bunday yozuvlarga har doim ham ishonish mumkin emas.

Ratsionda foydalanish imkoniyati uchun kolbasaning eng mashhur turlarini ko'rib chiqing.

Livernaya

Ushbu turdagi kolbasa dietada oz miqdorda dietaga kiritilishi mumkin, agar uning tarkibida kraxmal va soya bo'lmasa, chunki bu komponentlar kilogramm ortishiga hissa qo'shadi.

Quyidagi faktlar jigar kolbasasining foydalari haqida gapiradi:

• agar mahsulot barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, unda suyaklarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali aminokislotalar mavjud;
• agar ishlab chiqarish jarayonida yuqori sifatli komponentlar ishlatilgan bo'lsa, unda tayyor mahsulotda ko'p miqdorda vitaminlar va mikroelementlar, xususan, sink, magniy, sink, temir, B vitamini bo'ladi;
• mahsulot kaloriyalarda juda yuqori, 100 g jigar kolbasasida taxminan 300 k / kal mavjud, shuning uchun bitta sendvich to'liq ovqatni almashtirishi mumkin.

Ammo, bu turdagi kolbasaning ma'lum afzalliklariga qaramay, shuni tushunish kerakki, past sifatli ingredientlar bo'lsa, u nafaqat vazn yo'qotishga yordam bermaydi, balki tanaga ham zarar etkazadi. Mahsulot sifatining muhim xususiyati uning narxidir, shuning uchun eng yuqori narx toifasidan kolbasalarga ustunlik berish yaxshidir.

Ushbu turdagi kolbasalarning kamchiliklari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• qonda xolesterin miqdorining oshishiga hissa qo'shadigan kompozitsiyadagi yog'ning yuqori foizi;
• diabetes mellitus va ovqat hazm qilish tizimining patologiyalari mavjud bo'lganda kontrendikedir;
• vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tabiiy jigarni almashtirishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi soya;
• ortiqcha tuz, bu gipertenziya va buyrak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun uni istalmagan qiladi.

Agar kerak bo'lsa, parhezga rioya qilish uchun, inson chindan ham jigar kolbasasini xohlasa, uni sifatli mahsulotlardan o'zingiz tayyorlash yaxshidir.

Jigar kolbasasining foydalari haqida ushbu videoga qarang:

doktorlik

Dastlab, bu turdagi kolbasa parhez ovqatlanish uchun maxsus ishlab chiqilgan, shuning uchun u o'z nomini oldi. Asl retseptga ko'ra, uning tarkibida faqat tabiiy go'sht, sut, tuz, ziravorlar va tuxum bo'lishi kerak edi va go'shtning ulushi 95 dan kam bo'lmasligi kerak edi. Ushbu mahsulot uchun GOST 1935 yilda tashkil etilgan.

Bunday go'sht mahsulotini ishlab chiqarishning barcha klassik qoidalariga rioya qilgan holda, uni dietada bo'lganlarning ratsioniga kiritishga ruxsat berilishi mumkin, ammo, afsuski, hozir bir nechta ishlab chiqaruvchilar belgilangan retseptga amal qilishadi. Bundan tashqari, siz bunday komponentlar bilan haqiqiy shifokor kolbasasining narxi yaxshi go'sht narxidan past bo'lishi mumkin emasligini tushunishingiz kerak.

qaynatilgan

Parhezshunoslar ushbu turdagi kolbasa dietada bo'lganlar uchun eng kam xavfsiz deb hisoblashadi, ammo bu mahsulot sezilarli kamchiliklardan xoli emas:

• zamonaviy ishlab chiqarishda oshqozon-ichak trakti holatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi;
• agar mahsulot GOST bo'yicha ishlab chiqarilmasa, unda eng kam go'sht bo'lishi mumkin va asosiy komponentlar orasida maydalangan suyaklar, xaftaga va go'shtni qayta ishlash sanoatining boshqa chiqindilari bo'ladi;
• qaynatilgan kolbasa turlari ham borki, ularda go‘sht umuman bo‘lmaydi, bu holda ular MOM harflari bilan maxsus belgi bilan belgilanadi;
• tayyor mahsulot ko'rinishini yaxshilash uchun unga turli xil bo'yoqlar, shuningdek, faol kanserogenlar bo'lgan nitratlar va nitritlar qo'shilishi mumkin.

Biroq, agar ishlab chiqaruvchi dudlangan kolbasa ishlab chiqarishning barcha qoidalariga rioya qilsa, u bir qator ijobiy xususiyatlarga ham ega bo'lishi mumkin:

• yaxshi go'shtdan foydalanganda, yakuniy mahsulot hayvon oqsilining yuqori konsentratsiyasiga ega bo'lib, u vazn yo'qotadiganlarning ratsionida ustunlik qilishi kerak;
• sifatli kolbasa xolesterin blyashka shakllanishiga hissa qo'shmaydi;
• Go'sht mahsulotini qayta ishlashning bu usuli vitaminlar va boshqa foydali moddalarni tejash imkonini beradi.

Qaysi kolbasa eng foydali ekanligi haqida ushbu videoni tomosha qiling:

Kilo yo'qotish uchun uy qurilishi kolbasa retsepti

Parranda go'shtidan, ayniqsa, ko'kragidan tayyorlangan mahsulotlar dietada bo'lgan odamlar uchun eng foydali hisoblanadi. Uyda kolbasani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, bu nafaqat vazn yo'qotish uchun kontrendikatsiyaga ega emas, balki bu jarayonni tezlashtirishga qodir.

Tayyorlangan qiymani pishirish qog'oziga soling, mahkam o'rang va kolbasa shaklida shakllantiring. Olingan to'plam kuchli iplar bilan o'ralgan va bir nechta plastik qoplarga joylashtirilishi kerak, ularni yaxshilab bog'lab qo'yish kerak.

Uy qurilishi kolbasa turli xil o'tlar va sabzavotlar qo'shilishi bilan pishirilishi mumkin. U nafaqat qaynatiladi, balki oldindan folga bir necha qatlamlarga o'ralgan pechda pishirilishi mumkin.

Zamonaviy kolbasa retsepti sezilarli darajada o'zgardi va ko'p hollarda bu mahsulotni dietada bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritish tavsiya etilmaydi. Oziq-ovqat uchun tabiiy go'shtdan, ayniqsa tovuq yoki kurka filetosidan foydalanish yaxshidir va kolbasa iste'mol qilish uchun chidab bo'lmas istak bo'lsa, uni uyda pishiring.

Foydali video

Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni bilish uchun ushbu videoga qarang:

Kolbasa - bu sendvichlar va salatlar yaratish uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladigan mashhur oziq-ovqat mahsuloti. Biroq, uning tarkibiga ko'pincha lazzat kuchaytirgichlar va konservantlar qo'shiladi, bu inson tanasi uchun juda foydali emas. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari ko'pincha sotib olingan mahsulotlarni o'zlarining tayyorlangan hamkasblari bilan almashtiradilar. Bugungi nashrda biz dietali uy qurilishi kolbasa uchun bir nechta original retseptlarni batafsil tahlil qilamiz.

quyon bilan

Quyida tavsiflangan texnologiya bo'yicha tayyorlangan kolbasa bir vaqtning o'zida bir nechta go'sht turlarining muvaffaqiyatli kombinatsiyasi hisoblanadi. Unda bir gramm sun'iy qo'shimchalar mavjud emas, shuning uchun u nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g quyon.
• 500 g tovuq.
• 500 g cho'chqa go'shti.
• 500 g dana go'shti.
• 20 g tuz.
• 3 tuxum sarig'i.
• 2 osh qoshiq muskat yong'og'i.
• 1 st. l. maydalangan oq qalampir.
• Shell.

Go'shtni qayta ishlash bilan qaynatilgan parhez kolbasa pishirishni boshlashingiz kerak. U musluk ostida yuviladi, katta bo'laklarga bo'linadi va qiyma go'shtga o'raladi. Olingan massa tuxum sarig'i, tuz, muskat yong'og'i bilan to'ldiriladi va keyin aralashtiriladi va qobiqqa solinadi. Kolbasa 72 ° C haroratda taxminan bir soat qaynatiladi.

Sut va kraxmal bilan

Ushbu parhez kolbasa retsepti past kaloriyali dietaga rioya qilganlarni qiziqtiradi. Uni o'ynash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,2 kg o'ralgan tovuq.
• 230 ml yog'sizlangan sigir suti.
• 5 chinnigullar sarimsoq.
• 2 osh qoshiq. l. kraxmal (kartoshka).
• 1 osh qoshiq qo'pol qalampir.
• 1,5 osh qoshiq kukunli paprika.
• 1,5 osh qoshiq zira.
• Tuz (ta'mga qarab).

Avval siz qiyma go'sht qilishingiz kerak. U maydalangan sarimsoq bilan birlashtiriladi, so'ngra tuzlangan sut bilan quyiladi, unda kraxmal va ziravorlar oldindan eritiladi. Har bir narsa intensiv aralashtiriladi va uch qismga bo'linadi. Ularning har biri kvadrat yopishtiruvchi plyonkaning pastki qismiga teng ravishda taqsimlanadi va mahkam o'raladi, chetlarini pishirish ipi bilan bog'lashni unutmang. Sosisni yopiq idishda taxminan bir soat davomida 80 o C haroratda pishiring.

Qon bilan

Bu uy qurilishi parhez kolbasa bir necha turdagi go'sht va oz miqdorda ichki mahsulotlardan iborat. Qonning mavjudligi unga boy qizil-jigarrang rang beradi va xushbo'y ziravorlar uni ajoyib xushbo'y qiladi. Ushbu kolbasa tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g yog'siz cho'chqa go'shti.
• 700 g dana go'shti.
• 200 g cho'chqa jigari.
• 1 st. l. nozik tuz.
• 200 g cho'chqa go'shti terisi.
• 1 choy qoshiq. quruq marjoram, xushbo'y qalampir va oq qalampir.
• 500 ml cho'chqa qoni.
• 2 osh qoshiq maydalangan shirin qalampir.
• Suv va kolbasa qutisi.

Cho'chqa go'shti, dana va terilar bir soat davomida qaynatiladi. Keyin ikkala turdagi go'sht kichik bo'laklarga bo'linadi va maydalangan teri, qon va ziravorlar bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi tuzlangan, o'ralgan jigar bilan to'ldirilgan, avval qaynoq suv bilan qaynatiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Olingan massa kolbasa qutilariga solinadi, bir soat davomida 80 ° C da qaynatiladi va muzli suvda keskin sovutiladi.

Sabzavotlar bilan

Bu tovuqli dietali kolbasa yoqimli ta'mga va g'ayrioddiy tarkibga ega. Unda mavjud bo'lgan sabzavotlar nafaqat uni foydali qiladi, balki parranda go'shtining quruqligini ham ma'lum darajada qoplaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g sovutilgan tovuq filesi.
• 150 g aralash sabzavotlar
• ½ shirin va nordon olma
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• Tuz, har qanday xushbo'y ziravorlar va qobiq.

Hatto ilgari bunday ishni qilmaganlar ham uyda parhez kolbasa tayyorlashlari mumkin. Avval siz tovuqni qilishingiz kerak. U yuviladi, mayda bo'laklarga bo'linadi va tozalangan olma, sabzavot va sarimsoq bilan birga blenderda kesiladi. Bularning barchasi tuzlangan, ziravorlar bilan ziravorlangan va yaxshilab yoğrulmaktadır. Olingan massa qobiqqa solinadi va qaynoq suvda qaynatiladi.

Pishloq bilan

Quyida muhokama qilingan usul bo'yicha tayyorlangan parhez kolbasa do'konda sotib olingan analoglarga ajoyib alternativ bo'ladi. U faqat foydali ingredientlarni o'z ichiga oladi, bu hatto bolalar menyusiga ham mos keladi. Oilangizni u bilan davolash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g o'ralgan tovuq.
• 120 ml tuxum oqi.
• 50 g yumshoq pishloq.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 1 st. l. sovuq presslangan zaytun moyi.
• Tuz va aromatik ziravorlar.
• Shell.

Bunday kolbasa tayyorlash juda oddiy. Twisted tovuq tuz, ziravorlar, maydalangan sarimsoq, zaytun moyi, tuxum oqi va yumshoq pishloq bilan birlashtiriladi. Har bir narsa intensiv ravishda yoğurulur va qobiqqa solinadi. Sosisni yopiq idishda to'liq pishganicha qaynatib oling.

jelatin bilan

Bu g'ayrioddiy parhez kolbasa qiyma go'shtdan tayyorlanadi va juda chiroyli ko'rinishga ega. Uni o'zingiz uyda qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g tovuq ko'kragi (teri va suyaklarsiz).
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 10 g jelatin.
• Tuz, ziravorlar va oziq-ovqat plyonkasi.

Yuvilgan fileto kubiklarga bo'linadi va quruq jelatin bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan to'ldiriladi, so'ngra ular yaxshilab aralashtiriladi va oziq-ovqat polietilenining bir necha qatlamiga o'raladi. Yarim tayyor mahsulot qaynoq suvli idishga botiriladi va bir yarim soat davomida qaynatiladi.

No'xat va lavlagi sharbati bilan

Quyida tavsiflangan usulga ko'ra, bir gramm go'shtni o'z ichiga olmaydigan juda qiziqarli parhezli kolbasa olinadi. Shuning uchun, hatto vegetarianizmning asosiy tamoyillariga rioya qilganlar ham buni rad etmaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Bir stakan quruq no'xat.
• 3 stakan ichimlik suvi.
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• 1 st. l. lavlagi sharbati.
• 50 ml o'simlik yog'i (deodorizatsiyalangan).
• Tuz va xushbo'y ziravorlar.

No'xat blenderda maydalanadi, suv bilan quyiladi va past olovda qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Taxminan uch daqiqadan so'ng, olingan massa tuz, ziravorlar, maydalangan sarimsoq, lavlagi sharbati va o'simlik moyi bilan to'ldiriladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi, mos idishga quyiladi, xona haroratiga qadar sovutiladi va qisqa vaqt davomida muzlatgichga yuboriladi.

Jigar va donli xantal bilan

Bu past kaloriyali, o'rtacha achchiq uy qurilishi kolbasa mazali sendvichlar yaratish uchun ajoyib asos bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 g o'ralgan tovuq.
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• 250 g sovutilgan tovuq jigari.
• 5 st. l. yog'siz yangi kefir.
• 30 ml sifatli konyak.
• Tuz, maydalangan qalampir, xantal urug'i va koriander aralashmasi.
• Tabiiy qobiq va o'simlik moyi.

Yuvilgan qushning jigari barcha ortiqcha narsalardan ozod qilinadi va o'rta bo'laklarga bo'linadi. Shu tarzda tayyorlangan sakatatlar o'ralgan tovuq va maydalangan sarimsoq bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi konyak, kefir, tuz, qalampir, xantal va koriander bilan to'ldiriladi. Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi va qobiqqa solinadi. Kelajakdagi kolbasa bir necha joylarda nozik igna bilan teshiladi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi va pechga yuboriladi. Mahsulot taxminan bir soat davomida 180 ° C da pishiriladi. To'liq pishirilgan kolbasa sovutiladi va stolga xizmat qiladi. Unga eng yaxshi qo'shimcha kartoshka pyuresi, har qanday mavsumiy sabzavotlardan salat yoki yangi javdar noni bo'ladi.

Parhezlar boshqacha: kimdir o'z dietasini imkon qadar cheklaydi va kimdir raqam va sog'liq uchun zararli bo'lgan mahsulotlarni biroz kamaytiradi. Ko'pchilik dietada kolbasa iste'mol qilish mumkinmi yoki yo'qmi, agar shunday bo'lsa, qaysi biri, kolbasa va kolbasadan yog' oladimi, shuningdek, bunday shov-shuvli kolbasa dietasining afsonasi yoki haqiqati qiziqtiradi. Ushbu va boshqa bir xil darajada muhim savollarga javoblarni maqolada topasiz.

Ratsionda kolbasa va kolbasa iste'mol qilish mumkinmi

"Taqiqlangan meva shirin" - bu uzoq yozilgan haqiqat va ko'pincha u ovqatga ishora qiladi. Insonga biror narsa harom bo'lishi bilanoq, uni ikki barobar ko'p istaydi. Shunday qilib, kolbasa va go'sht mahsulotlariga deyarli befarq bo'lib, dietaga o'tib, men ushbu noziklikdan kamida bir parcha eyishni orzu qila boshlayman.

Parhezshunoslar dietada kolbasa iste'mol qilishni taqiqlamaydilar. Aksincha, sifatli mahsulot hatto dietada bo'lish uchun tavsiya etiladi. Yana bir savol shundaki, do'konlarda har xil assortimentga ega yuqori sifatli kolbasa topish juda qiyin.

Muhim! Ratsionda siz tabiiy go'sht, ozgina yog ', ziravorlar tuzi va natriy nitritni o'z ichiga olgan kolbasa eyishingiz mumkin. Boshqa komponentlarga ruxsat berilmaydi.

Kilo yo'qotish uchun ideal tanlov tovuq go'shtidan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa bo'ladi va tercihen bug'da pishiriladi. Buni qilish juda oson. Go'sht maydalagichda 500 g filetoni maydalash kerak (tayyor qiyma sotib olish istalmagan, chunki u teri, xaftaga va hatto cho'chqa yog'ini o'z ichiga olishi mumkin). Unga 5 ta jadval qo'shing. qoshiq sut va tarjixon qaymoq, bitta tuxumni urib, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang va ko'proq yangi yoki muzlatilgan o'tlarni qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, kolbasa hosil qiling, ularni oziq-ovqat plyonkasiga, tabiiy yoki sun'iy korpusga o'rang. Har tomondan 15 daqiqa davomida bug'da pishiring yoki ularni 20 daqiqa davomida qaynoq, sho'r suvda qaynatishingiz mumkin.

Bunday parhez mahsulotlarining ta'mi do'konda sotib olingan kolbasalarga qaraganda ancha yaxshi bo'ladi va vazn yo'qotganda, ularni garnitür, yangi yoki konservalangan sabzavotlardan salat bilan iste'mol qilish mumkin, shuningdek, ular bilan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin.

Do'kon variantlari orasida qaynatilgan kartoshka eng past kaloriya hisoblanadi.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, qaynatilgan kolbasa qanday parhezli bo'lishidan qat'i nazar, agar u oq non va sariyog 'bilan iste'mol qilinsa, go'sht mahsulotidagi minimal yog' miqdoridan hech qanday ma'no bo'lmaydi. Og'irlikni yo'qotganda, kolbasa bilan sendvichlar qora non yoki maxsus kepak non bilan tayyorlanishi kerak.

Ratsiondagi kolbasa bolalar yoki sut mahsulotlaridan foydalanish yaxshidir. Ular go'sht va tabiiy qo'shimchalarning maksimal miqdorini va minimal konservantlar, emulsifikatorlar, bo'yoqlar va stabilizatorlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ushbu go'sht mahsulotlari sotuvga chiqishdan oldin maksimal sinovdan o'tadi.

Kolbasa vazn yo'qotganda yoki sog'liq uchun parhezga rioya qilishga majbur bo'lganda, siz tovuq, kurka yoki dana go'shtini tanlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti va mol go'shti juda yog'li. Bundan tashqari, sabzavot, pishloq va boshqa mahsulotlar (ayniqsa, cho'chqa yog'i) qo'shilishi bilan kolbasa foydalanishni cheklashingiz kerak.

kolbasa dietasi

Ushbu parhezning bir nomi zarba va hayratga sabab bo'ladi. Bir vaqtning o'zida shunga o'xshash reaktsiya pivo dietasiga sabab bo'ldi. Bu raqam uchun salbiy oqibatlar uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan eng keng tarqalgan pivoga asoslangan edi. Kolbasa dietasi nima?

Uning dietasi o'zining sevimli nozikligiga asoslanadi. Va uning barcha qobiliyatlarini allaqachon boshdan kechirganlar ko'p.

O'rtacha, kolbasa 100 gramm uchun 350-500 kkalni o'z ichiga oladi. Ratsionga qarab, bu kuniga vazn yo'qotish uchun ruxsat etilgan kaloriya miqdorining uchdan bir qismi yoki hatto yarmi (siz kolbasa va kolbasalarning kaloriya tarkibi haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin).

Kolbasa dietasida bir nechta variant mavjud. Keling, eng mashhurlarini qisqacha ko'rib chiqaylik:
Har 2,5-3 soatda siz bitta kolbasa sendvichi eyishingiz kerak. Shunday qilib, 10-14 kun. Boshqa mahsulotlar chiqarib tashlanadi, hatto sabzavotlar ham tavsiya etilmaydi. Siz suv va yashil choy ichishingiz mumkin. Kolbasa xom dudlangan va qaynatilgan holda ruxsat etiladi.

Kilo yo'qotish uchun ikkinchi menyu yanada xilma-xildir. Birinchi nonushta uchun yashil choy, ikkinchisiga qaynatilgan tuxum yoki bug'da pishirilgan omlet taklif qiladi. Tushlikda 200 g qaynatilgan kolbasa yoki bir xil og'irlikdagi kolbasa, tushlik uchun 100 g gacha bo'lgan pishloq bo'lagiga ruxsat beriladi.Kechki ovqat bir stakan kam yog'li tvorogdan iborat, ikkinchisi uchun kechki ovqat siz bir stakan kefir ichishingiz mumkin. Ushbu parhezga rioya qilish 10 kun bo'lishi kerak.

Ikkinchi variant yanada oqilona, ​​ammo u haqiqatan ham natija beradimi, aniq aytish mumkin emas. Yaxshi vazn yo'qotish haqida dalillar mavjud. Ammo buni oziq-ovqat miqdorini cheklash, qaynatilgan tuxum, tvorog va pishloqdan foydalanish bilan izohlash mumkin.

Kolbasa dietasining birinchi versiyasini taklif qiladigan bir xil parhez nafaqat asossiz, balki juda zararli. Hatto sog'lom odamda jiddiy sog'liq muammolari bo'lishi mumkin va surunkali kasalliklarga chalinganlar va ayniqsa oshqozon-ichak trakti bunday tajribalarni umuman o'tkazmasligi kerak.

Kolbasa vaznini yo'qotishning analogi kolbasa dietasidir. Printsip bir xil. Kilo yo'qotishning bunday usullarini o'ylab topganlar ajoyib natijalarni va'da qiladilar. "10 kun ichida minus 10 kg" kabi baland ovozda iboralar o'ziga jalb qiladi va kolbasa va kolbasa iste'mol qilish qobiliyati bu turdagi parhezlarni yanada jozibador qiladi, ammo sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yishdan oldin yaxshilab o'ylab ko'ring.

Siz kolbasani parhez bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Biz hammamiz "Doktor" nomini bilamiz. Shunday qilib, uning tarkibi tanani maksimal miqdorda ozuqaviy moddalar bilan ta'minlash uchun maxsus ishlab chiqilgan va unda minimal miqdordagi yog 'bor edi va GOSTga ko'ra bo'yoqlar va boshqa konservantlar umuman bo'lmasligi kerak edi.

Ammo oldin ham shunday edi. Bugungi kunda o'sha kolbasadan faqat ismlar va xotiralar qolgan. "Doktor"da go'sht umuman bo'lmasligi mumkin va "Diyet" tarkibida juda ko'p yog' mavjudki, siz uni eng yuqori kaloriyali tarkibida topa olmaysiz.

Kolbasani o'zingiz tayyorlash uchun ideal. Bundan tashqari, buni nafaqat vazn yo'qotayotganlar uchun, balki o'z sog'lig'i va yaqinlarining sog'lig'i haqida qayg'uradigan har bir kishi uchun qilish tavsiya etiladi. Bu do'konda sotib olingan mahsulotlardan ko'ra yomonroq emas va kompozitsiyaga ishonch va zararli qo'shimchalarning to'liq yo'qligini hisobga olsak, tayyor go'sht mahsulotlarini uy qurilishi bilan taqqoslashning hojati yo'q.

Uy qurilishi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash juda qulay. Kolbasa yoki sosisning bir qismini darhol pishiring va bir qismini muzlatib qo'ying.

Tayyorlash usuli ham muhimdir. Agar parhez sutli kolbasa qaynatilmasa yoki bug'da pishirilmasa, balki qovurilsa, ulardagi yog 'va kaloriya miqdori darhol deyarli ikki baravar ko'payadi. Shu bilan birga, agar siz kolbasalarni suvda qaynatsangiz, undagi yog'larning bir qismi suvga chiqadi va ularni ozish orqali cheklangan miqdorda iste'mol qilish mumkin.

Ratsionda qanday kolbasa eyishingiz mumkin

Kolbasa - bu qobiq bilan qoplangan va ma'lum bir issiqlik bilan ishlov berish va fermentatsiyaga duchor bo'lgan go'sht mahsulotidir. Barcha assortimentni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

• ishlatiladigan xom ashyo turlari bo'yicha (go'sht, qon, aralash yoki sut mahsulotlari);
• go'sht turi bo'yicha (mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki qiyma go'sht aralashmalaridan);
• sifati bo'yicha (eng yuqori - uchinchi daraja);
• tayyorlash usuli bo'yicha (qaynatilgan, dudlangan, qaynatilgan-dudlangan, xom-dudlangan, xom-qovushtirilgan, pishirilgan va boshqalar);
• qobiq turi bo'yicha (tabiiy, sun'iy va sintetik);
• uning maqsadi uchun (bolalar uchun, parhez ovqatlanish, umumiy iste'mol uchun).

Siz nomga e'tibor qaratmasligingiz kerak, shuning uchun mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz va ayniqsa kaloriya tarkibiga va BJU ga e'tibor berishingiz kerak. Halol ishlab chiqaruvchining yashiradigan hech narsasi yo'q, shuning uchun ingredientlarning to'liq ro'yxatini ko'rsatmagan mahsulotlarni sotib olishdan saqlaning.

Tovuq go'shti parhez ovqatlanish uchun ko'proq mos keladi, shuning uchun bu yog'siz go'shtdan tayyorlangan kolbasa, shuningdek, mol go'shti, dana, kurka va boshqalarni dietaga kiritish kerak.

Bundan tashqari, vazn yo'qotganda, siz guruch (yog'siz), jigar va quruq tuzlangan kolbasa eyishingiz mumkin. Sizning sevimli taomingiz oz miqdorda va tegishli "hamrohlik" bilan menyuda bo'lishi kerakligi aniq. Non va sariyog 'bilan ulkan sendvichlar tayyorlashning hojati yo'q, bunday vazn yo'qotishning ma'nosi bo'lmaydi.

Uyda dietali kolbasa

To'g'ri pishirilgan uy qurilishi parhez kolbasa do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali bo'ladi. Avvaliga u biroz yangi bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu do'konda sotib olingan kolbasada mavjud bo'lgan lazzat va xushbo'y moddalar uchun odat allaqachon ishlab chiqilganligi bilan bog'liq. Ishoning, bir muncha vaqt o'tgach, siz uni qanday iste'mol qilganingizni tushunolmaysiz. Eng oddiy parhez kolbasa retsepti maqolaning boshida keltirilgan, ammo unga qo'shimcha ravishda biz siz uchun eng yaxshi retseptlarni tayyorladik. Albatta urinib ko'ring.

Diet kurka kolbasa lavlagi sharbati bilan

Bu kolbasa oddiy qirrali stakanda tayyorlanadi. 500 g kurka filetosini maydalash, unga 100 ml sut, 30 ml yangi siqilgan lavlagi sharbati, bir choy qoshiq sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qiymani bir chimdik tuz bilan seping, ozgina qalampir qo'shing. Asl retseptda muskat yong'og'i mavjud, ammo bu hamma uchun emas.
Stakanning ichki qismini sariyog 'bilan yog'lang. Yarim qismini qiyma go'sht bilan to'ldiring, ustiga yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Idishning pastki qismiga panjara qo'ying, ustiga qiyma solingan stakan qo'ying, stakanning o'rtasiga etib borishi uchun suv qo'shing va past olovda 35-40 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.

Sosisni iliq holda olish kerak.

Tovuq go'shtidan tayyorlangan kolbasa

Ushbu taomni kolbasa sifatida ham, go'shtli non yoki non sifatida ham tayyorlash mumkin. Birinchi variantda massa silliq bo'lguncha maydalangan bo'lishi kerak, ikkinchisida esa qiyma go'shtning fonida sakatat bo'laklari asl ko'rinadi. Bundan tashqari, albatta, hajmi va qobig'i. Non uchun yopishtiruvchi plyonka mos keladi yoki siz uni o'lchamiga mos keladigan shaklda pishirishingiz mumkin. Ichaklarda kolbasa pishiramiz. Haqiqiy sovg'a oling. Menga ishoning, uydagilarning hech biri bu parhez taom deb o'ylamaydi.

Bir kilogramm qiyma tovuq uchun (uni filetadan o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq), sizga 250 gramm jigar va yurak kerak. Hammasi go'sht maydalagichdan o'tishi kerak, bir necha marta yoğurulmalı, 2-3 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 3-5 osh qoshiq kefir yoki qaymoq, tuz va ziravorlar qo'shing. Agar siz kolbasa tarkibida faqat uning tarkibini to'ldirishni emas, balki sakatatning paydo bo'lishini istasangiz, jigar va yuraklarni mayda maydalashingiz mumkin.

Maslahat! Ushbu kolbasa 30 ml konyak qo'shilishi mumkin. Pishirish paytida alkogol bug'lanadi va ta'mi yanada toza bo'ladi.

Qiyma tayyor. Ularning ichaklarini to'ldirish qoladi. Buning uchun siz go'sht maydalagich uchun maxsus nozuldan, qandolat shpritsidan yoki kesilgan bo'yinli oddiy plastik shishadan foydalanishingiz mumkin.
Tayyor kolbasa qaynatilgandan keyin 30 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi.
Diyetada bo'lmaganlar ovqatdan oldin uni ikki tomondan qovurishlari mumkin.

Ratsion bilan kolbasa ruxsat etilgan mahsulotlardan biridir. Agar siz uni oz miqdorda va faqat yuqori sifatli iste'mol qilsangiz, hech qanday zarar bo'lmaydi. Lekin kolbasa va kolbasa dietasi bilan tajriba qilmang. Professionallarni tinglang va sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang.

Bugungi kunda do'kon javonlari kolbasa assortimentining boyligi bilan hayratda qoldiradi. Bu erda nima yo'q: kolbasa, kolbasa, vinerlar, guruchlar, jele, non, pates, gazaklar ... Shunchaki ko'zlaringiz katta-katta yuguradi! Ammo paradoks shundaki, hatto yuqori narxda ham yuqori sifatli narsalarni tanlash juda qiyin. Ayniqsa, go'sht ishlab chiqaruvchilarning hiyla-nayranglari va sirlaridan bexabar odamga.

Ratsionda kolbasa iste'mol qilish mumkinmi? Parhezshunoslar uni ishlatishni taqiqlamaydilar, lekin har qanday mahsulot singari, hamma narsa me'yorida bo'lishi kerak. Ratsionga ega kolbasa faqat go'sht, cho'chqa yog'i, tuz, ziravorlar va natriy nitritni o'z ichiga olishi kerak.

Uy qurilishi kolbasa: video retsepti

Ratsionda qanday kolbasa eyishingiz mumkin

Zamonaviy kolbasa qiyma go'shtdan, odatda go'shtdan tayyorlangan, issiqlik bilan ishlov berilgan yoki fermentlangan va odatda qoplangan oziq-ovqat mahsulotidir. Kolbasa turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi:

Xom ashyo turi bo'yicha: go'sht, qon, sakatat yoki aralash.

Go'sht turi bo'yicha: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zi go'shti, ot go'shti, parranda go'shti va boshqa hayvonlarning go'shtidan yoki bir necha turdagi xom ashyo aralashmasidan.

Xom ashyo sifati bo'yicha: kolbasa eng yuqori, birinchi, ikkinchi va uchinchi navli bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqarish texnologiyasi: kolbasalar qaynatilgan, yarim dudlangan, qaynatilgan-dudlangan, xom-dudlangan, quruq quritilgan va pishirilgan, go'shtli non, pate va boshqalarga bo'linadi, ular tabiiy yoki sun'iy korpusda yoki umuman holda keladi.

Uchrashuv bo'yicha: kolbasa umumiy iste'mol uchun, bolalar va parhez ovqatlanish uchun bo'lishi mumkin. Diyet kolbasa eng yaxshi uyda olinadi.

O'zingiz uchun savolni hal qilishda: qaynatilgan (doktorlik) kolbasasini parhez bilan iste'mol qilish mumkinmi, siz go'sht mahsulotlarining tarkibini aniq bilishingiz kerak. Masalan, polimer qobig'idagi kolbasa tarkibida: emulsiyalar - 45%, soya oqsili - 25%, parranda go'shti - 15%, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti - 7%, un, kraxmal - 5%, oziq-ovqat qo'shimchalari - 3%. Bunday mahsulotni dietaga kiritish qiyin va uni iste'mol qilmaslik kerak.

Kolbasa nomidan ko'pincha nimadan tayyorlanganligi aniq bo'ladi. Misol uchun, mol go'shti kolbasasida asosiy tarkib mol go'shti, tovuqli kolbasalarda mos ravishda tovuq. Qizig‘i, “Doktorlik”, “Talabalik”, “Konchik” kolbasalariga nima to‘ldirish kerak ekan?! Ratsionda kolbasa iste'mol qilish mumkinmi? Misol uchun, "Doktor" kolbasa urushdan keyingi yillarda maxsus parhez ovqatlanish uchun tug'ilgan.

Ideal holda, kolbasa tarkibida faqat go'sht, cho'chqa yog'i, tuz, ziravorlar va natriy nitrit bo'lishi kerak. Biroq, endi, agar kolbasa yorlig'ida faqat ushbu komponentlar ko'rsatilgan bo'lsa, ishlab chiqaruvchi iste'molchini qo'shimcha ingredientlarning to'liq "guldastasi" bilan "xafa qilmaslik" ga qaror qilgan. Kilo yo'qotish uchun jigar kolbasasini faqat ushbu mahsulot sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, ishlatish mumkin, chunki uning tarkibida jigar mavjud (bu nomga mos keladi :)).

Emulsiya nima va o'rta narx toifasidagi go'sht mahsulotlari nimadan tayyorlanadi?

O'rtacha vinerlar emulsiya - 35%, soya oqsili - 30%, cho'chqa go'shti, mol go'shti 15%, parranda go'shti - 10%, un, kraxmal - 5%, oziq-ovqat qo'shimchalari - 5%.

Qiziqarli fakt. Germaniyada sigirlar silos bilan emas, qishda don bilan boqiladi. Shuning uchun ularning go'shti shirin bo'ladi. Shuning uchun, bizning mahalliy go'shtimizga qo'shilgan nemis lazzat kompozitsiyalari kolbasa nordon bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan kolbasa tarkibida parranda go'shti - 30%, emulsiya - 25%, soya oqsili - 25%, boshqa hayvonlarning go'shti - 10%, un, kraxmal - 8%, oziq-ovqat qo'shimchalari - 2%.

Shu bilan birga, emulsiya qo'shimcha mahsulotlar (teri va qayta ishlash chiqindilari) maydalangan va bo'tqa mustahkamligi uchun pishirilgan. Parranda go'shti - muzlatilgan briketlar, ko'pincha chet eldan, 35 yoshda. Go'sht odatda briketlangan Polsha cho'chqa go'shti. Va soya oqsili genetik jihatdan o'zgartirilgan xom ashyolardan bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchalariga tuz, shakar, qalampir va boshqa ziravorlar, shuningdek quyuqlashtiruvchi moddalar, konservantlar, antioksidantlar, ta'm va xushbo'ylikni kuchaytiruvchi moddalar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, lazzat kompozitsiyalari va rang beruvchi moddalar kiradi.

Ba'zi dudlangan kolbasa ishlab chiqaruvchilari chekish jarayonini sintetik tutun qo'shilishi bilan almashtiradilar. Bunday kolbasa haddan tashqari aniq hid bilan ajralib turadi, faqat tutunning tabiiy hidiga uzoqdan o'xshaydi.

Umuman olganda, kolbasa tarkibidagi ingredientlar retseptga bog'liq. Asosiy tarkibiy qismlarga sut yoki qaymoq, tuxum, pastırma, un, kraxmal, irmik, guruch va hatto pishloq, shirin qalampir, qo'ziqorin, zaytun, yong'oq, sarimsoq va boshqalar qo'shilishi mumkin. muallifning tasavvuriga bog'liq. Retseptning o'zi ham o'zgartirilishi mumkin. Buning uchun ishlab chiqaruvchi amaldagi qonunchilikka ruxsat beruvchi davlat standarti GOST o'rniga o'zining texnik tavsiflarini TU ishlab chiqadi.

Qo'shimcha materiallar:

Yevropa tajribasi

Chet elda, eng yaqin qo'shnilarimiz - vengerlar va polyaklar - go'shtli taomlarni yaxshi biluvchilar va sevuvchilar, hatto eng chekka kafelarda, magistral yo'lda siz mahalliy ishlab chiqarilgan har qanday oziq-ovqatni xavfsiz sotib olishingiz mumkin va ishonch hosil qiling - agar mahsulotning yaroqlilik muddati bo'lsa. 40 soat, keyin 40 soatdan keyin u sotuvdan chiqariladi.

Agar yorliqda kolbasa tarkibida 80% go'sht borligi ko'rsatilgan bo'lsa, unda aynan shu miqdor bo'ladi.

Bolalar ovqatiga kelsak, qoidalar juda qattiq. Bu hatto sotuvdagi buzilgan mahsulotlar haqida ham emas. Misol uchun, Avstriyada, agar nazorat qiluvchi organlar yorliqda ko'rsatilgan narsalar, noto'g'ri saqlash shartlari o'rtasidagi tafovutni qayd etsa, do'kon yoki umumiy ovqatlanish korxonasi ko'p yillar davomida litsenziyasidan mahrum bo'ladi. Jarimalar minglab evrolarda hisoblanadi. Aslida, bu bankrotlik.

Yevropa Ittifoqi do'konlarida yoqimli ajablantiradigan yana bir fakt. Tabiiy mahsulotlar va taqlidlar nafaqat narxda, balki qadoqlash rangida ham farqlanadi. Va ular ularni alohida, maxsus belgilangan javonlarda sotadilar - iste'molchini chalkashtirib yubormaslik uchun - u aynan nimani sotib oladi!

Mamlakatimizda, aytmoqchi, go'sht va go'sht-sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarga an'anaviy assortimentdagi kolbasalarning taniqli nomlaridan foydalanishga ruxsat berilmaydi. Shuningdek, "Krakowskaya new", "Moscow extra" va boshqalar kabi iboralarni ishlatish taqiqlanadi. Garchi bugungi kunda bu qoidabuzarlik bo'lsa-da, ammo hozirgacha bunday nomlarni bizning do'konlarimizda topish mumkin.

Kolbasa ishlab chiqarishda o'simlik tarkibiy qismlari - soya, un, don, kraxmal va boshqalardan foydalanish bilan bir qatorda, oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish, ulardan foydalanish normalari va nazorat qilish usullari haligacha hal etilmagan muammo bo'lib qolmoqda. Bu o'nlab yillar davomida qo'llanilgan natriy nitrit yoki fosfat haqida emas, balki lazzat kuchaytirgichlar va lazzatlar, turli stabilizatorlar, tuzilmalar ("suyuq tutun" deb ataladigan va boshqa sintetik qo'shimchalar) haqida.

Ular, qoida tariqasida, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat etiladi, lekin ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ularni suiiste'mol qiladilar. Tayyor mahsulotdagi tarkibini laboratoriya usullari bilan nazorat qilib bo'lmaydigan kolbasalarda oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishni butunlay taqiqlash kerak. Ishlab chiqaruvchilar esa o‘zini va atrofidagilarni hurmat qilishni – o‘g‘irlik qilmaslikni, soxtalashtirmaslikni, birin-ketin mahsulot chiqarmaslikni o‘rganadi.

Diet - kolbasa: so'zlarning juda g'alati birikmasi. Siz bunday lazzatlardan umuman bosh tortmasligingiz kerak, ayniqsa, agar siz kolbasani chindan ham yaxshi ko'rsangiz, chunki bu bizning psixikamizga salbiy ta'sir qiladi.

To'g'ri go'shtni qanday tanlash kerak

Agar siz dietaning davomiyligi uchun kolbasadan voz kechishga qaror qilsangiz, bu sizga kerak bo'ladi, lekin siz proteinni rad eta olmaysiz!

Go'sht rangi. Sifatli mol go'shti boy qizil rangga ega. Cho'chqa go'shti pushti. Dana - cho'chqa go'shtiga o'xshaydi, lekin ko'proq pushti. Qo'zi go'shti, xuddi mol go'shti kabi, qizil rangga ega, ammo biroz quyuqroq.

Yuzaki. Go'shtni quritishdan yupqa, och pushti yoki och qizil qobiq paydo bo'lishi juda normaldir. Ammo go'shtda begona soyalar yoki dog'lar bo'lmasligi kerak. Hech qanday shilimshiq ham bo'lmasligi kerak. Agar siz yangi go'shtni kaftingiz bilan tegizsangiz, u deyarli quruq qoladi.

Hid. Zo'rg'a seziladigan, yoqimli. Go'sht bo'lagini "ichkaridan" hidlashning qadimgi sinab ko'rilgan va haqiqiy usuli - uni qizdirilgan pichoq bilan teshishdir. Biroq, buni bozorda yoki do'konda qilishingiz mumkin emas.

Yog '. Ovqat pishirishdan oldin yog'ni kesib tashlamoqchi bo'lsangiz ham, uni diqqat bilan ko'rib chiqing. U ko'p narsani ayta oladi. Birinchidan, u oq (yoki qo'zichoq uchun krem) bo'lishi kerak. Mol go'shti yog'i mo'rt. Ammo qo'zichoq, aksincha, juda zich. Yog 'yoqimsiz yoki achchiq hidga ega bo'lmasligi kerak.

"Marmar go'sht. Haqiqatan ham yuqori sifatli go'sht bo'lagida siz yog 'butun sirtni bir tekis qoplaganini ko'rishingiz mumkin.

Moslashuvchanlik testi. Yangi go'sht, bosilganda, elastik bo'lib qoladi, barmoqdan deyarli hech qanday iz qoldirmaydi.

Va nihoyat, siz tanlagan go'sht bo'lagi tana go'shtining qaysi qismidan ekanligini so'rashni unutmang. Axir, bu qancha suyak borligiga bog'liq. Go'sht va suyakning narxi boshqacha!